घर पर इलायची कैसे पीसें. कर्माडॉन - लाभ और मतभेद

इलायची एलेटेरिया इलायची पौधे का फल है। इस पौधे के अन्य नाम मधुमक्खी घास और सुगंधित हाईसोप हैं।
यह पौधा अदरक परिवार का है। यह ऊंचाई में चार मीटर तक बढ़ता है। रेंगती जड़ें. प्रत्येक जड़ से प्राय: दो तने निकलते हैं। उनमें से एक पुष्प है, जिसका आकार रेंगने वाला है। दूसरा सीधा पत्ता वाला है। इस पौधे की पत्तियाँ लांसोलेट आकार की होती हैं। फूल सफेद होते हैं, रेसमेम्स में एकत्रित होते हैं।
फल, अर्थात्. इलायची स्वयं हरे छिलके वाले तीन-कक्षीय बक्से द्वारा दर्शायी जाती है।
यह पौधा श्रीलंका द्वीप और हिंदुस्तान प्रायद्वीप के दक्षिणी सिरे का मूल निवासी है। यह मुख्यतः सदाबहार वनों में उगता है। वर्तमान समय में इलायची की खेती और पैदावार सबसे ज्यादा सक्रिय रूप से की जाती है अलग - अलग जगहें. अधिकांश इलायची के बागान उन देशों में पाए जा सकते हैं जिनकी जलवायु परिस्थितियाँ समान हैं। इनमें राज्य भी शामिल हैं दक्षिण - पूर्व एशिया, मध्य अमेरिका, कुछ अफ्रीकी देश। कहा जा सकता है कि इलायची अब पूरी दुनिया में फैल चुकी है।
इलायची की दो किस्में होती हैं: काली और हरी। हरा रंग मुख्यतः मलेशिया और भारत में उगता है। इसे अधिक मूल्यवान माना जाता है. काले रंग का वितरण बहुत अधिक है। इसमें एक बड़ा बॉक्स है, साथ ही एक मजबूत और अधिक जटिल सुगंध भी है।
खेती में पौधे रोपण के बाद दूसरे या तीसरे वर्ष में फल देने लगते हैं। हालाँकि, पहली फ़सल अपेक्षाकृत छोटी होती है। अधिकतम उपज लगभग छह वर्ष पुराने पौधों से प्राप्त होती है।
इलायची को जंगल की दोमट मिट्टी पसंद है। वह पसंद करता है उच्च सामग्रीफास्फोरस की थोड़ी मात्रा के साथ नाइट्रोजन।

रासायनिक संरचना

इलायची के बीज होते हैं सार्थक राशि उपयोगी पदार्थ. सबसे पहले, यह आवश्यक तेलों की उपस्थिति के बारे में कहा जाना चाहिए। इनका प्रतिशत तीन से आठ प्रतिशत तक है। लगभग दस प्रतिशत एमिडॉन और रबर सामग्री है। इसके अलावा, टेरपिन एसीटेट, टेरपेनियोल, ट्रेस तत्व हैं, उदाहरण के लिए, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता।

लाभकारी विशेषताएं

पदार्थों की विशेष सामग्री के कारण, इलायची में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें उत्तेजक और मजबूत करने वाले गुण हैं, इसमें एंटीसेप्टिक गुण हैं, और इसमें वातहर और गैस्ट्रिक प्रभाव होता है।
जब इलायची का उपयोग किया जाता है, तो मानव शरीर पर एक जटिल प्रभाव पड़ता है। इस पौधे के बीज काम को उत्तेजित करते हैं तंत्रिका तंत्रऔर तनाव दूर करें. इनकी मदद से आप सिलेक्शन बढ़ा सकते हैं आमाशय रस. डिप्रेशन के लिए इलायची का उपयोग कारगर है।

इलायची का उपयोग

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इलायची का उपयोग उच्च भावनात्मक, मानसिक और के दौरान तंत्रिका तंत्र की स्थिरता को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है शारीरिक गतिविधि. यह अवसाद की गंभीरता को कम कर सकता है।
चूंकि इस मसाले में सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग किया जा सकता है जुकाम, जैसे ग्रसनीशोथ, ब्रोंकाइटिस। सकारात्मक कार्यवाहीइलायची सिस्टिटिस और नेफ्रैटिस में मदद करती है। इसकी मदद से आप पाचन को सामान्य कर सकते हैं और अपनी सांसों को तरोताजा कर सकते हैं।
इलायची के बीज शरीर में चयापचय चयापचय को उत्तेजित करते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। इस मसाले के नियमित उपयोग से वसा और कार्बोहाइड्रेट बहुत तेजी से जलते हैं।
बीज के अलावा औषधीय प्रयोजनइलायची के आवश्यक तेल का उपयोग किया जा सकता है। उसमें बहुत ज़्यादा गाड़ापनउपयोगी पदार्थ जो नाराज़गी, मतली और पेट फूलने से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। एसेंशियल ऑयल बढ़ सकता है यौन गतिविधि. इसे बाहरी तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है. ऐसे में इलायची का तेल खुजली और फंगल त्वचा रोगों से राहत दिलाता है।
इलायची के तेल का उपयोग कभी-कभी विकारों के लिए किया जाता है परिधीय परिसंचरण. यह छोटी वाहिकाओं में रक्त परिसंचरण पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
इलायची का उपयोग न केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। यह एक प्रसिद्ध मसाला है जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। अक्सर चाय इलायची से बनाई जाती है, जो विशेष रूप से अलग है सुखद स्वादऔर कई उपयोगी गुण.

संग्रह एवं तैयारी

इलायची की कटाई पौधों के तीन साल के हो जाने के बाद की जाती है। तीसरे से छठे वर्ष तक उपज बढ़ती है और फिर तेजी से गिरती है। चूँकि फूल पूरे वर्ष भर रहते हैं, इसलिए बीज पूरे वर्ष एकत्र किए जा सकते हैं। हालाँकि, सबसे प्रचुर मात्रा में फूल वर्ष के पहले तीन महीनों में होते हैं, और मुख्य फसल अक्टूबर से दिसंबर तक होती है।
चूँकि बीज पक जाते हैं अलग समय, उनका संग्रह मैन्युअल रूप से किया जाता है और श्रम-केंद्रित होता है। कटाई के बाद फलों की डिब्बियों को धूप में सुखाया जाता है। साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि वे खुले नहीं। सूखे बीज भंडारण या बिक्री के लिए भेजे जाते हैं।

