क्या डिब्बाबंद फलियों से जहर मिलना संभव है? पत्थर के फलों की कड़वी गुठलियों द्वारा जहर देना

बहुत से लोगों को यह एहसास भी नहीं होता कि फलियाँ कितनी स्वास्थ्यवर्धक हैं पौष्टिक उत्पाद.

फलियाँ कहाँ से आईं?

यह पौधा बहुत प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। अनादि काल से इसकी खेती पुरानी और नई दोनों दुनियाओं में की जाती रही है।

प्राचीन लिखित स्मारकों में सेम का सबसे पहला उल्लेख दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। ई.

इसमें खाया गया प्राचीन चीन. और पुरातत्वविदों ने पेरू में पूर्व इंकान संस्कृति के स्मारकों की खुदाई पर काम करते समय पहले बीन के बीज की खोज की। यह संस्कृति प्राचीन इंकास और एज़्टेक्स के बीच व्यापक थी, और प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने सेम का उपयोग न केवल भोजन के रूप में किया, बल्कि भोजन के रूप में भी किया। दवा. 11वीं शताब्दी के आसपास स्लाव सेम से परिचित हुए।

सेम की किस्में

फलियाँ कई प्रकार की होती हैं: सामान्य, मल्टीफ़्लोरल, लीमा, एडज़ुकी, मूंग, होली और अन्य प्रकार। सब्जी बीन्स में चर्मपत्र परत और फाइबर के बिना चीनी बीन्स वाली किस्में शामिल हैं।

सब्जी वाली हरी फलियाँ भी हैं। इसकी कोमल हरी फलियाँ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद हैं। हरी फलियाँ किससे बनाई जाती हैं? विभिन्न व्यंजन, यह साइड डिश के रूप में भी स्वादिष्ट है। इसे नमकीन पानी में उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है मक्खनब्रेडक्रम्ब्स के साथ.

वनस्पति तेल में तला हुआ और मसाला टमाटर सॉस, बहुत अच्छी ठंड है. युवा बीन फली का व्यापक रूप से जमने और डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है।

सेम की विशेषताएं

ध्यान दें: कच्ची फलियाँ जहरीली होती हैं!

बीन्स को कच्चा नहीं खाना चाहिए. कच्ची बीन फली में जहरीले पदार्थ होते हैं जो विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। थर्मल कुकिंग के दौरान वे नष्ट हो जाते हैं।

पकाने से पहले बीन्स को 2-10 घंटे तक भिगोना चाहिए। बीन्स को बिना नमक के पकाएं. नमक खाना पकाने के अंत में ही डाला जाता है, क्योंकि नमकीन पानी में फलियाँ अधिक धीरे-धीरे पकती हैं। पानी की कठोरता का फलियों को पकाने पर समान प्रभाव पड़ता है: फलियाँ नरम पानी की तुलना में कठोर पानी में अधिक समय तक पकती हैं।

सेम के लाभकारी गुण

बीन्स में शामिल हैं बड़ी संख्यास्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट,

प्रोटीन. बीन्स में प्रचुर मात्रा में विटामिन होते हैं। बीन्स है सार्वभौमिक गुण खाद्य उत्पाद. लगभग वह सब कुछ जिसकी आपको आवश्यकता है सामान्य ज़िंदगीजीव, सेम में.

ये आसानी से पचने योग्य (75%) प्रोटीन हैं, जिनकी मात्रा मांस और मछली के समान होती है, विभिन्न अम्ल, कैरोटीन, विटामिन सी, बी1, बी2, बी6, पीपी, कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (विशेषकर तांबा, जस्ता, पोटेशियम)। बीन्स में पर्याप्त मात्रा में ट्रिप्टोफैन, 5% लाइसिन, 8.5% आर्जिनिन, टायरोसिन और हिस्टिडीन (लगभग 3% प्रत्येक) होता है। बीन्स में विशेष रूप से सल्फर प्रचुर मात्रा में होता है, जो कि आवश्यक है आंतों में संक्रमण, ई, त्वचा रोग, ब्रोन्कियल रोग।

बीन्स में भरपूर मात्रा में आयरन होता है। आयरन की उपस्थिति लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, कोशिकाओं में ऑक्सीजन के प्रवाह को बढ़ावा देती है और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है। बीन्स में सफाई करने वाले, घुलने और पेशाब निकालने के गुण होते हैं। मूत्रवर्धक प्रभाव मुख्य रूप से सेम के दानों की त्वचा द्वारा डाला जाता है।

सेम के अनुप्रयोग के क्षेत्र

बीन्स का उपयोग अक्सर किया जाता है आहार पोषणबीमारियों के लिए,

गुर्दे, यकृत के रोग, मूत्राशय, दिल की विफलता के साथ, ई. इसी समय, सेम की गैस्ट्रोनॉमिक खपत की परिवर्तनशीलता बहुत व्यापक है - सूप, अनाज, साइड डिश सेम और अन्य फलियों से तैयार किए जाते हैं, उन्हें डिब्बाबंद किया जाता है, और आटा बनाने के लिए जमीन पर रखा जाता है।

सलाद बीन्स की अत्यधिक पौष्टिक किस्में हैं। और सामान्य तौर पर, फलियाँ एक अपशिष्ट-मुक्त फसल हैं; फलियाँ और उनसे प्राप्त भूसा पशुधन के लिए एक उत्कृष्ट विटामिन युक्त चारा है।

पारंपरिक चिकित्साकाफी समय से इसका इस्तेमाल भी कर रहे हैं उपचारात्मक गुणयह संस्कृति.

