हरी (शतावरी) फलियाँ: उनके क्या फायदे हैं और मनुष्यों को संभावित नुकसान क्या हैं। क्या बीन्स को कच्चा खाना संभव है?

हमारे समय में बीन्स की अत्यधिक पाक लोकप्रियता के बावजूद, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इन्हें अठारहवीं शताब्दी के अंत से ही खाना शुरू हुआ था। इस समय तक, यह अधिक बार पाया जा सकता था वनस्पति पौधाकुलीनों के बगीचों में सुंदरता के लिए।

आजकल, खाना पकाने में बीन्स का उपयोग तेजी से किया जा रहा है, और फलियों के बीच उनकी हिस्सेदारी लगातार बढ़ रही है। सेम की लोकप्रियता के कारण बड़ी संख्या में इसका उद्भव हुआ है पाक व्यंजनऔर व्यंजन जिसमें वह खेलती है मुख्य भूमिका. आपकी रसोई में किस प्रकार की फलियाँ हैं, इसके आधार पर फलियाँ तैयार करने की विधियाँ अलग-अलग होंगी: नई हरी फलियाँ या पूरी तरह से परिपक्व फलियाँ। आइए सबसे अधिक विचार करें महत्वपूर्ण सुझाव, जो निश्चित रूप से आपको पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट घर का बना बीन व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा।

1. पकवान की गुणवत्ता मुख्य रूप से इस पर निर्भर करेगी उपस्थितिफलियाँ हरी फलियाँ लचीली होनी चाहिए, ढीली नहीं, उनके सिरे चमकीले रंग के हों - हरा रंग, लेकिन बिलकुल भी अंधेरा नहीं। परिपक्व अनाज, रंग की परवाह किए बिना, चिकने और झुर्रियों से रहित होने चाहिए। पैकेज्ड बीन्स खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि कोई चिपचिपे दाने न हों, जो पैकेज की सील के उल्लंघन या पैकेज के अंदर नमी आने का संकेत हो सकता है। फलियों की गंध पर भी ध्यान दें, उचित फलियों में सड़ी हुई या फफूंदी लगी हुई गंध नहीं आनी चाहिए।

2. खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, फलियों को हमेशा 6-12 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, या इससे भी बेहतर, उन्हें पूरे दिन के लिए भिगोएँ। याद है क्या अधिक समयबीन्स को भिगोने से, पकाने के बाद आप उन्हें अधिक नरम और कोमल पाएंगे (बस इसे ज़्यादा मत करो, हर चीज़ में संयम होना चाहिए)। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने का समय फलियों के प्रकार पर भी निर्भर करता है और 25 मिनट से लेकर 4 घंटे तक चल सकता है। महत्वपूर्ण नियम- खाना पकाने की शुरुआत में कभी भी फलियों में नमक न डालें, नहीं तो नमक दानों को बहुत सख्त बना देगा।

3. इस तथ्य के बावजूद कि वे बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अधपकी फलियों में "फासीन" पदार्थ के अवशेष हो सकते हैं, जो अगर फलियों को गलत तरीके से पकाया या तला जाता है, तो हल्के विषाक्तता या मतली का कारण बन सकता है। केवल ताप उपचार ही इस पदार्थ के अवशेषों को पूरी तरह से नष्ट कर सकता है। अध्ययनों से पता चला है कि एकाग्रता सबसे अधिक है हानिकारक घटकलाल फलियों में निहित (सफेद किस्मों की तुलना में 3 गुना अधिक)। आप भीगी हुई फलियों को कच्चा नहीं खा सकते हैं, इसलिए निष्कर्ष यह है कि फलियों को कम पकाने की तुलना में उन्हें अधिक पकाना बेहतर है।

4. चुनें सही अनुपातखाना पकाने के लिए अनाज. उदाहरण के लिए, में पाक विधिइसमें कहा गया है कि आधा किलोग्राम उबली हुई फलियाँ लें, यानी आपको केवल 250 ग्राम सूखी फलियाँ ही इस्तेमाल करनी चाहिए। भिगोने की प्रक्रिया के बाद, फलियाँ पानी सोख लेंगी और उनका वजन लगभग दोगुना हो जाएगा। जिस पानी में फलियाँ भिगोई गई थीं, उसे हमेशा सूखा देना चाहिए, क्योंकि इसमें जटिल "शर्करा" बनी रहती है, जो सूजन और गैस बनने के लिए जिम्मेदार होती है। पाचन नाल. बीन्स को हमेशा नए (साफ) पानी में पकाएं।

