स्वास्थ्य के लिए आहार में कार्बोहाइड्रेट का महत्व। मानव पोषण में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका

परिचय

कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोलिपिड्स जैविक

कार्बोहाइड्रेट पृथ्वी पर कार्बनिक यौगिकों का सबसे व्यापक वर्ग है जो सभी जीवों का हिस्सा है और मनुष्यों और जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों के जीवन के लिए आवश्यक है। कार्बोहाइड्रेट प्रकाश संश्लेषण के प्राथमिक उत्पाद हैं; कार्बन चक्र में वे अकार्बनिक और कार्बनिक यौगिकों के बीच एक प्रकार के पुल के रूप में कार्य करते हैं। सभी जीवित कोशिकाओं में कार्बोहाइड्रेट और उनके व्युत्पन्न विशिष्ट जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए प्लास्टिक और संरचनात्मक सामग्री, ऊर्जा के आपूर्तिकर्ता, सब्सट्रेट और नियामक की भूमिका निभाते हैं। कार्बोहाइड्रेट न केवल करते हैं पोषण संबंधी कार्यजीवित जीवों में, वे सहायक और संरचनात्मक कार्य भी करते हैं। कार्बोहाइड्रेट या उनके व्युत्पन्न सभी ऊतकों और अंगों में पाए जाते हैं। वे कोशिका झिल्ली और उपकोशिकीय संरचनाओं का हिस्सा हैं। वे कई महत्वपूर्ण पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेते हैं।

प्रासंगिकता

वर्तमान में, यह विषय प्रासंगिक है क्योंकि कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि वे इसके ऊतकों का हिस्सा हैं और महत्वपूर्ण कार्य करते हैं: - वे शरीर में सभी प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं (वे टूट सकते हैं और ऊर्जा भी प्रदान कर सकते हैं) ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में); - के लिए आवश्यक तर्कसंगत उपयोगप्रोटीन (कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ, प्रोटीन का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है: वे ऊर्जा का स्रोत बन जाते हैं और कुछ महत्वपूर्ण रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं); - वसा चयापचय से निकटता से संबंधित (यदि आप बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो इससे अधिक ग्लूकोज या ग्लाइकोजन (जो यकृत और मांसपेशियों में जमा होता है) में परिवर्तित हो सकता है, तो परिणाम वसा होता है। जब शरीर को अधिक ईंधन की आवश्यकता होती है, तो वसा परिवर्तित हो जाती है ग्लूकोज पर वापस, और शरीर का वजन कम हो जाता है); - मस्तिष्क के लिए विशेष रूप से आवश्यक सामान्य ज़िंदगी(यदि मांसपेशी ऊतक वसा जमा के रूप में ऊर्जा जमा कर सकता है, तो मस्तिष्क ऐसा नहीं कर सकता; यह पूरी तरह से शरीर में कार्बोहाइड्रेट के नियमित सेवन पर निर्भर है); - कुछ अमीनो एसिड के अणुओं का एक अभिन्न अंग हैं, एंजाइमों के निर्माण, गठन में भाग लेते हैं न्यूक्लिक एसिडवगैरह।

कार्बोहाइड्रेट की अवधारणा और वर्गीकरण

कार्बोहाइड्रेट ऐसे पदार्थ हैं जिनके साथ सामान्य सूत्रसी एन (एच 2ओ) एम , जहां n और m हो सकते हैं विभिन्न अर्थ. "कार्बोहाइड्रेट" नाम इस तथ्य को दर्शाता है कि इन पदार्थों के अणुओं में हाइड्रोजन और ऑक्सीजन उसी अनुपात में मौजूद होते हैं जैसे पानी के अणु में। कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के अलावा, कार्बोहाइड्रेट डेरिवेटिव में नाइट्रोजन जैसे अन्य तत्व भी हो सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट मुख्य समूहों में से एक हैं कार्बनिक पदार्थकोशिकाएं. वे प्रकाश संश्लेषण के प्राथमिक उत्पाद और पौधों में अन्य कार्बनिक पदार्थों (कार्बनिक अम्ल, अल्कोहल, अमीनो एसिड, आदि) के जैवसंश्लेषण के प्रारंभिक उत्पाद हैं, और अन्य सभी जीवों की कोशिकाओं में भी पाए जाते हैं। में पशु सेलपौधों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 1-2% की सीमा में होती है, कुछ मामलों में यह शुष्क पदार्थ द्रव्यमान के 85-90% तक पहुँच सकती है।

कार्बोहाइड्रेट के तीन समूह हैं:

· मोनोसेकेराइड या साधारण शर्करा;

· ऑलिगोसेकेराइड्स - श्रृंखला में जुड़े सरल शर्करा के 2-10 अणुओं से युक्त यौगिक (उदाहरण के लिए, डिसैकराइड्स, ट्राइसेकेराइड्स, आदि)।

· पॉलीसेकेराइड में सरल शर्करा या उनके डेरिवेटिव (स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेलूलोज़, चिटिन) के 10 से अधिक अणु होते हैं।

मोनोसैकेराइड्स (सरल शर्करा)

कार्बन कंकाल की लंबाई (कार्बन परमाणुओं की संख्या) के आधार पर, मोनोसेकेराइड को ट्रायोसेस (सी) में विभाजित किया जाता है 3), टेट्रोज़ (सी 4), पेंटोज़ (सी 5), हेक्सोज़ (सी 6), हेप्टोज (C7 ).

मोनोसैकराइड अणु या तो एल्डिहाइड अल्कोहल (एल्डोज़) या कीटो अल्कोहल (कीटोज़) होते हैं। इन पदार्थों के रासायनिक गुण मुख्य रूप से एल्डिहाइड या कीटोन समूहों द्वारा निर्धारित होते हैं जो उनके अणु बनाते हैं।

मोनोसैकेराइड पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं और इनका स्वाद मीठा होता है।

पानी में घुलने पर, मोनोसेकेराइड, पेंटोज़ से शुरू होकर, एक अंगूठी का आकार प्राप्त कर लेते हैं।

पेन्टोज़ और हेक्सोज़ की चक्रीय संरचनाएँ - उनके सामान्य रूप: किसी में भी इस पलअणुओं का केवल एक छोटा सा अंश ही "खुली श्रृंखला" रूप में मौजूद है। ओलिगो- और पॉलीसेकेराइड में मोनोसैकेराइड के चक्रीय रूप भी शामिल हैं।

शर्करा के अलावा, जिसमें सभी कार्बन परमाणु ऑक्सीजन परमाणुओं से जुड़े होते हैं, आंशिक रूप से कम शर्करा होती है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण डीऑक्सीराइबोज़ है।

oligosaccharides

जब हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, तो ऑलिगोसेकेराइड सरल शर्करा के कई अणु बनाते हैं। ऑलिगोसेकेराइड में, सरल शर्करा के अणु तथाकथित ग्लाइकोसिडिक बंधों से जुड़े होते हैं, जो एक अणु के कार्बन परमाणु को ऑक्सीजन के माध्यम से दूसरे अणु के कार्बन परमाणु से जोड़ते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण ऑलिगोसेकेराइड में माल्टोज़ (माल्ट चीनी), लैक्टोज़ (दूध चीनी) और सुक्रोज़ (गन्ना या चुकंदर चीनी) शामिल हैं। इन शर्कराओं को डिसैकराइड भी कहा जाता है। उनके गुणों के अनुसार, डिसैकराइड मोनोसैकेराइड के ब्लॉक होते हैं। ये पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं और होते हैं मधुर स्वाद.

पॉलिसैक्राइड

ये उच्च आणविक भार (10,000,000 Da तक) बहुलक बायोमोलेक्यूल्स हैं जिनमें शामिल हैं बड़ी संख्या मेंमोनोमर्स - सरल शर्करा और उनके डेरिवेटिव।

पॉलीसेकेराइड में एक या एक के मोनोसेकेराइड शामिल हो सकते हैं अलग - अलग प्रकार. पहले मामले में उन्हें होमोपॉलीसेकेराइड (स्टार्च, सेलूलोज़, चिटिन, आदि) कहा जाता है, दूसरे में - हेटरोपॉलीसेकेराइड (हेपरिन)। सभी पॉलीसेकेराइड पानी में अघुलनशील होते हैं और इनका स्वाद मीठा नहीं होता है। उनमें से कुछ सूजन और बलगम पैदा करने में सक्षम हैं।

सबसे महत्वपूर्ण पॉलीसेकेराइड निम्नलिखित हैं।

सेल्यूलोज- एक रैखिक पॉलीसेकेराइड जिसमें हाइड्रोजन बांड से जुड़ी कई सीधी समानांतर श्रृंखलाएं होती हैं। प्रत्येक श्रृंखला β-D-ग्लूकोज अवशेषों से बनती है। यह संरचना पानी के प्रवेश को रोकती है और बहुत तन्य है, जो पौधों की कोशिका झिल्ली की स्थिरता सुनिश्चित करती है, जिसमें 26-40% सेलूलोज़ होता है।

