Jaka jest różnica między jogurtem Mechnikovskaya a zwykłym mlekiem? Zsiadłe mleko Mechnikova: korzyści i szkody, domowy przepis
Jedzenie i picie
Jak przydatny jest jogurt Mechnikovskaya? Jak to ugotować w domu?
22 lutego 2016 rDominującą pozycję w przemyśle spożywczym zajmują fermentowane napoje mleczne. Lwia część produktów dostarczana jest na rosyjskie półki. Historia tak zdrowego i smacznego produktu sięga tysięcy lat. Według danych naukowych najstarszym napojem jest jogurt.
Nasi przodkowie nauczyli się fermentować mleko około V wieku. Dla podkreślenia smaku dodano do niego czerstwą skórkę chleba. Do ubiegłego wieku sfermentowany napój mleczny był uważany za przywilej biednych. Jednak z biegiem czasu, po wielokrotnych eksperymentach naukowych, stało się jasne, które bezcenne korzyści przynosi do organizmu.
Postawa zmieniła się radykalnie po tym, jak w 1911 roku słynny biolog Miecznikow wynalazł własne dzieło na bazie paciorkowców mlecznych i pałeczek bułgarskich. Był to przełom w przemyśle spożywczym i Medycyna ludowa. Na cześć twórcy produkt został nazwany „Zsiadłym mlekiem Mechnikovskaya”. Napój cieszy się dużą popularnością w wielu krajach świata. Na przykład w Turcji, Rumunii i Bułgarii nazywa się to jogurtem, w Armenii - matsun.
Czym jogurt Mechnikovskaya różni się od zwykłego mleka?
Napój ma jednolitą konsystencję biały kolor, przypominający nieco niskotłuszczową kwaśną śmietanę. W przeciwieństwie do swoich krewnych produkt ma gęstszą strukturę bez obecności pęcherzyków powietrza. Walory smakowe w najlepszym wydaniu, ponieważ nie zawiera dodatkowe komponenty, które są umieszczone w rzędzie produktów. To klasyczny jogurt bez cukru i soli.
Według wynalazcy zalety jogurtu z bułgarskich paluszków pobijają wszelkie rekordy pod względem właściwości leczniczych i pomagają zachować zdrowie. długie lata. Ci, którzy piją napój codziennie, zapomną, czym jest zaburzenie jelitowe. Ponadto produkt wykonany ze sfermentowanego mleka przedłuża życie, a co za tym idzie, młodość.
Właściwości lecznicze
Zawiera pałeczki kwasu mlekowego zapobiegające rozmnażaniu szkodliwe mikroorganizmy, które rozwijają się w wyniku rozkładu pokarmu w jelitach i zatruwają cały organizm. Zakwas normalizuje mikroflorę, funkcja trawienna I stan ogólny Przewód pokarmowy. Zsiadłe mleko Mechnikova, w przeciwieństwie do mleka, można przepisać osobom z nietolerancją laktozy.
Napój zawiera łatwo przyswajalne białka, które zapewniają sprawne funkcjonowanie wszystkich narządów i tkanek. Produkt przepisywany przy chorobach przewodu pokarmowego, także w okresie rekonwalescencji. Rozrusznik likwiduje wzdęcia, kolki, delikatnie oczyszcza i normalizuje stolec. Napój z fermentowanego mleka jest niezbędny w przypadku anemii, niedoborów witamin i braku apetytu.
Wiadomo, że pałeczki kwasu mlekowego potrafią syntetyzować witaminy C i B12, które mają pozytywny wpływ NA układ odpornościowy, metabolizm. Zsiadłe mleko polecane jest diabetykom i osobom ze zdiagnozowaną chorobą cukrzyca", z wysokim ciśnienie krwi. Nie jest zabronione podawanie go małym dzieciom i kobietom w ciąży. To pierwszy środek w walce z nadwagą.
