Bamya bədən üçün "tozsoran"dır. Bamya (xanım barmaqları): faydalı xüsusiyyətlər və əks göstərişlər

Bamya və ya bamya da deyildiyi kimi, kiçik tüklərlə örtülmüş uzun yaşıl qabıqdır. Xarici olaraq, bir az çili bibərinə bənzəyir. Bu ekzotik bitki əsasən Avropa ölkələrində becərilir, burada onu “Xanım barmağı” və ya “Gombo” da adlandırırlar.

Zavodun təsviri

Bitkinin ilk ortaya çıxdığı yer haqqında tarix susur. Bildiyiniz kimi, bamya Afrika ölkələrində, Amerikada, Hindistanda və tropiklərdə çox məşhurdur. Tərəvəzin doğulduğu yer bu ölkələrdən biri ola bilər. Bamyaya Avropada da rast gəlmək olar. Bir vaxtlar ərəblər onu ora gətiriblər. Çox sonra ruslar və ukraynalılar bamya yetişdirməyə başladılar. Bitkiçilik mütəxəssislərinin qeyd etdiyi kimi, bu, sayəsində mümkün olmuşdur iqlim dəyişikliyi və əhəmiyyətli istiləşmə. Bu da məlumdur ki, bamya çox cəld bitkidir və yalnız tələb olunur rahat şərait becərilməsi, buna görə də Rusiyada belə bir tərəvəz yetişdirmək istəyən çox az adam var.

Özündə bamya birillik tərəvəzdir və zəngin... kimyəvi birləşmə, mövcudluğu qida maddələri Və askorbin turşusu. Bu qiymətli tərəvəz məhsulu birbaşa Malvaceae ailəsinə aiddir.

Okra tonik, cavanlaşdırıcı və ayurveda mətbəxində geniş istifadə olunur pəhriz məhsulu. Pəhriz və çəkisini izləyənlər üçün bu, əsl kəşfdir, çünki 100 q qabda cəmi 40 kkal var, yəni bamya məhdudiyyətsiz və rəqəmə zərər vermədən istənilən pəhriz məhsulları ilə birlikdə qəbul edilə bilər.

Yetkin bir bitkinin standart hündürlüyü 40 sm-dir bəzi hallardaİqlim və böyümək şəraiti tərəvəz üçün əlverişli olduqda, hündürlüyü 2 m-ə çata bilər. Bamyanın gövdəsi qalın və çoxlu budaqlıdır, yarpaqları açıq yaşıl rəngdədir. Bamya üçün xarakterik xüsusiyyət onun 7 və ya 5 loblu geniş yarpaqlarıdır. Böyük çiçəklər bamya bənövşəyi mərkəzlərlə krem rənglidir. Çiçəklər 4 və ya 8 tərəfli formaya malik olan bitkinin meyvəsini təşkil edir. Meyvələr də öz növbəsində toxum verir. Mağazanın rəflərində ən çox dondurulmuş bamya tapa bilərsiniz, daha az təzədir, çünki tərəvəz uzun sürmür.

Gənc meyvələri olan yetkin bamya hər hansı bir ənənəvi tərəvəz bitkilərinə az bənzəyir və fotoşəkildə belə görünür.

Bamya yetişdirilir

Bu tərəvəzi bağçanızda becərmək qərarına gəlsəniz, bamya tələb etdiyini xatırlamalısınız xüsusi şərtlər artan.

əldə etmək yaxşı məhsul, gənc bamya fidanları yaxşı doymuş mineral və yerləşdirilməlidir üzvi gübrələr astarlama. Xiyardan sonrakı torpaq bamya əkmək üçün əladır. Bitki gil və ya soyuq torpaqda əkilirsə öləcək. Bamya yetişdirməyə başlamazdan əvvəl, bir çox tərəvəz bitkiləri kimi, bamya da çox işıq tələb etdiyini xatırlamalısınız. Buna görə, mümkün qədər çox günəş alan bir ərazidə əkin sahəsi seçin. Yazda yerə yeni əkilmiş cücərtilər çöldə tamamilə istiləşənə qədər küləkdən və soyuqdan xüsusi bir kölgə ilə izolyasiya edilməlidir. Bamya yetişdirilməsinin bütün incəliklərini nəzərə alaraq, nail ola bilərsiniz yaxşı nəticələr zəngin məhsul şəklində. Bamyanın böyümə prosesini tam idarə etmək üçün onun becərilməsinə toxumdan başlamaq lazımdır. Sıra ilə becərmə texnologiyası haqqında danışaq:

Aprelin sonunda toxum əkməyə başlayın. Əkin etmədən əvvəl bitki toxumlarını su və kalium permanganat ilə müalicə edin. Yalnız bundan sonra onlar torf və humus qarışığı ilə doldurulmuş xüsusi dərin qablarda (25 sm) əkilə bilər. Toxumların əkilməsi dərinliyi 3 sm-dir, torpağın daim nəm olduğundan əmin olun.
Toxum qablarını filmlə örtün. Bu bitkiyə zərər verməyəcək, çünki çox istiliyi sevir.
Təxminən 2 həftədən sonra ilk tumurcuqlar görünəcək.
Bamya 25 sm hündürlüyə çatdıqda, onu köçürmək olar açıq yer və həmişə yaxşı işıqlı yerdə. Bamya sıx böyüdüyü üçün hər bir fidan arasındakı məsafə ən azı 45 sm olmalıdır.
Həm də alaq otlarını göründükləri kimi çıxarmağı unutmayın.
Bitki inflorescences istehsal etməyə başlayana qədər, onu gübrələmək lazım deyil. Çiçəklənmənin əvvəlindən yaşıl sahələri 10 litr suya 20 q və ya kalium-fosforlu gübrə ilə kül ilə dölləşdirmək lazımdır.
Açıq torpağa əkildikdən təxminən 2 ay sonra erkən yetişən bamya çeşidi meyvə verməyə başlayacaq. Bu zaman humusla dölləməyi unutmayın.
Bamya qabığını yetişməmiş vəziyyətdə, tərəvəzlər olduqda toplamaq lazımdır ən yaxşı dad və zərif tekstura. Bir kolda 6-ya qədər yaşıl qabıq yetişə bilər.
Bir bıçaq istifadə edərək, bitkinin meyvələrini kəsin, dərhal bişirin və ya soyuducuya qoyun.
Kəsilmiş tərəvəzlərin yerində yeniləri böyüyəcək və lazım olduqda budaqlı bamya zirvələri bağlanmalıdır.
Gənc bamya meyvələri qış üçün dondurulmuş, qurudulmuş və ya bankalarda saxlanıla bilər.
Tamamilə yetişənə qədər bir neçə qabıq buraxın və sonra onlardan toxumları toplayın.
Bamya ilk şaxtaya qədər yetişir. Sonra zirvələri toplamaq və atmaq lazımdır və növbəti il başqa yerdə tərəvəz ək.

