Bəs qurudulmuş meyvələr? Meyvələri özünüz necə qurutmaq olar? Hansı daha sağlamdır: qurudulmuş meyvələr yoxsa təzə meyvələr?

Əksər insanlar qurudulmuş meyvələri yalnız sağlam və təbii məhsul kimi qəbul edirlər - bir çoxları qurudulmuş meyvələrin yalnız pəhrizdə məqbul olmadığına, hətta arıqlamağa kömək edə biləcəyinə inanırlar. Eyni zamanda, adi alıcını tərkibində pestisidlərin və konservantların olması məsələsi qətiyyən maraqlandırmır - o, yalnız mümkün olan ən aşağı qiymətə kişmiş və ya xurma almağa çalışır.

Bununla belə, şəkər siropu ilə örtüldüyünə görə, qurudulmuş meyvələrin əksəriyyəti daha düzgün konfet hesab olunur və sənaye istehsalının təbiətinə görə onlarda vitamin və mineralların miqdarı çox azdır. Eyni zamanda, yüksək keyfiyyətli qurudulmuş meyvələr bahadır və həmişə "bio" etiketinə malikdir - belə bir məhsulu adi bazarda və ya supermarketdə təsadüfən almaq demək olar ki, mümkün deyil.

Qurudulmuş meyvələr necə hazırlanır?

Qurudulmuş meyvələrin istehsalının ənənəvi üsulu günəşdə qurutmadır, lakin sənaye miqyasında daha məhsuldar (və daha sürətli) üsullar istifadə olunur. Çox vaxt meyvələrdən suyun çıxarılması prosesi möhürlənmiş dehidratator kameralarında aparılır, burada qurutma 30 ilə 70 ° C arasında olan hava axınlarından istifadə etməklə həyata keçirilir. infraqırmızı şüalanma.

“Klassik” quru meyvələr belə hazırlanır - kişmiş, quru ərik, əncir, xurma və gavalı. Digər meyvələr (ananas, manqo, kivi, papaya, zəncəfil, çiyələk və digər giləmeyvə) quruduqda öz formasını tamamilə itirdiyindən, heç qurudulmur, şəkər siropunda karamelize edilir. Qeyd etmək lazımdır ki, “rəngli quru meyvələr”in tərkibində 70-80%-ə qədər təmiz şəkər var.

Qurudulmuş meyvələr həqiqətən sağlamdırmı?

Qurudulmuş meyvələr günəşdə zərif qurutma yolu ilə istehsal edilsə və onlar üçün xammal ən yaxşı ərik, üzüm və ya əncir olsa belə, yenə də əhəmiyyətli miqdarda ehtiva edir. sadə karbohidratlar və yalnız az miqdarda vitaminlər və mikrominerallar. Vitaminlər haqqında danışarkən qeyd etmək lazımdır ki, qurudulmuş zaman praktiki olaraq buxarlanır.

Məsələn, 100 q kişmiş 5% -dən çox deyil gündəlik dəyər C, K və B 6 vitaminləri, həmçinin 20% gündəlik norma kalium, 15% mis, 15% manqan, 10% dəmir və 5% kalsium - ümumi kalorili məzmunu 300 kkal və ümumi məzmunu 80 q karbohidrat (bunlardan 60 q təmiz şəkərdir). Yəni qurudulmuş meyvələr daha düzgün şirniyyat sayılır.

Qurudulmuş meyvələrdə şəkərin miqdarı cədvəli:

Qurudulmuş meyvə növü	Xammal	100 q-da karbohidrat miqdarı	100 q-da şəkərin miqdarı
Kişmiş	Üzüm	75-80 q	55-65 q
Tarixlər	Tarixlər	70-75 q	50-65 q
Quru ərik (ərik)	ərik	60-65 q	45-50 q
əncir	Şek	60-65 q	45-50 q
Gavalı	gavalı	60-65 q	45-50 q

Gavalıların həzm üçün faydaları

Qurudulmuş meyvələrin sağlamlığa müsbət təsiri onların tərkibindəki vitaminlər, minerallar və ya karbohidratlarla müəyyən edilmir - faydalar orijinal meyvədə mövcud olan fitonutrientlərdən gəlir. Əksər hallarda, bu birləşmələr "antioksidantlar" kateqoriyasına düşür, yəni bədənə toxunulmazlığı yaxşılaşdırmağa və müxtəlif iltihablarla mübarizə aparmağa kömək edir.

Öz növbəsində, meyvə nə qədər tünd olarsa, onun tərkibində adətən təbii antioksidantların miqdarı bir o qədər çox olur - buna görə də əncir quru ərikdən “daha sağlamdır”. Bu maddələrin tərkibinə görə çempion gavalıdır, bu da kifayət qədər güclü laksatifdir. İki və ya üç quru gavalı kifayətdir...

Niyə şəkər və şirniyyat maddələr mübadiləsini pozur və piylənməyə səbəb olur? Nədir ?

Sənaye qurudulmuş meyvələrin problemi

Birincisi, tamamilə bütün sənaye qurudulmuş meyvələr emal olunur yuyucu vasitələr, pestisid buxarları və konservantlar. Raf ömrünü uzatmaq və "xoş" vermək sarı rəng kükürd dioksidi (əlavə E220) adi supermarketlərdə satılan kişmiş və quru əriklərə əlavə olunur (1) - kişmiş təbii olaraq tünd qəhvəyi rəngdədir və heç də qızılı deyil.

İkincisi, əncir (püstə, fıstıq və digər qoz-fındıq kimi) ilk növbədə ucuz bitki yağlarında qızardılır, sonra rəngini qorumaq üçün fenollarla müalicə olunur. Üçüncüsü, ekzotik meyvələrdən yuxarıda qeyd olunan çoxrəngli qurudulmuş meyvələr daha çox manqo və ya kivi ləzzətli şəkər konfetlərinə bənzəyir və tamamilə qurudulmuş meyvələrə deyil.

Qurudulmuş meyvələrdə kimyəvi əlavələr

Əksər ölkələrin milli qida standartları (Rusiya GOST-ları daxil olmaqla) sözün həqiqi mənasında qurudulmuş meyvələrin kimyəvi müalicəsini tələb edir, çünki yalnız bu təhlükəli bakteriyaları öldürə və raf ömrünü bir neçə aya qədər artıra bilər. Məsələn, ərik və əncir qurusu mütləq sulfat turşusu məhlulu ilə, üzüm isə qələvi ilə isladılmalıdır.

Nəzəri olaraq, bu kimyəvi maddələrin konsentrasiyası qanunla ciddi şəkildə müəyyən edilir və dozalar insan sağlamlığı üçün açıq şəkildə təhlükəsizdir. Bununla belə, tam qablaşdırılmamış və “çəkisi ilə” ucuz quru meyvələr alarkən, adı çəkilməyən istehsalçı tərəfindən tələb olunan standartlara əməl olunub-olunmadığını nəzərə almasaq, bu quru meyvələrin hansı ölkədə istehsal olunduğunu belə bilmirsiniz.

Qurudulmuş meyvələri necə seçmək olar?

Digər tərəfdən qurudulmuş meyvələrdir əla seçim sonra yüksək kalorili qəlyanaltı güc təhsili bağlamaq . Əsas odur ki, məhsullar alın Yüksək keyfiyyət və naməlum bitki yağında qızardılmış karamelize manqo və ya banan deyil, yalnız “klassik” qurudulmuş meyvələri (kişmiş, əncir, xurma) yeyin.

Qurudulmuş meyvələri seçərkən Avropa İttifaqında işlənmiş “ ” simvolunun olmasına diqqət yetirin. Belə bir işarənin olması istehsalda yalnız təbii proseslərdən istifadə edildiyini və qurudulmuş meyvələrin kimyəvi emal səviyyəsinin minimuma endirilməsini təmin edir. Bundan əlavə, bazarda nənəyə deyil, yalnız tanıdığınız böyük istehsalçılara etibar edin.

***

Qurudulmuş meyvələrin böyük əksəriyyəti sağlam vitamin və mineral mənbələrindən daha çox şəkərli “şirniyyatlı meyvələrə” bənzəyir. Yalnız üzvi quru meyvələr yesəniz belə, onların 50-60% sadə karbohidratlardan ibarət olduğunu xatırlamalısınız. Bundan əlavə, GOST standartları qurutma zamanı meyvələrin kimyəvi müalicəsini açıq şəkildə tələb edir - və istehsalçının kimyəvi maddələrlə çox uzağa getdiyini yoxlamaq olduqca çətindir.

Uşaqlıqdan bəri hər kəs dadlı və sağlam quru meyvə kompotu ilə tanışdır. Qurudulmuş meyvələr qədim zamanlarda başlamışdır: onları hərbi kampaniyalarda özləri ilə aparırdılar, qış üçün yığırdılar, həm də müalicə üçün istifadə olunurdu, çünki quru meyvələrin xüsusiyyətləri və qida dəyəri təzə meyvələrdən daha yüksəkdir. Qurudulmuş meyvələrin orqanizmə hansı faydaları var?

Fayda

Qurudulmuş meyvələrin çox yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, diyetoloqlar onları arıqlamaq üçün menyuya daxil etməyi məsləhət görürlər. Pəhrizin mahiyyəti şəkər və desertlərin qurudulmuş meyvələrlə əvəz edilməsinə əsaslanır. Bu üsul bir ay ərzində bədən həcmini nəzərəçarpacaq dərəcədə azaltmağa və dərinizi sıxmağa imkan verir.

İstənilən meyvə qurudula bilər. Bununla belə, dövrümüzdə ən çox yayılmış və faydalı aşağıdakı qurudulmuş meyvələrdir.

və ya quru ərik - qurudulmuş meyvələr arasında vitamin, mikro və makro elementlərin tərkibində liderdir. Bu məhsul ürək və damar xəstəlikləri üçün əvəzolunmazdır. Quru ərik qanda xolesterinin miqdarını tənzimləməyə və azaltmağa kömək edir arterial təzyiq. Diuretiklərin və qəbizliyin müalicəsində istifadə olunur. Quru ərik görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmağa, dərini təravətləndirməyə və saçları gücləndirməyə kömək edir. Bir çox xəstəliklərin qarşısını almaq üçün gündə 4 ədəd yemək kifayətdir.
. Həzm sistemi xəstəliklərinin qarşısını alır, orqanizmdə maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır. Yaxşılaşdırmaq üçün gündə cəmi 5 meyvə kifayətdir ümumi dövlət və rifah. Qurudulmuş gavalı ağız yoluxucu xəstəliklər üçün antimikrob agent kimi istifadə olunur.
və armud. Bu qurudulmuş meyvələr faydalı təsir göstərir həzm sistemi, böyrək funksiyasını yaxşılaşdırmaq, qan səviyyəsini azaltmaq pis xolesterol. İmmunitet sistemini gücləndirmək üçün soyuq mövsümdə qurudulmuş armud və alma mütləq menyuya daxil edilməlidir.
. Ürəyi gücləndirir və damar divarları, ürək ritmini bərpa edir, qanı durulaşdırır. Əncir hətta şiddətli qəbizliyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir və var diüretik təsir göstərir, qan təzyiqini azaldır. Bu meyvə zehni düşüncəni stimullaşdırır, buna görə də yaradıcı fəaliyyətlə məşğul olan insanlar üçün göstərilir.
. Bədəni zəhərlərdən yaxşı təmizləyirlər. Onlar tənəffüs xəstəlikləri, oynaq xəstəlikləri və böyrək xəstəliklərindən sağalmağa kömək edir. Xurma xərçəng riskini azaldır və beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Yuxu pozğunluğu və ağır zehni iş zamanı gündə 8-12 meyvə yeyilməlidir.
. Qurudulmuş üzümün bir çox üstünlükləri var. Gücləndirir immun sistemi, anemiyanın qarşısını alır, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, cinsiyyət orqanlarının sağlamlığını qorumağa kömək edir, sinir həddindən artıq həyəcan, qızdırma və zəifliyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Ağır işlə məşğul olanların qida rasionunda kişmiş mütləq olmalıdır. fiziki əmək və ya peşəkar idman.

Qurudulmuş meyvələr və onların faydalı xüsusiyyətləri evdə gözəllik maskaları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bütün quru meyvələrdə dərini baxımlı, tonlanmış və sağlam etməyə kömək edən çoxlu vitamin və minerallar var. Qurudulmuş meyvələrdən hazırlanan maskaların köməyi ilə siz də saçınızı yaxşılaşdıra bilərsiniz: onları daha güclü, elastik və parlaq edə bilərsiniz.

Zərər

Qurudulmuş meyvələri, onların fayda və zərərlərini öyrənən mütəxəssislər bu məhsulun orqanizm üçün potensial təhlükəli olduğunu müəyyən ediblər. haqqında sənaye miqyasında istehsal olunan, istehsalında təhlükəli texnologiyalardan və zəhərli kimyəvi maddələrdən istifadə edilən quru meyvələr haqqında. Bunu qurutma prosesini sürətləndirmək, saxlama müddətini artırmaq və meyvələrə bazarlıq görünüşü vermək üçün edirlər.

Çox vaxt meyvələr qaz və benzin sobalarında qurudulur. Onların səthi çatlayır və bütün insan orqanlarına zərər verən kanserogen maddələri udur. Belə qurudulmuş meyvələr dəridə çatlar və xoşagəlməz qoxu ilə fərqlənə bilər.

Raf ömrünü uzatmaq üçün meyvələr ən çox kükürd dioksid və kaustik soda ilə müalicə olunur. Bu maddələr qeyri-ərzaq sənayesində istifadə olunur insan bədəni onlar təhlükəlidir: həzm orqanlarının selikli qişasını məhv edir və zəhərlənməyə səbəb olur. Meyvələrə gözəl bir görünüş vermək üçün onlar tez-tez qliserin, boyalar və şəkər siropu ilə yağlanır - bədən üçün də zərərli olan birləşmələr.

Təhlükəli kimyəvi maddələrlə yanaşı, qurudulmuş meyvələrin səthində patogen bakteriyalar var. Bağırsaq infeksiyasının qarşısını almaq üçün qurudulmuş meyvələr yaxşıca yuyulmalıdır. Daimi yuyulma axar su kifayət etməyəcək. Bütün kobud ləkələri kirdən, mikroblardan və kimyəvi maddələrdən təmizləmək üçün qurudulmuş meyvələri islatmaq, suyu bir neçə dəfə dəyişdirmək lazımdır. Islatılmış meyvələr dərini düzəldəcək, vəssalam. zərərli maddələr aradan qaldırılması asan.

Qurudulmuş meyvələr, kiçik həcmlərinə baxmayaraq, təzə meyvələrdən daha çox kalori və karbohidrat ehtiva edir. Bir ovuc quru ərikdə qəlyanaltı yemək enerji dəyərinə görə bir boşqab qızardılmış kartof yeməklə müqayisə edilə bilər. Zəng etməmək üçün çəki artıqlığı və ya qan şəkərinin yuxarı həddini aşmamaq üçün quru meyvələri kiçik hissələrdə yemək lazımdır.

Əks göstərişlər

Qurudulmuş meyvələr aşağıdakı hallarda kontrendikedir:

piylənmə;
allergiya, o cümlədən təzə meyvə;
diabetes mellitus;
xora.

Hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün mümkündür

Hamiləliyin ilk trimestrində qurudulmuş meyvələr həmişə gələcək ananın pəhrizinə daxil edilməlidir. Onlar toksikoz üçün əvəzolunmazdır: bir ovuc quru ərik və ya kişmiş ürək bulanmasının qarşısını alır, həmçinin qidalanma zamanı itirilmiş qida və vitaminləri kompensasiya edir. şiddətli qusma. Qurudulmuş meyvələri qəlyanaltı etmək və tez-tez hamilə qadınları müşayiət edən şiddətli aclıq hücumlarının qarşısını almaq üçün özünüzlə aparmaq rahatdır. İkinci yarıda yüksək kalorili meyvələr varsa, tərk edilməlidir gələcək ana sürətlə çəki qazanır.

At ana südü ilə qidalanma Qurudulmuş meyvələr doğuşdan tükənmiş bir orqanizmdə qida çatışmazlığını doldurmağa kömək edəcəkdir. Onlar həmçinin böyüyən uşaq üçün lazımi elementləri təmin edəcəklər. Təzə meyvələrdən fərqli olaraq qurudulmuş meyvələr mövcuddur bütün il boyu, belə ki, bir tibb bacısı qadın həmişə onlarla pəhriz əlavə edə bilər.

Qarışıq

IN qurudulmuş alma aşağıdakı vitaminləri ehtiva edir:

Necə bişirilir

Qurudulmuş meyvələr xam və ya hər hansı bir yeməyin bir hissəsi kimi yeyilir: bişmiş məhsullar, taxıllar, kompotlar, desertlər, souslar. Ancaq maksimum saxlamaq üçün qiymətli maddələr Onlar əlavə istilik müalicəsinə məruz qalmamalıdırlar.

Saxlama

Təbii qurudulmuş meyvələr öz xüsusiyyətlərini bir il saxlaya bilər, şəkər siropu ilə örtülür - cəmi 4 ay. Fərqli növlər, kompot qarışığı olsa belə, onu bir yerdə saxlamaq olmaz: bəziləri mütləq xarab olacaq. Raf ömrünü uzatmaq və kif görünüşünün qarşısını almaq üçün qurudulmuş meyvələri aldıqdan sonra onları minimum istilik rejimində sobada yenidən qurutmaq lazımdır.

Qurudulmuş meyvələr şüşə, keramika, taxta qablarda, qapaqlarla hermetik şəkildə bağlanmış və ya möhkəm bağlanmış parça və ya cuna torbalarda saxlanıla bilər. Saxlama sahəsinə bir banka duz yerləşdirə bilərsiniz, bu, artıq nəmliyi udur. Qurudulmuş meyvələrə quru nanə əlavə etmək həşəratların qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

Qurudulmuş meyvələr vaxtaşırı çeşidlənməlidir. Səhvlər varsa, məhsulu sobada orta temperaturda saxlamaq lazımdır. Qurudulmuş meyvələri kiçik həcmdə saxlamaq, xarab olmamaq üçün lazım olduqda daha çox almaq daha yaxşıdır.

Necə seçmək olar

Orqanizm üçün həqiqətən faydalı olan quru meyvələri almaq üçün günəşdə və ya kölgədə (ən əsası açıq havada) kimyəvi maddələrlə müalicə olunmadan qurudulmuş meyvələri seçmək lazımdır. Bu şəkildə hazırlanan meyvələr çox iştahaaçan görünməyəcək: kiçik, qırışmış, qaralmış. Ancaq həqiqətən faydalı olacaq və bədənə zərər verməyəcək bu qurudulmuş meyvələrdir.

Düzgün qurudulmuş gavalı tünd tutqun rəngə malikdir, yaş olduqda ağarır, dadı turş olur. Çuxurlarla gavalı seçmək yaxşıdır. Əsl quru əriklər tünd qəhvəyi rəngə malikdir və parlaq olmamalıdır. Əriklərə üstünlük verilməlidir - çuxur ilə qurudulmuş quru əriklər. Üzüm seçərkən onların iki növ üzümdən hazırlandığını nəzərə almaq lazımdır. Ağ çeşiddən olan kişmişlər qəhvəyi-qırmızı, qara növdən isə mavi rəngli tünd rəngə çevriləcək. Yüksək keyfiyyətli sarı-ağ kişmiş yoxdur. Xurma sərt, çox qurudulmuş, lakin təbii ola bilər: şəkər siropu olmadan.

İstənilən növ qurudulmuş meyvələri seçərkən onlardan bir ovuc götürüb bir az sıxmaq lazımdır: təbii olanlar bir-birinə yapışmayacaq və qırışmayacaq. Qurudulmuş meyvələrin keyfiyyətinin əlaməti həm də onların tərkibində az sayda həşəratın olmasıdır. Bu məhsulu şəkərli meyvələrdən fərqləndirmək vacibdir. Sonuncular təbii meyvələrdən deyil, şirə, şəkər siropu və boyaların qarışığından hazırlanır. Bədənə heç bir fayda vermirlər.

Həqiqətən təbii qurudulmuş meyvələri tapmaq üçün onları istehsal edən ölkələrdən birbaşa idxal edən şirkətləri öyrənmək lazımdır. Meyvələr Rusiyanın cənub bölgəsində, Tacikistanda, Özbəkistanda və Abxaziyada təbii şəkildə qurudulur. Belə bir məhsul ucuz olmayacaq, ancaq bədənə maksimum fayda verəcəkdir.

Bu nə ilə gedir?

Qurudulmuş meyvələr bir çox yeməklərlə yaxşı gedir. Fındıq ilə yanaşı və fermentləşdirilmiş süd içkisi düzəldirlər sağlam şam yeməyi. Qurudulmuş meyvələr istənilən sıyığa əlavə edilə bilər: dadlı və qidalı səhər yeməyi alırsınız. Gavalı ətlə verilir: onlar daha tez həzm olunmasına kömək edir protein məhsulu. Qurudulmuş meyvələrin təbii şirinliyi şəkər əlavə etmədən bişmiş məhsulları hazırlamağa imkan verir.

Təbii quru meyvələr sağlam olmayan tortlar, peçenye və şokolad üçün əla əvəzdir. Bununla belə, onlardan sui-istifadə etməməlisiniz. Yeməyə üstünlük verilməlidir təzə tərəvəzlər və meyvələr və qurudulmuş meyvələri desertə buraxın.

Qurudulmuş meyvələrə quru meyvələr deyilir. Onlar təzə meyvələrin maksimum sayda faydalı xüsusiyyətlərini saxlaya bilirlər. Bir insan il boyu vitamin ehtiyatlarını doldurmağı belə öyrəndi. Ancaq qurudulmuş meyvələrin qəbulu üçün müəyyən qaydalar var - onların yüksək konsentrasiyasına görə onların istifadəsi orta səviyyədə olmalıdır və meyvələr istehlakdan əvvəl bir az isladılmalıdır.

Qurudulmuş meyvə kompotu ilə nə etmək lazımdır, fayda və ya zərər verirmi? Qurudulmuş meyvələrin üzərinə sadəcə qaynar su töksəniz və qarışığı qapalı qoysanız, vitaminlər anbarı alacaqsınız, çünki meyvələr faydalı xüsusiyyətlərini suya verəcəkdir. Və şəkər əlavə etsəniz, meyvə faydalı xüsusiyyətlərini itirəcək. Kompotu şirinləşdirmək istəyirsinizsə, ona bir az bal əlavə edin. Odda bişirilən kompot quru meyvələrdən faydalı maddələri tamamilə çıxarır.

Qurudulmuş meyvələr bədən üçün faydalı və zərərli ola bilər. Onları bağırsaq xəstəlikləri, ürək-damar xəstəlikləri, anemiyadan əziyyət çəkən insanlar, həmçinin qan laxtalarının əmələ gəlməsinə meylli olanlar üçün istifadə etmək tövsiyə olunur.

Quru meyvələr əla sidikqovucu, iltihabəleyhinə və laksatifdir. Fərdi qurudulmuş meyvələrin faydalı xüsusiyyətlərindən yalnız bəziləri:

gavalı və kişmiş mədə xəstəliklərini müalicə etməyə kömək edir və həmçinin hemoglobini aktiv şəkildə artırır;

qurudulmuş alma və armud qaraciyər, böyrək, həzmsizlik və qastritin müalicəsində kömək edən bir kompot hazırlamaq üçün istifadə olunur;

quru əncir tiroid funksiyasını yaxşılaşdırır;

Qurudulmuş ananas artıq çəki ilə mübarizə aparır;

Ərik və ya quru ərik anemiya ilə mübarizə aparmağa kömək edir və görmə kəskinliyinə müsbət təsir göstərir.

Ən yaxşısı, əlbəttə ki, qurudulmuş meyvələri özünüz yeməkdir. Sənaye qurutma zamanı istehsalçılar meyvələri kimyəvi müalicəyə məruz qoyurlar.

Quru meyvələr isti su ilə yuyulmalı, əllərinizlə yoğurulmalı və sonra sərin su ilə yuyulmalıdır. Yuyulmuş quru meyvələri hərtərəfli dezinfeksiya etmək üçün onları bir müddət turş süddə islatmaq lazımdır. Unutmayın ki, xarici çirklənməni və səthi qoruyucu maddələri minimuma endirmək lazımdır, əgər satın alınan quru meyvələri yumazsanız, faydalarına əlavə olaraq onlardan zərər də ala bilərsiniz.

Qurudulmuş meyvələr zərərli ola bilərmi?

Onlar edə bilərlər və bu zərər məhsulda tamamilə yuyula bilməyən kimyəvi maddələrin olmasıdır. Uzunmüddətli saxlama üçün istehsalçılar qurudulmuş meyvələri kükürd dioksidi ilə müalicə edir, həmçinin onları kükürdlə fumigasiya edə bilərlər. Kişmiş və ərik qurusu əsasən bu cür emala məruz qalır. Təqdimatı qorumaq və qurudulmuş meyvələri zərərvericilərdən qorumaq üçün istehsalçılar onları kükürd dioksidi ilə müalicə edirlər (E 220). Bu qaz insanın həzm sisteminin selikli qişasına qıcıqlandırıcı təsir göstərir.

Arıqlayanlar və oruc tutanlar quru meyvələrdən xüsusi ehtiyatla istifadə etməlidirlər. Qurudulmuş meyvələrin çəki itirərkən həm fayda, həm də zərər verə biləcəyini xatırlamaq lazımdır.

Qurudulmuş alma bəlkə də qurudulmuş meyvələrin ən çox yayılmış növüdür. Onlar fərqlənirlər xoş dad, və insan orqanizmi onlardan çoxlu faydalı elementlər ala bilər. Bundan əlavə, qurudulmuş alma çay əlavəsi, sıyıq üçün əlavə kimi istifadə edilə bilər, onlardan kompot hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər və ya müstəqil yemək kimi yeyilə bilər. Qurudulmuş alma meyvələri soyuq mövsümdə, təzə almalar orijinal qida funksiyalarını itirdikdə ən qiymətlidir.

Ancaq unutmamalıyıq ki, alma qurudulmuş meyvələr təkcə faydalı deyil, həm də zərərli ola bilər.

Bu məhsulun faydaları aşağıdakı kimi ola bilər:

Qurudulmuş almanın daimi istehlakı insan orqanizmini enerji ilə təmin edir, buna görə də idmançılar və səyahətçilər üçün əladır;

bağırsaq funksiyasının normallaşdırılması;

tromboflebit riskini azaltmaq;

təzyiqin azalması;

qocalıqda yaddaşa müsbət təsir göstərir və demensiyanın inkişaf riskini azaldır;

qan dövranını və ürəyin işini normallaşdırır;

xərçəng inkişaf riski azalır;

sinir sisteminin işini və beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırmaq;

immunitet sistemini gücləndirmək və bədəni yoluxucu xəstəliklərdən qorumaq;

yolda artıq qəlyanaltıları azaltmaqla pəhrizi normallaşdırır;

saçın vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, dəri və dırnaqlar.

Qurudulmuş almaların zərərləri aşağıdakı kimi ola bilər:

həddindən artıq istehlak edilərsə, kolik meydana gəlməsi ilə şişkinlik meydana gələ bilər;

həddindən artıq istehlak artıq çəki artımı ilə doludur;

toxumları olan meyvələri diqqətlə yeyin, mədəyə mənfi təsir göstərir (gündə 5-dən çox alma toxumu yeyə bilməzsiniz);

Qurudulmuş meyvələr yeməyə qərar verirsinizsə, o zaman bilməlisiniz ki, gavalı da həm fayda, həm də zərərdir.

Tərkibində pektin, şəkər, turşu olduğu üçün faydalıdır üzvi növü və bitki lifi. O da qeyd edib əla məzmun PP, C, B1 və B2 vitaminləri. Bundan əlavə, gavalılar fosfor, maqnezium, dəmir, natrium və kaliumla zəngindir və böyüməni azaltmaq üçün unikal qabiliyyəti ilə məşhurdur. zərərli mikroorqanizmlər (coli və salmonella). Gavalı qəbizlik üçün əladır və ümumiyyətlə bədəni təmizləyərkən bağırsaqlar üçün faydalı hesab olunur.

Bəziləri gavalı üçün qeyri-adi istifadə tapdılar - ətin təravətini qorumaq. Müxtəlif yeməklərə, o cümlədən çörək məhsullarına əlavə olunur.

Bir məhsul yalnız o zaman zərərlidir ki, onun istifadəsi obez insanlarda ölçülü şəkildə qəbul edilmir və diabetes mellitus. Əmizdirən analar gavalı yeməməlidirlər, çünki körpənin mədəsini poza bilər.

Qurudulmuş armud meyvələri daha az faydalı deyil, həm də zərərli ola bilər. Qurudulmuş armuddan xalq təbabətində daha çox istifadə olunur. Onlar sidikqovucu, bəlğəmgətirici, qızdırma salıcı, dezinfeksiyaedici və fiksator kimi istifadə olunur. Ümumiyyətlə, təzə armud oxşar xüsusiyyətlərə malikdir.

Quru armud meyvələrində şəkər siropu yoxdur. Onların təbii şirinliyi var. Belə bir məhsulun faydası odur ki, bədəndən toksinləri və zərərli metal birləşmələrini çıxarır. Və zərər, yenə də məhsulun sui-istifadəsinə əsaslanır. Çoxlu qurudulmuş meyvələr həmişə bədən üçün ağır bir yükdür. Qurudulmuş armud və südü birləşdirməkdən qaçınmalısınız, çünki bu duet laksatif olur.

Qurudulmuş manqo

Qurudulmuş manqo Rusiyada hələ çox məşhur deyil, lakin qurudulmuş manqo meyvələrinin həm faydası, həm də zərəri ola bilər.

Manqonun faydaları bunlardır:

Məhsulun daimi istifadəsi həzm sisteminin işini normallaşdırır;

bədənin metabolik funksiyaları yaxşılaşır;

böyük miqdarda qurudulmuş manqoda olan pəhriz lifi bədəndən zərərli birləşmələri çıxarmağa kömək edir;

ürəyin və bütün qan dövranı sisteminin işinə müsbət təsir göstərir;

eşitmə, sinir sistemi və görmə funksiyalarının yerinə yetirilməsinə faydalı təsir göstərir.

