आपको जो करना है वह मांस नहीं खाना है। जब आप अधिक मांस खाते हैं तो क्या होता है?

मैं अपने पूरे जीवन में मांस खाता रहा हूं, और जब मुझे गलती से यह लेख मिला, तो मैंने आंशिक रूप से मांस छोड़ने का प्रयास करने का फैसला किया, इस फैसले को चार दिन बीत चुके हैं, और आश्चर्य की बात यह है कि मुझे इसे खाने का भी मन नहीं है। बेशक, मैं इसे समय-समय पर उपयोग करूंगा, लेकिन यह मेरे लिए बहुत आसान हो गया है।
1. मांस में केवल 35% होता है पोषक तत्व. पौधों में - 90%।
के साथ तुलना पादप खाद्य पदार्थइसमें विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, की मात्रा कम होती है
खनिज (और वे भी खाना पकाने के दौरान बड़े पैमाने पर नष्ट हो जाते हैं,
अपाच्य रूप में चले जाना)।
मांस को पचाने के लिए मानव शरीर को इसकी आवश्यकता होती है
एक बड़ी संख्या कीसमय और इसलिए ऊर्जा।
इस प्रकार, गुणांक उपयोगी क्रियामांस खाना
(मांस को पचाने से प्राप्त ऊर्जा और उसके पाचन पर खर्च होने वाली ऊर्जा का अनुपात) बहुत छोटा है।


2. यह राय गलत है कि मांस में अमीनो एसिड होते हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक हैं।
सभी शरीर के लिए आवश्यकइस समूह के अमीनो एसिड संश्लेषित होते हैं लाभकारी माइक्रोफ्लोराबड़ी आंत में (यदि, निश्चित रूप से, इस माइक्रोफ्लोरा - कच्चे फाइबर - को पोषण देने के लिए पर्याप्त मात्रा में भोजन का सेवन किया जाता है - और यह खमीर ब्रेड - डिस्बिओसिस द्वारा नष्ट नहीं होता है)।

3. मांस की खपत को उचित ठहराते समय, वे इस तथ्य का हवाला देते हैं कि मांस में विटामिन बी12 होता है,
पौधों में किसकी कमी है. लेकिन अगर आप अंकुरित गेहूं को अपने आहार में शामिल करते हैं,
इस विटामिन से भरपूर होने के कारण मांस की कोई आवश्यकता नहीं होती है
(विटामिन बी12 का उत्पादन स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा द्वारा भी किया जा सकता है)।

4. मांस में हमारे शरीर के लिए विदेशी प्रोटीन होता है, जो लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को रोकता है,
डिस्बैक्टीरियोसिस पैदा करना, शरीर प्रणालियों के कामकाज में असामंजस्य पैदा करना,
इसकी स्व-विनियमन और स्व-उपचार करने की क्षमता,
जिससे अत्यधिक तनाव और अनुकूली भंडार में कमी आती है, जो कैंसर के विकास में योगदान देता है।

5. मांस अत्यधिक अम्लीय हो जाता है आंतरिक पर्यावरणजीव, जो नाइट्रोजन स्थिरीकरण करने वाले जीवाणुओं को रोकता है श्वसन तंत्र, हवा से कम नाइट्रोजन अवशोषित होती है, इसलिए, भोजन की आवश्यकता ("ज़ोर") बढ़ जाती है।

6. अत्यधिक मात्रा में प्रोटीन और प्यूरीन आधारमांस में निहित, मानव शरीर में बहुत सारे अम्लीय अवशेष बनाता है - यूरिक एसिड, जिससे शरीर में स्लैगिंग और विषाक्तता होती है। मांस से एसिड अपशिष्ट (साथ ही चीनी, सफेद आटा उत्पाद, केक) संयोजित होते हैं, बेअसर हो जाते हैं,
हड्डियों से निकलने वाले कार्बनिक चूने से उनकी नाजुकता बढ़ जाती है (ऑस्टियोपोरोसिस), जोड़ों के रोग (गठिया, गठिया) और दांतों के रोग हो जाते हैं।

7. मांस अत्यधिक दूषित होता है सड़ा हुआ बैक्टीरिया(वे जानवर के वध के तुरंत बाद दिखाई देते हैं, उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी है),
शव का ज़हर - आख़िरकार, वध से उपभोग तक कई सप्ताह (और यहाँ तक कि महीने भी) बीत जाते हैं,
कृमि अंडे. मांस में निहित नेक्रोबायोसिस उत्पाद हेमलॉक और स्ट्राइकिन से उनकी क्रिया से संबंधित हैं। इसके अलावा, मारे गए जानवर का मांस दो सौ से अधिक हानिकारक हार्मोनों से दूषित होता है, जिसे वध के लिए ले जाने पर जानवर का शरीर भय के कारण स्रावित करता है।
अक्सर जानवरों के विकास में तेजी लाने के लिए या उनका इलाज करने के लिए उन्हें ऐसी दवाएं दी जाती हैं जिनमें कैंसरकारी गुण होते हैं।
और कितने नाइट्रेट, शाकनाशी और कीटनाशक भोजन के साथ जानवरों के शरीर में प्रवेश करते हैं,
और फिर हमारे शरीर में?

8. मांस में कई एक्सट्राजेनिक पदार्थ होते हैं, जो भूख को अत्यधिक उत्तेजित करते हैं, जिससे अधिक खाने की प्रवृत्ति होती है।

9. मांस (सब्जियां - 4, फल - 1) को पचने में 6-8 घंटे लगते हैं, इसलिए अगले भोजन तक इस मांस को पूरी तरह से पचने का समय नहीं मिलेगा और आंशिक रूप से सड़ना शुरू हो जाएगा, और चूंकि आप केवल प्रोटीन नहीं खा सकते हैं पूरे दिन भोजन, फिर इस अगले भोजन के दौरान, असंगत उत्पाद शरीर में एक साथ समाप्त हो जाएंगे, जो सड़न को और तेज कर देंगे। बिना पचे मांस (साथ ही अंडे और दूध) को सड़ने से मीथेन उत्सर्जित होता है, जो विटामिन बी 3 को नष्ट कर देता है, परिणामस्वरूप (इस विटामिन के बिना) इंसुलिन एंजाइम अपनी गतिविधि खो देता है और रक्त शर्करा पशु शर्करा - ग्लाइकोजन में परिवर्तित नहीं होता है। इस प्रकार मधुमेह मेलिटस होता है।

10. मीथेन विटामिन बी6 को भी नष्ट कर देता है, जो कोशिका वृद्धि की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, और कार्सिनोजेन बनकर स्लैग्ड ऊतकों में जमा हो जाता है। चमड़े के नीचे ऊतकलिपोमास, पेपिलोमा, पॉलीप्स (भविष्य के स्थान) में कैंसरयुक्त ट्यूमर). इस कार्सिनोजेन की उपस्थिति का एक संकेत, जो भविष्य में कैंसर को भड़काता है, चुकंदर खाने के बाद मूत्र का रंग लाल होना है।