5. आप बीन्स को भिगोने का समय कम कर सकते हैं इस अनुसार: सूखे अनाज में पानी भरें। पानी फलियों को 3-4 सेमी के अंतर से ढक देना चाहिए। फलियों वाले पैन को आग पर रखें, जहां हम इसे उबाल लें। जैसे ही फलियां उबल जाएं, तुरंत बर्नर बंद कर दें। उन्हें 70 - 80 मिनट तक ठंडा होने दें, अब डिश के लिए बीन्स को उबालना बाकी है, आमतौर पर आधा घंटा पर्याप्त होगा।

उन्हें पहली बार यूरोप में बीन्स के बारे में 15वीं शताब्दी में ही पता चला, जब उन्हें यूरोप से लाया गया था पूर्वी देश. आज इसे हर जगह खाया जाता है, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार किये जाते हैं। बीन उत्पाद सबसे सस्ते और सबसे पौष्टिक में से एक हैं। हालांकि, फायदे के साथ-साथ बीन्स शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकती हैं। इसमें क्या शामिल होता है?

सेम की लोकप्रियता

मटर के अलावा, सेम सबसे आम फलियां वाली फसल है। यह खेती के मामले में सरल है और लगभग किसी भी बगीचे में उगता है। कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 100 किलो कैलोरी) के साथ उत्पाद का पोषण मूल्य इसे वजन घटाने के लिए आहार विज्ञान में सक्रिय रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है।

साथ में अनाज की फसलयूरोप में व्यापक उपयोगहमें हरी फलियाँ और हरी फलियाँ मिलीं। उनके खाने योग्य भाग में युवा हरी फलियाँ होती हैं, जिन्हें उबालकर खाया जाता है, जो 80% तक बरकरार रहती हैं। उपयोगी पदार्थ.

इस तथ्य के बावजूद कि फलियां स्वास्थ्य को बढ़ावा देती हैं, आपको पता होना चाहिए कि फलियां शरीर के लिए कैसे हानिकारक हो सकती हैं। इससे आप इसकी खपत को नियंत्रित कर सकेंगे और उत्पाद के नकारात्मक प्रभावों से बच सकेंगे।

यदि आपको फलियाँ पसंद हैं, तो अधिक मात्रा में सेवन करने से उन्हें जो नुकसान हो सकता है, वह हो सकता है। पर कुछ बीमारियाँऔर शर्तों के अनुसार, उत्पाद मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

• बीन्स, हर किसी की तरह फलियां उत्पाद, आंतों और पेट की दीवारों में जलन पैदा करता है, जिससे पेट फूलने लगता है। इस संबंध में, गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर या कोलाइटिस वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
• मटर की तरह, बीन्स में प्यूरीन होता है - यौगिक जो नमक जमाव को बढ़ावा देते हैं यूरिक एसिडजीव में. गठिया से पीड़ित वृद्ध लोगों के लिए यह बेहद खतरनाक हो सकता है। नमक गुर्दे की पथरी के निर्माण को भी भड़का सकता है पित्ताशय की थैलीइसलिए, कोलेसीस्टाइटिस या कोलेलिथियसिस के लिए फलियों का अत्यधिक उपयोग करना अवांछनीय है।
• कच्ची फलियाँ शरीर को उतनी ही हानि पहुँचा सकती हैं जितनी अधपकी फलियाँ। कच्चे उत्पाद में कई जहरीले पदार्थ होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, वे शोरबा में पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। अधिक पकी फलियाँ न खाना ही बेहतर है: वे कठोर हो जाती हैं, पकने में लंबा समय लेती हैं और अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देती हैं।

निष्पक्ष सेक्स के पोषण के लिए बीन्स का विशेष महत्व है। यह उत्पाद स्तन कैंसर से लड़ने में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सकारात्मक प्रभाव डालता है महिला स्वास्थ्य. मूलतः, ये विशेषताएँ फसल की फली किस्म से संबंधित हैं।

अगर हम बात करें नकारात्मक बिंदुगर्भावस्था और स्तनपान के दौरान फलियाँ महिलाओं के लिए हानिकारक होती हैं, क्योंकि फलियाँ इसमें योगदान करती हैं गैस निर्माण में वृद्धि. गर्भावस्था के दौरान पेट फूलना गर्भाशय को टोन करता है, और स्तनपान के दौरान यह बच्चे में पेट का दर्द पैदा करता है।

फसल को लाभ अधिकतम हो, और नुकसान - इसके विपरीत, आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