मतभेद

इलायची में बहुत कम मतभेद होते हैं। मुख्य है व्यक्तिगत असहिष्णुताअवयव। इस मामले में, मसाले को आहार से बाहर रखा जाता है और उपयोग नहीं किया जाता है। दवाएंउसके साथ लाइनअप में. इलायची का प्रयोग नहीं करना चाहिए बड़ी मात्राप्रेग्नेंट औरत। यदि आपको पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर है तो इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

व्यंजनों

• इलायची वाली चाय. ऐसा ड्रिंक तैयार करने के लिए बीस ग्राम इलायची के साथ बीस ग्राम जीरा और एक छोटी चुटकी सौंफ मिलाएं। सौंफ दस ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस मिश्रण को एक गिलास उबलते पानी में डालें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे छान लिया जाता है. प्रतिदिन एक सौ से डेढ़ सौ ग्राम तक कई खुराक में पियें। यह चाय पेट फूलने में मदद करेगी और भूख में सुधार करेगी। इसके अलावा खतरनाक स्थिति में भी यह काम आएगा संवहनी रोग, जिसे रोमहेल्ड सिंड्रोम कहा जाता है।
• इलायची के बीजों के अर्क का उपयोग ग्रसनीशोथ से गरारे करने के लिए किया जाता है। एक चम्मच कुचले हुए बीज और एक गिलास उबलते पानी से एक आसव तैयार किया जाता है। एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। तैयार जलसेक से दिन में पांच बार तक गरारे करें।
• उसी जलसेक का उपयोग अनिद्रा के इलाज के लिए किया जा सकता है। इसे सोने से ठीक पहले एक बार पिया जाता है।

बाजारों और दुकानों में आप अक्सर इलायची नामक एक असामान्य मसाला पा सकते हैं। यह आयुर्वेदिक मसाला है जो अक्सर कई "एशियाई" व्यंजनों में पाया जाता है। इलायची सबसे प्राचीन मसालों में से एक है जो पूर्व से हमारे पास आई थी।

उनकी न केवल सराहना की जाती है मूल स्वादऔर सुगंध, लेकिन यह भी कि कैसे उपचार. मध्य युग में, डॉक्टरों द्वारा इलायची का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था और वे इसे कई बीमारियों के इलाज के रूप में मानते थे, जिसका श्रेय इसे दिया जाता है अद्वितीय गुण. इसलिए, आधुनिक उपभोक्ता को इसके बारे में अधिक विस्तार से बताना उचित है कि इसके क्या फायदे हैं, इसका उपयोग कैसे और कहाँ किया जा सकता है और इससे क्या नुकसान हो सकता है।

इलायची कैसे बढ़ती है?

इलायची एक विश्व प्रसिद्ध मसाला है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह प्राचीन काल से ज्ञात है। आख़िरकार, प्राचीन रोमन और यूनानी ही पहले यूरोपीय थे जिन्होंने उस मसाले की सराहना की जिसके साथ अरब व्यापारी उन्हें पेश करते थे। लेकिन डायोस्कोराइड्स और प्लिनी ने इसे केवल एक उपाय के रूप में आंका।

इलायची, अदरक के ही परिवार में है। यह एक सदाबहार उष्णकटिबंधीय पौधा है। इलायची का प्रकंद काफी बड़ा होता है। और इसमें से कई तने निकलते हैं, जिनकी ऊंचाई तीन मीटर तक होती है। पौधे की गहरे हरे रंग की पत्तियां मोटे तौर पर लांसोलेट दिखती हैं।

पुष्पक्रम ब्रशों में एकत्र किये जाते हैं। फूल स्वयं अनियमित आकार, जुड़ी हुई पंखुड़ियों और बाह्यदलों के साथ। इलायची सफेद (कभी-कभी हल्की बकाइन) खिलती है। इसके किनारों पर पीली या नीली नसें होती हैं।

इलायची का मुख्य फल तीन-कक्षीय कैप्सूल-फली है और केवल पार्श्व पुष्प टहनियों पर पकता है। प्रत्येक फली में 15-20 बीज होते हैं। उन्हें कच्चा एकत्र किया जाता है (ताकि बक्सा फटे नहीं और मूल्यवान बीज उसमें से बाहर न गिरे), जिसके बाद उन्हें या तो छायांकित क्षेत्रों में सुखाया जाता है (बक्से हरे रहते हैं) या धूप में (उत्पाद भूरे रंग का हो जाता है) . टूटने और आवश्यक तेलों के नुकसान को रोकने के लिए अखंडता बनाए रखना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, उन पर समय-समय पर पानी छिड़का जाता है।

सबसे मूल्यवान प्रकार मालाबार (छोटे, छोटे फल) और मैसूर (यहां बड़े बीज) माने जाते हैं। सीलोन में एकत्रित कच्चा माल उनकी तुलना में काफी घटिया होता है, यही कारण है कि उन्हें कम कीमतों पर निर्यात किया जाता है।

विशेष रूप से यूरोप के लिए, इलायची की फली को ब्लीचिंग (अर्थात, सल्फर डाइऑक्साइड के संपर्क में) के अधीन किया जाता है। बात सिर्फ इतनी है कि यूरोपीय देशों (विशेषकर स्कैंडिनेविया में) में तेज सुगंध वाले मसालों का उपयोग करने की कोई परंपरा नहीं है, और सफेद इलायची में कुछ मिठास होती है और यह भारत के पारंपरिक तीखेपन को कम करती है।

वहाँ दो हैं विभिन्न प्रकार केइलायची: हरी इलायची और काली इलायची। वे स्वाद और गंध में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

तथ्य यह है कि यद्यपि काली इलायची संबंधित अदरक के पेड़ एटोटिट पर उगती है, यह नेपाली या वियतनामी सस्ती किस्म से संबंधित है। आकार के आधार पर, काली प्रकार की इलायची को नेपाल (ए. सुबुलटम; आकार 2 सेमी से) या उत्तरी वियतनाम और चीन (ए. मध्यम; आकार 5 सेमी से) में एकत्र किया जा सकता है। कैमरून, सोमालिया और मेडागास्कर के मूल निवासी जीनस एफ़्रेटोटाइट से काली इलायची भी हो सकती है।

इलायची कहाँ उगती है?

