Akupunktur ayaq masajı. Akupunktur arxa masajını yerinə yetirmək üçün texnika və üsullar

Göbələk turşusu da ən çox istifadə edilənlərdən biridir sadə yollar onların hazırlıqları. Güclü bir həlldə konservləşdirilmiş göbələklər süfrə duzu, şorbalar, yan yeməklər, qəlyanaltılar, marinadlar və güveç üçün istifadə olunur.

Süd göbələkləri və süd göbələkləri də daxil olmaqla, demək olar ki, bütün yeməli göbələk növləri turşu üçün istifadə olunur. Turşu üçün göbələklər təzə, güclü, həddindən artıq yetişməmiş, qurdlu və ya qırışmamış olmalıdır. Onlar ölçüsünə, növünə və çeşidinə görə sıralanmalı və gövdələri kəsilməlidir. Kərə yağı və russulada, əlavə olaraq, xarici dəri çıxarılmalıdır. Tuzlamadan əvvəl göbələkləri süzgəcə qoyaraq yaxşıca yuyun və bir vedrəyə dəfələrlə batıraraq yaxalayın. soyuq su, boşalmasına icazə verin. Göbələkləri suda uzun müddət saxlamamalısınız, çünki göbələklərin qapaqları, xüsusən də yaşlılar onu yaxşı udur.

Yuyulduqdan sonra göbələklər yapışan yarpaqlardan, şam iynələrindən, torpaqdan, qumdan təmizlənir, zədələnmiş yerlər kəsilir və gövdələri yarıya bölünür. alt hissəsi. Böyük göbələklər bərabər parçalara kəsilir; kiçik göbələklər bütöv qala bilər.

Bəzi göbələklər, xüsusən də göbələklər, göbələklər, şampinonlar, zəfəranlı süd qapaqları və balqabaqlar, hava ilə təmasda olduqda tez qaralıyan asanlıqla oksidləşdirici maddələr ehtiva edir. Təmizləmə və kəsmə zamanı qaralmanın qarşısını almaq üçün dərhal göbələkləri su ilə bir tavaya qoyun, ona 10 q yemək duzu və 2 q əlavə edin. limon turşusu(1 litr suya əsaslanaraq).

Göbələkləri duzlamağın bir neçə yolu var - quru, isti və soyuq.

QURU SALQ

Yalnız zəfəran südlü qapaqlar və zəfəran göbələkləri quru üsulla hazırlanır: göbələklər təmizlənir, yuyulmur, ancaq təmiz yumşaq parça ilə silinir, cərgələrə düzülür və orta dərəcədə duz səpilir, təmiz kətanla örtülür və altına qoyulur. təzyiq (daş daşları, təmiz ağır oksidləşdirici olmayan obyektlər). Şirəsi təzyiqdən yuxarı çıxmalı və yuxarıdan göbələkləri örtməlidir. Bu göbələklər təbii ətirini və kəskin qatranlı dadını saxlayır, buna görə də onlara ədviyyatlar və ətirli otlar əlavə edilmir. Bu göbələklər 7-10 gün ərzində yeməyə hazırdır.

SOYUQ DUZLU

Soyuq duzlama əvvəlcədən bişirilməni tələb etməyən göbələklər üçün istifadə olunur (göbələklər, svinuşki, smoothies, südlü göbələklər, volushek, russula və s.). Bu, soyulmuş və yuyulmuş göbələkləri axan və ya tez-tez dəyişdirilən suda 1-2 gün islatmaqdan ibarətdir. Siz həmçinin göbələkləri duzlu suda (1 litr suya 10 q duz və 2 q limon turşusu nisbətində) isladıb sərin otaqda saxlaya bilərsiniz: acı göbələklər və valuilər - 3 gün, südlü göbələklər və podqruzdi - 2 gün, ağ göbələk və volushki - 1 gün. Göbələkləri bir duz məhlulunda isladarkən, sonuncu gündə ən azı iki dəfə dəyişdirilməlidir. Ryzhiki və russula islatmaq lazım deyil.

Göbələkləri islatmaq əvəzinə, 1 litr suya 10 q duz olan qaynar suda qaynar məhlula batıraraq ağartmaq olar. Ağartma müddəti: süd göbələkləri - 5-6 dəqiqə, südlü göbələklər, chanterelles, acı göbələklər, valui - 15-20 dəqiqə. Belyanki və volnushki qaynar su ilə tökülür və 1 saat saxlanıla bilər. Göbələklər ağardıldıqdan sonra soyudulur soyuq su və süzülməsinə icazə verin.

Sonradan, onlar qat-qat bir bareldə yerləşdirilir, dibi əvvəlcədən duz səpilir, göbələklərin hər qatına hazırlanmış göbələklərin çəkisinin 3-4 faizi nisbətində duz səpilir (1 kq göbələk üçün, süd göbələkləri, volnushki və russula üçün 50 q duz və zəfəranlı süd qapaqları üçün 40 q götürün) , doğranmış sarımsaq, şüyüd, albalı, qarağat və ya horseradish yarpaqları, kimyon toxumu. Göbələklər qapaqları aşağı və 6 sm-dən çox olmayan bir təbəqəyə qoyulur.

Üstünə doldurulmuş qablar kətanla örtülür, yüngül təzyiq qoyulur və 1-2 gündən sonra soyuq yerə çıxarılır. Göbələklər yığışdırıldıqda, çökəndə və şirə verəndə qabları doldurmaq üçün onlara təzə hazırlanmış təzə göbələklər əlavə edilir və ya duz səviyyəsinə və yerləşdirmə qaydasına riayət etməklə başqa çəlləkdən və ya qabdan köçürülür. Göbələklərin hər əlavəsindən sonra bir dairə və zülm quraşdırılır. Sonra barellər saxlanmaq üçün soyuq zirzəmiyə və ya zirzəmiyə aparılır.

Barreli doldurduqdan sonra, təxminən 5-6 gündən sonra, göbələklərdə duzlu suyun olub olmadığını yoxlamaq lazımdır. Sonuncu kifayət deyilsə, yükü artırmaq və ya əlavə etmək lazımdır salin məhlulu 1 litr suya 20 q duz nisbətində. Duzlamağı başa çatdırmaq üçün 1-1,5 ay vaxt lazımdır. Göbələklər 1 ° C-dən aşağı olmayan və 7 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda saxlanmalıdır.

İSTİ DUZLU

İsti duzlama aşağıdakı kimi aparılır. Göbələklər təmizlənir və çeşidlənir; Boletus, boletus və aspen kökləri kəsilir, onları qapaqlardan ayrıca duzlamaq olar. Böyük qapaqlar, kiçik olanlarla birlikdə duzlanırsa, 2-3 hissəyə kəsilə bilər. Hazırlanmış göbələklər soyuq su ilə yuyulur, valuilər 2-3 gün isladılır.

Tava içərisinə 0,5 stəkan su tökün (1 kq göbələk üçün), duz əlavə edin və atəşə qoyun. Göbələklər qaynar suya qoyulur. Pişirmə zamanı göbələklər yanmasın deyə, avarla diqqətlə qarışdırılmalıdır. Su qaynadıqda, köpüyü yivli bir qaşıq ilə diqqətlə çıxarmaq lazımdır, sonra bibər əlavə edin, Dəfnə yarpağı, digər ədviyyatlar və qaynama anından hesablanaraq yumşaq qarışdırmaqla bişirin: porçini göbələkləri, aspen və boletus göbələkləri 20-25 dəqiqə, valui 15-20 dəqiqə, voluşki və russula 10-15 dəqiqə.

Göbələklər dibinə çökməyə başlayanda hazır olur və duzlu su şəffaf olur. Bişmiş göbələkləri diqqətlə geniş bir qaba köçürün ki, tez soyusun. Soyudulmuş göbələklər duzlu su ilə birlikdə barellərə və ya bankalara köçürülə bilər və bağlana bilər. Duzlu su göbələklərin çəkisinin beşdə birindən çox olmamalıdır. Göbələklər 40-45 gündən sonra istehlaka hazırdır.

İsti duzlama üçün 1 kq hazırlanmış göbələk üçün: 2 xörək qaşığı duz, 1 dəfnə yarpağı, 3 ədəd. bibər noxud, 3 əd. mixək, 5 q şüyüd, 2 qarağat yarpağı.

DUZLU GÖBƏBƏLƏLƏRİN SAXLANMASI

Duz məhlulunda göbələklər tamamilə qorunmur, çünki belə bir mühitdə mikroorqanizmlərin fəaliyyəti yalnız məhduddur, lakin dayanmır. Duzlu su nə qədər qalın olsa, göbələklər bir o qədər yaxşı saxlanılır. Amma bu halda göbələklər o qədər duzlanır ki, demək olar ki, öz dəyərini tamamilə itirirlər. Əksinə, laktik turşu fermentasiyası və göbələklərin fermentasiyası daha zəif duzlu sularda baş verir. Bu cür fermentasiya zərərli olmasa da, yenə də göbələklərə turş dad verir və belə göbələklərin yeməkdə geniş istifadəsi mümkünsüz olur.

Göbələklərin səthində kalıbın görünməməsi üçün onları hermetik şəkildə bağlanmış qablara yerləşdirmək və soyuq və quru otaqda saxlamaq lazımdır. Əgər bankaların üzərini perqament kağızı və ya sellofanla örtürsəniz, o zaman nəm və isti otaqda bankalardakı su buxarlanacaq və göbələklər kiflənəcək.

GÖBƏLƏBƏLƏRİN KAPLUMASI İSTEHSALI

Göbələk ekstraktı hər növ konservdən sonra təzə göbələklərdən və ya tullantılardan hazırlanır. Həm şorbalar üçün, həm də yan yemək kimi istifadə olunur.

Soyulmuş və yuyulmuş göbələklər xırda-xırda doğranır, duz əlavə edilir, bir az su əlavə edilir və yarım saat qaynadılır. 1 kq göbələk üçün kiçik hissələrə tökülən 0,25 litr su əlavə edin. Göbələklərdən ayrılan şirə ayrı bir qaba dökülür.

Qaynadılmış göbələklər ələkdən sürtülür və ya ətçəkən maşından keçirilir və sonra sıxılır. Pişirmə zamanı və sıxıldıqdan sonra yığılan şirə qarışdırılır, yüksək odda qalın şərbətli kütləyə qədər buxarlanır və kiçik bankalara və ya butulkalara isti tökülür. Kavanozlar dərhal hermetik şəkildə bağlanır və qapaqlar ilə tərs çevrilir. 2 gündən sonra göbələk ekstraktı olan bankalar 30 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edilir.

Bu hazırlıq üsulu ilə göbələk ekstraktı uzun müddət yaxşı saxlanılır.

Doğranmış göbələkləri çiy halda da sıxmaq olar, bundan sonra sıxılmış şirə 2 faiz duz əlavə edilərək qatılaşana qədər qaynadılmalıdır. ümumi sayışirəsi

Garnitür kimi göbələk ekstraktı istifadə edərkən, 10 faizə qədər sirkə əlavə edin, onda əvvəlcə bir az ətirli bibər, qara və qırmızı bibər, xardal toxumu, bir neçə dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlar qaynatmalısınız.

Sirkə və ədviyyatlarla ədviyyatlı göbələk ekstraktı bankalara isti tökülür və artıq sterilizasiya olunmur. Bu garnitür çox var xoş dad və qoxu.