Ancaq unutmayın ki, quru formada çox olur yüksək kalorili məhsul bədənə zərər verə bilən.

Qurudulmuş kişmiş meyvələri də həm faydalı, həm də zərərli ola bilər. Kişmiş insanlar üçün faydalıdır, çünki sinir sistemi pozğunluqlarının öhdəsindən gəlməyə və ürək xəstəliklərini müalicə etməyə kömək edir. Böyrək, qaraciyər, mədə xəstəliklərinin müalicəsində, həmçinin anemiyanın qarşısının alınmasında fəal şəkildə istifadə olunur. Kişmiş ağız boşluğunun (dişlərin və diş ətlərinin) sağlamlığına əla təsir göstərir, həmçinin boğazın iltihabını müalicə edir. Bronxit üçün istifadə olunur, şiddətli öskürək və tənəffüs sistemi xəstəlikləri.

Üzümün zərəri məhsulda şəkərin yüksək konsentrasiyasındadır. Təzə üzümdə qurudulmuş üzümdən səkkiz dəfə az şəkər var. Diabet, piylənmə, mədə xorası və ürək xəstələri üçün kontrendikedir.

Qurudulmuş əncir haqqında nə bilmək lazımdır?

Qurudulmuş əncir meyvələrinin insanlar üçün özünəməxsus faydaları və zərərləri var. Onun faydaları danılmazdır və aşağıdakılardır. Əncir orqanizm tərəfindən istehsal olunan enerjini artırır və insanın əhval-ruhiyyəsinə, onun əhvalına müsbət təsir göstərə bilər zehni fəaliyyət və ümumi performans.

Quru əncirin tərkibində insan orqanizmi üçün faydalı olan rekord miqdarda lif var. Az miqdarda yeyilən əncir sizə toxluq hissi verir. Mədənin işinə yaxşı təsir edir. Bu məhsul vitamin və mikroelementlərlə zəngindir, qəbizlikdən əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır,

Əncir yüksək kalorili olduğuna görə pəhriz üçün qətiyyən uyğun deyil. Üstəlik, bu sizi çox zəiflədir!

Qurudulmuş əriklər də faydalıdır, lakin zərərli də ola bilər. Quru ərik ərikdən hazırlanır. Bu məhsul məşhurdur böyük rəqəm minerallar, pektinlər və üzvi turşular. Quru ərik bədəndən zərərli metalların birləşmələrini, həmçinin radionuklidləri çıxarır. Ürək-damar sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir, görmə qabiliyyətini gücləndirir və kəskinliyini saxlayır. Diabet, tiroid və böyrək xəstəliklərinin müalicəsində kömək edir.

Antibiotiklərdən istifadə edirsinizsə, quru ərikləri diyetinizə daxil edin, onları azaldacaq mənfi təsir bədən üzərində.

Quru ərik aşağı təzyiqdən və dövri mədə narahatlığından əziyyət çəkənlər üçün kontrendikedir. Yüksək qida dəyərinə görə çox miqdarda yeyilməməlidir.

Fayda

Zərər

Əks göstərişlər

piylənmə;
diabetes mellitus;
xora.

Qarışıq

Necə bişirilir

Qurudulmuş meyvələr xam və ya hər hansı bir yeməyin bir hissəsi kimi yeyilir: bişmiş məhsullar, taxıllar, kompotlar, desertlər, souslar. Bununla belə, qiymətli maddələrin maksimum dəyərini qorumaq üçün onlar əlavə istilik müalicəsinə məruz qalmamalıdırlar.

Saxlama

Təbii qurudulmuş meyvələr öz xüsusiyyətlərini bir il saxlaya bilər, şəkər siropu ilə örtülür - cəmi 4 ay. Müxtəlif növlər, hətta bir kompot qarışığı olsa belə, bir yerdə saxlanıla bilməz: bəziləri mütləq xarab olacaq. Raf ömrünü uzatmaq və kif görünüşünün qarşısını almaq üçün qurudulmuş meyvələri aldıqdan sonra onları minimum istilik rejimində sobada yenidən qurutmaq lazımdır.

Necə seçmək olar

Bu nə ilə gedir?

Qurudulmuş meyvələr bir çox yeməklərlə yaxşı gedir. Fındıq və fermentləşdirilmiş süd içkisi ilə birlikdə sağlam bir şam yeməyi hazırlayırlar. Qurudulmuş meyvələr istənilən sıyığa əlavə edilə bilər: dadlı və qidalı səhər yeməyi alırsınız. Gavalı ətlə verilir: onlar protein məhsulunun daha tez udulmasına kömək edir. Qurudulmuş meyvələrin təbii şirinliyi şəkər əlavə etmədən bişmiş məhsulları hazırlamağa imkan verir.

Təbii quru meyvələr sağlam olmayan tortlar, peçenye və şokolad üçün əla əvəzdir. Bununla belə, onlardan sui-istifadə etməməlisiniz. Qidada təzə tərəvəz və meyvələrə üstünlük verilməli, qurudulmuş meyvələr isə desertə buraxılmalıdır.

Günortanız xeyir, əziz oxucular! Qurudulmuş meyvələrdə vitamin və mineralların konsentratlı tərkibi var, təzə meyvələrdən beş-altı dəfə çoxdur. Buna görə də, arasında qida məhsullarıçox vaxt unutduğumuz sağlamlıq və gözəllik üçün əsl sərvət olmaqla xüsusi yer tutur.

Axı bu unikal yemək, eyni zamanda çox dadlıdır, sadə şəkərlərlə, əsasən fruktoza və qlükoza ilə zəngindir, yüksək kalorilidir və çoxlu enerji verir.

Meyvələrin qurudulması prosesində vitamin və mineralları evdə konservləşdirmə üsulundan daha yaxşı saxlayan, eyni zamanda suyun tərkibini azaldan yumşaq texnologiyalardan istifadə olunur.

Yayın dadını uzatmaq və ya sadəcə olaraq artıq meyvələri bir neçə ay saxlamaq üçün insanlar onu həmişə qurudurlar. Meyvələrdəki nəmlik günəş və hava ilə azalır, bu da çürüməyə və çürüməyə səbəb olan mikroorqanizmlərin inkişafına mane olur. Bu gün məqalədə: quru meyvələrin faydaları və zərərləri, tərkibi, qurutma üsulları, kilo vermək üçün faydalar, istehlak nisbətləri.

Qurudulmuş meyvələr: faydaları və zərərləri

Bir çox ölkələrin əhalisinin qida rasionunda quru meyvələrin payı son illərəhəmiyyətli dərəcədə artdı. Bu, qiymət baxımından quru meyvələrin müqayisəli mövcudluğu və onların mümkünlüyü ilə bağlıdır. uzunmüddətli saxlama, təzə giləmeyvə və meyvələrdən fərqli olaraq.

İnsanlar rəhbərlik edir sağlam görüntü həyat, bu məhsulu son dərəcə faydalı hesab edin, çünki tərkibində konsentrat var böyük məbləğ bioloji aktiv maddələr. Sonuncu ayrı-ayrı orqan və sistemlərin işini yaxşılaşdırır və bütövlükdə insan orqanizminə faydalı təsir göstərir.

Qurudulmuş meyvələrin faydaları

Tərkibi: Düzgün qurudulmuş meyvələrdə vitamin və mikroelementlərin - kalsium, dəmir, kalium, natrium və maqnezium balansı tamamilə unikaldır.

Mütəxəssislər bildirirlər ki, əgər insan hər gün təxminən 150 q quru meyvə kokteyli - gavalı, əncir, ərik, kişmiş və ya alma parçaları, armud, ananas, qovun yeyirsə, o zaman mədə-bağırsaq traktında yaranan hər hansı problemi həmişəlik unuda bilər.

Eyni zamanda, yalnız beş orta ölçülü quru ərikdə hemoglobin və kalsium səviyyələrini saxlamaq üçün lazım olan bütün gündəlik dəmir dozası var - bu, xüsusilə də belə xəstələrə təsir edən bir faktdır. oturaq həyat.

Qurudulmuş meyvələr asanlıqla həzm olunan fruktoza ilə zəngindir ki, bu da şirniyyata olan ehtiyacı ödəyir və zərər vermir. Və başqa bir üstünlüyü onların yüngül olması, çox yer tutmaması və buna görə də turistlər və idmançılar üçün çox yaxşı yemək seçimidir.

Antioksidant tərkibinə görə meyvələrin ümumi iyerarxiyası, meyvələri təzə və qurudulmuşlara bölmədən sərbəst radikalları udmaq qabiliyyətinə diqqət yetirən Tufts Dövlət Universitetinin tədqiqat qrupu tərəfindən təmin edilir.

Siyahının yuxarı hissəsi budur: gavalı, kişmiş, qaragilə, çiyələk, moruq, gavalı, portağal, üzüm, albalı. Ancaq nədənsə, bu araşdırmaya əncir daxil deyil və qurudulmuş versiya hətta gavalıları ən yüksək nöqtədən çıxarır, Journal of American Nutrition-da dərc olunan bir nəşrə görə.

Şübhəsiz ki, sırf praktik səbəblərə görə, bütöv şəkildə qurudula bilən və ya yarıya bölünə bilən kiçik meyvələr qrupun ulduzlarına çevrildi. Başqa bir səbəb isə ondan ibarətdir ki, “klassik beşlik” Xəzər dənizi ətrafındakı torpaqlar, Yaxın Şərq və Şimali Afrika üçün ən tipik meyvələrdən ibarətdir. ən böyük təsir yemək mədəniyyəti təsir göstərmişdir.

Bununla belə, qurudulmuş alma, armud, heyva, albalı, giləmeyvə və Ekzotik meyvələr yeməkdə də çox mühüm yer tutur və onlar da öyünə bilirlər əla dad, mətbəxdə faydalı keyfiyyətlər və imkanlar bir buket.

Quru meyvələrin orqanizm üçün faydaları

Qurudulmuş meyvələrin tərkibində çoxlu faydalı maddələr, vitaminlər, minerallar, sağlamlığa faydası olan bioloji aktiv maddələr var, gəncliyi daha uzun müddət saxlamağa imkan verir.

İstisnasız olaraq, ənənəvi tibb xəstəlikləri müalicə etmək üçün bütün quru meyvələrdən istifadə edir. Belə ki:

Qəbizlik üçün gavalı (400 q) və bir stəkan bal qarışığı hazırlayın. Meyvəsi xırda doğranıb balla qarışdırılır və bu qarışıq hər axşam bir-iki çay qaşığı yeyilir. Su ilə qəbul edilə bilər.
Aritmiya üçün Quru ərik və kişmiş kömək edir. Quru ərikləri kefirlə, kişmişlə də qarışdırmaq olar. Doğranmış meyvələr, əvvəlcədən isladılmış, kiçik parçalara kəsilir və kefirə əlavə olunur, bir stəkan üçün üç yemək qaşığı qədər. Dərmanı gün ərzində təsadüfi olaraq içmək. Meyvələrin tərkibində olan minerallar, xüsusilə kalium və maqnezium ürəyin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir.
Aşağı hemoglobin ilə Quru ərik, gavalı, kişmiş və qoz-fındıq qarışığı kömək edir. Quru məhsullar bərabər hissələrdə birləşdirilir, məsələn, hər meyvədən bir stəkan. Çəkildikdən sonra bal və bir və ya iki limon əlavə edin. Meyvə-bal qarışığı gündə iki yemək qaşığı yeyərək iki həftəyə qədər istifadə olunur.
Yuxusuzluq üçün xurmanın köməyinə müraciət edin. Xurma yaxşıca yuyulur, soda məhlulunda 30 dəqiqə isladılır, toxumları çıxarılır, üyüdülür və termosda qaynar su tökülür. İnfüzyondan sonra yatmazdan əvvəl dəmləmə içmək.

Arıqlamağın faydaları və zərərləri

Qurudulmuş giləmeyvə və meyvələrdə çox miqdarda heksoza və fruktoza, qlükoza və lif, az miqdarda şəkər var.

Pəhrizdə olan insanlar üçün bu məhsullar bədənə əvəzolunmaz dəstək verir, şəkər, şirniyyat və şirin hər şeyi əvəz etməyə imkan verir. Əgər arıqladıqda kiçik hissələrdə istifadə edilərsə, onların kalorili məzmunu zərər verməyəcək və faydaları nəzərə çarpacaqdır.

Arıqlamaq üçün ən məşhurları xurma və gavalı, alma və ananas, quru ərik və əncirdir. Onlar öz-özünə yeyilir və sıyıqlara əlavə edilir, dəmləmələr, kompotlar və desertlər hazırlanır.

Dietoloqlar qurudulmuş meyvə və qoz-fındıq üzərində beş günlük pəhrizləri faydalı və təsirli hesab edirlər. Fındıq ilə birlikdə toxluq hissi uzun müddət davam edir. Bundan əlavə, qozun tərkibindəki kimyəvi maddələr sayəsində sağlamlıq yaxşılaşır. Yaddaş dəstəklənir və düşüncə, ürək və sinir sisteminin işi, genitouriya sistemi və sümük. Orqanizm tullantılardan və toksinlərdən təmizlənir və çəki bir qədər azalır.

Gündə qurudulmuş meyvələr, nə qədər yeyə bilərsiniz

Faydalı məsləhət. Buna görə qurudulmuş meyvələri yemək üçün istifadə etməzdən və ya sadəcə ləzzət almadan əvvəl onları iki saat suda isladın. Və əlavə ilə daha yaxşıdır çörək soda, bütün zərərli çirkləri neytrallaşdırır. Bundan sonra yaxşıca yuyun və üzərinə qaynar su tökün.

Qurudulmuş meyvələrin görünüşü çox aldadıcıdır. Axı onların həcmi təzə meyvələrlə müqayisədə kiçikdir. Quru meyvələrlə qəlyanaltı təşkil edərkən, bu məhsulun kiçik bir hissəsinin enerji dəyərinə görə kartofun ikiqat hissəsinə bərabər ola biləcəyini xatırlamaq lazımdır.

Özünüz üçün hökm verin, təzə üzüm 100 q-da 70 kkal, eyni miqdarda kişmiş isə artıq 280 kkal ehtiva edir.

ərik - 70 və quru ərik - 240,
gavalı - 40 və gavalı - 260,
armud 45 və qurudulmuş - 250,
albalı - 60, qurudulmuş - 290,
alma - 45, qurudulmuş alma - 230.

Meyvələri necə qurutmaq olar

Qurudulmuş meyvələrin istehsalı texnologiyası qurutma seçimlərindən birini təmin edir:

Altında günəş şüaları haqqında təmiz hava (ən çox vaxt aparan, əmək tələb edən və sənaye miqyasında nadir hallarda istifadə olunan variant);
Dondurulmuş qurutma– 2 mərhələ daxildir: dondurma (ani şok dondurma) və qurutma (sublimasiya, buzun çıxarılması). Bu üsul bioloji əhəmiyyətli və qiymətli komponentlərin ən yüksək təhlükəsizliyini təmin edir. Amma qurudulmuş meyvələrin bu yolla əldə edilməsi maddi cəhətdən çox baha başa gəlir, ona görə də ondan nadir hallarda istifadə olunur.
Konvektiv və infraqırmızı qurutma. Birinci halda, isti qurutma agenti - hava və ya buxar-qaz qarışığı - istiliyini meyvələrə ötürür, bunun nəticəsində onlar qızdırılır və nəm itirməyə başlayır və bununla birlikdə vitaminlərin və bioloji aktiv maddələrin əksəriyyəti . Bu yolla əldə edilən quru meyvələr rəngini, dadını və təbii ətrini dəyişir. İkinci halda, infraqırmızı radiasiya vasitəsilə nəmin çıxarılması aşağı temperaturda (40-60 dərəcə Selsi) baş verir. Eyni zamanda, maksimum vitamin və mikroelementlər, həmçinin meyvə və giləmeyvələrin cəlbedici görünüşü və qoxusu qorunur.

