लिपिड चयापचय क्या है या वसा चयापचय के लिए जिम्मेदार मुख्य हार्मोन के बारे में। वसा चयापचय क्या है?

वसा चयापचय क्या है और यह शरीर में क्या भूमिका निभाता है? वसा चयापचय खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को सुनिश्चित करते हुए। जब वसा चयापचय बाधित होता है, तो यह विकास का एक कारक बन सकता है विभिन्न रोगविज्ञानजीव में. इसलिए, हर किसी को यह जानने की जरूरत है कि वसा चयापचय क्या है और यह किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करता है।

आमतौर पर, शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाएं होती हैं। एंजाइमों की सहायता से लवण, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं। इस प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ वसा चयापचय है।

इस पर सिर्फ शरीर का पतलापन ही नहीं बल्कि पतलापन भी निर्भर करता है सामान्य स्थितिस्वास्थ्य। वसा की मदद से, शरीर अपनी ऊर्जा की भरपाई करता है, जिसे वह प्रणालियों के संचालन पर खर्च करता है।

जब वसा चयापचय बाधित होता है, तो इसका कारण बन सकता है स्पीड डायलशरीर का वजन। और हार्मोन्स की समस्या भी पैदा होती है। हार्मोन शरीर में प्रक्रियाओं को ठीक से विनियमित करना बंद कर देगा, जिससे विभिन्न बीमारियों की अभिव्यक्ति होगी।

आज, क्लिनिक में लिपिड चयापचय संकेतकों का निदान किया जा सकता है। मदद से वाद्य विधियाँयह ट्रैक करना भी संभव है कि हार्मोन शरीर में कैसे व्यवहार करता है। परीक्षण के आधार परलिपिड चयापचय, डॉक्टर सटीक निदान कर सकता है और उचित उपचार शुरू कर सकता है।

हार्मोन मनुष्यों में वसा के चयापचय के लिए जिम्मेदार होते हैं। मानव शरीर में एक से अधिक हार्मोन होते हैं। वे वहां हैं एक बड़ी संख्या की. प्रत्येक हार्मोन एक विशिष्ट चयापचय प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होता है। लिपिड चयापचय की कार्यप्रणाली का आकलन करने के लिए अन्य नैदानिक ​​विधियों का उपयोग किया जा सकता है। आप लिपिड प्रोफ़ाइल का उपयोग करके सिस्टम की प्रभावशीलता देख सकते हैं।

हार्मोन और वसा चयापचय क्या हैं, साथ ही महत्वपूर्ण कार्यों को सुनिश्चित करने में वे क्या भूमिका निभाते हैं, इसके बारे में नीचे इस लेख में पढ़ें।

लिपिड चयापचय: ​​यह क्या है? डॉक्टरों का कहना है कि यह अवधारणा चयापचय प्रक्रियावसा - संयुक्त. इस प्रक्रिया में बड़ी संख्या में तत्व भाग लेते हैं। सिस्टम विफलताओं की पहचान करते समय सबसे पहले निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाता है:

• वसा का सेवन.
• विभाजित करना।
• सक्शन.
• अदला-बदली।
• उपापचय।
• निर्माण।
• शिक्षा।

प्रस्तुत योजना के अनुसार ही क्या होता है लिपिड चयापचयइंसानों में। इनमें से प्रत्येक चरण के अपने मानदंड और अर्थ हैं। जब उनमें से कम से कम एक का उल्लंघन होता है, तो यह किसी भी व्यक्ति के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

प्रक्रिया की विशेषताएं

उपरोक्त प्रक्रियाओं में से प्रत्येक शरीर के कार्य के संगठन में अपना योगदान देती है। प्रत्येक हार्मोन भी यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक सामान्य व्यक्ति के लिए सिस्टम की सभी बारीकियों और सार को जानना महत्वपूर्ण नहीं है। लेकिन सामान्य सिद्धांतउसके काम के बारे में जानना जरूरी है।

ऐसा करने से पहले, आपको बुनियादी अवधारणाओं को जानना चाहिए:

• लिपिड.वे भोजन के साथ आते हैं और किसी व्यक्ति द्वारा खोई हुई ऊर्जा को फिर से भरने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
• लिपोप्रोटीन।प्रोटीन और वसा से मिलकर बनता है।
• फॉस्फोरोलिपिड्स. फॉस्फोरस और वसा का एक यौगिक. कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लें।
• 'स्टेरॉयड. वे सेक्स हार्मोन से संबंधित हैं और हार्मोन के काम में भाग लेते हैं।

प्रवेश

अन्य तत्वों की तरह लिपिड भी भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। लेकिन वसा की ख़ासियत यह है कि उन्हें पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, जब वसा जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते हैं, तो वे शुरू में ऑक्सीकृत हो जाते हैं। इसके लिए पेट के रस और एंजाइम का उपयोग किया जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी अंगों से गुजरते समय, वसा धीरे-धीरे और अधिक में टूट जाती है सरल तत्व, जो शरीर को उन्हें बेहतर ढंग से अवशोषित करने की अनुमति देता है। परिणामस्वरूप, वसा एसिड और ग्लिसरॉल में टूट जाते हैं।

lipolysis

इस चरण की अवधि लगभग 10 घंटे हो सकती है। जब वसा टूट जाती है, तो कोलीसीस्टोकिनिन, जो एक हार्मोन है, इस प्रक्रिया में शामिल होता है। यह अग्न्याशय और पित्त के कामकाज को नियंत्रित करता है, जिसके परिणामस्वरूप वे एंजाइम और पित्त छोड़ते हैं। वसा से ये तत्व ऊर्जा और ग्लिसरॉल छोड़ते हैं।

इस पूरी प्रक्रिया के दौरान व्यक्ति को थोड़ी थकान और सुस्ती महसूस हो सकती है। यदि प्रक्रिया बाधित हो जाती है, तो व्यक्ति को भूख नहीं लगेगी और उसे आंतों में गड़बड़ी का अनुभव हो सकता है। इस समय सभी ऊर्जा प्रक्रियाएं भी धीमी हो जाती हैं। पैथोलॉजी में भी इसे देखा जा सकता है तेजी से गिरावटवजन, क्योंकि शरीर में कोई वजन नहीं होगा आवश्यक मात्राकैलोरी.

लिपोलिसिस न केवल तब हो सकता है। जब वसा टूट जाती है. उपवास की अवधि के दौरान, यह भी शुरू होता है, लेकिन साथ ही वे वसा जो शरीर द्वारा "रिजर्व में" संग्रहीत की जाती हैं, टूट जाती हैं।

लिपोलिसिस के दौरान, वसा फाइबर में टूट जाती है। इससे शरीर को खोई हुई ऊर्जा और पानी की भरपाई करने में मदद मिलती है।

चूषण

जब वसा टूट जाती है, तो शरीर का कार्य उन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग से लेना और ऊर्जा को फिर से भरने के लिए उपयोग करना होता है। चूंकि कोशिकाएं प्रोटीन से बनी होती हैं, इसलिए उनके माध्यम से वसा के अवशोषण में लंबा समय लगता है। लेकिन शरीर को इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता मिल गया। यह लिपोप्रोटीन को कोशिकाओं से जोड़ता है, जो रक्त में वसा के अवशोषण को तेज करता है।

जब कोई व्यक्ति बड़ा द्रव्यमानशरीर, तो यह सुझाव देता है कि यह प्रोसेसवह विकलांग है. इस मामले में लिपोप्रोटीन 90% तक वसा को अवशोषित करने में सक्षम हैं, जब मानदंड केवल 70% है।

अवशोषण प्रक्रिया के बाद, लिपिड पूरे शरीर में रक्त के साथ ले जाया जाता है और ऊतकों और कोशिकाओं को आपूर्ति करता है, जो उन्हें ऊर्जा देता है और उन्हें उचित स्तर पर काम करना जारी रखने की अनुमति देता है।

अदला-बदली

प्रक्रिया शीघ्रता से होती है. इसका आधार उन अंगों तक लिपिड पहुंचाना है जिन्हें उनकी आवश्यकता है। ये मांसपेशियाँ, कोशिकाएँ और अंग हैं। वहां, वसा में संशोधन होता है और ऊर्जा छोड़ना शुरू हो जाता है।

निर्माण

वसा से शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों के निर्माण में कई कारक शामिल होते हैं। लेकिन उनका सार एक ही है - वसा को तोड़ना और ऊर्जा देना। यदि इस स्तर पर सिस्टम के संचालन में कोई व्यवधान होता है, तो इसका नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा हार्मोनल पृष्ठभूमि. इस स्थिति में, कोशिका वृद्धि धीमी हो जाएगी। वे खराब तरीके से पुनर्जीवित भी होंगे।

