Chemia w jedzeniu. Witaminy z grupy B

Czy wiemy co skład chemiczny obiad zrobiony z naturalne składniki? Chemik-technolog, smakosz, autor popularnonaukowego bloga Siergiej Biełkow opowiada, dlaczego nie należy bać się chemii w żywności. T&P publikuje trzeci wykład wygłoszony w ramach wspólnego projektu z Moskiewskim Departamentem Kultury na rzecz modernizacji ośrodków kultury na obszarach mieszkalnych.

„Chcemy poznać prawdę o jedzeniu!” – Pod takimi hasłami idą obrońcy żywności naturalnej i przeciwnicy żywności chemicznej. Każdy chce poznać prawdę o jedzeniu. Chcą wiedzieć, które produkty zawierają więcej chemikaliów. W jogurt naturalny bez aromatów, konserwantów i barwników z bifidobakteriami, podobno bardzo przydatnych, jak wskazano na opakowaniu? A może w pomarańczy, która podczas transportu z ciepłych krajów została zabezpieczona pestycydami, jest więcej substancji chemicznych? A może w hamburgerach znanej sieci, której bardzo nie lubi się za to, że dodają im chemii, jest więcej chemii? A może jest w tym więcej chemii siarczan miedzi, który jest stosowany jako środek grzybobójczy w rolnictwo? Może w opakowaniu soli jest więcej chemii, która ma zero kalorii, nie ma kamieni i nie ma cholesterolu? Gdzie więc jest więcej chemii?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, przyjrzymy się Magazyn naukowy Chemistry, która zbadała wszystkie produkty i sporządziła listę tych, które nie zawierają chemikaliów. Ich lista okazała się pusta, bo odpowiedź na pytanie, ile chemii jest w żywności, jest tylko jedna. W żywności jest dokładnie 100% chemii. Wszystko na świecie składa się z chemii. Tabela naszego rodaka Dmitrija Iwanowicza Mendelejewa mówi nam, że nawet ser, który lis chce zjeść, składa się z chemii, ponieważ zawiera określone chemikalia, lis może nie wiedzieć, że tam są, ale tak czy inaczej wpadają w lis razem z tym serem.

Cząsteczka DNA jest główną cząsteczką życia na planecie. Nawet sądząc po nazwie, jest to cząsteczka chemiczna, podobnie jak wszechobecna bakteria i wszystko, co się w niej dzieje: ruch wici, uwalnianie substancji itp. - jest to wynik pewnych specyficznych reakcji chemicznych. I nawet człowiek składa się z chemii wzory chemiczne, pierwiastki chemiczne ze stołu, wiele przepływa przez jego ciało procesy chemiczne każda minuta. Dlatego nie należy bać się horrorów o „chemicznej żywności”. Nie oznacza to jednak, że można jeść dowolną substancję chemiczną, ponieważ występuje ona w różnych postaciach. Aby zrozumieć, co można spożywać, a czego nie, należy zrozumieć, dlaczego do żywności dodaje się chemikalia.

Ogórek

Frytki

Innym przykładem są chipsy ziemniaczane. Każdy wie, że ten produkt jest bardzo szkodliwy ze względu na to, że składa się z glutaminianu, aromatów itp. Ponadto wszelkie chipsy zawierają toksyczną substancję solaninę. Ważne, nie trujące czy nie substancja trująca i w jakich ilościach jest zawarty w produkcie. A jeśli porównać toksyczność peklowanej wołowiny, glutaminianu i aromatów znajdujących się w chipsach, biorąc pod uwagę ich rzeczywistą ilość, okaże się, że najbardziej trującą rzeczą w chipsach będą same ziemniaki, z których są zrobione, najbardziej naturalna część! A to, co jest wytwarzane sztucznie, jest znacznie mniej szkodliwe.

Żurawina

Żurawina zawiera własny środek konserwujący, benzoesan sodu, który chroni i zapobiega zjadaniu jagód i nasion przez pleśń i bakterie. W procesie ewolucji żurawina biologicznie rozwinęła zdolność tworzenia kwasu w swoim składzie. A ludzie później zaczęli wykorzystywać tę właściwość żurawiny do własnych celów, zdając sobie sprawę, że skoro żurawina była w stanie chronić swoje jagody, to możemy chronić również sodę. Nie oznacza to, że kwas benzoesowy jest korzystny lub szkodliwy. Ale faktem pozostaje: „szkodliwy konserwant” pojawił się w samej naturze.

Musztarda

Musztarda jest wyjątkowa Broń chemiczna. Przez miliony lat ewolucji musztarda wykształciła izotiocyjanian allilu, który nadaje jej ostrość. Substancja ta, która powstaje tylko wtedy, gdy uszkodzona jest tkanka roślinna, jest naturalnym lekarstwem na szkodniki; dlaczego człowiek nie miałby skorzystać ze zdobyczy naturalnej ewolucji?

