Błonnik pokarmowy – czym jest i dlaczego jest potrzebny. Błonnik pokarmowy - czym jest, rola, znaczenie, skład i źródła

Błonnik pokarmowy – (błonnik pokarmowy, błonnik) – część pożywienia, która nie jest trawiona i wchłaniana w organizmie człowieka i nie jest wykorzystywana w procesie uwalniania energii. Właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego związane są głównie z funkcjonowaniem przewodu pokarmowego. Pokarmy bogate w błonnik mają pozytywny wpływ na procesy trawienne, a co za tym idzie, zmniejsza ryzyko chorób wywołanych tymi procesami, np. raka jelit. Rozwój nowotworu to złożony proces, na który wpływa wiele czynników. Błonnik pokarmowy zwiększa objętość stolca poprzez rozcieńczenie jego zawartości.

Rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik zwiększa uczucie sytości, ponieważ pokarmy bogate w błonnik wymagają dłuższego przeżuwania i trawienia, co powoduje większą produkcję śliny i sok żołądkowy. Zaspokojenie głodu zapobiega nadmiernemu spożyciu pożywienia związanemu z otyłością.

Ustalono, że błonnik rozpuszczalny, zwłaszcza pektyna, ma pozytywne działanie na metabolizm cholesterolu w organizmie. Jednym z możliwych wyjaśnień działania obniżającego cholesterol jest to, że rozpuszczalny błonnik wspomaga ekstrakcję kwasów żółciowych i zwiększa ich wydalanie z organizmu.

Włókna mają ogromne znaczenie praktyczne w profilaktyce chorób takich jak cukrzyca. Spożycie tłuszczów i słodkie jedzenie, co jest typowe dla naszego społeczeństwa, prowadzi do zwiększenia masy ciała, poprzedzającego rozwój cukrzycy.

Konkretne obszary efekty fizjologiczne błonnik pokarmowy przedstawiono na ryc. 1.

Ryc.1.

Błonnik odgrywa rolę ważna rola w żywieniu i diecie. Są mieszanką duża liczba związki organiczne mają unikalność struktura chemiczna I właściwości fizyczne. Tradycyjnie błonnik pokarmowy definiuje się jako roślinne polisacharydy i ligninę, które nie mogą być metabolizowane w układzie pokarmowym człowieka. Do głównych przedstawicieli rozpuszczalnego błonnika pokarmowego zalicza się pektynę, a błonnik nierozpuszczalny – celulozę.

Włókna mają ogromne znaczenie praktyczne w profilaktyce chorób takich jak cukrzyca. Typowe dla naszego społeczeństwa spożywanie tłustych i słodkich potraw prowadzi do zwiększenia masy ciała, co jest prekursorem rozwoju cukrzycy. Ustalono, że wzrost poziomu cukru we krwi wiąże się ze zwiększonym spożyciem węglowodanów i zależy od rodzaju spożywanego produktu, którego wskaźnikiem jest zawartość błonnika.

Spożywanie pokarmów zawierających błonnik ma pozytywny wpływ na zdrowie zębów i jamy ustnej. Dłuższy proces żucia takiego pokarmu pomaga usunąć płytkę bakteryjną obecną na zębach. Żywność bogata w błonnik zawiera mniej cukrów niż żywność bogata w węglowodany i tłuszcze, co również pomaga zmniejszyć ryzyko próchnicy zębów.

Błonnik pokarmowy to kompleks biopolimerów, w skład którego wchodzą polisacharydy (celuloza, hemiceluloza, substancje pektynowe), a także lignina i pokrewne substancje białkowe, tworząc ściany komórkowe roślin.

Celuloza stanowi około jednej trzeciej błonnika pokarmowego. Jego zawartość w pokarmach roślinnych wynosi około 1%, ale doskonale nadaje strukturę żywności. Celuloza praktycznie nie jest trawiona w jelitach. O jego strawności w większym stopniu decyduje pochodzenie, zawartość dieta oraz rodzaju obróbki wstępnej i waha się średnio od 6 do 23%.

W przewód pokarmowy U człowieka celuloza pobudza czynność jelit, wzmagając jej perystaltykę, normalizuje aktywność mikroflory jelitowej, absorbuje sterole, zapobiegając ich wchłanianiu, sprzyja uwalnianiu cholesterolu.

Hemicelulozy stanowią znaczną część błonnika pokarmowego i stanowią grupę polisacharydów: arabinany, ksylany, galaktany. Każda z grup jest podzielona na podgrupy, o których przynależności decyduje skład i struktura rozgałęzionej części cząsteczki.

Polisacharydy hemicelulozowe tworzą różnorodne materiały roślinne: zboża i rośliny drzewiaste, warzywa, owoce, jagody i zioła. Tworzą ściany komórkowe różnych mikroorganizmów. Ich zawartość zależy od rodzaju surowca i może sięgać 38-39% (folie owsiane, kolby kukurydzy), 18-19% (drewno świerkowe).

Rola hemiceluloz w żywieniu jest wieloaspektowa. Są nieszkodliwe dla człowieka i są trawione w 69-95% w zależności od ich budowy. Hemicelulozy służą jako źródło energii i afektu metabolizm lipidów, pełnią rolę enterosorbentów, zmniejszają zawartość cholesterolu, sorbują mikroflorę, sole metali ciężkich.

Substancje pektynowe to poligalakturonidy, które wchodzą w skład ścian komórkowych i formacji międzykomórkowych roślin. W większości przypadków substancje pektynowe to heteropolisacharydy utworzone z galakturonanu, arabinanu i galaktanu.

Przemysł spożywczy wykorzystuje właściwości pektyny do wiązania wilgoci, co tworzy konsystencję produktów i zwiększa trwałość produktów poprzez zmniejszenie ilości wolnej wilgoci.

Lignina stanowi znaczną część błonnika pokarmowego i jest związkiem wielkocząsteczkowym o nieregularnej budowie, zbudowanym z częściowo metylowanych pochodnych fenylopropanu zawierających inna ilość grupy hydroksylowe, karbonylowe, karboksylowe i fenolowe.

Ligninę leczniczą stosuje się w leczeniu ostrych i choroby przewlekłe przewód pokarmowy, zaburzenia dyspeptyczne, toksynopochodne i pooperacyjne niedowłady jelit, ostre choroby zapalne.

Obecnie istnieje kilka klasyfikacji błonnika pokarmowego. Ze względu na strukturę polimery dzielą się na jednorodne (celuloza, pektyna, lignina, kwas alginowy) i heterogeniczne (oligniny celulozowe, oliginy hemicelulozowo-celulozowe).

Błonnik pokarmowy, oprócz udziału w regulacji pracy jelit, działa normalizująco na czynność motoryczną dróg żółciowych, stymulując procesy wydalania żółci, a także wspomaga usuwanie cholesterolu i związków toksycznych z organizmu.

Niedostateczne spożycie błonnika pokarmowego uznawane jest za czynnik ryzyka rozwoju chorób metabolicznych i nowotworów złośliwych.

Ponadto błonnik pokarmowy spełnia pozytywną rolę normalizując skład mikroflory jelitowej i hamując procesy gnilne.

Różni badacze odkryli, że w zasadzie normalna mikroflora jelitowa wraz z oligosacharydami błonnikowymi asymiluje także polisacharydy błonnika pokarmowego – skrobię oporną, polisacharydy ścian komórkowych roślin, hemicelulozy, pektyny, dziąsła (algi, grzyby) i rośliny wyższe (zboża, ziołowe, drzewne). Przez fizyczne i chemiczne właściwości, właściwości medycznych i biologicznych, wskazane jest rozróżnienie na rozpuszczalne w wodzie (pektyny, gumy, śluz, rozpuszczalne frakcje hemicelulozy) i nierozpuszczalne (celuloza, lignina, części hemiceluloz, ksylany), a także polisacharydy, które z kolei są dzielimy na strukturyzowane (celuloza, hemiceluloza, pektyna) i niestrukturalne (śluz, gumy, sztuczne polimery).

Błonnik pokarmowy wpływa na metabolizm lipidów (błonnik pokarmowy z otrąb pszennych, ziół, wytłoków winogronowych, pektyny, celuloza, lignina), metabolizm węglowodanów (błonnik pokarmowy z ziół, pektyny), metabolizm aminokwasów i białek (glukomannany), metabolizm składników mineralnych (pożywienie błonnik z otrębów pszennych, buraków).

