Co jadł Homo sapiens? Pożywienie człowieka prymitywnego. Owoce lub mięso

Dieta Paleo, która ostatnio zyskała popularność w kręgach medycznych, została stworzona jeszcze w latach 70. XX wieku przez gastroenterologa Waltera Vogtlina. Jako pierwszy zasugerował, że żywność spożywana przez naszych paleolitycznych przodków może sprawić, że współcześni ludzie będą zdrowsi. Powrót do diety naszych przodków, zdaniem dr Vogtlina i kilkunastu jego zwolenników, może radykalnie zmniejszyć prawdopodobieństwo zachorowania na chorobę Leśniowskiego-Crohna, cukrzycę, otyłość, niestrawność i szereg innych chorób. Czy jednak współczesna dieta palo rzeczywiście przypomina dietę naszych przodków?

Cechy diety Paleo

Na pierwszy rzut oka taka dieta ma wspólne cechy z tym, co mógł jeść człowiek paleolitu. Dieta składa się głównie z mięsa i ryb, które pierwotny człowiek mógł pozyskiwać z polowań i rybołówstwa, oraz roślin, które mógł zebrać, w tym orzechów, nasion, warzyw i owoców. Należy unikać zbóż i ich przetworów, gdyż okres prehistoryczny poprzedzał uprawę roślin rolniczych. Zakazany jest także nabiał – człowiek pierwotny nie hodował zwierząt na mleko i mięso. Jedynym cukrem, który można spożywać w trakcie diety, jest miód, gdyż jak wiadomo, cukier rafinowany nie istniał wówczas. Ograniczone jest także spożycie soli – nasi przodkowie z pewnością nie mieli na stole solniczki. Zabroniona jest jakakolwiek przetworzona żywność. Mięso należy pozyskiwać od zwierząt żywionych wyłącznie trawą, która jest możliwie najbardziej zbliżona do diety ówczesnych przeżuwaczy.

Co tak naprawdę jedli prymitywni ludzie?

Krytycy twierdzą jednak, że dieta paleo radykalnie upraszcza wszystko, co mógł jeść prymitywny człowiek. Na pierwszym miejscu stawia się w nim mięso czy ryby, jednak nie ma dowodów na to, że podstawą diety były białka prymitywny człowiek. Podobnie jak współczesne nawyki żywieniowe, dieta epoki paleolitu była w dużym stopniu zależna od miejsca zamieszkania ludzi. Jest mało prawdopodobne, aby grupy, które osiedliły się na obszarach podobnych do współczesnych pustyń, były w stanie zdobyć dla siebie ryby, a mięso prawdopodobnie rzadko pojawiało się na ich lunchu. Najprawdopodobniej dużą rolę w ich diecie odgrywały orzechy, nasiona, a nawet owady. Miały to grupy zamieszkujące zimne regiony ograniczony dostęp do świeżych warzyw i owoców. Ich dieta niemal w całości opierała się na mięsie i możliwe, że zjadali wszystkie części zwierzęcia, aby wyeliminować niedobory spowodowane brakiem świeżej żywności. Krytycy twierdzą, że współczesne diety paleo nie uwzględniają takich szczegółów.

Główne argumenty krytyków

Jednak najbardziej kontrowersyjnym aspektem diety Paleo jest jej zdolność do poprawy zdrowia. Choć większość współczesnych ludzi odniosłaby korzyść, jedząc więcej owoców i warzyw, bardzo trudno jest stwierdzić, czy człowiek prymitywny był zdrowszy od naszych współczesnych. W końcu wiele dzieci zmarło przed 15. rokiem życia, a niewielu dorosłych przekroczyło 40. rok życia.

Ponadto ostatnie badania opublikowane w czasopiśmie The Lancet wykazały niepokojąco wysoki odsetek przypadków miażdżycy u starożytnych mumii. Chorobę stwierdzono u 47 ze 137 odkrytych mumii. Podważa to teorię, że nasi przodkowie byli znacznie zdrowsi niż my obecnie.

10. Co ludzie jedli w starożytności? Pokarm roślinny

Jeśli sytuacja z mięsnym pożywieniem starożytnego człowieka jest mniej więcej jasna, przynajmniej ze względu na zachowane kości zwierząt, które stanowiły jego dietę, to w kwestii pożywienia roślinnego można jedynie snuć przypuszczenia oparte na warunkach klimatycznych i późniejszych etnograficznych dane. Problem w tym, że nie zachowały się nie tylko pozostałości samego pokarmu roślinnego, ale także urządzenia do jego ekstrakcji. I takie urządzenia prawdopodobnie istniały: człowiekowi potrzebne były kije, coś w rodzaju motyki, do kopania korzeni, naczyń, koszy czy toreb. Wszystko to zostało zrobione z roślin i nie przetrwało do dziś.

Jednak dzisiejsi badacze społeczeństw prymitywnych nie mają wątpliwości, że zbieractwo i żywność roślinna zajmowały ważne miejsce w życiu i diecie starożytnego człowieka. Istnieją na to pośrednie dowody: obecność resztek pokarmu roślinnego na zębach skamieniałych czaszek, udowodniona medycznie potrzeba spożycia przez człowieka szeregu substancji zawartych przede wszystkim w pokarmie roślinnym, fakt, że plemiona wyłącznie łowieckie, które przetrwały do ​​niedawna zawsze, nawet w ograniczone ilości, spożywają produkty żerowania. Przecież aby w przyszłości wszędzie przejść na rolnictwo, trzeba mieć ugruntowany gust do produktów pochodzenia roślinnego.

Pamiętajmy też, że raj w religiach wielu starożytnych ludów to piękny ogród, w którym rośnie obficie pyszne owoce i rośliny. A do tego prowadzi jedzenie zakazanych owoców poważne katastrofy. Wśród Sumerów jest to Dilmun – boski ogród, w którym bogini wszystkiego, Ninhursag, hoduje osiem roślin, ale są one zjadane przez boga Enki, za co otrzymuje od niej śmiertelną klątwę. Biblijny Eden wypełniony jest pięknymi roślinami, które zachwycają smakiem pierwszych ludzi i dopiero zjedzenie zakazanego owocu powoduje, że Adam i Ewa zostają wypędzeni z owocowo-warzywnego raju i pozbawieni życia wiecznego.

Jak już wspomniano, zgodnie ze współczesnymi koncepcjami i pomysłami żywieniowymi dot odpowiednie odżywianie– można by nawet rzec, ze współczesnym światopoglądem, który obejmuje także współczesne idee politycznie poprawne – naukowcy coraz częściej piszą o naturalnym upodobaniu starożytnego człowieka do pokarmów roślinnych, a także o chude mięso oraz produkty gromadzenia się w morzu (skorupiaki i inne). Naturalnie w tych przypadkach odnoszą się do ludów afrykańskich, australijskich i polinezyjskich, których sposób życia został szczegółowo zbadany przez naukowców w XIX i XX wieku. Tego rodzaju dane są niezwykle ważne dla stworzenia pełnego obrazu żywienia człowieka, choć oczywiście trudno jest wyciągnąć bezpośrednie podobieństwa między ludami żyjącymi w klimacie podrównikowym, tropikalnym i subtropikalnym a ludźmi epoki górnego paleolitu, których klimat było dość surowo i zimno nawet w okresie międzylodowcowym.

