क्या किण्वित बेक्ड दूध एक किण्वित दूध उत्पाद है? रियाज़ेंका स्वास्थ्यप्रद किण्वित दूध पेय है

रियाज़ेंका इस पेय की ऐतिहासिक मातृभूमि यूक्रेन है। मलाई और गाय के दूध को छोटे मिट्टी के बर्तनों में मिलाया जाता था और फिर मिश्रण को लंबे समय तक ओवन में पकाया जाता था। तैयारी के अंतिम चरण में, खट्टा आटा मिलाया गया और मिश्रण को गर्म स्थान पर रखा गया। परिणाम एक स्वादिष्ट पेय था जिसमें एक समृद्ध, मखमली स्वाद और एक सुखद हल्का पीला रंग था।

आज, किण्वित बेक्ड दूध पके हुए दूध और विशेष एसिडोफिलिक बैक्टीरिया से बनाया जाता है, लेकिन तैयारी की प्रक्रिया व्यंजनों के समान ही रहती है घर का बना. दूध लाया जाता है उच्च तापमानऔर पास्चुरीकृत, जिसके परिणामस्वरूप सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। फिर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (स्टैफिलोकोसी) मिलाया जाता है, जो उत्पाद को उपयोगी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करता है। सिंथेटिक एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है (किण्वित पके हुए दूध की प्राकृतिक तैयारी में लगभग 2 दिन लगते हैं), यदि एक ईमानदार निर्माता धैर्यवान है, तो रंगों और परिरक्षकों की कोई आवश्यकता नहीं है।

रियाज़ेंका के प्रकार

उत्पाद की वसा सामग्री किण्वित पके हुए दूध को कई श्रेणियों में विभाजित करने की अनुमति देती है। किण्वित पके हुए दूध का पोषण मूल्य सबसे कम होगा यदि यह मलाई रहित दूध से बनाया गया हो। तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री पूरी तरह से वसा सामग्री और क्रीम (खट्टा क्रीम) की मात्रा पर निर्भर करती है जो किण्वित बेक्ड दूध के उत्पादन के दौरान जोड़ा जाता है।

किण्वित पके हुए दूध के प्रकार:

कम वसा (वसा सामग्री 0.3...1.0% से लेकर)
कम वसा (1.2...2.5%)
कम वसा (2.7...4.5%)
शास्त्रीय (4.7...7.0%)
वसा (7.2...9.5%)
उच्च वसा (9.5% वसा से ऊपर)

चोट

रियाज़ेंका का नुकसान

शरीर के लिए किण्वित पके हुए दूध की असाधारण प्राकृतिकता और लाभों के बावजूद, यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है और इसमें कई प्रकार के मतभेद हैं।

• लैक्टोज असहिष्णुता के लिए (दूध प्रोटीन)
• यदि कोई व्यक्ति कष्ट भोगता है अम्लता में वृद्धिपेट
• मोटापे के लिए

आपको पता होना चाहिए कि यदि आप किण्वित बेक्ड दूध खरीदते हैं तो यह हानिकारक हो सकता है बासी उत्पाद. इस बात का भी ध्यान रखना जरूरी है कि किण्वित पके हुए दूध का नुकसान कब हो सकता है ग़लत संयोजनउत्पाद. साबुत अनाज की ब्रेड के साथ सेवन करने पर यह पेय अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, ताजा फलऔर सब्जियां। किण्वित पके हुए दूध को प्रोटीन के किसी भी स्रोत (मांस, अंडे, चिकन) के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फ़ायदा

रियाज़ेंका के फायदे

लाभकारी विशेषताएंरियाज़ेंका को इसकी रचना द्वारा समझाया गया है। इस पेय में एक नंबर शामिल है मूल्यवान पदार्थ, अर्थात्:

• वसा और अमीनो एसिड
• प्रोबायोटिक्स (बिफीडोबैक्टीरिया)
• एस्कॉर्बिक अम्ल, रेटिनॉल, टोकोफ़ेरॉल
• बीटा कैरोटीन
• विटामिन समूह पीपी, बी
• मोनोसैक्राइड
• एसिड
• कार्बोहाइड्रेट
• कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम

इस किण्वित दूध उत्पाद का सिर्फ एक गिलास एक चौथाई की पूर्ति कर देता है दैनिक आवश्यकतामानव कैल्शियम और फास्फोरस। कम कैलोरीपेय इसे वजन घटाने के कार्यक्रमों में सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देता है, जिसके दौरान न केवल पतला होना संभव है, बल्कि शरीर को मूल्यवान विटामिन से फिर से भरना भी संभव है।

किण्वित पके हुए दूध के लाभ उन लोगों के लिए अमूल्य हैं जो वास्तव में दही और मीठी दही पसंद करते हैं। उपचार पेयआपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना इन उत्पादों को प्रतिस्थापित कर सकता है। आख़िरकार, वास्तव में, किण्वित पके हुए दूध को "पिघला हुआ दही" कहा जा सकता है।

किण्वित पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री मूल उत्पादों की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। एक सौ ग्राम साधारण किण्वित पके हुए दूध पर आधारित वसायुक्त दूधइसमें लगभग 60...100 कैलोरी होती है।

यह साबित हो चुका है कि किण्वित पके हुए दूध में मौजूद प्रोटीन दूध की तुलना में शरीर द्वारा बहुत तेजी से अवशोषित होता है। यह किण्वित दूध पेयपूरी तरह से प्यास बुझाता है, अधिक खाने से निपटने में मदद करता है और उन लोगों के आहार में पूरी तरह फिट बैठता है जो अतिरिक्त वजन कम करने का सपना देखते हैं।

किण्वित पके हुए दूध के फायदे इसकी कम कैलोरी सामग्री और प्राकृतिक अवयवों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के कारण हैं। उत्पाद की कम लागत आपको इसका आनंद लेने की अनुमति देती है स्वादिष्टकिसी भी आय स्तर वाले परिवार, और यदि आप चाहें, तो आप हमेशा घर पर किण्वित बेक्ड दूध पका सकते हैं।

