अलग पोषण अलग पोषण के प्रश्नों पर, आप किसी भी किताब की दुकान में एक प्रकाशन पा सकते हैं। इससे पता चलता है कि पर्याप्त अलग पोषण की पद्धति को कई लोग सराह रहे हैं और इसका पालन करने की कोशिश कर रहे हैं। हम संक्षेप में इससे होने वाले फायदों के बारे में बात करेंगे

अनेक पोषण विशेषज्ञ, पोषण विशेषज्ञ, एथलीटवे कहते हैं कि आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करने का सबसे शानदार तरीका अलग पोषण है। पर आधारित विभिन्न प्रणालियाँ हैं अलग भोजन. उन सभी के अपने-अपने नियम और बारीकियाँ हैं; वे वजन कम करने वाले कुछ लोगों के लिए महान हैं और दूसरों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

शेल्टन के अनुसार अलग पोषण

हर्बर्ट शेल्टन - पोषण विशेषज्ञ, जो इस तथ्य के कारण पूरी दुनिया में जाने गए कि वह अलग पोषण का प्रस्ताव देने वाले पहले व्यक्ति थे, उन्होंने अपनी पोषण पद्धति का सार समझाया। यह अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ अलग पोषण के विचार के संस्थापक थे और उन्होंने दुनिया को इसकी पेशकश भी की "सरल" पोषण का विचार. "सरल" पोषण का सार यह है कि एक व्यक्ति को यथासंभव सरल, नीरस भोजन खाने की सलाह दी जाती है, जिसके लिए लंबी और जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। उनका मानना ​​था कि भोजन जितना सादा होगा यह शरीर द्वारा तेजी से और आसानी से अवशोषित हो जाता है.

पोषण विशेषज्ञ की पहली पुस्तक पिछली शताब्दी के बीसवें दशक में प्रकाशित हुई थी। इसे कहा जाता था "खाद्य पदार्थों का सही संयोजन". उनकी राय में, सभी उत्पादों को ऐसे समूहों में विभाजित किया जा सकता है जो एक दूसरे के साथ संयुक्त हैं और संयुक्त नहीं हैं। उन्होंने कुछ खाद्य पदार्थों को एक साथ खाने की सलाह दी और कहा कि इससे न सिर्फ शरीर को नुकसान नहीं होगा, बल्कि फायदा भी होगा. मैं अन्य उत्पादों की पुरजोर अनुशंसा करता हूं अलग से उपलब्ध है, और अन्य समूहों के उत्पादों के साथ मिश्रण न करें। हर्बर्ट शेल्टन का मानना ​​था कि कुछ विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के संयोजन में बेहतर अवशोषित होते हैं ख़ास तरह केउत्पाद. उनकी मुख्य सिफ़ारिश यही थी कि कभी नहीं आपको एक भोजन में 2-3 से अधिक प्रकार के खाद्य पदार्थ नहीं मिलाने चाहिए.

अलग पोषण के 10 सिद्धांत

1 शेल्टन ने इस बात पर जोर दिया कि हमारे आहार से किसी भी उत्पाद को सशर्त रूप से एक समूह या दूसरे में वर्गीकृत किया जा सकता है। उन्होंने निम्नलिखित पर प्रकाश डाला उत्पाद समूह:

• प्रोटीन उत्पाद(कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, मांस, मछली, अंडे, मशरूम, फलियां, मेवे, आदि);
• वसायुक्त खाद्य पदार्थ (विभिन्न प्रकार के मक्खन, वसायुक्त डेयरी उत्पाद, पनीर, आदि);
• कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ (अनाज, चीनी, मिठाई, ब्रेड, आलू, आदि)।

2 उन्होंने सब्जियों और फलों को कई समूहों में विभाजित किया:

• स्टार्चयुक्त सब्जियाँ (आलू, जेरूसलम आटिचोक, कद्दू, मक्का, चुकंदर, आदि);
• गैर-स्टार्च वाली सब्जियाँ (हरी सब्जियाँ, पत्तागोभी, मिर्च, तोरी, खीरा, आदि);
• खट्टी सब्जियाँ (उदाहरण के लिए, टमाटर);
• जामुन और फल, मीठे और बिना मीठे।

3 एक पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, कुछ उत्पाद उपरोक्त किसी भी समूह में शामिल नहीं हैं और इनका सेवन केवल स्वतंत्र व्यंजनों के रूप में किया जाना चाहिए। यानी इन उत्पादों को किसी अन्य उत्पाद के साथ बिल्कुल भी नहीं जोड़ा जा सकता है। ऐसे उत्पाद शामिल हैं तरबूज़, ख़रबूज़, दूध.

4 उत्पाद समूहों की पहचान करने के अलावा, कुछ प्रकार के उत्पादों के संयोजन पर सख्त प्रतिबंध विकसित किए गए। उदाहरण के लिए, एक पोषण विशेषज्ञ सख्ती से स्टार्चयुक्त व्यंजनों को प्रोटीन के साथ मिलाने पर रोक है. लेकिन एक अज्ञानी व्यक्ति आमतौर पर उत्पादों को इसी तरह से जोड़ता है। वे कितनी बार ऐसा अस्वीकार्य संयोजन तैयार करते हैं जैसे तले हुए चिकन के साथ मसले हुए आलू, या मछली के साथ चावल, या नट्स और चॉकलेट के साथ मलाईदार आइसक्रीम, या जई का दलियादूध और केले के साथ. लेकिन यह वह संयोजन है जिसे शरीर के लिए सबसे हानिकारक और अविश्वसनीय माना जाता है पचाना मुश्किल.

5 मांस, मछली उत्पादवसा की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। कुक्कुट के टुकड़े पर मांस या त्वचा पर मौजूद किसी भी वसा को पकाने से पहले हटा देना चाहिए। खरीदते समय चयन करना उचित है आहार संबंधी दुबला मांस. इस नियम का पालन किया जाना चाहिए क्योंकि प्रोटीन वसा के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाता है, और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ कम पचने योग्य होता है।

7 पशु प्रोटीन मादक पेय के साथ नहीं मिलाया जा सकताचूँकि शराब पशु प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम की क्रिया को रोकती है। इसलिए, यदि आप एक गिलास रेड वाइन के साथ मांस के टुकड़े के साथ रात का खाना खाने के आदी हैं, तो आपको इसके बारे में भूलना होगा।

8 एक पोषण विशेषज्ञ मिठाई और को पूरी तरह से त्यागने की सलाह देता है हलवाई की दुकान, साथ ही अतिरिक्त चीनी से। मिठाइयाँ बहुत जल्दी पच जाती हैं, व्यक्ति को अच्छी तरह से तृप्त नहीं करती हैं और थोड़े समय के बाद बार-बार भूख लगने का कारण बनती हैं। भी शर्करा आंतों में किण्वन का कारण बनती है. चीनी को प्राकृतिक शहद से बदला जा सकता है, जो चीनी की तुलना में बहुत धीमी गति से अवशोषित होता है और मानव शरीर को बहुत अधिक लाभ पहुंचाता है।

9 दूध, तरबूज़ और तरबूज़, जैसा कि ऊपर बताया गया है, अन्य खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाया जा सकता। तरबूज़ और ख़रबूज़ शर्करा से अत्यधिक संतृप्त होते हैं, इसलिए जब वे अन्य उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे कारण बनते हैं सक्रिय किण्वन. गैस्ट्रिक जूस के अम्लीय वातावरण के प्रभाव में दूध फट जाता है और पच जाता है। यदि पेट में अन्य खाद्य पदार्थ मौजूद हों, तो पाचन काफी धीमा हो जाता है, भोजन खराब होने लगता है और विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर को जहर देना.

10 आप एक विशेष तालिका से इस बारे में अतिरिक्त जानकारी प्राप्त कर सकते हैं कि कौन से उत्पाद एक-दूसरे के साथ आदर्श रूप से संगत हैं।

शेल्टन भोजन अनुकूलता तालिका

वजन घटाने के लिए उपवास

अलग-अलग पोषण के सिद्धांतों के अलावा, शेल्टन को विश्वास था कि यह आवश्यक था समय-समय पर भूख हड़ताल. उन्होंने दावा किया कि भूख हड़ताल होती है शरीर के लिए अच्छा है, वे आंतरिक अंगों और प्रणालियों को उतारते हैं, संचित विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं। उनकी राय में, उपवास शुरू करने के लिए आपको किसी तरह शरीर को तैयार करने की ज़रूरत नहीं है। उपवास के दौरान आपको केवल पीने की अनुमति है। आपको अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक नहीं पीना चाहिए, हमेशा अपने शरीर की सुनें!