Badania nad afrykańskim plemieniem Buszmenów przyniosły interesujące wyniki. Większość spożywanej przez nich żywności, aż do 80 procent, jest pochodzenia roślinnego. To efekt zgromadzeń, które wykonują wyłącznie kobiety. Buszmeni nie znają głodu, otrzymując codziennie Wystarczającą ilośćżywności na osobę, choć sami niczego nie uprawiają. Buszmeni swoją niechęć do zajmowania się rolnictwem tłumaczą po prostu: „Dlaczego mielibyśmy uprawiać rośliny, skoro na świecie jest tak dużo orzechów mongongo?” Rzeczywiście drzewa mongongo dają stałe i obfite zbiory cały rok. Jednocześnie żywność plemion Buszmenów, na której ekstrakcji spędzają nie więcej niż trzy dni w tygodniu, jest dość zróżnicowana: spożywają od 56 do 85 rodzajów roślin - korzeni, łodyg, liści, owoców, jagód , nasiona orzechów. Względna łatwość pożywienia pozwala im spędzać dużo czasu na bezczynności, co jest nietypowe dla prymitywnych plemion zmuszonych do ciągłego martwienia się o zdobycie pożywienia.

Oczywiste jest, że taka sytuacja jest możliwa tylko w miejscach o odpowiednim klimacie i całorocznej obfitości roślin, jednak mówi też o czymś: życie jest prymitywne jak na współczesne standardy, bez korzystania z osiągnięć jakichkolwiek „rewolucji” ludzkości (rolnicza, przemysłowa, naukowo-techniczna), nie zawsze oznacza głód, codzienną ciężką pracę i brak wolnego czasu na cokolwiek innego, gdyż wszystkie aspiracje plemienia sprowadzają się do wyżywienia.

Ciekawy jest także inny ciekawy moment z życia Buszmenów. Pomimo tego, że zbieractwo, zajęcie kobiece, stanowi większość pożywienia plemienia, łowiectwo, zajęcie męskie, uważane jest za ważniejsze i prestiżowe, a żywność mięsna jest ceniona znacznie wyżej niż żywność roślinna. Centralne miejsce w życiu społeczności zajmuje łowiectwo i wszystko, co z nim związane, w tym produkty łowieckie i ich dystrybucja. Pieśni, tańce, opowieści przekazywane z ust do ust poświęcone są polowaniu, wiążą się z nim rytuały i ceremonie religijne. Ważną rolę odgrywają w tym rytuały, które najprawdopodobniej sięgają czasów starożytnych. Za podział łupów odpowiedzialny jest myśliwy, który zabił zwierzę; zapewnia mięso wszystkim bez wyjątku członkom plemienia, także tym, którzy nie brali udziału w polowaniu. Pokazuje to, że nawet wśród obfitości owoców mięso zachowało swoją wyższość i symbolikę.

Tak czy inaczej, pokarmy roślinne były niezbędne w „kuchni” prymitywnego człowieka. Przyjmijmy kilka założeń co do jego składu, opierając się na źródłach pisanych z późniejszej epoki i zachowanej praktyce stosowania niektórych typów dzikie rośliny.

Kwestia wyglądu człowieka interesowała wszystkie narody, istnieją niezliczone mity, opowieści, legendy i tradycje na ten temat. Charakterystyczne samo w sobie jest to, że wszystkie narody uznawały fakt, że był czas, i to długi, kiedy człowieka nie było. Następnie - przez boskie pragnienie, przez przeoczenie, przez pomyłkę, przez pijaństwo, przez oszustwo, w wyniku małżeństwa bóstw, przy pomocy świętego zwierzęcia lub ptaka, z gliny, drewna, ziemi, wody, kamienia, pustki, gaz, przestrzeń, piana, ząb smoka, jajko – człowiek rodzi się i jest obdarzony duszą. Wraz z jego narodzinami z reguły kończy się mitologiczny złoty wiek na Ziemi, ponieważ człowiek natychmiast zaczyna popełniać działania niewłaściwe z najwyższego punktu widzenia.

Mitologia starożytna w kwestii stworzenia człowieka jest podobna do innych starożytnych wierzeń. Według jednego z mitów pojawienie się człowieka na Ziemi wiąże się z działalnością tytana Prometeusza, który gromadził ludzi z gliny, ziemi lub kamienia na obraz i podobieństwo bogów, a bogini Atena tchnęła w nich duszę. Inny mit opowiada o tym, jak po Wielkim Powodzi córka Prometeusza wraz z mężem tworzą ludzi, rzucając im kamienie za plecy, a sam Prometeusz napełnia ich duszą. Mieszkańcy Teb woleli wersję o ich wyłonieniu się z zębów smoka pokonanego przez fenickiego króla Kadmusa.

Jednak niektórzy starożytni autorzy zbliżył się dość do naukowej koncepcji powstania i istnienia prymitywnego człowieka i społeczeństwa. Przede wszystkim należy wspomnieć o Tytusie Lukrecjuszu Carze i jego eseju „O naturze rzeczy”. Niewiele wiemy o życiu Lukrecjusza: żył w I wieku p.n.e. mi.; według św. Hieronim, którego działalność miała miejsce pięć wieków później, „upojony eliksirem miłosnym Lukrecjusz postradał zmysły, w jasnych przerwach napisał kilka książek, opublikowanych później przez Cycerona, i odebrał sobie życie”. Może więc to „eliksir miłosny” odsłonił Lukrecjuszowi obrazy z przeszłości?

Lukrecjusz uważa starożytną „rasę ludzi” za silniejszą:

Ich szkielet składał się z kości, zarówno gęstych, jak i dużych;

Jego potężne mięśnie i żyły trzymały go mocniej.

Były mało podatne na działanie zimna i ciepła

Albo nietypowe jedzenie i wszelkiego rodzaju dolegliwości cielesne.

Przez długi czas („wiele kręgów obrotu słońca”) człowiek błąkał się jak „ dzikie zwierze" Ludzie spożywali wszystko jako pożywienie

Co im dało słońce, deszcze, które sama zrodziła

Jeśli Ziemia była wolna, całkowicie zaspokajała wszystkie ich pragnienia.

Najważniejszy był dla nich pokarm roślinny:

W większości zdobywali pożywienie dla siebie

Pomiędzy dębami z żołędziami i tymi, które teraz dojrzewają -

Jagody Arbuty w zimę i karmazynowy kolor

Rumienią się, widzisz – gleba wydała większą i bardziej obfitą ziemię.

Polowali także na zwierzęta za pomocą narzędzi kamiennych, stosując metodę łowiectwa pędnego:

Polegając na niewypowiedzianej sile rąk i nóg,

Jeździli i bili dzikie zwierzęta po lasach

Za pomocą mocnej, ciężkiej maczugi rzucali w nich celnymi kamieniami;

Walczyli z wieloma, ale próbowali ukryć się przed innymi.

Czerpali wodę ze źródeł i rzek, zamieszkiwali lasy, gaje lub górskie jaskinie. Lukrecjusz twierdzi, że w tym czasie ludzie nie znali jeszcze ognia, nie nosili skór i chodzili nago. Nie dbali o „dobro wspólne”, czyli nie wiedzieli public relations i żyli w wolnej miłości, nie znając więzów małżeńskich:

Kobiety były skłonne kochać albo przez wzajemną namiętność, albo

Brutalna siła ludzi i niepohamowana żądza,

Lub płatność jest taka jak żołędzie, jagody, gruszki.