Wideo na ten temat
Zastosowanie w kosmetyce
Wielu ekspertów słusznie zauważyło, że zalety jogurtu są nieograniczone. Wyraźnym tego przykładem jest sam biolog i naukowiec Mechnikov, który pił ten napój codziennie i pozostawał w dobrym zdrowiu aż do podeszły wiek. Badania kliniczne potwierdzili, że pałeczka bułgarska obecna w zakwasie zapobiega śmierci komórek.
Oprócz odbiór wewnętrzny produkt może być stosowany jako maseczka na twarz i ciało. Przyjemna, jednorodna masa zsiadłego mleka likwiduje oznaki zmęczenia, poprawia barwę i strukturę skóra. Za jego pomocą możesz ustabilizować pracę gruczoły łojowe- usuń tłusty połysk i nadaj matowe wykończenie. Według kobiet regularne stosowanie startera na twarz wyrównuje koloryt skóry, wygładza przebarwienia i piegi.
Na cebulki włosów nakłada się naturalny środek, który przyspiesza porost włosów i zapobiega ich wypadaniu. Stosowany do masażu i okładów ciała. Na skóra tłusta należy zmieszać 5 gramów suszonych drożdży, żółtko, dwie krople soku z cytryny i taką samą ilość zsiadłego mleka. Mieszankę nakłada się równomiernie na twarz i zmywa po 15 minutach.
Po wyschnięciu i skóra mieszana Odpowiednia jest maska na bazie otrębów (1:1) i fermentowanego produktu mlecznego. Po zabiegu pamiętaj o nasmarowaniu twarzy kremem. Domowe zabiegi na bazie dostępnych składników sprawią, że Twoja twarz będzie młoda i promienna.
Ograniczenia w użyciu
Zsiadłe mleko Mechnikovskaya, którego zalety są oczywiste dla wszystkich, jest przeciwwskazane w przypadku zapalenia trzustki w czasie zaostrzenia. Podczas remisji lekarze pozwalają się włączyć mała ilość pić do swojej diety. Produkt o dziwo nie ma innych ograniczeń.
Zsiadłe mleko Mechnikovskaya: przepis
Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz kupować produktu sklepowego lub nie ufasz producentom, możesz go łatwo stworzyć własnymi rękami. Oto dwie opcje gotowania. Będziemy potrzebować:
- trzy litry wybranego mleka;
- chleb na zakwasie - 6 łyżek deserowych;
- cukier granulowany do smaku.
Mleko należy zagotować, następnie ostudzić do 40 0 C. Następnie dodać zakwas i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, zawiń w ręcznik i zostaw na noc bez lodówki. Rano otrzymujesz gotowy, domowy produkt wzbogacony dobroczynnymi pałeczkami kwasu mlekowego. Oto jak zrobić zsiadłe mleko bez szczególny wysiłek i duże fundusze.
Następny przepis jest również prosty. Składa się z litra pasteryzowanego lub całe mleko i trzy łyżki kwaśnej śmietany. Wykonujemy podobne działania: Zagotuj mleko i ostudź. Wymieszać ze śmietaną, przykryć ściereczką lub pokrywką i nie dotykać przez 10-12 godzin. Jogurt Mechnikova, przygotowany własnymi rękami, jest smaczny, leczniczy i naturalny produkt. W razie potrzeby możesz dodać świeże jagody i owoce.
Okres przydatności do spożycia
Należy pamiętać, że sfermentowany produkt mleczny można przechowywać nie dłużej niż pięć dni. Jeśli na etykiecie wskazano okres znacznie przekraczający wskazaną liczbę, to powinieneś wiedzieć, że do składu dodano konserwanty. Ten produkt nie zapewni żadnych korzyści zdrowotnych. Uważaj na pozbawionych skrupułów producentów i uważnie czytaj składy. To właściwie wszystko z materiału, którego nauczyłeś się, jak przydatny jest zakwas Miecznikowa i jak zrobić zsiadłe mleko.
Dominującą pozycję w przemyśle spożywczym zajmują fermentowane napoje mleczne. Lwia część produktów dostarczana jest na rosyjskie półki. Historia tak zdrowego i smacznego produktu sięga tysięcy lat. Według danych naukowych najstarszym napojem jest jogurt.
