जंक फूड और उसके प्रभाव. बच्चों के लिए कौन से खाद्य पदार्थ हानिकारक हैं?

24 अगस्त, 1853 को, साराटोगा स्प्रिंग्स (न्यूयॉर्क) शहर में मून्स लेक लॉज होटल के रेस्तरां के एक कर्मचारी - जॉर्ज क्रुम नामक एक मेस्टिज़ो भारतीय - ने भाग्य के एक झटके से आलू के चिप्स तैयार किए। किंवदंती है कि खानपान किसी और ने नहीं बल्कि खुद रेलरोड मैग्नेट वेंडरबिल्ट ने उनसे मुलाकात की और, अजीब तरह से, सबसे साधारण तले हुए आलू का ऑर्डर दिया। हालांकि, बिगड़ैल "कुलीन वर्ग" ने बार-बार रसोई में परोसा गया भोजन पर्याप्त रूप से तला हुआ नहीं होने के कारण वापस कर दिया। तब रसोइया क्रोधित हो गया, काट दिया आलू को सबसे पतली स्लाइस में काटें, उन्हें कुरकुरा होने तक तेल में तला और उन्हें इस तरह से परोसा, आश्चर्य की बात है कि ग्राहक ने न केवल पकवान को अस्वीकार नहीं किया, बल्कि इससे बेहद खुश भी हुए। जल्द ही, "साराटोगा शैली के आलू" को इसमें शामिल किया गया। रेस्तरां मेनू, और फिर, उसी वेंडरबिल्ट की भागीदारी के बिना, उन्हें टेक-आउट पैकेजिंग - बैग में उत्पादित किया जाने लगा।

160 साल बाद, चिप्स अपने मूल, आदर्श नुस्खा से बहुत आगे निकल गए हैं। और आज वे न केवल सबसे वांछनीय व्यंजनों की सूची में, बल्कि सबसे हानिकारक उत्पादों की रेटिंग में भी शीर्ष पर हैं। वीकेंड प्रोजेक्ट ने हमें यह याद दिलाने का निर्णय लिया कि कौन से लोकप्रिय व्यंजन डॉक्टर हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक मानते हैं - और, सबसे महत्वपूर्ण बात, क्यों।

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1. चिप्स और फ्राइज़

एक प्रसिद्ध मुहावरा है कि "इस दुनिया में हर सुखद चीज़ या तो अवैध है, अनैतिक है, या मोटापे की ओर ले जाती है।" तेल में तले हुए आलू कानून और नैतिक सीमाओं का उल्लंघन नहीं करते हैं, लेकिन, स्टार्च और वसा की भारी खुराक का प्रतिनिधित्व करते हुए, यदि आप दैनिक मेनू में ऐसी पाक "स्वादिष्टता" को शामिल करते हैं तो यह अनिवार्य रूप से वजन बढ़ाता है।

हालाँकि, अतिरिक्त वजन अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के संदर्भ में एक मामूली बात है, जिनसे प्रस्तुत व्यंजन भरे हुए हैं। और आधुनिक चिप्स से होने वाले नुकसान के लिए शायद ही आलू को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - आखिरकार, आज वे गेहूं और मकई के आटे और आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन सहित स्टार्च के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं। इसमें सभी प्रकार के "स्वाद" जोड़ें - बेकन, खट्टा क्रीम और पनीर, लाल कैवियार और यहां तक ​​कि (!) "तले हुए आलू"। बेशक, वे सभी ई लाइन के घटक हैं - भोजन का स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले।

विशेष रूप से, निर्माता विशेष रूप से ई-621 को पसंद करते हैं, जिसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट भी कहा जाता है। यह विष, मानव तंत्रिका तंत्र पर कार्य करके, सबसे अशोभनीय भोजन को भी स्वादिष्ट और वांछनीय बना सकता है और इसके अलावा, एक दवा के समान उस पर निर्भरता पैदा कर सकता है।

फ़्रेंच फ्राइज़ एक ऐसी ज़रूरत भी पैदा कर सकते हैं जो बिल्कुल वास्तविक है और दूर की कौड़ी नहीं है। हालाँकि, इसे असली आलू से तैयार किया जाता है, केवल "आनुवंशिक रूप से उन्नत" वाले - सफाई प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, बड़े कंदों के साथ सम, चिकने। इसे स्लाइस में काटने के बाद, इसे भाप से धोया जाता है (इसलिए नरम कोर के साथ एक कुरकुरा परत का प्रभाव, घर पर व्यावहारिक रूप से अप्राप्य), जमे हुए और इस अर्ध-तैयार रूप में फास्ट फूड चेन में भेजा जाता है। वहां, स्लाइस को तेल में तला जाता है, या डीप-फ्राइंग के लिए तेलों के मिश्रण में तला जाता है, जिसमें ताड़ और वसा सहित वसा का एक संयुक्त "कॉकटेल" शामिल होता है। नारियल का तेल. इस मिश्रण की कीमत बहुत अधिक है, लेकिन एक बार डालने पर इसे बिना खराब हुए 7 दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। इस दौरान इसमें एक्रोलिन, एक्रिलामाइड, ग्लाइसीडामाइड बनते हैं - वसा टूटने वाले उत्पाद और मजबूत कार्सिनोजेन, यानी पदार्थ उपस्थिति का कारण बनता है कैंसरयुक्त ट्यूमर. वैसे, फ्रेंच फ्राइज़ की एक सर्विंग में, जबकि वे फास्ट फूड के लिए अपेक्षाकृत कम हैं पोषण का महत्व 273 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (अर्थात, लगभग 340-390 किलो कैलोरी प्रति "मानक" सर्विंग) में लगभग 30 ग्राम यह "पुन: प्रयोज्य" वसा होता है। ऐसा प्रतीत होगा, 30 ग्राम क्या है? इस मात्रा की कल्पना करने के लिए, कल्पना करें: एक चम्मच में लगभग 15 ग्राम तेल होता है, तो ऐसा लगता है जैसे हम कार्सिनोजेन्स वाले कुछ चम्मच तेल के साथ स्वादिष्ट कुरकुरे आलू पी रहे हैं। प्रति दिन वसा की खपत की औसत दर 90-100 ग्राम है, और वे, अन्य पोषक तत्वों की तरह, लगभग सभी खाद्य उत्पादों में एक खुराक या किसी अन्य में निहित होते हैं।

डॉक्टर खतरे की घंटी बजा रहे हैं - और इसलिए नहीं कि चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ खाने से आप जल्द ही अपनी पसंदीदा जींस के बटन बंद नहीं कर पाएंगे। उच्च कोलेस्ट्रॉल, रक्त वाहिकाओं में प्लाक, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा, अपक्षयी परिवर्तनयकृत, पुरुषों में यौन क्रिया में गिरावट और, सबसे महत्वपूर्ण बात, कैंसर ट्यूमर का विकास, और न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग में - फास्ट फूड के पालन के इन सभी परिणामों को संयुक्त राज्य अमेरिका में वैज्ञानिकों द्वारा लगभग 70 वर्षों से देखा गया है।

रूस में, फास्ट फूड उद्योग लगभग 20 साल पहले, पेरेस्त्रोइका के बाद के युग में फला-फूला था। आज, "कमी" और "डैशिंग 90 के दशक" दोनों पहले से ही हमारे पीछे हैं - अफसोस, पारिवारिक छुट्टियों के साथ अभी भी एक फास्ट फूड रेस्तरां की यात्रा होती है, और शाम को फिल्म देखने के विश्राम के लिए आपकी बांह के नीचे चिप्स का एक बैग शामिल होता है।

