सफेद या लाल फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। सफेद और लाल बीन्स के बीच अंतर

सफेद और लाल फलियाँ: स्वास्थ्य लाभ

सेम में कौन से लाभकारी पदार्थ होते हैं?

डिब्बाबंद उत्पाद ताज़ी फलियों से कितना भिन्न है?

सफेद और लाल फलियाँ: शरीर को लाभ और हानि

यदि हमने उपरोक्त पोषण और लाभकारी गुणों के बारे में पर्याप्त विस्तार से बात की है, तो उत्पाद के खतरों का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। कुछ लोगों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए फलीइसका उपयोग हर कोई नहीं कर सकता. निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों को इसे सावधानी से खाना चाहिए:

• उच्च अम्लता या जठरशोथ;
• अल्सर या कोलेसिस्टिटिस, साथ ही गाउट और कोलाइटिस;
• पेट फूलने की प्रवृत्ति वाले लोग।

ध्यान रखें कि लाल फलियाँ, जिनके लाभ और हानि (विशेषकर अंतिम हानि) अन्य प्रकार की फलियों की समान विशेषताओं से भिन्न होती हैं, कुछ हद तक गैस बनने का कारण बनती हैं। लेकिन आपको अभी भी इसे सावधानी से और विशेष रूप से सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है। कृपया ध्यान दें कि किसी भी बीन्स को पकाने से पहले हमेशा कम से कम कई घंटों तक भिगोया जाता है। कुछ गृहिणियाँ पानी में एक चुटकी सोडा मिलाने की सलाह देती हैं - इस तरह फलियाँ तेजी से पक जाएँगी और नरम हो जाएँगी। इसके अलावा, गैस गठन को कम करने के लिए, उबले हुए दलिया में विभिन्न मसाले, उदाहरण के लिए डिल, जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

हरी फलियों के बारे में थोड़ा

इस प्रकार की फलियाँ सूखी लाल या सफेद फलियों जितनी ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती हैं। आइए देखें कि हरी फलियों में क्या विशेषताएं हैं, जिनके फायदे और नुकसान के बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है। सबसे पहले, आइए बात करें कि इस उत्पाद का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव कैसे पड़ता है। सबसे पहले, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं - समूह बी, सी, ए, पीपी और कई अन्य। खनिज - आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन, लोहा, पोटेशियम। दरअसल, संरचना में यह सफेद और लाल बीन्स के समान है, जिसके लाभ और हानि के बारे में ऊपर चर्चा की गई थी। हालाँकि, इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री बेहद कम है - लगभग 30 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम. इसके अलावा, इन्हें सफ़ेद या लाल बीन्स की तुलना में तैयार करना बहुत आसान होता है। फलियों को कच्चा, उबालकर या भूनकर खाया जा सकता है, सलाद में मिलाया जा सकता है, सब्जी मुरब्बा- कहीं भी. इसके अलावा, ऐसी फलियों को सर्दियों के लिए फ़्रीज़ किया जा सकता है; वे डीफ़्रॉस्टिंग के बाद भी अपने विटामिन और पोषक तत्वों को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं। हरी बीन्स खाने के लिए मतभेद लगभग लाल या सफेद बीन्स के समान ही हैं। इसलिए, उन लोगों को इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है जो पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस और उच्च अम्लता से पीड़ित हैं। इसे उन लोगों के लिए नहीं जोड़ा जाना चाहिए या तैयार नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें नेफ्रैटिस या गाउट का निदान किया गया है। अन्यथा, सेम, जिसके लाभ और हानि का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, और पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से इस सवाल का जवाब दे सकते हैं कि उत्पाद कौन खा सकता है और कौन नहीं, आहार में विविधता लाने और शरीर को विटामिन प्रदान करने के लिए अभी भी ज्यादातर लोगों के लिए अनुशंसित है। और खनिज.

बीन्स - बीन्स के फायदे और लाभकारी गुण

सेम के लाभकारी गुण

मानव पोषण के लिए बीन्स के लाभ उनके पदार्थों की संतुलित संरचना में निहित हैं। बीन्स में बहुत सारा प्रोटीन (लगभग 22% शुष्क पदार्थ) होता है, जो पोषण मूल्य में मांस प्रोटीन के बराबर होता है। सेम के दाने आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जिससे इससे बने व्यंजन सुपाच्य हो जाते हैं। इसमें प्रति 100 ग्राम अनाज में लगभग 2 ग्राम वसा और 54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 310 किलो कैलोरी है। सेम के प्रकार के आधार पर इसके दाने होते हैं उच्च सामग्रीखनिज: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और ट्रेस तत्व - जस्ता, सल्फर, तांबा और अन्य। अपनी उच्च लौह सामग्री के कारण, बीन्स एनीमिया के लिए अच्छे हैं।

इसके अलावा, बीन्स में बहुत सारे विटामिन बी, साथ ही ए, सी और पीपी भी होते हैं। लेकिन फलियाँ विशेष रूप से उपयोगी होती हैं क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है और हृदय और संवहनी रोगों की घटना को रोकता है। बीन्स में विटामिन ए और सी के साथ इस विटामिन की सामग्री दृष्टि में सुधार करने में मदद करती है।

किडनी की बीमारियों के लिए बीन्स के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं, क्योंकि इनसे बने व्यंजन खाने से इसमें मूत्रवर्धक गुण होता है। ये फलियाँ अधिक काम के लिए भी उपयोगी हैं, क्योंकि यह दिखाया गया है कि कब तंत्रिका थकावटऔर तनाव, सेम का काढ़ा शरीर को बहाल करने में मदद करता है। बीन्स किसके लिए उपयोगी हैं? विभिन्न रोगहृदय, यकृत और जठरांत्र संबंधी रोग। जीवाणुरोधी गुणयह पौधा विभिन्न बीमारियों के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देता है मुंहइसके अलावा, यह देखा गया कि सेम के व्यंजन खाने से दांतों पर प्लाक और टार्टर बनने का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, प्राचीन काल में, छाती और फेफड़ों के रोगों के लिए बीन्स खाने के फायदे स्थापित किए गए थे।

न केवल सेम के दाने उपयोगी होते हैं, बल्कि सूखे सेम के पत्ते भी उपयोगी होते हैं, जिनका काढ़ा मधुमेह के मामलों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

