Dieta dziecka w przedszkolu. Jaka jest rola nauczyciela i niani w organizacji posiłków w przedszkolu? Jakie jest menu w przedszkolu i kto je wymyślił

Większość przedszkoli, w których obowiązuje 12-godzinny rozkład pracy, zapewnia trzy posiłki dziennie, podczas których dzieci otrzymują śniadanie, obiad i podwieczorek. Mogą jednak istnieć opcje, gdy jest drugie śniadanie lub kolacja. W przedszkolach całodobowych dzieci jedzą cztery razy, a w grupach sanatoryjnych – pięć lub sześć, w zależności od zajęć.
Jeśli chcesz stworzyć menu przedszkola dla swojego dziecka, pamiętaj, że dania powinny się zmieniać – zupy i płatki zbożowe powinny być każdego dnia inne.

Śniadanie

Na śniadanie o godz przedszkole zwykle podaje się owsiankę; kasza manna, płatki owsiane, gryka, pszenica, ryż itp. Należy go przygotować z mlekiem. Mogą istnieć wyjątki - na przykład w specjalistycznych przedszkolach dla dzieci z alergiami lub choroby żołądka owsiankę można przygotować także na wodzie. Rano dzieciom podaje się herbatę, kakao lub mleko, a także kawałek chleba z masłem. Pamiętaj, że kawa naturalna jest dla dzieci wiek przedszkolny Niepolecane.

Obiad

Istnieje minimalny zestaw produktów, które dziecko powinno otrzymać każdego dnia. Zestaw ten musi zawierać owoce lub naturalny sok. Ale dieta w przedszkolach może być inna. Owoce i soki można podawać na drugie śniadanie, a jeśli ich nie ma, to na śniadanie główne lub podwieczorek.

Kolacja

Obiad w przedszkolu składa się zwykle z czterech dań. Zaczyna się od sałatki - świeżej kapusty lub marchewki, pomidorów, ogórków itp. Czasami możesz podać sałatkę z gotowanych buraków, ale nie powinieneś jej nadużywać. Następnie podaje się zupę lub barszcz. Na drugie danie - koniecznie mięso lub danie rybne z dodatkiem. Mogą to być kotlety, gulasz, smażone, kawałki smażona ryba. Po trzecie - kompot lub świeże owoce. Na obiad podawany jest chleb, zazwyczaj czarny. W grupach starszych dzieciom oferujemy do wyboru pieczywo czarne i białe.
Ryba musi być bez kości.

Popołudniowa przekąska

Do podwieczorku w przedszkolach podaje się twarożek różne opcje– z kwaśną śmietaną, z rodzynkami, w formie serników lub zapiekanek. W przedszkolach ogólnorozwojowych, w których obowiązuje 12-godzinny wymiar pracy, kilka razy w tygodniu podawany jest wzbogacony podwieczorek, którym może być na przykład zapiekanka mięsna. W niektóre dni dzieciom można zaproponować przecier owocowy, słodki pilaw, zupę owocową lub po prostu bułkę z napojem kawowym, mlekiem lub herbatą.

Kolacja

Jeżeli przedszkole zapewnia obiad, dzieci dostają owsiankę, zapiekanka z twarogu(gdyby nie podwieczorek), puree ziemniaczane z dodatkami, a także herbata, mleko lub sok. W całodobowych przedszkolach sanatoryjnych dzieciom podaje się jogurt, mleko lub kefir na około godzinę przed snem.

Przykładowe menu

Śniadanie:
- owsianka z kaszy manny;
- napój kawowy;
- bułka z masłem.

Obiad;
- ciastko;
- sok.

Kolacja;
- sałatka ze świeżej kapusty;
- burak;
- ryba po polsku;
- kompot z suszonych owoców;
- chleb.

Popołudniowa przekąska:
- zapiekanka z twarogu;
- herbata.

Kiedy mówimy o żywieniu, rzadko używamy słowa „kultura”. Również A.P. Czechow stwierdził, że każdy, kto nie przywiązuje należytej wagi do odżywiania, nie może być uważany za intelektualistę i zasługuje na wszelkie potępienie w „porządnym społeczeństwie”.

Dlatego ci, którzy potrafią zorganizować swoje odżywianie zgodnie z potrzebami swojego organizmu, przyczyniają się do zachowania i wzmocnienia własnego zdrowia.

Obecnie sytuację z organizacją prawidłowego żywienia w przedszkolach bardzo komplikuje pojawienie się na rynku spożywczym produktów niskiej jakości, zawierających różne syntetyczne dodatki.

Częste stosowanie syntetycznych dodatków prowadzi do alergii pokarmowych i może powodować astmę oskrzelową, różne zapalenie skóry i zaburzenia jelitowe.

Żywienie dzieci zawsze było przedmiotem niestrudzonej uwagi naukowców, nauczycieli i psychologów.

Przy układaniu menu brane są pod uwagę:

Istnieje lista pokarmów, które dziecko może podawać codziennie (mleko, masło, warzywa i owoce, pieczywo, cukier, mięso), a niektóre pokarmy – inaczej. Na przykład twarożek należy podawać w odstępach dwudniowych, jajka - co drugi dzień

Posiłki należy organizować w odpowiednim otoczeniu. Zachęcanie dziecka do jedzenia na siłę, wykorzystywanie rozrywki i perswazji wywołuje u dziecka negatywny odruch jedzenia jakiegokolwiek rodzaju pokarmu. Każde dziecko w przedszkolu ma swoje miejsce przy stole, a nauczyciele dokładają wszelkich starań, aby dziecko czuło się komfortowo podczas jedzenia. Każda grupa ma zapewnione krzesła dostosowane do wieku. Na naczynia nakładane są następujące wymagania: łatwość użycia, stabilność, zgodność z objętością naczynia.

Jak pomóc dziecku przyzwyczaić się do jedzenia w przedszkolu?

Jeżeli dieta domowa i przedszkolna nie pokrywają się, niezbędne zmiany należy wprowadzać stopniowo. Dzieci zazwyczaj przywiązują się do istniejących stereotypów. Nagła zmiana diety jest głównym powodem, dla którego dziecko odmawia jedzenia. Poczucie głodu reguluje się wraz z nadejściem określonego czasu, a po nim apetyt dziecka znika. Aby temu zapobiec, lepiej „wyrównać” reżim z wyprzedzeniem (optymalny okres to dwa do trzech miesięcy przed pójściem do przedszkola), przesuwając za każdym razem czas o dziesięć do piętnastu minut. Najtrudniej jest przystosować się do jedzenia w ogrodzie tym dzieciom, które nie mają w ogóle rutyny i diety. W takiej sytuacji nie pozostaje nic innego jak stworzyć odpowiednią dietę w domu już od chwili pójscia maluszka do przedszkola. Tę samą dietę należy utrzymać do chwili rozpoczęcia nauki przez dziecko w szkole.

Posiłki w domu i w przedszkolu

Możesz przygotować swoje dziecko do diety przedszkolnej w domu. Zazwyczaj dieta w przedszkolach opiera się na następującym harmonogramie: śniadanie zaczyna się o 8.30, o 12.00 - obiad w żłobku i o 12.15 - dla grup dzieci w wieku od czterech do siedmiu lat, o 15.15 - podwieczorek. Kolacja jest o godzinie 19:00, więc kolację należy zorganizować w domu. Kolejny zalecany jest przed snem. lekki obiad: Można go przygotować z łatwo przyswajalnych produktów mlecznych. Jednak harmonogramy karmienia w różnych przedszkolach mogą się nie pokrywać, dlatego lepiej jest skoordynować harmonogram karmienia w domu z harmonogramem konkretnego przedszkola, do którego pójdzie dziecko.

Jeśli dieta domowa i przedszkolna nie pokrywają się, niezbędne zmiany należy wprowadzać stopniowo. Dzieci zazwyczaj przywiązują się do istniejących stereotypów. Nagła zmiana diety jest głównym powodem, dla którego dziecko odmawia jedzenia. Poczucie głodu reguluje się wraz z nadejściem określonego czasu, a po nim apetyt dziecka znika. Aby temu zapobiec, lepiej „wyrównać” reżim z wyprzedzeniem (optymalny okres to dwa do trzech miesięcy przed pójściem do przedszkola), przesuwając za każdym razem czas o dziesięć do piętnastu minut.

Jak dostosować się do żywienia w przedszkolu

Najtrudniej jest przystosować się do jedzenia w ogrodzie tym dzieciom, które nie mają w ogóle rutyny i diety. W takiej sytuacji nie pozostaje nic innego jak stworzyć odpowiednią dietę w domu już od chwili pójscia maluszka do przedszkola. Tę samą dietę należy utrzymać do chwili rozpoczęcia nauki przez dziecko w szkole. Pilnuj, żeby Twoje dziecko się nie przejadało!

W przedszkolu ilość jedzenia obliczana jest na podstawie ustalonych norm dla wieku dziecka. Dzienna dawka dla przedszkolaka wynosi od 1000 do 1700 gramów. Podawana jest również objętość każdego dania. 1 kwietnia Instytut Żywienia wprowadził nowy jadłospis, który wskazuje optymalną ilość zalecanych dań na obiad, biorąc pod uwagę codzienną dietę.