Migdałowy

Wiele osób słyszało, że jeśli zjesz garść migdałów, możesz się zatruć. Mówią też, że jeśli poczujesz zapach migdałów, oznacza to, że w pobliżu znajduje się kwas cyjanowodorowy i powinieneś uciekać z tego miejsca. W rzeczywistości migdały, podobnie jak jabłka, wiśnie, brzoskwinie i niektóre inne rośliny, wytwarzają kwas cyjanowodorowy, który jest środek chemiczny ochrona roślin. Ponieważ kwas cyjanowodorowy jest substancją dość aktywną chemicznie i toksyczną, roślina nie może go zatrzymać w postaci samej cząsteczki kwasu cyjanowodorowego; przekształca go w glikozyd, który po rozkładzie może uwolnić kwas cyjanowodorowy. A jeśli zjesz garść migdałów, spożyjesz całą ilość glikozydu w niej zawartego, a w twoim wnętrzu rozpadnie się ona na aldehyd i kwas cyjanowodorowy. Aldehyd pachnie migdałami, a kwas cyjanowodorowy zabija. Dlatego jeśli mówimy o aromatach, zapachu i smaku naturalnych migdałów, to zawsze używasz mała ilość truciznę, a stosując smak identyczny z naturalnym, chłoniesz tylko zapach bez kwasu cyjanowodorowego.

Wanilia

Wydawać by się mogło, że aromat waniliowy jest zapachem naturalnym, ale jeśli widziałeś zielone laski wanilii, powinieneś wiedzieć, że nie mają one zapachu, ponieważ w zielonych laskach wanilii nie ma waniliny. Wanilina jako substancja chemiczna nie jest przeznaczona do dodawania do bułek, ale do ochrony nasion laski wanilii przed szkodnikami. Substancja ta nie jest najbardziej użyteczna i natura nie była przeznaczona do spożycia.

Kawa

Mało kto by pomyślał, że produktem składającym się w 100% ze środków owadobójczych i sztucznych aromatów jest kawa. Zapach kawy w ogóle nie istnieje w żywej przyrodzie, ponieważ Zielona kawa nie pachnie. Podczas procesu powstaje zapach kawy obróbka cieplna w nienaturalnych, nienaturalnych warunkach, podczas podkreślania wielka ilość substancje, które są w kawie - zwęglają się, nagrzewają, oddziałują ze sobą, jest ich znacznie więcej niż w papierosach, gdzieś około 2000 r. Stąd tzw. naturalny napój zawiera 100% środków owadobójczych i sztucznych aromatów.

Twierdzenie, że wszystkie rośliny występujące w przyrodzie są pożyteczne, jest trochę nierozsądne. Prawie wszyscy chronią się za pomocą różnych substancje chemiczne. Jemy naturalne jedzenie nie dlatego, że jest smaczny, ale dlatego, że rośliny nie mogły wytworzyć przed nami ochrony. Najsmaczniejsze i przydatne rośliny, które pojawiły się w procesie ewolucji, zostały zjedzone, pozostały tylko te najbardziej szkodliwe i najbardziej trujące, których nie mogły jeść.

To, że wszystko, co naturalne, jest zdrowe, nie jest do końca prawdą. Około sto lat temu słynny angielski filozof George Moore sformułował tak zwany „błąd naturalistyczny”. Jej istota polega na tym, że nie ma podstaw do utożsamiania tego, co naturalne z „dobrem”, a nienaturalnego ze „złym”. Naturalne i nienaturalne, dobre i złe – to są absolutnie dwie rzeczy różne kategorie, których nie możemy porównywać. Istnieje wiele naturalnych rzeczy, które uważa się za złe. Jest wiele sztucznych rzeczy, które są zdrowe do jedzenia. Dlatego też, gdy mówimy o chemii w żywności, powinniśmy oceniać ją z punktu widzenia tego, czy dana cząsteczka jest dobra czy zła, szkodliwa czy nieszkodliwa, ale nie z punktu widzenia tego, czy jest naturalna, czy nie.

Co w ogóle jest naturalne? Przyjrzyjmy się składowi naturalnej cytryny. Kwas askorbinowy, skrobia, kwas cytrynowy, olejek eteryczny, sacharoza, woda. Co się stanie, jeśli podzielimy cytrynę na plasterki? Otrzymujemy przeciwutleniacz, regulator kwasowości, aromat, słodzik, stabilizator i wodę. Ale tak naprawdę nic się nie zmienia – to te same cząsteczki, choć może w nieco innych proporcjach.

Smaki

Co mogą zrobić aromaty? Nie wiadomo, czy wszystkie te substancje prowadzą do otyłości i choroby Alzheimera, ale historia z autyzmem jest interesująca. A jeśli spojrzymy na wykres, na którym kolorem fioletowym oznaczono liczbę przypadków autyzmu na świecie, a na czerwono liczbę sprzedaży żywności ekologicznej, możemy z wykresu wyciągnąć dwa proste wnioski. Po pierwsze: jeśli liczba przypadków autyzmu rośnie, kto powiedział, że przyczyną ich są zapachy? Może Internet je powoduje? Po drugie, osoby autystyczne, według statystyk, preferują żywność ekologiczną.