Bitki baxımı

Okra böyüdükcə daimi diqqət və qayğıya ehtiyacı var. Hər şeydən əvvəl, cərgələr arasında torpağı daim boşaltmaq, alaq otları və yem vermək lazımdır.

Məhsuldarlığı artırmaq və bamya gövdəsini gücləndirmək üçün onu budamaq lazımdır. Bu, bitki 40 sm hündürlüyə çatdıqda edilir. Üst hissəsi diqqətlə bıçaqla kəsilir.

Bamya kolları nəmliyi sevir, ancaq suvarma ilə həddindən artıq olmamalı, bağçada suyun oturmasına icazə verməməlisiniz.

Hər hansı bir tərəvəz bitkisi kimi, bamya xəstəliklərə və zərərvericilərə həssasdır, buna görə çiçəklənmədən əvvəl yarpaqları insektisidlərlə müalicə etmək lazımdır.

Xəstəlik və zərərvericilərə qarşı mübarizə

Bamya kimi ekzotik məhsul təkcə soydaşlarımız tərəfindən deyil, həm də kiçik həşərat zərərvericiləri tərəfindən bəyənildi. O, xəstəliklərdən də qorunmur. Aşağıdakılar tərəvəzlərə zərərli təsir göstərə bilər:

kimi görünən tozlu küf ağ lövhə bitkinin yarpaqlarında. Nəticədə bamya xəstələnir, quruyur və böyümə prosesi ləngiyir. İnfeksiyanın törədicisi torpaqda keçən ilki bitkilərin qalıqlarında ola bilər. Bamyanın çirklənməsinin qarşısını almaq üçün onu əkməzdən əvvəl torpağı dezinfeksiya etmək və əvvəlcədən istifadə olunan avadanlıqları dezinfeksiya etmək lazımdır.
Mantar xəstəliyi"Qəhvəyi ləkə", həddindən artıq suvarıldığında, bamya gövdələrinə və yarpaqlarına təsir göstərir. Yarpaqlarda sarımtıl ləkələr görünsə, bitkiləri kalendula, marigold və ya sarımsaq həlimi ilə püskürtün.
Trips adlanan böcək demək olar ki, görünməz bir ölçüyə malikdir (cəmi 1 mm), lakin eyni zamanda tərəvəz bitkilərini son dərəcə sərt şəkildə məhv edir. Zərərverici torpaqda yaşayır və bitki qalıqları ilə qidalanır. Profilaktik tədbir olaraq, torpağı və istixananı vaxtında dezinfeksiya etmək, həmçinin bamya əkmədən əvvəl torpaqda keçən ilki bitkilərin qalmamasını təmin etmək lazımdır.
Kiçik kələm kəsici güvə də bamya bitkilərinə əhəmiyyətli zərər vurmağa qadirdir. Həşərat sürfələr qoyur, sonradan şirəli yarpaq və gövdələrlə qidalanır. Zərərvericilər görünəndə onları məhv etmək tövsiyə olunur bioloji maddələr. Onları ixtisaslaşdırılmış mağazalarda almaq olar.
Ən çox biri ümumi problemlər bağbanlar - bu, rütubətli mövsümdə xüsusilə tez-tez görünən şlaklara qarşı mübarizədir. Zərərverici təkcə məhv etmir yaşıl tərəvəz, lakin eyni ilə onu da yoluxa bilər toz küf və digər mantar infeksiyaları. Şlaklarla mübarizə aparmaq üçün bitki kolları arasında kül tökmək, tələlər quraşdırmaq və son çarə kimi, bamya yarpaqlarını sprey edin ammonyak (10%).

Bamyadan istifadə

Bamyanın əsas məqsədi onu əlavə edərək mətbəxdə istifadə etməkdir müxtəlif yeməklər. Açılmamış tərəvəz qabığı bütöv bişirilir və ya parçalara kəsilir. Demək olar ki, balqabaq ilə eyni olan bamya, gənc yaşda, içərisində toxumlar hələ tam formalaşmadıqda istehlak edilir. Yeni gənc tumurcuqlar iyul ayından başlayaraq ilk şaxtaya qədər 3-4 gün fasilələrlə kollarda böyüyür. Bitkinin ətli yarpaqları da yeyilir; xoş dad və tərəvəz salatlarına yaxşı əlavə kimi uyğundur.

Bamya qulançar və ya badımcana bənzəyir, buna görə də bu tərəvəz eyni şəkildə hazırlanır. Zavodun paxlalı meyvələri xam, qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış və bişmiş halda istehlak edilə bilər. Salatlara əlavə olaraq, yaşıl tərəvəz şorbalarda mükəmməl uyğunlaşacaq, tərəvəz güveç, quş əti və ya balıq üçün yan yeməklər kimi.