Zdarza się, że rodzice, podejrzewając, że ich dziecko jest głodne, karmią je mocniej, niż jest to właściwe dla żołądka dziecka w jego wieku. W tej sytuacji dziecko będzie mniej skłonne do jedzenia i częściej odmówi obiadu i kolacji, dlatego w przedszkolu, gdzie przestrzegana jest norma objętości jedzenia, dziecko może być głodne. Dziecko powinno jeść tyle pokarmu, ile potrzebuje. „Tworząc” kolejną porcję dla dziecka, trzeba wziąć pod uwagę jego wiek. Wtedy nie będzie znaczących różnic w żywieniu w przedszkolu i w domu.

Należy stopniowo eliminować karmienie pomiędzy obiadem a kolacją. Ponadto w przedszkolu zabrania się spożywania jedzenia przyniesionego z domu. Dietę dziecka można ułożyć na podstawie przykładowego menu przedszkola. Dziecko powinno codziennie otrzymywać warzywa, owoce, soki, mięso, pieczywo. Nie ma potrzeby koncentrować się na niektórych produktach spożywczych bardziej niż na innych. Jeśli dziecko ma swoje preferencje dotyczące niektórych potraw, należy się do nich dostosować nowa kuchnia może być dla niego trudniej.

Kiedy dziecko skończy półtora roku, jego dieta powinna być tak różnorodna, jak dieta osoby dorosłej, z wyjątkiem pewnych konwencji. W jadłospisie dziecka powinny znaleźć się pierwsze dania (barszcz, zupa-krem) i drugie dania, zapiekanki, galaretka i tak dalej. Jeśli przygotujesz je w domu, dziecko w naturalny sposób zareaguje na nie w przedszkolu.

Zasady przygotowywania potraw w przedszkolu

Istnieją również pewne zasady przygotowywania dań z menu dla dzieci: nie powinny być zbyt tłuste, należy je smażyć głównie na oleju roślinnym i maśle. Majonezy, sosy i przyprawy należy ograniczyć. Dzieci przyzwyczajają się do przypraw i tracą apetyt na naturalny smak potraw. Jeśli rodzina jest przyzwyczajona do spożywania dużej ilości przypraw i sosów, dziecku należy zapewnić osobne posiłki.

Zgodnie z przyjętym przez Rząd „Wzorowym Regulaminem Przedszkolnej Placówki Oświatowej”. Federacja Rosyjska 12 września 2008 r. N 666, „głównymi celami przedszkolnej placówki oświatowej są:

  • ochrona życia i wzmocnienie fizyczne i zdrowie psychiczne dzieci;
  • zapewnienie mowy poznawczej, społeczno-osobowej, artystyczno-estetycznej i rozwój fizyczny dzieci;
  • pod uwagę wykształcenie kategorie wiekowe dzieci obywatelskie, poszanowanie praw i wolności człowieka, miłość do otaczającej przyrody, Ojczyzny, rodziny;
  • realizacja konieczna korekta braki w rozwoju fizycznym i (lub) psychicznym dzieci;
  • interakcja z rodzinami dzieci w celu zapewnienia pełnego rozwoju dzieci;
  • udzielanie pomocy doradczej i metodycznej rodzicom (przedstawicielom prawnym) w kwestiach wychowania, edukacji i rozwoju dzieci.”

Naczynia w przedszkolu

Przedszkola zazwyczaj skupiają się na przygotowywaniu posiłków dla dzieci menu ogólne w wieku od półtora do siedmiu lat. Zależność potraw od pory roku objawia się jedynie tym, że latem i jesienią podaje się dzieci więcej warzyw i owoce, a zimą i wiosną – więcej soków i owoców. Przy układaniu menu brane są pod uwagę:

  • zestaw produktów na cały dzień;
  • objętość porcji dla dzieci;
  • czas potrzebny na gotowanie;
  • możliwość wymienności produktów;
  • współczynniki strat dla różnych rodzajów przetwórstwa spożywczego;
  • skład chemiczny produktów.

Układając codzienną dietę, w pierwszej kolejności pomyśl o obecności w potrawach odpowiedniej ilości białka. Źródłami białka są mięso, ryby, mleko, jaja, rośliny strączkowe, zboża, pieczywo. Największą ilość tłuszczu w codziennej diecie stanowią tłuszcze pochodzenia zwierzęcego (masło, śmietana). Tłuszcze roślinne(słonecznik, kukurydza, oliwa z oliwek) zajmują od 15 do 20% w codziennym menu dziecka.

Istnieją rafinowane źródła węglowodanów - cukier, miód, słodycze, które są mało korzystne dla dziecka. Zadowolenie dzienne zapotrzebowanie węglowodanów powinno pochodzić ze zbóż, dań izmakaron, pieczywa oraz warzyw i owoców. Oprócz minerałów i witamin zawierają je także warzywa i owoce błonnik pokarmowy, pektyny, błonnik, które korzystnie wpływają na układ trawienny. Dużo owoców, dziękuję substancje aromatyczne i olejki, sprzyjają uwalnianiu sok żołądkowy i zwiększony apetyt. Cebula i czosnek są również niezbędne w diecie dziecka. Istnieje lista pokarmów, które dziecko może podawać codziennie (mleko, masło, warzywa i owoce, pieczywo, cukier, mięso), a niektóre pokarmy – inaczej. Na przykład twarożek należy podawać w odstępach co dwa dni, jajko co drugi dzień, a ryby tylko raz w tygodniu (norma to 250 gramów: może to być zupa rybna).

Produkty spożywcze zabronione w przedszkolu

W Załączniku 5 do zasady sanitarne SanPiN 2.4.1.2660-10 zawiera następujące informacje produkty żywieniowe, które nie mogą być stosowane w żywieniu dzieci w organizacjach przedszkolnych, w celu zapobiegania występowaniu i rozprzestrzenianiu się zakaźnych i powszechnych chorób niezakaźnych (zatrucie):

  • podroby, z wyjątkiem wątroby, języka i serca;
  • niepatroszony drób;
  • mięso dzikich zwierząt;
  • mrożone mięso i podroby o terminie przydatności do spożycia dłuższym niż 6 miesięcy;
  • mrożone mięso drobiowe;
  • mechanicznie oddzielone mięso drobiowe i surowce zawierające kolagen z mięsa drobiowego;
  • mięso trzeciej i czwartej kategorii;
  • mięso z udziałem masowym kości, tłuszczu i tkanka łączna ponad 20%;
  • salceson, wyroby z okrawków mięsnych, przepony; Bułki mięsne, kaszanki i kiełbaski wątrobowe;
  • tłuszcze kuchenne, smalec wieprzowy lub jagnięcy, margaryna i inne tłuszcze uwodornione;
  • jaja i mięso ptactwa wodnego;
  • jaja z zanieczyszczonymi skorupkami, z nacięciami, „tek”, „połamane”, a także jaja z gospodarstw dotkniętych salmonellozą;
  • konserwy z połamanymi puszkami, zbombardowane, „krakersy”, puszki zardzewiałe, zdeformowane, bez etykiet;
  • zboża, mąka, suszone owoce i inne produkty zanieczyszczone różnymi zanieczyszczeniami lub zaatakowane przez szkodniki stodołowe;
  • wszelkie domowe (nieprzemysłowe) produkty spożywcze, a także te przyniesione z domu i nieposiadające dokumentów potwierdzających ich jakość i bezpieczeństwo (m.in. przy organizacji imprez okolicznościowych, obchodach urodzin itp.);
  • wyroby cukiernicze z kremem (ciasta i ciasta) oraz kremy;
  • twarożek z mleka niepasteryzowanego, twarożek kolbowy, śmietana kolbowa bez obróbki cieplnej;
  • zsiadłe mleko „samokvas”;
  • grzyby i przetwory ( produkty kulinarne), przygotowane z nich;
  • kwas chlebowy, napoje gazowane;
  • mleko i przetwory mleczne pochodzące z gospodarstw narażonych na choroby zwierząt hodowlanych oraz niepoddane wstępnemu przetwarzaniu i pasteryzacji;
  • produkty gastronomiczne z mięsa surowego, półwędzonego, wędzonego i kiełbasy;
  • dania z mięsa, drobiu, ryb, które nie przeszły obróbka cieplna z wyjątkiem ryb solonych (śledź, łosoś, pstrąg);
  • buliony na bazie kości;
  • produkty spożywcze i produkty smażone w tłuszczu (w głębokim tłuszczu), frytki;
  • ocet, musztarda, chrzan, ostra papryka (czerwona, czarna, biała) i inne przyprawy ostre (ostre) oraz produkty spożywcze je zawierające;
  • sosy ostre, ketchupy, majonezy i sosy majonezowe, warzywa i owoce marynowane (ogórki, pomidory, śliwki, jabłka) i inne produkty konserwowane octem;
  • kawa naturalna;
  • jądra pestka moreli, orzeszki ziemne;
  • produkty mleczne, twarogi i lody na bazie tłuszczów roślinnych;
  • kumiss i inne fermentowane produkty mleczne zawierające etanol (powyżej 0,5%).
  • karmel, w tym cukierki;
  • dania pierwsze i drugie z/na bazie suchych koncentratów spożywczych natychmiastowe gotowanie;
  • produkty zawierające syntetyczne aromaty i barwniki;
  • masło o zawartości tłuszczu poniżej 72%;
  • produkty, w tym słodycze, zawierające alkohol;
  • konserwy zawierające ocet.