Bankalarda qış üçün göbələk turşusu, üsullar və reseptlər

Qış üçün göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar, sadə resept, fotoşəkilləri ilə

Gününüz xeyir dostlar. Vaxt uyğun və ya bəlkə də uyğun, göbələk yığmaq üçün. Mən göbələk yığmağı həqiqətən sevirəm, hətta onları yeməkdən daha çox. Həm də qışda göbələk yemək üçün onları turşu etmək lazımdır. Qış üçün göbələkləri necə turşulayacağını anlayaq.

Ümumiyyətlə, bankalarda göbələk almağa qorxuram qəriblər və ya mağazalarda. Çünki sən heç vaxt bilmirsən, mən onların orada necə hazırlandığını bilmirəm, zəhərlənə bilərsən.

Birini sizə təsvir edəcəyik universal resept, tamamilə bütün növ göbələklər üçün uyğundur. Və özümüz topladığımız bəzi növlər üçün kiçik reseptlər əlavə edəcəyik.

1. Göbələk turşusu üçün universal bir resept.
2. Duzlu süd göbələkləri.
3. Duz yağı və bal göbələkləri.

Göbələk turşusu üçün universal bir resept

Babam bu resepti bizimlə bölüşdü. Deyirdi ki, demək olar ki, bütün göbələklər həmişə belə duzlanır. Və digər reseptləri təhlil edərək, bu reseptin bütün digərləri üçün əsas olduğunu başa düşdük.

Sadəcə yığılıb

Əlbəttə ki, duzlamadan əvvəl onları zibil, qurd və böcəklərdən təmizləmək lazımdır.

Islatmadan əvvəl göbələkləri quru təmizləmək lazımdır. Yarpaqlardan, torpaqdan və s. çıxarıla bilən hər şeyi çıxarırıq, yalnız bundan sonra onu isladır və təmizləyirik.

Təmizlədikdən sonra, onları suda isladın və 3-4 gün orada buraxın, Suyu tez-tez dəyişdirmək lazımdır və bir az duz əlavə edə bilərsiniz.

Və yenə burada, göbələklər acı ilə uzun müddət isladılır onu aradan qaldırmaq üçün. Qalan göbələklər isladılmır. Ancaq qalan göbələkləri hələ də içəriyə batırırıq təxminən 3-4 saat az duzlu su, belə ki, bütün “bəkarazlar” varsa, çıxsınlar.

Su axırıncı dəfə nə vaxt boşaldılıb? axan suyun altında yenidən yuyun, suyu çıxarın və çəkin. Duz üçün çəki bilmək lazımdır: 1 kq göbələk üçün - 2 xörək qaşığı duz. İndi duzlamağa başlayaq.

• 6 xörək qaşığı duz da var, bütün səthə tökün, qarışdırın.
• İndi sobanı yandırın və qaynadıqdan sonra 45 dəqiqə bişirin.
• Su qaynayanda, dadmaq üçün təxminən 3 dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin, kimin necə xoşuna gəlir.
• Bişirdikdən sonra ilə suyu başqa bir qazana və ya qaba tökün və onu atmayın, sadəcə bir kənara qoyun. Bu bankaları duzlu su ilə dolduracağıq. Drushlak vasitəsilə mümkündür. Üstünə bir çimdik duz səpin və qarışdırın, çünki bişdikdən sonra göbələklər yüngülcə duzlanmış olur. Həqiqətən hər kəsin zövqünə uyğun bir şeydir. Bəzi insanlar duzu daha çox sevir, bəziləri isə yox.
• Kavanozların hazırlanması, onlar artıq təmiz və sterilizasiya edilməlidir.
• Göbələkləri bankalara qoyun. Sarımsaqla yanaşı, təxminən 2 diş, şüyüd, bir çətir və bir qarağat yarpağı.
• İndi hər şeyi o duzlu su ilə doldurun, göbələklərin bişirildiyi.
• Üstünə 1 diş sarımsaq qoyun.Çoxlu yeməklər üçün uyğun yaxşı resept
• Yuxarıda 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı əlavə edin bankaya hava girişini maneə törətmək.
• Kavanozları yuvarlayırıq.

Qış üçün göbələk turşusu üçün sadə bir resept. Yaxşı yuvarlayın və göbələklərin xarab olmaması üçün bankaların təmiz və yaxşı qaynadıldığından əmin olun.

Duzlu süd göbələkləri, xırtıldayan göbələklər

Islatılmış göbələklər

Qış üçün göbələkləri necə turşulamaq mövzusunu davam etdiririk. Aşağıdakı resept yuxarıda təsvir ediləndən praktiki olaraq fərqlənmir, lakin biz bunu bir az fərqli edirik.

Süd göbələklərini təxminən 3 gün islatırıq, bəlkə bir az daha. Və oxuyarkən, adi bir qab süngərindən, sərt tərəfdən istifadə edirik. Eyni zamanda, hər bir göbələyi axan suda yuyuruq.

• İndi tökün böyük bir tencere su, içindəki təmiz göbələklər.
• İki diş sarımsaq, 4 xörək qaşığı duz, 3-4 qarağat yarpağı, təxminən 7-8 dəfnə yarpağı, daha çox şüyüd, saplı təxminən 5-6 çətir əlavə edin, bir az qarışdırın
• İndi qaynadıqdan sonra 30 dəqiqə bişirin Qaynayan kimi istiliyi azaldın ki, güclü qaynama olmasın.
• Kavanozların hazırlanması, böyük deyil. Təmiz və yaxşı qaynadılmış olmalıdır.
• Kavanozun altına bir şüyüd çətiri qoyun və təxminən 1/4 banka göbələk qoyun. Tercihen qapaqları aşağı ilə.
• İndi xörək qaşığı duz bütün göbələklər arasında paylama göbələkləri bir bankaya qoyun
• İndi bir qat əlavə edin və yenidən duz əlavə edin. Belə çıxır ki, 3 dəfə bankaya 0,5 duz əlavə edirik.
• Kavanoz göbələklə doldurulduqda, duzlu su tökün, göbələklərin bişirildiyi, ən üstə.
• Üstünə 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı tökün. və duzlu südlü göbələkləri yuvarlayın

İndi bankalar soyudu, sərin yerə qoyun, zirzəmi və ya zirzəmi, qışda isə xırtıldayan və çox dadlı çıxırlar.

Duz yağı və bal göbələkləri

gənc boletus

Qış üçün göbələkləri necə turşulayacağını anlayaq və əsasən yağ və bal göbələkləri üçün istifadə etdiyimiz başqa bir sadə reseptə baxaq.

Bu g balıq acı deyil, ona görə də biz onları təmizləyirik. Yağı bir neçə dəqiqə suya qoyub təmizləyə bilərsiniz, üst "dərini" çıxarın. Böyükləri kəsdik.

Bal göbələklərini təmizləmək çətin deyil, ən kiçikləri saymaz. D Turşu üçün kiçik və orta ballı göbələklərdən istifadə edirik qalanı isə qızartmaq üçün. Onları islatmağa da ehtiyac yoxdur. Bəzi orta ölçülü göbələklər kəsilə bilər. Ayaqları uzun qoymuruq, təxminən 2-3 sm.

Bizə lazım olacaq:

• ətirli noxud;
• qara bibər noxudları;
• Şemsiye ilə şüyüd. Hər bankaya təxminən 1 çətir 0,5;
• Bir paketdə dəfnə yarpağı (hər banka 0,5 yarpaq);
• Sarımsaq 1-2 baş;
• Sirkə 9%. 70% -dən hazırlana bilər: 8 hissə su və 1 hissə sirkə;
• Duz;
• Şəkər.

Qış üçün göbələkləri necə turşulayacağınızı düşünərkən başa düşməlisiniz ki, bütün göbələklər duzlana bilər, mütləq. Və reseptlər demək olar ki, eynidır. Yalnız bir çoxunun emalı əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, buna diqqət yetirin.

Beləliklə, başlayaq:

1. Təmizlədikdən sonra, göbələkləri böyük bir qazana tökün və su ilə doldurun və kafel yandırın. Bəzən hamısı tavaya sığmır, ona görə də onları doldurmağa, hissələrə bölməyə ehtiyac yoxdur.
2. Su qaynadıqda, köpüyü çıxartdığınızdan əmin olun., qalan zibil onunla birlikdə çıxarılacaq. 10 dəqiqə qaynatın.
3. İndi suyu boşaltın, göbələkləri axan su ilə bir drenaj vasitəsi ilə yuyun. Duzlu suyu tökün.
4. İndi göbələkləri yenidən qaynatmaq üçün qoyun, bay Təmiz su, lakin artıq 30 dəqiqə.
5. Kavanozlar yaxşı yuyularkən qaynadılır. Qapaqları da qaynadırıq.

   0,5 litrlik kavanozları götürürük, daha çox mümkündür, sonra göbələkləri əlavə etdikdə aşağıda təsvir olunan addımları iki dəfə artırırıq (qablar 1 litrdirsə).

6. Ondan sonra duzlu suyu yenidən boşaltın, lazım deyil və göbələkləri soyuq axan su ilə yuyun.
7. Şüyüd və dəfnə yarpağının üzərinə ayrı-ayrılıqda təxminən 2 dəqiqə qaynar su tökün.. Biz təxminən hər bir bank üçün miqdarı hesablayırıq.

   şüyüd və dəfnə yarpağını buxarlayın

8. Marinad hazırlamağa başlayaq. 1 litr su üçün 2 xörək qaşığı duz və 1 xörək qaşığı şəkər.
9. Su qaynayanda, bir neçə dəfnə yarpağı və bir neçə noxud qara və ətirli bibər atın.
10. İndi yuyulmuş göbələkləri düzün, qaynamasını gözləyin və 15 dəqiqə buxarlayın və vur.

    marinad etmək

11. İndi bankaların dibinə 1 ətirli noxud və 3 qara bibər əlavə edin.
12. Budur, başqa biri kiçik bir şüyüd çətiri və 1 dəfnə yarpağı.
13. 1 diş sarımsaq əlavə edin, dilimlərə kəsin.
14. İndi göbələkləri, demək olar ki, bankanın sonuna əlavə edin.

    göbələk və şüyüd əlavə edin

15. Üstünə qoyun bir çay qaşığı 9% sirkə.
16. İndi təzə şoraba tökün, qapağı bağlayın.
17. Kavanozu isti yorğanla örtün və soyuduqdan sonra zirzəmi kimi sərin yerə qoyun.

    Belə bir şey çıxır

Mənbə: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Qış üçün göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar: isti və soyuq - Evdə qış üçün göbələk turşusu fotoşəkilləri ilə sadə bir resept

Qış üçün göbələklərin düzgün duzlanması, şiddətli soyuq havalarda ailənizi və dostlarınızı əzizləməyə imkan verir. orijinal qəlyanaltılar. Onlar isti və ya soyuq hazırlana bilər.

Turşulama üsulunun seçimi iş üçün seçilmiş göbələklərə tam uyğun olmalıdır. Məsələn, soyuq duzlama südlü göbələklər və zəfəranlı südlü göbələklər üçün daha uyğundur.

Ancaq ağ olanları da isti duzlamaq olar. Aşağıdakı reseptlər evdə süd göbələkləri və bal göbələklərinin emalının hər bir üsulunu addım-addım təsvir edir.