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2. बर्गर और हॉट डॉग

उपरोक्त दुष्प्रभावइसे "त्वरित" सैंडविच के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन यहां, तेल में तलने के अलावा, "मांस घटक" द्वारा स्थिति जटिल है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि त्वरित और संतोषजनक नाश्ता चाहने वाले हर व्यक्ति के लिए पर्याप्त प्रोटीन हो, गायों, सूअरों और मछलियों को औद्योगिक पैमाने पर और औद्योगिक तरीकों का उपयोग करके, तेजी से वजन बढ़ाने के लिए विशेष फ़ीड (कभी-कभी एनाबॉलिक स्टेरॉयड के साथ) का उपयोग करके पाला जाता है। वैसे, ऐसे मांस और मछली के लिए धन्यवाद, जो हमारे मेनू में शामिल हैं, हम एंटीबायोटिक दवाओं की कार्रवाई के प्रति बेहद प्रतिरोधी हो जाते हैं जब उनकी वास्तव में आवश्यकता होती है, यानी जब हम बीमार होते हैं। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, पकवान की उच्च कैलोरी सामग्री और वही कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी कुछ भी नहीं लगता है।

इसके अलावा - और भी, एक बहुत ही संदिग्ध प्रोटीन में वे सर्वव्यापी सोया, ग्लूटामेट और ई-घटकों की एक पूरी श्रृंखला जोड़ते हैं: संरक्षक (ताकि कटलेट संरक्षित हो सके) विपणन योग्य स्थितिवर्ष), स्टेबलाइजर्स और सिंथेटिक रंग। ये योजक हमारे पाचन तंत्र को परेशान करते हैं, तृप्ति की भावना को कम करते हैं और हमें बार-बार खाने के लिए मजबूर करते हैं। पेट फैलता है, और "ई-शेक" की मदद के बिना यह मांग करना शुरू कर देता है कि भोज जारी रखा जाए।

ऐसा प्रतीत होता है - एक रोटी, एक कटलेट, सलाद का एक पत्ता, अच्छा, पनीर, अच्छा, मेयोनेज़। लेकिन, आपको यह स्वीकार करना होगा कि घरेलू सामग्री से बना बर्गर स्वाद में अपने "रेस्तरां" समकक्ष के समान बिल्कुल नहीं होता है। आखिरकार, हमारे रसोई शस्त्रागार में, सौभाग्य से, हमारे पास वही पोषक तत्व नहीं हैं जो बड़े पैमाने पर उत्पादन में कीमा बनाया हुआ मांस में भरे जाते हैं। और वे ही हैं जो हमें बार-बार भोजन की दुकान पर लौटने के लिए मजबूर करते हैं, यह सुझाव देते हुए कि घर पर यह इतना स्वादिष्ट नहीं है।

3. सॉसेज रेंज और डिब्बाबंद भोजन

वर्णित "मांस दुःस्वप्न" सॉसेज के लिए भी सच होगा यदि उनके उत्पादन में केवल प्राकृतिक मांस का उपयोग किया गया हो। हालाँकि, यहां छिपी हुई वसा के खतरों को भी जोड़ना उचित है - आखिरकार, यहां तक ​​कि सबसे प्राकृतिक सॉसेज उत्पाद में भी मुख्य रूप से शामिल होता है सूअर की खालऔर चर्बी. चमड़ा, उपास्थि, ऑफल और मांस के अवशेष, साथ ही 25-30% ट्रांसजेनिक सोया और, निश्चित रूप से, संरक्षक, स्टेबिलाइजर्स, मोटाई, पायसीकारी, एंटीऑक्सीडेंट, खाद्य रंग, स्वाद - यह है अनुमानित रचनाकोई भी सॉसेज, निर्माता के प्रकार और ब्रांड की परवाह किए बिना।

डिब्बाबंद भोजन, वास्तव में, एक मृत उत्पाद है जिसने अपनी सापेक्ष पोषण संबंधी उपयुक्तता को केवल "ई-शेक", एसिटिक एसिड, चीनी और निश्चित रूप से, नमक की एक बड़ी मात्रा (मानव की आवश्यकता के साथ) के "समाधान" के कारण बरकरार रखा है। प्रति दिन 6-10 ग्राम सोडियम-क्लोरीन में से केवल 100 ग्राम डिब्बाबंद भोजन में औसतन 15 ग्राम नमक होता है)।

आरआईए नोवोस्ती/एंटोन डेनिसोव

4. इंस्टेंट नूडल्स और प्यूरीज़

बीफ, चिकन, झींगा, मशरूम, साथ ही लगभग सॉस के साथ लगभग स्पेगेटी - इस तरह बैग से चमत्कारी भोजन के निर्माता शाही दोपहर का भोजन, रात का खाना और नाश्ता पेश करते हैं। और बिल्कुल यही स्थिति "मुफ़्त पनीर" की है। बेशक, प्लास्टिक कप की सामग्री पर 3-5 मिनट के लिए उबलता पानी डालना बहुत सुविधाजनक होगा - और वोइला! - वास्तव में प्राप्त करें इतालवी पास्ता, फेटुकाइन या रिसोट्टो। वास्तव में, हमें सभी संभावित खाद्य योजकों का एक गर्म (तेजी से अवशोषण के लिए) "मिश्रण" मिलेगा और बिल्कुल शून्य लाभ मिलेगा।

इस तरह के "मिश्रित आहार" के व्यवस्थित उपयोग से शरीर में प्रणाली ध्वस्त हो जाती है - ऐसा लगता है जैसे उसे भोजन और कैलोरी प्राप्त हुई, लेकिन उनमें वह बहुत कम था जिसकी उसे वास्तव में आवश्यकता थी। सामान्य कामकाजपदार्थ. पोषण से वंचित होने पर, यह जल्द ही मस्तिष्क को एसओएस संकेत भेजता है, और हमें फिर से ऐसा महसूस होता है कि हम खाना चाहते हैं।

यहां आपको यह याद दिलाना उपयोगी होगा कि उत्पाद पैकेजिंग पर कौन से कोड के तहत ये या उन निर्माताओं के सहायक छिपे हुए हैं: संरक्षक(कैंसर हो सकता है, गुर्दे की पथरी, जिगर का विनाश, खाद्य प्रत्युर्जता, आंतों का विकार, ऑक्सीजन भुखमरी, उल्लंघन रक्तचाप) - ई 200 से 290 और ई 1125, स्टेबलाइजर्स और थिकनर (कैंसर, रोग जठरांत्र पथ, गुर्दे और यकृत) - ई 249-252, ई 400-476, ई 575-585 और ई 1404-1450, पायसीकारी(कैंसर, पेट खराब) - ई 322-442, ई 470-495, एंटीऑक्सीडेंट(यकृत और गुर्दे के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं) - E300-312 और E320-321, खाद्य रंग (कैंसर, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे के रोग, तंत्रिका संबंधी विकार और एलर्जी प्रतिक्रियाएं) - ई 100-180, ई 579, ई 585, स्वाद बढ़ाने वाले(तंत्रिका विकार, मस्तिष्क क्षति) - ई 620-637।

निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है: एडिटिव्स की एक मामूली सूची है जो हानिरहित और यहां तक ​​​​कि स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद मानी जाती है - यदि वांछित हो तो इसे इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है।

ये "जादुई" सॉस, जो पारंपरिक रूप से अधिकांश फास्ट फूड व्यंजनों के साथ होती हैं, सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन को भी जहर में बदल सकती हैं। स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स और प्रिजर्वेटिव्स के अलावा केचप में रासायनिक रंग होते हैं और इसमें लगभग पांचवां हिस्सा चीनी होता है। इस तरह की ड्रेसिंग पूरी तरह से सबसे अरुचिकर, या यहां तक ​​कि खराब हो चुके व्यंजनों के प्राकृतिक स्वाद को भी छिपा देती है - यह बिना कारण नहीं है कि वे कहते हैं कि "केचप के साथ आप सब कुछ खा सकते हैं।"

मेयोनेज़ तथाकथित ट्रांस वसा का वाहक है - फैटी एसिड के आइसोमर्स जो प्राकृतिक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के बजाय सेल बायोमेम्ब्रेंस में एकीकृत होकर हमारे शरीर को धोखा दे सकते हैं। ट्रांसकॉन्फिगरेशन से ऑन्कोजेनेसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस होता है और विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है मधुमेहऔर, इसे हल्के ढंग से कहें तो, वे प्रतिरक्षा प्रणाली को ख़राब करते हैं - वे हमारे शरीर की रक्षा करने वाले एंजाइमों के काम में हस्तक्षेप करते हैं। एक अतिरिक्त खतरा प्लास्टिक पैकेजिंग से आता है, जहां पैसे बचाने के लिए अक्सर मेयोनेज़ डाला जाता है - सॉस में मौजूद सिरके में कार्सिनोजेनिक पदार्थों को बाहर निकालने की महाशक्ति होती है। अनुमान लगाओ कि वे कहाँ समाप्त होते हैं।

