किसी व्यक्ति को नमक का सेवन क्यों आवश्यक है? कौन सा नमक है बेहतर

हमारे जीवन में नमक का क्या स्थान है, इस मामले में पोषण विशेषज्ञों के बीच व्यावहारिक रूप से कोई विसंगतियां और असहमति नहीं है। लेकिन यह सरल जानकारी, दुर्भाग्य से, अभी तक व्यापक या बहुत व्यापक दर्शकों तक नहीं पहुंची है।

सबसे पहले नमक हमारे शरीर में पानी बनाए रखता है, जो बेहद जरूरी है। यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो पानी पहले से ही बरकरार है, और सिर्फ बरकरार नहीं है। डिहाइड्रेशन से बचने के लिए नमक हर किसी के लिए जरूरी है। हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका को पोषक तत्वों की आवश्यकता से भी पहले नमकीन पानी की आवश्यकता होती है। हाँ, कुछ के लिए गंभीर स्थितियाँया शरीर की समय-सीमित सफाई के लिए, नमक छोड़ने की बिल्कुल उचित सिफारिश की जाती है। लेकिन ये अपवाद हैं. एक स्वस्थ व्यक्ति को दैनिक आधार पर गुणवत्तापूर्ण नमक की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​की ऐतिहासिक तथ्यस्वयं के लिए बोलें: 1648 के वसंत में, मास्को में नमक दंगा भड़क उठा, जिसका एक कारण नमक पर अत्यधिक उच्च कर लगाना था। और कई सहस्राब्दियों पहले, नमक इतना महंगा था कि इस पर युद्ध छिड़ जाते थे। यह कोई संयोग नहीं है कि लगभग सभी राज्यों ने नमक उत्पादन पर एकाधिकार बनाए रखने की कोशिश की: प्राचीन काल से ही लोग जानते हैं कि नमक इंसानों के लिए कितना आवश्यक है।

अब सवाल यह है कि नमक किस क्वालिटी का है? सबसे पहले, प्राकृतिक समुद्री नमक, जितना कम संसाधित, उतना बेहतर। नमक के संबंध में सभी नकारात्मक कथन टेबल नमक को संदर्भित करते हैं, जो दुर्भाग्य से प्राप्त हुआ व्यापक उपयोगदुनिया भर। यह वह है जो सुपरमार्केट में अलमारियों को भरता है, अधिकांश उत्पादों के लिए परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, और सार्वजनिक खानपान (कई महंगे प्रतिष्ठित रेस्तरां सहित) में व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है।

टेबल नमक प्राप्त करने के लिए, प्राकृतिक नमक लिया जाता है, गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है और मूल्यवान खनिजों और ट्रेस तत्वों को इससे अलग किया जाता है, जिन्हें उत्पादन के लिए दवा उद्योग द्वारा खरीदा जाता है। खनिज अनुपूरक, और फिर ये पूरक हमें फार्मेसियों में बेचे जाते हैं। इस प्रकार, प्राकृतिक नमक का सारा अवशेष सोडियम क्लोराइड यौगिक है। फिर इसे हानिकारक ब्लीच से ब्लीच किया जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि पदार्थ E536 को टेबल नमक में एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में मिलाया जाता है, ताकि नमक केक न बने, बल्कि एक सुंदर धारा में प्लास्टिक पैकेजिंग से बाहर गिर जाए। प्रश्न यह है: क्या हमें इसकी आवश्यकता है, और हमारे शरीर में बसने वाले कुछ E536 की कीमत पर? और में हाल ही मेंउपभोक्ता को आश्वस्त करने के लिए, यह नमक आयोडीन से समृद्ध है। आयोडिन युक्त नमक - साफ पानीविपणन चाल, यह नमक इतना हानिकारक है कि आयोडीन की कोई भी मात्रा इसे ठीक नहीं कर सकती। और किसी भी समझदार व्यक्ति का सवाल है - उन्होंने पहले इसमें से आयोडीन क्यों निकाला, और फिर इसे फिर से आयोडीनीकृत क्यों किया? अर्थात्, यदि आप कुदाल को कुदाल कहते हैं, तो टेबल नमक बेकार है दवा उद्योग. और यह वह नमक है जो आगे बढ़ता है उच्च रक्तचाप, सूजन और अन्य परेशानियों के लिए। और शरीर को सभी खनिजों और सूक्ष्म तत्वों के साथ प्राकृतिक नमक की आवश्यकता होती है। यह पृथ्वी का नमक हो सकता है - प्राकृतिक सेंधा नमक (उदाहरण के लिए, प्रिय हिमालयी नमक) या समुद्र का नमक - समुद्री नमक। हालाँकि दोनों विकल्प स्वीकार्य हैं, समुद्री नमक मनुष्यों के लिए अधिक जैवउपलब्ध है और खनिजों से भरपूर है।