फ़ायदा

किण्वित पके हुए दूध के उपयोगी गुण:

• किण्वित पके हुए दूध के व्यवस्थित उपयोग से यह मजबूत होता है कंकाल प्रणालीऔर दाँत तामचीनी.
• कैल्शियम की कमी से पीड़ित लोगों के लिए इस पेय की सिफारिश की जाती है।
• रियाज़ेंका पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव और उच्च रक्तचाप और ऑस्टियोपोरोसिस से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• किण्वित पके हुए दूध में मौजूद प्राकृतिक लैक्टिक एसिड में सुधार होता है पाचन कार्यऔर किडनी के कार्य को सक्रिय करता है।
• अन्य किण्वित दूध पेय की तुलना में, किण्वित पके हुए दूध में सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है, इसलिए यह किसी व्यक्ति को लंबे समय तक भूख से राहत दिला सकता है।
• किण्वित पका हुआ दूध गंभीर सिरदर्द, सूजन और पेट में ऐंठन के लिए उपयोगी है।
• यह किण्वित दूध पेय शरीर से हानिकारक जमा और विषाक्त पदार्थों को कुशलतापूर्वक निकालता है और आंतों को साफ करता है।
• रियाज़ेंका शरीर को फिर से जीवंत करता है, एपिडर्मल कोशिकाओं के नवीकरण को बढ़ावा देता है, और नाखूनों और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• महिलाओं में रजोनिवृत्ति के दौरान किण्वित बेक्ड दूध बहुत उपयोगी होता है - पेय राहत देता है असहजता, ज्वार की आवृत्ति कम कर देता है।
• यह अद्भुत पेयविषाक्त पदार्थों के रक्त को शीघ्रता से साफ करके हैंगओवर से निपटने में मदद करता है।

स्तनपान के दौरान रियाज़ेंका

यह जानते हुए कि किण्वित पका हुआ दूध किण्वन द्वारा निर्मित होता है, सभी स्तनपान कराने वाली महिलाएं इससे खुद का इलाज करने का निर्णय नहीं लेती हैं स्वादिष्ट उत्पाद. हालाँकि, ryazhenka के फायदे स्तनपानइतना बढ़िया कि इसका उपयोग करने से इंकार करना बिल्कुल अनुचित है।

रियाज़ेंका एक युवा मां के शरीर में पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन की कमी को पूरा करता है, और इस किण्वित दूध उत्पाद के दिन में 3-4 गिलास शरीर को फास्फोरस और कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता से समृद्ध करता है। रियाज़ेंका शरीर द्वारा अवशोषित होता है दूध से भी तेजऔर केफिर, एक महिला को पाचन समस्याओं को दूर करने और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है।

रियाज़ेंका एंजाइम, कार्बनिक अम्ल और वसा से भरपूर होता है, जिसकी मदद से माँ का दूध बच्चे के लिए पोषण का संपूर्ण स्रोत बन जाता है। चेतावनियाँ केवल उन माताओं पर लागू हो सकती हैं जो पीड़ित हैं अधिक वजन- इस मामले में, कम प्रतिशत वसा वाले किण्वित पके हुए दूध का सेवन करना बेहतर है। रियाज़ेंका नर्सिंग माताओं के लिए केवल तभी वर्जित है जब बच्चा लैक्टोज असहिष्णु हो।

किण्वित बेक्ड दूध कैसे चुनें

स्टोर से खरीदे गए किण्वित बेक्ड दूध का स्वाद और स्थिरता यह निर्धारित करने में मदद कर सकती है कि उत्पाद कितना प्राकृतिक है। और यदि आपने कभी उचित गुणवत्ता (अधिमानतः घर का बना) के इस किण्वित दूध उत्पाद को आजमाया है, तो इसे कम गुणवत्ता वाले से अलग करना मुश्किल नहीं होगा:

1. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि रियाज़ेंका में अत्यधिक तीव्र सुगंध है, तो वहां स्वाद जोड़ा जा सकता है।
2. और यदि यह उत्पाद स्थिरता में बहुत गाढ़ा है, तो इसमें गाढ़ापन मिलाने की उच्च संभावना है।
3. इसके अलावा, किण्वित पके हुए दूध का रंग मलाईदार होना चाहिए (घर के बने दूध की तरह), बहुत चमकीला या, इसके विपरीत, बहुत हल्का होना आपको सचेत कर देगा।

घर पर किण्वित बेक्ड दूध कैसे बनाएं

हैरानी की बात यह है कि असली यूक्रेनी किण्वित बेक्ड दूध पीना नहीं चाहिए, बल्कि चम्मच से खाना चाहिए। इस व्यंजन को घर पर तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आधार के रूप में घर का बना दूध और पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम (घर का बना भी) चुनना सबसे अच्छा है। डरने की कोई जरूरत नहीं है हानिकारक सूक्ष्मजीव, जो डेयरी उत्पादों में मौजूद हो सकते हैं - वे गर्मी उपचार के दौरान वाष्पित हो जाएंगे।

घर का बना किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 लीटर ताज़ा घर का बना दूध
• मिट्टी या चीनी मिट्टी का पात्र
• 2 टीबीएसपी। ताजी, पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम के चम्मच

पर आरंभिक चरणआपको दूध को 5-10 मिनट तक स्टोव पर उबालना है। फिर चीनी मिट्टी के बर्तन को उसकी मात्रा के लगभग 2/3 तक भरें और 2-3 घंटे के लिए ओवन में रखें। आप धीमी कुकर या दही बनाने वाली मशीन का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग तापमान - +180 डिग्री सेल्सियस। आवंटित समय के बाद, दूध को + 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए (इसके लिए आपको एक तरल थर्मामीटर की आवश्यकता होगी) और प्रति लीटर दूध में एक चम्मच के अनुपात में खट्टा क्रीम मिलाया जाना चाहिए। मिलाएं, लपेटें और 8-10 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। और स्वादिष्ट घर का बना किण्वित बेक्ड दूध तैयार है!

