İnsan qidasında yabanı bitkilər. Pəhrizimizdə dərman bitkiləri

İncildə, Hippokratın traktatlarında və bir çox başqa qədim mətnlərdə dəfələrlə xatırlanan issopun nə olduğunu bu gün heç kim dəqiqliklə deyə bilməz. Yəhyanın İncilində deyilir ki, çarmıxa çəkilmiş Məsihə issop sapı üzərində bir süngər su təqdim edilmişdir (Yəhya 19:29), halbuki indiki issopun heç bir sapı, hətta ən sərti də isladılmış süngərin ağırlığına tab gətirə bilməzdi. .

Bizə tanış olan issop daha çox ot bitkisidir və hündürlüyü maksimum 70 sm-ə çatır və gövdəsi bibliya növlərindən fərqli olaraq kifayət qədər yumşaq və çevikdir. Bununla belə, müasir issopun Müqəddəs Kitabda təmizləyici qurbanların simvolu halına gələn bitkinin yaxın qohumu olduğuna şübhə yoxdur.

Qədim dövrlərdən bəri issop təkcə buxur kimi deyil, həm də dərman bitkisi kimi məşhur olmuşdur. O, Hippokrat, Dioskorid və İbn Sina tərəfindən də xatırlanır. İbn Sina “Tibb Elmləri Kanonu”nda onu ana südünün mayeləşdirilməsində, yaşlılarda ağciyərlərin tıxanmasında, qəbizlikdə, ağrıkəsici kimi, başdan patogen maddələrin xaric edilməsində, o cümlədən yaddaş itkisi və epilepsiya üçün tövsiyə edir. gecə korluğu, astma, plevrit, tənəffüs yollarının iltihabı, qaraciyər və sidik kisəsi xəstəlikləri, sonsuzluq və stomatologiyada istifadə üçün.

Müasir issop növü əsasən tənəffüs yollarının müxtəlif lezyonları - bronxit, burun axması, sinüzit, xüsusilə həddindən artıq bəlğəm istehsalı zamanı tövsiyə olunur. O, bəlğəmgətirici, antiseptik, stimullaşdırıcı və istiləşdirici təsirə malikdir. Təzə bitkidən alınan kompreslər yaraları sağaldır, issop çayı kolik, şişkinlik və həzm pozğunluğuna kömək edir.

Issop istehlak edərkən diqqətli olmalısınız - bu, kifayət qədər güclü dərman bitkisidir. dərman dozaları spazmlara səbəb ola bilər, buna görə də epilepsiya və hipertoniyadan əziyyət çəkən xəstələrə, həmçinin hamilə qadınlara təyin edilmir. Qida dozalarında issop kifayət qədər təhlükəsizdir - o qədər kəskin dadı var ki, yeməyə ləzzət əlavə etmək üçün çox az ədviyyat lazımdır.

Issop nanə və adaçayı kimi dad verir, cəfəri, dəfnə yarpağı, adaçayı və reyhan ilə yaxşı gedir və issop və adaçayının birləşməsi xüsusilə yağlı ət yeməklərində tövsiyə olunur - bu otlar ağır heyvan yağlarını həzm etməyə kömək edir.

Quş ətinə issop əlavə edilməklə soğan doldurulur, quzu əti bişməzdən əvvəl issopla sürtülür və tez-tez şorbalara əlavə edilir. Təzə yarpaqlar yumşaq keçi pendirlərinə qarışdırılır, kərə yağı, souslar və makaron yeməklərinə dad vermək üçün istifadə olunur və issop çiçəkləri bir çox salatlara daxildir.

Diqqət! Reseptlər köçürülüb.

“Dadlı və Sağlam Yeməklər Məktəbi”ndən reseptlər məktəbin saytına köçürülüb.
Nəzərə alın ki, bütün reseptlər müəllif hüquqları ilə qorunur və müəllif hüquqları ilə qorunur, ona görə də onları yenidən çap etmək üçün, o cümlədən LiveJournal-da dipnotla yenidən çap edin, müəllifdən icazə alınmalıdır.

- 3069

Mürgülə
Snitching bir xəzinədir faydalı maddələr. Onun göyərtilərində: A, C vitaminləri, zülallar, şəkərlər - qlükoza, fruktoza, lif, efir yağı, kumarinlər, flavonoidlər, alma və limon üzvi turşuları, mikro və makroelementlər - maqnezium, kalium, manqan, dəmir, bor, mis, titan var. Ən gənc tumurcuqlar yarpaq hələ açıq yaşıl, parlaq və açılmamış olduqda yemək üçün toplanır - o, xırtıldayandır və hələ xüsusi bir dadı yoxdur.

Snyti göyərti kələm şorbası üçün yaxşıdır - kələm yerinə qoyurlar. Balqabağı bir az bişirmək lazımdır - çox yumşaqdır. Həm də "ot" ilə okroşka hazırlayırlar: kvas və ya qatıq, yaşıl soğan, şüyüd, xiyar – və ədviyyat üçün bir az xardal. Ən sadə şəkildə Snyti hazırlanması gənc yarpaqları qurutmaq, əzmək, ələkdən keçirmək və qışda tozdan yemək zamanı ədviyyat kimi istifadə etməkdir.

dulavratotu
Burdock yalnız faydalı və dərman bitkisi deyil, həm də yeməli olur. Sibir və Qafqazda dulavratotu çoxdan tərəvəz bitkisi hesab olunurdu. Və Yaponiyada onu bağ çarpayılarında böyüdürlər və orada dovo deyirlər. Kökləri və yarpaqları yeyilir. Ancaq burdock kökləri qidalanmada xüsusilə məşhurdur. Onlar bişmiş və qızardılmış şəkildə istehlak olunur; Çində və Yaponiyada qaynadılmış və turşu ləzzət sayılır. Burdock kökləri kartof kimi dadlıdır və onları şorba və borşda əvəz edə bilər, onlar asanlıqla çiy yeyilir - şirəli, şirin və dadına görə çox xoşdur. Qurudulmuş və üyüdülmüş köklərdən un əldə edilir, onlardan bişirilir. dadlı yastı çörəklər, qızardılmış kotletlər. Kökləri doğrasanız, qurutsanız və qovursanız, alırsınız yaxşı əvəzedici qəhvə, turşəng və ya sirkə əlavə etsəniz, dadlı mürəbbə hazırlayıb çayla süfrəyə verə bilərsiniz.
Gənc yarpaqlardan salatlar və şorbalar hazırlanır.

Quinoa
Hazırlamaq üçün soyulmuş quinoa toxumlarından istifadə edə bilərsiniz qidalı sıyıq, dadı qarabaşaq yarması kimidir. Və ya pancake bişirin, kartof püresi, yassı çörəklər, güveçlər hazırlayın və ya omlet hazırlayın. Gənc yarpaqlardan salatlar, kələm şorbası və sarğılar hazırlanır. Quinoa çox sağlam və qidalıdır.
Quinoa duzlanır, mayalanır, qurudulur və şorbalara əlavə edilir. Əcdadlarımız quinoadan təkcə aclıq dövründə istifadə etmirdilər. Quinoa bitkinin tərkibindəki yüksək miqdarda lif və pektinlər sayəsində orqanizmi toksinlərdən təmizləyir ki, bu da süngər kimi bağırsaqlardan toksinləri, artıq duzları və tullantıları özünə çəkir. Quinoa ənənəvi çörək və karbohidrat pəhrizimizlə əlaqəli qəbizliyə də kömək edir.

gicitkən
Gicitkəndən kələm şorbası bişirilir və salatda cavan yarpaqlardan da istifadə edilir. Yeri gəlmişkən, gicitkən paxlalı bitkilərdəki zülal miqdarından heç də aşağı olmayan çoxlu protein ehtiva edir. Buna görə bəzən bitki mənşəli ət adlanır.

Od və ya İvan çayı
Bitkinin kökləri və yarpaqları yeyilir. Kökləri tortların bişirildiyi un hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yarpaqları salat və kələm şorbasında istifadə edilə bilər. Yaxşı, ənənəvi olaraq çayda.

ağac biti
Odun bitinin bütün yerüstü hissəsi yeməli olur. 100 q çəkidə 115 mq-a qədər C vitamini, 23 mq-a qədər karotin, 44 mq E vitamini, çoxlu kalium və xlor var. Yumşaq ağac biti göyərti salatlar, borscht, şorbalar, pürelər, piroqlar və köftələr üçün içlik hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qaynadıqda ispanaq kimi, kərə yağı ilə yeyilir. Yaşıllıqlardan karotin pastası hazırlaya bilərsiniz.

Dandelion
Bu bitkinin bütün hissələri yeməli olur. Kökləri un hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Kökləri "qəhvə" içkisi kimi dəmləmək olar. Gənc yarpaqlardan salatlar və sarğılar hazırlanır. Çiçəklərdən hazırlanan desertlər. Mürəbbə hazırlamaq.

bağayarpağı
Bağayarpağı yarpaqları salatlara, çaylara, içkilərə, şorbalara və ədviyyatlara əlavə edilir. Digər otlardan fərqli olaraq bu bitki mədəyə işlədici təsir göstərmir. Yakutiyada bağayarpağı toxumları qış üçün saxlanılır, südlə mayalanır və ədviyyat kimi istifadə olunur. Gənc yarpaqlar yaxşı qaynadılır və onlara az miqdarda turşəng əlavə etməklə dadlı şorba hazırlaya bilərsiniz.
Bağayarpağı yarpaqlarından quru şorba sarğı: gənc yarpaqları yuyun, havada yüngülcə qurudun, sonra qurumağa davam edin, əvvəlcə otaq temperaturunda kölgədə, sonra isə sobada. Bir havan içində əzin, ələkdən keçirin və şüşə qablarda saxlayın. Şorba və kələm şorbası üçün istifadə edin.

qıjı
Deyirlər ki, hətta qədim slavyanlar da qıjı yeyirmiş. Yemək üçün yalnız iki növ uyğun gəlir - bracken və dəvəquşu. Gənc tumurcuqlar uyğun gəlir. Mayın əvvəlində bir neçə gün ərzində toplana bilərlər. Bu tumurcuqlar 10 dəqiqə qaynadılır. Su boşaldılır. Və sonra onları öz istəyinizlə bişirə bilərsiniz. Turşu, salat hazırlayın, qızardın və s. Onların dadı göbələk kimidir.

Buğda otu
Bu bitki çoxlarına alaq otu kimi tanınır. Lakin onun müalicəvi xüsusiyyətləri haqqında çox adam bilmir. Bitkinin kökləri qida üçün istifadə edilə bilər.
Un və buğda otu
Erkən yazda buğda otunun yeraltı dallı ağ rizomlarını qazın, yuyun soyuq su, quru hava. Qəhvəyi tərəzi çıxarmaq üçün üyüdün, un və ya taxıl halına salın. Keçmişdə belə undan çörək və sıyıq düzəldirdilər.

Fındıq (fındıq)
Fındıq yarpaqları kələm rulonları və salatlar üçün istifadə edilə bilər. Və qoz-fındıq vegan qoz südü hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Həmçinin sizin üçün yabanı yeməli bitkilər haqqında KİTABLAR SEÇİMİ.

Bu materiallar təkcə maarifləndirici xarakter daşımır, onlar hər kəsə öz pəhrizini tamamilə pulsuz olaraq vəhşi vitaminlərlə zənginləşdirməyə, gəzintilərdə yeməkləri şaxələndirməyə, toplanışla təbiət gəzintilərini rəngləndirməyə, həmçinin, lazım gələrsə, meşədə itməməyə kömək edəcək.
- Zamyatina, "Robinsonun Mətbəxi" (seçimdən ən çox bəyəndiyim)
- İvanova, Putintseva "Meşə anbarı"
- Koshcheev, "Yabanı yeməli bitkilər"
- Berson, "Vəhşi Yeməli Bitkilər"
- Keller, "Vəhşi Yeməli Bitkilər"
- Verzilin, "Robinsonun izi ilə"
- Tsyplev, "Həddindən artıq yemək"

Leninqrad, "Gidrometeoizdat", 1991

Böyük Hippokrat öyrədirdi: “Bizim qidamız müalicəvi, müalicəvi vasitələrimiz isə qida olmalıdır”. Bu tezisin ardınca kitabın müəllifi, kənd təsərrüfatı elmləri doktoru G. Z. Berson SSRİ-nin şimal-qərbində geniş yayılmış yabanı ot və ağac kol bitkilərinin məişətdə istifadəsindən xalq arasında danışır. dərman məhsulları və qeyri-ənənəvi qida məhsulları. Kitabda evdə 60 dərman forması hazırlamaq üçün tövsiyələr verilir və 33 məşhur bitkidən yeməklər üçün 70-ə yaxın kulinariya reseptləri verilir.

Geniş oxucu kütləsi üçün nəzərdə tutulmuş, həvəskar bağbanlar və turistlərin böyük bir qəbiləsi, eləcə də müxtəlif ekspedisiyalar və axtarış partiyalarının iştirakçıları üçün faydalı ola bilər.

Giriş
Dərman məqsədləri üçün yabanı bitkilərdən istifadə
Yeməkdə yabanı bitkilərdən istifadə
Ot bitkiləri
- Calamus bataqlığı və ya mirra kökü
- Sibir hogweed
- Knotweed və ya knotweed
- Angelica officinalis, ya da Angelica
- Dovşan turş
- Od otu angustifolia və ya odlu otu (Koporie çayı)
- Qırmızı yonca
- Gicitkən otu
- Burnet (officinalis)
- Cinquefoil anseri və ya qarğa ayağı
- Quinoa və donuz otu
- Böyük dulavratotu
- Lungwort officinalis
- Mokrichnik və ya orta cücə otu
- Bənövşəyi sedum və ya dovşan kələmi
- Dandelion officinalis
- Çoban çantası
- Adi tansy və ya çöl külü
- Böyük bağayarpağı
- Adi yovşan, ya da Çernobıl
- Kiçik duckweed, və ya qurbağa çuval
- Tatarnik tikanlı
- Adi civanperçemi
- At quyruğu
- İslandiya Cetraria, və ya İslandiya mamırı
- Tarla yarutka
- Ağ gicitkən və ya ölü gicitkən
Ağaclar və kollar
- Qara ağcaqayın
- Adi heather
- Adi Ernik və ya şikşa (kərəviz)
- Adi ardıc
- Rowan
- Meşə şamı
Ərizə. Yabanı bitkilərin dərman formalarının istehsalı və onların tətbiqi xüsusiyyətləri
Biblioqrafiya

Giriş

Akademiyanın Qidalanma İnstitutu tərəfindən tövsiyə edilən yeni qidalanma standartlarına uyğun olaraq tibb elmləri 1988-ci ildə SSRİ-də pəhrizin 60-75%-i bitki komponentlərindən ibarət olmalıdır. Hər gün, xüsusilə qışda, böyüklər ən azı 330 q kartof, 400 q digər tərəvəzlər (bostanlar da daxil olmaqla), 260 q təzə meyvə və giləmeyvə istehlak etməlidirlər. Pəhrizdə tərəvəz, meyvə və giləmeyvə yoxdursa, bu, sağlamlığın pisləşməsinə, performansın azalmasına, müxtəlif xəstəliklərin görünüşünə və ömrün azalmasına səbəb olur. Bir şəkildə kəsiri aradan qaldırmaq və ya heç olmasa azaltmaq üçün bitki qidası, yeməliyə diqqət etməlisiniz yabanı bitkilər.

Uzun müddətdir ki, insanlar göbələk, yabanı giləmeyvə və meyvələr, qoz-fındıq və yabanı tərəvəzlər - turşəng, yabanı sarımsaq, zirə, kasnı, tərxun yeyirlər. Sibirlilərin pəhrizi üçün, məsələn, təbiətin bu hədiyyələri ənənəvidir. Əhəmiyyətli (məsələn, V.L. Cherepnin, 157 növ yeməli bitki təsvir edir), lakin bu günə qədər iqtisadi xüsusiyyətlərinə görə tərəvəz, taxıl, yağlı bitkilər kimi təsnif edilə bilən qeyri-ənənəvi qida yabanı bitkilərin arsenalından az istifadə edirik. meyvə və giləmeyvə bitkiləri.
Leninqradın mühasirəsi zamanı 40 növ yabanı bitki yeyildi və onlardan 35-i tərəvəz kimi - tək və ya ənənəvi yeməklərlə birlikdə istifadə edildi. Məlum olub ki, qida dəyərinə görə yabanı yeməli bitkilər mədəni bitkilərdən nəinki geri qalmır, hətta çox vaxt onları üstələyir. Məsələn, gicitkəndə bəzən “şimal limonundan” 8 dəfə çox askorbin turşusu var – gicitkənin tərkibindəki karotin cəfəridən 1,5 dəfə, quinoa yarpaqlarının zülal tərkibi isə ispanağa bərabərdir. Üstəlik, yeməli yabanı bitkilərin əksəriyyəti yüksək müalicəvi aktivliyə malikdir, geniş təsir spektrinə malikdir və xalq təbabətində, hazırda isə müasir bitki təbabətində çoxdan istifadə olunur.
Müxtəlif yeməklər hazırlaya biləcəyiniz yabanı bitkilərin siyahısı çox böyükdür. Salatlar üçün gicitkən, zəncəfil, bağayarpağı, düyünlü otu, cinquefoil, dulavratotu, quinoa, ağac biti, ağciyər otu, hogweed, angelica və bir çox başqa faydalı bitkilərdən istifadə olunur. Şorbalara gicitkən, zəncəfil, bağayarpağı, düyünlü otu, cinquefoil, dulavratotu, qatırquyruğu, quinoa, primrose, odun biti, od otu, lungwort, hogweed, angelica və s. əlavə edilir, borsch, kələm şorbası, okroşka əsas yeməklər üçün əlavə olunur tansy, ağac biti, mələk otu, hogweed, od otu, primrose, yovşan, qatırquyruğu, knotweed, bağayarpağı, dandelion, dulavratotu, cinquefoil və gicitkən. İçkilərin (çay, şirələr, həlimlər, kvas və s.) hazırlanması üçün odun, dulavratotu, düyün, bağayarpağı, zəncirotu, kalamus, tansy, yovşan və s. tövsiyə olunur.
Nəfis desert yeməkləri hazırlamaq üçün bəşəriyyət çoxdan uşaqlıqdan bizə tanış olan yabanı ağac və kolların müalicəvi meyvə və giləmeyvələrindən istifadə edir: lingonberries, blueberry, hanımeli, viburnum, zoğal, moruq, bulud, qarağat, quş albası, qaragilə, qızılgül. . Amma çox az adam bilir ki, bizim qavrayışımız üçün bu baxımdan qeyri-adi olan qara ağcaqayın, cücə, cırtdan ağcaqayın, ardıc və hətta... şam ağacından heç də az sağlam və dadlı yeməklər hazırlamaq olmaz.
Təbii ki, bu kitabda yeməli yabanı bitkilərin hamısı yoxdur. Biz onlardan yalnız SSRİ-nin şimal-qərb və şimal bölgələrində tez-tez rast gəlinən və dərman məqsədləri üçün istifadə edilə bilənləri təsvir etməklə məhdudlaşdıq. Müalicəvi xassələri haqqında məşhur ədəbiyyatda məlumat olmayan yeməli yabanı bitkilər, məsələn, yumrulu adaçayı, enliyarpaqlı pişik, adi oxyarpaq, çətirli susak, adi qamış, həmçinin adaçayı və adi qarğıdalı (müalicəvi xüsusiyyətləri) bu çətirli bitkilərin hər ikisi məlumdur, lakin toplandıqda onları zəhərli hemlock və hemlock ilə qarışdıra bilərlər), biz onları nəzərə almadıq.

Dərman məqsədləri üçün yabanı bitkilərin istifadəsi

Dərman bitkilərinin toplanması adətən erkən yazda başlayır və payıza qədər davam edir. Bir qayda olaraq, yarpaq və gövdələr çiçəklənmədən əvvəl və ya çiçəkləmə zamanı, çiçəklər - çiçəklənmənin əvvəlində, toxumlar - yetişəndə, köklər və rizomlar - bitki həyatının birinci ilində payızda və ya ikinci ildə erkən yazda toplanır. , yatmış qönçələrin oyanmasından əvvəl. Dərman bitkiləri təmiz, quru havada yığılır, çünki xammal uzun müddət quruyur, tez kiflənir və çox miqdarda faydalı maddələr itirir. Onlar yalnız ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə, magistral yollardan ən azı 300 m məsafədə, tercihen meşədə və ya meşənin kənarında, günəşli yamaclarda toplanır. Dərman bitkiləri toplayarkən böyük nümunələrə üstünlük verilir və onların ən yaxşısına toxunulmaz qalır ki, çirklənmə baş verə bilsin. Bitkinin bütün hissələri yaxşıca yuyulur, rizomlar və köklər əzilərək təmiz kağız üzərində nazik təbəqə ilə düzülür, iri yarpaqlar gövdədən ayrılaraq bir vərəqdə yayılır. Yığılmış bitkiləri salxımlara bağlayaraq qurudulmuş halda asmaq olar. Hər iki halda qurutma üçün qaranlıq, yaxşı havalandırılan otaqlar istifadə olunur. Bitkiləri sobada 45-50 °C temperaturda da quruta bilərsiniz. Kolleksiyanın komponentləri, o cümlədən toxumlar yaxşıca qarışdırılmalıdır. Qurudulmuş xammal qalın parça və ya kağızdan hazırlanmış torbalarda saxlanılır. Bir qayda olaraq, onun maksimum raf ömrü iki ildir.
İstifadədən əvvəl qurudulmuş bitkilər bir məhlulda döyülür ki, əzilmiş ot və yarpaqların hissəcik ölçüsü 2-3 mm, kök və rizomlar 5-6 mm olsun. Çiçəklər ümumiyyətlə əzilmir.
Dərman məqsədləri üçün yalnız tanış bitkilər istifadə edilməlidir, dozaj formalarını hazırlamaq üçün dozaya və tövsiyələrə ciddi riayət edilməlidir.
Evdə istifadə edilən dərmanların əsas formaları həlimlər, dəmləmələr və həlimlərdir.
Həlim hazırlamaq üçün xammal soyuq və ya qaynar su ilə tökülür və maye aşağı istilikdə (ya da daha yaxşısı, su banyosunda) qaynadıqdan sonra müəyyən müddətə qaynadılır. Sonra ortaya çıxan həlimə qaynadılmış su əlavə edilir, həcmi orijinal həcmə gətirir, çünki konsentratlaşdırılmış həlimlər bədən tərəfindən zəif əmilir.
İnfüzyonları hazırlamaq üçün xammal qaynar su və ya soyuq su ilə tökülür və dəmlənir. Bitki soyuq su ilə töküldükdə, daha uzun müddət infuziya tələb olunur.
Həlim hazırlamaq üçün xammal qaynar su ilə tökülür, bir qaynadək gətirilir, su banyosunda qısa müddətə qaynadılır və sonra dəmlənir.
Dozaj formalarını hazırlayarkən, metal qablardan istifadə etməyin. Su distillə edilmiş və ya həddindən artıq hallarda "Springer" istifadə edərək süzülməlidir. Uzun müddətli isti infuziya lazımdırsa, bunu termosda etmək rahatdır. Həlimlər hazırlayarkən, otun dozasının yarısını quru qırmızı şərabda, digər yarısını isə suda qaynadıb sonra qarışdırmaq olar.
Xəstəliklərin əhəmiyyətli bir hissəsi davamlı müalicə tələb edən xroniki xəstəliklərdir. Farmakoloji vasitələrin uzun müddət istifadəsi allergik və sinir xəstəliklərinə səbəb olduğundan, xoraların yaranmasına səbəb olur. selikli qişalar mədə və bağırsaqlar, metabolik pozğunluqlar və digər "dərman xəstəlikləri", yüngül, toksik olmayan kompleks bitki mənşəli preparatlar, əsasən yuxarıda göstərilən formalar, əsas müalicə kursları arasında baxım terapiyası üçün ən uyğundur. Eyni zamanda, müəyyən bir bitki mənşəli dərman qəbul etmə müddəti 1,5 aydan çox olmamalıdır, çünki orqanizm buna öyrəşir və bu müddətdən sonra müalicəvi təsirinə adekvat olan bitki mənşəli vasitəyə keçmək lazımdır. Altı aydan sonra təkrar istifadəyə icazə verilir.
Dərman istifadəsi üçün 2-4 bitkidən ibarət kompozisiyalar tez-tez tövsiyə olunur. Bu zaman iki komponentdən ibarət qarışığı seçərkən onların hər biri bir bitkidən preparat hazırlamaq üçün lazım olan hissənin 1/2 hissəsinə bərabər dozada, üç komponentdən ibarət qarışığı seçərkən - 1/3 və s. Qarışıqların təsir spektri hər hansı bir bitkidən hazırlanan dərmanların təsir spektrindən daha genişdir və onlara uyğunlaşma müddəti daha uzundur. Ancaq reseptlər çox mürəkkəbdirsə, otlar müalicəvi xüsusiyyətlərini itirərək bir-birini təsirsiz hala gətirə bilər. Bitki mənşəli dərmanların qəbulunun ikinci-dördüncü günündə xəstəliyin kəskinləşməsi baş verə bilər. Bu vəziyyətdə, dozanı bir neçə gün azaltmalı və sonra əvvəlkinə qayıtmalısınız.
Müalicənin nəzarət müddəti adətən təxminən üç həftədir, bundan sonra bu bitki mənşəli vasitənin sizin üçün uyğun olub-olmaması və ya onun oxşarı ilə əvəz edilməsinə ehtiyac olub-olmadığı aydın olur.