Nasi przodkowie nauczyli się fermentować mleko około V wieku. Dla podkreślenia smaku dodano do niego czerstwą skórkę chleba. Do ubiegłego wieku sfermentowany napój mleczny był uważany za przywilej biednych. Jednak z biegiem czasu, po wielokrotnych eksperymentach naukowych, stało się jasne, jakie nieocenione korzyści przynosi dla organizmu.
Postawa zmieniła się radykalnie po tym, jak w 1911 roku słynny biolog Miecznikow wynalazł własne dzieło na bazie paciorkowców mlecznych i pałeczek bułgarskich. Był to przełom w przemyśle spożywczym i medycynie ludowej. Na cześć twórcy produkt został nazwany „Zsiadłym mlekiem Mechnikovskaya”. Napój cieszy się dużą popularnością w wielu krajach świata. Na przykład w Turcji, Rumunii i Bułgarii nazywa się to jogurtem, w Armenii - matsun.
Czym jogurt Mechnikovskaya różni się od zwykłego mleka?
Napój ma jednolitą białą konsystencję, przypominającą nieco niskotłuszczową kwaśną śmietanę. W przeciwieństwie do swoich krewnych produkt ma gęstszą strukturę bez obecności pęcherzyków powietrza. Smak jest doskonały, ponieważ kompozycja nie zawiera dodatkowych składników dodawanych do wielu produktów. To klasyczny jogurt bez cukru i soli.
Według wynalazcy zalety jogurtu z bułgarskich paluszków pobijają wszelkie rekordy pod względem właściwości leczniczych i pomagają zachować zdrowie przez wiele lat. Ci, którzy piją napój codziennie, zapomną, czym jest zaburzenie jelitowe. Ponadto produkt wykonany ze sfermentowanego mleka przedłuża życie, a co za tym idzie, młodość.
Zsiadłe mleko Mechnikovskaya: przepis
Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz kupować produktu kupowanego w sklepie lub nie ufasz producentom, możesz łatwo stworzyć go własnymi rękami. Oto dwie opcje gotowania. Będziemy potrzebować:
- trzy litry wybranego mleka;
- chleb na zakwasie - 6 łyżek deserowych;
- cukier granulowany do smaku.
Mleko należy zagotować, następnie ostudzić do 40 0 C. Następnie dodać zakwas i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, zawiń w ręcznik i zostaw na noc bez lodówki. Rano otrzymujesz gotowy, domowy produkt wzbogacony dobroczynnymi pałeczkami kwasu mlekowego. Oto jak zrobić zsiadłe mleko bez większego wysiłku i dużych pieniędzy.
Następny przepis jest również prosty. Składa się z litra pasteryzowanego lub pełnego mleka i trzech łyżek kwaśnej śmietany. Wykonujemy podobne czynności: zagotuj mleko, pozwól mu ostygnąć. Wymieszać ze śmietaną, przykryć ściereczką lub pokrywką i nie dotykać przez 10-12 godzin. Jogurt Mechnikova, przygotowany własnymi rękami, to smaczny, leczniczy i naturalny produkt. W razie potrzeby możesz dodać do niego świeże jagody i owoce.
Okres przydatności do spożycia
Należy pamiętać, że sfermentowany produkt mleczny można przechowywać nie dłużej niż pięć dni. Jeśli na etykiecie wskazano okres znacznie przekraczający wskazaną liczbę, to powinieneś wiedzieć, że do składu dodano konserwanty. Ten produkt nie zapewni żadnych korzyści zdrowotnych. Uważaj na pozbawionych skrupułów producentów i uważnie czytaj składy. To właściwie wszystko z materiału, którego nauczyłeś się, jak przydatny jest zakwas Miecznikowa i jak zrobić zsiadłe mleko.
Właściwości lecznicze
Zawarte w nim bakterie kwasu mlekowego zapobiegają namnażaniu się szkodliwych mikroorganizmów, które powstają w wyniku rozkładu pokarmu w jelitach i zatruwają cały organizm. Zakwas normalizuje mikroflorę, pracę układu trawiennego i ogólny stan przewodu pokarmowego. Zsiadłe mleko Mechnikova, w przeciwieństwie do mleka, można przepisać osobom z nietolerancją laktozy.