Według Lukrecjusza pierwsze poważne zmiany nastąpiły, gdy człowiek opanował ogień, zaczął budować mieszkania i nosić ubrania ze skór. Pojawia się instytucja małżeństwa, pojawia się rodzina. Wszystko to doprowadziło do tego, że „wtedy rodzaj ludzki po raz pierwszy zaczął mięknąć”. Wreszcie pojawiła się ludzka mowa. Co więcej, proces rozwoju człowieka przyspieszył: powstały nierówności społeczne, hodowla bydła, uprawa roli, żegluga, budowa miast i pojawiło się państwo. Ale to już inna historia.

Lukrecjusz wyjaśnił panowanie nad ogniem w sposób całkowicie materialistyczny – tak jak jest to wyjaśniane dzisiaj:

Wiedzcie, że ogień został po raz pierwszy sprowadzony na ziemię przez śmiertelników.

Była błyskawica.

Potem ludzie nauczyli się rozpalać ogień, pocierając drewno o drewno. I w końcu:

Następnie ugotuj potrawę i zmiękcz ją ciepłem płomienia

Prowadziło ich słońce, bo ludzie widzieli to siłą

Wiele miejsc na polu jest łagodzonych przez palące promienie.

Dzień po dniu uczyliśmy się ulepszać zarówno żywność, jak i życie

Ci, poprzez ogień i wszelkiego rodzaju innowacje,

Kto był najbardziej utalentowany i inteligentny ze wszystkich?

Na długo przed Lukrecjuszem, filozof Demokryt, żyjący w V – IV wieku p.n.e. e. przedstawił podobny obraz życia starożytnego człowieka: „Jeśli chodzi o pierworodnych, mówi się o nich, że prowadzili nieuporządkowany i zwierzęcy tryb życia. Działając [każdy z osobna] samodzielnie, wyruszyli w poszukiwaniu pożywienia i zdobyli dla siebie najbardziej odpowiednią trawę i dzikie owoce z drzew”. Szkoda, że ​​wielki filozof tak mało uwagi poświęcił tematowi żywienia starożytnych, ale zauważmy, że według Demokryta starożytny człowiek był wegetarianinem. Jeden z twórców filozofii materialistycznej, Demokryt, wierzył wyłącznie w stopniowy rozwój człowieka, który wyłonił się ze stanu zwierzęcego nie dzięki cudowi, ale dzięki szczególnemu talentowi (tak poetycko nazwał Lukrecjusz „darem”): „Stopniowo, nauczeni doświadczeniem, zaczęli szukać schronienia w jaskiniach i przechowywać w rezerwie te owoce, które dało się przechować. [Następnie] uświadomili sobie użycie ognia i stopniowo zaznajomili się z innymi przydatnymi rzeczami [do życia], następnie wymyślili sztukę i [wszystko] inne, co mogło się przydać życie publiczne. Istotnie, sama potrzeba była nauczycielką ludzi we wszystkim, pouczając ich odpowiednio o wiedzy o każdej [rzeczy]. [W ten sposób potrzeba nauczyła wszystkiego] żywą istotę, bogato obdarzoną przez naturę, posiadającą ręce zdolne do wszystkiego, umysł i bystrą duszę”.

Wreszcie starożytny rzymski poeta Owidiusz, który pracował na przełomie Nowa era, już całkowicie „nasz”, nie na próżno umarł na wygnaniu nad brzegiem Morza Czarnego, maluje całkowicie niebiańskie życie starożytnych ludzi, którzy żywili się wyłącznie darami natury:

Ludzie żyjący bezpiecznie zasmakowali słodkiego spokoju.

Także wolny od daniny, nietknięty ostrą motyką,

Nie została ranna przez pług, sama ziemia przyniosła im wszystko,

Całkowicie usatysfakcjonowany jedzeniem otrzymanym bez przymusu,

Zrywali owoce z drzew, zbierali górskie truskawki,

Ciernie i jagody morwy wiszące na mocnych gałęziach,

Albo żniwa żołędzi, które spadły z drzew Jowisza.

To była wiosna na zawsze; przyjemny, chłodny oddech

Kwiaty zefiru, które nigdy nie zostały zasiane, czule żyły.

Ponadto: ziemia przyniosła plony bez orki;

Bez odpoczynku pola były złote w ciężkich uszach,

Płynęły rzeki mleka, płynęły rzeki nektaru,

Z zielonego dębu kapał także złoty miód.

Wśród pokarmów roślinnych Lukrecjusz dwukrotnie wymienia żołądź, raz jako możliwą zapłatę za miłość. Owidiusz śpiewa także o żołędziach. Dołącza do nich Horacy, wymieniając żołądź jako główny składnik pożywienia starożytnego człowieka:

Ludzie na początku, kiedy jak stada niemych zwierząt,

Czołgały się po ziemi - czasem za ciemnymi dziurami,

Potem pięściami i paznokciami walczyli o garść żołędzi...

Najprawdopodobniej nie są to tylko poetyckie fantazje; żołądź naprawdę może być jednym z głównych produkty roślinne odżywianie starożytnego człowieka. Dąb znany jest od czasów starożytnych i towarzyszy człowiekowi od wielu tysiącleci. Wraz z początkiem ostatniego cofania się lodowców, lasy i gaje dębowe zdecydowanie zajęły swoje miejsce w Europie. Dąb jest świętym drzewem wielu ludów.

Jeśli możemy jedynie przypuszczać na temat składu pokarmu roślinnego ludów paleolitu, to późniejsze znaleziska potwierdzają powszechne wykorzystanie żołędzi jako pożywienia, w tym w postaci mąki i wytworzonych z niej produktów. Dane archeologiczne związane z kulturą trypolską (pomiędzy Dunajem a Dnieprem, VI–III tysiąclecie p.n.e.) wskazują, że ludzie suszyli żołędzie w piecach, mielili je na mąkę i wypiekali z niej chleb.

Mity utrwaliły dla nas szczególną rolę, jaką pełniły żołędzie jako pokarm z jednej strony cywilizowany, a z drugiej tradycyjny i patriarchalny. Według legendy przekazanej przez starożytnego greckiego pisarza i geografa Pauzaniasza, pierwszy człowiek „Pelasgus, zostając królem, wpadł na pomysł zbudowania szałasów, aby ludzie nie zamarzli i nie zmokli podczas deszczu, a z drugiej strony nie cierpiałby z powodu upału; w ten sam sposób wynalazł tuniki z owczych skór... Ponadto Pelasgus odzwyczaił ludzi od jedzenia zielonych liści drzew, trawy i korzeni, które były nie tylko niejadalne, ale czasem nawet trujące; w zamian dał im na pożywienie owoce dębów, a dokładnie te, które nazywamy żołędziami”. Pelasgus został królem nie tylko gdziekolwiek, ale także w Arkadii - Region centralny Peloponez; Uważa się, że pierwotni mieszkańcy Grecji, Pelazgowie, żyli tam przez długi czas zwartie, nie mieszając się z innymi plemionami. Już dla samych starożytnych Greków Arkadia była symbolem patriarchatu, starożytności, nietkniętej cywilizacją, fragmentem czasów Złotego Wieku.

Herodot już w V wieku p.n.e. mi. nazwał mieszkańców Arkadii „żołędziożercami”: „W Arkadii jest wielu żołędziożerców…”

Należy zauważyć, że istnieje wiele rodzajów dębów. Za najbardziej „smaczny” uważany jest dąb ostrolistny, wiecznie zielone drzewo rosnące obecnie w południowej Europie i zachodniej Azji. Jej owoce, słodko pachnące żołędzie, do dziś są używane w tradycyjnej kuchni niektórych narodów.