Indeks E

Każdy z nas to słyszał Suplementy odżywcze z indeksem E są szkodliwe. Dozwolona lista E nie opiera się na zasadzie, że są to substancje sztuczne, dodawane z nieznanych powodów. Lista ma logiczną strukturę. Jeśli substancja została zbadana, znana jest jej bezpieczna dawka, nauce jest znane wszystko na temat tej substancji, wówczas zostaje ona umieszczona na liście. E jest ostatnią rzeczą, która z logicznego punktu widzenia powinna przestraszyć konsumenta.

glutaminian

Historia z glutaminianem jest bardzo prosta. Wyobraźmy sobie, co się stanie, jeśli w supermarketach pojawią się osobne półki na produkty zawierające glutaminian. Pozostałe półki pozostaną puste, bo nie ma produktów bez glutaminianu. Jest na to proste wyjaśnienie. Każdy wie, czym jest hemoglobina; hemoglobina jest białkiem, występuje w każdym z nas. Podobnie jak hormon wzrostu zawiera również białko. Białko składa się z aminokwasów. Łącznie mamy ich 20. Aminokwasy łączą się w łańcuchy i otrzymujemy białko. Jednym z tych aminokwasów jest kwas glutaminowy. Nie ma ani jednego białka bez kwasu glutaminowego. Jest zawarty w różnych ilościach w różnych białkach. W produktach mlecznych jest to na przykład 20%, w innych 10%, w białku pszenicy może to być 40%. Kwas glutaminowy jest jednym z najczęściej występujących kwasów w przyrodzie. Kiedy w produkcie następuje hydroliza białka, następuje jego rozkład i powstają aminokwasy, w tym kwas glutaminowy, który nadaje produktowi smak. Ma niepowtarzalny smak, tzw. „umami”, który stał się piątym w linii smakowej po gorzkim i słodkim, kwaśnym i słonym. Kwas glutaminowy wskazuje, że produkt zawiera białko.

Dlaczego czerwony pomidor jest najsmaczniejszy? Ponieważ zawiera najwięcej glutaminianu. Lub spożywanie twarogu, którego jest dużo białko mleka, jakoś dostajemy Kwas glutaminowy. Jego zawartość w twarogu jest około sześciokrotnie większa niż w najsilniejszych chipsach „nadglutaminowanych”. Naukowcy lubią przeprowadzać różne eksperymenty: na przykład wstrzykiwali nowonarodzonym myszom glutaminian i po pewnym czasie myszy pokryły się tłuszczem. Na tej podstawie doszli do wniosku, że jej spożycie powoduje otyłość. Powstaje jednak pytanie, po co w ogóle to zrobiono? W końcu glutaminian jest zwykle spożywany z jedzeniem, a nie dożylnie. Oczywiście myszy staną się otyłe, jeśli wstrzyknie się im czysty glutaminian.

Izomery

O właściwościach dowolnej cząsteczki nie decyduje to, skąd pochodzi, ale jakie atomy i w jakiej kolejności są zawarte w tej cząsteczce. W naturze substancje wykazują izomerię optyczną. Niektóre substancje występują w dwóch postaciach izomerów optycznych, które wydają się składać z tych samych atomów i w tej samej kolejności, ale substancje są różne. Według klasyfikacji, zwykły, sklepowy glutaminian zawiera około 0,5% D-izomeru, zwykły ser, który zawiera także glutaminian sodu, zawiera od 10 do 45% D-izomeru, w zależności od stopnia dojrzewania. Wszelkie dozwolone dodatki do żywności to substancje, o których wiadomo, że zostały przetestowane, są bezpieczne i nie szkodzą zdrowiu.

Słodziki

Aspartam jest jedną z najbardziej znanych substancji słodzących, a jednocześnie najbardziej nieuzasadnioną szkodliwością. Cząsteczka podczas interakcji z wodą (m.in. podczas trawienia w żołądku czy w butelce coli) rozkłada się na trzy substancje: kwas asparaginowy, fenyloalaninę i metanol, który jest trucizną. Aby porozmawiać o niebezpieczeństwach związanych z metanolem, należy porozmawiać o ilości i zrozumieć, dlaczego jest on szkodliwy. Sam metanol jest nieszkodliwy, ale produkty jego rozkładu są szkodliwe: formaldehyd itp. Sam fakt, że substancja znajduje się w produkcie, wcale nie oznacza, że ​​jest ona szkodliwa w ilościach, w jakich występuje w produkcie.

Substancje rakotwórcze

Pierwszym na świecie smakiem było pieczone mięso. Substancje powstające podczas smażenia nie są naturalne, badano je dopiero niedawno, a kiedy człowiek po raz pierwszy nauczył się je smażyć, nie wiedział, który ze składników smażone mięso szkodliwy. Wierzymy jednak, że mięso naturalne jest w jakiś sposób zdrowsze niż mięso nienaturalne. To jest źle. Na przykład kiełbasa nie zawiera „strasznej kreatyny” i dlatego jest mniej szkodliwa. Lub akryloamid – substancja rakotwórcza powstająca w smażone ziemniaki. Sekret polega na tym, że powstaje on także w naszej kuchni, choć naszym zdaniem tak nie jest. Powstaje na drodze chemicznej, która jest taka sama dla wszystkich metod przetwarzania. Możemy wybrać naturalny sposób palenia, ale oprócz zapachu dymu zawiera całą gamę szkodliwych substancji.