11. मछली का मांस भी कम हानिकारक नहीं है (वही लाश का जहर, इसके अलावा, हमारे सभी)। नदी की मछलीकृमि अंडे से संक्रमित)। मछली के मांस में से पर्यावरणबहुत सारे ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक होते हैं जो पुरुषों के शरीर में टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को बाधित करते हैं। मछली के प्रचुर मात्रा में सेवन से पुरुष प्रजनन कार्यों से वंचित हो जाते हैं और स्त्रैण बन जाते हैं। मछली का सेवन अक्सर शरीर के लिए फास्फोरस की आवश्यकता से उचित ठहराया जाता है। लेकिन उबली हुई मछली का फास्फोरस अपचनीय रूप में चला जाता है। कार्बनिक फास्फोरस में पर्याप्त गुणवत्ताअखरोट में पाया जाता है (इष्टतम संयोजन में)। आवश्यक कैल्शियम), एक प्रकार का अनाज (यदि यह लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं है), बाजरा, अंडे की जर्दी, मटर, दही. हालाँकि, इन "लाइव" उत्पादों में उपरोक्त सभी नहीं हैं हानिकारक कारक, मांस की विशेषता।

12. विशेष रूप से हानिकारक मांस शोरबा. "मजबूत करने वाला" मांस शोरबा वास्तव में जानवरों के अपशिष्ट से बना होता है। इसमें अत्यधिक सांद्रित निष्कर्षक पदार्थ भी होते हैं जो अधिक खाने का कारण बनते हैं (और विकास में योगदान करते हैं)। हृदय रोग). मांस को पचाने की तुलना में शोरबा को पचाने में 30 गुना अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, इसलिए यह शरीर को बहुत कमजोर कर देता है (विशेषकर बीमारी के दौरान)।

13. कही गई हर बात पूरी तरह से मांस उत्पादों पर लागू होती है।
इसके अलावा, सॉसेज, हैम, सॉसेज में हानिकारक योजक होते हैं
(रंजक, सिंथेटिक मसाले, सोडियम नाइट्रेट, साल्टपीटर, संरक्षक,
स्टार्च जो प्रोटीन के साथ संयोजित नहीं होता है), जिसका व्यवस्थित रूप से सेवन करने पर शुरू में अपच होता है,
और फिर को मानसिक बिमारी, कैंसर
हड्डी के काढ़े से प्राप्त खाने योग्य जिलेटिन भी हानिकारक (सुपर कंसंट्रेट) होता है।

14. मांस खाने के बाद भारीपन महसूस होता है,
आपको नींद आ जाती है (सारी ऊर्जा पाचन में खर्च हो जाती है),
थकान, चिड़चिड़ापन, कब्ज होता है,
और जब प्रचुर मात्रा में सेवनमांस खाना - पैरों में नमक जमा होना (गाउट),
एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ (संक्षेप में, शरीर में स्लैगिंग के सभी परिणाम)।
गर्म स्वभाव और आक्रामकता विकसित होती है।
मांस खाने वाले अक्सर विकसित होते हैं मल्टीपल स्क्लेरोसिस, बृहदान्त्र, स्तन, रक्त का कैंसर।

15. लेखक और डॉक्टर वी.वी. वेरेसेव ने मांस भोजन ("खुद के लिए नोट्स") के बारे में यही कहा है। 1920 के दशक में जब उन्हें अकादमिक राशन सौंपा गया, तो वहाँ केवल आधे महीने के लिए पर्याप्त मांस था। और फिर उसने देखा कि पहले दो हफ्तों में परिवार एक सामान्य "भावपूर्ण" मूड में था - सिर में भारीपन, सुस्ती। जब मांस ख़त्म हो गया, "काम करने की इच्छा प्रकट हुई, मूड हल्का हो गया, शरीर गतिशील हो गया।"

मृत मांस प्रोटीन को जीवित प्रोटीन से बदलने की सलाह दी जाती है, मुख्य रूप से नट्स (लेकिन कड़वे बादाम नहीं, जिसमें एक मजबूत जहर होता है - हाइड्रोसायनिक एसिड), और बीज (तला हुआ नहीं)। सर्वोत्तम मेवे- अखरोट। नट्स में मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है और इसे पचाने के लिए बहुत कम गैस्ट्रिक जूस की आवश्यकता होती है।

अंकुरित गेहूं के दाने एक संपूर्ण प्रोटीन भोजन हैं। कम बार आप पनीर और पनीर भी खा सकते हैं (लेकिन चूंकि इसमें पशु वसा भी होती है जो यकृत नलिकाओं को "अवरुद्ध" कर देती है, इसलिए आपको इसे शामिल करना चाहिए वनस्पति तेल, फटा हुआ दूध, मेवे या सलाद के साथ खाएं)।

मांस का पूर्ण प्रतिस्थापन - एक प्रकार का अनाज, अंकुरित अनाज। अधिकतम राशिसोयाबीन में जीवित प्रोटीन पाया जाता है। मानव प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट सोयाबीन, मटर, बीन्स और बीन्स में पाया जाता है।

मांस एक ऐसा उत्पाद है जो हर दूसरे व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद होता है। जो लोग मानते हैं कि विटामिन और खनिजमें ही हैं ताज़ी सब्जियांऔर फल, वे गहराई से गलत हैं। मांस में विटामिन इसके मुख्य घटकों में से एक है, जो शरीर के कामकाज, हड्डी के ऊतकों की वृद्धि और मस्तिष्क के मुख्य भागों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यदि आप इसे छोड़ने, शाकाहार पर स्विच करने, या कच्चे खाद्य आहार में रुचि लेने के बारे में सोच रहे हैं, तो उनके बारे में जानकारी का अध्ययन करना उचित है। पोषण का महत्वऔर रचना.

मांस उत्पादों का पोषण मूल्य

मांस उत्पादों की मुख्य संरचना है माँसपेशियाँ, जैसे तत्व शामिल हैं:

• पानी - 73-77%;
• लिपिड - 1-3%;
• प्रोटीन - 18-21%;
• खनिज - 0.8-1%;
• नाइट्रोजनयुक्त यौगिक - 1.7-2%;
• नाइट्रोजन मुक्त यौगिक - 0.9-1.2%।

ऊर्जा मूल्य विभिन्न किस्मेंप्रस्तुत उत्पाद की मात्रा 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से 489 किलो कैलोरी तक होती है। उनमें से सबसे मोटे सूअर का मांस, बत्तख, हंस हैं, और आहार में चिकन, टर्की और खरगोश शामिल हैं।

गिलहरी

मांस उत्पाद खाना वास्तव में महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें मौजूद प्रोटीन दो प्रकारों में विभाजित होते हैं - पूर्ण और अपूर्ण। इनमें से कई और भी हैं और उनमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। आप केवल उपभोग करके ही उनके लगातार घटते भंडार की पूर्ति कर सकते हैं कुछ उत्पादभोजन के लिए।