उपापचय

यहां वसा चयापचय की प्रक्रिया शुरू होती है, जो शरीर की जरूरतों को पूरा करती है। इसके लिए कितनी वसा की आवश्यकता है यह व्यक्ति और उसकी जीवनशैली पर निर्भर करता है।

धीमी चयापचय के साथ, एक व्यक्ति प्रक्रिया के दौरान कमजोरी महसूस कर सकता है। बिना पची वसा भी ऊतकों पर जमा हो सकती है। यही सब कारण बनता है कि शरीर का वजन तेजी से बढ़ने लगता है।

लिथोजेनेसिस

जब किसी व्यक्ति ने बहुत अधिक वसा का सेवन कर लिया हो और शरीर की सभी जरूरतों को पूरा करने के लिए यह पर्याप्त हो, तो इसके अवशेष जमा होने लगते हैं। कभी-कभी यह बहुत जल्दी हो सकता है क्योंकि व्यक्ति बहुत अधिक कैलोरी का उपभोग कर रहा है लेकिन उसे खर्च नहीं कर रहा है।

वसा त्वचा के नीचे और अंगों दोनों पर जमा हो सकती है। परिणामस्वरूप व्यक्ति का वजन बढ़ने लगता है, जो मोटापे का कारण बनता है।

वसंत वसा चयापचय

चिकित्सा में एक ऐसा शब्द है। यह आदान-प्रदान किसी के लिए भी हो सकता है और ऋतुओं से जुड़ा होता है। एक व्यक्ति पूरे सर्दियों में कम विटामिन और कार्बोहाइड्रेट का सेवन कर सकता है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि ऐसी अवधि के दौरान शायद ही कोई भोजन करता है ताज़ी सब्जियांऔर फल.

सर्दियों में अधिक फाइबर का सेवन किया जाता है और इसलिए लिपिड प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इस दौरान शरीर द्वारा उपयोग नहीं की जाने वाली कैलोरी वसा के रूप में जमा हो जाती है। वसंत ऋतु में, जब कोई व्यक्ति ताजा भोजन खाना शुरू करता है, तो चयापचय तेज हो जाता है।

वसंत ऋतु में लोग अधिक घूमते हैं, जिसका चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हल्के कपड़े आपको तेजी से कैलोरी बर्न करने में भी मदद करते हैं। बहुत अधिक वजन होने पर भी इस दौरान शरीर के वजन में थोड़ी कमी देखी जा सकती है।

मोटापे में चयापचय

यह बीमारी आज आम हो गई है। ग्रह पर बहुत से लोग इससे पीड़ित हैं। जब कोई व्यक्ति मोटा होता है, तो यह इंगित करता है कि उसने ऊपर वर्णित प्रक्रियाओं में से एक या अधिक का उल्लंघन किया है। इसलिए, शरीर जितना उपभोग करता है उससे अधिक वसा प्राप्त करता है।

निदान के दौरान लिपिड प्रक्रिया के कामकाज में गड़बड़ी का निर्धारण किया जा सकता है। में परीक्षा आयोजित की जानी चाहिए अनिवार्य, यदि आपके शरीर का वजन सामान्य से 25-30 किलोग्राम अधिक है।

न केवल पैथोलॉजी प्रकट होने पर, बल्कि रोकथाम के लिए भी आपकी जांच की जा सकती है। एक विशेष केंद्र में परीक्षण करने की सिफारिश की जाती है जहां आवश्यक उपकरण और योग्य विशेषज्ञ हों।

निदान एवं उपचार

सिस्टम के संचालन का मूल्यांकन करने और उसमें उल्लंघनों की पहचान करने के लिए निदान आवश्यक है। नतीजतन, डॉक्टर को एक लिपिड प्रोफ़ाइल प्राप्त होगी, जिससे वह सिस्टम के संचालन में विचलन, यदि कोई हो, को ट्रैक करने में सक्षम होगा। मानक परीक्षण प्रक्रिया में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा की जांच करने के लिए रक्त दान करना है।

केवल क्रियान्वित करने से ही विकृति से छुटकारा पाना और प्रक्रिया को सामान्य करना संभव है जटिल उपचार. आप इसे बिना भी इस्तेमाल कर सकते हैं औषधीय तरीके. यह आहार और खेल है.

थेरेपी शुरू में सभी जोखिम कारकों को खत्म करने से शुरू होती है। इस दौरान आपको शराब और तंबाकू का सेवन छोड़ देना चाहिए। स्पोर्ट्स थेरेपी बहुत मददगार होगी.

दवाओं का उपयोग करके विशेष उपचार विधियां भी हैं। वे इस पद्धति का सहारा तब लेते हैं जब अन्य सभी पद्धतियां अप्रभावी साबित हो जाती हैं। पर तीव्र रूपविकारों के लिए आमतौर पर दवा चिकित्सा का भी उपयोग किया जाता है।

दवाओं के मुख्य वर्ग जिनका उपयोग उपचार के लिए किया जा सकता है:

1. तंतुमय।
2. स्टैटिन।
3. निकोटिनिक एसिड के व्युत्पन्न.
4. एंटीऑक्सीडेंट.

चिकित्सा की प्रभावशीलता मुख्य रूप से रोगी के स्वास्थ्य की स्थिति और शरीर में अन्य विकृति की उपस्थिति पर निर्भर करती है। रोगी स्वयं भी प्रक्रिया के सुधार को प्रभावित कर सकता है। इसके लिए आपको बस उसकी इच्छा की जरूरत है।

उसे अपनी पिछली जीवनशैली बदलनी चाहिए, सही खान-पान और व्यायाम करना चाहिए। क्लिनिक में लगातार जांच कराना भी उचित है।

सामान्य लिपिड प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए, आपको डॉक्टरों की निम्नलिखित सिफारिशों का उपयोग करना चाहिए:

• प्रतिदिन सामान्य से अधिक वसा का सेवन न करें।
• अपने आहार से संतृप्त वसा को हटा दें।
• अधिक असंतृप्त वसा खायें।
• 16.00 बजे तक वसा खायें।
• शरीर को समय-समय पर तनाव देते रहें।
• योग करें।
• आराम करने और सोने के लिए पर्याप्त समय।
• शराब, तम्बाकू और नशीली दवाओं का त्याग करें।

डॉक्टर जीवन भर लिपिड चयापचय पर पर्याप्त ध्यान देने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आप बस ऊपर दी गई सिफारिशों का पालन कर सकते हैं और जांच के लिए लगातार अपने डॉक्टर के पास जा सकते हैं। ऐसा साल में कम से कम दो बार करना चाहिए।

मानव वसा ऊतक के ट्राईसिलग्लिसरॉल (वसा) में मुख्य रूप से निम्नलिखित फैटी एसिड होते हैं: मिरिस्टिक (3%), पामिटिक (20%), स्टीयरिक (5%), पामिटोलेइक (5%), ओलिक (55%), लिनोलिक (10%) , एराकिडोनिक (0.2%)। ये फैटी एसिड अन्य लिपिड में भी महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं, लेकिन ग्लाइकोलिपिड्स और फॉस्फोलिपिड्स की फैटी एसिड संरचना कोशिका की झिल्लियाँबहुत अधिक विविध. विशेष रूप से कई विशिष्ट फैटी एसिड तंत्रिका कोशिकाओं के जटिल लिपिड में पाए जाते हैं।

शरीर में फैटी एसिड के स्रोत खाद्य लिपिड (मुख्य रूप से वसा) और कार्बोहाइड्रेट से फैटी एसिड का संश्लेषण हैं।

फैटी एसिड का सेवन मुख्य रूप से तीन दिशाओं में किया जाता है (चित्र 33):

आरक्षित वसा में शामिल;

संरचनात्मक लिपिड में शामिल;

एटीपी के संश्लेषण के लिए जारी ऊर्जा का उपयोग करके उन्हें कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकृत किया जाता है।

चावल। 33. फैटी एसिड का चयापचय

कोशिकाओं में जटिल फैटी एसिड के सभी परिवर्तन एसाइल-सीओए (फैटी एसिड की सक्रियता) के गठन से शुरू होते हैं:

सीएच 3 -(सीएच 2) एन -सीएच 2 -सीएच 2 -सीओओएच + एचएसकेओए + एटीपी

सीएच 3 -(सीएच 2) एन -सीएच 2 -सीएच 2 -सी ~एसकेओए + एएमपी + एच 4 पी 2 ओ 7

फैटी एसिड के आगे अपचय को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1) β-ऑक्सीकरण - फैटी एसिड के लिए विशिष्ट चयापचय मार्ग, एक फैटी एसिड अणु के एसिटाइल-सीओए के कई अणुओं में रूपांतरण के साथ समाप्त होता है;