Proporcja substancji

Przez setki lat ludzie jedli naturalne jedzenie, który ma proporcję. Wyobraźmy sobie miły włoski obiad składający się z wina, pizzy z bazylią, pomidorami i serem. Obiad ten zawiera takie proporcje substancji, jakie ludzie jedzą od setek lat. Spójrzmy na tę proporcję w serze. Istnieje milion odmian sera, a jakie bakterie go poddano działaniu, z jakiego mleka został wyprodukowany i w jakich warunkach został wyprodukowany, zależy od tego, jakie substancje zawiera. Na mleko, z którego składa się ser, wpływa także ogromna liczba czynników, począwszy od tego, co jadła krowa, jaką wodę piła itp.

Ilość substancji zawartych w jednej gałązce bazylii zależy od tego, gdzie roślina ją zerwała, gdyż w różne obszary Rośliny zawierają różną ilość różnych substancji zapachowych. Proporcje substancji będą różne w każdym z liści rośliny. Bierzemy ser, mieszamy go z pomidorami, mąką, jajkami i wkładamy do piekarnika, gdzie wszystko się nagrzewa. Wszystkie znajdujące się tam substancje oddziałują ze sobą, w wyniku czego powstają tysiące reakcji, w wyniku których powstają nowe substancje. Skład chemiczny wina i proporcje substancji zależą od tego, jakich winogron użyto, w jakich warunkach zostało wyprodukowane, jakich naczyń użyto i temperatury.

Jeśli mowa o substancje aromatyczne, które występują w codziennej żywności, jest ich około 8000, z czego około 4000 jest dopuszczonych do użytku w przemyśle spożywczym, po czym stwierdzono, że nie są szkodliwe i można je stosować w aromatach. Każdy sztuczny aromat identyczny z naturalnym składa się z tych 4000, które zostały zbadane. Pozostałe 4000, których nie ma na tej liście, występują w produktach naturalnych i zawierają nie tylko przebadane, bezpieczne, ale także niebezpieczne, których użycie jest zakazane, a które spożywamy. Zatem nasze wyobrażenia o jedzeniu są dalekie od prawdziwa sytuacja rzeczy, bo nawet zwykłe jabłko zawiera ogromną ilość E-dodatków.

Kiełbasy, frytki, gofry, słodki napój gazowany – niektórzy jedzą te produkty codziennie i zupełnie nie są świadomi szkodliwości, jaką wyrządzają swojemu zdrowiu.

Wędzone mięsa

Kiełbasy i parówki... Do ich produkcji wykorzystywane są najniebezpieczniejsze dodatki. Dziś produkcja kiełbaski Jeszcze więcej kryje się przed nami nie tylko ze względu na stosowanie hormonów i antybiotyków w paszach dla świń i drobiu, ale przede wszystkim ze względu na szereg chemicznych dodatków poprawiających i wzmacniających smak i aromat mięsa oraz przedłużających jego trwałość. trwałość. Łącznie na opakowaniu znajdziemy około 20 związków oznaczonych literą E.

Frytki

Fantastyczny smak i zapach tego produktu przyciąga nie tylko dzieci, ale także dorosłych. Nic więc dziwnego, że okazują się pustymi kaloriami ze szkodliwymi dodatkami – łatwo przyswajalnymi cukrami, znacząca ilość sole i tłuszcze trans. Niezdrowe tłuszcze są składnikiem większości gotowych posiłków i prowadzą do ryzyka chorób serca. Można powiedzieć, że to wystarczy, aby ograniczyć spożycie tłuszczów trans w swojej diecie. Tłuszcze trans są odpowiedzialne za wywoływanie stanów zapalnych w organizmie. Ponadto biorą udział w blokowaniu tętnic, pomagając przyspieszyć nieunikniony proces starzenia się organizmu.

Napój gazowany

Napoje gazowane w ogóle nie nadają się do gaszenia pragnienia z jednego prostego powodu: zawierają dużo cukru. Co gorsza, „białe kryształki” uzyskiwane z buraków są obecnie coraz częściej zastępowane syntetycznymi substancjami słodzącymi, takimi jak aspartam, który cieszy się złą reputacją. Według badań tego typu słodziki mogą przyczyniać się do rozwoju nowotworów. Napoje gazowane negatywnie wpływają na stan skóry i zębów. Soda niszczy szkliwo zębów i sprzyja rozwojowi próchnicy. Nadmierne spożycie Picie bąbelków nie tylko prowadzi do odwodnienia, ale także prowadzi do nieuniknionego procesu starzenia się skóry. Najlepsza alternatywa pragnienie ugasić mogą woda mineralna, herbata, naturalne napoje owocowe i kwas chlebowy.

