Emulgator lecytyna roślinna sojowa. E322: wpływ tego dodatku do żywności na organizm ludzki i obszary jego stosowania

Lecytyna sojowa jest substancją tłuszczopodobną zawierającą fosfolipidy i trójglicerydy. Produkowany jest z oleju sojowego po rafinacji. Stosowany jest w medycynie jako biologicznie aktywny dodatek do żywności, w przemyśle spożywczym i chemicznym.

Lecytyna znana jest lekarzom od połowy XIX wieku. Po raz pierwszy wyizolowano go z żółtka jaja. Jest to substancja składająca się w 60-65% z fosfolipidów. Reszta składa się z trójglicerydów i bardzo małej części innych pierwiastków. Lecytyna sojowa zawiera następujące fosfolipidy:

  • Fosfatydylocholina;
  • Fosfatydyloetanoloamina;
  • Fosfatydy zawierające inozytol;
  • Fosfatydyloseryna.

Zawiera także węglowodany, kwas tłuszczowy, estry, biochromy, tokoferole i inne. Pod wpływem enzymy trawienne rozkłada się, wytwarzając kwasy oleinowy, fosforowy i inne, glicerol i cholinę.

Efekty zdrowotne

Lecytyna jest źródłem fosfolipidów, bez których istnienie komórek, a co za tym idzie, stabilne funkcjonowanie całego organizmu nie jest możliwe. Komórka zbudowana jest z fosfolipidów, ale jednocześnie stanowią one dla komórki źródło energii.

Inozytol i fosfatydylocholina biorą udział w wymianie impulsów nerwowych. Substancje te są lipotropowe, rozkładają się i usuwają nadmiar tłuszczu. Dzięki nim w naczynia krwionośne, pęcherzyk żółciowy i wątroba nie odkładają cholesterolu. Mają aktywne efekt żółciopędny, zapobiec tworzeniu się kamienie żółciowe, poprawiają wchłanianie przez organizm witamin i leków.

Leki zawierające lecytynę są przepisywane na cukrzycę, po udarze oraz na choroby serca i naczyń. Stymuluje produkcję insuliny.

Lecytyna sojowa jest szczególnie korzystna dla dzieci i osób starszych. Poprawia pamięć, działa antyoksydacyjnie i usuwa toksyny z organizmu. Korzystnie wpływa na stan pacjentów chorych na łuszczycę i zapalenie skóry. Pomaga w utrzymaniu zdrowia ludzi zamieszkujących obszary o zwiększonej radioaktywności, stymuluje wydalanie radionuklidów i soli metali ciężkich.

Konsekwencje niedoborów

Przy niedoborze lecytyny błony procesów neuronowych i zewnętrzne ściany błon komórkowych stają się cieńsze i krążenie mózgowe, drażliwość, bezsenność, ciągłe zmęczenie, zmniejsza się pamięć i koncentracja. Przy długotrwałym braku tej substancji, funkcjonowanie wątroby, układu trawiennego, układy sercowo-naczyniowe, nerka.

Możesz przywrócić stężenie lecytyny, zwiększając w diecie zawartość wątroby, orzeszków ziemnych, jaj i mięsa.

Norma spożycia lecytyny dla ludzi w inny czas dni zależy od stopnia aktywność fizyczna. Na podwyższonym aktywność fizyczna wzrasta stężenie lecytyny w mięśniach. Dzięki temu są bardziej odporne. W takich okresach należy zwiększyć spożycie. Ale należy to robić pod nadzorem lekarza, ponieważ duże dawki wymagają dostosowania diety, spożycia dodatkowej witaminy C i wapnia.

Korzyści i szkody

Pomimo ogromnego pozytywny wpływ na organizm ludzki lecytyna sojowa jest szkodliwa, jeśli jest spożywana w sposób niekontrolowany. W przypadku przedawkowania działa depresyjnie układ hormonalny, powoduje alergie. Lekarze twierdzą, że szkody z tego powodu są znacznie mniejsze niż w przypadku wielu leków.

Aplikacja

Lecytyna sojowa jest doskonałym naturalnym emulgatorem i przeciwutleniaczem. Dzięki tym właściwościom, a także korzystne efekty otrzymał za funkcjonowanie prawie wszystkich układów i narządów człowieka szerokie zastosowanie w wielu dziedzinach medycyny i przemysłu.

W produkcji artykułów spożywczych i półproduktów lecytyna sojowa jest aktywnie wykorzystywana jako emulgator.. Dodawany jest w procesie produkcyjnym do margaryny, mleka i mieszanek warzywnych. Zwiększa odporność tłuszczów na oddzielanie, zwiększa gęstość i plastyczność produktów.

W zakładach cukierniczych dodawany jest do lukrów i wyrobów czekoladowych w celu poprawy lepkości. Przy pieczeniu muffinów, ciast i ciastek poprawia wyjmowanie produktów z formy. Jest istotnym składnikiem tłuszczu cukierniczego.

W piekarniach dodaje się go do ciasta podczas wypieku chleba, aby poprawić jego urabialność. Taki chleb nie traci dłużej swoich pierwotnych właściwości i wyglądu.

Lecytyna dobrze zatrzymuje wilgoć w komórkach skóry, dzięki czemu jest ona młoda i elastyczna. Jest aktywnie stosowany przez kosmetologów jako składnik maseczek, żeli i kremów. Przemysł farmaceutyczny produkuje suplementy diety i leki zawierający lecytynę sojową.