मान लीजिए कि बीज या सेम की फली का काढ़ा सूजन के लिए मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है गुर्दे की उत्पत्तिया हृदय विफलता के कारण.

और फिर भी, हर कोई बीन व्यंजन नहीं खा सकता है। बुजुर्ग लोगों को इनसे बचना चाहिए क्योंकि बीन्स सूजन का कारण बनते हैं। चूंकि इसमें प्यूरीन होता है, इसलिए यदि आपको गठिया और ई है तो इसे नहीं खाना चाहिए। यदि आपको गठिया है तो डॉक्टर आपके आहार में बीन्स को शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं। पेप्टिक छाला, ई, ई, ई।

इसके अतिरिक्त,

बीन्स बीमारी के खतरे को कम करते हैं। कोलोराडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया जिसमें उन्होंने चूहों को ऐसी किस्मों की फलियाँ खिलाईं जिन्हें एक नियमित सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। प्रयोग के अंत तक, उन्होंने पाया कि प्रायोगिक जानवरों में ओएम की घटना लगभग 30% कम हो गई। इसके अलावा, जो चूहे विकसित हुए, उनमें ट्यूमर की संख्या औसत से 2 गुना कम थी।

बीन्स इतनी उपयोगी और मल्टीटास्किंग हैं कि इनका उपयोग भी किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए. सेम से बना है पौष्टिक मास्क. उबले हुए फल, छलनी से छानकर, नींबू के रस के साथ मिलाकर वनस्पति तेलत्वचा को दे आवश्यक पोषण, इसे स्वस्थ बनाएं, झुर्रियों को खत्म करें।

छोटी लागत

जैसा कि आप जानते हैं, सेम में एक अजीब खामी है - वे गैसों के निर्माण का कारण बनते हैं। पेट में गैस बनने से रोकने के लिए राजमा पकाते समय उसमें गार्डन या पहाड़ी नमकीन मिला लें। पुदीने का उपयोग इन्हीं उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

उन्हें पहली बार यूरोप में बीन्स के बारे में 15वीं शताब्दी में ही पता चला, जब उन्हें यूरोप से लाया गया था पूर्वी देश. आज यह हर जगह खाया जाता है, स्वादिष्ट और तैयार किया जाता है स्वस्थ व्यंजन. बीन उत्पाद सबसे सस्ते और सबसे पौष्टिक में से एक हैं। हालांकि, फायदे के साथ-साथ बीन्स शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकती हैं। इसमें क्या शामिल होता है?

सेम की लोकप्रियता

मटर के अलावा, फलियाँ सबसे आम हैं फली. यह खेती के मामले में सरल है और लगभग किसी भी बगीचे में उगता है। कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 100 किलो कैलोरी) के साथ उत्पाद का पोषण मूल्य इसे वजन घटाने के लिए आहार विज्ञान में सक्रिय रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है।

साथ में अनाज की फसलयूरोप में बड़े पैमाने परहमें हरी फलियाँ और हरी फलियाँ मिलीं। इनके खाने योग्य भाग में युवा हरी फलियाँ होती हैं, जिन्हें उबालकर खाया जाता है, जिससे 80% तक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि फलियां स्वास्थ्य को बढ़ावा देती हैं, आपको पता होना चाहिए कि फलियां शरीर के लिए कैसे हानिकारक हो सकती हैं। इससे आप इसकी खपत को नियंत्रित कर सकेंगे और उत्पाद के नकारात्मक प्रभावों से बच सकेंगे।

यदि आपको फलियाँ पसंद हैं, तो अधिक मात्रा में सेवन करने से उन्हें जो नुकसान हो सकता है, वह हो सकता है। पर कुछ बीमारियाँऔर उत्पाद में स्थितियाँ हो सकती हैं नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर.

• बीन्स, हर किसी की तरह फलियां उत्पाद, आंतों और पेट की दीवारों को परेशान करता है, जिससे पेट फूल जाता है। इस संबंध में, गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर या कोलाइटिस वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
• मटर की तरह, बीन्स में प्यूरीन होता है - यौगिक जो नमक जमाव को बढ़ावा देते हैं यूरिक एसिडशरीर में. गठिया से पीड़ित वृद्ध लोगों के लिए यह बेहद खतरनाक हो सकता है। नमक गुर्दे की पथरी के निर्माण को भी भड़का सकता है पित्ताशय की थैलीइसलिए, कोलेसीस्टाइटिस या कोलेलिथियसिस के लिए फलियों का अत्यधिक उपयोग करना अवांछनीय है।
• कच्ची फलियाँ शरीर को उतनी ही हानि पहुँचा सकती हैं जितनी अधपकी फलियाँ। कच्चे उत्पाद में कई जहरीले पदार्थ होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, वे शोरबा में पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। अधिक पकी फलियाँ न खाना भी बेहतर है: वे कठोर हो जाती हैं, पकने में लंबा समय लेती हैं और अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देती हैं।

निष्पक्ष सेक्स के पोषण के लिए बीन्स का विशेष महत्व है। यह उत्पाद स्तन कैंसर से लड़ने में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सकारात्मक प्रभाव डालता है महिलाओं की सेहत. मूलतः, ये विशेषताएँ फसल की फली किस्म से संबंधित हैं।