लिपिड

लिपिड को वसा कोशिकाओं में पाए जाने वाले वसा जैसे पदार्थ के रूप में जाना जाता है। वे काम के लिए अपरिहार्य हैं आंतरिक अंग, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेते हैं, मांसपेशियों के संकुचन के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को प्रभावित करते हैं, संकेतों को संचारित करते हैं जीवकोषीय स्तर, पुनर्जनन प्रक्रियाओं में तेजी लाएं। सेवन कर शरीर में इनकी मात्रा की पूर्ति करें विटामिन कॉम्प्लेक्सयह संभव नहीं है, और इसलिए आहार संतुलित होना चाहिए।

नाइट्रोजनयुक्त और गैर-नाइट्रोजनयुक्त यौगिक

नाइट्रोजनयुक्त और गैर नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों को निष्कर्षण प्रकार के तत्व भी कहा जाता है। कार्य को व्यवस्थित करने में उनकी भूमिका मानव शरीरइसमें विटामिन और खनिजों की भूमिका भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, मांस उत्पाद के तलने की डिग्री भी इन यौगिकों की मात्रा पर निर्भर करती है संभावित उपस्थितिइसमें एक कुरकुरा क्रस्ट है, जो पेटू को बहुत पसंद आता है।

विटामिन और खनिज शामिल हैं

यह पूछने पर कि मांस में कौन से विटामिन होते हैं, एक व्यक्ति जानना चाहता है कि क्या उत्पाद को किसी चीज़ से बदला जा सकता है। आवश्यक माने जाने वाले अमीनो एसिड गेहूं, सोया, में पाए जाते हैं। मछली का तेल, पनीर, नट्स, लेकिन यह संभावना नहीं है कि इन उत्पादों की सूची पसंद करने वाले लोगों की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम होगी मांस के व्यंजन. मांस में विटामिन एक ऐसा घटक है जो न केवल इसके लाभ प्रदान करता है, बल्कि इसका स्वाद भी प्रदान करता है।

विटामिन पदार्थ

गैर-संश्लेषित विटामिन, जो मांस में होते हैं, समूह बी से संबंधित पदार्थ हैं (थियामिन, राइबोफ्लेविन, एक निकोटिनिक एसिड, कोलीन, पैंथोथेटिक अम्ल, पाइरिडोक्सिन, बायोटिन, फोलिक एसिड, कोबालामिन) और ई. वे प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं तंत्रिका तंत्र, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, बालों, नाखूनों, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास में तेजी लाते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने और अन्य कार्यों को करने के लिए जिम्मेदार होते हैं। दैनिक उपयोग करने पर इनकी मात्रा शरीर में भंडार को फिर से भरने के लिए पर्याप्त है।

खनिज पदार्थ

प्राकृतिक की खनिज संरचना मांस उत्पादोंइसमें सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं। पहले में शामिल हैं:

• आयरन - 4.9 मिलीग्राम;
• तांबा - 0.178 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.022 मिलीग्राम;
• जिंक - 15.23 मिलीग्राम;
• कोबाल्ट - 0.04 मिलीग्राम;
• फ्लोरीन - 24.1 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 0.65 मिलीग्राम;
• क्रोमियम - 8.37 मिलीग्राम;
• मोलिब्डेनम - 10.08 मिलीग्राम;
• निकल - 5.06 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 45 मिलीग्राम।

अन्य तत्वों के सापेक्ष मुख्य संरचना में उनका प्रतिशत छोटा है, लेकिन मानव शरीर पर प्रभाव बहुत अच्छा है। मैक्रोलेमेंट्स के समूह में शामिल हैं:

• सोडियम - 65 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 22 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 188 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 325 मिलीग्राम;
• सल्फर - 230 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 24 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 17 मिलीग्राम।

मांस में कौन से विटामिन मौजूद हैं, इसकी जानकारी इसके लाभकारी गुणों और मानव आंतरिक अंगों के कामकाज पर प्रभाव के बारे में व्यापक जानकारी प्रदान करती है।

लाभकारी विशेषताएं

एक राय है कि अब बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों से युक्त खाद्य पदार्थ ढूंढना मुश्किल हो गया है। कारण सरल है - वध के लिए पाले गए पशुधन की वृद्धि में तेजी लाने के लिए, प्रजनक इसे समरूप उत्पाद खिलाते हैं। इससे उनका विकास नहीं हो पाता है मांसपेशियों की कोशिकाएं, और वसायुक्त, इसलिए, प्रसंस्करण के बाद प्राप्त उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी तत्व नहीं होते हैं।

निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों को आपकी मेज तक पहुँचने से रोकना काफी सरल है। यह एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता प्राप्त करने या एक मिनी-फार्म व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है, जो वास्तव में परेशानी भरा और महंगा है। मांस में मौजूद विटामिन ऐसा निर्धारित करते हैं लाभकारी विशेषताएं, कैसे:

• तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना;
• हृदय प्रणाली के कामकाज की उत्तेजना;
• विकास संबंधी जोखिमों को दूर करना रोग संबंधी स्थितियाँदृष्टि के अंग;
• उच्च रक्तचाप के विकास की संभावना को रोकना;
• शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
• शरीर की त्वरित तृप्ति दीर्घकालिक, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण प्राप्त किया गया;
• पेट की दीवारों पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव को बेअसर करना;
• सब्जियों और फलों के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त कचरे को हटाना;
• हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• प्रतिरोध बढ़ाता है तनावपूर्ण स्थितियां, अवसाद के प्रति संवेदनशीलता कम कर देता है;
• मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।

कुछ प्रकार के मांस उत्पाद, उदाहरण के लिए, लीन पोर्क, चिकन, खरगोश, टर्की, आयोजन के लिए उपयुक्त हैं आहार पोषण. वे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में पूरी तरह फिट बैठते हैं। छोटे बच्चों को खरगोश या टर्की खिलाना शुरू करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि बच्चों में एलर्जी के विकास में योगदान करने की अन्य किस्मों की तुलना में उनकी संभावना कम होती है।

शरीर को नुकसान

मांस उत्पादों में किसी विशेष विटामिन की मात्रा को समझते समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इसकी अधिकता शरीर पर क्या प्रभाव डाल सकती है। विपरीत प्रभाव. ऐसे लोगों के समूह हैं जिन्हें बड़ी मात्रा में इसका सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। इनमें से जो पीड़ित हैं बढ़ी हुई सामग्रीरक्त में कोलेस्ट्रॉल, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, एलर्जीअज्ञात उत्पत्ति और अन्य बीमारियाँ।

संतुलित आहार मानव स्वास्थ्य की कुंजी है, और इसलिए मांस उत्पादों की मात्रा प्रतिदिन भोजन के कुल वजन का 25% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और बड़े लोगों के लिए शारीरिक गतिविधि– 35%. ऑफल, अर्ध-तैयार उत्पादों या "फास्ट फूड" का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सवाल उठता है कि क्या ऐसे मांस में विटामिन हैं। आपको खाने से परहेज करना चाहिए कच्चा उत्पाद, जिसका ताप उपचार नहीं किया गया है, क्योंकि इससे विषाक्तता विकसित होने का खतरा रहता है।