उपवास के दौरान वह मरीजों को सलाह देते हैं भारी शारीरिक गतिविधि से बचें, पानी की प्रक्रियाओं को कम करें, शरीर को पूर्ण आराम और स्वास्थ्य लाभ के लिए सेट करें। उपवास की आवश्यकता के बारे में शेल्टन के दृढ़ विश्वास के कारण, उनकी वजन घटाने की प्रणाली बड़ी आलोचना का विषय थी और है। इसके बावजूद, कई लोगों ने वजन घटाने की इस प्रणाली का उपयोग आज भी किया है और जारी रखा है। अगले लेख में आप जानेंगे नमूना मेनूअलग बिजली की आपूर्ति, व्यावहारिक सिफ़ारिशेंअलग भोजन पर.

अलग भोजन. उत्पाद संगतता चार्ट:

इसका मतलब है केवल वही खाद्य पदार्थ खाना जो एक-दूसरे के साथ मिश्रित हों। खाना.

हर्बर्ट शेल्टनसंयुक्त राज्य अमेरिका में एक प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ हैं जिन्होंने अपने क्लिनिक में उपवास का उपयोग करके लोगों का इलाज किया। कई वर्षों के अनुभव ने शेल्टन को विकसित होने की अनुमति दी अपना कार्यक्रमपोषण, जो सभी ज्ञात आहारों से मौलिक रूप से भिन्न है और आपको अपना वजन जल्दी से सामान्य करने और कई बीमारियों के विकास को रोकने की अनुमति देता है। शेल्टन ने एक किताब भी लिखी जिसमें वह विकसित तकनीक के बारे में विस्तार से बात करते हैं।

पृथक पोषण की शेल्टन विधि का सार

शेल्टन के अनुसार भोजन करने का अर्थ केवल वही खाद्य पदार्थ खाना है जो एक-दूसरे के अनुकूल हों।

जैसा कि एक अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ सुझाव देते हैं, सभी खाद्य उत्पादों का पाचन अलग-अलग होता है और हर किसी को अपने आवास की आवश्यकता होती है. उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट के तेजी से अवशोषण के लिए एक क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है, जो ग्रहणी में स्थित होता है। और प्रोटीन के अवशोषण के लिए एक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है, जो पेट में प्रबल होता है।

जब ये दोनों तत्व संगत होते हैं, भारी बोझशरीर पर असर पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन पचने में कठिनाई होती है और पचने में काफी समय लगता है। इसमें जल्दी से पचने और अंगों की दीवारों में अवशोषित होने का समय नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप सड़न और किण्वन की प्रक्रिया होती है, जो शरीर के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

सड़ा हुआ भोजन हानिकारक विषैले पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है जो सभी को खराब करने में योगदान देता है आंतरिक अंगऔर सिस्टम, और चयापचय में मंदी का कारण भी बनते हैं।

यह सब शरीर के वजन पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और विभिन्न बीमारियों के विकास को भड़काता है।

आप एक भोजन में मांस या मछली उत्पादों को साइड डिश के साथ नहीं मिला सकते हैं, और आपको सैंडविच और कन्फेक्शनरी उत्पादों से भी बचना चाहिए जिनमें शामिल हैं सरल कार्बोहाइड्रेट, वसायुक्त ऊतक के विकास को बढ़ावा देना।

शेल्टन की विद्युत प्रणाली बहुत जटिल और आवश्यक है विस्तृत विश्लेषणइसके सार को समझने के लिए इसमें शामिल हों। हालाँकि, यह वास्तव में इतनी भारी योजना थी जिसके कारण उपलब्धि हासिल हुई शीघ्र परिणामऔर आबादी के बीच मान्यता।

अलग-अलग बिजली आपूर्ति के सकारात्मक और नकारात्मक पहलू

जैसा कि आप जानते हैं, हर पदक के दो पहलू होते हैं। शेल्टन पोषण प्रणाली कोई अपवाद नहीं है। इसके भी दो पक्ष हैं- सकारात्मक और नकारात्मक।

निश्चित रूप से सकारात्मक गुणवत्ताइस बिजली व्यवस्था काहै सामान्य स्वास्थ्य सुधारशरीर, जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाकर प्राप्त होता है हानिकारक पदार्थ. कोई किण्वन नहीं, कोई विषाक्त पदार्थ नहीं! और इससे सभी आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज की बहाली होती है।

नकारात्मक पक्ष पर,तब यहाँ सब कुछ बहुत अधिक जटिल है, क्योंकि समस्याएँ सबसे अधिक उत्पन्न होती हैं मनोवैज्ञानिक स्तर. शेल्टन की पोषण प्रणाली बहुत जटिल है और इसमें कई खाद्य पदार्थों को छोड़ना शामिल है। इसके अलावा, यह सिर्फ एक आहार नहीं है जिसका एक निश्चित अवधि तक पालन किया जाना चाहिए। यह जीवन जीने का एक तरीका है जिसका पालन जीवन भर करना चाहिए। इसलिए, कई लोग पूरी तरह से इस भोजन प्रणाली पर स्विच नहीं कर पाते हैं, क्योंकि वे अपनी इच्छाओं का सामना नहीं कर पाते हैं।

शेल्टन के अनुसार अलग पोषण तालिकाएँ

शेल्टन की उचित पोषण की मूल बातें:

• आप एक भोजन में खट्टे और मीठे विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियाँ नहीं मिला सकते;
• आप एक भोजन में प्रोटीन खाद्य पदार्थों को खट्टे फलों के साथ नहीं मिला सकते हैं;
• आप एक भोजन में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिला सकते हैं;
• आप वसा और कार्बोहाइड्रेट को मिला नहीं सकते;
• आप प्रोटीन उत्पादों को एक-दूसरे के साथ नहीं मिला सकते, आदि।

हालाँकि कई विदेशी पोषण विशेषज्ञों ने कभी भी इस समस्या से परहेज नहीं किया है सही संयोजनहालाँकि, खाद्य उत्पादों पर अभी भी हर्बर्ट शेल्टन द्वारा सबसे अधिक विस्तार से विचार और पुष्टि की गई थी। पुस्तक "प्रॉपर फ़ूड कॉम्बिनेशन्स" (1971) सरलतापूर्वक और ठोस ढंग से लिखी गई है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अलग-अलग पोषण कोई नई और कृत्रिम बात नहीं है। खाद्य पदार्थों का सही संयोजन हमेशा पोषण में अंतर्निहित रहा है आम लोगऔर लोक परंपराएँ, और सभ्यता की केवल पिछली शताब्दियों ने लोगों के पोषण में बहुत बदलाव किया है, बेहतरी के लिए नहीं।

अलग-अलग पोषण भोजन के अवशोषण को बहुत सुविधाजनक बनाता है, ध्यान देने योग्य स्वास्थ्य प्रभाव देता है, और भोजन की समान मात्रा के सेवन से भी व्यक्ति का वजन कम हो जाता है। संयम, सावधानी के साथ इसे स्वस्थ आहार के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं में से एक माना जा सकता हैचबाना, मुख्य रूप से विटामिन और फाइबर (सब्जियां) से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना, आहार का व्यक्तिगत चयन आदि।

जी. शेल्टन के अनुसार सरलीकृत भोजन संयोजन तालिका

मेज पर नोट्स:

सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ लगभग हर चीज़ के साथ अच्छी लगती हैं। वसा स्टार्च, सब्जियों और हरी सब्जियों के साथ अच्छी होती है और प्रोटीन के साथ ख़राब होती है। प्रोटीन खाद्य पदार्थ स्टार्च के साथ असंगत होते हैं।

कुछ खाद्य पदार्थों को किसी भी चीज़ के साथ बिल्कुल भी नहीं जोड़ा जा सकता है और उन्हें बाकी सभी चीज़ों से अलग ही खाना चाहिए। इसलिए फलों को बाकी सभी चीज़ों से अलग और भोजन से पहले खाना चाहिए, बाद में नहीं। मिठाइयाँ (पाई, कैंडी, आइसक्रीम) भी अलग भोजन के रूप में खानी चाहिए। भोजन के बीच पेय (पानी, जूस, चाय, कॉफी, आदि) पियें। यही बात तरबूज, खरबूज और दूध पर भी लागू होती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें पूरी तरह से प्रोटीन या कोई अन्य भोजन नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, ब्रेड में स्टार्च और प्रोटीन और वसा होते हैं, लेकिन इसे स्टार्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है इसमें सबसे अधिक स्टार्च होता है। इस कारण से, वसा में पनीर, खट्टा क्रीम और क्रीम शामिल हैं।

जी. शेल्टन के अनुसार खाद्य संयोजनों की एक विस्तृत तालिका और अन्य पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशें, आई.आई. द्वारा संकलित। लिटविना।

पदनाम: लाल - बुरा, पीला - स्वीकार्य, हरा - अच्छा

आई.आई. द्वारा संकलित खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण। लिटविना
(उत्पाद संयोजन तालिका का परिशिष्ट)