Bamya ilə yeməklər sayəsində zəngin olur böyük miqdar tərəvəzin istehsal etdiyi qlüten istilik müalicəsi. Glutendən xilas olmaq üçün bitki limon suyu və ya sirkə əlavə edilərək bir qızartma qabda qızardılmalıdır. Həm də təbii olaraq bir qızartma qabda bəlğəmi buxarlaya bilərsiniz.

Bamyanın seçilməsi və saxlanması

Düzgün bamya seçmək üçün hələ mağazada və ya bazarda olarkən onun xarici xüsusiyyətlərini qiymətləndirin. Bu məhsul uzun müddət daşındığından bu proses zamanı məhsulun daşınması və saxlanması qaydaları pozula bilər. Normal maksimum pod uzunluğu təxminən 10 sm-dir, parlaq yaşıl rəngli və görünən qüsurları olmayan daha kiçik meyvələr almalısınız. Bamyanın səthi təmiz, ləkəsiz, quru ucları və xüsusilə kifsiz olmalıdır.

Toxunmaqla meyvənin toxumasını və qabığının sıxlığını təyin edin. Doğru pods səbəbiylə pürüzlülük var kiçik tüklər. Bəzən daha çox tərəvəz tapa bilərsiniz qaranlıq çalarlar, bəlkə də qırmızımtıl. Bamya yaşını necə təyin edəcəyinizi öyrənməlisiniz. Gənc meyvələr zərif bir qabığa malikdir, həddindən artıq yetişmiş meyvələr isə sərt və çox liflidir. Köhnə tərəvəzləri yemək tövsiyə edilmir, əks halda onlar yalnız yeməyin ümumi dadını korlayacaqlar.

Bamya qabığı pörtlədilir, qaynadılır, qızardılır və hətta konservləşdirilir. Bişirməzdən əvvəl həmişə bamya yuyun və meyvənin səthindəki tükləri diqqətlə çıxarın. Tez bişirirlər, buna görə də həmişə tərəvəzi bişirmənin sonunda əlavə edin. Yeri gəlmişkən, bamya limon suyu, çili bibəri, kari, reyhan, kəklikotu, sarımsaq və soğan ilə yaxşı gedir. Zavodun toxumları atılmamalıdır, onlar zeytun yağına bənzər yağ hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, yalnız daha zəngin bir aroma ilə.

Tərəvəz çox tez xarab olduğundan, onu yalnız bir neçə gün saxlamaq lazımdır. Məhsulu soyuducuya qoymazdan əvvəl onu qəzetə bükməli və ya kağız torbaya qoymalısınız. Beləliklə, tərəvəzin saxlama müddətini uzatmaq olar, lakin bamyada kif görünən və ya qurumağa başlayan kimi onu kəsib bişirmək və ya atmaq lazımdır.

Bamya yetişdirilməsi. Video

Bamya olduqca qiymətlidir qida məhsulu, baxmayaraq ki, ölkəmizdə bu ekzotik tərəvəz çox yaygın deyil. Bir çox insanlar onun nə olduğunu və necə yediklərini belə bilmirlər. Lakin bamyanın sağlamlıq üçün çoxlu faydaları var. Buna görə də, bu barədə daha çox öyrənməyə və bəzilərini qeyd etməyə dəyər kulinariya reseptləri addım-addım fotoşəkilləri ilə.

Okra: bu hansı tərəvəzdir?

Bamya cənub bölgələrindən gəlir, lakin qəbul edilir geniş istifadə Dünyada. Və müxtəlif ölkələrdə fərqli adlanır. Xarici olaraq, bu xaricdəki tərəvəz bir qabığa bənzəyir, yalnız səthi üzlü və kiçik tüklərlə örtülmüşdür. Və dadmaq üçün təzəən çox ispanağa bənzəyir, bişdikdə isə balqabaq və yaşıl lobya.

Diqqət! Yemək üçün yalnız uzunluğu təxminən 10 sm-ə qədər olan və quruduğu andan 5 gündən çox olmayan gənc, tam yetişməmiş meyvələr istifadə olunur.

Yaşla, bamya pulpası qabalaşır, çox sərt olur və istehlak üçün yararsız olur. Ancaq tam yetişmiş qabıqların taxılları başqa üsullarla istifadə edilə bilər. Ekzotik həvəskarlar onları qurudur, üyüdür və bir növ qəhvə əvəzedicisi kimi istifadə edirlər.

Faydalı xüsusiyyətlər

Bamya çox müxtəlif ehtiva edir qiymətli maddələr. O, həmçinin bədən üçün çox faydalı olan qaba liflə zəngindir. Bu tərəvəz pəhrizdir və arıqlamaq və qurtulmaq istəyənlər tərəfindən geniş istifadə olunur artıq çəki. Tərkibində çoxlu fol turşusu olduğu üçün hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün faydalıdır. Faydalı təsirüzərində təsiri var kişi bədəni potensiya ilə bağlı probleminiz varsa.

Amma bu faydalı xüsusiyyətlər məhsul məhdud deyil. Bu tərəvəz bir çox xəstəliklər üçün istifadə olunur və güc bərpa edir əməliyyatdan sonrakı dövr. Məhsula fərdi dözümsüzlük istisna olmaqla, istifadə üçün praktiki olaraq heç bir əks göstəriş yoxdur. Şəkər səviyyəsini aşağı salır, üzərində faydalı təsir göstərir müxtəlif xəstəliklər həzm sistemi, onkologiyanın müalicəsi və bu xəstəliklərin qarşısının alınması üçün istifadə olunur.