एक और विशेषता समुद्री नमकतथ्य यह है कि यह भोजन के स्वाद को उज्जवल और अधिक प्रभावशाली बनाता है। खाना पकाने के अंत में समुद्री नमक मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि किसी व्यंजन में कई अलग-अलग सामग्रियां शामिल हैं, तो समुद्री नमक उन्हें बहुत अच्छी तरह से "एकजुट" करता है, जिससे तैयार पकवान को एक विशेष, यादगार स्वाद मिलता है। इसमें एक चुटकी गुणवत्ता वाला समुद्री नमक मिलाना भी अच्छा है पेय जल- यह आपके शरीर की कोशिकाओं को बेहतर हाइड्रेट करने में मदद करेगा।

दैनिक नमक का सेवन लगभग 15 ग्राम है, और इस मात्रा में खाद्य पदार्थों में निहित सोडियम क्लोराइड भी शामिल है: मांस और मछली, रोटी और सब्जियां, पनीर और अनाज। यह अनुमान लगाया गया है कि उन व्यंजनों में जो औसत बनाते हैं दैनिक राशनप्रति व्यक्ति, लगभग 10 ग्राम नमक शामिल है। इसलिए 5 ग्राम यानी करीब आधा चम्मच नमक डालने के लिए बचा है.

शरीर में रक्त संरचना, कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव आदि को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है अंतरकोशिकीय द्रव, जल-नमक चयापचय. और इस लिहाज से नमक अच्छा है. लेकिन, दुर्भाग्य से, कई लोग इसे व्यंजनों में इतनी मात्रा में मिलाते हैं जो शरीर की ज़रूरत से कहीं अधिक होती है। इस मामले में, नमक का कारण बनता है बड़ा नुकसानस्वस्थ, और उससे भी अधिक एक बीमार व्यक्ति।

खतरा क्या है?

यह ज्ञात है कि अतिरिक्त सोडियम शरीर में द्रव प्रतिधारण में योगदान देता है। परिणामस्वरूप, परिसंचारी रक्त की मात्रा बढ़ जाती है। वाले लोगों के लिए यह बेहद खतरनाक है कोरोनरी रोगहृदय, जिन्हें रोधगलन हुआ है। जो लोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं उन्हें भी खतरा कम नहीं है। सोडियम रक्तवाहिका-आकर्ष को बढ़ाता है, जिससे रक्तचाप काफी बढ़ जाता है।

के साथ बड़ी मात्रा में विभिन्न सूजन, मोटापा, मोतियाबिंद, केंद्रीय रोग तंत्रिका तंत्र, गुर्दे की बीमारियों, त्वचा और अन्य बीमारियों के लिए।

इसे आहार में कैसे शामिल करें?

अगर आप स्वस्थ हैं तो भी अधिक नमकीन खाद्य पदार्थ न खाएं। और यदि आप बीमार हैं और डॉक्टर ने आपको आहार के बारे में बताया है कम सामग्रीनमक, इस निर्देश का सख्ती से पालन करें।

भोजन बिना नमक के पकाएं और तैयार व्यंजनों में केवल थोड़ा सा नमक डालें।

सभी नमकीन स्नैक्स को पूरी तरह हटा दें। खट्टी गोभीधोकर खाएं, इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।

भोजन को फीका लगने से बचाने के लिए उसमें डिल, अजमोद और खट्टा जैम मिलाएं। उदाहरण के लिए, कम नमक वाली उबली हुई मछली को "उज्ज्वल" किया जा सकता है नींबू का रस, और मांस - खट्टा लिंगोनबेरी जैम के साथ एंटोनोव सेबया मसालेदार लिंगोनबेरी. और आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपकी भलाई में सुधार होगा।