अगर हम बात करें नकारात्मक बिंदुगर्भावस्था और स्तनपान के दौरान फलियाँ महिलाओं के लिए हानिकारक होती हैं, क्योंकि फलियाँ गैस बनने में वृद्धि में योगदान करती हैं। गर्भावस्था के दौरान पेट फूलना गर्भाशय को टोन करता है, और स्तनपान के दौरान यह बच्चे में पेट का दर्द पैदा करता है।

फसल को लाभ अधिकतम हो, और नुकसान - इसके विपरीत, आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

• गर्मी उपचार से पहले, फलियों को कई घंटों तक भिगोना होगा।
• खाना पकाने या स्टू करने का समय 1.5 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।
• आप उत्पाद को भाप में नहीं पका सकते, क्योंकि पानी को अनाज से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करना होगा।
• खाना पकाने के दौरान किसी भी परिस्थिति में सोडा न डालें (कुछ गृहिणियाँ ताप उपचार के समय को कम करने के लिए ऐसा करती हैं)। सोडा बनता है क्षारीय वातावरण, के लिए हानिकारक उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर विटामिन.
• बीन्स को कभी भी सूखे या कच्चे रूप में न खाएं: इससे गंभीर विषाक्तता का खतरा होता है।
• आंच बंद करने के बाद डिश में नमक डालना बेहतर है।

हरी फलियाँ अपरिपक्व हैं हरी सेम, नाजुक वाल्व वाले; बोलचाल की भाषा में इसे शतावरी भी कहा जाता है। आम सेम का पौधा एक फलियां है और दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है।

विश्व का 70% से अधिक हरी फलियों का उत्पादन चीन से होता है। इसके बाद भारत, तुर्किये, इंडोनेशिया का स्थान है। यूरोपीय निर्माताओं का प्रतिनिधित्व फ्रांस और बेनेलक्स देशों द्वारा किया जाता है।

युवा फली की कटाई करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि पकने की अवधि को न छोड़ा जाए, जब फलियाँ अभी भी नरम होती हैं और उनमें सबसे सुखद स्वाद विशेषताएँ होती हैं। कब पीलायह कठोर एवं शुष्क हो जाता है।

हरी फलियाँ, जिनके फायदे और नुकसान अनुयायियों को अच्छी तरह से पता हैं उचित पोषण, साइड डिश, सूप या सलाद के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके बारे में और अधिक आहार उत्पादपढ़ते रहिये।

संरचना और कैलोरी सामग्री

हरा हरी सेमइसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा है।

हरी बीन्स में बहुत अधिक पोषण मूल्य होता है और इसमें कई खनिज और विटामिन होते हैं। ग्लिसमिक सूचकांककम और केवल 15 इकाइयों के बराबर। इसका मतलब यह है कि केवल 15% कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में परिवर्तित होते हैं। रासायनिक संरचनाइस फली का विवरण इस प्रकार है:

• बी विटामिन (फोलिक एसिड सहित), ए, ई, सी, पीपी, बीटा-कैरोटीन;
• खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, आयोडीन, तांबा, सल्फर, जस्ता, सेलेनियम, कोबाल्ट, फ्लोरीन, सिलिकॉन;
• स्टार्च, पानी, राख, फाइबर आहार, कार्बनिक और संतृप्त फैटी एसिड।

क्या हरी फलियाँ मुख्य रूप से प्रोटीन, या कार्बोहाइड्रेट, या लगभग शुद्ध फाइबर हैं? हरी फली में कौन से घटक अधिक होते हैं?

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की कैलोरी सामग्री और मात्रा फलियों के प्रकार, परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करती है और बैच-दर-बैच थोड़ी भिन्न हो सकती है। औसतन, हरी फलियों में 3.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.5 ग्राम प्रोटीन और व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है, केवल 0.2 ग्राम होता है। उत्पाद में काफी मात्रा में फाइबर (लगभग 10%) होता है।

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कैलोरी सामग्री 100 ग्राम कच्चा उत्पाद 18 से 32 किलो कैलोरी तक होता है। हालाँकि, कुछ पदार्थों की सामग्री के कारण कच्ची हरी फलियाँ खाना खतरनाक है, इससे विषाक्तता हो सकती है, इसलिए हानिकारक यौगिकों को नष्ट करने के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। जब उबाला जाता है, तो डिश में 47 से 128 किलो कैलोरी होती है, जब तला जाता है - लगभग 178 किलो कैलोरी, जब पकाया जाता है - लगभग 136 किलो कैलोरी। अक्सर उत्पाद को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखने के लिए उसे जमा दिया जाता है। जमी हुई हरी फलियों में 28 कैलोरी होती हैं।

फलियों के फायदे

हरी फलियों के लाभकारी गुण टॉनिक और में व्यक्त किए जाते हैं सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभावमानव शरीर पर. करने के लिए धन्यवाद अद्वितीय रचनायह नकारात्मकता से निपटने में मदद करता है बाहरी प्रभावऔर तनाव के हानिकारक प्रभाव।
हरी फलियाँ होती हैं विभिन्न रंग, लेकिन यह इसे इसके उपयोगी गुणों से वंचित नहीं करता है

साथ ही हरी सब्जियों के फायदे इस प्रकार हैं:

• नायाब सफाई क्षमता, जिसके कारण आप आंतों को हानिकारक पदार्थों से प्रभावी ढंग से मुक्त कर सकते हैं;
• पाचन प्रक्रिया का स्थिरीकरण, चयापचय में तेजी;
• सूजनरोधी और एंटीवायरल प्रभाव, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और डिस्बिओसिस, फेफड़ों, आंतों की सूजन और अन्य संक्रामक, श्वसन और वायरल रोगों से निपटने में मदद करता है;
• हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम, विशेष रूप से स्ट्रोक, दिल का दौरा;
• कार्य स्थिरीकरण जननमूत्र तंत्रपुरुषों में और प्रजनन अंगमहिलाओं में;
• बालों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव;
• मानकीकरण कार्बोहाइड्रेट चयापचयऔर मधुमेह में रक्त शर्करा के स्तर को कम करना;
• विरोधी भड़काऊ और मूत्रवर्धक प्रभाव सिस्टिटिस, एडिमा और यूरोलिथियासिस से लड़ने में मदद करता है।
• प्लाक और पथरी को साफ़ करने, ख़त्म करने में सहायता अप्रिय गंधमुँह से.