Bu ekzotik tərəvəz xroniki yorğunluq, depressiya və ağır vəziyyətlərdə yaxşı kömək edir fiziki fəaliyyət. O, həmçinin aşağıdakılar üçün istifadə olunur:

ateroskleroz;
müxtəlif xəstəliklər tənəffüs sistemi;
bəzi göz xəstəlikləri.

Kulinariya emalı və məhsulun hazırlanması xüsusiyyətləri

Bamya hazırlamaq çox asandır. Ancaq onu uzun müddət istilik müalicəsinə məruz qoymamalısınız. Hazırlanması yalnız bir neçə dəqiqə çəkəcək. Ancaq məhsulu 20-25 dəqiqədən çox odda saxlamamaq məsləhətdir.

Məhsulun ilkin bişirilməsinə diqqət yetirmək çox vacibdir. Dərini əhatə edən incə tükləri soymaq lazımdır. Bu edilmədikdə, yemək acı olacaq. Bundan əlavə, tərəvəzin səthindəki liflər bəzi insanlarda allergiyaya səbəb ola bilər.

Məsləhət. Tərəvəzin üzərinə qaynar su töksəniz, qabığı ilə birlikdə bamya səthindən tükləri çıxarmaq çox asan olacaq.

Çox çeşidli yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Konservləşdirmə, dondurma, qəlyanaltılar, yan yeməklər və ilk yeməklər hazırlamaq üçün uyğundur. Məhsul müxtəlif tərəvəzlər, dənli bitkilər və ədviyyatlarla yaxşı gedir müxtəlif növlərət, balıq, dəniz məhsulları. İstilik müalicəsi zamanı, bamya həddindən artıq qızdırılmadıqda və dondurulduqda, tərəvəz bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Təklif olunan reseptlər bu xaricdəki məhsulla tanış olmağa kömək edəcək.

Ət ilə resept

Ətli bamya doyurucu bir yeməkdir və yan yemək kimi onunla yaxşı gedir. qaynadılmış düyü. 1 kq bamya üçün 250 q mal əti, orta boy soğan, 1 ədəd götürmək lazımdır. isti bibər, kiçik bir paket pomidor püresi (əvəz edilə bilər tomat pastası, yalnız daha kiçik həcmdə, bu məhsul daha çox konsentrasiya olduğundan), qızartmaq üçün yağ, duz və dadmaq üçün ədviyyatlar.

Hazırlanması:

Əti parçalara ayırın, soğanı xırda doğrayın, tavada yağda istiotla birlikdə hazırlanmış bu məhsulları yüngülcə qızardın, sonra duz və ədviyyat əlavə edin. Qızartdıqdan sonra bibər çıxarıla bilər ki, yeməyi çox ədviyyatlı dadmasın və ya tərk etsin.
Qızartma qabının məzmununu su ilə doldurun, bir qaynadək gətirin və təxminən yarım saat atəşdə saxlayın.
Ayrı-ayrılıqda, bamya qızardın, lakin uzun müddət deyil, yalnız qızıl rəngə çevrilənə qədər.
Ətin hazır olmasına təxminən 10 dəqiqə qalmış qızardılmış bamya və tomat püresi və ya pasta əlavə edin. Yumşaqlaşdıqda və püresi qalınlaşmağa başlayanda yemək hazırdır. Düyü və ya digər yan yeməklə xidmət edin.

Qazanlarda kartof

Bamya müxtəlif tərəvəzlərlə, o cümlədən kartofla yaxşı gedir. Fırında bişmiş yemək yalnız dadlı deyil, həm də sağlam olacaqdır. 500 q bamya üçün 250 q kartof, bir stəkan pomidor suyu, 2 diş sarımsaq, bitki yağı, duz və dadmaq üçün ədviyyatlar.

Bölmədə bamya

Hazırlanması:

Bamya yuyun, qabığını soyun, sonra dilimlərə kəsin və ya bütöv buraxın. Sonra tərəvəzləri yağda yüngülcə qızardın.
İstənilən üsulla kartofu soyun və doğrayın. Sarımsağı incə doğrayın (mətbuatdan keçirin). Kartofu sarımsaq ilə qarışdırın. Pomidor suyunu duz və ədviyyatlarla qarışdırın.
Bamya və sarımsaqla qarışdırılmış kartofu soba qablarına qoyun və üzərinə tökün pomidor suyu və sobaya qoyun.
Yüklemek temperatur rejimi 180 dərəcədə, yeməyi sobada təxminən 30-40 dəqiqə bişirin.
Hazır olduqda, təzə otlar və xama ilə xidmət edin.

Garnitür

Bu tərəvəz əla yan yemək hazırlayır. Ayrı bir yemək kimi istifadə edilə bilər və ya ət və ya balıqla xidmət edilə bilər. Belə dadlı və yüngül garnitür hazırlamaq üçün sizə 0,5 kq bamya, 3 orta boy pomidor, 2 ədəd lazımdır. soğan, hər hansı bitki yağı, təxminən 100 ml su, duz, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Bamya meyvələri yuyulmalı və soyulmalıdır. Daha sonra onlar qaba doğranmış və ya bütöv şəkildə bişirilə bilər.
Pomidorların qabığını çıxarın. Və bunu asanlaşdırmaq üçün onların üzərinə qaynar su tökmək daha yaxşıdır. Sonra pomidorları xırda doğrayın.
Soğanı doğrayın və bir az qızılı rəng alana qədər yağda qızardın.
Sonra soğanla birlikdə tavaya bamya əlavə edin. Sonra 10 dəqiqədən sonra pomidorları ora qoyun, hamısını duzlayın, ədviyyatlar əlavə edin.
Tava içindəkiləri qarışdırın, su əlavə edin və qaynadıqdan sonra təxminən 20 dəqiqə aşağı istilikdə, örtülmədən bişirin.
Hazır qarnir isti verilir.