Wszystkie składniki błonnika pokarmowego pozostają w ścisłych interakcjach międzycząsteczkowych. Dlatego błonnik pokarmowy charakteryzuje się szeregiem właściwości fizykochemicznych, w tym zdolnością do zatrzymywania wody, wymianą jonową i innymi cechami.

Rola błonnika pokarmowego w żywieniu jest zróżnicowana. Polega nie tylko na częściowym zaopatrzeniu organizmu człowieka w energię, usunięciu z jego zasięgu metabolitów żywności i substancji zanieczyszczających, ale także regulacji procesów fizjologicznych, biochemicznych zachodzących w narządach trawiennych.

Błonnik pokarmowy oddziałuje z białkami, enzymami, hormonami, produktami rozkładu węglowodanów, peptydami i aminokwasami, kwasami tłuszczowymi i innymi kwasami podczas trawienia w przewodzie pokarmowym człowieka.

Pokarmy bogate w błonnik pozytywnie wpływają na trawienie.

Niedobór błonnika pokarmowego w żywieniu człowieka prowadzi do spowolnienia motoryki jelit i rozwoju dyskinez. Błonnik pokarmowy, oprócz udziału w regulacji pracy jelit, działa normalizująco na czynność motoryczną dróg żółciowych, stymulując procesy wydalania żółci, a także wspomaga usuwanie cholesterolu i związków toksycznych z organizmu.

Do chwili obecnej nie ma ostatecznych danych na temat mechanizmu korzystnego i negatywne efekty błonnik pokarmowy na organizm człowieka i zwierząt. Powszechnie przyjmuje się, że błonnik pokarmowy pełni w organizmie człowieka funkcję „miotły”. Jednocześnie różne toksyczne produkty, przyjęte z zewnątrz lub powstające w organizmie, są wchłaniane w jelitach na niestrawne przez soki jelitowe struktury roślinne i wydalane z organizmu z kałem. W ostatnich latach w literaturze zaczęto gromadzić dane na temat obecności w świetle jelita pewnych zależności pomiędzy włóknami roślinnymi a mikroflorą jelitową.

Według współczesnych danych mechanizm pozytywnego działania błonnika pokarmowego (głównie rozpuszczalnego, takiego jak pektyny, β-glukany z owsa, lamarany, fukany, alginiany, algi) na organizm człowieka obejmuje kilka punktów: sorpcję substancji toksycznych pochodzenia egzogennego i endogennego pochodzenia (sole metali ciężkich, mykotoksyny itp.), zmiana szybkości przemieszczania się treści jelitowej, stworzenie dodatkowej przestrzeni do wiązania mikroorganizmów jelitowych przyjaznych makroorganizmowi, mikrobiologiczna przemiana błonnika pokarmowego w przyswajalne komórki nabłonkoweźródła węgla i energii (oligosacharydy, lotne kwas tłuszczowy itp.), poprawiając wchłanianie z jelita sole mineralne, kwasy organiczne, witaminy, korekta krążenia jelitowo-wątrobowego cholesterolu, kwasów żółciowych i innych makrocząsteczek, stymulacja obrona immunologiczna, zapobieganie translokacji drobnoustrojów, zwiększona produkcja hormonów i enzymów, działanie przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe.

ZNACZENIE BŁONNIKA W ŻYWIENIU

Aby zachować zdrowie ludzkie Trzeba nakarmić nie tylko siebie, ale także zamieszkujący przewód żołądkowo-jelitowy mikroorganizmy przewodu pokarmowego.

1. OGÓLNE INFORMACJE O BŁONNIKU

Według Zalecenia metodologiczne MP 2.3.1.2432-08 (Normy fizjologicznego zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze dla różne grupy populacja Federacja Rosyjska) w grupie błonnika pokarmowego obejmuje polisacharydy, głównie roślinne, którew niewielkim stopniuSą trawione w jelicie grubym i znacząco na nie wpływająmikrobiocynoza,Iprocesy trawienia, asymilacji i wydalania pożywienia.

Potrzeba fizjologiczna błonnika pokarmowego dla osoby dorosłej wynosi 20 g/dzień, dla dzieci powyżej 3. roku życia 10-20 g/dzień.

Jak wiadomo, to duża heterogenna grupa polisacharydów odnosi się do , a to właśnie ten składnik żywności, o którym obecnie tak dużo się mówi, a o którym nie zdając sobie z tego sprawy, na co dzień wyklucza się z diety.Należy pamiętać, że prebiotyki to węglowodany, które nie ulegają rozkładowi górne sekcje przewodu pokarmowego (i innych produktów), które są źródłem pożywienia dla prawidłowej mikroflory jelitowej. Ze względu na odporność na fermentację bakteryjną błonnik pokarmowy dzieli się na w pełni fermentowalny, częściowo fermentowalny i niefermentujący. Do pierwszej grupy zaliczają się pektyny, gumy i śluzy, do drugiej celulozy i hemicelulozy, do trzeciej grupy zaliczamy ligninę. Głównym źródłem pierwszej grupy błonnika pokarmowego są warzywa i owoce.

Biologiczny wpływ błonnika pokarmowego na zdrowie człowieka jest naprawdę wyjątkowy.

Zatrzymują więc wodę, zapobiegając tworzeniu się kamienie kałowe wpływając tym samym na ciśnienie osmotyczne w przewodzie pokarmowym, skład elektrolitowy treści jelitowej i masę kału, zwiększając ich objętość i masę, ostatecznie stymulując motorykę przewodu pokarmowego.

Błonnik pokarmowy adsorbuje kwasy żółciowe, regulując ich dystrybucję w jelicie i wchłanianie zwrotne, co jest bezpośrednio związane z poziomem utraty steroidów w kale i metabolizmem cholesterolu oraz regulacją metabolizmu zarówno kwasów żółciowych, jak i hormony steroidowe i cholesterolu. Związki te normalizują siedlisko bakterii jelitowych, sprzyjając wzrostowi przede wszystkim niezbędnych do życia lakto- i. Około 50% błonnika pokarmowego pochodzącego z pożywienia jest wykorzystywane przez mikroflorę jelita grubego.

Normalizując pracę przewodu pokarmowego, błonnik pokarmowy zapobiega występowaniu i rozwojowi raka jelita grubego i innych części jelita. Wysokie właściwości absorpcyjne i aktywność antyoksydacyjna wspomagają usuwanie endo- i egzotoksyn z organizmu. Błonnik pokarmowy tworzy żelowe struktury, przyspieszając opróżnianie żołądka i prędkość, z jaką przechodzi pokarm przewód pokarmowy. Wreszcie błonnik pokarmowy zapobiega występowaniu i rozwojowi miażdżycy, nadciśnienia i cukrzycy.

Określono dominującą lokalizację błonnika pokarmowego w łupinie nasion, skórce owoców i roślinach okopowych funkcje ochronne, zapewniając bezpieczeństwo owoców i tworząc optymalne warunki do kiełkowania ziaren. Jeśli chodzi o rolę błonnika pokarmowego w zdrowiu człowieka, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest jego zdolność do ochrony organizmu przed rakiem jelita grubego. Zależność tę po raz pierwszy zauważył Burkitt, który zauważył niesamowity fakt wyjątkowo niska zapadalność na raka jelita grubego w populacji większości krajów Afryki, których dieta jest bogata w błonnik pokarmowy i witaminy. Istnieją inne, równie imponujące fakty.

W Los Angeles wegetarianie zajmujący się nabiałem, którzy nie piją i nie palą, są o 70% mniej narażeni na raka jelita grubego niż biali żyjący w tych samych warunkach środowiskowych. Liczba przypadków raka jelita grubego gwałtownie rośnie wśród Polaków i Węgrów, Portorykańczyków i Japończyków, którzy osiedlili się w Stanach Zjednoczonych i zmienili narodową dietę, bogatą w błonnik pokarmowy, na zachodnią, charakteryzującą się wysokim stopniem oczyszczenia żywność (z błonnika pokarmowego) i stosunkowo duże spożycie tłuszczu.