नमक सबसे विवादास्पद उत्पाद है खाद्य योज्यजिसे लेकर हमेशा काफी विवाद होता रहता है। कुछ लोग मानते हैं कि नमक उपयोगी है और यह आवश्यक है, जबकि अन्य लोग तर्क देते हैं कि नमक मानव शरीर के लिए खतरनाक है, और इसलिए इसे "सफेद मौत" कहते हैं। लेकिन क्या वाकई ऐसा है? क्या मानव शरीर को नमक की आवश्यकता है? और क्या इसकी अधिकता से मरना संभव है? दुनिया भर के वैज्ञानिक और डॉक्टर हर दिन इन और अन्य सवालों के बारे में सोचते हैं।

कई अध्ययनों से पता चला है कि जो नमक हम प्रतिदिन खाते हैं, वह किसी न किसी रूप में मानव शरीर के लिए आवश्यक है। इससे लाभ हैं, और काफी हैं। चूँकि यह नमक ही है जो कई प्रक्रियाओं में भाग लेता है, उदाहरण के लिए, उत्पादन में आमाशय रसया मांसपेशीय तंतुओं का संकुचन। इस पदार्थ की कमी से होता है तंत्रिका संबंधी विकार, हृदय प्रणाली के रोग।

पदार्थ के लाभ

वैज्ञानिकों ने सिद्ध कर दिया है कि नमक के घटक (Na और Cl) आवश्यक तत्व हैं, जिनकी बदौलत सभी मानव अंग और प्रणालियाँ सामान्य रूप से कार्य करने में सक्षम हैं, लेकिन उनकी कमी से शरीर में खराबी हो सकती है।

सोडियम की मदद से, शरीर में द्रव संतुलन वितरित और नियंत्रित होता है, आवश्यक पीएच स्तर बनाए रखा जाता है, मांसपेशियां शिथिल और सिकुड़ती हैं, तंत्रिका सिरा. इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, ऑक्सीजन अंगों और ऊतकों में प्रवेश करती है। इसके अलावा, यह रक्त में घुलनशील रूप में रहते हुए भी कुछ खनिजों को बनाए रखने में सक्षम है, जिससे रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

दैनिक नमक की आवश्यकता

हम सभी यह अच्छी तरह से जानते हैं कि संयम में हर चीज़ अच्छी होती है। फिर हम इतना अधिक नमक क्यों प्रयोग करते हैं? इस प्रश्न का उत्तर सरल है. यह संभवतः इस तथ्य के कारण है कि बहुत कम लोग जानते हैं कि प्रति दिन कितना नमक खाया जा सकता है। लेकिन उससे सीमित मात्रा मेंयह उपयोगी हो सकता है! मानव शरीर में नमक का प्रभावी प्रभाव हो, इसके लिए इसे प्रति दिन लगभग 2 ग्राम सेवन करने की अनुमति है।

एक चुटकी नमक में लगभग 300 मिलीग्राम होता है, जबकि 1 चम्मच में 2 ग्राम से थोड़ा अधिक होता है।

यही वह मात्रा है जिसमें इसका लाभ महसूस होगा। लेकिन, दुर्भाग्य से, में रोजमर्रा की जिंदगीऐसा बिल्कुल नहीं है। बहुत कम लोग "नमक रहित आहार" का पालन करते हैं, इसका सेवन करते हैं आवश्यक मात्रा. आमतौर पर लोग रोजाना 6 से 10 ग्राम तक इसका सेवन करते हैं। नमक, और कभी-कभी अधिक। आख़िरकार, हम सभी इसका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए करते हैं। यह खनिज कई तैयार उत्पादों में शामिल है जिन्हें हम लगातार स्टोर में खरीदते हैं।

जो लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: "हमें नमक की आवश्यकता क्यों है, और इसके क्या फायदे हैं?" उन्हें याद दिलाना चाहिए कि इसकी कमी अक्सर होती है:

• अवसादग्रस्त अवस्था के विकास के लिए;
• पाचन तंत्र की खराबी;
• हृदय संबंधी विकृति की घटना;
• तंत्रिका कोशिका गतिविधि में व्यवधान;
• हार्मोन इंसुलिन के संश्लेषण में कमी;
• साथ ही मांसपेशियों में ऐंठन.