Za naruszenie wymogów sanitarno-epidemiologicznych dotyczących wyżywienia ludności zgodnie z art. 6 ust. 6. Kodeks Federacji Rosyjskiej o wykroczeniach administracyjnych przewiduje odpowiedzialność w postaci nałożenia na obywateli kary administracyjnej w wysokości od 1000 do 1500 rubli; NA urzędnicy– od 2000 do 3000 rubli; dla osób prowadzących działalność gospodarczą bez tworzenia osobowości prawnej - od 2000 do 3000 rubli lub administracyjne zawieszenie działalności na okres do 90 dni; NA osoby prawne– od 20 000 do 30 000 rubli lub administracyjne zawieszenie działalności na okres do 90 dni.

Zasady gotowania w przedszkolu

  • obróbka produktów surowych i gotowanych odbywa się na różnych stołach przy użyciu odpowiednio oznakowanych desek do krojenia i noży;
  • Jednostka gastronomiczna posiada 2 maszynki do mielenia mięsa do oddzielnego przygotowywania żywności surowej i przetworzonej.

Żywienie dzieci jest zgodne z zasadami delikatnego żywienia, które polega na stosowaniu określonych metod przygotowywania potraw, takich jak gotowanie, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie oraz wykluczanie potraw smażonych, a także potraw o właściwościach drażniących. Od momentu przygotowania do wydania pierwsze i drugie danie można przechowywać na gorącym piecu nie dłużej niż 2 godziny.

Przetwarzanie żywności w przedszkolu

  • Warzywa są sortowane, myte i obierane. Obrane warzywa są ponownie myte pod bieżącą wodą woda pitna przez co najmniej 5 minut w małych porcjach, używając durszlaków i siatek.
  • Wstępne namoczenie warzyw jest niedozwolone.
  • Aby uniknąć ciemnienia i wysuszenia, obrane ziemniaki, warzywa korzeniowe i inne warzywa można przechowywać w zimnej wodzie nie dłużej niż 2 godziny.
  • Warzywa z zeszłorocznych zbiorów (kapusta, cebula, warzywa korzeniowe itp.) w okresie po 1 marca można stosować wyłącznie po obróbce cieplnej.
  • Warzywa przeznaczone do przygotowania winegretów i sałatek gotuje się w skórkach i studzi; obrane i pokrojone gotowane warzywa w zimnym warsztacie lub w gorącym warsztacie na stole do gotowanych produktów. Gotowanie warzyw dzień wcześniej nie jest dozwolone. Warzywa gotowane na sałatki przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 6 godzin.

  • Sałatki są przygotowywane i ubierane bezpośrednio przed dystrybucją. Sałatki ubiera się bezpośrednio przed podaniem. Stosowany jako sos do sałatek olej roślinny. Niedozwolone jest używanie kwaśnej śmietany i majonezu do sosu sałatkowego.
  • Owoce, w tym cytrusy, są dokładnie myte w warunkach pierwotnej obróbki warzyw (warzywnia), a następnie po raz drugi w chłodni w kąpielach myjących.
  • Kefir, fermentowane mleko pieczone, jogurty i inne fermentowane produkty mleczne przed dystrybucją porcjujemy do kubków bezpośrednio z torebek lub butelek.

Tworzenie i kontrola jadłospisów w przedszkolu.

W Instytucie opracowano standardy żywienia w przedszkolach żywienie RAMÓW. Wszystkie państwowe placówki przedszkolne przestrzegają tych standardów. Objętości odżywcze dla każdego Grupa wiekowa, a także jakość produktów znajdujących się w menu dziecięcym w przedszkolach są kontrolowane przez SES. Ponadto specjalna komisja okresowo sprawdza jakość dań serwowanych dzieciom.

Obecnie w wielu przedszkolach pracują specjaliści ds. żywienia, którzy potrafią komponować własne jadłospisy. W przedszkolu nie może jednak być mowy o odstępstwach od standardów żywieniowych. Zawartość kalorii, czas między karmieniami i wiele innych niuansów - wszystko jest brane pod uwagę zgodnie ze standardami.

Posiłki w przedszkolu dla dziecka z alergią

Każda mama dziecka cierpiącego na alergię pokarmową chętnie nie wysyłałaby go do przedszkola, aby nie narażać swojego zdrowia. Ale dziecko musi iść do przedszkola i nie wszystkie matki mają możliwość pozostania z dzieckiem w domu. Co powinni zrobić rodzice dziecka z alergią? Przede wszystkim należy zbadać dziecko i przeprowadzić test alergenowy. Po drugie, musisz zgłosić problem nauczycielowi.

Menu w przedszkolu jest opracowywane z uwzględnieniem wymagań SanPin i sezonowej dostępności produktów. Jadłospis w przedszkolu na dzień i na tydzień ustala kierownik przedszkola wraz z kierownikiem działu cateringu. Dzieci powinny otrzymać zrównoważone i zróżnicowana dieta.

W placówkach wychowania przedszkolnego (zwanych dalej placówkami wychowania przedszkolnego) dzieciom zapewnia się pożywną i urozmaiconą dietę. Przybliżony jadłospis w przedszkolu uwzględnia wiek podopiecznych, porę roku i stan zdrowia dzieci. Menu w przedszkolnej placówce edukacyjnej ma kilka funkcji:

  • dania powtarza się nie częściej niż raz na 20 dni;
  • dzienna racja dla dzieci do trzeciego roku życia wynosi 1540 kcal, dla dzieci powyżej trzeciego roku życia – 1900;
  • dieta obejmuje pożywne śniadanie, soki owocowe i owoce, drugie śniadanie, obfity obiad i podwieczorek;
  • Na śniadanie uczniowie powinni otrzymywać jedną czwartą dziennej racji żywnościowej, około 15% racji przypada na drugie śniadanie i podwieczorek, a dzieci otrzymują 45% racji podczas obiadu.

Menu w przedszkolu na dzień

Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych opracował standardy jedzenie dla dzieci w placówce oświatowo-wychowawczej. Dieta jest opracowywana dla każdej grupy wiekowej dzieci. Nad jakością produktów czuwa SES oraz kierownik działu przedszkoli i gastronomii. W rosyjskich przedszkolach formularz menu w przedszkolu na każdy dzień wypełnia specjalista ds żywienie dietetyczne, który odpowiada za dietę niemowląt.

Przed podaniem posiłku pielęgniarka musi wzbogacić trzecie i pierwsze danie witaminą C; dla dzieci poniżej pierwszego roku życia przepisuje się 30 mg witaminy, 1-6 lat - 40 mg, a dzieci powyżej 6 lat - 50 lat. stary.

Codziennie powinny otrzymywać dzieci w wieku 2-5 lat następujące produkty(w gramach):

  • Owsianka lub warzywa - 180-200,
  • Kawa, herbata, kakao - 150,
  • Zupy, buliony - 150-200,
  • Dania mięsne lub rybne - 60-70,
  • Kompoty, galaretki - 150,
  • Połączone dodatki - 100-150,
  • Owoce, soki - 50-100,
  • Sałatki warzywne lub owocowe - 40-50,
  • Chleb żytni (na cały dzień) - 50,
  • Chleb pszenny (na cały dzień) - 110.

ZACHOWAJ TO DLA SIEBIE, ABY NIE STRACIĆ:

W czasopismach „Katalog Dyrektora Placówki Przedszkolnej” i „Katalog Starszego Wychowawcy Placówki Przedszkolnej” ukazały się ważne materiały dla dyrektorów placówek wychowania przedszkolnego:


Codziennie dzieci w przedszkolu jedzą cztery razy: obiad, podwieczorek i dwa śniadania. W w niektórych przypadkach Dopuszczalne są trzy posiłki dziennie, jeśli dieta jest przygotowywana przez dietetyka zatrudnionego na pełen etat i nie przewiduje odchyleń od normy pod względem kaloryczności. Na dziecięcym stole znajdują się dania rybne i mięsne, jajka, płatki zbożowe, nabiał, owoce i warzywa, ciasta, soki i gorące napoje. Uczniowie zawsze mogą poprosić o dodatkowe, nieporcjowane dania, jeśli porcja nie jest dla nich wystarczająco duża.

Dietę można opracować także dla dziecka z alergią pokarmową. W tym celu rodzice powinni przekazać wyniki badań alergenowych placówce wychowania przedszkolnego, a następnie powiadomić nauczyciela lub dietetyka personelu, aby personel przedszkola wiedział, jakich pokarmów dziecko nie powinno spożywać. Układając dietę dla uczniów, dietetyk będzie starał się wyeliminować alergeny.