सेलूलोज़ कई जानवरों, बैक्टीरिया और कवक के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है। हालाँकि, मनुष्यों सहित अधिकांश जानवर सेल्युलोज को पचा नहीं पाते हैं क्योंकि उनके जठरांत्र संबंधी मार्ग में एंजाइम सेल्युलेज़ की कमी होती है, जो सेल्युलोज को ग्लूकोज में तोड़ देता है। उसी समय, सेलूलोज़ फाइबर खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकापोषण में, क्योंकि वे भोजन को थोक और मोटी स्थिरता देते हैं, और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं।

स्टार्च और ग्लाइकोजन. ये पॉलीसेकेराइड पौधों (स्टार्च), जानवरों, मनुष्यों और कवक (ग्लाइकोजन) में ग्लूकोज भंडारण के मुख्य रूप हैं। जब वे हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, तो जीवों में ग्लूकोज बनता है, जो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।

काइटिनβ-ग्लूकोज अणुओं द्वारा निर्मित, जिसमें दूसरे कार्बन परमाणु पर अल्कोहल समूह को नाइट्रोजन युक्त समूह NHCOCH द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है 3. इसकी लंबी समानांतर श्रृंखलाएं, सेल्युलोज श्रृंखलाओं की तरह, बंडलों में एकत्रित होती हैं। चिटिन - मुख्य संरचनात्मक तत्वआर्थ्रोपोड्स के पूर्णांक और कवक की कोशिका दीवारें।

कार्बोहाइड्रेट की पारिस्थितिक और जैविक भूमिका का संक्षिप्त विवरण

कार्बोहाइड्रेट की विशेषताओं के संबंध में ऊपर चर्चा की गई सामग्री को सारांशित करते हुए, हम उनकी पारिस्थितिक और जैविक भूमिका के बारे में निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

1. वे कोशिकाओं और पूरे शरीर दोनों में एक निर्माण कार्य करते हैं, इस तथ्य के कारण कि वे उन संरचनाओं का हिस्सा हैं जो कोशिकाओं और ऊतकों का निर्माण करते हैं (यह विशेष रूप से पौधों और कवक के लिए विशिष्ट है), उदाहरण के लिए, कोशिका की झिल्लियाँ, विभिन्न झिल्लियाँ आदि, इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट जैविक रूप से निर्माण में शामिल होते हैं आवश्यक पदार्थ, कई संरचनाओं का निर्माण, उदाहरण के लिए न्यूक्लिक एसिड के निर्माण में जो गुणसूत्रों का आधार बनाते हैं; कार्बोहाइड्रेट जटिल प्रोटीन - ग्लाइकोप्रोटीन का हिस्सा हैं, जिनका सेलुलर संरचनाओं और अंतरकोशिकीय पदार्थ के निर्माण में एक निश्चित महत्व है।

2. सबसे महत्वपूर्ण कार्यकार्बोहाइड्रेट का एक ट्रॉफिक कार्य होता है, जिसमें यह तथ्य शामिल होता है कि उनमें से कई हेटरोट्रॉफ़िक जीवों (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज़, स्टार्च, सुक्रोज़, माल्टोज़, लैक्टोज़, आदि) के खाद्य उत्पाद हैं। ये पदार्थ अन्य यौगिकों के साथ मिलकर बनते हैं खाद्य उत्पाद, मनुष्यों द्वारा उपयोग किया जाता है (विभिन्न अनाज; व्यक्तिगत पौधों के फल और बीज, जिनमें उनकी संरचना में कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, पक्षियों के लिए भोजन हैं, और मोनोसेकेराइड, विभिन्न परिवर्तनों के चक्र में प्रवेश करते हुए, अपने स्वयं के कार्बोहाइड्रेट के निर्माण में योगदान करते हैं, की विशेषता) किसी दिए गए जीव का, साथ ही अन्य ऑर्गेनो-जैव रासायनिक यौगिक (वसा, अमीनो एसिड (लेकिन उनके प्रोटीन नहीं), न्यूक्लिक एसिड, आदि)।

3. कार्बोहाइड्रेट को एक ऊर्जा कार्य की विशेषता भी होती है, जिसमें यह तथ्य शामिल होता है कि जीवों में मोनोसेकेराइड (विशेष रूप से ग्लूकोज) आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं ( अंतिम उत्पादऑक्सीकरण CO है 2और n 2ओ), यह रिलीज़ होता है बड़ी मात्राऊर्जा, एटीपी के संश्लेषण के साथ।

4. इनकी विशेषता है सुरक्षात्मक कार्य, इस तथ्य में शामिल है कि संरचनाएं (और कोशिका में कुछ अंग) कार्बोहाइड्रेट से उत्पन्न होती हैं जो कोशिका या पूरे जीव की रक्षा करती हैं विभिन्न क्षति, यांत्रिक सहित (उदाहरण के लिए, कीड़ों के चिटिनस आवरण, एक्सोस्केलेटन का निर्माण, पौधों की कोशिका दीवारें और सेलूलोज़ सहित कई कवक, आदि)।

5. कार्बोहाइड्रेट के यांत्रिक और आकार-निर्माण कार्यों द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जो शरीर को एक निश्चित आकार देने और उन्हें यांत्रिक रूप से मजबूत बनाने के लिए कार्बोहाइड्रेट द्वारा या अन्य यौगिकों के साथ संयोजन में गठित संरचनाओं की क्षमता का प्रतिनिधित्व करते हैं; हाँ, कोशिका झिल्ली यांत्रिक कपड़ाऔर जाइलम वाहिकाएँ पेड़ों, झाड़ियों आदि का ढाँचा (आंतरिक कंकाल) बनाती हैं शाकाहारी पौधे, काइटिन कीड़ों आदि का बाह्यकंकाल बनाता है।

एक विषमपोषी जीव में कार्बोहाइड्रेट चयापचय की संक्षिप्त विशेषताएं (मानव शरीर के उदाहरण का उपयोग करके)

चयापचय प्रक्रियाओं को समझने में एक महत्वपूर्ण भूमिका उन परिवर्तनों के ज्ञान द्वारा निभाई जाती है जिनसे कार्बोहाइड्रेट विषमपोषी जीवों में गुजरते हैं। मानव शरीर में, इस प्रक्रिया को निम्नलिखित योजनाबद्ध विवरण द्वारा दर्शाया गया है।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट मौखिक गुहा के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं। मोनोसैकेराइड्स में पाचन तंत्रव्यावहारिक रूप से परिवर्तन नहीं होते हैं, डिसैकेराइड मोनोसेकेराइड में हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं, और पॉलीसेकेराइड काफी महत्वपूर्ण परिवर्तनों से गुजरते हैं (यह उन पॉलीसेकेराइड पर लागू होता है जो शरीर द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और कार्बोहाइड्रेट जो नहीं होते हैं) पोषक तत्व, उदाहरण के लिए, सेलूलोज़, कुछ पेक्टिन, मल के साथ शरीर से निकाल दिए जाते हैं)।

में मुंहभोजन को कुचल दिया जाता है और समरूप बना दिया जाता है (उसमें प्रवेश करने से पहले की तुलना में अधिक समान हो जाता है)। स्रावित लार से भोजन प्रभावित होता है लार ग्रंथियां. इसमें एंजाइम पीटीलिन होता है क्षारीय प्रतिक्रियापर्यावरण, जिसके कारण पॉलीसेकेराइड का प्राथमिक हाइड्रोलिसिस शुरू होता है, जिससे ऑलिगोसेकेराइड (छोटे एन मान वाले कार्बोहाइड्रेट) का निर्माण होता है।

कुछ स्टार्च को डिसैकराइड में भी परिवर्तित किया जा सकता है, जिसे लंबे समय तक रोटी चबाने पर देखा जा सकता है (खट्टी काली रोटी मीठी हो जाती है)।

चबाया हुआ भोजन, लार द्वारा प्रचुर मात्रा में संसाधित और दांतों द्वारा कुचला हुआ, भोजन के बोलस के रूप में अन्नप्रणाली के माध्यम से पेट में प्रवेश करता है, जहां यह उजागर होता है आमाशय रसएक अम्लीय प्रतिक्रिया वातावरण के साथ जिसमें एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड पर कार्य करते हैं। पेट में कार्बोहाइड्रेट का लगभग कुछ भी नहीं होता है।

फिर भोजन का घोल शुरू होकर आंत के पहले भाग (छोटी आंत) में प्रवेश करता है ग्रहणी. यह अग्नाशयी रस (अग्न्याशय स्राव) प्राप्त करता है, जिसमें एंजाइमों का एक जटिल होता है जो कार्बोहाइड्रेट के पाचन को बढ़ावा देता है। कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो पानी में घुलनशील होते हैं और अवशोषण में सक्षम होते हैं। आहार कार्बोहाइड्रेट अंततः पच जाते हैं छोटी आंत, और जिस हिस्से में विली निहित है, वे रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और संचार प्रणाली में प्रवेश करते हैं।

रक्तप्रवाह के साथ, मोनोसेकेराइड को ले जाया जाता है विभिन्न ऊतकऔर शरीर की कोशिकाएं, लेकिन सबसे पहले सारा रक्त यकृत से होकर गुजरता है (वहां इसे हानिकारक चयापचय उत्पादों से साफ किया जाता है)। रक्त में, मोनोसेकेराइड मुख्य रूप से अल्फा-ग्लूकोज के रूप में मौजूद होते हैं (लेकिन फ्रुक्टोज जैसे अन्य हेक्सोज आइसोमर्स भी मौजूद हो सकते हैं)।