Ciastko

Ciasteczka, gofry, pierniki, czekolada – wszystkie te słodycze powodują wzrost niekontrolowanego apetytu, objadanie się i w efekcie nadwaga. Wypieki kupowane w sklepach są po prostu nadziewane chemicznymi dodatkami, więc jeśli chcesz zachować zdrowie, lepiej nauczyć się gotować.

Pizza i quiche

„Półprodukty” można szybko odgrzać w piekarniku lub w piekarniku kuchenka mikrofalowa. Pizza i zapiekanki pod jakąkolwiek postacią nie są zdrowe. Produkty natychmiastowe gotowanie są po prostu pełne toksycznych chemikaliów.

Zadbaj o swoje zdrowie! Wybieraj produkty przyjazne dla środowiska.

Nawet najzwyklejsze produkty, które na pierwszy rzut oka wydają się nam nieszkodliwe, mogą być niebezpieczne. Obecnie istnieje bardzo niewiele produktów spożywczych, które nie zawierają dodatków do żywności. I nie możemy ich w żaden sposób zidentyfikować: ani wizualnie, ani dotykowo. I będziesz miał przez nich wiele problemów.

Wiele substancji dodaje się, aby uatrakcyjnić produkt dla kupującego, zamaskować gorycz lub inny nieprzyjemny smak (np. W lekach).
Produkty spożywcze są czasami barwione, aby wyglądały bardziej apetycznie. Kupowanie różne produkty w pięknych opakowaniach często nawet nie myślimy o ich składzie. Jednak w wielu przypadkach wiedza na ten temat pozwoli uniknąć zatruć lub chorób spowodowanych nadmierną ilością barwników, zagęszczaczy itp. zawartych w danym produkcie.
Produkty mogą zawierać zanieczyszczenia pochodzące z pojemników i surowców; mogą zawierać niepożądane dodatki użyte w produkcie przetwarzanie pierwotne. Do takich substancji, wprowadzonych w sposób niezamierzony do produktów, zaliczają się odpady toksyczne z przemysłu, transportu, gospodarstwo domowe, mykotoksyny, toksyny bakteryjne, pestycydy, plastyfikatory, leki i produkty stosowane w weterynarii, w tym antybiotyki i hormony.

Dlatego informowanie konsumentów o składzie produktów spożywczych jest nie tylko problemem marketingowym (społecznym), ale także problemem środowiskowym.

Podstawowe i dodatkowe substancjeżywność W organizmie człowieka około 70 pierwiastki chemiczne, które są częścią komórek i płynów międzykomórkowych. Skład pierwiastkowy jest stale odnawiany w wyniku metabolizmu. Niedobór któregokolwiek pierwiastka może mieć negatywne skutki dla organizmu.
Spośród tysięcy substancji, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem, głównymi są białka, tłuszcze, węglowodany - wszystkie są niezbędne do wzrostu i rozwoju organizmu. Jest to tworzywo sztuczne służące do tworzenia komórek i substancji międzykomórkowej. Wchodzą w skład hormonów, enzymów, ciał odpornościowych, biorą udział w wymianie witamin, minerałów i transporcie tlenu.

Wcześniejsze artykuły poruszały następujące tematy:

Indeks „E” został wprowadzony kiedyś dla wygody: przecież za każdym dodatkiem do żywności kryje się długie i niezrozumiałe Nazwa chemiczna, która nie mieści się na małej etykiecie. I np. kod E115 wygląda tak samo we wszystkich językach, nie zajmuje dużo miejsca w zestawieniu składu produktu, a poza tym obecność kodu oznacza, że ​​ten dodatek do żywności jest oficjalnie dopuszczony w krajach europejskich.

Barwniki (E1**)

Barwniki to substancje dodawane w celu przywrócenia Naturalny kolor , utracone podczas przetwarzania lub przechowywania produktu, lub w celu zwiększenia jego intensywności; także do barwienia wyrobów bezbarwnych – napoje bezalkoholowe, lody, Cukiernia.
Surowce naturalne barwnik spożywczy są jagody, kwiaty, liście, warzywa korzeniowe. Niektóre barwniki otrzymywane są syntetycznie, nie zawierają substancji aromatyzujących ani witamin. Barwniki syntetyczne w porównaniu do naturalnych mają zalety technologiczne, nadaj żywsze kolory.
W Rosji jest lista produktów, których nie można farbować. Obejmuje wszystkie typy woda mineralna, mleko do picia, śmietanka, maślanka, nabiał, tłuszcze roślinne i zwierzęce, jaja i produkty jajeczne, mąka, skrobia, cukier, przetwory pomidorowe, soki i nektary, ryby i owoce morza, wyroby kakaowe i czekoladowe, kawa, herbata, cykoria, wina, wódki zbożowe, przetwory jedzenie dla dzieci, sery, miód, masło z mleka owczego i koziego.