Konvektiv qurutmadan fərqli olaraq, infraqırmızı qurutma hazır məhsulun ilkin mikroflorasının əlavə sıxışdırılmasını tələb etmir. Ancaq infraqırmızı qurutma üçün avadanlıq texnoloji cəhətdən daha mürəkkəb və bahalıdır, buna görə qurudulmuş meyvələrin istehsalında konveksiya qurutma kameraları ən çox yayılmışdır. Nəticədə, supermarket rəflərindəki quru meyvələrin aslan payı konvektiv qurutma üsulu ilə əldə edilir və buna görə də təzə meyvə və giləmeyvə ilə müqayisədə daha az qida dəyərinə malikdir.

Kulinariya ənənələri

Qurudulmuş meyvələr haqqında ən qədim qeyd arxeoloqlar tərəfindən aşkar edilmiş yazılı resepti ehtiva edən Mesopotamiya mixi lövhələrindədir. Aralıq dənizinin bütün qədim sivilizasiyalarında qurudulmuş meyvələr bir hissəsidir kulinariya ənənəsi və zəngin bayramlarda həmişə iştirak edirlər.

IN orta əsr Avropası onlar da menyunun mühüm tərkib hissəsinə çevrildilər, xüsusən də gavalı və xurma ilə mal əti ilə doldurulmuş müxtəlif pirojnalar, əncir və kişmişlə bişmiş duzlu balıqlar, daş meyvələrlə quş əti yeyən zəngin insanlar və aristokratlar üçün.

Quru meyvə mədəniyyətinin xüsusilə güclü olduğu Ermənistan, Türkiyə və bütün Yaxın Şərq və Məğrib ölkələrində quzu gavalı, ərik, badam, bal və ədviyyatlarla, toyuq əti isə gavalı, heyva, əncir və ya kişmişlə hazırlanır. .

Gavalı, ərik, kişmiş və bir çox başqa meyvələrin ət yeməklərinə və ovlara daxil edilməsi müstəsna xarakter və dadın nəcibliyini artırır. Şirin dad üstünlük təşkil etməməlidir, lakin ətə dərinlik və incəlik əlavə edir - yeganə sirr maddələr və ədviyyatların düzgün balansıdır.

Bir çox insanlar, məsələn, gavalı ilə mal əti və ya quzu əti haqqında fikirləşir, lakin yaxşı və bacarıqla bişirildikdə, bu cür yeməkləri rədd etməyən ağlabatan bir insan deyil. Gavalı ilə Mərakeş quzu tagine zəngin Mağrib mətbəxinin ən dadlı yeməklərindən biridir.

Əlbəttə ki, təzə giləmeyvə dadlı yemək, lakin onlar mövsümi xarakter daşıyır və yanvar ayında alça və ya bostan yemək tövsiyə edilmir, çünki onlar bizə çatmaq üçün minlərlə kilometr yol qət edirlər, yəni hələ yetişməmiş ikən yığılıblar və yararlılıq müddətini uzatmaq üçün kimyəvi maddələrlə müalicə olunublar. Buna görə qurudulmuş meyvələr itkin təzə mövsümi və yerli meyvələri əvəz etmək üçün əla bir yoldur.

Ən məşhur qurudulmuş meyvələr

Kişmiş

Bu, sağlam həyat tərzi və pəhriz saxlayan insanlar üçün ideal şəkər əvəzedicisidir, xüsusən də vitaminlər və digər mikroelementlərdən əlavə, osteoporozun inkişafına mane olan çoxlu bor ehtiva etdiyi üçün, çünki o, olmadıqda bədəndən kalsium sorulur. pozulmuş. Xurma ilə birlikdə şəkərin ən yüksək konsentrasiyasına malikdir (67 q / 100 q quru meyvə).

Kişmişin şirinliyi üzümün tərkibindəki turşularla balanslaşdırıldığı üçün quru meyvələrdə əbədi ulduzdur və onlar üçün əvəzolunmazdır. qənnadı məmulatları. Duzsuz mətbəx üçün kişmiş də son dərəcə maraqlı tərkib hissəsidir. IN Oruc yeməkləri kələm rulonları kimi, bibər dolması və ya digər düyü yeməkləri, o, ləzzət xarakteri və bütövlüyünü əlavə edir və müxtəlif piroqlar və ya quş əti yeməkləri bir ovuc kişmiş ilə daha incə və nəcib olur.

Dünyada hər il 750.000 tondan çox kişmiş istehlak edilir. Üzümü qurutmaq üçün iki əsas texnologiya var - üzümləri batırmaqla və ya batırmadan isti su və ya qələvi həll və günəşdə və ya xüsusi quruducularda qurutma. Həm iqtisadi, həm də sağlamlıq baxımından ən faydalısı üzümün günəşdə qurudulmasıdır. Bir çox ölkələrdə üzüm plastik örtüklü istixanalarda havada günəşdə qurudulmaqla əldə edilir.

əncir

Bu ilahi tropik və subtropik meyvələrin qurudulmuş variantı da faydalı maddələrlə zəngindir - əncir digər quru meyvələrə nisbətən kalsiumla 3-4 dəfə zəngindir. Bu qədim meyvə heyrətamiz dərəcədə dadlı və maraqlı şəkildə qaynadılmış donuz əti, donuz əti, ördək və qaz ciyəri ilə, istənilən quş əti ilə, eləcə də yumşaq pendirlərlə birləşdirilir.

Ricotta, mascarpone, brie, camembert və ya gorgonzola dad baxımından daha zəngin və daha ziddiyyətli olur. Qənnadı məmulatlarında əncirin çoxlu sayda tətbiqi var, ən çox müxtəlif çeşidli yeməklərin və tortların doldurulması üçün istifadə olunur.

Tarixlər

Qurudulmuş xurma çox yüksək qida dəyərinə malikdir, 100 q məhsulda təxminən 250 kkal ehtiva edir, lakin yalnız şəkərlərlə (əsasən qlükoza və fruktoza) deyil, həm də kalium, kalsium, maqnezium, fosfor, dəmir və digər qiymətli minerallarla zəngindir. vitaminlər - xüsusilə A və B qrupları.

Liviyalılar üçün bir stəkan südlə birlikdə bir neçə xurma şam yeməyi üçün tamamilə kifayətdir və Ramazan ayında bir gündən çəkindikdən sonra bir çox müsəlman bədənlərini xurma və ya xurma siropu ilə gücləndirir. Bu səhra meyvələri idmançılar üçün mükəmməl səhər yeməyidir - onlar nəinki sürətli enerji verir, həm də onların yüksək maqnezium səviyyəsi əzələ funksiyasını dəstəkləyir.

Möhtəşəm bir desert, badam pastası ilə doldurulmuş xurma şirin dadın əsl şah əsəri ola bilər. Qorqonzola, yaşlı pecorino və ya keçi pendiri kimi xurma və aromatik pendirlərin birləşməsinə məhəl qoyulmamalıdır.

ərik

Portağal "qulaqları", bəzi dillərdə quru ərik adlandırıldığı kimi, əncir, kişmiş və xurmadan iki dəfə çox kalium ehtiva edir və A vitamini, B5 vitamini ilə qrupun ən zənginidir. Buna görə də ürək xəstəlikləri və qalxanabənzər vəzinin anemiyası zamanı məsləhət görülür. Üzvi turşular və pektinlər sayəsində onlar çıxarılır zəhərli maddələr və bağırsaqların fəaliyyəti yaxşılaşır.

Digər tərəfdən, onlar şəkər baxımından ən yoxsuldurlar və gavalı ilə birlikdə onları qızıl qidaya çevirən sağlam liflərlə ən çox doymuşlardır.

Onlar yeməkdə ən dadlı və ən faydalı quru meyvələrdən biridir və bir çox mütəxəssisin fikrincə, qurutma onların dadını yalnız vurğulayır və hətta artırır. Ərik saysız-hesabsız tortlar, xəmir və xörəklərdə öz layiqli yerini tutur süfrə duzu- Mərakeş tajini, Şimali Hindistan köri, İran parusu, Özbək plovu və ya Cənubi Afrika barbekü sousları. Xüsusilə toyuq, donuz əti və skumbriya dadı ilə xoş birləşir.

Gavalı

Lif tərkibində aparıcı yer tutur, bu da onu həzm və peristaltika üçün ən qiymətli edir. O, ilk növbədə antioksidant polifenolların varlığında, yəni xərçəng hüceyrələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün vacibdir, eyni zamanda bütün skelet sisteminin sağlamlığı üçün faydalıdır.

O, əhval dəyişikliyinə müsbət təsir edir, sinirləri sağlam saxlayır, qanda hemoglobinin artmasına kömək edir, zərərli maddələrin və toksinlərin çıxarılmasına kömək edir. Yüksək kalorili məzmuna görə, gündə 10 quru gavalı çox miqdarda yemək tövsiyə edilmir;

Bəlkə də gavalı ölkəmizin cənubunda yeməklərə ən tipik və sevimli kulinariya əlavəsidir. Gavalı ağaclarının sərbəst böyüdüyü yerlərdə əsrlər boyu gavalı qış tətillərində təkcə şirniyyat hazırlamaq üçün deyil, həm də kifayət qədər arıq və ət yeməkləri. O, nəinki mal əti, quzu əti və ov əti ilə heyrətamiz dərəcədə yaxşı birləşir, həm də vegetarian ətləri ilə pırasa və gavalı ilə güveç həqiqətən ruhlandırıcı ola bilər.

Qara gavalı Xəzər dənizi torpaqlarından gəlir və onlarla yemək hazırlamaq ən çox Asiya ölkələri, Mərakeş, Əfqanıstan, erməni və yunan mətbəxi üçün xarakterikdir. Macarlar və avstriyalılar üçün gavalı ilə reseptlər də onların milli mətbəxinin orijinal hissəsidir. Bizim quru gavalı ilə mal əti əsasən Zaqafqaziya bölgələrinə xas olan yeməkdir, ona görə də onun orijinal olduğunu, yoxsa menyumuza yunanlardan, ermənilərdən və ya Türkiyədən gəldiyini söyləmək çətindir.

Digər qurudulmuş meyvələr qrupu çox genişdir və nəzərə almaq lazımdır ki, onların hamısı insan orqanizmi üçün son dərəcə faydalıdır və eyni zamanda yeməkdə nəcib tərkib hissəsidir. Yabanı giləmeyvə, qaragilədən və aroniadan moruqa qədər qurudulmuş formada antioksidantlarla zəngindir və buna görə mükəmməl balansŞirin, turş və turş ləzzətləri arasında onlar ov, ördək və ya qaz yeməklərinə əla əlavə edirlər.

Üçün yaxşı şirkət quşçuluq, xüsusilə ördəklər, qurudulmuş albalı və albalı. Bir müddət əvvəl supermarketlərin pəhriz şöbələrində son dərəcə yeni "ulduzlar" peyda oldu sağlam giləmeyvəÇindən goji.

Ənənələr, problemlər və bədənə zərər

Təəssüf ki, belə qiymətli olsa belə təbii məhsullar, bəziləri də təsirlənməlidir ciddi problemlər. Bəli, qurudulmuş meyvələr dadlı və sağlam qidadır, ancaq düzgün qurudulduğu təqdirdə, kimyəvi maddələrlə müalicə edilmədikdə və şəkər əlavə edilmədikdə.

Min illərdir ki, meyvələr ya günəşdə, ya da hava axınında xüsusi havalandırılan binalarda - quruducularda və ya külək tunellərində qurudulur. Bu gün ənənəvi üsullar hələ də istifadə olunur, lakin böyük şirkətlər müasir qurutma avadanlıqlarına malikdirlər və indi bazarda bu işi mükəmməl yerinə yetirən məişət elektrik cihazları mövcuddur.

Bazar parlaq qızılı kişmiş, parlaq portağal quru ərik və super şirin ətli xurma ilə doludur. Sadəcə nəzərə almaq lazımdır ki, qurudulmuş meyvələr "çirkin ördək balası" kimi görünməlidir.

Onların cəlbedici görünüşü ən çox ərik və kişmişin süni antioksidant olan kükürd dioksidinə məruz qalmasının nəticəsidir. Bu, görünüşü yaxşılaşdırır, rəngsizləşmənin qarşısını alır, antibakterial müdafiəyə zəmanət verir və raf ömrünü uzadır.

Qurudulmuş meyvələr tərkibində yüksək konsentrasiyada kükürd dioksidi olan yeganə qida məhsuludur. İstehlakçıların əksəriyyəti bir ovuc belə meyvədən sonra bədənlərinə heç bir mənfi təsir görməzsə, onların kiçik bir hissəsi (xüsusən də astma xəstələri) həssas ola bilər. Kükürd dioksidin istehlakı baş ağrısı, tənəffüs problemi, dəri qaşınması və hətta ürək problemlərinə səbəb ola bilər.

Gavalı, ərik və kişmiş bəzən sürətləndirilmiş üsulla benzin və ya qaz sobalarında yüksək temperaturda qurudulur və onların dadı benzin çalarlarını alır, meyvələrin səthi çatlayır və tərkibindəki faydalı maddələr yox olur.

Sivilizasiyamızın "nailiyyətlərinin" başqa bir üsulu qliserindən istifadə edərək gavalıları zeytun yağında islatmaqdır - məqsəd, əlbəttə ki, iştahaaçan parlaqlıq və yumşaq görünüş əldə etməkdir.

Bazarda olan bəzi qurudulmuş meyvələr, məsələn, zoğal, ananas, manqo, papaya, armud və digərləri əslində əsl quru meyvələr deyil, sonra qurudulmuş şəkərli meyvələrdir.

Yaxşı xəbər odur ki, istehsalçılar artıq təklif etdikləri məhsulun məzmununu gizlədə bilmirlər, ona görə də etiketlərdə dəqiq məlumatlar var. Qurudulmuş meyvələri toplu alarkən tələb etməliyik Əlavə informasiya treyderlərin təmin etməli olduğu onların mənşəyi və emal üsulu haqqında. Hisslərinizə güvənirsinizsə, o zaman unutmamalısınız: yüksək keyfiyyətli və təhlükəsiz qurudulmuş meyvələr cəlbedici olmayan bir görünüşə malikdir. Onlar qaranlıq və qırışdır, lakin ləzzət və qida ilə doludur.

Qurudulmuş meyvələrin zərəri

Hər hansı bir faydalı məhsulda bədənə zərər verə biləcək mənfi xüsusiyyətlər tapa bilərsiniz. Qurutma prosesində quru meyvələr əsas komponentini - suyu itirir.