Napój zawiera łatwo przyswajalne białka, które zapewniają sprawne funkcjonowanie wszystkich narządów i tkanek. Produkt przepisywany przy chorobach przewodu pokarmowego, także w okresie rekonwalescencji. Rozrusznik likwiduje wzdęcia, kolki, delikatnie oczyszcza i normalizuje stolec. Napój z fermentowanego mleka jest niezbędny w przypadku anemii, niedoborów witamin i braku apetytu.
Wiadomo, że pałeczki kwasu mlekowego potrafią syntetyzować witaminy C i B12, które korzystnie wpływają na układ odpornościowy i metabolizm. Zsiadłe mleko polecane jest diabetykom, osobom ze zdiagnozowaną cukrzycą i osobom z wysokim ciśnieniem krwi. Nie jest zabronione podawanie go małym dzieciom i kobietom w ciąży. To pierwszy środek w walce z nadwagą.
Ograniczenia w użyciu
Zsiadłe mleko Mechnikovskaya, którego zalety są oczywiste dla wszystkich, jest przeciwwskazane w przypadku zapalenia trzustki w czasie zaostrzenia. W okresie remisji lekarze pozwalają na włączenie do diety niewielkiej ilości napoju. Produkt o dziwo nie ma innych ograniczeń.
Wśród ludzi coraz powszechniejsza jest obecnie opinia o oczywistych zaletach produktów probiotycznych zawierających żywe, dobroczynne dla organizmu mikroorganizmy – bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego.
Wśród tych produktów nagrodą jest zsiadłe mleko Mechnikova, czyli specjalny produkt z mleka fermentowanego.
Przepis na lecznicze zsiadłe mleko pozostawił nam słynny lekarz, nasz rodak - Ilja Iljicz Miecznikow. Dzisiaj porozmawiamy o zaletach jogurtu Miecznikowa, ile należy go stosować i czy można go przygotować w domu.
Powyższe potwierdzają dane Organizacja Światowa zdrowie (WHO) – od Łączna Spośród wszystkich chorób 41 procent jest związanych pośrednio lub bezpośrednio ze złą jakością odżywiania.
Dlatego lekarze doszli do wniosku, że nasz organizm pilnie potrzebuje spożywania produktów probiotycznych, głównie mleka fermentowanego, które są ważnym składnikiem dla utrzymania zdrowia człowieka.
Bardzo korzystne właściwości posiadają bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego. W przewód pokarmowy zdrowa osoba dostępne od półtora do czterech kilogramów korzystna mikroflora promując trawienie i wchłanianie składniki odżywcze ograniczając procesy gnilne, zapewniając w ten sposób profilaktykę chorób nowotworowych i zapalnych.
Gdy w jelicie grubym dominuje korzystna mikroflora, organizm nie ma powodów do niepokoju, gdy jednak wkraczają w nie gnilne mikroorganizmy wywołujące dysbakteriozę, problemy dają o sobie znać.
Początkowo pojawia się pacjent dyskomfort w postaci ciągłego dyskomfortu w jamie brzusznej, odbijania, wzdęć. Później dołączają do nich zaparcia lub biegunka, pewnego rodzaju procesy zapalne. Z pomocą takim pacjentom przychodzi słynny jogurt Mechnikova, probiotyczny produkt na bazie kwasu mlekowego.
Zanim zaczniesz spożywać jakikolwiek produkt probiotyczny, musisz pamiętać, że musi on zawierać żywe mikroorganizmy. Przypomnijmy sobie lata 90. ubiegłego wieku, kiedy z zagranicy sprowadzano do nas jogurty, które praktycznie nie zawierały żywych mikroorganizmów i nie było z nich pożytku.