Chcąc oczyścić produkty spożywcze z nieestetycznego błonnika pokarmowego, człowiek otrzymywał śnieżnobiałą mąkę, jasny ryż, delikatny gulasz warzywny, cukier. Konsekwencje, jak widzimy, były katastrofalne. Oto typowy przykład. Pierwszy wojna światowa załoga najszybszego niemieckiego okrętu wojennego z sukcesem dokonała piractwa na wodach Oceanu Atlantyckiego. Byli to silni, młodzi, dobrze wyszkoleni marynarze niemieckiej floty. Zdobywając statki, zabierali najcenniejsze wówczas produkty rafinowane (cukier, mąkę). W rezultacie po 8 miesiącach takiego życia połowa zespołu zachorowała i nie była w stanie wykonywać swoich obowiązków. W rezultacie najeźdźca wpłynął na neutralne wody Nowego Jorku i poddał się.

W naturze regulacja procesów rozkładu i wchłaniania węglowodanów, usuwanie substancji toksycznych z organizmu odbywa się poprzez błonnik pokarmowy, czyli błonnik pokarmowy. Przy braku tego ostatniego powstają warunki do gromadzenia się cukru we krwi (rozwój cukrzycy), wzrost ciśnienie krwi, akumulacja substancje toksyczne, rozwój raka jelita grubego.

Odgrywa główną rolę w występowaniu raka jelita grubego wysokie zużycie tłuszcz, który pomaga zwiększyć syntezę cholesterolu i kwasów żółciowych w wątrobie. W jelicie przekształcają się w wtórne kwasy żółciowe, pochodne cholesterolu i inne potencjalnie toksyczne związki. Wiadomo, że związki te niszczą błonę śluzową odbytnicy, wpływają na lepkość błon komórkowych i metabolizm prostaglandyn. Błonnik pokarmowy, nie wchłaniany przez organizm, wspomaga perystaltykę jelit, eliminując zastoje i związaną z nimi zatrucie.

Ogólnie rzecz biorąc, przeciwnowotworowe działanie błonnika pokarmowego wiąże się z:

zwiększenie objętości stolca (skrócenie czasu przebywania produktów rozkładu w jelitach, czyli krótszy czas kontaktu z substancjami rakotwórczymi; rozcieńczenie substancji rakotwórczych)
adsorpcja (wchłanianie) kwasów żółciowych i innych potencjalnych substancji rakotwórczych
obniżenie kwasowości kału, co pomaga spowolnić proces bakteryjnego niszczenia składników żywności do substancji rakotwórczych i dezaktywacji kwasów żółciowych
zmniejszenie ilości wtórnych kwasów żółciowych
enzymatyczny rozkład tłuszczów na związki krótkołańcuchowe

Współczesne społeczeństwo jest zafascynowane ratującymi życie właściwościami błonnika pokarmowego.

Odpowiednie suplementy diety sporządza się z łusek zbóż (najczęstszym przykładem są otręby pszenne), wszelkiego rodzaju ciast (burak cukrowy, słonecznik, amarantus, stachy), lucerny, nasion babki lancetowatej, a nawet trocin sosnowych. A jednocześnie wyrzucają skórki z warzyw i owoców, wykorzystują w żywności wysoko rafinowane ziarna, rzadko włączając je do diety dania warzywne. Ignorowane jest najważniejsze prawo ochrony środowiska Commonera: „Natura wie najlepiej”, które zakłada, że produkty pochodzenie roślinne bogate w błonnik pokarmowy są optymalne dla zdrowia człowieka.

Rola błonnika pokarmowego w żywieniu nowoczesny mężczyzna jest szczególnie duże ze względu na fakt, że żyjemy w dobie światowego kryzysu ekologicznego, kiedy oprócz naturalnych substancji toksycznych powstających podczas trawienia pożywienia (metabolitów cholesterolu i kwasów żółciowych) do organizmu przedostaje się ogromna ilość substancji toksycznych z na zewnątrz z pożywieniem, wdychanym powietrzem i wodą. Należą do nich pestycydy, metale ciężkie i radionuklidy. Aby usunąć takie substancje z organizmu, niezbędny jest błonnik pokarmowy. Tymczasem przy spożyciu 20-35 g dziennie mieszkańcy Europy otrzymują z pożywienia nie więcej niż 15 g błonnika pokarmowego.

Brak PB w diecie może prowadzić do wielu stany patologiczne, z których wiele jest w taki czy inny sposób związanych z naruszeniem składu mikroflory jelitowej. Niedobór PV wiąże się z rozwojem wielu chorób i schorzeń, takich jak rak okrężnicy, zespół jelita drażliwego, zaparcia, kamica żółciowa, cukrzyca, otyłość, miażdżyca, choroba wieńcowa, żylaki i zakrzepica żył dolne kończyny itd.

Najważniejsze źródła błonnik pokarmowy W przypadku ludzi rośliny warzywne obejmują rośliny strączkowe, szpinak i kapustę.

Badania nad dodawaniem warzyw i owoców do żywności wykazały, że już taka korekta diety prowadzi do zmniejszenia spożycia tłuszczów i węglowodanów rafinowanych. Dane te potwierdzają założenie, że rozwiązanie problemu nadwaga lepszym rozwiązaniem jest spożywanie większej ilości warzyw i owoców niż ograniczanie diety.

Warzywa są szeroko stosowane w celu uzyskania żywności funkcjonalnej o właściwościach prebiotycznych. Powszechnie wiadomo, że mikroflora jelitowa w dużej mierze determinuje zdrowie człowieka. Prebiotyki, takie jak błonnik pokarmowy, oligosacharydy i inulina, to składniki żywności, które nie ulegają rozkładowi w przewodzie pokarmowym i zapewniają selektywną stymulację wzrostu i aktywności pożyteczne bakterie jelita, takie jak bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego.

Działanie prebiotyków wpływ na zdrowie człowieka nie jest zatem bezpośredni, ale pośredni poprzez odbudowę mikroflory jelitowej (zwłaszcza odbytnicy). Rzeczywiście, bifidobakterie stymulują układ odpornościowy, brać w czymś udział synteza witamin grupa B, hamują wzrost mikroorganizmy chorobotwórcze, zmniejsz poziom cholesterolu we krwi, przywróć mikroflora jelitowa po antybiotykoterapii. Lactobacilli wspomagają wchłanianie laktozy w przypadku nietolerancji laktozy, zapobiegają zaparciom i biegunce oraz zwiększają odporność na infekcje, takie jak salmonelloza. Ustalono, że stosowanie prebiotyków w celu zwiększenia zawartości bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego w jelitach jest skuteczna metoda przeciwko wrzodziejącemu zapaleniu jelita grubego. Szerokie spektrum działania bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego decyduje o powodzeniu stosowania prebiotyków w leczeniu nie tylko przewodu pokarmowego, ale także w zwiększaniu odporności błon śluzowych, w tym skóry i skóry. Drogi oddechowe, redukcja ryzyka choroby układu krążenia oraz otyłość, zakażenia układu moczowo-płciowego wywołane przez patogenne mikroorganizmy w wyniku stymulacji wzrostu pałeczek kwasu mlekowego. Dodatek prebiotyków do żywności poprawia właściwości organoleptyczne żywności.

Funkcjonalne oligosacharydy makijaż grupa pośrednia pomiędzy cukrami prostymi i polisacharydami oraz są błonnikiem pokarmowym i prebiotykami. Najwięcej badano właściwości prebiotyczne takich oligosacharydów (fruktooligosacharydy, glukooligosacharydy, izomaltooligosacharydy, oligosacharydy sojowe, ksylooligosacharydy i maltitol).

Te połączenia

nie stymulują wzrostu stężenia glukozy we krwi i wydzielania insuliny;
są niskokalorycznymi składnikami żywności (ok. 0-3 kcal/g substratu);
nierakotwórczy;
poprawić mikroflorę jelitową, zmniejszając jej ilość bakterie chorobotwórcze i zapewnianie pożywienia dla bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego;
zapobiegać rozwojowi biegunki i zaparć;
poprawiają wchłanianie wapnia, magnezu, żelaza i innych pierwiastków w jelitach.

Otyłość I cukrzyca typu 2 Czy typowe choroby współczesne społeczeństwo zachodnie. Zalecenia dietetyczne Choroby te obejmują zwiększone spożycie błonnika pokarmowego, który kontroluje wydzielanie glukozy (Bennett i in., 2006). Błonnik wiąże kwasy żółciowe i zapobiega ich ponownemu wchłanianiu w wątrobie, hamując w ten sposób syntezę cholesterolu. Niektórzy autorzy zauważają również, że oligosacharydy funkcjonalne poprawiają wchłanianie wody i elektrolitów w jelicie cienkim, co zmniejsza częstość występowania biegunek i skraca czas leczenia.