Bamya kimi xaricdəki tərəvəz yalnız son dərəcə sağlam bir məhsul deyil, həm də çox dadlıdır. Hazırlanması olduqca asandır, çox var maraqlı reseptlər. Siz həmçinin özünüzə aid bir şey tapa bilərsiniz və ya onu əsas kimi istifadə edə bilərsiniz müxtəlif reseptlər digər tərəvəzlərlə. Və yemək zamanı bütün faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq üçün bamyanı çox uzun müddət odda saxlamamaq məsləhətdir.

Ölkəmizdə bamya ekzotik tərəvəz hesab olunur və bazarda çox yaxınlarda ortaya çıxdı. Baxmayaraq ki, bu tərəvəz, bamya kimi də tanınır, bamya və Xanım barmaqları" Anton Pavloviç Çexov tərəfindən şəxsi süjetində uğurla böyüdü.

bamya nədir?

Bamya, Malvaceae ailəsinə aid piramidal bitkidir. Xarici olaraq, tərəvəz yaşıl çili bibərinə bənzəyir. Bamya Cənubi Avropa, Amerika və Asiyada yetişdirilir və yeməkdə istifadə olunur. Ən çox Qərbi Afrika və Hindistanda məşhurdur. Bu bitkinin ən çox növləri burada bitir və bu bölgələr tərəvəzin doğulduğu yer hesab olunur.

Fotoda bamya meyvələri və çiçəkləri var

Bamyanın faydaları

Bamya meyvələrinin tərkibində:

manqan
Vitamin C
Vitamin B9 ( fol turşusu)
K vitamini
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B5
Vitamin B6
Vitamin PP
Maqnezium
kalium
Fosfor
kalsium
Dəmir

Bamya lif tərkibinə görə liderdir. Bu tərəvəzin 100 qramında 3,5 qram var pəhriz lifi, bu 16% gündəlik tələbatşəxs. Bədənə daxil olan qaba bamya lifləri sorulmur, lakin mədədə şişkinlik zamanı kanserogenləri, toksinləri və s. zərərli maddələr və onları bədəndən çıxarın.

Bamya içərisində olan lif peristaltikanı yaxşılaşdırır mədə-bağırsaq traktının, qəbizlik və meteorizmin yaxşı qarşısının alınması kimi xidmət edir.

Bamya bitkisinin şəkli

Xüsusiyyətlərinə görə və yüksək məzmun mübarizədə təsirli olan antioksidant glutatyon sərbəst radikallar, Amerikada bamya xərçəng əleyhinə qidalar arasında ən təsirli sayılır. Bamya həlimi xərçəngin profilaktikası kimi tövsiyə olunur.
Okra gücü mükəmməl şəkildə bərpa etdiyi üçün əməliyyat keçirmiş insanlar tərəfindən istehlak edilməsi tövsiyə olunur.

Hazırda həkimlər bamyanın başqa bir xüsusiyyətini aşkar ediblər - bu, kişilərdə impotensiya ilə mübarizədə kömək edir.

Bamya qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir və arıqlamaq, depressiya, astma, ateroskleroz və mədə xoralarının qarşısını almaq üçün ideal tərəvəzdir.

Bamyanın kalori miqdarı 100 q məhsula cəmi 31 kkaldır.

Video "Bamyanın faydaları"

Bamya niyə zərərlidir?

Bu günə qədər bamyadan başqa heç bir əks göstəriş müəyyən edilməmişdir fərdi dözümsüzlük tərəvəz. Tərəvəzləri emal edərkən sadəcə diqqətli olmalısınız - böyük qabıqlarda termal müalicə edilməli olan yanan yerlər ola bilər. Tükləri təmizləmək də lazımdır (onlar allergik reaksiyaya səbəb ola bilər).

Keyfiyyətli tərəvəz seçmək

Bamya alarkən, diqqət yetirin görünüş döl Göbələklərin uzunluğu 5-10 sm olmalıdır, daha qısa tərəvəzləri seçin. Meyvə parlaq yaşıl rəngə sahib olmalıdır və toxunuşa möhkəm olmalıdır. Tərəvəzdə zərər və kif ləkələri üçün yoxladığınızdan əmin olun. Keyfiyyətli tərəvəz də əyildikdə asanlıqla qırılmalıdır.

Fotoda bamya meyvələri göstərilir

Artıq yetişmiş tərəvəzlərin dəri qabığı var. Bunlar yemək üçün uyğun olmadığı üçün almağa dəyməz.

Saxlama

Bamya tez xarab olan məhsuldur və yalnız üç gün saxlanıla bilər. Tərəvəzləri soyuducuda saxlayarkən əvvəlcə onları kağız torbaya sarın.

Okra əkilməsi və yetişdirilməsi

Bamya qalın və budaqlı gövdəli, açıq yaşıl sallanan yarpaqları olan birillik ot bitkisidir. Yetkin bir bitkinin hündürlüyü 40 sm və ya daha çox olur.

Bamya, saplardakı yarpaqların axillərində yerləşən sarı-kremli iri çiçəklərə malikdir. Meyvələr də burada əmələ gəlir.

Bamya, badımcan kimi, çox termofilikdir. Buna görə də, onu açıq yerdə böyütmək tövsiyə edilmir.

Bunun üçün münbit və yaxşı döllənmiş torpaq lazımdır. Bamya üçün gübrələr payızda qazma zamanı tətbiq olunur. Kompost, humus və superfosfat istifadə olunur.

Bamya şitil vasitəsilə yetişdirilir. Seçimləri sevmədiyi üçün bitkilər mayın əvvəlində dərhal ayrı qablara əkilir. Əkin etmədən əvvəl toxumlar 24 saat suda isladılır. Fidanların böyüdüyü otaqda temperatur 20-25 dərəcə saxlanılmalıdır.