Cechy kwaśnego mleka Miecznikowa
Mleko zsiadłe Mechnikova to produkt na bazie kwasu mlekowego, który jest wytwarzany przy użyciu mikroorganizmów starterowych: bułgarskich pałeczek kwasu mlekowego i domowych paciorkowców termofilnych z mleka fermentowanego.
Wysokiej jakości kwaśne mleko Mechnikov ma gładką powierzchnię biały o jednorodnej kremowej konsystencji. Skrzep jogurtowy jest gęsty, bez pęcherzyków przyjemny smak bez obcych smaków i zapachów.
Jak wiadomo, produktowi nadają się obce zapachy i smaki Suplementy odżywcze, których zupełnie nie ma w zsiadłym mleku Miecznikowa. W odróżnieniu od jogurtów nie zawiera nadzienia jagodowego.
Kupuję to w twoim sklepie przydatny produkt, należy zwrócić uwagę na warunki i okres przechowywania, ponieważ jest on szczególnie nietrwały produkty żywieniowe i jego przechowywanie jest dozwolone w temperaturze nie wyższej niż +2⁰ - +6⁰С.
Produkt probiotyczny normalizuje zawartość treści jelitowej pożyteczne mikroorganizmy, wzbogaca organizm w wapń, witaminy, enzymy, aminokwasy i białko mleka.
Zwiększa się ilość zsiadłego mleka Miecznikowa siły ochronne organizm, czyli odporność, działa przeczyszczająco na organizm, normalizuje funkcjonowanie narządów układ trawienny, w tym wątroba i trzustka.
Jest przydatny przy chorobach układu krążenia i wątroby, dysbiozie, miażdżycy naczyń, zaparciach, otyłości, zapaleniu okrężnicy, zapaleniu żołądka niska kwasowość sok żołądkowy, słaba ruchliwość jelit i inne choroby.
W przeciwieństwie do zwykłego jogurtu, jogurt Mechnikovsky ma bardziej wyraźne właściwości antybiotyczne.
Jak przygotować zsiadłe mleko Miecznikowa w domu
Do przygotowania produktu potrzebne będą 3 litry pełnotłustego mleka wiejskiego i zakwas na jego bazie bułka tarta(powinieneś użyć chleba z ciasto drożdżowe, a nie chemiczne środki spulchniające) i cukier (dodawany do smaku).
Mleko zagotować, następnie ostudzić do temperatury +35-40⁰C i od razu dodać zakwas w proporcji: dwie łyżeczki na litr mleka. Dokładnie wymieszaj, owiń patelnię z zawartością wełnianym kocem, aby jak najdłużej utrzymać pierwotną temperaturę.
Pozostaw na 6-8 godzin lub na noc. Następnego ranka możesz użyć jogurtu leczniczego.
Podsumowując artykuł, chciałbym zauważyć, że zsiadłe mleko Miecznikowa pomaga każdemu pacjentowi różne dolegliwości, dzięki wzmocnieniu układu odpornościowego.
Bądź zdrowy i niech Cię Bóg błogosławi!
Jogurt Mechnikovskaya, podobnie jak wszystkie fermentowane napoje mleczne, jest zdrowym produktem spożywczym.
Trochę o twórcy zsiadłego mleka.
Twórcą napoju jest Ilya Ilyich Mechnikov. Miecznikow jest jednym z założycieli rosyjskiej mikrobiologii. Z pozycji biologa i patologa próbował stworzyć teorię właściwe życie, opartego na badaniu natury ludzkiej i ustaleniu środków korygujących jej dysharmonię. Miecznikow rozumiał, że u człowieka starość rozpoczyna się zbyt wcześnie, dlatego badał wiele drobnoustrojów flory jelitowej, które wydzielają toksyny. Wierzył w to patogenna flora jelita to choroba i należy ją leczyć. Ilya M. znalazła odpowiedź na pytanie: Jak organizm radzi sobie ze zwycięstwem? szkodliwe mikroorganizmy kto go zaatakował? To był początek nowoczesne badania w immunologii.
Miecznikow i bułgarski kij.
