बीन्स के बारे में सब कुछ. नियमित फलियाँ, लाभ और हानि

बीन मध्य और दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है।

बीन्स फलियां परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी झाड़ी या चढ़ाई वाला पौधा है। फ्रांस में, इसका उपयोग एक सजावटी पौधे के रूप में किया जाता था, जो घरों की खिड़कियों को हल्के गुलाबी, बकाइन, क्रीम और सफेद फूलों से सजाता था।

6 से 20 सेमी लंबी फलियों में विभिन्न आकार और रंगों के गुर्दे के आकार के बीज होते हैं, जिनमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं।

प्राचीन रोम में, बीन्स का उपयोग न केवल खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता था, बल्कि इसके रूप में भी किया जाता था कॉस्मेटिक उत्पाद. इससे चेहरे की त्वचा के लिए पाउडर और वाइटनिंग तैयार की जाती थी। ऐसा माना जाता था कि बीन पाउडर त्वचा को मुलायम बनाता है और झुर्रियों को दूर करता है। बीन्स रानी क्लियोपेट्रा द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले प्रसिद्ध फेस मास्क का हिस्सा थे।

बीन्स से सूप, साइड डिश, सलाद, पेट्स आदि तैयार किये जाते हैं।

सेम के लाभकारी गुण

बीन्स में 25% तक प्रोटीन होता है, जो पोषण मूल्य में कई प्रकार के मांस से बेहतर होता है। इसके अलावा, बीन प्रोटीन 70-80% तक अवशोषित होता है। बीन्स में पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयरन, विटामिन बी1, बी2, बी3, बी6, और पीपी, साथ ही आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

और आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, कोशिकाओं में ऑक्सीजन के प्रवाह को बढ़ावा देता है और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

बीन्स में मौजूद जिंक सामान्य हो जाता है कार्बोहाइड्रेट चयापचयजीव में. तांबा एड्रेनालाईन और हीमोग्लोबिन के उत्पादन (संश्लेषण) को सक्रिय करता है।

ब्लूबेरी के पत्तों के साथ हरी फलियों का काढ़ा और सेम के पत्तों का काढ़ा विशेष रूप से प्रभावी है। इसे भोजन से पहले खाली पेट पिया जाता है।

करने के लिए धन्यवाद जीवाणुरोधी गुण, बीन व्यंजन सुखदायक हैं तंत्रिका तंत्र, टार्टर के निर्माण को रोकता है।

तपेदिक के लिए भी सेम उपयोगी है।

हरी फलियों का उच्चारण होता है मूत्रवर्धक प्रभाव, शरीर में नमक चयापचय को नियंत्रित करता है, पित्ताशय और गुर्दे से पत्थरों के विघटन और निष्कासन को बढ़ावा देता है। गठिया के लिए इसके उपयोग की सलाह दी जाती है।

बीन्स स्राव को बढ़ाती है आमाशय रस, और इसके रोगाणुरोधी गुणों के लिए धन्यवाद, यकृत में सूजन प्रक्रियाओं से राहत देता है।

डिब्बाबंद होने पर, फलियाँ अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रखती हैं।

बीन्स उत्कृष्ट हैं कॉस्मेटिक संपत्तिकायाकल्प और झुर्रियों का उन्मूलन - उबली हुई फलियाँ, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं। आप वैकल्पिक रूप से समुद्री हिरन का सींग का रस या शहद मिला सकते हैं। त्वचा चिकनी और लोचदार हो जाती है, छोटी झुर्रियाँ गायब हो जाती हैं। नतीजा आने में देर नहीं लगेगी.

बीन्स के खतरनाक गुण

यदि पकाने से पहले फलियों को पर्याप्त रूप से भिगोया नहीं गया है, तो वे सूजन का कारण बन सकती हैं।

बुजुर्ग लोगों को अपने आहार में बीन्स को शामिल करने की सलाह नहीं दी जाती है, साथ ही उन लोगों को भी जो गैस्ट्रिटिस, उच्च अम्लता, अल्सर, कोलाइटिस और कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित हैं।

बीन्स को कच्चा नहीं खाना चाहिए क्योंकि इससे विषाक्तता हो सकती है। इस उत्पाद में मौजूद फासिन और फेज़ियोलुनेटिन दस्त और उल्टी का कारण बन सकते हैं। सच है, फलियों को उबालकर या 4-10 घंटे तक पानी में भिगोकर उन्हें आसानी से बेअसर किया जा सकता है।

इसके अलावा, बीन्स खाने से पेट फूलने की समस्या होती है, लेकिन यह उप-प्रभावलंबे समय तक फलियों को खुला रखकर आसानी से कम किया जा सकता है उष्मा उपचार, इसे सोडा के घोल में कुछ घंटों के लिए भिगोने के बाद। साथ ही, बीन्स के साथ ऐसे मसाले खाने की सलाह दी जाती है जो गैस बनने को कम करने में मदद करते हैं, उदाहरण के लिए, डिल। वैसे, लाल बीन्स सफेद बीन्स की तुलना में कहीं अधिक गैस पैदा करती हैं।

बीन्स से बने व्यंजन को शरीर में पचने में 4 घंटे तक का समय लगता है। इससे पेट में परेशानी हो सकती है, और यदि बारंबार उपयोगजिससे अतिरिक्त वजन जमा हो जाता है।

फलियाँ- पृथ्वी पर सबसे लोकप्रिय फलियों में से एक। आवश्यक प्रोटीन, कैल्शियम, पोटेशियम और आयरन से भरपूर बीन्स शीर्ष दस में शामिल हैं स्वस्थ उत्पाद. पौधे का पहला लिखित उल्लेख तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के चीनी स्रोतों में पाया जाता है। प्राचीन रोम में, बीन्स को मुख्य रूप से कॉस्मेटिक कच्चे माल के रूप में जाना जाता था। सेम से पाउडर बनाया जाता था, जो समकालीनों के अनुसार, झुर्रियों को चिकना करता था और त्वचा को तरोताजा कर देता था। सेम के आटे से पाउडर बनाने की परंपरा आज तक जीवित है। बीन्स 18वीं शताब्दी में तुर्की और फ्रांस से रूस में आए और पहले उन्हें तुर्की और फ्रेंच बीन्स कहा जाता था। और फलियाँ अमेरिका से यूरोप लायी गयीं।