मांस उत्पादों के ताप उपचार के दौरान विटामिन का संरक्षण

यह जानने के बाद कि मांस में कौन से विटामिन बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, एक व्यक्ति को आश्चर्य होता है कि क्या वे इसके दौरान संरक्षित हैं उष्मा उपचारया केवल ठंडे रूप में ही रचना में शामिल किये जाते हैं। उत्पाद को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, जो प्रोटीन के पूर्ण अवशोषण और हानिकारक यौगिकों को हटाने को बढ़ावा देता है। आपको पके हुए मांस के व्यंजनों को आलू के साथ नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि उनमें बहुत अधिक स्टार्चयुक्त यौगिक होते हैं।

किस प्रकार के मांस में अधिक विटामिन होते हैं - ठंडा या पकाया हुआ, इसके बारे में जानकारी प्राप्त करने का प्रयास करते समय, इसकी तैयारी की विधि के बारे में न भूलें। पके हुए उत्पाद का सेवन करना सबसे अधिक फायदेमंद होता है, कम बार उबालकर और तला हुआ। खैर, स्मोक्ड मीट और ऑफल शरीर को पोषक तत्वों से समृद्ध नहीं करेंगे, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में कैंसरकारी तत्व होते हैं।

रेड मीट के फायदे

• अनातोली स्कल्नी, बायोएलिमेंटोलॉजी के विशेषज्ञ, डॉक्टर चिकित्सीय विज्ञान, प्रोफेसर.
• स्टानिस्लाव ड्रोबिशेव्स्की, मानवविज्ञानी, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जीव विज्ञान संकाय में शोधकर्ता। एम.वी. लोमोनोसोव।
• मरीना पोपोविच, आहार विशेषज्ञ-पोषण विशेषज्ञ, स्टेट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन में शोधकर्ता।

"मांस आपको बूढ़ा बनाता है", "मांस जहर है" - चाहे हम इसे पसंद करें या नहीं, "मांस खाने" के बारे में चर्चा और इसके आसपास के मिथक मिश्रित हैं वास्तविक तथ्यमन पर अंकित. यह समझने के लिए कि क्या मानव शरीर को वास्तव में मांस की आवश्यकता है और यह क्या है संभावित नुकसान, हमने विशेषज्ञों की ओर रुख किया। उनके तर्क.

शाकाहार के अनुयायी हमें समझाते हैं कि मांस एक पापपूर्ण भोजन है, जो आध्यात्मिक विकास के साथ असंगत है, और मारे गए जानवरों की ऊर्जा न केवल आध्यात्मिक, बल्कि शारीरिक स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुँचाती है।

यह विचार बिल्कुल भी नया नहीं है, इसकी जड़ें पुरातन हैं: आदिम जनजातियों में उनका मानना ​​था कि किसी जानवर का मांस खाने से व्यक्ति उसके गुणों - साहस, चालाक, प्रतिक्रिया की गति, दृश्य तीक्ष्णता आदि को अपना लेता है। का आधुनिक संस्करण ये विचार इस प्रकार हैं: कि जो कोई भी मांस खाता है वह आक्रामक या मूर्ख बन जाता है - एक शब्द में, उसके पशु गुणों को मजबूत करता है और अपमानित करता है। यह आस्था का विषय है, वैज्ञानिक प्रमाण का नहीं।

क्या मनुष्य सचमुच जन्म से ही मांसाहारी होते हैं?

आपके शरीर की संरचना के अनुसार और पाचन तंत्रहम शिकारियों और शाकाहारी दोनों से भिन्न हैं। मनुष्य सर्वाहारी है, एक अर्थ में सार्वभौमिक है। इस सर्वाहारी प्रकृति ने एक बार हमें एक निश्चित विकासवादी लाभ दिया था: पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में, मांस जल्दी से हमारा पेट भर देता है, लेकिन कच्चे रूप में इसे पचाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी शिकारी शिकार के बाद सो जाते हैं। जब एक मानव पूर्वज ने आग पर मांस पकाना सीखा, तो उसे अपने समय का उपयोग न केवल अपनी दैनिक रोटी प्राप्त करने के लिए, बल्कि बौद्धिक गतिविधि - रॉक पेंटिंग, उपकरण बनाने के लिए भी करने का अवसर मिला।

क्या पादप खाद्य पदार्थ हमारे लिए मांस की जगह ले सकते हैं?

आंशिक रूप से. जबकि मांस में प्रोटीन की मात्रा 20-40% होती है उबली हुई सब्जियां, फलियां - 3% से 10% तक। नट्स और सोया में मांस के बराबर प्रोटीन की मात्रा होती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह प्रोटीन कम पचने योग्य होता है। ऊर्जावान और महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री, मांस से प्राप्त, जल्दी से शामिल हो जाते हैं चयापचय प्रक्रियाएं. और खाद्य पदार्थों के पाचन और अवशोषण के लिए पौधे की उत्पत्तिशरीर को अक्सर निकाली गई प्रत्येक इकाई के लिए अधिक प्रयास (एंजाइम, पाचक रस) लगाने की आवश्यकता होती है उपयोगी पदार्थ. मुद्दा यह भी है कि पौधों के खाद्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो लाभकारी पोषक तत्वों, जैसे फाइटिन, टैनिन और आहार फाइबर को बांधते हैं।

क्या यह सच है कि "मांस आपको बूढ़ा बनाता है"?

यह एक मिथक है. पशु प्रोटीन का इष्टतम उपभोग इसके लिए मुख्य शर्तों में से एक है अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता. मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के ऊतकों में निर्माण घटकों (प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, आदि, जो मुख्य रूप से मांस से प्राप्त होते हैं) की कमी से हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है और मांसपेशियों और जोड़ों में कमजोरी आ जाती है। उदाहरण के लिए, सेलेनियम की कमी हृदय की मांसपेशी और डिस्ट्रोफी सहित मांसपेशी डिस्ट्रोफी का कारण बनती है संयोजी ऊतक- स्नायुबंधन, जोड़। संक्षेप में, आहार में पशु प्रोटीन की कमी के कारण वे जल्दी बूढ़े हो जाते हैं। हालांकि इसकी अधिकता भी हानिकारक होती है.

नुकसान क्या है?

बहुत अधिक उच्च सामग्रीआहार में प्रोटीन से कैल्शियम की हानि होती है और मूत्र प्रणाली पर अधिभार पड़ता है, जिससे हृदय रोगों, स्ट्रोक और ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है। उच्च खपतबढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि से प्रोटीन को उचित ठहराया जा सकता है। और जब निष्क्रिय ढंग सेमेनू में अतिरिक्त मांस से जीवन को फायदे की बजाय नुकसान अधिक होगा।

कितना मांस खाना चाहिए और कितनी बार?

बेशक, यह पूरी तरह से व्यक्तिगत प्रश्न है। लेकिन आप इसका उत्तर डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के आधार पर दे सकते हैं: एक वयस्क के लिए प्रति दिन प्रति किलोग्राम वजन लगभग 0.6-0.8 ग्राम प्रोटीन की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, इस मानदंड में केवल आधा पशु प्रोटीन और शेष वनस्पति प्रोटीन शामिल होना चाहिए। इससे प्रतिदिन लगभग 50 ग्राम मांस प्राप्त होता है। वहीं, WHO के आंकड़ों के मुताबिक, जो लोग रोजाना 100 ग्राम से ज्यादा रेड मीट का सेवन करते हैं, उनमें पेट का कैंसर होने का खतरा काफी ज्यादा होता है। इसलिए, इसे सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है, और बाकी समय इसे सफेद पोल्ट्री मांस, मछली और लीवर से बदलने की सलाह दी जाती है।

क्या यह सच है कि मांस हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है?