6. चॉकलेट बार, लॉलीपॉप और जेली बीन

मधुमेह, ऑन्कोलॉजी, मोटापा, ऑस्टियोपोरोसिस, दंत समस्याओं और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के खतरे के बिना, एक व्यक्ति प्रति दिन अधिकतम 50 ग्राम चीनी खा सकता है। मानक की यह उच्चतम सीमा लगभग 10 चम्मच है, लेकिन यह मत भूलो कि "शुद्ध" चीनी के अलावा जिसे हम चाय या कॉफी में डालते हैं, ग्लूकोज और सुक्रोज हमारा इंतजार करते हैं, कहते हैं, उसी केचप में। या दही में. आप कभी नहीं जानते कि कहां: यह परिचित उत्पादों की संरचना, "कार्बोहाइड्रेट" कॉलम में उप-शीर्षक को पढ़ने लायक है - और यह स्पष्ट हो जाएगा कि हम डब्ल्यूएचओ भत्ते से कितना अधिक हैं ( विश्व संगठनस्वास्थ्य देखभाल) चॉकलेट, कारमेल और केक के रूप में सहायक सामग्री के बिना भी आदर्श है (वैसे, बाद वाले मेयोनेज़ के साथ ट्रांस वसा का एक और आदर्श वाहक हैं)।

इन उत्पादों में उच्चतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होते हैं, जिसका अर्थ है कि इनमें से चीनी लगभग तुरंत अवशोषित हो जाती है। साथ ही, नहीं उपयोगी पदार्थइनमें शहद और सूखे मेवों जैसे ग्लाइसेमिक लीडरों के विपरीत नहीं होता है। इसके अलावा, चमकीली कैंडीज, चमकदार कैंडीज और सभी प्रकार के स्वादों वाली च्यूइंग गमियों को शायद ही "भोजन" कहा जा सकता है - वे मिठास और मिठास, स्टेबलाइजर्स, थिकनर और जेलिंग एजेंट, इमल्सीफायर, एंटीऑक्सिडेंट और खाद्य रंगों का मिश्रण हैं।

7. मीठा सोडा और जूस

प्रति दिन चीनी की खपत के मानक के बारे में बोलते हुए - एक लीटर कोला में लगभग 112 ग्राम चीनी और लगभग 420 कैलोरी होती है (इस तथ्य के बावजूद कि दैनिक मानदंडअधिकांश लोगों की खपत 2000-2500 किलो कैलोरी के बीच होती है)। आइए इसमें कैफीन, डाई और ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड मिलाएं, जो शरीर से कैल्शियम को "धोता है", साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड, जो हमें पूरे शरीर में हानिकारक घटकों को और भी तेजी से वितरित करने की अनुमति देता है।

"हल्के" संस्करण में सोडा अधिक बेहतर माना जाता है, क्योंकि वे आंकड़े के लिए हानिकारक नहीं होते हैं। हालाँकि, शून्य कैलोरी होते हुए भी, उनमें मिठास होती है - मुख्य रूप से एस्पार्टेम, जो फॉर्मेल्डिहाइड (एक वर्ग ए कार्सिनोजेन), मेथनॉल और फेनिलएलनिन (अन्य प्रोटीन के साथ संयुक्त होने पर विषाक्त) में टूट जाता है।

यह लार के साथ खराब रूप से धुलता है, मौखिक म्यूकोसा को परेशान करता है और बार-बार प्यास भड़काता है - चिपचिपे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए। और आंकड़े के लिए हानिरहितता बहुत संदिग्ध है - सोडा सेल्युलाईट के गठन को बढ़ावा देता है, और लंबे समय में हल्के पेय के प्रेमियों के लिए इसका मतलब चयापचय संबंधी विकार है।

लेकिन अगर, सामान्य तौर पर, सोडा के बारे में किसी को कोई भ्रम नहीं है, तो किसी कारण से, "डिब्बे वाले" जूस के संबंध में, न केवल उनकी हानिरहितता के बारे में, बल्कि उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में भी बहुत मजबूत धारणा है। हालाँकि, कार्बन डाइऑक्साइड के अपवाद के साथ, उनकी संरचना लगभग मीठे सोडा के समान है। एक कार्टन से एक गिलास संतरे के रस में लगभग छह चम्मच चीनी होती है, और एक गिलास सेब के रस में लगभग सात चम्मच चीनी होती है। निस्संदेह, सेब और संतरे में स्वयं चीनी होती है, लेकिन इतना ही नहीं - विटामिन और आहार फाइबर एक सुखद बोनस बन जाते हैं, और ग्लूकोज अब इतनी बिजली की गति से रक्त में अवशोषित नहीं होता है। पैकेज्ड जूस के ऐसे फायदे नहीं हैं - वे सांद्रण से पुनर्गठित होते हैं और काफी टिकाऊ होते हैं, वे ब्रांड के "प्रचार" के आधार पर लागत में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन स्वास्थ्य के लिए उतने ही हानिकारक रहते हैं।

8. पॉपकॉर्न

मकई अपने आप में कोई स्वास्थ्य खतरा पैदा नहीं करता है - हाँ, यह एक कार्बोहाइड्रेट है, हाँ, इसमें स्टार्च होता है, और पौधों के खाद्य पदार्थों के लिए कैलोरी की मात्रा काफी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 330 किलो कैलोरी। लेकिन इसमें फाइबर और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं - विटामिन ए, सी, ई, थायमिन, नियासिन, फोलिक एसिड, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता।

संक्षेप में, बस पॉपकॉर्न की कल्पना करें भुना हुआ अनाजमक्का - इसे सबसे हानिकारक उत्पादों की रैंकिंग में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन जब वे आते हैं तो सब कुछ बदल जाता है - मक्खन, नमक, चीनी, कारमेलाइज़र, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद। वैसे, क्लासिक नमकीन पॉपकॉर्न में नमक की खुराक इतनी अधिक होती है कि कोई भी चिप्स इसके बारे में सपने में भी नहीं सोच सकता है - और यह, कम से कम, रक्तचाप में वृद्धि और गुर्दे की ख़राब कार्यप्रणाली से भरा होता है। कुंआ पोषण मूल्यपॉपकॉर्न, विभिन्न एडिटिव्स के कारण, औसतन 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक बढ़ जाता है।

9. शराब

सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अपक्षयी विकार, यकृत का विनाश, ऑन्कोलॉजी, आनुवंशिक उत्परिवर्तन - ऐसा प्रतीत होता है कि हर कोई मानव शरीर के लिए शराब के खतरों से अच्छी तरह वाकिफ है। शराब पीने वाले लोगऔसतन 10-15 वर्ष कम जीते हैं, और इस जीवन की गुणवत्ता बहुत कम होती है - उपर्युक्त स्वास्थ्य समस्याओं के अलावा, वे मानसिक विकारों से ग्रस्त होते हैं, अवसादग्रस्त अवस्थाएँ. सभी आत्महत्याओं में से 1/3 (और, वैसे, 50% दुर्घटनाएँ) नशे में होती हैं।

यहां तक ​​कि बहुत छोटी खुराक में भी, शराब विटामिन के अवशोषण में हस्तक्षेप करती है। इसके अलावा, यह अपने आप में कैलोरी में बहुत अधिक है - 7 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम (तुलना के लिए, शुद्ध प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का पोषण मूल्य 4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम है)। और मुख्य खतरा यह है कि "उपयोग" और लत के बीच की सीमा बहुत नाजुक है, इसे बिना देखे भी पार करना आसान है।

