खाद्य विषाक्तता की रोकथाम संक्षेप में। खाद्य विषाक्तता और इसकी रोकथाम

जब भोजन हानिकारक रोगाणुओं से दूषित हो जाता है, तो एक बार अनुकूल वातावरण में, वे तेजी से बढ़ने लगते हैं, जिससे भोजन विषाक्तता या अप्रिय दुष्प्रभाव होते हैं। फ़ूड पॉइज़निंग घातक हो सकती है, इसलिए सावधानी बरतना ज़रूरी है निवारक उपायभोजन खरीदते, तैयार करते और भंडारण करते समय।

संकट विषाक्त भोजनगर्म मौसम में विशेष रूप से प्रासंगिक। गर्मियों में खाना खुल कर सामने आ जाता है अधिक जोखिमवर्ष के किसी भी अन्य समय की तुलना में हानिकारक रोगाणुओं द्वारा संदूषण, बढ़ते तापमान, रोगाणु ले जाने वाली मक्खियों की उपस्थिति और अन्य कारकों के कारण। इसके अलावा, इस अवधि के दौरान हम अधिक समय बाहर बिताते हैं, जहां हम खाना खाते हैं, चाहे वह समुद्र तट पर पारिवारिक पिकनिक हो या किसी दोस्त के घर पर बारबेक्यू हो।

सभी सूक्ष्मजीव हानिकारक नहीं होते हैं; बैक्टीरिया का उपयोग सदियों से खाद्य उत्पादन में किया जाता रहा है, मुख्य रूप से खाद्य संरक्षण के लिए। पनीर, दही और ब्रेड जैसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों के उत्पादन में बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। में पिछले साल का, लाभकारी बैक्टीरियाआंत के स्वास्थ्य में सुधार के लिए दही में प्रोबायोटिक्स मिलाए जाते हैं।

खाद्य विषाक्तता के स्रोत

खाद्य विषाक्तता के लक्षण

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खाद्य विषाक्तता के लक्षण हल्के या गंभीर हो सकते हैं।(तीव्र भोजन विषाक्तता), खाने के तुरंत बाद या कई घंटों बाद। वे 24 घंटों से लेकर पांच दिनों के भीतर घटित हो सकते हैं।

खाद्य विषाक्तता के लक्षणों में मतली, उल्टी, सिरदर्द, दस्त और पेट में ऐंठन। गंभीरता के आधार पर, बुखार, ठंड लगना, रक्त - युक्त मल, निर्जलीकरण और तंत्रिका तंत्र को नुकसान। कुछ खाद्य जनित रोगज़नक़, जैसे कि जीवाणु लिस्टेरिया, गर्भपात या मेनिनजाइटिस जैसे अन्य लक्षण पैदा कर सकते हैं संवेदनशील लोग. खाद्य विषाक्तता अन्य लक्षणों और पुरानी बीमारियों को भी जन्म दे सकती है।

यदि खाद्य विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो जल्द से जल्द पेशेवर चिकित्सा सहायता लेना आवश्यक है, एम्बुलेंस को कॉल करें, और उसके आने से पहले, आप रोगी को सहायता प्रदान करके उसकी स्थिति को कम करने का प्रयास कर सकते हैं।

खाद्य विषाक्तता की रोकथाम

खाद्य विषाक्तता को रोकने से बेहतर है कि इसके परिणामों से निपटें; भोजन की खरीद से लेकर उपभोग तक सभी चरणों में किए गए निवारक उपाय, खाद्य विषाक्तता होने की संभावना को काफी कम कर देंगे।

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन भोजन विषाक्तता के लगभग 10 में से 4 मामले घर पर ही होते हैं। ये कैसे होता है? ठीक है, उदाहरण के लिए, जब दिन के दौरान, आपका पालतू जानवर, रसोई से गुजरते हुए, आपकी रसोई के फर्श पर एक कॉलोनी में कई हानिकारक रोगाणुओं के विकास में योगदान देता है। और जबकि हममें से अधिकांश लोग कभी भी फर्श से उठाया हुआ खाना नहीं खाते, कुछ लोग फर्श पर गिरे हुए भोजन को पोंछने के लिए रसोई के तौलिये का उपयोग करते हैं। इस मामले में, जैसे ही आप इस तौलिये से ताजी धुली हुई प्लेट को पोंछते हैं, हानिकारक रोगाणु उसमें स्थानांतरित हो जाते हैं और तेजी से बढ़ने लगते हैं। और यह सिर्फ एक उदाहरण है कि आप या आपके परिवार के सदस्य किस प्रकार खाद्य विषाक्तता का शिकार हो सकते हैं।

सुझाव: रसोई के तौलिये इसके लिए आदर्श वातावरण हैं हानिकारक बैक्टीरिया, उनमें उनके प्रजनन के लिए आवश्यक नमी और खाद्य कण होते हैं। अपने किचन टॉवल को स्वच्छता से साफ रखने के लिए, इसे हर 2 से 3 दिन में कुछ मिनटों के लिए ब्लीच या डिटर्जेंट के साथ उबलते पानी में भिगोएँ।

किराने का सामान ख़रीदना

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किसी स्टोर में किराने का सामान खरीदते समय, जितनी जल्दी हो सके प्रशीतित वस्तुओं को अपनी शॉपिंग कार्ट में रखें। अखिरी सहारा, अन्यथा, जैसे-जैसे आप अन्य खाद्य पदार्थ चुनेंगे, वे और अधिक गर्म होते जाएंगे, शायद एक गंभीर तापमान के करीब पहुंच जाएंगे।

सुपरमार्केट में खरीदारी करते समय, गैर-खाद्य पदार्थों से शुरुआत करें और फिर गैर-प्रशीतित पेय और सूखे खाद्य पदार्थों की ओर बढ़ें। इसके बाद, फल और सब्जी अनुभाग पर जाएं, फिर ठंडा मांस अनुभाग पर जाएं, डेली काउंटर पर रुकें, और फिर कुछ खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ और कोल्ड ड्रिंक लें। अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, जमे हुए भोजन और गर्म भोजन विभाग की ओर जाएं। अपनी गाड़ी में भोजन रखते समय, ठंडे और गर्म खाद्य पदार्थों के साथ-साथ कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को अलग रखने का प्रयास करें।

आप जहां भी भोजन खरीदते हैं, उसकी सुरक्षा सुनिश्चित करना विक्रेता की जिम्मेदारी है। हालाँकि, गलतियों से कोई भी अछूता नहीं है, और भोजन किसी की जानकारी के बिना दूषित हो सकता है। इसलिए भोजन खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• क्षतिग्रस्त पैकेजिंग, पीटे हुए फल और सब्जियां और फटे अंडे वाले उत्पाद तेजी से खराब होंगे;
• उत्पाद पैकेजिंग पर छपी समाप्ति तिथि देखें। भोजन जितना "पुराना" होगा, उसमें रोगाणुओं के ऐसे स्तर तक पहुंचने की संभावना उतनी ही अधिक होगी जो हमें नुकसान पहुंचा सकते हैं;
• "बेस्ट बिफोर" खजूर को स्थिर खाद्य पदार्थों, डिब्बाबंद, सूखे और जमे हुए पर लागू किया जाता है। यह अपेक्षा की जानी चाहिए कि उत्पाद की गुणवत्ता (जैसे स्वाद, उपस्थितिऔर गंध) उस तिथि तक पहुंचने पर अपनी सुरक्षा से अधिक खराब हो जाएगी।

खरीदे गए उत्पादों को घर तक पहुंचाना भी है बडा महत्व. गर्मी के दिनों में, कार के अंदर का तापमान 30°C या इससे अधिक तक पहुँच सकता है। घर जाते समय भोजन को खराब होने से बचाने के लिए, एयर कंडीशनिंग का उपयोग करें या खिड़कियां खोलें और पैक किए गए भोजन को सीधे संपर्क से दूर रखें। सूरज की किरणें. कोशिश करें कि अन्य काम करते समय गर्म कार में खाना न छोड़ें। गर्मियों में, आप इसका उपयोग उत्पादों के परिवहन के लिए कर सकते हैं।