आज, अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर फलियाँ उगाई जाती हैं और उनकी 200 से अधिक प्रजातियाँ हैं। सभी फलियों को मोटे तौर पर कई मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: आम फलियाँ - दुनिया में सबसे आम फलियाँ, बहु-फूल वाली या तुर्की फलियाँ, लीमा फलियाँ (चाँद के आकार की) और होली बीन्स (टेपरी)। एक अलग प्रजाति को एशियाई मूंग बीन्स या मूंग बीन्स कहा जा सकता है, जिसे हाल तक बीन्स माना जाता था, लेकिन अब इसे सेम के रूप में वर्गीकृत किया गया है अलग प्रजाति. मूंग और फलियों में बहुत समानता है, लेकिन साथ ही यह गुणों में भिन्न भी है।

आम फलियों को 2 प्रकारों में विभाजित किया गया है: छिलके वाली किस्म और हरी फलियाँ (फली में)। छीलने वाली किस्में मुख्य रूप से दक्षिण और मध्य अमेरिका, अफ्रीका, भारत और चीन में उगाई जाती हैं; फलियां वाली किस्में, यानी सब्जी की किस्में, संयुक्त राज्य अमेरिका, मिस्र, स्पेन और इटली में उगाई जाती हैं। यह सामान्य फलियाँ थीं जिन्हें भारतीय पिछले 6-7 हजार वर्षों से यूरोपीय लोगों के आगमन से पहले अमेरिका में उगाते थे। स्पेनवासी सोना, मक्का, टमाटर और कोको बीन्स के साथ यूरोप में फलियाँ लाए।

मल्टीफ़्लोरल बीन या टर्किश बीन का उपयोग अक्सर सजावटी पौधे के रूप में किया जाता है। केवल छोटे फल ही खाए जाते हैं। लीमा बीन्स में मूल अर्धचंद्राकार बीन का आकार होता है। एशियाई उष्णकटिबंधीय, दक्षिण में उगाया गया उत्तरी अमेरिकाऔर में दक्षिण अफ्रीका. टेपरी बीन्स की विशेषता छोटे, चपटे बीज के साथ कांटेदार पत्तियां होती हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको और दक्षिण अफ्रीका में उगाया गया बड़ी मात्राकजाकिस्तान और दक्षिणपूर्व रूस में।

एशिया में, फलियाँ 16वीं शताब्दी में अमेरिका से यूरोप में सामान्य बड़ी फलियाँ आने से बहुत पहले से जानी जाती थीं। एशियाई फलियाँ छोटी, हरी या पीले-सुनहरे रंग की होती हैं। मूंग की फलियाँ, या दूसरे शब्दों में, मूंग की फलियाँ, उत्तरी भारत से आती हैं; बाद में, इस प्रकार की फलियाँ सभी एशियाई देशों में फैल गईं और विशेष रूप से चीनियों द्वारा बहुत पसंद की गईं। मूंग की फलियों को अंकुरित किया जाता है, सुखाया जाता है और पीसकर आटा बनाया जाता है जिससे नूडल्स बनाए जाते हैं। छिलके वाली फलियाँ हल्के हरे रंग की होती हैं और शास्त्रीय भारतीय और आयुर्वेदिक व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं। मूंग आसानी से पचने योग्य है, किण्वन का कारण नहीं बनता है, और इसे अंकुरित करके कच्चा खाया जा सकता है। मूंग की फलियों के अलावा, जापानी एडज़ुकी फलियाँ एशिया में लोकप्रिय हैं, जो एशियाई देशों के निवासियों के आहार में सोयाबीन के बाद दूसरे स्थान पर हैं। जापान के अलावा, एडज़ुकी चीन, कोरिया, फिलीपींस, साथ ही दक्षिण अफ्रीका में और कम मात्रा में उगाया जाता है। सुदूर पूर्वरूस.

बीन्स प्रोटीन का सबसे बड़ा स्रोत हैं। बीन प्रोटीन की गुणवत्ता पशु प्रोटीन के समान होती है, जिससे बीन्स बनती है सबसे मूल्यवान उत्पादउन स्थानों पर जहां मांस की खपत अपर्याप्त है और शाकाहारियों के लिए अपरिहार्य है। प्रोटीन के अलावा, सेम के बीज में फाइबर, स्टार्च, विटामिन सी, समूह बी, कैरोटीन और पीपी, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं। हरे फल होते हैं कम प्रोटीन, लेकिन अधिक विटामिन और शर्करा। बीन्स का उपयोग रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है मधुमेहऔर जिगर की बीमारियाँ।

मूंग की फलियों को छोड़कर किसी भी फलियों को तापीय रूप से संसाधित किया जाना चाहिए। मुद्दा यह है कि कच्ची फलियाँइसमें फासिन ग्लाइकोसाइड और फेजोलुनैटिन नामक पदार्थ होते हैं, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। लंबे समय तक भिगोने और तेज़ ताप से हानिकारक पदार्थ आसानी से नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, फलियों को कई घंटों (कम से कम 5) के लिए भिगोया जाता है, पानी निकाला जाता है और ताजे पानी में उबाला जाता है। भिगोना इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि बीन ऑलिगोसेकेराइड्स, जो मानव शरीर द्वारा पचते नहीं हैं, पानी में घुल जाते हैं। निर्माणों का कारणगैसें बनती हैं और पाचन बहुत जटिल हो जाता है। इसके अलावा, भिगोने पर फलियाँ नरम हो जाती हैं और अपना मूल वजन प्राप्त कर लेती हैं। स्थिर ताप का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है उच्च तापमान. कुछ प्रकार के कुकवेयर, विशेष रूप से धीमी गति से खाना पकाने के लिए, जिसमें तापमान लगभग 75 डिग्री पर बनाए रखा जाता है, फलियों के अपर्याप्त हीटिंग के कारण खतरनाक होते हैं, जिनमें विषाक्त पदार्थ नष्ट नहीं होंगे, बल्कि, इसके विपरीत, कई गुना बढ़ जाएंगे बार. लाल और सफेद राजमा इस संबंध में विशेष रूप से घातक हैं। बस हरी फलियों को उबालें, पानी निकाल दें और उन्हें मध्यम आंच पर तेल में तलें। बीन्स पकाने का एक और फायदा यह है कि इसमें केवल तैयार प्रपत्रकच्ची फलियों में मौजूद अवरोधक जो अग्नाशयी एंजाइमों के कामकाज को रोकते हैं, नष्ट हो जाते हैं और संपूर्ण मूल्यवान प्रोटीन को अवशोषित करने की अनुमति देते हैं।