इसे दक्षिण भारत के जंगलों में जंगली रूप से उगते हुए पाया जा सकता है, जो नमी पसंद करते हैं वातावरण की परिस्थितियाँविकास। इसके अलावा, असली इलायची की कुछ किस्मों की खेती चीन और श्रीलंका के द्वीप, बर्मा, ग्वाटेमाला और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले अन्य क्षेत्रों में की जाती है, जहां तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से 35 डिग्री सेल्सियस तक होता है।

यह पहाड़ियों पर समुद्र तल से 600-1200 मीटर की ऊंचाई पर उगता है, नाइट्रोजन और ह्यूमस से भरपूर दोमट मिट्टी का चयन करता है। विसरित प्रकाश, उच्च आर्द्रता और कम अम्लीय मिट्टी पौधों की वृद्धि के लिए पसंदीदा स्थितियाँ हैं।

इलायची रचना

इस मसाले के इतने लंबे समय तक उपयोग को इसकी रासायनिक संरचना द्वारा आसानी से समझाया जा सकता है।

इस सुगंधित मसाले में शामिल हैं:

• प्रोटीन अंश;
• वसा (8% तक);
• कार्बोहाइड्रेट (68% तक);
• आहारीय फाइबर (या सेलूलोज़);
• स्टार्च;
• संतृप्त फैटी एसिड;
• आवश्यक तेल जिसमें टेरपेन, लिमोनेन, सबिनिन, सिनेओल शामिल हैं (वे 10% तक व्याप्त हैं);
• अल्फा समूह टेरपीन अल्कोहल;
• बी विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पाइरिडोक्सिन);
• रेटिनॉल (विटामिन ए);
• एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी);
• ऐसा खनिज, जैसे मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, जस्ता, तांबा, पोटेशियम और फास्फोरस।

100 ग्राम मसाले की कुल कैलोरी सामग्री कम से कम 312 किलोकलरीज है।

ऊर्जा मूल्यप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में होता है को PERCENTAGE 11/8/68.

इलायची के गुणकारी गुण

इलायची के मुख्य लाभकारी गुणों में इसका शक्तिशाली होना शामिल है एंटीऑक्सीडेंट गुण. वह है अच्छा उत्तेजकपाचन, शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है हानिकारक विष, विकास के जोखिम को कम करता है हृदय रोग, पोर्नो-मोटर उपकरण।

फार्मेसी में आप इलायची टिंचर पा सकते हैं, जिसका उपयोग भूख में सुधार और पाचन को सामान्य करने और आंतों में गैस बनने से राहत देने के लिए किया जाता है। 1 चम्मच मसाले के दानों में 2 ग्राम फाइबर होता है, जो इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकाअपच। यह मसाले के लिए बहुत उच्च सामग्री है।

आहार फाइबर उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर को भी कम कर सकता है।

वैज्ञानिक इस संभावना को स्वीकार करते हैं कि रोगाणुरोधी गुण इसके उपयोग की अनुमति दे सकते हैं कुछ बैक्टीरियाऔर खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए कवक।

इस मसाले को वमनरोधी के रूप में उपयोग करने के लिए जाना जाता है। इस गुण का उपयोग आसव या काढ़े के रूप में किया जा सकता है प्रारंभिक विषाक्ततागर्भावस्था के दौरान।

वजन कम करते समय इस मसाले को व्यंजनों में शामिल करने की सलाह दी जाती है। यह सुधार करने में मदद करता है ऊर्जा उपापचयऔर शिक्षा को कम कर देता है त्वचा के नीचे की वसा, जो अंततः धीरे-धीरे वजन घटाने की ओर ले जाता है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इलायची मूड में सुधार करती है और उत्साह बढ़ाती है जीवर्नबल. इसलिए, इससे पीड़ित लोगों को इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जा सकती है तंत्रिका संबंधी विकार, अवसाद, अक्सर तनावपूर्ण स्थितियों का अनुभव करते हैं।

पर गंभीर थकानऔर खराब मूडबस कुछ इलायची के दाने चबा लें और ताकत जल्द ही वापस आ जाएगी।

आयुर्वेदिक चिकित्सा के अनुसार, इसका उपयोग मासिक धर्म से पहले के लक्षणों को कम करने, नेफ्रैटिस, सिस्टिटिस और मूत्रमार्गशोथ के इलाज के लिए किया जा सकता है।

ऊंचाई पर रक्तचापपिसी हुई इलायची को कॉफी या चाय में मिलाया जा सकता है। यह कैफीन को आंशिक रूप से नष्ट कर देता है और टैचीकार्डिया के विकास को रोकता है।

एंटीऑक्सीडेंट के लिए धन्यवाद और एंटीवायरल गुणइसका उपयोग सर्दी, गले में खराश और खांसी के लिए भी किया जाता है।

इलायची को सबसे शक्तिशाली कामोत्तेजक में से एक माना जाता है, जो पुरुषों में शक्ति बढ़ाने में मदद करती है।

इलायची पर वैज्ञानिक शोध अभी भी जारी है और इस मसाले के लाभकारी गुणों और शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में कहने के लिए पर्याप्त डेटा नहीं है।

शरीर के लिए फायदेमंद है इलायची

इस तथ्य के बावजूद कि इस मसाले के उपयोग की पाक दिशा पर अभी भी अधिक जोर दिया जाता है, कोई भी शुद्ध रूप से शरीर के लिए इसके लाभों से इनकार नहीं कर सकता है। चिकित्सा बिंदुदृष्टि। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है औषधीय प्रयोजन(विशेषकर भारतीय डॉक्टर) को:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना;
• शरीर की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि बढ़ाएँ;
• कैंसर के विकास को रोकें;
• चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाना;
• वसा चयापचय सक्रिय करें;
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करें;
• विषाक्तता के परिणामों से निपटना आसान है;
• किसी व्यक्ति को बढ़े हुए गैस निर्माण से बचाएं;
• विषाक्तता के दौरान गर्भवती महिला को मतली से राहत दें;
• मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करें;
• प्रतिक्रिया नकारात्मक प्रभावतनाव;
• मूड में सुधार;
• गुर्दे की शूल से राहत;
• गुर्दे की पथरी के मामले में एनाल्जेसिक प्रभाव प्रदान करें;
• गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करें;
• भूख बढ़ाएँ;
• सिरदर्द से राहत;
• ब्रोंकाइटिस और ब्रोन्कियल अस्थमा के लिए एक कफ निस्सारक प्रभाव प्रदान करें;
• सर्दी और फ्लू के लिए बुखार कम करें;
• पुरुषों में शक्ति बढ़ाएं और बनाए रखें (यह अकारण नहीं है कि इलायची को कामोत्तेजक माना जाता है);
• मौखिक गुहा के रोगों को ठीक करें (एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है);
• सभी ऊतकों में रक्त परिसंचरण में सुधार मानव शरीर;
• नकारात्मक हटाएँ दर्दनाक परिणाम प्रागार्तवमहिलाओं के बीच.