Fotoda bamya fidanları göstərilir

Bamya fidan əkdikdən 45 gün sonra istixana və ya istixanada əkilir. Əkin edərkən, bitkilər arasında 30-60 sm məsafəni saxlayın (hündür növlər üçün - 50-90 sm).

Okra avqustdan noyabr ayına qədər yığılır.

Video "Bamya yetişdirilir"

Qayğı

Bitki baxım fəaliyyətlərinə aşağıdakılar daxildir:

müntəzəm suvarma;
alaq otları və kolları silmək;
gübrə bitkiləri;
Çiçəkləmə dövründən əvvəl bamya mineral gübrələrlə döllənir;
Meyvələr göründükdən sonra kalium nitrat istifadə olunur.

Rusiyada ən məşhur bamya növləri:

cırtdan yaşıl;
yaşıl məxmər;
ağ məxmər;
Xanım barmaqları;
ağ silindrik.

Bamya yeməkdə necə istifadə olunur?

Bamya çiy yeyilə bilər, amma bişirilə bilər müxtəlif üsullar: turşu, duzlu, qızardılmış, pörtlədilmiş, buxarda hazırlanmış, qızardılmış, şorba və salatlara əlavə edilir. Badımcana bənzəyir. Dondurulmuş bamya praktiki olaraq xüsusiyyətlərini itirməyən yeməklərdə də istifadə olunur.

Şəkildə tərəvəz ilə bamya

Fotoda bamya ilə ət şorbası var

Bamya çiy də yeyilə bilər.

Gənc yarpaqlar yemək üçün də istifadə olunur - şorba və salatlarda. Qovrulmuş bamya toxumlarından isə qəhvə dadı olan, lakin tərkibində kofein olmayan acı içki hazırlanır.

Bamya toxumu həmçinin zeytun yağına bənzər yumşaq dadı olan və Omeqa-6 ilə zəngin bir yağ istehsal edir. doymamış yağlar. Yetişməmiş toxumlar isə yaşıl noxud kimi dadlıdır.

Bu tərəvəzin bamya, bamya və qadın barmaqları da daxil olmaqla bir çox adı var. Əgər bu adı eşidirsinizsə, o deməkdir haqqında danışırıq bamya haqqında - Malvaceae ailəsinə aid olduqca qiymətli tərəvəz məhsulu. Bu bitkinin vətəni haqqında heç nə məlum deyil, lakin Afrikada geniş yayılmışdır. Şimali Amerika, Hindistan və tropiklər. Bəziləri onu ev adlandırır Qərbi Afrika, digərləri - Hindistan. Bu onunla bağlıdır ki, bu yerlərdə çoxlu çeşid və növ bamya yetişir. Tərəvəz Avropada olur, ancaq ərəblər onu ora gətiriblər. Rusiya və Ukraynada yetişdirilir. Bu, nəzərəçarpacaq dərəcədə istiləşmənin başlamasından sonra mümkün oldu. Onu böyüdən həvəskarların sayı çox azdır.

Bamya illikdir ot bitkisi. Hündürlüyü 40 sm-ə qədər böyüyə bilər, lakin tərəvəzin iki metrə çatdığı hallar var. Bamya çox qalın və budaqlanmış gövdəyə malikdir. Yarpaqları sallanır və açıq yaşıldır. Onlar çox böyük və yeddi lobludur, baxmayaraq ki, beş də var. Çiçəklər kifayət qədər böyük və sarımtıl-krem rəngdədir. Onlar yarpaqların axillərində budaqlarda yerləşirlər. Meyvələr burada əmələ gəlir. Xalq arasında bamya meyvələri 4-8 tərəfli formada, içərisində toxumlu olduğuna görə kapsul adlanır.

Faydalı və müalicəvi xüsusiyyətlər

Bu tərəvəz bamya bitkisinin selikli qişası və onun qida lifi orqanizmə sorulduğu üçün qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir. nazik bağırsaq. Mədə-bağırsaq traktından əziyyət çəkən insanlara tərkibində bamya olan yeməklər alması xüsusilə tövsiyə olunur.

Bu, sadəcə olaraq kilo vermək üçün ideal tərəvəzdir, çünki sağlamlığa zərər vermir. Bamya belə xəstəliklərlə mübarizədə gözəl köməkçidir: boğaz ağrısı, depressiya, xroniki yorğunluq. Bamya hətta astma tutmalarını azalda bilər. Bu tərəvəz xüsusilə yaxşıdır pəhriz qidası aterosklerozdan əziyyət çəkən insanlar. Bütün bunlara əlavə olaraq, bamya kapilyarların divarlarını gücləndirə bilər.

Okra yuyur artıq xolesterol və bədənimizdən toksinlər. Şişkinliyin, qəbizliyin qarşısını alır, həmçinin mədə xoralarının müalicəsində kömək edir.

Bamya üzərində aparılan bir araşdırma onun kolorektal xərçəngin qarşısını ala biləcəyini sübut etdi. Onun köməyi ilə diabet və katarakt riski azalır.

Tərəvəz potensialla bağlı bütün problemləri həll edir. Çox vaxt həkimlər əməliyyatdan sonra xəstələrə bamya təyin edirlər.

Onun cəmi 31 kalori var, buna görə də bamya pəhrizdə çox vacibdir.

Yeməkdə

Bamyanın əsas istifadəsi yemək bişirməkdir. Gənc yarpaqlar da yemək üçün uyğundur. Onun dadı bir qədər qulançar və badımcanı xatırladır. Bu baxımdan, tərəvəz oxşar məhsullar üçün olduğu kimi eyni reseptlərdən istifadə edərək hazırlanır.