वजन घटाने के लिए रियाज़ेंका

वजन कम करने की इच्छा रखने वाले व्यक्ति के आहार में तैयार पकवान के रूप में, किण्वित बेक्ड दूध एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है और आधुनिक पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी सिफारिश की जाती है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि आपको वसायुक्त पेय छोड़ना होगा - वजन घटाने के कार्यक्रम में किण्वित पके हुए दूध में वसा की मात्रा का अधिकतम प्रतिशत 2...3% होना चाहिए।

किण्वित बेक्ड दूध युक्त आहार शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है। एक व्यक्ति को भूख कम लगती है, और पेय शरीर को मूल्यवान विटामिन से समृद्ध करता है और इसे पूरी तरह से संतृप्त करता है। प्रोटीन के लिए धन्यवाद, वजन कम करने की प्रक्रिया में यह ठीक है शरीर की चर्बी, लेकिन नहीं मांसपेशियों, जिसका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

आहार तीन दिनों में वितरित किया जाता है, जिसके दौरान 4-5 किलोग्राम तक वजन कम हो जाता है अधिक वज़न. अनुमत बहुत सारे तरल पदार्थ पीनाऔर चीनी और अल्कोहल को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। आप प्रति दिन 2 लीटर तक कम वसा वाले किण्वित पके हुए दूध का सेवन सब्जियों और फलों के साथ मिलाकर कर सकते हैं। इस प्रक्रिया में, एक व्यक्ति न केवल अपना वजन कम करता है, बल्कि हानिकारक अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से भी छुटकारा पाता है। लंबे सालशरीर में जमा हो रहा है.

किण्वित दूध उत्पाद पारंपरिक रूप से वयस्कों और बच्चों के बीच लोकप्रिय हैं।
दूध के आधार पर कई उत्पाद तैयार किए जाते हैं, जिनमें हर किसी का पसंदीदा किण्वित बेक्ड दूध भी शामिल है।

यह एक पुराना और मूल स्लाव पेय है, जो अपने पोषण मूल्य, उत्कृष्ट स्वाद और उच्च स्तर के स्वास्थ्य लाभों से अलग है, क्योंकि किण्वित पके हुए दूध में कोई हानिकारक अशुद्धियाँ या योजक नहीं होते हैं। इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल प्राकृतिक पका हुआ गाय का दूध है। इस पेय में क्या खास है, इसके लाभ और मतभेद क्या हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - क्या रात में बिना किसी नुकसान के किण्वित पके हुए दूध का सेवन करना संभव है? आज हमें इन सवालों के जवाब ढूंढने हैं.

आपको किण्वित बेक्ड दूध और इसके उत्पादन की जटिलताओं के बारे में क्या जानना चाहिए?

ऐसा माना जाता है कि रियाज़ेंका का जन्मस्थान यूक्रेन है। यहां तक ​​कि उत्पाद के नाम में भी यूक्रेनी जड़ें हैं। शब्द "रियाज़ेंका" "रियाज़ेंका" से आया है - एक जग जिसमें यूक्रेनी गृहिणियां किण्वित बेक्ड दूध तैयार करती थीं।

यह ज्ञात है कि उन्होंने लगभग चार शताब्दी पहले किण्वित पके हुए दूध को पकाना सीखा था। फिर, इसे प्राप्त करने के लिए, उच्च वसा सामग्री वाले पके हुए दूध को रियाज़ेंका में डाला गया और एक पत्थर के ओवन में रखा गया, जहां इसे तब तक उबाला गया जब तक कि यह रियाज़ेंका की मलाईदार छाया प्राप्त नहीं कर लेता। इसके बाद, बर्तन में थोड़ी सी क्रीम या खट्टी क्रीम डाली गई और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया गया। और कुछ समय बाद स्लावों का सिग्नेचर ड्रिंक तैयार हो गया।

तब से, किण्वित पके हुए दूध के उत्पादन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं आया है। फर्क सिर्फ इतना है कि औद्योगिक उत्पादनकिण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, खट्टा क्रीम के बजाय, विशेष किण्वित दूध स्ट्रेप्टोकोकल बैक्टीरिया और एक जीवाणु जिसे " बल्गेरियाई छड़ी", जिसके बिना किण्वित बेक्ड दूध और दही बनाने की प्रक्रिया अपरिहार्य है।

क्या चुनें: केफिर या किण्वित बेक्ड दूध?

लोग लगातार पूछते हैं कि इन दोनों लैक्टिक एसिड उत्पादों में से कौन सा शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक होगा। वास्तव में, प्राकृतिक केफिर और प्राकृतिक किण्वित बेक्ड दूध दोनों में लगभग समान लाभकारी गुण होते हैं। वे केवल संरचना में भिन्न होते हैं (केफिर के विपरीत, रियाज़ेंका में कोई गांठ नहीं होती है, इसकी स्थिरता अधिक सजातीय होती है), पाचन की गति (रियाज़ेंका थोड़ा अवशोषित हो जाएगी) केफिर से भी तेज) और वसा सामग्री की डिग्री (किण्वित पके हुए दूध के विपरीत, केफिर की वसा सामग्री थोड़ी कम है, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए वे उपयोग करते हैं स्किम्ड मिल्क). और यदि केफिर की वसा सामग्री अक्सर 3.2% से अधिक नहीं होती है, तो रियाज़ेंका के लिए यह आंकड़ा आमतौर पर 2.5-6% की सीमा में होता है। तदनुसार, इन किण्वित दूध पेय की कैलोरी सामग्री भी भिन्न होगी। यदि आप 3.2% वसा सामग्री के साथ एक गिलास (100 ग्राम) केफिर पीते हैं, तो लगभग 60 किलो कैलोरी शरीर में प्रवेश करेगी। लेकिन 100 ग्राम 6% किण्वित बेक्ड दूध से आप पहले से ही 85 किलो कैलोरी जोड़ देंगे।