भोजन पकाना

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• बर्तन रखने की कोशिश करें रसोई उपकरणऔर सहायक उपकरण, आपके हाथों और खाना पकाने के क्षेत्रों को बिल्कुल साफ रखते हैं। खाना पकाने के बाद बर्तन, कटिंग बोर्ड, चाकू और संपर्क सतहों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। कच्चा मांस, मछली या पक्षी;
• कच्चे और पके हुए भोजन के लिए हमेशा अलग-अलग बर्तनों का उपयोग करें;
• निकालना लंबे बालवापस और हटा दें जेवरभोजन बनाते समय, अपने हाथों पर लगे घावों को हमेशा वाटरप्रूफ पट्टी से ढकें या डिस्पोजेबल दस्ताने का उपयोग करें;
• खाना पकाने से पहले जब आवश्यक हो तो भोजन को रेफ्रिजरेटर या माइक्रोवेव में पूरी तरह से पिघला लें। जब डीफ्रॉस्टिंग से बचें कमरे का तापमान, इसके बाद जरूरत पड़ने तक भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखें, क्योंकि यह उन पर हानिकारक रोगाणुओं के विकास को बढ़ावा देता है;
• हानिकारक बैक्टीरिया वाली बची हुई मिट्टी को हटाने के लिए पकाने से पहले फलों और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें;
• भोजन को कम से कम 75°C या इससे अधिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए, इससे अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया मर जाएंगे जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। और इसे या तो 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तुरंत खाया जाना चाहिए, या तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए, ढक दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

भंडारण

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• पर अनुकूल परिस्थितियांपके हुए भोजन को रेफ्रिजरेटर में 0 से 4 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर दो से तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। गर्म महीनों के दौरान, इसे ठंडा रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में अधिक भोजन रखा जाता है, लेकिन कोशिश करें कि रेफ्रिजरेटर को बहुत अधिक अव्यवस्थित न रखें, अन्यथा अंदर का तापमान बढ़ सकता है;
• अधिक भोजन संग्रहीत करने, रेफ्रिजरेटर के दरवाज़े के बार-बार खुलने और बंद होने या बढ़ते तापमान के कारण तापमान में होने वाली वृद्धि की भरपाई के लिए रेफ्रिजरेटर के तापमान को समय-समय पर समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। पर्यावरण;
• बिजली गुल होने की स्थिति में, रेफ्रिजरेटर और फ़्रीजर के दरवाज़ों को जितना संभव हो सके बंद रखने का प्रयास करें। दरवाजे बंद होने पर, आपका रेफ्रिजरेटर भोजन को लगभग चार घंटे तक ठंडा रखेगा, और आपका फ्रीजर लगभग 48 घंटों तक;
• क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए, पके हुए भोजन को कच्चे भोजन, विशेष रूप से कच्चे मांस, मुर्गी और मछली से अलग रेफ्रिजरेटर में रखें;
• कच्चे खाद्य पदार्थअन्य खाद्य पदार्थों पर रस टपकने से बचने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में संग्रहित करना बेहतर होता है;
• एक कंटेनर में बड़ी मात्रा में भोजन को जमने से बचाने की कोशिश करें; आवश्यकतानुसार सही मात्रा में डीफ़्रॉस्ट करने के लिए इसे कई छोटे टुकड़ों में तोड़ना बेहतर है, कंटेनरों पर जमने की तारीख बताने वाला लेबल लगाना याद रखें। डीफ़्रॉस्टेड भोजन को दोबारा जमाकर न रखें।

माइक्रोबियल वाहक

तिलचट्टे, मक्खियाँ और चूहे बीमारियों और कीटाणुओं के मुख्य वाहक हैं, जिन्हें वे छूने वाली किसी भी सतह पर स्थानांतरित कर देते हैं।

सबसे अच्छा तरीकाअपने घर को कीटों से बचाने का मतलब है इसे पूरी तरह साफ रखना। यदि आपको फ्लाई स्प्रे का उपयोग करना ही है, तो रसायनों का उपयोग करने से पहले सभी खाद्य पदार्थों को हटा दें और उन्हें तब तक बाहर रखें जब तक कि रसायनों की गंध दूर न हो जाए। अधिकांश कीड़ों की गीले भोजन की तलाश सीधे कूड़ेदान तक जाती है, इसलिए ढक्कन वाले कूड़ेदान का उपयोग करना बेहतर है। ढक्कन कीड़ों को अंदर प्रवेश करने और बाहर से अप्रिय गंध फैलाने से रोकेगा।

बस कुछ साधारण आदतें अपनाकर फूड पॉइजनिंग से बचा जा सकता है।, जैसे कि खाने से पहले, साथ ही खाना बनाने से पहले और बाद में हाथ धोना, भोजन को उचित स्थिति में संग्रहित करना, और सब्जियों और फलों को उपयोग करने से पहले अनिवार्य रूप से धोना। और याद रखें, यदि आपको किसी उत्पाद की सुरक्षा के बारे में कोई संदेह है, तो उसे फेंक देना ही बेहतर है!

विषैले पदार्थों या रोगजन्य जीवाणुओं के संपर्क के कारण जहर मानव शरीर के लिए एक जहरीली क्षति है। खाद्य विषाक्तता को रोकने से रोकथाम में मदद मिलती है गंभीर स्थितियाँइंसानों में, जो कुछ मामलों में इसका कारण बन सकता है घातक परिणामया विकलांगता.

विषाक्तता के प्रकार

विषाक्तता कई प्रकार की होती है जो मानव शरीर को खतरे में डालती है।:

1. भोजन-नशा निम्न-गुणवत्ता या समाप्त हो चुके उत्पादों के सेवन के परिणामस्वरूप होता है। क्षति का स्रोत रोगजनक बैक्टीरिया और रोगाणु हैं जो इसका कारण बन सकते हैं पैथोलॉजिकल परिवर्तनअंगों और प्रणालियों में.

इलाज गैस्ट्रो आंतों में संक्रमणकई चरणों में होता है. कभी-कभी एंटीबायोटिक्स लिखना आवश्यक होता है जिनके प्रति सूक्ष्मजीव संवेदनशील होते हैं।

1. औषधीय - आकस्मिक या जानबूझकर उपयोग के कारण बड़ी खुराक दवाइयाँ. साइकोट्रोपिक और शामक पदार्थ विशेष रूप से खतरनाक होते हैं, हालांकि लोकप्रिय पेरासिटामोल भी अधिक मात्रा में लेने पर विषाक्तता पैदा कर सकता है।
2. जलने वाले पदार्थ - अंगों और शरीर प्रणालियों को क्षति एसिड और क्षार के कारण होती है। ग्रासनली और पेट को बहुत कष्ट होता है। इस प्रकार के घाव से मृत्यु शीघ्र हो सकती है.
3. गैसोलीन, डीजल ईंधन या राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में उपयोग किए जाने वाले अन्य तरल पदार्थों के साथ विषाक्तता के लिए चिकित्सा पद्धति में ईंधन और स्नेहक असामान्य नहीं हैं। एक व्यक्ति न केवल मौखिक रूप से दवा लेने से, बल्कि वाष्प साँस लेने से भी क्षतिग्रस्त हो सकता है।
4. कीटनाशक - कृंतक या कीट नियंत्रण उत्पादों के कारण होने वाली विषाक्तता आम है। आप गलती से इन्हें खा सकते हैं या जहरीले धुएं में सांस ले सकते हैं।
5. जहरीले पौधे - एक अन्य स्रोत गंभीर रोगव्यक्ति। जहरीली क्षति का कारण जहरीले मशरूम या पौधे हैं।
6. अल्कोहल विषाक्तता तब होती है जब आप बहुत अधिक शराब पीते हैं।

एसीटैल्डिहाइड एक विषैला घटक है जो शराब के टूटने के दौरान बनता है और शरीर पर बहुत हानिकारक प्रभाव डालता है।

1. औद्योगिक विषाक्त पदार्थ - मनुष्यों में विषाक्तता उन जहरों के कारण होती है जिनका उपयोग उद्योग में किया जाता है। यदि इन दवाओं की थोड़ी सी मात्रा भी शरीर में प्रवेश करती है, तो इसके अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं और मृत्यु भी हो सकती है।
2. कार्बन मोनोऑक्साइड - जैसे रासायनिक यौगिकतंत्रिका तंत्र पर असर पड़ता है. स्रोत एक दोषपूर्ण हीटिंग सिस्टम या गलत तरीके से स्थापित गैस उपकरण है।

प्रत्येक प्रकार का जहर अपने तरीके से खतरनाक होता है। व्यक्ति को तुरंत प्रदान किया जाता है आपातकालीन सहायता, और फिर पुनर्जीवन टीम को कॉल करना सुनिश्चित करें!

