वॉटरक्रेस (नास्टर्टियम ऑफ़िसिनेल एल.)। वॉटरक्रेस की उपचार शक्ति

वॉटरक्रेस एक बारहमासी पौधा है; इसमें एक अर्ध-लेटा हुआ तना होता है; यह पौधा एक लंबी जड़ और एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली द्वारा भी पहचाना जाता है। पत्तियाँ एक दूसरे के विपरीत स्थित होती हैं, वे सीधे और विच्छेदित आकार में भिन्न होती हैं। सफेद फूल आकार में छोटे होते हैं और गुच्छों में एकत्र किये जा सकते हैं। झेरुखा का अपना फलीदार फल होता है जिसमें कई बीज होते हैं। यह पौधा गर्मियों में खूबसूरती से खिलता है। यह मध्य एशिया, क्रीमिया, यूरोप और काकेशस में उगता है। जल भृंग नमी पर फ़ीड करता है, यही कारण है कि यह अक्सर नदी के किनारों, दलदलों, तालाबों और खड़े पानी के पास पाया जा सकता है।

जलकुंभी का वर्णन

वॉटरक्रेस उन जल निकायों के पास उगता है जिनका तापमान 10 से 12 डिग्री होता है। वॉटरक्रेस लगाने के लिए, आपको पहले 50 सेमी गहरी खाई खोदनी होगी और वहां ह्यूमस या खाद डालना सुनिश्चित करना होगा। गर्मियों के अंत में कटिंग लगाई जाती है; स्थिति झुकी हुई होनी चाहिए। फिर आपको खाई को पानी से भरने की ज़रूरत है ताकि शीर्ष पानी के ऊपर दिखाई दे। खाई में पानी अवश्य डालें। पतझड़ में, वॉटरक्रेस को दवा देने की आवश्यकता होती है, यह एक रोलर का उपयोग करके किया जाता है। सर्दियों में पौधे को पानी में रखना सबसे अच्छा होता है।

जलकुंभी न केवल कलमों से, बल्कि अंकुरों से भी उगाई जाती है। गर्मियों में आपको ग्रीनहाउस में बीज बोने की ज़रूरत होती है। जब वे अंकुरित होने लगें, तो आपको उन्हें लगातार पानी देने की ज़रूरत है।

वॉटरक्रेस कैसे तैयार करें और स्टोर करें?

पौधे का उपयोग किया जाना चाहिए ताजा, जब यह खिल जाए तो आपको इसे इकट्ठा करना होगा। क्योंकि सूखी जड़ी-बूटी अपने सभी लाभकारी गुण खो देती है। वॉटरक्रेस को विशेष रूप से फार्मास्युटिकल कारखानों में उगाया जाता है; यह 1.5-2 महीने के भीतर होता है, जब पौधा 50 सेमी तक बढ़ जाता है, तो इसे काट दिया जाना चाहिए, गुच्छों में बांधा जाना चाहिए और एक विशेष टोकरी में रखा जाना चाहिए ताकि इसे ले जाया जा सके।

फार्मेसी में वॉटरक्रेस टिंचर और जूस के रूप में उपलब्ध है। औषधीय पौधे का उपयोग किया जा सकता है पाक प्रयोजन, इसे सलाद में मसाले के रूप में मिलाया जाता है। हरी घासमेयोनेज़, मक्खन के साथ तैयार किया जा सकता है, इस सलाद को मांस और मछली के साथ खाया जा सकता है।

वॉटरक्रेस की संरचना में चीनी नहीं होती है, लेकिन साथ ही यह लाभकारी आवश्यक तेलों और एसिड - लिनोलेनिक, लिनोलिक, ओलिक द्वारा प्रतिष्ठित होती है। पौधे का उपयोग आपके लिए किया जा सकता है संतुलित आहारपोषण, यह आसानी से पचने योग्य होता है और मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

वॉटरक्रेस के उपयोगी गुण

पौधे में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ- आयोडीन, फास्फोरस, आवश्यक तेल, लोहा, कैल्शियम। ज़ेरुखा ऑफिसिनैलिस में मूत्रवर्धक, एंटीप्यूट्रैक्टिव, एंटीस्कोरब्यूटिक प्रभाव होता है, इसकी मदद से आप रक्त को साफ कर सकते हैं और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पा सकते हैं।

इस तथ्य के कारण कि पौधे में कई पदार्थ होते हैं, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के लिए किया जा सकता है त्वचा रोग. वॉटरक्रेस की मदद से आप ब्रोंकाइटिस के गंभीर रूप से छुटकारा पा सकते हैं, जिसमें मवाद के साथ थूक निकलता है।

औषधीय पौधे का उपयोग तीव्र और के लिए किया जा सकता है क्रोनिक नेफ्रैटिस, स्कर्वी, . वेन और जलन का इलाज करने के लिए, आप एक विशेष मलहम तैयार कर सकते हैं, आपको वॉटरक्रेस और मक्खन से रस लेने की जरूरत है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। अपने मसूड़ों को मजबूत करने के लिए, आप वॉटरक्रेस के रस का उपयोग अपने दांतों की सतह को दिन में 3 बार साफ करने के लिए कर सकते हैं।

वॉटरक्रेस पर आधारित तैयारी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी सामान्य कमजोरी, कब्ज़।

वॉटरक्रेस का अनुप्रयोग

पौधे का उपयोग किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारउद्देश्य पर निर्भर करता है. आप वॉटरक्रेस से काढ़ा, आसव, मलहम या ताज़ा रस तैयार कर सकते हैं।