अधिकतर, फलियाँ छिलके सहित बेची जाती हैं। छिलके वाली और सूखी फलियाँ बहुत सुविधाजनक होती हैं क्योंकि... इसे साधारण परिस्थितियों (अंधेरे, ठंडक और हवा) में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। बीन्स के साथ एक डिश तैयार करना शुरू करने के लिए, आपको उन्हें भिगोकर पकाने की जरूरत है। ध्यान रखें कि भिगोने पर बीन्स का वजन 2-2.5 गुना बढ़ जाएगा। अतिरिक्त मलबे की जांच करें, अनाज को धो लें (बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में) ठंडा पानी). फलियों के ऊपर डालें ठंडा पानी. पानी अनाज के स्तर से 5 सेमी ऊपर उठना चाहिए। इष्टतम समयभिगोना - 8 घंटे। उसके बाद, उस पानी को निकालना सुनिश्चित करें जिसमें फलियाँ भिगोई गई थीं, फलियों को अच्छी तरह से धो लें और ताजे पानी में पकाएँ। आप तुरंत पका सकते हैं, या आप एक अतिरिक्त "बफर" बना सकते हैं: प्रत्येक 250 ग्राम बीन्स के लिए, 2 लीटर पानी लें, तुरंत उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और ताजा पानी डालें ताकि यह ढक जाए फलियाँ कुछ सेंटीमीटर तक। जल्दी से दोबारा उबाल लें और आंच कम करके ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक डेढ़ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की अवधि अक्सर पानी की कठोरता और बीजों की उम्र पर निर्भर करती है - पानी जितना सख्त होगा और बीज जितने पुराने होंगे, वे उतनी ही देर तक पकेंगे। खाना पकाने के बाद के सभी कार्य पहले से पकी हुई फलियों के साथ करें।

सेम के साथ व्यंजन विधि

लोबियो

सामग्री:
2 गिलास लाल राजमा,
2 प्याज,
1 कप छिला हुआ अखरोट,
1 छोटा चम्मच। एल वाइन सिरका,
1 चम्मच। धनिया,
1 छोटा चम्मच। एल मसाला खमेली-सुनेली,
हरे धनिये का एक गुच्छा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
बीन्स को 8 घंटे के लिए भिगोकर उबालें।
इसमें प्याज भून लें वनस्पति तेल, कुचले हुए मेवे और फिर सिरका डालें, इस द्रव्यमान को 3-5 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। बीन्स के साथ मिलाएं, मसाले डालें और 10-15 मिनट तक उबलने दें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। परोसते समय, डिश पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

हरी फलीअफ़्रीकी में

सामग्री:
200 ग्राम हरी सेम,
100 मिली टमाटर का रस,
30 ग्राम मक्खन,
अजमोद,
नमक, सोडा.

तैयारी:
सेम की फली को धोकर चौड़ाई में आधा काट लें। उन्हें उबलते नमकीन पानी में रखें, एक चुटकी सोडा डालें और नरम होने तक पकाएं। पानी निथार दो, भर दो टमाटर का रसऔर मक्खन डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। तैयार पकवान पर अजमोद छिड़कें।

बीन सलाद

सामग्री (1 सर्विंग के लिए):
50 ग्राम बीन्स,
25 ग्राम गाजर,
10 ग्राम अजवाइन,
10 ग्राम हरी सलाद पत्तियां,
1 सेब,
1 चम्मच सरसों,
नमक।

तैयारी:
फलियों को छाँट लें और धो लें। पकने तक भिगोएँ और उबालें। गाजर उबालें, क्यूब्स में काट लें। अजवाइन और सेब को स्ट्रिप्स में काट लें, सलाद के पत्तों को बहुत पतला काट लें। सब कुछ मिलाएं और सरसों डालें।

टमाटर के साथ इतालवी शैली की हरी फलियाँ

सामग्री (8 सर्विंग्स के लिए):
1 किलो हरी फलियाँ,
500 ग्राम टमाटर,
80 ग्राम मक्खन,
1 प्याज,
1 लहसुन का जवा,
हरियाली,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
प्रत्येक पॉड से, वाल्व के हिस्सों को जोड़ने वाले धागे को अलग करें। टमाटर छीलें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और काट लें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. गर्म फ्राइंग पैन में भूनें मक्खनटमाटर और प्याज, जड़ी-बूटियाँ, फलियाँ, लहसुन और काली मिर्च डालें। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, सब कुछ अजमोद के साथ छिड़कें।

ग्रीक बीन्स

सामग्री (2 सर्विंग्स):
300 ग्राम लाल बीन्स,
5 प्याज,
30 ग्राम वनस्पति तेल,
मूल काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
फलियों को 12 घंटे के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें और नरम होने तक उबालें। शोरबा को एक अलग कटोरे में निकाल लें। प्याज को छल्ले में काटें, काली मिर्च और नमक के साथ तेल में भूनें। बर्तन में प्याज़ और फलियाँ डालें, ऊपर से फलियाँ रखकर समाप्त करें। हर चीज के ऊपर बीन शोरबा डालें, अगर तेल बचा हो तो डालें, ढक्कन बंद करें और ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

05.02.2012 प्रकृतिवादी अब तक कोई टिप्पणी नहीं

अनाज सेम - लाभ

सूखे सेम के दाने रंगों का एक वास्तविक इंद्रधनुष हैं: लाल, गुलाबी, नारंगी, काला, धब्बेदार और धब्बेदार - आप उन्हें नहीं पा सकते हैं! लेकिन ये न सिर्फ खूबसूरती आकर्षित करते हैं, बल्कि हमारी सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं। और यह कितना अद्भुत है जब दैनिक भोजन एक ही समय में औषधि बन सकता है।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह सब्जी (फेजोलस वल्गरिस) अब दुनिया भर में वितरित की जाती है। आज पौधों की 150 से अधिक प्रजातियाँ हैं। इस प्रकार की फलियाँ अमेरिका से हमारे पास आईं। लेकिन उन्होंने साथ जड़ जमा ली विभिन्न राष्ट्रप्राचीन काल में वापस. और केवल उन लोगों के लिए नहीं जो मांस नहीं खरीद सकते।
महान नेपोलियन, शायद, यूरोप के आधे हिस्से पर विजय प्राप्त नहीं कर पाता अगर उसने अपने नाम से जाने जाने वाले केक खाये होते। वह जानता था कि उसे ध्यान देने की जरूरत है स्वस्थ भोजन, और यह बीन्स ही थीं जो कमांडर के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में शामिल थीं।

यह कैसे उपयोगी है?