Yeməkdə yabanı bitkilərdən istifadə

Yemək kimi istifadə üçün yabanı bitkilərin toplanması erkən yazda, insan orqanizminin vitaminlərə ehtiyacının xüsusilə kəskin olduğu zaman başlayır və təzə tərəvəzlər praktiki olaraq yoxdur. Mümkünsə, yeməli bitkilər çiçəklənməyə başlamazdan əvvəl yığılmalıdır, çünki daha sonra tender gənc tumurcuqlar və yarpaqlar daha qaba olur, qida dəyərini itirir və yalnız qurutma və fermentasiya üçün uyğundur. Yığım yaxşı havada, günortadan sonra, bitkinin yarpaqları şehdən quruduqda və gecə istifadə olunan qida maddələrinin ehtiyatlarını doldurduqda aparılır. Kök sisteminə zərər verməmək üçün yaşıl tumurcuqlar və yarpaqlar diqqətlə bıçaq və ya qayçı ilə kəsilir.
Yalnız yaxşı bildiyiniz bitkiləri toplayın. Göbələk yığarkən məcburi qaydaya əməl edin: ƏMİN DEYİLSİZƏ, SEÇMƏYİN! Əlverişsiz ekoloji şəraitdə bitkilər qida üçün yararsız hala gəlir, buna görə də poliqonlarda, kanalizasiya sularının yığıldığı yerlərdə, yolların kənarında, şəhər yaxınlığında və sənaye müəssisələri onları toplamaq mümkün deyil.
Bitkilərin yığılmış yaşıl hissələri zibildən və onların üzərində olanlardan təmizlənir. kiçik həşəratlar Və yaxşıca yuyun torpaqdan və tozdan. Yaşıl salatlar toplanma günündə və ya həddindən artıq hallarda, soyuducunun alt rəfində plastik torbada iki gündən çox olmayaraq saxlandıqdan sonra hazırlanmalıdır. Bişirməzdən əvvəl göyərti 2-3 dəfə dəyişdirilərək soyuq suda yuyulmalıdır. Hüceyrə toxumalarının hava ilə təmas müddətini azaltmaq üçün göyərti sürətlə doğranmalıdır, bunun nəticəsində C vitamini məhv edilir, göyərti doğradıqdan sonra ona sirkə və ya limon turşusu əlavə edilməlidir - onlar lifin hidrolizini, şişkinliyini artırır. protein komponentləri və C vitamini məhv olmaqdan qoruyur.
Salatlar hazırlayarkən doğranmış bitkilər ədviyyatlarla ətirlənir. 100 q göyərtiyə adətən 1 çay qaşığı duz, 1-3 xörək qaşığı sirkə, 1 xörək qaşığı bitki yağı, 1-3 xörək qaşığı kefir və ya qatıq, 1 çay qaşığı şəkər, 1/4 çay qaşığı xardal, üyüdülmüş qara bibər əlavə edilir - zövqə görə. Acı bitkilərə (çoban çantası, dandelion, çöl otu və s.) bibər və ya xardal qatmamalısınız, çünki bu acılığı artıracaq. Şirin dadı olan bitkilər (ağ jasmin, sibir otu, bənövşəyi sedum və s.) isti ədviyyatlar əlavə edildikdə daha dadlı olur. Salatlar bir bitki növündən və ya bir neçə növü qarışdırmaqla hazırlana bilər. Birləşdikdə yaxşı qarışıqlar əldə edilir ətirli otlar qoxusuz, dadsız - yaxşı dadlı, turş - az turşulu, acı - ləzzətsiz olanlarla.
Sirkə, duz və istiot ilə doğranmış göyərti səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyindən əvvəl onlara xidmət edən sendviçlər üçün istifadə edilə bilər.
Qaynadıqda, yeməli bitkilərin göyərti borscht, yaşıl şorba, botviniya hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər və müxtəlif bitkilərin birləşmə prinsipi salat üçün olduğu kimi qalır. Doğranmış yarpaqlar xörək hazır olmamışdan dərhal əvvəl qaynar bulyona, gövdəsi və yarpaq sapı isə 5 dəqiqə əvvəl batırılır. Hazır un və taxıl şorbaları xidmətdən dərhal əvvəl təzə doğranmış göyərti ilə ədviyyatlıdır.
Təzə istehlak üçün yararsız böyümüş bitkilərdən püresi hazırlanır (bitkilərin qaba doğranmış təzə hissələri uzun müddət bişirilir və sonra ətçəkən maşından keçirilir) və şorba, kələm şorbası hazırlamaq üçün yarımfabrikat kimi istifadə olunur. , sıyıqlar, kotletlər və s. Bişirmək üçün Sıyıq püresinə az miqdarda bulyon əlavə edin, qaynadək gətirin, kotletləri hazırlamaq üçün duz, yağ və un əlavə edin, sonra qızdırılan qovurmada qovurun; tava. Ətli bitkilərin göyərti (Sibir hogweed, böyük dulavratotu, Angelica officinalis) bişmiş formada yaxşıdır.
Gələcək istifadə üçün göyərti hazırlamaq üçün qurutma, fermentasiya və turşu istifadə olunur və bu məqsədlər üçün tez-tez istehlak üçün yararsız olan qaba bitkiləri götürürlər. təzə. Yaşılları sobada 80-110 ° C temperaturda 25-50 dəqiqə quruduqda C vitamini 70% saxlanılır və acılıq qismən məhv olur. Qurudulmuş otların sonradan emalı, yəni toz halına salınması nəticəsində lifin xassələri dəyişir, nazik bağırsaqda onun həzm qabiliyyətini 2-3 dəfə artırmağa kömək edir, həmçinin fermentasiya proseslərinin və biogen əmələ gəlməsinin qarşısını alır. yoğun bağırsaqda aminlər.
Təzə otlar kimi göyərtilərdən olan tozlardan püre, sous, şorba, həmçinin kekslər, tortlar, xörəklər və pudinglər hazırlamaq üçün istifadə olunur (tozun kütləsi dənli bitkilər və un kütləsinin 25-40% -i olmalıdır). Toz şəklində, hətta çox miqdarda lif ehtiva edən göyərtilər də xəstə insanlar tərəfindən yaxşı mənimsənilir. Tozlar üyüdülmüş tıxaclı şüşə qablarda saxlanmalıdır.
Turşu (və ya duzlu) göyərtilərdən hazırlanan yeməklər təzə olanlarla eyni şəkildə hazırlanır. Dadı çox ədviyyatlı olan göyərti istifadə etməzdən əvvəl suda yuyulmalıdır. Turşu göyərti ədviyyat kimi emal edilmədən istifadə olunur.

BİTKİ BİTKİLƏR

CALMUS BATAQLIĞI və ya FILDER KÖKÜ
(Acorus calamus L.)
Aroid ailəsindən, hündürlüyü 120 sm-ə qədər, üçbucaqlı gövdəsi, uzun qılıncşəkilli yarpaqları və horseradish kimi qalın rizomlu çoxillik bitki. Çiçəklənmə 8 sm uzunluğa qədər sarımtıl-yaşıl bir spadiksdir, sapdan bir qədər kənara çıxır. Yazın əvvəlində çiçək açır, toxum əmələ gətirmir. Vegetativ şəkildə çoxalır.
Palçıqlı sahillərdə, dayaz sularda, dərələrdə və oxbow göllərində böyüyür, tez-tez böyük kolluqlar əmələ gətirir. Silsilənin şimal sərhədi 60° şərq boyunca uzanır. w.
Qızıl Ordanın fəthləri zamanı tatar-monqol atlıları bu bitkinin kök salıb yaxşı böyüdüyü yerdə içməyə yararlı olduğuna inanaraq suyun keyfiyyətini müəyyən etmək üçün kalamusdan istifadə edirdilər.
Dərman məqsədləri üçün və yeməkdə əsasən rizomlardan istifadə olunur, bəzən yarpaqların aşağı ağ hissəsi təzə yeyilir; Çexiyada bibər əvəzinə ədviyyat kimi üyüdülmüş kalamus istifadə olunur.
Calamus rizomları payızda, su anbarlarında suyun səviyyəsi aşağı düşdükdə yığılır və onları çəngəl və ya kürəklə asanlıqla çıxarmaq olar. 1 m2 anbardan təzə rizomların məhsuldarlığı 1,2 kq-dır.
Rizomların tərkibində nişasta, saqqız, taninlər, acı qlikozid akorin, efir yağı, kamfora və s.
Dərman məqsədləri üçün əsasən həlimlər və infuziyalar istifadə olunur. Onlar böyrək daşlarının müalicəsində faydalıdır, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini tənzimləyir və görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir (1)* ( Burada və aşağıda rəqəmlər yabanı bitkilərin dərman formalarının sayını göstərir, onların hazırlanması, habelə onların idarə olunmasının xüsusiyyətləri əlavədə verilmişdir.). Onların antimikrobiyal təsiri var (2). Saçları gücləndirmək və böyütmək üçün istifadə olunur (3). Həlimlər və infuziyalarla yanaşı, 1:5 nisbətində 40% spirt ilə tincture istifadə edə bilərsiniz. Calamus çayı iştahı artırır, ürək yanmasını azaldır və öd kisəsinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
Yeməkdə kalamusun istifadəsi rhubarb istifadəsinə bənzəyir.

Kulinariya istifadəsi**
(Reseptləri seçərkən Perm Tibb Universitetinin Qida gigiyenası kafedrasının materiallarından istifadə edilmişdir. institut, Leninqradın mühasirəsi günlərində yazılmış dərsliklər, qədim mətbəxdən məsləhətlər və müəllifin ekspedisiya qeydləri)
Alma ilə calamus kompotu. Alma (300 q təzə və ya 100 q quru) 1 litr suda yumşalana qədər qaynadın, kalamus kökləri əlavə edin (2 xörək qaşığı quru və ya 1 stəkan təzə), bir qaynadək gətirin, 5-10 dəqiqə dayanın. Bundan sonra, dənəvər şəkər (6 xörək qaşığı) əlavə edin və yenidən qaynadək gətirin. Kökləri bir doka çantaya yerləşdirə bilərsiniz, kompota xidmət edərkən onu çıxarmaq lazımdır.
Calamus mürəbbəsi. Quru calamus köklərini (1 stəkan) qaynar incə şəkər siropuna (3 l) tökün, 5-10 dəqiqə bişirin, sonra 3 stəkan alma (yaxud gavalı, albalı, heyva) əlavə edin, dilimlərə kəsin və bişənə qədər bişirin.
Şəkərlənmiş kalamus kökləri. Qalın şəkər siropuna qoyun təzə köklər(2-3 sm uzunluğunda parçalar, dörd hissəyə bölünür), bir qaynadək gətirin, 5-10 dəqiqə bişirin. Şərbətdən çıxarın və quruması üçün təmiz cuna və ya taxta kəsmə taxtasına qoyun. Köklərdəki şərbət quruyub bərkidikdən sonra şüşə qablara qoyun. Çay ilə xidmət edin.

SİBER KORPG
(Heracleum sibiricum L.)
Böyük, hündürlüyü 2 m-ə qədər, ikiillik ot bitkisi Umbrella ailəsindən. Pubescent içi boş gövdə yuxarı hissədə budaqlanmış incə qabırğalı bir boru görünüşünə malikdir. Bazal üçbucaqlı yarıqlı yarpaqlar böyükdür (uzunluğu 90 sm-ə qədər və eni 80 sm-ə qədər), uzun (100 sm-ə qədər) ləçəklərdə. 1 sm-ə qədər ləçəkləri olan çoxlu sarımtıl-yaşıl çiçəklər biseksualdır, böyük çox şüalı inflorescences - çətirlərdə toplanır. Yazın ortalarında çiçək açır. Həyatın birinci ilində iri yarpaqlardan ibarət güclü rozet əmələ gətirir, ikincisində isə hündür gövdə əmələ gətirir, meyvə verir və ölür.
Seyrək meşələrdə, meşə boşluqlarında, kolluqlarda və çəmənliklərdə bitir. Silsilənin şimal sərhədi 70° ş.liyə çatır. w.
Hoqvidin tərkibində 10%-ə qədər şəkər, 27%-ə qədər zülal, 16%-ə qədər lif, həmçinin C vitamini, karotin, taninlər, efir yağı, qlütamin, kumarin birləşmələri və s.
Həzm pozğunluqları üçün, ishal, dizenteriya, mədə və bağırsaqların katarası üçün antispazmodik olaraq, iştahı artırmaq və dəri xəstəlikləri üçün tövsiyə olunur (4). Dərman vasitəsi kimi salatlarda, borşda və digər yeməklərdə sakitləşdirici vasitə kimi istifadə oluna bilər.
Sibir xalq təbabətində hogweed kökləri və toxumları kimi istifadə olunur xoleretik agent, böyrək xəstəlikləri, müxtəlif iltihablı və irinli proseslər, xolelitiyaz üçün. Epilepsiya üçün köklərin həlimi tövsiyə olunur.
Təzə halda yeyildikdə qabığı olmayan bitkinin yarpaqları və cavan gövdələri, həmçinin yarpaqları (onlardan hazırlanan həlim göbələk dadına malikdir və şorba üçün istifadə olunur) yemək üçün istifadə olunur. Gələcək istifadə üçün bitki yığarkən, yarpaq ləçəkləri soyulur və duzlanır, qışda isə yan yemək kimi istehlak olunur.

Kulinariya istifadəsi
Hogweed yarpaq salatı. 3-5 dəqiqə qaynadılmış yarpaqları (100 q) doğrayın, incə doğranmış yaşıl soğanla (50 q) qarışdırın, qaynadılmış kartof dilimlərinə qoyun (100 q), mövsüm. bitki yağı(10-15 q) və ədviyyatlar.
Hogweed gövdəsi və yarpaqlarının salatı. Gənc yarpaqları və yarpaqları soyun (200 q), doğrayın, xırda doğranmış yaşıl və ya soğan (50 q) və sürtgəcdən keçirilmiş horseradish (20 q) əlavə edin, duz əlavə edin və qarışdırın. Ədviyyat, sirkə və xama ilə mövsüm (20 q).
Hogweed yarpaqları ilə yaşıl kələm şorbası. İncə doğranmış kartofu (100 q) qaynar suya və ya bulyona (0,35 l) qoyun, 15 dəqiqədən sonra qızardılmış soğanı (40 q), doğranmış hogweed yarpaqlarını (100 q) və cəfərini (30 q) qoyun və başqa 10 dəqiqə bişirin. . duz, istiot əlavə edin, Dəfnə yarpağı(dadmaq üçün) və marqarin (20 q). Süfrəyə verərkən, yumurta (1/2 parça) və xama (20 q) ilə ədviyyat edin.
Hogweed şorbası. Kartof (50 q) və yerkökü (10 q) suda və ya bulyonda (2 stəkan) qaynadın, xırda doğranmış yarpaqları (100 q) və turşəng (25 q) əlavə edin, 2-5 dəqiqə qaynatın, sonra qızardılmış soğan ilə ədviyyat edin, yağlar və ədviyyatlar.
Şorba sousu. Gənc bitkilərin yarpaqlarını ətçəkən maşından keçirin, duzlayın (1 kq çəkiyə 200 q duz) və şüşə bankalara qoyun. Şorbalara, kələm şorbasına və ət, balıq və tərəvəz yeməkləri üçün yan yeməklərə əlavə etmək üçün istifadə edin.
Hogweed və kərəviz tozu. Üç hissə qurudulmuş yarpaq tozunu kərəviz yarpaqlarının bir hissəsi ilə qarışdırın. Şorbaları ədviyyat etmək və mürəkkəb souslar hazırlamaq üçün istifadə edin.
Qızardılmış hogweed gövdələri. Gövdələri soyun (200 q), 2-3 sm-lik parçalara kəsin, duzlu suda (0,4 l) qaynadın, süzgəcdən keçirin, çörək qırıntıları (20 q) səpin və marqarində (20 q) qızardın.
Şəkərlənmiş hogweed gövdələri. Sapları (1 kq) soyun, 1-3 sm-lik parçalara kəsin və qalın şəkər siropunda (2 stəkan suya 2 stəkan qum) 10 dəqiqə bişirin. Şərbətdən çıxarın və otaq temperaturunda qurudun. Çay ilə xidmət edin.

Knotweed və ya knotweed
(Polygonum aviculare L.)
Qarabaşaq ailəsindən birillik bitki, hündürlüyü 10-50 sm, gövdəsi qalxan budaqlı və kiçik, 1-4 sm uzunluğunda, elliptik yarpaqlıdır. Sapların düyünləri yüngül membranlı yuvalarla örtülmüşdür. Çiçəkləri kiçikdir, yarpaq qoltuqlarında 2-5 qrup halında toplanır. Bütün yay çiçəklənir. Artan mövsümdə bir bitki 5 minə qədər toxum verir.
Çəmənliklərdə, kolluqlarda, meşə boşluqlarında, bataqlıqlarda, dayazlıqlarda və qumlarda, yol kənarlarında, tərəvəz bağlarında, xüsusən də suvarılan ərazilərdə yaxşı bitir. Tarla və tərəvəz bitkilərini çirkləndirir. Silsilənin şimal sərhədi Arktika Dairəsindən çox-çox kənara çıxır.
Təzə düyünlü otun tərkibində çoxlu miqdarda protein (4,4%), azotsuz ekstraktiv maddələr (11%), lif (5,3%) var. Bundan əlavə, onun tərkibində əhəmiyyətli miqdarda karotin, K vitamini, flavonoidlər, qlikozidlər və mikroelementlər var. Tərkibində C vitamini baxımından kolrabidən üstündür. Təəccüblü deyil ki, bu bitki terapiyada geniş istifadə olunur.
Ümumi gücləndirici təsirə malikdir, böyrək daşlarının müalicəsində, sidikqovucu kimi istifadə olunur, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini tənzimləyir, qanın laxtalanmasını artırmağa kömək edir, uşaqlıq yolunun atoniyası (5) və saçların möhkəmlənməsi üçün (xarici) faydalıdır. Hipertansiyon üçün antihelmintik və sedativ olaraq qəbul edilir (6).
Gənc gövdələr və yarpaqlar salat və şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur, yarpaqları qış üçün qurudulur;

Kulinariya istifadəsi
Knotweed salatı. Yuyulmuş və doğranmış gənc yarpaqları (50 q) və yaşıl soğanı (50 q) doğranmış qaynadılmış yumurta (1 ədəd) ilə qarışdırın. Dadmaq üçün duz əlavə edin, şüyüd səpin və xama (20 q) ilə mövsüm edin.
Knotweed şorbası. Kub şəklində doğranmış kartofu (100 q) suda və ya bulyonda (0,35 l) 15-20 dəqiqə qaynadın, doğranmış düyü (100 q), qızardılmış soğan (50 q), yerkökü (10 q), yağlar (5 q) əlavə edin. ) və duz (dadmaq üçün).
Knotweed kürüsü. Yuyulmuş göyərti (100 q) və yerkökü (10 q) yarı bişənə qədər qaynadın, sonra ətçəkən maşından keçirin, qızardılmış soğanı (10 q) əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Soyuduqdan sonra şüyüd (5 q) səpin və bitki yağı (5 q), sirkə (5 q) və xardal (1 q) əlavə edin.
Knotweed və gicitkən püresi. Bərabər miqdarda götürülmüş düyün və gicitkən yarpaqlarını yuyun, ətçəkən maşında doğrayın və dadmaq üçün duz əlavə edin. Şorbalara ədviyyat vermək üçün istifadə edin (hər porsiyaya 2 xörək qaşığı), ikinci ət üçün ədviyyat kimi və balıq yeməkləri, həmçinin salatlar hazırlayarkən (hər xidmət üçün 1-2 xörək qaşığı).
Knotweed və sarımsaq püresi. Knotweed göyərti (200 q) və sarımsağı (50 q) ətçəkən maşında doğrayın, duz əlavə edin (dadmaq üçün) və qarışdırın. Bibər və sirkə əlavə edin.

Angelica officinalis və ya Angelica
(Angelica officinalis L.)
İkiillik böyük, hündürlüyü 3 m-ə qədər olan, xoş ətirli, içi boş gövdəsi və südlü şirəsi olan turp kimi qalın kökü olan Umbelliferae ailəsindən bitki.
İlk baxışdan onu Sibir hogweed ilə qarışdırmaq olar, lakin hogweeddən fərqli olaraq, mələk altında hamar, qırmızımtıl, bir az bənövşəyi gövdəsi və üstündə böyük sferik çiçəklər var. Yazda çiçək açır. Həyatın birinci ilində iri yarpaqlardan ibarət güclü rozet əmələ gətirir, ikincisində isə hündür gövdə əmələ gətirir, meyvə verir və ölür.
Çay sahillərində, rütubətli yarğanlarda, rütubətli meşələrin kənarlarında, bəzən isə bataqlıq ərazilərdə bitir.
Angelica officinalis'in yoldaşı çox oxşar mələk silikasıdır. Bu bitkinin gövdəsi 2 m hündürlüyə çatır və Angelica officinalis kimi qırmızımtıl deyil, mavi çiçək açır, çiçəkləri sarımtıl-yaşıl deyil, ağ-çəhrayıdır, en kəsiyində yarpaq ləçəkləri yuvarlaq deyil. , lakin üçbucaqlı. Bundan əlavə, mələk kökü zəif, xoşagəlməz bir qoxuya malikdir.
Qönçələnmə mərhələsindəki Angelica officinalis yarpaqları fərqlidir yüksək məzmun protein, yağ və lif. Bu bitkinin tərkibində efir yağı, üzvi turşular, taninlər, aromatiklər və bir çox digər bioloji aktiv maddələr var və onların köklərində daha çox var. Angelica daha az aromatik maddələr və daha çox protein ehtiva edir.
Dərman məqsədləri üçün bitki inkişafının birinci ilinin payızında yığılan angelica officinalis-in rizomları və kökləri istifadə olunur (angelica silica ilə birlikdə istifadəyə icazə verilir).
Angelica officinalis'in kökləri ağrıkəsici və spazmolitik təsirə malikdir, həzmsizlik və yüksək turşuluq halında mədə şişkinliyi və tonus üçün təyin edilir, tənəffüs orqanlarının xəstəlikləri üçün bəlğəmgətirici və öd ifrazını stimullaşdırmaq üçün bir vasitə kimi istifadə olunur, və diüretik kimi fəaliyyət göstərir (7). İsteriya, ağciyərlər üçün hamamlar üçün tövsiyə olunur sinir həyəcanı. Revmatizmə qarşı sürtmək üçün spirt tincture (1:10) şəklində istifadə olunur.
Yeməkdə angelica officinalis əsasən ədviyyat kimi istifadə olunur. Şirəli mələkdən salat və şorba hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar.

Kulinariya istifadəsi
Angelica officinalis ilə alma mürəbbəsi. Yuyulmuş və əzilmiş mələk köklərini (300 q) 70% şəkər siropunda (3 l) 30 dəqiqə qaynadın. Bundan sonra kiçik, toyuq sarısı böyüklüyündə, alma (3 kq) budaqları ilə birlikdə əlavə edin və bişənə qədər bişirin.
Angelica officinalis ilə çay. Yuyulmuş mələk köklərini doğrayın və otaq temperaturunda qurutun. Bərabər hissələrdə digər otlar (odun otu, St John's wort və s.) ilə qarışıqda çay dəmləmək üçün istifadə edin.
Angelica officinalis kök tozu. Yuyulmuş kökləri əvvəlcə otaq temperaturunda qurudun, sonra sobada toz halına salın və süzün. Xəmirə, souslara əlavə edin, qovurarkən ətin üzərinə səpin.
Anjelika salatı. Soyulmuş (60 q), alma (40 q) və kərəviz köklərinin (40 q) gənc tumurcuqlarını nazik zolaqlara kəsin, qarışdırın və mayonez (20 q), sirkə, istiot və duz (zövqə görə) əlavə edin. Üstünə şüyüd səpin.
Angelica'dan Borscht. Xırda doğranmış kələmi (50 q) qaynar ət bulyonuna və ya suya (0,4 l) qoyun və yarı bişənə qədər bişirin, sonra bişmiş çuğunduru (60 q) əlavə edin, talaşlara kəsin, soyulmuş mələk tumurcuqları (100 q), sote edilmiş yerkökü (40 q) g), soğan (40 q), cəfəri (10 q) və pomidor püresi (30 q), bir qaynadək gətirin və 15 dəqiqə bişirin. Yağ (10 q), duz (dadmaq üçün), dənəvər şəkər (5 q) əlavə edin və yenidən qaynadək gətirin. Süfrəyə verərkən xama əlavə edin (90 q).
Qızardılmış mələk çiçək qönçələri. Açılmamış çiçək qönçələrini (100 q) duzlu suda qaynadın, hər birini çörək qırıntılarına yuvarlayın və yağda qızardın. Müstəqil yemək və ya ət üçün yan yemək kimi xidmət edin.
Şəkərli mələk. Açılmamış çiçək qönçələrini və dəridən təmizlənmiş gənc tumurcuqları isti, qalın (70-80%) şəkər siropuna batırın. 10-20 dəqiqə bişirin. Şərbətdən çıxarın və otaq temperaturunda qurudun.
Süddə Angelica. Gənc tumurcuqları soyun (200 q). qabığını soyun, 2-3 sm enində doğrayın və süddə (0,2 l) 10-15 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.

DOVAN Oxalis
(Oxalis acetosella L.)
Oxalis fəsiləsindən, hündürlüyü 10 sm-ə qədər olan, nazik gövdələri və sürünən rizomları olan çoxillik ot bitkisi. Uzun saplı, üçyarpaqlı, yonca kimi yarpaqları. Gecə, yağışlı havada və isti havada onlar qatlanır və aşağı salınır və səhər tezdən açılır. Çiçəkləri tək-tək, çəhrayı damarlı ağ, yarpaq ölçüsündədir.
O, ladin-küknar və qarışıq meşələrdə ağacların kölgəsində, meşə axarlarının sahillərində bitir, bəzən davamlı xalça əmələ gətirir. Silsilənin şimal sərhədi 64° ş.liyə çatır. w.
Oxalis yarpaqlarında böyük miqdarda oksalat turşusu, oksalatlar, rutin və C vitamini var. Bir bitkinin çəkisi təxminən 0,3 qr.
Turşəngin bol bitdiyi yerlərdə mal-qaranı otararkən heyvanların zəhərlənməsi müşahidə olunur. Onların südü asanlıqla kəsilir və belə süddən yağ yaxşı yanmır.
Oxalis qaraciyər və böyrək xəstəlikləri, həzm pozğunluqları üçün tövsiyə olunur (turşuluğu normallaşdırır mədə şirəsi), sarılıq, sinqa, həmçinin qurdları çıxarmaq üçün. Oxalis suyu ateroskleroz üçün qəbul edilir və prekanser vəziyyət mədə. Dərman məqsədləri üçün təzə bitkilərin çiçəkləri və yarpaqları istifadə olunur.
Otdan çay və içkilər hazırlanır; yarpaqları turşəng kimi salat və şorbalarda istifadə olunur. Bu bitki bütün yayda və hətta qışda qar altından toplana bilər, onun altında faydalı xüsusiyyətlərini və rəngini saxlayır. Turşəngin tərkibində oksalatların olması səbəbindən uzun müddət istifadəsi məsləhət görülmür.