Na początku XX wieku I. Mechnikov zbadał 36 krajów i stwierdził, że najwięcej stulatków ma Bułgaria. Powiązał to z bułgarskim jogurtem. W 1905 roku S. Grigorow opisał mikroflorę jogurtu następująco: bakterie w kształcie pałeczek i kuliste bakterie kwasu mlekowego. Bakterię w kształcie pałeczki nazwano Bacillus bułgarski, a bakterię kulistą nazwano paciorkowcem termofilnym kwasu mlekowego. Później Mechnikov opublikował wyniki właściwości funkcjonalnych bułgarskiego sztyftu. Uważał, że te bakterie mają właściwości lecznicze i są bardzo korzystne dla organizmu człowieka.
Bułgarski Bacillus fermentuje mleko, tworząc twaróg. W tej postaci produkty mleczne są lepiej wchłaniane przez organizm. Podczas procesu fermentacji trudnostrawne białko mleka rozkłada się na aminokwasy i proste białka, a cukier mleczny rozkłada się na kwas mlekowy. W jelitach kwas mlekowy stwarza warunki do rozwoju korzystnej mikroflory i hamuje działanie bakterie chorobotwórcze. Kolejną zaletą Bacillus bułgarski jest to, że nie umiera i nie traci swojej aktywności w żołądku pod wpływem kwasu solnego. Wchodzi do jelit i tam się rozwija.
Korzyści i szkody kwaśnego mleka Miecznikowa.
Rozważmy jogurt Mechnikova z punktu widzenia prawidłowego odżywiania. Jakie korzyści lub szkody przynosi organizmowi Mechnikovskaya?
Cóż, po pierwsze, zawiera pożyteczne bakterie - termofilne paciorkowce i bułgarską pałeczkę, które zapobiegają procesom gnicia w jelitach.
Zsiadłe mleko zawiera witaminy: witaminę B1, witaminę B2, niacynę, witaminę C, witaminę B6, biotynę, Kwas pantotenowy, witamina b12. W ten sposób przypomina zwykły jogurt. Jogurt Mechnikovskaya różni się od zwykłego mleka wysoka zawartość witamina A, ponieważ jest ona rozpuszczalna w tłuszczach. Tradycyjnie kwaśne mleko Miecznikowa przygotowuje się z mleka o udziale masowym tłuszczu 6%, zwykłego mleka - 3,2%. Dlatego w zsiadłym mleku jest więcej Miecznikowa witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i tłuszcze omega-3.
Zsiadłe mleko, wynalezione przez I. Miecznikowa, zawiera minerały: potas, wapń, magnez, sód, fosfor, chlor, żelazo, jod, molibden, chrom, cynk.
Każda osoba, która chce przewodzić zdrowy wizerunekżycia i prawidłowego odżywiania, szczególną rolę w swojej diecie przypisuje produktom kwasu mlekowego. Co o nich wiemy? Wszystkim bez wyjątku od samego początku wczesne dzieciństwo Niekwestionowany aksjomat dotyczący zalet sfermentowanego mleka pieczonego, kefiru i jogurtu jest znany. Wszyscy doskonale wiemy, że produkty te dobrze wpływają na pracę żołądka i jelit i że najlepiej pić je wieczorem lub w nocy. Wielu z nas zdaje sobie sprawę z obecności w każdym produkcie „sfermentowanego mleka”. pożyteczne bakterie, których organizm ludzki potrzebuje do prawidłowego przetwarzania pożywienia. To chyba wszystko, co można powiedzieć nowoczesny mężczyzna o tej grupie produktów.
Jedzenie fermentowane produkty mleczne leczy zarówno przewód żołądkowo-jelitowy, jak i cały organizm jako całość.
Tak naprawdę spożywanie fermentowanych przetworów mlecznych ma niezwykle korzystny wpływ na organizm, a usprawnianie przewodu pokarmowego kefirem, jogurtem czy naryną wzmocni układ odpornościowy i zdrowie.
Aby zrozumieć prawdziwy zakres pozytywnego wpływu tych produktów na organizm człowieka, należy poznać mechanizm działania ich składników. Pomoże to przejść do historii powstania wszystkich cudownych napojów, których przodkiem jest zwykły jogurt.