2) क्रेब्स चक्र, जिसमें एसिटाइल अवशेष ऑक्सीकृत होते हैं;

3) माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन श्रृंखला।

फैटी एसिड के सक्रियण की प्रक्रिया साइटोप्लाज्म में होती है, और सक्रिय एसिड का β-ऑक्सीकरण मल्टीएंजाइम कॉम्प्लेक्स की भागीदारी के साथ माइटोकॉन्ड्रियल मैट्रिक्स में होता है। माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली फैटी एसिड के लिए अभेद्य है; उनका स्थानांतरण कार्निटाइन की भागीदारी से होता है:

जब कार्निटाइन एसाइलट्रांसफेरेज़ कार्य करता है, तो फैटी एसिड का एक एसाइल अवशेष कार्निटाइन के अल्कोहल समूह में जोड़ा जाता है (एस्टर बॉन्ड द्वारा):

एसाइलकार्टिनिन

परिणामस्वरूप एसाइक्लेर्निटाइन माइटोकॉन्ड्रिया में फैल सकता है, जहां प्रतिक्रियाएसाइल-सीओए के गठन के साथ।

माइटोकॉन्ड्रियल मैट्रिक्स में, आने वाले एसाइल-सीओए का β-ऑक्सीकरण होता है। β-ऑक्सीकरण के दौरान, -CH 2 - समूह -CO- समूह के सापेक्ष β-स्थिति में ऑक्सीकरण होता है:

(एसाइल-सीओए) एसिटाइल-सीओए

नया एसाइल-सीओए फिर से β-ऑक्सीकरण से गुजरता है। इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराने से फैटी एसिड एसिटाइल-सीओए में पूरी तरह टूट जाता है। उदाहरण के लिए, 16 कार्बन परमाणुओं वाला पामिटिक एसिड का एक अणु β-ऑक्सीकरण के 7 चक्रों में एसिटाइल-सीओए के 8 अणुओं में परिवर्तित हो जाता है:

पामिटिन-सीओए

विषम संख्या में कार्बन परमाणुओं और असंतृप्त अम्लों वाले अम्लों के ऑक्सीकरण की अपनी विशेषताएं होती हैं।

विषम संख्या में कार्बन परमाणुओं वाले एसिड के मामले में, सामान्य ऑक्सीकरण उत्पादों के साथ, ऑक्सीकृत फैटी एसिड के प्रति अणु प्रोपियोनील-सीओए (सीएच 3 -सीएच 2 -सीओ ~ एसकेओए) का एक अणु बनता है। Propionyl-CoA को एक विशेष तरीके से ऑक्सीकृत किया जाता है:

परिणामी स्यूसिनिल-सीओए क्रेब्स चक्र में प्रवेश करता है।

असंतृप्त वसीय अम्लों के ऑक्सीकरण की विशेषताएं उनके अणुओं में दोहरे बंधनों की स्थिति और संख्या से निर्धारित होती हैं। यदि प्रत्येक दोहरे बंधन में ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन होता है तो ऑक्सीकरण सामान्य तरीके से होता है। अन्यथा, एक अतिरिक्त एंजाइम प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, जो सीआईएस- से ट्रांस- तक दोहरे बंधन के सापेक्ष परमाणु समूहों के विन्यास को बदलता है, फिर ऑक्सीकरण उसी तरह से होता है जैसे संतृप्त एसिड के लिए होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि असंतृप्त वसा अम्लों के ऑक्सीकरण की दर संतृप्त वसा अम्लों की तुलना में अधिक होती है। उदाहरण के लिए, स्टीयरिक एसिड के ऑक्सीकरण की तुलना में, ओलिक एसिड के ऑक्सीकरण की दर 11 गुना अधिक है, लिनोलिक एसिड की ऑक्सीकरण दर 114 गुना अधिक है, लिनोलेनिक एसिड की 170 गुना अधिक है, और एराकिडोनिक एसिड की ऑक्सीकरण दर लगभग 200 गुना अधिक है।

ऊर्जा मूल्यकार्बन परमाणुओं की सम संख्या वाले फैटी एसिड की गणना निम्नानुसार की जाती है। अगर वसा अम्लइसमें 2n कार्बन परमाणु होते हैं, फिर इसके पूर्ण ऑक्सीकरण पर एसिटाइल-सीओए के एन अणु और (एन-1) एफएडी (एच 2) और (एनएडी.एच + एच +) के अणु बनते हैं। FAD(H2) के ऑक्सीकरण से 2 ATP और (NAD.H+H+) -3 ATP उत्पन्न होते हैं, अर्थात, एक साथ - 5 ATP या, सामान्य रूप से देखें, 5(एन-1) एटीपी। एक एसिटाइल-सीओए अणु का पूर्ण दहन 12 एटीपी का उत्पादन करता है, जिसका अर्थ है कि एन अणु 12 एन एटीपी का निर्माण प्रदान करते हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि 1 एटीपी एसिड को सक्रिय करने पर खर्च किया जाता है, एक समान संख्या में कार्बन परमाणुओं के साथ फैटी एसिड के ऑक्सीकरण के दौरान एटीपी का पूर्ण संतुलन सूत्र द्वारा व्यक्त किया जा सकता है:

5(n-l)+(12n-l)=(17n-6) एटीपी अणु,

जहाँ n=m/2 (m अम्ल में कार्बन परमाणुओं की संख्या है)।

उदाहरण के लिए, पामिटिक एसिड के एक अणु के ऑक्सीकरण से कुल एटीपी उपज 130 अणु है।

फैटी एसिड का ऊर्जा मूल्य, उदाहरण के लिए, ग्लूकोज से अधिक है। इस प्रकार, कैप्रोइक एसिड का पूर्ण ऑक्सीकरण, जिसमें ग्लूकोज के समान कार्बन परमाणुओं की संख्या होती है, एटीपी के 45 अणुओं का उत्पादन करता है (ग्लूकोज एटीपी के 38 अणुओं का उत्पादन करता है)। हालाँकि, क्रेब्स चक्र में β-ऑक्सीकरण के दौरान बनने वाले एसिटाइल-सीओए अणुओं के दहन के लिए पर्याप्त मात्रा में ऑक्सालोसेटेट की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, कार्बोहाइड्रेट का फैटी एसिड पर लाभ होता है, क्योंकि उनके टूटने से पाइरूवेट बनता है, जो न केवल एसिटाइल-सीओए के निर्माण का स्रोत है, बल्कि ऑक्सालोएसीटेट भी है, यानी क्रेब्स चक्र में एसिटाइल-सीओए का रूपांतरण होता है। सुविधायुक्त. यह कोई संयोग नहीं है कि जैव रासायनिक साहित्य में एक अभिव्यक्ति थी: "वसा कार्बोहाइड्रेट की लौ में जलती है", क्योंकि ग्लाइकोलाइसिस में पहले से ही गठित एटीपी का उपयोग साइटोप्लाज्म में फैटी एसिड को सक्रिय करने के लिए किया जा सकता है, और पाइरूवेट से बनने वाले ऑक्सालोसेटेट का समावेश सुनिश्चित करता है। क्रेब्स चक्र में एसिटाइल-सीओए।

β-फैटी एसिड का ऑक्सीकरण कई ऊतकों में होता है, लेकिन इस ऊर्जा स्रोत की भूमिका विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कंकाल की मांसपेशियांअत्याधिक शारीरिक गतिविधि, साथ ही हृदय की मांसपेशियों और गुर्दे में भी। हृदय की मांसपेशी फैटी एसिड के ऑक्सीकरण के लिए लगभग 70% अवशोषित ऑक्सीजन का उपयोग करती है, और तंत्रिका ऊतकउदाहरण के लिए, इस ऊर्जा स्रोत का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करता है।

एसिटाइल-सीओए का हिस्सा क्रेब्स चक्र को बायपास करता है और कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में स्टेरॉयड, मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड के संश्लेषण पर खर्च किया जाता है। विभिन्न अंगऔर कपड़े. कोलेस्ट्रॉल का संश्लेषण सबसे अधिक हद तक यकृत (80%), साथ ही छोटी आंत की दीवारों (10%) और त्वचा कोशिकाओं (5%) में होता है। शरीर में प्रतिदिन 1 ग्राम कोलेस्ट्रॉल बनता है, जबकि 0.1-0.3 ग्राम कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है, शरीर के 8 ऊतकों में कुल मिलाकर लगभग 140 ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, स्टेरॉयड का समूह दूसरे स्थान पर है पित्त अम्ल- लगभग 5 ग्राम.