Bamya pörtlədilə bilər, qaynadıla bilər, konservləşdirilə bilər və hətta salatlarda istifadə edilə bilər. Şorbalar, ət yeməkləri, qəlyanaltılar və yeməklər hazırlamaq üçün idealdır tərəvəz yeməkləri. Garnitür olaraq, quş əti, balıq və ət ilə əla gedir.

Bamya bişirildikdə sərbəst buraxılır böyük məbləğ selik. Şorba hazırlayırsınızsa, bu əladır, lakin bu qədər mayenin olması məsləhət görülmürsə, tərəvəzi yüksək odda əlavə edərək qızardın.

Bəlkə bu tərəvəz - bamya haqqında eşitməmisiniz? Yaxşı, əlbəttə ki, bamyanın faydalı xüsusiyyətləri və əks göstərişləri Terra Incognitadır.

Ancaq çoxsaylı adlarına görə, bu bitki bütün dünyada ekzotik pəhriz həvəskarları arasında geniş yayılmışdır. Məsələn, hindlilər bamya, ərəblər bamya, afrikalılar okuru, ABŞ sakinləri isə qombo deyirlər. Kiprdə bamyaya bir qədər oynaq ad verildi - "xanım barmaqları", yəqin ki, meyvənin xüsusi uzanmış formasına görə.

Fotoda görürük ki, bamya bir qədər alaq otu xatırladan gözə dəyməyən bir bitki kimi görünür. Bununla belə, bilikli insanlar bamyanın qeyri-adi faydalı xüsusiyyətləri haqqında çox şey deyə bilər.

Deyirlər ki, 20-ci əsrin əvvəllərində məşhur rus yazıçısı və həkimi Anton Çexov bu bitkini Moskva vilayətində öz sahəsində becərmişdir. Ancaq faydalar haqqında çox şey bilirdi! Buna görə ruslar üçün bu o qədər də qəribə tərəvəz deyil. İndi bu bitki üçün bir növ "intibah" var, çünki bağbanlar, diyetoloqlar və aşpazlar ona fəal maraq göstərirlər.

Bir qidalanma mütəxəssisinin xəyalı

Bu tərəvəzin təzə meyvələri yaşıl bibər qabıqlarına bənzəyir, lakin onlar "üzlü" səthə malikdir və qısa nazik "tüklərlə" örtülüdür və kəsilmiş parçalar ulduz görünüşünə malikdir. Beləliklə, onlar yeməli olurlar! Eyni zamanda, 100 qram bamya yalnız 31 kkal ehtiva edir - çəkisini izləyənlər üçün xoş bir bonus.

Okranın faydalı xüsusiyyətləri

Pişmiş bamya yeməkləri var müalicəvi xüsusiyyətlər, onlar düzgün bişirilirsə. Pəhriz baxımından bu "asan" tərəvəz orqanizmə problemlərin öhdəsindən gəlməyə və müxtəlif xəstəliklərdən sağalmağa kömək edə bilər:

tənəffüs yollarının xəstəlikləri, boğaz ağrısı;
həzm sistemi və bağırsaq xəstəlikləri, xolelitiaz, diabet;
göz xəstəlikləri, katarakt;
damar xəstəlikləri (ateroskleroz);
potensiya ilə bağlı "kişi" problemləri (yüksək manqan tərkibinə görə);
onkoloji xəstəliklər və onlara meyl (həlim faydalıdır);
hamiləlik, xüsusilə erkən mərhələlər, və ana südü ( əla məzmun fol turşusu);
əməliyyatdan sonrakı reabilitasiya dövrü;
depressiya, xroniki yorğunluq sindromu;
fiziki fəaliyyətsizlik, ağır fiziki fəaliyyət.

Diqqət: Bəzi insanlar bunu dadlı və dadlı hesab edirlər sağlam tərəvəz gözlənilməz allergiyaya səbəb ola bilər, çünki bu bitkinin meyvələrini əhatə edən "tüklər" kifayət qədər güclü bir allergendir. Pişirmədən əvvəl onlar çıxarılmalıdır!

Okranın kulinariya emalının xüsusiyyətləri

Bamya zərif hazırlıq tələb edən tərəvəzdir. 7-10 sm uzunluğunda təzə, yetişməmiş, parlaq yaşıl qabıqlar daha yaxşı olar. Etməli olduğunuz ilk şey onu "tüklərdən" və "tüklərdən" təmizləməkdir (adətən qabıqlar qaynadılır və soyulur), əks halda hazırlanmış delikatesləri bəyənməyə bilərsiniz. Bişmiş bamya balqabaq və yaşıl lobya, təzə yeyildikdə isə badımcan və ya qulançar kimi dad verir.
Bu qeyri-adi tərəvəz çiy, pörtlədilmiş, qaynadılmış, qaynadılmış və ya qızardılmış şəkildə yeyilə bilər. Ləzzətli salatlar və şorbalar, həmçinin tərəvəz və ət güveçləri, balıq yeməkləri bamya ilə. Yeganə xəbərdarlıq budur ki, bu zərif tərəvəzi çox qızdırmamaq vacibdir, çünki o, faydalı xüsusiyyətlərini qoruyaraq bir neçə dəqiqə ərzində bişirilir.

Gələcəkdə istifadə etmək üçün yemək yığmağı sevən hər kəs marinadlanmış "xanım barmaqlarını" qiymətləndirəcəkdir. Asiya və Afrika ölkələrində bu bitki də qurudulur və dondurulmuş bamya çantalarına tez-tez supermarket rəflərində rast gəlinir. İstənilən saxlama üsulunu seçə bilərsiniz! Bu vacibdir təzə meyvələrçox uzun oturmayın, çünki onlar tez xarab olurlar.

İpucu: Dondurulmuş bamya necə bişirilir? Təmiz, yuyulmuş göbələklər bir dəqiqə qaynar suda ağardılmalı, suya batırılmalıdır soyuq su və bir dəsmal ilə qurudun. Sonra qabıqları uzunlamasına kəsmək lazımdır. Bu şəkildə hazırlanmış meyvələri qablaşdırma torbalarına qoyun və dondurucuya qoyun.