Bəzi ekspertlər bu prosesin şəkərin miqdarını artırdığını iddia etməyə meyllidirlər. Orta yetişmiş ərikdə 20% -ə qədər şəkər varsa, quru əriklərdə artıq 60% -ə qədər şəkər var. Nəticədə, bu amil meyvəni yedikdən sonra aşağıdakı zərərli xüsusiyyətlərə səbəb ola bilər:

Artan qan şəkəri. Quru ərik, kişmiş və digər qurudulmuş meyvə və giləmeyvə həddindən artıq istehlakı qan şəkərini normallaşdırmaqdan məsul olan insulin istehsal etməyə aktiv şəkildə başlayan mədəaltı vəzinə yük yaradır.

Bədənin susuzlaşmasını təşviq edir. Meyvə və giləmeyvə əsasən sudan ibarətdir. Qurutma rütubəti və buna görə də meyvə kütləsinin əhəmiyyətli bir hissəsini aradan qaldırır. Məsələn, qaragilə 85% su ehtiva edir. Beləliklə, 80 q qurudulmuş qaragilə 148 q təzə giləmeyvə bərabərdir. Bu 80 q deməkdir qurudulmuş yaban mersini təzə qaragilənin ekvivalent çəkisindən daha çox qida təmin edəcək. Bu nümunə bütün meyvə və giləmeyvə üçün xarakterikdir. Bu cəhətə müsbət və ya mənfi baxıla bilər. Qəbz daha çox vitamin və minerallar üçün daha çox şəkər və daha az su təmin edir.

Mədə və bağırsaqlara daxil olan quru məhsul bədənin hüceyrələrindən su çəkir, çünki qidanın həzm edilməsi və udulması maye mühitdə baş verir. Bu proses bədəndə susuzluğa və toksinlərin artmasına səbəb ola bilər.

Faydalı məsləhət. Mədəyə daxil olan quru qidaların orqanizmdən su çəkmək, su balansını saxlamaq xüsusiyyətinə görə çoxlu su içmək lazımdır. Qurudulmuş meyvələri yedikdən 30-40 dəqiqə sonra.

Maya göbələklərinin çoxalması üçün əlverişli mühitin yaradılması. Artan şəkər səbəbiylə bədəndəki balanssızlıq bağırsaqlarda yaşayan mayaların yaranmasına səbəb ola bilər. Onların sürətlə çoxalmasının əsas əlaməti bağırsaqlarda qazların əmələ gəlməsi və şişkinlikdir.

Bakteriyaların çoxalmasının artması ağız boşluğu . Bütün susuz qidalar böyük bir yapışqanlığa malikdir, dərhal dişlərə yapışır və ağız boşluğunda yaşayan bakteriyalar tərəfindən parçalanır. Bu proses turşuluğun artmasına gətirib çıxarır ki, bu da diş minasına zərər verir.

Meyvələrin qurudulması onları emal etmək üçün effektiv üsuldur, tərkibində qiymətli bioloji əhəmiyyətli komponentləri qoruyub saxlamağa kömək edir. Lakin qurudulmuş meyvələrin əksəriyyətinin istehsal prosesində kükürd dioksid və şəkərin istifadəsi potensial təhlükəlidir. Faydaları və zərərləri məqalədə müzakirə olunan qurudulmuş meyvələr, əvvəlcədən islatmaqla, məqbul miqdarda qidada istifadə edilməlidir. Satışda qatqısız təmiz meyvələr axtarmaq məsləhətdir, baxmayaraq ki, onlar daha az yayılmışdır və daha qiymətlidir.

Sizə sağlıq, əziz oxucular!

Uzun müddət qurudulmuş meyvələr bir ləzzət sayılırdı; İndi onlar müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur və ya heç bir əlavəsiz istifadə olunur. Faydaları və zərərləri bir çox müzakirələrə səbəb olan quru meyvələr yeyirsinizsə, nəinki həzz ala, həm də bədəninizi faydalı maddələr və vitaminlərlə doldura bilərsiniz.

Qurudulmuş meyvələrin növləri

Qurudulmuş meyvələr, əsasən meyvə və tərəvəzə çıxışın məhdud olduğu dənizdə uzun səyahətlər üçün yemək hazırlamaq ehtiyacı ilə əlaqədar meydana çıxdı. Adətən bu yeməklərin şərq şirniyyat növlərinə aid olduğuna inanılır. Bununla belə, bir çox insanlar bu cür yeməkləri sevdi və geniş yayıldı və indi demək olar ki, hər hansı bir masada qurudulmuş meyvələri görə bilərsiniz. Onların faydaları və zərərləri çoxlarını maraqlandırır. Müxtəlif meyvə və tərəvəzlər qurudulur: qovun və şaftalı dilimləri, albalı gavalı və xurma və bir çox başqaları. Bununla belə, ən populyar məhsul növləri bunlardır:

qurudulmuş ərik (quru ərik), quru ərik və bütöv ərik meyvəsi (kaisa);
çuxurlu və çuxursuz gavalı;
tarixlər;
kişmiş (açıq və qaranlıq).

Qurudulmuş məhsulların faydaları

Qurudulmuş meyvələrin faydalılığı danılmazdır, istehlakı gəncliyin və sağlamlığın qorunmasına kömək edir. Qurudulmuş meyvələrin nə olduğunu nəzərdən keçirək, faydaları və zərərləri artıq öyrənilmişdir. Məsələn, ərik qurusu kalsium, dəmir və fosforla, həmçinin B5 vitamini ilə zəngindir. Buna görə də anemiya, zəif görmə, ürək və qalxanvari vəzi xəstəliklərinin müalicəsi üçün təyin edilir. Bundan əlavə, quru əriklərdə ağır metallarla zəhərlənmədən toksinlərin çıxarılmasına kömək edən və bağırsaqların işini təşviq edən üzvi turşular və pektinlər var.

Gavalı var köməkçi onkoloji xəstəliklərin müalicəsində. O, həmçinin mədə-bağırsaq traktının pozğunluqları üçün və ümumiyyətlə toxunulmazlığı artırmaq üçün təyin edilir. Xurma - şərqdəki ilk şirniyyatlar - ürəyin işini yaxşılaşdırır, sonra bədəni bərpa edir uzun xəstəlik. Bundan əlavə, onlar hamiləlik dövründə əməyi asanlaşdırmaq və anada süd istehsalını stimullaşdırmaq üçün təyin edilir.

Kişmiş üzümün tərkibində olan vitamin və mineralların anbarıdır. Bu növ qurudulmuş meyvələrdən yaxşı istifadə yuxu itkisi, qıcıqlanma, nevroz və depressiyaya kömək edir. Bununla belə, piylənmə, xora, diabet və ürək çatışmazlığından əziyyət çəkənlər tərəfindən ehtiyatla istehlak edilməlidir.

Qurudulmuş meyvələrin zərəri

Faydaları və zərərləri hələ sizə məlum olmayan qurudulmuş meyvələri, yəqin ki, istehlak etməməlisiniz. Yuxarıda sadalanan quru meyvə növlərinin mədə pozğunluqlarına və zəhərlənmələrə səbəb olduğuna dair sübutlar var. Bu, meyvələrin qurudulması prosesində müxtəlif kimyəvi maddələrdən istifadə edilməsi ilə bağlıdır. Belə ki, quru ərik və kişmiş vermək yaxşı görünüşlü, həmçinin məhsulun xarab olmasının qarşısını almaq üçün kükürd dioksidi ilə fumiqasiya edilir. Buna görə yeməkdən əvvəl qurudulmuş meyvələri 1-2 saat islatmaq lazımdır ki, qidaya daxil olan kükürd dioksidi həll etsin. Bəzən kaustik soda gavalı və kişmiş hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bütün bunlar onlara vermək üçün edilir satıla bilən vəziyyət. Buna görə çox "cəlbedici" deyil, yüksək keyfiyyətli qurudulmuş meyvələr almaq daha yaxşıdır.

Qurudulmuş məhsullardan reseptlər

Bu cür şirinlik ilə çoxlu faydalı reseptlər var, məsələn, kilo vermək üçün pəhriz edərkən, qurudulmuş meyvələrlə baldan istifadə etmək yaxşıdır; Bu qarışıq bədəni vitaminlər və digər maddələrlə təmin edəcəkdir faydalı birləşmələr, arıqladıqda bir insanın vəziyyətindəki stress yükünü azaldacaq. Bu məqsədlər üçün quru ərikdən (100 q), baldan (1 xörək qaşığı), badamdan (30 q), ani yulafdan (150 q) və zoğaldan (50 q) peçenye hazırlaya bilərsiniz. Pişirmə proseduru aşağıdakı kimidir.

Bananları soyun və incə doğranmış quru meyvələrlə qarışdırın.
Bütün inqrediyentləri qalın bir kütlə halında qarışdırın və çəngəl ilə perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
200°C-də bişirin. Hazır peçenyeləri sərinləyin və moruqla bəzəyin.

Bu yemək növündən çox müxtəlif yeməklər hazırlamaq olar. Və yalnız desertlər deyil. Məsələn, quru meyvə şorbası son dərəcə yaxşıdır. Qurudulmuş məhsullar yemək insan orqanizminə müalicəvi təsir göstərir və üstəlik, quru meyvələr pəhrizi şaxələndirir.

Qurudulmuş meyvələr getdikcə populyarlaşır. IN təzə Meyvələri və giləmeyvələri uzun müddət saxlamaq çox çətindir. Buna görə də, bütün artıq təzə meyvə və giləmeyvə payız və qış üçün saxlanmalıdır. Bu üsullardan biri də meyvə və giləmeyvələrin qurudulmasıdır.

Qurudulmuş meyvələr nədir?

Alma zefiri

Balqabaq və banan konfetləri

Kök və alma konfetləri

3 növ şəkərsiz zefir

Təzə alma pastası

Davanın sonunda dua

Qidalanma xüsusiyyətləri, unikal kompozisiya Və uzun müddətli saxlama quru meyvələri məşhur məhsullardan birinə çevirmişdir. Bəs onlar bu qədər qüsursuzdurmu? Bəs yüksək keyfiyyətli qurudulmuş meyvələri necə seçmək olar?

Qurudulmuş meyvələr (quru meyvələr və giləmeyvə) ilin istənilən vaxtında vitamin və mikroelementlərin təbii anbarı hesab olunur. Onların tərkibində A və B vitaminləri, yüksək konsentrasiyalı qlükoza, fruktoza, lif, maqnezium, kalsium, kalium, fosfor, yod, dəmir, natrium var. Bu cür kimyəvi birləşmə onları ürək-damar və mərkəzi sinir sistemlərinin sağlamlığı üçün son dərəcə faydalı edir, dırnaqların, saçların və sümüklərin vəziyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir və bağırsaq funksiyasını stimullaşdırır. Bundan əlavə, hər bir qurudulmuş meyvənin özünəməxsus faydalı maddələr kompleksi var.

Qurudulmuş meyvələri müəyyən dərəcədə “təbii həb” adlandırmaq olar. Ancaq hər hansı bir məhsul kimi və üstəlik, profilaktika və müalicə vasitəsi kimi qurudulmuş meyvələr və giləmeyvə öz tələlərinə, yan təsirlərinə və əks göstərişlərinə malikdir. Qurudulmuş meyvələri müntəzəm pəhrizinizin bir hissəsinə çevirməzdən əvvəl onlar haqqında nə bilmək lazımdır?

Həyatımız tam bir məhdudiyyət olmamalıdır. Yaxşı olar ki, günün birinci yarısında şirniyyatlarla məşğul olasınız və öz fiqurunuz üçün ən təhlükəsiz şirniyyatları - tünd şokolad, quru meyvələr, bal, giləmeyvə mouslarını seçəsiniz.

Kimyəvi qurudulmuş meyvələrdən ehtiyatlı olun!

Sənaye şəraitində qurudulmuş meyvələr istənilən rəng vermək və onları kifdən qorumaq üçün kimyəvi maddələrlə müalicə oluna bilər. Bu məqsədlə, xüsusilə, kükürd dioksid istifadə olunur. İşlənməmiş quru meyvələr adətən daha tünd olur.

Vicdansız istehsalçılar tez-tez qurudulmuş meyvələri emal etmək üçün qida ilə uyğun olmayan maddələrdən istifadə edirlər: insektisidlər, qliserin, zəhərli yuyucu vasitələr. Onlar meyvənin səthində qalır və insan bədəninə daxil olurlar.

Kimyəvi maddələrlə işlənmiş qurudulmuş meyvələr rəflərdə cazibədar görünür. Məsələn, kişmiş gözəl qızılı rəngə, quru ərik və gavalı isə gözəl parıltıya malikdir. Bir insan üçün belə bir "gözəllik" istehlakının nəticəsi mədə ağrısı, öd kisəsi və bağırsaqların pozulmasıdır. Buna görə də yeməkdən və ya yeməkdən əvvəl qurudulmuş meyvələr qaynar suda isladılmalı və yaxşıca yuyulmalıdır.

Təbii şəkildə (günəşdə) qurudulmuş meyvələr daha boz və daha tünd olur. Heç bir halda çürük və ya kif olan quru meyvələri almayın.

Qurudulmuş meyvələr - "şirin bomba"

Qurutma prosesində su meyvə və giləmeyvə tərk edir və şəkər konsentrasiyası əhəmiyyətli dərəcədə artır. Nəticədə, məsələn, bir quru ərik yeyən bir insan təzə ərik yediyindən daha çox kalori alır. Qurudulmuş meyvələrin kalori miqdarı 100 q-da 230-300 kkal təşkil edir, buna görə də şəkərli diabet xəstələri və artıq çəkisi olanlar bu ləzzətlə çox diqqətli davranmalıdırlar.

Bundan əlavə, allergiya xəstələri ehtiyatlarını aşağı salmamalıdırlar. Məsələn, qurudulmuş sitrus meyvələri allergik reaksiyaya səbəb ola bilər.

Qurudulmuş meyvələrin faydaları nələrdir?

Ən məşhur qurudulmuş meyvə növlərinin faydalı xüsusiyyətləri haqqında daha çox məlumat əldə edin.

Quru ərik. Quru əriklərin əsas dəyəri ondan ibarətdir ki, quruduqda vitamin və mikroelementlərin çoxu saxlanılır. Quru ərik kalium, karotin, üzvi turşular, kalsium, fosfor, dəmir və B5 vitamini ilə zəngindir. Ürəyi gücləndirməyə və hemoglobini artırmağa kömək edir. Yüngül işlətmə təsiri sayəsində bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır və təmizlənməni təşviq edir. Bədəndən kaliumun yuyulmasının qarşısını alır. Quru ərikdən maksimum fayda əldə etmək üçün gündə 3-5 meyvə kifayətdir.

Quru ərik necə emal olunur?

Quru ərik(çuxurlu ərik qurusu). Beta-karotinlərlə zəngindir. Bu maddələrin xərçəngin qarşısını almağa kömək etdiyinə inanılır. Ərikdə ürək sağlamlığı üçün lazım olan çoxlu kalium və bağırsaqlar üçün faydalı olan lif var.