सेम के फायदे और नुकसान

बीन्स निस्संदेह एक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, लेकिन ऐसा भी है हानिकारक गुण. फायदा नहीं, बल्कि बीन्स का नुकसान आंतों में गैस निर्माण को बढ़ाने की उनकी क्षमता है। जिस पैन में फलियाँ पकाई जाती हैं उसमें पुदीना मिलाने से इस गुण को कम करने में मदद मिलती है।

सेम के नुकसानयह कुछ बीमारियों में भी ध्यान देने योग्य है। गैस्ट्राइटिस और से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है पेप्टिक अल्सर. अग्नाशय रोग - अग्नाशयशोथ, साथ ही कोलेसिस्टिटिस के मामलों में बीन व्यंजन खराब रूप से सहन किए जाते हैं। यदि कोई व्यक्ति नेफ्रैटिस या गाउट से पीड़ित है, तो सेम इन बीमारियों की जटिलताओं का कारण बन सकता है। खाने लायक भी नहीं कच्चा अनाजफलियाँ क्योंकि वे जहरीली हो सकती हैं। इसके अलावा, बीन व्यंजनों को पशु मूल के वसा या प्रोटीन के साथ अधिभारित करने की आवश्यकता नहीं है, इससे उनकी पाचनशक्ति कम हो जाती है।

बीन्स: नुकसान और फायदा

लाभकारी विशेषताएं:

हानिकारक गुण:

हरी फलियाँ: लाभ और हानि

लाभकारी विशेषताएं:

- हरी फलियों में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं, पोषण विशेषज्ञों ने उन्हें शीर्ष दस में भी शामिल किया है स्वस्थ उत्पाद. इसमें फोलिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन बी, सी, ई होता है। इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, आयरन और कई अन्य ट्रेस तत्व होते हैं, साथ ही फाइबर, प्रोटीन और चीनी की भी महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

- अपनी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, हरी फलियाँ पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करती हैं। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इसके लाभ अमूल्य हैं। एक अद्वितीय अमीनो एसिड - आर्जिनिन की उपस्थिति, जो इंसुलिन के मूल्य के समान है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करती है।

- हरी फलियों में कैलोरी कम होती है, इसलिए इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है आहार पोषण. इसका उपयोग करके, आप कई कम कैलोरी वाले असामान्य मुख्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, उबली हुई हरी फलियाँ मशरूम की चटनी, सब्जियों और मांस के साथ उबली हुई हरी फलियाँ, जॉर्जियाई लोबियो का ग्रीष्मकालीन संस्करण। यह जमने और डिब्बाबंदी के लिए भी अच्छी तरह से उपयुक्त है।

हानिकारक गुण:

हरी फलियाँ गाउट और कोलाइटिस के साथ-साथ पेट की अम्लता में वृद्धि के मामलों में नुकसान पहुंचा सकती हैं।

डिब्बाबंद फलियाँ: लाभ और हानि

सफेद फलियाँ: लाभ और हानि

लाभकारी विशेषताएं:

– सफेद सेमइसमें सबसे नाजुक नाजुक स्वाद है, यह भुरभुरा है, स्टू करने और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है;

- सफेद बीन्स में कैल्शियम और मैग्नीशियम होते हैं - पूरक सूक्ष्म तत्व जो यह सुनिश्चित करते हैं कि हमारी हड्डियां, दांत और नाखून स्वस्थ और मजबूत हैं।

– विशेष लाभसफेद सेम बढ़िया सामग्रीमोटे रेशे. ये फाइबर शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन, जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन होने पर, अवशोषित और उत्सर्जित हो जाते हैं। हानिकारक पदार्थऔर विषाक्त पदार्थ.

हानिकारक गुण:

- इस उत्पाद को अपने आहार से हटाने का कारण गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस की उपस्थिति हो सकता है। पेप्टिक छाला, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस।

सफेद फलियाँ अधिक स्वादिष्ट और नरम होंगी यदि जिस पानी में उन्हें पकाया गया था उसे उबालने के बाद निकाल दिया जाए और फिर वापस पैन में डाल दिया जाए। बर्फ का पानी, किसी के 3 बड़े चम्मच जोड़ना वनस्पति तेल. बीन्स में नमक पूरी तरह पकने के बाद ही डालना चाहिए, ताकि पकाने के दौरान वे फटे नहीं। इसी उद्देश्य से इसे धीमी आंच पर और बिना हिलाए पकाना चाहिए।

आज हमने अपनी मेज पर एक अद्वितीय और सार्वभौमिक उत्पाद - बीन्स - के सभी लाभों पर गौर किया। जैसा कि आप स्वयं लेख से समझ गए हैं, बीन्स से व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है, लेकिन उनके लाभ महान और स्पष्ट हैं।

बीन्स के नियमित सेवन से मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार का है - सेम, लाल या सफेद।
लाल बीन्स के लाभकारी गुण और नुकसान

लाल बीन्स के फायदों के बारे में लोग लंबे समय से जानते हैं। कई स्रोतों के अनुसार, पहले पौधे अमेरिका और भारत में दिखाई दिए। इनका उपयोग खाना पकाने, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता था। अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और तुर्की व्यंजनों में फलियाँ बहुत "लोकप्रिय" हैं।

लाल बीन्स विटामिन बी का एक समृद्ध स्रोत हैं, जिसमें बी 6 सबसे प्रचुर मात्रा में होता है। एक सौ ग्राम फलियों में फाइबर की दैनिक आवश्यकता होती है। उन्हें आपके आहार में अधिक बार शामिल करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी घटक होते हैं: कैरोटीन, जस्ता, तांबा, सल्फर, पोटेशियम, लाइसिन, आर्जिनिन, लोहा, टायरोसिन।

लाल राजमा

बीन्स खाने से आपका वजन नहीं बढ़ेगा!इसकी कैलोरी सामग्री 95 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है।