Funkcjonalne oligosacharydy zapobiegają rozwojowi nowotworów u ludzi (Chen i Fukuda, 2006). Możliwe mechanizmy ich działania w tych przypadkach obejmują zmniejszenie chemicznego wchłaniania czynników rakotwórczych poprzez przyspieszenie wypróżnień, poprawę odżywiania bakterii i zwiększenie produkcji lotne kwasy tłuszczowe, obniżając pH kału, co sprzyja usuwaniu czynników rakotwórczych. Oligosacharydy poprawiają wchłanianie cynku, miedzi, selenu, magnezu i żelaza, co jest niezwykle istotne np. przy osteoporozie, kiedy następuje wzmożone wypłukiwanie wapnia z organizmu. Błonnik pokarmowy pomaga zrównoważyć spożycie wapnia z dietą i rodzajem błonnika.

Ostatnie badania pokazują, że wykazują funkcjonalne oligosacharydy , antymutagenne , właściwości antybakteryjne.

2. KRÓTKO O BŁONNIKU

Składniki ściany komórkowej są produktami aktywności komórkowej. Uwalniane są z cytoplazmy i ulegają przemianom na powierzchni plazmalemy. Pierwotne ściany komórkowe zawierają w przeliczeniu na suchą masę: 25% celulozy, 25% hemicelulozy, 35% pektyny i 1-8% białek strukturalnych. Jednak liczby te ulegają dużym wahaniom. Zatem skład ścian komórkowych koleoptyli zbożowych obejmuje do 60-70% hemiceluloz, 20-25% celulozy, 10% substancji pektynowych. Jednocześnie ściany komórkowe bielma zawierają do 85% hemiceluloz. Wtórne ściany komórkowe zawierają więcej celulozy. Szkielet ściany komórkowej zbudowany jest ze splecionych mikro- i makrofibryli celulozy.

Celuloza, czyli włókno (C 6 H 10 O 5) n, to długi nierozgałęziony łańcuch składający się z 3-10 tysięcy połączonych reszt D-glukozy B Wiązania -1,4-glikozydowe. Cząsteczki celulozy łączą się w micelę, micele łączą się w mikrofibryle, mikrofibryle łączą się w makrofibryle. Makrofibryle, micele i mikrofibryle są połączone w wiązki wiązaniami wodorowymi. Struktura mikro- i makrofibryli jest niejednorodna. Oprócz dobrze zorganizowanych obszarów krystalicznych istnieją obszary parakrystaliczne i amorficzne.

Mikro- i makrofibryle celulozy w błonie komórkowej zanurzone są w amorficznej galaretowatej masie – matrixie. Matryca składa się z hemiceluloz, substancji pektynowych i białka. Hemicelulozy, czyli półwłókna, są pochodnymi pentoz i heksoz. Z hemiceluloz najwyższa wartość mają ksyloglukany, które są częścią matrix pierwotnej ściany komórkowej. Są to łańcuchy połączonych reszt D-glukozy B Wiązania -1,4-glikozydowe, w których łańcuchy boczne rozciągają się od szóstego atomu węgla glukozy, głównie od reszt D-ksylozy. Do ksylozy można dodać reszty galaktozy i fukozy. Hemicelulozy są w stanie wiązać się z celulozą, więc tworzą otoczkę wokół mikrofibryli celulozy, utrzymując je razem w złożonym łańcuchu.

Więcej informacji na temat błonnika pokarmowego:

3. Klasyfikacja węglowodanów niestrawnych (błonnika pokarmowego)

Błonnik pokarmowy(niestrawne, niestrawne węglowodany, błonnik, substancje balastowe) - są substancjami o różnorodnej strukturze Natura chemiczna(wszystkie są polimerami monosacharydów i ich pochodnych), które nie są podzielone na jelito cienkie, ale ulegają fermentacji bakteryjnej w okrężnicy.

Błonnik pokarmowy dostaje się do organizmu człowieka wraz z pokarmami roślinnymi.

Nazwy „błonnik” czy „błonnik pokarmowy” są powszechnie używane, jednak w pewnym stopniu są błędne, gdyż materiał oznaczony tym słowem nie zawsze ma strukturę włóknistą, a niektóre rodzaje niestrawnych węglowodanów (pektyny i żywice) mogą dobrze rozpuścić w wodzie. Najwłaściwszą nazwą dla tej grupy substancji są węglowodany niestrawne, jednak w literaturze najczęściej używany jest termin „błonnik pokarmowy – DF”.

Jest sześć główny rodzaje fotowoltaiki (schemat 1). Analiza chemiczna wykazała, że są to głównie polisacharydy. Ale z tego punktu widzenia definicja włókien będzie niewystarczająca, ponieważ Dieta zawiera również inne polisacharydy, takie jak skrobia. Najdokładniejsze jest nazwanie większości frakcji błonnika polisacharydami nieskrobiowymi. Można je dalej podzielić na polisacharydy celulozowe i niecelulozowe. Do tych ostatnich zaliczają się hemicelulozy, pektyny, polisacharydy magazynujące, takie jak inulina i guar, a także gumy i śluzy roślinne. Wreszcie, niecelulozowe polisacharydy można podzielić na składniki rozpuszczalne w wodzie i nierozpuszczalne w wodzie. Lignina nie jest węglowodanem i należy ją traktować jako odrębny błonnik.

Schemat 1. Główne rodzaje błonnika pokarmowego

W oparciu o właściwości fizykochemiczne niestrawne węglowodany dzieli się na 2 rodzaje: rozpuszczalne w wodzie (zwane także błonnikiem „miękkim”) i nierozpuszczalne (często nazywane błonnikiem „grubym”).

Rozpuszczalny błonnik pokarmowy wchłania wodę i tworzy żel, obniżając poziom cholesterolu i cukru we krwi. Te „miękkie” włókna obejmują pektyny, gumy, dekstrany, śluz i niektóre frakcje hemicelulozy.

Nierozpuszczalny błonnik pokarmowy przechodzi przez przewód pokarmowy praktycznie w niezmienionej postaci, pochłania duże ilości wody i wpływa na motorykę jelit. Te „grube” włókna obejmują celulozę, ligninę i trochę hemicelulozy.

Składniki żywności związane z błonnikiem pokarmowym:

Celuloza. Celuloza to nierozgałęziony polimer glukozy zawierający do 10 tysięcy monomerów. Różne rodzaje celulozy mają różne właściwości i różną rozpuszczalność w wodzie.

Celuloza jest szeroko rozpowszechniona w tkanki roślinne. Są częścią błon komórkowych i działają funkcja wsparcia. Celuloza, podobnie jak skrobia i glikogen, jest polimerem glukozy. Jednakże ze względu na różnice w rozmieszczeniu przestrzennym „mostka” tlenowego łączącego reszty glukozy, skrobia łatwo ulega rozkładowi w jelicie, natomiast celuloza nie jest atakowana przez enzym trzustkowy amylazę. Celuloza jest jednym z niezwykle powszechnych związków w przyrodzie. Stanowi do 50% węgla wszystkich związków organicznych w biosferze.

Pasować. W skład błonnika pokarmowego wchodzi także kwas fitynowy, substancja o strukturze podobnej do celulozy. Fitynę można znaleźć w nasionach roślin.

Chityna. Chityna jest polisacharydem o strukturze podobnej do celulozy. Ściany komórkowe grzybów i muszle raków, krabów i innych stawonogów zbudowane są z chityny.

Hemiceluloza. Hemiceluloza powstaje w wyniku kondensacji reszt pentozy i heksozy, z którymi związane są arabinoza, kwas glukuronowy i jego reszty estru metylowego. Część różne rodzaje Hemicelulozy obejmują różne pentozy (ksylozę, arabinozę itp.) i heksozy (fruktozę, galaktozę itp.). Podobnie jak celuloza, różne rodzaje hemicelulozy mają różne właściwości fizykochemiczne.

Hemicelulozy to polisacharydy ściany komórkowej, bardzo duża i różnorodna klasa węglowodanów roślinnych. Hemiceluloza ma zdolność zatrzymywania wody i wiązania kationów. W produktach zbożowych dominuje hemiceluloza, a w większości warzyw i owoców jest jej niewiele.

Lignina. Lignina to polimerowa pozostałość drewna po hydrolizie perkolacyjnej, którą przeprowadza się w celu wyodrębnienia celulozy i hemicelulozy.