फलों में 30% प्रोटीन, 50% कार्बोहाइड्रेट, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, फ्लेवोनोइड्स, कार्बनिक अम्ल, स्टीयरिन, थायमिन, एस्कॉर्बिक अम्ल, पैंथोथेटिक अम्ल. और समूह बी, पीपी, सी के विटामिन भी, इसमें बहुत सारा जस्ता, तांबा, पोटेशियम, लोहा होता है।
प्राचीन काल से ही व्यंजनों का उपयोग अतालता, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, तपेदिक, अग्नाशयशोथ, गुर्दे की बीमारी और मधुमेह के लिए किया जाता रहा है। यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को भी बढ़ावा देता है, नमक चयापचय को सामान्य करता है, गुर्दे के कार्य को उत्तेजित करता है और हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है।
इस पौधे में विशेष गुण हैं जिसके लिए इसे इतना महत्व दिया जाता है। लेकिन इससे पहले कि हम उनके बारे में बात करें, आइए जानें - "सही" कौन सा है?

कैसे चुने?

दाने स्पर्श करने में चिकने, चमकीले, चमकीले, सुखद रंग, मलबे और कीड़ों के निशान से मुक्त होने चाहिए। पारदर्शी पैकेजिंग में इसे देखना आसान है।

डिब्बाबंद भोजन में लगभग सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन ऐसा जार चुनें जिसमें नमक और प्रिजर्वेटिव कम हों।
प्रकार के आधार पर स्वाद थोड़ा भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, काली फलियाँ - प्रेटो, जिसे "काला कछुआ" भी कहा जाता है - मैक्सिकन और ब्राज़ीलियाई व्यंजनों में आम हैं। इसमें एक विशेष मीठा स्वाद होता है और यह व्यंजनों को इससे सजाता है असामान्य उपस्थिति. इसमें सबसे अधिक वनस्पति फाइबर होता है।
और लाल बीन्स, किंडी, में बहुत सारा मैग्नीशियम होता है, वे लोकप्रिय हैं दक्षिण - पूर्व एशिया. सफेद फलियाँ थोड़ी कमज़ोर होती हैं उपयोगी गुणसाथी रंग के लोग. और इसे पचाना ज्यादा कठिन होता है.
भंडारण करते समय इस बात का ध्यान रखें कि अनाज आसानी से नमी सोख ले। उनमें अक्सर कीड़े भी रहते हैं। इसे एक बंद कंटेनर में 10 डिग्री से कम तापमान पर स्टोर करें।

सही तरीके से कैसे पकाएं?

किसी भी सूखे बीन्स को उपयोग से पहले भिगोना चाहिए। ऐसा रात में करना बेहतर है. एक बड़ा बर्तन लें और उसमें अनाज से तीन गुना ज्यादा पानी डालें। फिर इसे ठंडे पानी में डाल दें और ज्यादा उबलने न दें. अगर आप प्यूरी नहीं बनाना चाहते तो खाना पकाने की शुरुआत में नमक डालें। 40-90 मिनिट में दाने तैयार हो जायेंगे.
यदि आपको तत्काल बीन्स पकाने की आवश्यकता है, तो उन्हें लगभग दो मिनट तक उबलते पानी में रखें, फिर दो घंटे के लिए छोड़ दें।
पकाते समय विभिन्न प्रकार की फलियों को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे डिश के रंग और गुणवत्ता दोनों पर असर पड़ेगा।
इसमें प्याज या लहसुन मिलाना अच्छा रहता है. सेवरी का भी उपयोग किया जाता है: कुछ भाषाओं में इस जड़ी बूटी को "बीन मसाला" कहा जाता है। अनाज की प्यूरी में मक्खन या वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

ख़ासियतें.

वनस्पति अनाज प्रोटीन की संरचना पशु प्रोटीन के समान होती है और इसमें ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, टायरोसिन और आर्जिनिन होता है। बीन्स में बहुत सारे पौधे फाइबर होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के निरंतर रासायनिक संतुलन और माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखते हैं। भिन्न साधारण शर्कराकार्बोहाइड्रेट को आंतों से गुजरने में काफी समय लगता है और भूख का एहसास तुरंत नहीं होता है। इंसुलिन में अचानक कोई बढ़ोतरी नहीं होती है। इसलिए, पौधे के रेशे टाइप 2 मधुमेह से बचाते हैं। ये कोलेस्ट्रॉल को जमा होने से भी रोकते हैं। यह आपको हृदय रोग से बचाता है।
इसमें सल्फर होता है, जो मदद करता है चर्म रोग, गठिया, आंतों में संक्रमण. विटामिन बी6 मदद करता है सामान्य ऑपरेशनतंत्रिका तंत्र।

अजीब तरह से, बीन्स एंटीसेप्टिक गुण प्रदर्शित करते हैं। यह दांतों के लिए अच्छा है. लीवर में सूजन से राहत दिलाता है। और काला - कैंसर के खतरे को कम करता है।

आयुर्वेद की दृष्टि से.