Aby przygotować dziecko do posiłków w przedszkolu, rodzice powinni:

  1. Poproś nauczyciela o przybliżony jadłospis w przedszkolu z przepisami, aby stopniowo przyzwyczajać dziecko do takiego jedzenia.
  2. Odrzuć żywność, która radykalnie różni się smakiem i składem od żywności w przedszkolnej placówce oświatowej.
  3. Nie podawaj dziecku egzotycznych potraw, wędzonych, słonych, tłustych i pikantnych potraw, których nie ma w przybliżonym menu. Ważne jest, aby mama wiedziała, że ​​​​w przedszkolu potrawy są przygotowywane z minimalną ilością tłuszczu i często używa się do gotowania masła i oleju roślinnego.
  4. Warto urozmaicić swoje domowe menu prostymi daniami, całkowicie eliminując napoje gazowane, majonez, ketchup, krakersy i frytki.
  5. Ważne jest, aby w domu przestrzegać zasady 5 posiłków dziennie, dzięki czemu łatwiej będzie dziecku oswoić się z harmonogramem posiłków w przedszkolu.
  6. Nie należy podawać dziecku podwójnych porcji jedzenia, myśląc, że jest niedożywione w przedszkolu. Porcje muszą być dostosowane do wieku, w przeciwnym razie może dojść do otyłości lub problemów żołądkowo-jelitowych.
  7. Jeśli rodzina nie przestrzega diety, należy stopniowo odzwyczajać dziecko od podjadania między posiłkami.

Menu w przedszkolu na tydzień

Posiłki przedszkolne w przedszkolach, których menu przygotowuje pracownik medyczny, podlegają obowiązkowej akceptacji przez pracowników Rospotrebnadzor. W menu określona jest nie tylko wielkość, ale także konsystencja porcji (dla dzieci w grupach żłobkowych karma podawana jest w formie puree). Ważne jest, aby potrawy były ze sobą połączone. Jeśli więc na obiad dzieci dostają barszcz, zupę jarzynową lub pikle, to na drugie powinny zjeść warzywa, sałatkę jarzynową lub dodatek do makaronu lub płatków śniadaniowych. Jeśli jako danie główne podawana jest zupa zbożowa, jako dodatek poleca się gulasze warzywne i sałatki. Aby zwiększyć apetyt, dzieci przed lunchem otrzymują świeże lub solone warzywa.

Menu w przedszkolu na tydzień, grupa żłobkowa

Grupę żłobkową przedszkola stanowią dzieci w wieku 1-2 lat i 2-3 lata. Niemowlęta potrzebują kompletnej, zbilansowanej diety o kaloriach od 1200 do 1500 kcal dziennie. Menu dla grupy żłobkowej w przedszkolu opracowywane jest na 10 dni przez pracownika medycznego, poświadczone przez pracownika Rospotrebnadzora i potwierdzone przez kierownika przedszkolnej placówki oświatowej. Dieta zależy od pory roku i może być lato-jesień i zima-wiosna.

Według standardów SanPin:

  • którzy przebywają w ogrodzie dłużej niż 8 godzin, powinny być cztery do pięciu razy dziennie.
  • Pomiędzy śniadaniem a obiadem powinien znajdować się posiłek pośredni, zawierający świeże owoce i napój.
  • Jeśli nie ma dostępu do świeżych warzyw, zastępuje się je sokami lub mrożonymi owocami i warzywami.
  • Popołudniowa przekąska może być lekka i zwarta, jeśli nie zapewniono kolacji.

Przykładowe menu w przedszkolu na tydzień opracowywane jest z uwzględnieniem dostępności sezonowych warzyw i owoców. Kilka razy w tygodniu na dziecięcym stole powinny znaleźć się jajka, twarożek i ryby; w codziennym menu nie brakuje masła, mięsa, płatków śniadaniowych i świeżych warzyw. Grzyby, ocet, chrzan, mleko w butelce, półprodukty, wędliny, mięso ptactwa wodnego, majonez i konserwy są surowo zabronione dla dzieci.

Tygodniowe menu dla przedszkolaków

Racjonalnie opracowany jadłospis w placówce przedszkolnej to taki dobór dań racji dziennej, który zaspokaja zapotrzebowanie dziecka na podstawowe składniki odżywcze (białka, tłuszcze, węglowodany) i energię, biorąc pod uwagę jego wiek, stan zdrowia i warunki wychowania (por.

Tabela 4).

Osobne menu przygotowane jest dla dzieci w wieku od 1 do 3 lat i dzieci od 4 do 7 lat. Żywienie tych grup dzieci różni się liczbą produktów, wielkością dziennej diety i wielkością pojedynczych porcji, a także cechami obróbki kulinarnej produktów.

Dzieci przebywające w placówce przedszkolnej przez 9-10 godzin (pobyt dzienny) otrzymują 3 posiłki dziennie, co pokrywa około 75-80% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Śniadanie stanowi 25% dziennej wartości kalorycznej, obiad – 40%, a podwieczorek – 15% (kolacja – 20% – dziecko otrzymuje w domu).

Dzieciom przebywającym w placówce przedszkolnej przez 12-14 godzin (doba wydłużona) można zapewnić zarówno 3, jak i 4 posiłki dziennie. W pierwszym przypadku (jeśli dzieci przebywają w placówce 12 godzin) ich posiłki składają się ze śniadania (15% dziennego zapotrzebowania kalorycznego), obiadu (35%) i podwieczorek (20-25%).

W przypadku dzieci przebywających całodobowo, a także z dobą przedłużoną przy pobycie 14-godzinnym zapewniany jest IV posiłek – obiad, stanowiący 25% kaloryczności dziennej diety. Zawartość kalorii w popołudniowej przekąsce powinna wynosić 10-15%.

W placówce przedszkolnej przygotowywane jest specjalne menu na każdy dzień. Ważne jest, aby przestrzegać diety dzieci prawidłowy stosunek podstawowe składniki odżywcze – zasada zbilansowanej diety. W diecie dzieci w wieku przedszkolnym stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów powinien wynosić 1:1:4. Niewystarczające, nadmierne lub niezbilansowane odżywianie może mieć negatywny wpływ na ciele dziecka.

Przy niedostatecznym odżywianiu następuje słaby przyrost masy ciała, pogorszenie rozwoju fizycznego dziecka i pogorszenie obrony immunologicznej, co przyczynia się do wystąpienia chorób i ich cięższego przebiegu. Na przeżywienie Dochodzi do nadmiernego przyrostu masy ciała, rozwoju otyłości, występowania szeregu chorób metabolicznych, zaburzeń układu sercowo-naczyniowego i innych. Należy stale dążyć do utrzymania optymalnej ilości białek, tłuszczów i węglowodanów w diecie dzieci oraz ich właściwej proporcji, unikając naruszeń nawet w poszczególne dni.

Tabela 4. Zapotrzebowanie dzieci wczesnoszkolnych i przedszkolnych na podstawowe składniki odżywcze i energię*

Składniki odżywcze 1-3 lata Wiek dzieci 3-7 lat
Białka, g 53 68
w tym Zwierząt 37 45
Tłuszcze, G 53 68
w tym warzywo 7 9
Węglowodany, g 212 272
Minerały, mg
Wapń 800 900
Fosfor 800 1350
Magnez 150 200
Żelazo 10 10
Witaminy
Bi, mg 0,8 0,9
B2, mg 0,9 1
Bądź, mgr 0,9 1,3
B12, mcg 1 1,5
PP, mg 10 11
C, mg 45 50
A, µg 450 500
E, JA 5 7
D, µg 10 2,5
Wartość energetyczna, kcal 1540 1970

„Zatwierdzony przez Głównego Lekarza Sanitarnego ZSRR w dniu 28 maja 1991 r., nr 578691.

Niektóre produkty znajdujące się w tym zestawie włączane są do diety dziecka codziennie, inne natomiast można podawać co drugi dzień lub 2 razy w tygodniu. Dlatego w menu dla dzieci każdego dnia należy uwzględnić wszystko norma dzienna mleko, masło i olej roślinny, cukier, pieczywo, mięso. Jednocześnie ryby, jajka, ser, twarożek, śmietanę można podawać dzieciom nie codziennie, ale co 2-3 dni, ale należy upewnić się, że cała wymagana ilość pożywienia zostanie spożyta w ciągu 10 dni .

Tworząc menu do karmienia dzieci w placówce przedszkolnej, obserwuje się prawidłową dystrybucję produktów w ciągu dnia, w oparciu o fizjologiczne cechy trawienia dzieci w wieku przedszkolnym. Biorąc więc pod uwagę, że pokarmy bogate w białko, zwłaszcza w połączeniu z tłuszczem, dłużej zalegają w żołądku dziecka i wymagają do trawienia większej ilości soków trawiennych, dania zawierające mięso i ryby zaleca się podawać w pierwszej połowie dnia – na śniadanie i obiad. Na obiad warto podawać dania mleczne, warzywne i owocowe, bo... Pokarmy mleczno-warzywne są łatwiej trawione, a podczas snu procesy trawienia ulegają spowolnieniu.

Określone wymagania dotyczące przygotowywania menu w placówkach przedszkolnych znajdują odzwierciedlenie w zatwierdzonych standardach dotyczących zestawów żywności naturalnej. Nie ma różnicy w ilości pokarmów zawierających białko dla dzieci dziennych i całodobowych. Jedyna różnica polega na ilości mleka, warzyw, zbóż i owoców. W grupach dziennych ich liczba jest zmniejszona w porównaniu do grup całodobowych i o przedłużonym pobycie.

Komponując menu, przede wszystkim warto pomyśleć o składzie obiadu, na którego przygotowanie przeznaczysz maksymalna ilość mięso, ryby, warzywa. Z reguły dodatek mięsny jest w całości spożywany na lunch, głównie jako drugie danie. Do drugiego dania oprócz wołowiny można użyć chudej wieprzowiny, jagnięciny, kurczaka, królika, podrobów (w postaci sufletu, kotletów, klopsików, gotowanego gulaszu, duszonych itp.).