पर मधुमेह मेलिटसशिसांद्रा चिनेंसिस रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में अच्छी तरह से मदद करता है

दुकानों में अक्सर जमी हुई हरी फलियाँ पाई जाती हैं, जिन्हें भंडारित किया जाता है लम्बी अवधि. विटामिन की एक निश्चित मात्रा की थोड़ी सी हानि को छोड़कर, इसके लाभ वस्तुतः अपरिवर्तित रहते हैं। डिब्बाबंद हरी फलियाँ भी आम हैं, जिनमें ताज़ा उत्पाद का लगभग 80% खनिज और विटामिन कॉम्प्लेक्स बरकरार रहता है।

महिलाओं और बच्चों के लिए

उत्पाद का महिलाओं के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके प्रयोग से सामान्यीकरण होता है हार्मोनल पृष्ठभूमि, रजोनिवृत्ति के दौरान असुविधा को समाप्त करता है। आहार संबंधी सब्जियों का सेवन करने से तंत्रिका तंत्र के प्रदर्शन में सुधार होता है, और इसलिए, इससे निपटना आसान हो जाता है तनावपूर्ण स्थितियां, अनुभव, तंत्रिका तनावऔर हार्मोनल परिवर्तन के परिणाम।

क्या हरी फलियाँ खाना संभव है? स्तनपानऔर गर्भावस्था के दौरान? गौरतलब है कि गर्भवती महिलाओं के लिए यह इनमें से एक है महत्वपूर्ण स्रोत वनस्पति प्रोटीनभ्रूण के निर्माण के लिए आवश्यक है। उचित मात्रा में फाइबर सामान्य आंत्र समस्याओं को हल करने में मदद करता है। मूत्रवर्धक क्रियाएडिमा की रोकथाम में सब्जियां अपरिहार्य हैं। इसके अलावा, उत्पाद अनिद्रा और तनाव से निपटने में मदद करता है। एक दूध पिलाने वाली माँ को साधन के रूप में हरी फलियों की आवश्यकता होती है विटामिन से भरपूरऔर खनिज. इसके अलावा, यह एनीमिया के लिए संकेत दिया गया है, जो अक्सर स्तनपान के दौरान युवा माताओं में विकसित होता है।

हरी फलियाँ - एलर्जेनिक या नहीं? इसे किस उम्र में बच्चों को दिया जा सकता है? इसलिए, यह फलियां बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों से भरपूर है बच्चों का आहारअनिवार्य उपस्थिति। को एलर्जेनिक उत्पादयह लागू नहीं होता है, लेकिन इसका कारण बन सकता है गैस निर्माण में वृद्धि. इसलिए, इसे बच्चे को दिया जा सकता है छोटी मात्रा, उदाहरण के लिए, 10 महीने से सूप के हिस्से के रूप में।

उपयोग

पोषण में

हरी फलियाँ व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग की जाती हैं, विशेषकर पीपी में। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और सलाद बनाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। किसी भी मामले में, गर्मी उपचार महत्वपूर्ण है। आप हरी फलियाँ भी भिगो सकते हैं ठंडा पानीखाना पकाने से पहले. ये जोड़-तोड़ हटाने में मदद करते हैं हानिकारक विष. हरी बीन्स को मांस और मछली, अंडे और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।

वजन घटाने के लिए हरी बीन्स के फायदे स्पष्ट हैं। यह आपको तेजी से वजन कम करने में मदद करता है अतिरिक्त पाउंडऔर लाभ सुंदर आकृति. वजन कम करते समय, उत्पाद को न केवल इसकी समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना और कम कैलोरी सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, बल्कि इसके लिए भी महत्व दिया जाता है उच्च सामग्रीफाइबर. आहार सब्जीयह प्रभावी रूप से भूख को संतुष्ट करता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखता है। इसलिए आहार में हरी फलियाँ खाना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है।

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हरी फलियों को ठीक से कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें:

लोक चिकित्सा में

इस फली का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है; इसका उपयोग खाना पकाने के रूप में भी व्यापक रूप से किया जाता है औषधीय आसवऔर काढ़े, उदाहरण के लिए, ऐसे।

• गठिया के इलाज के लिए. ताजी फलियों को सुखाकर कुचल दिया जाता है। खाना पकाने के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। परिणामी कच्चे माल का एक चम्मच उबलते पानी के दो गिलास में डालें। इसके बाद, मिश्रण को 3-5 घंटे के लिए डाला जाता है। आपको दिन में 3-4 बार पीना चाहिए।
• मधुमेह मेलिटस के लिए. काढ़ा तैयार करने के लिए आपको हरी फलियां, पत्ते, पुआल के दो-दो हिस्से की जरूरत पड़ेगी. सब कुछ कुचलने की जरूरत है, कच्चे माल के 3 बड़े चम्मच पर तीन गिलास उबलते पानी डालें और पानी के स्नान में 20 मिनट तक पकाएं। एक महीने तक दिन में तीन बार 3 बड़े चम्मच पियें। चम्मच.
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए. आपको 20 ग्राम कुचली हुई पत्तियों के ऊपर एक लीटर उबलता पानी डालना होगा और पानी के स्नान में 2-3 घंटे तक उबालना होगा। आपको दिन में तीन बार 150 मिलीलीटर पीना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में