यह सच है। लेकिन यह मांस की गुणवत्ता और उन परिस्थितियों के कारण अधिक होने की संभावना है जिनके तहत इसका उत्पादन किया जाता है: जानवरों को पालने पर, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और विभिन्न रसायनों से संतृप्त फ़ीड का उपयोग किया जाता है। भंडारण और बिक्री के दौरान, मांस को परिरक्षकों से उपचारित किया जाता है।

क्या किसी तरह से नुकसान को कम करने, इसे कम करने के तरीके हैं?

प्राथमिकता दें ताजा मांस, और मांस उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं। कुल्ला, या इससे भी बेहतर, मांस को ठंडे पानी में भिगोएँ। आदर्श रूप से, पहले शोरबा का उपयोग न करें (अर्थात, उस पानी को उबालें जिसमें मांस पकाया जाता है, छान लें, फिर से डालें ठंडा पानीऔर शोरबा पकाएं)। हालाँकि, ये रसायन "जैविक" मांस या जंगली जानवरों के मांस में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।

नैतिकता, अर्थशास्त्र, पारिस्थितिकी

मानवता को इन तीन पहलुओं पर विचार करना चाहिए

भोजन के लिए प्रति वर्ष करोड़ों जानवर मारे जाते हैं। भीड़ और खराब स्थितियों, जिसमें वे बड़े होते हैं - बस नहीं नैतिक समस्या. इस कृत्रिम विकास प्रणाली से हार्मोन, एंटीबायोटिक दवाओं आदि का बड़े पैमाने पर उपयोग होता है, जो अंततः हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। इसके अलावा, पशुधन खेती सबसे अधिक पर्यावरण प्रदूषणकारी उद्योगों में से एक है। अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी के पर्यावरणविदों के अनुसार, यह वायुमंडल में उत्सर्जित कुल मीथेन का 28% है।

और अंत में, अर्थव्यवस्था: मांस के लिए पाले गए जानवर, उदाहरण के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस देश की पूरी आबादी की तुलना में पांच गुना अधिक अनाज खाते हैं, कॉर्नेल यूनिवर्सिटी (यूएसए) के प्रोफेसर डेविड पिमेंटेल ने गणना की। उनका दावा है कि यह अनाज लगभग 800 मिलियन लोगों का पेट भर सकता है। मानव स्तर पर तथाकथित जैविक मांस एक वास्तविक विलासिता है। समाधान क्या है? 2006 में, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों के एक समूह ने एक विशेष मांस उत्पादन तकनीक का पेटेंट कराया, जो व्यक्तिगत कोशिकाओं से दी गई संरचना और वसा सामग्री का स्टेक उगाना संभव बनाता है। यह वर्तमान में एक बहुत महंगी प्रक्रिया है, लेकिन कोई उम्मीद कर सकता है कि समय के साथ यह जानवरों को पालने की तुलना में काफी सस्ता होगा।

आपने शायद यह कहावत सुनी होगी: "आप वही हैं जो आप खाते हैं।" लेकिन क्या आपने यह समझने की कोशिश की है कि वास्तव में इसका मतलब क्या है? क्या आपको मांस खाना चाहिए? दुर्भाग्य से, हममें से कई लोगों के लिए यह कहावत महज़ एक वैचारिक विचार बनकर रह गई है जो हम पर लागू नहीं होती। वास्तविक जीवन. हम भोजन को हमारे स्वास्थ्य और कल्याण पर एक शक्तिशाली और सीधे प्रभावित करने वाले कारक के बजाय अलगाव और वैराग्य के रूप में देखते हैं। हालाँकि, अब हम अपने मुँह में जो डालते हैं और अपनी शारीरिक, मानसिक और मानसिक स्थिति के बीच संबंध को देखने से इनकार करते हैं भावनात्मक स्वास्थ्य, जितनी अधिक देर तक हम अपनी भलाई के प्रति आंखें मूंद लेंगे।

मानवता द्वारा सामना की जाने वाली असंख्य स्वास्थ्य समस्याओं पर विचार करते समय पिछले दशकों, यह देखना आसान है कि बुराई की जड़ मांस खाने में है। यह कहना सुरक्षित है कि अधिकांश लोग इस गलत धारणा के साथ जीते हैं कि मांस मानव आहार का एक अभिन्न अंग है। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि मांस खेला गया महत्वपूर्ण भूमिकापहले लोगों के अस्तित्व के लिए, आज यह उत्पाद किसी भी तरह से इतना अपरिहार्य नहीं है। आज हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि इससे बचना चाहिए या, के अनुसार कम से कमयदि हम समृद्ध होना चाहते हैं तो इसकी खपत को काफी कम करें।

इस लेख के माध्यम से, हम आपको मांस के साथ अपने संबंधों पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित करना चाहते हैं। चाहे आप शाकाहारी बनें या वीगन, यह एक व्यक्तिगत पसंद है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि पौधे-आधारित आहार पर स्विच करना उन चीजों में से एक है जो आप आज कर सकते हैं, अपनी भलाई के लिए और दूसरों की भलाई के लिए। संपूर्ण पृथ्वी. और यही कारण है।

1. मांस में बहुत अधिक मात्रा में संतृप्त वसा होती है, क्या ऐसा मांस खाना संभव है?

क्या मांस खाना हानिकारक है? आज संतृप्त वसा की स्थिति बेहद भ्रमित करने वाली है। कुछ लोग तर्क देते हैं कि हमें जीने के लिए संतृप्त वसा की आवश्यकता नहीं है, या कि सभी संतृप्त वसा आपके लिए खराब हैं, जबकि अन्य कहते हैं कि आपको इसके सेवन को सीमित करने की आवश्यकता नहीं है और यह है महत्वपूर्णहमारे स्वास्थ्य के लिए.

जबकि सभी संतृप्त वसा हानिकारक नहीं हैं, पशु उत्पादों (जैसे मांस) में पाए जाने वाले हानिकारक प्रतीत होते हैं। नकारात्मक प्रभावहमारे कामकाज पर कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. संतृप्त फॅट्सपशु मूल के न केवल बनाते हैं बढ़ा हुआ भारधमनियों में वसा के जमाव और वृद्धि के माध्यम से हृदय पर रक्तचाप, लेकिन खतरनाक वजन बढ़ाने के लिए जिम्मेदार मुख्य वसा भी हैं।

जिन अप्राकृतिक परिस्थितियों में जानवरों को पाला जाता है, उनके कारण आधुनिक मांस में वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है (कमी)। शारीरिक गतिविधिया प्राकृतिक चराई के अवसर)। जानवर नेतृत्व करते हैं आसीन जीवन शैलीजीवन जीते हैं और ऐसा खाना खाते हैं जो उनके लिए अप्राकृतिक है, जिससे वसा का अस्वास्थ्यकर संचय होता है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन आपके सेवन को सीमित करने की सलाह देता है संतृप्त वसामक्खन, पनीर, लाल मांस और अन्य पशु उत्पादों में निहित है। दशकों के गंभीर शोध से साबित हुआ है कि ये वसा "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं और हृदय रोग का कारण बन सकते हैं।

2. मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है, क्या ऐसा मांस खाना हानिकारक है?

