Buğda taxılları. Beləliklə, nə etməli? Kosmetologiyada tətbiq

Taxıl ailəsinin illik ot bitkisi, ölkəmizdə böyük populyarlıq qazanmışdır. Taxıl məhsulu tarlaların kraliçası olan buğdadır, ondan çörək bişirilir, makaron və qənnadı məmulatları hazırlanır.

Bitki müxtəlifliyə və böyümə şəraitindən asılı olaraq 150 sm-ə qədər böyüyür. İçi boş internodları, uzun xətti yarpaqları və lifli kök sistemi olan kulumşəkilli gövdəyə malikdir.

Buğda çiçəklənməsində uzunluğu 15 santimetrə qədər olan sünbül, 50 dənə qədər inkişaf edir. Heç bir kənd təsərrüfatı taxıl bitkisində buğda qədər çox növ və sort yoxdur.

Onlar gövdənin, qulağın forması və kölgələrin ölçüsü ilə müəyyən edilir. Çeşidlər yumşaq və sərtdir və gövdəsində ya nazik, ya da qalın divar var. Çoxlu taxıl da var müxtəlif formalar. Onlar qısa və uzun, hamar və qabırğalı, bəziləri sərt və kövrək, digərləri yumşaq və ətlidir.

Buğda ilk əhliləşdirilmiş dənli bitkilərdən biridir. Hələ qədim dövrlərdə insanlar yabanı buğda dənələrini yığırdılar ki, onun dezavantajlarından biri də yetişən zaman taxılların dərhal yerə düşməsi idi, ona görə də insanlar onları yetişməmiş toplamaq məcburiyyətində qaldılar. İlk buğda sortlarının seçimi sünbül gücünə və yerləşməyə davamlılığına əsaslanırdı.

Eramızdan əvvəl 9-cu minillikdə ilk becərilən buğda Egey dənizi bölgəsində inkişaf etdirilmişdir. Daha sonra 18-ci əsrdə Hindistanda, Çində, Afrikada və Amerikada peyda olmuş, ondan sonra tədricən Avropa və Rusiyanı fəth etmişdir. İndi buğda hər yerdə yayılmışdır.

Buğda taxıllarının tərkibi və faydaları

Taxılın tərkibinə zülallar, yağlar, karbohidratlar daxildir. Ən çox karbohidratlar, 100 g başına 70 q-a qədər. məhsul, nişasta 70 q-a qədər, yağ - 2,5 q, pəhriz lifi– 10 q, disaxaridlər – 3 q.

Buğda taxıllarında zülal var - 100 q-a qədər 14 q-a qədər zülallar quru çəkiyə nisbətdə suyun 300% -ni udur və viskoz, elastik kütlə - gluten əmələ gətirir. Qlütenin xüsusi xüsusiyyətləri buğda unundan məsaməli çörək, yüksək keyfiyyətli makaron və qənnadı məmulatları bişirməyə imkan verir.

Nişasta şişdikdə, fermentlərin təsiri altında şəkərli ola bilər; Buğdanın bir hissəsi olan şəkər fermentasiya proseslərini dəstəkləyir.

Buğda qabıqlarında rast gəlinir minerallar– 4,5%-ə qədər, lif – 18 – 20%, hemiselüloza – 42 – 45%, azotlu maddələr – 4-4,8%, şəkər, yağ. Buğda endosperminin aleyron təbəqəsi zəngindir suda həll olunan vitaminlər B1, B12, B6, E, PP, Ca, Fe, P, N.

Buğda cücərtiləri xüsusilə vitaminlərlə zəngindir, təsadüfi deyil ki, dietoloqlar hər gün qida rasionunuza cücərmiş buğdanı daxil etməyi məsləhət görürlər. Embrionun 39%-i albuminlər, qlobulinlər, nukleoproteinlər, saxaroza, yağ, lif və minerallardan ibarət zülaldan ibarətdir.

Amma embrionun xüsusi dəyəri onun tərkibində E vitamininin yüksək olmasıdır - 158 mq/kq, B qrupu, makro və mikroelementlər.

Buğda yağının tərkibində qeyri-sabit quruluşa malik olan və tez xarab olan linoleik və olein turşuları, lesitin, sterollar, karotenoidlər və E vitamini var.

Buğda üzərində aparılan elmi araşdırmalar ən çox göstərdi böyük dəyər insan sağlamlığı üçün bütün faydalı və bioloji zəruri, çünki tam buğda taxıl var aktiv maddələr mikrobda, taxıl qabıqlarında və dərhal qabığın altında yerləşən aleyron təbəqəsində olur.

Və burada mərkəzi hissəƏn unlu olan endosperm, əsasən nişastalı maddələrdən ibarətdir: qlütenin və gliadin və buna görə də bioloji dəyəri yoxdur. Ona görə də kəpək unu daha faydalıdır.

Buğda tətbiqi


Buğdadan kənd təsərrüfatında, mal-qara və quşların bəslənməsi üçün geniş istifadə olunur. elit cinslər, bu, Rusiyada çörəyin bişirildiyi əsas taxıl məhsuludur.

Buğda unu ən yüksək keyfiyyətƏsasən qənnadı məmulatlarının, desertlərin və şirniyyatların hazırlanmasında istifadə olunur. istehsalı üçün makaron Durumlu buğda sortlarından istifadə olunur.

Buğda taxılından bir neçə növ dənli bitkilər hazırlanır: irmik, bulqur, kuskus, bu taxıllar haqqında oxuya bilərsiniz.

Ani sıyıqlar xüsusi işlənmiş buğda unundan, yüksək proteinli səhər yeməyi isə qlütendən hazırlanır.

Buğda taxılları spirtli içki sənayesində əsas xammaldır, ondan pivə, spirt və araq hazırlanır.

Yeməyin dadını artıran monosodium glutamat əvvəllər buğda zülalından alınırdı, indi bu maddə daha tez-tez kimyəvi yolla əldə edilir.

Buğdanın xalq təbabətində istifadəsi, buğda ilə müalicə

Taxıl bitkisi buğdası uzun müddətdir müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində istifadə edilmişdir.

Sadə bir tonik xalq arasında buğda dənələrinin həlimi hesab olunur. Həlim bədəni sağlamlıq üçün vacib olan vitaminlər və mikroelementlərlə doyurur, həlimi bal əlavə etdikdə, öskürək və tənəffüs xəstəlikləri əvvəllər müalicə olunurdu.

Tanınır və köhnə resept, ishal və həzmsizlikdən qurtulmağa kömək edir. Bu məqsədlə, buğda çörəyi qırıntılarının bir həlimi içmək.

IN Son vaxtlar Cücərmiş buğda taxıllarına böyük diqqət yetirildi. Buğda cücərtilərində ümumi vitaminlər təxminən 5 dəfə artır və möcüzə taxılının bioloji dəyəri eyni miqdarda artır. ?

Proqressivlərin müalicəsi üçün əzələ distrofiyası Onlar buğda rüşeymindən qalın ekstraktdan istifadə edirlər - fekolin, yəni tibbi dərman, tərkibində B, E, F vitaminləri, xolin var.

Yeməkdən əvvəl, gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı, kurslarda istifadə edin. 10 günlük kursdan sonra 5 gün ara verin. Bu dərmanın əks göstərişləri var.

☀ ☀ ☀

Bloq məqalələri açıq İnternet mənbələrindən şəkillərdən istifadə edir. Birdən müəllifinizin şəklini görsəniz, bloq redaktorunu forma vasitəsilə xəbərdar edin. Foto silinəcək və ya resursunuza keçid veriləcək. Anlayışınız üçün təşəkkür!

Buğda dünyanın əksər ölkələrində ən çox yayılmış taxıl bitkisidir. Ondan çoxlu taxıllar, unlar, spirtli içkilər və hər kəsin sevimli makaronları alınır. Törəmə məhsulların növü/keyfiyyəti taxılın üyüdülməsi və emalı dərəcəsindən asılıdır.