1. जलने पर मरहम अच्छी तरह से मदद करता है। ऐसा करने के लिए आपको 4 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। वॉटरक्रेस जूस, 100 ग्राम मक्खन, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। मरहम सजातीय होना चाहिए; यह जलन को चिकनाई देने के लिए अच्छा होना चाहिए।

2. एनीमिया के लिए, ऑन्कोलॉजिकल रोग, मधुमेह मेलिटस, रोग थाइरॉयड ग्रंथिआप वॉटरक्रेस का काढ़ा ले सकते हैं, इसके लिए आपको 20 ग्राम वॉटरक्रेस जड़ी बूटी की आवश्यकता होगी, 0.5 मिलीलीटर डालें उबला हुआ पानी, 5 मिनट तक उबालें, फिर आपको शोरबा को छानने और ठंडा करने की आवश्यकता है। काढ़ा भोजन से पहले एक गिलास दिन में 3 बार लेना चाहिए।

3. त्वचा की समस्याओं के लिए आप वॉटरक्रेस का अर्क तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 30 ग्राम तक सूखी पत्तियां और एक लीटर उबलता पानी लें। इसे डालें और छान लें। आपको इसे दिन में दो बार एक गिलास पीना है।

4. पीलिया और यूरोलिथियासिस के लिए आपको वॉटरक्रेस का ताजा रस लेने की जरूरत है। इस उपाय को रेचक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। आप जूस को दिन में सिर्फ एक बार, एक चम्मच ले सकते हैं।

5. जठरशोथ, ग्रहणीशोथ, पेरियोडोंटल रोग, कोलाइटिस के लिए जलकुंभी का रस बहुत उपयोगी होता है, इसे समान मात्रा में पानी के साथ पतला करना चाहिए; में इस मामले मेंआपको इसे दिन में 3 बार लेना है।

6. नेफ्रैटिस और स्त्री रोग संबंधी रोगों के लिए उपयोग किया जाता है ताजी पत्तियाँवॉटरक्रेस, उन्हें अंदर रखा गया है ठंडा पानी, आग्रह करें, छानें और एक दिन के लिए पियें।

वॉटरक्रेस के लिए अंतर्विरोध

याद रखें, जूस का उपयोग करते समय खुराक का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप जलकुंभी का जूस अधिक पीते हैं, तो पेट और गुर्दे की श्लेष्मा झिल्ली में जलन हो सकती है। वॉटरक्रेस पर आधारित तैयारियां फार्मेसियों में मिलना बहुत मुश्किल है क्योंकि वे छोटे बैचों में उत्पादित की जाती हैं। लेकिन याद रखें कि आपको स्व-चिकित्सा नहीं करनी चाहिए, इससे विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं, पहले किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है। यह दवा उन लोगों के लिए वर्जित है जो पीड़ित हैं एलर्जी प्रतिक्रियाएंऔर व्यक्तिगत रूप से इस पौधे को सहन नहीं कर सकते।

तो, वॉटरक्रेस है उपयोगी पौधा. में प्रयुक्त होता है औषधीय प्रयोजनफूल, ताज़ी पत्तियाँ, बहुत कम ही जड़ और सूखी पत्तियाँ। यह ताज़ा पौधा है जो विटामिन सी और कैरोटीन से भरपूर है, यही कारण है कि यह एक उत्कृष्ट पौधा है विटामिन उपाय, जो चयापचय को टोन और नियंत्रित करता है। ज़ेरुखा ऑफिसिनैलिस एक प्रभावी मूत्रवर्धक, सूजन रोधी और है घाव भरने वाला एजेंट. ताजा वॉटरक्रेस जड़ी बूटी का उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है, यह सलाद, सॉस और विटामिन पेय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। फार्माकोलॉजी में आप पा सकते हैं डिब्बाबंद रसजलकुंभी

कॉमन वॉटरक्रेस (जलक्रेस) या वॉटरक्रेस ब्रैसिका परिवार का एक बारहमासी जलीय पौधा है। दलदलों और पानी के अन्य धीमी गति से बहने वाले निकायों (यहां तक ​​कि साफ खाइयों में भी) में पाए जाते हैं, छायादार स्थानों को पसंद करते हैं। आम भृंग में एक शक्ति होती है जड़ प्रणालीलंबी जड़ों के साथ, 60 सेमी तक लंबे खोखले रेंगने वाले तने और अंडाकार पत्तियों के कई जोड़े के साथ पंखदार विच्छेदित पत्तियां।

वॉटरक्रेस मई से अगस्त तक अर्ध-छाता पुष्पक्रम में एकत्रित छोटे सफेद फूलों के साथ खिलता है। फल चपटे बीज वाली फलियाँ हैं।
आम जलकुंभी अफ़्रीका और यूरोप में जंगली रूप से उगती है। रूस के क्षेत्र में यह दागिस्तान और काकेशस में पाया जाता है। कई देशों में खेती की जाती है. इस पौधे का उपयोग लंबे समय से खाना पकाने में किया जाता रहा है विटामिन सलाद, सॉस और यहां तक ​​कि पेय भी। अपने सुखद स्वाद के अलावा, वॉटरक्रेस में कई मूल्यवान औषधीय गुण हैं।

तैयारी एवं भंडारण

सामान्य वॉटरक्रेस की जड़ी-बूटी (फूलों के साथ) और कभी-कभी जड़ों का उपयोग औषधीय कच्चे माल के रूप में किया जाता है। कई अन्य पौधों के विपरीत, जलकुंभी को सुखाया नहीं जाता है, बल्कि ताजा उपयोग किया जाता है या इससे तैयार किया जाता है अल्कोहल टिंचर. सूखने पर यह पौधा अपने औषधीय गुण खो देता है।