यदि रक्त ग्लूकोज सामान्य से कम, तो यकृत में निहित ग्लाइकोजन का हिस्सा ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है। अत्यधिक कार्बोहाइड्रेट सामग्री एक गंभीर मानव रोग - मधुमेह की विशेषता है।

रक्त से, मोनोसेकेराइड कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां उनमें से अधिकांश ऑक्सीकरण (माइटोकॉन्ड्रिया में) पर खर्च होते हैं, जो एटीपी को संश्लेषित करता है, जिसमें शरीर के लिए "सुविधाजनक" रूप में ऊर्जा होती है। एटीपी पर खर्च किया जाता है विभिन्न प्रक्रियाएँजिसके लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है (शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का संश्लेषण, शारीरिक और अन्य प्रक्रियाओं का कार्यान्वयन)।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट का एक हिस्सा किसी दिए गए जीव के कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है, जो कोशिका संरचनाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होता है, या यौगिकों के अन्य वर्गों के पदार्थों के निर्माण के लिए आवश्यक यौगिकों (इसलिए वसा, न्यूक्लिक एसिड, आदि) का उपयोग किया जा सकता है। कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त)। कार्बोहाइड्रेट की वसा में बदलने की क्षमता मोटापे के कारणों में से एक है, एक ऐसी बीमारी जो अन्य बीमारियों की जटिलता को जन्म देती है।

नतीजतन, अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन मानव शरीर के लिए हानिकारक है, जिसे संतुलित आहार का आयोजन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

में पौधों के जीव, जो स्वपोषी हैं, कार्बोहाइड्रेट चयापचय कुछ अलग है। सौर ऊर्जा का उपयोग करके कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से कार्बोहाइड्रेट (मोनोसेकेराइड) को शरीर द्वारा ही संश्लेषित किया जाता है। Di-, oligo- और पॉलीसेकेराइड को मोनोसैकेराइड से संश्लेषित किया जाता है। कुछ मोनोसेकेराइड न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में शामिल होते हैं। मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज) की एक निश्चित मात्रा का उपयोग पौधों के जीवों द्वारा ऑक्सीकरण के लिए श्वसन की प्रक्रियाओं में किया जाता है, जिसके दौरान (हेटरोट्रॉफ़िक जीवों की तरह) एटीपी संश्लेषित होता है।

कार्बोहाइड्रेट कोशिकाओं के संरचनात्मक और कार्यात्मक घटकों के रूप में ग्लाइकोलिपिड्स और ग्लाइकोप्रोटीन

ग्लाइकोप्रोटीन प्रोटीन होते हैं जिनमें ऑलिगोसेकेराइड (ग्लाइकेन) श्रृंखलाएं होती हैं जो सहसंयोजक रूप से एक पॉलीपेप्टाइड रीढ़ से जुड़ी होती हैं। ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स दोहराए जाने वाले डिसैकराइड घटकों से बने पॉलीसेकेराइड होते हैं जिनमें आमतौर पर अमीनो शर्करा (ग्लूकोसामाइन या गैलेक्टोसामाइन सल्फोनेटेड या गैर-सल्फोनेटेड रूप में) और यूरोनिक एसिड (ग्लुकुरोनिक या इडुरोनिक) होते हैं। पहले, ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स को म्यूकोपॉलीसेकेराइड कहा जाता था। वे आम तौर पर प्रोटीन से सहसंयोजक रूप से जुड़े होते हैं; एक प्रोटीन के साथ एक या अधिक ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स के कॉम्प्लेक्स को प्रोटीयोग्लाइकेन कहा जाता है। ग्लाइकोकोन्जुगेट्स और जटिल कार्बोहाइड्रेट उन अणुओं के लिए समतुल्य शब्द हैं जिनमें कार्बोहाइड्रेट श्रृंखलाएं (एक या अधिक) सहसंयोजक रूप से प्रोटीन या लिपिड से जुड़ी होती हैं। यौगिकों के इस वर्ग में ग्लाइकोप्रोटीन, प्रोटीयोग्लाइकेन्स और ग्लाइकोलिपिड्स शामिल हैं।

बायोमेडिकल महत्व

एल्ब्यूमिन को छोड़कर लगभग सभी मानव प्लाज्मा प्रोटीन ग्लाइकोप्रोटीन हैं। कई कोशिका झिल्ली प्रोटीन होते हैं महत्वपूर्ण मात्राकार्बोहाइड्रेट. कुछ मामलों में रक्त समूह के पदार्थ ग्लाइकोप्रोटीन बन जाते हैं, कभी-कभी ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड यह भूमिका निभाते हैं। कुछ हार्मोन (उदा. ह्यूमन कोरिओनिक गोनाडोट्रोपिन) ग्लाइकोप्रोटीन प्रकृति के होते हैं। में हाल ही मेंअसामान्य जीन विनियमन के परिणाम के रूप में कैंसर की विशेषता बढ़ती जा रही है। मुखय परेशानी ऑन्कोलॉजिकल रोगमेटास्टेसिस एक ऐसी घटना है जिसमें कैंसर कोशिकाएं अपना मूल स्थान (उदाहरण के लिए, स्तन) छोड़ देती हैं, रक्तप्रवाह के माध्यम से शरीर के दूर के हिस्सों (उदाहरण के लिए, मस्तिष्क) में पहुंच जाती हैं और रोगी के लिए विनाशकारी परिणामों के साथ अनिश्चित काल तक बढ़ती रहती हैं। कई ऑन्कोलॉजिस्ट मानते हैं कि मेटास्टेसिस, कम से कम आंशिक रूप से, सतह पर ग्लाइकोकोन्जुगेट्स की संरचना में परिवर्तन के कारण होता है कैंसर की कोशिकाएं. कई बीमारियाँ (म्यूकोपॉलीसेकेराइडोसिस) विभिन्न लाइसोसोमल एंजाइमों की अपर्याप्त गतिविधि पर आधारित होती हैं जो व्यक्तिगत ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स को नष्ट कर देती हैं; परिणामस्वरूप, उनमें से एक या अधिक ऊतकों में जमा हो जाते हैं, जिससे विभिन्न रोग उत्पन्न होते हैं पैथोलॉजिकल संकेतऔर लक्षण. ऐसी स्थितियों का एक उदाहरण हर्लर सिंड्रोम है।

वितरण एवं कार्य

ग्लाइकोप्रोटीन बैक्टीरिया से लेकर मनुष्यों तक अधिकांश जीवों में पाए जाते हैं। कई जानवरों के वायरस में भी ग्लाइकोप्रोटीन होते हैं, और इनमें से कुछ वायरस का बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है, क्योंकि वे अनुसंधान के लिए सुविधाजनक हैं।

ग्लाइकोप्रोटीन विविध कार्यों वाले प्रोटीन का एक बड़ा समूह है, उनकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री 1 से 85% या अधिक (द्रव्यमान इकाइयों में) तक भिन्न होती है। इस मुद्दे के गहन अध्ययन के बावजूद, ग्लाइकोप्रोटीन के कार्य में ऑलिगोसेकेराइड श्रृंखलाओं की भूमिका अभी तक सटीक रूप से निर्धारित नहीं की गई है।

ग्लाइकोलिपिड्स कार्बोहाइड्रेट के साथ लिपिड के संयोजन से बनने वाले जटिल लिपिड हैं। ग्लाइकोलिपिड अणुओं में ध्रुवीय "सिर" (कार्बोहाइड्रेट) और गैर-ध्रुवीय "पूंछ" (अवशेष) होते हैं वसायुक्त अम्ल). इसके लिए धन्यवाद, ग्लाइकोलिपिड्स (फॉस्फोलिपिड्स के साथ) कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं।

ग्लाइकोलिपिड्स ऊतकों में व्यापक रूप से मौजूद होते हैं, विशेषकर ऊतकों में तंत्रिका ऊतक, विशेष रूप से मस्तिष्क के ऊतकों में। वे मुख्यतः बाहरी सतह पर स्थानीयकृत होते हैं प्लाज्मा झिल्ली, जहां उनके कार्बोहाइड्रेट घटक अन्य कोशिका सतह कार्बोहाइड्रेट के बीच शामिल होते हैं।

ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड्स, जो प्लाज्मा झिल्ली की बाहरी परत के घटक हैं, अंतरकोशिकीय अंतःक्रियाओं और संपर्कों में भाग ले सकते हैं। उनमें से कुछ एंटीजन हैं, उदाहरण के लिए फोर्समैन एंटीजन और पदार्थ जो एबीओ प्रणाली के रक्त समूहों का निर्धारण करते हैं। अन्य प्लाज्मा झिल्ली ग्लाइकोप्रोटीन में समान ऑलिगोसेकेराइड श्रृंखलाएं पाई गई हैं। कई गैंग्लियोसाइड्स जीवाणु विषाक्त पदार्थों के लिए रिसेप्टर्स के रूप में कार्य करते हैं (उदाहरण के लिए, हैजा विष, जो एडिनाइलेट साइक्लेज़ की सक्रियता को ट्रिगर करता है)।