इसलिए इन्हें अपने आहार से पूरी तरह बाहर कर दें नमकीन खानासिफारिश नहीं की गई।

बहुत ज्यादा नमक

बहुत से लोगों को बिल्कुल भी अंदाज़ा नहीं होता कि अगर नमक लगातार जमा होता रहे तो उनके शरीर में क्या होगा। क्या इसके ज्यादा इस्तेमाल से मौत हो सकती है? सामान्य तौर पर, यह तथ्य व्यवहार में सामने नहीं आया है, लेकिन विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक रूप से यह संभव है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपका वज़न कितना है। आख़िरकार, प्रति 1 किलोग्राम वज़न में ठीक 3 ग्राम नमक माना जाता है घातक खुराकएक व्यक्ति के लिए!

आपको इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि कोई भी एक समय में इस पदार्थ की इतनी मात्रा खाने में कामयाब नहीं हुआ है, लेकिन इसके बाद उत्पन्न होने वाले परिणामों के बारे में सोचना उचित है।

सोडियम क्लोरीन के अत्यधिक सेवन से शरीर से पोटेशियम सक्रिय रूप से बाहर निकल सकता है। नतीजतन, आने वाला तरल पदार्थ जमा होने लगता है, जिससे एडिमा की उपस्थिति होती है। इसके अलावा, अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रेमी इसके बढ़ने के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं तेज़ गिरावट रक्तचाप. यही कारण है कि डॉक्टर अक्सर कहते हैं कि नमक के दुरुपयोग से उच्च रक्तचाप का विकास होता है, साथ ही ऐसा भी होता है खतरनाक बीमारियाँ, जैसे रोधगलन और स्ट्रोक।

महत्वपूर्ण! यदि आप इसका थोड़ा उपयोग करते हैं तो टेबल नमक उपयोगी होता है, हालांकि, यदि कोई व्यक्ति अनुशंसित खुराक से अधिक हो जाता है, तो उसके हृदय, यकृत और गुर्दे पर भार तुरंत बढ़ जाएगा। इससे गंभीर सिरदर्द हो सकता है.

वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि जो लोग प्राथमिकता से नेतृत्व करते हैं गतिहीन छविजीवन, अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन अन्य सभी की तुलना में अधिक बार करें। इससे धीरे-धीरे एकाग्रता में कमी आने लगती है, हालांकि अगर कोई व्यक्ति फिर से पढ़ाई शुरू कर देता है सक्रिय तरीके सेजीवन, उसका मस्तिष्क कार्य फिर से बहाल हो जाएगा।

पाचन तंत्र

अत्यधिक नमक के सेवन से गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर का विकास होता है, इस तथ्य के कारण कि यह पदार्थ गैस्ट्रिक म्यूकोसा को सक्रिय रूप से परेशान कर सकता है।

नमक के दुरुपयोग के कारण मोतियाबिंद

ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों के शोध से यह पता चला है अति प्रयोगनमकीन भोजन से मोतियाबिंद होता है। यह एक ऐसी बीमारी है जिसकी विशेषता आंख के क्रिस्टल पर बादल छा जाना है। अध्ययन में लगभग 3 हजार लोगों ने भाग लिया। इसके अलावा, नमक रक्तचाप बढ़ा सकता है, जिससे आंखों पर अतिरिक्त दबाव पड़ता है।

संचार प्रणाली

अधिक नमक का सेवन हमेशा शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा को बढ़ाता है। नतीजतन, इससे लोड बढ़ सकता है हृदय प्रणाली, जो अंततः वसा के निर्माण, सूजन और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को बढ़ावा देगा।

सहज रूप में, मानव शरीरयह मूत्र और पसीने के माध्यम से अतिरिक्त नमक को बाहर निकालकर स्वतंत्र रूप से उससे निपटने में सक्षम है। लेकिन यह हमेशा पर्याप्त नहीं होता. परिणामस्वरूप, बर्तनों की दीवारों पर नमक जमा हो जाता है, जो उन्हें काफी नाजुक बना देता है।