• गर्मी उपचार से पहले, फलियों को कई घंटों तक भिगोना होगा।
• खाना पकाने या स्टू करने का समय 1.5 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।
• आप उत्पाद को भाप में नहीं पका सकते, क्योंकि पानी को सोख लेना चाहिए जहरीला पदार्थअनाज से.
• खाना पकाने के दौरान किसी भी परिस्थिति में सोडा न डालें (कुछ गृहिणियाँ ताप उपचार के समय को कम करने के लिए ऐसा करती हैं)। सोडा बनता है क्षारीय वातावरण, के विरुद्ध है उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर विटामिन.
• बीन्स को कभी भी सूखा या कच्चा न खाएं: इससे गंभीर विषाक्तता का खतरा होता है।
• आंच बंद करने के बाद डिश में नमक डालना बेहतर है।

सुरक्षित रहने के लिए कुछ खाद्य पदार्थों को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। और यह बात केवल पफ़र मछली पर ही लागू नहीं होती। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन नहीं करते हैं, तो आपको बीन विषाक्तता का अनुभव भी हो सकता है। यह अपने कच्चे रूप में भी खतरनाक होता है। के बारे में जानने के बाद विषैले गुणफलियां, आपको इन्हें खाने से मना नहीं करना चाहिए। ये बहुत गुणकारी भोजनपर उचित तैयारी. भारत के लोग और दक्षिण अमेरिकाबीन्स की खेती 7 हजार साल से भी पहले की जाती थी। केवल 10वीं-11वीं शताब्दी में नेविगेशन और व्यापार के विकास ने यूरोप के लोगों को सेम से परिचित होने की अनुमति दी।

बीन्स के फायदे

बीन्स में भरपूर मात्रा होती है प्रोटीन संरचना, लगभग 20% कुल वजन. अमीनो एसिड को प्रतिस्थापन योग्य और आवश्यक के समूहों द्वारा दर्शाया जाता है, इसलिए बीच में पौधों के उत्पादसेम मांस के बराबर हैं. आवश्यक अमीनो एसिडट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन और मेलाटोनिन के संश्लेषण में शामिल है - हार्मोन जो नींद और जागने की लय को बदलने में शामिल होते हैं, प्रदान करते हैं अच्छा मूड, स्मृति, प्रदर्शन, कामेच्छा। इनकी कमी से नींद में खलल पड़ता है और अवसाद विकसित होता है। आर्जिनिन में हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव होता है, जो किसी भी प्रकार के मधुमेह के लिए उपयोगी है।

विटामिन संरचना का प्रतिनिधित्व समूह बी, ए, सी, पीपी के प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता है। अनाज खनिजों और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। कॉपर, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के रूप में सेम के लाभों को बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, एनीमिया, जिसमें आयरन की कमी के कारण हीमोग्लोबिन में कमी आती है। बीन्स में यह सुलभ रूप में उपलब्ध है, और विटामिन सी इसके अवशोषण में सुधार करता है।

पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा इसे हृदय रोग के लिए अपरिहार्य बनाती है, विशेष रूप से चालन विकारों के साथ हृदय दर, साथ ही एथेरोस्क्लेरोसिस में भी। लाभकारी विशेषताएंके लिए मूत्र तंत्रपत्थरों के गठन को रोकने, सूजन, प्रभाव को खत्म करने के लिए हैं यौन क्रियापुरुषों में.

बीन्स खाने के खतरे

मामलों गंभीर विषाक्तताबीन्स को शायद ही कभी रिकॉर्ड किया जाता है। यह आमतौर पर इसके विषैले गुणों की अनदेखी या अपर्याप्त ताप उपचार के कारण होता है। यह सब रचना में है. कच्ची फलियों और उनकी फलियों में ग्लाइकोसाइड फेजोलुनैटिन, साथ ही प्रोटीन लेक्टिन होता है, जो जहरीले पदार्थ होते हैं। अधिक खपतकच्ची हरी फलियाँ आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाती हैं (देखें)।

सूखी फलियाँ हरी फलियों में विषाक्तता पैदा करती हैं। लंबे समय तक ताप उपचार के दौरान खतरनाक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। लेकिन अगर आप सेम के आटे से फ्लैटब्रेड या पैनकेक बनाते हैं, तो विषाक्तता की संभावना कई गुना बढ़ जाती है। ये व्यंजन तैयार किये जाते हैं छोटी अवधि, 5 मिनट से अधिक नहीं, इस अवधि के दौरान प्रोटीन के पास सुरक्षित यौगिकों में टूटने और विषाक्तता के लक्षण पैदा करने का समय नहीं होता है।

कच्ची फलियों से विषाक्तता देश के छोटे बच्चों में होती है जो सोचते हैं कि वे किसी प्रकार की कैंडी हैं। कच्चे अनाज या फली पर आधारित पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों का उपयोग करके आपको फलियों से जहर दिया जा सकता है।

विषाक्तता के लक्षण

बीन व्यंजन खाने के 30-60 मिनट बाद पहले लक्षण दिखाई देते हैं:

• जी मिचलाना;
• नाभि क्षेत्र में पेट दर्द;
• दस्त, सूजन.

