Zimne jedzenie jest niebezpieczne dla zdrowia. Czy lepiej jeść na zimno? Dlaczego gorące jedzenie jest niebezpieczne?

Czy lepiej jeść gorące czy zimne jedzenie? Które z nich są cenniejsze? Czy to nie zabija składniki odżywcze przetwarzanie produktów w wysoka temperatura? Czy jesz lody zimą czy latem? Czy to surowe jedzenie najzdrowsze? To pytania, na które warto znać odpowiedź, zwłaszcza, że ​​temperatura spożywanego przez nas pożywienia jest zróżnicowana bardzo ważne dla naszego zdrowia.

Każda pora roku kusi nas swoimi przysmakami. Latem możemy więc spodziewać się lekkich dań podawanych na zimno, np. wody z lodem, lemoniad, zimna herbata, lody. Zimą szukamy dań dobrze przyprawionych, ciepłych, rozgrzewających, pijemy napoje gorące, a unikamy napojów zimnych.

Gorąco jest dobre, ale...

Często nie płacimy specjalna uwaga temperatura jedzenia: obiad podajemy na ciepło, a lody jemy z reguły prosto z lodówki. Warto jednak wiedzieć, że nie ma to małego znaczenia. Przykładowo spożywanie dań gorących szybciej zaspokaja głód i pozwala nam na dłużej się nasycić. Takie dania rozgrzewają nasz organizm i dodają mu energii. Jednak musisz zachować ostrożność. Jeśli nigdy nie miałeś do czynienia ze stanami zapalnymi błony śluzowej przełyku i żołądka, to oczywiście nie musisz zbytnio ograniczać się do potraw – ani zimnych, ani gorących. Jednak spożywanie gorących potraw, szczególnie jeśli zawierają tłuszcze, np. oliwy z oliwek dodanej do zupy-kremu, niesie ze sobą duże ryzyko poparzenia górnego odcinka przewodu pokarmowego lub podrażnienia przełyku, zwłaszcza gdy potrawy takie są obficie doprawione przyprawami. Gorące napoje i żywność mogą również podrażniać błonę śluzową żołądka.

Straszny akrylamid

Inną rzeczą jest to, że podgrzewanie żywności może prowadzić do pojawienia się substancji niekorzystnych dla zdrowia ludzkiego. Naukowcy z Uniwersytetu w Sztokholmie odkryli, że w wielu przypadkach produkty żywieniowe zawiera akryloamid, który powstaje podczas procesów wymagających podgrzania do temperatury powyżej 120 stopni – czyli podczas pieczenia lub smażenia. Akrylamid znaleziono między innymi w smażonych ziemniakach, krakersach, pieczywie, frytkach, ciasteczkach, frytkach, a nawet pieczonych warzywach, czarnych oliwkach i suszonych owocach. Z podanych informacji Rada Europejska zgodnie z informacjami o żywności (EUFIC) wynika z tego wysokie dawki uszkodzenia akrylamidu Tkanka nerwowa. Testowane na zwierzętach duże dawki tego związku prowadziły do ​​rozwoju nowotworów i zakłócania procesów rozrodczych.

Jednocześnie akryloamid nie występuje w przygotowywanej żywności tradycyjny sposób i parzone, a wszystko dlatego, że podczas takiej obróbki temperatura nie przekracza 120 stopni. Naukowcy zauważają jednak, że nie powinniśmy zapominać o wielu zaletach podgrzewania żywności. Nie tylko pozytywnie wpływa na smak i zapach, ale zmniejsza ryzyko zatrucie pokarmowe. Podczas procesu ogrzewania niektóre ważne składniki odżywcze stają się bardziej dostępne dla naszego organizmu. Aby zmniejszyć zawartość akryloamidu w gorących potrawach, należy unikać nadmiernego smażenia i pieczenia, które powoduje ciemnienie lub brązowienie potrawy.

Lody są lepsze... zimą

Ostrożność powinniśmy zachować także podczas spożywania dań na zimno, zwłaszcza jeśli wcześniej skarżyliśmy się na zaburzenia pracy układu trawiennego. Należy jednak pamiętać, że spożywanie produktów schłodzonych powoduje zwiększenie wydatku energetycznego organizmu: zanim pokarm zostanie strawiony, organizm musi go ogrzać do komfortowej temperatury. Wysokie zużycie energia przyczynia się do utraty kilogramów, dlatego zimne potrawy są często wybierane przez osoby na diecie. Zimne posiłki (lody, zimna woda) polecane są także osobom z chorobami gardła, szczególnie przy powiększonych migdałkach. Jednak też duża liczba zimne potrawy, a także gorące, mogą prowadzić do problemów układ trawienny. Ciekawostką może być informacja, że ​​lepiej jeść lody... zimą, bo duża różnica temperatura może spowodować uszkodzenie gardła.