मानव शरीर अपना कोलेस्ट्रॉल स्वयं पैदा करता है, इसलिए किसी और के कोलेस्ट्रॉल का सेवन करने की कोई आवश्यकता नहीं है। क्या मांस खाना संभव है? डॉक्टरों के अनुसार, अधिक मात्रा में संतृप्त वसा वाले पशु उत्पाद लीवर में अधिक कोलेस्ट्रॉल पैदा करते हैं। यह एक सर्वविदित तथ्य है कि बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल उत्पादन शरीर में सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं से जुड़ा होता है, लेकिन यह तनाव की अवधि और शारीरिक गतिविधि में कमी के दौरान भी सक्रिय हो सकता है। यह सब हृदय रोगों के विकास के जोखिम को और बढ़ा देता है।

3. मांस एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है

चूँकि मांस में बहुत अधिक वसा होती है, और वसा सबसे अधिक कैलोरी-घने ​​​​पोषक तत्वों में से एक है, इसके नियमित या अत्यधिक सेवन से आसानी से वजन बढ़ सकता है।

4. खाना पकाने के दौरान मांस कार्सिनोजेनिक यौगिक पैदा करता है।

उन्हें हेट्रोसाइक्लिक एमाइन (एचसीए) कहा जाता है और ये तब बनते हैं जब अमीनो एसिड (जो प्रोटीन बनाते हैं) और क्रिएटिन ( रासायनिक पदार्थमांसपेशियों में निहित) के प्रभाव में परिवर्तन होता है उच्च तापमान. शोधकर्ताओं ने गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी और मछली जैसे मांस को पकाने के दौरान बनने वाले 17 अलग-अलग एचसीए की पहचान की।

5. मांस खाने से कैंसर, विशेषकर पेट का कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है।

यह केवल ऊपर वर्णित हेट्रोसायक्लिक एमाइन ही समस्या नहीं है। उसके कारण जैव रासायनिक संरचनाऔर फाइबर की कमी से मांस आंतों से धीरे-धीरे गुजरता है। उच्च फाइबर वाला आहार आंतों के माध्यम से भोजन के पारगमन समय में सुधार कर सकता है, लेकिन आहार फाइबर की कमी वाला मांस खाने से कब्ज हो सकता है।

इसके अलावा, इसकी उच्च पशु प्रोटीन सामग्री के कारण, जिसे पचने में लंबा समय लगता है, मांस अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में हमारी आंतों में अधिक समय तक रहता है। इससे बनाने में मदद मिलती है अनुकूल परिस्थितियांमांस से आंतों की दीवारों में आने वाले कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निर्माण और क्रिया के लिए।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मांस और पशु प्रोटीन को कैंसर की बढ़ती घटनाओं से जोड़ा गया है। चाहे मांस के सेवन से होने वाली सूजन हो या उसमें मौजूद प्रोटीन का प्रकार, इस संबंध का अस्तित्व निर्विवाद है। अक्टूबर 2015 में विश्व संगठनहेल्थ ने एक रिपोर्ट जारी की है जिसमें औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत मांस को नंबर 1 मानव कैंसरजन घोषित किया गया है। इसका मतलब यह है कि इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि प्रसंस्कृत मांस (सॉसेज, बेकन, कोल्ड कट्स, आदि) कैंसर का कारण बनते हैं।

6. मांस पचाने में कठिन उत्पाद है।

क्या वहाँ मांस है? मांस को आंतों से गुजरने में काफी समय लगता है, इस दौरान यह विघटित हो जाता है। क्षय विषाक्त पदार्थों और अमीनों का उत्पादन करता है जो यकृत, गुर्दे और बृहदान्त्र में जमा होते हैं, जीवाणु संस्कृतियों को नष्ट करते हैं और श्लैष्मिक विकृति का कारण बनते हैं। छोटी आंत. मांस आहार के कई वर्षों के दौरान, विघटित मांस आंतों की दीवारों से चिपक जाएगा, जिससे पेट में ऐंठन, बवासीर, कब्ज और कई अन्य समस्याएं पैदा होंगी, यहां तक ​​​​कि जो सीधे आंतों से संबंधित नहीं हैं।

7. मांस रोगजनक बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है; क्या आपको ऐसा मांस खाना चाहिए?

मांस जानवरों का मांस है, जो बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल है। मांस के मारे जाने के बाद यह प्रक्रिया और तेज हो जाती है, क्योंकि यह तुरंत विघटित होना शुरू हो जाता है। आज इस प्रक्रिया को रोकने के कई तरीके हैं (उदाहरण के लिए, प्रशीतन), लेकिन सबसे आम भोजन संबंधी बीमारियाँ अभी भी मांस के सेवन से संबंधित हैं।

8. मांस से ऑटोइम्यून बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है, क्या इस मामले में मांस मौजूद है?

इस तथ्य के कारण कि कुछ पशु प्रोटीन हमारे समान हैं, शरीर उन पर विदेशी कणों के रूप में प्रतिक्रिया करता है और उन्हें नष्ट करने का प्रयास करता है। मुझे यह याद आता है कि कैसे कुछ प्रत्यारोपित अंगों को अस्वीकार कर दिया जाता है, है ना? यदि शरीर नियमित रूप से ऐसा करता है, तो समय के साथ यह कुछ विपरीत हो जाएगा स्वप्रतिरक्षी प्रक्रियाएंस्वयं पर, जो अंततः गठिया, ल्यूपस, मल्टीपल स्केलेरोसिस आदि जैसी बीमारियों को जन्म देता है।

9. मांस हानिकारक होता है, इसमें सिंथेटिक हार्मोन होते हैं जो हमारे हार्मोनल संतुलन को बिगाड़ देते हैं।

आजकल अधिकांश फ़ार्म जानवरों को उनके विकास में तेजी लाने के लिए विभिन्न हार्मोनों के इंजेक्शन लगाते हैं। जितनी तेजी से जानवर बढ़ता है, उतनी ही तेजी से निवेश का फल मिलता है और वह उतना ही बड़ा हो जाता है अधिक मांसबेचा जा सकता है. अक्सर इसके लिए ग्रोथ हार्मोन का इस्तेमाल किया जाता है, जो न सिर्फ बाधित करता है हार्मोनल संतुलन मानव शरीर, लेकिन कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण भी बन सकता है, और सिद्धांत रूप में, और भी अधिक पैदा कर सकता है जल्द आरंभआधुनिक बच्चों का यौवन और विकास।