लाल फलियाँ प्रस्तुत करें सकारात्म असरकिसी भी उम्र में मानव शरीर पर। उसकी नियमित उपयोगप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा, त्वचा को स्वस्थ बनाएगा और तंत्रिका तंत्र को सामान्य करेगा।
हर दिन एक सौ ग्राम फलियां खाने से आपको विकास का खतरा कम हो जाएगा घातक ट्यूमर, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करें। बीन्स भी हटा दें हानिकारक विषऔर उन लोगों के लिए संकेत दिया गया है जिन्हें मधुमेह है।
यह पौधा शरीर को शुद्ध करने और अतिरिक्त यूरिक एसिड को हटाने के लिए बनाया गया है।
अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो अपनी डाइट में बीन्स को जरूर शामिल करें। कैलोरी में कम होने के अलावा, यह आपको जल्दी पेट भरा हुआ महसूस कराता है। सात दिनों की अवधि के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष बीन आहार हैं।
लाल राजमा - एक शक्तिशाली ऊर्जा पेय जो आपको पूरे दिन ताकत देता है। इस मामले में, वजन नहीं बढ़ता है, क्योंकि ऊर्जा धीरे-धीरे खर्च होती है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले रोगियों के लिए बीन्स की सिफारिश की जाती है। आप इसे सलाद के तौर पर या बिना किसी चीज के भी खा सकते हैं. मुख्य शर्त उत्पाद को उबालना है।
महत्वपूर्ण! उत्पाद को कच्चा नहीं खाना चाहिए। फलियों के अंदर हानिकारक पदार्थों की मात्रा के कारण यह विषाक्तता से भरा होता है, जो समय के साथ जमा हो जाते हैं।
चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में बीन्स

बीन्स गठिया, अग्नाशयशोथ, ब्रोंकाइटिस में मदद करते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। डॉक्टर एनीमिया (बहुत अधिक आयरन), अधिक पेशाब और किडनी में जमाव के लिए इसकी सलाह देते हैं। गर्भावस्था के दौरान फलियां भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। इनमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो इस समय बहुत जरूरी है। भावी माँ को, साथ ही फाइबर, जो कब्ज और अपच को दूर करता है।

पौधे के आटे का उपयोग प्राचीन काल में सफेद और पाउडर बनाने के लिए किया जाता था। यह त्वचा को अच्छी तरह पोषण देता है और झुर्रियों को दूर करता है।

हरी फलियों के लाभकारी गुण और नुकसान

हरी फलियों का उपयोग भोजन के रूप में फलियों की तुलना में बहुत बाद में किया जाने लगा। इटालियंस इसे आज़माने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने पॉड्स को इसमें जोड़ा विभिन्न व्यंजन. दशकों बाद मीठे और रसीले स्वाद वाले फलीदार फलों की एक विशेष किस्म विकसित की गई। आज ऐसी कई किस्में हैं जिनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

हरी फलियों में कैरोटीन, निकोटीन और भरपूर मात्रा में होता है एस्कॉर्बिक अम्ल, विटामिन बी, टोकोफ़ेरॉल, फाइबर और फोलिक एसिड. खनिजों में कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर और क्रोमियम शामिल हैं। ये सभी किसी भी जीव के लिए महत्वपूर्ण हैं।

हरी सेम

फलियां फलों की ख़ासियत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 25 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है।

बीन्स का लाभ, सबसे पहले, यह है कि यह हानिकारक अशुद्धियों और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित नहीं करता है पर्यावरण.

करने के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्यालोहा और सल्फर, सेम प्रभावी ढंग से "लड़ाई" आंतों के बैक्टीरियाऔर कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करके प्रतिरक्षा में सुधार करता है। इसके नियमित सेवन से गठिया, त्वचा रोग और यहां तक ​​कि ब्रोंकाइटिस से भी राहत मिलती है।

डॉक्टर महामारी के दौरान लोगों के आहार में सब्जियों को शामिल करने की सलाह देते हैं। ऐसा सप्ताह में एक या दो बार करना चाहिए। उनमें मौजूद पदार्थ सक्रिय रूप से फ्लू से "लड़ते" हैं, हीमोग्लोबिन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करते हैं।

वैज्ञानिकों ने कई अध्ययन किए हैं जिनमें यह पता चला है कि हरी फलियाँ बहाल करने में सक्षम हैं हार्मोनल पृष्ठभूमि, एनीमिया को ठीक करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, यकृत और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

आर्गिनिन, जो संरचना में है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, इसलिए मधुमेह रोगी बीन्स खा सकते हैं। यह उत्पाद ऑन्कोलॉजी और तपेदिक के रोगियों के मेनू में शामिल है। कुछ व्यक्तिगत डॉक्टरों का दावा है कि फली का फल भी ठीक हो सकता है यौन क्रियापुरुष, प्रोस्टेट एडेनोमा के विकास की रोकथाम का उल्लेख नहीं करना।

चोट

खाने की अनुशंसा नहीं की जाती हरी सेमजिन लोगों को गैस्ट्राइटिस, पेट का अल्सर है, अम्लता में वृद्धि, गठिया, कोलेसिस्टिटिस। यह उन बुजुर्ग लोगों के लिए भी वर्जित है जिन्हें आंतों के कार्य में समस्या है।

सफेद बीन्स के लाभकारी गुण और नुकसान

सफेद सेम

मात्रा के अनुसार सफेद फलियाँ उपयोगी विटामिनऔर खनिज कई अन्य सब्जियों से बेहतर परिमाण के क्रम में हैं। उत्पाद में मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाता है।
बीन्स को गठिया, गुर्दे की पथरी, अग्नाशयशोथ, एक्जिमा और अल्सर के लिए संकेत दिया जाता है। इसमें मूत्रवर्धक होता है रोगाणुरोधी प्रभाव, रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।
चूंकि सफेद बीन्स में बहुत अधिक मात्रा में पोटेशियम होता है, इसलिए उन्हें हृदय ताल गड़बड़ी और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के लिए निर्धारित किया जाता है।
फलों में बहुत सारा कैल्शियम और पोटेशियम होता है, जिसका मतलब है कि अगर इनका नियमित रूप से सेवन किया जाए तो दांतों के इनेमल और हड्डियों की कोई समस्या नहीं होगी।
चोट

सफेद बीन्स में प्यूरीन होता है, इसलिए नेफ्रैटिस और गठिया से पीड़ित वृद्ध लोगों के लिए इन्हें न खाना बेहतर है। अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, पेप्टिक अल्सर, कोलाइटिस के मामले में भी इसे छोड़ देना उचित है।

फलियों को पकाने की जरूरत है. यह आवश्यक शर्त. आप ढेर सारा पौष्टिक और बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. उसी समय के लिए बेहतर तैयारीआपको उबालने के तुरंत बाद पानी निकालना होगा और पैन में एक नया तेल डालना होगा, जिसमें तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा। भोजन पकाने के बाद उसमें केवल नमक ही डालना चाहिए। पकाते समय फलियों को हिलाएँ नहीं।
डिब्बाबंद फलियाँ कैसे चुनें?