Starożytni autorzy świadczą o korzyściach i powszechnym stosowaniu żołędzi. W ten sposób Plutarch wychwalał zalety dębu, argumentując, że „ze wszystkich dzikich drzew dąb przynosi najlepsze owoce, z ogrodowych - najsilniejszy. Z jego żołędzi nie tylko wypiekano chleb, ale też dał miód do picia…”

Średniowieczny perski lekarz Awicenna w swoim traktacie pisze o leczniczych właściwościach żołędzi, które pomagają przy różnych chorobach, w szczególności chorobach żołądka, krwawieniach, jako lekarstwo na różne trucizny, w tym „truciznę ormiańskich strzał”. Pisze, że „są ludzie, którzy [mimo wszystko] są przyzwyczajeni do jedzenia [żołędzi], a nawet wypiekają z nich chleb, co im nie szkodzi, a a przynosi pożytek”.

Starożytny rzymski pisarz Makrobiusz twierdzi, że żołądź Zeusa nazywano orzechem włoskim i „ponieważ ten rodzaj drzewa ma orzechy przyjemniejsze w smaku niż żołądź, starożytni uważali [ten orzech] za doskonały i podobny do żołądź, a samo w sobie drzewo godne Boga, nazwali ten owoc żołędziem Jowisza”.

Znane są plemiona Indian kalifornijskich, których głównym pożywieniem były żołędzie; Zajmowali się głównie ich zbieraniem. Indianie ci znali wiele sposobów przetwarzania, przechowywania i przygotowywania różne rodzajeżywność z żołędzi, a dzięki ich niewyczerpanym zapasom nie było głodu.

Trzeba powiedzieć, że już w starożytności żołądź kojarzono nie tylko ze starożytnym złotym wiekiem, jako pokarm pierwszych ludzi; było to pożywienie biednych, okrutna konieczność w czasach głodu. Znaczenie to w dużej mierze zachowało się w kolejnych epokach aż do niedawna, zwłaszcza wiadomo, że podczas wypieku chleba podczas II wojny światowej dodawano mąkę żołędziową. Nawiasem mówiąc, w Rosji kawę żołędziową zaczęto produkować stosunkowo niedawno.

Starożytni autorzy jako główny przysmak starożytnych wymieniają także arbutę, czyli truskawkę. Jest to roślina z rodziny wrzosowatych, jej owoce przypominają nieco truskawki. Nadal występuje dość powszechnie w Eurazji, rośnie dziko. Zazwyczaj starożytni autorzy wyrażali wątpliwości co do jadalności truskawek, ale nie powstrzymywało to ludzi od spożywania ich owoców.

Starożytny grecki pisarz Ateneusz w swoim słynnym dziele „Święto Mędrców” podaje: „Nazywając pewne drzewo wiśnią karłowatą, Asklepiada z Myralei pisze, co następuje: „W krainie Bitynii rośnie wiśnia karłowata, którego korzeń jest mały. Właściwie to nie jest drzewo, bo nie jest większe od krzaka róży. Jej owoce są nie do odróżnienia od wiśni. Jednak duże ilości tych jagód są ciężkie jak wino i powodują bóle głowy. Oto, co pisze Asklepiades; Wydaje mi się, że opisuje drzewo truskawkowe. Jego jagody rosną na tym samym drzewie, a każdy, kto zje więcej niż siedem jagód, dostaje bólu głowy”.

Sugerowano, że owoce arbuty, zwanej także drzewem truskawkowym, stosowano jako środek odurzający, który nie tylko nasycał żołądek starożytnego człowieka, ale także pomagał mu wejść w stan transu niezbędnego do wykonywania rytuałów, lub po prostu zrelaksuj się, zastępując lub towarzysząc napojowi odurzającemu. Ale współczesne podręczniki uznają tę roślinę za jadalną, to znaczy zaprzeczają jej zdolności do wprowadzania człowieka w trans; nieuchronnie należy stwierdzić, że arbuta starożytna i arbuta dzisiejsza to prawdopodobnie dwie różne rośliny.

Kolejny termofil dzika roślina znany od czasów starożytnych, to lotos. W starożytności pod tą nazwą wyraźnie wymieniano różne rośliny. Herodot pisze o egipskich lotosach: „Aby jednak żywność była tańsza, wymyślono coś innego. Kiedy rzeka zaczyna wylewać i pola są zalewane, w wodzie rośnie wiele lilii, które Egipcjanie nazywają lotosem; Egipcjanie ścinali te lilie, suszyli je na słońcu, następnie tłukli ziarna, które wyglądają jak maki z worka z kwiatami lotosu, i pieczyli z nich chleb nad ogniem. Korzeń tej rośliny jest również jadalny, całkiem przyjemny w smaku, okrągły, wielkości jabłka.”

Starożytny grecki botanik z IV wieku p.n.e. mi. Teofrast tak pisze o krzewach lotosu, pospolitych w północnej Afryce i południowej Europie: „Jeśli chodzi o „lotos”, to drzewo jest bardzo szczególne: wysokie, wielkości gruszki lub nieco niższe, z liśćmi naciętymi na wzór liści dąb kermes z czarnym drewnem. Istnieje wiele jego rodzajów, różniących się owocami. Te owoce są wielkości fasoli; Kiedy dojrzeją, zmieniają kolor, jak winogrona. Rosną jak jagody mirtu: w grubych pęczkach na pędach. Tak zwane „lotofagi” hodują „lotos” z owocami, które są słodkie, smaczne, nieszkodliwe, a nawet dobre dla żołądka. Te, które nie mają nasion, są smaczniejsze: jest taka różnorodność. Robią z nich też wino.”

Odyseusz napotkał „lotofagi”:

Dziesiątego dnia wypłynęliśmy

Do krainy lotofagów żyjących wyłącznie na pokarmie kwiatowym.

Wyjście na stały grunt i zaopatrzenie się w świeżą wodę,

W pobliżu szybkich statków towarzysze zasiedli do posiłku.

Kiedy już całkowicie zasmakowaliśmy w jedzeniu i piciu,

Rozkazałem moim wiernym towarzyszom wyruszyć na zwiad,

Jakie plemię chlebożerców żyje w tym regionie?

Wybrałam dwóch mężów, a jako trzeciego dodałam herolda.

Natychmiast wyruszyli w podróż i wkrótce dotarli do zjadaczy.

Śmierć tych lotofagów naszym towarzyszom wcale nie jest

Nie planowali tego, ale dali im lotos tylko do spróbowania.

Kto skosztuje jego owoców, słodkich jak miód,

Nie chce się ogłaszać ani wracać,

Ale pragnie pozostać na zawsze wśród mężów zjadaczy losów

Zjedz lotos, zatrzymując się i myśląc o swoim powrocie.

Siłą zaprowadziłem ich z powrotem na statki, łkając.

A na naszych pustych statkach związał ich i położył pod ławkami.

Od tego czasu wyspy roślinożerne są uważane za synonim pokusy i przyjemności.

Herodot pisze także o lotofagach wyspiarskich, odmiennych od egipskich, które spożywają mąkę lotosową: „...Lotofagi żywią się wyłącznie owocami lotosu. Wielkość [owocu lotosu] jest w przybliżeniu równa owocowi drzewa mastyksowego, a słodyczą jest nieco podobna do daty. Zjadacze lotosu robią z niego również wino.