उल्टी और दस्त के साथ शरीर में तरल पदार्थ की कमी हो जाती है, जो लक्षणों में प्रकट होता है:

• कमजोरी;
• प्यास और शुष्क मुँह;
• पसीना और पेशाब की कमी;
• दबाव में गिरावट।

उचित देखभाल से, लक्षण कुछ ही घंटों में कम हो जाते हैं। कमजोरी कई दिनों तक बनी रह सकती है.

इलाज

जहरीला पदार्थपर विशेष रूप से कार्य करें पाचन तंत्र, इसलिए आवश्यक नहीं है प्रणालीगत चिकित्सा. बीन विषाक्तता का उपचार शुरू होता है। इसलिए पीते हैं सार्थक राशिपानी (कम से कम 1-1.5 लीटर)। जीभ की जड़ पर दबाव डालकर उल्टी कराएं।

आंतों का शर्बत शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करेगा। आप एंटरोसगेल, स्मेक्टा का उपयोग कर सकते हैं। निर्जलीकरण की स्थिति में पुनर्जलीकरण विशेष द्वारा किया जाता है खारा समाधान(रेजिड्रॉन, हाइड्रोविट), हर्बल आसव, चाय, सूखे मेवे की खाद।

दस्त की दवाएं जो केवल उन्मूलन को रोकती हैं मल, स्वीकार नहीं किया जा सकता. इससे आंतों में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाएंगे और आंतों के म्यूकोसा को और अधिक नुकसान होगा।

ध्यान! यदि लक्षण गंभीर विषाक्ततासे उठी हुई छोटा बच्चा, गर्भवती महिला या बुजुर्ग व्यक्ति, आपको चिकित्सा सहायता लेने की आवश्यकता है!

यदि चल रही गतिविधियों, गंभीर निर्जलीकरण, दौरे, या उल्टी या मल में रक्त की लकीरों के कारण स्थिति बिगड़ती है तो डॉक्टरों की मदद की आवश्यकता होगी।

रोकथाम

आपको स्वयं यह जांच नहीं करनी चाहिए कि कच्ची फलियाँ आपको जहर दे सकती हैं या नहीं। रोकथाम के उद्देश्यों के लिए, आपको इससे व्यंजन तैयार करने में सावधानी बरतने की आवश्यकता है। यदि आपके पास पकवान तैयार करने और उन्हें इस रूप में खाने का समय नहीं है, तो आधी पकी हुई फलियों को छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और जिन व्यंजनों में फलियों के आटे की आवश्यकता होती है, उनमें आप सेम के आटे के बजाय मटर का आटा चुन सकते हैं। सेम के आटे से पैनकेक और फ्लैटब्रेड पकाने से अवांछनीय परिणाम होते हैं।

यदि कोई कच्चा भोजन खाने का इच्छुक है, तो आपको इस नियम को सेम की फली और अनाज तक नहीं बढ़ाना चाहिए। कच्ची फलियाँ युक्त पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में सावधानी बरतनी चाहिए।

बीन्स किसके लिए वर्जित हैं?

बढ़ती उम्र में बीन्स खाने से परहेज करना ही बेहतर है। यह सूजन का कारण बनता है, जो हाइटल हर्निया, रिफ्लक्स रोग और पोर्टल उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों के पाठ्यक्रम पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

खाना पकाने के नियम

सबसे स्वादिष्ट और प्राप्त करने के लिए स्वस्थ व्यंजन, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. फलियों को भिगोना सुनिश्चित करें। सर्वोत्तम रूप से - रात भर, या कम से कम 5-8 घंटे।
2. आप पानी में आधा चम्मच सोडा मिला सकते हैं।
3. उबलने के बाद, पानी निकाल दें और ताजा ठंडा पानी डालें ताकि वह फलियों को ढक दे।
4. उत्पाद तैयार होने के बाद ही नमक डाला जाता है।
5. खाना पकाने के दौरान, आपको फलियों को जितना संभव हो उतना कम हिलाना होगा।
6. अनाज को धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं।

डिब्बाबंद फलियाँ सब कुछ बरकरार रखती हैं पोषण संबंधी गुणताजा बनाया हुआ. आपको बस उत्पाद की समाप्ति तिथि की निगरानी करने की आवश्यकता है और उभरे हुए डिब्बे से अनाज नहीं खाना चाहिए। आप वीडियो से बीन्स के फायदों के बारे में अधिक जान सकते हैं:

बहुत से लोगों को यह एहसास भी नहीं होता कि फलियाँ कितनी स्वास्थ्यवर्धक हैं पौष्टिक उत्पाद.