हरी बीन मास्क त्वचा के लिए अच्छे होते हैं, वे इसे पोषण देते हैं और विटामिन से समृद्ध करते हैं। इसके अलावा, वे कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, टोन और लोच बढ़ाते हैं, चकत्ते और बढ़े हुए छिद्रों को खत्म करते हैं। निम्नलिखित व्यंजनों का अक्सर उपयोग किया जाता है।

• दाने रोधी मास्क। सेम की फली को पीसकर प्यूरी बनाना जरूरी है, इसमें 3-4 बूंदें और 1 चम्मच मिलाएं। रस, मिश्रण और 15 मिनट के लिए चेहरे पर लागू करें।
• कायाकल्प करने वाला मुखौटा। एक बीन और गूदे को पीसकर प्यूरी बना लें, 4-5 बूंदें डालें या। सामग्री को मिलाएं और 15 मिनट के लिए लगाएं।
• पौष्टिक मुखौटा. 40 ग्राम बीन्स को पीस लें, उसमें 15 ग्राम तेल और रस मिलाएं, मिलाएं और 20 मिनट तक लगाएं।

हरी फलियों से नुकसान

उत्पाद में कई लाभकारी गुण हैं, हालांकि, ऐसे मामले भी हैं जब यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। निम्नलिखित मामलों में हरी फलियाँ खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के साथ;
• कोलेसीस्टाइटिस के साथ;
• अग्नाशयशोथ के साथ;
• आंतों की शिथिलता या सूजन के मामले में;
• बृहदांत्रशोथ के साथ;
• आंतरिक अल्सर की उपस्थिति में।

बड़ी मात्रा में हरी फलियाँ खाने से अक्सर गैस बनना, पेट फूलना, बढ़ जाता है। अप्रिय संवेदनाएँ, इसलिए आपको निश्चित रूप से मानदंड जानने की आवश्यकता है। यह भी याद रखना चाहिए कि यह कमजोर करता है, जिसका अर्थ है कि यदि आप विकारों से ग्रस्त हैं, तो इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

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यह याद रखना महत्वपूर्ण है: की उपस्थिति के कारण उत्पाद को कच्चा खाने से प्रतिबंधित किया गया है विषैला पदार्थ, जो आंतों के म्यूकोसा को प्रभावित करता है और विषाक्तता का कारण बन सकता है। इससे बचने के लिए जरूरी है कि फलियों को 4-5 मिनट तक उबाला जाए, इस दौरान जहरीले तत्व नष्ट हो जाएंगे और विटामिन अधिकतम मात्रा में संरक्षित रहेंगे।

निष्कर्ष

हरी फलियाँ शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं, मुख्य बात यह है कि गैस बनने और पेट फूलने से बचने के लिए इनका अधिक उपयोग न करें।

हरी फलियों के फायदों के बारे में वीडियो देखें:

ताजा उत्पाद चुनते समय, आपको लोच और लंबाई पर ध्यान देना चाहिए; फली लचीली होनी चाहिए और टूटने पर क्लिक करना चाहिए। आप अपनी खरीदारी को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते। हरी फलियाँ अक्सर डिब्बाबंद और जमे हुए रूप में भी पाई जाती हैं। बाद के मामले में, आपको भंडारण की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: पैकेज में कोई बर्फ नहीं होनी चाहिए, और फलियाँ एक साथ चिपकी नहीं होनी चाहिए।

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हरी फलियों का इतिहास

हरी फलियाँ, जिन्हें स्ट्रिंग बीन्स और हरी फलियाँ भी कहा जाता है, अन्य फलियों के साथ जो हमसे परिचित हैं, "सामान्य बीन" के प्रकार से संबंधित हैं। आम बीन अपने पूर्वज, बीन, पेरू से आती है। सेंट्रल के साथ और दक्षिण अमेरिका फलियाँभारतीय जनजातियों के प्रवास के कारण इसका प्रसार हुआ। और बीन्स को 16वीं शताब्दी में स्पेनिश यात्रियों द्वारा यूरोप लाया गया था, जो नई दुनिया से लौट रहे थे। स्पैनिश और पुर्तगाली व्यापारियों की बदौलत बीन्स पूरे यूरोप और एशिया में फैल गईं। क्षेत्र के लिए कीवन रससेम यूरोप से आए, और कब का"फ्रेंच बीन्स" कहा जाता है। आज, फलियाँ विश्व के सभी देशों में वितरित की जाती हैं। हरी सेमअर्जेंटीना, चीन, फ्रांस, मिस्र, इंडोनेशिया, भारत, इराक, इटली, मैक्सिको, स्पेन, अमेरिका में उगाया जाता है।

हरी सेम - कम कैलोरी वाला उत्पाद(31 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), इसमें संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री के साथ वसा नहीं होता है।

हरी फलियों में कई विटामिन होते हैं: विटामिन ए, सी, के, मैग्नीशियम, आयरन, पोटेशियम, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम और थायमिन।