दोनों उत्पादों में ऐसे पदार्थ, एसिड और बैक्टीरिया होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वहीं, केफिर की अम्लता किण्वित पके हुए दूध की अम्लता से थोड़ी अधिक होती है।

इसलिए किण्वित पके हुए दूध का चुनाव उन लोगों को करना चाहिए जो उच्च पेट की अम्लता से पीड़ित हैं। और अगर कोई समस्या है अधिक वजनकम कैलोरी सामग्री के कारण केफिर को प्राथमिकता देना बेहतर है। अन्य मामलों में, आप उस पेय को प्राथमिकता दे सकते हैं जो आपको स्वाद में सबसे अच्छा लगता है।

हम किण्वित बेक्ड दूध स्वयं तैयार करते हैं: ओवन में, दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर में

यदि आपको स्टोर से खरीदे गए पैक किए गए रियाज़ेंका की गुणवत्ता और पूर्ण प्राकृतिकता के बारे में संदेह है, तो हानिकारक अशुद्धियों के बिना घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया उत्पाद आपको पूर्ण विश्वास देगा कि आपको और आपके परिवार को रियाज़ेंका से केवल लाभ होगा। और घर पर स्वादिष्ट और प्राकृतिक किण्वित बेक्ड दूध पाने के लिए, आपके पास असली रूसी ओवन होना जरूरी नहीं है। आप नियमित ओवन से काम चला सकते हैं। और यदि आपके पास धीमी कुकर या दही बनाने वाली मशीन जैसे उपकरण हैं, तो प्रक्रिया थोड़ी संशोधित और सरल हो जाएगी।

हालाँकि, हम तुरंत इस बात पर जोर देते हैं कि सबसे अच्छा किण्वित बेक्ड दूध वसायुक्त होता है गाय का दूध. यदि आपने घर पर केफिर बनाया है, तो आप शायद जानते होंगे कि यह भी स्किम स्टोर से खरीदे गए दूध से बनाया जाता है। लेकिन रियाज़ेंका बनाने के लिए आपको घर का बना ताजा गाय का दूध खरीदना होगा।

पीतल का किण्वित बेक किया हुआ दूध

1. दूध (1-2 लीटर) को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें (एल्यूमीनियम, लेकिन तामचीनी कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं), इसे उबाल लें, और फिर लगभग 1-1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर स्टोव पर उबालें। जब दूध का रंग बदलने लगे (बर्फ-सफेद रंग के बजाय यह हल्के बेज रंग का हो जाएगा), तो आंच बंद कर दें।
2. फिर पके हुए दूध को पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें। यह अच्छा है यदि आपके पास अपनी आपूर्ति में एक असली मिट्टी का बर्तन छिपा हुआ है, जहां सबसे पहले दूध डालने की सलाह दी जाती है।
3. आधे घंटे के बाद, दूध को ओवन से निकालें (जब किण्वित पके हुए दूध की विशेषता, गाढ़ा भूरा झाग ऊपर बन जाए), 37-40° तक ठंडा करें और 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल (प्रति 1 लीटर दूध) खट्टा क्रीम या क्रीम।

यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दूध ठंडा हो जाए, क्योंकि गर्म दूध में किण्वन और पकना "शुरू" नहीं होगा - उच्च तापमान से माइक्रोफ्लोरा बस मर जाएगा।

1. दूध को मोटे कपड़े में लपेटें (रोशनी से बचाने के लिए) और किण्वन के लिए छोड़ दें गर्म जगहलगभग 8-10 घंटे तक.
2. रियाज़ेंका तैयार है! आपको इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है - इससे पेय बेहतर गाढ़ा हो जाएगा।

दही बनाने वाली मशीन में रियाज़ेंका

यदि आप दही बनाने वाली मशीन में किण्वित बेक्ड दूध बनाने का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो भी आपको ऊपर वर्णित पहले तीन चरणों से गुजरना होगा। दूध को ओवन में उबालना और उबालना अनिवार्य है। इसके बाद, ठंडे दूध में फिर से स्टार्टर डालें - खट्टा क्रीम, क्रीम, दही। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप आमतौर पर फार्मेसियों में बेचे जाने वाले अत्यधिक केंद्रित सूखे स्टार्टर कल्चर को आज़मा सकते हैं। स्टार्टर जोड़ने का सबसे अच्छा तरीका, भले ही आप कोई भी विकल्प चुनें, यह है कि थोड़ा सा दूध डालें और उसमें स्टार्टर को अच्छी तरह मिलाएँ, फिर मिश्रण को बाकी दूध में डालें और फिर से मिलाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि दूध और स्टार्टर का तापमान लगभग समान हो।

इन जोड़तोड़ों के बाद, आपको लगभग 40° के तापमान पर दूध को दही बनाने वाली मशीन के जार में डालना होगा। दही बनाने वाली मशीन चालू करें, सेटिंग करें तापमान शासनकहीं 43° पर, और पकने के लिए आवश्यक समय (3-6 घंटे) निर्धारित करें।

दही बनाने वाली कंपनी की सुविधा यह है कि वह खुद ही ऐसा माइक्रॉक्लाइमेट बनाती है जो दूध को किण्वित करने और उसे किण्वित पके हुए दूध में बदलने के लिए सबसे उपयुक्त है।

धीमी कुकर में रियाज़ेंका

एक मल्टी-कुकर आपको दूध को उबालने के चरण से "मुक्त" करता है - "स्टूइंग", "मल्टी-कुक" या "मिल्क दलिया" जैसे मोड इसके लिए उपयुक्त हैं। बेशक, मोड का चुनाव आपके मल्टीकुकर के मॉडल पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, 100°C के तापमान पर मल्टी-कुकर में दूध को उबालने में लगभग एक घंटा लगेगा।

फिर आपको मोड को "हीटिंग" में बदलना होगा। इसमें 6 घंटे तक का समय लगेगा.