Aşağıdakı foto və video təlimatlar göbələkləri bankalarda necə turşulayacağınızı və yaza qədər necə düzgün saxlanacağını öyrənməyə kömək edəcəkdir.

Qış üçün bankalarda göbələkləri necə duzlamaq olar - addım-addım fotoşəkilləri olan sadə bir resept

Göbələk toplayanların əksəriyyəti tanış və sübut edilmiş göbələklərə üstünlük verirlər. Məsələn, ağ olanlar toplanması və hazırlanması asanlığına görə ən çox tələb olunur.

Ancaq qış üçün olduqca qeyri-adi bir dadı olan digər göbələkləri də turşu edə bilərsiniz.

Müxtəlif növ südlü otlar turşu üçün idealdır: gənc göbələklər öz sıxlığını saxlayır və evdə turşu etmək olduqca asandır.

Bankalarda qış üçün göbələklərin sadə duzlanması üçün maddələr

• südçülər - 3 kq;
• sarımsaq - 6 diş;
• duz - 150 q;
• şüyüd çətirləri - 3 ədəd;
• qarağat, albalı, horseradish yarpaqları - dadmaq.

Qış üçün bankalarda göbələklərin sadə duzlanması üçün addım-addım resept

1. Sağımçıları müxtəlif zibillərdən hərtərəfli təmizləyin. Göbələklərin gövdələrini qapağa qədər kəsmək lazımdır. Onları dərin bir qaba qoyun və su ilə doldurun. Nəmləndirmə prosesi ən azı 24 saat olmalıdır.

   Bu müddət ərzində suyu 2-3 dəfə dəyişdirmək lazımdır.

2. Qalan zibilləri çıxarmaq üçün hazırlanmış südlü otları yenidən yaxşıca yuyun. Sonra duzsuz suda 15 dəqiqə qaynadın.

   Göbələklər soyuduqda (suyu boşaltmağa ehtiyac yoxdur), göyərtiləri yuyun və sarımsağı soyun.

3. Soyudulmuş göbələkləri bir kovaya qoyun, duz səpin və göyərti ilə düzün. 1-1,5 həftə təzyiq altında buraxın.

   Sonra yuyulmalı və bankalara qoyulmalı, tökülməlidir bitki yağı. Onları duzlu su ilə dolduraraq bankalarda da saxlaya bilərsiniz. Üstündə heç bir kalıbın görünmədiyinə əmin olmalısınız.

   Duzlu süd otu ya zirzəmidə, ya da soyuducuda saxlaya bilərsiniz. İstifadədən əvvəl bitki yağı ilə mövsüm etmək və onlara soğan əlavə etmək tövsiyə olunur.

Qış üçün bankalarda boletus göbələklərini necə düzgün turşulaşdırmaq olar - fotoşəkil təlimatları ilə sadə bir resept

Gözəl və dadlı boletus göbələkləri qış üçün duzlamaq üçün olduqca asandır və dostları və qonaqları belə qəlyanaltılarla müalicə etmək üçün əladır.

Onlar kifayət qədər uzun bir hazırlıq və ya emal tələb etmir, bu da evdə boletus göbələklərini istənilən miqdarda yığmağa imkan verir.

Fotoşəkilləri olan aşağıdakı resept, bu cür göbələkləri bankalarda necə turşulayacağınızı və onları necə düzgün saxlamağınızı addım-addım izah edəcəkdir.

Qış üçün bankalarda boletus göbələklərinin turşusu üçün maddələrin siyahısı

• boletus - 1 kq;
• su - 1 l;
• duz - 50 q;
• göyərti, dəfnə yarpağı - dadmaq.

Kavanozlarda boletus göbələklərinin qışda hazırlanması üçün fotoşəkil təlimatları ilə sadə bir resept

1. Yığılan göbələkləri zibildən təmizləyin. Bir vedrəyə köçürün və bir gecədə islatmaq üçün buraxın.
2. 30 dəqiqə ədviyyatlarla duzlu suda qaynatın. Onlardan daim köpüyü çıxarın.
3. Göbələkləri duzlu sudan çıxarın və sərinləyin. Duzlu suyun özünü süzün.

   Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, göbələklərin hər qatını duz ilə səpin. Sonra duzlu suyu qaynadın və göbələklərin üzərinə tökün. Bankaları qapaqlar ilə bağlayın və soyuyana qədər (dəsmal və ya yorğan altında) baş aşağı saxlayın. Sonra sərin bir yerə qoyun.

   Xidmət vermədən əvvəl qaynadılmış suda yaxşıca yuyun.

Qış üçün bankalarda süd göbələklərini necə turşu etmək olar - fotoşəkillər və videolarla sadə bir resept

Süd göbələklərinin müxtəlif növləri turşu və turşu üçün geniş istifadə olunur. Bu göbələklərin cəlbediciliyi ondan ibarətdir ki, onlar çoxlu ədviyyatların istifadəsini tələb etmir.

Süd göbələklərinin özləri heyrətamiz bir dadı var, buna görə yalnız duz və istiot onu vurğulamağa kömək edəcəkdir. Eyni zamanda, duzlu göbələklər bankalarda və ya plastik kovalarda mükəmməl saxlanılır.

Aşağıdakı resept süd göbələklərindən ləzzətli qış qəlyanaltısını necə hazırlamaq və ailənizi adi yeməklərə qeyri-adi bir əlavə ilə sevindirmək üçün addım-addım təsvir edir.

Qış üçün bankalarda süd göbələklərinin turşusu üçün resept üçün maddələr

• süd göbələkləri - 1,5 kq;
• duz - 75 q.

Qış üçün bankalarda süd göbələklərinin turşusu üçün foto resept

1. Süd göbələklərini axan suda 6 saat isladın və sonra onları diqqətlə çıxarın. Qapaqlardan filmləri də çıxarın.
2. Hazırlanmış, soyulmuş südlü göbələkləri 2-4 hissəyə kəsin və vedrə və ya tavaya qoyun.

   Su ilə doldurun (onları bir az örtməsi üçün). Duz əlavə edin və atəşə qoyun. 30 dəqiqə qaynatın, göbələkləri bir dəfə qarışdırın.

3. Süd göbələklərini duzlu suda tamamilə sərinləmək üçün buraxın. Kavanozları və neylon qapaqları sterilizasiya edin.

   Kavanozların dibinə bir az duz və istiot, sonra bir qat göbələk qoyun. Beləliklə, göbələk və ədviyyatları alternativ etməlisiniz.

   Kavanozlar ortasına doldurulduqda, hər bir yeni göbələk qatını diqqətlə tapdalamaq tövsiyə olunur ki, kifayət qədər şirə buraxsınlar. Qapağın altına bir neçə qarağat və ya horseradish yarpağı qoya bilərsiniz.

   Bağladıqdan sonra süd göbələklərini 2 ay sərin yerdə buraxın: bu müddət ərzində onlar kifayət qədər duz ilə doymuş olacaqlar. Qışda onlar zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanılmalıdır.

Bankalarda süd göbələklərinin qış turşusu üçün sadə bir video resepti

Qış üçün süd göbələkləri hazırlamaq üçün başqa bir yol var. Aşağıdakı video resepti bu göbələkləri evdə necə düzgün hazırlamaq və duzlamaq barədə addım-addım izah edir.

Qış üçün göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar - video təlimatları ilə sadə addım-addım resept

Gözəl truba göbələkləri əla əlavədir ət yeməkləri, sıyıq və qızardılmış kartof.

Ancaq onların turşusu çox diqqətlə aparılmalıdır: bu cür göbələklər şərti olaraq yeməli hesab olunur və buna görə də diqqətli hazırlıq və emal tələb olunur.

Aşağıdakı resept, bankalarda volushki'yi düzgün bir şəkildə necə duzlamaq və necə saxlanılması lazım olduğunu addım-addım təsvir edir.

- qış soyuqluğu üçün bankalarda göbələklərin turşulanması üçün addım-addım təlimat

Aşağıdakı video resepti evdə volushkaları duzlamaq üçün mükəmməldir. ətraflı təlimatlar heç bir problem olmadan gələcək istifadə üçün çoxlu duzlu göbələk hazırlamağa kömək edəcək və yaza qədər yeməkdən zövq alacaqsınız.

Evdə isti bir üsulla göbələk qapaqlarını necə turşu etmək olar - ətraflı fotoşəkil resepti

Hər hansı bir süd göbələyi kimi, qapaq göbələkləri qış üçün turşu hazırlamaq üçün əladır. Onlarla işləmək olduqca asandır, çünki bu cür göbələklər hərtərəfli yuyulma və uzun müddət islatma tələb etmir. Fotoşəkilləri olan aşağıdakı resept qış üçün qapaqların hazırlanmasının sadə prosesini addım-addım təsvir edir.

Evdə isti turşu göbələk qapaqları resepti üçün maddələr

• qapaqlar - 2 kq;
• su - 2 l;
• duz - 60 q;
• şüyüd çətirləri - 4 ədəd;
• sarımsaq - 3-4 diş;
• ədviyyatlar - dadmaq.

Qapaqların evdə hazırlanmış isti duzlanmasının fotoşəkilləri ilə ətraflı resept

1. Qapaqları axan suda yuyun, demək olar ki, qapağın altından göbələklərin saplarını kəsin.
2. Su ilə doldurun və atəşə qoyun. 15 dəqiqə qaynadın və sonra suyu boşaltın. Su ilə doldurun və başqa 20 dəqiqə bişirin. Həmişə görünən hər hansı bir köpüyü çıxarın.
3. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə qoyun.
4. Ayrı-ayrılıqda ədviyyatlardan, sudan və duzdan duzlu su hazırlayın. Qaynamaq.
5. Duzlu suya göbələk əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qaynatın. Göbələkləri duzlu suda tamamilə soyudulana qədər buraxın.
6. Şüyüd və sarımsağı bankalara qoyun. Göbələkləri qalın təbəqələrə qoyun, duz səpin. Duzlu su tökün və neylon qapaqlar ilə örtün. Sonra sərin bir yerə qoyun.

   Göbələklərin dondurulmasından qaçınmaq lazımdır: temperaturun 0 dərəcədən aşağı düşməsi səbəbindən qapaqlar dadını itirir.

Göbələkləri evdə soyuq bir şəkildə necə turşu etmək olar - addım-addım fotoşəkil resepti

Soyuq bişirmə üsulundan istifadə etmək yaxşıdır müxtəlif göbələklər.

Məsələn, aşağıda təsvir edilmiş bir fotoşəkillə təsvir olunan reseptə görə, bu üsulla yalnız süd göbələklərini deyil, həm də zəfəran südlü qapaqları və ya bal göbələklərini turşuya ala bilərsiniz. Düzdür, sonuncu üçün bir vedrədə duzlama müddəti 10-12 gündür.

Buna görə də, onlar qış üçün daha sürətli hazırlana bilər və zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq üçün bir bankaya köçürülə bilər.

Evdə soyuq turşu göbələkləri üçün maddələr

• süd göbələkləri - 4 kq;
• duz - 200 q;
• şüyüd çətirləri, dəfnə yarpağı, qarağat yarpaqları - dadmaq üçün.