Czy temperatura jedzenia może to zmienić? Wartość odżywcza? Tak, wpływa na czas trawienia, wchłanianie składników odżywczych, witamin i minerałów.

Różnica między zimnym i gorącym jedzeniem: trawienie

Trawienie można poprawić na kilka sposobów, np. jedząc z wyczuciem, rozsądnie, oszczędnie, dokładnie przeżuwając pokarm. Kolejnym życiowym trikiem jest preferowanie gotowanych warzyw i owoców od surowych.

Trawienie surowej i zimnej marchewki czy jabłka rozpoczyna się już w ustach, jednak cały proces trwa dłużej niż w przypadku jedzenia gotowanego. A podczas obróbki cieplnej, na przykład pieczenia, związki chemiczne w jabłkach zaczynają się rozpadać jeszcze zanim dostaną się do naszego organizmu. A kiedy je zjadamy, łatwiej przyswajamy korzystne składniki odżywcze – zwiększając tym samym wartość odżywczą.

Surowe czy gotowane gorące warzywa?

Nawiasem mówiąc, wiele osób uważa, że ​​surowe warzywa i owoce zawierają więcej witamin niż gotowane, ale zależy to od rodzaju składników odżywczych.

Badanie opublikowane w 2002 roku w czasopiśmie Journal of Agricultural and Food Chemistry wykazało, że gotowanie warzyw takich jak pomidory zwiększa poziom likopenu. W trakcie badania 200 osób, jeśli surowe warzywa i owocach, w wyniku tej diety badani mieli wyższy niż przeciętny poziom beta-karotenu (prekursora witaminy A), ale znacznie niższy niż przeciętny poziom likopenu w osoczu (inna „wersja” witaminy, izomer beta -karoten). I nie jest to zaskakujące, ponieważ V świeże pomidory poziom likopenu jest niższy niż w gotowanym. Z grubsza rzecz ujmując, podczas gotowania owoców ściany komórkowe roślin ulegają „rozbiciu” i uwalniane są przechowywane w nich składniki odżywcze.

Przypomnijmy, że likopen, który występuje w pomidorach, arbuzach, czerwonej papryce i papai, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka i zawał serca. Ale jest też minus: po podgrzaniu warzywa tracą znaczną część witaminy C, niezwykle przydatny przeciwutleniacz, co poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego.

Woda: pić zimną czy gorącą?

Zimna woda – oprócz tego, że działa chłodząco i odświeżająco – wchłania się znacznie szybciej i skuteczniej zapobiega odwodnieniu. Ponadto organizm zużywa określoną ilość kalorii na jego ogrzewanie. Przypomnijmy, że 1 kaloria to energia potrzebna do ogrzania 1 ml wody o 1 stopień. Odpowiednio 1 kcal = energia potrzebna do ogrzania 1 litra o 1 stopień. Inaczej mówiąc, podgrzać litr wody temperatura pokojowa do 36,6 organizm będzie potrzebował około 16 kcal.

Z drugiej strony, miej ciepły napój Ma to swoje zalety, na przykład poprawia trawienie.

Zboża: Gorąca owsianka zatrzymuje składniki odżywcze

Porównując zboża, należy wziąć pod uwagę inne czynniki: gotowe płatki zbożowe (zwykle nadziewane zimnym mlekiem) są najczęściej pokryte cukrową skórką i już podczas przetwarzania straciły wiele przydatnych składników odżywczych.

Jeśli nie możesz im odmówić, to rozglądaj się za gotowymi śniadaniami zmniejszona zawartość cukru i zwiększonej zawartości błonnika.

Ale na przykład w gorących wersjach płatki owsiane zawierają witaminy i minerały w ich naturalnej postaci, a także błonnik, który lepiej nasyca i dłużej chroni przed głodem, to znaczy pomaga jeść mniej, a tym samym kontrolować bilans kaloryczny.

Czy zimne jedzenie jest szkodliwe?

W sezonie gorącym – i w dobie smoothie – codziennie połykamy lodowate płyny, a nawet w chłodne dni, owinięci kocem, nadal popijamy coś z lodem. Ale czy to naprawdę jest dobre dla zdrowia?

Niestety, niewiele jest danych naukowych na ten temat, ale oto one Medycyna tradycyjna(Indyjczycy i Chińczycy) nie zalecają spożywania schłodzonej żywności. Tradycyjna medycyna indyjska i chińska zaleca spożywanie pokarmów o temperaturze co najmniej pokojowej o każdej porze roku: zimniejsze jedzenie może powodować zaburzenia hormonalne, choroby skórne, wzdęcia, problemy trawienne, a nawet wpływają na psychikę, pogłębiając depresję i stany lękowe.