रचना और गुण

आम चुकंदर इनमें समृद्ध है: सैपोनिन, ग्लाइकोसाइड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी, सी, ई और के, एल्कलॉइड, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, आयोडीन और अन्य ट्रेस तत्व। वॉटरक्रेस के बीज होते हैं स्थिर तेल, मूल्यवान एसिड से भरपूर: ओलिक, लिनोलेनिक, आदि।

इसकी संरचना के कारण, वॉटरक्रेस में: मानव शरीर पर सूजनरोधी, मूत्रवर्धक, रेचक, कफ निस्सारक, रक्त शुद्ध करने वाला, घाव भरने वाला और टॉनिक प्रभाव होता है।

• ठंडा;
• विटामिन की कमी;
• एनीमिया;
• जठरशोथ, ग्रहणीशोथ, बृहदांत्रशोथ;
• कब्ज़;
• थायरॉइड ग्रंथि के रोग;
• गुर्दे और मूत्राशय के रोग ( यूरोलिथियासिस, नेफ्रैटिस, सिस्टिटिस, पायलोनेफ्राइटिस, आदि);
• पित्ताशय की थैली के रोग;
• जिगर के रोग;
• गठिया, गठिया;
• चयापचयी विकार;

• मधुमेह मेलेटस;
• ऑन्कोलॉजी;
• स्त्री रोग संबंधी रोग;
• पुरानी थकान;
• पेरियोडोंटल रोग, मसूड़ों से खून आना;
• जलन, त्वचा रोग, ट्रॉफिक अल्सर और अन्य त्वचा रोग।

व्यंजनों

मूत्राशय के रोगों एवं स्त्री रोगों के लिए आसव:

• 100 ग्राम वॉटरक्रेस पत्ती;
• 1 लीटर ठंडा पानी.

ज़ेरुखा में पानी भरें और इसे 8 घंटे तक पकने दें। फिर परिणामी जलसेक को छान लें और पूरे दिन पियें। यह नुस्खासिस्टिटिस, नेफ्रैटिस और महिला जननांग अंगों के रोगों में मदद मिलेगी।

त्वचा रोगों के लिए आसव:

• 30 ग्राम वॉटरक्रेस जड़ी बूटी;
• 1 लीटर उबलता पानी।

जड़ी-बूटी के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे तीन घंटे तक पकने दें और छान लें। दिन में दो बार 1 गिलास पियें।

एनीमिया के लिए काढ़ा:

• 20 ग्राम वॉटरक्रेस जड़ी बूटी;
• 500 मिली गर्म पानी.

- पानी के ऊपर पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें. छानना। शोरबा को ठंडा होने दें. दिन में तीन बार 200 मिलीलीटर पियें। यह काढ़ा मधुमेह, कैंसर और थायराइड रोगों में भी मदद करता है।

यूरोलिथियासिस के साथ, पित्त पथरी रोग, तीव्र और जीर्ण सूजनगुर्दे और पीलिया में ताजा जलकुंभी का रस, 1 चम्मच (इंच) लेने की सलाह दी जाती है शुद्ध फ़ॉर्मया 30 मिलीलीटर पानी में घोलकर) भोजन से पहले दिन में 1-3 बार।
रस प्राप्त करने के लिए, ताजी वॉटरक्रेस घास को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, और फिर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से कुचलकर निचोड़ा जाता है।
ग्रहणीशोथ, जठरशोथ और बृहदांत्रशोथ के उपचार के लिए काढ़ा:

• 1 भाग वॉटरक्रेस जूस;
• 1 भाग पानी.

रस को पानी में मिलाकर उबाल लें और तीन मिनट तक उबालें। दिन में तीन बार 1 बड़ा चम्मच लें। भी यह उपायपेरियोडोंटल बीमारी और मसूड़ों से रक्तस्राव में वृद्धि में मदद मिलेगी - वे इससे दांतों को "साफ" करते हैं।

टिंचर:

• भाग ---- पहला ताजी जड़ेंजलकुंभी;
• 5 भाग 70% अल्कोहल।

वॉटरक्रेस की जड़ों में अल्कोहल डालें और इसे 15 दिनों तक पकने दें। तैयार टिंचर 50 मिलीलीटर पानी में घोलकर 30-40 बूंदें लें। धीरे-धीरे, टिंचर की खुराक को 60 बूंदों तक बढ़ाया जा सकता है। उपचार का अनुशंसित कोर्स दो सप्ताह है।

एक्जिमा, जलन और अल्सर के लिए मरहम:

• 4 बड़े चम्मच. जलकुंभी का रस;
• 100 ग्राम मक्खन.

वॉटरक्रेस के रस को मक्खन के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार मलहम को त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर दिन में 3-4 बार लगाएं। इस उपाय का उपयोग सिंड्रोम के लिए भी किया जा सकता है मधुमेह पैर. मरहम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
स्फूर्ति के लिए स्नान:

• 2 किलो वॉटरक्रेस घास;
• 10 लीटर पानी.