Göbələklərin evdə hazırlanmış soyuq turşusu fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

1. Təzə yığılmış süd göbələklərini 30 dəqiqə suda isladın. Sonra onları zibildən hərtərəfli təmizləyin.
2. Yuyulmuş göbələkləri bir kovaya qoyun və altına horseradish yarpaqlarını qoyun.

   Süd göbələklərinin hər qatını hazırlanmış duz ilə səpin. Sarımsaq, dəfnə yarpağı əlavə edin. Üstünə şüyüd çətirlərini qoyun.

3. Paketlənmiş göbələkləri bir ay təzyiq altında qoyun.
4. Sonra onları sterilizasiya edilmiş bankalara köçürmək və neylon qapaqlar ilə bağlamaq olar.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərini ləzzətli şəkildə necə duzlamaq olar - addım-addım təlimatlarla sadə bir resept

Ətirli porcini göbələkləri qış üçün turşu və dondurma üçün çox uyğundur.

Ancaq onları yalnız bankalarda duzlaya və ya çantalarda dondura bilməzsiniz, həm də artıq duzlu göbələkləri dondura bilərsiniz. Belə hazırlıqlar yüngül duzlu hesab edilə bilər.

Onlar xidmət etmək və ya digər yeməkləri hazırlamaq üçün əladır.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərinin dadlı turşusu üçün maddələrin siyahısı

• porcini göbələkləri və boletus göbələkləri - hər biri 0,5 kq;
• dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;
• bibər noxudları - dadmaq;
• duz - 60 q.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərinin turşusu üçün sadə bir resept üçün addım-addım təlimat

1. Yığılan göbələkləri axan suda yaxşıca yuyun və zibilləri çıxarın. Böyük göbələkləri parçalara kəsin.
2. Göbələkləri təxminən 15 dəqiqə qaynadın, daim köpüyü çıxarın. Sonra bir süzgəcdə süzün və soyuq suda yuyun.
3. 1 litr su ilə duzlu su hazırlayın. Duzlu suya göbələk əlavə edin və başqa 15 dəqiqə qaynatın. Sonra soyumağa icazə verin. Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalarda sıx şəkildə düzün, hər təbəqəni duz ilə səpin. Kavanozları neylon qapaqlarla bağlayın və sərin yerə köçürün.
4. Duzlu göbələkləri də torbalara qoyub dondurmaq olar. Bu cür hazırlıqlar adi yeməklərlə xidmət etmək və ya sadə salatlar hazırlamaq üçün mükəmməldir.

Göbələkləri soyuq və isti şəkildə duzlamaq qaydalarını öyrəndikdən sonra onları qışa asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. dadlı qəlyanaltılar. İş üçün süd göbələkləri, ağ göbələklər və porcini göbələklərindən istifadə etməyə icazə verilir.

Həmçinin üçün tez duzlama V qış vaxtıİstiridyə göbələkləri və ya şampinonlardan istifadə edə bilərsiniz. Onları hazırlamaq üçün seçmək tövsiyə olunur soyuq turşu, yuxarıdakı foto və video reseptlərində müxtəlif göbələklər üçün təsvir edilmişdir.

Göbələkləri müxtəlif üsullarla necə turşulayacağını və necə saxlanacağını addım-addım təsvir edirlər. Faydalı məsləhətlər və tövsiyələr evdə və hətta həddindən artıq soyuqda asanlıqla qışa hazırlaşmağa, yaxınlarınızı orijinal göbələk qəlyanaltıları ilə əzizləməyə kömək edəcək.

Mənbə: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

İsti və soyuq üsullardan istifadə edərək evdə qış üçün göbələkləri necə duzlamaq olar - fotoşəkilləri olan sadə addım-addım reseptlər

Gəlməklə payız fəsli Bir çox "səssiz ov" həvəskarları səxavətli göbələk məhsulu üçün özləri ilə səbət götürərək meşələrə qaçırlar.

Həqiqətən, sentyabr ayında gizlənən və eyni zamanda nümayiş üçün böyüyən göbələkləri - meşə kənarlarında, düzənliklərdə və təmizliklərdə hərtərəfli yığa bilərsiniz.

Bir qayda olaraq, ilk meşə "kubokları" böyük ləzzət və kulinariya həvəsinə səbəb olur, çünki xama və ya ətirli bal göbələk şorbasında qızardılmış inanılmaz dadlı porcini göbələkləri ilə adi menyunu diversifikasiya etmək çox xoşdur.

Ancaq meşədən gətirilən təbiətin sonrakı hədiyyələri bəzən sadəcə "yerləşdiriləcək" yer tapmır - və evdar qadınlar qışa hazırlaşmağa başlayırlar. Məşhur marinadlara əlavə olaraq, göbələklər birinci və ikinci kurslar üçün əsas kimi istifadə olunan əla turşu hazırlayır.

Beləliklə, evdə göbələkləri necə turşu etmək olar? Burada isti və soyuq duzlamanın fotoşəkilləri və videoları ilə sadə addım-addım reseptlər tapa bilərsiniz fərqli növlər göbələklər - süd göbələkləri, boletus, kapilyarlar, zəfəran südlü qapaqlar, istiridyə göbələkləri. Qışda bankalarda turşu olan belə dadlı göbələklər qaynadılmış və əla əlavə olacaqdır qızardılmış kartof, sıyıqlar və salatlar. Gəlin göbələkləri yığaq və bişirməyə başlayaq!

Qış üçün bankalarda göbələkləri necə duzlamaq olar - addım-addım fotoşəkilləri olan sadə bir resept

Evdə hazırlanmış duzlu göbələklər həmişə hər hansı bir yeməkdə masaya gələcək - istər ailə ilə müntəzəm şam yeməyi, istərsə də şənlik şam yeməyi. Belə dadlı göbələklərlə sevimli yeməkləriniz özünəməxsus ləzzət və incə meşə ətri qazanacaq.

Qış üçün göbələkləri necə düzgün duzlamaq olar? Bankalarda duzlu bal göbələkləri üçün sadə bir addım-addım resepti diqqətinizə çatdırırıq - ən məşhur və məhsuldar göbələklər.

Bizim reseptimizə uyğun bir neçə banka hazırlayaraq qışda sevdiklərinizi sevindirə bilərsiniz göbələk supu, tortlar və ya kartof ilə dadlı qovurma. Sadəcə dadlı və hazırlamaq çox asandır!

Qış üçün bankalarda göbələk turşusu üçün zəruri maddələr:

• təzə bal göbələkləri - 3 kq
• sarımsaq - 15 diş
• dəfnə yarpağı - 4-5 əd.
• ətirli bibər və qara noxud - 10-12 əd.
• doğranmış təzə şüyüd - 2 - 3 osh qaşığı. l.
• duz - dadmaq

Fotoşəkilləri ilə qış üçün duzlu göbələk resepti üçün addım-addım təlimat:

1. Başlamaq üçün, bal göbələklərini çeşidləmək və axan suyun altında yaxalamaq lazımdır.
2. Yuyulmuş göbələkləri su ilə bir tencereye tökün və orta atəşə qoyun. Su qaynadıqda, içindəkiləri bir süzgəcə qoyun və suyun boşalmasına icazə verin.

   Yenidən yuyuruq və su ilə bir tencereye tökürük və sonra köpüyü vaxtaşırı çıxarmağı xatırlayaraq 40 dəqiqə bişiririk.

3. Bal göbələklərini bişirərkən, sarımsağın qabığını soyun və hər birini uzununa 2-3 hissəyə kəsin. Şüyüd yuyun və bıçaqla incə doğrayın.
4. Qaynadılmış göbələkləri süzgəcdən istifadə edərək süzün və axan suyun altında yuyun. Mayenin tamamilə boşaldılmasını gözləyirik və bal göbələklərini tavaya qoyuruq. Reseptə uyğun ədviyyatlar və dadmaq üçün duz əlavə edin.
5. Uyğun diametrli bir boşqab götürün və göbələkləri tavaya örtün və üstünə bir banka su qoyun. Təzyiq altında 4-5 gün dəmləmək üçün buraxın.
6. Sonra onları təmiz bankalara qoyuruq, qapaqları bükürük və soyuducu rəfinə qoyuruq.

   Qışda əlinizdə həmişə sevimli yeməklərinizə həqiqətən "universal" əlavə olacaq. Acılı və ətirli, duzlu göbələklər onları sınayan hər kəsə müraciət edəcək - onları hazırlamağı məsləhət görürük!

Qış üçün bankalarda boletus göbələklərini necə turşu etmək olar - fotoşəkilləri olan sadə bir resept

Təxminən yazın ortalarından payızın sonuna qədər boletus yüngül yarpaqlı meşələrdə olur - yeməli göbələk, ağın ən yaxın "qohumu".

Səbətlə ağcaqayın bağına gedərək, bu möhtəşəm gözəlliklərin möhkəm məhsulunu evə gətirməyə hazırlaşın. Əminik ki, ailəniz nahar üçün kartof və soğan ilə qızardılmış boletus göbələklərini dadmaqdan məmnun olacaq.

Ancaq qış üçün bankalarda artıq göbələkləri təhlükəsiz turşulaya bilərsiniz - soyuq mövsümdə bu cür təchizatlar mütləq faydalı olacaqdır.

Boletus göbələklərini necə duzlamaq olar? Biz ədviyyatlı bir hazırlıq fotoşəkili ilə sadə bir resept seçdik, bunun üçün yalnız göbələk qapaqlarına ehtiyacımız var - boletusun ən dadlı hissəsi. Möhtəşəm dad və ətir!

Qış üçün boletus göbələklərini turşu etmək üçün aşağıdakı maddələri seçirik:

• boletus - 1 kq
• dəfnə yarpağı - 2-3 əd.
• qara qarağat yarpaqları - 2-3 əd.
• bibər noxud - 3 əd.
• mixək - 3 əd.
• təzə şüyüd - 3-5 budaq
• duz - 50 q.
• bitki yağı (yuvarlananda) - 1 - 2 osh qaşığı. l. hər banka üçün

Sadə bir reseptə görə qış üçün bankalarda duzlu boletus göbələklərinin hazırlanması proseduru:

1. Göbələkləri sıralayırıq, korlanmış nümunələri və zibilləri çıxarırıq. Qapaqları kəsib axan suyun altında yuyuruq və ya süngərlə diqqətlə təmizləyirik.
2. Odun üzərinə bir qab su qoyun və bir qaynadək gətirin, sonra göbələkləri qaynar suya qoyun və bişirin. Qapaqların ölçüsündən asılı olaraq, bişirmə vaxtı eyni olmayacaq - əvvəlcə kiçik olanları, bir az sonra isə daha böyük göbələkləri çıxarırıq.

   Hazırlıq dərəcəsini necə təyin etmək olar? Hazır boletus göbələkləri qabın altına batacaq - ən dəqiq işarədir.

3. Bütün göbələklər bişirildikdə, onları bir süzgəcə qoyun və görünən mucus qabığını yumaq üçün bir müddət axan suyun altında saxlayın.
4. Təmiz, sterilizasiya edilmiş bankaları soyudulmuş göbələk təbəqələri ilə doldurun, duz səpməyi unutmayın. Hər qaba bir neçə xörək qaşığı yağ əlavə edin və qaynadılmış qapaqları yuvarlayın isti su. Soyuduqdan sonra duzlu boletus göbələklərinin qablarını qaranlıq və quru yerə - kiler və ya zirzəmiyə aparırıq. Sizə dadlı göbələklər!