Kulinariya istifadəsi
Turşəngdən hazırlanmış təravətləndirici içki. Yaşılları (200 q) doğrayın, içinə soyuq qaynadılmış su (1 l) tökün və 2 saat buraxın.
Turşəng ilə yaşıl kələm şorbası. Doğranmış kartofu (150 q) qaynar suya qoyun, 15 dəqiqədən sonra qızardılmış soğan (100 q), sonra turşəng göyərti (100 q) əlavə edin və başqa 15 dəqiqə bişirin. Hazırlıqdan 5-10 dəqiqə əvvəl buğda unu (20 q), kərə yağı (20 q), duz, istiot və dəfnə yarpağı (zövqə görə) əlavə edin. Plitələrə tökün, dilimlərə qaynadılmış yumurta (1/2 ədəd) və xama (20 q) əlavə edin.
Oxalis püresi. Göyərtiləri ətçəkən maşından keçirib duz, istiot əlavə edib qarışdırırıq. Garnitür kimi, həmçinin şorba və salatlar üçün ədviyyat kimi istifadə edin.
Oxalis pastası. Yaşılları (50 q) ət dəyirmanında doğrayın, kərə yağı (100 q), süfrə xardalını (10 q) və duz (dadmaq üçün) əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Sandviçlər üçün istifadə edin.

dar yarpaqlı söyüd sıxası və ya İVAN-ÇAY (KOPORSKY ÇAY)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Hündür (1,5 m-ə qədər) dik gövdəli və böyük çəhrayı-yasəmən ikicinsli dördləçəkli çiçəklərdən ibarət çətirdə bitən alternativ lansolat yarpaqları olan çoxillik ot bitkisi. Yazın ikinci yarısında çiçək açır. Meyvə yumşaq ağ tüklü çoxlu sayda kiçik toxumları olan bir kapsuldur, bunun sayəsində havada asanlıqla hərəkət edir. Od otu meşə örtüyü altında çiçək açmır.
Parlaq, quru yerlərdə, meşələrin kənarlarında, yanmış ərazilərdə və meşə boşluqlarında böyüyür, burada xeyli ərazidə davamlı çalılar əmələ gətirir.
Odun otunun tərkibində 18,8% zülal, 5,9% yağ, 50,4% azotsuz ekstraktiv maddələr, 16,6% lif, həmçinin çoxlu miqdarda C vitamini, dəmir, manqan, mis və digər mikroelementlər var.
Od otunun insan orqanizminə baş ağrısı və yuxusuzluq üçün faydalı təsiri çoxdan məlumdur. Köhnə günlərdə "İvan-çay" və "Koporie çayı" adları ilə məşhur idi və çay əvəzinə dəmləmək üçün istifadə olunurdu.
Hematopoezi stimullaşdırır və artırır qoruyucu funksiyalar bədən. Müasir bitki mənşəli təbabətdə anemiya, anemiya, mədə-bağırsaq traktının tənzimləyicisi, bədxassəli şişlər üçün əlavə müalicə vasitəsi və sakitləşdirici vasitə kimi istifadə olunur (8). Göz xəstəlikləri (9), həmçinin ağız boşluğu da daxil olmaqla dəri və selikli qişaların müxtəlif xəstəlikləri və zədələnmələri üçün büzücü antimikrob və iltihab əleyhinə vasitə kimi istifadə olunur (10).
Salat, püresi və kələm şorbası üçün odlu otların gənc tumurcuqları və yarpaqları, çay əvəzinə isə gənc yarpaqlı qurudulmuş zirvələr istifadə olunur.

Kulinariya istifadəsi
Od otu ilə salat. Gənc tumurcuqları və yarpaqları (50-100 q) 1-2 dəqiqə qaynar suya batırın, süzgəcdə süzün və doğrayın. Doğranmış yaşıl soğan (50 q) və sürtgəcdən keçirilmiş horseradish (2 xörək qaşığı) ilə qarışdırın, əlavə edin limon şirəsi(1/4 limon) və xama ilə mövsüm (20 q). Duz və bibər - dadmaq.
Yanğın otu ilə yaşıl kələm şorbası. Gənc tumurcuqları və yarpaqları (100 q), həmçinin gicitkən yarpaqlarını (100 q) 1-2 dəqiqə qaynar suya batırın, süzmək üçün ələkə qoyun, doğrayın və marqarinlə (20 q) qaynatın. Doğranmış kartofu (200 q), yerkökü (10 q), sonra göyərtiləri qaynar bulyona və ya suya (0,5-0,7 l) qoyun və bişənə qədər bişirin. Pişirmə bitməsinə 10 dəqiqə qalmış duz və ədviyyat əlavə edin. Süfrəyə verərkən boşqablara yumurta dilimləri və xama (20 q) qoyun.
Od otu ilə şorba sousu. Təzə odun, turşəng və ağciyər otlarını yaxşıca yuyun, xırda doğrayın, duzla ovuşdurun (göyərtilərin ümumi kütləsinin 5-10%-i) və şüşə qaba qoyun. Soyuducuda saxlayın.

ÇƏYƏN YONCA
(Trifolium pratense L.)
Paxlalılar fəsiləsindən dik, budaqlı gövdəli çoxillik bitki. Yarpaqlar, kök kimi, üç elliptik, incə dişli yarpaqlardan ibarətdir. Çiçəklər çəhrayı və ya qırmızı-yasəmən, kiçik, cüt-cüt toplanır, daha az - tək sferik çiçəklər. Hər kolun 3-dən 8-ə qədər gövdəsi var. Bütün yay çiçəklənir.
Şimalda 69° Ş.-ə çataraq hər yerdə yayılmışdır. w. Su basqınlarında və quru çəmənliklərdə, kol və meşə boşluqlarında bitir.
Çiçəkləmə mərhələsində 12,3-22% zülal, 1,4-3,9% yağ, 19,5-31,2% lif, 43,4-46,3% azotsuz ekstraktiv maddələr, çox miqdarda karotin, C vitamini, həmçinin qlikozidlər, alkaloidlər, taninlər var. , efir yağı və s.
Çəmən yonca bitkilərində və ya başqa cür adlandırıldığı kimi, qırmızı yonca, sürünən yonca tapılır ( ağ yonca, və ya sıyıq), sürünən bir gövdə və ağ inflorescences ilə xarakterizə olunur, həmçinin çəhrayı ilə hibrid yonca, lakin çəmən yonca, inflorescences daha kiçik. Sonuncudan fərqli olaraq, sürünən yonca və hibrid yoncanın yarpaqları hamardır və bioloji aktiv maddələri bir qədər az ehtiva edir.
Dərman məqsədləri üçün qırmızı yonca sidikqovucu, uşaqlıq yolunun atoniyası üçün, sakitləşdirici kimi, müalicədə istifadə olunur. göz xəstəlikləri, qan laxtalanmasını artırmaq üçün (11). kimi təsirli əlavə vasitə bədxassəli yenitörəmələrin müalicəsində, antitoksik dərman kimi, laktasiyanı artırmaq üçün istifadə olunur və yara sağaldıcı təsir göstərir (12).
Yeməkdə çiçəklənən yonca başlarından çay dəmləmək, şorba və ədviyyat hazırlamaq, gənc yarpaqlardan isə salat və şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yonca göyərti çox zərifdir, tez bişirilir və ona turşəng əlavə etsəniz, dadlı, qidalı şorbalar hazırlamaq olar.

Kulinariya istifadəsi
Yonca ilə qarışıq çay. Kölgədə yonca başları (2 hissə), St John's wort otu (1 hissə) və qara qarağat yarpaqları (1 hissə) otaq temperaturunda qurudun. Qarışdırın və dəmləmək üçün istifadə edin.
Yonca içkisi. Yonca başlarını (200 q) qaynar suya (1 l) qoyun və 20 dəqiqə bişirin. Bulyon soyuduqdan sonra süzülür, şəkər tozu (500 q) əlavə edilir və qarışdırılır. Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.
Yonca ilə kələm şorbası. Qaynar suda yarısı bişənə qədər bişirilir və ya ət bulyonu(0,5-0,7 l) kartof (100 q) doğranmış yonca (100 q) və turşəng (100 q), qızardılmış soğan (40 q), yağ (20 q) və ədviyyatlar əlavə edin. Süfrəyə verərkən, xırda doğranmış qaynadılmış yumurtaları (1/2 ədəd) boşqablara qoyun və xama (20 q) əlavə edin.
Donuz əti yonca ilə qovur. Yarım bişənə qədər qaynadın və sonra donuz ətini (200 q) qızardın. Yağ (20 q), yonca yarpaqları (400 q) əlavə edərək, az miqdarda suda güveç edin, duz və istiot əlavə edin (dadmaq üçün) və isti sous ilə ədviyyat edin. Qızardılmış ət ilə yan yemək kimi xidmət edin.
Yonca yarpağı tozu. Yarpaqları əvvəlcə havada kölgədə, sonra isə sobada qurudun, toz halına salın və ələkdən keçirin. Şorbaları ədviyyat etmək üçün istifadə edin (1 xörək qaşığı porsiya başına), sousların və digər ədviyyatların hazırlanması.
Tərəvəz kotletləri. Kələm yarpaqlarını (100 q) doğrayın və yumşaq olana qədər bişirin. Əzilmiş yonca və quinoa yarpaqlarını (hər biri 100 q) ayrıca bişirin, çünki onlar daha tez yumşalır. Hazırlayın ağ sous undan (5-10 q), süddən (50 q), yağdan (10 q) və yumurtadan (1 ədəd). Qarışdırın bişmiş kələm və souslu göyərti, duz əlavə edin (3-4 q), yaranan kütlədən kotletlər düzəldin, çörək qırıntılarına (10-15 q) yuvarlayın və isti tavada qızardın.
Yonca yarpağı tozu keksi. Sarısı (1 yumurta) dənəvər şəkər (15-30 q) və kərə yağı (15-30 q) ilə əzin, buğda unu (45-60 q), yonca yarpağı tozu (45 q) və kişmiş (15-20 q) əlavə edin. , döyülmüş yumurta ağı ilə qarışdırın (1 yumurta). Yaranan qarışığı qəliblərə qoyun və bişirin.

gicitkən
(Urtica dioica L.)
Uzun sürünən rizomlu gicitkən ailəsindən çoxillik, dik tetraedral gövdələri 170 sm yüksəkliyə qədər böyüyür. Çiçəklər kiçik, bircinslidir, qoltuqvari budaqlı çiçəklərdə toplanır (pistillalar sallanan pişiklər, möhkəm olanlar isə dik sünbüllər əmələ gətirir). Bütün bitki sərt, sancılı tüklərlə örtülmüşdür.
Çöllərdə, evlərin yaxınlığında, üzvi maddələrlə zəngin torpaqlarda nəm kölgəli yerlərdə bitir.
Gicitkən otu gicitkən otu ilə çox oxşardır. Birincidən fərqli olaraq, birillik bitkidir, gövdəsi daha qısadır (70 sm-ə qədər), yarpaqları daha yuvarlaqlaşdırılır, staminat və pistillat çiçəkləri bir çiçəklənmədə toplanır. Gicitkən və gicitkənin yarpaqları bioloji aktiv maddələrin tərkibinə görə oxşardır, ona görə də onları dərman məqsədləri üçün istifadə etmək və bişirmək üçün birlikdə toplamaq olar.
Gicitkən yarpaqlarında demək olar ki, bütün vitaminlər, çoxlu mikroelementlər, üzvi turşular, həmçinin fitonsidlər və taninlər aşkar edilmişdir - yağlı yağ. Bu bitkidə limondan 2,5 dəfə çox C vitamini var.
Yazda, gicitkən olduqca incə olduqda, salatlar üçün yarpaqları olan gənc tumurcuqlar istifadə olunur. Yarpaqları olan tumurcuqların zirvələri gec payıza qədər kələm şorbası və püresi hazırlamaq üçün uygundur.
Tibbi praktikada gicitkən şəkərli diabet, böyrək daşları, parez, iflic, artrit, qanaxma üçün multivitamin və antitoksik bitki kimi təyin edilir (13); antimikrobiyal agent kimi istifadə olunur (xarici olaraq); anemiya, anemiya, uşaqlıq atoniyası üçün istifadə olunur (14); saçların gücləndirilməsi və böyüməsi üçün, həmçinin müxtəlif dəri lezyonları üçün (15). Həddindən artıq işin qarşısını almaq və performansı artırmaq tövsiyə olunur.
Gicitkən yarpaqları müxtəlif çaylara daxil edilir və yarpaqlı gənc tumurcuqlar salat, şorba və püresi hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Kulinariya istifadəsi
Fındıq ilə gicitkən salatı. Yuyulmuş gicitkən yarpaqlarını (200 q) 5 dəqiqə qaynar suya qoyun, sonra süzgəcdə süzün və doğrayın. Əzilmiş qoz ləpələrini (25 q) gicitkən bulyonunda seyreltin, sirkə əlavə edin, qarışdırın və yaranan qarışıqla gicitkəni ədviyyat edin. İncə doğranmış cəfəri və soğan səpin.
Yumurta ilə gicitkən salatı. Yuyulmuş gicitkən yarpaqlarını (150 q) suda 5 dəqiqə qaynadın, süzgəcdə süzün, doğrayın, duz və sirkə əlavə edin, üstünə dilimlənmiş yumurta (1 ədəd) əlavə edin, xama (20 q) tökün.
Gicitkən ilə yaşıl kələm şorbası. Gənc gicitkənləri (150 q) suda 3 dəqiqə qaynadın, süzgəcdə süzün, doğrayın və yağda (10 q) 10-15 dəqiqə bişirin. İncə doğranmış yerkökü (5 q), cəfəri (5 q) və soğanı (20 q) yağda qızardın. Gicitkən və sote edilmiş tərəvəzləri qaynar bulyona və ya suya (0,6-0,7 l) qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin. Hazırlıqdan 10 dəqiqə əvvəl turşəng (50 q), yaşıl soğan (15 q), dəfnə yarpağı, istiot və duz (dadmaq üçün) əlavə edin. Süfrəyə verərkən üstünə xama (15 q) səpin.
Gicitkən və kartof kələm şorbası. Gənc gicitkənləri (250 q) qaynar suda (0,7 l) 2 dəqiqə qoyun, süzgəcdə süzün, incə doğrayın və 10 dəqiqə yağla (20 q) qaynatın. Yerkökü (10 q) və soğanı (80 q) doğrayın və sote edin. Doğranmış kartofu (200 q) qaynar bulyona qoyun; Bulyon yenidən qaynadıqdan sonra gicitkən, yerkökü və soğan əlavə edin. Hazırlıqdan 5-10 dəqiqə əvvəl turşəng göyərti əlavə edin (120 q). Süfrəyə verərkən, bir boşqaba qaynadılmış yumurta dilimləri (1 ədəd) və xama (20 q) qoyun.
Gicitkən pudinqi. Gənc gicitkən (100 q), ispanaq (200 q) və quinoa (50 q) göyərti doğrayın və yumşaq qədər süd və ya xama (30-40 q) ilə bişirin. Hazır göyərtilərə yumurta tozu (5-8 q), çörək qırıntıları (25 q), şəkər tozu (3-5 q) və duz (2 q) əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, qarışığı yağla yağlanmış bir qazana qoyun və səpin. çörək qırıntıları ilə və sobada 30-40 dəqiqə bişirin.
Gicitkən topları. Gicitkənləri (100 q) 2-3 dəqiqə qaynar suya qoyun, süzgəcdə süzün, doğrayın, qalın buğda sıyığı (200 q) ilə qarışdırın, yağ (20 q) və duz (dadmaq üçün) əlavə edin, meydana gələn kütləni daxil edin. toplar və onları qızardın.
Gicitkən omleti. Gicitkəni (500 q) duzlu suda qaynadın, süzgəcdə süzün və doğrayın. Ərinmiş yağda (3 xörək qaşığı) qızardılmış soğana (3 baş) xırda doğranmış şüyüd və ya cəfəri (4 budaq) əlavə edin, gicitkənlə qarışdırın və yumşalana qədər bişirin, sonra döyülmüş yumurta (2 ədəd) tökün və bişənə qədər bişirin.
Duzlu gicitkən. Gənc gicitkən yarpaqlarını və tumurcuqlarını yuyun, doğrayın, şüşə bankalara qoyun, göyərti qatlarına duz səpin (1 kq göyərti üçün 50 q).
Gicitkən tozu. Yarpaqları və gövdələri (kobud gövdələri çıxarın) kölgədə havalandırılan yerdə qurutun. Ələyin və ələkdən keçirin. Şorbalar, souslar, omletlər, sıyıqlar, pancake hazırlamaq üçün istifadə edin.
Gicitkən suyu. Gənc gicitkənləri (1 kq) ətçəkən maşından keçirin, soyuq qaynadılmış su (0,5 l) əlavə edin, qarışdırın, şirəsini cuna ilə sıxın. Qalan pomunu yenidən ətçəkən maşından keçirin, su ilə seyreltin (0,5 l), şirəsini sıxın və birinci hissə ilə birləşdirin. Şirəni yarım litrlik bankalara tökün, 65-70 ° C temperaturda 15 dəqiqə pasterizə edin, qaynadılmış plastik qapaqlarla bağlayın. Sərin yerdə saxlayın. Ədviyyatlar və içkilər hazırlamaq üçün istifadə edin. Gicitkən suyu ağcaqayın və ya yerkökü suyu və bal ilə birləşdirmək yaxşıdır, ona limon suyu, vermut və ya port əlavə edə bilərsiniz.
"Trio" kokteyli. Gicitkən suyu (200 q), horseradish suyu (200 q) və soğan suyunu (15 q) birləşdirin, yemək buzunu (2 kub) və duzu (dadmaq üçün) əlavə edin.
Piroqlar üçün doldurma. Gənc gicitkənlərin (1 kq) üzərinə 5 dəqiqə qaynar su tökün, süzgəcdə süzün, doğrayın, qaynadılmış düyü və ya saqo (100 q) və doğranmış qaynadılmış yumurta (5 ədəd) ilə qarışdırın. Duz - dadmaq.

TİBBİ BUROOBLET
(Sanguisorba officinalis L.)
Yuxarı hissədə 50-70 sm hündürlükdə düz, bir qədər budaqlanmış gövdəsi və qalın, yüksək inkişaf etmiş rizomlu çoxillik bitki. Yarpaqları imparipinnate, 10-15 sm uzunluğunda, çoxsaylı uzunsov dişli yarpaqları ilə. Çiçəklər kiçik, tünd qırmızı, biseksualdır, sıx bir çiçəklənmədə toplanır - uzunluğu 2 sm-ə qədər uzanan bir baş, bütün yay çiçəklənir.
Seyrək meşələrdə, çayların və göllərin sahillərində, sel çəmənliklərində, kolların arasında bitir. Bəzi yerlərdə davamlı çalılıqlar əmələ gətirir. O, hətta liken-mamırlı tundrada, 71° ş. w.
Rizomlarda nişasta, taninlər, saponinlər və efir yağı var. C vitamini və karotin yarpaqlarda olur.
Kökləri və rizomları tibbdə istifadə olunur. Burnet preparatları hemostatik təsirə malikdir və bunun üçün istifadə olunur ağır menstruasiya, mədə və ağciyər qanaxmaları, ishal, dizenteriya və qanlı nəcis ilə bağırsaq katarası, həmçinin aşağı ətrafların damarlarının iltihabı (16).
Gənc burnet yarpaqları (təzə və quru) salatlarda və çay hazırlamaq üçün istifadə olunur. Təzə yarpaqlar xiyar kimi iyi və dadlıdır.

Kulinariya istifadəsi
Burnet və kartof salatı. Qaynadılmış kartofu (50 q) dilimlərə kəsin. Gənc burnet yarpaqlarını (40 q) qaynar suda 1 dəqiqə saxlayın, sonra süzgəcdə süzün və yaşıl soğan (20 q) ilə birlikdə doğrayın. Kartof, duz, xama ilə mövsüm (20 q) ilə birləşdirin və göyərti ilə bəzəyin.
Burnet və St John's wort çayı. Qurudulmuş burnet və St John's wort bərabər hissələrini qarışdırın. Bağlı bir qabda saxlayın. Adi çay kimi dəmləyin.
Burnet və nanə içkisi. Quru burnet çiçək başlarının (60 q) üzərinə qaynar su (2 l) tökün, sərinləyin və ələkdən süzün. Ayrı-ayrılıqda nanə (10 q) 1 litr qaynar suda dəmləyin, 5-10 dəqiqədən sonra süzün. Hər iki məhlulu qarışdırın və dənəvər şəkər əlavə edin (150 q). Soyuq və ya isti xidmət edin.

Potentilla qazı və ya qaz ayağı
(Potentilla anserina L.)
Rosaceae ailəsindən qalın rizomlu və düyünlərdə kök salan sürünən qırmızı tumurcuqları olan çoxillik bitki. Yarpaqları bazal, ayrıca pinnate deyil, yuxarıda yaşıl, aşağıda ağımtıldır. Çiçəkləri tək-tək, beş sarı ləçəkli, diametri 1-2 sm, uzun saplarda, zərif ətirlidir. Bütün yay çiçəklənir.
Qazlar bu otu dişləməyi sevirlər. Yaş çəmənliklərdə, meşə boşluqlarında, çayların, göllərin və gölməçələrin sahillərində, otlaqlarda, yaşayış evlərinin yaxınlığında bitir. Heyvandarlığın intensiv otarılması bu bitkinin sürünən tumurcuqlarının yaranmasına və yayılmasına kömək edir. Silsilənin şimal sərhədi 64° ş.liyə çatır. w.
Cinquefoil tərkibində çoxlu miqdarda taninlər, C vitamini, nişasta, flavonoidlər, üzvi və yağ turşuları, naməlum maddə var. antispazmodik fəaliyyət və digər bioloji aktiv birləşmələr.
Tədqiqat məlumatlarına görə, cinquefoil anserina kimyəvi tərkibi dik cinquefoil, və ya galangal oxşardır. Potentilla anserinadan fərqli olaraq, Potentilla erecta oturaq, petiolate, beş loblu yarpaqları və dörd ləçəkli çiçəkləri olan şaquli gövdəyə malikdir.
Terapiya çiçəkləmə mərhələsində toplanan cinquefoil otundan və payızda yığılan köklərdən istifadə edir. Cinquefoil istifadəsi mədə və bağırsaqların katarası, mədə xoraları, ishal, dizenteriya, sarılıq, qaraciyər xəstəlikləri, gut və revmatizm üçün göstərilir (17). Bundan əlavə, yaralar, kontuziyalar, hemoroid, ağlayan ekzema, dərinin çatlaması, göyərmə ilə bənövşəyiliklər və leykoreya üçün duş üçün kompreslər üçün istifadə olunur (18).
Gənc yarpaqlarından salat və şorba üçün yemək, yarpaq və köklərdən püre hazırlamaqda və müxtəlif yeməklərə ədviyyat kimi istifadə olunur.

Kulinariya istifadəsi
Potentilla və turşəng salatı. Cinquefoil (150 q), turşəng (50 q) və yaşıl soğan (25 q) gənc yarpaqları yuyun, doğrayın, duz, sirkə əlavə edin, qarışdırın, xama (20 q) ilə mövsüm və şüyüd səpin.
Cinquefoildən yaşıl kələm şorbası. Gicitkən kələm şorbası ilə eyni şəkildə hazırlayın.
Qovrulmuş Potentilla Kökləri. Yuyulmuş kökləri (200 q) duzlu suda 20 dəqiqə qaynadın, sonra yağda (120 q) kartof (500 q) ilə birlikdə 20 dəqiqə qızardın, qızardılmış soğan (200 q) əlavə edin, duz əlavə edin və şüyüd səpin.
Potentilla püresi. Yarpaqları və kökləri (yalnız yarpaqlardan istifadə edə bilərsiniz) hərtərəfli, ətçəkən maşında doğrayın, duz, sirkə, istiot əlavə edin və qarışdırın. Bağlı şüşə qabda saxlayın. Ət, balıq və dənli yeməklər üçün, həmçinin şorba və kələm şorbası üçün ədviyyat kimi istifadə edin.

QUINOA (Atriplex L.) Və PIGWEED (Chenopodium L.)
Qazayaqlılar ailəsindən birillik otlar, bir-birinə çox bənzəyir. Yaxşı inkişaf etmiş bütöv və parçalanmış bıçaqlı bu bitkilərin hər ikisinin yarpaqları adətən bir-birini əvəz edir (aşağı olanlar əksinədir).
Quinoa qaz ayağından çiçəklərinin quruluşuna görə fərqlənir: quinoada onlar bircinslidir (erkəkdə beş erkəkcikli, dişi dişidə pistili örtən iki braktlı), qazayaqda biseksualdır (həm erkəkcik, həm də pistil bir çiçəkdə yerləşir) və qeder yoxdur.
Quinoa əkin sahələrinə, tərəvəz bağlarına və meyvə bağlarına üstünlük verir; Donuz otu hətta Arktika Dairəsindən kənarda da geniş yayılmışdır.
Quinoa və qarğıdalı yarpaqlarında böyük miqdarda C vitamini, E vitamini, karotin, efir yağları və saponinlər var.
Adi quinoa və ağ donuz otu dərman bitkiləri hesab olunur. Təzə olduqda, sakitləşdirici vasitə kimi istifadə olunur (salatlarda və şorbalarda). Bu bitkilərin otu radikulit üçün sürtmək üçün istifadə olunur (19), gövdələrinin külü isə ziyilləri çıxarmaq üçün istifadə olunur, təzə otların infuziyası və şirəsi ağız boşluğunun iltihabi xəstəliklərində durulama üçün təyin edilir (20).
Yeməkdə nizə yarpaqlı quinoa, rədd edilmiş quinoa, sahil quinoa, yayılmış quinoa və bağ quinoa istifadə olunur (salat bitkisi kimi becərilir). Qaz ayağının yeməli növləri ağ, şəhər, yaşıl, qırmızı, çoxyarpaqlı və çoxtoxumludur.
Hər iki bitkinin gənc yarpaqları, tumurcuqları və çiçəkləri təzə, turşu, turşu və qurudulmuş halda yeyilir və istifadə olunur. Salatlar təzə yarpaqlardan hazırlanır, qaynadılır və püresi hazırlanır; Xüsusi incəlik adi marigoldun şirin dadlı çiçək toplarıdır. Keçən əsrdə ağ qaz ayağının toxumlarından dənli bitki kimi istifadə etməyə çalışdılar, lakin məlum oldu ki, onları yemək mədə ağrılarına səbəb olur və sinir sisteminə mənfi təsir göstərir.