कॉस्मेटोलॉजी के संदर्भ में, चेहरे की त्वचा को साफ करने के लिए लोशन के बजाय इलायची के काढ़े का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में इलायची का उपयोग

इलायची का उपयोग कई सदियों से खाना पकाने में किया जाता रहा है। इलायची वाली कॉफ़ी तुर्की और मध्य पूर्व में एक पारंपरिक पेय है। ऐतिहासिक रूप से, भोजन के बाद सांसों को ताज़ा करने के लिए इलायची के बीज चबाये जाते थे। यह कुछ चाय व्यंजनों में पाया जाता है।

इलायची भारतीय व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह करी और गरम मसाला में एक आवश्यक घटक है। इसका उपयोग अनाज और जमीन दोनों रूपों में, अकेले या अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाकर किया जा सकता है।

जानकार रसोइये खाना बनाते समय थोड़ी इलायची डालने का अवसर नहीं चूकेंगे:

• शॉर्टब्रेड और जिंजरब्रेड आटा (बेक्ड माल के साथ बढ़िया लगता है);
• सब्जी और फलियां व्यंजन;
• लाल मांस से बने व्यंजन;
• विभिन्न प्रकार के पेय (शीतल पेय से लेकर अल्कोहल युक्त पेय तक); मसाला मुल्तानी शराब को एक विशेष स्वाद देता है।

पिसी हुई इलायची जल्दी ही अपनी सुगंध और स्वाद खो देती है। इसलिए, खरीदते समय, इसे बीन्स में चुनना बेहतर है, जब तक कि आप इसे निकट भविष्य में उपयोग नहीं कर रहे हों।

आप इलायची की जगह क्या ले सकते हैं?

हालाँकि, गंभीरता से, इसे बदल दें मसालेदार मसालातेज़ सुगंध वाली किसी भी चीज़ का उपयोग करना संभव नहीं है। इसका स्वाद और सुगंध सभी ज्ञात प्राच्य जड़ी-बूटियों और मसालों से भिन्न है। लेकिन जब यह नुस्खा में इंगित किया गया है, लेकिन आपके पास यह नहीं है, तो आप कर सकते हैं

• बस इलायची को रेसिपी से बाहर रखें;
• जायफल जोड़ें (चाकू की नोक पर);
• इलायची को दालचीनी से बदलें (यदि हम बेकिंग के बारे में बात कर रहे हैं);
• इलायची की जगह अदरक का प्रयोग करें (यह अत्यंत दुर्लभ मामला है)।

इस मामले में, मसाले की खुराक, किसी न किसी तरह, मूल से भिन्न होगी। इसलिए बेहतर है कि आप इलायची खरीदें और जब तक आप पाक विशेषज्ञ न हों, तब तक प्रयोग करने का प्रयास न करें।

इलायची से नुकसान संभव

दुर्भाग्य से, ऐसे सीज़निंग के उपयोग से नुकसान भी हो सकता है। इसलिए, इसका विशेष सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए:

• बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए जठरांत्र पथ(उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, बढ़ा हुआ स्रावगैस्ट्रिक जूस) तीव्र अवस्था में;
• पित्ताशय की थैली के रोगों वाले लोग (इलायची एक मजबूत पित्तशामक एजेंट के रूप में कार्य करती है);
• उच्च रक्तचाप और कार्य संबंधी असामान्यताओं वाले रोगी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, उच्च रक्तचाप के रोगियों सहित (अदरक के प्रतिनिधि के रूप में, इसका उच्च रक्तचाप प्रभाव हो सकता है);
• स्तनपान के दौरान महिलाओं में (यह गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है स्तन का दूध, यही वजह है कि बच्चे अक्सर इसे मना कर देते हैं)।

उन लोगों के लिए आहार से इलायची को बाहर करना पूरी तरह से आवश्यक है जिनके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत (एलर्जी) असहिष्णुता है।

बच्चों के खाने वाले व्यंजनों में इलायची नहीं डालनी चाहिए।

लेकिन अगर मसाले का दुरुपयोग किया जाए (प्रति दिन एक चुटकी से अधिक), तो भी स्वस्थ व्यक्तिपेट में दर्द, सीने में जलन, पसीना बढ़ जानाऔर उत्तेजना, व्यवधान हृदय दर, उच्च रक्तचाप।

जबकि इलायची का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए मसालेदार मसाले के रूप में किया जाता है विभिन्न व्यंजन. आज तक, इसके लाभ और हानि पर अभी भी बहुत कम पुष्ट वैज्ञानिक डेटा उपलब्ध है। इसकी कोई सटीक अनुशंसित खुराक भी नहीं है। इसलिए, इसे अपनी पाक कृतियों में जोड़ते समय अपनी भावनाओं को सुनना और अपनी प्राथमिकताओं से आगे बढ़ना बेहतर है।

मसाला इलायची क्या है, इसके फायदे, कैसे चुनें और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें, वीडियो देखें

इलायची (मसाला) क्या है? पकवान को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे कहाँ डालें? हम इस लेख में इन और अन्य सवालों के जवाब देंगे।

सामान्य जानकारी

क्या आप जानते हैं इलायची कहां डालनी है? खाना पकाने में तेज़ सुगंध और चमकीले स्वाद वाले मसाले का उपयोग बहुत आम है। यह मसाला अदरक परिवार से संबंधित इसी नाम के एक बारहमासी शाकाहारी पौधे के फल से प्राप्त होता है। इलायची सीलोन, भारत के मालाबार तट और ग्वाटेमाला की मूल निवासी है।

उपयोग की विशेषताएं

इलायची (मसाला) का उपयोग कैसे किया जाता है? यह मसाला कहां डालें? इस तथ्य के कारण कि कुचली हुई इलायची के फलों की सुगंध बहुत जल्दी गायब हो जाती है, उन्हें फली, या तथाकथित बक्सों में खरीदा जाना चाहिए।

उपयोग से पहले फलियों को छील लिया जाता है और फलों को पीस लिया जाता है। आप साबुत फली को भी पीस सकते हैं. लेकिन इस मामले में, ऐसे मसाले की सुगंध कम स्पष्ट होगी।

रचना और गुण

इलायची (मसाला) में क्या गुण हैं? इस उत्पाद को कहां जोड़ें? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रश्न में पौधे के फल एक स्पष्ट स्वाद के साथ एक केंद्रित मसाला हैं। इस कारण इसका प्रयोग कम मात्रा में ही किया जाता है।

इलायची के दानों में लगभग 3-8% होता है आवश्यक तेल, जिसमें शामिल है वसायुक्त तेल, साथ ही टेरपिनिल एसीटेट, टेरपिनोल, सिनेओल और प्रोटीन।

इलायची (मसाला) क्या है? इस असामान्य मसाले को कहाँ जोड़ें? इलायची एक उच्चारित टॉनिक है। भारत और मध्य पूर्व में, उल्लिखित पौधे के फल आमतौर पर चाय और कॉफी में जोड़े जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इलायची बीन्स और कॉफी बीन्स को अक्सर एक साथ पीसा जाता है।

यदि इलायची को अन्य मसालों के साथ मिलाया जाए, तो यह आसानी से उनके स्वाद को खत्म कर सकती है।

उत्पाद का क्या लाभ है?