तंत्रिका तंत्र

जैसा कि ऊपर कहा, अति उपभोगनमक है मुख्य कारणएथेरोस्क्लेरोसिस का विकास। इस बीमारी के साथ है बढ़िया मौकाआघात। यदि समय पर विकृति का पता नहीं लगाया गया, तो इससे शरीर के ऊतकों का परिगलन और मानव मृत्यु हो जाएगी।

वजन घटना

जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है उसे “नमक रहित आहार” का पालन करना चाहिए रोज की खुराकनमक अनुशंसित मात्रा से अधिक नहीं होना चाहिए। क्यों? बात यह है कि नमक एक प्राकृतिक भूख उत्तेजक है।

जोड़

यह पदार्थ धीरे-धीरे जोड़ों में जमा हो सकता है। इसलिए अधिक नमक से होने वाली बीमारियाँ तुरंत सामने नहीं आती हैं। समय के साथ, आप जोड़ों के लचीलेपन में कमी और दर्द की अभिव्यक्ति देख सकते हैं, जो अक्सर मौसम बदलने पर होता है। उम्र के साथ स्थिति काफी खराब हो जाती है।

स्वास्थ्यवर्धक नमक

आज प्रत्येक व्यक्ति के पास किसी भी प्रकार का नमक खरीदने का अवसर है।

1. सेंधा नमक, जो एक प्राकृतिक उत्पाद है। यह प्राकृतिक रूप से प्राप्त होता है.
2. टेबल नमक प्रसंस्कृत, शुद्ध और प्रक्षालित क्रिस्टलीय सेंधा नमक को दिया गया नाम है।
3. अतिरिक्त - इस प्रकार का नमक सबसे शुद्ध होता है। इसमें विशेष रूप से सोडियम क्लोरीन होता है, बिना किसी के उपयोगी सूक्ष्म तत्व. यह नमक सबसे कम उपयोगी है.
4. आयोडाइज्ड नियमित टेबल नमक को दिया गया नाम है जिसमें आयोडीन युक्त नमक मिलाया जाता है।
5. समुद्री नमक सभी नमकों में से सबसे स्वास्थ्यप्रद नमक है। इसका फ़ायदा लगभग हर चीज़ में दिखता है. इसकी आवश्यकता न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि स्नान करने के लिए भी होती है, क्योंकि इसमें होता है बड़ी राशिउपयोगी सूक्ष्म तत्व.

यदि कुछ लोग अभी भी यह निर्धारित नहीं कर पा रहे हैं कि हमें नमक की आवश्यकता क्यों है और इसके क्या फायदे हैं, तो बस थोड़ी देर के लिए इसे अपने आहार से हटाने का प्रयास करें।

हम नमक के इतने आदी हो गए हैं कि बिना नमक वाला भोजन हमें न केवल बेस्वाद लगता है, बल्कि आम तौर पर अस्वीकार्य भी लगता है। लेकिन यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है नमक- यह सफेद मौत. तो यह हानिकारक है? इस क्षण के सिक्के के दो पहलू हैं। अन्य उत्पादों की तरह नमक का भी अपना एक उत्पाद है उपयोगी और हानिकारक गुण . चीट शीट आपको बता देगी क्या नमक शरीर के लिए अच्छा है? 😉

नमक के लिए!

नमक मानव शरीर को सोडियम और क्लोरीन की आपूर्ति करता है, जो प्रदान करता है एसिड बेस संतुलनजीव में. क्लोरीन हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करता है, जो गैस्ट्रिक जूस का सबसे महत्वपूर्ण घटक है।

मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए नमक की आवश्यकता होती है। इसके बिना, ऑक्सीजन का परिवहन करना असंभव होगा पोषक तत्वरक्त में।

कार्यक्रम में तंत्रिका आवेगसोडियम भी शामिल है. मांसपेशियों के संकुचन के दौरान शरीर को इस घटक की आवश्यकता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि हम स्वयं सोडियम का उत्पादन नहीं कर सकते, बल्कि इसे केवल भोजन से प्राप्त कर सकते हैं।

नमक की कमी से व्यक्ति की कार्य करने की क्षमता प्रभावित होती है। लक्षण नमक की कमीअक्सर कमजोरी, उनींदापन, मतली, चक्कर आना होता है।

इससे पता चलता है कि नमक निश्चित मात्रा में ही मानव शरीर के लिए उपयोगी है। नमक का संतुलन बनाए रखना बेहद जरूरी है!