जड़ी-बूटी को लगभग 5 मिनट तक पानी में उबालें, फिर इसे आधे घंटे तक पकने दें और छान लें। स्नान तैयार करने के लिए परिणामी काढ़े का उपयोग करें। उपचार का अनुशंसित कोर्स प्रतिदिन 1 सप्ताह है।

मतभेद

जलकुंभी से तैयार दवाओं के उपयोग में अंतर्विरोध हैं:

• गर्भावस्था (गर्भपात हो सकता है);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

वॉटरक्रेस से उपचार करते समय, अनुशंसित खुराक का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। इस पौधे के अत्यधिक सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे की श्लेष्मा झिल्ली में जलन हो सकती है।

ज़ेरुखा ऑफिसिनैलिस- चिरस्थायी औषधीय पौधा, गोभी परिवार का एक सदस्य। झेरुखा में एक खोखला तना होता है जो जमीन पर फैला होता है, साथ ही इसकी जड़ भी मजबूत और लंबी होती है। पौधे की पत्तियाँ एक दूसरे के विपरीत स्थित होती हैं, फूल बहुत छोटे होते हैं, सफ़ेद(फोटो देखें). यह पौधा जल निकायों के पास पाया जाता है, क्योंकि यह बहुत नमी-प्रेमी होता है। यह घास काकेशस, यूरोप, मध्य एशिया और क्रीमिया में व्यापक है। घास को बहता पानी पसंद है साफ पानी, लेकिन दलदलों में भी पाया जाता है।

झेरुखा - प्रसिद्ध दवा. फार्मेसी का नामपौधा नास्तुर्ति हर्बा है, और एक लोकप्रिय लोक पौधा "वॉटरक्रेस" है। जड़ी-बूटी ताजा होने पर ही अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।यह उन कुछ पौधों में से एक है जिन्हें भविष्य में उपयोग के लिए नहीं काटा जाता है। फूलों की अवधि के दौरान जलकुंभी को इकट्ठा करना बेहतर होता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे तोड़ा जा सकता है साल भर. जिन लोगों के पास ताजे पौधे तक पहुंच नहीं है, उनके लिए फार्मास्युटिकल उद्योग डिब्बाबंद जड़ी-बूटी का रस प्रदान करता है।

बढ़ रहा है

वॉटरक्रेस को औषधीय प्रयोजनों के लिए उगाया जाता है। जब पौधा 50 सेमी तक पहुंच जाता है, तो इसे काट दिया जाता है और प्रसंस्करण के लिए भेज दिया जाता है। यदि आप सब कुछ बनाते हैं आवश्यक शर्तें, आप स्वयं वॉटरक्रेस उगा सकते हैं। जिन क्षेत्रों के पास जल निकाय हैं वे घास उगाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पौधे को पौध, कलमों का प्रयोग करके लगाना चाहिए। अंकुर घास के बीजों से उगाए जाते हैं, जिन्हें अंकुर आने तक प्रचुर मात्रा में पानी दिया जाता है। पौधे लगाने से पहले, खांचे के निचले भाग को ह्यूमस के साथ निषेचित किया जाना चाहिए।जलकुंभी को तैयार स्थानों पर एक कोण पर लगाकर उसमें पानी भर देना चाहिए। घास लगाओ शरद ऋतु में बेहतर: इस तरह वह पानी के नीचे सुरक्षित रूप से सर्दियों में रहेगी, और वसंत ऋतु में पहली फसल होगी।

उपयोगी गुण

उपयोगी गुणवॉटरक्रेस इसके कारण होता है रासायनिक संरचना. जड़ी-बूटी में आयोडीन होता है, जो आवश्यक है सामान्य संचालनथाइरॉयड ग्रंथि। झेरुखा के पास भी है नहीं बड़ी संख्या आवश्यक तेल, जो इसे इसका विशिष्ट स्वाद देता है।

पौधे में बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। पोटैशियम, आयरन, फॉस्फोरस - वॉटरक्रेस की पत्तियों में होते हैं। इसके अलावा, यह जड़ी बूटी विटामिन बी, ए, सी, के का स्रोत है। आयरन और कई विटामिन की उपस्थिति वॉटरक्रेस बनाती है अच्छा रोगनिरोधीसंचार प्रणाली के रोगों के लिए. घास सहज रूप मेंमानव रक्त को साफ करता है.

वॉटरक्रेस के आसव का उपयोग त्वचा की समस्याओं के साथ-साथ इसके लिए भी किया जाता है सामान्य सुदृढ़ीकरणऔर शरीर की सफाई. ऐसा करने के लिए, 30 ग्राम जलकुंभी के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर जलसेक को छान लें और प्रतिदिन 200 मिलीलीटर लें।

खाना पकाने में उपयोग करें

वॉटरक्रेस का उपयोग इसके सरसों के स्वाद के कारण प्राचीन काल से ही खाना पकाने में किया जाता रहा है। यदि आप इसे देखें तो वॉटरक्रेस एक अन्य प्रसिद्ध पाक पौधे - वॉटरक्रेस का रिश्तेदार है. उसकी तरह, वॉटरक्रेस बहुत उपयोगी है और स्वादिष्ट सब्जी. इसकी पत्तियाँ काफी खाने योग्य होती हैं; इनका उपयोग घर में बने सॉस, हरी सलाद बनाने और मसाले के रूप में किया जाता है। सलाद को जैतून के तेल या मेयोनेज़ जैसी भारी ड्रेसिंग से सजाएँ। जड़ी बूटी मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

जलकुंभी माना जाता है पत्तेदार सब्जी, हालाँकि बाह्य रूप से यह उसके जैसा नहीं दिखता है। संयंत्र का उपयोग वापस किया गया प्राचीन रोम, जहां इसे मसाला के रूप में उगाया गया था। जलकुंभी की सुगंध सहिजन की याद दिलाती है, और इसका स्वाद तीखा और कड़वा होता है। जब व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो जड़ी बूटी जोर देती है स्वाद गुणअन्य उत्पादों को, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, एक स्वस्थ पेय के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