Əhalinin məlumatlılıq səviyyəsi hər dəqiqə artır. Hər ikinci vətəndaş başa düşür ki, unun üzərində “bərk buğdadan hazırlanmışdır” yazısı marketinq oyunu deyil, məhsul üçün ən vacib tələbdir. Təmizlənmiş taxılda vitaminlər və faydalı qidalar yoxdur. Bu, bir çox insanın günahkarı ola biləcək yararsız bir qida məhsuluna çevrilir əlavə funt və sağlamlıq problemləri.

Nədir real fayda buğda, həqiqətən sağlam bir məhsul seçmək və pəhrizinizə necə daxil etmək olar?

ümumi xüsusiyyətlər

Buğda otlar fəsiləsinə aid birillik bitkidir. Bu, 5 bölmədə 20-yə yaxın növə və həm intragenerik, həm də nəsillərarası təbiətə malik 10 hibrid sortlara malik yeganə dənli bitkidir. Dünyanın demək olar ki, hər bir ölkəsində ən çox tələbat olan xüsusi “yerli” bitki çeşidi yaradılmışdır. Çeşidlər saman quruluşuna, görünüşünə və görünüşünə görə fərqlənir kimyəvi birləşmə taxıllar, qulaq əmələ gəlməsinin xüsusiyyətləri.

Botanika təsviri

Ot bitkisi 30 ilə 150 ​​santimetr hündürlüyə çatır. Saplar düz, içi boş, kifayət qədər sıx, yuxarıya doğru yönəldilmişdir. Yarpaqların eni 22 millimetrdən çox deyil və əldə edilir düz forma və geniş xətti kənarlar. Bitkinin kök sistemi liflidir.

Buğda uzunsov və ya yumurtavari formada olan bir neçə düz xətti inflorescences istehsal edir. Qulaq 3-15 santimetrə çatır, dağılmır və gələcək taxılları möhkəm tutur. Spikeletlər tək, oturaqdır. Spikeletdəki üst çiçək adətən az inkişaf edir, qalanları bazaya sıx şəkildə basılır və normaya uyğun olaraq inkişaf edir. Kiçik anterləri olan cəmi 3 erkəkcik əmələ gəlir. Taxıl miniatürdür: uzunluğu 5 ilə 100 millimetr arasındadır. Uzunsov oval forma alır, strukturu bir qədər tüklüdür, yiv kifayət qədər dərin yerləşir. Ümumilikdə 7 kifayət qədər böyük xromosom əmələ gəlir.

Qısa tarixi məlumat

Buğdanın vətəni Türkiyənin Bərəkətli Aypara kimi tanınan Yaxın Şərq bölgəsidir. Bəzi alimlər bu fərziyyəni təkzib edir və dənli bitkilərin erməni mənşəli olduğunu göstərirlər.

Buğda Neolit ​​İnqilabı zamanı insanlar tərəfindən becərilən ilk məhsullardan biri idi. Yabanı bitki qədim insanların yeməklərində tez-tez qonaq olurdu. O dövrün buğdası müasirdən xeyli fərqlənirdi. Onun taxılları yetişəndən dərhal sonra tökülürdü. Meyvələrin tamamilə miniatür ölçüsünü nəzərə alaraq, onları toplamaq mümkün deyildi. Buna görə də əcdadlarımız sünbülcükdə ikən anı gözləmiş və yaşıl taxılları istehlak etmişlər.

Tədricən insan mədəniyyəti əhliləşdirdi. Bitki uzun inkişaf yolu keçmişdir: sünbülcük daha aydın bir forma almışdır, bitki daha sabit və strukturda sıx olmuşdur, məhsulun faizi və taxıl ölçüsü artmışdır.

Müqəddəs Yazılarda planetimiz buğda torpağı şəklində görünür. Bu xüsusi o biri dünyada taxıl bolluğuna görə Cənnət sözün əsl mənasında yaşıl yer adlanırdı. Buğda demək olar ki, bütün mətnlərə nüfuz etmişdir: məsəllər, qiyamətin təsvirləri, Allahın mələkləri, Şeytan, İsa. Xristian tarixinin əsas simalarının ağzına taxıl haqqında danışılmışdır ki, bu da buğdanın populyarlığını və yüksək əhəmiyyətini birbaşa göstərir.

Tərkibinin faydalı xüsusiyyətləri

Maksimum fayda bütöv, təmizlənməmiş taxıllardan gəlir. Uzun müddət emaldan keçmiş buğda faydalı xüsusiyyətlərini itirir və yüksək glisemik indeksli və qadağanedici "boş" məhsula çevrilir.

Bəs buğdanın faydaları nələrdir? IN bütün taxıllar unikal antioksidan birləşmələri - fitatlar ehtiva edir. Onlar qidada olan qida maddələrinə bağlanır və orqanizm tərəfindən udulma/assimilyasiya prosesini ləngidir. Fitatların sərbəst buraxılması üçün ilkin şərt taxılın islanmasıdır. Nə əldə edirik?

  1. Uzunmüddətli doyma. Bədən zərərli şirin qəlyanaltılardan yayınmayacaq, çünki daha ciddi işlə məşğuldur - kompleks vitamin və mineralları emal edir.
  2. Həzm orqanları üçün sürətli və tozsuz iş. Islatılmış taxıl mədə-bağırsaq traktından daha asan keçir. Orqanlar artıq heç bir əlavə gərginlik olmadan həyati vacib qidaları çıxarır.

Buğda taxılının başqa bir vacib komponenti. Bu bitkilərin bir hissəsidir insan orqanı dəyişmək həzm etmək və mənimsəmək mümkün deyil. Çoxları lifin bağırsaqların funksionallığından məsul olduğuna inanır, lakin bu onun yeganə funksiyası deyil. Bitkilərin kobud hissələri hansı funksiyaları yerinə yetirir?

  1. Səviyyənin azalması. Xolesterol nə qədər aşağı olarsa, xəstəlik riski bir o qədər az olar ürək-damar sistemi. Lif tədricən minimum məqbul xolesterol həddini bərpa edəcək və gələcək sağlamlıq birbaşa insandan asılıdır. 10 şirəli burger və qızardılmış qanad liflə birlikdə bədənə daxil olarsa, o zaman biz xüsusilə ümid edirik bitki komponenti mənası yoxdur.
  2. Səviyyə nəzarəti. Lif qidaların mədə-bağırsaq traktından keçmə sürətini minimuma endirir və onların sorulma sürətini azaldır. Yeməyin udulması nə qədər uzun sürərsə, qan dövranına bir o qədər gec daxil olur. Beləliklə, lif qlükozada qəfil artımların və nəzarətsiz iştahın qarşısını alır.
  3. Kafedranın funksionallığının yaxşılaşdırılması. Lif qəbizliyi aradan qaldırır və ya boş tabure bir neçə gün ərzində. Eyni zamanda, keyfiyyətə, kalorili məzmuna və bədən üçün faydalarına əsaslanaraq məhsulları daha diqqətlə seçməlisiniz. Belə "problemli" günlərdə tərəvəz və karbohidratların istehlakını artırmalısınız, onları mümkün minimuma endirmək tövsiyə olunur.
  4. Həyat keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması. Lif təkcə qidanın həzmini deyil, həm də toxluq hissini uzadır. Doymuş orqanizm bir porsiya dondurma istəmir, idman etməklə, təmiz havada gəzməklə, ev təmizliyi və ya zehni işlərlə əldə etdiyi enerjini xərcləməyə can atır.
  5. Vəziyyətin normallaşdırılması dəri. Lif mikrofloranın balansını yaradır. Dəri, insanın ən böyük orqanı olaraq, daxili harmoniyaya dərhal cavab verəcəkdir. İltihab, sızanaq və allergik döküntülər daha az nəzərə çarpacaq və ümumiyyətlə narahatlıq yaratmağı dayandıracaq.
  6. Xəstəlik riskinin azaldılması. Lif kompleksdə iştirak edir kimyəvi proseslər, tənzimləyir hormonal fon və sadəcə olaraq orqanizmdə patologiyaların inkişafına imkan vermir. Lif xərçəng, diabet, ürək və damar xəstəlikləri və piylənmə ilə mübarizə aparır.