Qış üçün göbələkləri bankalarda necə turşu etmək olar - evdə südlü göbələkləri duzlamaq üçün sadə və dadlı resept, fotoşəkillərlə addım-addım

Gruzdev özünü bədənə girməyə çağırdı. Bu kəlamın mənası çoxlarına məlumdur, lakin əksər hallarda göbələklərlə yalnız “həvəsli” göbələk toplayanlar tanışdır.

Süd göbələkləri ənənəvi olaraq yaşayış yerlərini ağcaqayın meşələri və qarışıq meşələr olaraq seçmişlər, burada mövsüm ərzində bu ağ və ya qara göbələklərin bütün qruplarını içəriyə doğru bükülmüş xarakterik bir qapaq ilə tapa bilərsiniz.

Bir qayda olaraq, süd göbələkləri turşu üçün idealdır - fotoşəkillərlə sadə reseptimizdən istifadə edərək, evdə bunu necə edəcəyimizi addım-addım öyrənəcəyik.

Bankalarda, duzlu südlü göbələklər barellərdə olduğu kimi dadlı olur - qədim slavyanlar bu göbələkləri məhz belə hazırlayırdılar. Əsl qurman üçün sadəcə bir tapıntı!

Qış üçün bankalarda süd göbələkləri turşusu üçün maddələrin siyahısı:

• süd göbələkləri - 1 kq
• su - 0,5 l
• ətirli noxud - 2 əd.
• sarımsaq - 2 diş
• duz - 2 osh qaşığı. l.
• şüyüd - 1 çətir
• dənli xardal - 1 tsp.
• horseradish yarpaqları

Qış üçün bankalarda duzlu süd göbələkləri üçün evdə hazırlanmış reseptin addım-addım təsviri:

1. Süd göbələklərini təmizləyirik, korlanmış hissələrini kəsirik və soyuq suya yaxşıca batırırıq. Tuzlama üçün bütün göbələklərdən istifadə edirik, ona görə də onları parçalara ayırmağa ehtiyac yoxdur.
2. Reseptə uyğun olaraq tavaya su tökün, duz, qaba doğranmış horseradish yarpaqları, xardal toxumu, istiot, şüyüd çətiri əlavə edin.
3. Hazırlanmış göbələkləri ədviyyatlı su ilə bir qazana qoyun və sobaya qoyun.

   Qaynadıqdan sonra aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə bişirin.

4. Süd göbələkləri qaynayarkən, turşu qablarını yuyun və hər hansı bir ilə sterilizasiya edin rahat şəkildə- sobada və ya buxarda bişirilir.

   Hər bankaya qaynadılmış göbələklər qoyuruq, onların arasına doğranmış sarımsaq qoyuruq. Üstünə 3-4 mm uzunluğunda şüyüd sapı hissələrini çarpaz şəkildə qoyuruq ki, içindəkilər duzlu suda saxlanılsın və "yuxarı uçmasın".

5. Qapaqları bükərək bankaları soyumağa qoyub sərin yerə aparırıq və 10 gündən sonra duzlu südlü göbələklərin misilsiz dadından həzz alırıq - ya da qışı gözləyin!

Qış üçün bankalarda dadlı göbələkləri necə duzlamaq olar - fotoşəkilləri olan sadə bir resept

Öz yolumla görünüş volnushka russula bənzəyir - və yaxşı bir səbəbdən, çünki bu növ göbələklər eyni ailəyə aiddir.

Ağ və ya çəhrayı göbələyin əsas xüsusiyyəti odur ki, bu sevimli göbələk uzunmüddətli istilik müalicəsi tələb etmir.

Qış üçün bankalarda volnuşkanı necə düzgün duzlamaq olar? Fotoşəkillərlə sadə reseptimizdən istifadə edərək, hər bir evdar qadın qış üçün incə ədviyyatlı ətirli və iştahaaçan "xırıltılı" ləzzətli trubalardan bir dəstə turşu hazırlayacaqdır.

Bankalarda duzlu truba üçün sadə bir resept üçün maddələr yığırıq:

• volnuşki - 1,4 kq
• qarağat yarpaqları - 4 əd.
• mixək - 5 əd.
• sarımsaq - 4 diş
• dəfnə yarpağı - 6 əd.
• qara bibər noxud - 4 əd.
• ətirli bibər - 5 əd.
• su - 1 l
• qaya duzu - 30 q.

Qış üçün bankalarda ləzzətli volnuşka göbələklərinin duzlanması, addım-addım:

1. Dalğaları yuyub təmizləyirik, bir neçə gün soyuq suya batırırıq.
2. Göbələkləri su ilə doldurun və atəşə qoyun. Qaynadığı andan qarışdırmağı unutmayın, 15 dəqiqə bişirin.

   Bir süzgəcdən süzün, mayeni ayrı bir qaba tökün - sonra bizə lazım olacaq.

3. Haşlanmış voluşkini emaye tavaya tökün və qarağat yarpaqları və dəfnə yarpağı ilə örtün. Duz, mixək, iki növ bibər, doğranmış sarımsaq mixəkləri əlavə edin.
4. Göbələklərin bişdiyi suyu yenidən qaynadək gətirin və göbələkləri tavaya tökün. Uyğun ölçülü tavanın içini bir boşqab ilə sıxırıq və üzərinə təzyiq edirik - böyük bir banka su. Soyuduqdan sonra göbələkləri 24 saat soyuducuya qoyun.
5. Voluşki turşusu üçün bizə 0,5 litr tutumlu 4 banka lazımdır - onları yuyun, sobada sterilizasiya edin və ya buxarlayın, qapaqları qaynadın.
6. Göbələkləri quru, isti bankalara qoyun, duzlu su ilə doldurun və möhürləyin.

   Biz konservləşdirilmiş göbələkləri 16 - 18 dərəcə temperaturda saxlayırıq - belə şəraitdə duzlu trubalar qışa qədər yaxşı dayanacaq və misilsiz dadı ilə sizi sevindirəcəkdir. Dadmaqdan həzz alın!

İsti üsulla evdə zəfəran südlü göbələkləri necə duzlamaq olar - addım-addım resept, fotoşəkil

İyulun başlanğıcı ilə iynəyarpaqlı meşələrdə huni formalı qapaqları olan parlaq narıncı göbələklərin bütün qrupları böyüyə bilər - bunlar zəfəran südü qapaqlarıdır.

Unikallığı sayəsində dad keyfiyyətləri zəfəran südü qapağı sadəcə ağızda əriyən əsl meşə ləzzəti hesab olunur.

Evdə zəfəranlı südlü göbələkləri necə düzgün duzlamaq olar? Bu gün biz bu gözəl parlaq göbələkləri qaynar şəkildə duzlamağın sirlərini açacağıq - bizim köməyimizlə. addım-addım resept foto ilə.

Ədviyyatlı və şirəli, konservləşdirilmiş zəfəran südü qapaqları qaynadılmış kartof, ət yeməkləri ilə və ya dadlı göbələk salatının bir hissəsi kimi təqdim edilə bilər. Sevdiklərinizi öz "istehsalınız" olan bu duzlu göbələklərlə sevindirin - və gələn il iki dəfə çox banka yığacaqsınız!

Evdə isti turşu zəfəranlı süd qapaqları üçün maddələr:

• təzə zəfəran süd qapaqları - 1 kq
• soyuq su - 1 l
• duz - təxminən 1 osh qaşığı. l., dadmaq üçün
• qara bibər və ətirli noxud - 5 əd.
• dəfnə yarpağı - 2-3 əd.
• quru mixək - 2 əd.
• darçın - 4 ədəd
• qarağat yarpaqları - 2-3 əd.

Evdə isti duzlu zəfəran süd qapaqları üçün reseptin addım-addım təsviri:

1. Göbələkləri sərt gövdələrdən və ya zədələnmiş hissəciklərdən təmizləyirik və turşu üçün uyğun olanları emaye qabda yerləşdiririk. Axan suyun altında yuyun.
2. Bir qazana su tökün və qaynadək gətirin.

   Sonra daha çox duz əlavə edin, istiliyi azaldın və soyulmuş zəfəran südünün qapaqlarını qaynar suya qoyun. Göbələkləri 10 - 15 dəqiqə bişirin və mayenin boşaldılması üçün süzgəcə qoyun.

3. Yuyunduqdan sonra Təmiz su Qaynadılmış zəfəran südü qapaqlarını müvəqqəti olaraq kənara qoyun və duzlu suyu hazırlamağa başlayın. Tava içərisinə bir litr su tökün və qapaq ilə örtün. Yüksək atəşə qoyun.

   Reseptə uyğun bir qaşıq duz, istiot, dəfnə yarpağı, mixək, qarağat yarpağı və darçın parçaları qaynar suya tökülür. Tərkibləri qarışdırın, istiliyi azaldın və zəfəran südünün qapaqlarını duzlu suya diqqətlə endirməyə başlayın.

4. 10 - 15 dəqiqə bişirildikdən sonra isti göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, duzlu su ilə doldurun və yuvarlayın. Üstünü aşağı çevirin, yorğan ilə örtün və tamamilə soyumasını gözləyin.

   İndi duzlu zəfəranlı süd qapaqları qablarını zirzəmiyə apara və ya sadəcə soyuducunun rəfinə qoya bilərsiniz. Qışda, sadəcə konteyneri açın və ləzzətli göbələk məzəsini köçürün gözəl yemək- və onu süfrəyə verə bilərsiniz!

İstiridyə göbələklərini evdə soyuq bir şəkildə necə turşu etmək olar - video resepti

Oyster göbələkləri boz rəngli qapağı və sıx sapı olan böyük göbələklərdir. Təbiətdə istiridyə göbələkləri ağaclarda "buket" şəklində böyüyür, çəkisi bəzən 2-3 kq-a çatır.

Bir qayda olaraq, göbələyin yalnız yumşaq və zərif qapağı yeyilir - qızardılır, bişirilir və qaynadılır. Bundan əlavə, təzə istiridyə göbələkləri evdə asanlıqla hazırlana bilən əla turşu hazırlayır.

Göbələkləri soyuqda necə duzlamaq olar? Video reseptində tapa bilərsiniz addım-addım təsviri misal olaraq russula istifadə edərək göbələklərin turşusu - istiridyə göbələklərinin hazırlanması oxşar olacaq.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərini necə turşu etmək olar - fotoşəkillər və videolarla sadə bir resept

Porcini göbələyi tərkibində olduğuna görə ən qiymətli göbələklərdən biri hesab olunur faydalı minerallar, fosfatlar və kalium duzları. Beləliklə, göbələkdə işdən məsul olan riboflavin var qalxanvarı vəzi, dırnaq və saç böyüməsi.

Boletus ailəsinin bu nümayəndəsi sayəsində "ağ" adını aldı unikal xüsusiyyət– hətta quruduqdan və ya bişdikdən sonra göbələk pulpası orijinal rəngini saxlayır.

Dad keyfiyyətləri porcini göbələyi həm də tərifdən kənardır, buna görə bir çox evdar qadın qış üçün yeməkləri bankalarda hazırlamaqdan məmnundur.

Bu gün biz porcini göbələklərini necə turşulayacağını öyrənəcəyik - video ilə sadə bir reseptə əməl edərək və fotoşəkildə zəhmətinizin nəticəsini heyran edə bilərsiniz.