Odgrywa znaczącą rolę w budowie ośrodkowego i obwodowego układu nerwowego. Jest to ważne dla dziecka, kiedy system nerwowy właśnie się tworzy. Lecytyna aktywuje koncentrację i myślenie. Cholina bierze udział w rozwoju pamięci. Wystarczająca ilość w dieta dzieci ważne, ponieważ wspomaga metabolizm tłuszczów, uczestniczy w hematopoezie, stymulując tworzenie czerwonych krwinek i aktywuje produkcję energii. Dlatego lecytyna sojowa jest aktywnie wykorzystywana do wytwarzania produktów jedzenie dla dzieci. Dodawany jest do ciastek dla dzieci, płatków śniadaniowych i przecierów.

Twoja opinia na temat artykułu:

Lecytyna sojowa to jeden z najpopularniejszych dodatków do żywności Przemysł spożywczy.

Ten emulgator roślinny szczególnie rozpowszechnił się na kontynencie amerykańskim, wypierając z użycia lecytynę jajeczną, której proces otrzymywania jest bardziej pracochłonny i kosztowny.

Lecytyna sojowa to jeden z najpopularniejszych suplementów diety

Ale co wiemy o korzyściach i szkodach lecytyny sojowej? Czy ten suplement diety jest bezpieczny dla organizmu człowieka?

Co to jest lecytyna sojowa?

W przemyśle spożywczym lecytyna sojowa znana jest jako emulgator o kodzie E322. Znajduje szerokie zastosowanie w cukiernictwie, przy produkcji czekolady, przy produkcji margaryny czy żywności dla niemowląt. Lecytyna sojowa E322 znacząco zwiększa trwałość gotowych produktów spożywczych, upraszcza proces wypieku i pozwala na dłuższe utrzymywanie tłuszczów w stanie płynnym.

W przemyśle spożywczym znana jest także lecytyna sojowa E476, która stosowana jest jako stabilizator i czasami utożsamiana jest z jej bardziej znaną krewną. Ale te dwa dodatki do żywności są dalekie od tego samego.

Swoją drogą E476 jest zakazany w wielu cywilizowanych krajach świata, podczas gdy w naszej ojczyźnie ta genetycznie modyfikowana substancja często występuje w czekoladzie i cukierkach, pasztetach, majonezach i sosach.


Przy wyborze produktów warto preferować lecytynę oznaczoną kodem E322

Trwa ciągła debata na temat korzyści i szkód lecytyny sojowej E476, ponieważ jest to stabilizator duże ilości może wywołać rozwój u ludzi choroby onkologiczne, złożone choroby wątroby z zaburzeniem podstawowych funkcji gruczołów, a także powiększenie nerek i zmniejszenie ich filtracji. Dlatego przy wyborze gotowego produktu bardzo ważne jest zbadanie jego składu i preferowanie produktów zawierających emulgator E322 zamiast E476.

Z czego składa się lecytyna sojowa?

Co to jest lecytyna sojowa? Ten dodatek emulgujący jest wysoko ceniony przez producentów. produkty żywieniowe ponieważ jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem pochodzenia roślinnego.

Lecytyna sojowa zawiera:

  • witaminy z grupy B;
  • fosforany;
  • fosfodietiocholina;
  • cholina;
  • inozytol;
  • kwas linolenowy.

Wszystkie te elementy biorą Aktywny udział w odżywianiu komórek ośrodkowego układu nerwowego, procesach przekazywania impulsów pomiędzy neuronami, utrzymaniu równowagi pomiędzy hamowaniem a pobudzeniem.

Więcej o lecytynie dowiesz się z filmu:

Korzyści z emulgatora

Emulgator lecytyna sojowa GOST 32052-2013 jest przydatny tylko w przypadkach, gdy jest wykonany z naturalnych i uprawianych naturalnie soja.

Lepiej nie spożywać lecytyny sojowej z GMO, które często można znaleźć w gotowej żywności, ponieważ duże jej ilości mogą wywołać rozwój raka i znacznie pogorszyć stan ogólny ludzkie zdrowie.

Korzystny wpływ lecytyny sojowej na organizm człowieka wyraża się następująco:

  • zapobieganie tworzeniu się na ścianach naczyń krwionośnych blaszki miażdżycowe i zmniejszenie stężenia złego cholesterolu we krwi;
  • poprawa funkcja skurczowa mięsień sercowy;
  • przyśpieszenie procesy metaboliczne w organizmie;
  • utlenianie i rozkład tłuszczów, a także pomoc w pozbyciu się zbędnych kilogramów;
  • poprawa odpływu i właściwości reologicznych żółci;
  • zapobieganie kamicy żółciowej;
  • pozytywny wpływ na równowagę mikroelementów w organizmie;
  • odbudowa komórek;
  • pomóc w funkcjonowaniu mózgu;
  • usprawnienie procesów zapamiętywania i przyspieszenie przetwarzania informacji;
  • ochrona przed stresem, eliminacja lęku, nieuzasadnionych lęków, nerwowości;
  • zmniejszenie głodu nikotynowego.

Lecytyna pomoże uporządkować układ nerwowy, a nawet rzucić palenie

Te same właściwości ma inna lecytyna otrzymywana z oleju słonecznikowego. Która lecytyna jest zatem lepsza: sojowa czy słonecznikowa? Wiele osób interesuje się tym pytaniem i interesuje się składem spożywanych przez siebie produktów.

Naturalnie emulgator słonecznikowy jest bezpieczniejszy dla zdrowia ludzkiego, ponieważ nie powoduje reakcje alergiczne, czego nie można powiedzieć o lecytynie produkowanej z nasion soi.