वसा का जैवसंश्लेषण

वसा का जैवसंश्लेषण सबसे अधिक सक्रिय रूप से यकृत में और कम सक्रिय रूप से वसा ऊतक में होता है। ग्लूकोज फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के संश्लेषण के लिए एक निर्माण सामग्री है, जो बाद में ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित हो जाते हैं (चित्र 34)। सामान्य योजनाग्लूकोज से वसा का निर्माण नीचे दिखाया गया है:

चावल। 34. ग्लूकोज से वसा के निर्माण की सामान्य योजना

α-फॉस्फोग्लिसरेट और एसाइल-सीओए से ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) का संश्लेषण कोशिकाओं के साइटोसोल में होता है (चित्र 35)।

कुछ रासायनिक पदार्थ , जो भोजन और शरीर के ऊतकों का हिस्सा हैं, उन्हें लिपिड के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इनमें शामिल हैं: (1) तटस्थ वसा जिन्हें ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में जाना जाता है^ (2) फॉस्फोलिपिड; (3) कोलेस्ट्रॉल; (4) कम महत्व के कुछ अन्य पदार्थ। ट्राइग्लिसराइड्स और फॉस्फोलिपिड्स की रासायनिक संरचना का मुख्य भाग फैटी एसिड होते हैं, जो सरल, लंबी श्रृंखला वाले हाइड्रोकार्बन कार्बनिक अम्ल होते हैं। इस प्रकार, एक विशिष्ट फैटी एसिड पामिटिक एसिड है; इसे CH3(CH2)14COOH के रूप में दर्शाया जा सकता है।

कोलेस्ट्रॉलइसमें फैटी एसिड नहीं होता है, लेकिन इसका स्टेरोल कोर एक फैटी एसिड अणु के हिस्से से बनता है, जो इसकी भौतिक और रासायनिक गुण, लिपिड से संबंधित पदार्थों की विशेषता।

जीवट्राइग्लिसराइड्स को मुख्य रूप से विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करता है, जो कार्यात्मक रूप से उन्हें कार्बोहाइड्रेट के समान बनाता है। हालाँकि, कुछ लिपिड, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड और ट्राइग्लिसराइड्स का एक छोटा सा हिस्सा, शरीर द्वारा झिल्ली और अन्य के निर्माण में उपयोग किया जाता है। सरंचनात्मक घटककोशिकाएँ, अर्थात् प्लास्टिक के कार्य करें।

बुनियाद रासायनिक संरचना ट्राइग्लिसराइड्स(तटस्थ वसा). चूँकि इस अध्याय का अधिकांश भाग ऊर्जा स्रोत के रूप में ट्राइग्लिसराइड्स के उपयोग से संबंधित मुद्दों से संबंधित है, इसलिए इसकी समझ प्रदान करना आवश्यक है रासायनिक संरचनाये पदार्थ.

ध्यान दें कि 3 फैटी एसिड अणुएक लंबी श्रृंखला के साथ ग्लिसरॉल के 1 अणु से जुड़े होते हैं, जिससे एक विशिष्ट ट्राइग्लिसराइड संरचना बनती है। मानव शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स के निर्माण में तीन फैटी एसिड सबसे अधिक शामिल होते हैं: (1) स्टीयरिक एसिड (ट्रिस्टियरिन फॉर्मूला देखें), जिसमें पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत बांड के साथ 18 कार्बन टुकड़ों की एक श्रृंखला शामिल है; (2) ओलिक एसिड, जिसमें 18-कार्बन श्रृंखला भी होती है, लेकिन श्रृंखला के बीच में एक दोहरा बंधन होता है; (3) पामिटिक एसिड, जिसमें पूर्णतः संतृप्त बंधों के साथ 16 कार्बन परमाणु होते हैं।

इसमें लगभग सभी वसा मौजूद होती हैं खानाशॉर्ट-चेन फैटी एसिड युक्त वसा के अपवाद के साथ, आंत से लसीका में अवशोषित होते हैं। पाचन के दौरान, अधिकांश ट्राइग्लिसराइड्स मोनोग्लिसराइड्स और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। फिर, आंतों के उपकला कोशिकाओं के माध्यम से पारित होने के दौरान, मोनोग्लिसराइड्स और फैटी एसिड को नए ट्राइग्लिसराइड अणुओं में पुन: संश्लेषित किया जाता है, जो काइलोमाइक्रोन नामक महीन बूंदों के रूप में लसीका में प्रवेश करते हैं। काइलोमाइक्रोन का व्यास 0.08 से 0.6 µm तक होता है। एपोप्रोटीन बी की थोड़ी मात्रा काइलोमाइक्रोन की बाहरी सतह पर अवशोषित होती है। प्रोटीन अणु का वह भाग जो मुक्त रहता है, जलीय चरण में फैल जाता है, जो लसीका में काइलोमाइक्रोन की निलंबन स्थिरता को बढ़ाता है और उन्हें लसीका वाहिकाओं की दीवारों से चिपकने से रोकता है।

सबसे ज्यादा कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड, जठरांत्र संबंधी मार्ग से अवशोषित, काइलोमाइक्रोन का हिस्सा है। इस प्रकार, काइलोमाइक्रोन में मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, और इसमें 9% फॉस्फोलिपिड, 3% कोलेस्ट्रॉल और लगभग 1% एपोप्रोटीन बी भी होता है। परिणामस्वरूप काइलोमाइक्रोन को फिर ऊपर की ओर ले जाया जाता है। वक्ष वाहिनीऔर लसीका के साथ मिलकर प्रवेश करते हैं संचार प्रणालीगले और सबक्लेवियन नसों के संगम के क्षेत्र में।

लगभग खाने के एक घंटे बादबड़ी मात्रा में वसा युक्त, प्लाज्मा में काइलोमाइक्रोन की सांद्रता बढ़ सकती है और 1 से 2% तक हो सकती है कुल गणनाप्लाज्मा. के कारण बड़े आकारकाइलोमाइक्रोन, प्लाज्मा बादलदार और कभी-कभी पीला हो जाता है, लेकिन चूंकि काइलोमाइक्रोन का आधा जीवन 1 घंटे से कम होता है, इसलिए कुछ घंटों के बाद प्लाज्मा फिर से साफ हो जाता है। काइलोमाइक्रोन में निहित वसा को निम्नानुसार निकाला जाता है।

काइलोमाइक्रोन ट्राइग्लिसराइड्सलिपोप्रोटीन लाइपेज द्वारा हाइड्रोलाइज्ड। वसा वसा ऊतक कोशिकाओं और यकृत कोशिकाओं में जमा होती है। अधिकांश काइलोमाइक्रोन वसा ऊतक या यकृत की केशिकाओं से गुजरते समय परिसंचारी रक्त से निकाले जाते हैं। वसा ऊतक और यकृत दोनों में बड़ी मात्रा में एंजाइम लिपोप्रोटीन लाइपेज होता है। यह एंजाइम विशेष रूप से केशिका एंडोथेलियम में सक्रिय होता है, जहां यह केशिका दीवार के एंडोथेलियम के संपर्क में आने पर काइलोमाइक्रोन ट्राइग्लिसराइड्स को हाइड्रोलाइज करता है, जिसके परिणामस्वरूप फैटी एसिड और ग्लिसरॉल निकलते हैं।

वसा अम्ल, कोशिका झिल्लियों में प्रवेश करने की क्षमता रखने वाला, वसा ऊतक के एडिपोसाइट्स की झिल्लियों के माध्यम से आसानी से यकृत कोशिकाओं में फैल जाता है। एक बार कोशिकाओं के अंदर, फैटी एसिड ग्लिसरॉल के साथ बातचीत करके वापस ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित हो जाते हैं, जो भंडारण कार्य करने वाली कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप बनता है (जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी)। लिपोप्रोटीन लाइपेस फॉस्फोलिपिड्स के हाइड्रोलिसिस का भी कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप फैटी एसिड की रिहाई होती है, जो ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित हो जाते हैं और संग्रहीत होते हैं, जैसा कि पहले ही चर्चा की गई है।

शरीर में लिपिड चयापचय (वसा चयापचय)

लिपिड चयापचय की जैव रसायन

वसा चयापचय, तटस्थ वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) और उनके टूटने वाले उत्पादों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रियाओं की समग्रता है जठरांत्र पथ, वसा और फैटी एसिड का मध्यवर्ती चयापचय और शरीर से वसा, साथ ही उनके चयापचय उत्पादों को हटाना। "वसा चयापचय" और "लिपिड चयापचय" शब्द अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि जानवरों और पौधों के ऊतकों के घटकों में संयुक्त रूप से तटस्थ वसा और वसा जैसे यौगिक शामिल होते हैं साधारण नामलिपिड .