तो, धीमी कुकर में पका हुआ हमारा दूध तैयार है। यह मत भूलिए कि इसे 40° तक ठंडा करना होगा और उसके बाद ही खट्टे आटे के साथ मिलाना होगा।

इसके बाद दूध के कटोरे को मल्टी कूकर में वापस रख दें। हम "हीटिंग" मोड का चयन करते हैं और लगभग 20-30 मिनट का समय निर्धारित करते हैं। जब उपकरण बंद हो जाए, तो ढक्कन बंद करके दूध को लगभग 6-8 घंटे तक खड़े रहने दें।

वैसे, कुछ मल्टीकुकर एक विशेष मोड - "दही" से सुसज्जित हैं। फिर आपको बस निर्देशों को ध्यान से पढ़ना है और उसमें दिए गए चरणों का पालन करना है।

किण्वित बेक्ड दूध कैसे उपयोगी है?

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, किण्वित बेक्ड दूध अधिक पूरी तरह से और तेज़ी से अवशोषित होता है, जिसका अर्थ है कि इसकी संरचना में सब कुछ निहित है स्वस्थ विटामिनऔर एंजाइम लगभग तुरंत ही शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, जिससे सभी संभावित लाभ मिलते हैं।

रियाज़ेंका सक्रिय लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, एंजाइम, कैल्शियम (एक गिलास रियाज़ेंका इस खनिज की दैनिक आवश्यकता का 25% पूरा करेगा), फॉस्फोरस (20%) से समृद्ध है। दैनिक मानदंड), जल्दी पचने योग्य प्रोटीन, लैक्टिक एसिड और अमीनो एसिड जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं।

ये सभी पदार्थ मिलकर शरीर की मदद करते हैं:

• भोजन के टूटने की अवधि को कम करके और इसके अवशोषण की दक्षता में वृद्धि करके जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार करना;
• प्रजनन के लिए परिस्थितियाँ बनाएँ स्वस्थ माइक्रोफ्लोराआंतें;
• चयापचय में तेजी लाना;
• अम्ल-क्षार संतुलन को नियंत्रित और स्थिर करना;
• वजन नियंत्रित करें (प्रति दिन केवल 1-2 गिलास किण्वित बेक्ड दूध इसके लिए पर्याप्त है);
• उच्च रक्तचाप की स्थिति में सुधार;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• एथेरोस्क्लेरोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, यकृत, हृदय, रक्त वाहिकाओं और पित्ताशय की बीमारियों को रोकना और दूर करना;
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• शरीर में कैल्शियम की कमी को पूरा करें, इनेमल को विनाश से बचाएं और दांतों को मजबूत करें;
• स्वास्थ्य बनाए रखें और बालों, नाखूनों, त्वचा की सुंदरता बढ़ाएँ;
• लैक्टिक एसिड गुर्दे की गतिविधि को सामान्य बनाने में मदद करता है;
• प्रभावी ढंग से प्यास बुझाएं और गर्मी की गर्मी में शरीर को सहारा दें;
• पित्त स्राव में सुधार;
• भूख जगाना;
• अधिक खाने या हैंगओवर के परिणामों को खत्म करें।

रियाज़ेंका को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में पेश किया जाता है, क्योंकि इन अवधि के दौरान उन्हें और भविष्य के बच्चों को फास्फोरस और कैल्शियम की सख्त जरूरत होती है। एक महिला के शरीर में उनकी प्रचुरता से मदद मिलेगी सही गठनभ्रूण, बच्चे की मांसपेशियों और हड्डियों का निर्माण और विकास।

कॉस्मेटिक और आहार उत्पाद के रूप में किण्वित पके हुए दूध के लाभ

इस किण्वित दूध उत्पाद का कॉस्मेटोलॉजी और डायटेटिक्स में कई अनुप्रयोग हैं।

प्राचीन काल से ही महिलाएं किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करके फेस मास्क बनाना सीखती रही हैं। के साथ सम्मिलन में आवश्यक तेल, सफेद अंडेया जर्दी, नींबू का रस, जई का दलियाया शहद, किण्वित पका हुआ दूध जलन, असमान त्वचा टोन से अच्छी तरह से निपटता है और देता है स्वस्थ रंगचेहरा। इसका अमूल्य लाभ यह है कि ऐसे मास्क बिल्कुल सभी प्रकार के चेहरे के लिए उपयुक्त और समान रूप से प्रभावी होते हैं।

अपनी त्वचा को मुलायम बनाने के लिए बस 1-1.5 लीटर किण्वित पके हुए दूध से 10 मिनट तक नहाएं। इसमें मौजूद सक्रिय बैक्टीरिया तुरंत पूरी त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालेंगे।

शहद के साथ किण्वित पके हुए दूध के मिश्रण से बने मास्क या अरंडी का तेल. या आप बस अपने बालों की लंबाई पर थोड़ा गर्म किण्वित बेक्ड दूध लगा सकते हैं। शुद्ध फ़ॉर्म. इसके बाद आपको अपने सिर को प्लास्टिक में लपेटकर तौलिये में लपेटना होगा। लगभग 30 मिनट के बाद, आप अपने बालों में फिर से किण्वित बेक्ड दूध लगा सकते हैं (इस समय तक पहला मास्क थोड़ा सूख जाना चाहिए और अवशोषित हो जाना चाहिए)। आधे घंटे और प्रतीक्षा करें और किण्वित पके हुए दूध को अपने बालों से गर्म पानी से धो लें।

रियाज़ेंका पोषण विशेषज्ञों द्वारा मान्यता प्राप्त उत्पाद है। यदि आप इसका दुरुपयोग नहीं करते हैं और कुछ आहार प्रतिबंधों का पालन करते हैं, तो बिना विशेष प्रयासआप कुछ कष्टप्रद किलोग्राम से छुटकारा पा सकते हैं। इसलिए सप्ताह में 3-4 बार एक या दो गिलास किण्वित बेक्ड दूध पीना न केवल स्वास्थ्य के लिए, बल्कि आपके फिगर के लिए भी बेहद फायदेमंद है।