विषाक्तता के कारण

सभी विषाक्तताओं का सबसे आम कारण लापरवाही है. बासी या खराब प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से खाद्य विषाक्तता हो सकती है। मांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद विशेष रूप से खतरनाक हैं।

दवाओं की अधिक मात्रा तीन मामलों में हो सकती है:

1. ग़लत गणना की गई उपचारात्मक खुराक. ऐसा अक्सर तब होता है जब डॉक्टर मरीज के वजन को देखकर दवा की मात्रा की गणना करता है।
2. आकस्मिक रूप से बड़ा अंतर्ग्रहण चिकित्सा उत्पाद. अक्सर बच्चों को होता है कम उम्र, यदि लापरवाह वयस्क किसी दृश्य स्थान पर दवा की चमकीली बोतलें छोड़ देते हैं।

हमें याद रखना चाहिए कि बच्चे हर उज्ज्वल और रहस्यमयी चीज़ की ओर आकर्षित होते हैं, खासकर अगर यह फलों के स्वाद और गंध वाला बच्चों का सस्पेंशन हो। प्रत्येक खुराक के बाद, दवाओं को बच्चों की पहुंच से दूर छिपाया जाना चाहिए!

1. बड़ी मात्रा में दवा का जानबूझकर उपयोग असंतुलित मानस वाले लोगों में या व्यक्तित्व निर्माण की अवधि के दौरान किशोरों में होता है। लोग समाज से निराश हो जाते हैं और अपनी जान लेने की कोशिश करते हैं।

जलने वाले पदार्थ मानव पीड़ा का कारण बनते हैं यदि उन्हें किसी सुलभ स्थान पर संग्रहित किया जाता है और गलती से उनका उपभोग किया जा सकता है।

यदि लापरवाही से संभाला जाए तो गैसोलीन और डीजल ईंधन मानव पेट या श्वसन पथ में प्रवेश कर जाते हैं। कुछ कार उत्साही एक नली का उपयोग करके गैस टैंक से गैसोलीन निकालने की कोशिश करते हैं और अपने मुँह का उपयोग करके इसे बाहर निकालते हैं। ऐसा किसी भी हालत में नहीं किया जाना चाहिए!

अविस्मरणीय अनुभव प्राप्त करने के लिए किशोरों द्वारा गैसोलीन वाष्प को तब तक अंदर लिया जाता है जब तक वे स्तब्ध नहीं हो जाते। इस खतरनाक गतिविधि से स्वास्थ्य समस्याओं के अलावा कुछ नहीं होगा।

हानिकारक कीड़ों से पेड़ों और झाड़ियों का इलाज करते समय, कीटनाशकों को अक्सर वसंत ऋतु में जहर दिया जाता है। और खतरनाक बीमारियों के वाहक कृन्तकों को नष्ट करते समय भी।

मशरूम विषाक्तता शुरुआती मशरूम बीनने वालों के बीच एक आम बीमारी है।. कई जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के समान होते हैं, और अनुभव के अभाव में उन्हें भ्रमित करना आसान होता है। शौकिया बागवानों द्वारा अपने घरों के पास लगाए जाने वाले जहरीले पौधों से भी नशा संभव है। विशेष खतरा डोप से हो सकता है, जो खूबसूरती से खिलता है, लेकिन बहुत जहरीला होता है।

हमारे पाठकों की कहानियाँ

व्लादिमीर
61 साल की उम्र

मैं हर साल नियमित रूप से अपने बर्तन साफ़ करता हूँ। जब मैं 30 साल का हुआ तो मैंने ऐसा करना शुरू कर दिया, क्योंकि दबाव बहुत कम था। डॉक्टरों ने बस अपने कंधे उचका दिए। मुझे अपने स्वास्थ्य की जिम्मेदारी स्वयं उठानी पड़ी। विभिन्न तरीकेमैंने इसे आज़माया, लेकिन एक चीज़ से मुझे ख़ास तौर पर मदद मिली...
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निम्न-गुणवत्ता और बिना लाइसेंस वाले पेय पदार्थों के सेवन से शराब विषाक्तता होती है। इसके अलावा, यह घटना शराब से पीड़ित लोगों में होती है: शराब की बड़ी मात्रा के कारण शरीर में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होती हैं।

व्यावसायिक विषाक्तता अक्सर सुरक्षा सावधानियों का पालन न करने के कारण होती है। यहां तक ​​कि निगले गए औद्योगिक जहर की थोड़ी सी मात्रा भी मौत का कारण बन सकती है।

दोषपूर्ण गैस या हीटिंग उपकरण पूरे परिवार के लिए गंभीर बीमारी का एक सामान्य कारण है।

से नशा कार्बन मोनोआक्साइडयह बहुत तेजी से होता है और छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक होता है।

विषाक्तता की रोकथाम

विषाक्त भोजन

खाद्य विषाक्तता की रोकथाम नीचे सूचीबद्ध कुछ सरल नियमों का पालन करने पर निर्भर करती है।

• आपको ऐसे उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए जिनकी समय सीमा समाप्त हो चुकी है या जिनकी समाप्ति तिथि करीब है। इस उत्पाद में पुनरुत्पादन पहले से ही संभव है रोगजनक जीवाणुजो इंसानों में बीमारी का कारण बनते हैं।
• आपको बिना सीलबंद पैकेजिंग वाले उत्पाद नहीं खाने चाहिए; रोगजनक रोगाणु वहां पहुंच सकते हैं, और कई उत्पाद हवा के संपर्क में आने पर अपने गुण बदल देते हैं।
• मांस और मछली को अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए. इन्हें तलने या उबालने की जरूरत है। लंबे समय तकइससे खतरनाक बीमारियों को रोकने में मदद मिलेगी।
• खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए अंडे को अच्छी तरह से उबालना या भूनना है। अंडे के अंदर या बाहर, उनमें साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकता है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है।

साल्मोनेला जीवाणु 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर मर जाता है, इसलिए अंडे को कच्चा खाना अवांछनीय है।

• खाना बनाने और खाने से पहले अपने हाथों को साबुन से अच्छे से धोना चाहिए। आपको शौचालय का उपयोग करने और बाहर जाने के बाद अपने हाथ धोने का नियम बनाना चाहिए।
• रसोई के स्पंज संक्रमण के लिए प्रजनन स्थल हैं, इसलिए आपको उन्हें जितनी बार संभव हो बदलने की आवश्यकता है।
• तैयार खाद्य पदार्थ और कच्चे मांस और मछली को रेफ्रिजरेटर में एक साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। विभिन्न उत्पादों के लिए अलग-अलग अलमारियाँ होनी चाहिए।
• किचन बोर्ड पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध होने चाहिए। आपको मांस, मछली, सब्जियाँ, फल और पके हुए माल के लिए अलग-अलग बोर्ड की आवश्यकता होगी।

खाद्य विषाक्तता को रोकने के उपायों में बर्तन धोना भी शामिल है गर्म पानीऔर एक या दो सर्विंग के लिए भोजन पकाना, यह विशेष रूप से शिशु आहार के लिए सच है।

खाद्य विषाक्तता को रोकने के उपाय लागू किये जाने चाहिए शिक्षण संस्थानों अलग - अलग प्रकार, साथ ही अस्पतालों, होटलों, सेनेटोरियमों और बच्चों के शिविरों में भी।

नशीली दवाओं का जहर

नशीली दवाओं की विषाक्तता की रोकथाम में कई उपाय शामिल हैं।

• जिस पर डॉक्टर का ध्यान केंद्रित करना जरूरी है डिस्चार्ज के समय किसी व्यक्ति का सटीक शारीरिक वजन चिकित्सीय खुराकड्रग्स.
• दवाओं को बच्चों की पहुंच से दूर रखा जाना चाहिए। आदर्श भंडारण स्थान एक विशेष प्राथमिक चिकित्सा किट होगा जिसे चाबी से बंद किया जा सकता है।
• किशोरों और अस्थिर मानसिक स्वास्थ्य वाले लोगों की निगरानी करना आवश्यक है, यदि खतरनाक संकेत हैं, तो आपको तुरंत मनोवैज्ञानिक से सलाह लेनी चाहिए।

बच्चे अक्सर वयस्कों के कार्यों की नकल करते हैं, इसलिए माता-पिता के लिए यह नियम होना चाहिए कि वे बच्चों की उपस्थिति में दवाएँ न लें।

जलने वाले पदार्थों से जहर

आप लापरवाही के कारण एसिड या क्षार द्वारा जहर पा सकते हैं, इसलिए इन मामलों की रोकथाम में नीचे सूचीबद्ध बिंदु शामिल हैं।

• घर पर बड़ी मात्रा में रासायनिक अभिकर्मकों का भंडारण करना उचित नहीं है। केवल उन्हीं उत्पादों को पहुंच से दूर रखा जाना चाहिए जिनका अक्सर उपयोग किया जाता है।
• मूल कंटेनर से एसिड डालना या क्षार डालना मना है।.