Gündə 30-50 qram lif istehlak edin. Həddindən artıq çoxu ikiqat faydadan daha çox zərər verə bilər. Buna görə də, dietoloqun razılığı olmadan və aşkar səbəblərdən dozanı artırmayın.

Buğda mikrobları nədir və onlar necə faydalı ola bilər?

Buğda cücərtilərinin imkanları sehrə bərabər tutulur. Bir cücərti ilə kiçik yaşıl toxum sağaldır, cavanlaşdırır, bədəni və düşüncələri nizama salır. Bir kiçik cücərti bütün spektri, retinol, tokoferol, niasin ehtiva edir. Qida balansı da təsir edicidir: sink, dəmir, fosfor, selen, kalium və maqnezium.

Cücərtilər hər zəncir supermarketində və ya yerli eko-mağazalarda satılır və onların qiyməti yeni nəsil superfood üçün gülüncdür. Möhtəşəm bir məhsul sınamaq istəyirsiniz, lakin yataqdan qalxıb mağazaya getməyə gücünüz yoxdur? Fərq etməz, çünki evdə özünüz taxıl cücərə bilərsiniz.

Buğda taxıllarının cücərməsi üçün göstərişlər: 2 xörək qaşığı buğda tökün ilıq su və gecəni tərk edin. Səhər qurudun, bütün taxılları yuyun, rahat bir qaba köçürün və doka ilə sıx örtün. Buğda ilə konteyneri isti yerdə buraxın və 12-24 saat gözləyin. Taxıllar cücərəcək və sağlam pəhrizinizin ayrılmaz hissəsinə çevrilməyə dərhal hazır olacaq.

Diyetisyenler səhər acqarına bir neçə taxıl çeynəməyi, sonra səhər işinə başlamağı və əsas yeməyə keçməyi məsləhət görürlər. Cəmi bir neçə gün ərzində immun sistemi güclənəcək, mədə-bağırsaq sistemi ilə işləyəcək yeni güc, metabolik proseslər sürətlənəcək və bədən bir neçə il cavanlaşacaq.

Yumşaq buğda taxılının kimyəvi tərkibi

Qida balansı (işlənməmiş taxılın 100 qramına milliqramla)
Makronutrientlər
Kalium (K)337
Kalsium (Ca)54
Silikon (Si)48
Maqnezium (Mg)108
Natrium (Na)8
Kükürd (S)100
Fosfor (P)370
Xlor (Cl)29
Mikroelementlər
Alüminium (Al)1445
Vanadium (V)172
Bor (V)196
Dəmir (Fe)5400
Yod (I)8
Kobalt (Ko)5,4
Manqan (Mn)3760
Mis (Cu)470
Molibden (Mo)23,6
Nikel (Ni)42,8
Qalay (Sn)36,1
Selenium (Se)29
Stronsium (Sr)193
Titan (Ti)43,7
Sink (Zn)2790
Zirkonium (Zr)24,5

Tərkibinin yeməkdə istifadəsi

Buğda bütün dünyada yemək hazırlamaqda ən çox istifadə edilən inqrediyentlərdən biridir. Taxıllar müxtəlif qitələrin, ölkələrin və hətta şəhərlərin milli yemək mədəniyyətinin bir hissəsinə çevrilmişdir.

Buğdadan hazırlaya bilərsiniz:

  • makaron;
  • soba əriştə;
  • digər dənli bitkilər (irmik, bulqur, kamut, dzavar, quinoa, spelted, spelled);
  • spirtli içkilər (viski);
  • cücərtilər;
  • sous;
  • un.

Un haqqında bir neçə kəlmə

Adi ağ un bir qəpiyə başa gəlir və məsul evdar qadınların hər mətbəx şkafında yer tapır. Ondan ad günləri üçün piroqlar, həftə sonları kotletlər üçün çörək bişirmək, naharda qəlyanaltı hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ağ buğda unu rəfləri su basdı və tam taxıl, düyü, qarabaşaq və ya kokos ununu tamamilə əvəz etdi. İstehlakçı sadəcə olaraq ağ və “yanlış” unun dağıntıları altında olan “düzgün” una keçə bilmir.

Ağ buğda ununun tam olaraq səhvi nədir? Una çevrilməzdən əvvəl taxıl uzun bir emal və təmizlənmə prosesindən keçdi. Məhsul əsas faydasını itirdi və "boş" oldu. Ağ un faydalı deyil və uzunmüddətli toxluq təmin etmir. “Boş” kalorilərin təsirini gətirən müvəqqəti həzzlə müqayisə etmək olar daha çox zərər zövqdən daha çox.

Taxıl 70-90% itirir faydalı vitaminlər və istehsal zamanı minerallar və son məhsulun glisemik indeksi artır.

İstinad. Glisemik indeks(GI) – təsir dərəcəsi qida məhsulları qan qlükoza səviyyələrində.

Ağ buğda unu yemək riskləri nələrdir:

  • qan şəkərində qəfil artım;
  • dərinin vəziyyətinin pisləşməsi;
  • ürək-damar patologiyalarının riskinin artması;
  • bədənin yaşlanmasının sürətləndirilməsi;
  • allergik reaksiyalar (tərkibinə daxil olan özü və proteinə);
  • məhsuldarlığın azalması mədə-bağırsaq traktının;
  • performansın azalması;
  • baş ağrısı, yuxu pozğunluğu.

Alternativ varmı? Ağ unu tam taxıl və ya bərk buğda unu ilə əvəz edin. Yemək bişirərkən yulaf ezmesi, kokos və arpa ununu sınayın və sağlamlığınızı korlayan boş karbohidratlardan daha çox dad və keyfiyyət lehinə seçim edin.

İstifadəyə əks göstərişlər

Kəskin mərhələdə mədə-bağırsaq xəstəlikləri zamanı buğda və onun törəmələri pəhrizdən xaric edilməlidir. Nə zaman istehlak məhdudlaşdırılmalıdır diabetes mellitus, hiperfunksiya endokrin bezlər və bədəndə müxtəlif neoplazmalar (təbiətdən asılı olaraq). Cərrahi əməliyyatdan sonra reabilitasiya dövründə 12 yaşa qədər uşaqlar və xəstələr üçün cücərmiş cücərtilər qadağandır. Buğdanın rədd edilməsinə səbəb ola bilər fərdi dözümsüzlük gluten (olduqca nadir) və ya dad keyfiyyətləri taxıl

Gluten nədir və ona görə buğdadan imtina etməyə dəyərmi?

Gluten yalnız dənli bitkilərin taxıllarında olan xüsusi bir özüdür. Son 5 il ərzində dünya qlütenin təhlükələrini aktiv şəkildə müzakirə edir, yalnız özü olmayan məhsullar seçir və alınan hər sıyığın tərkibinə paranoid şəkildə nəzər salır. Səbəb varmı?

Gluten həqiqətən zərərlidir, ancaq komponentə fərdi dözümsüzlüyü olan və nadir insanlar üçün genetik xəstəliklər. Belə patologiyalar olduqca nadirdir. Əgər siz qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlardansınızsa, həkiminiz bu barədə mütləq bilir və sizə çoxdan xəbərdarlıq edib. Rutin qan testlərini araşdıran həkim inadla səssiz qalırsa, panikləməyə və anti-gluten mitinqlərinə başlamayın.