डिब्बाबंदी से फलियों को कोई नुकसान नहीं होता, बस इतना ही लाभकारी विशेषताएंउसमें रहो. हालाँकि, आज कई निर्माता, पैसे बचाने के लिए, स्टोर अलमारियों पर कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के अलावा कुछ भी आपूर्ति करते हैं।

इसलिए, कैन पर दर्शाई गई संरचना पर ध्यान दें। आदर्श रूप से, इसके अंदर बीन्स, पानी, नमक और चीनी के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए।

कुछ निर्माता चीनी के बजाय एस्पार्टेम का उपयोग करते हैं, जो अभी भी "ऑर्बिट" च्यूइंग गम में प्रचुर मात्रा में है। वह कई बार चीनी से भी अधिक मीठा, इसलिए रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

घर पर, जार की सामग्री पर ध्यान दें। फलियाँ एक समान रंग की और चिकनी होनी चाहिए। इनका आकार छोटा होना चाहिए.

यह दिलचस्प है: फलियाँ जितनी बड़ी होंगी, उनकी गुणवत्ता उतनी ही ख़राब होगी। अपवाद काली फलियाँ हैं।
टिन के डिब्बे में कोई उत्पाद खरीदते समय, उसकी अखंडता पर ध्यान दें: कोई डेंट या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए। शिलालेख "समाप्ति तिथि" स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए। यदि आप कांच के जार में बीन्स खरीदते हैं, तो ढक्कन की जकड़न और तली पर चिप्स की अनुपस्थिति पर ध्यान दें।

वजन कम करने के बारे में डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज गैलिना ग्रॉसमैन क्या कहती हैं?

बहुत सारे हैं: काले और सफेद, लाल और हरे, और पीले भी हैं। उनमें से प्रत्येक के पास खनिजों और विटामिनों का अपना सेट है। कौन सा अधिक उपयोगी है यह प्रश्न अभी भी खुला है, हालाँकि इसमें कई लोगों की रुचि है। बेशक, कोई भी फलियां वाला पौधा एक उत्कृष्ट स्रोत है पोषक तत्व, लेकिन हम फिर भी सर्वोत्तम किस्म खोजने का प्रयास करेंगे।

क्या कोई अंतर है?

क्या ये सभी किस्में संरचना के आधार पर भिन्न हैं? आधुनिक शोधहाँ, और काफी मजबूती से दिखाया। उदाहरण के लिए, लाल बीन्स (298 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) में सफेद बीन्स (102 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक कैलोरी होती है। लेकिन अंतर यहीं नहीं रुकता. लाल बीन्स में सफेद बीन्स की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन हम एक बार फिर इस बात पर जोर दें कि कोई भी फलियां हमारे शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होती हैं, क्योंकि उनमें ये मौजूद होते हैं बड़ी राशिगिलहरी। अब बात करते हैं कि कौन सी फलियाँ अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं - सफेद या लाल।

सबसे लोकप्रिय किस्म

अक्सर हमारी मेज पर लाल फलियाँ होती हैं। यह चमकीला है, मेज पर बहुत अच्छा लगता है और कई मांस आदि का पूरक है सब्जी के व्यंजन. लेकिन यह सिर्फ सुंदरता के बारे में नहीं है. हमारे लिए यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि कौन सी फलियाँ अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं - सफेद या लाल। बड़े पैमाने पर शोध किया गया, जिसका उद्देश्य खोज करना था सर्वोत्तम एंटीऑक्सीडेंट. अध्ययन किए गए उत्पादों में फल, जामुन, मेवे और लाल फलियाँ शामिल हैं। साथ ही, बाद वाले ने एक आदर्श एंटीऑक्सीडेंट बनकर करंट को भी पीछे छोड़ दिया। यह पदार्थ कैंसर सहित विभिन्न बीमारियों का कारण बनने वाले कट्टरपंथियों से प्रभावी ढंग से रक्षा करता है।

थोड़ा लाल

और हम इस सवाल पर चर्चा करना जारी रखते हैं कि कौन सी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं - सफेद या लाल। नीचे हम इस तथ्य के बारे में बात करेंगे कि विभिन्न बीमारियों के लिए फोकस कुछ हद तक बदल सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि इस उत्पाद को नियमित रूप से अपने मेनू में शामिल करना महत्वपूर्ण है। और लाल बीन्स को सूची में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है पौधों के उत्पादजो हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं। आइए अब देखें क्यों। यह उत्पाद वसा से रहित है, या यूं कहें कि उनकी सांद्रता इतनी सूक्ष्म है कि इसे नजरअंदाज किया जा सकता है। सिंथेटिक के बजाय विटामिन कॉम्प्लेक्सतैयार करना स्वादिष्ट सूपया सलाद. यह शरीर को उसकी ज़रूरत की हर चीज़ से गर्म और संतृप्त करेगा। यह एक असली खजाना है उपयोगी पदार्थ, खास करके सर्दी का समय. यह खनिजों से भी कम समृद्ध नहीं है। संरचना में जस्ता और तांबा, पोटेशियम और सल्फर, लोहा और बहुत कुछ शामिल है।

सफेद सेम

यह फाइबर सामग्री में निर्विवाद नेता है। हम पहले ही इन दोनों प्रकारों की तुलना कर चुके हैं, हालाँकि हम अंतिम निष्कर्ष पर नहीं पहुँचे हैं कि कौन सी फलियाँ अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं - सफ़ेद या लाल। "स्पोर्टविकी" अक्सर रंगहीन किस्म को प्राथमिकता देता है, क्योंकि इसमें सबसे कम कैलोरी होती है। वहीं, सफेद बीन्स बहुत जल्दी पच जाती हैं। सिर्फ एक गिलास शरीर की फाइबर की जरूरत को पूरी तरह से पूरा कर सकता है। डाइटिंग करने वालों के लिए यह एक आदर्श विकल्प है। कम कैलोरी वाला उत्पादयह भी अपने लाल समकक्ष की तरह विटामिन और खनिजों से भरपूर है।