एसिड की मदद से आत्महत्या का प्रयास किया जा सकता है, इसलिए यदि परिवार में असंतुलित लोग हैं, तो रोकथाम के उद्देश्य से घर में ऐसे पदार्थों का भंडारण न करना ही बेहतर है।

ईंधन और स्नेहक के साथ विषाक्तता

आप सरल अनुशंसाओं का पालन करके किसी भी प्रकार के ईंधन के जहर से बच सकते हैं।

• ईंधन और संबंधित तरल पदार्थों का उपयोग केवल उनके इच्छित उद्देश्य के लिए करें।
• विलायक के रूप में गैसोलीन का उपयोग करते समय, कमरे में पर्याप्त वेंटिलेशन होना चाहिए. और मरम्मत कार्य करने वाले व्यक्ति को व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण पहनना होगा।
• ईंधन टैंक से गैसोलीन निकालते समय, आपको तरल को सोखने के लिए रबर बल्ब का उपयोग करना चाहिए।

अपने मुँह से टैंक से गैसोलीन खींचना मना है! इससे ईंधन पेट या फेफड़ों में प्रवेश कर सकता है, जिससे अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं।

कीटनाशक विषाक्तता

डेटा रसायनअक्सर, घरों या ग्रीष्मकालीन कॉटेज के मालिकों को जहर दिया जाता है। गंभीर स्थितियों को रोका जा सकता है.

• खेत में जहर का प्रयोग करते समय प्रयोग करें व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण - श्वासयंत्र, चश्मा, दस्ताने.
• कीटनाशकों को छूने के बाद अपने हाथ अच्छी तरह धोएं।
• जहर को अजनबियों की पहुंच से दूर एक विशिष्ट स्थान पर रखें।
• बगीचे और परिसर को बच्चों और जानवरों की उपस्थिति में न रखें।

कीटनाशकों से मनुष्यों को केवल तभी लाभ होगा जब उनका उपयोग इच्छित उद्देश्य के अनुसार और सावधानी के साथ किया जाए।

जहरीले पौधों और मशरूम द्वारा जहर देना

इसके सेवन से स्वास्थ्य को खराब होने से बचाया जा सके जहरीले मशरूमऔर पौधों के लिए, आपको नीचे सूचीबद्ध कुछ नियमों का पालन करना होगा।

• संदिग्ध मशरूम एकत्र न करें। ऐसे मशरूम न खाएं जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, क्योंकि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी नुकसान की दृष्टि से उनसे परहेज करते हैं।
• संदिग्ध स्थानों पर हाथ से अचार या सूखे मशरूम न खरीदें। के बीच कुल गणनाखाने योग्य मशरूम में एक जहरीला पदार्थ हो सकता है, जो गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है।
• सुनिश्चित करें कि सार्वजनिक उद्यानों और पार्कों में बच्चे संदिग्ध जामुन न खाएं।
• घरों के पास धतूरा न लगाएं, सुनिश्चित करें कि बच्चे इस पौधे के आकर्षक, बड़े फूलों के पास न जाएं।

कुछ लोग, पारंपरिक चिकित्सा की संदिग्ध सलाह का पालन करते हुए, फ्लाई एगरिक्स या वुल्फ बेरी से इलाज करने की कोशिश करते हैं। ऐसा करना सख्त वर्जित है!

मद्य विषाक्तता

शराब से शरीर का नशा हमारे समय की एक आम घटना है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको नीचे सूचीबद्ध नियमों का पालन करना चाहिए।

• संदिग्ध स्थानों से मादक पेय न खरीदें और न पियें.
• मौखिक उपयोग के लिए फार्मास्युटिकल टिंचर का उपयोग न करें।
• शराब का दुरुपयोग न करें.

शराब अक्सर उन लोगों को प्रभावित करती है जो इसके आदी हैं। शराबखोरी एक बीमारी है, इसलिए इसका इलाज जरूरी है!

औद्योगिक जहरों द्वारा विषाक्तता की रोकथाम

किसी उद्यम में सामूहिक दुर्घटनाओं से बचने के लिए निवारक उपाय करना आवश्यक है।

• सभी कर्मचारियों को समय-समय पर सुरक्षा ब्रीफिंग से गुजरना होगा; कर्मचारी को एक विशेष जर्नल में हस्ताक्षर करना होगा।
• उचित रूप से संग्रहीत हानिकारक पदार्थऔर व्यावसायिक विषाक्तता की रोकथाम उसी श्रृंखला की एक कड़ी है। सभी जहरीला पदार्थहस्ताक्षरित होना चाहिए.
• अनधिकृत लोगों को उद्यम क्षेत्र में अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

उत्पादन हेतु प्रयुक्त तकनीकी साधन गंभीर घावशरीर। एंटीफ्ीज़र विशेष रूप से खतरनाक है, जिसके एक घूंट से अक्सर मौत हो जाती है।

कार्बन मोनोऑक्साइड विषाक्तता

गैस अथवा ठोस ईंधन उपकरण की सहायता से व्यक्ति न केवल स्वयं को गर्म करता है, बल्कि भोजन भी तैयार करता है। इन उपकरणों का सुरक्षित उपयोग सुनिश्चित करने के लिए, आपको इनमें से कई कारकों पर ध्यान देना चाहिए।

• गैस उपकरण केवल विशेषज्ञों द्वारा ही जोड़ा जाना चाहिएजिनके पास विशेष अनुमति है.
• ठोस ईंधन स्टोव को समय-समय पर कालिख और कालिख से साफ किया जाना चाहिए।
• कमरा होना चाहिए अच्छा स्तरहवादार। रसोई में गैस उपकरणों का उपयोग करते समय खिड़की अवश्य खोलें।
• गैस उपकरणों के सभी जोड़ों और कनेक्शनों की समय-समय पर साबुन के झाग का उपयोग करके जांच की जाती है।.

यदि गैस या ठोस ईंधन उपकरण रुक-रुक कर काम करने लगें और उनके बारे में थोड़ी सी भी शिकायत हो, तो आपको तुरंत विशेषज्ञों को बुलाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको समस्या को स्वयं ठीक करने का प्रयास नहीं करना चाहिए!

किसी भी विषाक्तता को बाद में इलाज करने या खत्म करने की तुलना में रोकना आसान है अप्रिय परिणाम. इसलिए, आपको उन बुनियादी नियमों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए जो जीवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेंगे।

विषाक्त भोजन - तीव्र रोग, सामान्य नशा, प्रमुख क्षति की विशेषता जठरांत्र पथ, जल-नमक चयापचय का उल्लंघन और भोजन के साथ विषाक्त पदार्थों के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप।

सभी खाद्य विषाक्तता को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: माइक्रोबियल और गैर-माइक्रोबियल मूल।

सूक्ष्मजीवी मूल के जहर में भोजन का नशा और विषाक्त संक्रमण शामिल हैं। भोजन के नशे का कारण सूक्ष्मजीवों (बोटुलिज़्म) के विकास के परिणामस्वरूप जमा हुए विष युक्त भोजन का सेवन है। जहरीला संक्रमण स्वयं सूक्ष्मजीवों के कारण नहीं होता है, बल्कि उनके विषाक्त पदार्थों के कारण होता है, जो इन सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप और मानव शरीर में उनके विनाश के दौरान बनते हैं (साल्मोनेला, स्टैफिलोकोकस, प्रोटियस, एंटरोकोकस)।

गैर-माइक्रोबियल मूल के जहर में पौधे और पशु मूल (जहरीले मशरूम, पौधे, शंख) के जहरीले उत्पादों के साथ-साथ रासायनिक प्रकृति (नमक) की अशुद्धियों द्वारा विषाक्तता शामिल है। हैवी मेटल्स, कीटनाशक, आदि)।