Trochę historii
Kiedy był pierwszy raz wśród przedstawicieli rasy ludzkiej naturalnie Mleko zsiadło, trudno powiedzieć. Prawdopodobnie ponad 10 000 lat temu, tuż po tym, jak człowiek udomowił prehistorycznego przodka współczesnej krowy. Mleko, zapomniane przypadkowo w jakimś prehistorycznym naczyniu, szybko uległo procesowi zakwaszania (lub kwaśnienia). Ktoś bardzo zdesperowany (lub głodny) postanowił spróbować powstałej masy i był niesamowicie zachwycony. Od tego czasu ludzkość z radością korzysta z jogurtu, który jest przygotowywany „sam w sobie”, ma przyjemny smak i wielka ilość przydatne cechy.
Różne narody tak mają Różne rodzaje tradycyjne fermentowane produkty mleczne. W Gruzji jest to matsoni, na Ukrainie sfermentowane mleko pieczone, Syberyjczycy przygotowują Varenets, Ormianie - matsun.Ludy tureckie od dawna spożywają jogurt, który po raz pierwszy przybył do Europy wraz z tureckimi osadnikami chrześcijańskimi i stał się najbardziej rozpowszechniony na terytorium współczesnej Bułgarii. Tym pod koniec XIX wieku zainteresował się wielki rosyjski naukowiec Ilja Miecznikow.
Mechnikovskaya zsiadłe mleko
Ilya Ilyich Mechnikov słusznie uważany jest za twórcę rosyjskiej mikrobiologii, immunologii i gerontologii. Badał problematykę starzenia się organizmu, przyczyny tych procesów i poszukiwał sposobów na przedłużenie życia człowieka. naturalne metody, z których najważniejszy został rozważony odpowiednie odżywianie. Miecznikow zbadał związek między rodzajem diety a średnią długością życia w 36 krajach i uzyskał niesamowity wynik: najwięcej stulatków było w Bułgarii! Dalsze badanie problemu ujawniło bezpośredni związek między tym faktem a regularne użytkowanie mieszkańcom kraju bałkańskiego tego samego jogurtu z mleka fermentowanego.
Ilya Mechnikov udowodnił, że fermentacja mleka przy użyciu bułgarskich pałeczek i termofilnych paciorkowców jest najkorzystniejsza dla zdrowia człowieka
Badanie składu napoju odkryło w nim dwa rodzaje bakterii – pałeczkę i kulistą. Pierwszy nazywa się Bacillus bułgarski, a drugi to paciorkowiec termofilny kwasu mlekowego. Badania bułgarskiej Bacillus dały Mechnikovowi powód, aby uznać ją za jedną z najbardziej pożytecznych bakterii Ludzkie ciało. Pod wpływem tego kija jest trudny do strawienia białko mlekałatwo rozkłada się na aminokwasy, a cukier mleczny zamienia się w najcenniejszy kwas mlekowy, który hamuje działanie „złych” bakterii w jelitach, ale stwarza optymalne warunki do życia i rozmnażania się „dobrych” (swoją drogą, ciężar wszystkiego mikroflora jelitowa u ludzi waha się od 2 do 4 kilogramów!).
Poza tym bułgarski kij nie boi się agresji sok żołądkowy zawierający kwas solny. Bezpiecznie przechodzi przez ten obszar, który jest destrukcyjny dla innych bakterii. przewód pokarmowy i skutecznie dociera do jelit. Bacillus bułgarski i paciorkowiec termofilny zapobiegają procesom fermentacji i gnicia w jelitach, eliminując w ten sposób możliwość samozatrucia organizmu. To właśnie te procesy Mechnikov uważał za przyczynę przedwczesne starzenie osoba.
Mechnikov udowodnił, że fermentacja mleka przy użyciu startera zawierającego oba typy mikroorganizmów - Bułgarski kij i termofilne paciorkowce, jest najbardziej optymalne i najkorzystniejsze dla organizmu ludzkiego. Więc wymyślił nowy rodzaj zsiadłe mleko, które później nazwano jego imieniem. Za swoją pracę w dziedzinie medycyny Ilja Iljicz Miecznikow został w 1908 roku laureatem Nagrody Nobla.