कई महिलाएं ध्यान देती हैं कि बीन्स के नियमित सेवन से स्पष्ट परिणाम मिलते हैं। त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार होता है। यह फलियों में सल्फर की मात्रा के कारण प्राप्त होता है। और संरचना में मौजूद आयरन एनीमिया से बचने में मदद करता है और हृदय समारोह में सुधार करता है।

लिंग भेद

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस सवाल का स्पष्ट रूप से उत्तर देना काफी मुश्किल है कि कौन सी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं - सफेद या लाल। जो महिलाएं अपना फिगर देख रही हैं, उनके लिए सबसे अच्छा विकल्प रंगहीन होगा, क्योंकि यह अच्छी तरह से संतुष्ट करता है, आपको स्नैक्स के बिना लंबे समय तक रहने की इजाजत देता है, लेकिन इसमें कुछ कैलोरी भी होती है। सच है, अगर कोई महिला व्यस्त है शारीरिक श्रम, तो यह बहुत संभव है कि वह लाल फलियाँ चुनेंगी। आम तौर पर यही राय होती है मजबूत आधाइंसानियत। लाल फलियाँ अधिक पौष्टिक होती हैं, जिसका अर्थ है कि वे शरीर को बेहतर ऊर्जा प्रदान करती हैं। तदनुसार, यह अधिक अमीनो एसिड और विटामिन बी, साथ ही सोडियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम, जस्ता और सेलेनियम प्रदान करता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए

गर्भवती माताओं के लिए फलियों के लाभों को कम करके आंकना कठिन है। यह प्रोटीन, अमीनो एसिड और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इस कठिन अवधि के दौरान बहुत महत्वपूर्ण हैं। उच्च फाइबर सामग्री कब्ज को प्रभावी ढंग से खत्म कर देगी, जो इस कठिन अवधि के दौरान असामान्य नहीं है। आहार तंतुवे आपके पेट में फूल जाते हैं, जिसका मतलब है कि आप लंबे समय तक खाना नहीं चाहेंगे। इसलिए अगर आपको लगातार भूख लगती है तो ये व्यंजन खास आपके लिए हैं। इसके अलावा, सब्जियों के साथ, यह आलू और सूअर के मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। और विटामिन बी और आयरन फलियां खाने का एक और कारण हैं।

गर्भवती महिलाओं के लिए कौन सी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक (सफेद या लाल) हैं? यदि आपके पास है अधिक वजनशरीर - सफेद चुनें. और जब सामान्य वज़नलाल या काला, जो प्रोटीन सामग्री का रिकॉर्ड रखता है, सर्वोत्तम है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फलियों को रात भर भिगोकर रखें ठंडा पानी. तब फलियाँ दर्दनाक पेट फूलने का कारण नहीं बनेंगी। फलियों को पूरी तरह से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कच्ची या अधपकी, वे विषाक्त पदार्थों का स्रोत होती हैं।

हम तुलना करना जारी रखते हैं

और हमारे पास अभी भी बहुत सी दिलचस्प चीज़ें हैं। आपको यह पता लगाना होगा कि कौन सी फलियाँ अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं - सफेद या लाल। वैसे, ब्लैक भी प्रतियोगिता में भाग ले रहा है, और इसलिए हमें इस प्रजाति पर भी विचार करना होगा। यह अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी अलमारियों पर दिखाई दिया है, इसलिए हर कोई इसके गुणों के बारे में नहीं जानता है। स्वाद अलग है; इस उत्पाद की संरचना अधिक नाजुक है और स्वाद कुछ मीठा है। यह स्रोत है संपूर्ण प्रोटीन. इसके अलावा, यदि सफेद में 7 ग्राम (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम), लाल में 8.4, तो काले में - 8.9 ग्राम होता है।

पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ब्लैक बीन प्रोटीन संरचना में पशु एंजाइम के सबसे करीब है। यह उस व्यक्ति के लिए एक आदर्श विकल्प है, जो कई कारणों से मांस खाने से इनकार करता है।

फायदे और नुकसान

तो कौन सी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं? सफ़ेद या लाल? या काला? चुनाव तुम्हारा है। काले रंग में शामिल है अधिक कार्बोहाइड्रेट, सफेद और लाल की तुलना में, जिसका अर्थ है कि यह बेहतर संतृप्त होता है। काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सधीरे-धीरे टूटते हैं और इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित किए बिना धीरे-धीरे रक्त में प्रवेश करते हैं, जैसे हलवाई की दुकान. लेकिन यह वास्तव में यही तंत्र है जो वसा जमाव को बढ़ावा देता है। तो समान दैनिक उपयोगबीन्स खाने से वजन नहीं बढ़ता है। यह विशेष किस्म मोटे पौधों के रेशों से अत्यधिक समृद्ध है। यह सामान्य आंत्र क्रिया को सुनिश्चित करता है।

साथ ही, प्रकृति ने काली फलियों को ऐसे पदार्थों से संपन्न किया है जो एथेरोस्क्लेरोसिस का विरोध करते हैं। यह दिल के दौरे और स्ट्रोक का मुख्य कारण है। सिर्फ 200 ग्राम बीन्स में पोटेशियम, आयरन और मैंगनीज, सेलेनियम और मैग्नीशियम के साथ-साथ जिंक की दैनिक आवश्यकता होती है।

इसका भी ध्यान रखना चाहिए विपरीत पक्ष. यह उत्पाद में ओलिगोसेकेराइड की उच्च सामग्री है। यानी इसका सेवन गैस बनने और सूजन को भड़काता है।

निष्कर्ष के बजाय

तो, आप सीटों को इस प्रकार वितरित कर सकते हैं। काली फलियाँ प्रोटीन सामग्री और अन्य लाभकारी पदार्थों में अग्रणी हैं, लेकिन इनमें अधिकतम कैलोरी भी होती हैं। दूसरे स्थान पर लाल और विभिन्न प्रकार के होते हैं, जो थोड़े कम कैलोरी वाले होते हैं, लेकिन उनमें अन्य सभी पदार्थ भी कम होते हैं। अंत में, पोषण मूल्य और अमीनो एसिड और खनिजों की मात्रा के मामले में सफेद बीन्स तीसरे स्थान पर हैं। लेकिन वह है महत्वपूर्ण तत्वआहार पोषण.