खाद्य विषाक्तता, एक नियम के रूप में, अचानक शुरू होती है और पूर्वस्कूली सेटिंग में बच्चों के एक बड़े समूह को प्रभावित करती है। सबसे ज्यादा विशिष्ट लक्षणविषाक्तता का तात्पर्य उपस्थिति के साथ तीव्र शुरुआत से है ऐंठन दर्दउदर क्षेत्र में. देखा सामान्य कमज़ोरी, चक्कर आना, सिरदर्द, उल्टी, दस्त, में गंभीर मामलें- निगलने में विकार, फैली हुई पुतलियाँ, झुकना ऊपरी पलक(पीटोसिस), रक्त परिसंचरण का तीव्र रूप से कमजोर होना (पतन)। खाद्य विषाक्तता (मतली, उल्टी, बुखार) के कुछ लक्षण मनोवैज्ञानिक, भावनात्मक प्रकृति के हो सकते हैं (अधिक काम करना, बच्चे को उसकी इच्छा के विरुद्ध खिलाना, डर की भावना), लेकिन क्रमानुसार रोग का निदानप्रत्येक मामले में केवल एक डॉक्टर द्वारा ही किया जा सकता है। बहुत बार फूड पॉइजनिंग हो जाती है गंभीर परिणामजठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों के रूप में (परिशिष्ट 30 देखें)।

भोजन के नशे में बोटुलिज़्म शामिल है, जो एक विशेष जीवाणु क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के विष के कारण होने वाली बीमारी है। जीवाणु और उसके बीजाणु मिट्टी में पाए जाते हैं, जहाँ से वे पानी में प्रवेश करते हैं। ताज़ी सब्जियांऔर फल, खाद्य उत्पादों में, और उनके साथ मनुष्यों, जानवरों और मछलियों की आंतों में, जहां वे प्रजनन करते हैं। उल्लंघन के मामले में स्वच्छता नियमरोगज़नक़ भोजन में प्रवेश कर सकता है, जहां अनुकूल परिस्थितियों (ऑक्सीजन पहुंच की कमी, दीर्घकालिक भंडारण, कमरे का तापमान) के तहत यह एक जहर छोड़ना शुरू कर देता है जो मनुष्यों के लिए बहुत खतरनाक है - एक विष। विष केवल अवायवीय परिस्थितियों में उत्पन्न होता है, इसलिए यह मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन और डिब्बाबंद सब्जी उत्पादों (मशरूम, मटर, कॉम्पोट) में पाया जाता है। जहर सॉसेज, हैम, नमकीन आदि जैसे ठोस खाद्य पदार्थों के गहरे क्षेत्रों में भी पाया जा सकता है धूएं में सुखी हो चुकी मछली, खासकर यदि वे आवश्यक सावधानियां बरते बिना घर पर तैयार किए गए हों। विष मुख्य रूप से दूषित भोजन खाने के बाद पहले दिन के दौरान कार्य करता है, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र से लक्षण उत्पन्न होते हैं। यह बोटुलिज़्म को अन्य जहरों से अलग बनाता है। बोटुलिज़्म के मुख्य लक्षण: श्वसन मांसपेशियों के पक्षाघात के कारण श्वसन संकट, शरीर के तापमान में 35 डिग्री सेल्सियस तक की कमी, शुष्क मुंह, आवाज की हानि, निगलने में कठिनाई, फैली हुई पुतलियाँ, दोहरी दृष्टि, क्षीणता रंग धारणाआइटम, आदि मरीजों को सामान्य कमजोरी महसूस होती है, कभी-कभी मतली और उल्टी होती है और पेट में दर्द होता है। रोग 4-6 दिनों तक रहता है, कभी-कभी अधिक समय तक भी। रिकवरी लंबी है.

बोटुलिज़्म के लिए सहायता तुरंत प्रदान की जानी चाहिए। इसमें एंटी-बोटुलिनम सीरम का समय पर प्रशासन शामिल है, अन्यथा पीड़ित की मृत्यु हो सकती है।

खाद्य जनित विषाक्त संक्रमण की अवधारणा एक सामूहिक है और कई एटियोलॉजिकल रूप से भिन्न, लेकिन बीमारियों के पाठ्यक्रम में समान है।

विषाक्त संक्रमण किसके कारण होता है? रोगज़नक़ों, जो उत्पादों के अनुचित परिवहन, भंडारण और पाक प्रसंस्करण के दौरान भोजन में मिल जाते हैं।

खाद्य विषाक्तता के प्रेरक एजेंट कई प्रकार के सूक्ष्मजीव हैं: साल्मोनेला, ई. कोली, प्रोटियस, स्टेफिलोकोसी। तीव्र आंत्र संक्रमण के सबसे आम प्रकारों में साल्मोनेलोसिस, शिगेलोसिस और एस्चेरिचियोसिस शामिल हैं।

रोगज़नक़ों वाले भोजन के सेवन से जुड़ी खाद्य विषाक्तता रोगज़नक़ों के शरीर पर प्रभाव के साथ-साथ उनके अपशिष्ट उत्पादों - विषाक्त पदार्थों के कारण होती है।

खराब होने के लक्षण दिखाई न देने पर भी, उत्पादों में रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं और खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। खाद्य विषाक्तता के प्रेरक कारक अक्सर पशु मूल के भोजन में पाए जाते हैं: मांस, मछली, दूध, डिब्बाबंद भोजन, बत्तख और हंस के अंडे, आदि। रोग अचानक होता है और, एक नियम के रूप में, एक ही स्रोत से भोजन प्राप्त करने वाले लोगों के बड़े समूहों को एक साथ प्रभावित करता है; विषाक्तता या तो गैस्ट्रिटिस (पेट में दर्दनाक घटनाओं के साथ पेट की दीवारों की सूजन, मतली, उल्टी) के साथ होती है; गैस्ट्रोएंटेराइटिस (गैस्ट्राइटिस जैसी ही घटनाओं के साथ पेट और आंतों की दीवारों की सूजन, जिसमें दस्त भी जुड़ जाता है)।

खाद्य जनित विषाक्त संक्रमणों में पहला स्थान साल्मोनेलोसिस का है। साल्मोनेलोसिस (2000 से अधिक प्रजातियां) के समूह में साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया के कारण होने वाली विभिन्न नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों के रोग शामिल हैं। यह रोग छिटपुट मामलों और प्रकोप दोनों में हो सकता है। साल्मोनेला छोटे, गतिशील बैक्टीरिया हैं जो बाहरी वातावरण में लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं। इसलिए, खुले जलाशयों के पानी में वे 120 दिनों तक जीवित रह सकते हैं समुद्र का पानी- 217 दिन तक, मिट्टी में - 9 महीने तक, कमरे की धूल में - 517 दिन तक, सॉसेज में 130 दिन तक, अंडे और जमे हुए मांस में 13 महीने तक। ये बैक्टीरिया कमरे के तापमान पर खाद्य उत्पादों में अच्छी तरह से बढ़ते हैं, खासकर मांस और डेयरी उत्पादों में, लेकिन उत्पादों की उपस्थिति और स्वाद नहीं बदलते हैं। अधिकांश बारंबार तरीकेसंदूषण - भोजन और पानी।

उच्च तापमान साल्मोनेला के लिए हानिकारक है: उबालने से वे तुरंत मर जाते हैं। यह स्थापित किया गया है कि मांस में साल्मोनेला को नष्ट करने के लिए, आपको इसे 1 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है जब मांस को ओवन में भूनते हैं, जहां तापमान 160 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, मांस के एक टुकड़े के अंदर यह 68.5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। यदि मांस को 1.5-2 घंटे तक पकाया जाता है (मांस में वसा की मात्रा के आधार पर) तो पोल्ट्री मांस में साल्मोनेला मर जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद (1 ग्राम) के उत्पादन के तुरंत बाद उत्पादों को बेचा जाना चाहिए कीमाइसकी तैयारी के तुरंत बाद, 1,846,780 सूक्ष्मजीव पाए जाते हैं, और एक दिन बाद - 100,195,100)।

साल्मोनेलोसिस संक्रमण का स्रोत जानवर हो सकते हैं, अधिकतर घरेलू जानवर (बड़े) पशु, सूअर, बिल्लियाँ, कुत्ते), पक्षी, साल्मोनेलोसिस वाले लोग या स्वस्थ बैक्टीरिया वाहक।

मांस और डेयरी उत्पादों, सब्जियों और अंडों, जिनमें हंस और बत्तख के अंडे भी शामिल हैं, के संदूषण के कारण होने वाले साल्मोनेलोसिस के प्रकोप का वर्णन किया गया है, इसलिए बच्चों को खिलाने के लिए इन अंडों का उपयोग निषिद्ध है। रोगज़नक़ के संचरण का तंत्र मल-मौखिक है, जो भोजन (अग्रणी), पानी और संपर्क-घरेलू मार्गों द्वारा किया जाता है। हाल के वर्षों में, धूल कारक की पहचान की गई है, जो कमजोर प्रतिरोध वाले बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है।