औसत सांख्यिकीय आंकड़ों के अनुसार, औसतन 70 ग्राम पशु वसा और पौधे की उत्पत्ति. में मुंहवसा में कोई परिवर्तन नहीं होता, क्योंकि लार में वसा पचाने वाले एंजाइम नहीं होते हैं। ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में वसा का आंशिक टूटना पेट में शुरू होता है। हालाँकि, यह धीमी गति से आगे बढ़ता है, क्योंकि एक वयस्क के गैस्ट्रिक जूस में लाइपेज एंजाइम की गतिविधि, जो वसा के हाइड्रोलाइटिक टूटने को उत्प्रेरित करता है, बेहद कम है, और पीएच मान आमाशय रसइस एंजाइम की क्रिया के लिए इष्टतम से बहुत दूर है (गैस्ट्रिक लाइपेज के लिए इष्टतम पीएच मान 5.5-7.5 पीएच इकाइयों की सीमा में है)। इसके अलावा, पेट में वसा के पायसीकरण के लिए कोई स्थिति नहीं होती है, और लाइपेज केवल वसा पायस के रूप में वसा को सक्रिय रूप से हाइड्रोलाइज कर सकता है। इसलिए, वयस्कों में, वसा, जो कि बड़ी मात्रा में बनती है खाने योग्य वसा, पेट में कोई विशेष परिवर्तन न हो।

हालाँकि, सामान्य तौर पर गैस्ट्रिक पाचनआंतों में वसा के बाद के पाचन को महत्वपूर्ण रूप से सुविधाजनक बनाता है। पेट में, खाद्य कोशिका झिल्ली के लिपोप्रोटीन परिसरों का आंशिक विनाश होता है, जो उन पर अग्नाशयी रस लाइपेस की बाद की कार्रवाई के लिए वसा को अधिक सुलभ बनाता है। इसके अलावा, पेट में वसा के एक छोटे से टूटने से भी मुक्त फैटी एसिड की उपस्थिति होती है, जो पेट में अवशोषित हुए बिना, आंतों में प्रवेश करते हैं और वहां वसा के पायसीकरण में योगदान करते हैं।

पित्त अम्ल जो पित्त के साथ ग्रहणी में प्रवेश करते हैं, उनमें सबसे शक्तिशाली पायसीकारी प्रभाव होता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड युक्त गैस्ट्रिक जूस की एक निश्चित मात्रा को भोजन द्रव्यमान के साथ ग्रहणी में पेश किया जाता है ग्रहणीमुख्य रूप से अग्न्याशय और आंतों के रस और पित्त में निहित बाइकार्बोनेट द्वारा निष्प्रभावी। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ बाइकार्बोनेट की प्रतिक्रिया के दौरान बने कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले ढीले हो जाते हैं भोजन का दलियाऔर पाचक रसों के साथ अधिक पूर्ण मिश्रण में योगदान देता है। इसी समय, वसा का पायसीकरण शुरू हो जाता है। पित्त लवण वसा की बूंदों की सतह पर थोड़ी मात्रा में मुक्त फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड्स की उपस्थिति में एक पतली फिल्म के रूप में अवशोषित होते हैं जो इन बूंदों के विलय को रोकता है। इसके अलावा, पित्त लवण, जल-वसा इंटरफ़ेस पर सतह के तनाव को कम करके, बड़ी वसा की बूंदों को छोटी बूंदों में विखंडित करने को बढ़ावा देते हैं। 0.5 माइक्रोन या उससे कम व्यास वाले कणों के साथ एक पतली और स्थिर वसा इमल्शन के निर्माण के लिए स्थितियाँ बनाई जाती हैं। पायसीकरण के परिणामस्वरूप, वसा की बूंदों की सतह तेजी से बढ़ जाती है, जिससे लाइपेस के साथ उनकी बातचीत का क्षेत्र बढ़ जाता है, अर्थात। accelerates एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस, साथ ही सक्शन।

आहारीय वसा का मुख्य भाग टूट जाता है ऊपरी भागअग्नाशयी रस लाइपेज की क्रिया के तहत छोटी आंत। तथाकथित अग्न्याशय लाइपेज लगभग 8.0 के pH पर इष्टतम क्रिया प्रदर्शित करता है।

आंत्र रस में लाइपेज होता है, जो मोनोग्लिसराइड्स के हाइड्रोलाइटिक टूटने को उत्प्रेरित करता है और डाइ- और ट्राइग्लिसराइड्स पर कोई प्रभाव नहीं डालता है। हालाँकि, इसकी गतिविधि कम है, इसलिए व्यावहारिक रूप से आहार वसा के टूटने के दौरान आंतों में बनने वाले मुख्य उत्पाद फैटी एसिड और β-मोनोग्लिसराइड्स हैं।

वसा का अवशोषण, अन्य लिपिड की तरह, छोटी आंत के समीपस्थ भाग में होता है। इस प्रक्रिया के लिए सीमित कारक, जाहिरा तौर पर, वसा इमल्शन बूंदों का आकार है, जिसका व्यास 0.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होना चाहिए। हालाँकि, वसा का बड़ा हिस्सा अग्न्याशय लाइपेस द्वारा फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड्स में टूटने के बाद ही अवशोषित होता है। इन यौगिकों का अवशोषण पित्त की भागीदारी से होता है।

वसा के पाचन के दौरान बनने वाली ग्लिसरॉल की थोड़ी मात्रा आसानी से अवशोषित हो जाती है छोटी आंत. ग्लिसरॉल आंशिक रूप से आंतों के उपकला की कोशिकाओं में बी-ग्लिसरोफॉस्फेट में परिवर्तित हो जाता है, और आंशिक रूप से रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। छोटी कार्बन श्रृंखला (10 से कम कार्बन परमाणु) वाले फैटी एसिड भी आंत में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और आंतों की दीवार में किसी भी परिवर्तन को दरकिनार करते हुए रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं।

आहार वसा के टूटने के उत्पाद, आंत में बनते हैं और इसकी दीवार में प्रवेश करते हैं, ट्राइग्लिसराइड्स के पुनर्संश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया का जैविक अर्थ यह है कि वसा जो मनुष्यों के लिए विशिष्ट होती है और आहार वसा से गुणात्मक रूप से भिन्न होती है, आंतों की दीवार में संश्लेषित होती है। हालाँकि, शरीर-विशिष्ट वसा को संश्लेषित करने की शरीर की क्षमता सीमित है। जब वे इसके वसा डिपो में विदेशी वसा भी जमा कर सकते हैं आय में वृद्धिशरीर में.

आंतों की दीवार की कोशिकाओं में ट्राइग्लिसराइड्स के पुनर्संश्लेषण का तंत्र सामान्य रूपरेखाअन्य ऊतकों में उनके जैवसंश्लेषण के समान।

वसा युक्त भोजन खाने के 2 घंटे बाद, तथाकथित पोषण संबंधी हाइपरलिपेमिया विकसित होता है, जो रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की एकाग्रता में वृद्धि की विशेषता है। बहुत अधिक वसायुक्त भोजन खाने के बाद, रक्त प्लाज्मा दूधिया रंग का हो जाता है, जिसे इसमें बड़ी संख्या में काइलोमाइक्रोन (लिपोप्रोटीन का एक वर्ग) की उपस्थिति से समझाया जाता है। छोटी आंतबहिर्जात लिपिड के अवशोषण के दौरान)। पोषण संबंधी हाइपरलिपीमिया का चरम वसायुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के 4-6 घंटे बाद देखा जाता है, और 10-12 घंटों के बाद रक्त सीरम में वसा की मात्रा सामान्य हो जाती है, यानी यह 0.55-1.65 mmol/l, या 50 --150 mg है /100 मि.ली. इस समय तक, स्वस्थ लोगों में, काइलोमाइक्रोन रक्त प्लाज्मा से पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। इसलिए, सामान्य रूप से अनुसंधान के लिए और विशेष रूप से इसकी लिपिड सामग्री निर्धारित करने के लिए रक्त लेना, अंतिम भोजन के 14 घंटे बाद, खाली पेट किया जाना चाहिए।