Wybór pierwszych dań w diecie przedszkolaków nie jest ograniczony – można stosować różnorodne zupy na bazie mięsa, ryb i buliony z kurczaka, wegetariańskie, mleczne, zupy owocowe.

Biorąc pod uwagę potrzebę powszechnego stosowania różnorodnych warzyw w diecie dzieci (zarówno świeżych, jak i gotowanych), w obiad nie może zabraknąć sałatki, głównie z surowe warzywa, najlepiej z dodatkiem świeżych ziół. Aby poprawić smak, możesz dodać do sałatki świeże lub suszone owoce (na przykład przygotować startą marchewkę z jabłkami, sałatkę ze świeżej kapusty z suszonymi śliwkami itp.).

Jako trzecie danie lepiej podawać dzieciom świeże owoce lub soki, świeże jagody, a w przypadku ich braku - kompoty ze świeżych lub suszonych owoców, a także owoce w puszkach lub soki warzywne, przeciery owocowe (do żywności dla niemowląt).

Na śniadanie i obiad podaje się dzieciom różne kaszki mleczne, najlepiej z warzywami lub owocami (płatki owsiane, kasza manna lub ryż z marchewką, suszonymi śliwkami, suszonymi morelami, rodzynkami itp.), dania warzywne (marchew w sos mleczny, gulasz warzywny, duszona kapusta, buraki, kawior warzywny), dania zbożowe i warzywne (gołąbki z ryżem, kotlety z marchwi, różne zapiekanki), dania z twarogu (naleśniki serowe, zapiekanki, leniwe kluski), dania z jaj (omlet, omlet z pomidorami, ziemniaki itp.) .), łagodne odmiany sera. Na śniadanie dzieci mogą otrzymać kiełbaski dziecięce lub kiełbaski, śledzie namoczone, ryby gotowane na parze lub gotowane. Napoje na śniadanie to zazwyczaj kawa zbożowa z mlekiem, herbata z mlekiem, mleko; na obiad - mleko, kefir, rzadziej - herbata z mlekiem.

Na śniadanie i kolację wskazane jest podawanie dzieciom sałatek, a także lunchu świeże warzywa i owoce.

Popołudniowa przekąska składa się zazwyczaj z dwóch dań – nabiału (kefir, fermentowane mleko pieczone, mleko, jogurt, biokefir itp.) oraz ciastek lub Cukiernia(ciasteczka, gofry, pierniki). Wskazane jest włączenie do popołudniowej przekąski różnorodnych świeżych owoców i jagód. W przypadku dzieci jedzących 3 posiłki dziennie przy długim dniu, podwieczorek może obejmować danie warzywne lub zbożowe (zapiekanka, budyń) lub danie z twarogu.

Podczas tworzenia menu Specjalna uwaga zwracaj uwagę na różnorodność potraw w ciągu dnia i tygodnia, dbając o to, aby to samo danie nie powtarzało się nie tylko tego dnia, ale także w kolejnych dniach. Konieczne jest, aby w ciągu dnia dziecko otrzymało dwa dania warzywne i tylko jedno zboże. Jako dodatki do dań głównych należy starać się podawać warzywa, a nie płatki zbożowe makaron. Różnorodność w żywieniu dzieci można osiągnąć przygotowując szeroką gamę dań. Na przykład z wołowiny można przygotować nie tylko kotlety, ale także suflety, gulasz, zapiekanki mięsno-ziemniaczane i mięsno-warzywne.

Opracowane menu zapisywane jest na specjalnym formularzu układu menu, w którym wyszczególnione są wszystkie dania wchodzące w skład codziennej diety, ich uzysk (waga każdej porcji), spożycie pokarmu na przygotowanie każdego dania (zapisane jako ułamek: w liczniku – ilość produktu na dziecko, w mianowniku - ilość tego produktu dla wszystkich dzieci otrzymujących posiłki).

Menu dla dzieci do lat 3 i od 3 do 7 lat może być wspólne, jednak układ wskazujący spożycie pokarmu powinien być odrębny. Należy ściśle rejestrować liczbę dzieci w poszczególnych grupach wiekowych przebywających w placówce w danym terminie.

Aby określić wydajność potrawy, uwzględnia się straty podczas gotowania produktów na zimno i na gorąco, a także spawanie niektórych gotowych potraw przy użyciu specjalnych stołów.

Specjalnie opracowane, długoterminowe jadłospisy tygodniowe, dziesięciodniowe czy dwutygodniowe stanowią dużą pomoc w układaniu racji żywnościowych w placówce przedszkolnej, co pozwala na większe urozmaicenie dań i eliminuje pracochłonny proces przygotowywania codziennego jadłospisu.

W niektórych placówkach przedszkolnych opracowywane są takie obiecujące menu na różne pory roku.

Oprócz obiecujących menu placówka przedszkolna musi mieć specjalnie zaprojektowane teczki z daniami, które wskazują układ, zawartość kalorii w naczyniu, zawartość białek, tłuszczów, węglowodanów, ich stosunek i wartość energetyczną. Korzystanie z tych kart pozwala w razie potrzeby zastąpić jedno danie innym o jednakowym składzie i kaloryczności.

W przypadku braku jakichkolwiek produktów można je zastąpić innymi o jednakowej zawartości niezbędnych składników odżywczych, przede wszystkim białka. Aby prawidłowo zastąpić produkty, użyj specjalnej tabeli zamienników żywności dla podstawowych składników odżywczych, zatwierdzonej przez Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej. Przykładowo 100 g ryby można zastąpić wołowiną, z czego należy przyjąć 87 g, ale jednocześnie należy wykluczyć z codziennej diety dziecka 1,5 g oleju, gdyż mięso zawiera więcej tłuszczu niż ryby.

Jest to ważne w organizacji żywienia dzieci ścisłe przestrzeganie tryb zasilania. Godziny posiłków powinny być stałe i odpowiadać cechom fizjologicznym dzieci w różnych grupach wiekowych.

Ścisłe przestrzeganie pór posiłków zapewnia przez pewien czas rozwój odruchu warunkowego, tj. wydzielanie soków trawiennych i dobre wchłanianie zabrane jedzenie. Kiedy dzieci jedzą nieregularnie, ich odruch pokarmowy zanika, zmniejsza się apetyt i zostaje zakłócone normalne funkcjonowanie narządów trawiennych.

U dzieci w wieku wczesnoszkolnym i przedszkolnym proces trawienia w żołądku trwa około 3-3,5 godziny. Pod koniec tego okresu żołądek zostaje opróżniony, a u dziecka pojawia się apetyt. Dlatego przedszkolaki powinny otrzymywać pokarm co najmniej 4 razy dziennie z przerwami między poszczególnymi karmieniami wynoszącymi 3-3,5-4 godziny.

Najbardziej fizjologiczna jest następująca dieta:

Śniadanie 7.30 - 8.30

Obiad 11.30-12.30

Podwieczorek 15.00-16.00 Kolacja 18.30 -20.00

Dietę dzieci w placówkach przedszkolnych ustala się w zależności od czasu pobytu dzieci w placówkach przedszkolnych. W placówkach dziecięcych z dzień pobytu dzieci (w ciągu 9-10 godzin) dzieci otrzymują 3 posiłki dziennie:

Śniadanie 8.30 Obiad 12.00-12.30 Podwieczorek 16.00

Kolacja (w domu) 19.00 - 20.00

Dzieci w przypadku dłuższych dni (12-14 godzin) lub pobytów całodobowych otrzymują 4 posiłki dziennie. Jednocześnie śniadanie i pozostałe posiłki zostają przesunięte nieco wcześniej:

Śniadanie 8.00 Obiad 12.00 Podwieczorek 15.30 Kolacja 18.30-19.00

W grupach całodobowych wskazane jest, aby dzieci podawały szklankę kefiru lub mleka przed pójściem spać wieczorem o godzinie 21.00.

Należy ściśle przestrzegać godzin posiłków w placówkach przedszkolnych. Odchylenia od ustawionego czasu są dopuszczalne tylko w wyjątkowych przypadkach i nie dłuższe niż 20-30 minut. Dlatego dyrektorzy placówek przedszkolnych powinni zwrócić szczególną uwagę właściwa organizacja praca w dziale cateringu i terminowe dostarczanie jedzenia dla grup dziecięcych. Nie należy dopuszczać przerw w odżywianiu. Każde nowe danie dziecko powinno otrzymać natychmiast po zjedzeniu poprzedniego. Dzieciom zaleca się przebywanie przy stole nie dłużej niż 25–30 minut podczas lunchu, 20 minut podczas śniadania i kolacji oraz 15 minut podczas podwieczorku.

Jeden z ważne punkty reżim żywieniowy to zakaz podawania dzieciom w przerwach między karmieniami czegokolwiek, przede wszystkim różnego rodzaju słodyczy, ciasteczek, bułek. Pracownicy i rodzice powinni na to zwrócić szczególną uwagę.

Prawidłowa dieta wymaga przestrzegania normy fizjologiczne dzienna i jednorazowa porcja pożywienia, ściśle odpowiadająca wiekowi dziecka, poziomowi rozwoju fizycznego i stanowi zdrowia. Zbyt duże porcje jedzenia prowadzą do zmniejszenia apetytu i mogą być przyczyną zaburzeń normalna funkcja narządy trawienne. Małe objętości nie powodują uczucia nasycenia.