Konserwanty (E2**)

Konserwanty wydłużają trwałość produktu. Najczęściej stosowany jako konserwant sól, etanol, kwas octowy, siarkowy, sorbowy, benzoesowy i niektóre ich sole. Syntetyczne konserwanty są niedozwolone w produktach konsumenckich - mleku, mące, pieczywie, świeżym mięsie, a także w produktach dziecięcych i żywność dietetyczna oraz na produkty oznaczone jako „naturalne” i „świeże”.

Przeciwutleniacze (E3**)

Przeciwutleniacze chronią tłuszcze i żywność zawierającą tłuszcze przed zepsuciem chronią warzywa i owoce przed ciemnieniem, spowalniają enzymatyczne utlenianie wina, piwa i napojów bezalkoholowych. Naturalne przeciwutleniacze- Ten kwas askorbinowy i mieszaniny tokoferoli.

Zagęstniki (E4**)

Zagęstniki poprawiają i utrzymują strukturę produktów pozwalają uzyskać produkty o pożądanej konsystencji. Wszystkie zagęszczacze dopuszczone do stosowania w produktach spożywczych występują w naturze. Pektyny i żelatyna – naturalne składniki produkty żywieniowe regularnie spożywane: warzywa, owoce, produkty mięsne. Zagęstniki te nie wchłaniają się ani nie trawią, w ilości 4–5 g na dawkę dla osoby działają jako łagodny środek przeczyszczający.

Emulgatory (E5**)

Emulgatory odpowiadają za konsystencję produktu spożywczego, jego lepkość i właściwości plastyczne. Na przykład nie pozwalają, aby wypieki szybko się zestarzały.
Naturalne emulgatory – białko jajka I naturalna lecytyna. Jednak w Ostatnio W przemyśle coraz częściej stosuje się emulgatory syntetyczne.

Wzmacniacze smaku (E6**)

Świeże mięso, ryby, świeżo zebrane warzywa i inna świeża żywność mają wyraźny smak i aromat. To zostało wyjaśnione wysoka zawartość zawierają substancje wzmacniające percepcja smaku poprzez stymulację zakończeń kubki smakowe– nukleotydy. Podczas przechowywania i przetwarzania przemysłowego ilość nukleotydów maleje, dlatego dodaje się je sztucznie.
Maltol i etylomaltol pomagają poprawić percepcję wielu aromatów, szczególnie owocowy i kremowy. W majonezach o niskiej zawartości tłuszczu łagodzą ostry smak kwasu octowego i ostrość, a także przyczyniają się do tłustości niskokalorycznych jogurtów i lodów.

Konsekwencje złe odżywianie jest wiele dla ciała - zaczynając od problemów z nadwaga a skończywszy na całej masie chorób spowodowane przez dodatki i substancje rakotwórcze zawarte w produktach.

Dlatego staraj się jeść jak najwięcej zdrowej żywności, która pomoże Ci zawsze zachować zdrowie.
Wszystkie substancje, które „tworzą (wzmacniają) smak”, „tworzą (intensyfikują) zapach”, „tworzą (intensyfikują) kolor” nie są trawione przez organizm i krążą w nim, dopóki nie będą się wyróżniać narządy wydalnicze. Wcześniej udaje im się zadzwonić lokalny procesy zapalne w tkankach, z którymi mają kontakt. Przy niewystarczającym dziennym przyjmowaniu płynów krew staje się gęstsza i trudniej przechodzi przez małe naczynia włosowate. Największym organem człowieka jest skóra. Zawiera także wiele kapilar różnej wielkości, bardzo małych i nieco większych, przez które jest odprowadzany gęsta krew. W małe kapilary dodatki do żywności blokują się i powodują zmiany skórne. Zewnętrznie takie uszkodzenie objawia się wysypką, która może imitować Reakcja alergiczna. To samo uszkodzenie występuje w gęstych narządach.

Wideo

Suplementy diety

Suplementy diety, czym są?

Dziękuję za artykuł - podoba mi się. Proste kliknięcie, a autor jest bardzo zadowolony.

Odżywianie

• Najbardziej niezdrowe śniadania
• Napoje fitness
• Dieta na odchudzanie
• Dieta owsiana
• Wszystko o napojach energetycznych
• Wszystko o aminokwasach
• Wszystko o białku

Najpopularniejsze są batony proteinowe dodatek sportowy. Ten popularny produkt pozwala nie tylko cieszyć się słodkościami, ale także stanowić przekąskę po aktywnych treningach na siłowni.

Produkt ten pojawił się po raz pierwszy w krainie wschodzącego słońca. Miała dość romantyczną nazwę „aji-no-moto” – co tłumaczy się jako „dusza smaku”. Dopiero teraz rozumiemy, że pod tym romansem kryje się straszna prawda o wzmacniaczu smaku.

Elegancka różowa kiełbaska, żółte lody, soda pomarańczowa i niebieski koktajl – coraz częściej na naszych stołach pojawiają się produkty, których Matka Natura nie była w stanie stworzyć. Pomógł jej światowy przemysł chemiczny, który wyposażył przemysł spożywczy w specjalne substancje, które zamieniają naszą żywność w ilustrację układu okresowego. Ale czego tak naprawdę należy się bać?