Müasir qlüten hər yerə əlavə olunur. Bağırsaq divarlarını qıcıqlandırır, aclıq hissini stimullaşdırır və bizi başqa bir çörək almağa məcbur edir, çünki enerji balansını doldurmaq mümkün deyil. İstehsalçılar bu hiylədən fəal şəkildə istifadə edirlər, buna görə də bu gün gluten yalnız buğdada deyil, kolbasa, süd, qatıq və dondurmada da var.

Belə çıxır ki, müasir insan karbohidratların gündəlik hissəsi ilə 50 qram qlüten deyil, 500-ə qədər istehlak edir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu özü dəyişdirilir və böyük miqdarda həqiqətən zərər verə bilər. Diyetoloqlar hələ də qlüten istehlakını birbaşa zərərə görə deyil, təhlükəli miqdarına görə məhdudlaşdırmağı məsləhət görürlər. Tərkibinə diqqət yetirin, istehsalçılarla əlaqə saxlayın və qidalanma məsələsinə elmi baxımdan yanaşın. Sağlam qidalanma dövrümüzün kütləvi tendensiyasıdır, ona görə də dəblə ayaqlaşın və ərzaq səbətinizin tərkibinə əlavə 10 dəqiqə vaxt ayırın.

Uşaqlıqdan buğda kimi taxıl məhsulu ilə tanış olmuşuq. Hər kəs buğdanın nə olduğunu, eləcə də onsuz təsəvvür etməyin çətin olduğunu bilir. qida rasionu müasir insan. Bu gün dənli bitkilər haqqında biliklərimizi dərinləşdirəcəyik, onun növlərini, becərmə üsullarını, xüsusiyyətlərini və daha çoxunu ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

ümumi xüsusiyyətlər

Fotoşəkili yəqin ki, hər kəsə tanış olan buğda, dənli bitkilərin bir və ya iki illik cinsidir. Çörək bişirmək üçün buğda dənələrindən alınan un istifadə olunur yüngül növlərçörək və bəzi ərzaq məhsullarının istehsalı. Un dəyirmanı tullantıları heyvandarlıq yemi kimi istifadə olunur və quşçuluq. Bundan əlavə, son vaxtlar onlar sənaye xammalı kimi getdikcə daha çox istifadə olunur. Heyrətamiz bitki buğdası liderdir taxıl məhsulu dünyanın bir çox ölkəsində və Çinin şimalında, Hindistan və Yaponiyanın bir hissəsində, Yaxın Şərqin və Şimali Afrikanın əksər hissəsində və Cənubi Amerikanın düzənliklərində əsas qidadır.

Əsas buğda istehsalçısı Çin, sonra isə Amerikadır. Onların ardınca aşağıdakı iri istehsalçı ölkələr gəlir: Hindistan, Rusiya, Fransa, Kanada, Ukrayna, Türkiyə, Qazaxıstan. buğda taxılı mühüm kənd təsərrüfatı sahəsidir Beynəlxalq Ticarət, demək olar ki, 60%-ni təşkil edir ki, buğdanın əsas ixracatçısı Amerikadır. Arxasında: Kanada, Fransa, Avstraliya və Argentina. Əsas idxalçılar: Rusiya, Çin, Yaponiya, Misir, Braziliya, Polşa, İtaliya, Koreya, İraq və Mərakeş.

Buğda sortlarının sayı minlərlədir və kifayət qədərdir mürəkkəb təsnifat, lakin, iki əsas növü var - sərt və yumşaq. Yumşaq növlər də qırmızı taxıl və ağ taxıllara bölünür. Onlar ümumiyyətlə rütubətli bölgələrdə yetişdirilir. Qatı buğda sortları daha quru iqlimlərdə, məsələn, çöllərin üstünlük təşkil etdiyi ərazilərdə becərilir. Avstraliya və Qərbi Avropada əsasən yumşaq növlər istehsal olunur. Və Amerika, Kanada, Şimali Afrika, Qərbi Asiya, Argentina və postsovet ölkələri kimi bölgələrdə - əsasən bərk növlər.

Biologiya

Buğda kimi bir bitki ilə tanışlığımızı davam etdiririk. Buğda nə ilə bioloji nöqtə görmə? Bu cavab verməyə dəyər növbəti sualdır. Digər dənli bitkilər kimi, buğda da düyünləri və içi boş internodları olan kulumşəkilli gövdəyə malikdir. Yarpaqları sadə, xətti, iki sıralı, növbəlidir. Onların hər biri bir düyündən yaranır və üst-üstə düşən internodu parçalanmış boru kimi örtən vajinadan və uzun boşqabdan ibarətdir. Plitə ilə vajina arasındakı sərhəddə üç çıxıntı var: gövdəyə bitişik olan membranöz dil və onu örtən bir cüt barmağa bənzər qulaq.

Yuxarı internode, həmçinin peduncle adlanır, inflorescence - mürəkkəb sünbül daşıyır. Buraya genikulyar mərkəzi ox və ondan uzanan sadə inflorescences - oxa doğru geniş tərəfə baxan sünbülciklər daxildir. Hər bir sünbülcükdə yanlara uzanan ikidən beşə qədər çiçək var, onlar alt tərəfdən bir cüt sünbülcük pulcuqları ilə örtülmüşdür. Bundan əlavə, hər bir çiçək bir cüt bracts ilə qorunur - qalın alt və nisbətən nazik yuxarı tərəzi. Buğdanın bəzi növlərində aşağı rəng şkalası uzun bir kölgə ilə bitir. Belə növlərə çətir adlanır.

Buğda çiçəkləri adətən biseksual olur. Onların üç stamens və iki lələkli damğası olan bir pistil var. Qalstukun dibində perianth funksiyasını yerinə yetirən 2-3 kiçik çiçək plyonkaları (lodikullar) var. Çiçəkləmə zamanı lodikullar şişir və çiçəyi əhatə edən pulcuqları bir-birindən ayırır. Buğda əsasən özünü tozlayan bitkidir, lakin çarpaz tozlanan növlər də var. Döllənmədən sonra yumurtalıqdan kiçik bir sərt meyvə böyüyür - çiçək pulcuqları ilə sünbülcükdə saxlanılan karyopsis.

Taxıl və ya ona karyopsis də deyilir, yumurtalıq divarından əmələ gələn perikarp, embrion və endospermi ehtiva edən tək bir toxumla ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Embrion taxılın dibində, yan tərəfində yerləşir və endospermə bitişik olan qönçə, kök və dəyişdirilmiş kotiledon - skutellumdan ibarətdir. Embrion cücərdikdə kök ilkin əmələ gətirir kök sistemi, tumurcuq bitkinin və onun yerüstü orqanlarının “yetkin” kökləridir və skutellum endospermi həzm etmək üçün fermentlər ifraz edir və onun qida maddələrini o dövrdə inkişaf etməyə başlayan tumurcuğa daşıyır. Gənc buğda öz həyatına belə başlayır. Aşağıdakı fotoşəkil onun taxılının quruluşunu daha aydın başa düşməyə kömək edəcəkdir.

Torpağa səpilən taxıl rütubəti özünə çəkir, qabarır və cücərir. Embrion kökü və qönçəsi çıxır və müvafiq olaraq aşağı və yuxarı böyüyür. Torpağın səthində, qönçədən əmələ gələn samanın birinci düyündən, budaqlanan və lifli kök sistemi meydana gətirən əlavə köklər meydana çıxır. Gövdənin köklə birləşdiyi yerə kök yaxası deyilir. Boynun bir az yuxarısında, gövdənin aşağı düyünləri bir-birinə yaxındır. Yan tumurcuqlar yarpaqlarının qoltuqlarından inkişaf edir. Bu proses buğda becərmə adlanır.