Beləliklə, qış üçün bankalarda göbələkləri necə turşu etmək olar? Kulinariya "donuz bankımızda" ən yaxşısını tapa bilərsiniz sadə reseptlər evdə göbələklərin turşulanmasının fotoşəkilləri və videoları ilə addım-addım - bal göbələkləri, boletus göbələkləri, süd göbələkləri, kapilyarlar, zəfəran süd qapaqları, istiridyə göbələkləri və porcini göbələkləri. Resept təlimatlarına əməl edərək, müxtəlif növlərdən duzlu göbələkləri asanlıqla hazırlaya bilərsiniz - isti və soyuq. Göbələk mövsümünü açırıq!

Gününüz xeyir dostlar. Vaxt uyğun və ya bəlkə də uyğun, göbələk yığmaq üçün. Mən göbələk yığmağı həqiqətən sevirəm, hətta onları yeməkdən daha çox. Həm də qışda göbələk yemək üçün onları turşu etmək lazımdır. Qış üçün göbələkləri necə turşulayacağını anlayaq.

Ümumiyyətlə, mən yad adamlardan və ya mağazalardan bankalarda göbələk almağa qorxuram. Çünki sən heç vaxt bilmirsən, mən onların orada necə hazırlandığını bilmirəm, zəhərlənə bilərsən. Biz sizə tamamilə bütün növ göbələklər üçün uyğun olan bir universal resepti təsvir edəcəyik. Və özümüz topladığımız bəzi növlər üçün kiçik reseptlər əlavə edəcəyik.

Göbələk turşusu üçün universal bir resept

Babam bu resepti bizimlə bölüşdü. Deyirdi ki, demək olar ki, bütün göbələklər həmişə belə duzlanır. Və digər reseptləri təhlil edərək, bu reseptin bütün digərləri üçün əsas olduğunu başa düşdük.

Sadəcə yığılıb

Əlbəttə ki, duzlamadan əvvəl onları zibil, qurd və böcəklərdən təmizləmək lazımdır.

Islatmadan əvvəl göbələkləri quru təmizləmək lazımdır. Yarpaqlardan, torpaqdan və s. çıxarıla bilən hər şeyi çıxarırıq, yalnız bundan sonra onu isladır və təmizləyirik.

Və yenə burada, göbələklər acı ilə uzun müddət isladılır onu aradan qaldırmaq üçün. Qalan göbələklər isladılmır. Ancaq qalan göbələkləri hələ də içəriyə batırırıq təxminən 3-4 saat az duzlu su, belə ki, bütün “bəkarazlar” varsa, çıxsınlar.

Su axırıncı dəfə nə vaxt boşaldılıb? axan suyun altında yenidən yuyun, suyu çıxarın və çəkin. Duz üçün çəki bilmək lazımdır: 1 kq göbələk üçün - 2 xörək qaşığı duz. İndi duzlamağa başlayaq.

Qış üçün göbələk turşusu üçün sadə bir resept. Yaxşı yuvarlayın və göbələklərin xarab olmaması üçün bankaların təmiz və yaxşı qaynadıldığından əmin olun.

Duzlu süd göbələkləri, xırtıldayan göbələklər.

Islatılmış göbələklər

Qış üçün göbələkləri necə turşulamaq mövzusunu davam etdiririk. Aşağıdakı resept yuxarıda təsvir ediləndən praktiki olaraq fərqlənmir, lakin biz bunu bir az fərqli edirik.

Süd göbələklərini təxminən 3 gün islatırıq, bəlkə bir az daha. Və oxuyarkən, adi bir qab süngərindən, sərt tərəfdən istifadə edirik. Eyni zamanda, hər bir göbələyi axan suda yuyuruq.

İndi bankalar soyudu, sərin yerə qoyun, zirzəmi və ya zirzəmi, qışda isə xırtıldayan və çox dadlı çıxırlar.

Duz yağı və bal göbələkləri.

gənc boletus

Qış üçün göbələkləri necə turşulayacağını anlayaq və əsasən yağ və bal göbələkləri üçün istifadə etdiyimiz başqa bir sadə reseptə baxaq.

Bu g balıq acı deyil, ona görə də biz onları təmizləyirik. Yağı bir neçə dəqiqə suya qoyub təmizləyə bilərsiniz, üst "dərini" çıxarın. Böyükləri kəsdik.

Bal göbələklərini təmizləmək çətin deyil, ən kiçikləri saymaz. D Turşu üçün kiçik və orta ballı göbələklərdən istifadə edirik qalanı isə qızartmaq üçün. Onları islatmağa da ehtiyac yoxdur. Bəzi orta ölçülü göbələklər kəsilə bilər. Ayaqları uzun qoymuruq, təxminən 2-3 sm.

Bizə lazım olacaq:

• ətirli noxud;
• qara bibər noxudları;
• Şemsiye ilə şüyüd. Hər bankaya təxminən 1 çətir 0,5;
• Bir paketdə dəfnə yarpağı (hər banka 0,5 yarpaq);
• Sarımsaq 1-2 baş;
• Sirkə 9%. 70% -dən hazırlana bilər: 8 hissə su və 1 hissə sirkə;
• Duz;
• Şəkər.

Qış üçün göbələkləri necə turşulayacağınızı düşünərkən başa düşməlisiniz ki, bütün göbələklər duzlana bilər, mütləq. Və reseptlər demək olar ki, eynidır. Yalnız bir çoxunun emalı əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, buna diqqət yetirin. tərəfindən: Subbotin Pavel

Göbələklərin duzlanması, duzlu göbələklərin saxlanması

Göbələklərin turşusu onları hazırlamaq üçün ən sadə və ən çox yayılmış üsullardan biridir. Süfrə duzunun güclü bir həllində konservləşdirilmiş göbələklər şorbalar, yan yeməklər, qəlyanaltılar, marinadlar və güveç üçün istifadə olunur.

Süd göbələkləri və süd göbələkləri də daxil olmaqla, demək olar ki, bütün yeməli göbələk növləri turşu üçün istifadə olunur.

Turşu üçün göbələklər təzə, güclü, həddindən artıq yetişməmiş, qurdlu və ya qırışmamış olmalıdır. Onlar ölçüsünə, növünə və çeşidinə görə sıralanmalı və gövdələri kəsilməlidir. Kərə yağı və russulada, əlavə olaraq, xarici dəri çıxarılmalıdır. Tuzlamadan əvvəl göbələkləri yaxşıca yuyun, onları süzgəcə qoyun və bir neçə dəfə soyuq su ilə bir vedrəyə batıraraq və suyun boşalmasına icazə verin. Göbələkləri suda uzun müddət saxlamamalısınız, çünki göbələklərin qapaqları, xüsusən də yaşlılar onu yaxşı udur.

Yuyulduqdan sonra göbələklər yapışan yarpaqlardan, şam iynələrindən, torpaqdan, qumdan təmizlənir, zədələnmiş yerlər kəsilir, ayaqların aşağı hissəsi yarıya bölünür. Böyük göbələklər bərabər parçalara kəsilir; kiçik göbələklər bütöv qala bilər.

Bəzi göbələklər, xüsusən də göbələklər, göbələklər, şampinonlar, zəfəranlı süd qapaqları və balqabaqlar, hava ilə təmasda olduqda tez qaralıyan asanlıqla oksidləşdirici maddələr ehtiva edir. Təmizləmə və kəsmə zamanı qaralmanın qarşısını almaq üçün göbələklər dərhal bir su qabına qoyulur, ona 10 q masa duzu və 2 q limon turşusu əlavə olunur (1 litr suya).

Göbələkləri duzlamağın bir neçə əsas yolu var:

Göbələklərin quru duzlanması

Yalnız zəfəran südlü qapaqlar və zəfəran göbələkləri quru üsulla hazırlanır: göbələklər təmizlənir, yuyulmur, ancaq təmiz yumşaq parça ilə silinir, cərgələrə düzülür və orta dərəcədə duz səpilir, təmiz kətanla örtülür və altına qoyulur. təzyiq (daş daşları, təmiz ağır oksidləşdirici olmayan obyektlər). Şirəsi təzyiqdən yuxarı çıxmalı və yuxarıdan göbələkləri örtməlidir. Bu göbələklər təbii ətirini və kəskin qatranlı dadını saxlayır, buna görə də onlara ədviyyatlar və ətirli otlar əlavə edilmir. Bu göbələklər 7-10 gün ərzində yeməyə hazırdır.

Göbələklərin soyuq turşusu

Soyuq duzlama əvvəlcədən bişirilməni tələb etməyən göbələklər üçün istifadə olunur (göbələklər, svinuşki, smoothies, südlü göbələklər, volushek, russula və s.). Bu, soyulmuş və yuyulmuş göbələkləri axan və ya tez-tez dəyişdirilən suda 1-2 gün islatmaqdan ibarətdir. Siz həmçinin göbələkləri duzlu suda (1 litr suya 10 q duz və 2 q limon turşusu nisbətində) isladıb sərin otaqda saxlaya bilərsiniz: acı göbələklər və valuilər - 3 gün, südlü göbələklər və podqruzdi - 2 gün, ağ göbələk və volushki - 1 gün. Göbələkləri bir duz məhlulunda isladarkən, sonuncu gündə ən azı iki dəfə dəyişdirilməlidir. Ryzhiki və russula islatmaq lazım deyil.

Göbələkləri islatmaq əvəzinə, 1 litr suya 10 q duz olan qaynar suda qaynar məhlula batıraraq ağartmaq olar. Ağartma müddəti: süd göbələkləri - 5-6 dəqiqə, südlü göbələklər, chanterelles, acı göbələklər, valui - 15-20 dəqiqə. Belyanki və volnushki qaynar su ilə tökülür və 1 saat saxlanıla bilər. Göbələklər ağardıldıqdan sonra soyuq suda soyudulur və süzülür.

Sonradan, onlar qat-qat bir bareldə yerləşdirilir, dibi əvvəlcədən duz səpilir, göbələklərin hər qatına hazırlanmış göbələklərin çəkisinin 3-4 faizi nisbətində duz səpilir (1 kq göbələk üçün, süd göbələkləri, volnushki və russula üçün 50 q duz və zəfəranlı süd qapaqları üçün 40 q götürün) , doğranmış sarımsaq, şüyüd, albalı, qarağat və ya horseradish yarpaqları, kimyon toxumu. Göbələklər qapaqları aşağı və 6 sm-dən çox olmayan bir təbəqəyə qoyulur.

Üstünə doldurulmuş qablar kətanla örtülür, yüngül təzyiq qoyulur və 1-2 gündən sonra soyuq yerə çıxarılır. Göbələklər yığışdırıldıqda, çökəndə və şirə verəndə qabları doldurmaq üçün onlara təzə hazırlanmış təzə göbələklər əlavə edilir və ya duz səviyyəsinə və yerləşdirmə qaydasına riayət etməklə başqa çəlləkdən və ya qabdan köçürülür. Göbələklərin hər əlavəsindən sonra bir dairə və zülm quraşdırılır. Sonra barellər saxlanmaq üçün soyuq zirzəmiyə və ya zirzəmiyə aparılır.