• हरी बीन्स आहार फाइबर (9% प्रति 100 ग्राम) का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो एक रेचक के रूप में कार्य करता है और तेजी से उन्मूलन के माध्यम से कोलन म्यूकोसा की रक्षा करने में मदद करता है। विषैले पदार्थ. इसके अलावा, उपयोग करते समय पर्याप्त गुणवत्ताफाइबर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। मधुमेह रोगियों के लिए हरी फलियाँ विशेष रूप से अनुशंसित हैं, क्योंकि फाइबर के कारण रक्त शर्करा का स्तर सामान्य रहता है।
• हरी बीन्स में सिलिकॉन होता है, एक खनिज जो संयोजी ऊतकों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है।
• हरी फलियाँ होती हैं उच्च स्तरविटामिन ए, साथ ही स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले एंटीऑक्सीडेंट: ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, बीटा-कैरोटीन। ये सभी घटक इस तथ्य में योगदान करते हैं कि हरी फलियाँ कार्य करती हैं सुरक्षात्मक एजेंटमुक्त कणों के विरुद्ध. यानी मुक्त कणये उम्र बढ़ने, झुर्रियों और उम्र से संबंधित विभिन्न बीमारियों का कारण हैं।
• ज़ेक्सैंथिन, हरी फलियों में पाया जाने वाला एक महत्वपूर्ण आहार कैरोटीनॉयड, चयनात्मक रूप से अवशोषित होता है पीला धब्बारेटिना, जो आँखों की रक्षा करती है हानिकारक प्रभावपराबैंगनी सूरज की किरणें. ज़ेक्सैन्थिन के लिए धन्यवाद, हरी फलियाँ वृद्ध लोगों में आँखों के कॉर्निया पर धब्बे की उपस्थिति को रोकती हैं।
• हरी फलियाँ नमक का एक समृद्ध स्रोत हैं फोलिक एसिड, जो डीएनए संश्लेषण और कोशिका विभाजन की प्रक्रिया का एक प्रमुख घटक है। गर्भावस्था के दौरान अपने आहार में हरी बीन्स को शामिल करना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि फोलिक एसिड न्यूरल ट्यूब दोष को रोकने में मदद करता है ( जन्मजात विकृति विज्ञानफोलिक एसिड की कमी के साथ)।
• इसके अलावा, हरी फलियाँ विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन), थायमिन (विटामिन बी1) और विटामिन सी से भरपूर होती हैं। इन विटामिनों का सेवन शरीर को संक्रामक एजेंटों से लड़ने में मदद करता है और हानिकारक मुक्त कणों से बचाता है।
• हरी फलियों में आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज होता है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
• के रूप में दिखाया नवीनतम शोध, नियमित उपयोगहरी फलियाँ खाने से माइग्रेन की घटनाओं को कम करने में मदद मिलती है, और फलियाँ प्रतिरक्षा को भी मजबूत करती हैं प्रजनन प्रणालीव्यक्ति।

हरी फलियों का चयन और भंडारण कैसे करें

टीवी शो "लिव हेल्दी!" का विमोचन ऐलेना मालिशेवा के साथ - हरी फलियों के लाभकारी गुणों के बारे में

हरी फलियाँ ताजा, जमी हुई और डिब्बाबंद बेची जाती हैं। ताज़ा फलफलियाँ लंबी और सख्त होनी चाहिए, लेकिन साथ ही काफी लचीली भी होनी चाहिए। जब पॉड टूटता है, तो आपको एक तेज़ क्लिक की आवाज़ सुननी चाहिए। कठोर छिलके वाली अधिक पकी फलियाँ न खरीदें। ताजी हरी फलियाँ एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं की जा सकतीं।

हमारे स्टोर की अलमारियों पर आप अक्सर जमी हुई हरी फलियाँ पा सकते हैं, जो बिल्कुल भी नहीं खोती हैं पोषण का महत्व. जमे हुए फलियाँ खरीदते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि पैकेज के अंदर फलियाँ ढेलेदार न हों और कोई "बर्फ" महसूस न हो, यह इंगित करता है कि फलियाँ कई बार डीफ़्रॉस्ट की गई हैं;

बीन्स कैसे पकाएं

कच्ची हरी फलियाँ नहीं खानी चाहिए क्योंकि इनमें फिज़ीन होता है, जो शरीर पर विषैला प्रभाव डाल सकता है। इसलिए कच्ची हरी फलियाँ अवश्य परोसनी चाहिए उष्मा उपचारगला छूटना हानिकारक पदार्थफ़ेज़ीन।

ताजी हरी फलियों को गंदगी और रेत से छुटकारा पाने के लिए बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, फिर फली पर लगी पूंछों को काटकर उबलते पानी में डाल देना चाहिए। ताजी हरी फलियों को 5 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा वे उबल जाएंगी और सब कुछ नष्ट हो जाएंगी उपयोगी पदार्थऔर भद्दा रंग बन जाएगा.

पाठक प्रश्न

18 अक्टूबर 2013, 17:25 आप लिखिए हल्का भोजप्रोटीन से मिलकर बनता है, वह वास्तव में क्या है? और क्या इसे उस प्रोटीन से बदलना संभव है जो इसमें दिया जाता है खेल पोषणया हर्बालाइफ़ धन्यवाद!