3 powody, aby unikać napojów mrożonych i mrożonek:

1. Układ trawienny

Temperatura jedzenia wpływa na trawienie, a nawet zimne płyny – szczególnie na pusty żołądek – mogą powodować problemy. Niektórzy ludzie mają szklankę zimna woda rano może prowadzić do obrzęków, wzdęć i zaburzeń trawienia przez cały dzień. Pij wodę o temperaturze pokojowej lub cieplejszą.

1. Układ hormonalny

Używać zimne jedzenie jesienią, zimą i wiosną może prowadzić do zaburzenia hormonalne, których objawami mogą być drażliwość, osłabienie włosów, zwiększona kwasowość, obrzęk i wysypki na skórze. Ciepłe jedzenie jest zdrowsze w tych porach roku.

1. Płodność

Ciepłe jedzenie jest łatwiej strawne i dostarcza więcej korzystnych składników odżywczych – co jest szczególnie ważne w przypadku poczęcia i ciąży. Od mrożonek i lodowato zimnych napojów (w tym ulubionych koktajli) organizm staje się odrętwiały i traci siły, brakuje mu składników odżywczych. Gorące posiłki pomagają zdrowiu kobiet układ rozrodczy, utrzymuje się w normie cykl miesiączkowy i ułatwia Objawy PMS, usprawniając procesy krwiotwórcze.

Co To samo Do : Unikaj zimnych potraw: mrożonych owoców i jagód, zimnych sałatek i kanapek, napojów mrożonych. Jedz gorące buliony i zupy puree, piecz mięso i warzywa, preferuj ciepłe napoje i dodawaj rozgrzewające zioła i przyprawy - imbir, kurkumę, cynamon.

Różne czasy trawienia pokarmu w żołądku, czyli dlaczego przyjmowanie zimnego pokarmu do żołądka szkodzi przewodowi żołądkowo-jelitowemu?

Ciepły pokarm w żołądku jest trawiony przez około 2-3 godziny i dopiero potem trafia do żołądka. jelito cienkie, gdzie trwa etap podziału przydatne substancje z jedzenia. Dwie, trzy godziny – optymalny czas do trawienia pokarmu w żołądku i rozkładania białek. Jest to norma, ponieważ gdy niestrawione białka dostają się do jelita cienkiego, rozpoczyna się proces fermentacji.

W przybliżeniu w powyższym czasie musi nastąpić trawienie pokarmu w żołądku, w przeciwnym razie nie tylko nie skorzystamy na odżywieniu, ale także zaszkodzimy naszemu przewodowi pokarmowemu.

Zimny ​​pokarm w żołądku jest trawiony znacznie szybciej: białka nie mają czasu na prawidłowe strawienie i trafiają bezpośrednio do jelita cienkiego, którego funkcja opiera się na rozkładzie i wchłanianiu węglowodanów, gdyż to w nim żyją bakterie odpowiedzialnych za to „wydarzenie”. W wyniku uderzenia niestrawione jedzenie w żołądku (białka) do jelita cienkiego, białka oczywiście nie są normalnie wchłaniane. Ponadto bakterie żyjące w produkty mięsne(białka) zaczynają się namnażać, co prowadzi do różne rodzaje dyskomfort w przewodzie pokarmowym (wzdęcia, gazy, zaparcia itp.).

O odpowiednie odżywianie i że czas trawienia pokarmu w żołądku zależy od jego reżim temperaturowy, zaczęto o tym mówić już w XX wieku, ale niestety odkrycie naukowców rzadko interesuje ludzi, a tym bardziej branżę fast food. Ludzie regularnie jedzą gorące hamburgery i popijają je zimną Coca-Colą. Stąd problemy z otyłością i wszelkiego rodzaju problemami zdrowotnymi przewodu pokarmowego. Dietetycy apelują zdrowe odżywianie Ponadto bardzo często mówią, że pokarm w żołądku musi być normalnie trawiony, wskazując, jakie są ku temu wymagania.

Oczywiście dietetycy nie zaprzeczają, że czasami można rozpieszczać żołądek; zimne jedzenie w żołądku (lody) czasami niczemu nie zagraża, ale regularne używanie grozi nie tylko nieprawidłowym trawieniem pokarmu w żołądku, ale także rozwojem niebezpieczne choroby Przewód pokarmowy.
Jeśli stale wkładasz zimne jedzenie do żołądka, masz gwarancję problemów i dyskomfortu. Oprócz, szybkie trawienie jedzenie w żołądku przyczynia się do zestawu dodatkowe kilogramy, bo za godzinę lub półtorej będziesz chciał znowu jeść, ale żołądek nie dostarczył organizmowi długo oczekiwanych białek. Oznacza to, że teraz trzeba ponownie uzupełnić ich zapasy.