Kulinariya istifadəsi
Quinoa və ya mari və soğan salatı. Gənc yarpaqları (200 q) yuyun, qaynadın, yüngülcə qurudun, doğrayın, duz edin və incə doğranmış yaşıl soğan (5 q) ilə qarışdırın. Bitki yağı (5 q) və isti sous (1 xörək qaşığı) ilə ədviyyat edin.
Quinoa və çuğundur salatı. Yuyulmuş və doğranmış gənc yarpaqları (100 q) qaynadılmış çuğundurun (150 q) dilimlərinə qoyun, duz və sirkə və xama (20 q) əlavə edin.
Soyuq quinoa və ya mari şorbası. Gənc yarpaqları (100 q) və turşəngi (30 q) yuyun, doğrayın, duzlu suda (0,4 l) yumşalana qədər qaynatın və sərinləyin. Xidmət vermədən əvvəl incə doğranmış yaşıl soğan (20 q), təzə xiyar (40 q), şüyüd (5 q) və xama (20 q) ilə mövsüm əlavə edin.
Quinoa və ya mari kələm şorbası. Gənc yarpaqları (400 q) soyuq su ilə yuyun. Qaynar suya batırın, yumşalana qədər qaynadın, süzgəcdə süzün, sıxın, ələklə silin, un (1 xörək qaşığı) və kərə yağı ("/q qaşıq) əlavə edin və zövqə görə duz əlavə edin, yaranan kütləni qızardın, sonra sulandırın. isti su və ya bulyon (0,7 l).
Quinoa püresi. Gənc yarpaqları (400 q) ayırın, yuyun, sıxın və qaynar suya qoyun. Yumşaqlaşan kimi qaynar suyu süzüb soyuq su ilə yuyun, sonra sıxın, xırda doğrayın və ələklə ovuşdurun. Kərə yağı (1/2 xörək qaşığı), un (1/2 xörək qaşığı) əlavə edin, süd (1 stəkan) əlavə edin və bir neçə dəfə qaynadın. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün bişmiş tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz.
Qurudulmuş quinoa və ya donuz otu. Yığılan gənc bitkiləri açıq havada (küləkdə və ya günəşdə) yayaraq və ya dəstə-dəstə asaraq qurutun. Şüşə bankalarda və ya kağızla örtülmüş taxta qutularda saxlayın. İstifadədən əvvəl qaynar su ilə qaynadın.
Duzlu quinoa və ya mari. Çirkli və köhnə yarpaqları çıxarın, yuyun və qurudun. Bir emaye konteynerə qoyun, duz səpin (göyərtilərə 1 stəkan duz), çəki ilə taxta bir dairə ilə örtün. Kütləvi çökdükdən sonra təzə yarpaqları əlavə edin. İstifadədən əvvəl yuyun və doğrayın. Ədviyyat şorbaları üçün istifadə edin.
Turşu quinoa və ya donuz otu. Soyun, yuyun, suyunu sıxın, xırda doğrayın, qazana qoyun, duz əlavə edin və qalınlaşana qədər qaynadın. Soyuduqdan sonra bir bankaya və ya emaye konteynerə qoyun və güclü duz və sirkə həlli ilə doldurun.

BURDOCK
(Arctium lappa L.).
Asteraceae ailəsindən uzun ətli ləçəkləri və sferik çiçək səbətləri üzərində qeyri-adi böyük aşağı yarpaqları olan ikiillik ot bitkisi. Çiçək səbətinin involucresi sərt, qarmaqlı yarpaqlardan ibarətdir, bunun sayəsində meyvə möhkəm olur və toxum yayılır.
Dulavratotu həyatının birinci ilində yalnız bazal yarpaqlar inkişaf edir, ikincisində 60-150 sm hündürlükdə budaqlanmış gövdələr görünür, bitki çiçək açır və meyvələr yetişdikdən sonra ölür.
Həyətlərdə, çöllərdə, bağlarda, kolların arasında, yarğanların kənarında bitir, münbit torpaqlara üstünlük verir. Keçə dulavratotu da eyni yerlərdə rast gəlinir. Onu iri dulavratotudan çiçək səbətlərinin bükülmələrinə görə fərqləndirmək olar: iri dulavratotuda çılpaq və yaşıl, keçə dulavratda isə tüklü və gümüşü olur.
Qurudulmuş dulavratotu köklərinin tərkibində 69%-ə qədər karbohidratlar (o cümlədən şəkərli diabetin müalicəsində faydalı olan 45%-ə yaxın inulin polisaxarid), 12%-ə qədər zülal, təxminən 7%-ə qədər lif, 0,8%-ə qədər yağ kimi maddələr, üzvi turşular və taninlər var. Yarpaqlarda çoxlu miqdarda askorbin turşusu, efir yağları, selik və taninlər aşkar edilmişdir. Toxumların tərkibində 17%-ə qədər yağlı yağ var ki, bu da acı dadına görə yalnız ətir sənayesində istifadə olunur.
Burdock preparatları diabetes mellitus və urolitiyazın müalicəsi üçün tövsiyə olunur, onlar diüretik, yara iyileştirici və antitoksik agent kimi istifadə olunur, onlar mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini tənzimləməyə və toxuma bərpasını stimullaşdırmağa kömək edir (21). Burdock artritin müalicəsində istifadə olunur (22), şirəsi isə ziyilləri çıxarmaq üçün istifadə olunur. Dulavratotu həlimi ağız boşluğunun iltihabi xəstəlikləri üçün durulama üçün təyin edilir (23). Ağır fiziki iş və həddindən artıq iş üçün burdock pəhrizi çox faydalıdır. Dulavratotu kökünün həlimi (3 xörək qaşığı dərman xammalının 1 stəkan su ilə dəmlənməsi və gündə 2-3 dəfə 1/2 stəkan içilməsi ilə hazırlanır) maddələr mübadiləsini stimullaşdırmağa kömək edir, əlavə olaraq iltihab əleyhinə təsir göstərir. və artrit, artroz, artikulyar revmatizm və gut üçün təyin edilir. Zeytun yağında (dulavratotu yağı) kök ekstraktı saç gücləndirici vasitə kimi istifadə olunur.
Yaponiya və Qərbi Avropa ölkələrində dulavratotu tərəvəz bitkisi kimi becərirlər. Dulavratotunun gənc yarpaqları və gövdələri salatlar üçün uyğundur. Kökləri kartof əvəzinə şorba üçün istifadə olunur, qaynadılır, qızardılır, turşu və bişmiş bişirilir. Qurudulmuş köklərdən dənli və ya taxıl unu ilə qarışdırılmış un yastı tortlar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Köklər bitkinin həyatının birinci ilində payızda və ya yarpaqlar görünən ikinci ilin yazında qazılır. Təmizləndikdə və qurudulduqda, onlar uzun müddət saxlanıla bilər, istifadə etməzdən əvvəl isladılmalıdır; Qurudulmuş köklər də turşu üçün uygundur.

Kulinariya istifadəsi
Burdock yarpaq salatı. Yuyulmuş yarpaqları (50 q) 1-2 dəqiqə qaynar suya qoyun, yüngülcə qurudun və doğrayın. İncə doğranmış yaşıl soğan (50 q), duz ilə qarışdırın, qızardılmış horseradish (30 q) əlavə edin və xama (20 q) ilə mövsüm əlavə edin.
Burdock şorbası. Soyulmuş və kiçik parçalara kəsilmiş kartof (200 q) və yuyulmuş düyü (40 q) duzlu suda və ya bulyonda (0,7 l) qaynadın. Hazırlıqdan 10-15 dəqiqə əvvəl, doğranmış dulavratotu yarpaqları (30 q) və qızardılmış soğan (80 q) əlavə edin. Duz və bibər - dadmaq.
Burdock püresi. Dulavratotu yarpaqlarını (1 kq) ət dəyirmanında doğrayın, duz (100 q), istiot (zövqə görə), şüyüd (25 q), turşəng (100 q) əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və üç litrlik bankaya qoyun. Soyuducuda saxlayın. Şorbaların, salatların hazırlanmasında və ət və balıq yeməkləri üçün ədviyyat kimi istifadə edin.
Qızardılmış dulavratotu kökləri. Yuyulmuş və duzlu suda kiçik parçalara kəsilmiş kökləri (500 q) qaynadın, sonra qızdırılan tavaya qoyun və yağda (50 q) qızardın.
Koreya dilində dulavratotu. Hündürlüyü 30 sm-dən çox olmayan kəsilmiş yaşıl (qırmızı deyil!) cücərtiləri çıxarmaq üçün bir gecədə soyuq suda (500 q) isladın. spesifik qoxu, duzlu suda 20 dəqiqə qaynadılır, süzgəcdə süzülür, qabıqdan çıxarılır, 5-6 sm-lik parçalara kəsilir və sıxılana qədər qaynayan bitki yağına (300 q) qoyulur. Yağdan çıxarılan parçaları duz və istiot edin, soya sousunu (və ya nar ekstraktı) əlavə edin, qızardılmış və xırdalanmış küncüt, balqabaq və ya günəbaxan tumları səpin, əzilmiş sarımsaq (2 diş) və doğranmış soğan (1/4 böyük soğan) əlavə edin və qaynadın. tenderə qədər.
Duzlu dulavratotu. Soyuq suda isladılmış 30 sm-dən çox olmayan yaşıl tumurcuqları bir emaye qabına qoyun, duz səpin (təxminən 5 sm qalınlığında dulavratotu təbəqələri 1 sm qalınlığında duz təbəqələri ilə kəsilir). Üstünə çəkisi olan taxta qapaq qoyun. İstifadə edildikdə, əvvəlki reseptə uyğun olaraq isladın və bişirin.
Burdock mürəbbəsi
a) diqqətlə suya tökün (1 l) sirkə mahiyyəti(50 q), bir qaynadək gətirin. Bir ət dəyirmanında doğranmış dulavratotu köklərini (1 kq) qaynar mayeyə qoyun və yumşaq olana qədər bişirin, sonra ələkdən ovuşdurun, şəkər tozu (1 kq) əlavə edin və bişənə qədər bişirin;
b) dulavratotu köklərini (400 q) və turşəng yarpaqlarını (200 q) doğrayın, yumşalana qədər qaynadın. kiçik miqdar su, ələkdə ovuşdurun, şəkər tozu (1 kq) əlavə edin və bişənə qədər bişirin.
Burdock kök qəhvəsi. Soyulmuş və yuyulmuş kökləri xırdalayın, əvvəlcə havada, sonra sobada (qəhvəyi rəngə qədər) qurudun və qəhvə dəyirmanında üyüdün. 1 stəkan qaynar suya 1-2 çay qaşığı nisbətində dəmləyin.

Lungwort officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Borage ailəsindən olan çoxillik ot bitkisi, erkən yazda qar dələləri ilə eyni vaxtda çiçək açır. Gövdə hündürlüyü 30 sm-ə qədər, bir az qabırğalı, bir qədər əyilmişdir. Yarpaqları alternativ, uzunsov-elliptik, ucludur. Çiçəklərdəki çiçəklər heterostildir (erkəkciklər bitkinin öz-özünə tozlanmasına mane olan stiqmadan qısadır), aşağı sallanır, qısa pedikellərdə, tozlanmadan əvvəl çəhrayı, tozlanmadan sonra isə bənövşəyi və ya mavi olur. Bütün bitki sərt vəzili tüklərlə örtülmüşdür.
Meşə kənarlarında, boşluqlarda və çəmənliklərdə, kolların arasında bitir. Bağlarda və bağlarda asanlıqla becərilir.
Lungwort tərkibində hematopoezi təşviq edən mikroelementlər kompleksi (manqan, dəmir, mis), askorbin turşusu, rutin, karoten, salisilik turşu, taninlər və mucus. Maraqlıdır ki, askorbin turşusu quruduqdan, qaynadandan, duzlandıqdan və duzlandıqdan sonra belə bu bitkidə saxlanılır.
Orta əsrlərdə bu ot öskürəyi müalicə etmək və hətta istehlak etmək üçün istifadə olunurdu. Müasir bitki təbabətində lungwort erkən yazda multivitamin bitkisi kimi salatlarda, şorbalarda və dəmləmələrdə istifadə olunur. Xüsusilə qan azlığı, qan azlığı, radiasiya yaralanmaları üçün faydalıdır və sidikqovucu xüsusiyyətə malikdir (24). Yara sağalması və toxuma bərpasını stimullaşdıran agent kimi istifadə olunur və qan laxtalanmasını artıra bilər (25). Cinsi funksiyanı aktivləşdirir. Bədxassəli neoplazmaların müalicəsində əlavə və baxım terapiyasında istifadə olunur (26). Dərinin və selikli qişaların müxtəlif xəstəlikləri üçün effektivdir, saçların güclənməsinə və böyüməsinə kömək edir (27).

Kulinariya istifadəsi
Ağciyər və soğan salatı. Yaxşıca yuyulmuş göyərti (300 q) və yaşıl soğanı (100 q) doğrayın, duz əlavə edin və qarışdırın. Üstünə qaynadılmış yumurta (1 ədəd) dilimləri qoyun və xama ilə (4 q) ədviyyat edin.
Acılı pomidor sousu ilə ağciyər salatı. Ağciyər otlarını (150 q) doğrayın, xırda doğranmış soğanı (40 q) və qaynadılmış kartofu (75 q) əlavə edin, duz əlavə edin və qarışdırın. Üstünə pomidor sousu (30 q) tökün.
Ağciyər otu ilə ət şorbası. Əti (150 q) və kartofu (100 q) suda və ya bulyonda (500 q) bişənə qədər qaynatın. Doğranmış göyərti (150 q) və qızardılmış soğanı (40 q) əlavə edin, bir qaynadək gətirin, yağ (5 q), duz və istiot əlavə edin (dadmaq üçün).
Ağciyər və ətdən küftə ilə bulyon. Doğranmış soğanı (80 q) və cəfərini (80 q) qaynar bulyona (0,7 l) qoyun və bişənə qədər bişirin, sonra qiymə ətindən (200 q) və doğranmış ağciyər göyərtilərindən (100 q) küftə əlavə edin və başqa 15 dəqiqə bişirin.
Ağciyər otu və yumurta ilə piroqlar. Ağciyər göyərti (200 q), soğan (100 q) və iki qaynadılmış yumurta doğrayın, qaynadılmış saqo (80 q), yağ (40 q), duz və istiot (zövqə görə) əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Yaranan kıyılmış əti turş xəmir pastaları üçün doldurma kimi istifadə edin.
Turşu ağciyər otu. Doğranmış ağciyər göyərtilərini şüşə qaba qoyun, şoraba tökün, qapağı bağlayın və soyuducuda saxlayın. 1 kq göyərti üçün şoraba hazırlamaq üçün 1 stəkan sirkə, 3 stəkan su, 50 q dənəvər şəkər, 50 q duz, 3 dəfnə yarpağı, 10 ədəd qara bibər (10 dəqiqə qaynadın) götürün.
Duzlu ağciyər otu. Doğranmış göyərti bir şüşə qaba qoyun və 10% duz həlli ilə doldurun. Soyuducuda saxlayın.

MOKRICHER və ya STARWAY MEDIUM
(Stellaria media L.).
Qarışqalar fəsiləsindən nazik, uzanmış, düyünlü, asanlıqla köklənən, tüklü gövdələri və kiçik əks-yumurtavari yarpaqları olan birillik ot bitkisi. Çiçəklər kiçik, uzun saplarda, çoxşaxəli ulduza bənzəyir. Yaşıl çanaq ağ tacı və 5 ikitərəfli ləçəkləri olan 5 uzunsov yarpaqdan ibarətdir. Bütün yay çiçəklənir. Toxumlardan və köklü tumurcuqlardan yeni bitkilər böyüyür.
Evlərin yaxınlığında, bağlarda, alaq otlu yerlərdə, meşə kənarlarında, çay sahillərində, arxlarda və dərələrdə bitir.
Bu bitki həmişə nəm olduğu üçün bu adı almışdır, çünki o, suyu təkcə kökləri ilə deyil, həm də gövdəsi ilə udur. Səhər açılmayan çiçək tacları yağışın yaxınlaşmasının xəbərçisidir.
Cücə otu askorbin turşusu, karotin, E vitamini, saponinlər, minerallar, xüsusilə kaliumla zəngindir. Ürək-damar və mərkəzi sinir sistemlərinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, hemostatik və ağrıkəsici təsir göstərir, mədə-bağırsaq xəstəlikləri, müxtəlif daxili iltihabi proseslər (xüsusilə tənəffüs sistemi), qaraciyər xəstəlikləri, hemoroid, laktasiyanı gücləndirən vasitə kimi faydalıdır (28). Dəri lezyonları üçün vannalar, losyonlar və kompreslər üçün xarici istifadə olunur.
Təzə göyərti salatlara və şorbalara daxil olur. Nəzərə almaq lazımdır ki, əhəngli torpaqlardan yığılmış ağac bitləri allergiyaya səbəb ola bilər - dərinin qızartı və qaşınması.

Kulinariya istifadəsi
Ağac biti salatı. Doğranmış göyərti (100 q) və yaşıl soğanı (100 q) duz edin, xama ilə mövsüm (20 q), qaynadılmış yumurta dilimləri ilə bəzəyin və şüyüd səpin.
Cücə və dandelion salatı. Cücə otu göyərti (100 q), zəncirotu yarpaqları (50 q) və kahı (50 q) doğrayın, kəsilmiş süd (40 q), duz və dənəvər şəkər (zövqə görə) əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.
Ağac biti ilə borscht. Doğranmış göyərtiləri (100 q) qaynar bulyona və ya duzlu suya (0,7 l) qoyun, çuğundur üstləri(100 q) və kartof (200 q) və yumşaq qədər bişirin, sonra yağda qızardılmış yerkökü (20 q) (20 q) və cəfəri (20 q), konservləşdirilmiş lobya (60 q) əlavə edin, təzə pomidor(100 q), duz (dadmaq üçün), dənəvər şəkər və sirkə (hər biri 6 q) və hazır vəziyyətə gətirin. Süfrəyə verərkən üzərinə xama (20 q) səpin.
Ağac biti ədviyyatı. Ətçəkəndə üyüdülmüş göyərtilərə (200 q) sürtgəcdən keçirilmiş horseradish (2 xörək qaşığı), əzilmiş sarımsaq (1 xörək qaşığı), bitki yağı (1 xörək qaşığı), duz və sirkə (zövqə görə) əlavə edin. Ət və balıq yeməkləri üçün ədviyyat kimi istifadə edin.
Odun bitindən içmək. Qaynadılmış su (2 l) qaynadılmış suya (2 l) tökün və 3-4 saat buraxın. Bir ələkdən süzün və dənəvər şəkər əlavə edin (60 q). Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

PURPLE SEDUM, ya da BRABBLE KƏLAM
(Sedum purpureum L.)
Crassulaceae fəsiləsindən, 15-80 sm hündürlüyündə yumru kökləri və tək dik gövdəsi olan çoxillik ot bitkisi. Yarpaqları oval, petiolate, yüngül mumlu örtüklü, kənarları boyunca dişlidir. Çiçəklər kiçik, qırmızı və ya tünd qırmızıdır, sıx bir çiçəklənmədə toplanır.
Çəmənliklərdə, kolların arasında, çay sahillərində, tarlalarda, qayalı və daşlı yamaclarda bitir. Silsilənin şimal sərhədi 64° ş.liyə çatır. w.
Mədəniyyətdə sedum yarpaqların və köklərin kəsilməsi ilə yayılır. Bağlarda və həmçinin evdə (qablarda) salat bitkisi kimi yetişdirilir.
Bənövşəyi sedumda flavon birləşmələri, taninlər, karbohidratlar, C vitamini, karotin, üzvi turşular və kalsium duzları aşkar edilmişdir.
Bu bitki, xüsusən də şirəsi qiymətli hemostaz və yara sağaldıcı vasitə hesab olunur (29). Otun infuziyası ürəyi stimullaşdırır, tonunu artırır və daralmaların amplitüdünü artırır (30). Təzə yarpaqlar revmatizm üçün ağrı kəsici kimi istifadə olunur (31).
C vitamini ilə zəngin olan ətli şirəli üst yarpaqları var xoş dad, və gənc tumurcuqlar. Yarpaqları salatlar, vinaigrettes, həmçinin kələm şorbası (kələm əvəzinə) və güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur, qış üçün mayalanır;

Kulinariya istifadəsi
Sedum yarpaq salatı. Yarpaqları (50 q) və yaşıl soğanı (100 q) doğrayın, duz əlavə edin, şüyüd əlavə edin və xama (20 q) əlavə edin.
Sedum ilə qaynadılmış kartof. Soyulmuş kartofu (250 q) bişənə qədər qaynadın, qaba doğrayın və soyumadan, doğranmış sedum yarpaqları (50 q) səpin. Bitki yağı ilə duz və mövsüm (20 q).
Bal ilə sedum içkisi. Yuyulmuş çəmən yarpaqlarını (50 q) ətçəkən maşından keçirin, soyudulmuş qaynadılmış su (1 l) əlavə edin və 3-4 saat dəmləmək üçün buraxın. İnfüzyonu bir ələkdən süzün və orada balı (60 q) həll edin. Zoğal suyu (1/4 fincan) əlavə edə bilərsiniz.

KƏRƏNDƏN DƏRMANI
(Taraxacum officinalis L.).
Asteraceae ailəsindən, ətli kök kökündən uzanan, yerə sıxılmış uzunsov, kəsikli yarpaqlardan ibarət rozetli çoxillik bitki. Bu ailənin bütün digər bitkilərindən yarpaqsız pedunkulların zirvələrində tək parlaq sarı çiçəklərin olması və sərt tükün olmaması ilə fərqlənir. Dandelionun bütün hissələri südlü suyu ehtiva edir. Yazda və yazın əvvəlində, bəzən payızda çiçək açır. Yüngül mehlə, yetişmiş toxumlar, tüklü paraşüt tutamı sayəsində uzun məsafələrə səpələnir.
Təbii bitki örtüyü pozulmuş yerlərdə, zəif çəmən torpaqlarda yayılmışdır, xüsusilə yaşayış yerlərinin yaxınlığında müşahidə edilə bilər. Hər yerdə çəmənliklərdə, yollarda, boş ərazilərdə və tərəvəz bağlarında rast gəlinir. Silsilənin şimal sərhədi Arktika Dairəsi boyunca keçir.
Gənc dandelion yarpaqları demək olar ki, acıdan məhrumdur və mal-qara tərəfindən yaxşı yeyilir. Onlar zülal, karbohidrat, yağ və kalsiumla zəngindir və yayın ortalarına qədər 17,8% zülal, 12,0% lif, 6,4% yağ, 50% azotsuz ekstraktiv maddələrdən ibarətdir. Dandelion kökləri payıza qədər 40%-ə qədər inulin toplayır.
Dərman məqsədləri üçün payızda toplanan köklərdən və çiçəkləmə dövründə toplanan kökləri olan yarpaqlardan istifadə olunur.
Bu bitkinin müalicəvi xüsusiyyətlərinin spektri çox genişdir. İştahı yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur və buna görə də mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini tənzimləyir, xolelitiyaz zamanı, laksatif kimi istifadə olunur (32). Şəkərli diabetin, böyrək daşlarının, aterosklerozun müalicəsində istifadə oluna bilər, sidikqovucu və xoleretik təsirə malikdir, parez və iflicin müalicəsində faydalıdır, antelmintik, radiasiya və toksikliyə qarşı təsir göstərir, ürək-damar sisteminin fəaliyyətini stimullaşdırır (33). ); artrit üçün təyin edilir, yara iyileştirici, analjezik və antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir və siğilləri aradan qaldırmaq üçün effektiv şəkildə istifadə olunur (34). İltihab üçün tövsiyə olunur dəri, zəhərli həşərat dişləmələri, süd verən analarda laktasiyanı artırmağa kömək edir.
Cavan zəncirotu yarpaqları acılığı aradan qaldırmaq üçün soyuq duzlu suda 30 dəqiqə saxlanılır və ədviyyatlı salatlar, şorbalar, ədviyyatlar, marinadlar hazırlamaq üçün istifadə olunur, qəhvə əvəzedicisi kimi qovrulmuş köklərdən istifadə olunur.
Bu bitkinin ən qiymətli xüsusiyyətlərindən biri də tonik təsir göstərmək və yorğunluq hissini aradan qaldırmaq qabiliyyətidir. Təəccüblü deyil ki, böyük Hötenin sevimli yeməyi gicitkən ilə yaşıl dandelion salatı idi.

Kulinariya istifadəsi
Dandelion salatı. Dandelion yarpaqlarını (100 q) 30 dəqiqə soyuq duzlu suda isladın, sonra doğrayın və xırda doğranmış cəfəri (25 q) və yaşıl soğan (50 q), yağ (15 q), duz və sirkə ilə birləşdirin, qarışdırın və səpin. üstünə şüyüd.
Yumurta ilə dandelion salatı. Hazırlanmış dandelion yarpaqlarını (100 q) və yaşıl soğanı (25 q) doğrayın, duzlu kələm (50 q), doğranmış qaynadılmış yumurta (1/4 ədəd), dadmaq üçün duz əlavə edin, qarışdırın və xama (20 q) əlavə edin.
Dandelion püresi. Soyuq duzlu suda isladılmış dandelion yarpaqlarını yüngülcə qurudun və ətçəkən maşında doğrayın. Duz, istiot, sirkə və şüyüd əlavə edin (dadmaq üçün). Şorbalar, əsas ət və balıq yeməkləri üçün istifadə edin.
Marinadda dandelion çiçək qönçələri. Yuyulmuş və çeşidlənmiş çiçək qönçələrini (500 q) bir qazana qoyun, isti şoraba (0,5 l) tökün, bir qaynadək gətirin və 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Yan yeməklərə əlavə olaraq istifadə edin.
Qızardılmış dandelion rozetləri. Bazal rozetlər erkən yazda, yarpaqlar yerdən 2-5 sm yuxarı qalxdıqda yığılır, bunun üçün bitkinin kökü yarpaqlardan 2-3 sm aşağı kəsilir. Rozetkalar yuyulur və 1-2 saat duzlu suda isladılır, sonra su boşaldılır və qışda saxlanmaq üçün 10%-li duz məhlulu ilə doldurulur. Duzlu rozetlər (və ya 250 q təzə, 5% duz məhlulu ilə isladılmış) qaynadılır, əzilmiş çörək qırıntılarına (50 q) səpilir və yağda (75 q) qızardıldıqdan sonra kiçik parçalarla birləşdirilir. qızardılmış mal əti(500 q).
Dandelion qəhvəsi. Hərtərəfli yuyulmuş kökləri havada qurudun, sobada qəhvəyi rəngə qədər qızardın və havan və ya qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın. Təbii qəhvə kimi dəmləyin.