Ligniny to grupa substancji niewęglowodanowych błon komórkowych. Ligniny składają się z polimerów alkoholi aromatycznych. Ligniny nadają sztywność strukturalną błonie komórkowej roślin, otaczają celulozę i hemicelulozę oraz są w stanie hamować trawienie błony przez mikroorganizmy jelitowe, dlatego produkty najbardziej bogate w ligninę (na przykład otręby) są słabo trawione w jelicie.

Pektyna. Pektyny to złożony kompleks koloidalnych polisacharydów. Pektyna jest kwasem poligalakturonowym, w którym część grup karboksylowych jest estryfikowana resztami alkoholu metylowego.

Pektyny to substancje zdolne do tworzenia galaretki w obecności kwasów organicznych i cukru. Właściwość ta jest szeroko stosowana w przemyśle cukierniczym. Pektyny znajdują się w szkielecie komórkowym tkanki owoców i zielonych części roślin. Istotne są właściwości sorpcyjne pektyn – zdolność wiązania i usuwania z organizmu cholesterolu, radionuklidów, metali ciężkich (ołowiu, rtęci, strontu, kadmu itp.) oraz substancji rakotwórczych. Substancje pektynowe występują w zauważalnych ilościach w produktach, z których można zrobić galaretki. Są to śliwki, czarne porzeczki, jabłka i inne owoce. Zawierają około 1% pektyny. Taka sama ilość pektyny występuje w burakach.

Protopektyny. Protopektyny to substancje pektynowe, grupa związków wielkocząsteczkowych wchodzących w skład ścian komórkowych i substancji śródmiąższowej roślin wyższych. Protopektyny to specjalne nierozpuszczalne kompleksy pektyny z błonnikiem, hemicelulozą i jonami metali. Podczas dojrzewania owoców i warzyw, a także podczas ich obróbki cieplnej kompleksy te ulegają zniszczeniu wraz z uwolnieniem wolnej pektyny z protopektyny, co wiąże się z wynikającym z tego zmiękczeniem owoców.

Guma (guma). Gumy (gumy) to rozgałęzione polimery kwasów glukuronowego i galakturonowego, do których przyłączone są reszty arabinozy, mannozy, ksylozy oraz soli magnezu i wapnia.

Gumy to złożone, niestrukturalne polisacharydy, które nie wchodzą w skład błony komórkowej, są rozpuszczalne w wodzie i mają lepkość; są w stanie wiązać metale ciężkie i cholesterol w jelitach.

Szlam. Śluzy to rozgałęzione, siarczanowane arabinoksylany.

Śluzy, podobnie jak pektyny i gumy, są złożonymi mieszaninami heteropolisacharydów. Szlamy są powszechnie obecne w roślinach. Stosuje się je w tych samych przypadkach co pektyny i gumy. W produktach spożywczych najczęściej duża ilośćŚluz znajduje się w płatkach owsianych, jęczmieniu perłowym i ryżu. W nasionach lnu i babki lancetowatej jest dużo śluzu.

Alginiany. Alginiany to sole kwasów alginowych, występujące w dużych ilościach w algi brunatne, którego cząsteczka jest reprezentowana przez polimer kwasów poliuronowych.

4. Biologiczna rola niestrawnych węglowodanów (błonnika pokarmowego) i ich metabolizm

4.1. Metabolizm błonnika pokarmowego

Zgodnie z teorią zrównoważonego żywienia podział składników odżywczych na składniki odżywcze i balast następuje w przewodzie pokarmowym. Przydatny materiał ulegają rozkładowi i wchłanianiu, a substancje balastowe są wyrzucane z organizmu. Jednak najwyraźniej w toku naturalnej ewolucji żywienie zostało ukształtowane w taki sposób, że przydatne stają się nie tylko wykorzystane, ale i niewykorzystane składniki żywności. W szczególności dotyczy to substancji balastowych nienadających się do ponownego wykorzystania, takich jak błonnik pokarmowy.

Błonnik pokarmowy nie jest źródłem energii. U ludzi mogą być one jedynie częściowo rozkładane w okrężnicy przez mikroorganizmy. Zatem celuloza ulega rozkładowi o 30-40%, hemiceluloza - o 60-84%, substancje pektynowe - o 35%. Bakterie jelitowe wykorzystują niemal całą energię uwolnioną podczas tego procesu na własne potrzeby. Większość monosacharydów powstałych podczas rozkładu błonnika pokarmowego ulega przemianie lotne kwasy tłuszczowe(propionowy, masłowy i octowy) oraz gazy niezbędne do regulacji pracy jelita grubego (wodór, metan itp.).

Schemat 2. Konsekwencje metabolizmu PV w okrężnicy (Weinstein S.G., 1994)

Substancje te mogą być częściowo wchłaniane przez ściany jelit, jednak do organizmu człowieka przedostaje się jedynie około 1% składników odżywczych powstałych podczas rozkładu błonnika pokarmowego. W metabolizm energetyczny proporcja ta jest znikoma, a energia ta jest zwykle pomijana przy badaniu wydatków energetycznych i kaloryczności diet. Lignina, która występuje dość obficie w ścianach komórkowych produktów roślinnych, w organizmie człowieka w ogóle nie ulega rozkładowi ani wchłanianiu.

4.2. Funkcje błonnika pokarmowego w organizmie człowieka

Błonnik pokarmowy różni się składem i właściwościami. Różne typy fotowoltaiki pełnią różne funkcje:

Rozpuszczalne włókna lepiej usuwają metale ciężkie, substancje toksyczne, radioizotopy i cholesterol.

Nierozpuszczalny błonnik lepiej zatrzymuje wodę, sprzyjając tworzeniu się miękkiej, elastycznej masy w jelitach i usprawniając jej eliminację.

Celuloza pochłania wodę, pomaga usuwać toksyny i odpady z organizmu oraz reguluje poziom glukozy.

Lignina pomaga usuwać cholesterol i kwasy żółciowe znajdujące się w przewodzie pokarmowym.

Guma i guma arabska rozpuszczają się w wodzie, tworząc uczucie sytości.

Pektyna zapobiega przedostawaniu się nadmiaru cholesterolu i kwasów żółciowych do krwi.

4.3. Właściwości biologiczne błonnik pokarmowy

PV zaczynają działać w jamie ustnej: podczas żucia pokarmu bogatego w błonnik pobudzane jest wydzielanie śliny, co sprzyja trawieniu pokarmu. Pokarmy zawierające błonnik musimy przeżuwać przez długi czas, a wykształcony nawyk przeżuwania pokarmów dokładnie poprawia pracę żołądka i oczyszcza zęby.

Włókna roślinne odgrywają główną rolę w tworzeniu się kału. Ta okoliczność, a także wyraźny drażniący wpływ błon komórkowych na mechanoreceptory błony śluzowej jelit, decyduje o ich wiodącej roli w stymulowaniu motoryki jelit i regulowaniu jej funkcji motorycznych.

Substancje balastowe zatrzymują wodę w ilości 5–30 razy większej niż ich własna masa. Hemiceluloza, celuloza i lignina absorbują wodę wypełniając puste przestrzenie w swojej strukturze włóknistej. W nieustrukturyzowanych substancjach balastowych (pektynach itp.) wiązanie wody następuje poprzez przemianę w żele. Zatem ze względu na wzrost masy kałowej i bezpośredniej działanie drażniące w jelicie grubym zwiększa się prędkość pasażu jelitowego i perystaltyka, co pomaga normalizować stolec.

PI skracają czas przebywania pokarmu w przewodzie pokarmowym. Długotrwałe zatrzymywanie kału w okrężnicy powoduje gromadzenie się i wchłanianie związków rakotwórczych, co zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju nowotworów nie tylko w przewodzie pokarmowym, ale także w innych narządach.

Niedobór błonnika pokarmowego w żywieniu człowieka prowadzi do spowolnienia motoryki jelit, rozwoju zastoju i dyskinez; jest jedną z przyczyn wzrostu liczby przypadków niedrożność jelit, zapalenie wyrostka robaczkowego, hemoroidy, polipowatość jelit, a także rak jego dolnych partii. Istnieją dowody na to, że brak błonnika w diecie może powodować raka okrężnicy, a częstość występowania raka okrężnicy i dysbiozy koreluje z podażą błonnika w diecie.