Soja nie zawsze jest dobrze tolerowana przez organizm ludzki i należy to brać pod uwagę przy wyborze produktów spożywczych.

Funkcje aplikacji

Lecytyna sojowa dzięki swoim właściwościom pozytywne efekty I właściwości chemiczne, jest obecnie z powodzeniem stosowany zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmaceutycznym.

W branży spożywczej

Przydatną lecytynę sojową można dziś znaleźć w szerokiej gamie wypieków, wyrobów czekoladowych, cukierków, margaryny, majonezów, pasztetów i tym podobnych.

Dodana do żywności lecytyna sojowa ma kilka efektów:

  • podczas wyrabiania ciasta, wzmacniając działanie glutenu, lecytyna sojowa zwiększa plastyczność pieczywo, wydłuża ich trwałość i sprzyja lepszemu wypiekowi wypieków;
  • przyspiesza rozpuszczanie granulek, np. mleka w proszku;
  • wzmacnia działanie przeciwutleniaczy poprzez wiązanie soli metali ciężkich;
  • przedłuża trwałość żywności.

Co to jest lecytyna sojowa w czekoladzie? Lecytyna sojowa w czekoladzie jest składnikiem, który nadaje wyrobowi cukierniczemu zwykły wygląd.


Bez lecytyny czekolada nie zachowałaby swojego kształtu.

Czekolada bez lecytyny sojowej nie utrzyma swojego kształtu i nabierze wyglądu zwykły napój. Producenci czekolady bez lecytyny sojowej E476 są uważani za dobrych, ponieważ ten dodatek do żywności jest jednym z niebezpiecznych składników. Chociaż emulgator E322 nie tylko może być dodawany do wysokiej jakości czekolady, ale jest nawet zalecany do stosowania jako substancja ogromna ilość przydatne właściwości.

W farmakologii

Niestety, aby zrekompensować niedobór lecytyny w organizmie, człowiek będzie musiał spożywać dużo produktów spożywczych zawierających ten emulgator sojowy, co nie zawsze jest zdrowe i fizycznie możliwe.

Dlatego farmakolodzy uznali, że skuteczniejsze będzie przyjmowanie suplementu diety lecytyna sojowa w kapsułkach, z których każda zawiera już wymagana ilość Substancje.

Zgodnie z instrukcją stosowania lecytyna sojowa granulowana wskazana jest do stosowania w takich przypadkach jak:

  • uzależnienie od palenia;
  • choroby wątroby, w tym dolegliwości etiologia wirusowa, którym towarzyszy wzrost gęstości żółci i słaby odpływ;
  • upośledzenie pamięci, roztargnienie, słaba koncentracja;
  • skłonność do otyłości, niewydolność metaboliczna;
  • stwardnienie rozsiane;
  • sercowo-naczyniowe stany patologiczne którym towarzyszy hiperlipidemia i miażdżyca tętnic wieńcowych;
  • opóźnienie rozwoju dziecka;
  • Lecytyna sojowa w czasie ciąży jest wskazana zarówno dla przyszłej mamy, jak i jej dziecka (promuje normalny rozwój centralny układ nerwowy płodu, chroni organizm matki przed stresem – ostrzega możliwe naruszenia z układu mięśniowo-szkieletowego lub metabolizmu tłuszczów).

Jednym z najbardziej znanych suplementów diety zawierających lecytynę sojową jest naturalna lecytyna sojowa Solgar w kapsułkach po 100 sztuk.

Solgar Lecytyna sojowa to popularny suplement diety

Ten skuteczny suplement diety pozwala szybko uzupełnić brakującą w organizmie ilość lecytyny i zapobiec powstawaniu kompleksów procesy patologiczne związane z jego niedoborem. Niestety, ten lek Przeciwwskazane dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią. Dorośli powinni przyjmować 1 kapsułkę dwa razy dziennie podczas posiłku. Jeśli chodzi o czas trwania przyjmowania suplementów diety, należy skonsultować się ze specjalistą.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Czy lecytyna sojowa jest szkodliwa? Wielu zwolenników jest tym zainteresowanych zdrowe odżywianie którzy nie ufają produktom zawierającym dodatki do żywności oznaczone „E”. Obecnie jest ich wiele prace naukowe poświęcony zaletom i szkodliwości emulgatora E322.

Na szczęście żadna z nich nie potwierdza negatywnego wpływu lecytyny sojowej, otrzymywanej z naturalnych, niemodyfikowanych genetycznie nasion soi, na organizm ludzki. Dlatego E322 jest uważany za całkowicie bezpieczny dodatek do żywności.

Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania lecytyny sojowej jest indywidualna nietolerancja składników substancji. Ostrożnie powinny przyjmować lecytynę także osoby, które mają skłonność do reakcji alergicznych.

Kolejną rzeczą jest lecytyna, która produkowana jest z genetycznie modyfikowanych nasion soi. Taki produkt może powodować rozwój otyłości, chorób narządów dokrewnych, raka i tym podobnych.

Podobne materiały



Lecytyna występuje w organizmie każdej żywej istoty i pełni wiele różnych funkcji. W szczególności odpowiada za transport przydatne substancje do najdalszych zakątków ludzkiego ciała. Ponadto lecytyna jest dość silnym przeciwutleniaczem, a właściwość ta jest szeroko stosowana nie tylko w kosmetologii i medycynie, ale także w przemyśle spożywczym.

Na początku ubiegłego wieku naukowcy zsyntetyzowali sztuczną lecytynę, którą później oznaczono jako E322. Obecnie ten środek powierzchniowo czynny jest dostępny w trzech różnych postaciach. Lecytyna może być nierafinowana (surowa), będąc gęstą masą brązowy, oczyszczony (przypomina wosk) i frakcjonowany, w postaci klarowny płyn, proszek lub granulat.