यदि आवश्यक हो, तो भोजन के लिए जलकुंभी के बीजों का उपयोग करने की भी प्रथा है। वे कई व्यंजनों में सरसों के बीज की जगह ले सकते हैं. एक सुगंधित मसाला के रूप में, वॉटरक्रेस का उपयोग मेंहदी और पुदीना के साथ किया जाता है; यह मिश्रण मध्यम मसालेदार होता है, लेकिन बहुत सुगंधित होता है, इसे कई व्यंजनों में तीखापन जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है;

पौधा मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। झेरुखा को माना जाता है आहार उत्पाद. इससे सुविधा मिलती है कम कैलोरी सामग्रीजड़ी-बूटियाँ (प्रति 100 ग्राम में केवल 32 किलोकलरीज) और पौधे के लाभकारी गुण। सैंडविच को तीखा सरसों का स्वाद देने के लिए उनमें वॉटरक्रेस मिलाया जाता है। ज़ेरुखा हैम, पनीर और यहां तक ​​कि मछली के साथ भी अच्छा लगता है। कभी-कभी जड़ी-बूटी को मांस और सब्जी सूप में मिलाया जाता है।

प्राचीन किंवदंतियों के अनुसार जलकुंभी खाने से अतीन्द्रिय क्षमता विकसित होती है।

जलकुंभी का उपयोग गाय, बकरी और मुर्गियों के चारे के रूप में किया जाता है।

जलकुंभी के फायदे और उपचार

जड़ी-बूटी का लाभ तब दिखाई देता है जब विभिन्न रोग. संतुलित संरचना त्वचा रोगों और बीमारियों के लिए वॉटरक्रेस के उपयोग की अनुमति देती है श्वसन तंत्र, समस्याओं के साथ जठरांत्र पथ. औषधीय जलकुंभी से उपचार किया गया गंभीर रूपब्रोंकाइटिस, जिसमें रोगी पृथक्करण प्रगति पर हैमवाद के साथ थूक.

जलकुंभी के काढ़े का उपयोग किया जाता है एनीमिया, मधुमेह, ऑन्कोलॉजी के लिए. काढ़ा तैयार करने के लिए, 20 ग्राम पौधे पर्याप्त होगा, जिसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है और फिर फ़िल्टर किया जाता है। काढ़ा यूरोलिथियासिस के लिए भी प्रभावी है। भोजन से पहले दिन में कई बार काढ़ा पियें।

गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, पेरियोडोंटल रोग के उपचार के लिएजूस को आधा पानी में मिलाकर लें ताज़ा पौधा. दवा दिन में तीन बार ली जाती है। पीलिया, गुर्दे की पथरी आदि के इलाज के लिए सांद्रित जलकुंभी का रस दिन में एक बार एक चम्मच लिया जाता है पित्ताशय की थैली. दिया गया उपचारहल्के जुलाब को संदर्भित करता है। रस को गुर्दे की तीव्र और पुरानी सूजन के लिए भी संकेत दिया जाता है।

जलने और अन्य बाहरी उपयोग के उपचार के लिए वॉटरक्रेस और मक्खन के आधार पर एक मरहम तैयार किया जाता है। मरहम प्राप्त करने के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच पौधे का रस और 50 ग्राम मक्खन को अच्छी तरह से पीसना होगा। सामग्री अच्छी तरह मिलनी चाहिए. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आप मक्खन को थोड़ा पिघला सकते हैं। जलकुंभी के रस पर आधारित मलहम का उपयोग किया जाता है मस्सों, वेन, जलन के लिए.

वॉटरक्रेस के नुकसान और मतभेद

यदि अनियंत्रित रूप से और खुराक में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ वॉटरक्रेस का सेवन किया जाए तो यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। किसी तरह औषधीय जड़ी बूटी, वॉटरक्रेस भड़का सकता है दुष्प्रभाव, जिसमें पेट और गुर्दे की श्लेष्मा झिल्ली की जलन शामिल है। जड़ी-बूटी, विशेषकर उसके रस का उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

सामान्य वॉटरक्रेस और औषधीय वॉटरक्रेस, स्प्रिंग वॉटरक्रेस, वॉटरक्रेस, वॉटरक्रेस, वॉटरक्रेस, स्प्रिंग वॉटरक्रेस, वॉटर हॉर्सरैडिश, ब्रुनेट क्रेस। ये सभी नाम गोभी परिवार के जीनस ज़ेरुखी की एक ही प्रजाति को दर्शाते हैं। इस जड़ी बूटी के अलावा, आठ अन्य प्रजातियाँ ज़ेरुखा जीनस से संबंधित हैं।

झेरुखा एक बारहमासी, तेजी से बढ़ने वाला, जलीय-अर्धजलीय पौधा है, जो प्राचीन काल से एक शाकाहारी सब्जी के रूप में जाना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह रोमन साम्राज्य और मध्य युग में फ्रांस और जर्मन राज्यों में लोकप्रिय था, इसे केवल 19वीं शताब्दी में संस्कृति में पेश किया गया था।

उपस्थिति

विभिन्न देशों में इस पौधे के प्रति दृष्टिकोण अलग-अलग विकसित हुआ है। कुछ में, वॉटरक्रेस को एक खरपतवार या जलीय वनस्पति माना जाता है, और कुछ में इसकी व्यापक रूप से एक बहुत उपयोगी जड़ी बूटी के रूप में खेती की जाती है।

बाह्य रूप से यह इस प्रकार दिखता है:

• तना मोटा एवं खोखला होता है। लंबाई में 50-60 सेमी तक पहुंचता है।
• अंकुर आमतौर पर मुख्य तने से सजावटी रूप से लटकते हैं।
• पत्तियाँ हरी, मांसल और अक्सर दिल के आकार की होती हैं।
• फूलों को छतरी के आकार के पुष्पक्रम में शीर्ष पर एकत्र किया जाता है। एक ही आकार के बाह्यदल, 2-3 मिमी लंबे। पंखुड़ियाँ स्वयं छोटी और सफेद, 4-5 मिमी लंबी, गेंदे के फूल वाली होती हैं। छोटे पुंकेसर में घोड़े की नाल के आकार की शहद ग्रंथियाँ होती हैं। परागकोष पीले होते हैं।
• भ्रूण. फूल आने के बाद फल एक छोटी उत्तल फली के रूप में दिखाई देता है। इसके अंदर दोनों तरफ आयताकार बीज होते हैं।
• मई से अगस्त तक खिलता है।

आम जलकुंभी के फूल बहुत नाजुक दिखते हैं

यह कहां उगता है

औषधीय जलकुंभी जंगली स्थानों में पाई जा सकती है और बगीचे की क्यारियों में इसकी खेती की जा सकती है।

में प्रकृतिक वातावरणवह बढ़ती है:

• अज़ोरेस और कैनरी द्वीप समूह में।
• यूरोपीय देशों में.
• मध्य एशिया और पाकिस्तान में.
• रूस में: कोकेशियान और दागिस्तान की तलहटी में।

अफ़्रीकी देशों में:अल्जीरिया, मिस्र, लीबिया, ट्यूनीशिया, मोरक्को।

संपूर्ण वॉटरक्रेस बागान यूके में उगाए जाते हैं

निम्नलिखित देशों में उगाया गया:

• संयुक्त राज्य अमेरिका में.
• पैराग्वे और वेनेज़ुएला में दक्षिण अमेरिका.
• कई में यूरोपीय देश(इंग्लैंड, फ्रांस, जर्मनी)।

बीच बीटल - पौधा जल प्रेमीऔर नमी. जंगली में, यह बहती नदियों, दलदलों, तालाबों, नदी के किनारों और समुद्र के पास उगता है। घर पर जलकुम्भी लगाने के लिए कम से कम 50 सेमी गहरी कृत्रिम खाइयाँ बनाई जाती हैं, जिनमें लगातार पानी भरा रहना चाहिए।

मसाला बनाने की विधि

• ज़मीन के ऊपर का भागवॉटरक्रेस का सेवन ताजा ही किया जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि सूखने पर यह अपने गुण खो सकता है। हरी पत्तियों और बीजों का उपयोग मसाले बनाने में किया जाता है। पत्तियों का स्वाद तीखा और कड़वा होता है, और गंध तीखी होती है, सहिजन की गंध के समान। जब पुदीना और मेंहदी के साथ मिलाया जाता है, तो परिणाम एक बहुत ही तीखा मिश्रण होता है जो मछली और मांस के व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देता है।
• जड़ों की कटाई आमतौर पर पतझड़ में की जाती है। कम से कम 40-45°C के तापमान पर सुखाएं। जड़ों से टिंचर बनाया जाता है। बीज का उपयोग मसाला बनाने के लिए भी किया जा सकता है। स्वाद सरसों की याद दिलाता है. पकने के बाद इन्हें एकत्र किया जाता है. टिंचर में इस्तेमाल किया जा सकता है या सलाद और सॉस में ताज़ा जोड़ा जा सकता है।

peculiarities

ज़ेरुखा में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और आहार संबंधी खाद्य उत्पाद माना जाता है।
• स्वाद कड़वा और तीखा होता है, सहिजन जैसी मूली और सरसों की याद दिलाता है।
• यह घास तेजी से बढ़ने वाली, ठंढ-प्रतिरोधी, नमी की मांग करने वाली और छाया-सहिष्णु है। केवल नमी की प्रचुरता से ही यह कोमल हरियाली पैदा करता है, और जब इसे जमीन में उगाया जाता है तो यह जल्दी से तना और फूल देना शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अपने औषधीय गुणों को खो देता है।

उपयोगी गुण

पानी पर चलने वाला अमीर है खनिज सूक्ष्म तत्वऔर विटामिन.

वॉटरक्रेस से तैयार स्वस्थ पेय

चोट

वॉटरक्रेस का उपयोग करते समय पेट और गुर्दे की श्लेष्मा झिल्ली की जलन से बचने के लिए, कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• आपको इसे बहुत बार या अधिक मात्रा में नहीं लेना चाहिए।
• सुनिश्चित करें कि केवल पानी ही पियें।
• अधिकांश इष्टतम खुराकदिन में तीन से चार बार (30 मिलीलीटर पानी के साथ) एक चम्मच से अधिक नहीं पीना है।

तेल

से तेल औषधीय जलकुंभीमुझे बहुत याद दिलाता है सरसों का तेल. इसे जल मेंढक के बीजों से बनाया जाता है। यह तेल समृद्ध है विभिन्न अम्ल: ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक, आदि।

जलकुंभी के तेल का सेवन भोजन के रूप में किया जाता है।

रस

आप ताजे जलकुंभी से एक "जादुई पेय" - रस - निचोड़ सकते हैं। इसे जादुई कहा जाता है, इस तथ्य के कारण कि अगर रस का रस खनिजों, विशेषकर सल्फर से बहुत समृद्ध होता है।

यह जूस उपचार कर सकता है:

• जलता है;
• लिपोमास;
• मौसा;
• पॉलीप्स और अन्य त्वचा रोग।

आप जल वाकर का काढ़ा बना सकते हैं जो बीमारियों को ठीक करता है:

• थाइरॉयड ग्रंथि;
• जिगर और गुर्दे (कोलेलिथियसिस से);
• त्वचा;
• संचार प्रणाली(एनीमिया से)।