Kişmiş. Üzvi turşular, lif, A, B1, B2, B5 və B6, C vitaminləri ilə zəngindir. Tərkibində dəmir, bor, maqnezium, kalium, kalsium, xlor, fosfor var. Sinir sistemini gücləndirməyə kömək edir, gərginliyi, yorğunluğu aradan qaldırmağa və yuxunu yaxşılaşdırmağa kömək edir. Hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün faydalıdır: dəmir çatışmazlığını doldurur və laktasiyanı yaxşılaşdırır. Yüksək məzmun kişmişdəki kalium və maqneziumu gücləndirir ürək miokard, qan təzyiqini normallaşdırmağa kömək edir. Üzümlü insanlar üçün kişmiş tövsiyə edilmir ülseratif lezyonlar qastroduodenal bölgə.

Kutya üçün quru meyvələri necə seçmək olar? VİDEO

Gavalı. Tərkibində yumşaq işlətmə vasitələri, pəhriz lifi, üzvi turşular, kalsium, maqnezium, fosfor, dəmir, A, B, C, PP qrup vitaminləri var. Yaxşı vasitə qəbizliyə qarşı və bədəni effektiv şəkildə təmizləyir. Gavalı ödqovucu və sidikqovucu təsirə malikdir. İstehsalı artırır mədə şirəsi və iştahı artırır. Tərkibindəki kalium və maqnezium səbəbiylə faydalıdır ürək-damar xəstəlikləri. Hemşirelik anaları gavalı ehtiyatla istifadə etməlidirlər - onlar körpədə narahatlıq və kolikaya səbəb ola bilər.

Hamiləlik zamanı qəbizlik üçün: gecə bir stəkan kefir, səhər acqarına - pomidor (ərik, şaftalı, gavalı) suyu. Qara çörək, günəbaxan yağı, quru ərik, gavalı, çuğundur və balqabaq kürüsü.

Tarixlər. A, E, B qrupu vitaminləri, amin turşuları ilə zəngindir. Onların tərkibində kalsium, fosfor, kalium, maqnezium, dəmir, sink, manqan və selen var. Xurma immuniteti zəifləmiş və qan azlığı olan insanlar üçün faydalıdır. Onlar yorğunluğu aradan qaldırmağa və xəstəlikdən sonra sağalmanı sürətləndirməyə kömək edir, güclənir ürək-damar sistemi, qaraciyər və böyrəkləri aktivləşdirir. Xurmanın xərçəngin qarşısını almağa kömək etdiyinə inanılır. Hamilə qadınlar üçün faydalıdır: depressiyanın qarşısının alınmasında istifadə olunur və uterusun əzələlərini gücləndirməyə kömək edir xroniki xəstəliklər mədə-bağırsaq traktında və böyrək daşlarında xurmanı ehtiyatla yemək məsləhət görülür.

Alma və armudun qurudulması. Qurudulmuş alma A, B, C qrupu vitaminləri, kalium, natrium, fosfor, maqnezium, kalsium, dəmir, sink, yodla zəngindir. Həzm, sinir, qan dövranı sistemi, böyrək və qaraciyərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Qalxanabənzər vəz xəstəlikləri üçün faydalıdır. Qurudulmuş armud A, B1, B2, E, P, C vitaminləri, pektin, dəmir, yod, mis, kalium, kalsium, sink, karotinlə zəngindir. Mədəaltı vəzi və sidik yollarının pozğunluqları üçün faydalıdır. Soyuqdəymə ilə mübarizə aparmağa və stressi azaltmağa kömək edin.

Mənbə

İstənilən meyvə qurudula bilər. Bununla belə, dövrümüzdə ən çox yayılmış və faydalı aşağıdakı qurudulmuş meyvələrdir.

Qurudulmuş meyvələr arasında vitamin, mikro və makro elementlərin tərkibinə görə quru ərik və ya quru ərik liderdir. Bu məhsul ürək və damar xəstəlikləri üçün əvəzolunmazdır. Quru ərik qanda xolesterinin miqdarını tənzimləməyə və təzyiqi aşağı salmağa kömək edir. Diuretiklərin və qəbizliyin müalicəsində istifadə olunur. Quru ərik görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmağa, dərini təravətləndirməyə və saçları gücləndirməyə kömək edir. Bir çox xəstəliklərin qarşısını almaq üçün gündə 4 ədəd yemək kifayətdir.
Gavalı. Həzm sistemi xəstəliklərinin qarşısını alır, orqanizmdə maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır. Ümumi vəziyyətinizi və rifahınızı yaxşılaşdırmaq üçün gündə cəmi 5 meyvə kifayətdir. Qurudulmuş gavalı ağız yoluxucu xəstəliklər üçün antimikrob agent kimi istifadə olunur.
Quru alma və armud. Bu qurudulmuş meyvələr həzm sisteminə faydalı təsir göstərir, böyrəklərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, qanda pis xolesterinin səviyyəsini azaldır. İmmunitet sistemini gücləndirmək üçün soyuq mövsümdə qurudulmuş armud və alma mütləq menyuya daxil edilməlidir.
əncir Ürək və damar divarlarını gücləndirir, ürək ritmini bərpa edir, qanı durulaşdırır. Əncir hətta şiddətli qəbizliyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir, sidikqovucu təsir göstərir və qan təzyiqini azaldır. Bu meyvə zehni düşüncəni stimullaşdırır, buna görə də yaradıcı fəaliyyətlə məşğul olan insanlar üçün göstərilir.
Tarixlər. Bədəni zəhərlərdən yaxşı təmizləyirlər. Onlar tənəffüs xəstəlikləri, oynaq xəstəlikləri və böyrək xəstəliklərindən sağalmağa kömək edir. Xurma xərçəng riskini azaldır və beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Yuxu pozğunluğu və ağır zehni iş zamanı gündə 8-12 meyvə yeyilməlidir.
Kişmiş. Qurudulmuş üzümün bir çox üstünlükləri var. İmmunitet sistemini gücləndirir, anemiyanın qarşısını alır, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, cinsiyyət orqanlarının sağlamlığını qorumağa kömək edir, sinir həddindən artıq həyəcan, qızdırma və zəifliyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Ağır fiziki əmək və ya peşəkar idmanla məşğul olanların qida rasionunda kişmiş mütləq olmalıdır.

Qurudulmuş meyvələri, onların fayda və zərərlərini öyrənən mütəxəssislər bu məhsulun orqanizm üçün potensial təhlükəli olduğunu müəyyən ediblər. Söhbət sənaye miqyasında istehsal olunan, istehsalında təhlükəli texnologiyalardan və zəhərli kimyəvi maddələrdən istifadə edilən quru meyvələrdən gedir. Bunu qurutma prosesini sürətləndirmək, saxlama müddətini artırmaq və meyvələrə bazarlıq görünüşü vermək üçün edirlər.

Raf ömrünü uzatmaq üçün meyvələr ən çox kükürd dioksid və kaustik soda ilə müalicə olunur. Bu maddələr qeyri-ərzaq sənayesində istifadə olunur, onlar insan orqanizmi üçün təhlükəlidir: həzm orqanlarının selikli qişasını məhv edir və zəhərlənməyə səbəb olur; Meyvələrə gözəl bir görünüş vermək üçün onlar tez-tez qliserin, boyalar və şəkər siropu ilə yağlanır - bədən üçün də zərərli olan birləşmələr.

Təhlükəli kimyəvi maddələrlə yanaşı, qurudulmuş meyvələrin səthində patogen bakteriyalar var. Bağırsaq infeksiyasının qarşısını almaq üçün qurudulmuş meyvələr yaxşıca yuyulmalıdır. Axar suda müntəzəm yuyulma kifayət etməyəcək. Bütün kobud ləkələri kirdən, mikroblardan və kimyəvi maddələrdən təmizləmək üçün qurudulmuş meyvələri islatmaq, suyu bir neçə dəfə dəyişdirmək lazımdır. Islatılmış meyvələr dərini düzəldəcək və bütün zərərli maddələr asanlıqla çıxarılacaq.

Qurudulmuş meyvələr, kiçik həcmlərinə baxmayaraq, təzə meyvələrdən daha çox kalori və karbohidrat ehtiva edir. Bir ovuc quru ərikdə qəlyanaltı yemək enerji dəyərinə görə bir boşqab qızardılmış kartof yeməklə müqayisə edilə bilər. Əlavə funt qazanmamaq və ya qan şəkərinin yuxarı həddini aşmamaq üçün qurudulmuş meyvələri kiçik hissələrdə yemək lazımdır.

Əks göstərişlər

Qurudulmuş meyvələr aşağıdakı hallarda kontrendikedir:

piylənmə;
allergiya, o cümlədən təzə meyvə;
diabetes mellitus;
xora.

Hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün mümkündür

Hamiləliyin ilk trimestrində qurudulmuş meyvələr həmişə gələcək ananın pəhrizinə daxil edilməlidir. Toksikoz üçün əvəzolunmazdırlar: bir ovuc quru ərik və ya kişmiş ürək bulanmasının qarşısını alır, həmçinin şiddətli qusma zamanı itirilmiş qida və vitaminləri kompensasiya edir. Qurudulmuş meyvələri qəlyanaltı etmək və tez-tez hamilə qadınları müşayiət edən şiddətli aclıq hücumlarının qarşısını almaq üçün özünüzlə aparmaq rahatdır. İkinci yarıda, gələcək ananın sürətlə çəki qazanması halında yüksək kalorili meyvələrdən imtina edilməlidir.

Ana südü ilə qidalandırarkən, quru meyvələr doğuşdan tükənmiş bir orqanizmdə qida çatışmazlığını doldurmağa kömək edəcəkdir. Onlar həmçinin böyüyən uşaq üçün lazımi elementləri təmin edəcəklər. Təzə meyvələrdən fərqli olaraq, qurudulmuş meyvələr bütün il boyu mövcuddur, buna görə də tibb bacısı qadın həmişə pəhrizini onlarla əlavə edə bilər.

Qurudulmuş alma aşağıdakı vitaminləri ehtiva edir:

Mənbə

Təzə meyvələr uzun müddət saxlanıldıqda öz xüsusiyyətlərini itirirlər faydalı keyfiyyətlər və zaman keçdikcə iştahsız olurlar. Onları saxlamaq xüsusilə çətindir qış vaxtı həqiqətən təravət və vitaminlər istəyəndə. Hazırlanması asan deyil, həm də vitaminlər, minerallar və sağlam karbohidratlarla zəngin olan qurudulmuş meyvələr bu dövrdə köməyə gəlir. Təzə məhsuldan fərqli olaraq, qurudulmuş meyvələr uzun müddət saxlanıla bilər, təzə meyvələri əvəz etmək qabiliyyətinə malikdir və bundan əlavə, ondan çoxlu yeməklər hazırlaya bilərsiniz.

Qurudulmuş meyvələrin hansı növləri var?

Bu məhsulun hazırlanması texnologiyası qədim dövrlərə aiddir, ümumiyyətlə qurudulmuş meyvələrin vətəni Yaxın Şərqdir və qəbul edilir; Kiçik Asiya. Orada faydalı xüsusiyyətlərini qoruyaraq bir çox giləmeyvə və meyvələri emal etməyi öyrəndilər.

Zamanla seçim nəticəsində və dad keyfiyyətləri, onlar qurudulmuş meyvələrin bir neçə əsas növünü ayırmağa başladılar:

Bu növlərin sayı yalnız zaman keçdikcə artır, çünki bir çox digər qurudulmuş preparatlar ev yeməklərində istifadə olunur, məsələn, hər hansı bir çeşiddə giləmeyvə, şaftalı, itburnu və daha çox.

Qurutma texnologiyaları məhsuldan asılı olaraq dəyişir. Bununla belə, qurudulmuş meyvələr istehlak masalarının tez-tez qonaqlarıdır, bu da onu edir bu məhsul məşhur.

Onu necə düzgün istifadə etmək olar

Qurudulmuş meyvələri seçməzdən əvvəl bir neçə qaydanı, həmçinin istehlak üçün tədbirlər və tövsiyələri bilməlisiniz. Tez-tez bu məhsul təhlükəli deyil, ancaq əgər düzgün seçim qurudulmuş meyvələr və standartlaşdırılmış istehlak.

Quru meyvələri çox diqqətlə seçmək lazımdır. Meyvənin görünüşünə diqqət yetirin: əgər rəng çox parlaq və doymuşdursa, bu, qurudulmuş meyvənin təslim olduğunu göstərir. kimyəvi müalicə və ya bir dəfədən çox qliserinlə müalicə edilmişdir.
Qurudulmuş meyvələri digər qidalarla qarışdırmayın. kimi istifadə etmək daha yaxşıdır müstəqil məhsul və ya süd məhsulları ilə birləşdirin. Məsələn, qatıq və ya kəsmik qurudulmuş meyvələr üçün əla əsasdır.
Bəzi meyvələrin hansı üsulla qurudulduğunu öyrənin. Yüksək istehsal texnologiyası məhsulun keyfiyyətini və onun görünüşünü təmin edəcəkdir.
Pəhrizlərə əməl edən və arıqlamağa çalışanların çoxu quru meyvələrdən kökəlməyin mümkün olmadığı ümidi ilə ehtiyatsızlıqdan istifadə edərək səhv edirlər. Bu məhsul kifayət qədər yüksək kalorili və doyurucudur, onu daim qeyri-məhdud miqdarda yeyirsinizsə, ondan kökəlmək çox asandır.
Qurudulmuş meyvələr kompotlar və digər içkilər hazırlamaq üçün əladır. Buna görə də, onları çox su tələb edən reseptlərdə istifadə etmək daha yaxşıdır. Sonra meyvələr öz dadını açacaq, nəmlə dolduracaq və xoş dad verəcəkdir.

Faydalı olması üçün onları necə hazırlamaq olar

Yayda qurudulmuş meyvələr hazırlamaq barədə düşünməlisiniz ki, kifayət qədər giləmeyvə və meyvə çeşidi olsun. Evdə belə bir incəlik hazırlamaq çətin deyil və heç bir xüsusi xərc tələb etmir.

Prosesin mahiyyəti meyvə və ya giləmeyvədən nəmin buxarlanmasıdır. Bir neçə üsul var:

Təbii qurutma və ya günəşdə qurutma. Bunun üçün quru, yağışsız hava lazımdır. Meyvələri düz, quru bir səthə nazik bir təbəqə ilə qoymaq lazımdır. İş parçalarınızın çürüməsinin qarşısını almaq üçün maksimum hava sirkulyasiyasını təşkil edin, məsələn, yaxşı havalandırılan yerdə qurumağa buraxın. Axşam saatlarında meyvələri küçədən quru otağa aparmaq tövsiyə olunur, çünki gecə rütubət daha yüksəkdir və bütün prosesi pozmaq riski var. Meyvələri həşəratlardan qorumaq üçün diqqətli olmaq lazımdır. Meyvələr gündə ən azı bir dəfə çevrilməlidir ki, hər tərəfdən bərabər şəkildə qurusunlar.

Xüsusi quruducuların mövcudluğunda və ya sobalarda. Bu üsul uzun müddət tələb etmir və çox miqdarda meyvə varsa, çöldə qurutma ilə birləşdirilə bilər. Əvvəlcə meyvələri və giləmeyvələri yuyun, sonra qurudun. Yeməyi sobaya və ya quruducuya qoyun və vaxtaşırı onun vəziyyətini yoxlayın. Qurutma maşınları ucuzdur və hər hansı bir mətbəx təchizatı mağazasında satın alına bilər.