Ta stara, dobra chemia...

Błędem byłoby twierdzenie, że sztuczne dodatki do żywności są efektem pracy technologów chemii ostatnie lata. Około stu stosowanych obecnie barwników, konserwantów i innych „dodatków E” ma długą historię i jest dość naturalne pochodzenie- na przykład pektyna lub żelatyna. Ale kiedy po II wojnie światowej przemysł spożywczy Europa zaczęła szybko opanowywać nowe technologie, pojawiła się potrzeba, po pierwsze, uporządkowania listy wszystkich stosowanych dodatków, a po drugie, przekształcenia ich na kod cyfrowy, aby nie pisać na etykietach konstrukcji słownych w rodzaju „dilaurylotiodipropionian”. I tak w 1953 roku w Europie pojawiła się ikona E z cyfrowym kodem po literze. W ZSRR próbę usprawnienia i standaryzacji tych dodatków podjęto już w 1978 roku, ale przez niemal cały okres od 1991 do 2005 roku dostarczano (a nawet wytwarzano lokalnie) produkty z dowolnymi dodatkami. Prawie niemożliwe było wyśledzenie ich obecności lub nieobecności. I nawet teraz, z ręką na sercu, nie można mieć całkowitej pewności, że w tym czy innym ładnym słoiczku nie pływa żadna poważna trucizna – wg. co najmniej, przed pierwszym precedensem...

Tło

Byłoby jednak niesprawiedliwe stwierdzenie, że takie „polepszacze” żywności są nowym wynalazkiem. Od dawna w kuchni Chin i krajów Azja Południowo-Wschodnia zastosowano glutaminian sodu – krystaliczny proszek, który sprawia, że ​​smak każdej potrawy (zwłaszcza mięsa czy rosołu) jest wyrazisty i bogaty. Dziś udowodniono, że glutaminian sodu może powodować uzależnienie, podobnie jak narkotyk, tyle że jest szeroko stosowany np. w samych kostkach bulionowych...

Przez wiele stuleci ludzkość znała tylko trzy konserwanty - sól, cukier i enzymy (na przykład takie, które nie pozwalały im długo się psuć) kapusta kiszona). Jednak wraz z rozwojem masowej produkcji żywności zaczęto szukać tańszego i bardziej zaawansowanego technologicznie zamiennika. I chemicy to znaleźli.

A co jeśli po rosyjsku?

Eksperci radzą - przeczytaj uważnie etykietę i, jeśli to możliwe, szukaj produktów z pełny zapis wszystkie komponenty. W szczególności należy w większym stopniu zaufać np. dżemowi jabłkowemu, nawet jeśli oprócz jabłek, wody i cukru zawiera on np. pektynę, kwas askorbinowy lub cytrynowy oraz agar lub żelatynę. To wszystko są wyraźnie bezpieczne komponenty. Niektóre sztuczne analogi naturalne smaki, aromaty i odcienie również są testowane od dziesięcioleci i potwierdzone, że są nieszkodliwe - na przykład wanilina (i cukier waniliowy), która w gotowaniu zastępuje drogie, prawdziwe laski wanilii.

Często na opakowaniu w wykazie składników produktu można znaleźć „smak naturalny” lub „smak identyczny z naturalnym”. Jaka jest różnica? A faktem jest, że są to dwie zupełnie niezwiązane ze sobą substancje. Na przykład w produkcji sok pomarańczowy klasa premium wykorzystuje naturalny aromat - jest on (ekstrakt aromatyczny) otrzymywany w procesie przetwarzania świeżych pomarańczy na sok. Aromat „zbiera się” specjalną aparaturą – w przybliżeniu taką samą, jaką stosuje się w przemyśle perfumeryjnym – wyłącznie po to, aby nie zepsuć się podczas pasteryzacji soku. I dodają to już na etapie pakowania.

Ale „identyczny z naturalnym” to aromat stworzony przez chemików.

Które jedzenie ma najwięcej „chemii”?

Za doskonałych rekordzistów eksperci uważają tzw. produkty sublimowane. Są to różnorodne zupy suche, bulion w proszku i kostce, przyprawy „uniwersalne”, napoje błyskawiczne oraz desery „w proszku” – galaretki, budynie. Na drugim miejscu znajdują się napoje gazowane i słodkie produkty mleczne. długoterminowe przechowywanie(jogurty, twarogi, koktajle) i ryba w puszce. Nawiasem mówiąc, stopniowo wkraczają w te szeregi pieczywo: jeśli 15 lat temu najłatwiej było się zatruć ciastem z przedwczoraj, a teraz może stać tydzień i nawet nie zestarzeć się...

Dodatki chemiczne trafiają także do produktów, które wcześniej uważano za stosunkowo „czyste” – mrożonego mięsa, ryb i drobiu (niektórzy producenci poddają produkt obróbce przed zamrożeniem specjalny skład zapobiegając zagubieniu produktu stan rynkowy w przypadku przypadkowego rozmrożenia). Niestety, obecnie coraz częściej można znaleźć specjalne dodatki w cukrze granulowanym (przeciwzbrylające), w mące (przeciwzbrylające), w niektórych zbożach (aby zapobiec pojawianiu się tam owadów).