"हल्के" केक, दही डेसर्ट, दही और मेयोनेज़ केवल उनके फिगर और कोलेस्ट्रॉल को देखने वाले लोगों के लिए एक दोस्त और सहायक प्रतीत होते हैं। वास्तव में, उत्पाद में वसा की मात्रा में कमी की भरपाई कार्बोहाइड्रेट - स्टार्च, शर्करा और मिठास के अनुपात में वृद्धि से होती है, जिसके खतरों पर हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं।

इस प्रकार, "हल्के" संस्करण में खाद्य पदार्थों के लिए जुनून वास्तव में मोटापे में योगदान देता है - उनमें मौजूद खाद्य योजक चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं, या यहां तक ​​कि "कार्बोहाइड्रेट क्रैश" का कारण बनते हैं, जब शरीर, जो ग्लूकोज को तोड़ने की तैयारी कर रहा है, अचानक पता चलता है कि इसमें किसी प्रकार का साइक्लामेट या एस्पार्टेम घुस गया है। मनोवैज्ञानिक पहलू भी यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - चूंकि उत्पाद "हल्का" है, इसका मतलब है कि आप बिना पछतावे के (और पेट भरा हुआ महसूस किए बिना) इसे 2-3 गुना अधिक खा सकते हैं।

दूसरा नकारात्मक पक्षविशेष रूप से कम वसा वाले उत्पादों के लिए जुनून विटामिन की कमी है, क्योंकि कुछ महत्वपूर्ण हैं महत्वपूर्ण विटामिन(ए, डी, ई और के) वसा में घुलनशील हैं। कम वसा वाले डेयरी उत्पादों से कैल्शियम भी अवशोषित नहीं होता है।

"नहीं ख़राब उत्पादएक प्राचीन कहावत है, ''वहाँ बुरे रसोइये होते हैं।'' दरअसल, बहुत कुछ रसोइये के कौशल के स्तर पर निर्भर करता है, लेकिन क्या प्रक्रिया के प्रति प्रेम और मामले के स्पष्ट ज्ञान के साथ जो तैयार किया जाता है वह हमेशा स्वस्थ होता है? यदि, उदाहरण के लिए, आप ओलिवियर सलाद और अजवाइन सूप की तुलना करते हैं, तो पहला अधिक स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन शरीर केवल दूसरे से अधिकतम उपचार गुण निकालने में सक्षम होगा। इससे पता चलता है कि हर स्वस्थ चीज़ का स्वाद अद्भुत नहीं होता - और इसके विपरीत भी। आइए चरम को समझने का प्रयास करें महत्वपूर्ण मुद्दे: कौन से उत्पाद हानिकारक हैं और जिनका मानव स्वास्थ्य पर विशेष रूप से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

स्वस्थ भोजन एक सापेक्ष अवधारणा है

हम अपने स्वयं के महत्वपूर्ण कार्यों का समर्थन करने के लिए भोजन के रूप में जो कुछ भी उपयोग करते हैं उसका मूल्यांकन अधिकांश लोगों द्वारा बहुत ही व्यक्तिपरक मापदंडों के दृष्टिकोण से किया जाता है। इनमें उत्पत्ति की प्राकृतिकता की डिग्री और उपभोग के लिए भोजन तैयार करने के नियमों का अनुपालन शामिल है। और यहां सावधानीपूर्वक छिपाए गए मिथकों की खोज की जाती है, जिन्हें खारिज करना विशेष रूप से मुश्किल नहीं है।

"प्राकृतिक उत्पाद" क्या है? वास्तव में, यह सब्जियों, फलों, मांस, दूध, अंडे आदि के रूप में पशुधन और फसल उत्पादन का परिणाम है। लेकिन हम एक प्राथमिक विवरण के बारे में भूल जाते हैं: पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद अब व्यावहारिक रूप से अनसुने हैं, क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया में एक नियम के रूप में, शेल्फ जीवन को बढ़ाने, परिवहन की सुविधा प्रदान करने और विपणन योग्य स्वरूप देने के लिए विभिन्न रसायनों (उर्वरक, हार्मोन, एंटीबायोटिक्स, संरक्षक) का उपयोग किया जाता है। संभावित घटक आहार. बाह्य कारक पर्यावरणउत्पाद की गुणवत्ता पर भी प्रभाव पड़ता है, ज्यादातर प्रतिकूल: कार से निकलने वाला धुआं, अम्लीय वर्षा, अतिरिक्त पराबैंगनी विकिरण, आदि। यह पता चला है कि प्रशंसित साग और पशु उत्पाद मनुष्यों के लिए तभी उपयोगी हो सकते हैं जब वे इसका अनुपालन करें महत्वपूर्ण शर्तेंउनकी खेती.

जिन लोगों को पाक कला की बुनियादी बातों का थोड़ा भी ज्ञान है, वे जानते हैं कि किसी विशेष व्यंजन को ठीक से तैयार करने में सक्षम होना कितना महत्वपूर्ण है। स्वाद गुणखाना खाने वालों की उम्मीदों को निराश नहीं किया. हममें से अधिकांश लोग भोलेपन से मानते हैं कि खाना पकाना, तलना, धूम्रपान करना, अचार बनाना, यदि सामग्री के अनुपात और प्रक्रिया की बारीकियों का ध्यान रखा जाए, तो न केवल भोजन में पोषक तत्वों के संरक्षण में योगदान होता है, बल्कि उनकी मात्रा भी बढ़ जाती है (अन्य घटकों के साथ संयोजन में) ). दुर्भाग्य से, सब्जियों के थर्मल और अन्य प्रसंस्करण से विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण नुकसान होता है; तलने से, विशेष रूप से एक तेल में, किसी भी उत्पाद के कई बैच कार्सिनोजेन के साथ मेनू को "समृद्ध" करते हैं, और मांस शोरबा अक्सर ऐसे पदार्थों से भरा होता है जो हानिकारक होते हैं समग्र स्वास्थ्य। हम निष्कर्ष निकालते हैं: सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन अपने मूल, "कच्चे" रूप में है। दूसरी बात यह है कि क्या इसे इस रूप में उपयोग करना हमेशा सुरक्षित है...

हानिकारक उत्पादों की सूची

सब कुछ ढक दो मौजूदा प्रजातिऐसा भोजन जो स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुँचाता हो, संभव नहीं है। इसलिए, मैं इस श्रृंखला के मुख्य मैलवेयर से परिचित होने का प्रस्ताव करता हूं।

• सॉस. इसमें मेयोनेज़, केचप, सलाद ड्रेसिंग और अन्य सीज़निंग शामिल हैं जो डिश को एक उज्ज्वल स्वाद देते हैं और इस प्रकार पेटू की भूख में सुधार करते हैं। इस श्रेणी में औद्योगिक उत्पादों की संरचना में स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और रंग शामिल हैं जो कई कार्यों में हस्तक्षेप करते हैं। मानव शरीर, अतिरिक्त पाउंड का एक सेट भड़काने।
• फास्ट फूड। यह उन लोगों के लिए एक अनिवार्य भोजन है जो सुबह से शाम तक धूल भरे कार्यालय या किसी अन्य संस्थान में दोपहर के भोजन के लिए थोड़े समय के ब्रेक के साथ काम करते हैं। इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और यह पौष्टिक होता है, जिसकी बदौलत यह भूख की भावना से पूरी तरह निपटता है और साथ ही मेटाबॉलिज्म को बाधित करके फिगर को खराब कर देता है। यह आसानी से विषाक्तता का कारण बन सकता है, बशर्ते कि हैमबर्गर, हॉट डॉग और बड़े लंच तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद समान हों उच्च गुणवत्ताऔर विशेष स्वाभाविकता.
• चॉकलेट के बार। पहली नज़र में "नट्स", "स्निकर्स", "ट्विक्स", "मार्स", "पिकनिक" जैसे व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि इनमें चॉकलेट, मूंगफली, नूगट और कारमेल होते हैं। लेकिन, नवीनतम के अनुसार वैज्ञानिक अनुसंधान, जो 90 के दशक से भरे हुए हैं। पिछली सदी में, कई लोकप्रिय ब्रांडों के बार कार्सिनोजेन्स से भरे हुए हैं। खतरे का कारण ऑन्कोलॉजिकल रोग, रासायनिक योजक ई में केंद्रित है, जिनमें से कई आनुवंशिक इंजीनियरिंग का परिणाम हैं।
• नींबू पानी। मीठा-मीठा सोडा न केवल गर्म दिन में आपकी प्यास बुझाता है, बल्कि इसे और भी अधिक बढ़ा देता है। और नींबू पानी के नियमित सेवन से वजन आम तौर पर तेजी से बढ़ता है, साथ ही मधुमेह भी विकसित हो सकता है। इसका कारण ग्लूकोज की मात्रा मानक से कम से कम पांच गुना अधिक होना है।
• चिप्स, कभी-कभी बिल्कुल भी आलू नहीं होते, सॉसेज, जो ट्रांसजेनिक सोयाबीन और "प्राकृतिक के समान" रंगों का एक संयोजन होते हैं, सॉसेज, जिसमें वसा का अनुपात मांस के स्तर से अधिक होता है, नमक, जो पानी और ताकत को बांधता है अतिरिक्त तरलशरीर के ऊतकों में बने रहें - ये और अन्य खाद्य उत्पाद नुकसान के अलावा किसी को कुछ नहीं पहुंचाएंगे। इसका कारण निर्माताओं द्वारा कच्चे माल पर पैसा बचाना, खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन और उपभोक्ता स्वास्थ्य पर भौतिक लाभों का प्रमुख महत्व है।