सीवेज से दूषित पानी का उपयोग करने पर साल्मोनेला संक्रमण संभव है। हाल के वर्षों में यह नोट किया गया है गहन विकाससाल्मोनेलोसिस की घटना. कम उम्र और कम उम्र के बच्चे विशेष रूप से इस बीमारी के प्रति संवेदनशील होते हैं। विद्यालय युगजिनमें यह स्कूली उम्र के बच्चों और वयस्कों की तुलना में अधिक बार होता है, जो पाचन अंगों की कार्यात्मक अपरिपक्वता के कारण होता है।

यह रोग केवल उन मामलों में होता है जहां मानव शरीर में प्रवेश होता है बड़ी राशिसाल्मोनेला साल्मोनेला लसीका प्रणाली पर आक्रमण करता है छोटी आंत, रक्त और लिम्फ नोड्स में प्रवेश करें। जब साल्मोनेला मर जाता है, तो विषाक्त पदार्थ निकलते हैं जो बाद की सभी चीजें निर्धारित करते हैं नैदानिक ​​तस्वीररोग।

ऊष्मायन अवधि प्रायः 2 से 3 दिनों तक रहती है। विशिष्ट पाठ्यक्रम में, रोग तीव्र रूप से विकसित होता है। बच्चे दिखने में पीले दिखाई देते हैं त्वचा, सूखी लेपित जीभ। इन लक्षणों के साथ-साथ पेट में दर्द भी होता है, जो गैस्ट्रोएंटेराइटिस और गैस्ट्रोएंटेरोकोलाइटिस के विकास के कारण होता है। इसके बाद, मल गहरे हरे रंग (दलदल हरे रंग जैसा) का हो जाता है। पाठ्यक्रम की गंभीरता सूक्ष्मजीवों की संख्या और बच्चे के शरीर के प्रतिरोध की डिग्री पर निर्भर करती है। रोग के हल्के मामले एक या दो बार उल्टी से प्रकट होते हैं, दिन में 2-3 बार से अधिक नहीं, पहले दो से तीन दिनों में रक्त के बिना, और मध्यम पेट दर्द।

अधिक गंभीर मामलों में, वे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं गंभीर लक्षण: बदलती डिग्रीनिर्जलीकरण (एक्सिकोसिस), नशा, तीव्र गिरावटहृदय गतिविधि, आक्षेप, जिसके लिए अस्पताल में दीर्घकालिक उपचार की आवश्यकता होती है।

अवसरवादी बैक्टीरिया, मुख्य रूप से एस्चेरिचिया कोली और प्रोटियस के कारण होने वाला जहर कम आम है और बच्चों में केवल तभी होता है जब वे बड़ी मात्रा में जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते हैं। इन जीवाणुओं के साथ खाद्य उत्पादों का संदूषण उन मामलों में होता है जहां खानपान इकाई को बनाए रखने के लिए स्वच्छता और स्वच्छ नियमों, कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण और भंडारण के नियमों का खराब पालन किया जाता है।

रोग के पहले लक्षण खाने के कुछ घंटों बाद दिखाई देते हैं और सामान्य कमजोरी, पेट दर्द, मतली और उल्टी द्वारा व्यक्त किए जाते हैं। रिकवरी 1-2 दिनों में होती है।

अक्सर, बच्चों को स्टेफिलोकोकल खाद्य विषाक्तता का अनुभव होता है। स्टेफिलोकोसी के साथ खाद्य संदूषण का स्रोत टॉन्सिलिटिस, टॉन्सिलिटिस से पीड़ित लोग हैं। पुष्ठीय रोग, कभी-कभी - जानवर, उदाहरण के लिए मास्टिटिस वाली गायें। पूरी तरह से सौम्य उत्पाद खाने पर खाद्य विषाक्तता भी संभव है, यदि वे उसी मेज या कटिंग बोर्ड पर काटे गए हों जहां पहले दूषित मांस रखा गया था।

स्टेफिलोकोसी दूध, डेयरी और में अच्छी तरह से गुणा करता है कन्फेक्शनरी उत्पाद, साथ ही मांस और मछली में भी। रोगज़नक़ स्वयं 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मर जाते हैं, लेकिन उनकी कुछ प्रजातियों द्वारा उत्पादित विष 30 मिनट तक उबलने का सामना कर सकते हैं। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग (लार, लाइसोजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पित्त, अग्नाशयी एंजाइम) में निहित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के प्रभाव में नहीं मरता है। विष जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली में प्रवेश करने में सक्षम है। इस विष की उपस्थिति विषाक्तता का कारण बनती है। ऊष्मायन अवधि कम है (2 घंटे तक), इसलिए यह माना जाता है कि पेट में विष का अवशोषण होता है। विष गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता की सक्रियता का कारण बनता है, प्रभावित करता है हृदय प्रणाली(महत्वपूर्ण कमी रक्तचाप). खाने के कुछ घंटों बाद रोग के लक्षण दिखाई देते हैं: सामान्य कमजोरी, पीली त्वचा, ठंडे हाथ-पैर, मतली, उल्टी, पेट में दर्द और कुछ मामलों में दस्त। शरीर का तापमान आमतौर पर सामान्य रहता है। रिकवरी 1-2 दिनों में होती है।

विषाक्तता स्वयं उत्पादों की विषाक्तता के कारण होती है।

जहरीले उत्पादों में कुछ मशरूम शामिल हैं: टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, आदि; पौधे: बेलाडोना, ब्लैक हेनबैन, जहरीला वेच, चेरी अनाज, प्लम; पशु मूल के कुछ अन्य उत्पाद: कैवियार और मारिंका मछली का दूध, ब्लैक लैम्प्रे।

मशरूम विषाक्तता अपेक्षाकृत आम है और अखाद्य मशरूम खाने से होती है। इसलिए, मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करते समय, विशेष रूप से स्वयं बच्चों की भागीदारी के साथ, उन वयस्कों द्वारा सख्त पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है जो मशरूम को अच्छी तरह से जानते हैं। में शिशु भोजनमशरूम को द्वितीयक स्थान लेना चाहिए।

जहरीले पौधों और जामुनों द्वारा जहर बच्चों में गर्मियों या शरद ऋतु में सबसे अधिक देखा जाता है। वे जहरीले पौधों और जामुनों को गैर-जहरीले (खाने योग्य) पौधों से अलग करने में असमर्थता से उत्पन्न होते हैं। दूसरों की तुलना में अधिक बार, विषाक्तता हेनबेन के बीज, हिरन का सींग फल, वेखा प्रकंद (जंगली गाजर), हेमलॉक पत्तियां, आदि के साथ होती है।

मुख्य निवारक उपाय पूर्वस्कूली संस्थानों के सभी कर्मचारियों, माता-पिता और बच्चों को जहरीले पौधों से परिचित कराना है। बच्चों को ऐसे पौधे और जामुन, फल, बीज आदि तोड़ने और मुंह में डालने से सख्ती से प्रतिबंधित किया जाना चाहिए जो उनके लिए अज्ञात हों।

ऐसे खाद्य विषाक्तता के मामले हैं जो पर्यावरण से प्राप्त हुए हैं। रासायनिक पदार्थ. कभी-कभी उत्पाद को लंबे समय तक और अनुचित तरीके से संग्रहीत करने पर उसमें ही जहरीले रसायन बन जाते हैं। उदाहरण के लिए, आलू में जहरीला पदार्थ सोलनिन होता है। ताजे कंदों में इसकी सांद्रता मनुष्यों के लिए हानिरहित होती है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान आलू के अंकुरित होने से उसमें सोलनिन की मात्रा बढ़ जाती है। यदि कंद के हरे और अंकुरित भागों को नहीं हटाया जाता है, तो विषाक्तता संभव है (उदाहरण के लिए, जब आलू को उनके "जैकेट" में उबाला जाता है)। अनुचित तैयारी या भंडारण के परिणामस्वरूप कुछ खाद्य मशरूम में जहरीले पदार्थ भी दिखाई दे सकते हैं।

माइकोटॉक्सिकोसिस खाद्य विषाक्तता है जो बच्चों में बहुत दुर्लभ है। वे विशेष कवक के एक बड़े समूह के कारण होते हैं जो बेहद मजबूत जहर - विषाक्त पदार्थों का स्राव करते हैं। ये कवक प्रतिकूल मौसम संबंधी परिस्थितियों में पकने और कटाई के दौरान अनाज के अनाज (गेहूं, जौ, चावल, आदि) को संक्रमित कर सकते हैं, साथ ही जब अनाज को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है।