Korzyści i zakres lecytyny

Ten dodatek do żywności należy do kategorii emulgatorów, tj. odpowiada za przekształcenie różnych substancji tworzących dany produkt w substancję jednorodną. Najczęściej lecytynę wykorzystuje się w przemyśle mleczarskim do produkcji jogurtów, kefirów, kwaśnej śmietany i zsiadłego mleka. Oprócz, substancja ta stosowana jest w przemyśle cukierniczym do produkcji kremów, glazur, sufletów i czekolady. W tym drugim przypadku emulgator E322 odpowiada nie tylko za jednorodność i gęstość produktu, ale także hamuje proces jego starzenia, który wyraża się powstawaniem biała tablica NA czekoladki i płytki. Lecytyna stosowana jest także jako naturalny przeciwutleniacz, co pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia wielu produktów i zatrzymać procesy gnicia podczas długotrwałego kontaktu z tlenem.

Farby i kosmetyki, produkcja papieru i nawozy chemiczne są dalekie od tego pełna lista obszarach, w których w dzisiejszych czasach po prostu nie da się obejść bez emulgatora E322. Warto zauważyć, że obecnie taki dodatek jest dozwolony w prawie wszystkich krajach świata, dlatego jego stosowanie jest normą w wielu przedsiębiorstwach. Ogólnie istnieje kilka rodzajów syntetyzowanej lecytyny, a emulgator E322 pod tym względem jest bezpieczniejszym dodatkiem do żywności niż poliglicerol pochodzenia zwierzęcego. Jednak sztuczna lecytyna nie jest tak bezpieczna, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Jaka jest szkoda E322?

Lecytyna sama w sobie jest bardzo ważna dla organizmu człowieka. Co więcej, takie ważne narządy, zarówno wątroba, jak i nerki składają się z tej substancji w około 30%. Zapasy lecytyny należy stale uzupełniać, a najlepiej jest to robić poprzez jedzenie niektóre produkty, bogaty w tę substancję. W szczególności, mówimy o o orzeszkach ziemnych, wołowinie i wieprzowinie, jajach, maśle, wątrobie, świeży owoc i warzywa. A co do sztucznych dodatki do żywności E322, to jest otrzymywany z tych produktów. To prawda, w trakcie obróbka chemiczna lecytyna traci część swoich właściwości, staje się bardziej stabilna i odporna na działanie czynniki zewnętrzne. Z tego powodu sztuczna lecytyna jest bardzo słabo wydalana z organizmu i ma tendencję do gromadzenia się w tkankach, co z kolei powoduje rozwój alergii na pokarmy bogate w tę substancję.

Krótka informacja o dodatku do żywności E322 (lecytyny)

Zamiar: emulgator, przeciwutleniacz, suplement diety

Pochodzenie suplementu: naturalny (izolowany z olejów roślinnych – głównie sojowych)

Dozwolony w Rosji (Unia Celna), Ukrainie, Unii Europejskiej, USA, Australii, Nowej Zelandii

Lecytyna uznawana jest za całkowicie bezpieczny, a nawet korzystny dodatek do żywności.

Badania naukowe E322 i ogólnie lecytyny są nadal stosowane do dziś

Nazwy dodatku do żywności E322 występującego w Federacji Rosyjskiej:

  • Lecytyna
  • Lecytyna sojowa
  • Lecytyna słonecznikowa
  • Lecytyny
  • Fosfatydy
  • Koncentrat fosfatydowy
  • E-322

Międzynarodowe synonimy lecytyny:

  • Lecytyny
  • Lecytyna
  • Lecytyna sojowa
  • Lecytyna słonecznikowa

Ogólna charakterystyka emulgatora E322 (lecytyny)

Emulgator E322 to naturalny dodatek do żywności nowoczesne warunki otrzymywany głównie z surowców roślinnych (soja, słonecznik, rzepak i inne oleje roślinne). Jednocześnie lecytyny można z równym powodzeniem ekstrahować z tłuszczów zwierzęcych, jest to jednak droższe, dlatego w przemyśle spożywczym z reguły stosuje się lecytyny roślinne.

A dzisiaj prawie cała lecytyna przemysłowa (emulgator E322) jest produkt uboczny rafinacja tłuszczów roślinnych (głównie olej sojowy, rzadziej olej słonecznikowy).

Skład lecytyny

Skład chemiczny lecytyn nie jest stały i zależy od skład chemiczny każdy konkretny tłuszcz.

Jednocześnie możemy śmiało powiedzieć, że zawiera ją każda lecytyna w różnych proporcjach fosfolipidy, trójglicerydy, tłuszcz macierzysty, wolne kwasy tłuszczowe, witaminy, estry, węglowodany, sterole i pigmenty biologiczne. W lecytynach dominują fosfolipidy, dlatego często uważa się je za synonimy.

Genetycznie modyfikowana lecytyna

Uważa się, że lecytyna przechodzi przez tak wiele etapów oczyszczania i obróbki chemicznej, że ostatecznie różnica pomiędzy zwykłą lecytyną a lecytyną pochodzącą z GMO jest tak subtelna, że ​​jest praktycznie niewykrywalna, nawet w warunkach laboratoryjnych.

W tym zakresie w Europie od 2000 roku funkcjonuje system IP (zachowania tożsamości), który umożliwia śledzenie pochodzenia i cech jakościowych surowców wykorzystywanych do produkcji lecytyny.