Innym przedmiotem kolekcjonowania przez starożytnych ludzi zamieszkujących Eurazję w epoce paleolitu mógł być kasztan wodny chilim, który zawiera białe jądro pod twardą czarną skorupą. Pozostałości tego bardzo cennego z odżywczego punktu widzenia orzecha można znaleźć wszędzie w osadach prymitywnego człowieka. Roślinę tę spożywano zarówno na surowo, jak i gotowaną, pieczono na popiele, a także mielono na zboże i mąkę. Chilim rośnie na powierzchni jezior, bagien i rozlewisk rzecznych. W połowie XX wieku w niektórych miejscach było to dość popularne produkt spożywczy. Sprzedawano go w workach na rynkach w regionie Wołgi, Krasnodaru, Gorkiego, Ukrainy, Białorusi i Kazachstanu. Obecnie chilim jest szeroko rozpowszechniony w Indiach i Chinach, gdzie sztucznie hoduje się go na bagnach i jeziorach.

Wiadomo, że żołędzie, truskawki, lotos i inne wymienione rośliny rosły w klimacie umiarkowanym do subtropikalnego (śródziemnomorskiego), czyli służyły jako dodatek do pożywienia łowcy dzikich byków, jeleni szlachetnych, saren, dzikich świń i innych zwierząt.

Łowcy mamutów i renifer urozmaicali swoją żywność innymi „suplementami roślinnymi”. Jedna z najpopularniejszych roślin spożywczych na Syberii, Dalekim Wschodzie i Azja centralna była sarana, czyli dzika lilia, której znanych jest wiele gatunków. Starożytne chińskie źródła podają, że ludy Południa, a zwłaszcza Azja Południowo-Wschodnia„zbierają owoce sosny (szyszki) i ścinają czerwoną dziką lilię, roślinę „qin”, korzenie lecznicze i inne do celów spożywczych”.

Istnieją dowody na to, że ludy Uralu i Syberii w czasach starożytnych składały hołd Złotej Hordzie, między innymi korzeniami saranu, który był wysoko ceniony przez Mongołów. Roślina ta była szeroko rozpowszechniona wśród syberyjskich plemion łowieckich, jak twierdzą wszyscy rosyjscy podróżnicy, którzy opisali życie ludów Syberii w XVIII – XIX wieku. I tak G. Miller wspomniał, że wśród roślin syberyjskich, z których korzystają lokalni mieszkańcy, najważniejsza jest sarana - „słodki jak rzepa” korzeń lilii polnych, rosnący wszędzie w południowej i środkowej Syberii.

Według obserwacji S.P. Krasheninnikowa Kamczadalowie kopali saran (wymienia co najmniej sześć gatunków - „gęsi saran”, „kudłaty saran”, „saran trznadel”, „okrągły saran” itp.) w tundrze jesienią i przechowywał go na zimę; Zbierały go kobiety, podobnie jak inne rośliny. Ciekawa notatka rosyjskiego podróżnika: „Nie jedzą wszystkiego z głodu, ale wtedy, gdy mają dość jedzenia”. Nie należy zatem ograniczać całego żywienia plemion łowieckich wyłącznie do nasycenia organizmu białkami, tłuszczami, witaminami i minerałami – spożywały one rośliny po prostu dlatego, że wydawały się smaczne. O Kamczadalach Krasheninnikov napisał także, że „te gotowane na parze sarany jedzą oprócz nich najlepsze jedzenie, a zwłaszcza z gotowanym na parze tłuszczem z jelenia lub jagnięciny, nie spodziewają się ich znaleźć”.

Tundra, która na pierwszy rzut oka wydawała się skąpa w roślinności, dostarczała wielu smacznych i zdrowych dodatków do mięsnej diety myśliwych. W krótkim czasie zostały zjedzone na świeżo okres letni, suszone przez długą zimę. Wśród roślin popularnych wśród ludów syberyjskich znajdował się wierzbowiec, z którego usuwano rdzeń łodygi wraz z muszlami i suszono, układano na słońcu lub przed ogniem. Zbierali też i jedli różne jagody: „szikszę, wiciokrzew, borówkę, moroszkę i borówkę brusznicę” (sziksza to bażyna, czyli bażyna, jagoda północna, twarda, o gorzkim smaku), używali kory brzozy lub wierzby, przez niektórych nazywając tę ​​korę powód „dąb”. Krasheninnikov opisuje proces przyrządzania tego, jak wierzono, przysmaku: „Kobiety siadają po dwóch i drobno siekierami odcinają skórkę, jakby kruszyły makaron, i jedzą… zamiast słodyczy używają go i wysyłajcie sobie nawzajem posiekane drewno jako prezenty”.

Tak I. Lindenau odnotował w pierwszej połowie XVIII wieku, że Jukagirzy jedzą „podkorę brzozy i modrzewia, którą rwą na cienkie kawałki i gotują. To jedzenie ma przyjemną goryczkę i jest pożywne. Lamuci (przestarzała nazwa Evenów) według Lindenau jedli różne korzenie i zioła: „...albo je suszą, albo jedzą na surowo. Suszone zioła są drobno mielone i przechowywane zamiast zbóż do późniejszego wykorzystania.” Po ugotowaniu zjadają wierzbówkę, liście i korzenie dzikich buraków oraz wodorosty. " Orzeszki piniowe a młode pąki cedru są suszone, następnie mielone i spożywane zamiast płatków zbożowych”.

Niemiecki badacz ludów syberyjskich G. Miller uważał, że rdzenni mieszkańcy Syberii jedzą żywność roślinną „z potrzeby”. Według niego zbiór dzikiego czosnku (ramsona) i dzikiej cebuli, barszczu i barszczu był szeroko rozpowszechniony wśród różnych plemion; Rośliny te cieszyły się popularnością także wśród ludności rosyjskiej, która je zbierała i przygotowywała, a także wśród Pomorów. Wiosną ocierali się mieszkańcy Syberii Warstwa wewnętrzna kora drzewa, suszona i rozgniatana, dodawana do różnych potraw.

Ogólnie rzecz biorąc, pokarmy roślinne w regionach o klimacie arktycznym i umiarkowanym najczęściej stosowano jako dodatek do głównego produktu mięsnego lub produktu ubocznego. Tak więc wśród Jakutów owsiankę gotowaną z krwi, mąki z kory sosny i saranu uważano za przysmak. Tradycyjną potrawą rdzennych mieszkańców Czukotki jest emrat, kora młodych pędów wierzby polarnej. Jak pisze G. Miller, w przypadku emrata „korę ubija się młotkiem z pnia gałęzi, drobno posiekaną razem z zamrożoną wątróbką jelenia lub krwią. Danie jest słodkie i przyjemne w smaku.” Wśród Eskimosów popularne jest drobno posiekane mięso fok z fermentowanymi liśćmi wierzby polarnej i mieszanką kwaśnych ziół z tłuszczem: „Zioła fermentuje się w naczyniu, następnie miesza z foczym tłuszczem i zamraża”.

Bezwarunkową częścią diety człowieka prymitywnego były dzikie rośliny strączkowe i zboża; To oni stali się podstawą rolnictwa. Ponieważ jednak dzikie rośliny strączkowe i zboża zostały niemal całkowicie zastąpione podobnymi uprawami krajowymi, dość trudno jest znaleźć ślady ich stosowania w późniejszych epokach.

Wykopaliska prowadzone w jaskini Franchti (Grecja, Peloponez) wskazują, że 10 tysięcy lat temu jej mieszkańcy, łowcy dzikich wołów i jeleni, zbierali dzikie rośliny strączkowe – soczewicę i wykę (rodzaj dzikiego grochu). A nieco później zaczęli zbierać dzikie zboża (jęczmień, owies). Sugeruje się, że mieszkańcy jaskini, których można uważać za pierwszych rolników w Europie, zaczęli uprawiać rośliny strączkowe przed zbożami.