फलियाँ कहाँ से आईं?

यह पौधा बहुत प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। अनादि काल से इसकी खेती पुरानी और नई दोनों दुनियाओं में की जाती रही है।

प्राचीन लिखित स्मारकों में सेम का सबसे पहला उल्लेख दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। इ।

इसमें खाया गया प्राचीन चीन. और पुरातत्वविदों ने पेरू में पूर्व इंकान संस्कृति के स्मारकों की खुदाई पर काम करते समय पहले बीन के बीज की खोज की। यह संस्कृति प्राचीन इंकास और एज़्टेक्स के बीच आम थी, और प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने सेम को न केवल भोजन के रूप में, बल्कि दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया था। 11वीं शताब्दी के आसपास स्लाव सेम से परिचित हुए।

सेम की किस्में

फलियाँ कई प्रकार की होती हैं: सामान्य, मल्टीफ़्लोरल, लीमा, एडज़ुकी, मूंग, होली और अन्य प्रकार। सब्जी बीन्स में चर्मपत्र परत और फाइबर के बिना चीनी बीन्स वाली किस्में शामिल हैं।

एक सब्जी भी है हरी फली. इसकी कोमल हरी फलियाँ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद हैं। हरी फलियाँ किससे बनाई जाती हैं? विभिन्न व्यंजन, यह साइड डिश के रूप में भी स्वादिष्ट है। इसे नमकीन पानी में उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है मक्खनब्रेडक्रम्ब्स के साथ.

वनस्पति तेल में तला हुआ और मसाला टमाटर सॉस, बहुत अच्छी ठंड है. युवा बीन फली का व्यापक रूप से जमने और डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है।

सेम की विशेषताएं

ध्यान: कच्ची फलियाँजहरीला!

बीन्स को कच्चा नहीं खाना चाहिए. कच्ची बीन फली में जहरीले पदार्थ होते हैं जो विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। थर्मल कुकिंग के दौरान वे नष्ट हो जाते हैं।

पकाने से पहले बीन्स को 2-10 घंटे तक भिगोना चाहिए। बीन्स को बिना नमक के पकाएं. नमक खाना पकाने के अंत में ही डाला जाता है, क्योंकि नमकीन पानी में फलियाँ अधिक धीरे-धीरे पकती हैं। पानी की कठोरता का फलियों को पकाने पर समान प्रभाव पड़ता है: फलियाँ नरम पानी की तुलना में कठोर पानी में अधिक समय तक पकती हैं।

सेम के लाभकारी गुण

बीन्स में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीस्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट,

प्रोटीन. बीन्स में प्रचुर मात्रा में विटामिन होते हैं। बीन्स है सार्वभौमिक गुण खाने की चीज. लगभग वह सब कुछ जिसकी आपको आवश्यकता है सामान्य ज़िंदगीजीव, सेम में.

ये आसानी से पचने योग्य (75%) प्रोटीन हैं, जिनकी मात्रा मांस और मछली के समान होती है, विभिन्न अम्ल, कैरोटीन, विटामिन सी, बी1, बी2, बी6, पीपी, कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (विशेषकर तांबा, जस्ता, पोटेशियम)। बीन्स में शामिल हैं पर्याप्त गुणवत्ताट्रिप्टोफैन, 5% तक लाइसिन, 8.5% आर्जिनिन, टायरोसिन और हिस्टिडीन (लगभग 3% प्रत्येक)। बीन्स में विशेष रूप से सल्फर प्रचुर मात्रा में होता है, जो कि आवश्यक है आंतों में संक्रमण, इ, चर्म रोग, ब्रोन्कियल रोग।

बीन्स में भरपूर मात्रा में आयरन होता है। आयरन की उपस्थिति लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, कोशिकाओं में ऑक्सीजन के प्रवाह को बढ़ावा देती है और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है। बीन्स में सफाई करने वाले, घुलने और पेशाब निकालने के गुण होते हैं। मूत्रवर्धक प्रभाव मुख्य रूप से सेम के दानों की त्वचा द्वारा डाला जाता है।