Teraz, jeśli producent nie może udowodnić, że do produkcji użyto „czystych” surowców (nie GMO), to na opakowaniu musi być napisane „Zawiera GMO”.

Naturalnie, ta reguła Nie wszyscy spełniają. Jednakże podobne naruszenia- wyjęty spod prawa.

Jakie pokarmy zawierają lecytynę?

  • orzechy i nasiona Z wysoka zawartość oleje (orzeszki ziemne, soja, nasiona sezamu, pestki dyni, nasiona słonecznika, Orzech włoski, migdały itp.), a także ich pochodne – każdy oleje roślinne (olej sojowy, słonecznikowy, rzepakowy, palmowy, oliwkowy, siemię lniane itp.)
  • tłuste owoce jak awokado lub durian
  • żółtko jaja nawiasem mówiąc, słowo „lecytyna” pochodzi właśnie od greckiego słowa „lekithos”, co oznacza „żółtko”
  • tłuszcze mleczne (mleko, śmietana, masło)
  • wątroby i tłuszczów zwierzęcych , w tym smalec w takiej czy innej formie
  • tłusta ryba

Produkty spożywcze, do których sztucznie dodaje się emulgator lecytynę (E322).

  • Cukiernia(czekolada, ciasteczka, babeczki, ciasta, cukierki itp.)
  • margaryny i pasty do smarowania
  • chleb i wyroby piekarnicze
  • mieszanki żywności dla dzieci itp.

Obecnie nie ma ograniczeń co do ilości sztucznie dodawanej lecytyny w produktach spożywczych.

W jakim celu stosuje się lecytynę (E322)?

W branży spożywczej stosuje się lecytyny różne cele:

  • do tworzenia i stabilizacji jednorodnych emulsji z tłuszczów, wody i innych cieczy
  • Ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające lecytyny mogą wydłużać okres przydatności do spożycia produktów spożywczych (pieczywo, słodkie wypieki, czekolada i inne wyroby cukiernicze)
  • Dodatek E322 pozwala na dłuższe utrzymywanie się tłuszczów w stanie ciekłym (zapobiega szybkiej krystalizacji tłuszczów)
  • podczas pieczenia produkty mączne lecytyna zapobiega przywieraniu wypieków do patelni
  • Podczas głębokiego smażenia emulgator E322 znacznie ogranicza rozpryskiwanie się oleju

W niektórych przypadkach emulgator E322 można zastąpić dodatkiem do żywności E476, który często nazywany jest lecytyną pochodzenia zwierzęcego, chociaż nie jest to prawdą.

Jeśli chodzi o zastosowanie lecytyn w przemyśle niespożywczym, tutaj jest zapotrzebowanie w produkcji kosmetyków, farb, rozpuszczalników, nawozów, pestycydów, atramentów, materiałów wybuchowych itp. Dodatkowo w produkcji pasz dla zwierząt stosuje się lecytyny (dodatek do żywności E322) w celu lepszej granulacji i wzbogacenia w składniki odżywcze.

Osobno należy wyróżnić producentów suplementów diety (biologicznie aktywne dodatki), które dość aktywnie promują wśród mas tabletki z lecytyną. Zdecydowanie musimy porozmawiać bardziej szczegółowo o korzyściach i szkodach lecytyny w kapsułkach, granulkach, tabletkach, proszkach i ampułkach. I właśnie to zrobimy nieco niżej w tekście.

Korzyści i szkody lecytyny. Wpływ emulgatora E322 na organizm ludzki

Lecytyna jest zatwierdzona w wielu krajach świata, m.in. w USA, Australii, Nowej Zelandii, Ukrainie, Rosji, Białorusi i krajach UE.

Jednocześnie, jak już wspomniano powyżej, istnieją pewne ograniczenia w stosowaniu lecytyny sojowej w produktach spożywczych, a raczej jej genetycznie zmodyfikowanej wersji (w końcu istnieje nawet najzwyklejsza soja na świecie, do której Inżynieria genetyczna jeszcze tam nie dotarłem).

Co więcej, ograniczenia dotyczą nie tylko etykietowania produktów zawierających lecytynę z nasion soi GMO. Wiele sieci handlowych z zasady nie dopuszcza na swoje półki GMO. Dlaczego? Pytanie pozostaje otwarte. Istnieją jednak dwie opcje: albo właściciele sklepów skupiają się wyłącznie na preferencjach i obawach klientów, albo wiedzą nieco więcej, niż jest znane ogółowi społeczeństwa (co oczywiście jest mało prawdopodobne).

W każdym razie zastanówmy się, dlaczego lecytyna jest tak niezwykła i jak szkodliwa lub korzystna jest dla naszego organizmu…

Rola lecytyny w organizmie człowieka

Lecytyna jest złożoną substancją, która po przedostaniu się do organizmu człowieka rozkłada się na części składowe i rozprowadzana jest wraz z krwią po całym organizmie.

Metabolizm i integralność komórek. W zasadzie lecytyna wpływa na wszystko na raz, ponieważ błony większości komórek w organizmie zbudowane są z jej składników. Ludzkie ciało. Z kolei rolę błon komórkowych trudno przecenić. Przecież odpowiadają nie tylko za integralność i regenerację ścian komórkowych, ale także za transport składniki odżywcze wewnątrz komórki, a także do usuwania produktów przemiany materii (odpadów) poza jej granice. Dlatego nie możemy żyć bez lecytyny.