Błonnik pokarmowy działa normalizująco na czynność motoryczną dróg żółciowych, stymulując procesy wydalania żółci i zapobiegając rozwojowi stagnacja w układzie wątrobowo-żółciowym. W związku z tym pacjenci z chorobami wątroby i dróg żółciowych powinni otrzymywać zwiększone ilości błon komórkowych z pożywieniem.

Wzbogacanie diety w substancje balastowe zmniejsza litogeniczność żółci, normalizuje współczynnik cholanowo-cholesterolowy i indeks litogeniczny poprzez adsorpcję kwasu cholowego i hamowanie jego mikrobiologicznej przemiany w kwas dezoksycholowy, alkalizuje żółć, poprawia kinetykę pęcherzyka żółciowego, co jest szczególnie przydatne środek zapobiegawczy u osób z ryzykiem rozwoju kamicy żółciowej.

Błonnik pokarmowy zwiększa wiązanie i usuwanie z organizmu kwasów żółciowych, obojętnych steroidów, w tym cholesterolu, oraz zmniejsza wchłanianie cholesterolu i tłuszczów w jelicie cienkim. Zmniejszają syntezę cholesterolu, lipoprotein i kwasów tłuszczowych w wątrobie, przyspieszają syntezę lipazy w tkance tłuszczowej – enzymu, pod wpływem którego zachodzi rozkład tłuszczu, czyli pozytywnie wpływają na metabolizm tłuszczów. Błonnik pomaga obniżyć poziom cholesterolu, a co za tym idzie ryzyko miażdżycy. Wpływ na metabolizm cholesterolu jest szczególnie wyraźny w przypadku pektyn, zwłaszcza jabłek i cytrusów.

Substancje balastowe spowalniają dostęp enzymy trawienne na węglowodany. Węglowodany zaczynają się wchłaniać dopiero po częściowym zniszczeniu mikroorganizmów jelitowych błony komórkowe. Dzięki temu zmniejsza się szybkość wchłaniania mono- i disacharydów w jelitach, co chroni organizm przed gwałtownym wzrostem poziomu glukozy we krwi i zwiększoną syntezą insuliny, która stymuluje tworzenie tłuszczów.

Włókna roślinne przyczyniają się do przyspieszonej eliminacji z organizmu różnych substancji obcych zawartych w produktach spożywczych, w tym substancji rakotwórczych oraz różnych egzo- i endotoksyn, a także produktów niepełnego trawienia składników odżywczych. Włóknista struktura kapilarna substancji balastowych czyni je naturalnymi enterosorbentami.

Dzięki swoim zdolnościom wchłaniania błonnik pokarmowy adsorbuje lub rozpuszcza toksyny, zmniejszając w ten sposób ryzyko kontaktu toksyn z błoną śluzową jelit, nasilenie zespół zatrucia i zapalny zmiany dystroficzne błona śluzowa. Błonnik pokarmowy zmniejsza poziom wolnego amoniaku i innych substancji rakotwórczych powstających w procesie gnicia lub fermentacji lub zawartych w żywności. Ponieważ włókna roślinne nie są wchłaniane w jelitach, są szybko wydalane z organizmu z kałem, jednocześnie usuwane są z organizmu wchłonięte przez nie związki.

Błonnik pokarmowy, dzięki swoim właściwościom jonowymiennym, usuwa jony metali ciężkich (ołowiu, strontu) oraz wpływa na metabolizm elektrolitów w organizmie i skład elektrolitowy kału.

Mikroflora. Błonnik pokarmowy jest substratem, na którym rozwijają się bakterie mikroflory jelitowej, a pektyny stanowią także pożywienie dla tych bakterii. Normalna mikroflora jelitowa obejmuje kilkaset gatunków bakterii. Błonnik pokarmowy jest wykorzystywany przez pożyteczne bakterie jelitowe do realizacji swoich funkcji życiowych; w rezultacie liczba niezbędne dla organizmu bakterie, co pozytywnie wpływa na powstawanie kału. Jednocześnie pożyteczne bakterie wytwarzają substancje niezbędne dla organizmu człowieka ( witaminy , aminokwasy, specjalne kwasy tłuszczowe wykorzystywane przez komórki jelitowe).

Niektóre bakterie oportunistyczne asymilują się składniki odżywcze poprzez biochemiczne procesy rozkładu i fermentacji. Pektyny tłumią żywotną aktywność tych mikroorganizmów, co pomaga normalizować skład mikroflory jelitowej. Błonnik pokarmowy stymuluje wzrost pałeczek kwasu mlekowego, paciorkowców oraz ogranicza rozwój bakterii z grupy coli, wpływając na aktywność metaboliczną prawidłowej mikroflory.

Z substancji balastowych tworzą się bakterie krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA) – (octowy, propionowy i olejowy), które są źródłem energii dla błony śluzowej jelit, chroniąc ją przed zmianami dystroficznymi, sprzyjając zwiększonemu wchłanianiu witaminy K i magnezu.

Tabela 1. Niektóre skutki metabolitów mikroflory o niskiej masie cząsteczkowej

Efekt	Metabolity odpowiedzialne za efekt
Dopływ energii do nabłonka	Kwas octowy (octan), masłowy (maślan).
Działanie antybakteryjne
Regulacja proliferacji i różnicowania nabłonka	Kwas masłowy (maślan)
Dostawa substratów glukoneogenezy	Kwas propionowy (propionian)
Dostawa substratów lipogenezy	Octan, maślan
Blokowanie adhezji patogenów do nabłonka	Propionian, kwas propionowy
Regulacja czynności motorycznej jelit	SCFA, sole SCFA, GABA, glutaminian
Wzmocnienie odporności lokalnej	Maślan (kwas masłowy)
Utrzymanie wymiany jonowej	SCFA, sole SCFA (głównie kwas octowy (octan), kwas propionowy (propionian), kwas masłowy (maślan)

Ponadto niestrawne węglowodany zmniejszają bakteryjny rozkład ochronnego śluzu jelitowego.

Zwiększa się zawartość błonnika pokarmowego synteza witamin W 1 , O 2 , NA 6 , RR , kwas foliowy bakterie jelitowe.

Błonnik pokarmowy jest źródłem potasu i zawiera go działanie moczopędne, czyli pomagają usuwać wodę i sód z organizmu.

Niedobór błonnika pokarmowego uznawany jest za jeden z wielu czynników ryzyka rozwoju różnych chorób: zespołu jelita drażliwego, hipomotorycznej dyskinezy jelita grubego, zespołu zaparcia czynnościowego, raka okrężnicy i odbytnicy, uchyłkowatości jelit, przepukliny hiatus membrana, kamica żółciowa, miażdżyca i choroby pokrewne, otyłość, cukrzyca, syndrom metabliczny, żylaki i zakrzepica żył kończyn dolnych oraz szereg innych chorób.

5. Wskaźniki spożycia niestrawnych polisacharydów

Obecnie rozpoznane substancje spożywcze zawierające błonnik pokarmowy niezbędny komponent odżywianie.

Przez długi czas niestrawione węglowodany uważano za zbędny balast, dlatego należy zwiększać ich ilość Wartość odżywcza Opracowano specjalne technologie uwalniania produktów spożywczych od substancji balastowych. Rafinowane produkty spożywcze stały się powszechne, szczególnie w gospodarce kraje rozwinięte. W XX wieku zaczęto wytwarzać i nadal wytwarzają produkty rafinowane, całkowicie lub prawie całkowicie pozbawione błonnika pokarmowego: cukier, wiele wyrobów cukierniczych, drobną mąkę, klarowane soki owocowe, jagodowe i warzywne itp. W rezultacie obecnie większość światowej populacji doświadcza „westernizacji” swojej diety: 60% lub więcej dzienna racja składa się z rafinowanej żywności; dzięki tej diecie organizm otrzymuje 10-25 g błonnika pokarmowego dziennie. W typowej amerykańskiej diecie spożycie błonnika wynosi 12 gramów dziennie. Dzięki tej diecie wykorzystanie błonnika pokarmowego jest znacznie zmniejszone na tle zwiększonego spożycia białek i tłuszczów zwierzęcych.

W naszym kraju w ciągu ostatnich 100 lat spożycie błonnika pokarmowego spadło o ponad połowę.

Według dietetyków prawie wszyscy na świecie cierpią obecnie na niedobór błonnika. Nadmierna pasja do wyrafinowanych produktów stulecia spowodowała znaczny wzrost zachorowań na tzw. choroby cywilizacyjne: otyłość, cukrzycę, miażdżycę, choroby jelita grubego.