Faydalı xüsusiyyətlər

Qurudulmuş meyvələr unikaldır ki, qurutma prosesindən sonra bütün vitamin və mineralları saxlayır, təzə meyvələr isə istilik müalicəsindən sonra faydalı keyfiyyətlərini itirir.

Bu məhsul orqanizmə müsbət təsir göstərir, çünki tərkibində çoxlu miqdarda vitaminlər, üzvi turşular və lif var.

Onlar bədəndən toksinləri çıxara bilirlər və bununla da mədə-bağırsaq traktının mikroflorasını sabitləşdirirlər. Onları zehni fəaliyyətə yönəlmiş işi olan insanlar üçün istifadə etmək rasionaldır.

Vitaminlər və kalorilər kompleksi

Qurudulmuş meyvələr aşağıdakı vitamin və mineralları ehtiva edir:

A, B1, B2, B3, B5, B6, PP vitaminləri;
minerallar: dəmir, kalsium, maqnezium, fosfor, kalium, natrium;
sağlam karbohidratlar: saxaroza, qlükoza, fruktoza və s.

Qurudulmuş meyvələr yüksək kalorili məhsuldur. Qurudulmuş meyvə və giləmeyvələrdən asılı olaraq onun kalorililiyi dəyişir.

Mənbə

Hansı qurudulmuş meyvələri yeyə bilərsiniz və hansılarından qəti şəkildə çəkinməlisiniz? Qurudulmuş meyvələr necə və niyə sağlam məhsuldan incə fiqurun düşməninə çevrilir?

Qurudulmuş meyvələr faydalı deyil, zərərlidir

Əksər insanlar qurudulmuş meyvələri belə qəbul edirlər düzgün qəlyanaltı, onunla hətta arıqlaya bilərsiniz. Onların məntiqi belədir ki, təzə meyvələr sağlamdırsa, qurudulmuşlara da eyni şey aiddir. Nəticədə qurudulmuş meyvələr tez-tez pəhriz məhsulu kimi istehlak edilir.

Bununla belə, şəkər siropu ilə örtüldüyünə görə, qurudulmuş meyvələrin əksəriyyəti daha düzgün konfet hesab olunur və sənaye istehsalının xüsusiyyətinə görə, orijinal vitaminlər əvəzinə, yalnız pestisidlər və konservantlardan ibarətdir. Yalnız çox, çox az miqdarda quru meyvələr sağlam hesab edilə bilər.

Üzüm və əncir necə hazırlanır?

Adi supermarketlərdə satılan demək olar ki, bütün kişmiş və quru əriklər raf ömrünü uzatmaq və onlara xoş qızılı sarı rəng vermək üçün kükürd dioksid (E220 etiketi) ilə işlənir (1) . Unutmayın ki, təbii kişmiş və quru ərik həmişə var Qəhvəyi rəng, ümumiyyətlə qızıl deyil.

Əncir (quru əncir), öz növbəsində, tez-tez xarab olmaqdan və həddindən artıq qurumadan qoruyan, həm də xarakterik bir parıltı verən ucuz bitki yağları ilə müalicə olunur. Qurudulmuş meyvələrin necə hazırlandığını, daha doğrusu, tərkibindəki vitaminləri necə çıxardığını da xüsusi qeyd etmək lazımdır.

Qurudulmuş meyvələrdə nə qədər vitamin var?

Qurudulmuş meyvələrin istehsalının ənənəvi "əl ilə" üsulu günəşdə qurutmadır, lakin sənaye miqyasında həmişə daha məhsuldar (və daha sürətli) üsullardan istifadə olunur. Çox vaxt meyvələrdən su quruducularda - xüsusi qurutma kameralarında çıxarılır.

Dehidratorlarda qurutma ya isti hava axını (30-70°C və yuxarı temperatur) və ya infraqırmızı şüalanma ilə həyata keçirilir - belə müalicə C vitamininin əhəmiyyətli dərəcədə itkisinə səbəb olur. Nəticədə qurudulmuş meyvələrdə B vitaminləri qalır, və dənli bitkilərdən onlarla dəfə az miqdarda.

Qurudulmuş meyvələr necə hazırlanır?

Bir çox meyvələr (əsasən ananas, manqo, kivi, papayya, zəncəfil, çiyələk və digər giləmeyvə) quruduqda öz formasını itirir - nəticədə onlar ümumiyyətlə qurudulmur, şəkər siropunda karamelize edilir. Qeyd etmək lazımdır ki, son məhsulda şəkərin payı əhəmiyyətli dərəcədə 70-80%-ə çata bilər.

Qurutmadan əvvəl banan bitki yağında qızardılır (çox vaxt ucuz günəbaxan və ya kolza yağı), sonra rəngini qorumaq üçün fenollarla müalicə olunur. Bundan əlavə, tamamilə bütün qurudulmuş meyvələr yuyucu vasitələr, pestisid buxarları və konservantlarla müalicə olunur.

Qurudulmuş meyvələrdə kimyəvi əlavələr

Əksər ölkələrdə (Rusiya QOST-ları daxil olmaqla) milli qida standartları quru meyvələrin kimyəvi müalicəsini tələb edir, çünki bu, bakteriyaları öldürür və saxlama müddətini artırır. Məsələn, ərik və əncir qurusu mütləq sulfat turşusu məhlulu ilə, üzüm isə qələvi ilə isladılmalıdır.

Teorik olaraq, bu maddələrin konsentrasiyası ciddi şəkildə müəyyən edilir və tövsiyə olunan dozalar insanlar üçün açıq şəkildə təhlükəsizdir. Ancaq ucuz quru meyvələri “çəkisi ilə” alarkən onların hansı ölkədə istehsal olunduğunu və naməlum istehsalçının qida standartlarına uyğun olub-olmadığını belə bilmirsiniz.

Qurudulmuş meyvələr üçün xammal

Qurudulmuş meyvə texnologiyası ilk növbədə istehsal sənayesinin itkilərini minimuma endirmək üçün istifadə olunur. Qismən çürüyərək və ya mexaniki zədələnərək bazarlıq görünüşünü itirən meyvələr parçalara kəsilir, kimyəvi maddələrlə işlənir və qurudulur (və ya şəkər siropunda karamelize edilir).

Üstəlik, qurudulmuş meyvələr nə qədər ucuz olsa, onlar haqqında daha çox sual yaranır - istehsalçının zərərlə işləməyə başladığına inanmaq sadəlövhlükdür. Çox güman ki, "xam" meyvə partiyasına bir şey oldu, təcili olaraq qurudulmuş meyvəyə çevrildi və sonra onu mümkün qədər tez satmağa çalışdılar.

Birincisi, yalnız qurutma yolu ilə əldə edilən və karamelləşmə ilə alınan quru meyvələri alın. İlk növbədə bunlar kişmiş, əncir, ərik qurusu, gavalı, alma və armuddur. Qurudulmuş ananas, kivi və digər ekzotik meyvələrdən çəkinin. Qurudulmuş banan istifadə olunan yağdan asılı olaraq məqbuldur.

İkincisi, qablaşdırmanı öyrənin və yalnız "bio" kimi qeyd olunan quru meyvələri seçin - bu, istehsal texnologiyasının kimyəvi maddələrin istifadəsini minimuma endirdiyini təmin edir. Üçüncüsü, qurudulmuş meyvələrin qeyri-müəyyən qarışıqlarını almayın - zəruri hallarda onları özünüz qarışdırın.

Qurudulmuş meyvələrin böyük əksəriyyəti ya şirniyyata qədər şəkərlənmiş meyvələr, ya da kimyəvi maddələrlə zəngin olan keyfiyyətsiz istehsal qalıqlarıdır. Yüksək keyfiyyətli qurudulmuş meyvələr bahadır və həmişə "bio" etiketinə malikdir - adi bazarda və ya supermarketdə təsadüfən belə bir məhsul almaq mümkün deyil.

Mənbə

Qurudulmuş meyvələr getdikcə populyarlaşır. Meyvə və giləmeyvə uzun müddət təzə saxlamaq çox çətindir. Buna görə də, bütün artıq təzə meyvə və giləmeyvə payız və qış üçün saxlanmalıdır. Bu üsullardan biri də meyvə və giləmeyvələrin qurudulmasıdır.

Meyvə və giləmeyvə insanın qidalanmasında çox mühüm rol oynayır. mühüm rol. Meyvə və giləmeyvə vitaminlər, üzvi turşular və mineral duzlar, mikroelementlər, şəkərlər və bir çox digər faydalı maddələrlə zəngindir. Onların vacib pəhriz, profilaktik və dərman dəyərini müəyyən edən faydalı maddələrdir.

Qurudulmuş meyvələr nədir? Qurutma meyvə, giləmeyvə və tərəvəzləri gələcək istifadə üçün hazırlamaq üsullarından biridir. Qurutma ənənəvi qurutmadan texnologiyaya görə fərqlənir: qurutma daha aşağı temperaturda, 65% -dən yüksək olmayan və qurutmadan əvvəl müəyyən bir hazırlıq texnologiyası ilə baş verir. Qurutma kimi konservləşdirmənin bu üsulu ilə ən çox qida və faydalı maddələr qorunur.

Təzə meyvə, tərəvəz və giləmeyvə konservasiyasının bu üsulu sənaye istehsalı üçün hazırlanmışdır. Ancaq evdə uğurla istifadə edilə bilər.

Demək olar ki, bütün meyvə, giləmeyvə və tərəvəzləri evdə quruda bilərsiniz. Amma təbii ki, daha sıx teksturaya malik olan meyvə, giləmeyvə və tərəvəzləri qurutmaq üçün istifadə etmək daha məqsədəuyğundur. Qurutma prosesi iki mərhələdən ibarətdir: əvvəlcə şirəsi ayrılır, sonra isə meyvələr sobalarda qurudulur. Evdə belə bir qurutma şkafı sobanı və ya elektrikli meyvə qurutma maşınını əvəz edə bilər. Meyvə, tərəvəz və giləmeyvə qurutmaq üçün bu texnologiya sayəsində siz iki qiymətli məhsul əldə edə bilərsiniz: şirə və quru meyvələr, tərəvəzlər və giləmeyvə.

Qurudulmuş və ya qurudulmuş meyvələr az yer tutur. Gələcək istifadə üçün qurudulmuş meyvə hazırlamaq üçün, məsələn, mürəbbə hazırlayarkən çox vaxt sərf etmək lazım deyil. Qurudulmuş meyvələrin tətbiq sahəsi isə eyni cem və ya kompotdan daha genişdir.

Qurudulmuş meyvələr və giləmeyvə heç bir əlavə istilik müalicəsi olmadan adi qurudulmuş meyvələr kimi istehlak edilə bilər. Qurudulmuş meyvələr və giləmeyvə piroqlar, desertlər, salatlar və bir çox başqa yeməklər üçün içlik hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Payız-qış dövründə, mağazada mövsümi meyvə və giləmeyvə olmadıqda, quru meyvələr, ilin bu vaxtında çox zəruri olan bədəndə lazımi vitamin və mineral ehtiyatını saxlamağa kömək edəcəkdir.

Qurudulmuş meyvə və giləmeyvə faydaları

Meyvə və giləmeyvə qurudarkən, məhsulların daha aşağı temperaturda emal edildiyinə görə, bütün faydalı maddələr onlarda demək olar ki, tamamilə saxlanılır: vitaminlər, karbohidratlar, mineral duzlar və digər elementlər. Bu təbii mənbə bədəni lazım olan şeylərlə doldurmaq normal həyat faydalı maddələr.

Qurudulmuş meyvə və giləmeyvə pəhriz saxlayan insanlar tərəfindən istehlak edilə bilər. Qurudulmuş meyvələr və giləmeyvə daha şirin olsa da, çay və ya qəhvəyə qoyduğumuz eyni şəkər deyil. Qurudulmuş meyvələri isə günün istənilən vaxtı yeyə bilərsiniz.

Qurudulmuş məhsullar eyni konfetləri əvəz edə bilər və faydaları daha çox olacaqdır.

Qurudulmuş meyvələr və giləmeyvə yaxşı yol bədəninizi lazımi qida və vitaminlərlə doldurun. Bu xüsusilə uşaqlar və hamilə qadınlar üçün doğrudur.

Qurudulmuş meyvələr yeməkdə geniş istifadə olunur. Onlarla kompot bişirmək lazım deyil, sadəcə su əlavə edin və içkini 1,5-2 saat dəmləyin.

Qurudulmuş meyvə və giləmeyvələrin zərəri nədir?

Qurudulmuş meyvələr və giləmeyvə demək olar ki, bütün insanlar və uşaqlar tərəfindən istehlak edilə bilər. Yadda saxlamağınız lazım olan yeganə şey, bunun hələ də yüksək kalorili bir məhsul olmasıdır.

Demək olar ki, bütün sənaye qurudulmuş məhsulları kükürdlə müalicə olunur. Buna görə də istehlak edərkən meyvə və giləmeyvələri yaxşıca yaxaladığınızdan əmin olun.

Yüksək qan şəkərindən əziyyət çəkən insanlar tərkibində 10%-dən çox olmayan şəkər olan qurudulmuş məhsullar yeməlidirlər.

Bəzi digər xəstəlikləriniz, məsələn, müəyyən qidalara allergiyanız varsa, qurudulmuş meyvə və giləmeyvə yeməkdən çəkinməlisiniz. Buna görə həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.

Qurudulmuş meyvələri və giləmeyvələri necə seçmək və saxlamaq olar

Qablaşdırılmış quru meyvə və giləmeyvə alarkən etiketinə diqqət yetirmək lazımdır. Bunun üzərinə istehsalçı meyvələrin hansı konservantlarla müalicə olunduğunu göstərməyə borcludur. Konservantların istifadəsi ilə bağlı təlimatlar olmayan qablaşdırma seçməlisiniz.

Parlaq, zahirən parlayan, kəhrəba rəngli meyvə və giləmeyvə almamalısınız. Çox güman ki, belə meyvələr üçündür daha yaxşı saxlama kükürd dioksidi ilə işlənmişdir.

Ən azı bəzi kif əlamətləri varsa, belə qurudulmuş meyvə və giləmeyvə almaqdan imtina etməlisiniz.

Qurudulmuş meyvə və giləmeyvə qapalı şüşə bankalarda və ya kağız torbalarda saxlanmalıdır. Kağız torbalar qoyulmalıdır plastik torbalar. Bu qablaşdırmada onlar bir ildən çox saxlanıla bilər.

Hər hansı bir işə başlamazdan əvvəl dua edin

Səmavi Padşah, Təsəlliverici, Həqiqət Ruhu, Hər yerdə olan və hər şeyi yerinə yetirən, Yaxşı şeylər Xəzinəsi və Həyat verən, gəl və bizdə yaşa, bizi hər cür çirkabdan təmizlə və canlarımızı xilas et, ey Xeyirxah, canımızı.
Ya Rəbb, xeyir-dua ver və mənə, günahkara, Sənin izzətinə görə başladığım işi tamamlamaqda kömək et.
Rəbb İsa Məsih, Atanızın başlanğıcı olmayan Yeganə Oğlu, Siz ən saf dodaqlarınızla bəyan etdiniz ki, Mən olmadan heç nə edə bilməzsiniz. Rəbbim, Rəbbim, ruhumda və Sənin dediyin ürəyimdə imanla Sənin xeyirxahlığınıza yıxılıram: günahkar, Atanın və Sənin adı ilə başladığım bu işi başa çatdırmaq üçün mənə kömək et. Oğul və Müqəddəs Ruh, Allahın Anasının və bütün müqəddəslərinizin duaları ilə. Amin.