मांस, मुर्गीपालन, मछली
पहला कॉलम सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि यहीं पर उत्पाद अनुकूलता नियमों को तोड़ना सबसे आसान है। मांस, मुर्गीपालन, मछली दुबला होना चाहिए। इन खाद्य पदार्थों को संसाधित करते समय, सभी बाहरी वसा को हटा दिया जाना चाहिए। सभी प्रकार के मांस के लिए, हरी और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ संयोजन अनुकूल है, क्योंकि यह संयोजन बेअसर हो जाता है हानिकारक गुणपशु प्रोटीन, उन्हें पचाने और रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। आई.आई. के अनुसार, शराब के साथ पशु प्रोटीन का संयोजन। लिटविना, बहुत नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि शराब से पेप्सिन अवक्षेपित होता है, जो पशु प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक है।

अनाज प्यूम्स (बीन्स, मटर, दाल...)
अन्य उत्पादों के साथ अनाज की फलियों की अनुकूलता को उनकी दोहरी प्रकृति द्वारा समझाया गया है। स्टार्च के रूप में, वे वसा के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, विशेष रूप से आसानी से पचने वाले वसा - वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम, और वनस्पति प्रोटीन के स्रोत के रूप में वे जड़ी-बूटियों और स्टार्चयुक्त सब्जियों के साथ अच्छे होते हैं।

मक्खन और क्रीम
ये उत्पाद मूल रूप से सिंगल-लेयर हैं। स्टार्च, मक्खन और क्रीम (सभी वसा की तरह) वाले सभी उत्पादों के साथ एक अच्छा संयोजन होता है, लेकिन मांस उत्पादों के साथ - एक खराब संयोजन।

खट्टी मलाई
वसा की श्रेणी से संबंधित और प्रोटीन नहीं, ऐसा माना जाता है कि यह मांस उत्पादों, चीनी, नट्स (केंद्रित प्रोटीन) के साथ संगत नहीं है पौधे की उत्पत्ति) और, ज़ाहिर है, दूध।

वनस्पति तेल
यदि वनस्पति तेल को कच्चा और अपरिष्कृत रूप में खाया जाए तो यह अत्यधिक लाभकारी उत्पाद है।

चीनी, कन्फेक्शनरी
लिटविना के मुताबिक, चीनी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के सेवन से बचना चाहिए। सभी शर्कराएं गैस्ट्रिक जूस के स्राव को रोकती हैं। इन्हें पचाने के लिए न तो लार और न ही गैस्ट्रिक जूस की आवश्यकता होती है: ये सीधे आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। यदि मिठाइयाँ अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाई जाती हैं, तो वे लंबे समय तक पेट में रहकर बहुत जल्द ही उसमें किण्वन पैदा कर देती हैं और इसके अलावा, पेट की गतिशीलता को कम कर देती हैं। खट्टी डकारें और सीने में जलन इस प्रक्रिया के परिणाम हैं। लिटविना द्वारा शहद को शर्करा की श्रेणी से बाहर रखा गया है। ऐसा करने में, वह डी.एस. द्वारा प्राप्त आंकड़ों पर भरोसा करती है। जार्विस, जिन्होंने यह स्थापित किया कि शहद, मधुमक्खियों के पाचन तंत्र द्वारा पहले से ही संसाधित उत्पाद है, अंतर्ग्रहण के 20 मिनट बाद रक्त में अवशोषित हो जाता है और यकृत और अन्य सभी शरीर प्रणालियों पर बोझ नहीं डालता है।

ब्रेड, ग्रेट्स, आलू
आई.आई. लिटविना का मानना ​​है कि स्टार्च से भरपूर सभी उत्पादों का हमेशा बहुत ध्यान से इलाज किया जाना चाहिए, क्योंकि। स्टार्च ही, में शुद्ध फ़ॉर्म, पचाने में बेहद कठिन उत्पाद है। पशु प्रोटीन के साथ संयोजन पर प्रतिबंध स्टार्चयुक्त खाना- यह अलग पोषण का पहला और शायद सबसे महत्वपूर्ण नियम है। ब्रेड को एक अलग भोजन माना जाता है (उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ), और हर भोजन में इसे शामिल करना आवश्यक नहीं है। हालाँकि, रोटी अपरिष्कृत से बनी होती है साबुत अनाजविभिन्न सलादों के साथ खाया जा सकता है, चाहे उनकी संरचना कुछ भी हो।

खट्टे फल, टमाटर
सभी मामलों में, खट्टे फलों में खट्टे फल और अनार शामिल हैं, और अन्य सभी स्वाद के लिए हैं। टमाटर अपने एसिड - साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक की उच्च सामग्री के कारण सभी सब्जियों से अलग है।

मीठे फल, सूखे मेवे
दूध और नट्स के साथ उनका संयोजन स्वीकार्य है, लेकिन कम मात्रा में, क्योंकि... इसे पचाना कठिन है। लेकिन बेहतर है कि फलों (खट्टे और मीठे) को किसी भी चीज़ के साथ न मिलाएं, क्योंकि... वे आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। आपको इन्हें खाने से कम से कम 15-20 मिनट पहले खाना होगा। तरबूज़ और ख़रबूज़ के संबंध में यह नियम विशेष रूप से सख्त होना चाहिए।

हरी और बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ
इनमें सभी खाद्य पौधों के शीर्ष (अजमोद, डिल, अजवाइन, मूली के शीर्ष, चुकंदर), सलाद, जंगली "टेबल" जड़ी-बूटियाँ, साथ ही सफेद गोभी, हरी और शामिल हैं। प्याज, लहसुन, खीरा, बैंगन, शिमला मिर्च, हरी मटर। मूली, रुतबागा, मूली और शलजम "अर्ध-स्टार्चयुक्त" सब्जियां हैं, जो विभिन्न उत्पादों के संयोजन में हरी और गैर-स्टार्चयुक्त होने की अधिक संभावना है।

स्टार्च वाली सब्जियाँ
इस श्रेणी में शामिल हैं: चुकंदर, गाजर, सहिजन, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, कद्दू, तोरी और स्क्वैश, फूलगोभी। चीनी के साथ इन सब्जियों का संयोजन मजबूत किण्वन का कारण बनता है; अन्य संयोजन या तो अच्छे या स्वीकार्य हैं।

दूध
दूध एक अलग भोजन है, पेय नहीं। एक बार पेट में जाने पर अम्लीय रस के प्रभाव में दूध जम जाता है। यदि पेट में अन्य भोजन है, तो दूध के कण इसे ढक लेते हैं, इसे गैस्ट्रिक जूस से अलग कर देते हैं। और जब तक फटा हुआ दूध पच नहीं जाता, तब तक भोजन असंसाधित रहता है, सड़ जाता है और पाचन प्रक्रिया में देरी होती है।

पनीर, किण्वित दूध उत्पाद
पनीर एक कठिन-से-पचाने वाला संपूर्ण प्रोटीन है। ऐसे उत्पाद जो खट्टा दूध (खट्टा क्रीम, पनीर, फ़ेटा चीज़) के साथ सजातीय हैं, संगत हैं।

पनीर, पनीर
सबसे स्वीकार्य चीज़ घरेलू प्रकार की युवा चीज़ हैं, अर्थात्। पनीर और पनीर के बीच कुछ. प्रसंस्कृत चीज- उत्पाद अप्राकृतिक है, महत्वपूर्ण रूप से संसाधित है। ब्रायंड्ज़ा एक स्वास्थ्यवर्धक प्रोटीन उत्पाद है, हालाँकि, इसे भिगोने की आवश्यकता होती है ठंडा पानीअधिक नमक से.

अंडे
इस प्रोटीन उत्पाद को पचाना आसान नहीं है। हालाँकि, अंडे इतने बुरे नहीं हैं: उन्हें हरी और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ मिलाने से होने वाले नुकसान को बेअसर कर दिया जाता है उच्च सामग्रीजर्दी में कोलेस्ट्रॉल.

पागल
अपनी प्रचुर वसा सामग्री के कारण, मेवे पनीर के समान होते हैं। हालाँकि, पनीर में पशु वसा होती है, और मेवे आसानी से पचने योग्य वनस्पति वसा होते हैं।

साहित्य।

आई.आई. द्वारा स्वास्थ्य के लिए पोषण के बारे में बहुत ही रोचक और जानकारीपूर्ण पुस्तकें। लिटविना: "तीन लाभ", "लंबी उम्र", "स्वास्थ्य के लिए खाना बनाना: सिद्धांतों से व्यंजनों तक". वे प्रसिद्ध प्राकृतिक चिकित्सक पोषण विशेषज्ञ जी. शेल्टन, पी. ब्रैग, एन. वॉकर, के. जेफरी और प्राकृतिक पोषण के अन्य समर्थकों के उचित पोषण पर विचारों के आधार पर, स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों को बहुत लोकप्रिय रूप से पेश करते हैं। किताबों में सैकड़ों स्वस्थ भोजन व्यंजन शामिल हैं। यह सब इन पुस्तकों को उनके जैसी अन्य पुस्तकों से अलग करता है।

वर्तमान पृष्ठ: 1 (पुस्तक में कुल 6 पृष्ठ हैं) [उपलब्ध पठन अनुच्छेद: 2 पृष्ठ]

हर्बर्ट शेल्टन
उत्पादों का सही संयोजन

अंग्रेजी से अनुवादित ओ जी बेलोशेवद्वारा: फूड कॉम्बिनिंग मेड ईज़ी / हर्बर्ट एम. शेल्टन द्वारा

© कॉपीराइट 1982, विलो पब्लिशिंग, इंक.