बीन्स एक गुणकारी भोजन है. यदि आप मांस व्यंजन से इनकार करते हैं, तो यह उन्हें पर्याप्त रूप से प्रतिस्थापित कर सकता है। यह मांसपेशियों की ताकत और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। जोड़ों, फेफड़ों, रीढ़, हड्डी के ऊतकों का इलाज करता है।
इसका स्वाद कसैला, मीठा, ठंडा, सूखा और तीखा होता है। अलग - अलग प्रकारउपलब्ध करवाना अलग प्रभावप्रति दोष. यह निश्चित रूप से वात को बढ़ाता है; पित्त और कफ वाले लोग कभी-कभी इसका उपयोग कर सकते हैं।
बस बीन्स को अकेले न खाएं, वे दोपहर के भोजन के समय, लगभग 11 से 14 बजे तक उपयोगी होते हैं। और उन्हें अच्छी तरह से भिगोकर और उबालकर खाना चाहिए।
अदरक, मिर्च, दालचीनी, काली मिर्च, शम्बाला, जायफल, लौंग, धनिया, जीरा, जीरा, सौंफ के साथ मिलाता है।

व्यंजन विधि। एक बर्तन में फलियाँ.
दो बर्तनों के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 प्याज, गाजर, 200 ग्राम बीन्स, 2 चम्मच टमाटर सॉस, मसाले।
तैयारी: फलियों को भिगोएँ, उबालें और पानी में रहने दें। इस समय, गाजर को कद्दूकस कर लें, मिला लें धनिया, नमक और नींबू का रसऔर रस निकलने दें. प्याज को आधा छल्ले में काट कर तेल में भून लें.
अब आप बर्तनों को परतों में भर सकते हैं: सेम, प्याज, गाजर, फिर उसी क्रम में। इसमें कुछ बीन शोरबा मिलाएं टमाटर सॉस, मार्जोरम और काली मिर्च, ऊपर से डालें। 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें और बर्तनों में परोसें।

बीन्स फलियां परिवार के प्रतिनिधियों में से एक हैं। इसकी आयु हजारों वर्ष आंकी गई है; इसकी मातृभूमि अमेरिका मानी जाती है। यूरोप में, फलियाँ केवल 16वीं शताब्दी में दिखाई दीं, और आबादी के केवल सबसे गरीब तबके ने ही इनका सेवन किया। प्रोटीन से भरपूर, एक भरने वाली, सस्ती बीन, जिसे बिल्कुल सही ही "गरीब आदमी का मांस" कहा जाता था। यह कोई संयोग नहीं है कि उन्होंने इसे "मांस" कहा; बीन प्रोटीन गुणवत्ता और मात्रात्मक सामग्री में पशु मूल के प्रोटीन के बहुत करीब हैं। हमारे प्रबुद्ध समय में, सेम के प्रति दृष्टिकोण बदल गया है; वे दुनिया भर में लोकप्रिय हैं और, काफी हद तक, "भोजन" माने जाते हैं स्वस्थ लोग" हाँ, सेम सक्रिय लोगों का भोजन है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अंग्रेजी में "फलियां" शब्द "रिपल" जैसा लगता है।

अनाज की फलियों में, प्रोटीन की मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 22.3 ग्राम, वसा - 1.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 54.5 ग्राम, कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है। हरी फलियों में 4.0 ग्राम प्रोटीन, 0 वसा, 4.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 32 किलो कैलोरी होती है।

पोषण मूल्यबीन्स में न केवल प्रोटीन का उच्च प्रतिशत होता है (इसमें 20% तक होता है - यह बहुत है!)। सब कुछ उनमें केंद्रित है, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक, अमीनो एसिड और बीन प्रोटीन लिपोट्रोपिक हैं - फैटी लीवर को रोकते हैं। बीन्स का पोषण मूल्य इस तथ्य में भी निहित है कि प्रोटीन अन्य के साथ मिलकर बनता है उपयोगी पदार्थ- शर्करा, अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज।

बीन्स में विटामिन बी, सी, ई और पी काफी मात्रा में होते हैं उपयोगी खनिज: पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, क्लोरीन, सोडियम, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, एल्यूमीनियम, निकल, क्रोमियम और कई अन्य। बीन्स में पोटेशियम और सोडियम का इष्टतम अनुपात (28:1), साथ ही उच्च मैग्नीशियम सामग्री, फोलिक एसिडकाम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. बीन्स के नियमित सेवन से कोरोनरी रोग का खतरा 20-30% तक कम हो जाता है।

बीन्स में मौजूद फाइबर और पेक्टिन आंतों में बांधते हैं जहरीला पदार्थ, नमक हैवी मेटल्स, शरीर को शुद्ध करने, कोलेस्ट्रॉल कम करने और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने में मदद करता है।

सेम के दानों, सेम की पत्तियों और पत्तों में आर्जिनिन होता है, जो इंसुलिन के समान एक पदार्थ है: यह मधुमेह रोगियों के आहार में मौजूद होता है। फलीअंतिम स्थान नहीं लेना चाहिए.

बीन्स में पर्याप्त रूप से उच्च सल्फर सामग्री इसे एक उपयोगी उत्पाद के गुण प्रदान करती है आंतों के रोग, ब्रोन्कियल रोग, त्वचा रोग, गठिया।

बीन्स की कुछ किस्मों में एग्लूटीनिन होता है - एक विशेष पदार्थ जो प्रतिरक्षा को मजबूत करने में भाग लेता है संक्रामक रोग(फ्लू, आंतों में संक्रमण)।

रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने के लिए बीन्स उपयोगी हैं। इसके अलावा, यह शरीर को साफ करने का एक साधन है, और इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। बीन्स का शरीर पर और हृदय प्रणाली के रोगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, गैस्ट्र्रिटिस के लिए उपयोगी है (लेकिन केवल इसके साथ)। कम अम्लता). मूत्रवर्धक, पित्तवर्धक, उत्पाद के रूप में उपयोगी उपवास आहारऔर वजन घटाना.