ख़िलाफ़!

अधिकांश चिकित्सा वैज्ञानिकों का यही मानना ​​है परिपक्व उम्रनमक का सेवन सीमित होना चाहिए, क्योंकि यह अधिक है सोडियम क्लोराइडएथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और अन्य बीमारियों का कारण बनता है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि व्यक्ति को नमक की मात्रा से ही संतुष्ट रहना चाहिए प्राकृतिक उत्पाद; मांस, मछली, सब्जियाँ, दूध।

सोवियत पोषण विशेषज्ञ पेवज़नर ने तर्क दिया कि प्रति दिन 8 ग्राम नमक एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त है। अमेरिकी शोधकर्ता ब्लुमेनफेल्ड ने अपनी पुस्तक "मायोकार्डियल रोधगलन के जोखिम में कौन है?" नमक की खपत के लिए एक विशेष अध्याय समर्पित करता है और इस निष्कर्ष पर पहुंचता है एक बड़ी संख्या कीनमक से रक्तचाप बढ़ता है।

नमक शरीर में तरल पदार्थ बनाए रख सकता है। परिणामस्वरूप, परिसंचारी रक्त की मात्रा बढ़ जाती है और हृदय पर अतिरिक्त दबाव पड़ता है। यही कारण है कि हृदय रोग से पीड़ित लोगों को नमक से कोई लाभ नहीं होगा।

नमक विकास को बढ़ावा देता है गुर्दे की पथरी की बीमारीग्लूकोमा, मोटापा के लिए हानिकारक, चर्म रोग. सूची चलती जाती है।

तो तुम्हें छोड़ना होगा बुरी आदतअधिक नमक वाला खाना; कम नमक वाला खाना बेहतर है। लेकिन सार्वजनिक खानपान के बारे में क्या: भोजन में नमक होना चाहिए या नहीं, क्या नमक शेकर्स को मेज से हटा देना चाहिए? जाहिर है, आपको धीरे-धीरे और धीरे-धीरे कम नमक का सेवन करने की जरूरत है, लेकिन आपको शुरुआत करने की जरूरत है।

सुनहरा मतलब, या एक व्यक्ति को कितना नमक चाहिए?

सीमित मात्रा में नमक हानिरहित होता है। औसत निर्धारित दैनिक मानदंड, एक व्यक्ति को कितना नमक चाहिए, प्रति दिन 10 - 15 ग्राम की मात्रा में (लगभग 1 चम्मच)। इस मात्रा में नमक शामिल है, जो खाना पकाने के दौरान व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और खाद्य उत्पादों (रोटी, सब्जियां, मछली, मांस, अनाज, पनीर) में भी पाया जाता है।

में दैनिक मान बचपनएक और:

ओवरडोज़ खतरनाक है!

नमक की अधिक मात्रा के कारण हो सकता है घातक परिणाम. इसलिए, आप नमक के साथ मजाक नहीं कर सकते, उदाहरण के लिए, बच्चों को इसके साथ दंडित करें। एक ज्ञात मामला है, जब शैक्षणिक उद्देश्यों के लिए (सजा के रूप में), एक लड़की को अधिक नमक वाला व्यंजन खाने के लिए मजबूर किया गया था। लड़की को नमक के जहर से बचाना संभव नहीं था।

एक वयस्क के लिए महत्वपूर्ण खुराक:शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 3 ग्राम और उससे अधिक। 210 ग्राम नमक के एक बार सेवन से 70 किलो वजन वाले व्यक्ति की मौत हो सकती है।
एक बच्चे के लिए महत्वपूर्ण खुराक:शरीर के वजन का 0.5 ग्राम प्रति 1 किलो और उससे अधिक।

अब आप नमक के फायदों के बारे में सब कुछ जान गए हैं) स्वस्थ रहें!