बीन्स का स्वाद भी अलग-अलग होता है। लाल बीन्स का उपयोग अक्सर सॉस, सलाद और ऐपेटाइज़र में किया जाता है, जबकि सफेद और काली बीन्स का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है। अन्यथा, चुनाव आपका है. लेकिन आप चाहे जो भी किस्म पसंद करें, याद रखें कि आपको सप्ताह में कम से कम दो बार फलियां खानी होंगी। इसके अलावा, आप हरी फलियाँ खा सकते हैं, जिनमें सभी समान लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन बोझ नहीं होते पाचन नालऔर पेट फूलने की समस्या नहीं होती है। यह उस व्यक्ति के लिए एक समाधान हो सकता है जिसे पाचन संबंधी समस्या है।

दुर्भाग्य से, इंटरनेट पर कई मिथक घूम रहे हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग मानते हैं कि लाल बीन्स में सफेद बीन्स की तुलना में तीन गुना अधिक कैलोरी होती है और तीन गुना अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन यह बिल्कुल भी सच नहीं है। यह संभव है कि लाल बीन्स से संबंधित कुछ संख्याएं सूखे उत्पाद के लिए और सफेद बीन्स के लिए - उबले हुए उत्पाद के लिए इंगित की गई हों। फिर संदर्भ डेटा में इस तरह के भ्रम की व्याख्या करना आसान है।

किसी भी मामले में, लाल और सफेद फलियाँ नहीं होती हैं बड़ा अंतरकैलोरी सामग्री में, लेकिन पोषण गुणों और आहार मूल्य के संदर्भ में, अंतर पाया जा सकता है।

कहानी

बीन्स बहुत हैं प्राचीन संस्कृति, इसकी खेती का इतिहास सदियों पुराना है, या यूं कहें कि 5-7 हजार साल पहले का है। इसकी मातृभूमि दक्षिण और मध्य अमेरिका है, जहां भारतीयों, इंकास और एज़्टेक्स के पूर्वजों ने उन दिनों में फसल उगाना शुरू कर दिया था जब सुमेरियन और मिस्र सभ्यताएं उभरीं। 97 प्रकृति में जंगली उगता है विभिन्न प्रकार केयह पौधा. उनमें से अधिकांश खाने योग्य हैं, तथापि, उनमें से कुछ का एक विशिष्ट स्वाद होता है, और कुछ कच्चे रूप में जहरीले होते हैं।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि नियमित फलियाँकच्चे रूप में भी जहरीला। लेकिन घबराओ मत. इसमें मौजूद सभी हानिकारक पदार्थ बहुत अस्थिर होते हैं और पकाने के दौरान पूरी तरह नष्ट हो जाते हैं।

यही बात फलियां या अन्य पर भी लागू होती है हरी सेम. अगर आप एक या दो कच्ची फली खा लेंगे तो कुछ नहीं होगा. यह संभावना नहीं है कि आपको ऐसी फलियों का स्वाद पसंद आएगा, इसलिए बड़ी मात्रायह प्रयोग करने लायक नहीं है. उबली हुई फलियाँ, तली हुई और उबली हुई फलियों की तरह ही, शरीर को लाभ पहुँचाएँगी।

चलो अमेरिका लौटें. कोलंबस के साथी सेम के अस्तित्व के बारे में जानने वाले पहले व्यक्ति थे, और वे दूसरे अभियान से लौटते हुए उन्हें यूरोप ले आए। वे हम सभी से परिचित विभिन्न प्रकार की फलियाँ लाए, जबकि भारतीयों ने कई अन्य प्रकार की खेती की: काले, सफेद, शाहबलूत, लाल, लाल, बैंगनी, जैस्पर, छोटे, माउस और कई अन्य। बीन्स 17वीं शताब्दी में फ्रांस से रूस आए, क्योंकि रूस में उन्हें फ्रेंच बीन्स कहा जाता था। तब से, इस संस्कृति का विजयी मार्च शुरू हुआ, जो अब हमारी मेज पर अपना उचित स्थान रखता है। और उसे यह स्थान उचित रूप से मिला, क्योंकि सेम में लगभग अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं।

पोषण मूल्य और लाभकारी गुण

प्रकार के आधार पर, बीन्स में 21-27% प्रोटीन होता है, और प्रोटीन पूर्ण होता है, इसकी गुणवत्ता मांस और मछली प्रोटीन के करीब होती है। इसकी पाचनशक्ति 65-85% होती है, इसी मात्रा का उपयोग किया जाता है निर्माण सामग्रीनए प्रोटीन के निर्माण के लिए मानव शरीर. शेष को जला दिया जाता है और यह केवल ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोगी होता है। यह भी बुरा नहीं है, लेकिन इतने मूल्यवान संसाधन के संबंध में यह फिजूलखर्ची है।

बीन प्रोटीन का उपयोग बढ़ाना संभव है ताकि इसका लगभग सारा हिस्सा शिक्षा में चला जाए मांसपेशियोंऔर ऊतक प्रोटीन की बहाली। यह सलाह एथलीटों, शाकाहारियों और गंभीर बीमारियों से उबरने वालों के लिए उपयोगी होगी।

ऐसे अनोखे प्रोटीन का रहस्य सरल है। इसमें अमीनो एसिड मेथिओनिन की कमी होती है। यही कारण है कि बीन प्रोटीन, उदाहरण के लिए, प्रोटीन जितना संपूर्ण नहीं है मुर्गी का अंडा, 100% सुपाच्य.

इसलिए, आप बीन्स के साथ मेथिओनिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करके पाचनशक्ति बढ़ा सकते हैं: पनीर, कैवियार, मछली, नट्स, समुद्री भोजन, पनीर, बाजरा, एक प्रकार का अनाज। और इसका एक ही डिश में होना जरूरी नहीं है, यह अलग-अलग डिश में हो सकता है। मुख्य बात यह है कि यह एक ही भोजन में होता है।

बीन्स में बहुत कम वसा (1-3%) होती है, जो उन्हें मूल्यवान बनाती है आहार उत्पाद. इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट (45-55%) होते हैं, उनमें से अधिकांश स्टार्च के रूप में होते हैं, साधारण शर्करा के रूप में बहुत कम (3-3.5%) होते हैं। इसमें ऑलिगोसेकेराइड भी होते हैं, जो इसका कारण हैं अप्रिय परिणामअर्थात् फलियों का सेवन गैस निर्माण में वृद्धिआंतों में. इस बीच इस आपदा को आसानी से रोका जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको बस खाना पकाने से पहले फलियों को 12 घंटे के लिए भिगोना होगा और पानी निकाल देना होगा। बीन्स में बहुत सारा फाइबर और पेक्टिन भी होता है। वे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन योगदान करते हैं सामान्य ऑपरेशनआंतों और विषाक्त पदार्थों को निकालना, जैसे कि ब्रश से साफ करना जठरांत्र पथऔर विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करना, हैवी मेटल्सऔर अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल.