पोषण विशेषज्ञ नियमित रूप से (मतभेदों की अनुपस्थिति में), सप्ताह में 1-2 बार अपने मेनू में बीन्स को शामिल करने की सलाह देते हैं। यदि आपके पास है तो बीन्स खाना वर्जित है निम्नलिखित रोग: गठिया, नेफ्रैटिस, गैस्ट्रिटिस, बढ़ी हुई अम्लता, पेप्टिक अल्सर जठरांत्र पथ, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस।

अनुचित तरीके से पकाई गई फलियाँ उनके उपभोग के लिए सबसे गंभीर प्रतिद्वंद्वियों में से एक हैं।

सेम के दानों को अधिक समय तक तैयार करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने से पहले, उन्हें लगभग 8 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और सबसे अच्छा - शाम से सुबह तक। भिगोने की अवधि को 3-4 घंटे तक कम किया जा सकता है, लेकिन इस दौरान पानी को 1-2 बार बदलना आवश्यक है। पकाने से पहले अनाज को धोकर ठंडा पानी डालें। उबलने के बाद 5 मिनट बाद पानी निकाल दें और ताजे पानी में पकाते रहें. तैयारी की इस विधि के साथ, सभी हानिकारक पदार्थऔर अप्रिय परिणामउनके यहाँ से ( गैस निर्माण में वृद्धि). आप उस पैन में पुदीना और अजवायन की कुछ टहनियाँ मिला सकते हैं जहाँ फलियाँ पक रही हैं। तैयार पकवान के स्वाद और गुणवत्ता में ही सुधार होगा।

वजन घटाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग हरी सेम, जिसकी कैलोरी सामग्री अनाज सेम की तुलना में 10 गुना कम है, और विटामिन की सामग्री बहुत अधिक है। मात्रात्मक प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, हरी फलियाँ अनाज की फलियों से कमतर होती हैं, लेकिन वे मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

अनाज सेमइस पर लागू नहीं होता कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, हालाँकि इसका उपयोग एक ऐसे उत्पाद के रूप में भी किया जाता है जो वजन को सामान्य करने में मदद करता है - यह लिपोट्रोपिक और बहुत संतोषजनक है, एक बड़ी संख्या कीइसे खाना बिल्कुल असंभव है।

पकने की अवधि के अनुसार, सेम की किस्मों को जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली में विभाजित किया जाता है। जल्दी पकने वाली फलियाँ 65 दिनों में पक जाती हैं, जबकि देर से पकने वाली फलियाँ 100 दिनों से अधिक समय में पक जाती हैं। इस प्रकार, हरी फलियाँ शरद ऋतु तक, पूरी गर्मियों में हमारी मेज पर मौजूद रह सकती हैं।

बीन्स को छिलके वाली या अनाज, अर्ध-चीनी और चीनी किस्मों में विभाजित किया गया है।

छिलके वाली या अनाज की फलियाँ विशेष रूप से अनाज के रूप में उपयोग करने के लिए अभिप्रेत हैं। इन किस्मों की हरी फलियाँ उपयुक्त नहीं होती हैं; फलियों में सख्त चर्मपत्र की परत होती है। शेलिंग बीन्स दक्षिण में उगाई जाती हैं; मध्य क्षेत्र में उनके पकने का समय नहीं होता है।

अर्ध-चीनी फलियों में, चर्मपत्र परत कमजोर रूप से व्यक्त होती है और देर से दिखाई देती है।

चीनी या शतावरी की किस्में फलियों में फलियाँ पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं; उनमें चर्मपत्र की परत नहीं होती है। पत्तियों के बीच के कठोर रेशे नई फलियों का स्वाद खराब कर सकते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या ऐसे रेशे हैं, फली को तोड़ना होगा।

युवा बीन फली का रंग बहुत अलग हो सकता है: हरा, हल्का हरा, बैंगनी, क्रीम। फली का रंग स्वाद और गुणवत्ता पर विशेष प्रभाव नहीं डालता है।

पकी हुई फलियों के दाने, किस्म के आधार पर, विभिन्न आकार, आकार, रंग और रंग संयोजन से भिन्न होते हैं। किस्मों की तैयारी में अंतर हैं। सबसे पहले, यह गर्मी उपचार की अवधि है।

सेम की प्रत्येक किस्म की विशेषताएं और पकाने का समय

सबसे पहले बात करते हैं किस्मों की सफेद सेम. सफेद फलियाँ सबसे कोमल होती हैं, इसलिए वे तेजी से पकती हैं।

विविधता "नेवी". दाना छोटा, मटर के आकार का होता है। इसमें एक नाजुक स्वाद और घनी स्थिरता है। सूप और सलाद में उपयोग किया जाता है। "नवी" ग्लूटेन-मुक्त है। (विशेष वनस्पति प्रोटीन, जो कुछ बीमारियों के लिए हानिकारक है।) इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता, लगभग 40 मिनट।

"अलूबिया" - सफेद सेमगुर्दे के आकार की। इसका नाजुक स्वाद हल्की अखरोट जैसी सुगंध के साथ संयुक्त है। 40-50 मिनट तक पकाएं.

"चीनी सफेद।"इसका आकार गोल है, स्वाद मीठा है, उच्च सामग्रीप्रोटीन, विटामिन, शर्करा, खनिज। यह किर्गिस्तान में उगाया जाता है। सूप, सलाद, पेट्स और स्ट्यू में उपयोग किया जाता है। 90-100 मिनट तक पकाएं.

"महान उत्तरी"- बड़ा, सफ़ेद, अंडाकार। इसका एक नाजुक, विशिष्ट स्वाद है। सलाद में अच्छा है. 50 मिनट तक पकाएं.

"जापानी सफेद"- आकार में छोटा, अंडाकार। चीन में बढ़ता है. इसका उपयोग मुख्यतः गर्म व्यंजन बनाने में किया जाता है। इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता, 30 मिनट।

"चली सफ़ेद", एक स्पैटुला के आकार का। थोड़ा तैलीय, सुखद नाजुक स्वाद है। तुर्की और बाल्कन में लोकप्रिय। 30-40 मिनट तक पकाएं.

अब के बारे में अन्य रंगों की फलियाँ

दयालु फलियाँ, चेरी-बरगंडी रंग, चिकना या धब्बेदार। इसका स्वाद तीखा, स्पष्ट होता है और इसका उपयोग सूप और सलाद में किया जाता है। 50 मिनट तक पकाएं.

"दयालु बैंगनी।"स्वाद समृद्ध और सुखद है. सूप, सलाद, कैसरोल के लिए उपयोग किया जाता है, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। 60-70 मिनट तक पकाएं.

"दयालु हल्का लाल।"इसमें एक नाजुक स्थिरता, नरम, सुखद सुगंध है। सलाद, कैसरोल में उपयोग किया जाता है। 40 मिनट तक पकाएं.