काइलोमाइक्रोन के आगे के भाग्य में यकृत और वसा ऊतक सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह माना जाता है कि काइलोमाइक्रोन ट्राइग्लिसराइड्स का हाइड्रोलिसिस यकृत कोशिकाओं के अंदर और उनकी सतह दोनों पर हो सकता है। लिवर कोशिकाओं में एंजाइम सिस्टम होते हैं जो ग्लिसरॉल को बी-ग्लिसरोफॉस्फेट में और गैर-एस्टरिफ़ाइड फैटी एसिड (एनईएफए) को संबंधित एसाइल-सीओएएस में परिवर्तित करते हैं, जो या तो ऊर्जा जारी करने के लिए लिवर में ऑक्सीकृत होते हैं या ट्राइग्लिसराइड्स के संश्लेषण के लिए उपयोग किए जाते हैं। और फॉस्फोलिपिड्स। संश्लेषित ट्राइग्लिसराइड्स और आंशिक रूप से फॉस्फोलिपिड्स का उपयोग बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (प्री-बीटा-लिपोप्रोटीन) बनाने के लिए किया जाता है, जो यकृत द्वारा स्रावित होते हैं और रक्त में छोड़े जाते हैं। बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (इस रूप में, प्रति दिन 25 से 50 ग्राम ट्राइग्लिसराइड्स मानव शरीर में पहुंचाए जाते हैं) अंतर्जात ट्राइग्लिसराइड्स का मुख्य परिवहन रूप हैं।

अपने बड़े आकार के कारण, काइलोमाइक्रोन वसा ऊतक की कोशिकाओं में प्रवेश करने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए काइलोमाइक्रोन के ट्राइग्लिसराइड्स एंजाइम लिपोप्रोटीन लाइपेस की क्रिया के तहत वसा ऊतक में प्रवेश करने वाली केशिकाओं के एंडोथेलियम की सतह पर हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं। लिपोप्रोटीन लाइपेस द्वारा काइलोमाइक्रोन ट्राइग्लिसराइड्स (साथ ही प्री-बीटा-लिपोप्रोटीन के ट्राइग्लिसराइड्स) के दरार के परिणामस्वरूप, मुक्त फैटी एसिड और ग्लिसरॉल बनते हैं। इनमें से कुछ फैटी एसिड वसा कोशिकाओं में चले जाते हैं, और कुछ सीरम एल्ब्यूमिन से बंध जाते हैं। ग्लिसरॉल, साथ ही काइलोमाइक्रोन और प्री-β-लिपोप्रोटीन के कण जो उनके ट्राइग्लिसराइड घटक के टूटने के बाद बचे रहते हैं और जिन्हें अवशेष कहा जाता है, रक्तप्रवाह के साथ वसा ऊतक छोड़ देते हैं। यकृत में, अवशेष पूर्ण विघटन से गुजरते हैं।

वसा कोशिकाओं में प्रवेश के बाद, फैटी एसिड उनके चयापचय में परिवर्तित हो जाते हैं सक्रिय रूप(एसाइल-सीओए) और बी-ग्लिसरोफॉस्फेट के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो ग्लूकोज से वसा ऊतक में बनता है। इस अंतःक्रिया के परिणामस्वरूप, ट्राइग्लिसराइड्स को पुन: संश्लेषित किया जाता है, जो वसा ऊतक में ट्राइग्लिसराइड्स की कुल आपूर्ति की भरपाई करता है।

काइलोमाइक्रोन द्वारा ट्राइग्लिसराइड्स का टूटना रक्त कोशिकाएंवसा ऊतक और यकृत के कारण काइलोमाइक्रोन स्वयं गायब हो जाते हैं और इसके साथ ही रक्त प्लाज्मा भी साफ हो जाता है, यानी। दूधिया रंग का खो जाना. इस समाशोधन को हेपरिन द्वारा त्वरित किया जा सकता है। मध्यवर्ती वसा चयापचय में शामिल हैं निम्नलिखित प्रक्रियाएं: वसा डिपो से फैटी एसिड का संग्रहण और उनका ऑक्सीकरण, फैटी एसिड और ट्राइग्लिसराइड्स का जैवसंश्लेषण और असंतृप्त फैटी एसिड का रूपांतरण।

मानव वसा ऊतक में बड़ी मात्रा में वसा होती है, मुख्यतः ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में। जो वसा चयापचय में वही कार्य करते हैं जो लिवर ग्लाइकोजन कार्बोहाइड्रेट चयापचय में करता है। उपवास के दौरान ट्राइग्लिसराइड भंडार का सेवन किया जा सकता है, शारीरिक कार्यऔर अन्य स्थितियाँ जिनमें बड़ी मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है। भोजन के सेवन के बाद इन पदार्थों के भंडार की पूर्ति हो जाती है। जीव स्वस्थ व्यक्तिइसमें लगभग 15 किलोग्राम ट्राइग्लिसराइड्स (140,000 किलो कैलोरी) और केवल 0.35 किलोग्राम ग्लाइकोजन (1410 किलो कैलोरी) होता है।

वसा ऊतक से ट्राइग्लिसराइड्स, प्रति दिन 3500 किलो कैलोरी की औसत वयस्क ऊर्जा आवश्यकता के साथ, शरीर की 40-दिन की ऊर्जा आवश्यकता को पूरा करने के लिए सैद्धांतिक रूप से पर्याप्त हैं।

वसा ऊतक में ट्राइग्लिसराइड्स लाइपेज एंजाइम की क्रिया के तहत हाइड्रोलिसिस (लिपोलिसिस) से गुजरते हैं। वसा ऊतक में कई लाइपेस होते हैं, जिनमें से उच्चतम मूल्यतथाकथित हार्मोन-संवेदनशील लाइपेज (ट्राइग्लिसराइड लाइपेज), डाइग्लिसराइड लाइपेज और मोनोग्लिसराइड लाइपेज हैं। पुनर्संश्लेषित ट्राइग्लिसराइड्स वसा ऊतक में रहते हैं, इस प्रकार इसके कुल भंडार के संरक्षण में योगदान करते हैं।

वसा ऊतक में लिपोलिसिस बढ़ने के साथ रक्त में मुक्त फैटी एसिड की सांद्रता में वृद्धि होती है। फैटी एसिड का परिवहन बहुत गहन है: प्रति दिन 50 से 150 ग्राम फैटी एसिड मानव शरीर में स्थानांतरित होते हैं।

एल्ब्यूमिन (उच्च बंधन क्षमता प्रदर्शित करने वाले सरल पानी में घुलनशील प्रोटीन) से बंधे फैटी एसिड रक्तप्रवाह में अंगों और ऊतकों में प्रवेश करते हैं, जहां वे बीटा-ऑक्सीकरण (फैटी एसिड गिरावट प्रतिक्रिया चक्र) से गुजरते हैं, और फिर ट्राइकार्बोक्सिलिक एसिड चक्र (क्रेब्स चक्र) में ऑक्सीकरण करते हैं। . एक बार रक्त गुजरने के बाद भी लगभग 30% फैटी एसिड लीवर में बरकरार रहता है। ट्राइग्लिसराइड संश्लेषण के लिए उपयोग नहीं किए जाने वाले कुछ फैटी एसिड लीवर में कीटोन बॉडी में ऑक्सीकृत हो जाते हैं। कीटोन निकाय, यकृत में और अधिक परिवर्तन किए बिना, वे रक्तप्रवाह के माध्यम से अन्य अंगों और ऊतकों (मांसपेशियों, हृदय, आदि) में प्रवेश करते हैं, जहां वे सीओ 2 और एच 2 ओ में ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

ट्राइग्लिसराइड्स का संश्लेषण कई अंगों और ऊतकों में होता है, लेकिन इस संबंध में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका यकृत, आंतों की दीवार और वसा ऊतक द्वारा निभाई जाती है। आंतों की दीवार में, ट्राइग्लिसराइड्स के पुनर्संश्लेषण के लिए मोनोग्लिसराइड्स का उपयोग किया जाता है बड़ी मात्राआहार वसा के टूटने के बाद आंतों से आता है। इस मामले में, प्रतिक्रियाएं निम्नलिखित क्रम में की जाती हैं: मोनोग्लिसराइड + फैटी एसिड एसाइल-सीओए (सक्रिय एसिटिक एसिड) > डाइग्लिसराइड; डाइग्लिसराइड + फैटी एसिड एसाइल-सीओए > ट्राइग्लिसराइड।

आम तौर पर, मानव शरीर से निकलने वाले ट्राइग्लिसराइड्स और फैटी एसिड की मात्रा भोजन के साथ ली गई वसा की मात्रा के 5% से अधिक नहीं होती है। मूल रूप से, वसा और फैटी एसिड का उत्सर्जन त्वचा के माध्यम से वसामय और के स्राव के साथ होता है पसीने की ग्रंथियों. पसीने की ग्रंथियों के स्राव में मुख्य रूप से एक छोटी कार्बन श्रृंखला के साथ पानी में घुलनशील फैटी एसिड होते हैं; गुप्त रूप से वसामय ग्रंथियांतटस्थ वसा, उच्च फैटी एसिड के साथ कोलेस्ट्रॉल एस्टर और मुक्त उच्च फैटी एसिड प्रबल होते हैं, जिसके उत्सर्जन का कारण बनता है बुरी गंधये रहस्य. एपिडर्मिस की ढीली कोशिकाओं के हिस्से के रूप में वसा की एक छोटी मात्रा जारी होती है।