© अनुवाद. रूसी में संस्करण. सजावट. पोटपौरी एलएलसी, 2015

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प्रस्तावना

हर्बर्ट शेल्टन पोषण के क्षेत्र में अग्रणी और प्राकृतिक स्वच्छता आंदोलन के संस्थापक में से एक थे। 20वीं सदी की शुरुआत में उन्होंने दर्जनों लोगों को प्रेरित किया उत्कृष्ट लोगमहात्मा गांधी और बर्नार्ड शॉ सहित, लोग उपवास के सिद्धांतों और कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थों के सेवन पर आधारित आहार को अपनाते हैं।

शेल्टन के दिनों में, लोग मांस और मछली के प्रोटीन को पौधे-आधारित प्रोटीन से बदलने के विचार से उतने परिचित नहीं थे, और इसके साथ उतने सहज नहीं थे जितने आज हम हैं।

आजकल, पौधे-आधारित आहार न केवल लोकप्रिय हैं, बल्कि वैज्ञानिक समुदाय में कई लोगों द्वारा स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए एक आदर्श विकल्प के रूप में भी मान्यता प्राप्त है। हमें यकीन है कि शेल्टन स्थिति में इस बदलाव से बेहद खुश होंगे। इस पुस्तक के इस संस्करण में, हमने आपको शेल्टन की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और सिफारिशों की स्पष्ट समझ देने के लिए मांस और मछली खाने की सलाह को हटाने का निर्णय लिया है।

सिंथिया होल्ज़ैपफेल,

संपादकीय प्रबंधक, पुस्तक प्रकाशन कंपनी

परिचय

कई वर्ष पहले, मैं अपने एक मित्र के घर पर अपने छात्रों के एक समूह के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम देख रहा था। एक कमर्शियल ब्रेक के दौरान स्क्रीन पर हमारे सामने नाश्ते का कटोरा रखा हुआ था। हमारी आंखों के ठीक सामने, विज्ञापन में अभिनेता ने एक लोकप्रिय ब्रांड के अनाज से एक कटोरा भरा, उसमें दो बड़े चम्मच चीनी डाली, एक कटा हुआ केला और मुट्ठी भर किशमिश मिलाया, और अंत में उसमें बड़ी मात्रा में दूध या क्रीम डाला। मिश्रण, जो निस्संदेह पास्चुरीकृत था। नाश्ते की रेसिपी का प्रदर्शन करते समय, अभिनेता ने टेलीविजन दर्शकों को यह समझाने के लिए शब्दों की एक अंतहीन धारा बोली कि उत्पादों का यह संयोजन स्वादिष्ट और पौष्टिक था।

जब उसने ख़त्म किया, तो समूह के युवा सदस्यों में से एक ने कहा: "अगर मैं ऐसा कुछ खाता हूँ, तो बाद में मुझे हमेशा सीने में जलन होती है।" मुझे यह जोड़ना ज़रूरी लगा: "आप और कई मिलियन अन्य लोग।" मानव जाति को ज्ञात कोई भी पाचन तंत्र ऐसे व्यंजनों को पचाने के लिए अनुकूलित नहीं है।

प्रकृति में कोई भी जानवर भोजन के ऐसे अव्यवस्थित मिश्रण से अपना पेट कभी नहीं भरेगा। यह तथ्य कि लाखों पुरुष, महिलाएं और बच्चे प्रतिदिन ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं और फिर अप्रिय प्रभावों को कम करने के लिए दवाएं लेते हैं, मानव बुद्धि के स्तर पर संदेह पैदा करता है।

हर साल, एंटासिड (एसिड न्यूट्रलाइज़र) और अन्य दवाओं पर लाखों डॉलर खर्च किए जाते हैं दुर्बलऐसा खाना खाने के बाद पेट दर्द होना लगभग अपरिहार्य है। सबसे लोकप्रिय में से एक चिकित्सा की आपूर्ति, जिनमें से अधिकांश में सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) होता है, में अलका-सेल्टज़र, डी-जेल और पेप्टो-बिस्मोल शामिल हैं, लेकिन इन्हीं तक सीमित नहीं हैं। इन पेटेंट दवाओं के अलावा, बहुत से लोग दादी-नानी के आज़माए हुए नुस्खों-बेकिंग सोडा और मैग्नीशियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग करना जारी रखते हैं। इस तथ्य के अलावा कि ये दवाएं स्वयं असुरक्षित हैं, वे अपच से अस्थायी राहत का केवल एक भ्रामक एहसास प्रदान करती हैं।

उस पीड़ा के बावजूद जो हर दिन लाखों लोग अनुभव करते हैं, और दवाओं की अत्यधिक लागत जो केवल लाती है राहत, कई लोग अभी भी ऐसी मदद से दुर्भाग्यशाली लोगों को इस पीड़ा से राहत दिलाने के हमारे प्रयासों की निंदा करते हैं सरल उपाय, जैसे सही ढंग से तैयार किए गए खाद्य संयोजनों को खाना।

एक पुरानी कहावत है: "आपको हलवे का स्वाद चखना होगा।" उत्पादों के सही संयोजन के बारे में हम जो कुछ भी कहते हैं, वह कोई भी स्वतंत्र रूप से कर सकता है जिसके पास पाक कौशल नहीं है। हमारी पुस्तक में निहित नियमों के अनुसार एक सरल मेनू योजना का पालन करके सब कुछ घर पर किया जा सकता है। प्राप्त परिणामों की तुलना पिछले, अव्यवस्थित खान-पान के परिणामों से की जा सकती है।

हाल ही में मेरे एक वितरक को पेंसिल्वेनिया की एक महिला से एक पत्र मिला, जिसे उसने इस पुस्तक की एक प्रति बेची थी। उन्होंने पत्र की एक फोटोकॉपी मुझे भेजी. नीचे मैं इस संदेश का उदाहरणात्मक अंश दे रहा हूँ: “उत्साही पत्र लिखना मेरी लंबी सूची में नहीं है बुरी आदतें, और मैं यह पत्र सिर्फ एक प्रशंसक के रूप में नहीं लिख रहा हूं। इसमें मैं उच्च अंक देना चाहता हूं, हार्दिक आभार व्यक्त करना चाहता हूं और धन्यवाद कहना चाहता हूं।

सचमुच वह दिन मेरे लिए बहुत ख़ुशी का दिन था जब मुझे आपसे मिला सूचना सामग्रीऔर जी. एम. शेल्टन की पुस्तक "द राइट कॉम्बिनेशन ऑफ फूड्स" के लिए ऑर्डर दिया।

कई वर्षों तक मैं अपच, सूजन, पेट फूलना, दर्द और बेचैनी से पीड़ित रहा। अब जब मैं खाद्य पदार्थों को सही ढंग से संयोजित करने का प्रयास करता हूं, तो अपच और असुविधा बिना किसी निशान के गायब हो जाती है। सूजन और पेट फूलना अब मुझे परेशान नहीं करता है, और मैं सोडा, अलका-सेल्टज़र, या कोई अन्य दवा नहीं पीता हूँ।

अन्य लोग इस सरल विधि का उपयोग क्यों नहीं कर रहे हैं? शायद इसलिए क्योंकि वे उसके बारे में कुछ नहीं जानते।”

मुझे इस तरह के कई पत्र मिलते हैं. निजी मुलाकातों में भी लोग मुझसे यही बात कहते हैं. उनमें से कई लोग रिपोर्ट करते हैं कि पहले उचित ढंग से तैयार किए गए भोजन के बाद उन्हें राहत महसूस हुई। अभी हाल ही में, एक आदमी, मुझे इसके बारे में बता रहा था परिणाम प्राप्त, ने कहा कि खाद्य पदार्थों का सही संयोजन खाने से उनके पूरे परिवार को खाने के बाद उत्पन्न होने वाली बीमारियों से छुटकारा मिल गया। इसके अलावा, उन्हें और उनके परिवार को यह विश्वास हो गया कि वे दवाओं के बिना भी काम चला सकते हैं। कई अन्य लोगों ने मुझे बताया है कि खाद्य पदार्थों का सही संयोजन सीखने के तुरंत बाद उनकी तथाकथित खाद्य एलर्जी गायब हो गई।