Təsvir edilən proseslər zamanı bitki cücərmə adlanır. Sonra boruya çıxış mərhələsi gəlir - samanın sürətlə uzanması. Bundan sonra başlıq gəlir - çiçəklənmənin formalaşması. Başlıq zamanı internod qulağı üst yarpaqdan 8-10 santimetr yuxarı aparır.

Son ölçüsünə çatmış taxıl embrion və sulu endospermdən ibarətdir. Əvvəlcə endosperm şəffafdır. Nişastanın miqdarı artdıqca ağ olur. Bu mərhələ südün yetişməsi adlanır. Taxılın rütubəti getdikcə azalır və tərkibi yapışqan xəmir kimi olur. Bu mərhələ mumlu yetişmə adlanır. Nəhayət, taxıl tam yetişəndə ​​(texniki cəhətdən yetişdikdə) bərk olur.

Xüsusiyyətlər

Beləliklə, buğdanın nə olduğunu artıq öyrəndik. Sərt və yumşaq növlərin nə olduğunu da bilirik. İndi bu mədəniyyətin belə tapdığı xüsusiyyətlər haqqında danışaq geniş tətbiq. Yumşaq və sərt çeşidlər, bir tərəfdən, çoxlu ortaq xüsusiyyətlərə malikdir, digər tərəfdən, un istifadə edərkən mütləq nəzərə alınmalı olan bir sıra fundamental fərqlər var. Tarixçilərə inanmaq lazımdırsa, qədim yunanlar və romalılar və bəlkə də daha əvvəlki sivilizasiyalar buğda dənələrinin iki əsas növü arasındakı fərqi bilirdilər.

Yumşaq buğdadan alınan un yumşaq və kifayət qədər iri nişasta dənələrinə malikdir, nazik və xırda konsistensiyaya malikdir, bir az qlüten ehtiva edir və suyu az udur. Bu növ un qənnadı məmulatlarının bişirilməsində istifadə tapmışdır. Çörək üçün uyğun deyil, çünki belə undan hazırlanan məhsullar tez köhnəlir və çox çökür. Yumşaq un əkininin üstünlük təşkil etdiyi ərazilərdə çörək adətən yerli yumşaq sortun və xaricdən gətirilən bərk sortun qarışığından bişirilir.

Bərk buğdadan alınan un xırda və bərk nişasta dənələrinə, incə dənəli konsistensiyaya malikdir və fərqlidir. yüksək məzmunözü. Bu un çoxlu suyu özünə çəkdiyinə və çörək bişirilməsində istifadə edildiyinə görə “güclü” adlanır. Durum buğdalı makaron da məşhur məhsuldur.

Tətbiq sahəsi

Buğdanın insan həyatında əhəmiyyəti həmişə əhəmiyyətli olmuşdur. İnsanların qida rasionunda ət və digər qeyri-dənli məhsulların xüsusi çəkisi artdıqca, istehlak etdikləri buğda və digər taxılların miqdarı da tədricən azalır. Buğdadan qida məhsulu kimi də geniş istifadə olunur qida dəyəri. Məsələn, Amerikada, əvvəllər üyüdülmüş tullantılardan istifadə olunsa da, bütün taxıllar yem üçün istifadə olunmağa başladı.

Un dəyirmanından çıxan tullantılar qədim zamanlardan heyvandarlığa bəslənirdi. Tullantılardan yüksək məzmun sellüloza yem üçün istifadə olunurdu mal-qara və atlar, və aşağı ilə - ev quşları və donuzlar. Buğda kəpəyi həmişə qoyunların və hamilə inəklərin pəhrizinə qida əlavəsi kimi qiymətləndirilmişdir. Əvvəllər onlar işlətmə xüsusiyyətinə görə atlara da verilirdi. Donuzlar üçün tərkibində mikrob və ona yapışan unu olan incə kəpək ən yaxşısıdır. Onları balıq unu, süd əlavə məhsulları və kəsimxana tullantıları ilə birlikdə taxıl yeminə əlavə kimi istifadə etmək ən effektivdir. Quşçuluqda, xüsusən də broyler təsərrüfatlarında, aşağı lifli pəhrizlərin getdikcə populyarlaşması səbəbindən son vaxtlar dəyirman tullantılarının istifadəsi azalır.

Son vaxtlara qədər buğda üzərində tətbiqi tədqiqatlar əsasən onun yaxşılaşdırılmasına yönəldilmişdir qidalanma xüsusiyyətləri. Laboratoriya tədqiqatları göstərdi ki, buğda gluteni plastik, lif və yapışdırıcıların istehsalı üçün xammala çevrilə bilər. Problem ondadır ki, bu məhsullar kövrəkdir və suda çox həll olunur, yəni onların kommersiya dəyəri yoxdur.

Son illərdə çörək istehlakının azalması tendensiyası müşahidə olunur ki, bu da buğdanın qeyri-ənənəvi istifadə üsullarının araşdırılmasına marağı canlandırıb. Beləliklə, unundan, xüsusi emalın köməyi ilə, qlütendən yüksək proteinli lopalara bənzəyən "ani" yeməklər almağı öyrəndilər; sürətli səhər yeməyi, buğda nişastası kağızı gücləndirmək üçün istifadə olunur. Faydalı xassələri sübuta yetirilən buğda cücərtiləri isə çiy yeyilməyə başlayıb.

Unun yapışdırıcı və özlülük xüsusiyyətləri sənayedə tətbiq tapmışdır. Un neft hasilatında istifadə olunan qazma məhlullarına əlavə kimi istifadə olunur. Və məhluldan qızıl çıxararkən, flokulyasiya edən agent kimi xidmət edir. Bundan əlavə, un mineral və kağız hissələrinin daha yaxşı bağlanması üçün alçıpan istehsalında istifadə olunur və həm də doldurucu kimi xidmət edir. suya davamlı yapışdırıcılar kontrplak üçün. Və bunlar sənayedə buğda unundan istifadə etməyin ən ümumi yollarıdır.

Təsnifat

İqtisadi baxımdan bütün buğda vacib deyil. Bitkinin mənası növdən asılıdır. Ən sərfəli və buna görə də ümumi, üç yay/yumşaq/adi, sərt və sıx/cırtdandır. Birinci növ bütün dünyada yetişdirilir və əsasən çörəkçilikdə istifadə olunur. İkinci növ taxıl, özü ilə zəngin olduğu üçün makaron istehsalı üçün istifadə olunur. Bu, xəmiri yaxşı bağlayan və içindəki karbon qazı baloncuklarını tutan yapışqan bir kütlə meydana gətirən zülalların qarışığıdır. Gluten sayəsində xəmir qalxır və çörək tüklü olur. Cırtdan buğdaya gəlincə, onun unu əsasən xırda-xırda bişmiş məmulatlar üçün istifadə olunur.

Ən böyük həcmdə yay buğdası yetişdirilir. Onun spikelet pulcuqları yalnız yuxarı hissədə daraq quruluşuna malikdir. Aşağı çiçək pulcuqları ağılsızdır. Belə buğdanın samanı adətən içi boş olur. Adi buğda cırtdan buğdadan uzunsov, boş və ya yığcam, dorsoventral yastı sünbüllərə malik olması ilə fərqlənir. Fərqli xüsusiyyət bərk buğdada sünbülcük pulcuqlarının bütün uzunluğu boyunca yerləşən kəskin silsilələr var. Bundan əlavə, adətən spinous aşağı çiçək tərəzi var. Bərk buğdanın samanı adətən dolu olmur.

Buğda sortları da yaz və qışa bölünür. Yazlıq buğda adətən qışı çox sərt olan rayonlarda əkilir. Yazda əkilir. Onlar payızda əkilir və növbəti yay yığılır. Bu, yazlıq buğdadan daha tez inkişaf etməyə başladığı, daha tez yetişdiyi və daha yüksək məhsul verdiyi üçün ən çox yayılmış növdür.