अब क्या आप जानते हैं कि इलायची मसाला क्या है? हम आपको नीचे बताएंगे कि इसे कहां जोड़ना है।

लाभकारी और की उपस्थिति के कारण पोषक तत्व, यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित कर सकता है और पेट की मांसपेशियों को मजबूत कर सकता है। इसे अक्सर कामोत्तेजक (अर्थात नपुंसकता की दवा) के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

विशेषज्ञों का कहना है कि इलायची में होता है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता। विचाराधीन मसाले में विटामिन बी1, बी3 और बी2 भी शामिल हैं।

में प्राच्य चिकित्सामाना जाता है कि मसाला इलायची शरीर से बलगम को बाहर निकालने में मदद करती है। इस संबंध में, इसका उपयोग अक्सर ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, साथ ही खांसी और सर्दी के उपचार में किया जाता है। इसके अलावा, यह मसाला गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को साफ करता है। इसमें शामिल है विभिन्न शुल्कजो पाचन में काफी सुधार करता है।

इलायची का उपयोग श्वसन तंत्र और मौखिक गुहा को साफ करने के लिए किया जाता है। यह बहुत प्रभावी है और रोगजनक वनस्पतियों को निष्क्रिय करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

प्रश्न में पौधे के फल न केवल सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं लोग दवाएं. इलायची का उपयोग अन्य किन उद्देश्यों के लिए किया जाता है? पाक अभ्यास में मसाले के रूप में इसका उपयोग बहुत लोकप्रिय है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मसाला के लाभकारी गुण, स्वाद और सुगंध लंबे समय तक और तीव्र गर्मी उपचार के साथ भी नष्ट नहीं होते हैं।

कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि इलायची का सेवन बिना प्री-प्रोसेसिंग के भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, भारतीय रेस्तरां में, इसी नाम के पौधे के दाने रात के खाने के बाद एक प्लेट में परोसे जाते हैं। ऐसे में च्युइंग गम की जगह फलों का इस्तेमाल किया जाता है। वे सांसों को अच्छी तरह ताज़ा करते हैं और पाचन को भी उत्तेजित करते हैं।

जो लोग इस मसाले को घर के बने व्यंजनों में शामिल करने का निर्णय लेते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि इलायची की सुगंध और स्वाद को स्पष्ट रूप में प्रकट होने में समय लगता है। इसलिए, उपभोग से कई घंटे या एक दिन पहले उल्लिखित सीज़निंग का उपयोग करके दोपहर का भोजन तैयार करना बेहतर है।

कहां जोड़ें?

अनुभवी शेफ कहते हैं कि हरी इलायची किसी भी प्रकार के व्यंजन के लिए बहुत अच्छी होती है। जहां तक ​​काले मसाले की बात है, इसे केवल बिना चीनी वाले पेय और खाद्य पदार्थों में ही मिलाया जाता है।

पिसी हुई इलायची गरम मसाला सहित लगभग सभी मिश्रणों में मौजूद होती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि विचार किया गया सुगंधित मसालामटर, बीन, मसूर और बीन सूप सहित विभिन्न प्रकार के सूपों में पाया जा सकता है। इसके अलावा, यह चावल और आलू वाले व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसे फलों, सब्जियों और मेवों में मिलाया जाता है।

पेय पदार्थों में, इलायची का उपयोग जलसेक (बिना उबाले) के रूप में किया जाता है दूध शोरबा. यह मसाला चार्टरेस और कुराकाओ जैसे लिकर में भी पाया जाता है। इसके अलावा, इसे अक्सर जेली, कॉम्पोट्स, कॉफी और चाय में मिलाया जाता है।

मिठाई मेनू में, प्रश्न में फलों का उपयोग पिलाफ और मीठे दूध दलिया, कुकीज़, केक, जिंजरब्रेड, पेस्ट्री, मफिन, मूस और हलवे के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।

सरल व्यंजन. इलायची कहां डालें?

आप निम्नलिखित पेय में संबंधित मसाला मिला सकते हैं:

• कॉफी।

इलायची वाली कॉफी अरब और एशियाई देशों का पारंपरिक पेय है। विचाराधीन मसाला कॉफ़ी को एक बढ़िया स्वाद देता है। इसके अलावा, यह कैफीन विषाक्तता को खत्म करता है, टैचीकार्डिया के खतरे को कम करता है और रक्तचाप बढ़ाता है।

उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, इस तरह के पेय को स्वयं बनाने के लिए, कई पिसे हुए फलों को तैयार कॉफी के साथ या सीधे इसे बनाने से पहले एक कॉफी पॉट में रखा जाना चाहिए।

• चाय।

खट्टे फलों की जगह काली चाय में फली या अनाज वाली इलायची मिलाई जा सकती है। इस पेय का स्वाद विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो बरगामोट की सुगंध वाली चाय पसंद करते हैं।

इलायची वाली चाय पीने की परंपरा हमें चीन और भारत से मिली। इन देशों में इसे बुद्धि का पेय माना जाता है।

सुखद मीठे स्वाद और औषधीय गुणों वाला एक उत्तम भारतीय मसाला बेबीलोन के बगीचों में उगाया जाता था और विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जाता था। इलायची को एक महंगा मसाला माना जाता था जिसका आनंद केवल कुलीन लोग ही ले सकते थे, जो कि इसकी उत्कृष्ट सुगंध और कई बीमारियों को ठीक करने की क्षमता को देखते हुए समझ में आता है। केसर और वेनिला के अलावा, यह दुनिया के तीन सबसे महंगे मसालों में से एक है - जब तक कि निश्चित रूप से, हम बात कर रहे हैंबिना किसी योजक के प्राकृतिक मसालों के बारे में। इलायची गर्म और कोमल, तीखी और नरम दोनों होती है, और नीलगिरी और कपूर के गुण इसे मसालेदार, ताज़ा स्वाद देते हैं।