Oddech. Lecytyny są budulcem środka powierzchniowo czynnego (w około 90% tłuszczu), który zapewnia prawidłową wymianę gazową w płucach – w aparacie pęcherzykowym. Za pomocą środka powierzchniowo czynnego tlen z płuc bardzo szybko dostaje się do krwi, a dwutlenek węgla jest usuwany z krwi. Naruszenie ten proces prowadzi do niedotlenienia całego organizmu.

System nerwowy. Lecytyny mogą poprawić przewodnictwo nerwowe, zwiększając w ten sposób aktywność mózgu człowieka - zmniejszają zmęczenie, dodają wigoru i jasności myślenia, korzystnie wpływają na pamięć, eliminują depresję...

Jeśli chodzi o ich wpływ na układ nerwowy człowieka, zaleta lecytyn objawia się także tym, że zapewniają one nieprzerwaną wymianę impulsów nerwowych pomiędzy mózgiem a wszystkimi komórkami naszego ciała – narządami, tkanki łączne, receptory skórne itp. Dzięki tej funkcji tłuszczów (a lecytyny to nic innego jak skoncentrowane tłuszcze) jesteśmy w stanie adekwatnie zareagować na niemal każde zmiany środowisko, przechodząc z jednej dominującej na drugą w odpowiednim czasie.

Dominujący- jest stabilnym źródłem zwiększona pobudliwość ośrodki nerwowe, w którym wzbudzenia dochodzące do centrum służą wzmocnieniu pobudzenia w ognisku, podczas gdy zjawiska hamowania są powszechnie obserwowane w pozostałej części układu nerwowego.

Jednym z nich jest przedwczesne przejście z jednej dominującej na drugą najważniejsze powody pojawienie się wielu choroby przewlekłe osoba.

Wątroba, pęcherzyk żółciowy i detoksykacja. Około 50% całkowitej objętości wątroby składa się z fosfolipidów. Dlatego dla normalne funkcjonowanie wątrobę i regenerację jej komórek organizm powinien regularnie otrzymywać Wystarczającą ilość lecytyny.

Jednocześnie, jak pamiętamy, lecytyny to przede wszystkim tłuszcze, które z kolei mają doskonałe działanie żółciopędne, co jest bardzo ważne w profilaktyce kamicy żółciowej.

Do tego dochodzą lecytyny najsilniejsze przeciwutleniacze, zdolny do neutralizacji wysoce toksycznych wolne rodniki, powstające w organizmie człowieka pod wpływem środowiska i przedostające się do naszego organizmu przewód pokarmowy z jedzeniem.

Cholesterol. W czysta forma lecytyna pomaga zmniejszyć proporcję cholesterolu o małej gęstości („złego”) i zwiększyć proporcję cholesterolu duża gęstość(„dobry”) we krwi, zmniejszając w ten sposób ryzyko rozwoju miażdżycy. Co więcej, we wszystkich produktach pochodzenia zwierzęcego (potępianych przez wielu dietetyków ze względu na wysoką zawartość cholesterolu) lecytyna i cholesterol są dobrymi sąsiadami. Uderzający przykład takim dobrym sąsiedztwem są kurze jaja.

Więc nawet z wysoki poziom cholesterolu, powinieneś dokładnie się zastanowić przed całkowitym wyeliminowaniem z diety wysokiej jakości tłuszczów zwierzęcych. Zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że tylko około 20% całkowitej ilości cholesterolu znajdującego się w naszym organizmie trafia do organizmu wraz z pożywieniem.

Lecytyna jako źródło energii. Jeżeli w organizmie brakuje węglowodanów, lecytyny z łatwością mogą przejąć zaopatrzenie energetyczne naszego organizmu. W końcu tłuszcze zawierają dwa razy więcej kalorii niż węglowodany i mogą utrzymać nasz organizm w aktywności nawet w okresach długotrwałego postu.

Dodatkowo w ramach zaopatrzenia organizmu w energię zwracam uwagę na jeszcze jeden aspekt funkcja energetyczna lecytyny: lecytyny zawierają i w razie potrzeby „oddają” fosfor, który służy do tworzenia cząsteczek ATP.

ATP– najważniejsze uniwersalne źródło energii dla wszystkich procesów biochemicznych zachodzących we wszystkich układach człowieka.

Innymi słowy, bez tłuszczów (i odpowiednio bez lecytyny jako części tłuszczów) człowiek po prostu nie może żyć, ponieważ nie będzie miał na to siły, nawet jeśli w organizmie jest dużo tlenu i węglowodanów.

Wpływ lecytyny na skórę. Przy umiarkowanym spożyciu tłuszczów (lecytyn) ludzka skóra czuje się świetnie.

Przy braku tłuszczu zaczynają się problemy: od banalnej suchości po łuszczycę i neurodermit.

Nadmiar lecytyny w organizmie jest dość trudno pozyskać, choć jeśli zjemy dużo tłuszczów, to w takiej czy innej formie odejdą one także przez skórę, jednocześnie ją nawilżając i nadmiernie „soląc”.

To tyle, jeśli chodzi o dyskusję korzystne właściwości Skończmy na lecytynie, chociaż można by długo opowiadać, bo tłuszcze pełnią wiele funkcji, a teraz przejdziemy do omówienia potencjalnej szkodliwości lecytyny…

Szkoda lecytyny

Jak już stało się jasne, zalety lecytyny są bardzo duże. Jednak szkoda jest jedynie hipotetyczna. I dotyczy to głównie Produkty medyczne na bazie lecytyny sojowej.