Fırında marshmallowları necə qurutmaq olar

Alma zefiri

Elektrikli quruducuda pomidor pastilası

Balqabaq və banan konfetləri

Ezidri qurutma maşınında giləmeyvə zefiri

Kök və alma konfetləri

Alma və qoz peçenyeləri Sağlam şirniyyatlar

3 növ şəkərsiz zefir

Təzə alma pastası

Davanın sonunda dua

Sən bütün yaxşı şeylərin yerinə yetirənsən, ey Məsihim, ruhumu sevinc və sevinclə doldur və məni xilas et, çünki ən mərhəmətli olan yeganə mənəm, ya Rəbb, Sənə həmd olsun.
Həmişə mübarək və ən qüsursuz və Allahımızın Anası Theotokosa həqiqətən xeyir-dua verdiyiniz kimi yeməyə layiqdir. Biz Səni ucaldırıq, ən şərəfli keruv və müqayisəsiz ən əzəmətli Seraphim, Allahı pozmadan Kəlamı dünyaya gətirdi.

Bir çoxumuz qurudulmuş meyvələrin sağlam bir məhsul olduğunu bilirik. Birincisi, onlar həzmi və maddələr mübadiləsini stimullaşdıran liflə zəngindirlər. İkincisi, onlar təzə meyvələrdən daha çox mineral ehtiva edirlər. Onların tərkibində çoxlu kalium (ürəyimizə lazımdır), dəmir (qan əmələ gəlməsini yaxşılaşdırır), həmçinin karotin və B vitaminləri var normal əməliyyatürək, beyin, sinir sistemi və əzələlər. Qurudulmuş meyvələr bağırsaqlara təmizləyici təsir göstərir (bir quru gavalı buna dəyər). Yaxşı mübarizə aparırlar artan turşuluq mədə, divarlarını qoruyucu təbəqə ilə əhatə edir. Qurudulmuş meyvələrin zəngin olduğu bitki lifləri isə həzm proseslərini normallaşdırır, bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır və qəbizliyə kömək edir.

Qurudulmuş meyvələrin bəzi növlərinin xüsusiyyətləri

Qurudulmuş meyvələr bədənimiz üçün bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Onlardan bəzilərini təqdim edirik:

Qurudulmuş alma qan tərkibinə yaxşı təsir göstərən çox miqdarda dəmir ehtiva edir; bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırmaq.

Kişmişüzvi turşular, lif, vitamin A, B1, B2, B5 və B6, C zəngindir. Tərkibində dəmir, bor, maqnezium, kalium, kalsium, xlor, fosfor var. Sinir sistemini gücləndirməyə kömək edir, gərginliyi, yorğunluğu aradan qaldırmağa və yuxunu yaxşılaşdırmağa kömək edir. Hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün faydalıdır: dəmir çatışmazlığını doldurur və laktasiyanı yaxşılaşdırır. Kişmiş ürək əzələsinin sağlamlığına müsbət təsir edir, gücləndirir sinir sistemi və toxunulmazlıq.

Qurudulmuş armud sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərir və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, onlar tonik xüsusiyyətə malikdirlər və bədəndən toksinləri çıxarmağa kömək edirlər. Qurudulmuş armud A, B1, B2, E, P, C vitaminləri, pektin, dəmir, yod, mis, kalium, kalsium, sink, karotinlə zəngindir. Mədəaltı vəzi və sidik yollarının pozğunluqları üçün faydalıdır. Soyuqdəymə ilə mübarizə aparmağa və stressi azaltmağa kömək edin.

Ekzotik meyvələr Onların da bir çox faydalı xüsusiyyətləri var. Məsələn, əncir ağız boşluğunun iltihabına, öskürəyə kömək edir, qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

Şaftalıürək-damar sistemi və böyrək xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün faydalıdır.

Quru ərik- bu təkcə gözəl deyil tonik, bu qurudulmuş meyvə anemiya, ürək xəstəlikləri və mədə-bağırsaq xəstəliklərinin qarşısını alır və aradan qaldırır, həmçinin görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır. Quru əriklərin daimi istehlakı qan damarlarının tıxanma ehtimalını azaldır və qan dövranını yaxşılaşdırır; dərinin uzun müddət gənc qalmasına və saçların möhkəm qalmasına kömək edir.

Gavalı və kişmiş hemoglobini artırır və mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri üçün faydalıdır. Quru meyvələr yumşaq işlətmə, sidikqovucu və iltihab əleyhinə təsir göstərir.

Tarixlər A, E, B qrupu vitaminləri, amin turşuları ilə zəngindir. Onların tərkibində kalsium, fosfor, kalium, maqnezium, dəmir, sink, manqan və selen var. Xurma immuniteti zəifləmiş və qan azlığı olan insanlar üçün faydalıdır. Onlar yorğunluğu aradan qaldırmağa və xəstəlikdən sonra sağalmanı sürətləndirməyə kömək edir, ürək-damar sistemini gücləndirir, qaraciyər və böyrəkləri aktivləşdirir. Xurmanın xərçəngin qarşısını almağa kömək etdiyinə inanılır. Hamilə qadınlar üçün faydalıdır: depressiyanın qarşısının alınmasında istifadə olunur və uşaqlığın əzələlərini gücləndirməyə kömək edir.

From qurudulmuş alma və armud Kompotlar qaraciyər və böyrək xəstəlikləri, qastrit və digər həzm pozğunluqları üçün hazırlanır və istifadə olunur.

Ancaq yadda saxlamalıyıq ki, qurutma zamanı su itkisi səbəbindən meyvələrdə şəkərin konsentrasiyası artır. Tutaq ki, təzə ərikdə 100 q-da 50 kkal, quru ərikdə isə artıq 200-250 kalori var. Gavalıda 100 q-da təxminən 60 kkal, gavalıda isə 250. Üzümdə 70 kkal, kişmişdə isə 280. Bu pəhriz saxlayanlar tərəfindən nəzərə alınmalıdır.

Prinsipcə, bu şəkər o qədər də dəhşətli deyil: lifin bolluğuna görə qurudulmuş meyvələrin glisemik indeksi aşağıdır və qanda qlükoza səviyyəsini kəskin şəkildə artırmır.

İndi kədərli haqqında ...

Əsl problem qurudulmuş meyvələrə cəlbedici təqdimat vermək və saxlama müddətini uzatmaq üçün intensiv kimyəvi emaldan keçir.

Bazarda və ya mağazalarda gördüyümüz quru meyvələrin demək olar ki, hamısı sənaye üsulu ilə qurudulmaqla əldə edilirdi. Quruduqdan sonra qurudulmuş meyvələr təbii rənglərini itirir, doyma və ya parlaqlıq haqqında danışmaq olmaz. Gözəl rəng yalnız kimya vasitəsilə əldə edilir. Beləliklə, qızılı əncir, parlaq narıncı quru ərik və kəhrəba rəngli kişmiş qida boyasının işidir və kükürd dioksidi ilə fumiqasiyanın nəticəsidir.

Qurudulmuş meyvələrin emalı üçün adi texnologiya kükürd dioksidi ilə fumiqasiyanı əhatə edir. Qablaşdırmada bu, E220 əlavəsi kimi göstəriləcək. Onun köməyi ilə istehsalçılar bakteriyaları öldürür və məhsulu həşəratlar üçün “dadsız” edir. Bu müalicə qurudulmuş meyvələrə parlaqlıq və parlaqlıq verir - sultan və ərik qızılı olur, quru gavalı parlamağa başlayır. Əlbəttə ki, bu cür təhlükəli maddələrin konsentrasiyalarının ciddi şəkildə göstərildiyini və nəzəri olaraq tövsiyə olunan dozaların zərər vermədiyini qeyd etmək lazımdır. Amma risk almağa hazırsınızmı? öz sağlamlığı, adsız istehsalçının dürüst olduğuna inanırsınız?

Qurudulmuş meyvələrin parlaqlığına da diqqət yetirməyə dəyər. Həqiqi qurudulmuş meyvələr təvazökar bir görünüşə malikdir - bunlar tutqun, qırışmış dilimlərdir. Onları parlaq etmək üçün istehsalçılar qurudulmuş meyvələrə ucuz baxırlar bitki yağları və ya qliserin.

Qurutma prosesini sürətləndirmək üçün qurudulmuş meyvələr brülörlə işlənə bilər, bu da onlara benzin dadı verir və zəif filtrasiya səbəbindən kanserogenlərin əmələ gəlməsinə kömək edir. Tez-tez meyvələr tunel sobasında (qurutucuda) qurudulur. Bu, qurudulmuş meyvələrə dizel qoxusu verir. Bəzi meyvələri, xüsusən vaxtından əvvəl yığılmış və buna görə də sərt olanları yumşaltmaq üçün bəzən kostik qeyri-ərzaq soda ilə qaynar su istifadə olunur. Bu, qabığın qurumasını sürətləndirən incə çatlar yaratmağa kömək edir.

Ekzotik meyvələri şəkər siroplarında islatmaq da ümumi təcrübədir ki, bu da məhsula əlavə şirinlik və kalori əlavə edir.

Beləliklə, qurudulmuş meyvələr seçərkən aşağıdakılara diqqət yetirin:

qeyri-təbii parlaq rəng
qeyri-təbii parıltı
qəribə dad.

Özünüzü necə qorumalısınız

Qayda 1.

Unutmayın, yüksək keyfiyyətli qurudulmuş meyvələr, bir qayda olaraq, cəlbedici olmayan bir görünüşə malikdir. Onlar qaranlıq, qırış və tozludur. Quru ərik, kişmiş və ya albalıda çox parlaq rəng onların çox güman ki, kükürd dioksidi və ya Qida boyası. İstifadədən əvvəl qurudulmuş meyvələri otaq temperaturunda 20-25 dəqiqə suda isladın və sonra axan suyun altında yaxşıca yuyun.

Qayda 2.

Qurudulmuş meyvələr alarkən yaxşıca iyləyin. Benzin və tüstü qoxusu şübhələrə səbəb olur. Ciddi çatlamış quru meyvələr qüsurdur.

Qayda 3.

Mağazada şəffaf qablaşdırmada qurudulmuş meyvələr almağa çalışın - bu yolla quru əriklərin rəngini, gavalı və ya kişmişin şübhəli parıltısını dərhal qiymətləndirə bilərsiniz.

Qayda 4.

Ananas, papaya, qarpız, manqo və bəzi digər meyvə növləri var böyük miqdarda mağazalarda satılan quru meyvələr sözün əsl mənasında deyil. Bunlar şəkərli meyvələrdir, çünki onlar əvvəlcə şəkərlənir və yalnız sonra qurudulur.

Qayda 5.

İstehlak etməzdən əvvəl qurudulmuş meyvələri kir, kükürd və kimyəvi maddələrdən təmizləmək üçün yaxşıca yuyun.

Qayda 6.

Qurudulmuş meyvələrdən kompot hazırlamaq istəyirsinizsə, onda onları bişirmək lazım deyil. Sadəcə onların üzərinə qaynar su tökün və qapaq ilə sıx örtün və yaxşıca dəmləyin.

Qayda 7.

Çuxurlu xurma, gövdəli kişmiş və gavalı alın. Belə meyvələr qida maddələrini daha yaxşı saxlayır.

Qayda 8.

Əgər kişmiş alsanız, giləmeyvə həmişə sapı olduğundan əmin olun. Giləmeyvə bir-birinə yapışmamalıdır.

Nəticə

Qurudulmuş meyvələr konsentratlı qidalardır, ona görə də onları mülayim şəkildə istehlak etmək lazımdır. Qurudulmuş meyvələrin yumşaq işlətmə və sidikqovucu olduğunu xatırlamaq lazımdır. Meyvələri köhnə üsulla qurutmaq və ya peşəkar avadanlıqdan istifadə etmək məsləhətdir. Beləliklə, giləmeyvə keyfiyyətinə əmin olacaqsınız. Əgər hələ də qurudulmuş meyvələr almağa üstünlük verirsinizsə, yeməkdən əvvəl onları qaynar su ilə müalicə etməlisiniz və ya otaq temperaturunda suda isladın və sonra soyuq axan su ilə yuyun.

Bəs qurudulmuş meyvələr? Meyvələri özünüz necə qurutmaq olar? Hansı daha sağlamdır: qurudulmuş meyvələr yoxsa təzə meyvələr?

Qurudulmuş meyvələr necə hazırlanır?

Qurudulmuş meyvələr həqiqətən sağlamdırmı?

Gavalıların həzm üçün faydaları

Sənaye qurudulmuş meyvələrin problemi

Qurudulmuş meyvələrdə kimyəvi əlavələr

Qurudulmuş meyvələri necə seçmək olar?

***

Fayda

Zərər

Əks göstərişlər

Hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün mümkündür

Qarışıq

Necə bişirilir

Saxlama

Necə seçmək olar

Bu nə ilə gedir?

Qurudulmuş meyvələr zərərli ola bilərmi?

Qurudulmuş manqo

Qurudulmuş əncir haqqında nə bilmək lazımdır?

Fayda

Zərər

Əks göstərişlər

Qarışıq

Necə bişirilir

Saxlama

Necə seçmək olar

Bu nə ilə gedir?

Qurudulmuş meyvələr: faydaları və zərərləri

Qurudulmuş meyvələrin faydaları

Quru meyvələrin orqanizm üçün faydaları

Arıqlamağın faydaları və zərərləri

Gündə qurudulmuş meyvələr, nə qədər yeyə bilərsiniz

Meyvələri necə qurutmaq olar

Kulinariya ənənələri

Ən məşhur qurudulmuş meyvələr

Kişmiş

əncir

Tarixlər

ərik

Gavalı

Ənənələr, problemlər və bədənə zərər

Qurudulmuş meyvələrin zərəri

Kimyəvi qurudulmuş meyvələrdən ehtiyatlı olun!

Qurudulmuş meyvələr - "şirin bomba"

Qurudulmuş meyvələrin faydaları nələrdir?

Ən məşhur qurudulmuş meyvə növlərinin faydalı xüsusiyyətləri haqqında daha çox məlumat əldə edin.

Əks göstərişlər

Hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün mümkündür

Qurudulmuş meyvələrin hansı növləri var?

Onu necə düzgün istifadə etmək olar

Faydalı olması üçün onları necə hazırlamaq olar

Faydalı xüsusiyyətlər

Vitaminlər və kalorilər kompleksi

Qurudulmuş meyvələr faydalı deyil, zərərlidir

Üzüm və əncir necə hazırlanır?

Qurudulmuş meyvələrdə nə qədər vitamin var?

Qurudulmuş meyvələr necə hazırlanır?

Qurudulmuş meyvələrdə kimyəvi əlavələr

Qurudulmuş meyvələr üçün xammal

Qurudulmuş meyvələrin bəzi növlərinin xüsusiyyətləri

İndi kədərli haqqında ...

Beləliklə, qurudulmuş meyvələr seçərkən aşağıdakılara diqqət yetirin:

Özünüzü necə qorumalısınız

Nəticə

Ən son

Bunu bilməlisən