Żywienie w przedszkolu to bolesny temat dla rodziców. Jeśli dziecko nie poszło jeszcze do przedszkola, mama martwi się, czy będzie tam jadło i czy spodoba mu się oferowane menu. Jeśli Twoje dziecko chodzi już do przedszkola, zawsze zastanawiasz się, czy je wystarczająco dużo, czy też umiera z głodu, czekając na zabranie do domu. Czasami pojawiają się inne trudności - do jakiego przedszkola wysłać dziecko wegetariańskie lub dziecko z alergią pokarmową.

W tym artykule powiemy szczegółowo, czym jest menu przedszkola, na jakiej zasadzie jest ono tworzone, jak nauczyć dziecko jeść wszystko, co jest podawane w placówce przedszkolnej, a także jak wybrać przedszkole dla dziecka z dzieckiem niestandardowa dieta.



Zasady cateringu

Żywność dla niemowląt w każdym przedszkolu w dowolnym regionie Rosji jest dość ściśle kontrolowana. Cała zasada jego organizacji podlega ścisłym normom. Główna zasada– odżywcze. Pożywienie dla uczniów placówki przedszkolnej powinno zapewniać organizmowi dziecka wszystko, co niezbędne do wzrostu i normalny rozwój Substancje.

Codzienna dieta koniecznie zawiera określone proporcje białek, węglowodanów, lipidów, witamin i minerałów. Dużą rolę odgrywa także całkowita zawartość kalorii w potrawach, ponieważ jedzenie dla dzieci powinno być nie tylko przyjemnością, ale także źródłem energii.

Jeśli odżywianie jest zorganizowane prawidłowo, dzieci rzadziej chorują, czują się lepiej i wykazują większe zdolności w nauce.


Na co dzień w diecie dzieci w obowiązkowy obejmuje mięso, ryby, mleko lub jego przetwory, jaja, masło, warzywa i owoce, pieczywo, płatki zbożowe. Jeśli wykluczymy przynajmniej jedną grupę produktów spożywczych, ogólna częstość występowania chorób wśród uczniów nieuchronnie wzrośnie – takie eksperymenty przeprowadzono jeszcze w Związku Radzieckim. Obecne wymagania i zasady żywienia dzieci w placówkach wychowania przedszkolnego nie zostały wymyślone z powietrza, lecz w całości opierają się na praktyce, doświadczeniach i błędach przeszłości.

Ważne jest, aby wszystkie te produkty znalazły się w menu, ale niestety to nie wystarczy, aby osiągnąć rezultaty. Dlatego druga zasada żywienia dzieci w przedszkolu brzmi: „Dania powinny być piękne i atrakcyjne”. Dziecko nie zje nawet bardzo zdrowych kotletów czy sałatek, jeśli ich prezentacja była zupełnie nieatrakcyjna. I w tym przypadku nie pomogą żadne argumenty o korzyściach.



Trzecią zasadą jest regularność. Istniejące standardy zakładają minimum 4 posiłki, trzy z nich muszą zawierać dania gorące. Nie trzeba wyjaśniać, dlaczego tak się dzieje - bez gorącego jedzenia trawienie dziecka nie może być zdrowe, a metabolizm nie może być pełny. Wszystkim dzieciom przebywającym w przedszkolu dłużej niż 3,5 godziny dziennie należy zapewnić ciepłe posiłki. Jest to zasada, która dotyczy wszelkich form przedszkoli – prywatnych, gminnych, wydziałowych itp.

Przerwy między posiłkami powinny wynosić 3,5-4 godziny. I to też jest reguła. Jeśli zrobisz dłuższe przerwy, w ciągu kilku tygodni wpłynie to na zdrowie uczniów - pamięć się zmniejszy, odporność osłabnie. Do wieku przedszkolnego pediatrzy dają jasne zalecenia – jedz co 4 godziny.


Przedszkolaki otrzymują w przedszkolu do 70% dziennej racji żywnościowej.

Dlatego wychowawcy, lekarze, rodzice muszą interesować się tym, co i jak dziecko je, czy jest pełne.

W przedszkolach specjalistycznych (dla dzieci niepełnosprawnych, o nastawieniu sportowym) zasady żywienia w ogóle muszą być zgodne z normami, dopuszcza się jednak dodawanie niektórych produktów w ilości przekraczającej zapotrzebowanie, biorąc pod uwagę koszty energii. Na przykład dzieciom z ograniczoną możliwością poruszania się ze względu na chorobę zaleca się zmniejszenie ilości zbóż i wyrobów cukierniczych na rzecz dodania owoców, natomiast małym sportowcom – odwrotnie. więcej węglowodanów, ponieważ ich zużycie energii jest wielokrotnie wyższe. Na tej samej zasadzie latem odżywianie wszystkich dzieci w wieku przedszkolnym powinno być lżejsze niż zimą.


Charakterystyka wieku

Dla organizatorów żywności dla dzieci istnieją tylko dwa wieki dzieci - od 1,5 do 3 lat i od 4 do 6 lat. Dla tych dwóch grup dzieci menu jest zorganizowane z pewnymi różnicami. Na początek należy zauważyć, że zawartość kalorii różne techniki jedzenie nie jest takie samo.Śniadanie pokrywa około 25% dziennego zapotrzebowania kalorycznego. Podczas obiadu Twoje dziecko „zjada” około 40% zapotrzebowania kalorycznego, a na popołudniową przekąskę – około 15%. Zatem na obiad (a dziecko będzie już jadło obiad w domu) rodzice powinni zapewnić jedzenie, które zapewni mu pozostałe 20-25% jego zapotrzebowania kalorycznego, nie więcej. W przedszkolach, w których uczniowie przebywają przez całą dobę, właśnie takie podejście się implikuje.

Ogólnie rzecz biorąc, kucharze w przedszkolach przygotowują te same podstawowe dania dla wszystkich grup wiekowych - zupy, płatki zbożowe, klopsiki i zapiekanki. Ale przy ubieganiu się o grupę żłobkową zostaną one wzięte pod uwagę cechy wieku– dzieci będą drobniej kroić warzywa w sałatki, a pomarańcze, które mogą powodować alergie, nie będą podawane, zastępując je jabłkami. Dzieci ze starszych grup wiekowych spożywają większe porcje, ponieważ mają większe zapotrzebowanie energetyczne.



Dokumentacja

Czy zastanawialiście się kiedyś, dlaczego wchodząc do przedszkola zapachy od razu przywołują nas, dorosłych, do wspomnień z własnego dzieciństwa w przedszkolu? Odpowiedź na to pytanie jest bardzo prosta - współczesne dzieci przygotowywane są według przepisów zatwierdzonych w ZSRR. Z niewielkimi zmianami, ale nadal wyżywienie w przedszkolu jest nadal zorganizowane zgodnie z ustalonymi tradycjami i istniejącymi ramami regulacyjnymi.

Dyrektor przedszkola może zdecydować, czym karmić dzieci, ale tylko pod warunkiem, że opracowane menu spełnia wymagania, dokumentację i jeśli obliczenia kontrolne wykażą, że zawartość kalorii nie jest naruszona.


Aby rodzice zrozumieli, dlaczego w przedszkolu nie dają ukochanemu dziecku frytek i hamburgerów, ale oferują owsianka i kompot, warto wiedzieć, jakie dokumenty regulują catering (i w razie potrzeby zapoznać się z ich treścią):

  • SanPiN 2.3.2.1940-05 – „ Zasady sanitarne organizacja żywienia dzieci”;
  • SanPin 2.4.1.3940-13 – „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące żywienia w placówkach wychowania przedszkolnego”;
  • Ustawa federalna nr 52-FZ - „W sprawie opieki sanitarnej i epidemiologicznej ludności Rosji”.

Ponadto absolutnie każdy produkt musi posiadać certyfikat jakości, dowód dostawy i świadectwo weterynaryjne.



Jeśli przedszkole jest prywatne, daje mu to możliwość zakupu żywności, gdziekolwiek chce, ale w każdej chwili powinien być przygotowany na kontrolę organów regulacyjnych, a Rospotrebnadzor bardzo lubi odwiedzać prywatne przedszkola z audytami.


Miejskie przedszkole nie ma wyboru – żywność dostarcza mu organizacja, która wygrała miejski przetarg. Należy zaznaczyć, że brak konkurencji bardzo często do tego prowadzi smutne konsekwencje– produkty są dostarczane najtaniej, a czasem nieodpowiednio wymagania sanitarne. Żywność dla przedszkolaków przewożą kierowcy, którzy zobowiązani są do posiadania książeczki zdrowia. W przedszkolu towar odbiera pielęgniarka, a wszystkie etykiety produktów z datą produkcji przechowywane są przez co najmniej dwa dni.


Dyrektor przedszkola ma zawsze do dyspozycji przybliżony dziesięciodniowy jadłospis, z którym każdy rodzic ma prawo w każdej chwili się zapoznać. Jest też dokładny jadłospis na tydzień. Jest certyfikowany i podpisywany z tygodniowym wyprzedzeniem. W przypadku jakichkolwiek skarg lub pytań dotyczących organizacji cateringu w konkretnym przedszkolu, krewni dziecka mają prawo skontaktować się z regionalnym Rospotrebnadzorem.