सोने से पहले रियाज़ेंका: पक्ष और विपक्ष

सोने से पहले किण्वित पके हुए दूध पीने की अनुमति का सवाल नियमित रूप से उठाया जाता है। और इस पर पोषण विशेषज्ञों का उत्तर यह है: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना किण्वित बेक्ड दूध पीने जा रहे हैं। स्वाभाविक रूप से, सोने से पहले 1-1.5 लीटर किण्वित बेक्ड दूध फायदेमंद नहीं होगा - यह केवल नई कैलोरी का स्रोत बन जाएगा और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अधिभार डालेगा, जिसके परिणामस्वरूप पाचन संबंधी विकार होंगे।

यदि तेज़ भूख आपको सोने से रोकती है, तो आप इसे दबाने के लिए किण्वित बेक्ड दूध पी सकते हैं। मात्रा में आधे गिलास या एक गिलास से अधिक नहीं। ये बहुत है सैंडविच से ज्यादा स्वास्थ्यप्रद, और पाचन सामान्य हो जाएगा, खासकर यदि आपने एक दिन पहले अधिक खा लिया हो। इसके अलावा, अगली सुबह वह आपका इंतजार कर रहा होगा एक अच्छी भूख, जो आपको संपूर्ण नाश्ता करने में मदद करेगा।

रियाज़ेंका हमेशा सभी के लिए उपयोगी नहीं होती, इसका नुकसान क्या है?

किण्वित पके हुए दूध के महत्व का आकलन करना बहुत कठिन होगा। हालाँकि, हर कोई इसके लाभकारी प्रभावों का अनुभव नहीं कर सकता है। कुछ परिस्थितियों में, किण्वित पके हुए दूध के लाभ नुकसान से कम होते हैं, जिससे उत्पाद को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, खासकर असीमित मात्रा में।

सबसे पहले, बासी किण्वित पके हुए दूध से सावधान रहें - इसके सेवन से विषाक्तता का खतरा होता है। आमतौर पर इस किण्वित दूध उत्पाद को संग्रहीत नहीं किया जाता है एक सप्ताह से अधिक समय. यदि आपने स्टोर से किण्वित बेक्ड दूध खरीदा है और बैग पर लिखा है कि इसकी शेल्फ लाइफ कई सप्ताह या यहां तक ​​कि महीनों है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपको नहीं मिला। प्राकृतिक उत्पाद. ऐसे किण्वित पके हुए दूध में लगभग निश्चित रूप से संरक्षक होंगे। और सभी परिरक्षक - संभावित एलर्जी. कभी-कभी आप पैकेजिंग द्वारा ही ताजगी की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं: सूजी हुई थैली समाप्त हो चुके किण्वित पके हुए दूध का संकेत है।

1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को किण्वित बेक्ड दूध देना वर्जित है, क्योंकि वे पाचन तंत्रइसकी उच्च वसा सामग्री के कारण इस पेय का सामना नहीं कर पाएंगे। और अगर केफिर, जिसमें वसा की मात्रा कम होती है, को 8 महीने से बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है, तो बच्चे के किण्वित पके हुए दूध के सेवन की अनुमति के बारे में बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर होता है।

जनसंख्या की एक निश्चित श्रेणी में, शरीर प्रतिरक्षित होता है दूध प्रोटीन. यह मानव शरीर में लैक्टोज को तोड़ने वाले एंजाइम पदार्थों की कमी या अनुपस्थिति के कारण होता है। इस मामले में, किण्वित पके हुए दूध का सेवन करना निषिद्ध है, क्योंकि किण्वन प्रक्रियाओं के सक्रिय होने से पेट में दर्द और सूजन हो सकती है।

किण्वित पके हुए दूध का सेवन उन लोगों तक सीमित होना चाहिए जो पेट में बहुत अधिक अम्लता की समस्या का अनुभव करते हैं, खासकर अगर उन्हें गैस्ट्रिटिस या अल्सर है।

और, बेशक, आपको किण्वित पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आख़िरकार, इस स्वादिष्ट और के बहकावे में आ जाइए स्वस्थ पेयइतना आसान। इसका परिणाम जल्द ही कमर क्षेत्र में कुछ नए सेंटीमीटर होगा।

आपको किण्वित बेक्ड दूध को इसमें मिलाना होगा सही उत्पाद. इसलिए, किण्वित पके हुए दूध और अंडे, मछली या मांस के मिश्रण से बचना बेहतर है। लेकिन साबुत अनाज की ब्रेड, सूखे फल या ताजे फल के संयोजन में, किण्वित बेक्ड दूध और भी अधिक लाभ प्रदान करेगा!

खैर, इस अद्भुत पेय के बारे में एक छोटा सा वीडियो

रियाज़ेंका एक पारंपरिक किण्वित दूध पेय है जो पके हुए गाय के दूध से बनाया जाता है। हमारे पूर्वजों ने इसमें क्रीम भी मिलाया और इसे ओवन में तब तक उबाला जब तक कि एक क्रीम रंग का पेय नहीं बन गया, जिसमें पके हुए दूध का एक विशिष्ट स्वाद होता था।

इस प्रक्रिया के बाद, पेय में खट्टा क्रीम या दही मिलाया गया, और किण्वित बेक्ड दूध एक समृद्ध, सुखद दूधिया स्वाद के साथ प्राप्त किया गया। वयस्कों और बच्चों दोनों को यह स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध पेय पसंद है, और वे इसे शुरू से ही पीना शुरू कर देते हैं। प्रारंभिक अवस्था. दूध के विपरीत, किण्वित पके हुए दूध में ऐसा नहीं होता है उम्र प्रतिबंध, और इसके लाभकारी गुणों के कारण, यह वृद्ध लोगों को भी लाभ पहुंचाता है।

लोग प्राचीन काल से किण्वित बेक्ड दूध पीते आ रहे हैं, और इस पेय के लाभों ने इसकी तैयारी के नुस्खे को तब तक संरक्षित करना संभव बना दिया जब तक आज. आजकल विभिन्न लाभकारी बैक्टीरियाजो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते . ऐसा माना जाता है कि इस उत्पाद को आंशिक रूप से दही के प्रकार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि इसकी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है विभिन्न योजकप्राकृतिक स्वाद बदलना.