मानव पाचन तंत्र को प्रकृति द्वारा एक भोजन में खाए गए कई खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। सात-कोर्स भोजन और दो-दर्जन-कोर्स भोज प्रकृति की योजना का हिस्सा नहीं थे जब उसने हमारे पाचन तंत्र का निर्माण किया था। एक व्यक्ति जो विभिन्न खाद्य पदार्थों से भरी मेज पर बैठता है और सूप से लेकर नट्स तक सब कुछ खाता है, वह अनिवार्य रूप से अपच से पीड़ित होगा। यदि उसे जटिल मेनू की आदत हो जाती है और, जैसा कि आमतौर पर होता है, अपने पाचन एंजाइमों की सीमित क्षमताओं को ध्यान में नहीं रखता है, तो उसके अंगों में विकार आ जाता है पेट की गुहाजीर्ण हो जाता है. और फिर उसे हर जगह अपने साथ गोलियों का एक गुच्छा ले जाना पड़ता है, जिसे स्पष्ट रूप से प्रोत्साहित किया जाता है दवा कंपनियां. ऐसा लगता है कि लोगों को यह सोचने के लिए प्रेरित किया गया है कि ऐसा उपाय करना जो हर समय झूठी राहत प्रदान करता है, बुद्धिमानी से खाने की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है और इस तरह देखने की आवश्यकता से बच जाता है। राहत. उन्हें लग सकता है कि दवा निर्माताओं को समृद्ध बनाना उनकी ज़िम्मेदारी है, यहां तक ​​कि अपने स्वास्थ्य की कीमत पर भी।

कई स्रोत चिकित्सा सूचनातथाकथित उपचार चिकित्सा स्कूलों के प्रतिनिधियों के साथ-साथ एलोपैथिक चिकित्सा शिविर के पोषण विशेषज्ञों के साथ, उन्होंने खाद्य पदार्थों के कुछ संयोजनों को खाने और दूसरों से परहेज करने की प्रथा पर कई आपत्तियां सामने रखीं। ये सभी आपत्तियाँ इस धारणा पर आधारित हैं कि मानव पेट किसी भी चीज़ को आसानी से और कुशलता से पचाने में सक्षम है संभावित संयोजनउत्पाद. यह पतली किताब ऐसी आपत्तियों पर बहुत कम ध्यान देगी, क्योंकि इसमें प्रस्तुत तथ्य काफी ठोस तरीके से उनका खंडन करते हैं।

मैंने कई वर्षों तक पोषण का अध्ययन किया है और हजारों लोगों के लिए स्वास्थ्य और पोषण संबंधी सिफारिशें लिखी हैं। मेरा मानना ​​है कि यह अनुभव मुझे इस पुस्तक में शामिल विषयों पर बोलने का अधिकार देता है। दुर्भाग्य से, डॉक्टर बहुत कम ही आहार विज्ञान का अध्ययन करते हैं और यहां तक ​​कि अर्जित ज्ञान को रोगियों के उपचार में कम ही लागू करते हैं। यही कारण है कि वे आमतौर पर मरीजों को वही खाने की सलाह देते हैं जो उनका शरीर स्वीकार करता है।

यह पुस्तक यह दावा नहीं करती कि कोई आहार या खाद्य संयोजन कार्यक्रम किसी विशेष बीमारी को ठीक कर देगा। मैं बुनियादी तौर पर इस बीमारी के इलाज की संभावना पर विश्वास नहीं करता। मैं पुष्टि करता हूं और यह साबित करने के लिए तैयार हूं कि बीमारी के सभी मामलों में, जब अंगों को होने वाली क्षति इतनी गंभीर न हो कि घातक परिणाम हो, तो केवल बीमारी के कारण को खत्म करना आवश्यक है, और फिर जीवर्नबलऔर आवश्यक सामग्रियों की पर्याप्त आपूर्ति द्वारा समर्थित प्रक्रियाएं, शरीर के स्वास्थ्य को बहाल करेंगी। भोजन जीवन के लिए आवश्यक सामग्रियों में से एक है।

स्वच्छता विशेषज्ञ के रूप में हमारे काम का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा सभी लोगों की मदद करने का प्रयास करना है अधिकतम लाभस्वच्छ तरीकों के संपूर्ण व्यापक शस्त्रागार से, क्योंकि केवल यही किसी व्यक्ति को ठीक होने का वास्तविक मौका दे सकता है। एक समझदार पाठक को इसे आसानी से समझना चाहिए स्वच्छता के उपायएकमात्र तर्कसंगत और आमूल-चूल उपचार हैं। वह समय आएगा जब सभी प्रकार की बीमारियों का इलाज स्वच्छता के सार्वभौमिक और अकाट्य सिद्धांतों के आधार पर किया जाएगा। जब भी ऐसे मौलिक सिद्धांत हमारे सामने आते हैं, तो यह पता चलता है कि वे एक या दो बीमारियों पर नहीं, किसी एक वर्ग की बीमारियों पर नहीं, बल्कि बिना किसी अपवाद के सभी बीमारियों पर लागू होते हैं। यहां तक ​​कि उन मामलों में भी जहां यह आवश्यक है शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधान, स्वच्छता के तरीकेसर्जरी की तैयारी के दौरान इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

आपको अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के संयोजन पर ध्यान देने की आवश्यकता क्यों है? आप उन्हें बेतरतीब ढंग से मिलाकर सब कुछ अंधाधुंध क्यों नहीं खा सकते? आपको ऐसी बातों पर ध्यान क्यों देना चाहिए? क्या जानवर भोजन संयोजन के नियमों का पालन करते हैं?

इन सवालों का जवाब देना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आइए बाद वाले से शुरू करें। जानवर बहुत साधारण भोजन खाते हैं और शायद ही कभी विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को मिलाते हैं। एक भी मांस खाने वाला शिकारी कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन खाद्य पदार्थ नहीं खाएगा और उन्हें अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाएगा। जंगल में चरने वाला हिरण बहुत कम ही एक ही समय में कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ खाता है। अखरोट चबाने वाली गिलहरी संभवतः तब तक कोई अन्य भोजन नहीं खाएगी जब तक कि अखरोट खत्म न हो जाएं। पक्षी दिन के एक समय कीड़े खाते हैं और दूसरे समय अनाज। एक भी जानवर अंदर नहीं स्वाभाविक परिस्थितियांएक सभ्य व्यक्ति के पास विभिन्न उत्पादों की इतनी विस्तृत श्रृंखला तक पहुंच नहीं है। प्राचीनएक ही भोजन के दौरान कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ खाने का अवसर नहीं मिला। उनका भोजन पशुओं के समान सादा था।

जैसा कि बाद में दिखाया जाएगा, मानव पाचन तंत्र में एंजाइमों की एक सीमित सीमा होती है, इसलिए जब हम खाते हैं जैसे कि हम इस सीमा को पार करना चाहते हैं, तो हमें पाचन संबंधी समस्याएं होने लगती हैं। खाद्य पदार्थों का सही संयोजन हमारे एंजाइमों की सीमाओं को समायोजित करने का एक स्मार्ट तरीका है। जब हम खाद्य पदार्थों को उचित रूप से मिलाते हैं और सब कुछ नहीं खाते हैं, तो हम भोजन को अधिक कुशलता से पचाने में मदद करते हैं।

जो भोजन पचता नहीं है उससे हमारे शरीर को कोई लाभ नहीं मिलता है। केवल पाचन तंत्र में भोजन को खराब करने के लिए उसका सेवन करना भोजन की बर्बादी है। लेकिन इससे भी बुरी बात यह है कि भोजन के ऐसे खराब होने के परिणामस्वरूप जहर बनता है जो अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। इसीलिए खाद्य पदार्थों का सही संयोजन न केवल खाद्य पदार्थों के पूर्ण पाचन के कारण शरीर में पोषक तत्वों की आपूर्ति में सुधार करता है, बल्कि विषाक्तता को भी रोकता है।

एक आश्चर्यजनक संख्या खाद्य प्रत्युर्जताबिना किसी निशान के गायब हो जाता है जब कथित तौर पर इनसे पीड़ित लोग पाचन के लिए उपयुक्त संयोजनों में खाद्य पदार्थों का सेवन करने के कौशल में महारत हासिल कर लेते हैं। जैसा कि अब पता चला है, वे वास्तव में एलर्जी से नहीं, बल्कि अपच से पीड़ित हैं। एलर्जी प्रोटीन विषाक्तता का शब्द है। अपच उत्पादों के सड़ने से होने वाली विषाक्तता का परिणाम है, जो प्रोटीन विषाक्तता का एक रूप है। सामान्य पाचन के परिणामस्वरूप, पोषक तत्व, जहर नहीं. पूरी तरह से पचने वाले प्रोटीन जहरीले नहीं होते हैं।