Ekologiya

Buğda geniş diapazonda təhlükəsiz şəkildə böyüyür iqlim şəraiti, və bəlkə də tropiklər istisna olmaqla, demək olar ki, bütün kənd təsərrüfatı ərazilərində yetişdirilir. Buna görə də buğda əkini demək olar ki, bütün dünyada inkişaf etmişdir. Soyuq müqavimətinə görə yalnız arpa, kartof və bəzilərinə uduzur yem otları. Yüksək rütubətlə birləşmirsə, istilik də buğda üçün problem deyil. Sonuncu halda, taxıllar müxtəlif xəstəliklərdən əziyyət çəkir, bu da onların becərilməsinin gəlirliliyini azaldır.

Bu məhsulun hər yerdə çətinliklə yetişməsinə baxmayaraq, buğdanın xüsusilə məhsuldar yetişdirildiyi iki əsas zona var. Birincisi 30-55 dərəcə şimal eni, ikincisi isə 25-40 dərəcə cənub eni arasındadır. Bu ərazilərdə illik yağıntının miqdarı orta hesabla 300 ilə 1100 mm arasındadır. Yaxşı məhsul üçün optimal yağıntı ildə 250-1000 mm-dir. Buğda böyüməsi 3 ilə 32 dərəcə arasında olan temperatur aralığında baş verir. Çox erkən səpilənə görə, şitillər xəstələnə bilər, necə ki, səpin çox gecdir (payızlıq buğdadan danışırıqsa).

Yazlıq buğda yerli hava şəraitindən asılı olaraq adətən mart-may aylarında səpilir. Taxılın rütubəti 13%-ə düşəndə ​​məhsul yığımı başlayır. Yazlıq buğda təxminən 100 şaxtasız gündə tam yetişir. Əgər onu daha əvvəl çıxarsanız, qurumağa müraciət etməli olacaqsınız. Daha sonra məhsul yığımı həcm itkisi ilə doludur, çünki artıq yetişmiş taxıl yerə çökməyə başlayır.

Payızlıq buğda başqa şeylərlə yanaşı, heyvandarlıq yemi üçün əkilir. Çıxışlar 15-20 sm uzunluğa çatdıqda, otlaq başlayır. Əgər varsa növbəti il Həmin sahədən taxılın yığılması nəzərdə tutulur, sonra bitkinin boruya keçməsi mərhələsində otarma dayandırılır. Amerikanın bəzi ərazilərində buğda qış paxlalıları ilə birlikdə səpilir və çiçəkləmədən əvvəl silos və otlara kəsilir.

Təkrar emal

Buğda taxılının qəhvəyi qabığı var, üyüdüldükdə zülal, vitamin və sellüloza ilə zəngin kəpək əmələ gətirir. Qabıq altında kiçik qranullardan ibarət aleyron təbəqəsi var. Taxılın dibində olan rüşeym yağlar, zülallar və minerallarla zəngindir. Qalan hər şey xəmirə özlülük verən nişasta taxılları və qlütenlə doldurulmuş nazik qatlı endosperm hüceyrələridir.

Dəyirman zamanı - buğda taxıllarından un əldə etmək əməliyyatı zamanı taxılın digər komponentlərindən nişasta və kleykovina ayırmaq vəzifəsi yaranır. Fakt budur ki, mikrob səbəbindən un yapışqan olur və tez qaralır və aleyron təbəqəsi səbəbindən qəhvəyi rəng alır. Unun təmizlənməsi nəticəsində dəyirman tullantıları əmələ gəlir - kəpək və incə taxıllar (un). Onlar təmizlənmiş taxıl kütləsinin 15-18%-ni təşkil edir.

Un tərkibi

Şəkili adətən un paketlərində təsvir olunan buğda çox qiymətli taxıldır. Tərkibindədir çoxlu sayda vitaminlər (B qrupu, xolin, PP, E və H), həmçinin makro və mikroelementlər (kalsium, kalium, maqnezium, natrium, dəmir, fosfor, alüminium, titan, xlor, nikel, qalay, molibden, xrom, bor, sink, selen və başqaları). Beləliklə, faydaları və zərərləri bir az aşağı müzakirə ediləcək buğda, insan orqanizminin fəaliyyəti üçün lazım olan demək olar ki, bütün mineralları ehtiva edir.

Un sortları

Un çeşidinə görə təsnif edilir. Gəlin onların hər birinə nəzər salaq.

Ən yüksək dərəcəli. Ağ rəngə malikdir və un məmulatlarının hazırlanmasında istifadə olunur. Un puff pasta, maya və xəmir xəmiri üçün əladır.

Birinci sinif. Ağ və ya ola bilər sarımtıl rəng. Pancake, rulon, piroq və digər bişmiş məhsulları hazırlamaq üçün yaxşı uyğundur. Belə unun yüksək keyfiyyətli qənnadı məmulatları və çörək məhsulları üçün istifadə edilməsi tövsiyə edilmir.

İkinci sinif. Sarımtıl və ya hətta boz rəngli bir rəngə malikdir. Tüklü və məsaməli çörək məhsulları istehsal edir. İkinci dərəcəli un əsasən üçün istifadə olunur ağ çörək və əlverişsiz xəmirlər. İkinci növ un ən çox zəncəfil çörək və peçenye bişirmək üçün istifadə olunur.

Krupçatka. Yüksək faizli qlüten ehtiva edən yüngül kremli un. Tərkibində çoxlu şəkər və yağ olan maya xəmiri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Çörək bişirmək üçün uyğundur.

Divar kağızı. Nisbətən böyük, heterojen hissəciklərə malikdir. Yüksək nəmlik qabiliyyətinə və şəkər əmələ gətirmə qabiliyyətinə malikdir. Əsasən süfrə çörəyi bişirmək üçün istifadə olunur.

Faydaları və zərərləri

Buğdanın nə olduğunu artıq öyrənmişik. Biz unun nə olduğunu da bilirik. Qalan yalnız faydalı olanı tapmaqdır zərərli xüsusiyyətlər bu çox un.

Un maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə kömək edir, beyin funksiyasını və estrogen istehsalını stimullaşdırır, ürək-damar sistemini qoruyur, öd daşı riskini azaldır, həmçinin osteoporoz və Alzheimer xəstəliyinin müalicəsində kömək edir. Unun tərkibindəki maddələr yumşalır iltihabi proseslər insan orqanizmində, tərkibində sərbəst radikalların əmələ gəlməsinin qarşısını alır, onu müəyyən xəstəliklərdən qoruyur. Un bronxit və astmanın müalicəsində kömək edir.

Faydaları danılmaz olan buğdanın bəzi zərərləri də var. Buğda ununun əsas çatışmazlığı onun kalorili olmasıdır. Bundan əlavə, qan təzyiqini artıra və allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.

Nədə buğdaya zərər? Əcdadlarımızın min illər boyu sağlamlığa gözəgörünməz zərəri olmadan istehlak etdiyi taxıl. Nə dəyişdi? Niyə bu taxıl artıq hər şeyin "başı" deyil və sağlamlığımızı əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirə bilər.

Bir çoxunuz bilirsiniz ki, mən Glutendən qaçmağa çalışıram. Xeyr, bu zülal yalnız buğda deyil, həm də rus süfrəsi üçün ənənəvi olan digər taxılları ehtiva edir.

Buğda və çörəklə bağlı suallarla çoxlu mesajlar alıram. Niyə əcdadlarımız buğda çörəyi yeyirdilər və Qlütenlə əlaqəli heç bir xəstəlikdən əziyyət çəkmirdilər; niyə qədim zamanlardan çörək hər şeyin “başı” hesab olunurdu və əslində indi nə dəyişib?