Lekarze odkryli, że czas trawienia pokarmu w żołądku zależy od jego temperatury. Jeśli jedzenie jest ciepłe, pozostaje w żołądku przez około dwie do trzech godzin, to znaczy, że duże cząsteczki białka są całkowicie rozkładane na aminokwasy. Zimne jedzenie opuszcza żołądek wiele razy szybciej i nie następuje normalne trawienie.

Niestrawione białka, dostające się do jelita cienkiego, gdzie wchłaniany jest pokarm, nie mogą zostać wchłonięte przez organizm. Ponadto w miejscu, w którym powinni działać bakterie odpowiedzialne za rozkład wyłącznie węglowodanów, zaczynają się namnażać bakterie, które działają na mięso i inne białka zwierzęce. W rezultacie dochodzi do zaburzenia metabolizmu i pojawienia się chorób, w tym otyłości.

Lekarze tak mówią jeść na zimno możliwe, ale nie często, ponieważ stałe jedzenie zgodnie z zasadą fast food, gdzie potrawy mięsne i mączne popija się bardzo zimnymi napojami, może prowadzić do zaburzeń trawiennych.

Fast foody nie są zbilansowane pod względem zawartości białek, węglowodanów, tłuszczów, witamin i mikroelementów. Osoba otrzymuje w nadmiarze jedynie węglowodany i tłuszcze. A popijając jedzenie lodowatymi napojami, nie będzie on miał dość i dlatego pochłonie dużo dodatkowych kalorii.

Jak podgrzać jedzenie bez szkody dla zdrowia

Czy można odgrzewać jedzenie?.. Tak, tak, wiemy o tym najlepsze jedzenie- świeże, gotowane w 10-15 minut. Ale co zrobić, jeśli nie możesz ugotować jednego posiłku? Dzielimy się sekretami rozgrzewki bez szkody dla zdrowia. Ale obiecaj mi, że nie stanie się to nawykiem!

Jak odgrzać wczorajszy makaron?

Świeży makaron al dente ożywia najnudniejszy wieczór. Ale kto będzie ją reanimował rano Następny dzień?! Kuchenka mikrofalowa lub piekarnik. Makaron układamy na talerzu lub blasze wysmarowanej olejem. Makaron spłaszczyć widelcem, posypać serem i podgrzewać przez 3-4 minuty.

Ratujmy grillowane warzywa!

Doskonałe przydatne i soczyste danie, jeśli jest świeże... Nie można ich jeść na zimno, nie należy jeść ich na gorąco. Warzywa ułożyć na pergaminie lub kawałkach suszonej bagietki i posypać Oliwa z oliwek i sok z cytryny, posypać pachnące zioła i wysłać do ogrzania przez 4-5 minut w temperaturze 180-200 °C. Można więc zjeść śniadanie z cudowną chrupiącą bruschettą z warzywami lub ciepłą sałatką z warzyw i miękkiego sera.

Wieczorny kurczak – co z nim zrobimy rano?

Ugotuj kurczaka na parze. Ptaszka ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posmarować olejem i wstawić do piekarnika, po uprzednim umieszczeniu na dolnej półce blachy do pieczenia zwilżonej wodą. 180-200°C, 5-7 minut - i mamy prawie świeżego kurczaka!

Podgrzać puree?.. Tak, to niemożliwe!

Wczorajsze puree to praktycznie wczorajsza kasza manna - brrrrr..., fuuu..., ale nie to!.. Czy warto na to tracić czas? Koszty! Wczorajsze puree można zamienić w wspaniałe danie! Tak, po prostu nie rozpoznasz „wieczornych ziemniaków”.

Opcji jest wiele, ale my lubimy:

• zrazy ziemniaczane: ugotuj puree, dodając jajko; dodać mąkę i zagnieść ciasto; Formujemy niewielkie placuszki, na środek których nakładamy farsz (gotowy). pokrojone mięso, duszone grzyby, marchewka lub inne warzywa); zamknąć jak paszteciki i wstawić do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180°C; Podaj z sos śmietanowy i zielenie.
• kluski: podgrzać puree i zagniatamy ciasto jak na zrazy, dodajemy tylko 2 jajka i więcej mąki (ciasto powinno wyjść bardziej strome); pieprz i aromat z suszonymi ziołami; gotować w bulionie z kurczaka.