Potencjalna szkoda lecytyna sojowa wyraża się:

  • w prawdopodobieństwie reakcji alergicznych
  • w niezbadanych długoterminowe konsekwencje spożycie lecytyny sojowej pochodzącej z surowców modyfikowanych genetycznie

Jeśli chodzi o ograniczenia w przyjmowaniu tabletek z lecytyną, część lekarzy i sami producenci tych tabletek nie zalecają ich stosowania jedynie osobom, które mają indywidualną zwiększona wrażliwość do składników tego czy innego suplementu diety z lecytyną.

A popularna plotka dodatkowo „zabrania” stosowania lecytyny:

  • kobiety w ciąży (ponieważ lecytyna rzekomo może prowokować przedwczesny poród, ale nie zostało to udowodnione)
  • osoby z zaburzeniami układu hormonalnego

Faktycznie czasami (w wyjątkowe przypadki) występują również niewielkie skutki uboczne spożycia lecytyn farmakologicznych: nudności, niestrawność, zwiększone wydzielanie śliny, zawroty głowy.

Wieloletnia praktyka to pokazuje prawdziwa krzywda lecytyna jest niezwykle rzadka, ale często obserwuje się wymierne korzyści. Dlatego od opisu korzyści i szkód lecytyny warto przejść do przepisywania suplementów diety z lecytyną...

Przeznaczenie suplementów diety z lecytyną

W zasadzie opisaliśmy już całe spektrum działania suplementów diety z lecytyną, a także możliwe konsekwencje ich stosowania.

Aby jednak niczego nie przeoczyć, nadal wymienimy niektóre z najczęstszych schorzeń u ludzi, w których mogą pomóc suplementy lecytyny:

Nierzadko można spotkać lekarzy przepisujących suplementy lecytyny wraz z lekami. Z medycznego punktu widzenia jest to wskazane, gdyż lecytyna zwiększa wchłanianie leków.

Ponadto lecytyny są szeroko stosowane w kosmetyki ach – kremy nawilżające, żele itp.

Streszczenie

Podsumujmy więc...

Lecytyna jest szeroko rozpowszechnioną substancją wieloskładnikową, bez której człowiek nie może żyć. To jest fakt.

Korzyści i szkody związane ze stosowaniem lecytyny są na ogół oczywiste i nierówne; korzyści znacznie przewyższają. To także fakt.

Czy jednak warto zażywać lecytynę sojową w tabletkach (choć często są one w pewnym stopniu skuteczne) i czy konieczne jest spożywanie pokarmów zawierających sztucznie dodany emulgator E322? W końcu lecytyna jest integralną częścią każdego tłuszczu. A czy zamiast sztucznych leków i suplementów diety nie lepiej regularnie spożywać wysokiej jakości oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce? I tylko w wyjątkowych przypadkach warto zainteresować się suplementami diety z lecytyną?

Pytanie niestety pozostaje otwarte i jak zwykle każdy będzie musiał zdecydować sam. Najważniejsze, że jeśli nagle zdecydujesz się na użycie lecytyny w czystej postaci, koniecznie skonsultuj się wykwalifikowany specjalista odnośnie wyboru producenta tych produktów, ponieważ każdy suplement diety i lek farmakologiczny to zawsze pigułka wieloskładnikowa, po której można spodziewać się wszystkiego, łącznie z nieprzewidzianymi radościami i komplikacjami.

Lecytyna, czyli E322, to naturalny dodatek do żywności będący strukturą organiczną przypominającą tłuszcz, czyli kompleksem fosfolipidów. Organizm ludzki wykorzystuje go jako paliwo i materiał konstrukcyjny dla błon komórkowych.

Jeśli ocenimy wpływ lecytyny na organizm, to można zaobserwować w większości pozytywne tendencje. Jednak suplement może powodować zdrowie i szkody. Polega na przejawach reakcji alergicznych i niektórych innych niuansach. Rozważymy ten punkt bardziej szczegółowo na końcu artykułu.

Lecytyna jest jedną z niezbędne elementy metabolizm tłuszczów wszystkie komórki. Substancja dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Najbardziej hojnym źródłem E322 jest żółtko jaja. Ponadto składnik występuje w wołowinie, olej słonecznikowy, kukurydza, orzeszki ziemne, wątroba, wybrane owoce i warzywa. Ale do celów przemysłowych lecytynę ekstrahuje się z odpadowych produktów sojowych i różnych olejów.

E322 odgrywa rolę emulgator spożywczy. Substancja dozwolona na terenie krajów Unii Europejskiej, Ukrainy, Rosji i Białorusi. Suplement stanowi podobny zamiennik lecytyny zwierzęcej czy poligliceryny (E476), co oznacza, że ​​ma takie samo działanie na człowieka.

Jeśli uznamy E322 wyłącznie za dodatek do żywności, możemy nadać mu następujące cechy.

Lecytyna spełnia dwie funkcje technologiczne:

  1. Przeciwutleniacz - spowalnia utlenianie i przedłuża trwałość żywności.
  2. Emulgator – miesza niemieszające się ze sobą składniki (np. wodę i tłuszcz) w standardowych warunkach.

Substancja dobrze funkcjonuje na styku faz kilku substancji. W obecności dwóch niemieszających się ze sobą składników ciekłych lecytyna obniża ich napięcie powierzchniowe.

W razie potrzeby działa pomiędzy stanem skupienia stałym i ciekłym oraz pełni funkcję środka dyspergującego i zwilżającego. W przypadku interakcji dwóch substancji stałych E322 wykazuje właściwości smarne i zapobiega ich sklejaniu się.