Hər şey dəyişdi! Və eyni zamanda, ziyafət kralından və rus xalqının ən vacib qida məhsulundan olan Buğdanın özü əsl zəhərə çevrildi. Yaxşı, bunun necə və niyə baş verdiyini bu yazıda sizə xəbər verəcəyəm.

1000 ildir ki, bu taxıl yeyirik. Atalarımız nisbətən sağlam idilər (xüsusilə bizimlə müqayisədə). Onlar ürək-damar xəstəlikləri, autoimmun xəstəliklər və metabolik xəstəliklərdən əziyyət çəkməyiblər. Bütün bu xəstəliklər dünyamızda nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı.

Bəs nə dəyişdi? Cavab sadədir: Buğda dəyişdi. Bu, hətta böyük nənələrimizin çörək bişirdiyi taxıl deyil. Və “Buğda necə və nə üçün zərərlidir” sualının cavabı məhz bu dəyişiklikdədir:

Görünüş dəyişdi

Atalarımız Emmer, Einkorn, Kamut buğda sortlarını istehlak edirdilər. İndi yetişdirilən buğdanın demək olar ki, 90%-i yüksək məhsuldar “gnome” buğdasıdır.

Bu xüsusi müxtəliflik necə yaranıb? Təbii ki, insan əlinin köməyi olmadan deyil. Keçidlə və genetik mutasiyalar 60-cı illərin sonlarında. Buğdanın yeni sortuna ehtiyac nə ilə bağlı idi? Pulda və iqtisadiyyatda. İndi eyni sahədə əkib adi ənənəvi taxıl növündən 3 dəfə çox məhsul əldə edə bilərsiniz.

Və bu Buğda deyilən şeyin əcdadlarımızın istehlak etdiyi taxılın çox uzaq qohumu olması heç kimi narahat etmir. İndiki vaxtda əsas olan gəlirdir.

Zəhərli pestisidlərin istifadə edildiyi ən yüksək məhsullardan biridir

Və buna görə dəƏsl Buğdadan fərqli olaraq, gnom təbiətdə yaşaya bilmir. Bu dəyişdirilmiş taxıl böyük miqdarda hər cür kimyəvi gübrə və nitrat pestisidləri tələb edir.

Bu, mənim GMO-ya qarşı olmağımın bir çox səbəblərindən biridir. Böcəklərə və xəstəliklərə qarşı böyük müqavimət göstərən hansı yeni növlər ərsəyə gətirməyimizdən asılı olmayaraq, təbiət HƏMİŞƏ inkişaf edir və onları məhv etmək üçün daha güclü zəhərli kimyəvi maddələr tələb edən super həşəratlar və super xəstəliklər meydana çıxır.

Fərqli şəkildə emal olunur

Əvvəllər buğda xüsusi dəyirmanlarda üyüdülürdü və son məhsul təbii nisbətdə buğdanın bütün hissələrini ehtiva edirdi. İndi taxılı rüşeym və kəpəyə ayıran, son məhsulda orijinal nisbətini tamamilə dəyişdirən xüsusi polad diyircəkli dəyirmanlar istifadə olunur.

Rafine un səbəb olur qəfil atlama qan şəkəri, zamanla insulinlə bağlı problemlərə səbəb olur.

Həddindən artıq ətirli və əhali arasında o qədər məşhur olan bütün unun tərkibində 50%-ə qədər kəpək var. naturada. Kəpək bağırsaqlarımızı həddindən artıq yükləyir və həmçinin mineralların udulmasına mane olan bir çox anti-qida elementlərini ehtiva edir. Təəccüblü deyil ki, indiki vaxtda bir çox insan mineral çatışmazlığından və məsələn, osteoporozdan əziyyət çəkir.

Buğda ununuzda həşəratların belə olmadığını görmüsünüzmü? Bəli, çünki bu sözdə unun onlar üçün heç bir qida dəyəri yoxdur. Onu yemək istəmirlər.

Digər problem ondan ibarətdir ki, siz onu alıb istifadə etməyə başlamazdan əvvəl unu bir neçə ay anbarda və mağazada ola bilər. Və əgər bütöv undursa, onda çox zərif olan mikrob var çoxlu doymamış oksidləşməyə meylli yağlar. Və hər hansı qeyri-sabit oksidləşmiş yağ xroniki iltihab və xəstəliyə aparan yoldur.

İstifadəyə hazırlıq

Əcdadlarımız heç vaxt taxıl və buğdanı xüsusi hazırlıq olmadan belə istehlak etməmişlər. Onlar həmişə onu isladılar, cücərdilər və ya fermentləşdirdilər, bu da təbii olaraq antinutrientlərin (və inhibitorların) miqdarını azaldır. həzm fermentlər) və onun həzmini yaxşılaşdırdı.

Atalarımız buğda zülallarını qismən həzm etməyə davam edən, bədənimiz tərəfindən mənimsənilməsini daha da yaxşılaşdıran yalnız təbii, yavaş yüksələn mayadan istifadə edirdilər. Və biz? Xəmiri bir saata qaldıran paketdən maya? Bu sintetik maya belə bir nəyi həzm edə bilər qısa müddət? Heç nə!

Tərkibində bədənimiz üçün zəhərli olan Gluten var.

Sağlamlığımızla bağlı problemlərə görə günahlandırılmalı olan ən zəhərli zülallardan biri olan Glia-A9 müasir Buğdada çoxlu miqdarda tapılır. Atalarımızın istehlak etdiyi taxıllarda isə demək olar ki, yox idi. Müasir Gnome Buğda bağırsaqlarımızda otoimmün reaksiyaları tetikler və daha da Gluten intoleransına səbəb olur.

Xroniki iltihabı təhrik edir

Yediyimiz buğdanın tərkibində olan lektinlər ciddi xroniki xəstəliklərin əsas səbəblərindən biri olan xroniki iltihab reaksiyalarını tətikləyir.

Qan şəkərini şəkərdən daha sürətli artırır

Və bu, unun bütöv və ya zərif olmasından asılı olmayaraq. Bir çox insan şəkərin sağlamlığımız üçün dağıdıcı təsirini bildiyi üçün ondan imtina edir, lakin çox az adam müasir Buğdanın "ağ ölüm"ün arxasında olmadığını düşünür.

Böyük şirkətlər bizi Buğda yeməyə sövq edir

Necə ki, onlar bizi istifadə etməyə məcbur edir, hansı ki, hormonları sıradan çıxarır və soya məhsulları, mümkün olan və lazım olmayan yerdə doldurulan və yüksək fruktoza siropu olanşəkərlə əvəz olunur, lakin bütün öldürücü xüsusiyyətlərə malikdir.

Bu təbliğatın məqsədi nədir? Mənfəət üçün! Heç kim sağlamlığımız və bu məhsulların istehlakının doğuracağı nəticələr barədə düşünmür.

Beləliklə, nə etməli?

Prinsipcə fikrimi artıq bilirsiniz. İstər təmizlənmiş, istərsə də bütöv buğda unundan uzaq durmağa çalışıram.

Weston Qiymət Təşkilatı, bir çox prinsip Mən təqib etdiyim mədəniyyətlər və xalqlar olduğunu qeyd edir Biz çoxlu buğda yedik və indi əziyyət çəkdiyimiz xəstəliklərdən əziyyət çəkmədik. Ancaq gnome buğdasını əvvəlcədən müalicə etmədən yemədilər və ani maya ilə bişirmədilər.

Dünyamız dəyişir. Məhsullar dəyişir. Bir vaxtlar tanrıların yeməyi sayılan şey, biz insanlar özümüzük. öz əllərimlə zəhərə çevrildi.

Ona görə də hər kəsə müasir Buğdadan imtina etməyi məsləhət görürəm. Bu, xüsusilə xroniki xəstələr üçün doğrudur otoimmün xəstəliklər, çünki bu taxıl təhrik edir xroniki iltihab və immun reaksiya.