प्रश्न पूछें

जमे हुए बीन्स को नमकीन पानी में उबालने के बाद 4 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। फलियाँ सख्त रहनी चाहिए लेकिन कुरकुरी नहीं। जैसे ही हरी फलियाँ पक जाएँ, रंग बनाए रखने के लिए उन्हें ठंडे (शायद बर्फ) पानी के नीचे रखना होगा।

हरी बीन्स को एक साइड डिश के रूप में (आलू या पास्ता के बजाय), एक अलग डिश के रूप में (केवल मसाले और सॉस जोड़कर), या सलाद के घटकों में से एक के रूप में खाया जा सकता है (खीरे के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ के ऊपर डालें)।

सामग्री 125 ग्राम उबली हुई हरी फलियाँ

• विटामिन K - 22%,
• मैंगनीज - 18%,
• विटामिन सी - 16.1%,
• फाइबर - 16%,
• फोलिक एसिड नमक - 10.3%,
• विटामिन बी2 - 9.2%,
• जिंक - 7.7%,
• विटामिन बी1 -7.5%,
• क्रोम - 5.8%,
• मैग्नीशियम - 5.6%,
• कैल्शियम - 5.5%,
• पोटेशियम - 5.2%,
• फॉस्फोरस 5.1%,
• विटामिन बी4 - 4.9%,
• विटामिन ए - 4.8%,
• विटामिन बी3 - 4.8%,
• प्रोटीन - 4.7%,
• - 4,5%,
• लोहा - 4.5%,
• विटामिन बी6 - 4.1%,
• विटामिन ई - 3.7%।

बीन्स फलियां परिवार से संबंधित हैं, जिनमें कई उप-प्रजातियां हैं और वे दिखने और स्वाद दोनों में एक-दूसरे से काफी भिन्न हैं। भले ही वे इसे सेम कहते हैं सामान्य शब्द"बीन्स" वास्तव में वैसा नहीं है।

बीन्स को एक विशिष्ट उत्पाद कहा जा सकता है, यह हर किसी को पसंद नहीं होता। एक राय यह भी है कि बीन्स पेट के लिए बहुत "भारी" होती हैं, लेकिन वास्तव में यह सच है (हम नीचे इसका कारण बताएंगे)। हर किसी का स्वाद और खाने की प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं, लेकिन फिर भी, बीन्स खाना बेहद जरूरी है, अगर आनंद के लिए नहीं तो कम से कम स्वास्थ्य के लिए। बीन्स सबसे संतुलित में से एक हैं पौधों के उत्पाद, यह सिर्फ एक खजाना है विभिन्न विटामिनऔर सूक्ष्म तत्वों के कारण, यह पौष्टिक, काफी आहारीय है और मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय लाभ लाता है।

सेम के गुणकारी तत्व

बीन्स में आसानी से पचने योग्य बहुत सारा प्रोटीन होता है, लगभग मांस जितना ही। बीन्स में कई विटामिन भी होते हैं: नेता हैं विटामिन सी, विटामिन बी और विटामिन पीपी - निकोटिनिक एसिड. विटामिन पीपी या निकोटिनिक एसिड शरीर में स्वस्थ प्रोटीन चयापचय के लिए आवश्यक है; इसकी सामान्य सामग्री तंत्रिका को भी मजबूत करती है हृदय प्रणाली, कम कर देता है रक्तचाप, दृष्टि का समर्थन करता है, रोकता है विभिन्न रोगत्वचा, जिल्द की सूजन.

सेम में उच्च सामग्रीसल्फर, जो फेफड़ों और ब्रांकाई के रोगों के लिए बहुत आवश्यक है, त्वचा संक्रमण, गठिया और अन्य जोड़ों के रोग, आंतों में संक्रमण। इसमें सल्फर के साथ-साथ आयरन भी होता है, जो शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है विभिन्न संक्रमणऔर रक्त की ऑक्सीजन संतृप्ति को बढ़ावा देता है। बीन्स फॉस्फोरस, जिंक, मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं - वे पदार्थ जो शरीर के सामान्य और स्वस्थ कामकाज के लिए बहुत आवश्यक हैं। मुख्य बात यह है कि बीन्स के सभी "लाभ" आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का संतुलित संयोजन उन्हें बनाता है। सबसे उपयोगी उत्पादकमजोर, बचकाने या बूढ़े शरीर के लिए।

100 ग्राम बीन्स में शामिल हैं:

- प्रोटीन: 22.3 ग्राम
- वसा: 1.7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 54.5 ग्राम
— स्टार्च: 43.4 ग्राम
— मोनो- और डिसैकराइड: 4.5 ग्राम
-आहारीय फाइबर: 3.9 ग्राम
- पानी: 14.0 ग्राम

विटामिन:

— बी1: 0.5 मिलीग्राम
— बी2: 0.2 मिलीग्राम
— बी3: 1.2 मिलीग्राम
— बी6: 0.9 मिलीग्राम
— बी9: 90.0 एमसीजी
- ई: 3.8 मिलीग्राम
- पीपी: 2.1 मिलीग्राम

सूक्ष्म, स्थूल तत्व और खनिज:

- एल्युमीनियम: 640.0 एमसीजी
- आयरन: 12.4 मिलीग्राम
- आयोडीन: 12.1 एमसीजी
- पोटैशियम: 1100.0 मिलीग्राम
- कैल्शियम: 150.0 मिलीग्राम
— सिलिकॉन: 92.0 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम: 103.0 मिलीग्राम
- मैंगनीज: 1340.0 एमसीजी
- तांबा: 480.0 एमसीजी
- सोडियम: 40.0 मिलीग्राम
– सल्फर: 159.0 मि.ग्रा
- फॉस्फोरस: 541.0 मिलीग्राम
- फ्लोरीन: 44.0 एमसीजी
- क्लोरीन: 58.0 मिलीग्राम
- जिंक: 3210.0 एमसीजी