Çoban pul kisəsi
(Capsella bursa-pastoris L.)
Xaççiçəyilər fəsiləsindən dik, alçaq gövdəli (20-55 sm) və nazik birillik bitki kökə toxun. Aşağı yarpaqlar uzunsov-lanceolat, çəngəl-dişli, bazal rozetdə toplanmış petiole ilə; gövdə - oturaq, oxşəkilli. Çiçəklər kiçikdir, dörd xaç formalı ağ ləçəkdən ibarətdir, gövdənin yuxarı hissəsində tədricən çiçək açan və uzanan bir salkım şəklində toplanır. Meyvələr tərs-üçbucaqlı, uzun saplarda ürək formalı qabıqlardır, çobanların gəzdirdiyi çantaları xatırladır. Bütün yay çiçəklənir.
Çox yayılmış alaq otudur. Tarlalarda, tərəvəz bağlarında, boş ərazilərdə və binaların yaxınlığında tapılır. Silsilənin şimal sərhədi 64° ş.liyə çatır. w.
Yarpaqlarda C vitamini (kolrabidən çox), karotin (yerköküdən çox), həmçinin müxtəlif üzvi turşular, yağ və efir yağları, taninlər və digər bioloji aktiv maddələr var. Toxumlarda əhəmiyyətli miqdarda yağ aşkar edilmişdir.
Çoban çantası qanın laxtalanmasını və uşaqlığın tonusunu artırır, buna görə də uşaqlıq qanaxması üçün geniş istifadə olunur (hamiləlik və tromboflebit zamanı kontrendikedir). O, ilk növbədə qadın cinsiyyət sahəsinin bədxassəli yenitörəmələri üçün əlavə terapiya vasitəsi kimi istifadə olunur (35). Mədə-bağırsaq traktının tənzimləyicisi kimi çıxış edə bilər (36).
Gənc yarpaqları salatlar, şorbalar və püreler üçün yemək kimi istifadə olunur. Toxumdan xardal surroqatı hazırlanır.

Kulinariya istifadəsi
dən salat çoban çantası . Xırda doğranmış gənc yarpaqları (100 q) xiyar (60 q) və pomidor (60 q) dilimlərinə qoyun və üzərinə qaynadılmış yumurta (1 ədəd) dilimləri ilə bəzəyin. Xidmət vermədən əvvəl xama tökün (40 q). Duz - dadmaq.
Çoban çantası şorbası. Dilimlərə kəsilmiş kartofu (200 q) qaynar bulyona və ya duzlu suya (0,6 l) qoyun və yumşaq olana qədər bişirin. Çoban çantasının doğranmış gənc yarpaqlarını (100 q), yağda qızardılmış (20 q), soğan (20 q) əlavə edin və hazır vəziyyətə gətirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə xama (20 q) əlavə edin.
Çoban pul kisəsi püresi. Gənc yarpaqları yuyun, ət dəyirmanından keçirin, duz və istiot əlavə edin (dadmaq üçün). Soyuducuda saxlayın. Şorba və qızardılmış ət yeməklərini ədviyyatlar üçün istifadə edin.
Çoban çantası pastası. Çoban çantası (50 q) və kərəvizi (30 q) ətçəkən maşında doğrayın, xardal (1 xörək qaşığı), duz (dadmaq üçün) əlavə edin və kərə yağı (50 q) ilə qarışdırın. Sandviçlər üçün istifadə edin.
Çoban pul kisəsi tozu. Gənc yarpaqları qurutun, doğrayın və süzün, 2 stəkan toz üçün 1 çay qaşığı nisbətində onlara üyüdülmüş qırmızı bibər əlavə edin. İlk yeməkləri ədviyyat etmək üçün istifadə edin.

Tansy və ya çöl külü
(Tanacetum vulgare L.)
Asteraceae fəsiləsindən olan çoxillik, kəskin qoxulu ot bitkisi, üfüqi köklü, kordona bənzər kök lobları uzanır. Gövdəsi möhkəm, dik, şırımlı, budaqlı, hündürlüyü 90-130 sm, gənc bitkilərdə təkdir. Yarpaqları növbəli, pinnately parçalanmış, dişli kənar ilə, uzunsovdur. 5-8 mm diametrli, yuvarlaq, düz, çox çiçəkli, parlaq sarı rəngli çiçək səbətləri gövdə və budaqların uclarında sıx corymbose inflorescences-də toplanır. Bu bitki ikinci adını xarici görünüşünə görə miniatür rowan ağacına bənzədiyi üçün aldı. Yazda çiçək açır, toxumları payızda yetişir.
Ot kimi yollarda, günəşli yerlərdə, tarlalarda və bəzən kolların arasında rast gəlinir. Silsilənin cənub sərhədi 47-50° şərq boyunca uzanır. eni, şimalı 70° ş.liyə çatır. w.
Arktikada adi tansy daha böyük (diametri 12 mm-ə qədər) və daha az sayda çiçək səbətləri, eləcə də daha çox parçalanmış yarpaqları ilə xarakterizə edilən çeşidlə əvəz olunur. Bu tansy növlərinin kimyəvi tərkibində heç bir fərq tapılmadı.

Tansy tərkibində efir yağı (xüsusilə çoxlu çiçək səbətlərində), üzvi turşular, flavonoidlər, alkaloidlər, taninlər və acılıq var.

Bəzi qaraciyər xəstəliklərində güclü ödqovucu vasitə kimi, həmçinin öd daşı və böyrək daşı xəstəliklərində spazmolitik vasitə kimi istifadə olunur, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini tənzimləyir, iştahanı artırır və mədə şirəsinin ifrazını artırır, sakitləşdirici təsir göstərir. kimi tanınır antihelmintic askaridoz və pinworms üçün (37). Revmatizm, çürüklər, artrit müalicəsində təsirli olur və yara iyileştirici xüsusiyyətlərə malikdir (38). Hamiləlik, böyrək iltihabı və böyrək çatışmazlığı zamanı kontrendikedir.

Yeməkdə tansy çiçəkləri və yarpaqları ədviyyat kimi istifadə olunur. Muffin və pudinglər hazırlayarkən darçın və muskat qozunu əvəz edə bilər.

Kulinariya istifadəsi

Tansy tozu. Quru çiçək səbətlərini doğrayın, süzün və birinci və ikinci oyun yeməklərini dadmaq üçün istifadə edin. Tansy tozunun (1 stəkan) qırmızı bibər (1 çay qaşığı) ilə qarışığı ət yeməklərinə dad vermək, souslara və souslara əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər.

Tansy likörü. Quru tansy çiçək səbətlərini (10 q) suda (0,5 l) 10 dəqiqə qaynatın. Bulyonu süzün, dənəvər şəkər əlavə edin (50 q), sərinləyin və araqla birləşdirin (1 l). 2 saat buraxın.

Tansy ilə kvas. Quru çiçək səbətlərini (5 q) 12 saat kvasda (1 l) bir cuna torbasına batırın, sonra tansy çıxarın, dənəvər şəkər (10 q) əlavə edin, qarışdırın və başqa 2 saat buraxın.

PLANAN BÖYÜK
(Plantago mayor L.)
Bağayarpağı fəsiləsindən çoxillik ot bitkisi. 5-9 qövslü qalın damarları olan iri elliptik parlaq bazal yarpaqlar rozetdə toplanır. Rozetin mərkəzindən 10-45 sm hündürlüyündə bir və ya bir neçə yuvarlaq çiçək tumurcuqları çıxır, kiçik membran çiçəkləri olan uzun silindrik sünbüllə bitir. Yazdan payıza qədər çiçək açır. Meyvələr kiçik qəhvəyi toxumları olan yumurtavari kapsullardır. Bir bitki qabığında yapışqan mucus olan 60 minə qədər toxum istehsal edir. Ayaqlarınıza yapışaraq, bağayarpağı toxumları dünyanı gəzir. Beləliklə, Avropadan gələn mühacirlərin çəkmələrinə yapışaraq, hindlilərin onlar üçün yeni olan bitkini “ağ adamın izi” adlandırdıqları Amerikaya da gəldilər. Uzaq Şimalın inkişafı bağayarpağının Arktika Dairəsindən kənarda yayılmasına kömək etdi.
Böyük bağayarpağı orta bağayarpağa çox bənzəyir, hər ikisində daha qısa ləçəklər ilə xarakterizə olunur yarpaqların tərəfləri, həmçinin uzunsov yarpaqları və yumurtavari inflorescences ilə lanceolate bağayarpağı. Ancaq dərman məqsədləri üçün yarpaqlarında və toxumlarında toplanan böyük bağayarpağı toplamaq lazımdır. böyük miqdar bioloji aktiv maddələr.
Təzə bağayarpağı yarpaqlarında 20% azotlu və 10% azotsuz ekstraktiv maddələr, 10% xam lif, 0,5% yağ, flavonoidlər, karbohidrat mannitol, limon və olein turşuları, toxumlarında 44% -ə qədər selikli, təxminən 20% yağ və yağ var. 0,16-0,17% bitki tozu.
Aralığı terapevtik təsir bağayarpağı çox genişdir. Bu bitki mədə-bağırsaq traktının yaxşı tənzimləyicisidir: xora əleyhinə təsirə malikdir, mədə şirəsinin ifrazını stimullaşdırmaq qabiliyyətinə malikdir, antiinflamatuar və qusmaya qarşı təsir göstərir, mədə-bağırsaq traktının bədxassəli şişlərinin müalicəsində və s. lokalizasiyalar, həmçinin bronxopulmoner xəstəliklər sistemləri üçün bəlğəmgətirici və iltihabəleyhinə vasitə kimi (39). Plantain yaraların sağalması, toxuma bərpası proseslərini aktivləşdirməyə qadirdir, antimikrobiyal təsir göstərir və qan laxtalanmasını artırır (40). Radiasiya zədələri üçün faydalıdır, stimullaşdırır. hematopoez, antitoksik, antiallergik, sidikqovucu və var xoleretik xüsusiyyətlər, böyrəklərdə iltihabi proseslərə, ateroskleroz, hipertoniya və ürək-damar xəstəliklərinə müsbət təsir göstərir (41). Tərkibində çoxlu mucus olan toxumlar, göz və bağırsaqların selikli qişasının iltihabı üçün güclü bir örtücü və sakitləşdirici vasitə kimi istifadə olunur (42).
Bağayarpağı yarpaqları salatlara, çaylara, içkilərə, şorbalara və ədviyyatlara əlavə edilir. Digər otlardan fərqli olaraq bu bitki mədəyə işlədici təsir göstərmir. Yakutiyada bağayarpağı toxumları qış üçün saxlanılır, südlə mayalanır və ədviyyat kimi istifadə olunur. Gənc yarpaqlar yaxşı qaynadılır və onlara az miqdarda turşəng əlavə etməklə dadlı şorba hazırlaya bilərsiniz.

Kulinariya istifadəsi
Bağayarpağı, gicitkən və soğan salatı. Hərtərəfli yuyulur bağayarpağı yarpaqları(120 q) və gicitkən (50 q) 1 dəqiqə qaynar suya qoyun, süzün, doğrayın, doğranmış soğan (80 q) və rəndələnmiş horseradish (50 q), duz və sirkə (dadmaq) əlavə edin. Doğranmış qaynadılmış yumurta (1 ədəd) səpin və xama (40 q) tökün.
Acılı salat. Bağayarpağı, kolza toxumu, quinoa və ağac bitinin gənc yarpaqlarını doğrayın (hər biri 25 q), sirkə, şəkər tozu və şüyüd (hər biri 1-2 q) əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Duz - dadmaq.
Bağayarpağı yarpaqları ilə yaşıl kələm şorbası. Gicitkən kələm şorbası kimi bişirin.
Bağayarpağından hazırlanmış quru şorba sarğı. Gənc yarpaqları yuyun, havada bir az qurudun, sonra əvvəlcə otaq temperaturunda kölgədə, sonra isə sobada qurutmağa davam edin. Bir havan içində əzin, ələkdən keçirin və şüşə qablarda saxlayın. Şorba və kələm şorbası üçün istifadə edin.

SOVVURQ, ya da ÇERNOBİLNİK
(Artemisia vulgaris L.).
Asteraceae ailəsindən, 50-150 sm hündürlüyündə bir kol əmələ gətirən bir neçə qabırğalı qəhvəyi-bənövşəyi gövdəsi olan çoxillik, yarpaqları alternativ, böyük, tək pinnate, yuxarıda tünd yaşıl, aşağıda keçə örtüyü ilə açıq boz. Aşağı yarpaqlar saplı, qalanları oturaqdır. Kiçik qırmızımtıl çiçəkləri olan zənbillər bir az əyilmiş panikulyar inflorescence toplanır. Yazın ikinci yarısında çiçək açır.
Alaq otlu yerlərdə, çöllərdə, tərəvəz bağlarında, kollarda və çay sahillərində bitir. Silsilənin şimal sərhədi Arktika Dairəsinə çatır.
Adi yovşanla birlikdə güclü parçalanmış yarpaqları, çox acı dadı və sarı çiçəkləri ilə seçilən yovşan da var.
Ot yovşanının tərkibində protein, nişasta, efir yağı, taninlər, üzvi turşular, askorbin turşusu və karotin var. Köklərdə kumarin, alkaloidlər və qatran izləri aşkar edilmişdir.
Tibbi praktikada yovşan otu iştahı yaxşılaşdırmaq üçün, sedativ kimi, nevrasteniya, ağrı və bağırsaqlarda spazmlar, mədə və bağırsaq dispepsiyasında istifadə olunur (43). Yovşan kökləri qastrit üçün dərman xammalıdır aşağı turşuluq (44).
Mətbəxdə yovşandan salatların, qızardılmış və ya bişmiş ətlərin, içkilərin və arağın dadını vermək üçün, yovşandan isə araq, likör və vermutlara xoş ətir vermək üçün istifadə olunur.

Kulinariya istifadəsi
Yovşan ilə marinadlanmış ət. Şoraba (0,5 l) quru yovşan (1 xörək qaşığı) ilə cuna torbası qoyun, sonra mayenin içinə ət (500 q) qoyun və 3-5 saat saxladıqdan sonra qızardın və ya bişirin.
Yovşan tozu. Havada qurudulmuş otu bir havan içində əzin və ələkdən keçirin. Salatlara və qızartmalara əlavə etmək üçün istifadə edin.
"Ambrosia" içmək. Quru yovşan otu (5 q) bir stəkan suda qaynadın və sərinləyin. Bulyonu süzün, içərisində balı (25 q) həll edin, zoğal suyu (25 q) əlavə edin və həcmi 1 litrə çatdıraraq su əlavə edin. Qarışdırın və 2 saat soyudun.
Yovşan tincture. Qurudulmuş yovşan otu (5 q) araqa (1 l) əlavə edin və 2 həftə buraxın. Gərginləşdirin, az miqdarda suda həll olunan dənəvər şəkər (20 q) əlavə edin.

KİÇİK DUMPENA, ya da QURBAQA AĞACI
(Lemna minor L.)
Suyun səthində yastı yarpağa bənzər gövdəsi olan, alt səthindən bir kök uzanan çoxillik kiçik bitki. Qönçələnən yan tumurcuqlardan istifadə edərək vegetativ şəkildə çoxalır; Qış üçün dibinə çökür. Qönçənin saxladığı qidalar hesabına qışlayır, yazda suyun səthinə çıxan yeni bitkiyə çevrilir.
Yavaş axan və durğun su anbarlarında, meşə və meşə-çöl zonalarında bataqlıqlarda rast gəlinir. Geniş yayılmış, hətta Arktika Dairəsində də tapılmışdır.
Duckweed quru maddə çəkisi 38% -ə qədər protein, 5% -ə qədər yağ və 17% -ə qədər lif təşkil edir. Bundan əlavə, bu bitkinin tərkibində triterpen birləşmələri, flavonoidlər, antosiyaninlər, mikroelementlər və orqanizm üçün vacib olan bir çox digər maddələr var.
Balıq və su quşları üçün sevimli yemək kimi xidmət edir. Su hövzələrini çirklənmədən təmizləməyə qadirdir. Akvariumlarda asanlıqla yetişdirilir.
Duckweed məhsuldarlığı çox yüksəkdir: 1 m2 su anbarından 8 kq, ölkənin cənubunda isə hətta 28 kq-a qədər yaşıl kütlə əldə edə bilərsiniz. Duckweed toplamaq çox çətin deyil: onu sadə bir şəbəkə ilə su anbarından çıxarmaq olar.
Hal-hazırda triterpen birləşmələrinin və duckweed flavonoidlərinin açıq bir antikanserogen təsiri müəyyən edilmişdir. Xalq təbabətində qızdırmasalıcı, antiallergik, tonik, büzücü, iltihabəleyhinə, ödqovucu, sidikqovucu və antimikrobiyal agent. Alkoqol tincture allergiya, ürtiker, kataral və yuxarı tənəffüs yollarının şişləri, sinir mənşəli şişkinlik, gut, revmatizm, sarılıq, qlaukoma, dispepsiya üçün istifadə olunur. İrinli yaralar, xoralar, çibanlar, karbunkullar, şişlər, qızartıdan təsirlənən dəri nahiyələri su dəmləməsi ilə yuyulur, iltihabi proseslər zamanı gözlər yuyulur. Podaqra və oynaq revmatizmində ağrıkəsici kimi təpitmələr tövsiyə olunur.
Dad və qida keyfiyyətlərinə görə, duckweed kahıdan üstündür, lakin onu yalnız çirklənməmiş su obyektlərindən qida istifadəsi üçün toplamaq olar.

Kulinariya istifadəsi
Duckweed salatı. Yuyulmuş ördək otu (30 q) duzlu kələm (50 q) ilə qarışdırın və boşqabın ortasına qoyun. Ətrafına dilimlərə kəsilmiş qaynadılmış kartofu (100 q), üzərinə soğan dilimlərini (20 q) qoyun. Doğranmış yumurta ilə çiləyiniz və xama tökün (20 q). Duz və ədviyyatlar - dadmaq.
Duckweed ilə yaşıl kələm şorbası. Hazırlıqdan 10 dəqiqə əvvəl incə doğranmış kartof (100 q) ilə bulyona (0,5 l) ət dəyirmanında doğranmış duckweed (30 q) və turşəng (50 q), həmçinin qızardılmış soğan (40 q) əlavə edin. Xama (20 q) ilə mövsüm və şüyüd (10 q) ilə çiləyiniz. Duz - dadmaq.
Duckweed pastası. Doğranmış duckweed (20 q), qızardılmış horseradish (2 çay qaşığı) və kərə yağı (20 q) hərtərəfli qarışdırın. Sandviçlər üçün istifadə edin.
Yaşıl yağ. Duckweed (20 q), yuyulur və ət dəyirmanı ilə doğranmış, az miqdarda duzlu suda 5 dəqiqə qaynatın, sonra kərə yağı (20 q) ilə qarışdırın. Sandviçlər üçün istifadə edin.
Quru şorba sarğı. Qurudulmuş ördək otu (100 q) və yabanı turp kökü tozunu (100 q) əzilmiş zirə toxumu (10 q) ilə qarışdırın. Birinci və ikinci kursları dadın (hər xidmət üçün 1 çay qaşığı).

ÇƏHRƏYİ TATAR
(Onopordum acanthium L.)
Asteraceae ailəsindən 60-150 sm hündürlüyündə budaqlanmış ikiillik bitki. Çiçəklər bənövşəyi, boruvari, tək sferik səbətlərdə toplanmışdır. Yazın ortalarında çiçək açır.
Zibil ərazilərində, yaşayış evlərinin yaxınlığında, yolların və bağların kənarında böyüyür.
Tərtər çox vaxt qığılcımla qarışdırılır. Sonuncudan fərqli olaraq, daha böyük çiçək səbətləri var və gövdə boyunca 2-3 ensiz (1,5 sm-ə qədər) petiolat yarpaqları əmələ gəlir.
Tartarın yaşıl kütləsi inulin, saponinlər, alkaloidlər və digər maddələrdən ibarətdir.
Bu bitki uzun müddət müalicəvi və pəhriz xüsusiyyətləri ilə diqqəti cəlb etmişdir. Otun bir həlimi öskürək, astma, ürək döyüntüsü, irinli sızanaqlar və digər dəri xəstəlikləri üçün durulama və kompreslər üçün tövsiyə olunur. Xalq təbabətində bədxassəli şişlər (45), həmçinin hemoroid (xarici) üçün istifadə olunur.
Diş daşının yarpaqlarından və gövdəsindən tikanları götürdükdən sonra (bu qayçı ilə edilir) ondan salatlar, şorbalar, pasta içlikləri və ədviyyatlar hazırlaya bilərsiniz. Bu bitki budama qayçılarından istifadə edərək əlcəklərdə toplanır.

Kulinariya istifadəsi
Tatar salatı. Gənc yarpaqların üzərinə qaynar su tökün (100 q), orada 5-10 dəqiqə isladın və ətçəkən maşında çəkin. Horseradish (1 xörək qaşığı), incə doğranmış sarımsaq (5 diş), duz və sirkə (dadmaq üçün) əlavə edin. Soyuqda 1-2 saat dayanmasına icazə verin.
Tərtər püresi. Yuyulmuş gənc tumurcuqları və yarpaqları (100 q) 2 dəqiqə qaynar suya qoyun, ət dəyirmanından keçirin, qızardılmış soğan (50 q) əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin, duz ilə qızardılmış bitki yağı (5 q), bibər və sarımsaq (10 q) əlavə edin. Ət yeməkləri, kartof püresi, salatlar və vinaigrettes üçün ədviyyat kimi istifadə edin.
Xama içində tartar kökləri. Qaynadılmış çuğunduru (200 q) kublara kəsin, üzərinə qaynadılmış və doğranmış tartar köklərini (100 q) qoyun, xama (40 q) ilə səpin və cəfəri (50 q) ilə bəzəyin. Baharatlar - dadmaq.
Tərtər tozu. Bitki çiçəkləməzdən əvvəl toplanmış gənc tumurcuqları və yarpaqları qurutun (əvvəlcə kölgədə havada, sonra sobada), havan içində əzin və süzün. Birinci və ikinci kursları ədviyyat etmək, souslar və mürəkkəb ədviyyatlar hazırlamaq üçün istifadə edin (hər xidmət üçün 1 çay qaşığı).

YARROW
(Axillea millefolium L.)
Asteraceae ailəsindən, 40-70 sm hündürlükdə, sürünən kordona bənzər rizomlu çoxillik bitki. Gövdələri düz, sərt, iki və ya üçqat pinnately parçalanmış yarpaqları ilə sıx böyüyür, buna görə yarrow adını almışdır. Bütün bitki ipək vəzili tüklərlə örtülmüşdür. Çiçəkləri ağ, bəzən çəhrayı rəngdədir, kiçik zənbilləri gövdənin yuxarı hissəsində böyük inflorescences şəklində toplanır. Yaz aylarında çiçək açır.
Quru çəmənliklərdə, meşə yamaclarında, təpələrdə, kolların arasında, yol kənarlarında tarlalarda bitir. Hər yerə paylanıb. Silsilənin şimal sərhədi 70° ş.liyə çatır. w.
Dərman xüsusiyyətləri qədim zamanlardan məlumdur. Rusiyada civanperçemi suyu 15-ci əsrdə hemostatik və yara sağaldıcı vasitə kimi istifadə edilmişdir.
Müəyyən edilmişdir ki, bu bitkinin yarpaqlarında və çiçəklərində azulen, efirlər, kamfora, qarışqa, sirkə və izovaler turşusu olan çoxlu efir yağı vardır. Bundan əlavə, civanperçemidə qatranlar, acılıq, vitaminlər, alkaloidlər, taninlər və digər maddələr, yarpaqlarında daha acı maddələr, çiçəklərdə isə efir yağı aşkar edilmişdir. Toxumların tərkibində 21% yağ var. Bir bitki 5 q-a qədər dərman xammalı istehsal edir.
Yarrow infuziyası və şirəsi müxtəlif mənşəli qanaxmaları dayandıra bilər (xüsusilə uşaqlıq yolu), yara sağaldıcı və antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir, bu da onları müxtəlif yaralanmalarda və dəri lezyonlarında (xarici olaraq) istifadə etməyə imkan verir, aterosklerozun müalicəsində faydalıdır, laktasiyanı stimullaşdırır. tibb bacısı anaları, antikonvulsanlar və fiksasiya xüsusiyyətlərinə malikdir. Civandonun həlimi qəbul edildikdən sonra mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri ilə bağlı mədədə ağrı (aşağı turşuluq) 15-20 dəqiqədən sonra yox olur, iştahı bərpa olunur (46). İştahsızlıq və mədə şirəsinin qeyri-kafi ifrazı zamanı infuziyadan istifadə etmək tövsiyə olunur (47).
Yemək üçün yarpaqlar, çiçəklər və gənc tumurcuqlar istifadə olunur. Böyük miqdarda yarrow istehlakı başgicəllənmə və dəri səpgiləri ilə müşayiət olunan zəhərlənməyə səbəb ola bilər.

Kulinariya istifadəsi
civanperçemi ilə salat. Turşu kələmə (150 q) doğranmış yaşıl soğan (25 q) və 1 dəqiqə qaynar suda isladılmış cavan yarpaqları (5 q) əlavə edin. Qarışdırın və bitki yağı ilə mövsüm edin (10 q).
Yarrow tozu. Yarpaqları və çiçəkləri üyüdün, havalandırılan yerdə, bir havan içində qurudun və ələkdən keçirin. Ət yeməklərinə dad vermək üçün istifadə edin.
Yarrow ilə ət şorbası. Şorba hazır olmamışdan 3-5 dəqiqə əvvəl ona dad vermək üçün civanperçemi yarpaqlarından və çiçəklərindən toz əlavə edin. Eyni şey qovurma bişirməyə də aiddir.
Yarrow içkisi. Qurudulmuş civanperçemi (20 q) qaynar suya (3 l) batırın və 5-10 dəqiqə bişirin, 2-3 saat buraxın. Süzün, zoğal şirəsi (2 stəkan) və bal (1 stəkan) əlavə edin, sonra qarışdırın və şüşəyə tökün.