यह काढ़ा गठिया, गठिया और यहां तक ​​कि मधुमेह के लिए भी उपयोगी है।

फार्मास्युटिकल वॉटरक्रेस का रस आंतों को अच्छी तरह से साफ करता है, इसलिए इसे अलग से नहीं लिया जा सकता है।

आप इसे अन्य सब्जियों के जूस के साथ मिलाकर पी सकते हैं। उदाहरण के लिए, वॉटरक्रेस, गाजर और अजवाइन के रस से एक बहुत अच्छा संयोजन प्राप्त होता है।

ताज़ा रसभोजन के बाद 30 मिलीलीटर पानी में जलकुंभी, 30-60 बूँदें दिन में 3-4 बार लें।

• यह परिसंचरण तंत्र की कार्यप्रणाली को साफ़ करता है, पुनर्स्थापित करता है और सुधारता है।
• यह एनीमिया और निम्न रक्तचाप वाले पतले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।
• यह बवासीर के लिए एक प्रभावी उपाय है। मिश्रण घुल भी सकता है बवासीरऔर अन्य प्रकार के ट्यूमर को हटा दें।
• शरीर को बहाल करने के लिए, आपको इस मिश्रण को कई महीनों (1 से 6 तक) तक लेना होगा, और साथ ही आहार से आटा, मांस और चीनी उत्पादों को बाहर करना होगा।
• अजमोद, अजमोद के रस का संयोजन, गाजर का रसऔर आलू वातस्फीति के लिए एक मूल्यवान उपाय है। इसमें भारी मात्रा में फॉस्फोरस और क्लोरीन होता है।

आवेदन

खाना पकाने में

प्राचीन रोम में ज़ेरुखा का सेवन सब्जी के रूप में किया जाता था।

अब इसे स्वीकार कर लिया गया है:

• कच्चे रूप में, मसाले के रूप में, सब्जी के रूप में।
• मसाला के रूप में सुखाया गया।
• उबला हुआ.
• तेल के रूप में.
• रस के रूप में.

खाना पकाने में इस पौधे के प्रत्येक भाग का अपना उपयोग होता है:

• हरी पत्तियों को सलाद, सूप, सॉस और टॉपिंग, मछली आदि में मिलाया जाता है मांस व्यंजनमसाले की तरह. इसी समय, उनका स्वाद थोड़ा तीखा, कड़वा होता है, और सुगंध तेज, लेकिन सुखद होती है, सहिजन की गंध के समान। इन्हें अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जब मेंहदी और पुदीना के साथ मिलाया जाता है, तो परिणाम मसालों का एक तीखा मिश्रण होता है जो कई व्यंजनों में कुछ गर्मी बढ़ा सकता है और जोड़ सकता है। ताजी हरी पत्तियों से जूस भी बनाया जाता है। पत्तियों को सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार भी बनाया जाता है, लेकिन कई गुण नष्ट हो जाते हैं।
• बीजों का उपयोग सरसों का विकल्प और सरसों का तेल बनाने में किया जा सकता है।
• अंकुरों से स्नैक पेस्ट, मसाले और प्यूरी तैयार की जाती हैं। 5 मिनट तक उबलते पानी में रखने पर अंकुरों का स्वाद मूली जैसा होता है।
• जड़ों का उपयोग अक्सर चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इनसे काढ़ा और आसव बनाया जाता है। यह यूरोपीय देशों (स्विट्जरलैंड, इटली, फ्रांस) और दक्षिण अमेरिकी देशों (ब्राजील) में एक आधिकारिक खाद्य उत्पाद है।

यहां वॉटरक्रेस का उपयोग करके कुछ व्यंजन दिए गए हैं:

वॉटरक्रेस से बना स्वास्थ्यवर्धक सूप

आलू और वॉटरक्रेस के साथ क्रीम सूप

आपको चाहिये होगा: 3 मुट्ठी कटा हुआ जलकुंभी, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 मुट्ठी कटा हुआ प्याज, 300 ग्राम मसले हुए आलू, ½ लाल तेज मिर्च, 1.5 कप सब्जी या चिकन शोरबा(400 मिली).

खाना पकाने की विधि:

• जैतून के तेल में प्याज को कुछ मिनट तक भूनें। एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
• पहले से पके हुए मसले हुए आलू डालें।
• काली मिर्च को धोइये, ध्यान से बीज निकाल दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. तले हुए प्याज में काली मिर्च डालें.
• शोरबा में डालो. उबलना।
• वॉटरक्रेस की पत्तियों को काट लें और पैन में डालें।
• फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर का उपयोग करके फेंटें।
• दोबारा गरम करें और मसाला डालें।
• उदाहरण के लिए, परोसने से पहले आप इसे चाइव्स से सजा सकते हैं।

वॉटरक्रेस से रसदार संतरे का सलाद तैयार किया जाता है

वॉटरक्रेस के साथ संतरे का सलाद

आपको चाहिये होगा:जलकुंभी के पत्तों का एक गुच्छा, संतरे के दो टुकड़े, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

• संतरे के बाहरी छिलके को कद्दूकस कर लें। बारीक कद्दूकस का प्रयोग करें।
• संतरे का सफेद छिलका हटा दें और उन्हें टुकड़ों में काट लें ताकि मौजूदा संतरे का रस भी कटोरे में आ जाए।
• जैतून के तेल और एक चम्मच संतरे के रस से एक ड्रेसिंग तैयार करें।
• भरावन में कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका और एक चुटकी चीनी मिलाएं।
• फिर नमक और काली मिर्च डालें.
• जलकुम्भी के गुच्छे को बारीक काट लीजिये. भरावन में वॉटरक्रेस डालें और हिलाएँ।
• संतरे के टुकड़ों को व्यवस्थित करें और उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें।