इलायची - शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंटजो शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है, विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसके अलावा, यह सुगंधित मसाला पूरी तरह से वसा को तोड़ता है और चयापचय को सामान्य करता है, इसलिए यह मुकाबला करने में प्रभावी है अधिक वजन. इलायची गर्भवती महिलाओं के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह विषाक्तता को खत्म करती है और पाचन में सुधार करती है, और भारत में, सांसों को तरोताजा करने के लिए भोजन के बाद इस पौधे के दानों को चबाया जाता है। आयुर्वेद विशेषज्ञ दृष्टि, खांसी, माइग्रेन और न्यूरोसिस में सुधार के लिए इलायची की सलाह देते हैं और एंड्रोलॉजिस्टों ने बार-बार इस मसाले का उल्लेख पुरुष कामोत्तेजक के रूप में किया है, जिसका उपयोग नपुंसकता के इलाज के लिए किया जाता है। इलायची कैफीन को नष्ट कर देती है और उसे दिखने से रोकती है हानिकारक गुण, इसलिए इलायची वाली कॉफ़ी शुद्ध अरेबिका की तुलना में अधिक कोमल होती है।

इसके अलावा इलायची में लाभकारी गुण भी होते हैं मतभेद भी हैं- उदाहरण के लिए, एलर्जी, पेट और आंतों के रोग। तेल के साथ इलायची का सेवन करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे वजन बढ़ता है।

खाना पकाने में इलायची का उपयोग

छुपे हुए बीजों वाली पीली हरी फलियों में बेचा जाता है, इसे ढीले बीज या पाउडर के रूप में खरीदा जा सकता है। फली खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे मसाले की दिव्य सुगंध को अपरिवर्तित बनाए रखते हैं, और पकाने से तुरंत पहले बीज हटा देना चाहिए, क्योंकि आवश्यक तेल बहुत जल्दी वाष्पित हो जाते हैं। इलायची दो प्रकार की होती है- हरा और काला, हरा अधिक तीखा, मीठा और चमकीला, और काला अधिक नरम और अधिक नाजुक, धुएँ के स्वाद के साथ। भारतीय व्यंजनों में, काली इलायची का उपयोग सॉस, मटर सूप, चावल, मांस आदि को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है सब्जी के व्यंजन, और हरी इलायची मिठाइयों और पेय पदार्थों की तैयारी में अपरिहार्य है।

यह मसाला काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, जीरा, केसर आदि के साथ अच्छा लगता है जायफल, लेकिन इसे पूरी तरह से खुलने में समय लगता है, इसलिए खाना पकाने की शुरुआत में ही व्यंजनों में इलायची डालना बेहतर होता है। फलियों को आमतौर पर सावधानी से तोड़ा जाता है ताकि बीज को नुकसान न पहुंचे, और पकवान तैयार होने के बाद, बीज हटा दिए जाने चाहिए। पनीर, पके हुए माल और मिठाइयों में ताजी पिसी हुई इलायची और ताजी या मिलाने की सलाह दी जाती है सूखे पत्तेपौधे।

मसाले के रूप में इलायची का उपयोग विभिन्न देशकी अपनी विशेषताएँ हैं। जर्मनी में, इलायची को क्रिसमस जिंजरब्रेड में मिलाया जाता है, स्कैंडिनेवियाई देशइस मसाले का उपयोग रूस में मीट पैट्स और सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है, इलायची का उपयोग आटे, विशेष रूप से ईस्टर केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

इलायची को फलों, जामुनों, सब्जियों, मशरूम और मछली को संरक्षित करने के लिए मैरिनेड में शामिल किया जाता है, और इसका उपयोग पनीर और डिब्बाबंद भोजन की तैयारी में भी किया जाता है।

यदि आप अपने घर में अनाज जोड़ते हैं मादक पेय, यह शराब की गंध को खत्म कर देगा और वाइन और लिकर को एक अनोखा अनोखा स्वाद देगा। आपसे यह जरूर पूछा जाएगा कि शराब में क्या मिलाया जाता है, लेकिन जवाब दें या नहीं- आप तय करें। शायद कपूर इलायची की फली वह आकर्षण होगी जो आपके व्यंजनों को अन्य व्यंजनों से अलग कर देगी?

हमारे ग्रह के सभी कोनों से आयातित मसालों की विशाल विविधता में से एक सबसे आम हैइलायची।यह सबसे पुराना है प्राच्य मसालाएक हजार साल की परंपरा के साथ. इलायची अभी भी दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है और इसका उपयोग मनुष्यों द्वारा खाना पकाने, चिकित्सा और सौंदर्य विज्ञान में किया जाता है। इलायची किस प्रकार की होती है, साथ ही इस अद्भुत मसाले के उपयोग के लिए लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में भी हम बात करेंगेइस आलेख में।

इलायची और उसके प्रकार

इलायची अदरक, हल्दी, गैलंगल और गिनी काली मिर्च की करीबी रिश्तेदार है।यह मसाला दक्षिण पश्चिम भारत की इलायची पहाड़ियों का मूल निवासी है। यह एशियाई व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। ग्रोन यह पौधादक्षिण पूर्व एशिया (कंबोडिया, वियतनाम, श्रीलंका) के विभिन्न देशों के साथ-साथ दक्षिण अमेरिका(ग्वाटेमाला). साबुत इलायची की फली, बीज या पाउडर को व्यंजन में मिलाया जा सकता है। हालाँकि, इलायची का उपयोग हमेशा शुद्ध मसाले के रूप में नहीं किया जाता है; इसे मसाले के मिश्रण में मिलाया जाता है।

क्या आप जानते हैं? केसर और वेनिला के साथ, इलायची दुनिया के सबसे महंगे और मूल्यवान मसालों में से एक है, यही कारण है कि इसे "मसालों की रानी" या "मसालों की रानी" का उपनाम दिया गया है। इलायची ने अपनी भरपूर सुगंध और औषधीय गुणों के कारण इतना ऊंचा दर्जा हासिल किया है।

सबसे आम प्रकार हरी और काली इलायची हैं। दोनों प्रजातियाँ अदरक परिवार से संबंधित हैं। प्रत्येक प्रकार की अपनी अलग सुगंध होती है।