AT quyruğu
(Equisetum arvense L.)
Uzun budaqlı rizomlu, qatırquyruğu ailəsindən çoxillik, çox miqdarda silikon ehtiva etdiyinə görə toxunmaq çətindir. Yazda bir sünbülcük ilə 6-15 sm hündürlükdə şirəli gövdələr əmələ gəlir
zirvədə, yetkinləşdikdən sonra ölən sporlar; yayda onlar payıza qədər davam edən 10-15 sm hündürlükdə steril içi boş budaqlı tumurcuqlarla əvəz olunur. Sporulyasiya yazda baş verir.
Hər yerə paylanıb. Boş torpaqları olan orta rütubətli yerlərdə, o cümlədən sel çəmənlikləri, çay qumları, seyrək meşələr və arktik tundralarda böyüyür. Bu, torpağın turşuluğunun artdığını göstərən bir göstəricidir.
Qeyri-dərmanlı növlərdən fərqli olaraq, qatırquyruğunun aşağı və ya üfüqi deyil, yuxarıya doğru böyüyən budaqlı gövdələri var.
Bitkinin yaşıl kütləsində saponin, alkaloidlər, flavonoidlər, üzvi turşular, taninlər və qatranlar, yağlı yağlar və sporlu tumurcuqlarda bir çox bioloji aktiv birləşmələr var - 8% -ə qədər; azotlu maddələr, 2% -ə qədər yağ, 14% -ə qədər karbohidratlar və yemək zamanı yarıdan az hissəsi məhv olan çox miqdarda C vitamini.
Yaz yaşıl tumurcuqları dərman xammalı kimi xidmət edir.
Ürək-damar sisteminin müxtəlif xəstəliklərində (ateroskleroz, hipertoniya, ürək-damar çatışmazlığı), qanın laxtalanmasını artırır, uşaqlıq yolunun atoniyası üçün istifadə edilə bilər, böyrək daşlarına faydalıdır, antiallergik, yara sağaldıcı və antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir (48). Əlavə terapiya vasitəsi kimi bədxassəli neoplazmaların (49) və iltihablı göz xəstəliklərinin (50) müalicəsində təyin edilə bilər.
Qabıqlardan təmizlənmiş gənc sporlu tumurcuqlar təzə və qaynadılmış yeməklər üçün, həmçinin piroqlar, güveçlər, okroşkalar və souslar üçün içlik hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Kulinariya istifadəsi
At quyruğu şorbası. Kartofu (300 q) qaynadın, dilimlərə kəsin, suda (0,7 l), əzilmiş qatırquyruğu pistillərini (300 q) əlavə edin və qaynadək gətirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə xama (40 q) əlavə edin. Duz - dadmaq.
At quyruğu pistilləri ilə Okroshka. Əzilmiş qaynadılmış yumurta (1 ədəd), turşəng (5-10 yarpaq) və qatırquyruğu pistillərini (1 stəkan) kvasla (2 stəkan) tökün, qaynadılmış doğranmış kartof (2 ədəd), horseradish (2 yemək qaşığı), dənəvər şəkər (1 çay qaşığı) əlavə edin. qaşıq), duz və xardal (dadmaq üçün), həmçinin kolbasa parçaları (60 q). Xama ilə mövsüm (2 yemək qaşığı).
Qızardılmış at quyruğu pistilləri. Seçilmiş və yuyulmuş pestle (200 q) çörək qırıntılarına yuvarlayın, duz əlavə edin, xama (60 q) tökün və tavada qızardın.
Göbələk ilə qovrulmuş at quyruğu pistilləri. Isladılmış quru göbələkləri (50 qr), ətçəkən maşında doğrayın, qatırquyruğu pistilləri ilə qarışdırın (200 q), duz əlavə edin, metal qəliblərə qoyun, xama (40 q) üzərinə tökün və sobada bişirin.
At quyruğu pistillərini ətlə qızardın. Qazanın dibinə bir qat doğranmış kartof (150 q), sonra bir qat ət parçaları (200 q) və bir qat pestle (200 q) qoyun. Xama tökün (50 q). Qazanın üstünü az miqdarda yağ (20 q) ilə qarışdırılmış xəmir tortu ilə örtün. Fırında bişirin.
At quyruğu pistillərinin parçaları. Yuyulmuş pestle (200 q) doğrayın və süddə bişmiş irmik sıyığı (40 q taxıl) ilə qarışdırın (1 stəkan). Yaranan kütləni toplar halına salın, çörək qırıntılarına (20 q) yuvarlayın və sobada yağda (20 q) bişirin.
At quyruğu pistilli omlet. Çiy yumurta (3 ədəd), süd (1 stəkan) və doğranmış pestle (2 stəkan) yaxşıca qarışdırın, yaranan kütləni yağla (15 q) yağlanmış qızdırılan bir qızartma qaba tökün. Bağlayın və sobada bişirin. Bir omlet hazırlamaq üçün rəndələnmiş pendirdən (30 q) istifadə edə bilərsiniz. Bu halda qarışığa 2 yumurta əlavə edin.
At quyruğu güveç. Zəncəfilləri (100 q) bıçaqla və ya doğrayın, əlavə edin kartof püresi(100 q) və yumurta qarışığı (1 ədəd) südlə (1 stəkan). Duz əlavə edin, qarışdırın və sobada yağda (10 q) bişirin.
Piroqlar üçün doldurma. Yuyulmuş və soyulmuş qatırquyruğu pistillərini (200 q) qaynadılmış yumurta (1 ədəd) ilə birlikdə doğrayın, qızardılmış soğan (50 q) və xama (4 yemək qaşığı) əlavə edin. Duz əlavə edin və qarışdırın.

CETRARIA ICELANDICA və ya ISLAND MOSS
(Cetraria islandica L.)
Parmeliaceae ailəsindən olan kollu liken, tez-tez torpaqda 10-15 sm qalınlığında davamlı talli tutamları əmələ gətirir, quru havada ayaqları altında xırtıldayan. Vegetativ gövdə (tallus) borulara sarılan lent kimi budaqlanan loblardan əmələ gəlir. Lobların kənarları adətən kiçik kirpiklərlə olur. Aşağı hissədə tallus lobları parlaq ağ ləkələrlə, dibində isə qırmızı ləkələrlə bəzədilib, bu, İslandiya mamırını digər likenlərdən ayırmağa imkan verir. Çəmən torpağa sərbəst şəkildə bağlıdır və ondan çox asanlıqla ayrılır.
Şam meşələrində, çəmənliklərdə və mamırlar arasında bataqlıqlarda quru qumlu torpaqda yaxşı böyüyür. Bu, meşə və tundra zonalarında ən çox yayılmış likenlərdən biridir. Onu qar əridiyi andan yeni qar yağana qədər toplaya bilərsiniz.
İslandiya Cetraria'nın böyüdüyü yerlərdə, maral otu liken Cladonia və ya şimal maralı mamırı, şam meşələrində torpaqda davamlı ağımtıl örtük əmələ gətirir. Cetraria çəmənlərindən fərqli olaraq, Cladonia çəmənləri düz loblardan deyil, əsasdan budaqlanan dairəvi içi boş gövdələrdən əmələ gəlir. Geyik kladoniyasının tutarlılığı İslandiya cetrariasından qat-qat kobud olduğundan, yalnız sənaye emalından sonra dərman məqsədləri üçün istifadə olunur. Un, bəkməz və şəkər hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.
İslandiya cetraria tallusun tərkibində təxminən 70% karbohidratlar, əsasən sellüloza, 3% zülallar, 2% yağlar, B vitaminləri, saqqız, mikroelementlər və digər üzvi maddələr, o cümlədən yüksək antimikrob aktivliyə malik antibiotiklər var.
Bu bitkinin tərkibində həll edildikdə jelatinli kütlə əmələ gətirən nişasta, həmçinin antibiotiklər olduğuna görə; mədə-bağırsaq traktının iltihabı, yanıqlar, xoralar, irinli yaralar üçün istifadə olunur və bronxit və ağciyər vərəminin müalicəsində istifadə olunur (51). Cetraria həlimi pis qidalanan xəstələrin müalicəsi üçün tövsiyə olunur (52).
Ölkəmizin şimal bölgələrində bu liken qədim zamanlardan sıyıq şəklində yeyilir; Bundan əlavə, çörək bişirərkən una əlavə edilir.
İslandiya mamırının dezavantajı: qida məhsulu acılıqdır. Onu çıxarmaq üçün zəif soda (1 litr suya 5 q) və ya odun külü (1 litr suya 25 q) hazırlayın və likeni 24 saat ərzində isladın, bundan sonra maye qəhvəyi və acı olur. Sonra İslandiya mamırı bir neçə dəfə təmiz suda yuyulur və daha iki gün orada qalır. Yuyulmuş, acıdan məhrum olan bitkilər qurudulur və un şəklində gələcək istifadə üçün saxlanılır və ya təzə yemək üçün istifadə olunur.

Kulinariya istifadəsi
Ov jeli. Yuyulmuş, əzilmiş İslandiya mamırını (3 stəkan) 1 litr suda 2 saat qaynadın. Bulyonu süzün, zoğal suyu (2 stəkan) və dənəvər şəkər (1/2 fincan) əlavə edin. Qaynamaq. Zoğal əvəzinə bulyona koksa qumu ilə üyüdülmüş lingonberries əlavə edə bilərsiniz.
Meşə jeli. İslandiya mamırının qatılaşdırılmış həlimini (1 litr suya 1 kq liken) hazırlayın, dadmaq üçün duz edin, üzərinə doğranmış qaynadılmış göbələkləri (500 q-a qədər) tökün və bərkiənə qədər soyudun. Horseradish, xardal, bibər və sirkə ilə xidmət edin.
İslandiya mamırı ilə jele göbələkləri. Çeşidlənmiş və yuyulmuş kiçik zəfəran südü qapaqlarını (250-300 q) duz səpin, 2 saat buraxın, sonra İslandiya mamırının isti konsentratlı həlimi (3 stəkan) tökün. Qurulana qədər soyuducuda soyudun.
İslandiya mamırından qəlyanaltı pastası. Yuyulmuş İslandiya mamırını (200 q) qaynadın və ət dəyirmanında doğrayın, kərə yağı (100 q), xardal (3 q), duz və istiot əlavə edin (dadmaq üçün). Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və sərinləyin. Sandviçlər üçün istifadə edin.

YARUTKA SAHƏSİ
(Thlaspi arvense L.)
Çarmıxlılar fəsiləsindən olan, hündürlüyü 15-45 sm, kökü yivli, gövdəsi olan birillik ot bitkisi. Aşağı yarpaqlar saplı, növbəli, uzunsov, kök yarpaqları oturaq, oxşəkilli altlıqlı, kənarı boyunca dişlidir. Çiçəklər kiçik, ağ, xaçları xatırladır, gövdənin yuxarı hissəsində sıx salxımlarda toplanır. Yazda çiçək açır. Meyvəsi çoxtoxumlu qabıqdır. Bir bitki yayda 2 minə qədər toxum verir.
Çöllərdə, tarlalarda, bağlarda, şoranlıqlarda, quru yerlərdə, çəmənliklərdə və meşə kənarlarında bitir.
Yarutka yarpaqlarında çoxlu miqdarda C vitamini, təxminən 20% protein, 5% -ə qədər yağ, 40% -dən çox azotsuz ekstraktiv maddələr və təxminən 25% lif var.
Büzücü, dezinfeksiyaedici və antikorbutik xüsusiyyətlərə malikdir. Kalori miqdarına görə bu bitki rutabaga və kələmə yaxındır. O, şalgam dadını bir qədər xatırladan xoş yumşaq ada dadı ilə seçilir və kəskin sarımsaq qoxusuna malikdir. Salatlarda (dərmanlı olanlar da daxil olmaqla) tək və digər bitkilərlə qarışıqda istifadə olunur. Xüsusi dadı və qoxusuna görə, salatlar hazırlayarkən mütləq isti ədviyyatların əlavə edilməsini tələb etmir və yalnız duz ilə istehlak edilə bilər.

Kulinariya istifadəsi
Yarutka yarpaq salatı. Qaynadılmış kartofu (200 q) dilimlərə kəsin, üstünə doğranmış yarpaqları (200 q) qoyun, duz əlavə edin və xama və ya mayonez (30 q) əlavə edin.
Yarutka yarpaq püresi. Yuyulmuş yarpaqları ət dəyirmanında doğrayın, duz əlavə edin (1 kq göyərti üçün 50 q). Şorbaların ədviyyatı üçün (hər xidmət üçün 2 xörək qaşığı), həmçinin ət və balıq yeməkləri üçün garnitür kimi istifadə edin.
Yarutki göyərti ilə balıq suyu. Hazırlanmış yarutki göyərti (150 q) və ədviyyatlar (duz, istiot, dəfnə yarpağı - dadmaq) ilə birlikdə dilimlərə kəsilmiş balıqları tavaya qoyun və 1 litr suda bişənə qədər bişirin (10-15 dəqiqə). Balıqları ayrıca xidmət edin.
Yarutkadan, yerköküdən və gicitkəndən kürü. Yuyulmuş göyərti (100 q) və gicitkən (50 q), həmçinin yerkökü (100 q) ətçəkən maşında doğrayın və xama və yağ ilə qaynatın. Hazırlıqdan 5 dəqiqə əvvəl xardal, duz və sirkə əlavə edin (dadmaq üçün).

AĞ LARRİ və ya GİCTİCƏ
(Lamium albom L.)
Lamiaceae ailəsindən çoxillik ot bitkisi. Yarpaqların və gövdənin forması gicitkənə çox bənzəyir, lakin ondan yarpaqların daha açıq rəngi, nazik yumşaq tüklərin tükənməsi, eləcə də iri ağ iki dodaqlı çiçəkləri ilə fərqlənir. Bütün yay çiçəklənir.
Seyrək meşələrdə, onların kənarlarında, kolların arasında, bataqlıqlarda, tərəvəz bağlarında, çay sahillərində bitir. Silsilənin şimal sərhədi 69° ş.liyə çatır. w.
Clary yarpaqları aromatik, dadlı, qidalı və vitaminlərlə zəngindir. Tərkibində C vitamini baxımından şirin bibərə, karotin tərkibinə görə isə kökə bərabərdirlər. Onların tərkibində selik, taninlər, saponinlər, efir yağları və üzvi turşular var. Lamiya çiçəkləri bir sıra Qərbi Avropa ölkələrində tibbdə geniş istifadə olunan və xaricdən gətirilən bioloji aktiv maddələrlə xüsusilə zəngindir. Onlar büzücü və antiinflamatuar təsir göstərir, bu da onları dəri xəstəlikləri üçün istifadə etməyə imkan verir. Onlar sidik kisəsinin və böyrəklərin (nefrit daxil olmaqla), hemoroidlərin iltihabında, həmçinin bronxit üçün bəlğəmgətirici və öskürək yumşaldıcı kimi istifadə olunur və hemostatik xüsusiyyətlərə malikdir (53).
Gənc tumurcuqlar salat üçün istifadə olunur. Zavodun yaşıl hissələri yay boyu kələm şorbası, şorba və püresi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Aromatik yarpaqları qurudulub ədviyyat kimi istifadə etmək olar. Reseptlər kulinariya istifadəsi gicitkən otu ilə eynidir.

QARA MÜRÜR
(Sambucus nigra L.)
Kül-boz dərin şırımlı qabıqlı, xoşagəlməz iyli yarpaqları və 15-20 sm diametrdə çaxnaşma şəklində toplanan kiçik ətirli sarımtıl-ağ çiçəkləri olan hündür kol, növlərin ən diqqətəlayiq xüsusiyyəti parlaq qara meyvələrdir yarpaqlar düşdükdən sonra kollarda qalır. Elderberries yeməli və şirin və turş dadı var.
SSRİ-nin Avropa hissəsində genişyarpaqlı, daha az qarışıq və iynəyarpaqlı meşələrin altında, kənarları boyunca, yollar və çaylar boyunca nəm yerlərdə böyüyür.
Qara ağcaqayın çox vaxt dekorativ məqsədlər üçün yetişdirilir, onu Sovet İttifaqının bir çox şəhərində becərmək olar. Ölkənin şimal bölgələrində, o cümlədən Leninqrad bölgəsində yalnız yabanı nümunələrə rast gəlindiyi güman edilir.
SSRİ-nin cənubunda ot bitkisi böyüyür - hündürlüyü 0,5-1,5 m olan çoxillik, güclü, budaqsız gövdəsi və qara ağcaqayın ilə eyni yarpaqları, çiçəkləri və meyvələri ilə müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. O, asanlıqla mədəniyyətə daxil edilir və onun əhatə dairəsindən kənarda fərdi bağlarda becərilməsinə layiqdir.
Qədim dövrlərdə qara ağcaqayın müqəddəs bir bitki olduğuna və ömrü uzadığına inanılırdı. Bu kolun çiçəklərindən, giləmeyvələrindən, qabığından və köklərindən xalq təbabətində çox geniş istifadə olunurdu. Ağcaqayından gündəlik həyatda da istifadə olunurdu: samovarları təmizləmək üçün ağcaqayın salxımlarından istifadə olunurdu, giləmeyvə isə üzüm şərablarına rəngini yaxşılaşdırmaq və muskat dadı vermək üçün əlavə edilirdi. İngilislər bu bitkinin çiçəklərindən gözəl bir desert hazırladılar: onları çırpılmış toyuq zülalına batırdılar, şəkər tozu ilə səpdilər, sobada bişirdilər və moruq siropu ilə xidmət etdilər.
Qara ağcaqayın çiçəklərində selikli maddələr, üzvi turşular, parafinə bənzər birləşmələr, bərk efir yağları, rutin və qlikozidlər;
Elderberry inflorescences tam çiçəkləmə dövründə toplanır. Çiçəkləri pedunkullardan və gövdə parçalarından ayırmaq üçün qurudulmuş çiçəklər ovucların arasına sürtülür və sonra ələkdən keçirilir. Giləmeyvə tam yetişdikdə yığılır.
Qara ağcaqayın çiçəkləri diaforetik, qızdırmasalıcı, sakitləşdirici, sidikqovucu, büzücü və zəif dezinfeksiyaedici xüsusiyyətlərə malikdir. Onların infuziyası soyuqdəymə (54), bəzən qaraciyər xəstəlikləri üçün (xoleretik və büzücü) (55). Onlar ağız və boğazın iltihablı xəstəlikləri (xüsusən stomatit və boğaz ağrısı üçün), kompreslər və təpitmələr üçün yaxalamaq üçün xaricdən istifadə olunur. Təzə giləmeyvə nazofarenks və ürtiker xəstəliklərində, qurudulmuş giləmeyvə isə yüngül işlədici (jele şəklində) kimi istifadə olunur. Elderberry şirəsi fitonsid xüsusiyyətlərə malikdir və antimalarial agent kimi tövsiyə olunur. Azərbaycanın xalq təbabətində qarın ağrısı və malyariya zamanı içilən ağcaqayın hidrospirtli distillatından istifadə edilir. Su dəmləməsi şəklində olan ağcaqayın çiçəkləri, giləmeyvə və yarpaqları diabetes mellitus üçün təyin edilir.

Kulinariya istifadəsi
Qara ağcaqayın jeli. Qurudulmuş giləmeyvə (75 q) qaynar su (0,5 l) tökün və 10-15 dəqiqə bişirin. Bulyonu boşaltın, qalan giləmeyvələri əzin, su əlavə edin (0,5 l) və başqa 5-10 dəqiqə bişirin. Hər iki həlimi birləşdirin, dənəvər şəkər (120 q), limon turşusu (1 q) əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Qalan pomada piroqlar üçün içlik kimi istifadə edilə bilər.
Uzun ömürlü içkilər. Süzdükdən sonra qurudulmuş ağcaqayın (0,5 litr suya 1 xörək qaşığı) qaynar həlimi üzərinə 2 xörək qaşığı bal əlavə edin. İsti xidmət edin.
Qara ağcaqayın şərbəti. Təzə yuyulmuş giləmeyvə (1 kq) su ilə (2 stəkan) tökün və 15-20 dəqiqə qaynatın. Şirəsini sıxın, şəkər tozu (1 kq) əlavə edin, bir qaynadək gətirin, təmiz şüşələrə tökün və onları tıxaclarla bağlayın. Sərin yerdə saxlayın.
Qara ağcaqayın mürəbbəsi. Yuyulmuş təzə giləmeyvə (1 kq) ətçəkən maşından keçirin, şəkər tozu (1 kq), su (1-2 stəkan) əlavə edin və istədiyiniz qalınlığa qədər bişirin.
Qara ağcaqayın jeli. Ağcaqayından hazırlanmış şərbəti (1 xörək qaşığı) suda (1 stəkan) seyreltin, suda isladılmış jelatini (1 kq) əlavə edin, 10-15 dəqiqə qaynadın, sonra süzüb vazalara tökün. Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.
Qara ağcaqayın zefiri. Qara ağcaqayın pomasını (1 kq) dənəvər şəkərlə (600 q) qarışdırın və 15 dəqiqə bişirin. Bir çörək qabına 1,0-1,5 sm qalınlığında bir təbəqə qoyun və aşağı temperaturda sobada qurudun.
Qara giləmeyvə likörü. Su (1 stəkan) ilə seyreltilmiş giləmeyvə siropunu (200 q) araqa (1 l) tökün və 3-4 gün buraxın.
Qurudulmuş ağcaqayın. Qara ağcaqayın giləmeyvələrini budaqlardan və budaqlardan ayırın və qaranlıq, havalandırılan yerdə qurudun. Sobada aşağı istilikdə qurudun. Quru yerdə şüşə qablarda saxlayın.
Qara Elderberry Balı. Şüşə litrlik bankaya pediselsiz ağcaqayın çiçəkləri doldurulur, üzərinə şəkər siropu (1 hissə qaynadılmış su və 1 hissə şəkər tozu) tökülür və 24 saat saxlanılır, sonra qaynadılır və 20 dəqiqə qaynadılır. İsti infuziyanı incə bir ələkdən süzün və sərinləyin.

ÜMUMİ Heather
(Calluna vulgaris L.)
Heather ailəsindən olan həmişəyaşıl budaqlı kol, 30-60 sm hündürlükdə yarpaqları yan budaqlarda kiçik, dar, aşağıya doğru əyilmiş kənarları ilə 4 cərgədə düzülmüşdür. Çiçəklər kiçik, yasəmən-çəhrayı, qısa axillary pedicels üzərində, bir tərəfli salkımda toplanmışdır. İyuldan sentyabr ayına qədər çiçək açır.
SSRİ-nin şimal və mərkəzi zonasında yayılmışdır. Şam meşələrində, bataqlıqlarda, qumlu və qumlu gilli torpaqlarda bitir. Bəzən təmizliklərdə və yanmış yerlərdə özünəməxsus ətir yayan davamlı çiçəklənən xalça əmələ gətirir.
Heather budaqları və çiçəklərində qlikozidlər, fermentlər, taninlər, efir yağları, saponinlər, qatranlar, nişasta və saqqız var.
Dərman xammalı çiçəkləmə dövründə toplanan və yalnız havada (çatı altında və ya çardaqda) qurudulmuş yarpaqları və çiçəkləri olan gövdələrin zirvələridir.
Dərman məqsədləri üçün heather böyrək çanaq və sidik kisəsinin iltihabında, həmçinin böyrək daşlarında, antiseptik və iltihab əleyhinə vasitə kimi, ishal və enterokolitdə - büzücü, sinir həyəcanı üçün - sakitləşdirici və hipnotik kimi, bəlğəmin ekspektorasiyasını yaxşılaşdırır, turşuluğun artması ilə qastrit üçün təyin edilir (56).
Ənənəvi tibb revmatizm, soyuqdəymə və əsəb xəstəlikləri, böyrək daşları və dizenteriya üçün çiçəkli budaqların həlimi içməyi, həmçinin revmatizm və böyrək və ürək xəstəlikləri ilə əlaqəli ayaqların şişməsi üçün vannalar üçün istifadə etməyi və buxarlanmış yaşıl kütləni göyərmişlərə tətbiq etməyi tövsiyə edir. sahələr və şişlər; Çiçəklərin tozu irinli yaralara, ekzema yaralarına və yanıqlara səpilir.
Şotlandiya xalq eposunda möcüzəvi içki - heather balı haqqında məlumat saxlanılır, onun istehsalının sirri açılmamış qalır. Bununla belə, xəzər çiçəklərindən hazırlanan çay, onun çiçəkli budaqlarından tinctures və likörlər də ətirli, dadlı və çox sağlamdır.

Kulinariya istifadəsi
Heather çayı. Quru heather çiçəklərini (1 hissə), quru itburnu ləçəklərini (1 hissə) və quru çiyələk yarpaqlarını (2 hissə) qarışdırın. Kiçik bir çaydanda dəmləyin.
Heather siropu. Təzə çiçəklərin (20 q) üzərinə qaynar su (2 stəkan) tökün, 24 saat buraxın, sonra süzün. İnfüzyonu suda (3 stəkan) həll edilmiş dənəvər şəkər (500 q) ilə birləşdirin və qaynadək gətirin.
"Meşə" içmək. Yuyulmuş qarağat yarpağını qaynar suya (1 stəkan) batırıb 5-7 dəqiqə buraxın, sonra xezer siropu (1 xörək qaşığı) əlavə edib qarışdırın. Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.
"Heather balı" içmək. Qurudulmuş xəzər çiçəklərini (3 q) 1 litr suda 2-3 dəqiqə qaynadın, sonra süzün və balı (100 q) içkidə həll edin. Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

adi giləmeyvə və ya ŞİKŞA (Crowberry)
(Empetrum nigrum L.)
Sürünən gövdəsi 30-50 sm uzunluğunda və xırda tünd qəhvəyi xətti-uzunsov yarpaqları olan həmişəyaşıl çəyirtkəşəbənzər, çox budaqlı kol. Çiçəkləri oturaq, qoltuqvarı, solğun qırmızıdır. Meyvəsi noxud böyüklüyündə sulu qara drupdur.
RSFSR-in Avropa hissəsinin şimal-qərb və mərkəzi bölgələrində və Sibirdə yayılmışdır. Qütb-arktik zonalarda quru liken-mamırlı tundralarda və sahil qumlu yamaclarında bitir. Meşə və çöl zonalarında - daha çox torf bataqlıqlarında, dünlərdə, larch və iynəyarpaqlı meşələrdə. Uzaq Şimalda cırtdan ağcaqayın daha çox şik-şi kimi tanınır. Yerli Xantı adı “seypa”, Mansi adı “sel-pil”dir. Daha cənub bölgələrində ona daha çox crowberry deyilir.
Ağcaqayın meyvələrində limonla eyni miqdarda askorbin turşusu var, lakin bitkinin yarpaqlarında ondan 5 dəfə çox olur. Giləmeyvələrdə antosiyaninlər, flavonoidlər və primulin, yarpaqlarda ellagik və kofein turşuları, querticin, rutin və karotin var.
Hava hissəsindən infuziya yorğunluq, baş ağrıları üçün faydalı təsir göstərən bir vasitə kimi istifadə olunur. sinir sistemi, antikorbutik xüsusiyyətlərə malikdir, böyrək xəstəliklərində, qarayara, epilepsiya və iflicdə istifadə olunur (57). Ölkəmizin əsas əhalisi cırtdan ağcaqayını faydalı bitki hesab etmir və onu yemir, bununla belə, Şimal xalqları arasında çox populyardır və təkcə baş ağrısı üçün ən yaxşı dərman deyil, həm də sevimli qida məhsulu hesab olunur. Ondan "pulkuşa" hazırlayırlar - meyvələrin balıq və suiti yağı ilə qarışığı. Çukotkada şikşa mürəbbəsi ilə ziyafət verir, onun meyvələri ilə köftə doldurur, ondan dərman tinctures hazırlayırlar.