सबसे उपयोगी उत्पाद

आपने शायद पहले ही तय कर लिया है कि हमारी कृत्रिम दुनिया में मानव शरीर के लिए वास्तव में मूल्यवान कुछ भी नहीं बचा है? निराशावाद एक तरफ: यह बिल्कुल सच नहीं है!

सब्जियाँ, फल, जामुन, जब तक कि उन्हें संसाधित न किया जाए रसायनऔर मिट्टी में मध्यम मात्रा में उर्वरक के साथ या बिल्कुल भी बिना उर्वरक के उगाए जाने से उन लोगों को अत्यधिक लाभ होगा जो उनका उपयोग करते हैं।

उदाहरण के लिए, गाजर शरीर की कोशिकाओं को बीटा-कैरोटीन, रेटिनॉल के उत्पादन के लिए कच्चा माल, की आपूर्ति करती है और इसलिए इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। दृश्य समारोह, एपिडर्मिस की स्थिति, विशेष रूप से इसके कच्चे रूप में।

सेब - स्रोत कार्बनिक अम्ल, जो आंतों के कार्य में सुधार करता है, आयरन, जो एनीमिया को खत्म करता है, क्वेरसेटिन, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास पर निरोधात्मक प्रभाव डालता है।

लहसुन और प्याज फाइटोनसाइड्स से भरपूर होते हैं जो रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस की सक्रियता को रोकते हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।

वनस्पति तेलों में उपचार गुण होते हैं: सूरजमुखी, मक्का, जैतून, अलसी। अधिकांश उपयोगी घटकये पदार्थ ओमेगा-3 हैं वसा अम्लऔर बी विटामिन। पूर्व में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, बाद वाला कामकाज को स्थिर करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. नट्स में कई विटामिन, खनिज, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो शरीर की कोशिकाओं को ऊर्जा देते हैं। अखरोट और बादाम आसानी से मूड को बेहतर बनाने और मस्तिष्क की गतिविधियों को सक्रिय करने में अग्रणी कहे जा सकते हैं। संख्या में अद्वितीय मूल्यवान गुणब्राज़ील नट, लेकिन इसकी कीमत अधिक है, और इसके विपरीत, रूस के भीतर इसका प्रचलन कम है। नट्स के नियमित, मध्यम सेवन से लोगों को वजन कम करने में भी मदद मिली है।

एक दिलचस्प बात: जिन उत्पादों को पहले हानिकारक माना जाता था वे आज दुनिया में मंच पर हैं पौष्टिक भोजन. इसके बारे मेंकॉफ़ी, रेड वाइन, पास्ता (ड्यूरम गेहूं से बना), आइसक्रीम, आदि के बारे में। सामान्य तौर पर, रेंज उपयोगी प्रजातियाँखाद्य आपूर्ति लगातार बढ़ रही है, जो अच्छी खबर है।

अपने दैनिक मेनू की योजना गंभीरता से लें। यह व्यर्थ नहीं है चालाक इंसानकहा: "भोजन औषधि होना चाहिए, और औषधि भोजन होना चाहिए।" आपके जीवन की गुणवत्ता काफी हद तक इसी पर निर्भर करती है।

स्टोर काउंटर पर पड़े सभी उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं होते हैं। उनमें से कुछ विभिन्न कृत्रिम सामग्रियों से इतने भरे हुए हैं कि उन्हें उठाना तो दूर उन्हें खाना भी खतरनाक है। नियमित उपयोगये उत्पाद विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के साथ शरीर की संतृप्ति में योगदान करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय के साथ समस्याएं पैदा करते हैं, और कभी-कभी मृत्यु का कारण भी बनते हैं। स्वस्थ रहने और लंबे समय तक जीवित रहने के लिए, आपको इन्हें अपने आहार से हटाने की कोशिश करनी होगी। स्वयं सूची बनाएं जंक फूडआइए नीचे कल्पना करें।

सफेद चीनी और नमक

चीनी को अक्सर स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा दुश्मन बताया जाता है। के अनुसार विभिन्न अध्ययन, वह प्रदान कर सकता है नकारात्मक प्रभावयकृत, पाचन तंत्र और अग्न्याशय पर। और मधुमेह और मोटापे के विकास में भी योगदान करते हैं। माना जाता है कि इससे तंत्रिका तंत्र भी काफी प्रभावित होता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि सभी चीनी हानिकारक नहीं होती, केवल सफेद चीनी ही हानिकारक होती है। सुक्रोज, जो शहद और फलों में पाया जाता है, का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है।

में नमक वर्जित है बड़ी मात्रासभी लोगों को. चूंकि यह रक्त वाहिकाओं पर प्लाक के रूप में जमा हो सकता है। जो लोग किडनी की किसी बीमारी से पीड़ित हैं उनके लिए किसी भी चीज़ में नमक मिलाना सख्त मना है। उन्हें नमक रहित आहार का पालन करना चाहिए।

चिप्स, क्रैकर और स्नैक्स

यह अकारण नहीं है कि ये उत्पाद बच्चों और वयस्कों की श्रेणी में शामिल हैं। इनमें शामिल हैं: सिंथेटिक स्वाद देने वाले योजक (मोनोसोडियम ग्लूटामेट सहित), हानिकारक स्वाद, जीएमओ और अन्य अस्वास्थ्यकर पदार्थ। ऐसे स्नैक्स के नियमित सेवन से हृदय और रक्त वाहिकाओं के साथ समस्याओं का विकास हो सकता है, मस्तिष्क के कार्य में व्यवधान हो सकता है। हार्मोनल डिसफंक्शन. पुरुषों में "मिठाई" के कारण नपुंसकता हो सकती है। यदि आप वास्तव में ऐसा कुछ चाहते हैं, तो इसे घर पर अपने हाथों से करना बेहतर है। हां, स्वाद तो पहले जैसा नहीं रहेगा, लेकिन आपकी सेहत बरकरार रहेगी। रेसिपी इंटरनेट पर पाई जा सकती हैं।

मेयोनेज़ और अन्य स्टोर से खरीदे गए सॉस

हाँ, वह भी, चूँकि उनमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीपरिरक्षक, स्वाद और चीनी। यदि ऐसे उत्पादों में प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं, तो वे न्यूनतम हैं। इन सभी सॉस का सेवन करने से आप शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें प्राकृतिक उत्पादों से बदलने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ के बजाय, आप खट्टा क्रीम या घर का बना दही परोस सकते हैं।

रंगों वाली मिठाइयाँ

यदि आप चाहते हैं कि आपके बच्चे स्वस्थ रहें, तो कोशिश करें कि उन्हें चॉकलेट, लॉलीपॉप या जेली कैंडी जैसे जंक फूड न खरीदें। ये उत्पाद वास्तविक प्रतिरक्षा नाशक हैं क्योंकि ये विभिन्न हानिकारक पदार्थों: वसा, रंजक, एंटीऑक्सिडेंट और गाढ़ेपन के मिश्रण से निर्मित होते हैं। उनकी संरचना के कारण, वे ट्यूमर, अल्सर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, गैस्ट्रिटिस, मोटापा, गंभीर एलर्जी, क्षय आदि के विकास का कारण भी बन सकते हैं। अगर आप अपने बच्चे की सेहत को नुकसान पहुंचाए बिना उसे कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं, तो घर पर ही मिठाइयां तैयार करें।

सॉसेज और सॉसेज

स्टोर से खरीदे गए सॉसेज और विभिन्न सॉसेज की संरचना में केवल 10% मांस होता है, बाकी उप-उत्पाद होते हैं, साथ ही टेंडन और बड़े की त्वचा भी होती है। पशुया पक्षी. इसके अलावा, उनमें स्वाद, सोया प्रोटीन और संरक्षक होते हैं। जैसा कि आप समझते हैं, ऐसा भोजन उपयोगी भाषाइसका नाम बताने की हिम्मत नहीं होगी. आइए अधिक बताते हैं, यह तंत्रिका तंत्र, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों का कारण बन सकता है। स्टोर से खरीदे गए सॉसेज बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।

अलौह (तत्काल) उत्पाद

ब्रिकेट में नूडल्स (उदाहरण के लिए, "रोलटन") को एक ही समय में स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। चूँकि पास्ता स्वयं कोई ख़तरा उत्पन्न नहीं करता है। इनके साथ आने वाले मसाले ही हानिकारक होते हैं। यदि आप मसाले को फेंक देते हैं और नूडल्स के लिए घर का बना ग्रेवी तैयार करते हैं, या चिकन और सब्जियों के साथ सूप बनाते हैं, तो परिणाम न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा। लेकिन यह नियम का अपवाद है!

कोई अन्य तत्काल खाद्य उत्पाद, जैसे: भरता, बैग में दलिया, सूखी जेली इत्यादि, यदि आप अपने स्वास्थ्य को बर्बाद नहीं करना चाहते हैं तो इसका सेवन न करना ही बेहतर है। क्योंकि वे आंतों की खराबी, रक्तचाप और हृदय की समस्याओं और यहां तक ​​कि मस्तिष्क कोशिकाओं को भी नुकसान पहुंचाते हैं। आपको फास्ट फूड रेस्तरां (उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स) में बेचे जाने वाले सभी प्रकार के बर्गर नहीं खाने चाहिए। वहां का कोई भी व्यंजन बेहद हानिकारक माना जाता है।

डिब्बाबंद मछली और मांस

यह भोजन अक्सर कई परिवारों के आहार में शामिल होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वास्थ्यवर्धक है। एक नियम के रूप में, विपरीत सत्य है। आखिरकार, मांस या मछली के अलावा, जार में विशेष योजक होते हैं जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं और इसके स्वाद में सुधार करते हैं। उनके "मूल्य" के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है। इसलिए बेहतर है कि तैयार डिब्बाबंद भोजन न खरीदें। आप उन्हें ताज़ी मछली या मांस, या घर पर पकाया हुआ सूअर का मांस, चिकन या बीफ़ से बदल सकते हैं।

मार्जरीन, स्प्रेड, मक्खन

यदि जंक फूड की तस्वीर होती, जिसमें वे सभी खाद्य पदार्थ शामिल होते, जिनसे बचना सबसे अच्छा होता, तो फैल जाता और मार्जरीन सबसे अधिक दिखाई देने वाले स्थान पर होता। इतनी सारी वनस्पति और पशु वसा जो उनकी संरचना में शामिल हैं, संभवतः कहीं और नहीं पाई जाती हैं। और ये कार्बनिक घटक रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को बढ़ावा देने के लिए जाने जाते हैं। बेशक, आप मक्खन या मार्जरीन को पूरी तरह से नहीं छोड़ पाएंगे। लेकिन यह बहुत सलाह दी जाती है कि इन्हें हर दिन नहीं बल्कि कम मात्रा में खाने की कोशिश करें।

गेहूँ के आटे से बनी पकाई हुई वस्तुएँ

सफेद डबलरोटीऔर मीठे बन्स ऐसा भोजन नहीं है जिसका प्रतिदिन सेवन किया जा सके। लेकिन स्टोर से खरीदे गए केक, जिनमें विभिन्न ट्रांस वसा और अन्य अस्वास्थ्यकर योजक होते हैं, विशेष रूप से खतरनाक माने जाते हैं। आप इन सभी उत्पादों को किसी देखभाल करने वाली गृहिणी द्वारा अपने हाथों से तैयार किए गए पके हुए माल से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, चोकर वाली ब्रेड, शॉर्टब्रेड कुकीज़ या सेब के साथ चार्लोट। इसके अलावा, आपको अपने उपभोग को सीमित करने का प्रयास करना चाहिए आटा उत्पादप्रति दिन 60 ग्राम तक (3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे) और 200 ग्राम (वयस्क)।

"तरल धुआं" जहर है!

हालाँकि, न केवल "तरल" का उपयोग करके, बल्कि किसी अन्य तरीके से धूम्रपान किए गए उत्पाद भी शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि स्वास्थ्य (अपना या अपने बच्चे का) कैसे बनाए रखा जाए, तो केवल उबला हुआ, पका हुआ या बेक किया हुआ भोजन ही खाएं। यहां वे बहुमूल्य पदार्थों और खनिजों से भरे हुए हैं।

मीठा कार्बोनेटेड पेय

यदि किसी ने जंक फूड के बारे में एक परियोजना बनाने का फैसला किया है, तो वे निस्संदेह स्प्राइट और कोका कोला जैसे पेय के लिए एक पूरा पृष्ठ (या यहां तक ​​कि कई) समर्पित करेंगे। आपने शायद एक से अधिक बार देखा होगा कि इन्हें खाने के बाद आपकी प्यास केवल बढ़ती है और कम नहीं होती है। बात यह है कि इन पेय में एक विशेष स्वीटनर होता है - एस्पार्टेम। तो, यह यकृत और मस्तिष्क में घातक कैंसर ट्यूमर के गठन को भड़का सकता है, साथ ही अनिद्रा, गंभीर सिरदर्द और का कारण बन सकता है। पैथोलॉजिकल परिवर्तनतंत्रिका तंत्र।

इसके अलावा, मीठे कार्बोनेटेड पेय जिन्हें बहुत से लोग पसंद करते हैं उनमें कैफीन, भारी मात्रा में चीनी, विभिन्न स्वाद और रंग होते हैं। और फॉस्फोरिक एसिड भी, जो मानव शरीर से कैल्शियम को धो सकता है। ऐसे स्वादिष्ट व्यंजनों के पक्ष में एक और बड़ा नुकसान है अद्भुत क्षमताचयापचय को बाधित करें। इस कारण से, कई पोषण विशेषज्ञ आहार के दौरान इनका सेवन न करने की सलाह देते हैं। और यदि आप वास्तव में पानी के अलावा कुछ और पीना चाहते हैं, तो प्राकृतिक बेरी कॉम्पोट, साधारण मिनरल वाटर या घर का बना फल पेय को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

वोदका, बीयर और अन्य मादक पेय

शराब इंसानों के लिए हानिकारक है, यह कोई रहस्य नहीं है। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि शरीर पर सबसे विनाशकारी प्रभाव वोदका या टिंचर का नहीं, बल्कि बीयर का होता है। इसके इस्तेमाल से आपको बहुत जल्दी नींद आ सकती है. और स्वयं को भी अपूरणीय क्षति पहुँचाते हैं। हालाँकि, क्वास सहित किसी भी अल्कोहल युक्त पेय का सेवन सीमित होना चाहिए। चूंकि वे यकृत के सिरोसिस, रोगों के विकास का कारण बन सकते हैं अंत: स्रावी प्रणालीऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग, शराब की लतऔर इसी तरह। यदि आप वास्तव में इसे सहन नहीं कर सकते हैं, तो आप रात के खाने के साथ 1-2 गिलास गुणवत्तापूर्ण वाइन का आनंद ले सकते हैं। खैर, या एक गिलास चांदनी (सप्ताह में एक बार!)।

वजन घटाने के लिए "कम कैलोरी" वाले खाद्य पदार्थ

आज स्टोर अलमारियों पर आप "कम कैलोरी" या "कम वसा" वाले लेबल वाले उत्पाद पा सकते हैं। लेकिन उनमें से अधिकांश में विभिन्न हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं और हस्तक्षेप कर सकती हैं सामान्य ऑपरेशनशरीर। साथ ही उनमें कोई मतलब भी नहीं है. इन पर बैठकर वजन कम करना नामुमकिन है। एक या तीन किलोग्राम वजन कम करने के लिए, बेहतर "स्वस्थ" खाद्य पदार्थ खाएं: दुबला मांस, चोकर की रोटी, कम कैलोरी वाली मछली, घर का बना पनीर या दही। के लिए बेहतर प्रभावइन खाद्य पदार्थों को स्वयं पकाएँ, उबालें या भाप में पकाएँ।

नोट करें!

बच्चों और वयस्कों के लिए स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के बारे में बात करने के लिए बहुत कुछ है, लेकिन एक वयस्क के रूप में आप अपने और अपने बच्चे के आहार को नियंत्रित कर सकते हैं। अपने तमाम आकर्षण के बावजूद, स्टोर में हानिकारक उत्पादों से गुज़रने की कोशिश करें। चाहे आप कितना भी चाहें आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं! केवल पहले 2-3 हफ्तों में ऐसा करना मुश्किल होगा। बाद में आपकी ऐसी खाना खाने की आदत छूट जाएगी और आप इसे अपने आप ही स्टोर में छोड़ देंगे।

यदि आप बिना करते हैं विशिष्ट उत्पादयदि यह काम नहीं करता है, तो इसे खरीद लें। लेकिन आवश्यकतानुसार उपयोग करें। उदाहरण के लिए, मक्खन को रेफ्रिजरेटर में रखना और इसे केवल बेकिंग के लिए उपयोग करना बेहतर है। और स्मोक्ड सॉसेज, यदि आप इसके आदी हैं, तो उपयोग करें थोड़ी मात्रा मेंसलाद बनाने के लिए. यदि आप चाहें, तो दिन में एक या दो टुकड़े आज़माएँ, लेकिन अब और नहीं।

पिछले कुछ दशकों में खाद्य उद्योग में बड़े बदलाव आए हैं। स्वस्थ, पौष्टिक भोजन का स्थान कई फास्ट फूड ने ले लिया है, और दुकानों की अलमारियाँ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, नाश्ता अनाज, वसायुक्त और मीठे उत्पादों से भरी हुई हैं। यदि आपको बिल्कुल स्वस्थ खाद्य पदार्थों की सूची बनानी है, तो अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के नाम बताने की तुलना में इसमें कहीं अधिक कठिनाई होगी। प्रौद्योगिकी ने इस तथ्य को सबसे अधिक जन्म दिया है उपयोगी उत्पादनिर्माताओं के "कुशल" हाथों में यह शरीर के लिए एक वास्तविक जहर में बदल जाता है। एकाधिक स्वाद और रंग योजक, ट्रांस वसा, नमक, चीनी, जीएमओ और विकल्प इस संभावना को जन्म देते हैं कि फल और सब्जियां भी अब स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो गई हैं।

यह काफी डरावना लगता है, और यदि आपको अपने आहार से सभी अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से खत्म करना है, तो इसमें कुछ भी बचे रहने की संभावना नहीं है। इसलिए इसे कम करना जरूरी है हानिकारक प्रभावहमारे शरीर पर भोजन.

यह, सबसे पहले, उत्पाद खरीदने से पहले उसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करके किया जा सकता है। अब दूध या दही भी परिरक्षकों, स्वाद और गंध सुधारकों से भरपूर हो सकता है। उन उत्पादों का चयन करना बंद करें जिनकी संरचना सबसे सरल और सबसे संक्षिप्त हो।

डिब्बाबंद भोजन, अर्ध-तैयार उत्पादों, सब कुछ चिह्नित से गुजरें " तुरंत खाना पकाना»- प्यूरी, सूप, नूडल्स, पानी में घुलनशील पेय। ये सभी खाद्य उद्योग के नहीं, बल्कि रासायनिक उद्योग के उत्पाद हैं, इसलिए शरीर को होने वाला नुकसान अत्यधिक होगा।

1. ट्रांस वसा - बहुत कम लोग इनके बिना रह सकते हैं खाने की चीज. वे प्रमुख रोगज़नक़ भी हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. ट्रांस वसा से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में असामान्य वृद्धि होती है, जिससे मोटापा बढ़ता है। इस विषय पर कई अध्ययनों में पाया गया है कि इनके उपयोग से मधुमेह और स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है हार्मोनल संतुलनवी पुरुष शरीर. यूरोपीय संघ ने लंबे समय से एक कानून पेश किया है जो किसी भी मात्रा में ट्रांस वसा के उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है। यह उन्हें "मानव जीवन के लिए सबसे हानिकारक" के रूप में परिभाषित करता है।
2. मिठास, विशेष रूप से एस्पार्टेम। अधिकांश यूरोपीय देशों में, मिठास को भी हानिकारक माना जाता है और उत्पादों, मुख्य रूप से मीठे पेय पदार्थों के उत्पादन में उपयोग के लिए सख्ती से प्रतिबंधित किया जाता है।

चीनी के विकल्प एस्पार्टेम का कई बार परीक्षण किया गया है और यह पाया गया है मादक प्रभावमस्तिष्क की संरचना पर प्रभाव पड़ सकता है मानसिक बिमारी, बौद्धिक क्षमताओं और सूचना की धारणा में कमी, स्मृति समस्याएं, यकृत संरचना का विनाश।

1. आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) से प्राप्त आनुवंशिक रूप से संशोधित रचनाएँ। यह तकनीकी प्रगति का एक और परिणाम है जो आगे बढ़ी है। लगभग सभी फास्ट फूड में जीएमओ होते हैं। इसके अलावा, अक्सर रचना में उनकी उपस्थिति का संकेत नहीं दिया जाता है। लेकिन दुनिया के सभी देशों में, GMO उत्पाद 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और असंतुलित हार्मोन वाले रोगियों के लिए प्रतिबंधित हैं। अपना निष्कर्ष स्वयं निकालें.

यदि आपके पास अवसर और समय है, तो कुछ व्यंजन स्वयं तैयार करने का प्रयास करें। आजकल घर पर दही, आइसक्रीम, मेयोनेज़ बनाना या ब्रेड बेक करना मुश्किल नहीं है।

1. चिप्स और फ्राइज़.

उन्होंने योग्य रूप से प्रथम स्थान प्राप्त किया - वे रंगों, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों, वसा, कार्बोहाइड्रेट से भरे हुए हैं और प्राकृतिक आलू का कोई संकेत भी नहीं है। अक्सर, चिप्स कीटनाशकों और इसी तरह के अन्य रसायनों के साथ उगाए गए अकार्बनिक आलू से बनाए जाते हैं।

1. सॉसेज और स्मोक्ड मीट.

बेकन, हैम, सॉसेज, सॉसेज और स्मोक्ड मीट सहित ये सभी उत्पाद विशेष प्रसंस्करण से गुजरते हैं। यह उन्हें नाइट्रेट, हार्मोन और एडिटिव्स से संतृप्त करता है। शोध से पता चला है कि पहली नज़र में जो सबसे स्वाभाविक लगता है सॉसेज उत्पादइसमें शामिल हैं: उपास्थि, मांस की कतरन, चरबी और त्वचा, 25-30% ट्रांसजेनिक सोयाबीन, खाद्य रंग, स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, संरक्षक, स्वाद।

मांस खरीदना और सॉसेज को स्वयं पकाना या घर पर धूम्रपान करना स्वास्थ्यवर्धक होगा।

1. सोडा।

यहाँ, शायद, केवल एक ही प्राकृतिक घटक है - पानी। बाकी सभी रसायन, योजक, रंग और संरक्षक हैं।

वैसे, सभी डाइटर्स द्वारा प्रिय शून्य-कैलोरी कार्बोनेटेड पेय "लाइट" में मिठास होती है, मुख्य रूप से एस्पार्टेम। जब यह टूटता है, तो रसायनों का एक पूरा "गुलदस्ता" निकलता है - फॉर्मेल्डिहाइड (एक वर्ग ए कार्सिनोजेन), मेथनॉल और फेनिलएलनिन (अन्य प्रोटीन के साथ संयोजन से नशा होता है)।

याद रखें कि शर्करा युक्त कार्बोनेटेड पेय में चीनी, रासायनिक योजक और गैसें होती हैं जो इसका कारण बनती हैं हानिकारक पदार्थतेजी से पूरे शरीर में फैल जाता है।

इस तरह के पीने के परिणाम एलर्जी (रंग एजेंटों की प्रचुरता के कारण), चयापचय में मंदी, गैस्ट्रिटिस (बुलबुले - कार्बन डाइऑक्साइड, जो पेट में अम्लता को बढ़ाते हैं) हो सकते हैं।

1. फ़ास्ट फ़ूड खाना.

सभी फास्ट फूड श्रृंखला रेस्तरां (मैकडॉनल्ड्स, बर्गर किंग, केएफसी, आदि) के व्यंजनों में रासायनिक खाद्य योजकों और कार्सिनोजेन्स की एक विशाल सूची होती है। यह डॉक्यूमेंट्री "सुपर साइज मी" का विषय है, जिसमें पुष्टि की गई है कि फास्ट फूड से मोटापा और मधुमेह होता है। और न्यूयॉर्क मनोरोग संस्थान के वैज्ञानिकों ने पाया है कि जब इन खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग किया जाता है, तो मस्तिष्क की संरचना क्षतिग्रस्त हो जाती है, तंत्रिका ऊतक नष्ट हो जाते हैं और सूजन प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है।

फास्ट फूड से सावधान रहें - इनका भोजन व्यक्ति में नशे की तरह लत पैदा करता है।

1. मेयोनेज़।

अगर घर में बनी मेयोनेज़ का सेवन कम मात्रा में किया जाए तो कोई नुकसान नहीं होगा; स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ दूसरी बात है। इस तथ्य के अलावा कि यह कैलोरी में उच्च है और हमारे फिगर को नुकसान पहुंचाता है, इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, वसा, विकल्प, रंग और स्वाद शामिल हैं। पूरी सूचीउनका भी बढ़िया होगा.

मेयोनेज़ के साथ, केचप, सॉस, ड्रेसिंग, जिनमें जीएमओ और अन्य रसायन होते हैं जो मेयोनेज़ से कमतर नहीं होते हैं, कम नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

1. लॉलीपॉप, चबाने वाली कैंडीज, चॉकलेट बार।

चमकीले बहुरंगी चबाने वाले लोजेंज, लॉलीपॉप, लॉलीपॉप, ये सभी चीनी, रंग, विकल्प और रासायनिक योजकों का एक स्रोत हैं। इनसे बचें और अपने बच्चों को यह बताना न भूलें कि यह उत्पाद वास्तव में कितना हानिकारक है।

चॉकलेट और कैंडी बार अब जीएमओ, फ्लेवर, रासायनिक योजक और रंगों के साथ मिलकर शुद्ध कैलोरी बन गए हैं।

याद रखें कि प्रतिदिन चीनी की खपत की अधिकतम दैनिक सीमा 50 ग्राम है। इस मानक से ऊपर की कोई भी चीज़ मधुमेह, मोटापा, ऑस्टियोपोरोसिस, कैंसर, दंत समस्याओं और एलर्जी प्रतिक्रियाओं का खतरा बढ़ा देती है।

1. पॉपकॉर्न चाहिए।

मक्का, हालांकि यह एक कार्बोहाइड्रेट है उच्च सामग्रीस्टार्च और प्रति 100 ग्राम 330 कैलोरी के बराबर कैलोरी सामग्री के साथ, यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इसमें बहुत सारा फाइबर होता है, फोलिक एसिड, विटामिन ए, सी, ई, फॉस्फोरस, थायमिन, नियासिन, आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक।

लेकिन पॉपकॉर्न एक वास्तविक क्लस्टर बनता जा रहा है हानिकारक योजक- नमक, मक्खन, चीनी, स्वाद, कारमेलाइज़र, स्वाद बढ़ाने वाले और रंग। इसके अलावा, नमकीन पॉपकॉर्न परोसने में नमक की मात्रा बिल्कुल अकल्पनीय है। इससे आपका रक्तचाप बढ़ेगा और किडनी संबंधी समस्याएं होंगी। साथ ही कैलोरी सामग्री चार्ट से बाहर है - 100 ग्राम पॉपकॉर्न में 500 किलो कैलोरी।

1. मादक पेय।

शरीर के लिए अत्यधिक शराब के सेवन के नकारात्मक परिणाम अनगिनत हैं - मस्तिष्क में अपक्षयी विकार, कैंसर, यकृत का विनाश, आनुवंशिक असामान्यताएं, जीवन को 10-15 वर्ष छोटा करना, मानसिक समस्याएं और लगातार अवसाद। सभी दुर्घटनाओं में से आधे और आत्महत्या के एक तिहाई मामले नशे की हालत में होते हैं।

और न्यूनतम खुराक में, शराब विटामिन के अवशोषण में बाधा बन जाती है और गुर्दे और यकृत के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करती है। साथ ही, इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - 7 किलो कैलोरी प्रति ग्राम (प्रोटीन में कम कैलोरी होती है - केवल 4 किलो कैलोरी!)।

इसका एक मुख्य ख़तरा यह है कि समय पर रुकना और निर्भरता के बिंदु तक न पहुँचना बहुत कठिन है।

1. मार्जरीन और परिष्कृत वनस्पति तेल.

मार्जरीन में ट्रांस एसिड होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नुकसान पहुंचाते हैं और हृदय और कैंसर रोगों को भड़काते हैं। इसके अलावा, इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है और इससे वजन बढ़ता है।

रिफाइंड वनस्पति तेल में 15:1 के अनुपात में ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं। मानक 1:1 है. इससे विकास होता है सूजन प्रक्रियाएँजीव में.

1. बाउलोन क्यूब्स।

उनमें 50-60% नमक होता है, अन्य 30% पर ग्लूटामेट (स्वाद बढ़ाने वाले) का कब्जा होता है, जो कैंसर को भड़काने वाले कार्सिनोजेन्स के वर्ग से संबंधित होते हैं। गुर्दे, यकृत और अग्न्याशय रोगों वाले लोगों द्वारा क्यूब्स का उपयोग निषिद्ध है।

1. नमक।

यह अकारण नहीं है कि लोग इसे कहते हैं" सफेद मौत" नमक के दुरुपयोग से रक्तचाप में कमी, शरीर के हाइड्रोक्लोरिक एसिड संतुलन में बदलाव और विषाक्त पदार्थों का संचय होता है। अगर आप खुद को इसे खाने से पूरी तरह से नहीं रोक पा रहे हैं तो धीरे-धीरे अपने व्यंजनों के नमकीनपन के स्तर को कम करने का प्रयास करें।

1. सब कुछ परिष्कृत है - आटा, चीनी, मक्खन।

सफेद मैदा से बनी ब्रेड एक अस्वास्थ्यकर उत्पाद है। सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी आटे से बनाई जाती है खुरदुराऔर साबुत अनाज. परिष्कृत चीनी, आटा और तेल को संसाधित किया जाता है ताकि उनमें जैविक रूप से मिलावट न हो सक्रिय सामग्री. इसलिए, उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और उनके लाभ समाप्त हो जाते हैं।