सेम के अनुप्रयोग के क्षेत्र

बीन्स का उपयोग अक्सर किया जाता है आहार पोषणबीमारियों के लिए,

गुर्दे, यकृत के रोग, मूत्राशय, दिल की विफलता के साथ, ई. इसी समय, सेम की गैस्ट्रोनॉमिक खपत की परिवर्तनशीलता बहुत व्यापक है - सूप, अनाज, साइड डिश सेम और अन्य फलियों से तैयार किए जाते हैं, उन्हें डिब्बाबंद किया जाता है, और आटा बनाने के लिए जमीन पर रखा जाता है।

सलाद बीन्स की अत्यधिक पौष्टिक किस्में हैं। और सामान्य तौर पर, फलियाँ एक अपशिष्ट-मुक्त फसल हैं; फलियाँ और उनसे मिलने वाला भूसा पशुओं के लिए एक उत्कृष्ट विटामिन युक्त चारा है।

लोकविज्ञानकाफी समय से इसका इस्तेमाल भी कर रहे हैं चिकित्सा गुणोंयह संस्कृति.

मान लीजिए कि बीज या सेम की फली का काढ़ा सूजन के लिए मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है गुर्दे की उत्पत्तिया हृदय विफलता के कारण.

और फिर भी, हर कोई बीन व्यंजन नहीं खा सकता है। बुजुर्ग लोगों को इनसे बचना चाहिए क्योंकि बीन्स सूजन का कारण बनते हैं। चूँकि इसमें प्यूरीन होता है, इसलिए यदि आपको गठिया और ई है तो इसे नहीं खाना चाहिए। यदि आपको गठिया है तो डॉक्टर आपके आहार में बीन्स को शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं। पेप्टिक छाला, ई, ई, ई।

इसके अतिरिक्त,

बीन्स बीमारी के खतरे को कम करते हैं। कोलोराडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया जिसमें उन्होंने चूहों को ऐसी किस्मों की फलियाँ खिलाईं जिन्हें एक नियमित सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। प्रयोग के अंत तक, उन्होंने पाया कि प्रायोगिक जानवरों में ओएम की घटना लगभग 30% कम हो गई। इसके अलावा, जो चूहे विकसित हुए, उनमें ट्यूमर की संख्या औसत से 2 गुना कम थी।

बीन्स इतनी उपयोगी और मल्टीटास्किंग होती हैं कि इनका उपयोग भी किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए. सेम से बना है पौष्टिक मास्क. उबले हुए फल, छलनी से छानकर, नींबू के रस के साथ मिलाकर वनस्पति तेलत्वचा को दे आवश्यक पोषण, इसे स्वस्थ बनाएं, झुर्रियों को खत्म करें।

छोटी लागत

जैसा कि आप जानते हैं, सेम में एक अजीब खामी है - वे गैसों के निर्माण का कारण बनते हैं। पेट में गैस बनने से रोकने के लिए राजमा पकाते समय उसमें गार्डन या पहाड़ी नमकीन मिला लें। आप पुदीने का उपयोग भी इन्हीं उद्देश्यों के लिए कर सकते हैं।

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बीन्स फलियां परिवार के पौधों के एक पूरे समूह के लिए आम तौर पर स्वीकृत नाम है, जिसका उपयोग दुनिया के लगभग सभी लोगों के व्यंजनों में किया जाता है। यह बहुमूल्य है प्रोटीन उत्पादकुछ परिस्थितियों में यह विषाक्तता का कारण बन सकता है।

बीन्स खाने के बाद नशा के लक्षण क्या हैं? विषाक्तता के दीर्घकालिक परिणाम भी होते हैं इस प्रकार का? आप हमारे लेख में इसके बारे में और भी बहुत कुछ पढ़ेंगे।

आप सेम से जहर कैसे पा सकते हैं?

इस तथ्य के बावजूद कि सेम में उच्च मात्रा होती है पोषण का महत्वऔर इसमें उपयोगी पदार्थों का एक पूरा समूह होता है, यह विषाक्तता के स्रोत के रूप में कार्य कर सकता है, अक्सर कच्चे रूप में उत्पाद का उपभोग करने के बाद। इस स्थिति में, नशा का कारण उपर्युक्त भोजन के व्यक्तिगत घटक हैं, जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं जठरांत्र पथऔर क्रमाकुंचन को बाधित करता है।

इसके अलावा, द्रव्यमान जैविक रूप से है सक्रिय पदार्थ, सबमें मौजूद फलियां, उचित स्तर के अभाव में पेट फूलने के विकास को भड़काता है उष्मा उपचार.