लाभकारी विशेषताएं

किण्वित पके हुए दूध का लाभ इसकी उपस्थिति में निहित है उपयोगी पदार्थ, प्रोटीन और कैल्शियम की तरह। यह अद्वितीय बैक्टीरिया - प्रीबायोटिक्स का एक प्राकृतिक वाहक भी है। ये पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, पाचन प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद करते हैं और मदद भी करते हैं प्राकृतिक सफाईअपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से शरीर.

उचित गुणवत्ता वाले पेय में नरम क्रीम रंग और विनीत खट्टा दूध की गंध होती है। ये वे गुण हैं जो किण्वित पके हुए दूध को प्राकृतिक दूध से बने अन्य उत्पादों से अलग करते हैं।

किस बात पर ध्यान देना है

यदि आप सोच-समझकर ऐसे उत्पाद की खरीदारी करते हैं जिससे महत्वपूर्ण लाभ हो और नुकसान न हो, तो आपको पैकेजिंग पर बताई गई सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। यहां कृत्रिम रंगों या स्टेबलाइजर्स का उल्लेख नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल प्राकृतिक घटकऔर किण्वित दूध स्टार्टर. कृत्रिम योजक के साथ, किण्वित बेक्ड दूध केवल नुकसान पहुंचाएगा, और कुछ नहीं। आपको निर्माण की तारीख जैसे महत्वपूर्ण तथ्य पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है, और यह बात अन्य उत्पादों पर भी लागू होती है। रियाज़ेंका में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीऐसे पदार्थ जो मनुष्यों के लिए अद्वितीय हैं, लेकिन इसका मुख्य लाभ मानव शरीर के लिए आसानी से अनुकूलित होने और उसमें पूरी तरह से घुलने की क्षमता है।

रियाज़ेंका की संरचना

पेय का लाभ इस उत्पाद में निहित फास्फोरस और कैल्शियम, विभिन्न मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स की भारी मात्रा में निहित है। इन घटकों के बारे में इतना उल्लेखनीय क्या है? यदि आप निम्नलिखित घटकों के गुणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें तो आप यह पता लगा सकते हैं:

• प्रीबायोटिक्स

सबसे पहले, ये बैक्टीरिया महत्वपूर्ण गतिविधि को सामान्य करते हैं आंतों का माइक्रोफ़्लोरा, और इस प्रकार वे प्रभावित करते हैं:

1. पाचन, यानी, वे शरीर को प्राकृतिक रूप से स्वयं को शुद्ध करने के लिए उत्तेजित करते हैं;
2. प्रतिरक्षा प्रणाली, इसे सभी अंगों की अधिक सक्रिय रूप से रक्षा करने के लिए मजबूर करती है;
3. मिलाना वसा में घुलनशील विटामिन, इस प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाता है, जो सफल वजन सामान्यीकरण में योगदान देता है।
4. दुग्धाम्ल

वे शरीर को निम्नलिखित तरीकों से प्रभावित करते हैं:

1. क्षुधावर्धक सजगता जागृत करता है;
2. गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है;
3. पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है।
4. प्रोटीन.

इसका लाभ मांसपेशियों को मजबूत करना है, जिसके लिए हृदय विशेष रूप से आभारी है।

• दूध में वसा।

आम धारणा के विपरीत, किण्वित पके हुए दूध में वसा हानिकारक नहीं है; इसके लाभ शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करने में दिखाई देते हैं।

• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विशेष रूप से लौह, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम।

मनुष्य के लिए इनकी आवश्यकता एवं लाभ निर्विवाद एवं अत्यंत महत्वपूर्ण हैं।
उपरोक्त घटकों के सभी लाभों को ध्यान में रखते हुए, विशेषज्ञ पेट के काम को आसान बनाने के लिए खाने के बाद एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध पीने की सलाह देते हैं।

लाभ या हानि

रियाज़ेंका वास्तव में एक अनूठा उत्पाद है। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि इस उत्पाद के लाभों का आज डॉक्टरों द्वारा अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, वे यह भी तर्क देते हैं कि इससे मनुष्यों को क्या नुकसान हो सकता है। यह सीधे पेय की ताजगी पर निर्भर करता है। यदि लंबे समय तक या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाते हैं, जिससे मानव स्वास्थ्य को नुकसान होता है।

हम कह सकते हैं कि किण्वित पके हुए दूध का नुकसान इसकी कैलोरी सामग्री के कारण स्पष्ट है, और यह हमेशा उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। मोटे लोगों को इस पेय का सेवन सावधानी से करना चाहिए। इसमें मौजूद वसा और कैलोरी को ध्यान में रखना न भूलें।

इस विवाद के बावजूद कि क्या किण्वित बेक्ड दूध असाधारण लाभ लाता है या क्या इसमें कुछ नुकसान है, इसे बिल्कुल सभी उम्र के लोगों के लिए पीने की सिफारिश की जाती है, अगर उनके पास कोई विरोधाभास नहीं है। आप दिन के किसी भी समय किण्वित बेक्ड दूध खा सकते हैं, और कई लोगों को उत्पाद का सुखद, कारमेल जैसा स्वाद पसंद आएगा।

किण्वित पके हुए दूध के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो

रियाज़ेंका एक किण्वित दूध पेय है जो लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन के परिणामस्वरूप पके हुए गाय के दूध से बनाया जाता है। लंबे समय तक सुस्ती के परिणामस्वरूप, एकाग्रता उपयोगी घटकदूध में सारा तरल पदार्थ वाष्पित हो जाने के कारण इसकी मात्रा बढ़ जाती है। दीर्घकालिक उष्मा उपचारआपको उत्पाद से सभी रोगजनक बैक्टीरिया को खत्म करने की अनुमति देता है।