Kulinariya istifadəsi
Şikşa kompotu. Hazırlanmış meyvələri (400 q) qaynadılmış şərbətə (8 stəkan suya 60 q dənəvər şəkər) qoyun, qaynadək gətirin və sərinləyin. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün limon turşusu əlavə edin (1 q).
Şikşa mürəbbəsi. Hazırlanmış meyvələri isti 70% şəkər siropuna qoyun və bişənə qədər bişirin. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün limon turşusu əlavə edin.
Şəkər ilə şikşa. Yuyulmuş meyvələri (200 q) dənəvər şəkərlə (25 q) qarışdırın. Şirniyyat üçün xidmət edin.
Choksha meyvə içkisi. Yuyulmuş giləmeyvə (1 stəkan) əzin, onlardan suyu sıxın. Pomanı 10 dəqiqə qaynar suya (1 litr) batırın, sonra süzün. Bulyonu sıxılmış şirəsi ilə qarışdırın, dənəvər şəkər əlavə edin (C/2 stəkan). Dadı yaxşılaşdırmaq üçün limon turşusu əlavə edin. 10-12 saat buraxın. Soyuq xidmət edin.
Şikşa mürəbbəsi. Qara qarğan mürəbbəsi kimi hazırlanır. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün limon turşusu əlavə olunur.

ÜMİQ ardıc
(Yuniperus communis L.)
1-2 m hündürlüyündə, sərv ailəsindən həmişəyaşıl, çox budaqlı, tikanlı kol. Bitki iki evlidir: dayanıqlı inflorescences kiçik oval sarı sünbülcüklərə bənzəyir, yan budaqların zirvələri altında iynələrin axillərində oturur; pistillate - toxumlar mavi örtüklü, şirin və ədviyyatlı dadı (konus giləmeyvə) ilə mavi-qara meyvələrə yetişdikdə böyüyən kiçik oval solğun yaşıl konuslar. Konus giləmeyvələrində toxumlar ikinci ildə formalaşır.
Həm quru şam meşələrində, həm də yaş ladin meşələrində, çay və göllərin sahillərində, mamırla örtülmüş bataqlıqlarda və dağ yamaclarında bitir. Silsilənin şimal sərhədi 70° ş.liyə çatır. w.
İsti havalarda "ardıc çölləri" gündə bir hektardan təxminən 30 kq fitonsid buxarlayır - bu miqdarda uçucu maddələr böyük bir şəhəri patogen mikroblardan təmizləmək üçün kifayətdir.
Konus giləmeyvələrində çoxlu miqdarda üzüm şəkəri, üzvi turşular (malik, sirkə, qarışqa), rəngləndirici maddə, qatran, mum və yağ var. Keçmişdə şəkər hazırlamaq üçün istifadə olunurdu.
Konus giləmeyvə dərman məqsədləri üçün istifadə olunur. Onlar payızda, tam yetişmə anında toplanır, kolun altına yayılmış bir kətana sarılır. Ardıc giləmeyvə sidikqovucu, dezinfeksiyaedici kimi infuziya şəklində istifadə olunur sidik yolları, bəlğəmgətirici və həzmi yaxşılaşdıran təsirə malikdir (58). Xalq təbabətində ardıc giləmeyvə dəmləməsindən qaraciyər xəstəliklərində, böyrək daşlarında, əlavələrin iltihabında, revmatizmdə istifadə olunur. Giləmeyvə və budaqlardan hazırlanmış həlim menstruasiya olmadıqda, budaqlardan isə şəkərli diabet üçün sərxoşdur. Ardıc preparatları böyrəklərin iltihabı, həmçinin mədə və bağırsaqların müəyyən xəstəlikləri üçün kontrendikedir.
Ardıc giləmeyvə uzun müddət yeməkdə istifadə edilmişdir. Beləliklə, fransız mətbəxində onlar ət yeməklərinə dad vermək üçün əlavə edildi və quşçuluq(1 kq ətə 7-8 giləmeyvə). Onlar çox miqdarda yeyilməməlidir, çünki onlar zəhərlidirlər, xüsusən də zəif quruduqda.

Kulinariya istifadəsi
Ardıc ədviyyatı. Qurudulmuş ardıc giləmeyvələrini qara bibər kimi doğrayın. Ət şorbalarına əlavə etmək üçün istifadə edin (4-5 porsiya üçün 1 çay qaşığı).
Ardıc ilə kvas. Kvas hazır olmasına 3-5 saat qalmış ardıc həlimi (1 litr suya 10 meyvə) əlavə edin.
Ardıc ilə duzlu kələm. Quru giləmeyvə (20 q) bir havan içində əzin və 1 litr suda qaynadın. Turşu zamanı bulyonu kələmə tökün (10 kq-a 0,5 l).
Ardıc pivəsi. Təzə ardıc giləmeyvə (200 q) suda (2 l) 30 dəqiqə qaynadın, süzün və otaq temperaturuna qədər sərinləyin, bal (50 q) və maya (25 q) əlavə edin, sonra qarışdırın və fermentasiya üçün qoyun. Maya yuxarı qalxdıqda, yenidən qarışdırın və şüşə. Qapaqlı şüşələri 3-5 gün sərin yerdə buraxın.
Ardıc likörü. Ardıc meyvələrini (10 q təzə və ya 5-6 q quru) az miqdarda suda 15 dəqiqə qaynatın. Bulyonu süzün, bal əlavə edin (50 q), araqla (1 l) qarışdırın və 5-10 gün buraxın.

DAĞ KÜLÜ
(Sorbus aucuparia L.)
Hamar boz qabığı və böyük lələkli yarpaqları olan kiçik ağac (15 m-ə qədər) və ya kol (3 m-ə qədər). Çiçəkləri ağ, ətirli, diametri 10 sm-ə qədər olan budaqlı çiçəklənmədə toplanır, iyun ayında çiçək açır, avqust-sentyabr aylarında meyvə verir. Meyvələr parlaq qırmızı, alma şəklindədir və adətən gec payıza qədər budaqlarda qalır.
İynəyarpaqlı, yarpaqlı və qarışıq meşələrin örtüyü altında, meşə boşluqlarında və kənarlarında, boşluqlarda, kolluqlarda və su obyektlərinin yaxınlığında bitir. Bu zavodun çeşidi demək olar ki, bütün Avropanı əhatə edir və şimalda Vorkutaya çatır. Sibirdə adi çəmən daha şaxtaya davamlı növlə əvəz olunur - Sibir kürəyi, onun diapazonunun şimal sərhədi 70° şimal-şərqə çatır. w.
Dağ külünün meyvələri əsasən dərman xammalı kimi xidmət edir və yalnız bəzən donuzlar üçün yem kimi istifadə olunur. Bir qida məhsulu olaraq, acı dadına görə çox məşhur deyillər və bu tamamilə boş yerədir, çünki onlardan heyrətamiz delikateslər hazırlana bilər.
Bu bitkinin meyvələrində 10%-ə qədər şəkər, 3,6%-ə qədər şəkər var. üzvi turşular(alma, şərab, kəhrəba və sorbik daxil olmaqla). Rowanda əhəmiyyətli miqdarda C vitamini (limon və portağaldan çox), karotin (yerköküdən təxminən 3 dəfə çox) və alma pulpasından 3-4 dəfə çox dəmir var. Bundan əlavə, meyvələrdə amin turşuları, efir yağları, yod, acı və taninlər var.
Rowan meyvələri multivitamin kimi istifadə olunur. Onlar ilk şaxtadan sonra, acılıqlarını itirdikdə toplanır və 40-60 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda qurudulur (əks halda onlar qara olur və ortada tamamilə xam qalırlar). Rowanı havada quruta bilərsiniz. Bunun üçün yığılmış fırçalar iplərə bərkidilir və quru, soyuq yerdə asılır, yaza qədər saxlanılır. Fırında 150-160 °C temperaturda qurudulmuş robanı qızartmaq faydalıdır. Qurudulmuş giləmeyvə ət dəyirmanında üyüdülür. Rowanberry tozu jele, qənnadı məmulatları və meyvə vitamin çayına (qarağat yarpaqları və quru moruq ilə) əlavə edilir. Meyvə çayında rowan kütləsi 2/3-dən çox olmamalıdır, əks halda içki çox acı olacaq. Rowan meyvələri sidikqovucu, ödqovucu, antirevmatik və yüngül laksatif kimi istifadə olunur (59).
Xalq təbabətində rowan hemoroid, böyrək daşları, ağır dövrlər, dizenteriya və qaraciyər və öd kisəsi xəstəliklərində istifadə olunur (60). Şəkərli təzə meyvələrdən şirə turşuluğu az olan mədə qastritləri, ürək və qaraciyər xəstəlikləri, soyuqdəymə və hipertoniya üçün sərxoşdur. Rowan meyvələri fiziki və zehni performansı artırmaq üçün yaxşıdır. Skrofula ilə uşaqları çimmək üçün yarpaqların infuziyası istifadə olunur. Rowan meyvələrinin uzun müddət istifadəsi və ya böyük dozalarda qan laxtalanması artır, buna görə uzunmüddətli müalicə həkim nəzarəti altında aparılmalıdır.
Yeməkdə təzə rowan meyvələri müxtəlif içkilər və desert yeməkləri şəklində istifadə olunur.

Kulinariya istifadəsi
Rowan mürəbbəsi. Meyvələr (1 kq) çeşidlənir və 3-5 dəqiqə 3% qaynar duz məhlulunda ağardılır (bu, acılığı aradan qaldırmaq üçün edilir) və 65% şəkər siropu (2 l) tökün. 12-15 saat buraxın, sonra bişənə qədər bişirin. Şəkərli diabet xəstələri üçün mürəbbə şəkərlə deyil, ksilitol, sorbitol və ya onların qarışığından (1:1) 1 kq maddəyə 1 1/4 stəkan su nisbətində hazırlanmış şərbətlə bişirilir.
Rowanberry siropu. Yuyulmuş rowan meyvələrini (2 kq) su ilə tökün və yumşalana qədər bişirin, ələkdən ovuşdurun və suyunu sıxın. Şirəyə (550 q) 35% şəkər siropu (450 q) tökün, bir qaynadək gətirin və saxlama üçün şüşələrə tökün.
Rowan jele. Rowan siropuna (2 xörək qaşığı) 1 stəkan su və dənəvər şəkər (zövqə görə) əlavə edin, qaynadək gətirin və 1 stəkan suda (1 xörək qaşığı) həll edilmiş nişastanı tədricən tökün. Qarışdırın və qaynadək gətirin.
Rowan jele. Blanch giləmeyvə masa duzunun isti bir həllində şaxtaya (1 kq) toxundu, sonra suda (2 stəkan) yuyun və qaynatın. Qaynadılmış qarışığı cuna və ya parça ilə sıxın. Şirəyə şəkər tozu (100 q) əlavə edin və qısa müddət ərzində bişirin. Soyuducuda sərtləşsin.
"Şəkərdə Rowanberry". Çeşidlənmiş və yuyulmuş meyvələri (1 kq) xörək duzunun isti məhlulunda ağardın. İkisinin ağı ilə dənəvər şəkəri (150 q) yaxşıca əzin təzə yumurta homojen bir ağ kütlə yaranana qədər, kiçik bir limonun suyunu əlavə edin və qalınlaşana qədər qarışdırın. Havada qurudulmuş meyvələri əvvəlcə yaranan kütlədə, sonra isə şəkər tozuna (50 q) yuvarlayın və quruması üçün bir sıra nimçəyə qoyun.
Rowan püresi. Ağardılmış və yuyulmuş meyvələr ət dəyirmanı vasitəsi ilə xörək duzunun isti məhlulunda, 1:1 nisbətində şəkər tozu ilə qarışdırılır, bankalara qoyulur və 95°C temperaturda pasterizə olunur (0,35 l tutumlu bankalar - 15 dəqiqə) , 0,5 l - 20 dəqiqə). Əzilmiş meyvə və şəkərin nisbəti 1: 2 olarsa, püresi pasterizə etmək lazım deyil, lakin sonra soyuducuda saxlanmalıdır.
Rowan mürəbbəsi. Ağardılmış və yuyulmuş meyvələri (1 kq) suda (1 stəkan) isti duz məhlulunda yumşalana qədər qaynadın, sonra ələkdən keçirin, şəkər tozunu (500 q) əlavə edin və istədiyiniz qalınlığa qədər bişirin.
Rowan zefiri. Ağardılmış və yuyulmuş meyvələri (1 kq) isti duz məhlulunda emaye tavaya qoyun, 1 stəkan su əlavə edin, bir qaynadək gətirin və yumşalana qədər bişirin. Yumşaldılmış meyvələri ələkdən keçirin, püreyə dənəvər şəkər (600 q) əlavə edin və kütlə qalın xama konsistensiyasını alana qədər qarışdıraraq bişirin və sonra taxta nimçələrə 1,5 sm qalınlığında bir təbəqə qoyun və qurudun. sobanı aşağı temperaturda.
Rowan qazlı şərab. Ağardılmış və yuyulmuş meyvələri (350 q) pestle ilə əzin, qazana qoyun, su (4 l) əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Sonra oddan çıxarın, dənəvər şəkər əlavə edin (150 q), onu həll edin və tavayı fermentasiya üçün isti yerə qoyun, doka ilə örtün. Fermentasiya başlayanda içkini süzün, şüşələrə tökün, hər birinə 3-4 kişmiş əlavə edin və yaxşıca bağlayın. Şüşələri üfüqi vəziyyətdə sərin yerdə saxlayın.
Rowan kvası. Meyvələr (1 kq), xörək duzunun isti məhlulunda ağardılmış və taxta pestle ilə yuyulmuş, su (4 l) əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin. Şirəni süzün, şəkər tozu əlavə edin (2 stəkan) və sərinləyin. Sonra seyreltilmiş maya (10 q) tökün, yaxşı qarışdırın, şüşələrə tökün, onları bağlayın və 3 gün sərin yerdə qoyun.
Rowan likörü. Rowan meyvələrini (2 kq) əzin, onları su ilə doldurun (1 l), dənəvər şəkər əlavə edin (500 q). 4-5 gündən sonra suyu sıxıb butulkalara tökün, qapaqlarını bağlayın və üfüqi vəziyyətdə 30-40 gün sərin yerdə qoyun.

MEŞƏ ŞAMI, ya da ADİ ŞAM
(Pinus silvestris L.)
Göy-yaşıl, 4-6 sm uzunluğunda sərt iynələri olan geniş şam ailəsindən olan bu həmişəyaşıl zərif ağacı başqa heç bir bitki ilə qarışdırmaq olmaz. İyunun əvvəlində çiçək açır, gənc tumurcuqların uclarında oturan staminate sünbülşəkilli inflorescences və pistillat konusları əmələ gətirir. Döllənmədən sonra konuslar böyüyür və odunlaşır.
Şotland şamı əsas növlərdən biridir meşə növləri SSRİ-də.
Meşə-tundradan çöl zonasına qədər yayılmışdır. Bataqlıqlarda cırtdan, dağlarda bəzən elfin formasını alır.
Şam iynələrinin müalicəvi xüsusiyyətləri, tərkibində uçucu fitonsidlərin olması səbəbindən çoxdan qeyd edilmişdir. Quru şam meşəsində vərəmli xəstələr şam iynələrinin ətri ilə zəngin havanı udaraq, sanki ağciyərlərini dezinfeksiya edir. Qədim dövrlərdən bəri, Xantı və Nenets qaşınma və oynaq ağrıları üçün şam budaqlarının bir həlimindən istifadə edir, xora və qaynaqları gənc iynələrin və qatranların suyu ilə yağlayır. Dərman xammalı 4 sm uzunluğa qədər çəhrayı-qəhvəyi tumurcuqlar (qönçələr) və gənc budaqların illik iynələridir. Onun yığılması üçün ağac kəsmə sahələrində gənc şam ağacından istifadə olunur. Qönçələr erkən yazda, yalnız şişməyə başlayanda toplanır, lakin hələ çiçəklənməyə vaxtı yoxdur. Onlar mərkəzi tumurcuqlu taca bənzəyən yan budaqlardan kəsilir, ətrafında bir neçə yanal qönçələrin burulğanları yerləşir. Qönçələrin səthi quru saçaqlı qatranlı tərəzi ilə örtülmüşdür, bunun altında inkişaf etməmiş qoşalaşmış yaşıl iynələr gizlənmişdir. Qönçələri kölgədə, yaxşı havalandırılan yerdə qurutun, nazik bir təbəqəyə yayın. İğnələr il boyu yığıla bilər, lakinən böyük rəqəm
askorbin turşusu qışda orada olur. Böyrəklərdə yağlı yağlar, qatranlar, acı maddə olan pinisikrin, taninlər, sərbəst spirtlər, askorbin turşusu, nişasta, alkaloidlərin izləri,, iynələr əhəmiyyətli miqdarda askorbin turşusu, karotin, tokoferol, filloquinon, taninlər və qatranlar, efir yağları, alkaloidlər, fitonsidlər, mikroelementlər və s. ehtiva edir. Növlər şimala doğru hərəkət etdikcə iynələrdə vitaminlərin miqdarı artır.
İkinci Dünya Müharibəsi zamanı şam budaqları sinqa xəstəliyini müalicə etmək üçün istifadə olunurdu. Hal-hazırda şam qönçələrindən tibbdə geniş istifadə olunur. Onlar tez-tez diüretik preparatlara daxil edilir. Onlardan hazırlanmış həlim yuxarı tənəffüs yollarının iltihabi prosesləri üçün bəlğəmgətirici və dezinfeksiyaedici vasitə kimi tövsiyə olunur, inhalyasiya üçün təyin edilir və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini tənzimləyir (61). Bundan əlavə, şam qönçələrinin bir həlimi xarici olaraq periodontal xəstəliklər, diş ətlərinin qanaxması və ağız mukozasının iltihabı üçün yara sağaldıcı, toxuma bərpasını stimullaşdıran yaxa kimi istifadə olunur (62).
Xalq təbabətində böyrəyin həlimi raxit, revmatizm, damcı, urolitiyaz, metabolik pozğunluqlarla əlaqəli dəri xəstəlikləri, həmçinin ödqovucu və menstruasiya tənzimləyicisi kimi istifadə olunur. Hipertoniya, revmatizm və ümumi tonik kimi gündə bir dəfə şam tozcuqları ilə isti süd (stəkan başına 1 çay qaşığı) içmək. Bundan əlavə, polen spirtdə dəmlənir və ya qaynar suda (və ya isti süddə) dəmlənir və bal və yağ əlavə edilərək ağciyər xəstəliklərində istifadə olunur. Ağciyər xəstəliklərinin müalicəsində qatran (təzə axan qatran) da istifadə olunur, su ilə doldurulur və 9 gün günəş altında saxlanılır; Gənc (qırmızı) konuslar araqla dəmlənir və bir şam ağacının həyatının ilk ilində görünən yaşıl konuslar qana davamlı olaraq istifadə olunur. İğnələr hamam üçün istifadə olunur, donuz yağı və şəkərlə qaynadılmış oleorezindən məlhəm hazırlanır, yaralara vurulur.
Şam preparatları hepatit, glomerulonefrit və hamiləlik üçün kontrendikedir.
Şam yalnız müalicə etmir, həm də qidalandırır. Sibirin bəzi ərazilərində və Avropa SSRİ-nin şimal hissəsində ağacın şirin və şirəli xarici təbəqələri (dip ağacı) çiy və ya qurudulmuş halda yeyilir və unla qarışdırılır. Açılmamış erkək çiçəklər də çiy yeyilir. Şam qönçələrindən dadlı içkilər hazırlanır. Bir stəkan şam içkisi vitamin baxımından 5 stəkan pomidor suyuna bərabərdir və bir stəkan limon suyundan 5 qat daha zəngindir.

Kulinariya istifadəsi
Şam içkisi. Yaxşı üyüdülmüş gənc şam iynələrini (50 q) qaynadılmış suda (2 stəkan) sərin, qaranlıq yerdə 2 saat dəmləyin. Dadmaq üçün süzülmüş məhlula bir az əlavə edin limon turşusu və dənəvər şəkər. Hazırlandıqdan dərhal sonra istehlak edin, çünki içki saxlama zamanı vitaminləri itirir.
İynəyarpaqlı pivə. Gənc şam tumurcuqlarını (7-10 sm) doğrayın, qaynadın və süzün. Şəkər dənəvərini (10 litr bulyona 1 kq) əlavə edin və maye bəkməzin konsistensiyasına qədər bişirin, sonra şüşə və sərin, quru yerdə saxlayın. Pivə hazırlamaq üçün şam bəkməzini 1:15 nisbətində su ilə qarışdırın, 2 saat qaynadın, sərinləyin, mayalanmasına icazə verin, sonra şüşə qaba qoyun, bağlayın və sərin yerdə saxlayın.

TƏTBİQ

Yabanı bitkilərin dərman formalarının istehsalı və onların tətbiqi xüsusiyyətləri

BİTKİ BİTKİLƏR

Calamus bataqlığı
1. Həlimi: 1 xörək qaşığı xırdalanmış, qurudulmuş kök və rizom bir stəkan qaynar su ilə tökülür, 20-30 dəqiqə qaynadılır, süzülür. Yeməkdən əvvəl gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.
2. Dəmləmə: 1 xörək qaşığı xırdalanmış quru kökləri və rizomları 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 1-2 saat buraxın, süzün. Yeməkdən əvvəl gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin. Xarici olaraq istifadə edilə bilər.
3. Həlimi: 2 xörək qaşığı xırdalanmış quru kök və rizomları 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 20-30 dəqiqə qaynadın, süzün. Xarici olaraq.

Sibir hogweed
4. Dəmləmə: 5 çay qaşığı xırdalanmış quru kökləri otaq temperaturunda 2 stəkan qaynadılmış su ilə tökün, 24 saat buraxın, süzün (gündəlik doza).

Quş düyünləri
5. Dəmləmə: 3 xörək qaşığı quru əzilmiş göyərti 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 10-15 dəqiqə buraxın, süzün. Gündə 3-4 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.
6. Dəmləmə: 3 xörək qaşığı quru əzilmiş otları 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 2 saat buraxın, süzün. Gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.

Angelica officinalis
7. Həlim: Yarım qaşıq - 1 çay qaşığı quru əzilmiş kök, 1 stəkan su tökün, 30 dəqiqə buraxın, 3-5 dəqiqə qaynadın, süzün (gündəlik doza).

Od otu angustifolia
8. Həlim-dəmləmə: 2 xörək qaşığı quru xırdalanmış göyərti 1 stəkan su ilə tökülür, 15 dəqiqə qaynadılır, 1 saat saxlanılır, süzülür. Yeməkdən əvvəl gündə 3-4 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.
9. Eyni. Xarici olaraq.
10. Dəmləmə: 1 xörək qaşığı quru xırdalanmış otu 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 20 dəqiqə buraxın, süzün. Xarici olaraq.

yonca
11. Dəmləmə: 1 xörək qaşığı qurudulmuş çiçəkləri 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 20 dəqiqə buraxın, süzün. Gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.
12. Eyni, lakin 30 dəqiqə buraxın. İçəridə və xaricdə.

Gicitkən otu
13. Dəmləmə: 1 xörək qaşığı quru xırdalanmış otu 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 15-20 dəqiqə buraxın, süzün. Gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.
14. Eyni, lakin 30 dəqiqə buraxın.
14. Dəmləmə: 3 xörək qaşığı doğranmış quru otları 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 30 dəqiqə buraxın, süzün. Təzə ot suyu istifadə edə bilərsiniz. Xarici olaraq.

Burnet (officinalis)
16. Dəmləmə: Yarım çay qaşığı əzilmiş kökü bir (güclü doza) və ya iki stəkan (orta doza) su ilə tökün, 8 saat buraxın, qaynadək və süzün. Yeməkdən sonra gündə 2-3 xörək qaşığı qəbul edin.

Cinquefoil anserina və Cinquefoil erecta
17. Həlimi: 1 xörək qaşığı quru rizomları 0,5 litr suya tökün, 20 dəqiqə qaynadın, süzün. Gündə 6-8 xörək qaşığı qəbul edin.
18. Həlim: 5 xörək qaşığı quru xırdalanmış xammal (ot və ya kök, qarışdıra bilərsiniz), 0,5 litr su tökün, 20 dəqiqə qaynadın, süzün. Xarici olaraq.

Quinoa və donuz otu
19. Buxarlanmış ot. Xarici olaraq.
20. Dəmləmə: 1 stəkan qaynar su ilə 3 xörək qaşığı quru əzilmiş göyərti tökün, 15-20 dəqiqə buraxın, süzün. Yeməkdən əvvəl və sonra ağzınızı yaxalayın. Təzə ot suyu istifadə edə bilərsiniz.

dulavratotu
21. Həlimi-dəmləmə: 2 çay qaşığı quru xırdalanmış kökləri 1 stəkan su ilə tökün, 15-20 dəqiqə qaynadın, 30 dəqiqə buraxın, süzün. Gündə 3-4 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.
22. Təzə yarpaqlardan sıyıq. Xarici olaraq.
23. Həlim-dəmləmə: 1 xörək qaşığı quru xırdalanmış kökləri 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 10-15 dəqiqə qaynadın, 20 dəqiqə buraxın, süzün. Xarici olaraq.