Nie ma potrzeby iść i pisać oświadczenia lub reklamacji. Naruszenia można zgłaszać dzwoniąc do działu, każde zgłoszenie jest sprawdzane. Jeśli jest odpowiedzialny za wyżywienie w przedszkolu organizacja państwowa opieki społecznej, wówczas możesz dodatkowo złożyć skargę do gminy i samego kierownictwa tej organizacji.


Bezpieczeństwo i kontrola

Aby żywność nie szkodziła dzieciom ze skłonnością do alergii i chorób przewodu pokarmowego, sposoby przygotowywania posiłków w przedszkolu są dość ograniczone. Nie dadzą tu dziecku smażonych ziemniaków ani popcornu. Wszystkie potrawy są starannie obróbka cieplna, ale wyłącznie przez gotowanie, pieczenie w temp wysokie temperatury, duszenie, gotowanie na parze. W Ostatnio Większość kuchni przedszkolnych wyposażona jest w przydatny sprzęt, taki jak piece dwufunkcyjne.

Przygotowany obiad nie będzie dostarczony grupie do czasu sprawdzenia jakości dań przez kucharza, kierownika kuchni przedszkola (lub jego zastępcę) i pielęgniarkę. Każdy administrator składa swój podpis na specjalnym formularzu sprawozdawczym. Dzięki temu podpisowi osoby te biorą na siebie pełną odpowiedzialność (moralną, ale przede wszystkim prawną) za możliwe konsekwencje.


Po sprawdzeniu pobierana jest codzienna próbka. Jeżeli danie jest porcjowane, wówczas do próbki włączana jest cała porcja. Jeżeli nie jest porcjowany (zupy, dania główne, zimne przekąski), wówczas próbka wynosi co najmniej 100 gramów. Próbkę przechowuje się w oddzielnej lodówce. Należy oznaczyć na nim datę i dokładny czas przygotowania, datę i godzinę pobrania próbki.

Próbki należy przechowywać przez co najmniej 48 godzin. Odbywa się to tak, aby organy regulacyjne i specjaliści sanitarni mogli w dowolnym momencie pobrać próbki badania laboratoryjne, jeśli na przykład w przedszkolu doszło do masowego lub izolowanego zatrucia, jeśli rodzice skarżyli się na żywność złej jakości i pozbawioną smaku.


Odgrzewanie jedzenia, które zostało z wczoraj jest surowo zabronione. Nie można także karmić dzieci w wieku przedszkolnym daniami, które zostały przygotowane gdzie indziej, a nie w kuchni placówki przedszkolnej.

Przestrzeganie zasad bezpieczeństwa leży w interesie samej dyrekcji przedszkola, gdyż naruszenia mogą skutkować ogromnymi karami finansowymi. Ale najważniejsze jest to, że za życie i zdrowie dziecka przebywającego w placówce wychowania przedszkolnego odpowiada kierownictwo. Wyrządzenie krzywdy dziecku przez żywność niskiej jakości może skutkować odpowiedzialnością karną urzędników.


Nowy standard

W 2006 roku przyjęto nowy standard żywienia dzieci w przedszkolach. Podstawowe wymagania pozostały takie same, ale zmieniono wymagania dotyczące kaloryczności i zestawu produktów. Teraz zaleca się przygotowanie menu przedszkolaka na 20 dni i nie należy powtarzać w nim ani jednego dania.

Rodzice mogą być pewni, że teraz wszystko jest w porządku, a na stole w przedszkolu panuje różnorodność. Jadłospis na każdy dzień, zgodnie z nowymi standardami, ustalany jest z uwzględnieniem następującej wartości energetycznej:

  • dzieci od 1,5 do 3 lat – 1540 Kcal;
  • dzieci od 4 do 6 lat – 1900 Kcal.

Cztery posiłki dziennie są teraz obowiązkowe we wszystkich przedszkolach. Nie oznacza to jednak, że dziecko będzie karmione więcej. Wprowadzono po prostu koncepcję „drugiego śniadania”, za które w przerwie między pierwszym śniadaniem (głównym) a obiadem dziecko może otrzymać jabłko lub banana.



Jeśli chodzi o listę produktów, które muszą znaleźć się w diecie dzieci w wieku przedszkolnym, została ona rozszerzona. Obecnie udokumentowano następującą codzienną dietę:

  • mleko, fermentowane przetwory mleczne – co najmniej 390 ml na dziecko w wieku od 1,5 do 3 lat i co najmniej 450 ml na dziecko w wieku od 4 do 6 lat;
  • twarożek - dla dzieci w wieku od 1,5 do 3 lat co najmniej 30 gramów dziennie, dla starszych dzieci - co najmniej 40 gramów;
  • kwaśna śmietana - dzieci powinny spożywać co najmniej 9 gramów dziennie, dzieci od 4 do 6 lat - 11 gramów;
  • ser – niemowlętom należy podawać 4,3 grama dziennie, dużym dzieciom – 6,4 grama;
  • wołowina – co najmniej 50 gramów dla małych dzieci i grupy juniorskie dziennie co najmniej 60 gramów dziennie dla dzieci z grup średnich i starszych;
  • mięso drobiowe (kurczak, indyk) - co najmniej 20 gramów dziennie dla dzieci i co najmniej 24 gramy dla dzieci w wieku od 4 do 6 lat;
  • ryba (filet) – co najmniej 32 gramy dla dzieci, 37 gramów dla starszych dzieci;
  • jajka - dzieciom poniżej 3 lat podaje się pół jajka dziennie, a dzieciom w wieku od 4 do 6 lat - nieco więcej niż połowę (1,6);
  • ziemniaki - 120 gramów dla niemowląt i 140 gramów dla dużych, ale jest to norma jesienna, zimą nieznacznie wzrasta;
  • warzywa i owoce - dzieci od 1,5 do 3 lat - 174 gramy, dzieci od 4 do 6 lat - 221 gramów.




Ponadto w codziennej diecie muszą znaleźć się soki, napoje owocowe lub warzywne, pieczywo, płatki zbożowe, makarony, warzywa i masło, herbata, kakao, cukier i sól.




Zalecenia nowych standardów nakładają na przedszkola obowiązek przyrządzania posiłków z pierwszej kategorii wołowiny (bez kości), cielęciny, chudej wieprzowiny i jagnięciny, kurczaka i królika. Kiełbaski i kiełbaski można podawać nie częściej niż 1-2 razy w tygodniu po starannej obróbce cieplnej.

Jajka można podawać na gotowo lub w formie omletu. Mleko powinno mieć zawartość tłuszczu od 2,5 do 3,2%, a twaróg powinien mieć zawartość tłuszczu nie większą niż 9%. Masło musi być prawdziwy, mieć zawartość tłuszczu 82,5%, olej roślinny dozwolony jest tylko w razie potrzeby do sosu sałatkowego lub winegretu.



Nie należy myśleć, że zasady żywienia w przedszkolu nie uwzględniają wielkiej miłości dzieci do słodyczy. Dokumenty można przekazywać uczniom raz w tygodniu cukierki czekoladowe. Nieco częściej możesz podawać pianki, pianki lub marmoladę. Dżemy i konfitury mogą być dopuszczalne tylko wtedy, gdy są produkowane fabrycznie i biszkopty można podawać wyłącznie wtedy, gdy są przygotowane bez śmietanki.

Najwięcej pytań pojawia się odnośnie owoców, gdyż nie wszystkie są dobrze tolerowane przez dzieci w wieku przedszkolnym. Wszystkim dzieciom wolno jeść gruszki, banany, śliwki, jabłka, jagody (z wyjątkiem truskawek). Na liście znajdują się owoce cytrusowe, ale zaleca się podawanie ich wyłącznie z uwzględnieniem indywidualnej tolerancji. Nowe standardy obejmują nawet kiwi i mango, co było niespotykane w przypadku sowieckich przedszkoli. Ale te tropikalne owoce można podawać tylko dzieciom, które nie są podatne na alergie pokarmowe.




Na liście znajdują się również produkty zalecane do karmienia dzieci, które budzą niejasności i pytania. Na przykład konserwy rybne, duszone mięso, naturalna kawa. Rozsądni rodzice starają się nie karmić dziecka takimi pokarmami. Jednakże skarga do organu nadzorczego, że dziecko karmiono w przedszkolu zupą w puszkach, nie będzie skuteczna, bo takie zezwolenie poziom normatywny Istnieją organizatorzy żywności dla dzieci.

Warzywa w puszkach i mleko skondensowane mogą rodzić wiele pytań. Regulamin nie zabrania dawania przedszkolakom lodów. W praktyce z reguły nie wystarczy środki budżetowe, a także dwa ostatnie punkty - czerwony kawior i lekko solona czerwona ryba (kumpel łosoś). Takie przysmaki nie są obowiązkowe, ale są umieszczane na liście polecanych, pod warunkiem dostępności wystarczających środków.



Przykładowe menu

Poniżej możecie zobaczyć przykładowe menu przedszkola miejskiego.


Zawsze zatwierdza ją dyrektor przedszkola.


Najczęściej można go spotkać przy wejściu na grupę lub w dziecięcej szatni.

Menu przedszkoli prywatnych jest z reguły ciekawsze i bardziej urozmaicone.