Czarna lista najniebezpieczniejszych i zabronionych dodatków:

• E 102; E 104; E 110; E 120; E 121; E 122; E 123; E 124; E 127; E 128; E 129; E 131; E 132; E 133; E 142; E 151; E 153; E 154; E 155; E 173; E 174; E 175; E 180;
• E 214; E 215; E 216; E 217; E 219; E 226; E 227; E 230; E 231; E 233; E 236; E 237; E 238; E 239; E 240; E 249 - E 252; E 296; E 320; E 321; E 620; E 621; E 627; E 631; E 635;
• E 924 a, b; E 926; E 951; E 952; E 954; E 957.

Ogromny przepływ informacji o jedzeniu, zdrowym i nie zdrowe produkty, diety i systemy żywienia są przerażające. Jak dowiedzieć się, gdzie jest prawda, a gdzie fikcja? Najbardziej wiarygodna opinia to opinia naukowca i dlatego "Tak prosty!" dzieli się z Wami fragmentami wywiadu.

Sergey Belkov jest technologiem chemicznym, bada skład produktów spożywczych i chętnie wyraża swoją opinię na ich temat „chemiczna żywność”. Każdy kucharz jest w zasadzie początkującym chemikiem. Bo eksperymentując ze smakami, mieszając różne produkty, szef kuchni próbuje wyprodukować w kuchni to, co odnoszący sukcesy chemik może wyprodukować w laboratorium w ciągu kilku minut. Ale przede wszystkim…

Cała prawda o jedzeniu

Jedzenie jest w 100% chemiczne. Według układu okresowego chemia jest obecna we wszystkim, co nas otacza. Jedyna różnica występująca w związkach chemicznych polega na tym, że można je pozyskać z natury w naturze lub mogą być sztucznie syntetyzowane przez człowieka. Wszystko składa się z pewnych pierwiastków chemicznych – nawet sam człowiek.

Poza tym nie wszystko, co naturalne, oznacza zdrowe! Ale co z naturalnymi? trujące grzyby? Natura nie ma obowiązku się o nas troszczyć. Osoba, która sama przygotowuje jedzenie, doskonale wie, z czego jest ona zrobiona, nawet jeśli gotuje przy pomocy środków chemicznych.

Absurdalność naszej wiedzy na temat składu chemicznego produktów można bardzo wyraźnie wykazać na przykładzie chipsów ziemniaczanych. W ich składzie można znaleźć glutaminian, aromaty oraz solaninę – substancję toksyczną występującą w nadmiarze w zielonych bulwach ziemniaka. Jeśli rozłożysz chipsy na składniki, bardziej toksyczną częścią będzie ta część, która jest wykonana z naturalnych surowców - ziemniaki.

A to, co zostało wytworzone sztucznie, jest mniej szkodliwe! Dzięki, musztarda jest bardzo ostra izotiocyjanian allilu- substancja ta powstaje, gdy roślina jest uszkodzona i służy jako ochrona przed owadami. I to naturalne lekarstwo od szkodników, które zjadamy. Mógłbym tak długo wymieniać przykłady mocy związki chemiczne, które są początkowo obecne w produktach, zanim chemik zainterweniuje w procesie przygotowania żywności.

Aby przedłużyć trwałość produktów, aby były smaczniejsze i bezpieczniejsze dla zdrowia, człowiek nauczył się dodawać do żywności konserwanty. Pierwszy sztuczny aromat został wynaleziony przez człowieka, który smażył mięso na ogniu. W końcu zapach smażonego mięsa nie istnieje w przyrodzie!

Kolejny fakt: zielona kawa nie pachnie. Produkt ten, który wszyscy zwykli nazywać kawą 100% naturalną, otrzymywany jest w wyniku specjalnej obróbki cieplnej w warunkach odbiegających od naturalnych.

Cała żywność powstaje chemicznie. Naturalny produkt - nie oznacza, że ​​jest zdrowa; przydatność żywności należy oceniać na podstawie składu każdej pojedynczej cząsteczki. Czy jest to przydatne, czy szkodliwe - główne pytanie, a kwestia jego pochodzenia jest sprawą drugorzędną.

Jeżeli opakowanie produktu jest oznaczone konserwanty, jest litera E, kwas cytrynowy i stabilizatory, nie zawsze oznacza to zły skład chemiczny. Wiele konserwantów jest niezwykle przydatnych i nie można bez nich żyć: szara kiełbasa bez konserwantów jest znacznie bardziej niebezpieczna.

Zwykle nie zawiera azotan sodu, potężny substancja antybakteryjna, co zapobiega rozwojowi zatrucia jadem kiełbasianym. Przed wynalezieniem azotynu sodu choroba ta była bardzo powszechna; bardzo łatwo było się zatruć żywnością niezawierającą konserwantów, zwłaszcza mięsem...