व्यापक अनुभव पर आधारित ज्ञान के साथ, मैं इस पुस्तक को समझदार पाठकों को इस उम्मीद में पेश करता हूं कि वे प्रदान की गई जानकारी का उपयोग अच्छे स्वास्थ्य और लंबे, प्रचुर जीवन का आनंद लेने के लिए करेंगे। संशयवादियों से मैं केवल एक ही बात कहूंगा: "इसे आज़माएं और स्वयं देखें!" यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं कि शोध के बिना निर्णय किसी भी ज्ञान के लिए मुख्य बाधा है। उचित सत्यापन के बिना अस्वीकार करके अपना ज्ञान बढ़ाने और अपने स्वास्थ्य में सुधार करने के अवसर से खुद को वंचित न करें सरल नियमइस पुस्तक में प्रस्तुत किया गया है।

अध्याय 1
खाद्य वर्गीकरण

भोजन वह सामग्री है जिसे शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है और उसकी कोशिकाओं और तरल पदार्थों का हिस्सा बन सकता है। दवाएँ जैसी सभी अनुपयोगी सामग्रियाँ जहरीली होती हैं। वास्तविक भोजन होने के लिए, खाए जाने वाले पदार्थ में कोई बेकार या हानिकारक तत्व नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए, तम्बाकू एक पौधा है जिसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और पानी होता है। इसके आधार पर इसे एक खाद्य उत्पाद माना जा सकता है। हालाँकि, इन पदार्थों के अलावा, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में ज़हर भी शामिल हैं, जिनमें से एक सबसे खतरनाक भी है। इसलिए तम्बाकू भोजन के लिए अनुपयुक्त है।

जो खाद्य उत्पाद हम बगीचे से इकट्ठा करते हैं या किराने की दुकान से खरीदते हैं और कच्चा खाते हैं उनमें पानी और कई चीजें शामिल होती हैं कार्बनिक यौगिक, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (शर्करा, स्टार्च, पेंटोसैन), वसा (वनस्पति तेल) के रूप में जाना जाता है। खनिज लवणऔर विटामिन. उनमें आम तौर पर कुछ मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका शरीर उपयोग नहीं कर सकता - अपशिष्ट।

खाद्य उत्पाद जिस रूप में हम उन्हें बगीचे, सब्जी उद्यान या दुकान से प्राप्त करते हैं वह शरीर को पोषण देने के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। वे अपनी विशेषताओं और गुणवत्ता में बहुत विविध हैं, इसलिए, सुविधा के लिए, उन्हें उनकी संरचना और उत्पत्ति के स्रोतों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। नीचे प्रस्तावित वर्गीकरण पाठक को उत्पादों के सही संयोजन चुनने में मदद करेगा।

प्रोटीन उत्पाद

जिन उत्पादों में प्रोटीन का प्रतिशत अधिक होता है उन्हें प्रोटीन खाद्य पदार्थ कहा जाता है। इस श्रेणी में मुख्य निम्नलिखित हैं:

दूध (कम प्रोटीन)

मांस उत्पादों (पशु वसा को छोड़कर)

सोया सेम

सूखी फलियाँ (डिब्बाबंद नहीं)

सूखी मटर

स्टार्चयुक्त खाना

कार्बोहाइड्रेट को स्टार्च और शर्करा में विभाजित किया जाता है। प्रस्तावित वर्गीकरण में, मैंने कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों को अलग-अलग समूहों में विभाजित किया: स्टार्च, सिरप और शर्करा, मीठे फल और जामुन।

माड़ीदार

कैलेडियम (जड़ें)

यरूशलेम आटिचोक

आलू

केला कद्दू

आम कद्दू

सूखी फलियाँ (सोया को छोड़कर)

कद्दू हबर्ड

सूखी मटर

मध्यम रूप से स्टार्चयुक्त

एक प्रकार का पौधा जिस की ठोस जड़ खाई जाती है

फूलगोभी

सिरप और शर्करा

सफ़ेद चीनी

मेपल सिरप

ब्राउन शुगर

दूध चीनी

गन्ने का शरबत

मीठे फल और जामुन

अंगूर (थॉम्पसन और मस्कट)

धूप में सुखाया हुआ नाशपाती

सूखा आलूबुखारा

Cherimoya

वसायुक्त खाद्य पदार्थ

वसा में सभी पशु वसा और वनस्पति तेल शामिल हैं:

अधिकांश पागल

मक्खन के विकल्प

मेमने की चर्बी

तिल का तेल

गोमांस की चर्बी

जैतून का तेल

सूअर की वसा

सूरजमुखी का तेल

मोटा मांस

मक्के का तेल

मक्खन

मूंगफली का मक्खन

सोयाबीन का तेल

बिनौला तेल

खट्टे फल और सब्जियाँ

बी हेहम अपने अधिकांश एसिड का सेवन अम्लीय फलों और सब्जियों से प्राप्त करते हैं। इस श्रेणी में मुख्य हैं:

खट्टा प्लम

नारंगी

खट्टे सेब

खट्टे अंगूर

चकोतरा

खट्टा आड़ू

थोड़े अम्लीय फल और जामुन

थोड़े अम्लीय फल और जामुन में शामिल हैं:

ताजा अंजीर

मीठा बेर

मीठी चेरी

मीठा सेब

मीठा आड़ू

बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ और सलाद साग

ब्रोकोली

चार्ड

ब्रसल स्प्राउट

सफेद बन्द गोभी

फूलगोभी

अजमोदा

बैंगन

कच्चे मक्के के भुट्टे

मार्श गेंदा

चीनी गोभी

Chives

स्पैनिश आटिचोक

आम मुलीन

कोल्हाबी

पत्ता सरसों

अजमोद

घुँघराले शर्बत

शलजम सबसे ऊपर

ब्रोकोली रब

जलकुंभी

dandelion

हरी प्याज

बाँस गोली मारता है

हरा प्याज

चुकंदर सबसे ऊपर है

शिमला मिर्च

प्याज

एस्केरोल

तरबूज़ और ख़रबूज़

खरबूजा

केला तरबूज

सफेद खरबूजा

खरबूजा

खरबूजा क्रेंशॉ

फ़ारसी तरबूज

छोटा शहद तरबूज

क्रिसमस तरबूज

खरबूजा

कैंडिड तरबूज

अध्याय दो
भोजन का पाचन

जो खाद्य पदार्थ हम खाते हैं वे हमारे पोषण के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। लेकिन जब वे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के रूप में होते हैं, तो शरीर उनका उपयोग नहीं कर सकता। सबसे पहले, उत्पादों को अनुक्रमिक प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरना होगा: विभाजन, शुद्धिकरण और मानकीकरण - अर्थात, पाचन। यद्यपि पाचन प्रक्रिया आंशिक रूप से यांत्रिक है क्योंकि भोजन को चबाना और निगलना चाहिए, पाचन शरीर क्रिया विज्ञान मुख्य रूप से पाचन तंत्र में खाद्य पदार्थों में होने वाले रासायनिक परिवर्तनों के अध्ययन से संबंधित है। हम मुंह और पेट में होने वाली प्रक्रियाओं पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

पाचन के दौरान खाद्य पदार्थों में होने वाले परिवर्तन रासायनिक एजेंटों के एक समूह द्वारा किए जाते हैं जिन्हें कहा जाता है एंजाइमों, या असंगठित एंजाइम। चूँकि एंजाइम केवल कड़ाई से परिभाषित परिस्थितियों में ही कार्य कर सकते हैं, इसलिए पाचन के रसायन विज्ञान के सावधानीपूर्वक अध्ययन के आधार पर विकसित उचित भोजन संयोजन के सरल सिद्धांतों पर ध्यान देना आवश्यक हो जाता है। कई शरीर विज्ञानियों की ओर से लंबे और श्रमसाध्य प्रयास विभिन्न देशदुनिया ने एंजाइमों की सीमित क्षमताओं से संबंधित कई तथ्य उजागर किए हैं। दुर्भाग्य से, वही शरीर विज्ञानी इन तथ्यों के महत्व को बेअसर करने की कोशिश करते हैं और हमें काल्पनिक कारण बताते हैं जो हमें पारंपरिक अव्यवस्थित तरीके से खाना-पीना जारी रखने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। वे अपनी मेहनत से अर्जित वर्तमान ज्ञान की विशाल मात्रा को व्यवहार में लाने के किसी भी प्रयास को अस्वीकार करते हैं। इसके विपरीत, प्राकृतिक स्वच्छता के सिद्धांत के अनुयायी नियमों का पालन करते हैं स्वस्थ जीवन, जीव विज्ञान और शरीर विज्ञान के सिद्धांतों की ठोस नींव पर निर्मित।