Dieta przeciętnego współczesnego człowieka zawiera od 5 do 25 g PV, średnio 12-15 g Dieta wegetarian zawiera do 40 g PV dziennie. A nasi przodkowie spożywali od 35 do 60 g. Źródłem PV były głównie orzechy, zboża i jagody. Obecnie głównym źródłem suplementów diety są owoce i warzywa.

W Wymagania higieniczne bezpieczeństwo i wartość odżywcza produktów spożywczych, zatwierdzonych przez rosyjskie Ministerstwo Zdrowia w 2001 roku, obliczone fizjologiczne zapotrzebowanie na błonnik pokarmowy ustala się na 30 g/dzień przy wartości energetycznej diety 2500 kcal. W zalecenia metodologiczne Państwowy Instytut Badawczy żywienie RAMÓW od 2008 roku fizjologiczne zapotrzebowanie na błonnik pokarmowy osoby dorosłej ustala się na poziomie 20 g/dzień. Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne zaleca 25-30 gramów błonnika dziennie. Według zaleceń WHO przyjętą normą jest przyjmowanie do organizmu 25-35 g PV dziennie wraz ze spożywanym pożywieniem. Dawka lecznicza PV - nie więcej niż 40-45 g dziennie, maksymalna dawka dzienna - 60 g dziennie.

Aby zapewnić wymaganą ilość błonnika pokarmowego, codzienna dieta każdego człowieka powinna uwzględniać 200 g pieczywa razowego, 200 g ziemniaków, 250 g warzyw i 250 g owoców.

Szczególne znaczenie ma wzbogacanie diety w błonnik roślinny w starszym wieku oraz u osób ze skłonnością do zaparć.

W przypadku przewlekłych chorób jelita grubego wymagane jest zwiększenie ilości błonnika pokarmowego w diecie.

6. Źródła pokarmowe niestrawnych węglowodanów (IC)

ZAWARTOŚĆ BŁONNIKA W PRODUKTACH

Błonnik pokarmowy występuje wyłącznie w roślinach. Produkty zwierzęce (mięso, mleko i przetwory mleczne) nie zawierają błonnika pokarmowego.

90% naszej diety składa się z pokarmów, które w ogóle nie zawierają PV: mięsa, nabiału, ryb, jajek itp. Tylko 10% codziennej diety daje szansę na uzyskanie takiej ilości PT, jakiej organizm potrzebuje.

Produkty roślinne różnią się znacznie ilością i jakością zawartego w nich błonnika pokarmowego. Różne pokarmy roślinne zawierają błonnik pokarmowy różne rodzaje. Tylko kiedy zróżnicowana dieta, tj. przy wprowadzaniu do diety kilku rodzajów pokarm roślinny(płatki zbożowe, pieczywo z pełnoziarnisty, warzywa, owoce, warzywa) organizm otrzymuje zarówno niezbędną ilość błonnika pokarmowego, jak i błonnika o różnych mechanizmach działania.

Produkty o największej zawartości błon komórkowych to: pieczywo razowe, kasza jaglana, rośliny strączkowe ( zielony groszek, fasola), suszone owoce (zwłaszcza śliwki), buraki. Gryka i płatki jęczmienne, marchewka. Największe ilości Substancje pektynowe znajdują się w jabłkach, śliwkach, czarnych porzeczkach i burakach. Do produktów bogatych w różnorodne substancje balastowe zaliczają się także: orzechy (migdały, orzeszki ziemne, pistacje), kapusta, morele, jeżyny, kokos, kiwi, pietruszka, popcorn, wodorosty.

Niską zawartością błon komórkowych charakteryzują się: ryż, ziemniaki, pomidory, cukinia.

Tabela 2. Zawartość błonnika pokarmowego w niektórych warzywach, jadalnych częściach owoców i jagodach (Weinstein S.G, 1994)

Nazwa	Liczba fotowoltaiki na 100 g produktu, g		Komponenty fotowoltaiczne,%
Nazwa	Mokra waga	Suchy waga	Celuloza	Hemiceluloza	Lignina
Warzywa
Kapusta Bruksela		35,5
Kapusta zimowa		24,4
Biała kapusta		27,4
Cebula		18,1			Ślady
Mrożony groszek		37,1
Zielony groszek		47,6			Ślady
Marchewka		28,4			Ślady
Szwed		22,1

O dobroczynnych właściwościach błonnika dla organizmu zapewne słyszał już każdy. Jednak nie każdy wie o błonniku pokarmowym. Co to jest? Błonnik i błonnik pokarmowy to to samo. Bez nich system żywnościowy nie może w pełni pracować. Za ich pomocą organizm zostaje oczyszczony i zwiększona odporność. Ponadto błonnik pokarmowy zawarty w jedzeniu pomaga schudnąć. Błonnik jest korzystny dla wielu osób. Nie zaszkodzi dowiedzieć się więcej o błonniku pokarmowym – czym jest, dlaczego organizm go potrzebuje, jakie są jego rodzaje?

Pojęcie błonnika pokarmowego

Warzywa, owoce, zboża i inne rośliny zawierają błonnik pokarmowy. Co to jest? Jest to substancja pochodząca z roślin. Brakuje witamin, minerałów, białek i innych składników odżywczych. Więc co to jest - błonnik pokarmowy czy celuloza? Są to węglowodany złożone, które nie są trawione w ludzkim żołądku, ale przetwarzane w mikroflorze jelitowej. Jest to błonnik zawarty w skórce i włóknistej części owoców, warzyw i zbóż.

Należy zaznaczyć, że organizm nie wchłania błonnika, jest on jednak bardzo ważnym elementem podczas trawienia. Błonnik pokarmowy w diecie zapewnia mechaniczny ruch pokarmu w żołądku i jelitach. Błonnik reguluje poziom cukru we krwi oraz wpływa na uczucie głodu i sytości.

Korzystne właściwości błonnika

Eksperci zwracają uwagę na następujące kwestie korzystne cechy błonnik pokarmowy:

Obniżenie poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi.
Zarządzanie poziomem cukru we krwi. Obniża poziom glukozy w osoczu, co jest istotne w leczeniu cukrzycy. Pacjenci stosujący błonnik mogą zmniejszyć ilość insuliny.
Zapobiegaj zaparciom. Z jego pomocą w jelitach zatrzymuje się dużo wody, która mięknie kał. Poruszają się szybciej w okrężnicy. Zapobiega to rozwojowi raka jelita grubego.
Zmniejszenie masy ciała. Nawet z mała ilość kalorie powodują uczucie sytości, ponieważ opóźniają wchłanianie tłuszczów i węglowodanów.
Zmniejszenie toksyczności żywności. Eliminuje substancje toksyczne zawarty w żywności usuwa cholesterol.
Zwiększona elastyczność skóry.
Zapobieganie nowotworom.

Podział błonnika pokarmowego na rodzaje

Ze względu na rozpuszczalność w wodzie błonnik dzieli się na rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Rozpuszczalny błonnik przyjmuje lepką konsystencję. Tę grubość można zaobserwować podczas przygotowywania owsianka. Wypełniając żołądek, zmniejsza apetyt i sprzyja rozwojowi pożytecznych bakterii. Do klasy rozpuszczalny błonnik odnieść się następujące typy włókna:

Substancje pektynowe. Zawiera je wiele owoców: jabłka, banany, orzechy, otręby owsiane, jęczmień. Występują także w marchwi i ziemniakach.
Pochodne celulozy (guar, corageenan) występujące w różnych algach i wielu roślinach strączkowych.
Gumy o dużej lepkości. Najczęściej spotykany w wydzielinach roślinnych.
Śluzy obecne w nasionach.

Nierozpuszczalny błonnik składa się z następujących substancji:

Celuloza. Dzięki niemu błony komórkowe roślin stają się mocne i stabilne.
Hemiceluloza. Jest kluczowym składnikiem błon komórkowych wszystkich roślin. Zawiera go wiele warzyw, owoców, zbóż i orzechów.
Lingin. Są to włókna niewęglowodanowe, które przypominają drewno. Są bogate w otręby, orzechy, ziarna i skórki owoców.