Jedzenie dzikich roślin (i ogólnie wyłącznie pokarmów roślinnych) u zarania cywilizacji ludzkiej było uważane za oznakę biedy. Ateneusz cytuje Aleksego, poetę z IV–III wieku p.n.e. mi.:

Wszyscy jesteśmy woskowo bladzi

Byli już objęci głodem.

Cała nasza żywność składa się z fasoli,

Łubin i zieleń...

Występują rzepy, wyki i żołędzie.

Jest groszek wykowy i cebula bulwiasta,

Cykady, dzika grusza, groszek...

Należy zauważyć, że zboża i rośliny strączkowe spożywano głównie w południowych regionach Eurazji, podczas gdy rdzenna ludność Syberii nie wykazywała skłonności ani do zbierania dzikich roślin, ani do uprawy roślin uprawnych. Można tu nawiązać do warunków klimatycznych, które nie pozwalały na uprawę zbóż, jednak wiele ziem syberyjskich udało się zasiać zbożem już w XIX wieku, kiedy przybyli tam rosyjscy osadnicy. Dlatego powodem nie jest klimat.

Zgromadziły się ludy słowiańskie dzikie zioła i zboża nie zostały zaniedbane; Ich zbieranie ziół miało także charakter rytualny, a potrawy z ziół były lubiane przez mieszkańców wsi, gdyż urozmaicały ich zwyczajową dietę. W ten sposób Białorusini na wiosnę przygotowali danie „lapeni”; składał się z różnych ziół, między innymi pokrzywy, pasternaku krowiego, barszczu (zwanego „barszczem”), komosy ryżowej, szczawiu i ostropestu zwyczajnego. Co ciekawe, jeszcze w XIX wieku potrawę tę przygotowywano w stary, niemal prymitywny sposób: zebraną roślinność wkładano do naczyń drewnianych lub z kory brzozowej, napełniano je wodą i wrzucano do nich rozgrzane na węglach kamienie.

Na północy Rosji zbiór dzikich ziół był często częścią tradycyjnych świąt, jak np. zbiór dzikiej cebuli w prowincjach Wiatka i Wołogdy. Jadano je na surowo, rzadziej gotowane. Zbieraniu polnych ziół na początku Wielkiego Postu Piotra towarzyszyły festyny ​​młodzieżowe. Wśród popularnych Słowianie Wschodni Jeszcze w niedawnej przeszłości dzikich roślin warto wspomnieć o szczawiu, którego kwaśne liście zjadano na surowo, tzw. kapuście zajęczej i dzikich szparagach, które, jak pisał D.K. Zelenin, „niekiedy całą wiosnę karmią całe rodziny biednych ludzi”. którzy nie mają chleba. Roślinę tę spożywa się zarówno na surowo, jak i gotowaną.”

Na niektórych obszarach północno-zachodniej Rosji, Polski, Węgier i Niemiec jedli mannę z dzikich zbóż. Z jej ziaren wytwarzano zboże, które nazywano pruską lub polską semoliną. Wytwarzała „owsiankę bardzo pęczniejącą, przyjemną w smaku i pożywną”.

Ze wszystkich powyższych dwie rośliny należące do rodziny amarylisów towarzyszą ludziom od czasów starożytnych, co najmniej od pięciu tysięcy lat – wszędzie, na całym kontynencie euroazjatyckim i w północnej Afryce, niezależnie od warunków klimatycznych, najpierw na wolności, potem uprawiane w ogrodzie. Są to cebula i czosnek, obie rodziny cebulowe, które zostały szczególnie wyróżnione i przypisywano im różne wspaniałe właściwości. Oni mają Istotną rolę w konstrukcjach mitologicznych, choć w ogóle rośliny, rzekomo spożywane przez człowieka w okresie przedrolniczym, bardzo rzadko stawały się obiektami magicznych działań.

Czosnek i cebula były czasami mylone, a nawet mylone z jedną rośliną; V różne opcje Te same starożytne teksty mogą mówić zarówno o czosnku, jak i cebuli – czyli o cebuli. Pory i szalotki są późniejszymi osiągnięciami cywilizacji i dlatego nie ma o nich ani słowa ani w mitach, ani w rękopisach.

Czosnek i cebula (przede wszystkim czosnek) to te nieliczne rośliny, które mają zaszczyt być przedmiotem kultu religijnego i częścią ofiary. W starożytnych egipskich grobowcach z III tysiąclecia p.n.e. e., znajdują na ścianach nie tylko wizerunki czosnku i cebuli, ale także bardzo realistyczne gliniane modele czosnku. Egipcjanie szeroko korzystali z czosnku i cebuli podczas obrzędów pogrzebowych; Przygotowując ciało do pochówku, na oczy, uszy, nogi, klatkę piersiową i podbrzusze umieszczano suszone główki czosnku i cebuli. Nawiasem mówiąc, wśród skarbów grobowca Tutanchamona znaleziono także suszone główki czosnku.

Poeta rzymski z I wieku n.e. mi. Juvenal ironizował, mówiąc o tak stronniczym podejściu Egipcjan do amarylisu:

Nie można tam bezcześcić cebuli i porów gryząc zębami.

Jakież to święte ludy, w których ogrodach się narodzą

Takie bóstwa!

O tym samym, choć w nieco inny sposób, mówi bizantyjski kronikarz George Amartol. W swojej Kronice, sporządzonej w IX wieku, wymieniającej pogańskie wierzenia różnych ludów starożytności, potępia Egipcjan w większym stopniu niż inne: „W porównaniu z innymi ludami ich bałwochwalstwo wzrosło do tego stopnia, że ​​nie tylko woły i kozy, służyli zarówno psom, jak i małpom, ale nazywali także bogami czosnek, cebulę i wiele innych pospolitych warzyw i oddawali im cześć z powodu wielkiej niegodziwości.

Kult czosnku znany jest także na Rusi. W „Słowie pewnego miłośnika Chrystusa i fanatyka słusznej wiary”, którego badacze sięgają XI wieku, autor obnaża pogańskie zwyczaje współczesnych sobie, którzy na znak czci swoich bogów umieszczali czosnek w miskach: „...a ząbki czosnku stworzył Bóg – gdy ktoś obchodzi ucztę, zwłaszcza na weselach, wtedy wkłada to do wiader i kubków i pije, bawiąc się ze swoimi bożkami”.

Czosnek od dawna uważany jest za symbol płodności i dlatego był szeroko stosowany w starożytnych obrzędach weselnych: „Na weselach Słoweńcy popijają wstydem i czosnkiem w wiadrach” (wstyd, zdaniem B. A. Rybakowa, oznaczał małe falliczne bożki wykonane z drewna ). Czosnek zachował swoje znaczenie podczas ślubów i później w życiu. Tak więc w XIX wieku, ubierając pannę młodą na wesele na północy Rosji, wieszano „niedzielną modlitwę („Niech Bóg zmartwychwstanie”), zapisaną na kartce papieru i złożoną na jej piersi, czosnek i witriol zostały zaszyte w szmatę.”

Tradycję składania ofiar i kultu cebuli i czosnku przez długi czas kultywowali inni Narody słowiańskie, o czym pisze A. N. Afanasjew. I tak w Bułgarii w dzień św. Jerzego „każdy gospodarz zabiera swoją jagnięcinę, idzie do domu i piecze ją na rożnie, a następnie przynosi ją wraz z chlebem (zwanym bogowicą), czosnkiem, cebulą i kwaśnym mlekiem na Górę Św. . Jerzy." Podobny zwyczaj był powszechny w XIX wieku w Serbii, Bośni i Hercegowinie.