वयस्क मानव शरीर में लगभग 4,000 mmol सोडियम होता है, जो 256 ग्राम सोडियम क्लोराइड के बराबर है। इसका आधे से ज्यादा हिस्सा अंदर है अतिरिक्त कोशिकीय द्रवऔर हड्डी का ऊतकऔर केवल 10-12% - कोमल ऊतक कोशिकाओं के अंदर।

सोडियम आयन खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर में तरल पदार्थ की निरंतर मात्रा बनाए रखने में। सोडियम प्रतिधारण या हानि आनुपातिक जल प्रतिधारण या हानि का कारण बनती है। इसके अलावा, सोडियम आयन कोशिकाओं में अमीनो एसिड, शर्करा और पोटेशियम के परिवहन में भाग लेते हैं। सोडियम और क्लोरीन आयन पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण में शामिल होते हैं।

नियमित रूप से बेक की गई ब्रेड, पनीर, डिब्बाबंद मांस और सब्जियाँ, मसालेदार और अचार वाली सब्जियाँ सोडियम क्लोराइड से भरपूर होती हैं। नमकीन मछलीऔर अन्य उत्पाद जिनकी तैयारी के लिए टेबल नमक का उपयोग किया जाता है, साथ ही कुछ मिनरल वॉटर(बोरजोमी, एस्सेन्टुकी, आदि)।

सोडियम और क्लोरीन शरीर से मुख्य रूप से गुर्दे द्वारा और तीव्रता से उत्सर्जित होते हैं शारीरिक कार्यऔर उच्च तापमान पर्यावरण- और तब।

रक्त प्लाज्मा में, सोडियम सभी धनायनों का 93% तक होता है, और आयनों में क्लोरीन पहले स्थान पर है। रक्त प्लाज्मा में इन आयनों की सांद्रता सोडियम के लिए 140 mEq/L और क्लोरीन के लिए 103 mEq/L है।

शरीर में सोडियम चयापचय हार्मोन, मुख्य रूप से एल्डोस्टेरोन द्वारा नियंत्रित होता है। शरीर में सोडियम क्लोराइड की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियों की क्षमता बहुत अधिक होती है जैविक महत्व. एडिसन रोग और मामलों में अधिवृक्क ग्रंथियों को नुकसान के साथ पुराने रोगोंगुर्दे, वृक्क नलिकाओं में सोडियम का पुनर्अवशोषण ख़राब हो जाता है। गंभीर दस्त के साथ, विशेषकर बच्चों में, शरीर में सोडियम की हानि भी संभव है।

ज़रूरत स्वस्थ व्यक्तिसोडियम की पूर्ति ब्रेड और अन्य प्राकृतिक पदार्थों में मौजूद सोडियम क्लोराइड से होती है खाद्य उत्पाद(प्रति दिन 5-6 ग्राम), अतिरिक्त टेबल नमकपाक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में (3-5 ग्राम) और भोजन में नमक मिलाना, जिसकी एक व्यक्ति को भोजन के दौरान आवश्यकता होती है।

अधिकांश लोग रोज का आहारइसमें 10-12 ग्राम टेबल नमक होता है, हालाँकि यह मात्रा, जैसा कि कई चिकित्सकों का मानना ​​है, बहुत कम होनी चाहिए।

अत्यधिक नमक के सेवन से शरीर में तरल पदार्थ जमा हो जाता है, जो हृदय और गुर्दे की कार्यप्रणाली को ख़राब कर देता है। इसलिए, रोगियों के साथ हृदय संबंधी विफलताऔर गुर्दे की बीमारियों में, टेबल नमक बहुत सीमित है, यानी, नमक-मुक्त (सोडियम-मुक्त) आहार निर्धारित है। इसके बारे मेंनमक रहित रोटी और बिना नमक के बने व्यंजन के बारे में। ऐसे आहार में सोडियम क्लोराइड की मात्रा केवल प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में इसकी सामग्री (0.3-3 ग्राम प्रति दिन) से निर्धारित होती है। नमक रहित आहारके लिए समय-समय पर निर्धारित किया जाता है हृदय रोगचरण II, III के संचार संबंधी विकारों के साथ, तीव्र और क्रोनिक नेफ्रैटिस, देर के चरण उच्च रक्तचाप, तो टेबल नमक की खपत सीमित है।

आई.एन. ब्रानोवेट्स