उल्लिखित तथ्यों के आधार पर विषाक्तता के संभावित कारण:

बीन विषाक्तता के लक्षण

जितना आधुनिक क्लिनिक के जरिए डॉक्टर की प्रैक्टिस, बीन विषाक्तता नशे का एक गैर-माइक्रोबियल रूप है; मुख्य प्रक्रिया शरीर के तापमान में वृद्धि और रोगजनक बैक्टीरिया द्वारा पूरे शरीर के प्रणालीगत संक्रमण के बिना होती है।

विषाक्तता के मुख्य लक्षण काफी स्पष्ट होते हैं और खराब गुणवत्ता की फलियाँ खाने के 40 या 50 मिनट बाद दिखाई देते हैं।

विशिष्ट अभिव्यक्तियों में आमतौर पर उल्टी के साथ मतली शामिल होती है गंभीर दस्त, जिसमें पेट बहुत अधिक सूज जाता है, पेट फूलना, सूजन, ऐंठन दर्द होता है नाभि क्षेत्र, नाराज़गी, अन्य जटिल अपच संबंधी विकार. परिचालन के अभाव में प्राथमिक चिकित्साऔर नशे की तीव्रता को कई घंटों तक कम करने के लिए कोई भी कार्रवाई शीघ्र हानिशरीर के तरल पदार्थ निम्नलिखित विकसित कर सकते हैं नकारात्मक स्थितियाँ:

• श्लेष्मा झिल्ली की गंभीर सूखापन और त्वचा, प्यास की अनियंत्रित अनुभूति;
• चक्कर आना और सिरदर्द के साथ पूरे शरीर में गंभीर कमजोरी;

• हृदय गति में उल्लेखनीय वृद्धि और रक्तचाप में कमी;
• पेशाब का कम होना या पूरी तरह गायब हो जाना, पेशाब की प्रकृति में बदलाव, जो गाढ़ा हो जाता है, तीव्र रंग और तीखी गंध प्राप्त कर लेता है।

आगे लेख में आप जानेंगे कि बीन विषाक्तता के मामले में प्राथमिक चिकित्सा कैसे ठीक से प्रदान की जाए और ऐसी स्थिति में क्या परिणाम हो सकते हैं, और आपको इस प्रश्न का उत्तर भी मिलेगा - क्या इसे खाना संभव है हरी सेमकच्चा।

प्राथमिक चिकित्सा और शरीर की सफाई

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस उत्पाद के साथ विषाक्तता के सरल रूप मुख्य रूप से अलगाव में ही प्रकट होते हैं व्यक्तिगत लक्षणजठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान, के साथ पैथोलॉजिकल प्रभावयह आमतौर पर अन्य स्थानीयकरणों के अंगों को प्रभावित नहीं करता है। हालाँकि, यदि निर्जलीकरण के लक्षण दिखाई देते हैं, तो विषाक्तता बहुत तीव्र हो जाती है और ज्यादातर मामलों में अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता होती है।

क्लासिक प्री-मेडिकल उपायों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• गस्ट्रिक लवाज. नशे के लक्षण प्रकट होने पर तुरन्त डेढ़ लीटर पानी पीकर प्रयोग करना तर्कसंगत है कमरे का तापमानऔर कृत्रिम उल्टी उत्पन्न करना। घटना को कई बार दोहराया जाता है जब तक कि उत्पाद के कणों के बिना साफ धोने वाला पानी दिखाई न दे;
• शोषक उपयोग. विस्तृत समूह दवाइयाँआपको पेट से सेम के रूप में शेष विषाक्त पदार्थों और पहले से न धोए गए खाद्य घटकों को निकालने की अनुमति देता है, जिसके बाद उन्हें शरीर से सुरक्षित रूप से हटा दिया जाता है। सहज रूप में. इस संबंध में सबसे लोकप्रिय हैं एटॉक्सिल, लैक्टोफिल्ट्रम, पोलिसॉर्ब, सक्रिय कार्बन, एंटरोसगेल;

यह
स्वस्थ
जानना!

• रेचक प्रयोग. कम गुणवत्ता वाले उत्पाद या कच्चे उत्पाद का सेवन करने के बाद हल्के से मध्यम स्तर के नशे की स्थिति में घरेलू उपचारविषाक्तता के कार्य के कई घंटों बाद, आप आंतों को साफ करने के लिए मैग्नीशियम सल्फेट के रूप में उपलब्ध रेचक का उपयोग कर सकते हैं;
• शराब पीना बढ़ जाना. अक्सर, बीन विषाक्तता के मामले में, अत्यधिक उल्टी और बार-बार होने के कारण निर्जलीकरण का निदान किया जाता है गंभीर दस्त. इस स्थिति में, व्यक्ति को नियमित और बार-बार शराब पीकर तरल पदार्थ की कमी को बनाए रखना चाहिए। इस स्थिति के लिए, आप न केवल उपयोग कर सकते हैं साफ पानी, लेकिन बिना गैस वाला खनिज पानी, विशेष रूप से बोरजोमी, या पुनर्जलीकरण समाधान, उदाहरण के लिए रेजिड्रॉन या गिड्रोविट। उत्तरार्द्ध इस तथ्य के कारण अधिक बेहतर हैं कि वे शरीर के नमक और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करने में भी मदद करते हैं।