सैल्मन और वॉटरक्रेस से पौष्टिक व्यंजन तैयार करें

क्रेस सॉस के साथ ग्रील्ड सैल्मन

आपको चाहिये होगा: 400 ग्राम सैल्मन फ़िलेट, 55 ग्राम वॉटरक्रेस और 2 बड़े चम्मच तिल।

खाना पकाने की विधि:

• ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको 110 मिलीलीटर अंगूर के सिरके और 55 ग्राम सूरजमुखी के तेल को फोम करना होगा।
• 55 ग्राम पहले से कटी हुई जलकुंभी की पत्तियाँ डालें। इसे पकने के लिए अकेला छोड़ दें।
• 400 ग्राम सैल्मन फ़िलेट लें और 2 टुकड़ों में काट लें। उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें और मसाला डालें।
• गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।
• एक मध्यम आकार का कटोरा या प्लेट लें और उसके बीच में जलकुंभी की पत्तियां रखें।
• फ़िललेट को पत्तियों के ऊपर रखें। बहना तिल. पहले से तैयार भरावन डालें।

वॉटरक्रेस से हल्का सूप बनाया जाता है

वॉटरक्रेस के साथ खीरे का सूप

आपको चाहिये होगा:ब्रंक्रेस के पत्ते, 55 ग्राम मक्खन, हरे प्याज का एक गुच्छा, एक बड़ा खीरा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मक्खन को पिघलाना होगा, फिर प्याज का एक गुच्छा काटकर मक्खन में मिलाना होगा। खीरे को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इसे तेल में डालें. जब खीरा नरम हो जाए तो इसमें जलकुंभी के पत्ते डालें। नमक और काली मिर्च. 1 लीटर पानी डालें. आप पानी की जगह शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। उबालें, और पाँच मिनट तक आग पर रखें। मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके फेंटें। ठंडा या गरम परोसा जा सकता है. खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसना अधिक स्वादिष्ट होता है।

कद्दू के बीज के साथ वॉटरक्रेस सलाद

आपको चाहिये होगा: 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, आधा नींबू, जलकुंभी का एक गुच्छा, 3 गाजर, दो उबले अंडे, सूरजमुखी का तेल(या कोई अन्य वनस्पति तेल), छिलके वाले कद्दू के बीज, शहद।

पहले फेंटें नींबू का रसऔर जैतून का तेल. फिर कटा हुआ जलकुंभी डालें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. बारीक काट लें उबले अंडे. वॉटरक्रेस में गाजर और उबले अंडे डालें। - इसके बाद एक कढ़ाई में बिनौले का तेल डालकर गर्म करें. छींटे डालना कद्दू के बीज(1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है)। 2 मिनिट तक भूनिये. इसमें एक चम्मच शहद मिलाएं और आंच से उतार लें। फिर से बीज छिड़कें और सलाद तैयार है।

पनीर, झींगा और वॉटरक्रेस के साथ सैंडविच

आपको चाहिये होगा:क्रीम चीज़ 75 ग्राम, झींगा 59 ग्राम, ब्रेड के 8 स्लाइस, मसाला।

झींगा को छीलकर काट लें. क्रीम चीज़ मिलाएँ। इस मिश्रण से ब्रेड के 4 स्लाइस को सीज़न करें और फैलाएं। कुचले हुए जलकुंभी के पत्तों के साथ छिड़कें। ऊपर ब्रेड का एक टुकड़ा रखें. चाकू का उपयोग करके, परिणामी सैंडविच को तिरछे 4 भागों में विभाजित करें। परिणाम बहुत संतोषजनक त्रिकोण सैंडविच है।

चिकित्सा में

फार्मास्युटिकल वॉटरक्रेस की संरचना इसके संवर्धन और विटामिन और विभिन्न के संयोजन से अद्भुत है खनिज. पारंपरिक चिकित्सावॉटरक्रेस को ताजा और कच्चा लेने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसके लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने का यही एकमात्र तरीका है।

इसकी संरचना के कारण, यह चमत्कारी जड़ी-बूटी मानव शरीर के विभिन्न विकारों में मदद करती है:

• झेरुखा मदद करता है गलत विनिमयशरीर में पदार्थ.
• यह रक्त को साफ़ करने और उसकी स्थिति में सुधार करने और एनीमिया का इलाज करने में सक्षम है।
• से रेत निकालने के लिए मूत्राशयऔर गुर्दे उसका रस पीते हैं।
• यह रस पेट की सर्दी, पायलोनेफ्राइटिस, पाइलिटिस, नेफ्रैटिस के लिए भी अपरिहार्य है।
• प्रभावी रूप से रेचक के रूप में कार्य करता है।
• आंतों से कीड़े निकालता है।
• विकारों के लिए तंत्रिका तंत्र, थायरॉइड ग्रंथि, गठिया और कैंसर के लिए वॉटरक्रेस का काढ़ा निर्धारित है।
• मोटापे के लिए भी झेरुखा का सेवन किया जाता है। मधुमेह के लिए उपयोगी.
• वॉटरक्रेस बीज हैं प्रभावी उपायनपुंसकता का इलाज. दिन में तीन बार 1 चम्मच निर्धारित करें।
• रिजुइस पर आधारित मरहम जलन, मुँहासे, मस्से, कॉलस आदि में अच्छी तरह से मदद करता है।
• यह शरीर को शुद्ध कर सकता है हानिकारक पदार्थ, लावा।
• बुखार और स्कर्वी के उपचार में उपयोग किया जाता है।