त्वचा संबंधी रोगों के लिए बढ़ा हुआ स्राववसामय ग्रंथियां (सेबोरिया, सोरायसिस, मुँहासे, आदि) या उपकला कोशिकाओं के केराटिनाइजेशन और डिक्लेमेशन में वृद्धि, त्वचा के माध्यम से वसा और फैटी एसिड का उत्सर्जन काफी बढ़ जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में वसा के पाचन के दौरान, लगभग 98% फैटी एसिड जो आहार वसा बनाते हैं और लगभग सभी परिणामी ग्लिसरॉल अवशोषित हो जाते हैं। शेष एक छोटी राशिफैटी एसिड मल में अपरिवर्तित उत्सर्जित होते हैं या प्रभाव में परिवर्तन से गुजरते हैं माइक्रोबियल वनस्पतिआंतें. सामान्य तौर पर, एक व्यक्ति प्रति दिन मल में लगभग 5 ग्राम फैटी एसिड उत्सर्जित करता है, और उनमें से कम से कम आधे पूरी तरह से माइक्रोबियल मूल के होते हैं। मूत्र में थोड़ी मात्रा में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एसिटिक, ब्यूटिरिक, वैलेरिक), साथ ही β-हाइड्रॉक्सीब्यूट्रिक और एसिटोएसेटिक एसिड उत्सर्जित होते हैं, जिनकी दैनिक मूत्र में मात्रा 3 से 15 मिलीग्राम तक होती है। मूत्र में उच्च फैटी एसिड की उपस्थिति लिपोइड नेफ्रोसिस, फ्रैक्चर के साथ देखी जाती है ट्यूबलर हड्डियाँ, बीमारियों के लिए मूत्र पथउपकला की बढ़ी हुई विलुप्ति के साथ, और मूत्र में एल्ब्यूमिन (एल्ब्यूमिन्यूरिया) की उपस्थिति से जुड़ी स्थितियों में।

लिपिड चयापचय प्रणाली में प्रमुख प्रक्रियाओं का एक योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व परिशिष्ट ए में प्रस्तुत किया गया है।

पोषण संबंधी नियमों और संरचना की मूल बातों पर विचार करना सही योजना, हमें जैविक प्रक्रियाओं की जैव रसायन में गहराई से उतरने की जरूरत है। द्वारा कम से कम, हमें न केवल यह समझने की जरूरत है कि कुछ चीजें हमारे शरीर के लिए उपयोगी/हानिकारक क्यों हैं, बल्कि यह भी समझने की जरूरत है कि वे हमारे एथलेटिक प्रदर्शन को कैसे प्रभावित करती हैं। अधिकांश फिटनेस क्लब आगंतुकों द्वारा सबसे कम आंका गया और कम शोधित पोषक तत्वों में से एक लिपिड है। आइए वसा के चयापचय को देखें और वास्तव में वे हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं।

सामान्य जानकारी

शरीर में वसा चयापचय, आम धारणा के विपरीत, सभी पोषक तत्वों के पूर्ण चयापचय का एक महत्वपूर्ण घटक है। बात यह है कि कई लोग फैटी एसिड के परिवर्तन की गलत व्याख्या करते हैं पोषण तत्व. इसलिए, जब एक वसा कोशिका शरीर में प्रवेश करती है, तो यह लाइपेज एंजाइम के प्रभाव में विघटित होने लगती है।

1. क्या वसा ऊतक का सेवन किसी और चीज़ के साथ किया जाता है?
2. क्या शरीर में पर्याप्त लाइपेज एंजाइम हैं?
3. वसा ऊतक का प्रकार.
4. परिवहन प्रोटीन की उपस्थिति.

यदि कार्बोहाइड्रेट के साथ वसा ऊतक का सेवन किया जाता है, तो शरीर, इंसुलिन इंजेक्शन के प्रभाव में, सभी कोशिकाओं को खोलता है, और परिसंचारी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को कार्बोहाइड्रेट के साथ ट्राइग्लिसराइड अणुओं को पूरा करने के लिए सीधे वसा डिपो में भेजा जाता है।

यदि वसा ऊतक का अलग से सेवन किया जाता है, तो पर्याप्त मात्रा में परिवहन प्रोटीन के साथ, अणु विभाजित रूप में अंगों में प्रवेश करता है। के कारण अलग - अलग प्रकारवसा ऊतक में कोलेस्ट्रॉल अणुओं की अलग-अलग संख्या होती है, मुख्य मिथक जुड़ा हुआ है। अगर वहाँ वसायुक्त खाद्य पदार्थ, फिर परिवहन के दौरान " ख़राब कोलेस्ट्रॉल", रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जम जाता है। यह इसकी चिपचिपी संरचना के कारण है।

साथ ही, कोलेस्ट्रॉल का पूर्ण रूप, जो सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है, चिपचिपा नहीं होता है और इसलिए, रक्त वाहिकाओं की दीवारों से नहीं चिपकता है, जिससे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की पूरी डिलीवरी हो जाएगी। लक्ष्य अंग.

एथलीटों के लिए महत्वपूर्ण कारक

आइए अब अपने आहार में वसा के उपयोग के मुख्य फायदे और नुकसान पर संक्षेप में चर्चा करने का प्रयास करें। क्या आपको वसा का उपयोग करना चाहिए? हाँ लेकिन!

• किसी भी उपलब्ध रूप में वसा का सेवन उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट से अलग किया जाना चाहिए।आदर्श विकल्प कार्बोहाइड्रेट से अलग वसायुक्त भोजन खाना है। इसका मतलब है कि आपको पके हुए माल - पाई और मीठे केक को छोड़ने की ज़रूरत है, जिसका एक अभिन्न अंग न केवल फैटी एसिड के पूर्ण रूप हैं, बल्कि ट्रांस वसा भी हैं, जो एल्कलॉइड की रिहाई के साथ टूट जाते हैं।
• बड़ी मात्रा में फैटी एसिड का सेवन करते समय, आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति की अतिरिक्त निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यदि आप वास्तव में इसे जोड़कर अपने टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाना चाहते हैं अच्छा कोलेस्ट्रॉल, आपको इसे अपने आहार में शामिल करना होगा पाचक एंजाइम.
• प्रोटीन का परिवहन करें और एक बार फिर प्रोटीन का परिवहन करें।उनके बिना, आपके शरीर में लिपिड चयापचय बिल्कुल असंभव है।

खैर, और, शायद, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको सभी प्रकार के पॉलीअनसेचुरेटेड के बीच सही संतुलन बनाए रखने की आवश्यकता है ओमेगा फैटी एसिडअम्ल के लिए भिन्न लोगहालाँकि, यह संतुलन भिन्न-भिन्न होता है, सामान्य तौर पर यह 6:1:1 होता है। केवल इस मामले में, शरीर कोलेस्ट्रॉल से प्रदूषित नहीं होगा।

क्या वसा के बिना ऐसा करना संभव है, हाँ, लेकिन!

1. लिपिड चयापचय के बिना, आप सामान्य हार्मोनल स्तर के बारे में भूल सकते हैं जब तक कि शरीर इसमें प्रवेश करने वाले पोषक तत्वों के अन्य समूहों से ट्राइग्लिसराइड्स को संश्लेषित करना नहीं सीखता।
2. फैटी एसिड के बिना, मूड और डोपामाइन उत्तेजना थोड़ी कम होगी।
3. फैटी एसिड के बिना काम बाधित हो जाएगा पाचन नाल, फिर से जब तक शरीर कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड श्रृंखलाओं से ट्राइग्लिसराइड्स को संश्लेषित करना नहीं सीखता।
4. नाखून, बाल और त्वचा की हालत निश्चित रूप से खराब हो जाएगी।

समय के साथ, एक व्यक्ति वसा के बिना बिल्कुल भी काम करना सीख जाएगा, लेकिन इसके लिए समायोजन करना होगा सामान्य विनिमयचर्बी कम करने में कई महीने लगेंगे, इस दौरान स्वास्थ्य को काफी नुकसान होगा, और एथलेटिक प्रदर्शन बढ़ाने या आवश्यक लक्ष्यों को प्राप्त करने के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

ध्यान दें: यह समझना महत्वपूर्ण है कि शरीर में पुनर्गठन की प्रक्रिया चमड़े के नीचे की वसा के कुछ हिस्से के उपभोग से पहले शुरू नहीं होगी।