Bunun əvəzinə çoxlu sayda daha zərərsiz dənli bitkilər var, onlardan özünüz təzə un üyüdə bilərsiniz. Mən yulaf ezmesini xoşlayıram yaşıl qarabaşaq yarması, ağ düyü. Amma mənim sevimli seçimim qida dəyərinə və antinutrientlərin olmamasına görə təbii ki, hindistan cevizi unu olaraq qalır.

Ancaq hələ də buğdadan tamamilə imtina edə bilmirsinizsə və ya nədənsə buğdadan tamamilə imtina etmək istəmirsinizsə, zəhmət olmasa izləyin sadə qaydalar sağlamlığınıza mənfi təsirlərini minimuma endirmək üçün:

  1. Kamut, Eikorn, Emmer kimi qədim buğda sortlarını haradan ala biləcəyinizi tapın, tercihen hələ üyüdülməmiş.
  2. cücərtin, qurudun və sonra özünüz qəhvə dəyirmanında doğrayın
  3. onları fermentləşdirin və yalnız yavaş təbii maya ilə bişirin

Bəli, çox işdir, amma sağlamlığınız buna dəyər deyilmi?

Buğda və ondan hazırlanan məhsullar inanılmaz dərəcədə populyardır. Bunun da bir səbəbi var: onun istehsalının aşağı qiyməti və istehsalçılar üçün fayda.

Buğda taxılları niyə bu qədər faydalıdır? Onların tərkibində hansı vitaminlər var və nə qədər kalori var? Hansı xəstəliklər üçün istifadə olunur? Cücərmiş buğda dənələri nə qədər faydalı və zərərlidir?

Buğda İncildə bütün taxıl bitkiləri arasında ən vacib və ən sağlamı kimi qeyd edilmişdir. Qədim Fələstin isə Əhdi-Ətiqdə “buğda diyarı” kimi xatırlanırdı.

O, həmişə yüksək qiymətləndirilib Qədim Yunanıstan və olimpiada zamanı idmançılar yalnız arpa və yeyirdilər buğda çörəyi, Homer tərəfindən "kişilər üçün çörək" adlandırıldı.

Slavlar üçün bu taxılların taxılları həmişə zənginlik və firavanlıq simvolu olmuşdur. Və bu səbəbsiz deyil. Həqiqətən, çovdar və yulafdan fərqli olaraq, buğdanı quraqlıq və şaxtada saxlamaq çətindir. razı yaxşı məhsullar hər il deyil, buna görə də buğda unu böyük dəyər qazandı və adi insanların süfrələrində yalnız bayramlarda göründü.

Buğda taxıllarının tərkibi: vitaminlər, mikroelementlər və kalorili məzmun

Alimləri həmişə ən vacib dənli bitkilərin kimyəvi tərkibi maraqlandırıb. Nəticə olaraq çoxsaylı tədqiqatlar buğda taxılları, onun tərkibində müxtəliflikdən asılı olaraq təxminən 50-70% nişasta və digər karbohidratlar olduğu məlum oldu.

Tədqiqatlar onu da göstərdi ki, buğda dənələrinin cücərmə anında antibiotiklərin və böyümə stimulyatorlarının konsentrasiyası bir neçə dəfə artır: məsələn, taxılların cücərmə anında B2 vitamininin miqdarı 10 dəfə artır. Bu heyrətamiz əmlak cücərmiş taxıllar izah edir müalicəvi xüsusiyyətlər insan bədənində bu taxıllar.

Cücərmiş taxıllarda kalsium, sink və digər mineral elementlərin udulmasına mane olan maddələr artıq qismən məhv edilir. Bu taxılların tərkibində çoxlu lif və şəkər var ki, onlar orqanizm tərəfindən asanlıqla mənimsənilir.

Yumşaq buğda taxıllarının kalori miqdarı 100 q məhsul üçün 305 kkal:

  • Zülallar - 11,8 q
  • yağ - 2,2 q
  • Karbohidratlar - 59,5 q

Buğda taxıllarının faydalı xüsusiyyətləri


Bu taxıllarda, əvvəllər qeyd edildiyi kimi, bağırsaq hərəkətliliyinin güclü stimulyatoru olan lif var. Buğda kəpəyi istehlakı karbohidratların yağlara çevrilməsinin qarşısını alır və bununla da insanın çəkisini normallaşdırır.

Buğdada olan kalium və maqnezium duzları aktivləşir karbohidrat mübadiləsi, formalaşmasında iştirak edir sümük toxuması və ürək-damar sisteminin işini normallaşdırır.


Buğda sadə və qanlı ishal üçün istifadə olunur (buğda çörəyi qırıntılarının həlimi istifadə olunur).

O, həmçinin cinsi gücü artırmağa və qadınlarda və kişilərdə sonsuzluğun bəzi formalarını müalicə etməyə kömək edir ( Təzə Şirə yeməkdən 20 dəqiqə əvvəl yarım stəkan yetişməmiş buğda və ya onun rüşeymindən gündə 2-3 dəfə).

Bu bitki ağciyərlərə faydalı təsir göstərir, öskürək və sinə ağrısını azaldır (bal ilə kəpək həlimi və ya nanə ilə taxıl həlimi).

Badam yağı ilə ilıq buğda nişastası və ya buğda cücərtisinin həlimi müalicəyə müsbət təsir edir. şiddətli öskürək və qeyriləri iltihabi xəstəliklər yuxarı tənəffüs yolları.

Buğda rüşeymləri: tərkibində çoxlu bioloji var qiymətli maddələr- B qrupunun vitaminləri, zülallar, E vitamini, kalium, sink, fosfor, dəmir və linoleik turşu.

Cücərmiş buğda: Cücərmiş tərəvəzləri müntəzəm olaraq istehlak etməklə sağlamlığınızı yaxşılaşdıra bilərsiniz.

Evdə buğda taxılını necə cücərmək olar?

Bunu etmək üçün taxılları yuyun, bir nəlbəki üzərinə qoyun və orada bir az su əlavə edin, sonra taxılları nəm doka ilə örtün. Təxminən bir gündən sonra taxıllar cücərəcək və sonra yeyilə bilər. Yalnız yeməli buğda taxıllarından istifadə edin, lakin toxum taxıllarından istifadə edin, çünki onlar xüsusi zəhərli maddələrlə əvvəlcədən müalicə edilə bilər.

Video: necə cücərmək olar

Cücərmiş buğdanın faydaları:

  • Taxıllarda hüceyrələrin qurulması üçün istifadə olunan çox miqdarda protein var.
  • Taxılların qabığı çıxarılmadığı üçün onların cücərtiləri mədə-bağırsaq proseslərini normallaşdıran və qəbizliklə effektiv mübarizə aparan bitki lifinin mənbəyidir.
  • cücərmiş taxıllarda sərbəst radikallarla mübarizə aparır və hüceyrələr onların dağıdıcı təsirlərindən qorunur.
  • Cücərmiş buğda dənələri sink iz elementi ilə zəngindir. Sadəcə olaraq hüceyrələrin bərpası üçün lazımdır və kişilərdə onun çatışmazlığı sonsuzluğa səbəb ola bilər.

Cücərmiş buğdanın faydaları haqqında video

Cücərmiş buğda taxıllarının zərərləri və əks göstərişləri

Cücərmiş buğda hər kəs üçün yaxşı deyil. Bu, qlütenə qarşı allergiyası olan və kəskinləşmə zamanı mədə xoralarından əziyyət çəkən insanlara, həmçinin mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə zərər verə bilər.

Hər kəs üçün cücərmiş buğda yalnız fayda gətirəcək, xüsusən də səhər yeməyi üçün onun cücərtisini yeyirsinizsə, sağlamlığa təsiri yalnız müsbət olacaqdır.