W Rosji pierwszego Zbawiciela na wsiach „dziadkowie błogosławili marchewkę, czosnek i ziemię uprawną”. Oznacza to, że czosnek był całkiem legalnie konsekrowany przez kościół.

No cóż, jak nie pamiętać słynnej rosyjskiej wyspy Buyan, którą badacze rosyjskiej starożytności od kilkudziesięciu lat próbują utożsamić z prawdziwymi obiektami geograficznymi. Rośnie tu święty dąb, drzewo świata, w którym ukryte jest serce Koshchei. Istnieje także „palny” święty kamień Alatyr, „ojciec wszystkich kamieni”, obdarzony magicznymi właściwościami. Uzdrawiające rzeki wypływają spod Alatyra na całym świecie. Na wyspie znajduje się także tron ​​​​świata, siedząca dziewica, która leczy rany, mądry wąż Garafena zadający zagadki i magiczny ptak Gagana z żelaznym dziobem i miedzianymi pazurami, który daje ptasie mleko.

I w tym zbiorze niesamowitych cudów znalazło się miejsce na czosnek: „Na morzu na Kiana, na wyspie Buyan jest pieczony byk: zmiażdż czosnek z tyłu, przekrój go z jednej strony i maczaj w drugiego i zjedz go!” Wół jest świętym zwierzęciem, czosnek jest świętą rośliną, razem symbolizują zarówno światową ofiarę, jak i światowy pokarm.

Ważną rolą czosnku jest jego talizman. Od niepamiętnych czasów w wielu krajach czosnek był uważany za jeden z najskuteczniejszych sposobów zwalczania wszelkiego rodzaju złych duchów. Ta jego funkcja była początkowo w ogóle ochronna, ale potem nabyła specjalizację, zgodnie z którą jest przeciwstawiana wyłącznie siłom mistycznym.

W Starożytna Grecja czosnek uznawany był za ważny składnik kultu bogini Hekate. W nowiu starożytni Grecy organizowali uczty „czosnkowe” na cześć Hekate, królowej podziemi, ciemności nocnych wizji i magii. Była także boginią czarownic, trujące rośliny i wiele innych atrybutów czarów. Na rozstajach dróg składano jej ofiary. A starożytny grecki przyrodnik Teofrast wspomina w swoim traktacie „Postacie” o związku czosnku ze skrzyżowaniami, mówiąc o osobie skłonnej do przesądów: „Jeśli zauważy osobę spośród tych, którzy stoją na rozdrożu, zwieńczoną wieńcem czosnkowym, to wraca do domu i po umyciu stóp do głowy rozkazuje wezwać kapłanki w celu oczyszczenia…”

Czosnek, który umieszczano w starożytnych greckich grobowcach, miał odstraszać siły zła. Homer podaje również, że czosnek uznawano za skuteczny środek walki ze złem. W każdym razie w magicznej roślinie, za pomocą której Odyseusz walczy ze złą czarodziejką Circe, wielu badaczy widzi czosnek. Bóg Hermes dał mu to lekarstwo, próbując chronić go przed złymi zaklęciami:

Powiedziawszy to, Hermes dał mi lekarstwo lecznicze,

Wyciągnął go z ziemi i wyjaśnił mi jego naturę;

Jej korzeń był czarny, ale kwiaty mleczne.

„Moli” to imię bogów. Znalezienie tego środka nie jest łatwe.

Do śmiertelnych ludzi. Dla bogów nie ma dla nich rzeczy niemożliwych.

Wiadomo też, że tym, którzy jedli czosnek, nie wolno było wchodzić do greckich świątyń; Ateneusz wspomina o tym: „I Stilpo spał bez wahania w świątyni Matki Bogów, obżerając się czosnkiem, chociaż po takim jedzeniu nie wolno było nawet tam wchodzić przez próg. Bogini ukazała mu się we śnie i zapytała: „Jak to się dzieje, że ty, Stilpo, filozofie, łamiesz prawo?” A on odpowiedział jej we śnie: „Daj mi coś innego, a nie będę jadł czosnku”. Być może powodem zakazu czosnku w starożytnych świątyniach jest to, że uważano go za środek odpierający wszelkie siły magiczne i mistyczne, nie tylko złe.

W Tradycja słowiańska widzimy bliskie połączenie czosnek z wężem, jeden z najstarszych prymitywnych obrazów; Czosnek był popularnie nazywany „trawą wężową”. Wśród Słowian czosnek pojawia się pod różnymi postaciami, jako symbol ślubu, jako sposób na zdobycie magicznej mocy, jako środek do opanowania wiedzy mistycznej i zrozumienia języka zwierząt. Jednocześnie czosnek był nieodłącznym elementem świątecznego posiłku, gdyż zapewniał bezpieczeństwo wakacji. I oczywiście, zgodnie z popularnymi przekonaniami, czosnek był najlepszym sposobem na odparcie wszelkiego mistycznego zła przed sobą i swoim domem.

Oto cytat A. N. Afanasjewa, najbardziej kompletny w tej sprawie:

„Pamięć o mitycznej trawie wężowej kojarzy się głównie z czosnkiem i cebulą... Według Czechów dziki czosnek na dachu domu chroni budynek przed uderzeniami piorunów. W Serbii panuje takie przekonanie: jeśli przed Zwiastowaniem zabijecie węża, zasadzicie i wyhodujecie w jego głowie główkę czosnku, następnie przywiążecie ten czosnek do kapelusza i włożycie kapelusz na głowę, wtedy przybiegną wszystkie czarownice i zacznij to odbierać - oczywiście, ponieważ zawiera Wielka moc; w ten sam sposób duchy nieczyste próbują odebrać człowiekowi tajemniczy kolor paproci... Czosnekowi przypisuje się moc odpędzania czarownic, duchów nieczystych i chorób. Dla wszystkich Słowian jest niezbędnym dodatkiem do obiadu wigilijnego; w Galicji i Małej Rosji tego wieczoru kładzie się główkę czosnku przed każdym naczyniem lub zamiast tego kładzie się trzy główki czosnku i dwanaście cebul na sianie, którym nakryty jest stół; Ma to na celu ochronę przed chorobami i złymi duchami. Aby uchronić się przed czarownicami, Serbowie nacierają stopy, klatkę piersiową i pachy sokiem czosnkowym; Czesi wieszają go nad drzwiami w tym samym celu i dla odpędzenia chorób; częste powtarzanie słowa „czosnek” pozwala pozbyć się ataków diabła; w Niemczech uważa się, że miniatury nie tolerują cebuli i odlatują, gdy ją powąchają. W niektórych wioskach na południu Rosji, gdy panna młoda idzie do kościoła, w warkocz zawiązuje się główkę czosnku, aby zapobiec zepsuciu. Według serbskiego przysłowia czosnek chroni przed wszelkim złem; a na Rusi mówią: „cebula leczy siedem dolegliwości”, a w czasie zarazy chłopi uważają, że trzeba nosić ze sobą cebulę i czosnek i jeść je jak najczęściej”.

Wierzono także, że czosnek dodaje ludziom większej siły fizycznej. Herodot pisze więc, że budowniczowie Piramidy egipskie Aby praca przebiegała sprawnie, otrzymaliśmy cebulę i czosnek w dużych ilościach. Podczas swoich podróży przeczytał o tym napis na ścianie piramidy Cheopsa. Wiadomo również, że sportowcy, którzy brali udział w starożytnej Grecji w Igrzyska Olimpijskie, przed zawodami jedli czosnek w ramach „dopingu”.