रियाज़ेंका का रंग एक समान क्रीम है। एक ताजा पेय में गांठ के बिना एक समान स्थिरता होती है। इसके अनुरूप उपयोगी उत्पादकत्यक (राष्ट्रीय तातार व्यंजन), मत्सोनी (जॉर्जियाई पेय), मात्सुन (अर्मेनियाई पेय), लेबेन (मिस्र में किण्वित दूध पेय) माना जा सकता है।

किण्वित बेक्ड दूध बनाने की विधि का आविष्कार यूक्रेन में हुआ था। रियाज़ेंका को एक किस्म माना जा सकता है प्राकृतिक दही(बिना किसी स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ का उपयोग किए)। पहले, इस प्राकृतिक उत्पाद को अच्छी तरह गर्म ओवन में पकाया जाता था। किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने के लिए, दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता था और ओवन में रखा जाता था। दूध को उबालने के लिए नहीं लाया गया था, बल्कि उस तापमान पर बनाए रखा गया था जिस पर वह नमी छोड़ता था और मोटा और गाढ़ा हो जाता था।

वर्तमान में, यह उत्पाद एसिडोफिलस बैसिलस और केफिर अनाज का उपयोग करके घर पर तैयार किया जाता है।

किण्वित पके हुए दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री

इस किण्वित दूध उत्पाद की संरचना पके हुए दूध को बनाने वाले घटकों के समूह के समान है। लेकिन साथ ही, किण्वित पका हुआ दूध पके हुए दूध की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

मानव शरीर के लिए किण्वित पके हुए दूध के लाभों को इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है। इस पेय में शामिल है सार्थक राशिमानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ. इस प्रकार, एक सौ ग्राम पेय में 89 ग्राम राख, 8 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 4.2 मिलीग्राम मोनो- और डिसैकराइड, 1.5 ग्राम संतृप्त होता है वसायुक्त अम्लऔर 0.9 ग्रा कार्बनिक अम्ल. प्रत्येक सौ ग्राम उत्पाद में 0.8 मिलीग्राम विटामिन पीपी, 0.3 मिलीग्राम विटामिन सी, 0.13 मिलीग्राम विटामिन बी2, 0.02 मिलीग्राम विटामिन बी1, 22 एमसीजी विटामिन ए, 0.01 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन होता है। पेय में 124 मिलीग्राम कैल्शियम, 146 मिलीग्राम पोटेशियम, 92 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 50 मिलीग्राम सोडियम और 29 मिलीग्राम सल्फर होता है।

किण्वित पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री सीधे उस दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिससे इसे बनाया जाता है। तो, घर के बने दूध से बने एक सौ ग्राम किण्वित पके हुए दूध में 75 से 100 कैलोरी होगी।

विभिन्न वसा सामग्री वाले किण्वित बेक्ड दूध का उत्पादन उत्पादन पैमाने पर किया जाता है (आहार, 1% किण्वित बेक्ड दूध से, अधिक पौष्टिक 6% उत्पाद तक)। यदि पैकेज 2% वसा सामग्री इंगित करता है, तो एक सौ ग्राम उत्पाद में 54 कैलोरी होती है, और 4% वसा सामग्री के साथ - 76 कैलोरी। लेकिन किसी भी कैलोरी सामग्री के साथ, किण्वित बेक्ड दूध वास्तव में है अद्वितीय गुण. यह मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है।

रियाज़ेंका के फायदे

रियाज़ेंका पूरी तरह से प्यास और भूख बुझाती है। इस सुगंधित किण्वित दूध पेय के एक गिलास में फॉस्फोरस की दैनिक आवश्यकता का 20% और शरीर की दैनिक आवश्यकता का 25% कैल्शियम होता है। और किण्वित पके हुए दूध में मौजूद दूध वसा कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है। पर नियमित उपयोगयह पेय हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है। इसीलिए महान लाभ Ryazhenka न केवल एक वयस्क के लिए ला सकता है, बल्कि यह भी ला सकता है बच्चों का शरीर. बड़ी राशिलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पाचन प्रक्रिया पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं। बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप, किण्वित बेक्ड दूध मानव शरीर के लिए जैविक रूप से लाभकारी पदार्थ जमा करता है। सक्रिय पदार्थ- मुक्त अमीनो एसिड, एंटीबायोटिक पदार्थ, एंजाइम।

एथेरोस्क्लेरोसिस, रोगों के लिए इस किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करना उपयोगी है आंतरिक अंग, पित्त पथ।

पेय का उपयोग अक्सर इस रूप में किया जाता है कॉस्मेटिक उत्पाद. किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करके शरीर और बालों के लिए मास्क, स्क्रब और पौष्टिक स्नान तैयार किए जाते हैं। रियाज़ेंका मास्क के साथ नींबू का रसटोन, और दलिया के साथ - जलन से राहत देता है।

रियाज़ेंका का नुकसान

उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के मामले में किण्वित पके हुए दूध से संभावित नुकसान को बाहर नहीं किया जाता है पेप्टिक अल्सरपेट।

यदि आपको दूध प्रोटीन से एलर्जी है तो किण्वित बेक्ड दूध काफी नुकसान पहुंचा सकता है।

खाना पकाने में रियाज़ेंका का उपयोग करना

खाना पकाने में, इस स्वादिष्ट पेय का उपयोग पाई, पैनकेक और पैनकेक बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में किया जाता है। रियाज़ेंका अधिकांश फलों और जामुनों के साथ अच्छा लगता है।

यह उत्पाद अंडे, पोल्ट्री, मछली, मांस और अन्य प्रोटीन स्रोतों के साथ मेल नहीं खाता है।

प्राकृतिक किण्वित बेक्ड दूध को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।