फॉस्फोलिपिड्स के विपरीत, ग्लाइकोलिपिड्स में ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड अवशेष नहीं होते हैं। उनके अणुओं में, गैलेक्टोज या सल्फोग्लुकोज अवशेष एक ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा डायसाइलग्लिसरॉल से जुड़े होते हैं

मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड चयापचय के वंशानुगत विकार

गैलेक्टोसिमिया एक वंशानुगत चयापचय रोगविज्ञान है जो गैलेक्टोज के चयापचय में शामिल एंजाइमों की अपर्याप्त गतिविधि के कारण होता है। गैलेक्टोज का उपयोग करने में शरीर की असमर्थता के कारण होता है गंभीर घावपाचन, दृश्य और तंत्रिका तंत्रबच्चों में प्रारंभिक अवस्था. बाल चिकित्सा और आनुवंशिकी में, गैलेक्टोसिमिया एक दुर्लभ आनुवंशिक बीमारी है जो प्रति 10,000 - 50,000 नवजात शिशुओं में एक मामले की आवृत्ति के साथ होती है। गैलेक्टोसिमिया की नैदानिक ​​तस्वीर पहली बार 1908 में एक बच्चे में वर्णित की गई थी जो गंभीर थकावट, हेपाटो- और स्प्लेनोमेगाली, और गैलेक्टोसुरिया से पीड़ित था; बंद करने के तुरंत बाद रोग गायब हो गया डेयरी पोषण. बाद में, 1956 में, वैज्ञानिक हरमन केलकर ने निर्धारित किया कि बीमारी का आधार गैलेक्टोज चयापचय का उल्लंघन था। गैलेक्टोसिमिया रोग का कारण है जन्मजात विकृति विज्ञान, एक ऑटोसोमल रिसेसिव तरीके से विरासत में मिला है, यानी बीमारी तभी प्रकट होती है जब बच्चे को प्रत्येक माता-पिता से दोषपूर्ण जीन की दो प्रतियां विरासत में मिलती हैं। व्यक्तियों के लिए विषमयुग्मजी उत्परिवर्ती जीन, रोग के वाहक हैं, लेकिन उनमें गैलेक्टोसिमिया के व्यक्तिगत लक्षण भी विकसित हो सकते हैं हल्की डिग्री. गैलेक्टोज का ग्लूकोज (लेलोइर मेटाबॉलिक पाथवे) में रूपांतरण 3 एंजाइमों की भागीदारी से होता है: गैलेक्टोज-1-फॉस्फेट यूरिडाइल ट्रांसफरेज (जीएएलटी), गैलेक्टोकिनेज (जीएएलके) और यूरिडीन डिफॉस्फेट-गैलेक्टोज-4-एपिमेरेज (जीएएलई)। इन एंजाइमों की कमी के अनुसार 1 ( क्लासिक संस्करण), 2 और 3 प्रकार के गैलेक्टोसिमिया। तीन प्रकार के गैलेक्टोसिमिया की पहचान लेलोइर चयापचय पथ में एंजाइमों की क्रिया के क्रम से मेल नहीं खाती है। गैलेक्टोज भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है और डिसैकराइड लैक्टोज के हाइड्रोलिसिस के दौरान आंतों में भी बनता है। गैलेक्टोज का चयापचय मार्ग एंजाइम GALK द्वारा गैलेक्टोज-1-फॉस्फेट में इसके रूपांतरण से शुरू होता है। फिर, एंजाइम जीएएलटी की भागीदारी के साथ, गैलेक्टोज-1-फॉस्फेट को यूडीपी-गैलेक्टोज (यूरिडाइल डिफॉस्फोगैलेक्टोज) में बदल दिया जाता है। इसके बाद, GALE की मदद से, मेटाबोलाइट को UDP - ग्लूकोज (यूरिडाइल डिफॉस्फोग्लुकोज) में बदल दिया जाता है। यदि इनमें से एक एंजाइम (GALK, GALT या GALE) की कमी होती है, तो रक्त में गैलेक्टोज की सांद्रता काफी बढ़ जाती है, मध्यवर्ती मेटाबोलाइट्स। गैलेक्टोज शरीर में जमा हो जाता है, जो विषाक्त क्षति का कारण बनता है विभिन्न अंग: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत, गुर्दे, प्लीहा, आंत, आंखें, आदि। गैलेक्टोज चयापचय का उल्लंघन गैलेक्टोसिमिया का सार है। बहुधा में क्लिनिक के जरिए डॉक्टर की प्रैक्टिसक्लासिक (प्रकार 1) गैलेक्टोसिमिया होता है, जो जीएएलटी एंजाइम में दोष और इसकी गतिविधि के उल्लंघन के कारण होता है। गैलेक्टोज-1-फॉस्फेट यूरिडाइल ट्रांसफरेज़ के संश्लेषण को एन्कोड करने वाला जीन दूसरे गुणसूत्र के सर्कमसेंट्रोमेरिक क्षेत्र में स्थित है। गंभीरता से नैदानिक ​​पाठ्यक्रमभारी, मध्यम और के बीच अंतर करें हल्की डिग्रीगैलेक्टोसिमिया. पहला चिकत्सीय संकेतगंभीर गैलेक्टोसिमिया बच्चे के जीवन के पहले दिनों में ही विकसित हो जाता है। नवजात को दूध पिलाने के तुरंत बाद स्तन का दूधया दूध का फार्मूला उल्टी और मल खराब का कारण बनता है ( पतली दस्त), नशा बढ़ जाता है. बच्चा सुस्त हो जाता है और स्तन या बोतल से इंकार कर देता है; उसका कुपोषण और कैचेक्सिया तेजी से बढ़ रहा है। बच्चा पेट फूलने से परेशान हो सकता है, आंतों का शूल, गैसों का अत्यधिक स्राव एक नियोनेटोलॉजिस्ट द्वारा गैलेक्टोसिमिया से पीड़ित बच्चे की जांच के दौरान, नवजात अवधि के दौरान रिफ्लेक्सिस के विलुप्त होने का पता चलता है। गैलेक्टोसिमिया के साथ, अलग-अलग गंभीरता का लगातार पीलिया और हेपेटोमेगाली जल्दी प्रकट होते हैं, और यकृत की विफलता बढ़ती है। जीवन के 2-3 महीनों तक, स्प्लेनोमेगाली, यकृत सिरोसिस और जलोदर हो जाते हैं। रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में गड़बड़ी के कारण त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली पर रक्तस्राव दिखाई देने लगता है। बच्चे साइकोमोटर विकास में जल्दी पिछड़ने लगते हैं, लेकिन गैलेक्टोसिमिया के साथ बौद्धिक हानि की डिग्री फेनिलकेटोनुरिया के समान गंभीरता तक नहीं पहुंचती है। 1-2 महीने तक, गैलेक्टोसिमिया से पीड़ित बच्चों में द्विपक्षीय मोतियाबिंद विकसित हो जाता है। गैलेक्टोसिमिया में गुर्दे की क्षति के साथ ग्लूकोसुरिया, प्रोटीनूरिया और हाइपरएमिनोएसिड्यूरिया भी होता है। गैलेक्टोसिमिया के अंतिम चरण में, गंभीर थकावट से बच्चे की मृत्यु हो जाती है यकृत का काम करना बंद कर देनाऔर द्वितीयक संक्रमण की परतें। गैलेक्टोसिमिया के लिए मध्यम गंभीरताउल्टी, पीलिया, एनीमिया, साइकोमोटर विकास में देरी, हेपेटोमेगाली, मोतियाबिंद और कुपोषण भी नोट किए जाते हैं। हल्के गैलेक्टोसिमिया की विशेषता स्तनपान कराने से इनकार करना, दूध लेने के बाद उल्टी होना आदि है भाषण विकास, वजन और ऊंचाई में बच्चे की मंदता। हालाँकि, के साथ भी हल्का प्रवाहगैलेक्टोसिमिया, गैलेक्टोज चयापचय उत्पादों का लीवर पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है, जिससे इसकी पुरानी बीमारियाँ होती हैं।

फ्रुक्टोसिमिया

फ्रुक्टोसेमिया एक वंशानुगत आनुवांशिक बीमारी है जिसमें फ्रुक्टोज (सभी फलों, जामुन और कुछ सब्जियों, साथ ही शहद में पाई जाने वाली फल शर्करा) के प्रति असहिष्णुता शामिल है। फ्रुक्टोसेमिया के साथ, मानव शरीर में कुछ या व्यावहारिक रूप से कोई एंजाइम नहीं होते हैं (एंजाइम, प्रोटीन प्रकृति के कार्बनिक पदार्थ जो शरीर में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं) जो फ्रुक्टोज के टूटने और अवशोषण में भाग लेते हैं। इस बीमारी का पता आमतौर पर बच्चे के जीवन के पहले हफ्तों और महीनों में या उस क्षण से लगाया जाता है जब बच्चे को फ्रुक्टोज युक्त जूस और खाद्य पदार्थ मिलना शुरू होता है: मीठी चाय, फलों के रस, सब्जी और फल प्यूरी। फ्रुक्टोसेमिया वंशानुक्रम के ऑटोसोमल रिसेसिव तरीके के अनुसार फैलता है (यह बीमारी तब होती है जब माता-पिता दोनों को यह बीमारी हो)। लड़के और लड़कियाँ समान रूप से अक्सर बीमार पड़ते हैं।

रोग के कारण

लीवर में फ्रुक्टोज को परिवर्तित करने वाले विशेष एंजाइम (फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट एल्डोलेज़) की पर्याप्त मात्रा नहीं होती है। परिणामस्वरूप, चयापचय उत्पाद (फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट) शरीर (यकृत, गुर्दे, आंतों के श्लेष्म झिल्ली) में जमा हो जाते हैं और हानिकारक प्रभाव डालते हैं। यह स्थापित किया गया है कि फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट मस्तिष्क कोशिकाओं और आंख के लेंस में कभी जमा नहीं होता है। रोग के लक्षण किसी भी रूप में फल, सब्जियां या जामुन (जूस, अमृत, प्यूरी, ताजा, जमे हुए या सूखे), साथ ही शहद खाने के बाद दिखाई देते हैं। अभिव्यक्ति की गंभीरता खाए गए भोजन की मात्रा पर निर्भर करती है।

सुस्ती, पीलापन त्वचा. पसीना बढ़ना. तंद्रा. उल्टी। दस्त (बार-बार बड़ा (बड़े हिस्से में) पेचिश होना). के लिए घृणा मिष्ठान भोजन. हाइपोट्रॉफी (शरीर के वजन में कमी (अपर्याप्तता)) धीरे-धीरे विकसित होती है। लीवर का आकार बढ़ना. जलोदर (तरल पदार्थ का जमा होना पेट की गुहा). पीलिया (त्वचा का पीला पड़ना) - कभी-कभी विकसित होता है। तीव्र हाइपोग्लाइसीमिया (ऐसी स्थिति जिसमें रक्त में ग्लूकोज (चीनी) का स्तर काफी कम हो जाता है) फ्रुक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों की बड़ी मात्रा में एक साथ सेवन से विकसित हो सकता है। विशेषताएँ: अंगों का कांपना; आक्षेप (पैरॉक्सिस्मल अनैच्छिक मांसपेशी संकुचन और चरमउनके वोल्टेज); कोमा तक चेतना की हानि (किसी भी उत्तेजना के प्रति चेतना और प्रतिक्रिया की कमी; यह स्थिति मानव जीवन के लिए खतरा पैदा करती है)।

निष्कर्ष

मानव पोषण में कार्बोहाइड्रेट का महत्व बहुत अधिक है। वे ऊर्जा के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में काम करते हैं, जो कुल कैलोरी सेवन का 50-70% तक प्रदान करते हैं।

कार्बोहाइड्रेट की ऊर्जा का अत्यधिक कुशल स्रोत होने की क्षमता उनकी "प्रोटीन-बख्शते" क्रिया का आधार है। हालाँकि कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषण कारकों में से नहीं हैं और शरीर में अमीनो एसिड और ग्लिसरॉल से बन सकते हैं, दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा 50-60 ग्राम से कम नहीं होनी चाहिए।

कई बीमारियाँ बिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट चयापचय से निकटता से जुड़ी हुई हैं: मधुमेह मेलेटस, गैलेक्टोसिमिया, ग्लाइकोजन डिपो प्रणाली में गड़बड़ी, दूध के प्रति असहिष्णुता, आदि। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मानव और पशु शरीर में प्रोटीन और लिपिड की तुलना में कार्बोहाइड्रेट कम मात्रा में (शुष्क शरीर के वजन का 2% से अधिक नहीं) मौजूद होते हैं; पौधों के जीवों में, सेलूलोज़ के कारण, शुष्क द्रव्यमान का 80% तक कार्बोहाइड्रेट होता है, इसलिए, सामान्य तौर पर, जीवमंडल में अन्य सभी कार्बनिक यौगिकों की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं: कार्बोहाइड्रेट खेलते हैं बहुत बड़ी भूमिकाग्रह पर जीवित जीवों के जीवन में, वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि जिस समय पहला कार्बोहाइड्रेट यौगिक प्रकट हुआ, उसी समय पहली जीवित कोशिका प्रकट हुई।

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कार्बोहाइड्रेट मानव पोषण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण स्रोतसेलुलर स्तर पर शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा। कार्बोहाइड्रेट का जैविक ऑक्सीकरण न केवल ऊर्जा पैदा करता है, बल्कि कई नियामक कार्य भी करता है, उदाहरण के लिए, वसा ऑक्सीकरण के दौरान कीटोन संचय को रोकना। उल्लंघन कार्बोहाइड्रेट चयापचयमधुमेह मेलिटस की ओर ले जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एसिडोसिस जैसी बीमारी का विकास होता है, जो शरीर के एसिड-बेस संतुलन में बदलाव की विशेषता है। एक नियम के रूप में, ऐसे उल्लंघन कार्बोहाइड्रेट के अपने कार्यों को पूरा करने में विफलता के कारण होते हैं।

मानव जीवन में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका महान है, उनमें से कुछ शरीर में विशेष कार्य करते हैं। हाईऐल्युरोनिक एसिडउदाहरण के लिए, रोगजनक बैक्टीरिया को कोशिका झिल्ली में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है, और हेपरिन रक्त वाहिकाओं में रक्त का थक्का जमने नहीं देता है। लिवर को विभिन्न प्रभावों से बचाने में कार्बोहाइड्रेट महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं नकारात्मक प्रतिक्रियाएँजो इस अंग में होता है. ग्लुकुरोनिक एसिड विषाक्त पदार्थों के साथ बातचीत करने में सक्षम है, जिसके परिणामस्वरूप गैर विषैले एस्टर बनते हैं जो आसानी से पानी में घुल जाते हैं और पेशाब के दौरान शरीर से बाहर निकल जाते हैं।

में मानव शरीरकार्बोहाइड्रेट, एक नियम के रूप में, कम मात्रा में जमा होते हैं, इसलिए भोजन के साथ उनकी आपूर्ति को लगातार भरना आवश्यक है। कार्बोहाइड्रेट के लिए मानव की दैनिक आवश्यकता लगभग 500 ग्राम है कार्बोहाइड्रेट के मुख्य प्रतिनिधि फ्रुक्टोज और ग्लूकोज हैं, जो संयुक्त होने पर सुक्रोज बनाते हैं। ऐसे पदार्थ सरल कार्बोहाइड्रेट, मोनोसैकेराइड या डिसैकराइड हैं। एक नियम के रूप में, वे पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं, जिससे इसका स्वाद मीठा हो जाता है। और ज्यादा के लिए काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्ससेलूलोज़ और स्टार्च शामिल हैं। उनके अणु काफी बड़े होते हैं और कई ग्लूकोज अणुओं से बने होते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट या पॉलीसेकेराइड पानी में अघुलनशील होते हैं।

मुख्य कार्बोहाइड्रेट स्रोत:

आलू, फलियाँ, अनाज;

फल और सब्जियां;

पशु मूल के उत्पादों में शामिल नहीं है एक बड़ी संख्या कीकार्बोहाइड्रेट.

आधारित पोषण का महत्व, कार्बोहाइड्रेट को आसानी से पचने योग्य और अपचनीय में विभाजित किया जा सकता है। सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट - ऑलिगोसेकेराइड, मोनोसेकेराइड, स्टार्च और ग्लाइकोजन; अपचनीय - सेलूलोज़, पेक्टिन, इनुलिन, हेमिकेलुलोज़ और कई अन्य। एक बार जब पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट जठरांत्र प्रणाली में प्रवेश करते हैं, तो वे आमतौर पर मोनोसेकेराइड में टूट जाते हैं।

शर्करा

ग्लूकोज है आवश्यक घटककार्बोहाइड्रेट चयापचय। यदि रक्त में इसकी कमी हो या इसके विपरीत। बहुत ज़्यादा गाड़ापन, जैसा कि मधुमेह, उनींदापन और के साथ होता है हाइपोग्लाइसेमिक कोमासाथ पूरा नुकसानचेतना। अपने शुद्ध रूप में ग्लूकोज विभिन्न फलों और सब्जियों में पाया जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट विशेष रूप से समृद्ध है: अंगूर, चेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, आलूबुखारा, तरबूज, कद्दू, सफेद बन्द गोभीऔर गाजर. ग्लूकोज में सुक्रोज की तुलना में कम मिठास होती है; सुक्रोज की प्रत्येक 100 इकाइयों में 74 इकाइयां ग्लूकोज होती हैं।

फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज मानव जीवन में एक बड़ी भूमिका निभाता है, क्योंकि यह इंसुलिन की मदद के बिना रक्त से कोशिकाओं में प्रवेश कर सकता है। इसीलिए मधुमेह के रोगियों के लिए सबसे सुरक्षित कार्बोहाइड्रेट स्रोत के रूप में फ्रुक्टोज की सिफारिश की जाती है। इसके बजाय इसके उपयोग से समग्र कार्बोहाइड्रेट सेवन को कम करने का संकेत मिलता है। फ्रुक्टोज सेब, अंगूर, नाशपाती, चेरी, चेरी, रसभरी में पाया जाता है। काला करंट, स्ट्रॉबेरी, तरबूज़, तरबूज़। चुकंदर और सफेद पत्तागोभी जैसी सब्जियों में इसकी मात्रा कम होती है। फ्रुक्टोज सुक्रोज की तुलना में अधिक मीठा होता है, लेकिन सुक्रोज की तरह दांतों में सड़न पैदा नहीं करता है।

गैलेक्टोज

गैलेक्टोज़ मुक्त रूप में नहीं पाया जाता है। ग्लूकोज के साथ यह लैक्टोज बनाता है, जो डेयरी उत्पादों में मुख्य कार्बोहाइड्रेट है। जब लैक्टोज टूट जाता है, तो गैलेक्टोज बनता है, जो यकृत में प्रवेश करने पर ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। यदि किसी व्यक्ति में आनुवंशिकता के कारण कोई कमी हो या पूर्ण अनुपस्थितिएंजाइम जो गैलेक्टोज को ग्लूकोज में परिवर्तित करता है, यह विकसित हो सकता है गंभीर रोग, गैलेक्टोसिमिया की तरह, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर होता है मानसिक मंदता. लैक्टोज दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर और दही जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

सुक्रोज

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अणु सुक्रोज बनाते हैं, जिसे अक्सर खाली कैलोरी कहा जाता है क्योंकि यह एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है जिसमें कोई अन्य नहीं होता है पोषक तत्वजैसे कि खनिज लवणऔर । सुक्रोज चुकंदर, आड़ू, तरबूज, बेर, कीनू और गाजर जैसे पौधों के उत्पादों में पाया जाता है। अन्य सब्जियों में थोड़ी मात्रा में सुक्रोज होता है। इस कार्बोहाइड्रेट के अन्य स्रोतों में शहद, जैम, आइसक्रीम, मीठे पेय आदि शामिल हैं हलवाई की दुकान. मानव जीवन में, सुक्रोज का लगातार उपयोग किया जाता है, जो अक्सर स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है।

माल्टोस

माल्टोज़ या माल्ट तब बनता है जब दो ग्लूकोज अणु आपस में जुड़ते हैं। इसमें गुड़, माल्ट, शहद, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद, साथ ही बीयर भी शामिल है।

स्टार्च

स्टार्च मानव जीवन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह मुख्य पचने योग्य पॉलीसेकेराइड में से एक है। उपभोग किए गए भोजन में इसकी हिस्सेदारी लगभग 80% है। स्टार्च का स्रोत है हर्बल उत्पाद, मुख्य रूप से अनाज: आटा, अनाज, ब्रेड और आलू। नई बड़ी मात्रास्टार्च चावल और अनाज के दानों में पाया जाता है, और दलिया में सबसे कम। गेहूं से बने उत्पाद भी स्टार्च से भरपूर होते हैं रेय का आठा, सेम, दाल और मटर।

ग्लाइकोजन

ग्लाइकोजन पशु स्टार्च है, जो ग्लूकोज अणुओं से बना होता है। थोड़ी मात्रा मेंग्लाइकोजन में नोट किया जाता है मांसपेशियों का ऊतकपशु का मांस और जिगर.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते समय, माप का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, क्योंकि उनकी अधिकता से अक्सर शरीर में स्तर में वृद्धि होती है, जो अग्न्याशय पर अत्यधिक बोझ डालती है। साथ ही, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट को वसा के रूप में संग्रहित किया जा सकता है।

कार्बोहाइड्रेट मुख्य भाग हैं आहार. वे प्रोटीन और वसा की तुलना में दोगुना मात्रा में शरीर में प्रवेश करते हैं। खाद्य कार्बोहाइड्रेट पॉलीसेकेराइड हैं: स्टार्च, ग्लाइकोजन और शर्करा: मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज, सुक्रोज और डिसैकराइड। शर्करा और स्टार्च के अलावा, कार्बोहाइड्रेट में अपाच्य फाइबर और पेक्टिन शामिल होते हैं। सामान्य परिस्थितियों में मिश्रित आहारकार्बोहाइड्रेट दैनिक ऊर्जा मूल्य का लगभग 60% प्रदान करते हैं, जबकि प्रोटीन और वसा संयुक्त रूप से केवल 40% प्रदान करते हैं। शरीर में कार्बोहाइड्रेट का उपयोग मुख्य रूप से मांसपेशियों के काम के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में किया जाता है। शारीरिक गतिविधि जितनी तीव्र होगी, कार्बोहाइड्रेट की उतनी ही अधिक आवश्यकता होगी। पर गतिहीनइसके विपरीत, जीवन में कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता कम हो जाती है।

खाद्य कार्बोहाइड्रेट पॉलीसेकेराइड हैं: स्टार्च, ग्लाइकोजन और शर्करा: मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज, सुक्रोज और डिसैकराइड। शर्करा और स्टार्च के अलावा, कार्बोहाइड्रेट में अपाच्य फाइबर और पेक्टिन शामिल होते हैं।

जीवनकाल के दौरान, एक औसत व्यक्ति लगभग 14 टन कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करता है, जिसमें 2.5 टन से अधिक सरल कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।

लगभग 52-66% कार्बोहाइड्रेट अनाज उत्पादों के साथ, 14-26% चीनी और चीनी उत्पादों के साथ, लगभग 8-10% कंद और जड़ वाली सब्जियों के साथ, 5-7% सब्जियों और फलों के साथ खाया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं। वे सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में पौधों में पानी और कार्बन डाइऑक्साइड से संश्लेषित होते हैं।

पोषण में कार्बोहाइड्रेट का महत्व.

सरल और जटिल, सुपाच्य और अपाच्य कार्बोहाइड्रेट भोजन के साथ आते हैं। मुख्य सरल कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज, गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज (मोनोसैकेराइड्स), सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोज (डिसैकेराइड्स) हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड) में स्टार्च, ग्लाइकोजन, फाइबर, पेक्टिन और हेमिकेलुलोज शामिल हैं।

कार्बोहाइड्रेट के लिए आवश्यक हैं सामान्य विनिमयमानव शरीर में प्रोटीन और वसा। प्रोटीन के साथ संयोजन में, वे कुछ हार्मोन और एंजाइम, लार और अन्य बलगम बनाने वाली ग्रंथियों के स्राव, साथ ही अन्य महत्वपूर्ण यौगिक बनाते हैं।

विशेष महत्व के फाइबर, पेक्टिन और हेमिकेलुलोज हैं, जो आंतों में केवल आंशिक रूप से पचते हैं और ऊर्जा का एक महत्वहीन स्रोत हैं। हालाँकि, ये पॉलीसेकेराइड आधार बनाते हैं फाइबर आहारऔर पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं पौधे की उत्पत्ति.

ग्लूकोज मस्तिष्क के लिए ऊर्जा का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। यह फलों और जामुनों में पाया जाता है और ऊर्जा आपूर्ति और यकृत में ग्लाइकोजन के निर्माण के लिए आवश्यक है।

फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज को इसके अवशोषण के लिए हार्मोन इंसुलिन की लगभग आवश्यकता नहीं होती है, जिससे इसके स्रोतों की सिफारिश करना संभव हो जाता है मधुमेह, लेकिन में सीमित मात्रा में. सुक्रोज के मुख्य आपूर्तिकर्ता चीनी, कन्फेक्शनरी उत्पाद, जैम, आइसक्रीम, मीठे पेय, साथ ही कुछ सब्जियां और फल हैं: चुकंदर, गाजर, खुबानी, आड़ू, मीठे प्लम और अन्य। आंत में, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है।

डेयरी उत्पादों में लैक्टोज पाया जाता है। आंतों में लैक्टोज एंजाइम की जन्मजात या अधिग्रहित (अक्सर आंतों की बीमारियों के परिणामस्वरूप) कमी के साथ, ग्लूकोज और गैलेक्टोज में लैक्टोज का टूटना बाधित होता है और डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता होती है।

में किण्वित दूध उत्पाददूध की तुलना में इसमें लैक्टोज कम होता है, क्योंकि जब दूध को किण्वित किया जाता है, तो लैक्टोज से लैक्टिक एसिड बनता है।

माल्टोस

माल्टोज़ (माल्ट चीनी) पाचन एंजाइमों और अंकुरित अनाज (माल्ट) के एंजाइमों द्वारा स्टार्च के टूटने का एक मध्यवर्ती उत्पाद है। परिणामस्वरूप माल्टोज़ ग्लूकोज में टूट जाता है। माल्टोज़ शहद, माल्ट अर्क (माल्टोज़ गुड़) और बीयर में मुक्त रूप में पाया जाता है। स्टार्च

मानव आहार में सभी कार्बोहाइड्रेट का 80% या अधिक स्टार्च होता है। इसके स्रोत आटा, अनाज, पास्ता, रोटी, फलियां और आलू। लिपिड वसा कार्बोहाइड्रेट ऑक्सीकरण

स्टार्च अपेक्षाकृत धीरे-धीरे पचता है, ग्लूकोज में टूट जाता है। चावल और सूजी का स्टार्च बाजरा, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ और की तुलना में आसानी से और तेजी से पच जाता है। जौ के दाने, आलू और ब्रेड से।

जटिल कार्बोहाइड्रेट

जटिल कार्बोहाइड्रेट फाइबर मानव शरीर में पचता नहीं है, लेकिन आंतों को उत्तेजित करता है और विकास के लिए स्थितियां बनाता है लाभकारी जीवाणु. यह खाद्य उत्पादों (सब्जियों, फलों, गेहूं की भूसी में पाया जाता है) में मौजूद होना चाहिए।

पेक्टिन पाचन को उत्तेजित करते हैं और उत्सर्जन को बढ़ावा देते हैं हानिकारक पदार्थ. विशेष रूप से सेब, आलूबुखारा, आंवले और क्रैनबेरी में इनकी संख्या बहुत अधिक होती है।

कार्बोहाइड्रेट की कमी से वसा और प्रोटीन चयापचय, खाद्य प्रोटीन और ऊतक प्रोटीन की खपत में व्यवधान होता है। रक्त में जमा हो जाते हैं हानिकारक उत्पादफैटी एसिड और कुछ अमीनो एसिड का अधूरा ऑक्सीकरण, शरीर की एसिड-बेस अवस्था अम्लीय पक्ष में स्थानांतरित हो जाती है। कार्बोहाइड्रेट की गंभीर कमी के साथ, कमजोरी, उनींदापन, चक्कर आना, सिरदर्द, भूख, मतली, पसीना और हाथों में कांपना होता है। चीनी लेने के बाद ये घटनाएं जल्दी ही गायब हो जाती हैं। आहार में कार्बोहाइड्रेट के दीर्घकालिक प्रतिबंध के साथ, उनकी मात्रा अभी भी 100 ग्राम से कम नहीं होनी चाहिए।

अत्यधिक कार्बोहाइड्रेट मोटापे का कारण बन सकता है। व्यवस्थित अति उपभोगचीनी और अन्य आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट छुपे हुए पदार्थों की अभिव्यक्ति में योगदान करते हैं मधुमेहग्लूकोज के अवशोषण के लिए आवश्यक इंसुलिन का उत्पादन करने वाली अग्न्याशय कोशिकाओं की अधिकता और फिर कमी के कारण।

लेकिन स्वयं चीनी और इससे युक्त उत्पाद मधुमेह का कारण नहीं बनते हैं, बल्कि केवल पहले से मौजूद बीमारी के विकास के लिए जोखिम कारक हो सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट को अक्सर सिहरन के साथ याद किया जाता है, यह मानते हुए कि वे अतिरिक्त वजन और विभिन्न बीमारियों का कारण हैं। अगर आप उनका दुरुपयोग नहीं करेंगे तो ऐसा कुछ नहीं होगा. इसके विपरीत, मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका उसे आवश्यक रिचार्जिंग प्रदान करना है। वह व्यक्ति जो उन्हें प्राप्त नहीं करता है पर्याप्त गुणवत्ता, बीमार और थका हुआ लग रहा है।

मनुष्य के लिए कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?

कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणुओं द्वारा निर्मित यौगिकों को कहा जाता है। इनमें स्टार्च युक्त और शर्करा युक्त पदार्थ शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक अपना-अपना कार्य करता है। आख़िरकार, उनके अणुओं में अलग-अलग तत्व होते हैं। कार्बोहाइड्रेट को इस प्रकार वर्गीकृत करना भी आम है:

• सरल, जिसमें मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड शामिल हैं;
• जटिल, जिसमें पॉलीसेकेराइड होते हैं।

पहले समूह में शामिल हैं:

• ग्लूकोज;
• फ्रुक्टोज;
• गैलेक्टोज;
• लैक्टोज;
• सुक्रोज;
• माल्टोज़

उत्पादों में उनके मीठे स्वाद पर ध्यान न देना असंभव है। ये पानी में जल्दी घुल जाते हैं. ये पदार्थ किसी व्यक्ति को तुरंत ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं क्योंकि ये आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

दूसरे समूह में स्टार्च, फाइबर, ग्लाइकोजन और पेक्टिन होते हैं।

मनुष्यों में कार्य

मानव शरीर में प्रवेश मुख्यतः से होता है पौधे भोजन, कार्बोहाइड्रेट न केवल आपको इससे ऊर्जा मुक्त करने की अनुमति देते हैं। उनका महत्व बहुत बड़ा है! ऐसे अन्य महत्वपूर्ण कार्य हैं जो कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर में करते हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सफाई. भोजन में शामिल सभी पदार्थ मानव शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होते हैं। फाइबर और अन्य कार्बोहाइड्रेट के लिए धन्यवाद, स्वयं-सफाई होती है। अन्यथा, व्यक्ति नशे में हो जाएगा.
• ग्लूकोज आपको मस्तिष्क और हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों को पोषण देने की अनुमति देता है, और यकृत समारोह के लिए एक प्रमुख घटक - ग्लाइकोजन के निर्माण में भाग लेता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना और शरीर की रक्षा करना। हेपरिन अत्यधिक रक्त के थक्के जमने से रोकता है, और पॉलीसेकेराइड आंतों को आवश्यक चीजों से भरने में सक्षम होते हैं सक्रिय पदार्थसंक्रमण से लड़ने के लिए.
• मानव शरीर का निर्माण. कार्बोहाइड्रेट के बिना शरीर में कुछ प्रकार की कोशिकाओं का अस्तित्व असंभव है। न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण और कोशिका झिल्लीएक प्रमुख उदाहरण है.
• चयापचय प्रक्रियाओं का विनियमन. कार्बोहाइड्रेट ऑक्सीकरण को तेज़ या धीमा कर सकते हैं।
• भोजन से प्रोटीन और वसा के टूटने और अवशोषण में मदद करता है। ध्यान दें कि अनुकूलता को ध्यान में रखा जाता है विभिन्न प्रकार केकार्बोहाइड्रेट को प्रोटीन और वसा के साथ मिलाएं ताकि उन्हें तोड़ना आसान हो सके।

कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर की मदद करें और उसे नुकसान न पहुँचाएँ, इसके लिए उनका सीमित मात्रा में सेवन करना आवश्यक है।

कार्बोहाइड्रेट की अधिकता से होने वाले रोग

कार्बोहाइड्रेट के दुरुपयोग से किसी व्यक्ति को जो मुख्य समस्या हो सकती है वह है चयापचय संबंधी विकार। यह विशेष रूप से अन्य अवांछनीय परिणामों को ट्रिगर करता है:

• पोषक तत्वों के टूटने की दर को कम करना;
• हार्मोनल असंतुलन;
• कार्बोहाइड्रेट के वसा अणुओं में संक्रमण के कारण वसा जमाव के स्तर में वृद्धि;
• मधुमेह मेलेटस का विकास या प्रगति, क्योंकि इंसुलिन का उत्पादन करने वाली अग्न्याशय की कोशिकाएं समाप्त हो जाती हैं।

रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि कई नकारात्मक परिवर्तनों को ट्रिगर करती है। विशेष रूप से, प्लेटलेट्स के आपस में चिपकने की संभावना बढ़ जाती है, जिससे रक्त के थक्के बनने लगते हैं। रक्त वाहिकाएं स्वयं नाजुक हो जाती हैं, जिससे हृदय संबंधी समस्याएं बढ़ जाती हैं और स्ट्रोक या दिल के दौरे का खतरा बढ़ जाता है।

मौखिक गुहा में, एसिड के साथ संयोजन में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के विकास के लिए एक वातावरण बना सकते हैं रोगजनक माइक्रोफ्लोरा. नतीजतन, दांतों का इनेमल नष्ट हो जाता है, दांतों में सड़न पैदा हो जाती है और रंग अनाकर्षक हो जाता है।

आपको कितने कार्बोहाइड्रेट खाने चाहिए?

अपने स्वयं के आहार को संतुलित करने के लिए, इसका पालन करने की अनुशंसा की जाती है निम्नलिखित मानककार्बोहाइड्रेट का सेवन:

• एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को प्रति 1 किलो वजन के अनुसार 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट दिया जाना चाहिए;
• 30 वर्ष से कम उम्र के वयस्क के लिए जो मजबूत अनुभव नहीं करता है शारीरिक गतिविधि, आपको इन पदार्थों की प्रतिदिन 300-350 ग्राम की आवश्यकता है;
• 30 वर्षों के बाद, मानदंड 50 ग्राम कम हो जाता है;
• महिलाओं के लिए, सभी मानदंड 30-50 ग्राम कम होने चाहिए;
• खेल जगत से जुड़े लोगों और प्रस्तुतकर्ताओं के लिए सक्रिय छविमानव जीवन में, इसे प्रति दिन 40-50 ग्राम तक मानक से अधिक होने की अनुमति है।

आंतों की स्वयं-सफाई अच्छी तरह से काम करने के लिए कम से कम 20 ग्राम आहार फाइबर होना चाहिए।

यह याद रखना चाहिए कि एक संभावना है एलर्जी की प्रतिक्रियापर । इसलिए इन्हें बच्चे के आहार में शामिल करने से पहले इसकी संभावना को बाहर करना जरूरी है व्यक्तिगत असहिष्णुता. ऐसा सुबह के समय करना बेहतर होता है।

कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए दोपहर के बाद का समयजब शरीर में चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इसके अलावा, जो ऊर्जा वे छोड़ेंगे वह लावारिस रहेगी। यह रात में या शिफ्ट में काम करने वाले लोगों पर लागू नहीं होता है। उनके लिए आपको बनाने की जरूरत है व्यक्तिगत मोडपोषण।

यह जानना उपयोगी है कि कुछ मीठे उत्पादों के लिए, न केवल उत्पाद के 100 ग्राम में शर्करा की मात्रा मायने रखती है, बल्कि नमी की मात्रा भी मायने रखती है। शरीर से पानी आसानी से निकल जाता है, जिससे मोनोसैकेराइड काम करने लगते हैं। यदि उत्पाद में इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो ऐसा हो सकता है कि किसी व्यक्ति को आवश्यकता से अधिक ग्लूकोज और अन्य शर्करा प्राप्त हो।

दिन में खाया गया एक सेब, जो कथित तौर पर प्रदान कर सकता है सही मात्राफाइबर शरीर की मदद नहीं करेगा. पहुँचने के लिए अधिकतम 5 बिना चीनी वाले फलों की आवश्यकता होती है सामान्य स्तरदैनिक उपभोग.

आपको केवल स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट या मोनोसेकेराइड का चयन नहीं करना चाहिए। शरीर को सभी आवश्यक चीजें प्रदान करने के लिए, उनके बीच का संतुलन पूर्व (अनाज, रोटी, आदि) के पक्ष में लगभग 1:1.5 होना चाहिए।

यदि आप पानी या तरल पदार्थ के साथ ऐसे खाद्य पदार्थ नहीं पीते हैं जिनमें इनमें से बहुत सारे तत्व होते हैं, तो खपत दर से अधिक होने पर उनके वसा में बदलने का जोखिम कम हो जाता है। इसलिए, खाने के एक घंटे बाद पीना बेहतर होता है।

ताजा निचोड़ा हुआ रस पतला रूप में पीना चाहिए ताकि दबाव न पड़े आंतरिक प्रणालियाँऔर साथ ही उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करें।

निष्कर्ष सरल है: यदि आप कार्बोहाइड्रेट के सेवन को समझदारी से करते हैं, तो उनके सेवन से शरीर को केवल लाभ होगा!

वजन के हिसाब से पोषण का सबसे बड़ा घटक कार्बोहाइड्रेट है। कार्बोहाइड्रेट मानव पोषण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे शरीर को सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं। हालाँकि, कार्बोहाइड्रेट तभी उपयोगी होते हैं जब उनका सेवन शरीर में सामान्य तरीके से किया जाए। कार्बोहाइड्रेट की अधिकता से मोटापा और बीमारी होती है।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार.
कार्बोहाइड्रेट सरल (मोनो- और डिसैकराइड) और जटिल (पॉलीसेकेराइड) होते हैं।

1. मोनोसैकराइड्स। सबसे सरल मोनोसेकेराइड फ्रुक्टोज और ग्लूकोज हैं, जो अणु में परमाणुओं की व्यवस्था में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। संयुक्त होने पर ये पदार्थ चीनी बनाते हैं। मीठे स्वाद वाले सरल कार्बोहाइड्रेट पानी में आसानी से घुल जाते हैं। चीनी ऊर्जा का मुख्य आपूर्तिकर्ता है इसलिए इसके सेवन पर रोक नहीं लगानी चाहिए। हालाँकि, बहुत अधिक चीनी का सेवन आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। व्यक्ति के वजन के आधार पर चीनी की खपत का मान प्रति दिन 50-100 ग्राम है।

इंसुलिन की मदद से ग्लूकोज तेजी से अवशोषित होता है और रक्त में प्रवेश करता है। फ्रुक्टोज को पचाने के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए इसे सहन करना आसान होता है। यह धीरे-धीरे अवशोषित होता है।

2. डिसैकराइड। वे सबसे मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट हैं। मोनोसैकेराइड को पचने में अधिक समय लगता है। उनके प्रकार:
सुक्रोज में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं। सुक्रोज का एक विशिष्ट उदाहरण गन्ना या चुकंदर चीनी है;
माल्टोज़ में दो ग्लूकोज टुकड़े होते हैं और यह स्टार्च और ग्लाइकोजन में पाया जाता है;
लैक्टोज, या दूध चीनी में गैलेक्टोज और ग्लूकोज होते हैं। दूध में मौजूद.

3. पॉलीसेकेराइड , या जटिल कार्बोहाइड्रेट। पॉलीसेकेराइड के प्रकार:
पचने योग्य पॉलीसेकेराइड। इनमें ग्लाइकोजन और स्टार्च शामिल हैं जो ग्लूकोज अवशेषों से बनते हैं। पाचन प्रक्रिया के दौरान, ग्लूकोज का कुछ हिस्सा आरक्षित के रूप में और मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को पोषण देने के लिए यकृत में जमा किया जाता है। स्टार्च सैकड़ों ग्लूकोज अणुओं की एक श्रृंखला है। स्टार्च पानी में नहीं घुल सकता।
जटिल कार्बोहाइड्रेट को सरल कार्बोहाइड्रेट की तुलना में पचने में अधिक समय लगता है।

अपाच्य पॉलीसेकेराइड. अपाच्य कार्बोहाइड्रेट में पेक्टिन पदार्थ, हेमिकेलुलोज, बलगम, मसूड़े और लिग्निन शामिल हैं। ये पदार्थ आंतों को साफ करने, विषाक्त पदार्थों और बैक्टीरिया कालोनियों को हटाने, कोलेस्ट्रॉल को कम करने और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने के लिए आवश्यक हैं।

हालाँकि ये आहारीय फाइबर शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन इनकी अधिकता से भोजन का पाचन अधूरा रह जाता है, गैस निर्माण में वृद्धि, पेट दर्द, कैल्शियम का बिगड़ा हुआ अवशोषण, अन्य खनिजऔर आंतों में वसा में घुलनशील विटामिन।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट.

अधिकांश कार्बोहाइड्रेट पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। पशु उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट केवल दूध में पाए जाते हैं। इसमें लैक्टोज युक्त गैलेक्टोज होता है।
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शहद, फल, जामुन, पौधे के हरे भागों से प्राप्त किया जा सकता है;
स्टार्च आलू, अनाज और फलियां में पाया जाता है;
हेमिकेलुलोज बीज के छिलकों और अनाज के छिलकों में पाया जाता है;
आहारीय फाइबर सभी अनाजों, फलों और सब्जियों में पाया जाता है।

मानव पोषण में कार्बोहाइड्रेट: आदर्श।

कार्बोहाइड्रेट की सटीक मात्रा व्यक्ति के वजन और पर निर्भर करती है शारीरिक गतिविधि. दैनिक मानदंडकार्बोहाइड्रेट 350-500 ग्राम की सीमा में होते हैं। बढ़ा हुआ भारशारीरिक या मानसिक स्तर पर ऊर्जा व्यय में वृद्धि की आवश्यकता होती है। ऐसे में कार्बोहाइड्रेट का सेवन 700 ग्राम तक बढ़ सकता है।

ग्लूकोज की कमी. शरीर में ग्लूकोज की कमी से सुस्ती, सिरदर्द, उनींदापन, चक्कर आना, भूख, पसीना आना और हाथ कांपना जैसी समस्याएं होने लगती हैं। प्रति दिन कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा 50-60 ग्राम है। कम खुराक पर, चयापचय संबंधी विकार विकसित होने लगते हैं।

अतिरिक्त ग्लूकोज. जब आप बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं जो ग्लूकोज या ग्लाइकोजन में नहीं टूटते हैं, तो वसा बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यदि यह लंबे समय तक जारी रहता है, तो यह प्रक्रिया मोटापा, चयापचय संबंधी विकार और अन्य बीमारियों को जन्म दे सकती है।

संतुलित आहार वह आहार है जिसमें एक तिहाई से थोड़ा अधिक कार्बोहाइड्रेट ही वसा में परिवर्तित होता है। जब आहार में आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता होती है, तो अधिक कार्बोहाइड्रेट वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। यदि पर्याप्त आहार फाइबर नहीं है, तो अग्न्याशय अतिभारित हो जाएगा और फिर समाप्त हो जाएगा। आख़िरकार, वह ही है जो ग्लूकोज़ के अवशोषण के लिए इंसुलिन का उत्पादन करती है। यह सब मधुमेह का कारण बन सकता है।

अधिक कार्बोहाइड्रेट से विकार उत्पन्न होते हैं वसा के चयापचय, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोशिका की स्थिति में गिरावट रक्त वाहिकाएं, प्लेटलेट एकत्रीकरण और घनास्त्रता।

आपको अपने आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर ध्यान देने की सलाह देता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट को प्राथमिकता देना बेहतर है, जो अनाज, फलियां और सब्जियों में पाए जाते हैं। इसके अलावा, फलों और सब्जियों को बिना प्रसंस्कृत ताजा रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है।