Barreli doldurduqdan sonra, təxminən 5-6 gündən sonra, göbələklərdə duzlu suyun olub olmadığını yoxlamaq lazımdır. Sonuncu kifayət deyilsə, yükü artırmaq və ya 1 litr suya 20 q duz nisbətində duzlu bir həll əlavə etmək lazımdır. Duzlamağı başa çatdırmaq üçün 1-1,5 ay vaxt lazımdır. Göbələklər 1 ° C-dən aşağı olmayan və 7 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda saxlanmalıdır.

İsti duzlama aşağıdakı kimi aparılır. Göbələklər təmizlənir və çeşidlənir; Boletus, boletus və aspen kökləri kəsilir, onları qapaqlardan ayrıca duzlamaq olar. Böyük qapaqlar, kiçik olanlarla birlikdə duzlanırsa, 2-3 hissəyə kəsilə bilər. Hazırlanmış göbələklər soyuq su ilə yuyulur, valuilər 2-3 gün isladılır.

Tava içərisinə 0,5 stəkan su tökün (1 kq göbələk üçün), duz əlavə edin və atəşə qoyun. Göbələklər qaynar suya qoyulur. Pişirmə zamanı göbələklər yanmasın deyə, avarla diqqətlə qarışdırılmalıdır. Su qaynadıqda, köpüyü yivli bir qaşıq ilə diqqətlə çıxarmaq lazımdır, sonra istiot, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlar əlavə edin və qaynama anından etibarən yumşaq qarışdıraraq bişirin: porçini göbələkləri, ağcaqovaq və göbələklər 20- 25 dəqiqə, dəyər 15-20 dəqiqə, voluşki və russula 10-15 dəqiqə.

Göbələklər dibinə çökməyə başlayanda hazır olur və duzlu su şəffaf olur. Bişmiş göbələkləri diqqətlə geniş bir qaba köçürün ki, tez soyusun. Soyudulmuş göbələklər duzlu su ilə birlikdə barellərə və ya bankalara köçürülə bilər və bağlana bilər. Duzlu su göbələklərin çəkisinin beşdə birindən çox olmamalıdır. Göbələklər 40-45 gündən sonra istehlaka hazırdır.

İsti duzlama üçün 1 kq hazırlanmış göbələk üçün: 2 xörək qaşığı duz, 1 dəfnə yarpağı, 3 ədəd. bibər noxud, 3 əd. mixək, 5 q şüyüd, 2 qarağat yarpağı.

Duzlu göbələklərin saxlanması

Duzlu göbələklər sərin, yaxşı havalandırılan otaqda 5-6°C, lakin 0°C-dən aşağı olmayan temperaturda saxlanılmalıdır. Aşağı temperaturda göbələklər donur, parçalanır və dadını itirir. Duzlu göbələkləri 6°C-dən yuxarı temperaturda saxlamaq turş və xarab ola bilər.

Göbələklərin həmişə duzlu suda olmasını mütəmadi olaraq təmin etmək lazımdır. Əgər duzlu su buxarlanırsa və bütün göbələkləri örtmürsə, o zaman qaba soyudulmuş su əlavə edilməlidir. qaynadılmış su. Kalıp görünsə, dairə və parça isti, bir az duzlu suda yuyulur. Qabların divarlarındakı qəliblər isti suya batırılmış təmiz bir parça ilə silinir.

Duz məhlulunda göbələklər tamamilə qorunmur, çünki belə bir mühitdə mikroorqanizmlərin fəaliyyəti yalnız məhduddur, lakin dayanmır. Duzlu su nə qədər qalın olsa, göbələklər bir o qədər yaxşı saxlanılır. Amma bu halda göbələklər o qədər duzlanır ki, demək olar ki, öz dəyərini tamamilə itirirlər. Əksinə, laktik turşu fermentasiyası və göbələklərin fermentasiyası daha zəif duzlu sularda baş verir. Bu cür fermentasiya zərərli olmasa da, yenə də göbələklərə turş dad verir və belə göbələklərin yeməkdə geniş istifadəsi mümkünsüz olur.

Göbələklərin səthində kalıbın görünməməsi üçün onları hermetik şəkildə bağlanmış qablara yerləşdirmək və soyuq və quru otaqda saxlamaq lazımdır. Əgər bankaların üzərini perqament kağızı və ya sellofanla örtürsəniz, o zaman nəm və isti otaqda bankalardakı su buxarlanacaq və göbələklər kiflənəcək.

Siz bunu bilirsiz.

• ...göbələklərin kimyəvi tərkibi heyvan mənşəli məhsullara daha yaxındır.
• ...əsas qida dəyəri göbələklər zülallar, yağlar, karbohidratlardan ibarətdir
• ...suyun payı 85-94, quru maddələrin payı isə 6-15 faiz təşkil edir.
• ...təzə göbələklərdə zülalın miqdarı 0,9-3,3 faiz arasında dəyişir və onların tərkibi göbələyin yaşından asılıdır.
• ...zülallarla və digər azotlu birləşmələrlə zəngin olan porcini göbələkləri, boletus, ağcaqovaq göbələkləri, morels və porcini göbələkləridir.
• ...göbələk zülalları yaxşı həzm olunur və onların digər azotlu birləşmələri xüsusi “göbələk” ətri və dadının əmələ gəlməsində iştirak edir.
• …xoş şirin dad təzə göbələklərşəkər və şəkər spirtləri əlavə edin.
• ...göbələklərin tərkibində heyvan nişastası (qlikogen) və lif (göbələk) var.
• ...göbələklərdə ümumi karbohidrat miqdarı 1,0-3,7 faiz təşkil edir.
• ...göbələk lifi strukturuna görə xitinə yaxındır göbələk hüceyrələri böyük gücə sahibdirlər.
• ...göbələklərdə yağ 0,4-0,9 faiz təşkil edir.
• ...boletus, süd göbələyi və çəyirtkədə papaqda ayaqdan daha çox yağ var, zəfəranlı süd papağında isə əksinədir.
• ...göbələklərin tərkibində çox az olsa da, üzvi turşular var - cəmi 0,01-0,2 faiz. Yüksək keyfiyyətli kompozisiya Bu turşular bir qədər fərqlidir, lakin tartarik və fumarin turşuları bütün göbələklərdə, alma turşusu porcini göbələklərində, alma və süksin turşusu isə xanterellərdə olur. Bəzi göbələklərdə növü hələ müəyyən edilməmiş turşular var.
• ...göbələkdə bir çox giləmeyvədən az vitamin yoxdur.
• ...C vitamininin tərkibinə görə porçini göbələyi və xanterel alma və böyürtkənə bərabərdir. Təzə boletus, bal göbələyi və russula zoğal və lingonberries ilə eyni miqdarda ehtiva edir. Qalan göbələklər C vitamininin olması baxımından qaragilə səviyyəsindədir.
• ...cavan porcini göbələklərində çovdar çörəyi, kartof və süddən 10-13 dəfə çox B2 vitamini var. Lakin göbələklər yaşlandıqca onların tərkibindəki B vitaminlərinin miqdarı 2 və ya daha çox dəfə azalır.
• ... vitamin B1 ilə ən zəngin olanlar boletus və zəfəran südünün qapaqlarıdır (100 q təzə göbələk üçün 0,07 mq), vitamin B2 - porcini göbələkləri, xanterelles, bal göbələkləri, aspen boletusları, russula (0,3-0,45 mq); RR - bal göbələkləri və boletuslar (9,7-10,3 mq).
• ...göbələklərin tərkibində karotin və D vitamini var.
• ...göbələk dəmir, mis, natrium, kalsiumla zəngindir.
• ...göbələklərin tərkibində çoxlu ekstraktiv maddələr var (3,0-5,0 faiz). Üstəlik, əksər göbələklərin gövdəsində qapaqdan daha çox olur. Göbələk bulyonunu sınayaraq ekstraktiv maddələrlə tanış ola bilərsiniz. Yeməyə verirlər orijinal dad və aroma. Ekstraksiya edən maddələr sayəsində göbələklər tez-tez digər yeməklərə - salatlara, ədviyyatlara, yan yeməklərə əlavə kimi istifadə olunur. Onlar piroqlar üçün ətirli içlik hazırlamaq üçün istifadə olunur.
• ...göbələklərin tərkibində olan sərbəst amin turşuları, aromatik və ekstraktiv maddələr həzm şirələrinin ifrazının artmasına səbəb olur, iştahı və qidanın udulmasını yaxşılaşdırır.
• …göbələk istehlakı yığılmağa səbəb olmur çəki artıqlığı. Həkim məsləhəti yalnız qaraciyər və bağırsaq xəstəliklərindən əziyyət çəkənlərə lazımdır.
• ...xarakterik qida dəyəri göbələklər təkcə onların deyil kimyəvi birləşmə, həm də həzm qabiliyyəti. Belə ki, 100 q qurudulmuş porcini göbələyi istehlak edildikdə, orqanizm ümumi enerji dəyəri 209 kkal olan 27,6 q protein, 6,8 q yağ və 10,0 q karbohidratlar qəbul edir. Müqayisə üçün: 100 q çovdar çörəyi 206, 100 q mal əti ehtiva edir - 218 kkal.

Qar əriyibsə və bu yerdə kif görünürsə - göbələklərə. (Söhbət təkcə göbələklərin məhsulundan deyil, bu xüsusi işarələnmiş yerdəki göbələklərin bolluğundan gedir. Qar altından görünən kif miselyumun (aka miselyumun) vegetativ gövdəsini təşkil edən ən incə budaqlı və bir-birinə qarışmış sapları göstərir. göbələk).

Göbələk krallığının məhsullarının dəyəri onların nadir balanslaşdırılmış tərkibindədir təbii maddələr qida: zülallar, karbohidratlar, yağlar, minerallar, vitaminlər. Uzun müddətdir ki, qış mövsümündə göbələk yeməklərinin əti əvəz etdiyinə inanılır. 20-ci əsrin əvvəllərinə qədər duzlama və qurutma göbələkləri uzunmüddətli saxlama üçün hazırlamaq üçün əsas tez və ucuz üsul idi. Onlar bu günə qədər populyarlıqlarını itirməyiblər.

Yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır

Göbələk tərkibinin siyahısının əhəmiyyətli bir hissəsi sudur, çünki burada 90% təşkil edir. Buna görə göbələklər asanlıqla həzm olunur və var aşağı kalorili məzmun və dietologiyada istifadə standartlarına uyğundur. Tərkibinə görə göbələklər mineralların miqdarına görə meyvələrə, zülal tərkibinə görə ət yeməklərinə, karbohidratların tərkibinə görə tərəvəzlərə bənzəyir.

Göbələklərin məsaməli quruluşu onların uzun müddət və aclıq hiss etmədən həzm olunmasına imkan verir. Bundan əlavə, göbələklər əsas protein birləşmələrinin (tirozin, arginin, qlutamin, lösin), yağlı və doymamış mənbəyidir. yağ turşuları, xüsusi yer bunların arasında lesitin, yağ turşularının qliseridləri, palma, stearik, butirik turşular var.

B qrupunun vitaminləri (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP sinir və qan sistemlərinin fəaliyyətini tənzimləyir, saçların, dırnaqların görünüşünü yaxşılaşdırmağa kömək edir, dəri və bədənin qan damarları.

Mineral komponentlər - sink, mis, fosfor, kükürd, manqan, kalium, kalsium - ürək və qan damarlarının iş proseslərində iştirak edir, maddələr mübadiləsini aktivləşdirir, hipofiz hormonlarının istehsalını təşviq edir, təhlükəli xolesterolu çıxarır və ürək əzələsini gücləndirir.