Cebula i czosnek były ważnym składnikiem diety wojowników, źródłem ich siły. Starożytny grecki komik z V wieku Arystofanes w swojej komedii „Jeźdźcy”, opisując przygotowania żołnierzy do drogi, mówi przede wszystkim, że „jedli cebulę i czosnek”.

W kulturze słowiańskiej taką funkcję otrzymał czosnek znaczenie przenośne, nie trzeba było go jeść, wystarczyło mieć go przy sobie, żeby zwiększyć siły. Dlatego też osobie udającej się na dwór lub na pole bitwy zalecano włożenie do buta „trzech ząbków czosnku”. Zwycięstwo było gwarantowane.

I oczywiście już od czasów starożytnych znane i cenione były lecznicze właściwości czosnku. W jednym z najstarszych zachowanych do dziś traktatów medycznych, tzw. papirusie Ebersa (nazwanym na cześć niemieckiego egiptologa, który go znalazł i datowanym na około XVI w. p.n.e.), wielokrotnie wspomina się o czosnku i cebuli w lecznictwie różne choroby. Jednak to najciekawsze źródło zaskakuje zarówno różnorodnością i liczbą przepisów leczniczych, jak i ich niezwykłością. Składniki obejmują ogony myszy, kopyta osła i mleko męskie. Wszystko to często łączy się z czosnkiem i cebulą, które są składnikami wielu mikstur. Oto przepis na lek pomagający na ogólne osłabienie: „Zgniłe mięso, zioła polne i ugotuj czosnek na gęsim tłuszczu, tak trzymaj przez cztery dni.” Uniwersalny środek, zwany „idealnym lekarstwem na śmierć”, składał się z cebuli i piany piwnej, które należy wstrząsnąć i zażyć doustnie. Przeciw infekcjom u kobiet zalecano „prysznic z czosnku i rogu krowiego”, najwyraźniej rozgniecionego. Aby uregulować cykl menstruacyjny, zalecano spożywanie czosnku zmieszanego z winem. Poniższy przepis miał ułatwić sztuczną aborcję: „zmieszaj figi, cebulę, akant z miodem, nałóż szmatkę” i nałóż na wybrane miejsce. Akant to pospolita roślina śródziemnomorska, która przeszła do historii dzięki stolicom porządku korynckiego.

Starożytni Grecy szczegółowo opisali wpływ czosnku na organizm ludzki. Ojciec medycyny, Hipokrates, uważał, że „czosnek jest gorący i słaby; działa moczopędnie, dobrze na organizm, ale źle na oczy, bo znacząco oczyszczając organizm, osłabia wzrok; relaksuje i powoduje oddawanie moczu ze względu na swoje właściwości przeczyszczające. Gotowany jest słabszy niż surowy; powoduje wiatry spowodowane zatrzymywaniem powietrza.

A przyrodnik Teofrast, który żył nieco później, poświęcił wiele uwagi temu, jak należy uprawiać czosnek i jakie istnieją odmiany cebuli. Pisał o „słodyczy, przyjemnym zapachu i ostrości” czosnku. Wspomina też o jednej z odmian, której „nie gotuje się, lecz zalewa sosem winegret, a po roztarciu tworzy niesamowitą ilość piany”. Potwierdza to fakt, że w starożytnej Grecji czosnek spożywano raczej w postaci gotowanej, a nie surowej. Według innych źródeł starożytny grecki „vinaigrette” składał się z sera, jajek, czosnku i pora, doprawianych oliwą z oliwek i octem.

Dalszą historię czosnku i cebuli w medycynie można nazwać procesją triumfalną. Szczegółowo opisano ich właściwości, stały się głównymi składnikami wielu niezastąpionych produktów leczniczych. Najczęściej przypisywano czosnkowi różne właściwości- od uniwersalnego środka antyseptycznego po afrodyzjak. W niektórych okresach historii czosnek był uważany za panaceum na wszystkie choroby. W średniowieczu rozpowszechniona była opowieść o tym, jak czosnek uratował miasto, według jednej wersji - od zarazy, według innej - od cholery, w każdym razie wywyższyło to go w oczach ludzi.

I oczywiście, czosnek był uważany za najbardziej najlepsze lekarstwo od ukąszeń węży; Tym samym wieloletnie powiązanie przypisywane czosnkowi z wężami, smokami i innymi mistycznymi stworzeniami przybrało nowe formy.

Wreszcie, czosnek był ważną częścią diety przez wiele tysiącleci, najpowszechniejszą i najbardziej rozpowszechnioną przyprawą wśród wielu narodów, chociaż w niektórych okresach był uważany za pożywienie biednych.

Czosnek był szeroko rozpowszechniony w Mezopotamii. I nie tylko wśród zwykłych ludzi. Na kamiennej steli w mieście Kalakh Aszurnasirpal II nakazał wyrzeźbić szczegółowy inwentarz wspaniałej królewskiej uczty, którą urządził, podczas której cebula i czosnek zajmowały znaczące miejsce wśród produktów ucztowych. W Starożytny Egipt Czosnek nie tylko służył jako baza do sporządzania mikstur leczniczych, ale miał także szerokie zastosowanie w kuchni, co potwierdza Stary Testament. Lud izraelski, który uciekł z Egiptu, znalazł się na pustyni i został wybawiony od głodu przez Pana, który zesłał im mannę. Wkrótce jednak ludzie zaczęli narzekać, ze łzami wspominając, jak w Egipcie jedli „... cebulę, cebulę i czosnek; i teraz dusza nasza marnieje; w naszych oczach nie ma nic oprócz manny” (Lb 11:5-6).

Starożytny grecki poeta z IV wieku p.n.e. mi. wymienia codzienne pożywienie zwykłych ludzi:

Teraz wiesz, czym one są -

Chleb, czosnek, sery, podpłomyki -

Bez jedzenia; to nie jest jagnięcina

Z przyprawami, a nie soloną rybą,

Nie ubite ciasto, do zrujnowania

Wynalezione przez ludzi.

Włoski podróżnik Marco Polo, który odwiedził Chiny pod koniec XIII wieku, tak opisał osobliwości kuchni chińskiej w południowo-zachodniej części kraju: „Biedni idą do rzeźni i gdy tylko wyciągają wątrobę z zabitego bydło, biorą je, siekają na kawałki, trzymają w roztworze czosnku, tak. Tak jedzą. Bogaci jedzą też mięso na surowo: każą je drobno posiekać, namoczyć w roztworze czosnku z dobrymi przyprawami i jedzą tak samo jak my, ugotowane.

W średniowiecznej Anglii czosnek był postrzegany z pogardą jako produkt tłumu. J. Chaucer w Opowieściach kanterberyjskich przedstawia absurdalną i niezwykle szpetną postać komornika, który – cytujemy z oryginału – „bardzo lubił czosnek, cebulę i por, a jego trunkiem było mocne wino, czerwone jak krew”.

U Szekspira znajdziemy bogatą „kolekcję” czosnku, a wszystko w kontekście rozmowy o tłumie. Śmieszni aktorzy ze „Snu nocy letniej” przed spektaklem zgadzają się: „Drodzy aktorzy, nie jedzcie cebuli i czosnku, bo trzeba oddychać słodkim oddechem…” O księciu w „Miarce za miarkę” mówią, że „on nie gardził lizaniem ostatniej żebraczki, śmierdzącej czosnkiem i czarnym chlebem”. W „Zimowej opowieści” dziewczęta flirtują z młodymi mężczyznami na chłopskich tańcach: