कौन से खाद्य पदार्थ हानिकारक नहीं हैं? मिठाइयाँ और पके हुए माल

क्या आप स्वस्थ और ऊर्जावान रहना चाहते हैं? उचित पोषण से शुरुआत करें। हमारी भलाई सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि हम क्या खाते हैं। एक संतुलित आहार, सबसे पहले, हमारी उपस्थिति में परिलक्षित होता है। एक सुंदर, समान रंग, मजबूत नाखून, चमकदार बाल - यह सही भोजन के लिए धन्यवाद है। प्रसन्नता, ऊर्जा और जीवन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण - यह भी स्वस्थ भोजन से आता है।

अस्वास्थ्यकर भोजन खाने से, लोग स्पष्ट रूप से जटिलताओं और समस्याओं की एक पूरी श्रृंखला के लिए खुद को बर्बाद कर लेते हैं।सुस्ती, पेट में भारीपन, मतली और उदासीनता खराब पोषण के पहले लक्षण हैं। अगर आप समय रहते नहीं रुके तो आप बहुत जल्द हृदय संबंधी बीमारियों, मोटापे और मधुमेह के मालिक बन सकते हैं। यह उन समस्याओं का एक छोटा सा हिस्सा है जो हानिकारक खाद्य पदार्थ खाने से उत्पन्न हो सकती हैं।

उचित पोषण मुख्य घटकों में से एक है स्वस्थ छविज़िंदगी। स्वस्थ भोजन का चयन करने का निर्णय करके, हम शरीर को प्रतिरक्षा, सहनशक्ति बढ़ाने और मजबूत बनने में मदद करते हैं। इस तरह हम अपने जीवन को लम्बा खींचते हैं। यह डरावना नहीं है यदि आपमें बचपन से ही स्वस्थ भोजन की संस्कृति नहीं डाली गई है, और आप नहीं जानते हैं। इसे किसी भी उम्र में सीखा जा सकता है। हमने कई पर प्रकाश डाला है सरल नियम. इनका पालन करने से आप सदैव स्वस्थ और शक्ति से भरपूर रहेंगे।

तो आइए दोहराएँ: स्वस्थ भोजन एक स्वस्थ जीवनशैली है, इसीलिए:

1. भोजन संपूर्ण और यथासंभव विविध होना चाहिए।हमारे शरीर को विभिन्न सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की आवश्यकता होती है। इन्हें केवल एक उत्पाद में समाहित नहीं किया जा सकता। आपका मेनू जितना समृद्ध होगा, लाभ उतना ही अधिक होगा।
2. अपने आहार का पालन करें. लगभग एक ही समय पर खाने की आदत विकसित करना महत्वपूर्ण है। मुख्य भोजन: नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना। उनमें दो स्नैक्स जोड़ने लायक है।
3. भोजन न छोड़ें.इसके कई अस्वीकार्य परिणाम हैं. सबसे पहले, भूख का एहसास. यह आपको बाद में बहुत अधिक खाने पर मजबूर कर देगा। दूसरे, शरीर थक जायेगा। परिणामस्वरूप, आप तेजी से थक जायेंगे। तीसरा, यह पाचन प्रक्रियाओं को बाधित कर सकता है।
4. अपनी चीनी और नमक का सेवन कम से कम करें. शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जो चीनी और नमक के खतरों के बारे में नहीं जानता हो। वहीं, कई लोग उनके चक्कर में भी पड़ते रहते हैं। इन उत्पादों की बड़ी मात्रा का परिणाम होता है जोरदार झटकास्वस्थ्य पर। उनके बहकावे में न आएं.
5. से खाद्य पदार्थ जोड़ें साबुत अनाज . यह चोकर है, आटा है खुरदुरा, कई अनाज। वे उपयोगी व्यायामपेट के लिए और विटामिन का भंडार।
6. जितनी बार संभव हो ताजी सब्जियां और फल खाएं. आदर्शतः हर दिन. वे खनिज, विटामिन और के स्रोत हैं उपयोगी पदार्थ.
7. मछली खाएं. कम से कम सप्ताह में एक बार। ओमेगा-3 एसिड विशेष रूप से उपयोगी है। यह मुख्यतः वसायुक्त मछली में पाया जाता है।
8. ग़लत वसा का सेवन कम से कम करें, विशेषकर जानवर। वे पाचन तंत्र पर बहुत बुरा प्रभाव डालते हैं।
9. पानी प. स्वच्छ, बिना गैस के. हम आपको अपनी व्यक्तिगत गणना करने की सलाह देते हैं दैनिक मानदंड. वे इसमें मदद कर सकते हैं मोबाइल एप्लीकेशन. उदाहरण के लिए, वॉटरबैलेंस, हाइड्रो और अन्य।
10. फास्ट फूड भूल जाओ. ये हैं अतिरिक्त पाउंड, पेट में भारीपन और ख़राब मूड।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सही खाने का मतलब खुद को सीमित करना नहीं है। इसके विपरीत, आपका आहार बहुत व्यापक हो जाएगा। पौष्टिक भोजन– यह बिल्कुल भी आहार नहीं है!आप भूखे नहीं रहेंगे या लगातार तनाव में नहीं रहेंगे। इसे आज़माएं और आपको जल्द ही इसका एहसास हो जाएगा सुचारु आहार- वास्तव में यह अच्छा है।

आइए स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के बारे में बात करें

जैसा कि हमने पहले ही बताया, आप आधुनिक दुकानों में कुछ भी पा सकते हैं। इसलिए, यह जानना बहुत जरूरी है कि क्या खाना स्वास्थ्यवर्धक है और क्या आपको हमेशा के लिए भूल जाना चाहिए।

उत्पाद जो केवल लाभ पहुंचाते हैं

इस श्रेणी में प्रकृति द्वारा निर्मित उत्पाद शामिल हैं। इनमें कई ऐसे तत्व होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। बेशक, हमारी सूची को जोड़कर विस्तारित किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारअनाज, जामुन, फल, सब्जियाँ, आदि।

मछली

मछली खाओ और आप हृदय प्रणाली की बीमारियों के बारे में भूल सकते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल को पूरी तरह से दूर कर देता है। वसायुक्त किस्मेंओमेगा-3 एसिड होता है. यह एक दुर्लभ तत्व है. यह बीमारी और कैंसर के खतरे को कम करता है। मछली में शामिल है स्वस्थ प्रोटीन , जो मांस से प्राप्त प्रोटीन की तुलना में पचाने में कई गुना आसान होता है।

ब्रोकोली

इसमें अमीनो एसिड और स्वस्थ प्रोटीन होता है। यह कैंसर से लड़ने वाले मुख्य उत्पादों में से एक है।सप्ताह में कम से कम एक बार ब्रोकोली को अपने आहार में शामिल करें और आप ट्यूमर के खतरे को खत्म कर सकते हैं। इसमें पेक्टिन भी होता है. वे पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं। ब्रोकोली में भारी मात्रा में मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं। इनमें जिंक, आयोडीन और मैंगनीज शामिल हैं।

सेब

के बारे में लाभकारी गुणआप सेब के बारे में बहुत देर तक बात कर सकते हैं। वे लगभग सभी प्रणालियों के संचालन के लिए उपयोगी हैं मानव शरीर. ये कई बीमारियों से बचाते हैं. वे विटामिन से भरपूर होते हैं विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करें, विषाक्त पदार्थों और कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर।

टमाटर

गाजर

विटामिन से संतृप्त: ए, बी1, बी3, सी, ई, पी, पीपी, आदि। गाजर भी अधिक मात्रा में है खनिज : पोटेशियम, कैल्शियम, लौह, तांबा, आयोडीन, फास्फोरस आदि। यह बहुत उपयोगी है, खासकर दृष्टि समस्याओं वाले लोगों के लिए।

ब्लूबेरी

ये आसान स्वादिष्ट जामुन नहीं हैं. के लिए यह रामबाण औषधि है समय से पूर्व बुढ़ापा. ब्लूबेरी में निहित पदार्थ अल्जाइमर रोग का खतरा कम करें, वृद्धावस्था का मनोभ्रंशऔर कैंसर.

पागल

नट्स के फायदों का वर्णन बहुत लंबे समय तक किया जा सकता है। इनमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। कामेच्छा बढ़ाने के साधन के रूप में कार्य करें।मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करें। को मजबूत हृदय प्रणालीऔर दृष्टि.

केले

इन्हें सुरक्षित रूप से प्राकृतिक अवसादरोधी कहा जा सकता है। वे ऊर्जा भंडार की पूर्ति करते हैं। पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है। रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है।पेट की उच्च अम्लता को निष्क्रिय करता है। इसमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। शायद केले में केवल एक ही कमी है - उनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है।

शहद

संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। इसमें लगभग सभी सूक्ष्म तत्व, साथ ही कई विटामिन भी शामिल हैं। शहद लीवर, श्वसन प्रणाली, पेट, आंतों आदि की समस्याओं में मदद करता है। हालांकि, आपको इस उत्पाद से सावधान रहना चाहिए। यह एक मजबूत एलर्जेन है।

क्रैनबेरी

सर्दी-जुकाम का अचूक उपाय. यह शरीर के तापमान और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है। अग्न्याशय की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।मसूड़ों को मजबूत बनाता है.

उत्पाद जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं

हानिकारक में मुख्य रूप से खाद्य उत्पाद शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीकृत्रिम सामग्री, चीनी, वसा। ये पाचन तंत्र में विकार पैदा करते हैं और नकारात्मक प्रभाव डालते हैं सामान्य हालतव्यक्ति।

मीठा कार्बोनेटेड पेय

गैसें, रसायन और चीनी इनके मुख्य घटक हैं। कोका-कोला जैसे सभी पेय पदार्थ पेट पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। गैसें गैस्ट्राइटिस का कारण बनती हैं।और रंग और अन्य रासायनिक योजक एलर्जी का कारण बनते हैं।

मिठाइयाँ और पके हुए माल

ये मुख्य उत्पाद हैं डायथेसिस का कारण, मुँहासे, एलर्जी और मोटापा. आपको मीठा बिल्कुल भी नहीं छोड़ना चाहिए. बस केक और मिठाइयों को सूखे मेवे, डार्क चॉकलेट और शहद से बदलें। सफेद डबलरोटीऔर पके हुए माल को चोकर से बदलें या खमीर रहित रोटी.

फास्ट फूड

यह ऐसी कोई भी चीज़ है जिसे डीप फ्राई किया जाता है। फ्रेंच फ्राइज़, सफेद, पाई, पेस्टी, आदि। आमतौर पर, इन्हें तैयार करने के लिए अधिक पके हुए मक्खन का उपयोग किया जाता है। यह कार्सिनोजन के निर्माण की ओर ले जाता हैऔर अन्य बहुत हानिकारक पदार्थ।

सॉसेज और सॉसेज

आज आपको ऐसा सॉसेज नहीं मिलेगा जिसमें रंग, हानिकारक खाद्य योजक और स्वाद न हों। इसमें कम से कम थोड़ा मांस हो तो अच्छा है। स्मोक्ड खाद्य पदार्थ भी हानिकारक होते हैं। वे न केवल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाएं, लेकिन अक्सर विकारों का कारण भी बनता है तंत्रिका तंत्र!

मेयोनेज़ और मार्जरीन

मेयोनेज़ का सेवन किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब इसे घर पर तैयार किया गया हो। एक दुकान में खरीदा, यह पेट, आंतों, हृदय, रक्त वाहिकाओं, मोटापे के रोगों का खतरा है. इसमें बड़ी संख्या में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ शामिल हैं: रंग, योजक, संतृप्त फॅट्स, सिरका। मार्जरीन भी पीछे नहीं है. यह किसी भी तरह से मक्खन का समकक्ष नहीं है। यह ट्रांस वसा, विषाक्त पदार्थ, संरक्षक, सिंथेटिक वसा आदि की एक संरचना है। कृपया ध्यान दें कि मार्जरीन का उपयोग स्टोर से खरीदे गए बेक किए गए सामान के लिए किया जाता है।

फास्ट फूड

आलसी मत बनो. परशा।तैयारी करना स्वस्थ भोजन, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता। आपका जिगर, पेट, गुर्दे, आंतें और अन्य अंग "धन्यवाद" कहेंगे। नूडल्स, सूप, प्यूरी, बुउलॉन क्यूब्स सभी रासायनिक यौगिक हैं। उनमें व्यावहारिक रूप से कुछ भी प्राकृतिक नहीं है। आप स्वादों, खाद्य योजकों और वसा से दूर नहीं जा सकेंगे।

ये केवल सांकेतिक उत्पाद सूचियाँ हैं। दोनों श्रेणियों में और भी बहुत कुछ है। स्वस्थ रहें और सही खाएं स्वस्थ उत्पाद? या तेज़, उच्च कैलोरी और को प्राथमिकता दें मिष्ठान भोजन, लेकिन बीमारियों का एक समूह प्राप्त करें? चुनाव तुम्हारा है।

ध्यान! हानिकारक खाद्य योजक

कई उत्पाद शामिल हैं पोषक तत्वों की खुराक. उनमें से कुछ स्वस्थ भी हैं, क्योंकि उनमें विटामिन और खनिज होते हैं। सभी एडिटिव्स का एक नाम और एक विशेष कोड होता है जो ई अक्षर से शुरू होता है। हम सबसे हानिकारक पर ध्यान केंद्रित करेंगे। इन्हें हर व्यक्ति को जानना चाहिए.

हानिकारक खाद्य योजक
जीवन के लिए खतरा	ई123, ई510, ई513, ई527
खतरनाक	E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242, E400, E401, E402, E402, E402, E402, E402, E402, E402, E402, E402, E402, E402, E402, E402 ई620, ई636, ई637
कासीनजन	E131, E142, E153, E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281, E282, E283, E310, E954
पेट ख़राब होना	E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466
त्वचा रोग का खतरा	E151, E160, E231, E232, 239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105
आंतों के लिए खतरनाक	E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
उठाना धमनी दबाव	ई154, ई250, ई252
विशेषकर बच्चों के लिए हानिकारक	E270
थोड़ा अध्ययन किया	E104, E122, E141, E171, E173, E241, E477
निषिद्ध	E103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152, E211, E952

अब आप इसके बारे में बुनियादी ज्ञान से लैस हैं उचित पोषण. आप जानते हैं कि अपने दैनिक आहार में क्या शामिल करना है और क्या नहीं। हमें उम्मीद है कि हमारी सिफारिशें आपके लिए उपयोगी होंगी और जल्द ही आप अच्छा महसूस करेंगे। स्वस्थ जीवनशैली की दुनिया में अपनी उपलब्धियों और खोजों के बारे में हमें लिखें।

जो खूबसूरत उत्पाद अलमारियों पर पाए जा सकते हैं वे हमेशा अलग नहीं होते हैं उच्च सामग्रीउपयोगी पदार्थ, और उनमें से अधिकांश रसायनों का उपयोग करके उगाए जाते हैं।

उत्पादकों को कीटनाशकों और रासायनिक उर्वरकों का सहारा लेने के लिए मजबूर करने का मुख्य कारण इन्हें प्राप्त करने में असमर्थता है अच्छी फसलउनका उपयोग किये बिना.

हालाँकि, रसायनों का उपयोग बिना किसी निशान के नहीं रहता है और इस तथ्य को जन्म देता है हानिकारक पदार्थफलों और पौधों के ऊतकों में जमा हो जाते हैं।इसलिए, हानिकारक पदार्थों का उपयोग करके जानबूझकर उगाए गए भोजन के परिणामों को पहचानने और समाप्त करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

शरीर पर हानिकारक पदार्थों का प्रभाव

उपभोग किए गए उत्पादों में हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता के साथ, विषाक्तता की उच्च संभावना होती है, और बाद के समय में - मानव शरीर के लिए गंभीर परिणाम, जो अभी तक सटीक रूप से स्थापित नहीं किए गए हैं और विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन नहीं किया गया है।

सब्जियों और फलों में कीटनाशक

कीटनाशक वे पदार्थ हैं जो पौधों को उन कीटों के प्रभाव से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं जो पूरी फसल को नष्ट करने का प्रयास करते हैं। इनमें शाकनाशी (कुछ पौधों को मारने के लिए), कीटनाशक (कीड़ों को मारने के लिए), कवकनाशी (कवक के विकास को सीमित करने के लिए), और ज़ोसाइड्स (जानवरों के जीवों को मारने के लिए) शामिल हैं।