कैलोरी सामग्री: 308.9 किलो कैलोरी

बीन्स का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव

मूल बातें सकारात्मक कार्रवाईसेम पाचन को प्रभावित करता है - यह विकास को उत्तेजित करता है लाभकारी जीवाणुआंतों में और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है। बीन्स कई पाचन प्रक्रियाओं को प्रभावी ढंग से उत्तेजित करते हैं, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को कुशलतापूर्वक हटाते हैं, एक मूत्रवर्धक और हल्का रेचक प्रभाव है।

इस तथ्य के बावजूद कि बीन्स को पचने में बहुत लंबा समय लगता है और इस कारण से उन्हें भारी उत्पाद कहा जाता है, वे वसा जमा से छुटकारा पाने और आहार बनाए रखने के लिए अच्छे हैं। बीन्स के नियमित सेवन से स्राव बढ़ता है आमाशय रस, और यह, बदले में, पित्ताशय से पत्थरों के विघटन और रिहाई को प्रभावित करता है। मधुमेह वाले लोगों को बीन्स खाने की सलाह दी जाती है।, क्योंकि इसमें आर्जिनिन नामक पदार्थ होता है, जो रक्त शर्करा को कम करने में बहुत प्रभावी और कुशल है।

बीन्स का हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है; जो कोई भी समस्याओं से पीड़ित है उसे इसे खाना चाहिए। हृदय दर, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस। बीन्स रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, उनकी लोच बढ़ाते हैं और स्थिर भी करते हैं तंत्रिका तंत्रशरीर, बिना कोई निशान छोड़े तनाव को दूर करने में मदद करता है।

बीन्स जननांग प्रणाली की समस्याओं में भी मदद करते हैं, यह गुर्दे की पथरी के निर्माण को रोकता हैऔर, चूंकि यह उच्च है जीवाणुरोधी प्रभाव, तो इसके सेवन से सिस्टिटिस और इसी तरह की अन्य सूजन जैसी बीमारियाँ दूर हो जाती हैं और इसमें सुधार भी होता है यौन क्रियापुरुषों में.

और, ज़ाहिर है, सेम उपस्थिति को बहुत प्रभावित करते हैं - वे त्वचा को जिल्द की सूजन, चकत्ते से बचाते हैं, समय से पहले बूढ़ा होना, उम्र के धब्बों का दिखना।

कई महिलाएं बीन्स के कायाकल्प प्रभाव के बारे में जानती हैं, कि वे झुर्रियों को पूरी तरह से हटा देती हैं, रंग को समान बनाती हैं और त्वचा को मुलायम और लोचदार बनाती हैं, और बीन्स को अपने आहार में शामिल करके इस चमत्कारिक उपाय का उपयोग करती हैं। बीन शोरबा और बीन प्यूरी पर आधारित मास्क बनाकर प्रभाव को बढ़ाया जा सकता है।

डिब्बाबंद होने पर फलियाँ बहुत ही शानदार विशेषताएँ दिखाती हैं - दीर्घावधि संग्रहणकिसी भी तरह से इसकी संरचना को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए आप सुरक्षित रूप से डिब्बे से बीन्स खा सकते हैं, क्योंकि ताजा बीन्स तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है। चूंकि परिरक्षण किसी भी तरह से फलियों की उपयोगिता को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए वे सर्दियों के लिए एक अच्छा विटामिन पूरक हो सकते हैं।

बीन्स के नुकसान और कौन सी बीन्स आपको नहीं खानी चाहिए

सेम की फली और फलियाँ दोनों खाई जाती हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में फलियाँ कच्ची नहीं खानी चाहिए। फलियों की अधिकांश किस्में कच्ची होने पर बेहद जहरीली होती हैं और गंभीर परिणाम दे सकती हैं विषाक्त भोजन, और सभी क्योंकि कच्ची फलियों में ग्लाइकोसाइड फासिन और फेज़ियोलुनेटिन नामक पदार्थ होते हैं - वे इसका कारण बन सकते हैं विभिन्न समस्याएँआंतों के साथ विषाक्तता, उल्टी और दस्त का कारण बनता है।

लेकिन इस वजह से आपको बीन्स खाने से डरना नहीं चाहिए। इन पदार्थों के प्रभाव को बहुत आसानी से बेअसर कर दिया जाता है, ऐसा करने के लिए आपको बस फलियों को भिगोना होगा साफ पानीकई घंटों (4-10 घंटे) के लिए या इसे गर्मी उपचार के अधीन रखें, यानी इसे पकाएं। उबली हुई फलियों से ऐसा कोई नुकसान नहीं होगा - फायदा ही फायदा होगा।

एक नियम के रूप में, बीन्स को प्रारंभिक भिगोने के साथ पकाया जाता है - इस तरह वे तेजी से पकते हैं। लेकिन आप इस प्रक्रिया के बिना बीन्स पका सकते हैं, लेकिन तब आपको वह "भारी" उत्पाद मिलने का जोखिम रहता है। तथ्य यह है कि भिगोने पर ओलिगोसेकेराइड - शर्करा, घुल जाते हैं मानव शरीरसंसाधित नहीं होता है, और उनकी उपस्थिति से गैस का निर्माण बढ़ जाता है और पाचन प्रक्रिया जटिल हो जाती है।