विटामिन

बीन्स में बहुत कुछ होता है विभिन्न विटामिन: ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी, सी, ई. विशेष रूप से फोलिक एसिड (विटामिन बी9) में उच्च - 480 मिलीग्राम तक। इसका मतलब है कि 100 ग्राम सूखी फलियों में 480 मिलीग्राम तक यह विटामिन होता है, जो एक व्यक्ति की प्रतिदिन की आवश्यकता से अधिक है। यह विटामिन हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, हृदय और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और चिड़चिड़ापन और अवसाद को कम करता है। यह गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, रोकथाम करता है समय से पहले जन्मऔर भ्रूण के विकास को बढ़ावा देना। इसलिए गर्भवती महिलाओं को इसकी अधिक आवश्यकता होती है।

इसमें विटामिन बी1 भी प्रचुर मात्रा में होता है: 100 ग्राम बीन्स 10% को कवर करती है दैनिक मूल्यइसलिए, बीन्स मस्तिष्क की कार्यक्षमता, याददाश्त में सुधार, सीखने की क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं और हड्डियों और मांसपेशियों के विकास के लिए भी फायदेमंद होते हैं। विटामिन बी6, पैंथोथेटिक अम्लऔर इसमें बहुत अधिक मात्रा में कोलीन (100 ग्राम सूखी फलियों में दैनिक आवश्यकता का 1/5) होता है, इसलिए ये त्वचा के लिए अच्छे होते हैं, तंत्रिका तंत्र, पाचन, तनाव के स्तर को कम करता है और सूजन-रोधी प्रभाव डालता है। अन्य विटामिन कम हैं, लेकिन वे संयोजन में कार्य करते हैं, ऊपर चर्चा किए गए घटकों के प्रभाव को बढ़ाते हैं।

खनिज पदार्थ

बीन्स विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम से समृद्ध हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में दैनिक मूल्य का क्रमशः 49.7 और 36.5%। यह विशेष रूप से "हृदय रोगियों" वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है संवहनी रोग, उच्च रक्तचाप के रोगी। इसमें बहुत सारा आयरन भी होता है, 100 ग्राम इसकी आवश्यकता को 39.7% तक पूरा करता है, इसलिए बीन्स हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं। ढेर सारा फॉस्फोरस और कैल्शियम (57 और 39%) दैनिक आवश्यकता), इसलिए बीन्स हड्डियों को मजबूत करती हैं और चयापचय में सुधार करती हैं।

सूक्ष्म तत्व

यहां सेम उनमें से कुछ की सामग्री का रिकॉर्ड रखते हैं। तो, इसमें 300% सिलिकॉन होता है दैनिक मानदंड. इस ट्रेस तत्व का उल्लेख शायद ही कभी किया जाता है, लेकिन यह विकास के लिए आवश्यक है हड्डी का ऊतक, जो गर्भवती महिलाओं या फ्रैक्चर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह रक्त वाहिकाओं और उपास्थि को मजबूत करता है, जोड़ों की स्थिति को बहाल करता है, त्वचा, नाखूनों और बालों में सुधार करता है। यह तत्व मदद करता है सामान्य कामकाज प्रतिरक्षा तंत्र, दाद, हेपेटाइटिस, फंगल रोग, फ्लू, गले में खराश से लड़ने में मदद करता है।

इसके अलावा, सिलिकॉन का अवशोषण मैंगनीज, कैल्शियम और मैग्नीशियम द्वारा सुगम होता है, जो बीन्स में प्रचुर मात्रा में होते हैं। डॉक्टर भी बीन्स खाने की सलाह देते हैं मधुमेहटाइप 2, जो बोलता है अमूल्य लाभयह पौधा.

बीन्स में जिंक भी होता है, जो बनाए रखने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है पुरुषों का स्वास्थ्य. इसमें तांबा (दैनिक आवश्यकता का 58%) होता है, जो हेमटोपोइजिस में शामिल होता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है। मैंगनीज (मानक का 67%), सहायक है सामान्य स्तररक्त शर्करा और सुधार प्रजनन कार्यमहिलाओं के बीच. इसमें कोबाल्ट (आदर्श का 187%) होता है, जो तंत्रिका तंत्र, हड्डियों के स्वास्थ्य और हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक है। बीन्स बोरान, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, आयोडीन, ब्रोमीन, निकल, क्रोमियम, ज़िरकोनियम और कई अन्य जैसे सूक्ष्म तत्वों से भी समृद्ध हैं।

लेकिन हम उन पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे; मेरा विश्वास करें, शरीर को उन सभी की आवश्यकता होती है, भले ही उनकी दैनिक आवश्यकता सूक्ष्म या नैनोग्राम भी हो। मुख्य बात यह है कि हमने मुख्य घटकों की भूमिका की जांच की पौष्टिक भोजन, और मात्रा को समझने योग्य इकाइयों में दर्शाया गया है, अर्थात् 100 ग्राम सूखे उत्पाद की दैनिक आवश्यकता के प्रतिशत के रूप में। सहमत हूं कि वाक्यांश "बीन्स में 140 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है" अधिकांश लोगों के लिए ज्यादा मायने नहीं रखता है।

मतभेद

सफेद फलियाँ संरचना में लाल फलियों से बहुत भिन्न नहीं होती हैं। सफेद रंग में थोड़ा अधिक कैल्शियम और विटामिन सी होता है, लाल रंग में मैग्नीशियम और विटामिन बी अधिक होता है लेकिन लाल और सफेद रंग में एक महत्वपूर्ण अंतर होता है। जो पदार्थ इसे रंग देते हैं उनमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो कोशिकाओं को क्षति से बचाता है मुक्त कण. वे तनाव, शारीरिक और तंत्रिका तनाव के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। वृद्ध लोगों को सप्ताह में कम से कम एक बार अपने मेनू में फलियां शामिल करनी चाहिए।यह गाउट के रोगियों पर लागू नहीं होता है, जिनके लिए सेम वर्जित है। गुर्दे की पथरी, पेट के अल्सर और कोलाइटिस से पीड़ित लोगों को भी पौधे का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