"दयालु काला।"बहुत गहरा काला रंग, थोड़ी कड़वाहट के साथ मीठा स्वाद। 2 घंटे तक पकाएं.

"प्रेटो"- छोटा, सफेद पैटर्न वाला काला। स्वाद असामान्य है, थोड़ा मीठा है, थोड़ी कड़वाहट और हल्की बेरी सुगंध है। 1.5 घंटे तक पकाएं.

"स्कर्ट"एक जटिल पैटर्न है भूराहल्की पृष्ठभूमि पर. इसमें नरम, नाजुक स्थिरता और मीठा स्वाद है। 60 मिनट तक पकाएं.

"पिंटो"- धब्बों के साथ हल्के भूरे रंग की, विभिन्न प्रकार की फलियाँ। इससे सूप, प्यूरी और सलाद तैयार किये जाते हैं। 60-90 मिनट तक पकाएं.

में लोग दवाएं गुर्दे की बीमारियों के लिए सेम की पत्तियों का अर्क पिया जाता है, मूत्राशय, उच्च रक्तचाप, पुरानी गठिया, गठिया। जलसेक के लिए, सेम की फलियों को तब इकट्ठा करना आवश्यक है जब वे अभी भी ताजी हों और बेल पर मुरझाई हुई न हों, पहले उन्हें फलियों से मुक्त करने के बाद काट लें और सुखा लें। आवश्यकतानुसार 3-4 बड़े चम्मच काढ़ा बना लें। उबलते पानी के 2 कप प्रति कच्चे माल के चम्मच। आसव को छान लें। दिन में 0.5 कप 4 बार लें।

में आरंभिक चरणमधुमेह के हल्के रूपों के लिए काढ़ा तैयार किया जाता है:

प्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम कटी हुई फलियाँ। काढ़े को 3 घंटे तक उबालें, पूरे दिन पियें।

2 टीबीएसपी। आम फलियों की पत्तियों से संग्रह के चम्मच, 1 चम्मच हॉर्सटेल जड़ी बूटी, 1 चम्मच नॉटवीड जड़ी बूटी, 1 चम्मच जंगली स्ट्रॉबेरी के पत्ते, 1 चम्मच आम मेंटल जड़ी बूटी 2 गिलास पानी के लिए। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें। भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 4 बार 0.5 कप लें।

वजन कम करने के लिए आप एक हफ्ते का इंतजाम कर सकते हैं. इसके लिए जापानी सफेद बीन्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो 30 मिनट तक पकते हैं। एक गिलास सफेद बीन्स को रात भर भिगो दें, सुबह पानी निकाल दें, बीन्स के ऊपर चार गिलास ठंडा पानी डालें और 30 मिनट तक उबालें। नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने से पहले, 0.5 कप शोरबा पियें, भोजन में से एक को बीन्स से बदलें।

शरीर को साफ करने के लिए आप खाना बना सकते हैं हरी फलियों के साथ बोर्स्ट

सामग्री: 2 चुकंदर, 200 ग्राम ताजी जमी हुई हरी फलियाँ, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, 200 ग्राम सॉरेल, 200 ग्राम पालक, 2 अंडे, नमक।

बनाने की विधि: चुकंदर को थोड़े से पानी में उबाल लें टमाटर का पेस्ट. गाजर, अजमोद और प्याज को काट लें, गर्म नमकीन पानी में डालें और पकाएं। सॉरेल और पालक को धो लें, बारीक काट लें और पिछले मिश्रण के पकने से 5 मिनट पहले उबले हुए बीट्स के साथ मिला दें। नमक डालें। - बीन्स को अलग से उबालें. अंडों को सख्त उबाल लें. परोसते समय, सूप के कटोरे में आधा उबला अंडा और बीन्स डालें।

टमाटर में बीन्स:सेम के दानों को 8 घंटे के लिए भिगोएँ, धोएँ, ठंडा पानी डालें और पकाएँ। खाना पकाने के समय गहरे रंग की किस्मेंएक से दो घंटे तक बीन्स। वनस्पति तेल में प्याज भूनें, टमाटर प्यूरी, काली मिर्च, बारीक कटी लहसुन की कली और नमक डालें। सब कुछ मिला लें. उबली हुई फलियों से पानी निकाल दीजिये, टमाटर और प्याज डालिये, सभी चीजें मिला दीजिये. परोसने से पहले, हरी सब्जियाँ डालें: हरा धनिया, तुलसी, हरा प्याज।

आप बेक कर सकते हैं बीन्स के साथ कचपुरी।पनीर की जगह सफेद बीन प्यूरी का प्रयोग करें। बाकी सब कुछ नियमित कचपुरी रेसिपी के अनुसार है।

जॉर्जियाई व्यंजनों में सेम के साथ व्यंजन

"बीन पॉड बोरानी" (फ्राइड चिकन के साथ बीन्स)

सामग्री: हरी बीन्स - 1 किलो, चिकन - 1 पीसी।, पिघलते हुये घी- 50 ग्राम, पर्याप्त गुणवत्ताहरा प्याज, तुलसी, डिल, तारगोन, सीताफल, 200 ग्राम प्राकृतिक दही, दालचीनी, नमक - स्वाद के लिए।

बनाने की विधि: तैयार सेम की फली को उबाल लें, पानी निकाल दें. बीन्स में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ और पिघले मक्खन में 10-15 मिनट तक उबालें। चिकन को ग्रिल पर या ओवन में फ्राई करें, टुकड़ों में काट लें। तले हुए चिकन के टुकड़ों को उबली हुई फलियों वाली डिश पर रखें और ऊपर बची हुई फलियाँ डालें। हर चीज़ पर दही डालें और दालचीनी छिड़कें।

नट्स के साथ बीन्स– क्लासिक व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन

सामग्री: बीन फली - 500 ग्राम, अखरोट - आधा या तीन चौथाई गिलास, प्याज - 3 सिर, लहसुन - 2 लौंग, सीताफल, 4 टहनी नमकीन, 3 टहनी तुलसी, डिल, नमक - स्वाद के लिए।