यदि नशा गंभीर एवं खतरनाक रूप धारण कर ले तो यह आवश्यक है अनिवार्यघर पर एक एम्बुलेंस टीम को बुलाएं, जो पीड़ित की स्थिति का आकलन करेगी और ले जाएगी संभावित स्थितिअस्पताल में उनके भर्ती होने के बारे में.

पेशेवर के मुख्य उपाय चिकित्सा देखभालअलगाव की स्थिति में गहन देखभालनिम्नलिखित कार्रवाई की गई है:

• गैस्ट्रिक पानी से धोना और साइफन एनीमा की जांच करना;
• खारा, ग्लूकोज और अन्य तरल पदार्थों का पैरेंट्रल प्रशासन;

• सार्वभौमिक मारक का उपयोग;
• रोगसूचक रूढ़िवादी चिकित्सा, जिसमें एंटीस्पास्मोडिक्स, दर्द निवारक, मूत्रवर्धक और, यदि आवश्यक हो, स्टेरॉयड और अन्य दवाएं लेना शामिल है।

स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद तीव्र अवधिरोगी को नशा दिया जाता है पूर्ण आराम, बहुत सारे तरल पदार्थ पीना, एक सख्त आहार जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर किसी भी तनाव को बाहर करता है, साथ ही कई दवाएं जो जटिलताओं के जोखिम को कम करती हैं और पूरे शरीर को बहाल करती हैं। दवाओं के इस समूह के विशिष्ट प्रतिनिधि प्रोबायोटिक्स, प्रीबायोटिक्स, विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स, हेपेटोप्रोटेक्टर्स इत्यादि हैं।

विषाक्तता के परिणाम

बीन विषाक्तता शरीर के नशे का एक गैर-जीवाणु रूप है और अधिकांश मामलों में इसका कोई दीर्घकालिक या मध्यम अवधि का कारण नहीं बनता है। नकारात्मक परिणाम. इस संदर्भ में सबसे खतरनाक विकृति विज्ञान के अल्पकालिक तंत्र हैं जो विकास के हिस्से के रूप में शरीर के गंभीर निर्जलीकरण के साथ माध्यमिक अभिव्यक्तियों और सिंड्रोम से जुड़े हैं। गंभीर रूपनशा.

विषाक्तता के परिणाम:

• गुर्दे और जिगर की विफलता;
• हृदय प्रणाली की जटिल विफलता;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में लगातार विकार।

क्या आप कच्ची फलियाँ खा सकते हैं?

शरीर के लिए उत्पाद के लाभों के बावजूद, इसे कच्चा खाना बेहद अवांछनीय है। यह उत्पाद अपने आप में जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए काफी भारी है जटिल रचना, जिसमें कई जैविक रूप से शामिल हैं सक्रिय सामग्रीऔर ग्लाइकोसाइड्स, जो क्रमाकुंचन को बाधित कर सकते हैं और स्थानीय हो सकते हैं परेशान करने वाले प्रभाव, पेट फूलने का कारण बनता है और यहां तक ​​कि श्लेष्मा झिल्ली को भी नुकसान पहुंचाता है। ये, अपेक्षाकृत हानिकारक पदार्थलंबे समय तक भिगोने और उत्पाद के जटिल ताप उपचार के दौरान वे काफी आसानी से नष्ट हो जाते हैं।

कम से कम करने के लिए नकारात्मक प्रभाव, आपको खाने से पहले फलियों में पानी भरना होगा, और उन्हें लगभग 6 घंटे तक ऐसे ही छोड़ देना होगा, फिर पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर ताजे पानी में पकाएं।

यदि खरीदी गई फलियाँ उच्च गुणवत्ता की थीं, ठीक से तैयार और संसाधित की गई थीं, लेकिन फिर भी व्यक्ति में कई लक्षण पैदा होते हैं कार्यात्मक विकारजठरांत्र संबंधी मार्ग, उत्पाद का उपयोग पूरी तरह से बंद करना बेहतर है, इसे ऐसे एनालॉग्स से बदलना जो पेट के लिए "आसान" हैं।