गर्भवती महिलाओं के लिए लाल किस्म स्वास्थ्यवर्धक है।इसमें काफ़ी अधिक फोलिक एसिड होता है, जिसके बारे में हमने ऊपर बात की थी। लाल रंग सफेद रंग की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पचता है, इसलिए तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है। यह केवल उन लोगों के लिए उपयोगी है जो आहार पर हैं। सफ़ेद के बारे में क्या? क्या यह लाल से भी बदतर है? बिल्कुल नहीं! इसे पचाना आसान है और पेट में भारीपन की भावना पैदा किए बिना शरीर द्वारा काफी हद तक अवशोषित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह गैस्ट्र्रिटिस के रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है। इसमें लाल की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, इसलिए यह इम्यून सिस्टम को अच्छे से मजबूत करता है। अंत में, यह लाल की तुलना में सूप में अधिक उपयुक्त है, जो मुख्य पाठ्यक्रमों और सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है। हालाँकि कुछ लोग सोचते हैं कि लाल बीन्स के साथ बोर्स्ट का स्वाद बेहतर होता है।

जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के अनुसार कोई कॉमरेड नहीं हैं। हालाँकि, लाल और सफेद फलियाँ सलाद में आसानी से एक साथ रह सकती हैं। आप इंटरनेट पर रेसिपी पा सकते हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों में अनुप्रयोग

आप इंटरनेट पर एक और मिथक पा सकते हैं। मानो क्लियोपेट्रा ने प्रयोग किया हो कॉस्मेटिक मास्कसेम से बना है और इसलिए लड़कियों की तरह त्वचा की ताजगी बरकरार रखता है। यदि आप सेम का इतिहास पढ़ेंगे, तो आप अनुमान लगाएंगे कि क्लियोपेट्रा, जो कोलंबस से बहुत पहले रहती थी, कुछ अन्य मुखौटों का उपयोग करती थी। लेकिन विटामिन, सिलिकॉन और अन्य सूक्ष्म तत्वों की बदौलत बीन्स त्वचा को फिर से जीवंत करने और झुर्रियों को दूर करने में वास्तव में अच्छे हैं।

लाल बीन्स के फायदों के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें।

बीन्स सूक्ष्म तत्वों का भंडार हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, आदि, साथ ही प्रोटीन और तात्विक ऐमिनो अम्ल. प्रोटीन सामग्री के मामले में, बीन्स मांस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। इसके दानों में वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए फलियाँ विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए उत्तम हैं आहार संबंधी व्यंजन. इसकी बहुत सारी किस्में हैं. और कई रसोइया, गृहिणियां, पोषण विशेषज्ञ और कृषिविज्ञानी लगातार इस बात पर बहस करते हैं कि कौन सी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं - सफेद या लाल।

हालाँकि, प्रभावशाली लाभों के अलावा, बीन्स में कुछ ऐसे यौगिक भी होते हैं जो पाचन को जटिल बनाते हैं और इसका कारण बनते हैं उन्नत शिक्षागैसें ऑलिगोसेकेराइड हैं।

इन्हें हटाने के लिए अवांछित पदार्थ, आपको पकाने से पहले फलियों को कई घंटों तक भिगोना होगा। फिर इस पानी को सूखा देना चाहिए, इसका उपयोग सूप या मुख्य भोजन में नहीं करना चाहिए।

तरह-तरह की किस्में

इस दक्षिण अमेरिकी पौधे की लगभग सौ किस्में हैं। विभिन्न किस्मेंफलियाँ आकार, आकार और रंग में भिन्न होती हैं। परिपक्व फलियों का आकार मटर से लेकर मध्यम व्यास के अखरोट तक होता है। वे काले, सफेद, धब्बेदार, बैंगनी, भूरे, बरगंडी, लाल हैं। और कुछ किस्में जैस्पर के सभी रंगों के बीज पैदा करती हैं।

लाल बनाम सफेद

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि लाल फलियाँ अपने सफेद समकक्षों की तुलना में अधिक पौष्टिक होती हैं और इनमें 2-3 गुना अधिक कैलोरी होती है। इस अर्थ में, लाल फलियाँ उन सक्रिय लोगों के लिए स्वास्थ्यवर्धक हैं जो काम पर या खेल में गंभीर तनाव का अनुभव करते हैं। शारीरिक व्यायाम. इसके विपरीत, सफेद किस्में उन लोगों के लिए बेहतर होती हैं जिनका वजन अधिक होता है।

जहाँ तक सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की बात है जैव रासायनिक संरचनाफलियाँ इतनी कम भिन्न होती हैं कि एक या दूसरी किस्म की अधिक या कम उपयोगिता का प्रश्न ही अपना अर्थ खो देता है। अपने हिसाब से स्वाद गुणवे व्यावहारिक रूप से भी वही हैं.

बीन्स का रंग चुनना स्वाद का मामला है

लाल फलियाँ सब्जी मिश्रण में आकर्षक लगती हैं और इन्हें उबले हुए मांस या उबली हुई मछली के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यह लाल बोर्स्ट, सूप, सॉस या ग्रेवी के लिए उपयुक्त है।

साफ़ फलियाँ तैयार करने के लिए सफ़ेद फलियाँ सर्वोत्तम हैं। सब्जी का सूप, सफेद मक्खन या लहसुन सॉस, करी व्यंजन।

हालाँकि, ऐसे "सुलझाने वाले" व्यंजन भी हैं जिनमें दोनों किस्में: लाल और सफेद, पूरी तरह से संयुक्त हैं। उनमें से एक की रेसिपी यहां दी गई है।

सलाद "मोज़ेक"

सामग्री:

• 1 कप प्रत्येक लाल और सफेद उबली हुई फलियाँ (डिब्बाबंद)
• 1 कप डिब्बाबंद हरी मटर या शतावरी
• 1 ताजा रसदार टमाटर
• कोई भी साग - स्वाद के लिए
• कटा हुआ लहसुन - 3 कलियाँ
• 1 गिलास जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी

एक गहरे सलाद कटोरे में, सभी सामग्री को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस सलाद को दोपहर के नाश्ते, दोपहर के भोजन, नाश्ते के रूप में या मांस या मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।