इससे पहले कि हम मुंह और पेट में विशिष्ट एंजाइमों को देखें, आइए एक नज़र डालें कि एंजाइम क्या हैं। "एंजाइम" की अवधारणा का सार "शारीरिक उत्प्रेरक" की परिभाषा को काफी सटीक रूप से व्यक्त करता है। रसायन विज्ञान के विकास की शुरुआत में, शोधकर्ताओं ने पाया कि कई पदार्थ जो आम तौर पर एक-दूसरे के संपर्क में आने पर संयोजित नहीं होते हैं, उन्हें किसी तीसरे पदार्थ की मदद से ऐसा करने के लिए बनाया जा सकता है जो उत्पादों का हिस्सा नहीं है, लेकिन कनेक्शन को ट्रिगर करता है तंत्र और रासायनिक प्रतिक्रिया. ऐसे पदार्थ, या एजेंट को उत्प्रेरक कहा जाता है, और प्रक्रिया को ही उत्प्रेरण कहा जाता है।

जानवरों और पौधों के शरीर में, घुलनशील उत्प्रेरक पदार्थ उत्पन्न होते हैं, जो प्रकृति में कोलाइडल होते हैं और लगभग प्रभावित नहीं होते हैं उच्च तापमान, जिनका उपयोग कुछ यौगिकों को विभाजित करने और अन्य को बनाने की कई प्रक्रियाओं में किया जाता है। इन पदार्थों को संदर्भित करने के लिए "एंजाइम" शब्द का उपयोग किया जाता है। विज्ञान कई एंजाइमों को जानता है, और वे सभी स्पष्ट रूप से प्रोटीन प्रकृति के हैं। लेकिन हमारे लिए, केवल वे ही रुचिकर हैं जो भोजन के पाचन में शामिल हैं। वे जटिल खाद्य पदार्थों को सरल यौगिकों में तोड़ने की गति बढ़ाते हैं जिन्हें रक्त में ले जाया जा सकता है और शरीर की कोशिकाओं द्वारा नए सेलुलर पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

चूँकि खाद्य उत्पादों पर एंजाइमों का प्रभाव किण्वन (किण्वन) के समान होता है, इसलिए इन पदार्थों को पहले एंजाइम कहा जाता था। हालाँकि, किण्वन संगठित एंजाइमों - बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। किण्वन उत्पाद खाद्य उत्पादों के एंजाइमेटिक विघटन के उत्पादों के समान नहीं हैं और शरीर को खिलाने के लिए सामग्री के रूप में काम नहीं कर सकते हैं। इसके अलावा, वे जहरीले होते हैं। पुटीय सक्रिय अपघटन भी बैक्टीरिया की क्रिया का परिणाम है और जहर के निर्माण की ओर ले जाता है, जिनमें से कुछ बेहद खतरनाक होते हैं। प्रत्येक एंजाइम अपनी क्रिया में विशिष्ट होता है, अर्थात यह पोषक तत्वों के केवल एक वर्ग को प्रभावित करता है। जो एंजाइम कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करते हैं वे प्रोटीन, लवण और वसा पर कार्य नहीं करते हैं और न ही कर सकते हैं। कई मामलों में, उनकी कार्रवाई की विशिष्टता की डिग्री यहीं तक सीमित नहीं है। उदाहरण के लिए, डिसैकराइड्स (जटिल शर्करा) जैसे निकट संबंधी पदार्थों को पचाते समय, माल्टोज़ पर कार्य करने वाले एंजाइम लैक्टोज़ पर कार्य करने में असमर्थ होते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि प्रत्येक चीनी को एक विशिष्ट एंजाइम की आवश्यकता होती है। फिजियोलॉजिस्ट विलियम हॉवेल का कहना है कि व्यक्तिगत एंजाइमों की एक से अधिक प्रकार की एंजाइमेटिक क्रिया उत्पन्न करने की क्षमता का कोई निर्णायक सबूत नहीं है।

एंजाइमों की यह विशिष्ट क्रिया होती है बडा महत्वचूँकि भोजन को पचाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल होते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर एक विशिष्ट एंजाइम को कार्य करना चाहिए, जो अन्य एंजाइमों द्वारा पिछले सभी कार्यों को ठीक से पूरा करने के बाद ही कार्य में उतर सकता है। उदाहरण के लिए, यदि पेप्सिन प्रोटीन को पेप्टोन में परिवर्तित नहीं करता है, तो जिन एंजाइमों को पेप्टोन को अमीनो एसिड में परिवर्तित करना होता है, वे उन प्रोटीन के साथ कुछ भी नहीं कर पाएंगे जिनकी आवश्यक तैयारी नहीं हुई है।

वह पदार्थ जिस पर एंजाइम कार्य करता है उसे सब्सट्रेट कहा जाता है। उदाहरण के लिए, स्टार्च एक पीटीलिन सब्सट्रेट है। डॉ. फिलिप नॉर्मन, न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के पूर्व प्रोफेसर चिकित्सा विद्यालय, कहते हैं: “विभिन्न एंजाइमों की क्रिया का अध्ययन करने वाले छात्र एमिल फिशर के इस कथन से चकित हैं कि हर किसी के पास एक ताला है एइसकी अपनी कुंजी होनी चाहिए. एक एंजाइम एक विकल्प है हेके, और इसका सब्सट्रेट कुंजी है, और यदि कुंजी ताले में पूरी तरह से फिट नहीं होती है पर, तो कोई प्रतिक्रिया नहीं हो सकती। इस तथ्य को देखते हुए, क्या उस मिश्रण पर विचार करना तर्कसंगत नहीं होगा अलग - अलग प्रकारएक भोजन में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन निश्चित रूप से पाचन तंत्र की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं? और चूँकि हम निश्चित रूप से जानते हैं कि एक ही प्रकार की कोशिकाएँ संबंधित, लेकिन समान कुंजियाँ नहीं, उत्पन्न करती हैं, यह मानना ​​काफी तार्किक है कि भोजन को मिलाना एक असहनीय बोझ बन जाता है शारीरिक कार्यये कोशिकाएँ।" प्रख्यात शरीर विज्ञानी एमिल फिशर ने सुझाव दिया कि विभिन्न एंजाइमों की क्रिया की विशिष्टता प्रभावित होने वाले पदार्थों की संरचना से संबंधित है। प्रत्येक एंजाइम निस्संदेह एक कड़ाई से परिभाषित संरचना के लिए अनुकूलित होता है।

पाचन प्रक्रिया मुँह से शुरू होती है। चबाने के दौरान, सभी खाद्य पदार्थों को कुचल दिया जाता है और पूरी तरह से लार से संतृप्त किया जाता है। जहां तक ​​इस चरण के रासायनिक घटक का सवाल है, मुंह में केवल स्टार्च पचना शुरू होता है। लार मुख्य रूप से क्षारीय तरल है और इसमें एंजाइम पीटीलिन होता है। यह स्टार्च पर कार्य करता है, इसे माल्टोज़ में तोड़ देता है, एक जटिल चीनी, जो आंतों में प्रवेश करने के बाद, माल्टेज़ के संपर्क में आती है और सरल चीनी डेक्सट्रोज़ में परिवर्तित हो जाती है। पीटीलिन की क्रिया प्रारंभिक है, क्योंकि माल्टेज़ स्टार्च पर कार्य करने में सक्षम नहीं है। ऐसा माना जाता है कि एमाइलेज़ (एक अग्न्याशय एंजाइम जो स्टार्च को तोड़ता है) स्टार्च पर उसी तरह से कार्य करता है जैसे कि पीटीलिन, इसलिए जो स्टार्च मुंह और पेट में पच नहीं पाया है उसे माल्टोज़ और एक्रोडेक्सट्रिन में तोड़ा जा सकता है - बशर्ते, निश्चित रूप से , कि आंतों तक पहुंचने से पहले इसका किण्वन नहीं होता है।

कमजोर अम्लीय और मजबूत क्षारीय प्रतिक्रियाएंटायलिन को नष्ट करो. यह केवल अभिनय कर सकता है क्षारीय वातावरण, और यह अत्यधिक क्षारीय नहीं होना चाहिए। स्टार्च को मिलाते समय इस कार्यात्मक सीमा को ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि यदि इन्हें मिलाया जाता है अम्लीय खाद्य पदार्थया ऐसे उत्पाद जो पेट में एसिड स्राव को बढ़ाते हैं, तो पीटीलिन काम करना बंद कर देगा।