हरी इलायचीदक्षिण पूर्व एशिया के उष्णकटिबंधीय जंगलों में व्यापक। फल मोटी हरी फलियाँ हैं। इस किस्म का मूल्य एवं गुणवत्ता उच्च है। हरी इलायची में भरपूर मीठा और मसालेदार स्वाद होता है और यह बहुत ही सुखद होता है तेज़ सुगंध. हरी इलायची को एक सुगंधित मसाला कहा जा सकता है - इसकी गंध पुदीने से काफी मिलती-जुलती है। इस मसाले की थोड़ी मात्रा ही पकवान को एक विशेष स्वाद देती है। इलायची का उपयोग मिठाइयाँ और बेकिंग बनाने में किया जाता है; इसे चाय या कॉफ़ी में मिलाया जाता है।

मुख्य रूप से एशिया और ऑस्ट्रेलिया में पाया जाने वाला यह भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस किस्म की विशेषता फलियाँ हैं गहरे भूरे रंगजो आकार में हरी इलायची से बड़ी होती हैं। वे छोटे रेशेदार नारियल की तरह दिखते हैं। हरी इलायची के विपरीत, काली इलायची का स्वाद अधिक तीखा और कड़वा होता है। इसीलिए इसका उपयोग मिठाइयाँ बनाने में कम ही किया जाता है।

इसके बजाय, मसाले का उपयोग स्वादिष्ट (मांस) व्यंजनों में किया जाता है। गहरे भूरे रंग के बीज अपने औषधीय महत्व के लिए जाने जाते हैं, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फॉस्फोरस, कैल्शियम और आयरन की उपस्थिति के कारण। हालाँकि काली और हरी इलायची का स्वाद बहुत अलग होता है, काली इलायची को अक्सर हरी इलायची के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह बहुत सस्ती होती है।

क्या आप जानते हैं? इलायची उगाने और काटने की प्रक्रिया अत्यधिक श्रम गहन है। आंशिक रूप से यही कारण है कि इस मसाले की कीमत अधिक है। यह पौधा समुद्र तल से 500-2000 मीटर की ऊंचाई पर उगाया जाता है। फसल प्राप्त करने के लिए तापमान 23-25 ​​से नीचे नहीं गिरना चाहिएडिग्री सेल्सियस . इसके अलावा, इलायची को सीधी धूप से बचाना चाहिए। पहली फसल 3 वर्ष बाद ही प्राप्त की जा सकती है। फलियों को व्यक्तिगत रूप से हाथ से एकत्र किया जाता है।

इलायची की उपयोगी संरचना

इलायची में कई लाभकारी और उपचारकारी गुण होते हैं।इलायची के बीज महत्वपूर्ण गुणों से भरपूर होते हैं रासायनिक तत्वऔर कार्बनिक पदार्थ: कैल्शियम (383 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (229 मिलीग्राम), आयरन (13.97 मिलीग्राम), जिंक (7.47 मिलीग्राम), सोडियम (18 मिलीग्राम), पोटेशियम (1119 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (178 मिलीग्राम), मैंगनीज (28 मिलीग्राम)। इलायची में विटामिन बी1, बी2, बी3, ए होता है। पोषण का महत्वइलायची: कार्बोहाइड्रेट (52.5%), प्रोटीन (19%), वसा (23%)। प्रति 100 ग्राम इलायची का ऊर्जा मूल्य 311 किलो कैलोरी है। इलायची के बीजों में आवश्यक तेल की मात्रा 8% तक पहुँच सकती है, लेकिन यह काफी हद तक भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। मुख्य रासायनिक यौगिकइलायची के आवश्यक तेल में पाया जाने वाला सिनेओल है। इलायची की सुगंध अन्य घटकों के साथ इस यौगिक के संयोजन के कारण होती है।

इलायची के बीज में आवश्यक तेल में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• सिनेओल (70% तक);
• ए-टेरपिनोल (45%);
• ए-टेरपिनोल एसीटेट (30%);
• मायरसीन (27%);
• बी-पिनीन (16%);
• लिमोनेन (8 से 14%);
• मेंटन (6%);
• बी-फेलैंड्रीन (3%);
• सबाइनीन (2%);
• हेप्टेन (2%).

इसके अलावा, ये हैं: बोर्नियोल, α-पिनीन, ह्यूमलीन, γ-टेरपिनीन, पी-क्यूमीन, लिनालूल, लिनालिल एसीटेट, टेरपिनीन, सिट्रोनेलोल, नेरोल, गेरानियोल, मिथाइल यूजेनॉल और ट्रांस-नेरोलिडोल।

मानव शरीर के लिए इलायची के क्या फायदे हैं, इलायची का उपयोग

निम्न के अलावा स्वाद गुण, इलायची है सकारात्मक प्रभावहमारे स्वास्थ्य पर.इलायची के बीजों में आवश्यक तेल होता है, जिसका व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इलायची के बीज की संरचना का भी उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधिसामान्य सुदृढ़ीकरण और उत्तेजक एजेंटों के रूप में। इसके अलावा, इलायची में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और इसका उपयोग एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट के रूप में किया जाता है।

इलायची का उपयोग: थकान दूर करना और शरीर की रंगत बढ़ाना

इलायची आवश्यक तेल और उसके औषधीय गुणहाल ही में वे वैज्ञानिकों की नज़दीकी नज़र में आए हैं।हालाँकि, एशियाई संस्कृति में, इलायची का उपयोग कई शताब्दियों से सक्रिय रूप से किया जाता रहा है विश्वसनीय साधनअवसाद और थकान से. वर्तमान में, इलायची के औषधीय गुण सिद्ध हो चुके हैं: यह पैदा करता है अद्भुत प्रभावशरीर पर। एक कप चाय में थोड़ी मात्रा में हरी इलायची डालकर पीने से स्फूर्ति आती है और ऊर्जा मिलती है। आयुर्वेदिक चिकित्सक आश्वस्त हैं कि इलायची की चाय मुकाबला करने का एक उत्कृष्ट तरीका है अवसादग्रस्त अवस्थाएँ. वह शामिल है प्राकृतिक घटक, जो शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है, जो आम तौर पर अवसाद से लड़ने में मदद करता है। इसके अतिरिक्त, इलायची में मौजूद कई विटामिन और आवश्यक तेल एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो कोशिका उम्र बढ़ने का विरोध करने में मदद करते हैं। एंटीऑक्सीडेंट हमारे शरीर को तनाव से बचाते हैं और सामान्य अस्वस्थता से लड़ने में भी मदद करते हैं। प्रसाधन सामग्री उपकरणइलायची का उपयोग अरोमाथेरेपी उत्पादों के रूप में जाना जाता है।
इलायची का आवश्यक तेल आपके स्नान में मिलाया जा सकता है। ऐसी प्रक्रियाएं कठिन दिन के दौरान जमा हुए तनाव और थकान को दूर करने में मदद करती हैं। इसी उद्देश्य से, इलायची के दानों को चाय और अन्य पेय में मिलाया जा सकता है। इलायची आवश्यक तेल की गर्म और सुखद गंध का एक बड़ा चिकित्सीय प्रभाव होता है। यह जादुई मसाला बच्चों और किशोरों के लिए भी बहुत फायदेमंद है। वह योगदान देती है सक्रिय कार्यमस्तिष्क, शरीर के स्वर को बढ़ाता है, जो सीखने की प्रक्रिया में बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, अत्यधिक गर्मी में इलायची का प्रभाव ठंडा हो सकता है।