ऐसा जहरीला पदार्थछिड़काव फलों के पेड़और सब्जियाँ अभी भी अपने विकास और पकने की अवस्था में हैं। कटाई के बाद, परिवहन के दौरान खराब होने से बचाने के लिए फसलों को कीटनाशकों से भी उपचारित किया जाता है। कीटनाशक खरपतवारों को नियंत्रित करने और फसलों को संरक्षित करने में मदद करते हैं, जिससे उत्पादक को निश्चित रूप से मुनाफा बढ़ता है। इसलिए, वह इन पदार्थों को छोड़ना ही नहीं चाहता।

कीटनाशकों से मनुष्यों को मुख्य नुकसान सभी प्रकार का होता है एलर्जी, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी, पुरानी बीमारियों का बढ़ना और यहां तक ​​कि भोजन विषाक्तता भी।

इसके अलावा, वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मानव शरीर में कीटनाशकों के जमा होने से शरीर काफी कमजोर हो सकता है सुरक्षात्मक कार्य, और उनके प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

नाइट्रेट

सब्जियों और फलों के अलावा, नाइट्रेट मांस में भी पाया जा सकता है

पौधों की उत्पादकता पर सकारात्मक प्रभाव डालने वाले उर्वरकों के सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले प्रकारों में से एक नाइट्रिक एसिड डेरिवेटिव हैं। सब्जियों और फलों में जमा होने वाले नाइट्रिक एसिड लवण को नाइट्रेट कहा जाता है। ये लवण स्वयं किसी भी व्यक्ति के शरीर में निहित होते हैं, लेकिन ये केवल छोटी खुराक में ही सुरक्षित होते हैं।

जब वे अधिक विषैले नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन में बदल जाते हैं तो वे खतरनाक हो जाते हैं। इनका प्रभाव कीटनाशकों के सेवन के परिणाम से कम खतरनाक नहीं है। अक्सर के साथ उत्पाद उच्च सामग्रीनाइट्रेट विषाक्तता का कारण बनते हैं और आम तौर पर मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

नाइट्रोजन यौगिक जानवरों और मुर्गी के मांस में भी पाए जा सकते हैं। इसका कारण वह भोजन है जो जानवर खाते हैं। यदि उनके खाद्य उत्पादों में नाइट्रोजन उर्वरकों का भरपूर स्वाद होता, तो हानिकारक यौगिक जानवरों के शरीर में प्रवेश कर जाते।

किन खाद्य पदार्थों में अधिक हानिकारक तत्व होते हैं?

सभी पौधे हानिकारक पदार्थों को समान मात्रा में अवशोषित नहीं करते हैं। सबसे अधिक नाइट्रेट युक्त उत्पादों में से कुछ आयातित सेब हैं।, जो बहुतायत में स्टोर अलमारियों को सजाता है।

चमकदार सतह और सही रंग यह नहीं दर्शाता है कि सेब सुरक्षित हैं, बल्कि यह दर्शाता है कि उन्हें नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ भारी मात्रा में निषेचित किया गया है और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रसायनों के साथ इलाज किया गया है। उन उत्पादों की सूची में शामिल हैं जो कीटनाशकों के साथ सबसे अधिक स्वादिष्ट होते हैं और उन्हें लंबे समय तक बनाए रखते हैं आलू, अजवाइन, खीरा, ब्लूबेरी, पत्तागोभी, अंगूर.

सुरक्षित उत्पाद चुनना

से बचाव के लिए नकारात्मक क्रियाअपने और अपने परिवार के लिए रसायनों के लिए, आपको स्टोर और बाज़ार में सावधानीपूर्वक उत्पादों का चयन करना चाहिए। खाद्य उत्पादों में नाइट्रेट की सांद्रता निर्धारित करने के लिए एक विशेष नाइट्रेट मीटर खरीदना उपयोगी होगा - घरेलू उपकरणत्वरित कार्रवाई और ले जाने में आसान। नाइट्रेट मीटर के अलावा, आपको अपनी इंद्रियों (दृष्टि, गंध) पर भरोसा करने और निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखने की आवश्यकता है।

सब्जियाँ और फल

बैंगन, शतावरी, अनानास आदि जैसे उत्पाद व्यावहारिक रूप से कीटनाशकों के संपर्क में नहीं आते हैं। प्याजऔर एवोकैडो। इन्हें खरीदते समय आपको नुकसान की चिंता करने की जरूरत नहीं है। अन्य उत्पादों के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• भी मत खरीदो शुरुआती सब्जियांऔर फल, क्योंकि उनमें भारी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं।
• अप्राकृतिक रूप से चपटी सब्जियों से दूर रहना भी सबसे अच्छा है। बड़े आकार, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन उर्वरकों के उपयोग का संकेत है।
• बहुत अधिक चमकीले फूलऔर सब्जियों की मोटी पत्तियाँ और गंध की कमी भी रासायनिक उपचार के संकेत हैं।
• समान आकार की सब्जियों के बीच चयन करते समय विभिन्न निर्माताजिनके पास है उन्हें प्राथमिकता दी जानी चाहिए अधिक वजन. वे जितने भारी होंगे, उनमें रसायन विज्ञान उतना ही कम होगा।

जिन मौसमी उत्पादों को परिपक्व किया जाता है उनमें सबसे कम रसायनों का उपयोग किया जाता है स्वाभाविक परिस्थितियांऔर लंबे परिवहन की आवश्यकता नहीं है. गर्मियों के शुरुआती महीनों में बाज़ार में लाए जाने वाले तरबूज़ और ख़रबूज़ों में निश्चित रूप से नाइट्रेट होते हैं। उन्हें नरम स्वाद, कच्चे बीज, अस्पष्ट सुगंध और स्पष्ट संवहनी ऊतक जैसी विशेषताओं की विशेषता है।

मछली

स्मोक्ड मछली में पाए जाने वाले सबसे आम रसायन स्मोक्ड मछली नहीं हैं। धूम्रपान की अत्यधिक महंगी प्रसंस्करण विधि को रसायन विज्ञान की मदद से एक सस्ते तरीके से बदल दिया जाता है, इसलिए मछली चुनते समय, सबसे पहले आपको इसकी कीमत पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उच्च गुणवत्ता वाली, प्राकृतिक रूप से स्मोक्ड मछली कभी भी सस्ती नहीं हो सकती।

इसके अलावा, प्राकृतिक रूप से स्मोक्ड मछली की विशेषता एक समान रंग और चिकनी, गैर-मैट सतह होती है। फीकी, असमान रंग की मछली हानिकारक धूम्रपान तरल का उपयोग करके उत्पादन का एक उत्पाद है। असली स्मोक्ड मछली कभी भी रंगों का उपयोग नहीं करती है, इसलिए यदि इसमें उनमें से कम से कम एक भी शामिल है, तो इसमें रसायन मिलाए गए हैं।

प्राकृतिकता का एक अन्य संकेतक गंध है। "तरल धुएँ" से उपचारित मछली में यह तेज़ और बहुत तीव्र होता है। जबकि प्राकृतिक रूप से स्मोक्ड मछली में अधिक सूक्ष्म सुगंध होती है।

मांस उत्पादों

आकर्षक और दिखने में सुरक्षित दिखने वाला सुर्ख ग्रिल्ड चिकन एक क्रूर मजाक कर सकता है, क्योंकि ऐसे पक्षी को आमतौर पर हानिकारक सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट के घोल में भिगोया जाता है। यह वह है जो चिकन को सुनहरा क्रस्ट देता है और उसके रस को बनाए रखने में भी मदद करता है।

आप ऐसे व्यंजनों से कम आश्चर्य की उम्मीद नहीं कर सकते सूअर के गर्दन का मांसया उबला हुआ सूअर का मांस. अपनी तैयारी के दौरान, निर्माता अधिक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति बनाने के लिए सक्रिय रूप से रंगों (कृत्रिम) और स्वादों का उपयोग करते हैं।

मांस उत्पाद चुनते समय, आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:

• गंध- उत्पाद की गंध असली होनी चाहिए ताजा मांस, स्वाद नहीं,
• रंग- अप्राकृतिक मांस और हड्डियाँ (वाइन रेड) एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के संकेतक के रूप में कार्य करती हैं,
• मांस के रेशों की उपस्थितिकट पर - यदि वे वहां नहीं हैं, तो खरीदारी से बचना बेहतर है,
• काटते समय टूटना नहीं,
• कीमत- एक अच्छा उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता।

दुर्भाग्य से, स्टोर में सीधे नाइट्रोजन यौगिकों के उपयोग का पता लगाना असंभव है। उनकी उपस्थिति केवल उबालकर ही निर्धारित की जा सकती है। उबालने पर सामान्य मांस सफेद या भूरे रंग का हो जाता है।

यदि मांस ने गुलाबी, लाल या अन्य समान रंग प्राप्त कर लिया है, तो इसका मतलब है कि इसमें हानिकारक नाइट्रोसोमियोग्लोबिन बन गया है।

डेरी

दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसमें कोई भी अनावश्यक तत्व नहीं होना चाहिए। इसलिए फैक्ट्री पैकेजिंग में दूध खरीदते समय सबसे पहले आपको उसकी संरचना को देखना होगा। यदि, दूध के अलावा, पैकेजिंग में स्टेबलाइजर्स, डाई और अन्य रसायन शामिल हैं, तो इसकी गुणवत्ता वांछित नहीं है।

बोतलबंद दूध खरीदते समय आपको उसके रंग और गंध पर ध्यान देने की जरूरत है। अच्छे उत्पादों का रंग सफेद या क्रीम और सुखद गंध होती है। घर का बना दूधपरिरक्षकों को शामिल किए बिना, यह 12-18 घंटों में गर्मी में खट्टा हो जाता है।

यही स्थिति अन्य डेयरी उत्पादों की भी है। केवल पैकेजिंग पर इंगित संरचना ही उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी बन जाती है। केफिर में केवल निम्नलिखित चीजें हो सकती हैं: "दूध" (शायद सूखे दूध के साथ) और "केफिर स्टार्टर"। मक्खनसूची में स्वाद, रंग या अन्य रसायनों की कोई सूची नहीं होनी चाहिए।

बच्चों के लिए पनीर चुनते समय, आपको पैकेजिंग और एडिटिव्स की सूची की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है, क्योंकि परिरक्षक उनमें एलर्जी पैदा कर सकते हैं। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प डेयरी रसोई से पनीर खरीदना होगा।

अन्य उत्पाद

• केवल परिशुद्ध तेलकीटनाशकों से पूरी तरह मुक्त.
• रसायनों के उपयोग के बिना बेकरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ 24 घंटे (पैकेजिंग में - 48 घंटे) है।
• पास्ता के लिए, 3 सामग्रियों की अनुमति है: आटा, अंडे और पानी। यदि वे रंगीन हैं, तो पालक, चुकंदर या डिल का उपयोग रंगों के रूप में किया जा सकता है।
• केक और पेस्ट्री का उत्पादन करते समय, रासायनिक योजकों के उपयोग के बिना ऐसा करना लगभग असंभव है, इसलिए उन विकल्पों को चुनना बेहतर है जिनमें इनकी मात्रा यथासंभव कम हो।

हानिकारक पदार्थों को निष्क्रिय करने की विधियाँ

उत्पादों में हानिकारक पदार्थों से पूरी तरह छुटकारा पाना असंभव है, लेकिन आप अमल करके उनकी सामग्री को कम कर सकते हैं सरल प्रक्रियाएँखरीदने के तुरंत बाद या खाने से तुरंत पहले।

1. रासायनिक योजकों को निष्क्रिय करने के लिए उत्पादों को धोना सबसे सरल और सबसे प्रभावी कदम है।

वे सब्जियों और फलों को धोना आसान और अधिक प्रभावी बनाने में मदद करते हैं। विशेष साधन, जो स्टोर अलमारियों पर एक विस्तृत श्रृंखला में पाया जा सकता है। सोडा, साबुन, सिरका और साइट्रिक एसिड जैसे तात्कालिक साधनों का भी उपयोग किया जाता है।

2. कीटनाशक मुख्यतः त्वचा में जमा होते हैंसब्जियाँ और फल, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प इसे हटाना होगा।

विशेष रूप से उन मामलों में त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है जहां उत्पाद की सतह पर एक रासायनिक फिल्म स्पष्ट रूप से दिखाई देती है और इसे सामान्य तरीके से धोया नहीं जा सकता है। आलू के कंदों और गाजरों पर हरे क्षेत्रों को काटना भी आवश्यक है, क्योंकि उनमें एक और हानिकारक पदार्थ होता है - सोलनिन।

3. जो भोजन पकाया जा सकता है वह कीटनाशकों को खत्म कर देगा। ऊंचे तापमान से.

गर्मी उपचार से उत्पन्न शोरबे का तुरंत निपटान किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें कुछ कीटनाशक हो सकते हैं। कीटनाशकों को नष्ट करने का सबसे अच्छा तरीका है उबालना, उसके बाद बंद ढक्कन के नीचे स्टू करना और ओवन में पकाना। तलने के दौरान सबसे कम संख्या में जहरीले यौगिक नष्ट होते हैं (केवल 10%)। बाजार से खरीदे गए दूध से हानिकारक तत्व निकालने के लिए उसे उबालना चाहिए।

4. नाइट्रेट से छुटकारा पाने के लिए आप इसका सहारा ले सकते हैं ठंडे पानी में भिगोना.

भिगोने के एक घंटे के बाद, उत्पाद में मौजूद लगभग आधे रसायन निकल जाएंगे। यह विधि पत्तेदार सब्जियों में नाइट्रेट को निष्क्रिय करने के लिए विशेष रूप से प्रभावी है। भिगोने से पहले सफेद बन्द गोभीऔर विभिन्न जड़ वाली सब्जियों को टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

5. सब्जी और फलों का सलाद बनाने की प्रक्रिया में यह उपयोगी होगा डिश में नींबू या अनार का रस डालें।

वे उत्पादों में निहित नाइट्रेट यौगिकों को नष्ट कर देते हैं। और खाना खाने से तुरंत पहले आप एस्कॉर्बिक एसिड की एक गोली खा सकते हैं, क्योंकि विटामिन सी शरीर में नाइट्रोसामाइन के निर्माण को धीमा कर देता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

6. सब्जियों को डीफ्रॉस्टिंग के बाद संग्रहित नहीं किया जा सकता। सब्जियों का रसऔर एक दिन से अधिक के लिए ताजा तैयार सलाद (यहां तक ​​​​कि साथ भी)। कम तामपान), चूंकि लंबे समय तक भंडारण से नाइट्रेट सबसे खतरनाक कार्सिनोजेन - नाइट्राइट में बदल सकता है।

दुकानों और बाजार में प्रस्तुत अधिकांश उत्पादों में मौजूद हानिकारक पदार्थों का बंधक न बनने के लिए, उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना, निरीक्षण करना उचित है। उपस्थितिऔर खरीद के बाद सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण से गुजरें।

ऐसे सरल उपाय आपको लंबे समय तक अपना स्वास्थ्य बनाए रखने, एलर्जी की समस्याओं से बचने और विषाक्तता को रोकने में मदद करेंगे।

हर कोई जानता है कि भोजन ऊर्जा का एक स्रोत है। हालाँकि, इसके अलावा आवश्यक पदार्थइसमें विभिन्न शामिल हो सकते हैं रासायनिक संरचनाकनेक्शन जो न केवल नहीं हैं पोषण का महत्व, लेकिन मानव शरीर के लिए भी खतरा पैदा करते हैं - हानिकारक और जहरीला पदार्थभोजन में.

यह याद रखना चाहिए कि मानव गतिविधि लगातार उस पर्यावरण को प्रदूषित करती है जिससे हम भोजन प्राप्त करते हैं, इसलिए खाद्य प्रदूषकों की विविधता को समझना और उन्हें पर्यावरण में प्रवेश करने से रोकने का प्रयास करना आवश्यक है;

भोजन में हानिकारक पदार्थों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

वास्तव में पहला समूह है प्राकृतिक घटकखाद्य उत्पाद (विशेष रूप से पौधे या पशु मूल के एक निश्चित प्रकार के उत्पाद के लिए), जो सामान्य या अत्यधिक उपयोग के साथ, कारण बन सकते हैं नकारात्मक प्रतिक्रियाएँशरीर। यह जैविक रूप से सक्रिय और विषाक्त तत्वों की एक बड़ी सूची द्वारा दर्शाया गया है, जो बदले में उन समूहों में विभाजित हैं जो संरचना और कार्रवाई के तंत्र में भिन्न हैं। इसमे शामिल है:

• एंटीविटामिन
• एल्कलॉइड
• पदार्थ जो खनिजों के अवशोषण को रोकते हैं
• शराब
• सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स, आदि।

के बारे में हानिकारक प्रभावये पदार्थ आमतौर पर पहले से ज्ञात होते हैं (उदाहरण के लिए, आप हरे आलू नहीं खा सकते क्योंकि उनमें सोलनिन होता है)।

दूसरे समूह का प्रतिनिधित्व हानिकारक पदार्थों द्वारा किया जाता है जो खाद्य उत्पादों की विशेषता नहीं हैं और पर्यावरण से भोजन में प्रवेश करते हैं। आमतौर पर यही है रासायनिक पदार्थ, विशेष रूप से एक तकनीकी प्रभाव प्राप्त करने के लिए भोजन में पेश किया गया, या रासायनिक या जैविक प्रकृति के खाद्य संदूषक।

पर्यावरण से खाद्य प्रदूषक सबसे बड़ा स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं, खासकर जब बच्चों की बात आती है। बदले में, वास्तविक खाद्य संदूषकों को प्राकृतिक (जैविक) और रासायनिक मूल के पदार्थों में विभाजित किया जाता है।

जैविक खाद्य संदूषक:

• जीवाणु विष;
• बोटुलिनम विषाक्त पदार्थ;
• मायकोटॉक्सिन (सूक्ष्म कवक विषाक्त पदार्थ);
• एककोशिकीय और बहुकोशिकीय शैवाल के विष।

रासायनिक खाद्य प्रदूषक:

• धातुएँ - इनमें पारा, सीसा, क्रोमियम, आर्सेनिक, कैडमियम, कोबाल्ट, टिन, निकल शामिल हैं;
• कीटनाशक और उनके चयापचय उत्पाद: जैविक कीटनाशक, मिथाइल ब्रोमाइड;
• नाइट्रेट, नाइट्राइट, पॉलीसाइक्लिक सुगंधित यौगिक, खेत जानवरों के लिए विकास उत्तेजक, आदि;
• रेडियोआइसोटोप (किसी तत्व का एक आइसोटोप जो दूसरे तत्व में परिवर्तन के दौरान रेडियोधर्मी विकिरण उत्सर्जित करता है)।

रेडियोआइसोटोप के साथ खाद्य उत्पादों के संदूषण का मुख्य मार्ग मिट्टी है, जहां उन्हें पौधों द्वारा अवशोषित किया जाता है, और फिर उन्हें उत्पादों के साथ ले जाया जाता है। पौधे की उत्पत्तिमानव शरीर में प्रवेश करो. स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा ख़तरा स्ट्रोंटियम 90 और सीज़ियम 137 हैं।

खाद्य संदूषण की डिग्री सीधे पर्यावरण प्रदूषण की डिग्री पर निर्भर करती है। मानव गतिविधि के परिणामस्वरूप इसमें प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थ मिट्टी में जमा हो जाते हैं, वायुमंडलीय वायु, पानी, और, इसलिए, श्रृंखला के साथ चलते हुए, अनिवार्य रूप से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं और स्वास्थ्य समस्याएं पैदा करते हैं।

वितरण और विषाक्तता की दृष्टि से सबसे खतरनाक खाद्य प्रदूषक हैं हैवी मेटल्स, कीटनाशक और उनके चयापचय उत्पाद, रेडियोन्यूक्लाइड, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन, नाइट्रेट, नाइट्राइट।

नाइट्रेट और नाइट्राइट

में कृषिनाइट्रिक एसिड के लवण - सोडियम, पोटेशियम, अमोनियम और कैल्शियम नाइट्रेट - व्यापक रूप से अत्यधिक प्रभावी खनिज उर्वरकों के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

मिट्टी में नाइट्रेट डालने की प्रक्रिया पौधों के ऊतकों में इन यौगिकों के संचय के साथ होती है। नाइट्रेट कम विषैले होते हैं, लेकिन वे एन-नाइट्रोसो यौगिकों के अग्रदूत होते हैं, जिनका कैंसरजन्य प्रभाव होता है, यानी वे कैंसर के विकास की संभावना रखते हैं। उच्च आर्द्रता की स्थिति में अनाज की फसलों और सब्जियों में, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग में, माइक्रोफ्लोरा की भागीदारी के साथ, नाइट्रेट नाइट्राइट (नाइट्रिक एसिड के लवण) में कम हो जाते हैं।

सोडियम नाइट्राइट का व्यापक रूप से परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगसॉसेज, डिब्बाबंद मांस, यानी तैयार करते समय "वयस्क" उत्पाद और शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग नहीं किए जाते हैं।

हम नाइट्रेट से लड़ते हैं

अधिकांश नाइट्रेट पौधों में प्रवेश करते हैं मूल प्रक्रियाऔर पत्तों की ओर बढ़ता है। पालक, सलाद, चुकंदर, मूली, मूली, अजमोद, अजवाइन, डिल, रूबर्ब और तरबूज के पौधों में नाइट्रेट जमा करने की उच्च क्षमता होती है। विशेष रूप से बहुत ज़्यादा गाड़ापनपत्तागोभी में नाइट्रेट - डंठल और पत्तियों की शिराओं में, खीरे में - पूंछ में, सॉरेल में, डिल में - डंठल में, गाजर, मूली में - जड़ के निचले भाग में।

सफाई, भिगोने और उबालने के दौरान नाइट्रेट की मात्रा कम हो जाती है। सफाई करते समय, अधिकांश नाइट्रेट भागों को पौधे से अलग कर दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। पौधों के बचे हुए हिस्सों को पानी में भिगोया जाता है, जिससे नाइट्रेट की सांद्रता 25% तक कम हो जाती है। आप इसे इस तरह भिगो सकते हैं: नसों से साफ़ की गई पत्तियों को 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें और नया पानी डालें, 1-2 घंटे के लिए भिगोएँ, आप उन्हें रात भर तीसरे पानी में छोड़ सकते हैं . दुर्भाग्य से, भिगोना केवल पत्तेदार सब्जियों के लिए प्रभावी है: गोभी, शर्बत, अजमोद।

गर्म पानी का अर्क (उबालना) अधिक प्रभावी है, जो जड़ वाली सब्जियों (गाजर, चुकंदर) सहित सब्जियों से 85% तक नाइट्रेट निकाल देता है। गर्म होने पर शोरबा को सूखा देना चाहिए, क्योंकि जब यह ठंडा होता है, तो कुछ नाइट्रेट शोरबा से जड़ की फसल में वापस आ जाते हैं।

कीटनाशकों

को गंभीर समस्याएंस्वास्थ्य समस्याएं कृषि कीटनाशकों के अंतर्ग्रहण के कारण होती हैं, जिनमें कीटनाशक भी शामिल हैं। पौधों को बीमारियों, खरपतवारों और कीटों से बचाने के लिए कृषि में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे उनके संक्रमित होने का खतरा बढ़ जाता है। अवशिष्ट मात्राएँभोजन में और मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

शरीर में कीटनाशकों के प्रवेश के खिलाफ खुद को सुरक्षित रखने का केवल एक ही तरीका है - "सहज बाजारों" से भोजन न खरीदें।

कीटनाशकों को धो लें? यह ज्ञात है कि फल, जामुन और पत्तीदार शाक भाजीबहते पानी में कीटनाशक लगभग 60% तक धुल जाते हैं।

छिलके, छिलके, छिलके और पत्तियों को यांत्रिक रूप से हटाकर कीटनाशकों को हटाना भी प्रभावी है। खट्टे फलों, सेब, नाशपाती, केले, आड़ू और खरबूजे से कीटनाशक अवशेषों का अधिकतम निष्कासन उनके छिलके हटाकर प्राप्त किया जाता है। पीसना और ब्लैंचिंग, साथ ही कोई भी उष्मा उपचार(तलना, उबालना, उबालना) उत्पादों में कीटनाशकों की मात्रा को 3 गुना कम करने में मदद करता है।

पॉलीसाइक्लिक सुरभित हाइड्रोकार्बन

इनमें बेंज़ोपाइरीन, 20-मिथाइलकोलेनथ्रीन आदि शामिल हैं। छोटी खुराक (मिलीग्राम या माइक्रोग्राम) में भी शरीर में प्रवेश करने पर इनका कैंसरकारी प्रभाव होता है।

पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन कई खाद्य उत्पादों (सब्जियां, फल, स्मोक्ड मीट, ग्रिल्ड) में पाए जा सकते हैं मांस उत्पादों), चूंकि उनके स्रोत तकनीकी और पाक प्रसंस्करण हैं - धूम्रपान, विशेष रूप से घर पर, और पर्यावरण प्रदूषण कारक - आंतरिक दहन, औद्योगिक से निकास गैसें अपशिष्ट, विभिन्न प्रकारपैकेजिंग सामग्री (कुछ सिलोफ़न और टिन पैकेजिंग), कालिख, आदि। इसलिए से बच्चों का आहारस्मोक्ड उत्पादों को बाहर रखा जाना चाहिए।

पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनाइल्स

ये उच्च-आणविक क्लोरीन युक्त यौगिक हैं जो औद्योगिक और रासायनिक उत्पादन से अपशिष्ट के साथ पर्यावरण में प्रवेश करते हैं और जानवरों के वसायुक्त ऊतकों में जमा हो सकते हैं और परिणामस्वरूप, वसा युक्त खाद्य उत्पादों में जमा हो सकते हैं। ऐसे हानिकारक पदार्थों वाले उत्पादों के उपयोग से नुकसान होता है तीव्र विषाक्तता, प्रारंभिक अभिव्यक्तियाँजिसमें बुखार, उल्टी और दस्त शामिल हो सकते हैं।

डाइअॉॉक्सिन

डाइऑक्सिन पर्यावरण और भोजन में सबसे हानिकारक रासायनिक प्रदूषकों में से एक है। वे हैं -उत्पाद सेप्लास्टिक, कीटनाशकों, कागज का उत्पादन। डाइऑक्सिन में कार्सिनोजेनिक और इम्यूनोटॉक्सिक गुण होते हैं, जो पर्यावरण में बहुत स्थिर होते हैं - इसलिए, वे जानवरों के चारे में समाप्त हो जाते हैं, उनके वसायुक्त ऊतकों, दूध में जमा हो जाते हैं और वसा युक्त उत्पादों - तेल, वसा, मांस, दूध में समाप्त हो जाते हैं। समुद्री भोजन विशेष रूप से डाइऑक्सिन से अत्यधिक दूषित होता है, क्योंकि वे आवास के जैविक फिल्टर होते हैं, जो दूषित पानी को उनके माध्यम से गुजरने की अनुमति देते हैं।

हैवी मेटल्स

भारी धातुएँ वन्य जीवन में व्यापक हैं और लगातार खाद्य उत्पादों में पाई जाती हैं।

अधिकांश भारी धातुएँ आवश्यक हैं पोषक तत्व, लेकिन स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक, यानी। विषाक्त पदार्थों में कैडमियम, पारा, सीसा और टिन शामिल हैं। भारी धातुओं के साथ खाद्य उत्पादों का संदूषण उत्सर्जन के कारण होता है औद्योगिक उद्यमऔर शहरी परिवहन.

हानिकारक पदार्थों से खाद्य उत्पादों को संसाधित करके - अच्छी तरह से धोना, उत्पादों की सफाई करना, कम मूल्य वाले भागों को अलग करना, आप 20 से 40% भारी धातुओं को हटा सकते हैं।

जहरीली भारी धातुओं - पारा, सीसा, टिन द्वारा विषाक्तता, एक नियम के रूप में, केवल खतरनाक उद्योगों में ही संभव है।

पशु विकास उत्तेजक

सबसे पहले, इनमें हार्मोन और एंटीबायोटिक्स शामिल हैं। कृषि में तेजी से विकास के लिए मांसपेशियों का ऊतकआमतौर पर जानवरों का उपयोग किया जाता है अनाबोलिक हार्मोन, नियमित उपयोग के साथ, जानवरों की मांसपेशियों (भोजन) को बढ़ाने की अनुमति देता है। मांसयुक्त, स्वस्थ पशुओं को पालने के लिए हार्मोन के साथ-साथ एंटीबायोटिक दवाओं का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जैसा कि ज्ञात है, एंटीबायोटिक दवाओं का एक निश्चित भाग शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है।

जानवरों में एंटीबायोटिक आंशिक रूप से मांस और दूध में भी रहता है। ऐसे उत्पाद का उपयोग करते समय, एलर्जी प्रतिक्रिया, विकार विकसित होने का खतरा होता है स्थानीय प्रतिरक्षा, आंतों के माइक्रोफ़्लोरा में परिवर्तन। शिशु आहार में इनका प्रयोग वर्जित है औषधीय पदार्थऔर उनकी मदद से उगाए गए उत्पाद।

यह ध्यान देने योग्य है कि भारी धातु और पशु विकास उत्तेजक जैसे हानिकारक पदार्थ काफी हानिकारक पदार्थ हैं, लेकिन खाद्य उत्पादों में उनकी एकाग्रता नियंत्रित होती है।

शिशु आहार उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कच्चे माल "का अनुपालन करते हैं" स्वच्छ आवश्यकताएँखाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य" और शिशु खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग के लिए रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित है, और तैयार उत्पाद GOST मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और जाते हैं क्लिनिकल परीक्षण के बाद ही बिक्री पर।

नतीजतन, शिशु आहार उत्पादों का बच्चों के पोषण में उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा के डर के बिना व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है और किया जाना चाहिए, क्योंकि उनका पूरी तरह से परीक्षण किया जा चुका है।

शीर्ष सबसे हानिकारक खाद्य उत्पाद: उनकी संरचना में खतरनाक योजक, हानिकारक खाद्य पदार्थ खाने के परिणाम।

अच्छी पुरानी सच्चाई - एक व्यक्ति वह है जो वह खाता है, एक शाश्वत विषय है जो हर साल अधिक से अधिक चर्चा में आता है। अधिक वजन, खराब स्वास्थ्य, स्वास्थ्य समस्याएं - ये सभी परिणाम हैं खराब पोषण, या बल्कि, खतरनाक योजकों से भरे हानिकारक उत्पादों का सेवन।

हम बात करेंगे खाद्य उद्योग के सबसे घातक आविष्कारों के बारे में, उन हानिकारक खाद्य उत्पादों के बारे में जो मानव शरीर के लिए असली जहर हैं। हमारी रेटिंग में उन्हें नुकसान की डिग्री के आधार पर नहीं, बल्कि यादृच्छिक क्रम में प्रस्तुत किया जाता है। एक तरह से या किसी अन्य, हर कोई जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है, उसे इस सूची के उत्पादों की खपत को कम से कम करना चाहिए, या इससे भी बेहतर, उन्हें अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए।

कौन से खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं: शीर्ष 10 हानिकारक खाद्य पदार्थ

आलू अपने आप में कोई बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद नहीं है। हम चिप्स के बारे में क्या कह सकते हैं, जिसमें बिल्कुल भी प्राकृतिक नहीं है: केवल स्वाद और सिंथेटिक वसा, रंगों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के खोल में, पूरी तरह से कार्सिनोजेन से संतृप्त। चिप्स - आलू और मक्का दोनों - के दुरुपयोग से वजन संबंधी समस्याएं और कैंसर हो सकता है। फ्रेंच फ्राइज़ के लिए भी यही कहा जा सकता है। वैसे, आज लगभग कोई भी आलू से चिप्स नहीं बनाता है। इसके बजाय वे उपयोग करते हैं यीस्त डॉऔर अन्य मिश्रण जो मानव शरीर के लिए बेहद हानिकारक हैं।

कोका-कोला, पेप्सी, फैंटा, स्प्राइट, सभी प्रकार के नींबू पानी और ऊर्जा पेय... ऐसे पेय की एक छोटी बोतल पांच बड़े चम्मच चीनी के बराबर होती है। इसके अलावा, मीठा सोडा बनाने के लिए चीनी के विकल्प का उपयोग किया जाता है, और वे सफेद परिष्कृत चीनी की तुलना में कई गुना अधिक हानिकारक होते हैं। बुलबुले वाला रंगीन पानी शुद्ध जहर है, यह रसायन, चीनी और गैसों का मिश्रण है। क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि वे आपकी प्यास नहीं बुझाते, जैसा कि विज्ञापन में वादा किया गया है, लेकिन वे बिना किसी कठिनाई के जंग, स्केल और दाग धो देते हैं। इस तरह के पेय को अपने पेट में डालने से पहले अच्छे से सोच लें। मीठा सोडा पीने वालों को अग्नाशय कैंसर, मधुमेह, तंत्रिका तंत्र की समस्याएं, हृदय और यकृत रोग होने का खतरा रहता है।

हैम्बर्गर, पेस्टी, बेलीशी, हॉट डॉग, शावर्मा और अन्य "व्यंजन", सबसे पहले, अक्सर समाप्त हो चुके या कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से तैयार किए जाते हैं, और दूसरी बात, उनमें शामिल होते हैं लोडिंग खुराकवसा, अन्य रासायनिक योजकों का तो जिक्र ही नहीं। ज़रा कल्पना करें, वैज्ञानिक शोध के अनुसार, शावरमा की एक सर्विंग में एक गिलास (!) पशु वसा होती है। यह अच्छा है अगर जिस तेल में ये सभी "व्यंजन" तले जाते हैं उसे दिन में कम से कम कई बार बदला जाए। "फास्ट फूड" मोटापे का सीधा रास्ता है और मधुमेह. इसके अलावा, फास्ट फूड तंत्रिका तंत्र के लिए खतरनाक है। अमेरिकी मनोचिकित्सकों ने साबित किया है कि इसके नियमित सेवन से तंत्रिका ऊतक नष्ट हो जाते हैं और मस्तिष्क संरचना को नुकसान होता है।

मैदा से बने सभी उत्पादों में कुछ भी स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है। उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा एक परिष्कृत, पूरी तरह से शुद्ध किया गया उत्पाद है, जो पोषण संबंधी फाइबर से रहित है। अफसोस, सभी प्रकार की रोटियां, बन्स, बैगुएट्स, इतनी कुरकुरी और स्वादिष्ट महक वाली, पूरी रोटी नहीं हैं, खासकर अगर वे खमीर के आटे से पके हुए हों। सफेद खमीर वाली ब्रेड पाचन समस्याओं, मोटापा, मधुमेह आदि का सीधा रास्ता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. खमीर, चीनी और अन्य हानिकारक योजकों के बिना साबुत अनाज से बने उत्पाद खरीदने का प्रयास करें।

5. चीनी और नमक

सफेद परिष्कृत चीनी अधिक खपतदर्जनों खतरनाक बीमारियों को भड़काता है: मोटापा, मधुमेह, कैंसर, मनोभ्रंश, आदि। नमक का दुरुपयोग विषाक्त पदार्थों के संचय में योगदान देता है, जिससे रक्तचाप और हानि में कमी आती है। जल-नमक चयापचयशरीर में नमक की अधिकता के कारण अंतरकोशिकीय स्थान में पानी जमा हो जाता है, जिससे सूजन, सिरदर्द और ऊर्जा की कमी हो जाती है। अपने भोजन में हमेशा थोड़ा कम नमक डालने का प्रयास करें। तो, समय के साथ, शोषित रिसेप्टर्स भोजन के प्राकृतिक स्वाद के अभ्यस्त हो जाएंगे, और चीनी को शहद या अपरिष्कृत ब्राउन शुगर से बदल देंगे।

6. शराब

उच्च कैलोरी सामग्री, नकारात्मक प्रभावकिडनी और लीवर पर... हम शराब के खतरों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं, यहां तक ​​कि इसके न्यूनतम हिस्से भी विटामिन के अवशोषण में बाधा डालते हैं। कम अल्कोहल वाले ऊर्जा पेय अल्कोहल, टॉरिन, कैफीन, गैसों और अन्य एडिटिव्स का एक जहरीला मिश्रण हैं। वे शरीर पर जो प्रभाव उत्पन्न करते हैं वह दवाओं के प्रभाव के बराबर होता है। बीयर की जो रेसिपी सदियों से चली आ रही है वह है हॉप्स, थोड़ा बहुत माल्टऔर पानी, आज इतिहास है. ऐसी तकनीकों का आविष्कार किया गया है जो झागदार पेय तैयार करने के लिए माल्ट के बजाय विभिन्न एंजाइमों, चावल, मक्का, गेहूं आदि का उपयोग करना संभव बनाती हैं।

7. सॉसेज उत्पाद, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन और अर्द्ध-तैयार उत्पाद

फ्रैंकफर्टर्स, सॉसेज, सॉसेज और अन्य मांस "व्यंजन" ऐसे उत्पाद हैं जिनमें व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं है, लेकिन हानिकारक वसा, रंग और संरक्षक की अधिकता है। इसके अलावा, आटा, स्टार्च, सूजी, सोया, बेकन, पानी। कम खतरनाक नहीं धूएं में सुखी हो चुकी मछली, पोल्ट्री और सॉसेज। धूम्रपान और स्वाद जोड़ने से बासी मांस भी पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल सकता है, इसलिए बेहतर है कि कच्चा मांस खरीदें और इसे स्वयं पकाएं। इससे आप बच जायेंगे घातक ट्यूमर, दृश्य और पाचन विकार, एलर्जी, सिरदर्द, हृदय रोग और कई अन्य समस्याएं। डिब्बाबंद भोजन और जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद भी कम खतरनाक नहीं हैं - पकौड़ी, पैनकेक, पकौड़ी, कटलेट, पिज्जा। आप सोच भी नहीं सकते कि ये सभी व्यंजन कितनी दूर के हैं प्राकृतिक खाना. यह वसा, गाढ़ेपन, परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का एक विस्फोटक मिश्रण है।

मेयोनेज़ घर का बना, थोड़ा-थोड़ा करके उपयोग किया जाता है, विशेष हानिआपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा. लेकिन एक स्टोर से खरीदा गया उत्पाद जिसमें ट्रांस वसा, स्वाद, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और अन्य रसायनों से युक्त होता है अक्षरशःशब्द जीवन के लिए खतरा हैं. आपकी कमर पर मौजूद घृणित सेंटीमीटर सबसे हानिरहित समस्याएं हैं जिनका आप इस उत्पाद के उपयोग से सामना कर सकते हैं। उच्च कैलोरी उत्पाद. कथित तौर पर "असली टमाटर" और सभी प्रकार के सॉस से बने केचप भी कम हानिकारक नहीं हैं, जिनमें अक्सर नियमित मेयोनेज़ से भी अधिक कैलोरी होती है। खाद्य उद्योग के इन सभी आविष्कारों को कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल या कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बदलना बेहतर है।

लॉलीपॉप, जेली बीन, चॉकलेट बार, च्युइंग गम और स्टोर से खरीदा गया बेक किया हुआ सामान - उच्च कैलोरी वाले केक, वफ़ल, कुकीज़, पेस्ट्री विशेष रूप से हैं खतरनाक उत्पादपोषण। इस व्यंजन के एक टुकड़े में इमल्सीफायर, चीनी के विकल्प, रंग और अन्य के साथ संयोजन में भारी मात्रा में कैलोरी होती है। हानिकारक योजक. केक, पेस्ट्री और अन्य पके हुए सामान प्राकृतिक मक्खन से नहीं, बल्कि सिंथेटिक मार्जरीन से बनाए जाते हैं, बिल्कुल इसके सभी प्रकार विभिन्न "रसायनों" में लेपित ठोस ट्रांस वसा होते हैं, जो बड़ी संख्या में खतरनाक बीमारियों को भड़काते हैं। गुर्दे, यकृत, जठरांत्र संबंधी रोग, मनोभ्रंश, निर्जलीकरण, अपच, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, मोटापा, हृदय रोग- कन्फेक्शनरी उत्पादों के दुरुपयोग से ऐसी परेशानियां हो सकती हैं। हानिकारक मिठाइयाँइसे शहद, सूखे मेवे, उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट, जामुन और फलों से बदला जा सकता है।

औसत उपभोक्ता को यह एहसास भी नहीं होता है कि "कॉटेज पनीर" का प्राकृतिक पनीर से कोई लेना-देना नहीं है, और "मस्लिटसे" क्रीम से बिल्कुल भी नहीं बनता है। "खट्टा क्रीम", "दही" और कई अन्य "डेयरी" उत्पाद वनस्पति वसा, पानी, दूध पाउडर से बने होते हैं और सभी प्रकार के "रसायनों" के साथ उदारतापूर्वक सुगंधित होते हैं। हो नहीं सकता प्राकृतिक दहीकई महीनों की शेल्फ लाइफ के साथ, असली दूध हफ्तों तक खट्टा हो सकता है, और ऐसे कई उदाहरण दिए जा सकते हैं। आज एक देखभाल करने वाली माँ अपने बच्चे के लिए चॉकलेट चीज़ खरीदेगी, और कल वह अपने बच्चे को फलों के टुकड़ों के साथ दही खिलाएगी, उसे इस बात का संदेह भी नहीं होगा कि ये सभी "बहुत स्वस्थ" डेयरी उत्पाद, जैसा कि विज्ञापन आश्वासन देता है, शुद्ध जहर हैं। और इनके बार-बार उपयोग से उत्पन्न होने वाली समस्याएं असंख्य हैं - नींद की गड़बड़ी से लेकर ऑन्कोलॉजी तक।

इंस्टेंट कॉफ़ी, टी बैग, क्रैकर, बुउलॉन क्यूब्स, सूप और नूडल्स तुरंत खाना पकाना, सूखा मसाला, छिला हुआ सफेद चावल, संसाधित चीज़, परिष्कृत वनस्पति तेल, पैकेज्ड जूस - ये सभी उत्पाद भी दर्शाते हैं गंभीर खतराहमारे स्वास्थ्य के लिए.

अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों में मौजूद खतरनाक खाद्य योजक न केवल स्वास्थ्य को नष्ट करते हैं, बल्कि नशे की लत भी लगाते हैं, यही कारण है कि हमारे लिए उन्हें छोड़ना बहुत मुश्किल होता है। विशेष रूप से खतरनाक हैं चीनी का विकल्प एस्पार्टेम (ई-951) और स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई-621), साथ ही ई527, ई513, ई510 और ई125।

धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में आने वाले जहरों का आदी होने के कारण शरीर अंततः किसी व्यक्ति को जहर देना बंद कर देता है एलार्मजो मतली, त्वचा पर चकत्ते, चक्कर आने से प्रकट होते हैं। "हत्यारे उत्पाद" हमारे अनमोल स्वास्थ्य को टुकड़े-टुकड़े करके चुरा लेते हैं।

अगर आप लंबी उम्र जीना चाहते हैं और पूरा जीवन, यदि आप अपने बच्चों के स्वास्थ्य को महत्व देते हैं, तो उन्हें त्यागने का प्रयास करें!

अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें। और खुश रहो!

कितनी बार, जब हम लेबल पढ़ना शुरू करते हैं, तो हमें कुछ समझ से बाहर की सूची दिखाई देती है। अंतहीन एसिड, बेंजोएट, सल्फेट्स और अन्य शब्द जो पाठक को रसायन शास्त्र के पाठ में भेज देंगे। अंतहीन ई-पूरक और डरावने शब्द. इसका पता कैसे लगाएं? कैसे समझें कि क्या किसी उत्पाद का उपयोग करना संभव है या इसे अस्वीकार करना बेहतर है? हमने एक छोटी चीट शीट तैयार की है जहां हमने सबसे हानिकारक खाद्य योजक एकत्र किए हैं। और, दुर्भाग्य से, सबसे आम। मैं निश्चित रूप से लेबल पर इन नामों वाला उत्पाद नहीं खरीदूंगा।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट

यह कहाँ पाया जाता है?: सलाद सॉस में, चिप्स और क्रैकर्स में, अर्द्ध-तैयार उत्पादों में, कई में रेस्तरां के व्यंजन, विशेषकर फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां में।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट नुकसान पहुंचाता है तंत्रिका कोशिकाएं, यहां तक ​​कि सिरदर्द और मतली का कारण भी बन सकता है। शोध से यह भी पता चलता है कि यह पेट की परत को नुकसान पहुंचाता है और अल्सर का कारण भी बन सकता है। इसके अलावा, यह पूरक नशे की लत है; इसके बाद नियमित भोजन फीका और बेस्वाद लगता है।

सोडियम नाइट्राइट

यह कहाँ पाया जाता है?: डेली मीट, सॉसेज, सॉसेज।

सोडियम नाइट्राइट स्वाद बढ़ाने वाला है। यह योजक सॉसेज को मांसयुक्त स्वाद देता है और गुलाबी रंग. सोडियम नाइट्राइट लाभकारी सहित बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकता है। लेकिन योजक विशेष रूप से खतरनाक होता है जब गर्मी का इलाज किया जाता है तो यह कार्सिनोजेनिक हो जाता है;

aspartame

यह कहाँ पाया जाता है?: मधुमेह रोगियों के लिए पोषण में उपयोग किया जाता है, डेसर्ट, केक, कार्बोनेटेड पेय, च्युइंग गम में जोड़ा जाता है।

विशेष रूप से मिठास और एस्पार्टेम का लाभ यह है कि उनमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है। लेकिन लगभग सभी सिंथेटिक मिठास बहुत हानिकारक होते हैं; वे लीवर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। गर्म करने पर, एस्पार्टेम कैंसरकारी होता है। इसके अलावा, यह सिरदर्द और मतली का कारण बन सकता है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, यह योजक कैंसर को भड़का सकता है।

आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा

यह कहाँ पाया जाता है?: वी हलवाई की दुकानऔर बेकिंग, डेयरी उत्पादों, फास्ट फूड में।

हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा- ये हाइड्रोजन के साथ संयुक्त वनस्पति वसा हैं। एक रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, वे तरल से ठोस में बदल गए। और ये वसा ही हैं जो हमारे आहार में ट्रांस वसा का मुख्य स्रोत हैं। और ट्रांस फैट इसमें अहम भूमिका निभाते हैं हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कुख्यात सजीले टुकड़े के निर्माण में। दुर्भाग्य से, हमारे निर्माता हमेशा उत्पाद में आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा की उपस्थिति का संकेत नहीं देते हैं। यहां "आंशिक रूप से" शब्द महत्वपूर्ण है: तथ्य यह है कि पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत वसा ऐसा खतरा पैदा नहीं करते हैं।

बेकरी सुधारक

यह कहाँ पाया जाता है?: बेकरी उत्पादों, फास्ट फूड में

ज्यादातर मामलों में, निर्माता यह नहीं समझ पाते कि इस नाम के पीछे क्या छिपा है। लेकिन 920-930 सेक्टर के ई-एडिटिव्स के सावधानीपूर्वक अध्ययन से यह स्पष्ट हो जाता है कि अधिकांश आटा सुधारक शरीर के लिए फायदेमंद नहीं हैं; हमारे देश में उपयोग किए जाने वाले कुछ उत्पाद अन्य देशों में प्रतिबंधित हैं।

सोडियम बेंजोएट

यह कहाँ पाया जाता है?: डिब्बाबंद भोजन, सॉस, मांस उत्पादों में।

सोडियम बेंजोएट या एडिटिव ई 211 उत्पादों की सुरक्षा के लिए जिम्मेदार है; यह कई अध्ययनों के बावजूद भी बहुत लोकप्रिय है जो बताते हैं कि एडिटिव खतरनाक है। के साथ बातचीत करते समय एस्कॉर्बिक अम्लयह एक मजबूत कैंसरजन - बेंजीन निकलता है।

formaldehyde

यह कहाँ पाया जाता है?: मशरूम और डिब्बाबंद मछली, जैम, जूस।

फॉर्मेल्डिहाइड या ई 240 को परिरक्षक के रूप में मिलाया जाता है। यह सभी जीवाणुओं को मारता है, मुख्य रूप से लाभकारी जीवाणुओं को। टैनिंग उद्योग में और संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है।

सल्फाइट्स

वे कहाँ मिलते हैं?: सूखे मेवों को इनके साथ संसाधित किया जाता है।

ये पदार्थ अस्थमा के रोगियों के लिए वर्जित हैं; वे दौरे को भड़का सकते हैं। सल्फाइट्स विटामिन ई और बी विटामिन को नष्ट करते हैं, इसके अलावा, वे हानिकारक होते हैं जठरांत्र पथ. वैज्ञानिकों का सुझाव है कि सल्फाइट्स का कारण हो सकता है वृक्कीय विफलताऔर जल-नमक चयापचय की गड़बड़ी।

इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर

वे कहाँ मिलते हैं?: कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद, सॉस आदि में।

अधिकांश इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर असुरक्षित हैं। यह 400 संख्या में एडिटिव्स ई. हानिरहित और काफी लोकप्रिय स्टेबलाइजर्स-इमल्सीफायर्स की एक श्रृंखला है: ग्वार गम, अगर-अगर, पेक्टिन। लेकिन हमारा लोकप्रिय जिलेटिन कई देशों में प्रतिबंधित है.