खाए गए भोजन की प्रकृति के आधार पर, गैस्ट्रिक जूस की संरचना लगभग तटस्थ से अत्यधिक अम्लीय तक भिन्न हो सकती है। इसमें दो एंजाइम होते हैं: पेप्सिन, जो प्रोटीन पर कार्य करता है, और लाइपेज, जिसका वसा पर कमजोर प्रभाव पड़ता है। इनमें से हम खासतौर पर पेप्सिन के बारे में बात करना चाहते हैं, जो सभी प्रकार के प्रोटीन के पाचन की शुरुआत करता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि पेप्सिन इस क्षमता वाला एकमात्र एंजाइम प्रतीत होता है। पर विभिन्न चरणपाचन के दौरान, प्रोटीन विभिन्न पाचन एंजाइमों से प्रभावित होते हैं। यह संभव है कि इनमें से कोई भी उस चरण से पहले के चरणों में प्रोटीन पर कार्य नहीं कर सकता जिसके लिए इसे विशेष रूप से अनुकूलित किया गया है। उदाहरण के लिए, आंतों और अग्न्याशय के स्राव में पाया जाने वाला इरेप्सिन, जटिल प्रोटीन पर कार्य नहीं करता है, केवल पेप्टाइड्स और पॉलीपेप्टाइड्स पर कार्य करता है, उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ देता है। पेप्सिन की पिछली क्रिया के बिना, जो प्रोटीन को पेप्टाइड्स में तोड़ देता है, इरेप्सिन प्रोटीन उत्पादों पर कार्य नहीं करेगा। पेप्सिन केवल अम्लीय वातावरण में कार्य करता है और क्षार द्वारा नष्ट हो जाता है। हल्का तापमानउदाहरण के लिए, बर्फ के साथ पेय पीने पर पेप्सिन का प्रभाव धीमा हो जाता है और यहां तक ​​कि रुक ​​भी जाता है। अल्कोहल पेप्सिन को अवक्षेपित करता है (अवक्षेपण का कारण बनता है)।

उत्पाद को देखने, सूंघने या उसके बारे में सोचने से लार और पेट में एसिड का स्राव हो सकता है। हालाँकि, लार निकलने के लिए भोजन का स्वाद सबसे महत्वपूर्ण है। फिजियोलॉजिस्ट एंटोन जूलियस कार्लसन ने लोगों को विभिन्न पदार्थों को चबाने के लिए मजबूर करके या उन पदार्थों के साथ मुंह में तंत्रिका अंत को परेशान करके गैस्ट्रिक जूस के स्राव को प्रेरित करने का असफल प्रयास किया जो सीधे भोजन नहीं थे। दूसरे शब्दों में, जब पचने में असमर्थ पदार्थ मुंह में प्रवेश करते हैं, तो कोई स्रावी प्रतिक्रिया नहीं होती है। तंत्रिका सिरा मुंहचयनात्मक रूप से प्रतिक्रिया करें, और, जैसा कि बाद में दिखाया जाएगा, विभिन्न प्रकार के उत्पाद विभिन्न प्रकार की प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं।

पावलोव के प्रयोगों का अध्ययन करें वातानुकूलित सजगतादिखाया गया है कि यदि आप गैस्ट्रिक जूस के स्राव को प्रेरित करना चाहते हैं, तो भोजन को अपने मुँह में डालना आवश्यक नहीं है। कुत्ते को चिढ़ाना ही काफी है स्वादिष्ट खाना. पावलोव ने पाया कि स्राव का प्रवाह आवाज़ या खाने के समय से जुड़ी कुछ अन्य क्रियाओं के कारण भी होता है।

अब विभिन्न प्रकार के भोजन के स्राव को अनुकूलित करने की शरीर की क्षमता पर संक्षिप्त विचार करने के लिए कुछ पैराग्राफ समर्पित करने का समय आ गया है। मैकलियोड की पाठ्यपुस्तक "फिजियोलॉजी एंड बायोकैमिस्ट्री इन" में आधुनिक दवाई” कहता है: “मांस, रोटी और दूध के प्रति कुत्तों के छोटे निलय की प्रतिक्रिया के बारे में पावलोव की टिप्पणियों को व्यापक रूप से उद्धृत किया गया है। वे दिलचस्प हैं क्योंकि वे तंत्र के संचालन का संकेत देते हैं गैस्ट्रिक स्रावपचाने के लिए इच्छित सामग्रियों को कुछ हद तक अनुकूलित करने में सक्षम।

यह अनुकूलन संभव है क्योंकि गैस्ट्रिक जूस पेट की दीवारों में स्थित लगभग पांच मिलियन सूक्ष्म ग्रंथियों का उत्पाद है। गैस्ट्रिक जूस बनाने वाले तत्वों की विभिन्न मात्रा इसकी विशेषताओं को बदलती है और इसे पाचन के लिए उपयुक्त बनाती है विभिन्न प्रकार केखाद्य उत्पाद। यही कारण है कि गैस्ट्रिक जूस लगभग तटस्थ, थोड़ा अम्लीय या अत्यधिक अम्लीय हो सकता है। शरीर की ज़रूरतों के आधार पर, गैस्ट्रिक जूस में पेप्सिन कम या ज्यादा हो सकता है। इसके अलावा, समय कारक एक निश्चित भूमिका निभाता है। पाचन के विभिन्न चरणों में रस के गुण पचने वाले भोजन की बदलती आवश्यकताओं के अनुसार काफी भिन्न हो सकते हैं।

लार के समान अनुकूलन का तथ्य विभिन्न उत्पादऔर पाचन संबंधी आवश्यकताएँ। उदाहरण के लिए, कमजोर अम्ल प्रचुर लार को उत्तेजित करते हैं, जबकि कमजोर क्षार लार स्राव का कारण नहीं बनते हैं। अप्रिय और विषैले पदार्थ भी लार स्राव का कारण बनते हैं, लेकिन केवल घृणा पैदा करने वाले पदार्थ को धोने के लिए। फिजियोलॉजिस्ट ध्यान देते हैं कि मुंह में कार्य करने में सक्षम कम से कम दो अलग-अलग प्रकार की ग्रंथियों की उपस्थिति लार के अंतिम गुणों में व्यापक बदलाव प्रदान करती है।

विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की जरूरतों के अनुसार अपने स्रावों को संशोधित और अनुकूलित करने की शरीर की क्षमता का एक उत्कृष्ट उदाहरण कुत्ते की लार है। इसे मांस खिलाएं और लार गाढ़ी और चिपचिपी हो जाएगी, जो मुख्य रूप से सबमांडिबुलर ग्रंथि द्वारा स्रावित होती है। इसे सूखे मांस के साथ खिलाएं, पाउडर में पीस लें, और यह पैरोटिड के प्रचुर और तरल स्राव से सिक्त हो जाएगा लार ग्रंथि. श्लेष्मा स्राव (पहले मामले में) बोलस (भोजन का बोलस) को चिकना करता है, जिससे निगलने में सुविधा होती है। तरल पानी जैसा स्राव (दूसरे मामले में) इसे मौखिक गुहा से अन्नप्रणाली में धो देता है। इस प्रकार, रहस्य का प्रकार उस उद्देश्य से निर्धारित होता है जिसे उसे पूरा करना चाहिए।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पीटीलिन का चीनी पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। जब हम चीनी खाते हैं तो लार का एक शक्तिशाली प्रवाह निकलता है, लेकिन इसमें पीटीलिन नहीं होता है। अगर हम गीला स्टार्च खाते हैं तो उन पर लार नहीं बहती है। मांस या पशु वसा का सेवन करने पर टायलिन जारी नहीं होता है। ये अनुकूलन के कुछ उदाहरण हैं जो दिए जा सकते हैं। पूरी संभावना है कि गैस्ट्रिक जूस में लार की तुलना में अनुकूलन की व्यापक सीमा होती है। यह जानकारी उस व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है जो इस तरह से खाने का प्रयास करता है जो सबसे प्रभावी पाचन सुनिश्चित करता है। हम इन मुद्दों को अगले अध्यायों में अधिक विस्तार से कवर करेंगे।

यह मानने का कारण है कि एक समय में मनुष्य, निचले जानवरों की तरह, सहज रूप से खाद्य पदार्थों के हानिकारक संयोजनों से परहेज करता था, और इन प्राचीन आदतों के निशान आज तक जीवित हैं। लेकिन जो व्यक्ति वृत्ति के खंडहरों पर बुद्धि की मशालें जलाता है, उसे मूर्खों के लिए आरक्षित परीक्षण और त्रुटि विधि का उपयोग करके, ताकतों और परिस्थितियों की भूलभुलैया में अपना रास्ता खोजने के लिए मजबूर किया जाता है। यह कम से कम तब तक जारी रहेगा जब तक कि वह पर्याप्त ज्ञान प्राप्त नहीं कर लेता और अच्छे सिद्धांत प्राप्त नहीं कर लेता जो उसे उनके अनुसार अपना व्यवहार करने में सक्षम बनाएगा। फिर, भोजन पाचन के बारे में कड़ी मेहनत से अर्जित शारीरिक ज्ञान की भारी मात्रा को नजरअंदाज करने या इस जानकारी के महत्व को कम करने के बजाय, जैसा कि पेशेवर शरीर विज्ञानी अक्सर करते हैं, हम इस ज्ञान का उचित उपयोग करने के इच्छुक होंगे। यदि पाचन क्रिया विज्ञान हमें खाने की ऐसी आदतें विकसित करने के लिए प्रेरित कर सकता है जो हमारे स्वास्थ्य में सुधार करती हैं, तो केवल एक मूर्ख ही इस तथ्य से इनकार करेगा कि वे हमें अमूल्य लाभ पहुंचाते हैं।