Emulgator znajduje również zastosowanie w przemyśle niespożywczym, np. przy produkcji farb tłuszczowych, ich rozpuszczalników, powłok winylowych i kosmetyków. Przetwórstwo papieru, nawozy, pestycydy, materiały wybuchowe i tusze będą również wymagać E322.

Jakie pokarmy zawierają lecytynę?

Właściwości emulgatora umożliwiają dodanie środka do rozpuszczalnego mleka i produkty ziołowe, margaryna, gotowe do spożycia glazury. Powłoki aerozolowe i tłuszcze do smażenia wykorzystują właściwości smarne i antyadhezyjne poszczególnych składników. Lecytyna może zmieniać lepkość i wydłużać okres przydatności do spożycia czekolady i różnych glazur.

E322 odgrywa ważną rolę w pieczeniu wyrobów piekarniczych. Dodatek poprawia przerabialność i objętość ciasta oraz wydłuża jego trwałość. Właściwości uwalniające umożliwiają wykorzystanie lecytyny do przygotowania ciastek, krakersów, pasztetów i muffinów - obecność substancji pozwala im dobrze oddzielić się od foremek.

Jakie są konsekwencje braku lecytyny?

Przede wszystkim przy niedoborze fosfolipidów cierpi układ nerwowy. Szkoda polega na częstych wahaniach nastroju, bezsenności, upośledzeniu pamięci i zmniejszonej koncentracji. Podobne objawy są pierwszym sygnałem, że organizm potrzebuje lecytyny.

Oto kilka kolejnych nieprzyjemnych skutków: niestrawność (odrzucenie tłuste potrawy, częsta biegunka wzdęcia), zaburzenia czynności wątroby i nerek, zwiększone ciśnienie tętnicze i ciśnienie śródczaszkowe, niedobór masy ciała, słaby rozwój mowy u dzieci w pierwszych latach życia.

Rola suplementu w organizmie

Prawie 50% ludzkiej wątroby składa się z lecytyny. Jedna trzecia komórek otaczających głowę i rdzeń kręgowy ma również strukturę fosfolipidową. Substancja ta jest unikalnym materiałem niezbędnym do odbudowy komórek i normalna operacja system nerwowy.

Działanie suplementu na organizm jest następujące:

  • utrzymanie wątroby w dobrym stanie, profilaktyka i leczenie różne patologie narząd (marskość, otyłość, zapalenie wątroby, zatrucie);
  • aktywowanie zdolności organizmu do przeciwdziałania toksynom;
  • stymulacja produkcji żółci;
  • przejaw właściwości przeciwutleniających, tj. oczyszczanie organizmu z substancji szkodzących systemom;
  • usunięcie „złego” cholesterolu i obniżenie jego początkowego poziomu o 15-20%;
  • poprawa mikrokrążenia krwi;
  • aktywacja enzymów rozkładających lipidy i stabilizacja metabolizmu tłuszczów;
  • stymulacja aktywności mózgu;
  • zmniejszenie zmęczenia i zwiększenie odporności na stres;
  • lepsze wchłanianie witamin A, D, E i K.

Suplement w formie suplementu diety przeznaczony jest dla dzieci w wieku szkolnym, chorych na choroby układu krążenia, wątroby, osób uzależnionych od alkoholu i narkotyków. W czasie stresu fizycznego i intelektualnego przydatne będzie pozytywne działanie lecytyny.

Wartość suplementu w medycynie

Oprócz tego, że lecytyna korzystnie wpływa na cały organizm, pomaga także w leczeniu wielu chorób. Substancja chroni błonę śluzową żołądka i jelit przed składnikami, które mogą wyrządzić szkody. Ze względu na tę właściwość substancja w formie suplementu diety polecana jest do stosowania osobom cierpiącym na zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody oraz zapalenie jelita grubego.

Lecytyna może redukować nieprzyjemne objawy zapalenie skóry i łuszczyca. Dlatego eksperci używają go w kompleksowe leczenie dolegliwości skórne. Substancja jest również przepisana choroby kobiece: mastopatia, choroby gruczołu sutkowego, włókniakowatość macicy. Zażywanie go zapobiega występowaniu parzystych nowotwory złośliwe genitalia. Dodatkowo suplement zwiększa aktywność seksualną.

Organizm może podziękować lecytynie za jeszcze jedną właściwość – normalizację poziomu glukozy we krwi. Substancja wzmacnia błony komórek trzustki, które odpowiadają za syntezę insuliny. Naukowcy udowodnili, że systematyczne stosowanie suplementów diety na bazie lecytyny pomaga zapobiegać i hamować stwardnienie rozsiane oraz poprawiać aktywność mózgu w chorobach Alzheimera i Parkinsona.

Przeciwwskazania

Lecytyna jest dość silnym alergenem. Duża liczba substancje mogą szkodzić zdrowiu, szczególnie jeśli nie monitorujesz zewnętrznych i wewnętrznych reakcji organizmu. Nie należy spożywać pokarmów bogatych w E322, jeśli indywidualna nietolerancja. Warto także ograniczyć stosowanie lecytyny u kobiet w ciąży i karmiących piersią.

Wśród skutki uboczne należy podkreślić nudności, zawroty głowy i zwiększone wydzielanie śliny. Może się to jednak zdarzyć w przypadku przedawkowania suplementów diety. Razem z produkty żywieniowe optymalna ilość suplementu trafia do organizmu.

Lecytyna przemysłowa może być szkodliwa dla organizmu, ponieważ jest ekstrahowana z soi i jej przetworów. Nieuczciwi producenci czasami sięgają po surowce genetycznie modyfikowane, co szczególnie negatywnie wpływa na zdrowie układ rozrodczy kobiety.