10. मांस में विभिन्न औषधियाँ होती हैं

इस तथ्य के कारण कि प्रत्येक जानवर लाभ ला सकता है, अधिकांश जानवरों को नियमित रूप से छेदा जाता है विभिन्न औषधियाँमुख्य रूप से एंटीबायोटिक्स। ये दवाएं जादुई रूप से गायब नहीं होती हैं, और शोधकर्ता हमारे शरीर पर उनके प्रभावों का अध्ययन कर रहे हैं। आज हम निश्चित रूप से जानते हैं कि ये दवाएं एंटीबायोटिक प्रतिरोध में योगदान करती हैं। इस मामले में, जब एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करने की आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो वे अब काम नहीं करेंगे, क्योंकि हमारा माइक्रोफ्लोरा इतने लंबे समय तक छोटी खुराक में उनके संपर्क में रहा है कि उसने उनका विरोध करना सीख लिया है।

11. मांस किसी बीमार जानवर का मांस हो सकता है।

हां, फार्मों में जानवरों के स्वास्थ्य पर कड़ी निगरानी रखी जाती है। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि संक्रमणजानवर का निदान और उपचार करना आसान है, वहाँ हैं पुराने रोगोंजिन्हें पहचानना इतना आसान नहीं है। जरा सोचिए कि जो जानवर अपनी पूरी जिंदगी बिता देता है, वह कितना स्वस्थ हो सकता है छोटा जीवनकिसी तंग पिंजरे या बाड़े में, जहाँ कभी-कभी सामान्य रूप से खड़ा होना भी असंभव होता है, चलना तो दूर की बात है।

12. मांस उद्योग के लिए प्रतिवर्ष अरबों जानवर मारे जाते हैं।

हर साल 150 अरब से अधिक जानवरों को उनके मांस के लिए मार दिया जाता है। यह एक आश्चर्यजनक संख्या है अधिकांश के लिए अज्ञातलोगों की। और ऐसा अक्सर नहीं होता है कि लोग इसके बारे में सोचते हैं, क्योंकि उनके आहार में पशु उत्पादों और मांस की अस्वाभाविक रूप से उच्च सामग्री होती है।

13. मांस उत्पादन से प्राकृतिक संसाधनों की बर्बादी होती है।

उपरोक्त संख्या देखने के बाद, अब कल्पना करें कि इन जानवरों के लिए भोजन उगाने के लिए हर साल कितना पानी बर्बाद होता है, और उन्हें बनाए रखने के लिए कितना पानी बर्बाद होता है शेष पानीजबकि वे बढ़ रहे हैं.

भूमि के एक टुकड़े को जानवरों को पालने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, इसे ठीक से साफ किया जाना चाहिए, और इसमें आमतौर पर पेड़ों को हटाना शामिल है। वैसे, पशुधन फार्म हमारे ग्रह की कुल भूमि सतह के 30% हिस्से पर कब्जा करते हैं।

जरा सोचिए कि कितने लोगों को खाना खिलाया जा सकता है और साफ पानी दिया जा सकता है पेय जल, यदि यह सब अरबों जानवरों के पालन-पोषण और रखरखाव पर खर्च नहीं किया गया होता।

14. जलवायु परिवर्तन के लिए मांस उद्योग काफी हद तक जिम्मेदार है

पशु प्राकृतिक गैस, मुख्यतः मीथेन, का उत्पादन करते हैं। मीथेन एक बहुत शक्तिशाली ग्रीनहाउस गैस है और कार्बन डाइऑक्साइड से भी बेहतर गर्मी रखती है। वास्तव में, पशुधन खेती वैश्विक जलवायु परिवर्तन के 15-18% के लिए जिम्मेदार है। ध्यान दें कि यह आगेदुनिया में सभी परिवहनों का पर्यावरण पर क्या प्रभाव पड़ता है।

15. जानवरों को तनावपूर्ण परिस्थितियों में पाला जाता है, और परिणामस्वरूप, उनकी जैव रसायन में नकारात्मक परिवर्तन होता है और यह आपके स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

ज़रा सोचिए कि तनाव के समय आपके साथ क्या होता है। तनाव में जानवरों के साथ भी यही होता है। उनके तनाव हार्मोन का स्तर बढ़ जाता है, जिससे कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं शुरू हो जाती हैं विभिन्न रोग. लगातार तनाव की स्थिति में रहने वाले जानवरों का मांस खाने से लोगों में विभिन्न नकारात्मक मानसिक और भावनात्मक स्थिति उत्पन्न होती है।

मांस के नुकसान या मांस के बिना खाने और रहने के फायदे

अगर आप मांस खाना छोड़ दें तो कोई बात नहीं खुद का स्वास्थ्य, पर्यावरण के लिए, या जानवरों के लिए, आपका व्यक्तिगत कारण जो भी हो, जान लें कि ऐसा करके आप अपना योगदान दे रहे हैं, व्यक्तिगत रूप से भी और सामान्य स्वास्थ्यऔर समस्त मानवता का कल्याण।

में हाल ही मेंगैस्ट्रोनॉमिक अर्थ में दुनिया दो हिस्सों में बंटी हुई लग रही थी। पहला उन खाद्य पदार्थों की पूरी श्रृंखला का उपभोग करना जारी रखता है जिनकी मानवता पीढ़ियों से आदी हो गई है। दूसरा एकदम मना कर देता है पशु खाद्य. यदि आप मांस नहीं खायेंगे तो क्या होगा? क्या शरीर अधिक सुचारू रूप से और तेजी से काम करना शुरू कर देगा, या इसमें प्रोटीन खाद्य पदार्थों की कमी हो जाएगी? आइए इसका पता लगाएं।

जानवरों का खाना हमें क्या देता है?

प्रोटीन मनुष्य के लिए एक आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट है, जिसकी शरीर में अधिक मात्रा नहीं हो सकती। यह भी माना जाता है कि प्रोटीन का सबसे सुरक्षित और प्राकृतिक प्रकार मांस है। यह उत्पाद इसके लिए ज़िम्मेदार है पूर्ण गठनशरीर मजबूत बनता है प्रतिरक्षा तंत्र, विकास को बढ़ावा देता है मांसपेशियोंऔर तनाव के स्तर को भी कम करता है। हाल ही में पशु भोजन के इतने प्रबल विरोधी क्यों सामने आए हैं? यदि आप मांस नहीं खाएंगे तो क्या होगा, इस सवाल के जवाब में, क्या हमें 80 वर्षीय लोग दिखाए गए हैं जो ऊर्जा से भरे हुए हैं क्योंकि वे केवल पौधों का भोजन खाते हैं? इस प्रश्न का उत्तर सरल है. दुनिया को ऐसे सफल मामले दिखाए गए हैं, जो लोग वास्तव में लंबे समय तक पशु उत्पाद नहीं खाते थे, लेकिन उन्होंने आनुवंशिकी की बदौलत अपनी ताकत और यौवन बरकरार रखा। ऐसे तर्कों के विपरीत, कोई कुछ चीनी प्रांतों के निवासियों की कल्पना कर सकता है जो शौकीन मांस खाने वाले थे, लेकिन एक सदी से भी अधिक समय तक जीवित रहे।