Mówiąc o prawidłowym odżywianiu mamy zazwyczaj na myśli zdrowe i urozmaicone dania. Jednocześnie niewiele osób myśli o temperaturze spożywanego jedzenia.

Naturalnie normalne dla organizmu będzie jedzenie, które nie będzie ani za gorące, ani za zimne, gdyż nasza błona śluzowa i wszystkie narządy nie są przystosowane zarówno do jedzenia bardzo gorącego, jak i bardzo zimnego. Wynika to z faktu, że zaczyna to mieć wpływ tkanka nabłonkowa narządach, co może prowadzić nawet do nieodwracalnych procesów choroby nowotworowe, takie jest niebezpieczeństwo związane z zimnym i gorącym jedzeniem.

Większość ludzi uwielbia pić zimne napoje (soki lodowe, koktajle), a prawie nikt nie odmawia lodów. Ale fakt jest faktem: lodowate napoje i zimne jedzenie prowadzą do otyłości. Już w 1969 roku radzieccy radiolodzy ustalili ten fakt, przeprowadzając następujący eksperyment: pacjentom podawano owsiankę barową na prześwietlenie, ale owsianka opuszczała żołądek szybciej, niż radiolodzy zdążyli przygotować sprzęt do wykonania zdjęcia. Po bliższym przyjrzeniu się okazało się, że popijając jedzenie zimnymi napojami (np. Lodowata woda lub Pepsi-Cola z lodem), wówczas czas przebywania pokarmu w żołądku ulega skróceniu z 4-5 godzin do 20 minut.

Zatem podczas jedzenia zimnego jedzenia lub zimnych napojów nie zachodzi normalne trawienie. To w naturalny sposób prowadzi do otyłości, ponieważ... Takiego pożywienia nie da się zaspokoić, a uczucie głodu pojawia się szybciej. Taka żywność wzmaga procesy gnicia w jelitach, zakłócając w ten sposób zdrowe procesy wchłanianie i wykorzystanie pożywienia.

W żołądku białka są przygotowywane do późniejszego przetworzenia i wchłaniania.

Dlatego uwaga! Jeśli coś wypijesz zimny napój po jedzeniu część białkowa pożywienia nie zostanie w pełni przetworzona w żołądku, białka nie zostaną rozłożone na aminokwasy. Bolus pokarmu szybko opuści żołądek, a cały składnik białkowy po prostu zgnije w jelitach (nieprzetworzone białko w temperaturze 36,6 stopnia zaczyna gnić stosunkowo szybko).

Nie tylko zmarnujesz pieniądze na jedzenie, ale zamiast korzyści otrzymasz szkodę w postaci jelit choroby zapalne(zapalenie okrężnicy, zapalenie jelit) i dysbakterioza.

Ta reakcja organizmu na zimne napoje jest szeroko stosowana w lokalach typu fast food. Czy zastanawialiście się kiedyś, dlaczego w takich lokalach na stole zawsze znajduje się lodowata woda? To wcale nie jest po to, żeby ugasić pragnienie. Po wypiciu Lodowata woda, zaczniesz odczuwać wzmożone uczucie głodu, które następnie szybko zaspokoisz fast foodem. W ostatecznym rozrachunku prowadzi to do zakłócenia wszystkiego przewód pokarmowy, a także przybiera na wadze.

Jedzenie gorącego jedzenia jest nie mniej niebezpieczne. Temat ten szczególnie dotyczy tych, którzy bardzo lubią pić. gorąca herbata V duże dawki. Wszyscy naukowcy twierdzą, że gorące jedzenie pali przełyk iw tym przypadku pojawiają się problemy. poważne uszkodzeniaściany przełyku, głębokość samej zmiany zależy od spożywanego gorącego pokarmu. W przypadku oparzeń błony śluzowej przełyku dochodzi do martwicy błony śluzowej, a także innych warstw błony śluzowej przełyku. Takie zjawiska prowadzą do rozwoju obrzęku tkanki przełyku i zaburzenia połykania, ale w dalszy obrzęk znacznie się zmniejsza, ale martwa tkanka zaczyna być odrzucana, co prowadzi do powstawania wrzodów, po ich wygojeniu w przełyku tworzy się zwężenie lub zwężenie - jest to niebezpieczeństwo jedzenia gorącego jedzenia.

Można zatem stwierdzić, że niebezpieczeństwo spożywania gorących i zimnych potraw jest oczywiste, jest to żywność szkodliwa dla zdrowia i należy spożywać wyłącznie potrawy o normalnej temperaturze.

Gulhayo Rachimowa