Göbələklərin mühüm komponentləri beta-qlükanlardır, onların mövcudluğu immunitet sistemini gücləndirir və xərçəngə qarşı çox təsirlidir. Və məhsulun tərkibindəki təbii melanin güclü təbii antioksidantdır.

bilirdinizmi? Vəhşi yeməli kükürd göbələyi (Laetiporus sulphureus) qızardılmış toyuq ətini xatırladan inanılmaz dada malikdir.

Turşu göbələkləri yalnız artırır faydalı xüsusiyyətlər göbələk məhsulunun komponentləri. Axı, onlar duzlandıqda, mədənin divarlarını əhatə edən, mədə şirəsi ilə birbaşa təmasdan qoruyan xarakterik bir viskoz maye buraxılır.

Bundan əlavə, duzlu göbələklər şirniyyata həddindən artıq sevgini aradan qaldırır. Beyin şəkəri bir növ dərman kimi qəbul edir. İstehlak kiçik dozalarla məhdudlaşmır, daha çox istəyirsən. Bəzi hallarda bu davranış qanda sink çatışmazlığı ilə izah olunur.

Duzlu göbələklərdəki sinkin miqdarı onun midye və istiridyələrdə olması ilə müqayisə edilə bilər. Təbii, daha ucuz göbələk alternativi, qidada müntəzəm olaraq istifadə edildikdə, qanda sink balansını normallaşdırır və nəticədə kilo verməyə kömək edir.

Mətbəx texnikası və ləvazimatları

verək maraqlı üsul aşağıdakı üstünlüklərə malik olan göbələklərin turşusu: acı olmaması, bir neçə həftə ərzində istehlak edilə bilər, göbələk materialı "büzülmür".
Mətbəx üçün sizə lazım olacaq:

• Doğrama taxtası;
• üç litrlik bankalar;
• 4-5 litr su üçün tavalar;
• neylon örtüklər.

Tərkiblərin siyahısı

Tərkiblər üç litrlik bir banka üçün göstərilmişdir. Sizdə olmalıdır:

• duz ( dəqiq məbləğ zamanla özünüz quraşdırın);
• horseradish bir neçə yarpağı;
• bir baş sarımsaq;
• dadmaq üçün qara bibər noxudları və ətirli bibər;
• təzə və ya qurudulmuş şüyüd çətirləri 5-6 ədəd;
• Günəbaxan yağı.

Göbələklərin seçilməsi və hazırlanması xüsusiyyətləri

Reseptin xüsusi bir xüsusiyyəti, 3-5 dəqiqə suda əvvəlcədən qaynatmaqla göbələk acısının çıxarılmasıdır. Bunun üçün tapılan göbələkləri çeşidləyirik (qurdlu və köhnə göbələkləri atın), fırça və ya neylon parça ilə zibildən təmizləyirik, rahat parçalara ayırırıq və yaxşıca yuyuruq.
4-5 litrlik tavada qaynar suda 4 litrlik tavaya göbələk və bir xörək qaşığı duz, 5 litrlik tavaya isə yığılmış yemək qaşığı qoyun.
3-5 dəqiqə qaynatın. Sonra suyu boşaltın, göbələk qarışığını yuyun və suyun təxminən 20 dəqiqə boşalmasına icazə verin. Göbələklər duzlanmağa hazırdır.

bilirdinizmi? XYII-XIX əsrlərdə duzlu südlü göbələk və zəfəranlı süd qapaqları Avropa ölkələrinə dadlı ixrac məhsuluna çevrilmişdir. Zəfəran süd qapaqlarının populyarlığı o qədər böyük idi ki, göbələyin adı bir çox ölkələrin dillərində kök saldı. Belə ki, almanlar onlara Reizker, macarlar isə deyirlər- Rizike.

Fotoşəkillərlə addım-addım resept

1. Kavanozun dibində təzə horseradish yarpağı və artıq fermentləşdirilmiş göbələklərin köhnə bir qabından bir yarpaq qoyuruq. Bunu ilk dəfə edirsinizsə, yalnız keçə bilərsiniz təzə yarpaqlar horseradish.
   
2. Yarım hissə sarımsaq, şüyüd, ətirli ədviyyat və qara bibər əlavə edin. Üstünə iki çimdik duz səpin.
   
3. Göbələkləri 3-4 sm-lik təbəqələrə qoyuruq.
   
4. Kavanozun ortasına çatdıqdan sonra göbələklərin üstünə qalan sarımsaq, şüyüd korollası, ətirli bibər və qara bibər qoyun. Bir az duz əlavə edin.
   
5. Göbələk təbəqələrini dövri olaraq sıxlaşdıraraq alternativ etməyə davam edirik. Nəzərə almaq lazımdır ki, bankanın yuxarı təbəqələrində daha az göbələk olur, yəni duza daha az ehtiyac var. Təxminən bir çimdik.
   
6. Kavanozun yuxarı kənarına qədər 3-4 sm boş buraxın ki, göbələklərin yüksəlməsi səbəbindən duzlu su tökülməsin.
   
7. Göbələklərin son duzlu qatını iki vərəq horseradish ilə örtün və bir çimdik duz ilə səpin. Yəni, göbələklərin qalxmasının qarşısını alacaq xüsusi bir panjur hazırlayırıq.
   
8. Yuxarıdan su Günəbaxan yağı oksigenin yetişmə prosesinə girişini maneə törətmək üçün öz mülahizənizlə. Əks təqdirdə, duzlu delikateslərin keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə pisləşəcəkdir.
   
9. Bağlanır neylon örtük və iki həftə sərin yerə göndərin. Bu soyuducu və ya zirzəmidir.
   

Düzgün duz miqdarına şübhə edirsinizsə, iki gündən sonra göbələkləri dadmalısınız, çünki bu vaxta qədər duz artıq bankaya bərabər paylanmışdır. Lazım gələrsə, üzərinə duz əlavə etmək olar.

İş parçasını necə və harada düzgün saxlamaq lazımdır

Göbələk kütləsinin duzlanması prosesi normal olaraq barellərdə, emaye vedrələrdə və şüşə qablarda davam edir. Əsas odur ki, istifadə olunan qabları və məhsulları təmiz saxlamaqdır. Konteyneri qaynar su ilə əvvəlcədən yandırın və ya sterilizasiya edin.

Quru sərin yer - ən yaxşı variantdır turşu saxlamaq üçün. Duzlu göbələkləri +5...+6°C temperaturda, soyuducuda saxlamaq optimaldır.

Ancaq çəlləklərdə və vedrələrdə saxlanılan duzlu göbələklər ən yaxşı şəkildə zirzəmiyə yerləşdirilir. Kimsə balkonda turşu saxlamağı bacarır qış vaxtı ilin.

Meşənin duzlu hədiyyələrini donmadan qorumaq üçün onlar xüsusi hazırlanmış izolyasiya edilmiş qablara yerləşdirilir. İzolyasiya köhnə isti paltarlar, yorğanlar və ağac yonqarlarıdır. Məhsulun yüksək keyfiyyətli saxlanması üçün əsas şərt sabit bir temperaturun saxlanması olacaqdır:

• 3 dərəcədən aşağı temperatur göbələkləri yumşaq, parçalanır və dadsız edir;
• yüksək temperatur turşuluğa səbəb olur.

Göbələk kütləsini həftədə bir dəfə köçürün və ya silkələyin. Kifayət qədər duzlu su yoxdursa, soyudulmuş qaynadılmış su əlavə edin. Görünən hər hansı bir kalıp çıxarılmalıdır. Təkrar və təkrar görünürsə, göbələkləri çıxarın, yuyun və yeni duzlu su ilə örtün. Bütün şərtlərə uyğun olaraq raf ömrü altı ay ilə məhdudlaşır.

Vacibdir! Aspendən hazırlanmış məhsullar istisna olmaqla, taxta çəlləklər və barellər turşu üçün ən uyğundur. Gildən və sinklənmiş təbəqədən hazırlanmış qablar duzlama prosesi üçün tamamilə uyğun deyil.

Turşu üçün hansı göbələklər yaxşıdır?

Bütün növ yeməli meşə məhsulları duzlama prosesinə məruz qalır. Ancaq dad baxımından xarakterik acı dadı və qeyri-adi aroması olan lamel göbələkləri üstünlük təşkil edir. Bunlara daxildir:

• zəfəran süd qapaqları, ( yüksək keyfiyyətli duzlama);
• , ağ balıq (toplu şəkildə duzlana bilər);

Soylu zəfəran süd qapaqları və süd göbələkləri, şübhəsiz ki, göbələk krallığının qalan hissəsindən ayrıca duzlanır.

Duzlu göbələk yemək mümkündürmü?

Gəlin nəzərdən keçirək vacib sual göbələk turşusu yemək müxtəlif kateqoriyalar insanların.

Hamilə

Rəğmən əhəmiyyətli məbləğ göbələk yeməklərindəki minerallar və vitaminlər, həzm prosesini alır uzun müddət, bu da əlavə yükdür həzm sistemi, qaraciyər, böyrəklər. Bundan əlavə, göbələk krallığının nümayəndələri yığmağa qadirdirlər ağır metallar, ətraf mühitdən gələn toksinlər. Zəhərlənmə riski və botulizm təhlükəsi haqqında unutmayın.

Vacibdir! Həkimlər gələcək analara göbələk yeməyi qəti şəkildə qadağan edirlər.

Duzlu göbələk məhsulları təhlükəli risk zonasına daxildir.

Tibb bacısı

Duzlu və marinadlanmış göbələklər ana südü ilə qidalanma yemək tövsiyə edilmir.

Uşaqlar üçün

Altı yaşdan kiçik uşaqlar heç bir növ göbələk yeməklərini sınamamalıdırlar, hətta məşhur göbələk məhsulları uşağın sağlamlığının tarazlığını poza bilər.

Çəki itirmək

İngilis diyetoloqları xüsusi bir məhsul hazırladılar göbələk pəhrizi, onun mahiyyəti ətin göbələklə əvəz edilməsidir və yalnız təzə göbələklərdən istifadə olunur. Şampinonlar və ağ olanlar uyğun gəlir.

Duzlu göbələklərə əsaslanan pəhrizin də öz yeri var. Mono-pəhriz az miqdarda tərəvəz ilə pəhrizdə yalnız duzlu meşə məhsullarını ehtiva edir. Yeməkdən əvvəl göbələk kütləsi yuyulmalı, yağ və göyərti ilə ədviyyat edilməlidir. Yemək üçün yalnız bu salatdan istifadə edin.

Bişirmək üçün pəhriz səhər yeməyi göbələk kütləsini üyütmək lazımdır, ilə birləşdirin az yağlı kəsmik və göyərti. Əlavə etmək olar az miqdarda duz. Əla pəhriz yeməyi göbələk, tərəvəz və göyərti əsasında hazırlanan şorbadır.

Rəyiniz üçün təşəkkür edirik!

Hansı suallara cavab almadığınızı şərhlərdə yazın, biz mütləq cavablandıracağıq!

Bu məqaləni dostlarınıza tövsiyə edə bilərsiniz!

Bu məqaləni dostlarınıza tövsiyə edə bilərsiniz!

63 dəfə artıq
kömək etdi