Nierozpuszczalny błonnik po prostu pęcznieje w żołądku i wypłukuje kwas żółciowy i cholesterolu. Skład błonnika pokarmowego w niektórych produktach obejmuje zróżnicowane ilości powyższych substancji. Na przykład otręby zawierają 6% celulozy, 24% hemicelulozy i 4% ligniny.

Jakie są zagrożenia wynikające z braku błonnika?

Jeśli w diecie nie ma wystarczającej ilości błonnika, mogą rozpocząć się problemy metaboliczne. Prowadzi to do wzrostu poziomu glukozy we krwi, a w konsekwencji do otyłości. Odmowa błonnika prowadzi do częstych zaparć. Warto pamiętać, że brak błonnika w diecie prowadzi do złożonego zaburzenia. Brak warzyw, owoców i zbóż w żywności prowadzi do chorób układu sercowo-naczyniowego.

Nie zwracaj się od razu do suplementów aptecznych i drogich produktów. Pamiętaj o włączeniu do swojej diety warzyw i owoców, a także zminimalizowaniu spożycia cukru i produktów z białej mąki. Nie spiesz się z zastąpieniem produktów ziołowych farmaceutycznymi suplementami diety zawierającymi błonnik.

Pomocnik w walce z nadwagą

Recenzje błonnika pokarmowego wskazują, że działa on na zasadzie szczoteczki, czyli oczyszcza jelita podczas poruszania się wzdłuż przewodu pokarmowego. Razem z dietą warzywa i owoce oczyszczają organizm i wspomagają odchudzanie. Zwiększając swój rozmiar, błonnik zmniejsza ryzyko przejadania się. Dziś w aptece można kupić mieszankę błonnika pokarmowego specjalnie na odchudzanie. Zaginęli substancje chemiczne, bez aromatów i barwników. Najczęściej składają się z łupin pszenicy i żyta. Dodatkowymi elementami są jagody, owoce i orzechy.

Wymagana ilość błonnika pokarmowego na dzień

Warto zauważyć, że współcześni ludzie spożywają znacznie mniej błonnika, niż potrzebują. Mieszkańcy miast są przyzwyczajeni do słodyczy wyroby cukiernicze, fast foody o niskiej zawartości błonnika pokarmowego, witamin i minerałów. Norma spożycia błonnika wynosi 20-30 g dziennie dla dzieci i dorosłych. Osoby uprawiające sport potrzebują do 40 gramów błonnika, ponieważ ich spożycie kalorii jest wyższe. Jeżeli zdecydujesz się na wprowadzenie do swojej diety większej ilości błonnika, rób to stopniowo. Ostry wzrost dawki mogą powodować wzdęcia i rozstrój żołądka. Wystarczy dodać do swojej diety 5 g błonnika tygodniowo.

Które produkty spożywcze zawierają najwięcej błonnika?

Najwięcej błonnika pokarmowego znajdują się w otrębach. Na śniadanie zaleca się spożywanie płatków owsianych polanych jogurtem i dodatkiem kawałków owoców lub suszonych owoców. Można je zastąpić różnymi musli. Zupa warzywna, pieczone ziemniaki, gulasz warzywny – to dania bogate w błonnik. Zdrowy codzienny użytek chleb pełnoziarnisty. Jęczmień, gryka i wszystkie produkty pełnoziarniste zawierają dużo błonnika pokarmowego. Sałatki warzywno-owocowe to magazyn błonnika. Oto kilka sekretów spożywania zdrowego błonnika:

Zawartość błonnika w niektórych produktach spożywczych

Jak obliczyć 30 g błonnika dziennie? Aby to zrobić, musisz znać jego zawartość w niektórych produktach. Aby to zrobić, weź równowartość na 100 g suchego produktu. Otręby zawierają 45 g na 100 g. Ulubione przez wszystkich migdały zawierają 15 g. Zielony groszek zawiera 12 g. Chleb pełnoziarnisty zawiera 9 g. Liście i łodygi zieleniny zawierają 3,8 g. Nasiona lnu mieć 30 gr Grzyby suszone- aż 25 g błonnika. Kasza gryczana, owies i inne produkty pełnoziarniste – do 15 g Brokuły, kapusta, jabłka zawierają do 3 g błonnika pokarmowego. Różne jagody zawierają do 8 g.

Błonnik pokarmowy jest zatem bardzo cenną substancją w Twojej diecie. Dzięki temu jesteś zdrowy układ trawienny, wzmacnia układ odpornościowy, pomaga utrzymać organizm w lepszej kondycji.

Błonnik pokarmowy (błonnik) - najpowszechniejszy związek w przyrodzie. Stanowi 50% węgla wszystkich związków organicznych w biosferze. Na mój własny sposób skład chemiczny Błonnik pokarmowy to niejednorodna grupa substancji, polimerów glukozy, do których należą polisacharydy i lignina. Polisacharydy obejmują dobrze znaną celulozę, pektyny i mniej znane hemicelulozy, gumy i śluzy. Rola włókien została w pełni ujawniona dopiero w ostatnich 20 latach. Dużą rolę w tym odegrała awaria w elektrowni jądrowej w Czarnobylu, po której pojawiło się pytanie o wykorzystanie dostępnych i dostępnych. Skuteczne środki masowa profilaktyka wśród ludności zamieszkującej tereny skażone radionuklidami. Błonnik nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym i dociera w niezmienionej postaci do jelita grubego, gdzie zostaje częściowo rozłożony przez mikroflorę jelitową. Błonnik jest odporny na działanie enzymów układu trawiennego człowieka, ale nawet bez bezpośredniego wchłaniania przez organizm i nieuczestniczenia w jego procesach. procesy metaboliczne, pełni istotne funkcje:

stymuluje perystaltyka jelit;
wzmaga wydzielanie gruczołów jelitowych i dodaje objętości pokarmowi, co powoduje uczucie sytości;
szybko przenosi „odpady żywnościowe” przez jelito grube, co nie tylko zapobiega zaparciom, ale także chroni przewód pokarmowy przed chorobami;
pomaga obniżyć poziom cholesterolu;
zmniejsza wchłanianie tłuszczów i spowalnia wchłanianie cukru po posiłkach.

W nowoczesnym niezbilansowana dieta chroniczny brak błonnika. Aby zachować zdrowie i optymalna waga naukowcy i eksperci ds. żywienia zalecają zwiększenie jego spożycia do 30-40 gramów dziennie.

Produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają bardzo mało błonnika lub nie zawierają go wcale.

Jak zwiększyć ilość błonnika w swojej diecie:

Warzywa i owoce jedz głównie na surowo. Warzywa gotowane przez dłuższy czas tracą połowę zawartego w nich błonnika, dlatego lepiej je dusić lub lekko podsmażyć. Ponadto staraj się spożywać owoce i warzywa w ich naturalnej postaci, ponieważ przygotowując soki bez miąższu, błonnik całego produktu nie jest całkowicie zachowany;

Zacznij dzień od porcji bogatej w błonnik pełnoziarnistej owsianki i dodaj świeże owoce;

Staraj się stopniowo zwiększać ilość błonnika w swojej diecie, aż osiągniesz zalecaną ilość. dzienna dawka. Jednocześnie pij więcej wody.

Aby zwiększyć spożycie błonnika bez konieczności spożywania większej ilości błonnika, możesz przyjmować tabletki zawierające zbilansowaną kombinację różne rodzaje błonnik niezbędny dla Twojego organizmu.

O czym należy pamiętać spożywając błonnik pokarmowy?

Spożywając błonnik pokarmowy należy zwiększyć ilość wypijanych płynów średnio o 0,5-1 litra, gdyż w przeciwnym razie może dojść do nasilenia zaparć. Jeśli cierpisz na choroby przewlekłe choroby zapalne trzustka, jelita - dawkę błonnika należy zwiększać stopniowo (w ciągu 10-14 dni), aby nie spowodować zaostrzenia chorób.

Błonnik pokarmowy, jeśli jest stosowany długi czas i w znacznych ilościach (powyżej 40 g dziennie) może prowadzić do utraty nadmiernych ilości witamin (zwłaszcza rozpuszczalnych w tłuszczach) i mikroelementów.

Najbardziej dostępnym źródłem błonnika pokarmowego są otręby. Charakteryzują się dużą zawartością witamin z grupy B, soli mineralnych (potasu, magnezu, fosforu, żelaza itp.) i błonnika. Na przykład w otręby pszenne Potas zawiera prawie 2 razy więcej niż ziemniaki. Jedyny problem jest niska dostępność.