Cechy zsiadłego mleka Miecznikowa
Ten probiotyczny produkt przywraca normalność florę bakteryjną jelita, wzbogacając organizm w wapń, aminokwasy, białko mleka, witaminy i enzymy. Naukowo udowodnionym faktem jest zależność jakości odporności od stanu flory jelitowej. Dlatego zsiadłe mleko Mechnikova jest silnym środkiem immunostymulującym, który zwiększa odporność różnego rodzaju chorób i aktywowaniu mechanizmów obronnych organizmu.
Zsiadłe mleko Mechnikova to silny środek immunostymulujący, który aktywuje mechanizmy obronne organizmu.
Zsiadłe mleko Mechnikova, które jest przygotowywane z mleka o zawartości tłuszczu 6%, zawiera witaminy z grupy B (B1, B2, B6, B12), niacynę, kwas pantotenowy, witaminę C, biotynę i dużo witaminy A. Zawiera także Wszystko aminokwasy, co potwierdza jego wysoki poziom Wartość odżywcza. Stosowanie tego sfermentowanego napoju mlecznego wskazane jest w celu poprawy funkcjonowania wątroby, trzustki i nerek.
Zsiadłe mleko Mechnikova ma działanie przeciwzapalne, polegające na jego zdolności do normalizowania flory jelitowej, co powoduje śmierć bakterii chorobotwórczych. To neutralizuje proces zapalny a dobry „klimat odpornościowy” powstaje nie tylko w przewodzie pokarmowym, ale w całym organizmie. Zsiadłe mleko z powodzeniem stosowane jest w kompleksach dietetycznych w celu stabilizacji wagi, pomagając schudnąć zarówno w „smaczny”, jak i „zdrowy” sposób.
Produkty specjalistyczne
Zsiadłe mleko Mechnikova uważane jest za pierwszy produkt stworzony w celu skorygowania diety i wzbogacenia żywności w przydatne biologicznie istotne elementy (składniki odżywcze). Następnie powstało wiele produktów leczniczych i profilaktycznych z tej serii, o różnych dobroczynnych właściwościach.
Bardzo ważne Ilya Mechnikov dodał składnik białkowy do produktów mlecznych, słusznie wierząc, że białko mleka jest jednym z najważniejszych składników zdrowe odżywianie osoba. W tej samej grupie specjalistycznych produktów spożywczych znajduje się produkt nowej generacji – sucha mieszanka białkowa, która może wzbogacić białkowy składnik każdego dania. Mieszanka ta charakteryzuje się pełnym składem aminokwasowym oraz wysokim stopniem wchłanialności.
Jak gotować w domu?
Jest to możliwe dzięki zastosowaniu naturalnego startera zawierającego dwa główne składniki zsiadłego mleka Miecznikowa – bułgarską pałeczkę i termofilne paciorkowce. Świeże mleko należy gotować przez jedną lub dwie minuty, a następnie poczekać, aż ostygnie do 38-40 stopni Celsjusza. W ciepłe mleko Dodajemy zakwas (2 łyżeczki na litr mleka), wszystko dokładnie mieszamy. Pojemnik ze sfermentowanym mlekiem zamyka się pokrywką, zawija w coś, aby utrzymać pierwotną temperaturę lub po prostu pozostawia w ciepłym miejscu na 6-7 godzin. Gotowy produkt wlewa się do porcjowanych słoików i przechowuje w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
Ten zdrowy produkt probiotyczny zdecydowanie powinien znaleźć się w diecie każdego, kto stara się zdrowo odżywiać. Aby wzbogacić skład aminokwasowy zsiadłego mleka Miecznikowa, zwiększając zawartość białka, nie zapomnij dodać do niego suchej mieszanki białkowej Nutrimun. Dzięki temu organizm otrzyma absolutnie wszystkie substancje niezbędne do zdrowego i aktywnego życia.