Przygotowanie do przedszkola

A teraz czas porozmawiać o tym, jak zaszczepić dziecku miłość do przedszkolnego jedzenia, bo to właśnie w placówce przedszkolnej otrzyma najwięcej codziennych kalorii i byłoby wspaniale, gdyby dziecko nie odmawiało jedzenia w przedszkolu Grupa.

Najlepiej zadbać o to już na etapie przygotowań do wizyty w przedszkolu. Na około kilka miesięcy przed wysłaniem dziecka do przedszkola, a jeszcze lepiej na sześć miesięcy, należy złożyć przyjacielską wizytę w wybranej placówce przedszkolnej, porozmawiać z dyrektorką i poprosić ją o egzemplarz dziesięciodniowego menu.


W drodze powrotnej warto zajrzeć do kuchni, zawołać kucharza na rozmowę i poprosić o przepisy na dania główne. Dowiedziawszy się, że tego wymaga się od przyszłego ucznia lub wychowanka, pracownicy przedszkola zazwyczaj stawiają się w sytuacji mamy i mówią jej, jak i co należy przygotować.

Nietrudno zgadnąć, co dalej zrobić z uzyskanymi informacjami. Nawet jeśli Twoje dziecko jest przyzwyczajone do jedzenia w domu pizzy i gotowych dań z supermarketu, całkiem możliwa jest zmiana jego nawyków żywieniowych. Najpierw przygotuj jedno lub dwa dania z menu przedszkola. Jeśli Twoje dziecko protestuje i pluje, nie rozpaczaj – jest to tymczasowe. Przyjdzie dzień, w którym maluszek z radością zje podarowaną mu owsiankę według przepisu z przedszkola lub zapiekankę z makaronem.



Stopniowo wprowadzaj dodatkowe dania, nie więcej niż 1-2 tygodniowo. I pozytywne rezultaty zostanie osiągnięty w ciągu kilku miesięcy. Kiedy dziecko przyjdzie do przedszkola, samo to wydarzenie stanie się dla niego szokujące i stresujące. Po co pogarszać jego stan nieznanym i niezwykłym jedzeniem? Po wstępnym przygotowaniu syn lub córka niemal od pierwszego dnia będzie jadł to, co podaje mu się w przedszkolu, a mama nie będzie miała już żadnych dodatkowych powodów do zmartwień.

Nie zapominaj, że najlepiej podawać dziecku posiłki z menu przedszkola, zgodnie z dietą przyjętą w przedszkolu:

  • śniadanie – od 8 do 9 rano;
  • drugie śniadanie – o 10.30;
  • obiad – od 12 do 13 godzin;
  • podwieczorek – 15.30-16.00.


W tym przypadku kolacja (którą zresztą, jak zwykle, możecie przygotować według własnego menu) odbędzie się dokładnie pomiędzy godziną 18.30 a 19.

Ważne niuanse

Wegetariańskie dziecko

Pytanie, czy należy uczyć dziecko wegetarianizmu, to pytanie na osobny artykuł. Niemal niemożliwe jest uzyskanie na to jednoznacznej odpowiedzi, gdyż opinie zwolenników i przeciwników żywienia wegetariańskiego są odmienne. Ale jeśli tak się stanie, że Twoje dziecko jest wegetarianinem, a rodzice nie chcą niczego w swoim dziecku zmieniać nawyki żywieniowe, będziesz musiała ciężko pracować, zanim znajdziesz przedszkole, które zapewni Twojemu dziecku takie odżywianie.

Problem jest na tyle duży, że czasami matki decydują się w ogóle nie zabierać dziecka do przedszkola, lecz zostać z nim w domu do czasu rozpoczęcia nauki w szkole. W gminnym przedszkolu nikt nie będzie gotował osobno dla dziecka, tak samo jak nie będzie można przynosić jedzenia z domu. Istnieje wyjście, chociaż znalezienie go może czasami być trudne.



Wielu rodziców, którzy zetknęli się z takim problemem, doszło do wniosku, że optymalnie będzie znaleźć przedszkole wegetariańskie, ale w całej Rosji jest tylko jedno lub dwa takie przedszkola. Jeśli pozwalają na to finanse, możesz wysłać dziecko do prywatnego przedszkola (zawsze z wyborem wyżywienia określonym w umowie). Tam dziecku będą oferowane tylko te dania, które sam wybierze istniejąca lista mama lub tata.

W samym jako ostateczność Możesz znaleźć domowe przedszkole prowadzone przez innych wegańskich rodziców. Należy jednak rozumieć, że wizyta w takim przedszkolu może być niebezpieczna, ponieważ w domu nie ma gwarancji przestrzegania norm i zasad sanitarnych. A element pedagogiczny domowego przedszkola rodzi wiele całkiem logicznych pytań.


Jeśli nie stać Cię na prywatne przedszkole, w mieście, w którym mieszkasz, takiego przedszkola nie ma w ogóle, a boisz się posłać dziecko do przedszkola domowego, Możesz wypróbować następujące schematy:

  • Wizyta w zwykłym przedszkolu, ale przed obiadem. Od rana do obiadu dziecko będzie miało czas na komunikację z rówieśnikami, a na śniadanie, jak widać z każdego menu każdego przedszkola, produkty mięsne nie służą. Minusem jest to, że matka nie będzie mogła w pełni pracować, ponieważ dziecko będzie musiało zostać zabrane do domu przed obiadem. Jeśli nie ma babć wolnych od pracy, problemu tego raczej nie da się rozwiązać.
  • Całodniowe uczęszczanie do zwykłego przedszkola po uzgodnieniu z dyrektorem. Opcja jest mało prawdopodobna, ale dlaczego nie spróbować? Jeśli dyrektor zgodzi się na pewne ustępstwa dla jednego lub dwóch uczniów (zwykle w przedszkolu nie można mieć więcej wegetarian), wówczas nauczyciele otrzymają jasną i konkretną instrukcję – aby nie podawać danemu dziecku mięsa i ryb. Minusem jest czynnik ludzki. Nauczyciel może „nie zauważyć”, zapomnieć lub nie zapanować nad sytuacją. Dziecko pozostanie bez pierwszych dań, ponieważ zdecydowana większość z nich jest gotowana w bulionie mięsnym lub rybnym.

    • Z wnioskami i zaleceniami pediatra idziesz do przedszkola, pokazujesz je dyrektorowi, pracownikowi medycznemu. Teoretycznie mogą odmówić uczęszczania do przedszkola, w praktyce jednak tego nie zrobią, bo prokuratura z pewnością będzie żywo zainteresowana powodami odmowy.



    Idealnie byłoby, gdyby pielęgniarka codziennie eliminowała z porcji dziecka pokarmy alergizujące. Nie jest idealnie, żeby rodzice robili to sami – w tym celu wchodząc na grupę zawsze zamieszczają jadłospis na dany dzień. Jasne zalecenia dotyczące tego, co można, a czego nie można podawać konkretnie Twojemu dziecku dzienne menu, nauczyciel otrzyma rano, gdy przyprowadzisz dziecko do przedszkola.

    Nikt niczego nie gwarantuje, a możliwe jest, że ponownie pojawi się osławiony czynnik ludzki i wieczorem odbierzesz zaczerwienione dziecko ze straszliwą wysypką, alergiczny nieżyt nosa i kaszel z domu grupowego.



    wnioski

    Bez względu na to, jak rodzice i dzieci potępiają menu przedszkola, tak naprawdę jest ono bardziej przydatne dla rosnącego dziecka niż menu domowe. W sprawie opracowania norm i proporcji produktów dla placówki przedszkolne W prace zaangażowana jest liczna kadra dietetyków, pediatrów, endokrynologów i technologów Przemysł spożywczy. Najnowsze standardy zostały zatwierdzone przez Instytut Żywienia i Dietetyki Rosyjskiej Akademii Nauk. Przygotowując obiad, możesz mieć pewność, że zapewnisz dziecku wszystko niezbędne substancje dokładnie w takich ilościach, które odpowiadają jego potrzebom? NIE.

    Aby zapewnić dziecku taką różnorodność dań, jaką oferuje najzwyklejsze przedszkole, biedna mama będzie musiała gotować całą dobę, a następnego dnia zacząć gotować od nowa, bo wczorajsza zupa nie jest już „oceniona”. Oczywiste jest, że tak się nie dzieje. Gotowany barszcz rodzina jada przez 2-3 dni, a kotlety wystarczą na 1-2 obiady i jest to normalne. Nie zapominaj jednak, że metabolizm dziecka jest bardzo szybki i intensywny, dlatego standardy żywienia dzieci w przedszkolu zakładają maksymalne urozmaicenie menu. Przedszkole może to zapewnić, ale siedzenie w domu nie.

    Przy tym wszystkim nie należy polegać wyłącznie na przyzwoitości i zgodnym z prawem zachowaniu pracowników przedszkoli - wszyscy pracownicy są przyzwoici i przestrzegają prawa. Rodzice powinni interesować się tym, czym karmią swoje dziecko. W każdym przedszkolu pracują rodzice będący członkami komisji monitorującej jakość żywienia dzieci. Zostań jednym z nich, a przynajmniej poznaj ich, aby pojawiające się kwestie i problemy były wspólnie łatwiej rozwiązywane na poziomie prawnym.


    Zobacz poniższy film o tym, czym karmione są dzieci w przedszkolach.