Lungwort officinalis
24. Dəmləmə: 2 çay qaşığı quru əzilmiş otları 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 20 dəqiqə buraxın, süzün. Gündə 3-4 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.
25. Təzə ot. Təsirə məruz qalan əraziyə tətbiq edin.
26. İnfüzyon: 2 çay qaşığı quru əzilmiş göyərti 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 30 dəqiqə buxarlayın, süzün. Gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.
27. Dəmləmə: 1 stəkan qaynar su ilə 3 xörək qaşığı quru əzilmiş göyərti tökün, 30 dəqiqə buraxın, süzün. Təzə ot suyu istifadə edə bilərsiniz. Xarici olaraq.

Cücə otu
28. Dəmləmə: 1 xörək qaşığı quru otu 1 stəkan qaynar su ilə tökün, qabı qapaqla möhkəm bağlayın, qalın parça ilə sarın, 8 saat saxlayın, sonra süzün. Yeməkdən əvvəl gündə 4 dəfə "/" stəkan qəbul edin.
Siz ot suyundan istifadə edə bilərsiniz (hər 2 saatdan bir 1 çay qaşığı qəbul edin).

Bənövşəyi sedum
29. İnfüzyon: 4 xörək qaşığı təzə yarpaqları 3 stəkan qaynar su ilə tökün, 4 saat buraxın, süzün. Yaraları yumaq üçün istifadə edin.
30. İnfüzyon: 1 xörək qaşığı təzə yarpaqları 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 4 saat buraxın, süzün. Gündə 3-4 dəfə 1-2 xörək qaşığı qəbul edin.
31. Təzə yarpaqları (1 xörək qaşığı) qaynar su ilə qaynadın və doka ilə sarın. Ağrılı yerə tətbiq edin.

Dandelion officinalis
32. Həlimi: 1 xörək qaşığı quru xırdalanmış kök və yarpaqları 1 stəkan suya töküb 10 dəqiqə qaynadın, süzün. Yeməkdən əvvəl gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.
33. Həlim-dəmləmə: 1 xörək qaşığı quru xırdalanmış kök və yarpaqları 1 stəkan su ilə tökün, 10 dəqiqə qaynadın, 30 dəqiqə buraxın, süzün. Yeməkdən əvvəl gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.
34. Təzə ot və ya bitki suyu. Xarici olaraq.

Çoban pul kisəsi
35. Həlim-dəmləmə: 2 çay qaşığı quru xırdalanmış göyərti 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 10 dəqiqə qaynadın, 1 saat buraxın, süzün. Gündə 4-5 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin. Xarici olaraq istifadə edilə bilər.
36. Eyni, lakin 30 dəqiqə buraxın. Gündə 4-5 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.

Tansy
37. İnfüzyon: 1 stəkan qaynar su ilə 1 xörək qaşığı qurudulmuş inflorescences tökün, 1 saat buraxın, süzün. Yeməkdən əvvəl gündə 2 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.
38. İnfüzyon: 1 stəkan qaynar su ilə 3 xörək qaşığı qurudulmuş inflorescences tökün, 20 dəqiqə buraxın, süzün. Xarici olaraq.

Böyük bağayarpağı
39. Dəmləmə: 2 çay qaşığı quru əzilmiş yarpaqları 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 30 dəqiqə buraxın, süzün. Yeməkdən 20 dəqiqə əvvəl gündə 3-4 dəfə bir saniyədən üçdə bir stəkan qəbul edin. Təzə yarpaqların suyundan istifadə edə bilərsiniz (yeməkdən əvvəl gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin).
40. Dəmləmə: 2-3 xörək qaşığı quru əzilmiş yarpaqları 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 20 dəqiqə buraxın, süzün. Xarici olaraq. Təzə yarpaqlardan, həmçinin suyu və infuziya ilə isladılmış sarğılardan istifadə edə bilərsiniz.
41. Dəmləmə: 2 çay qaşığı quru əzilmiş yarpaqları 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 15 dəqiqə buraxın, süzün. Yeməkdən 20 dəqiqə əvvəl gündə 3 dəfə 2 xörək qaşığı qəbul edin. Təzə yarpaqların suyundan istifadə edə bilərsiniz (yeməkdən əvvəl gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin).
42. Dəmləmə: 2 çay qaşığı xırdalanmış toxumu 2 çay qaşığı su ilə qarışdırın, çalxalayın, 6 xörək qaşığı qaynar su əlavə edin, sərinləyin və süzün. Gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı şifahi qəbul edin. Göz üçün
xarici xəstəliklər.

Adi yovşan
43. İnfüzyon: bir stəkan su ilə 1 xörək qaşığı doğranmış ot tökün, bir qaynadək gətirin, ancaq qaynatmayın. 2 saat termosa qoyun, süzün.
Gündə 3-4 dəfə yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl yarım stəkan qəbul edin.
44. İnfüzyon: 0,5 litr quru ağ şərabın içinə 1 xörək qaşığı əzilmiş kök tökün, bir qaynadək gətirin, ancaq qaynatmayın. 2 saat termosa qoyun, süzün. Yeməkdən əvvəl gündə 3-4 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.

Tikanlı diş daşı
45. Həlimi: 1 stəkan qaynar suya 2 çay qaşığı doğranmış quru ot tökün, 15-20 dəqiqə qaynadın, süzün. Gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin. Xarici olaraq istifadə edilə bilər.

Yarrow
46. ​​Həlim-dəmləmə: 1 stəkan ilıq suya 3 xörək qaşığı quru xırdalanmış göyərti tökülür, 15 dəqiqə qaynadılır, 1 saat saxlanılır, süzülür. Gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.
47. İnfüzyon: dörddə bir stəkan su ilə 3 xörək qaşığı quru əzilmiş otlar tökün, bir həftə buraxın, süzün. Gündə 3-4 dəfə 30 damcı qəbul edin.

at quyruğu
48. Dəmləmə: 1 stəkan qaynar su ilə 3 xörək qaşığı quru əzilmiş göyərti tökün, 20 dəqiqə buraxın, süzün. Gündə 3 dəfə yeməkdən sonra yarım stəkan 2-1 stəkan qəbul edin. Xarici olaraq istifadə edilə bilər.
49. Dəmləmə: 2 xörək qaşığı quru əzilmiş otları 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 20 dəqiqə buraxın, süzün. Gündə 2-4 dəfə 1/4 fincan qəbul edin.
50. Dəmləmə: 1,5-2 xörək qaşığı quru əzilmiş ot, 1 stəkan qaynar su tökün, 30 dəqiqə buraxın. Xarici olaraq.

Cetraria icelandica
51. Dəmləmə: 1 xörək qaşığı xırdalanmış xammalı (quru və ya təzə tallus) 1 stəkan qaynar su ilə tökün, qarışdırın və soyuyana qədər buraxın, süzün və sıxın (gündəlik doza). Xarici olaraq istifadə edilə bilər.
52. Həlim: 2 stəkan suya 1 xörək qaşığı xırdalanmış xammal (quru və ya təzə tallus) tökülür, qaynadılır, soyudulur və süzülür (gündəlik doza - yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl qəbul edilir).

Ağ zanbaq
53. Dəmləmə: 1-2 xörək qaşığı qurudulmuş çiçəkləri 2 stəkan qaynar su ilə tökün, 2 saat buraxın, süzün. Gündə 4 dəfə 1/2 fincan götürün. Xarici olaraq istifadə edilə bilər.

AĞAC VƏ KOLLAR

Qara ağcaqayın
54. Dəmləmə: 2 xörək qaşığı qurudulmuş çiçəkləri 2 stəkan qaynar su ilə tökün, 30 dəqiqə buraxın, süzün. Gündə 2 dəfə 1 stəkan isti qəbul edin.
55. Eyni, yeməkdən bir saat əvvəl yarım stəkan götürün.

Adi heather
56. İnfüzyon: iki yarım stəkan qaynar su ilə 3 xörək qaşığı əzilmiş quru zirvələri tökün, 2 saat buraxın, süzün. Hər 2 saatda 1 xörək qaşığı qəbul edin.

Adi Ernik
57. Dəmləmə: 1 çay qaşığı quru əzilmiş yarpaqları 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 20 dəqiqə buraxın, süzün (tək doza). Yeməkdən 20-25 dəqiqə əvvəl acqarına qəbul edin.

Adi ardıc
58. İnfüzyon: 1 stəkan qaynar su ilə 3 çay qaşığı quru əzilmiş giləmeyvə tökün, 2 saat buraxın, süzün. Gündə 4 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.

Dağ külü
59. Dəmləmə: 1 xörək qaşığı quru meyvələri 1 stəkan qaynar su ilə dəmləyin, 4 saat buraxın, süzün. Gündə 2-3 dəfə 1/2 fincan qəbul edin.
60. Həlimi: 1 xörək qaşığı xırdalanmış quru çəyirdək meyvəsi və 1 xörək qaşığı xırdalanmış quru itburnu, 2 stəkan qaynar su töküb 10 dəqiqə qaynadıb 8 saat saxlayıb süzün. Gündə 2 dəfə yarım stəkan qəbul edin.

Şotland şamı
61. Həlimi: 2 çay qaşığı qurudulmuş qönçələri 1 stəkan su ilə tökün, 15 dəqiqə qaynadın, süzün. Gündə 3 dəfə 1-2 xörək qaşığı qəbul edin.
62. Həlimi: 3 xörək qaşığı qurudulmuş qönçələri 1 stəkan su ilə tökün, 15 dəqiqə qaynadın, süzün. Xarici olaraq.

Biblioqrafiya
1. Abduxamidov N. A., Adodina N. İ., Alimbayeva P. K. və başqaları dərman bitkilərinin yaşayış yerləri və ehtiyatları Atlası - M.: GUGK, 1976.
2. Artemonov V.I. Green oracles - M.: Mysl, 1989.
3. Ges D.K., Gorbach N.V., Kadaev G.N. və başqaları - Minsk: Elm və Texnologiya.
4. Gollerbakh M. M., Koryakina V. F., Nikitin A. A. və başqaları Leninqrad vilayətinin ən mühüm yabanı bitkiləri. qaz jurnalı və kitab nəşriyyatı, 1942.
5. Gorodinskaya V. Şəfalı otların sirləri - M.: Sovet Rusiyası, 1989.
6. Yordanov D., Nikolov P., Boychinov A. Bitki mənşəli dərman - Sofiya: Tibb və bədən tərbiyəsi, 1970.
7. Kashcheev A.K. Pəhrizimizdə yabanı yeməli bitkilər. M.: Qida sənayesi, 1980.
8. Krylov G.V., Kozakova N.F., Camp A.A. - Novosibirsk. kitab nəşriyyatı, 1989.
9. Kucherov E.V., Baykov G.K., Gufranova I.B. Cənubi Uralın faydalı bitkiləri - M.: Nauka, 1976.
10. Mixaylova V. S., Trushkina L. A. Masanızdakı bitkilər - M.: Sovet Rusiyası, 1989.
11. Moloxovets E.I.
12. Nebytov A., Lukyanchikova M. N. Tərəvəzlər və onların rasional istifadəsi - L.: GIDUV nəşriyyatı, 1944.
13. Pashinsky V. G. Bitki müalicəsi - Tomsk, kitab. nəşriyyatı, 1989.
14. Stekolnikova L.I., Murokh V.I. Təbiətin şəfalı anbarları - Minsk: Urajai, 1979.
15. Khrebtov A. L. Faydalı və zərərli bitkilər Ural.- Sverdl. kitab nəşriyyatı, 1941.
16. Cherepnin V.L. Sibirin qida bitkiləri - Novosibirsk: Elm, Sibirsk. şöbəsi, 1987.
17. Shapiro D.K., Mantsevido N.I., Mixaylovskaya V.D. Yabanı meyvələr və giləmeyvə - Minsk: Urajai, 1988.

Skan və mətn emalı: Petr Slominsky (Moskva), 2005.

Hər hansı bir insanın qidalanması rasional və müxtəlif olmalıdır. Monoton pəhriz hipovitaminoz və insanlar üçün dəyərli olan digər maddələrin çatışmazlığı ilə doludur. Bədənin ehtiyaclarını ödəmək üçün yalnız hər kəsə tanış olan qidaları deyil, həm də istehlak etmək çox vacibdir. dərman bitkiləri, bu, digər şeylərlə yanaşı, bir insanı bir çox potensialdan xilas edə bilər təhlükəli şərtlər. Bəs, qidalandırıcı fayda verəcək hansı dərman bitkiləri pəhrizə daxil edilməlidir?

Zəncəfil

Zəncəfil kökü əla dadına görə tez-tez yemək kimi istifadə olunur. Ən tez-tez turşudur, lakin xam şəklində də istifadə edilə bilər və o, həmçinin kulinariya məhsullarına daxildir: xəmir, tortlar və s.

Bu məhsulun tərkibində insanlar üçün faydalı olan aşağıdakı maddələr var: sitral, zingiberen, borneol, kamfen, bisabolen, B vitaminləri, sineol, askorbin turşusu, linalool, büzücü maddələr və taninlər.

Zəncəfilin kimyəvi tərkibinin bəzi komponentləri damar divarına müsbət təsir göstərir ki, bu da onu gücləndirməyə, elastik xüsusiyyətlərini artırmağa kömək edir, aterosklerotik dəyişikliklərin inkişafı üçün ilkin şərtləri aradan qaldırır və qan təzyiqini normallaşdırır.

Zəncəfilin müntəzəm istifadəsi maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa kömək edir, xüsusən də lipid metabolizması ilə əlaqədar. Bu bitkinin tərkibində olan bioloji aktiv maddələr ürək-damar sisteminin vəziyyətinə müsbət təsir göstərən təhlükəli yağların tərkibini azaltmağa kömək edir.

Bu məhsulu istehlak edərkən mülayim olmalısınız. Əhəmiyyətli miqdarda zəncəfilin istifadəsi mədə mukozasına zərər verə bilər və qastritin inkişafına səbəb ola bilər. əziyyət çəkən xəstələr mədə xorası və hiperasid şəraitdə onun istifadəsindən tamamilə imtina etmək daha yaxşıdır.

Adi kətan

Bu bitkinin müxtəlif hissələrinin faydaları qədim zamanlardan məlumdur. Hippokrat həmçinin bu bitkinin toxumlarından bağırsaqların və ifrazat sisteminin müxtəlif xəstəlikləri üçün istifadə etməyi tövsiyə etmişdir.

Kətan toxumu yağı əhəmiyyətli miqdarda doymamış yağları ehtiva edən son dərəcə sağlam qida məhsuludur. Onun istifadəsi ürək-damar patologiyasından əziyyət çəkən hər kəs üçün tövsiyə olunur. Bu bitkinin toxumlarında çoxlu pektin var və buna görə də onların istifadəsi mədə xəstəliklərindən əziyyət çəkən hər kəs üçün çox faydalıdır.

Kətan yağı, çox sağlam olmayan günəbaxan yağı üçün əla əvəzedici kimi istifadə edilə bilən kifayət qədər yayılmış bir məhsuldur. Bu məhsulu salatlara ədviyyat etmək, qızartmaq və bişirmək üçün istifadə etmək olar, hətta vaxtaşırı gündə bir dəfə bir xörək qaşığı yağ qəbul etmək sağlamlıq üçün faydalı olacaq.

Kətan toxumu həm xam formada istehlak edilə bilər, bu çox təsirlidir, həm də formada müxtəlif əlavələr bəzi kulinariya işlərinə, salatların tərkib hissəsi kimi.

sarımsaq

Bu bitki uzun müddətdir fitonsid və immunostimulyasiya edən xüsusiyyətləri ilə məşhurdur. Sarımsaq yemək yalnız kulinariya şah əsərlərinizi yeni kulinariya notları ilə parıldatmayacaq, həm də bədəni qiymətli maddələrlə doyuracaqdır.

Sarımsaq yeyilməyən kimi. Onu çiy yemək, şorbalara, əsas yeməklərə əlavə etmək, salatın tərkib hissəsi kimi istifadə etmək və s. Bu tərəvəz hər yerdə yaxşıdır, amma bəlkə də tortlarda və xəmirlərdə yeri yoxdur.

Sarımsağın tərkibində xeyli miqdarda efirlər, taninlər, fitonsidlər, alkaloidlər və üzvi turşular var. Üstəlik, C vitamininin tərkibinə görə o, bir çox digər məhsullardan öndədir, ikinci yerdədir qara qarağat və kivi.

Selikli qişalarda qüsurlar və ya hiperasid vəziyyətlə müşayiət olunan mədə və bağırsaq xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar sarımsaq istehlakından çəkinməlidirlər, çünki bu, xəstəliyin gedişatını ağırlaşdıra bilər.

Parsnip

Bu məhsulun istifadəsi istisnasız olaraq hər kəs üçün çox faydalıdır, lakin xüsusilə əziyyət çəkənlər üçün ürək-damar xəstəlikləri. Bu dərman bitkisinin yarpaqları və gövdələri yeməkdə tez-tez istifadə olunur. Əvvəlcə onların dadı bir az sərt görünə bilər, lakin düzgün hazırlıq və dozalı istifadə ilə orqanoleptik qəribəlik aradan qaldırılır.

İspanaq

İspanaq yarpaqları diabetdən əziyyət çəkən xəstələr üçün çox faydalıdır. Bu bitki qanda qlükoza səviyyəsini azaldan periferik toxumalarda sadə şəkərlərin utilizasiya reaksiyalarını gücləndirə bilən bioloji aktiv maddələrdən ibarətdir.

Salata və ya şorbaya ispanaq yarpaqlarını əlavə edə bilərsiniz. Eyni zamanda, yeməyi yeni dadlarla bəzəyəcək və insan bədənini doyuracaq. qida maddələri, vitaminlər və minerallar.

Soğan soğanı

Soğan fitonsidlərin tərkibində tanınmış liderdir və qan damarlarını gücləndirmək üçün əla vasitədir. Bundan əlavə, ağlabatan miqdarda təzə soğanın müntəzəm istehlakı yağ metabolizmasını normallaşdırmağa, ürək-damar patologiyası ehtimalını azaltmağa, qan qlükoza səviyyəsini normallaşdırmağa, yuxunu normallaşdırmağa kömək edəcəkdir. faydalı təsir mərkəzi sinir sisteminin bütün strukturlarına.

Soğanın yeməkdə necə istifadə olunmasından asılı olmayaraq, onlardan maksimum fayda, şübhəsiz ki, çiy istehlak edildikdə mümkündür. Belə bir artımla bütün qida maddələri və bioloji aktiv maddələr bədənə faydalı təsir göstərəcəkdir. Mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar bu məhsulla diqqətli olmalıdırlar.

Nəticə

Adı çəkilən bir çox dərman bitkiləri "hər gün və ya hər gün" yeməkdə istifadə olunur. Əgər belə deyilsə, onda onları menyunuza daxil edin, heç olmasa tez-tez deyil. Onlar bəslənmədə çox vacibdir, çünki onlar tanış qidaları insanlar üçün ən qiymətli kimyəvi birləşmələrlə doyurur və bir çox xəstəliklərin qarşısının alınmasına və müalicəsinə töhfə verir. Müxtəlif pəhriz yeyin.

Hansı bitkilər yeyilir?

Yeməyimiz dərman, dərmanımız isə qida olmalıdır”.
Hippokrat

İndi ənənəvi mətbəxdə bir çox bitkilərdən - italyan mətbəxində çiçək sıyığı və hind mətbəxində qızılgül ləçəklərindən istifadə olunur. Adi yeməklərə çiçəklər əlavə etmək onlara xoş rəng, ətir və ekzotiklik verməyə kömək edəcək.

Çaya və ya salata çiçək ləçəkləri əlavə etsəniz, ancaq onları salat üçün garnitür kimi istifadə etsəniz və ya təxəyyülünüzdən istifadə edərək, məsələn, ədviyyatlı sarımsaq çiçəkləri ilə evdə hazırlanmış pastadan rulonlar düzəltsəniz və ya ləçəklər əlavə etsəniz, maraqlı nəticə əldə edilir. sevdiyiniz çiçəkləri dondurmaya.

Əhəmiyyətli.
Bu məsləhətlərə əməl edin.
. Yalnız bildiyiniz yeməli çiçəkləri yeyin.
. Özünüz və ya sizə məlum olan şəraitdə yetişdirilən çiçəkləri yeyin. Uşaq bağçalarından çiçəklər pestisidlər və ya digər kimyəvi maddələrlə müalicə edilə bilər.
. Yolların yaxınlığında yetişən çiçəkləri yeməyin.
. Yalnız ləçəkləri yeyin, ancaq pistilləri və stamensləri çıxarın.
. Allergiyanız varsa, yeməli çiçəkləri tədricən diyetinizə daxil edin.

Yeməli yabanı bitkilər.

Angelica və ya Angelica
Növlərdən asılı olaraq, çiçəklər solğun lavandadan tünd çəhrayıya qədər dəyişir və biyan qoxusuna malikdir.

Issop anis
Bu bitkinin çiçəkləri və yarpaqları zərif anis və ya biyan aromasına malikdir.

Arugula
Çiçəklər kiçikdir, ortası tünddür və yarpaqları kimi bibər ətirlidir (salatlarda çox yaxşıdır, dadı ilə sizi təəccübləndirəcək)

qarğıdalı çiçəyi
Ot dadı. Ləçəklər yeməli olur, lakin acı dadlı kaliksdən qaçın.

reyhan
Ləçəklər ağdan çəhrayıya və ya lavandaya qədər müxtəlif rənglərdə olur. Aroma yarpaqların aromasına bənzəyir, lakin daha zərifdir.

Monarda
Qırmızı çiçəklərin nanə aroması var (çay hazırlamaq üçün əladır)

Borage və ya borage
Çiçəklər gözəl mavi rəngə malikdir və xiyar kimi dadlıdır!

Kalendula
Gözəl yeməli çiçək, onun ləçəkləri bibərli, ədviyyatlı və ədviyyatlı bir dadı var. Və gözəl qızılı rəng istənilən yeməyə ləzzət əlavə edəcək.

Qərənfil
Ləçəklərin dadı öz ətri kimi şirindir.

Çobanyastığı
Çobanyastığı çiçəkləri şirin bir qoxuya malikdir və tez-tez çayda istifadə olunur. Ragweed-ə qarşı allergiyanız varsa, diqqətli olun.

Çervil
Zərif çiçəklər və bir az anis kimi ətir.

hindiba
Kasnımanın acı torpaqlığı turşu üçün uyğun olan ləçəklərdə və qabıqlarda hiss olunur.

Xrizantema
Bir az acı. Göy qurşağının hər hansı bir rəngi ola bilər və bibərdən acıya qədər aromaya malikdir. Yalnız ləçəkləri yeməli olur.

Sitrus meyvələri (portağal, limon, qreypfrut, kumquat)
Sitrus çiçəklərinin şirin dadı və zəif bir ətri var. Onlardan az istifadə edin və yeməyinizi dadlandıra bilərsiniz.

yonca
Bu bitkinin çiçəkləri biyan alt tonu ilə şirin dadlıdır.

Dandelion
Gənc dandelion bitkiləri ləzzət baxımından çox yumşaqdır və salat və sendviçlərdə xam istifadə edilə bilər. Çiçəklər qeyri-adi bir bəzək kimi istifadə edilə bilər.

Daisy
Çiçəklər dadmaq üçün ən xoş deyil - onlar bir qədər acıdırlar, amma qabda necə də gözəl görünürlər!

şüyüd
Bu bitkinin sarı çiçəkləri onun yarpaqlarına bənzəyir.

fuşya
Zövqlü fuşya çiçəkləri gözəl bir bəzək yaradır.

Qladiolus
Kim biləydi! Onun ləçəklərini doldurmaq və ya salat üçün garnitür kimi istifadə etmək olar.

Hibiskus
Çox vaxt çaya əlavə edilən zoğal ləzzəti çox turşdur və az istifadə edilməlidir.

Althea
Yüngül bitki ətri, ləçəkləri parlaq yeməli qarnir kimi xidmət edəcəkdir.

Balzam
Ləçəklər praktiki olaraq qoxusuzdur və şirniyyat üçün uyğundur.

Jasmin
Onun super ətirli çiçəklərindən çayda istifadə olunur. Onları şirin yeməklərə də əlavə edə bilərsiniz, lakin az miqdarda.

meşə bənövşəyi
Ətirli və dadlı çiçəklər incə nanə aromasına malikdir və salatlar, makaronlar, meyvəli desertlər və içkilər üçün idealdır.

Lavanda
Şirin, ədviyyatlı və ətirli çiçək. Həm şirniyyatlar, həm də ləzzətli yeməklər üçün uyğundur.

Limon verbena
Kiçik ağ çiçəklər limon kimi bir qoxuya malikdir. Desertlər və çay üçün idealdır.

Zanbaq
Çiçəklər çox kəskindir, lakin xoş çiçəkli sitrus qoxusuna malikdir.

nanə
Çiçəklər - nə sürpriz! - nanə ətri var. Onun intensivliyi nanə növündən asılı olaraq dəyişir.

Nasturtium
Ən məşhur yeməli çiçəklərdən biridir. Nasturtium ləçəkləri ədviyyatlı, bibərli bir dad ilə şirin, çiçək ətirinə malikdir.

Oregano
Çiçəklər yarpaqların gözəl bir versiyasıdır.

Pansies
Ləçəklərin xarakterik bir qoxusu yoxdur, ancaq bütün çiçəyi yesəniz, olduqca dadlı çıxacaq.

Turp
Turp çiçəklərinin özünəməxsus bibər aroması var.

Gül
Acı qabığı çıxarın; ləçəklərin özünəməxsus ətirli ətri var və içkiləri və ya desertləri bəzəmək və ya mürəbbə hazırlamaq üçün idealdır. Bütün qızılgüllər yeməli olur qaranlıq növlər yüngül olanlardan daha ətirlidir.

rozmarin
Çiçəklər bitkinin aromasına bənzəyir, qarnir üçün yaxşıdır.

Adaçayı
Çiçəklərin ləçəkləri bitkinin xarakterik qoxusuna malikdir.

Balqabaq
Bu bitkinin çiçəkləri içlik üçün idealdır və zəif bir qoxuya malikdir. İstifadə etməzdən əvvəl stamensləri çıxarın.

günəbaxan
Ləçəkləri yeməli olur və qabın dadı artishoka bənzəyir.

Bənövşə
Başqa bir məşhur yeməli çiçək. Onlar çiçək ətri, şirin dadı var və salatlar və içkilər üçün qarnir kimi idealdır.

Video: Yeməli yabanı bitkilər

Yemək üçün hər hansı otlar və ya bitkilərdən istifadə edirsinizsə və ya dadlı reseptlər bilirsinizsə, acgözlük etməyin, şərhlərdə paylaşın!

Kitablar