Turşu bamya resepti:

1 litrlik 1 kavanoz hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır: bamya qabığı - 200 q; sarımsaq mixəkləri - 2-5 əd.; şüyüd - 1 çətir; qara bibər noxud - 6 noxud; Dəfnə yarpağı- 2 ədəd; duz - 1 osh qaşığı. l. slayd olmadan (1 litr suya 1 osh qaşığı nisbətində); sirkə mahiyyəti 80% - 1 osh qaşığı. l.

Bamya qabığı yaxşıca yuyulmalı və quyruqları kəsilməlidir. Sterilizasiya olunmuş bankaları ədviyyatlarla doldurun, meyvələri diqqətlə yerləşdirin, dibini kiçik qabıqlarla örtmək daha yaxşıdır, uzunlarını isə möhkəm “ayaqda” qoyun. Kavanozları qapağa kimi doldurmamalısınız təbii maye meyvəyə nüfuz edəcək və boyunda təxminən 3 sm boş qalacaq. 1 osh qaşığı nisbətində şoraba hazırlayın. duz və 1 osh qaşığı. sirkə mahiyyəti 1 litr su üçün, onu qaynadın və bankalara tökün. Sonra bu bankaları qalay qapaqları ilə örtün və 10-15 dəqiqə sterilizasiya edin. (meyvələr bir az sarıya çevrilməlidir). Maye səviyyəsi aşağı düşərsə, marinad əlavə edin. İsti bankaları yuvarlayın və alt-üst qoyun, bir dəsmal ilə örtün və bir gün buraxın. Yaranan incəliyi zirzəmidə və ya digər sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.

İpucu: Bamya ilə hansı ədviyyatlar uyğun gəlir? Əgər xörək güveçlə hazırlanırsa, onda onun incə dadı qorunub saxlanılacaq kərə yağı Və limon şirəsi. Soğan, sarımsaq, qırmızı bibər və pomidor şirniyyat əlavə edəcək. Ən yaxşı yoldaş ədviyyatlar qara bibər, zəncəfil, köri, kəklikotu, marjoramdır.

Bamya ilə kulinariya ləzzətləri

Mətbəxlər müxtəlif millətlər bütün dünyada dadlı və əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edin sağlam yeməklər. Məsələn, İran və Misir mətbəxlərində bamya və ətli reseptlər var, Hindistanda isə qızardılmış və ya turşudur. Yapon aşpazları onu tempurada qızardıb soya sousu ilə dadlandırırlar.

Aşağıda bamya hazırlamaq üçün reseptlər var - xüsusi hazırlıq tələb etməyən sadə yeməklər.

Qazanda kartof (bamya ilə)

Tərkibi: bamya - 0,5 kq, kartof - 250 q, sarımsaq - 2 diş, pomidor suyu - 1 stəkan, qızartmaq üçün bitki yağı, duz, ədviyyatlar - zövqə görə.

Hazırlanmış və soyulmuş bamyanı yüngülcə qızardın (dondurulmuş tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz). Sarımsağı mətbuatdan keçirin, kartofla birləşdirin (zövqünüzə görə kiçik parçalara kəsin). Pomidor suyunu ədviyyat və duz ilə qarışdırın. Bamya və kartofu qablara qoyun, üzərinə pomidor suyu tökün və soyuq sobaya qoyun. 180°C-də 30-40 dəqiqə bişirin. Otlar və xama ilə xidmət edin.

Bamya ilə ət güveç

Tərkibi: bamya - 0,5 kq, ət parçaları - 250 q, soğan - 1 ədəd, sarımsaq - 1 diş, konservləşdirilmiş pomidor - 250 q, zerdeçal - 1 x.q, qızartmaq üçün bitki yağı, duz, digər ədviyyatlar - dadmaq.

Bamya hazırlayın (qabığı soyun, yuyun, qurudun). Qalın divarlı tavada xırda doğranmış soğanı qızardın, ət, duz və ədviyyat əlavə edin. Mütəmadi olaraq qarışdıraraq 10 dəqiqə qızardın. Pomidorları əlavə edin və qapaq altında 40-50 dəqiqə bişirin. Ət yumşaq olduqdan sonra bamya əlavə edin və daha 15 dəqiqə örtün.

Bamya ilə tərəvəz güveç

Tərkibi: bamya – 0,5 kq, təzə pomidor– 0,5 kq, soğan – 1 əd., sarımsaq – 3 diş, konservləşdirilmiş pomidor – 200 q, üyüdülmüş kimyon (jeera) – 0,25 ç.q, limon – 0,5 əd., şəkər – 0,5 ç.q, yaşıl cilantro – 3 ç.q., zeytun yağı qızartma, duz, digər ədviyyatlar üçün - dadmaq.

10 dəqiqə tavada yağda qızardın. soğan, sarımsaq, yarım doğranmış cilantro. Bamya əlavə edin və daha 3 dəqiqə qızardın. Sonra pomidor, ədviyyat əlavə edin və güveç təxminən 30 dəqiqə qaynadılır. az odda, arabir qarışdıraraq. Süfrəyə verərkən üzərinə cilantro səpin.

bamya - əla məhsul, istənilən yeməyə uyğun olan - şorba, salat, garnitür, ətli tam şam yeməyi, güveç...

Haqqında inanılmaz dadlı və faydalı bitki Videodan bamya haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz:

Priroda-Znaet.ru saytındakı bütün materiallar yalnız məlumat məqsədləri üçün təqdim olunur. Hər hansı bir məhsuldan istifadə etməzdən əvvəl həkimlə məsləhətləşmə MƏCBURDUR!