इलायची के औषधीय गुण

वजन घटाने के लिए इलायची का उपयोग

इलायची को सबसे प्रसिद्ध मसाला माना जाता है जो अतिरिक्त वजन से प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करता है।कई महिलाएं वजन कम करने के साधन के रूप में इलायची का उपयोग करती हैं। इलायची में इस मामले मेंयह एक ऐसे उत्पाद के रूप में कार्य करता है जो चयापचय प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। यह विदेशी प्राच्य मसाला अपने गर्म, तीखे, उग्र स्वाद के लिए जाना जाता है। मोटापे के इलाज के लिए भारतीयों द्वारा इसका उपयोग सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है। इलायची का इस्तेमाल कई तरह की चीजें बनाने में किया जा सकता है औषधीय पेय. हरी चायवजन घटाने के लिए इलायची वाली चाय का यूरोपीय संस्करण है।

इस पेय को तैयार करने के लिए, एक छोटे थर्मस में एक बड़ा चम्मच गुणवत्ता वाली ग्रीन टी और आधा चम्मच इलायची बीन्स डालें। पेय को एक रात के लिए पीना चाहिए। सुबह टिंचर को पतला कर लें गर्म पानी. इसका सेवन तरल शहद के साथ करना चाहिए। आपको इस पेय को भोजन से आधे घंटे पहले दिन में कम से कम दो से चार कप पीना चाहिए। भोजन के दौरान इस पेय को पीना सख्त मना है।

कॉस्मेटोलॉजी में इलायची का उपयोग

इलायची को अक्सर एंटीसेप्टिक और सूजन-रोधी उद्देश्यों के लिए त्वचा देखभाल उत्पादों में जोड़ा जाता है।उसका धन्यवाद उपचारात्मक प्रभावइलायची त्वचा को आराम देती है और उसकी स्थिति में सुधार करती है।

आवेदन पत्र:

खाना पकाने में इलायची का उपयोग कैसे किया जाता है?

इलायची का उपयोग दुनिया भर में कई मीठे और नमकीन व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है।मसाला फलियों में, अनाज (बीज) के रूप में, और जमीन के रूप में (पाउडर) में भी उपलब्ध है।

महत्वपूर्ण! यदि आप इलायची की सुगंध का पूरा आनंद लेना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप थोड़ी-थोड़ी मात्रा में साबुत फलियाँ खरीदें और उपयोग से तुरंत पहले उनमें से बीज निकाल लें। अन्यथा, वे जल्दी ही अपनी सुगंध और स्वाद खो देते हैं। दूसरी ओर, बंद इलायची की फलियाँ होती हैं सही समय परशेल्फ जीवन और बीजों की सुगंध को एक वर्ष तक बनाए रखने में सक्षम हैं।

उपयोग से पहले अनाज को मोर्टार से पीस लें। यदि आप स्ट्यू या अन्य गर्म व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए इलायची का उपयोग कर रहे हैं, तो पूरी फली को हल्का सा कुचल लें और डिश में मिला दें। एक बार जब डिश पक जाए तो इस्तेमाल की गई फली को हटा दें। एक सुखद और ताज़ा सुगंध जोड़ने के लिए इलायची को चाय, कॉफी, शराब और अन्य पेय में मिलाया जा सकता है। आप कॉफी बनाने से पहले उसमें इलायची पाउडर मिला सकते हैं।

इसके अलावा, इलायची पाउडर का उपयोग ब्रेड, पाई, केक, कुकीज़ और डेसर्ट को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। और अंत में, इलायची को स्वादिष्ट व्यंजनों में मिलाया जाता है: सूप, स्टू, प्यूरी, दलिया, पेट्स, चावल के व्यंजन। इलायची तीखापन लाती है मांस के व्यंजन; अक्सर बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने में उपयोग किया जाता है। इलायची को अचार और हेरिंग मैरिनेड में भी मिलाया जाता है।

विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में इलायची का उपयोग:

• एशिया मेंइलायची का उपयोग विभिन्न गर्म और मीठे व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। हरी इलायची भारतीय व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है और गरम मसाला (एक मसाला मिश्रण) के मुख्य घटकों में से एक है। करी पाउडर बनाने में इलायची भी एक महत्वपूर्ण सामग्री है। यह मसाला अक्सर भारतीय मिठाइयों और पेय (चाय, कॉफी, लिकर) में मिलाया जाता है। उत्तरी भारत में, चावल के व्यंजनों में इलायची का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। श्रीलंका में, इलायची की फली को मसालेदार बीफ या चिकन व्यंजन (चिकन करी) में मिलाया जाता है।
• इलायची, अपनी अद्भुत स्वाद विशेषताओं और गुणों के कारण, प्राप्त हुई है व्यापक अनुप्रयोगसबकुछ में अरब दुनिया।इन देशों में इलायची सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। इलायची वाली कॉफी आतिथ्य और प्रतिष्ठा का प्रतीक है। एक छोटी राशिइलायची कॉफी को एक आकर्षक सुगंध देती है। मध्य पूर्वी व्यंजनों में, हरी इलायची का उपयोग मिठाइयों में मसाले के रूप में या चाय या कॉफी में पारंपरिक मिश्रण के रूप में किया जाता है।
• प्रसिद्ध व्यंजनों की तैयारी में स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है तुर्कीकॉफी।
• स्वादिष्ट व्यंजनों के अलावा, मसाले का उपयोग विभिन्न मिठाइयों और मिठाइयों में किया जाता है। इलायची कई देशों के व्यंजनों में मौजूद होती है उत्तरी यूरोप।स्कैंडिनेवियाई देशों में इसका उपयोग सभी प्रकार के स्वादों में किया जाता है मीठी पेस्ट्रीऔर दालचीनी के स्थान पर ब्रेड (डेनिश केक, फ़िनिश मीठी रोटी, स्वीडिश खमीर ब्रेड)।

क्या इलायची शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है?