आनुवंशिकी और मानव आहार का सदियों पुराना गठन

कुछ दशक पहले, कुछ शोधकर्ता बस आश्चर्यचकित थे अगला सवाल: मांस? जल्द ही यह बन गया मुख्य विषयसमाज में बातचीत के लिए और सामूहिक शाकाहार में विकसित हुआ। उन्नत देशों में कई लोगों ने पशु भोजन छोड़ दिया; उन्होंने अमेरिका, रूस और यूरोप में इसका सेवन बंद कर दिया। लेकिन ये सभी लोग यह भूल गए कि उनके पूर्वजों ने अपना आहार आनुवंशिक स्तर पर बनाया था। सदियों और यहाँ तक कि सहस्राब्दियों से, मानवता ने भोजन का सेवन किया है, जिससे शरीर में कुछ प्रक्रियाओं और प्रतिक्रियाओं का निर्माण हुआ है।

इस व्यवस्था को 20 या 30 वर्षों में बदलना असंभव है। मानव पेट और अन्य पाचन अंग अब इस उत्पाद के बिना सामान्य रूप से कार्य नहीं करेंगे। लेकिन ऐसे अन्य मामले भी हैं जब शाकाहार वास्तव में उचित है। ग्रह के सुदूर कोनों में तथाकथित अर्ध-जंगली लोग रहते हैं। जब भी हमने मांस खाया, उन्होंने प्रकृति के पौधों के उपहारों का ही सेवन किया। यहाँ उनके लिए है पशु प्रोटीनवास्तव में एक विनाशकारी तत्व होगा.

मांस: हानिकारक या लाभदायक?

मांस के नुकसान और लाभ, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, एक व्यक्तिगत प्रश्न है, जो संभवतः आपके भौगोलिक जन्म स्थान और वंशावली पर निर्भर करता है। लेकिन अब हम पेशेवरों और विपक्षों का एक प्रसिद्ध आरेख तैयार करेंगे, जो कई पुस्तकों पर आधारित होगा वैज्ञानिक कार्यहमारे ग्रह के शरीर रचना विज्ञानी और जीवविज्ञानी। लेकिन यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि ऐसे स्रोतों में कई तर्क लेखक द्वारा वांछित व्याख्या में प्रस्तुत किए गए हैं। दूसरे शब्दों में, जो व्यक्ति शाकाहारी है वह आपको बताएगा कि जब आप पशु प्रोटीन छोड़ देते हैं तो जीवन कितना आसान और खुशहाल होता है। जो कोई भी हमारे पूर्वजों की परंपराओं का समर्थन करता है और मांस खाने वाला है, वह इससे होने वाले लाभों का संकेत देते हुए बहुत सारे तर्क देगा। यह उत्पाद. ठीक है चलते हैं!

सकारात्मक पहलुओं

1. सबसे पहले शरीर को शुद्ध किया जाता है। विशेष रूप से भोजन का सेवन पौधों के उत्पादविषहरण प्रक्रिया को सक्रिय करता है, आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्त को साफ करता है। नतीजतन, यह ताजा हो जाता है और स्वस्थ दिख रहे हैंचमड़ा।
2. कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, जो रोगग्रस्त रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए बेहद फायदेमंद है।
3. जब शाकाहारी स्वयं इस प्रश्न का उत्तर देते हैं कि मांस न खाने से क्या होगा, तो वे मुख्य रूप से हल्केपन का उल्लेख करते हैं। शरीर साफ हो जाने से पेट में भारीपन नहीं रहता, थकान और सुस्ती नहीं रहती। लेकिन यह कहने लायक है कि यह सब ऐसे आहार की शुरुआत में ही होता है।

नकारात्मक बिंदु

1. अचानक वजन कम होना. चूंकि सबसे पौष्टिक, और इसके अलावा, निर्माण तत्व - प्राकृतिक प्रोटीन - को आहार से हटा दिया जाता है, एक व्यक्ति का वजन तेजी से कम होता है।
2. आंतों का माइक्रोफ्लोरा बदल जाता है। यह एक दोहरा प्रश्न है, और उत्तर पूरी तरह से इस पर निर्भर करता है व्यक्तिगत विशेषताएंआंतें. कुछ के लिए यह विनाशकारी साबित होता है, लेकिन कुछ के लिए यह फायदेमंद होता है।
3. यदि आप मांस नहीं खाएंगे तो मुख्य बात यह होगी कि आपका सामान्य चयापचय बाधित हो जाएगा। शरीर को भोजन को पचाना और वितरित करना फिर से सीखना होगा।

शाकाहार का पलायन

चलिए अब जवाब देते हैं मुख्य प्रश्न: यदि आप मांस बिल्कुल नहीं खाते तो क्या मांस के बिना रहना संभव है? हाँ, यह निश्चित रूप से संभव है, और कई मामलों में बहुत लंबे समय तक। लेकिन यह तभी होगा जब आप शाकाहार के साथ-साथ पूरी तरह से जुड़ जाएंगे स्वस्थ छविजीवन, ग्रह के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में जाएँ, बुरी आदतों को छोड़ें और आध्यात्मिक और शारीरिक आत्म-विकास में संलग्न हों। लेकिन पशु प्रोटीन से इनकार, लेकिन बड़े शहरों में से एक में जीवन की पूर्व लय को बनाए रखना, उपस्थिति बुरी आदतें, दैनिक दिनचर्या की कमी और थोड़ी मात्रा में आध्यात्मिक और शारीरिक अभ्यास - एक साथ मिलकर यह विनाशकारी परिणाम देगा। आख़िरकार, एक व्यक्ति जो प्रोटीन जैसे तत्वों की तरह घूमता है विभिन्न समूहऔर कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल आवश्यक है।

यदि आप मांस नहीं खायेंगे तो क्या होगा?

शाकाहारी दावों का विरोध करने के लिए मांस के खतरों के बारे में मिथक सामने आए हैं। आइए उन पर संक्षेप में नजर डालें।

• एराकिडोनिक एसिड। ऐसा माना जाता है कि लाल मांस में पाया जाने वाला यह तत्व पेट की दीवारों को नष्ट कर देता है। वास्तव में, यह कोशिका झिल्लियों को पुनर्स्थापित करता है।
• इसमें पाया जाने वाला एक चीनी अणु मानव शरीर के लिए विदेशी है, इसलिए शाकाहारी लोग इस पर जोर देते हैं जीर्ण सूजनआंतों में. वास्तव में, केवल यही होगा कि यदि आप मांस नहीं खाते हैं और इस अणु को अवशोषित नहीं करते हैं, तो शरीर कमजोर हो जाएगा और अधिक कमजोर हो जाएगा।
• IGF-1, जो मांस में पाया जाता है, कैंसर का कारण बनता है। व्यवहार में, कैंसर से मरने वाले सभी लोगों को बिल्कुल आधे-आधे भागों में विभाजित किया जा सकता है - शाकाहारी और मांस खाने वाले समान मात्रा में।

जाहिर है, प्रत्येक उत्पाद के अपने फायदे और नुकसान होते हैं, और इसलिए किसी भी मुद्दे पर समर्थक और विरोधी हमेशा रहेंगे।