फैटी एसिड के प्रकार

स्वाभाविक रूप से, जब फैटी एसिड के टूटने और अवशोषण के चयापचय कारक के बारे में बात की जाती है, तो हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उनमें से सभी समान रूप से उपयोगी नहीं हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अच्छा हासिल करने के लिए खेल परिणामऔर अतिरिक्त चमड़े के नीचे की चर्बी न बढ़ने के लिए, आपको पोषण में सही संतुलन बनाए रखने की आवश्यकता है।

वसा का प्रकार	यह किन प्रक्रियाओं में भाग लेता है?	स्रोत	एथलीट के लिए लाभ
ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	ओमेगा 3 फैटी एसिड्स पॉलीअनसैचुरेटेड एसिडएक अभिन्न कारक हैं खेल पोषण. ये अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं महत्वपूर्ण तत्वमहिलाओं और पुरुषों में सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें चमड़े के नीचे के वसा जमा में चयापचय नहीं किया जाता है।
ओमेगा 6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	ओमेगा 6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का उपयोग कोलेस्ट्रॉल प्रतिक्रियाओं के स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है। पर अधिक खपतकोलेस्ट्रॉल प्लाक जमा होने का कारण हो सकता है। यदि यह अपर्याप्त है, तो यह लाभकारी कोलेस्ट्रॉल को टेस्टोस्टेरोन हार्मोन अणुओं के अग्रदूत में तेजी से परिवर्तित नहीं कर सकता है।		आगे की मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक है।
ओमेगा 9 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	ओमेगा 9 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड हमारे शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है। इसके बजाय, यह ओमेगा 3 और 6 फैटी एसिड में टूट जाता है। अन्यथा यह अपने पूर्ण रूप में कार्य को प्रभावित करता है तंत्रिका संबंध, जो मस्तिष्क कोशिकाओं की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने, याददाश्त बढ़ाने आदि में मदद करता है बौद्धिक क्षमताएँ. पर्याप्त मात्रा में सेवन करने पर यह लिपिड का रूप पूरा कर लेता है त्वचा के नीचे की वसा, जिससे अवायवीय और एरोबिक व्यायाम के दौरान उन्हें हटाना मुश्किल हो जाता है।		आगे की मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक है।
ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड पूर्ण एसिड का एक उपप्रकार है जो पहले से ही खाद्य पदार्थों में मेटाबोलाइट्स हैं। विशेष रूप से, मछली, जब ठंड और भंडारण के कारण निर्जलित हो जाती है, तो अधिक पॉली प्राप्त कर लेती है संतृप्त अम्लपॉलीअनसैचुरेटेड वाले की तुलना में. जब परिवहन प्रोटीन के साथ सेवन किया जाता है, तो यह स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। हालाँकि, अनुपस्थिति में परिवहन प्रोटीनऔर पर्याप्त गुणवत्तालाइपेज, अपना पूर्ण रूप प्राप्त कर लेता है और शरीर को कोई लाभ/हानि पहुंचाए बिना शरीर से गुजर जाता है	मछली। मेवे. मांस के पतले टुकड़े।
ओमेगा 6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	ओमेगा 6 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड पूर्ण एसिड का एक उपप्रकार है जो पहले से ही खाद्य पदार्थों में मेटाबोलाइट्स हैं। विशेष रूप से, मांस और मक्खन, ठंड और भंडारण के कारण होने वाले निर्जलीकरण के दौरान, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की तुलना में अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड प्राप्त करते हैं। जब परिवहन प्रोटीन के साथ सेवन किया जाता है, तो यह स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। हालाँकि, परिवहन प्रोटीन और पर्याप्त मात्रा में लाइपेज की अनुपस्थिति में, यह अपना पूर्ण रूप प्राप्त कर लेता है और शरीर को कोई लाभ/हानि पहुँचाए बिना शरीर से गुज़र जाता है।	विभिन्न प्रकार वनस्पति तेल. जंगली जानवरों का मांस.	पर सही उपयोगएक बहुअसंतृप्त रूप में चयापचयित। लाभ मध्यम हैं.
ओमेगा 9 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड पूर्ण एसिड का एक उपप्रकार है जो पहले से ही खाद्य पदार्थों में मेटाबोलाइट्स हैं। विशेष रूप से, जब परिवहन प्रोटीन के साथ सेवन किया जाता है, तो यह स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा देता है। हालाँकि, परिवहन प्रोटीन और पर्याप्त मात्रा में लाइपेज की अनुपस्थिति में, यह अपना पूर्ण रूप प्राप्त कर लेता है और शरीर को कोई लाभ/हानि पहुँचाए बिना शरीर से गुज़र जाता है।	मेवे. और कुछ उत्पाद हलवाई की दुकान. अधिकतर इन्हें कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है और मल्टीविटामिन और खनिज परिसरों में जोड़ा जाता है।	जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो इसे पॉलीअनसेचुरेटेड रूप में मेटाबोलाइज़ किया जाता है। लाभ मध्यम हैं.
ट्रांस वसा	ट्रांस वसा क्लासिक वसा के आधे-नष्ट रूप हैं जो तीव्र गर्मी उपचार के बाद दिखाई देते हैं। बात यह है कि ऐसे वसा से पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड लगभग पूरी तरह से विघटित हो जाते हैं, और केवल कोलेस्ट्रॉल और चिकनाई वाले कैलोरी-ऊर्जा घटक ही रह जाते हैं। प्रोटोजोआ में तोड़ा जा सकता है असंतृप्त अम्ल, विषाक्त एल्कलॉइड की रिहाई के साथ। इसकी वजह यह है कि वसा विषाक्तता होती है, जो यकृत में दर्द और बाद में "वसा" हैंगओवर की विशेषता है।	वसा पुनर्चक्रण उत्पाद. वसा ऊतकतीव्र के अधीन उष्मा उपचार.
वसा कोशिकाएंफार्म पूरा करें	पूर्ण वसा कोशिकाएं लिपिड हैं जिन्हें हमारा शरीर परिवहन प्रोटीन की उपस्थिति में सीधे उपचर्म वसा में जमा करता है। उसी समय, जब एक बड़ी संख्यापरिवहन प्रोटीन और लाइपेज एंजाइम को सबसे सरल असंतृप्त एसिड में तोड़ा जा सकता है, जिससे जहरीले एल्कलॉइड निकलते हैं। इसकी वजह यह है कि वसा विषाक्तता होती है, जो यकृत में दर्द और बाद में "वसा" हैंगओवर की विशेषता है।	ये आमतौर पर पशु वसा कोशिकाएं होती हैं। उदाहरण के लिए, चरबीया अन्य पशु प्रजातियों से प्राप्त चर्बी।	उनमें उच्च कोलेस्ट्रॉल संतृप्ति होती है और एथलीट के शरीर को कोई लाभ नहीं होता है।
तकनीकी वसा	तकनीकी वसा हैं, सबसे पहले, घूस. उनकी संरचना पूरी तरह से पूर्ण है और एथलीट के शरीर को कोई लाभ नहीं देती है, खासकर उनके लिए जो बड़ी मात्रा में प्रोटीन का सेवन करते हैं। व्यावहारिक रूप से शरीर में चयापचय नहीं होता है। गर्मी उपचार के दौरान वे ट्रांस वसा में परिवर्तित हो जाते हैं।	विशेष रूप से पके हुए माल, या क्लासिक खाद्य स्रोतों से संश्लेषित औद्योगिक तेलों में।	उनमें उच्च कोलेस्ट्रॉल संतृप्ति होती है और एथलीट के शरीर को कोई लाभ नहीं होता है।

जमीनी स्तर

लिपिड चयापचय की प्रक्रियाओं को समझने से आप अपनी पोषण योजना को अधिक सटीक रूप से अनुकूलित कर सकते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सही तरीके से सेवन कैसे करें, उन्हें किसके साथ और किस अनुपात में मिलाएं, यह समझकर आप निश्चित रूप से आहार संबंधी मिथकों के बारे में क्लासिक गलतफहमियों से छुटकारा पा लेंगे। लेकिन याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उचित रूप से चयनित ओमेगा फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा को कैलोरी सामग्री में ध्यान में नहीं रखा जाता है, क्योंकि वे ग्लाइकोजन या यकृत में होने वाली अन्य प्रक्रियाओं में परिवर्तन पर खर्च नहीं किए जाते हैं, बल्कि सीधे उपस्थिति में खर्च किए जाते हैं। परिवहन प्रोटीन के, अपने इच्छित उद्देश्य पर जाएं