बनाने की विधि: सेम की फलियों को उबालें, एक कोलंडर में निकालें, ठंडा करें और निचोड़ें। अखरोट, नमक, लहसुन, सीताफल, कीमा, 1-2 बड़े चम्मच डालें उबला हुआ पानी. फिर कटा हुआ डालें प्याज, बारीक कटी हुई तुलसी, नमकीन, धनिया। सब कुछ मिलाएं, इस मिश्रण में निचोड़ी हुई फलियां डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और एक डिश पर रखें। ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें।

नट्स और अनार के साथ बीन्स

सामग्री: 500 ग्राम अनाज की फलियाँ, 2 प्याज, 1 कप छिले हुए अखरोट, सीताफल की कई टहनियाँ, लहसुन की 2 कलियाँ, 1 चम्मच इमेरेटियन केसर, आधा गिलास अनार का रस, आधे मध्यम आकार के फल से अनार के बीज, शिमला मिर्च, जमीन दालचीनी, लौंग और नमक - स्वाद के लिए।

बनाने की विधि: बीन्स को सामान्य तरीके से पकाएं, एक कोलंडर में निकाल लें। अखरोट, लहसुन और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें, कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हरा धनिया, कटा हुआ इमेरेटियन केसर और नमक डालें। सभी चीज़ों को अनार के रस में घोलें, दालचीनी और लौंग डालें। वहां उबली हुई फलियां डालें और सभी चीजों को मिला लें. - तैयार डिश को एक प्लेट में रखें और ऊपर से अनार के दाने छिड़कें. धब्बेदार पिंटो बीन्स या कोई अन्य लाल बीन्स इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं। सफ़ेद या काली फलियाँ यह नुस्खाउपयोग नहीं किया जाता.

फलियों में लगी नई फलियों का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। अर्मेनियाई व्यंजनों में इस व्यंजन को कहा जाता है "तुर्शा".

बीन्स के अलावा, "तुर्शा" के लिए आपको चाहिए: शिमला मिर्च, गर्म लाल मिर्च, लहसुन, अजवाइन। नई फलियों को धो लें, फलियों को मोटा-मोटा काट लें, मीठी मिर्च को लंबाई में 2 भागों में काट लें, बीज हटा दें, सभी चीजों को उबलते पानी में आंशिक रूप से पकने तक उबालें। पानी निथार लें, फलियों को तौलिये से ढकी चिकनी सतह पर रखें और थोड़ा सुखा लें। यदि संभव हो, तो इसे यार्ड में करना सबसे अच्छा है। तब, एक छोटी राशिबीन्स पर मीठी और तीखी मिर्च और नमक छिड़कें, हल्का पीस लें, पहले से तैयार पिसा हुआ लहसुन, अजवाइन डालें, ऊपर एक और परत डालें, आदि। पांच लीटर पैन के लिए - 3-4 परतें। शीर्ष को लकड़ी के घेरे या प्लेट से ढक दें और एक वजन रखें। किण्वन बहुत जल्दी शुरू हो जाता है और 2-3 दिनों के बाद फलियाँ तैयार हो जाती हैं।

जो किस्म आपके लिए सबसे उपयुक्त हो उसे चुनकर इस अद्भुत फलियां को आज़माएं।

विभिन्नताएँ पत्तियों, फूलों और फलों के आकार और रंग में भिन्न होती हैं।

आम बीन एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो 0.5-3 मीटर लंबा होता है (3 मीटर तक की तने की लंबाई के साथ बौनी और चढ़ने वाली दोनों किस्में होती हैं)।

ऐतिहासिक जानकारी

बीन्स पेरू, मैक्सिको और दक्षिण और मध्य अमेरिका के अन्य देशों में प्राचीन कृषि के मुख्य पौधों में से एक हैं। यह दुनिया की सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक है। कोलंबस की दूसरी यात्रा के बाद इसे यूरोप लाया गया और वहां से यह 17वीं-18वीं शताब्दी में रूस आया। . शायद इसीलिए हमारे पास सेम हैं कब काफ्रेंच बीन्स कहा जाता है. सबसे पहले इसे एक सजावटी झाड़ी के रूप में उगाया गया, और समय के साथ, 17वीं शताब्दी के अंत में। फलियाँ खरीदीं व्यापक उपयोगसब्जी की फसल के रूप में.

अर्थ एवं अनुप्रयोग

मूल्यवान खाद्य फसल. उनकी संरचना में, बीन प्रोटीन मांस प्रोटीन के करीब होते हैं और शरीर द्वारा 75% तक अवशोषित होते हैं। आज, दुनिया भर में फलियां वाली खाद्य फसलों में सोयाबीन के बाद सेम लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर है। यह विशेष रूप से देशों में व्यापक है दक्षिण अमेरिकाऔर यूरोप, चीन में भी वे इसे पसंद करते हैं और इसकी सराहना करते हैं। कई दक्षिणी लोगों के आहार में बीन्स का महत्वपूर्ण स्थान है।

सेम फलों से सूप, साइड डिश और डिब्बाबंद भोजन तैयार किया जाता है।

आम बीन की पत्तियों का उपयोग औषधीय रूप से किया जाता है और इन्हें फेज़ियोली पेरीकार्पियम के रूप में जाना जाता है। इनमें हाइपोग्लाइसेमिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

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साहित्य

• आपके बगीचे के बिस्तरों में औषधीय पौधों के बारे में सब कुछ / एड। राडेलोवा एस यू.. - सेंट पीटर्सबर्ग: एसजेडकेईओ एलएलसी, 2010. - पी. 80-82। - 224 एस. - आईएसबीएन 978-5-9603-0124-4

लिंक

• सामान्य फलियाँ: वेबसाइट पर जानकारी मुस्कुरा
• . संग्रहीत
• सामान्य बीन (फ़ेज़ियोलस वल्गरिस)। 3 दिसंबर 2012 को मूल से संग्रहीत।
• सामान्य बीन (फेजोलस वल्गेरिस एल.)। 3 दिसंबर 2012 को मूल से संग्रहीत।
• सामान्य बीन (फेजोलस वल्गेरिस एल.)। 3 दिसंबर 2012 को मूल से संग्रहीत।

विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010.

देखें अन्य शब्दकोशों में "सामान्य फलियाँ" क्या हैं:

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