भोजन खाने से एक व्यक्ति माइकोटॉक्सिकोसिस से बीमार हो जाता है, विशेष रूप से दूषित अनाज से बनी रोटी, साथ ही इस अनाज को खाने वाले जानवरों और पक्षियों का मांस।

विषाक्तता के लक्षण बहुत विविध हैं। सामान्य अस्वस्थता, बुखार, मतली, उल्टी, दस्त आदि देखे जाते हैं, यकृत, तंत्रिका तंत्र और अन्य अंग अक्सर प्रभावित होते हैं।

रोकथाम में अनाज फसलों की वृद्धि और कटाई की सावधानीपूर्वक निगरानी, ​​उनका उचित भंडारण और बिक्री के लिए भेजे जाने से पहले विशेष परीक्षण शामिल है।

खाद्य विषाक्तता खाद्य पदार्थों में कई अकार्बनिक पदार्थों की उपस्थिति से भी जुड़ी हो सकती है; सीसा, जस्ता, तांबा, आर्सेनिक, नाइट्राइट। पहले तीन सबसे अधिक बार व्यंजन से भोजन में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, सीसा उस शीशे में निहित होता है जो मिट्टी के बर्तनों के अंदर लेप करता है, जस्ता गैल्वनाइज्ड लोहे के बर्तनों में इसकी तैयारी या भंडारण के दौरान भोजन में मिल सकता है, तांबा - खराब टिन वाले तांबे के बर्तनों से। सीसा विषाक्तता आमतौर पर दीर्घकालिक होती है, और बच्चों में भी पूर्वस्कूली उम्रलगभग कभी नहीं होता. गैल्वनाइज्ड कंटेनरों में भंडारण करने पर जिंक विषाक्तता के मामले सामने आते हैं अम्लीय खाद्य पदार्थऔर पेय, जैसे क्वास, दूध, कॉम्पोट, आदि। विषाक्तता के लक्षण (अल्पकालिक उल्टी, हल्का चक्कर आना, कमजोरी) उत्पाद के सेवन के 20-30 मिनट बाद जल्दी दिखाई देते हैं। में हाल ही मेंभोजन के बर्तनों के निर्माण पर सख्त नियंत्रण स्थापित किया गया है।

बहुत गंभीर विषाक्तताआर्सेनिक के कारण हो सकता है, जो विभिन्न कीड़ों और कृंतकों, साथ ही ऑर्गनोफॉस्फेट, ऑर्गेनोक्लोरिन और अन्य कीटनाशकों से निपटने के लिए कई कीटनाशकों में मौजूद है। मुख्य निवारक उपाय हैं कड़ाई से पालनउपभोग से पहले कीटनाशकों के उपयोग, परीक्षण और भोजन के प्रसंस्करण पर नियम।

ऐसे मामलों में जहां कई बच्चों में मतली, उल्टी और दस्त एक साथ दिखाई देते हैं पूर्वस्कूली संस्था, हमें यह मान लेना चाहिए कि उन्हें भोजन विषाक्तता हुई है। श्रमिकों के आने से पहले तत्काल डॉक्टर को बुलाना, निकटतम चिकित्सा सुविधा और स्वच्छता-महामारी विज्ञान स्टेशन को सूचित करना आवश्यक है मेडिकल सेवाबच्चों को प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना आवश्यक है चिकित्सा देखभाल, उपयोग से हटा दें और विश्लेषण के लिए संदिग्ध उत्पादों को संग्रहीत करें, सभी बीमार लोगों की पहचान करें और उनका अलगाव सुनिश्चित करें।

गर्मी, सड़क पर, समुद्र तट पर और देश में बिना रेफ्रिजरेटर के खाना संदिग्ध है स्वास्थ्यकर स्थितियाँरिसॉर्ट्स में खानपान - ये वे कारण हैं जो जून से सितंबर तक छुट्टियों की सबसे गर्म अवधि के दौरान गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी के फैलने का कारण बनते हैं।
तीव्र आंत्र संक्रमण जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करने वाले रोगों का एक समूह है जो रोगाणुओं, वायरस या जीवाणु विषाक्त पदार्थों की गतिविधि के परिणामस्वरूप विकसित होता है।

यह रोग मुख्यतः पेट में हो सकता है। फिर मतली, उल्टी और पेट के ऊपरी हिस्से में दर्द सामने आता है।
जब प्रक्रिया में शामिल हो छोटी आंतआंत्रशोथ के लक्षण प्रबल होते हैं: प्रचुर मात्रा में तरल या चिपचिपा मल बदबू, गैस के बुलबुले का मिश्रण, अपाच्य बचा हुआखाना।
यदि बड़ी आंत की दीवार प्रभावित होती है, तो कोलाइटिस विकसित होता है। मल पानीदार हो जाता है, जिसमें बलगम और कभी-कभी खून भी मिल जाता है। टेनेसमस की विशेषता - मल त्याग करने की दर्दनाक इच्छा।

उल्टी और दस्त की आवृत्ति रोग की गंभीरता पर निर्भर करती है, लेकिन कुछ मामलों में इसे दिन में 10-15 बार या उससे अधिक बार दोहराया जा सकता है, जिससे निर्जलीकरण हो सकता है। एक व्यक्ति उल्टी और मल के माध्यम से बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ खो देता है। छोटे बच्चों में निर्जलीकरण (एक्सिकोसिस) विशेष रूप से खतरनाक है। यह स्थिति अक्सर आंतों के संक्रमण से मृत्यु का कारण बनती है। बुखार की पृष्ठभूमि में निर्जलीकरण तेजी से विकसित होता है, जब पसीने के माध्यम से कुछ तरल पदार्थ नष्ट हो जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान के संकेतों के अलावा, सामान्य लक्षण विशेषता हैं: कमजोरी, सुस्ती, सिरदर्द, भूख न लगना, उदासीनता और कभी-कभी बुखार।

लक्षणों की समानता के बावजूद, आंतों के संक्रमणों में खाद्य विषाक्तता संक्रमण (पीटीआई), या बस खाद्य विषाक्तता, और आंतों में संक्रमण उचित (ईआई) होते हैं। क्या अंतर है?

यदि तरल पदार्थ का सेवन उल्टी के साथ होता है, तो हर पांच मिनट में एक पेय दें
छोटे भागों में. वयस्कों के लिए - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (30-50 मिली),
बच्चों के लिए - 1 चम्मच (5 मिली)। तरल गर्म होना चाहिए.
प्रभाव की कमी तत्काल अस्पताल में भर्ती होने का संकेत है।

खाद्य जनित बीमारियाँ (FTI)

यह सबसे आम विकृति है। खाद्य विषाक्त संक्रमण और नशा के विकास में, मुख्य भूमिका स्वयं रोगाणुओं की नहीं, बल्कि उनके विषाक्त पदार्थों - जहरीले अपशिष्ट उत्पादों की होती है।
गुणा करते समय, कुछ रोगाणु विषाक्त पदार्थों को छोड़ने में सक्षम होते हैं जो खाद्य उत्पादों में जमा हो जाते हैं यदि भंडारण समय और नियमों का पालन नहीं किया जाता है। खराब गुणवत्ता वाले भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद, रोगाणु जल्द ही मर जाते हैं, जिसके प्रभाव में जठरांत्र संबंधी मार्ग में नष्ट हो जाते हैं। पाचक एंजाइम. और उनके विषाक्त पदार्थों और कोशिका टूटने वाले उत्पादों का अपना जहरीला प्रभाव होता है। इसके अलावा, किसी खाद्य उत्पाद में जितने अधिक विषाक्त पदार्थ जमा होंगे, विषाक्तता के लक्षण उतने ही अधिक स्पष्ट होंगे और पुनर्प्राप्ति अवधि उतनी ही लंबी होगी।

भोजन करते समय यह संदेह करना कठिन है कि कुछ गड़बड़ है: विषाक्त पदार्थों से युक्त खाद्य पदार्थ आमतौर पर अपना स्वाद नहीं बदलते हैं। संक्रमण के स्रोतों की सूची काफी विस्तृत है। ये डेयरी उत्पाद, मेयोनेज़, केक हैं मक्खन क्रीमजिन्हें बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया गया था; मांस, मछली, मुर्गी, अधपका या तला हुआ, आदि।

खाद्य विषाक्तता की विशिष्ट विशेषताएं:

• संक्रमण के क्षण से लेकर बीमारी के पहले लक्षणों के विकसित होने तक का समय 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक का होता है - बहुत कम उद्भवन. एक बार जब विषाक्त पदार्थ शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, तो वे तुरंत कार्य करते हैं।
• शरीर का तापमान अक्सर सामान्य रहता है या 37-37.5 0C तक थोड़ा बढ़ जाता है। उच्च तापमान सामान्य नहीं है.
• रोग सौम्य होता है और आमतौर पर दो से तीन दिनों के भीतर ठीक हो जाता है। अपवाद बोटुलिज़्म है, जो अक्सर घातक होता है।
• इटियोट्रोपिक - अर्थात, कारण पर कार्य करना, जीवाणुरोधी - उपचार की आवश्यकता नहीं है।

तीव्र आंत्र संक्रमण

तीव्र आंत्र संक्रमण (एआई) रोगजनक रोगाणुओं या वायरस के कारण होने वाली बीमारियों का एक समूह है जो आंतों को संक्रमित करते हैं, सामान्य वनस्पतियों को विस्थापित करते हैं और सक्रिय जीवन शुरू करते हैं, जिससे रोग की अभिव्यक्ति होती है।
आंतों के संक्रमण की गंभीरता शरीर में प्रवेश करने वाले रोगजनकों की संख्या, उनकी रोगजनकता (आक्रामकता) और विषाणु (प्रतिरोध करने की क्षमता) पर निर्भर करती है। सुरक्षात्मक बलशरीर), साथ ही रोगी की प्रतिरक्षा प्रणाली से।

तीव्र आंत्र संक्रमण में संक्रमण के स्रोत:

• खराब गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद (मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे, दूध और अन्य);
• कच्चा पानी;
• गंदे हाथ, खिलौने, घरेलू सामान;
• बीमार लोग और बैक्टीरिया वाहक (संक्रमित, लेकिन रोग के लक्षणों के बिना)।

अक्सर, रोगजनक मुंह (मल-मौखिक संचरण तंत्र) के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं, लेकिन वायरल संक्रमण के मामले में यह संभव है एयरबोर्नसंक्रमण।
तीव्र आंतों के संक्रमण में हैजा, पेचिश, साल्मोनेलोसिस, आंतों कोलाई संक्रमण शामिल हैं। टाइफाइड ज्वर, रोटावायरस, एंटरोवायरस संक्रमण और अन्य।
तीव्र आंतों का संक्रमण गंभीर, प्रगतिशील होता है और इसके लिए डॉक्टर से परामर्श की आवश्यकता होती है। इस समूह के कुछ प्रकार के आंतों के संक्रमण का उपचार अस्पताल में किया जाना चाहिए। इसलिए, उनके लक्षणों को तुरंत पहचानना महत्वपूर्ण है।

तीव्र आंत्र संक्रमण की विशेषताएं:

• एक लंबी ऊष्मायन अवधि - कई घंटों से लेकर कई दिनों तक, कुछ मामलों में एक महीने तक। इस समय के दौरान, रोगाणु शरीर में "बसने" लगते हैं और शुरू हो जाते हैं सक्रिय क्रियाएं;
• उच्च शरीर का तापमान, अक्सर लहरदार लंबे समय तक बुखार रहना, त्वचा पर दाने दिखाई दे सकते हैं;
• अधिक गंभीर हैं और उपचार के बिना लक्षणों में वृद्धि और सामान्य स्थिति में गिरावट की संभावना है;
• बच्चों में और गंभीर रूपवयस्कों में रोगों के लिए, आंतों के एंटीसेप्टिक्स और एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग किया जाता है।

डॉक्टर की सलाह के बिना समूह की दवाओं का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है
एंटीबायोटिक्स और आंतों के एंटीसेप्टिक्स, दस्त के लिए दवाएँ,
एंटीमेटिक्स, साथ ही प्रोबायोटिक्स। अवांछनीय
छोटे बच्चों का पेट खुद धोएं.

आंतों के संक्रमण के लिए प्राथमिक उपचार

• प्राथमिक चिकित्सा सबसे अधिक प्रभावी तब होती है जब खाद्य जनित रोगों. उपचार का लक्ष्य शरीर से विषाक्त पदार्थों को तेजी से बाहर निकालना और निर्जलीकरण को रोकना है।
• एक महत्वपूर्ण नियम घरेलू उपचारस्वच्छता मानकों का कड़ाई से पालन करना है। बर्तन, तौलिया, टूथब्रशमरीज को अलग रखना चाहिए. यदि किसी बीमार व्यक्ति में ऊपरी श्वसन पथ (लाल गला, बहती नाक, खांसी) या आंखों (निर्वहन, दर्द, श्लेष्मा झिल्ली की लाली) को नुकसान होने के लक्षण हैं, तो वायरल संक्रमण विकसित होने की संभावना है। ऐसे में एक अलग कमरे में आइसोलेशन जरूरी है।
• यदि मतली और उल्टी होती है, तो आप 0.1% पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट का हल्का गुलाबी घोल) या साफ उबले पानी के गर्म घोल से पेट को धो सकते हैं।
• जब दस्त विकसित होता है, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग से विषाक्त पदार्थों को निकालने और मल को ठीक करने के लिए शर्बत का उपयोग किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, सक्रिय कार्बन, स्मेक्ट का उपयोग करना संभव है।
• रोगी को तरल पदार्थ की कमी की भरपाई करनी चाहिए। पीने के लिए आप चाय, उबला हुआ पानी, कॉम्पोट्स और फलों के पेय, जेली का उपयोग कर सकते हैं। तरल पदार्थ के गंभीर नुकसान के मामले में, निर्जलीकरण के लिए नमक की शारीरिक सांद्रता वाले विशेष समाधान पीने की सिफारिश की जाती है: "रेजिड्रॉन", "ओरालिट", "ओरेज़ोल", "क्लोराज़ोल", "लिट्रोज़ोल", "हाइड्रोविट" और अन्य। उपयोग की जानकारी पाउडर पैकेट पर निहित है।
• जैसे-जैसे आपकी स्थिति में सुधार होता है और आपकी भूख बढ़ती है, सही भोजन करना महत्वपूर्ण है। कितने दिनों तक आहार से बाहर रखा गया कच्ची सब्जियांऔर फल, वसायुक्त भोजन, तले हुए खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड मीट, मैरिनेड और अचार, केंद्रित रस, रूघेज, सॉसेज। चावल, दलिया, दिखाए गए हैं सब्जी प्यूरी, कल की सफेद ब्रेड, कम वसा वाले गोमांस और मछली शोरबा, सूफले के रूप में दुबला मांस।

यदि बीमारी के दूसरे या तीसरे दिन कोई उल्लेखनीय सुधार नहीं होता है, तो तापमान अधिक रहता है या पहले घंटों से लक्षण दिखाई देने लगते हैं चेतावनी के संकेत - बार-बार उल्टी होना, दिन में 10 से अधिक बार मल आना, मल में रक्त और बलगम का आना, गंभीर सामान्य स्थितिबीमार व्यक्ति, साथ ही यदि कोई बच्चा बीमार पड़ता है, तो आपको चिकित्सा सहायता अवश्य लेनी चाहिए।

कुछ माइक्रोबियल विषाक्त पदार्थ गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और नष्ट नहीं होते हैं
उबलना. जहर से बचने के लिए खान-पान का ध्यान रखना चाहिए
रेफ्रिजरेटर में, भंडारण की स्थिति को देखते हुए।

आंतों में संक्रमण से बचाव के उपाय

आंतों के संक्रमण को रोकने के लिए आपको यह करना चाहिए:

• खाने से पहले और शौचालय का उपयोग करने के बाद अपने हाथ अच्छी तरह धोएं;
• उत्पादों को पर्याप्त रूप से उजागर करें उष्मा उपचार, उनके भंडारण के नियमों और शर्तों को नियंत्रित करें;
• संदिग्ध स्थानों पर न खाएं, वहां से भोजन न खरीदें अनजाना अनजानी(ट्रेन के पास, समुद्र तट पर);
• अपनी यात्रा पर खराब होने वाले खाद्य पदार्थ न लें;
• पीना नहीं कच्चा पानी, विशेष रूप से वाले देशों में उच्च घटनाहैजा और पेचिश (भारत, बांग्लादेश, फिलीपींस, मलेशिया, चीन, अफगानिस्तान, ईरान, थाईलैंड, सिंगापुर, कुछ अफ्रीकी देश)।

विशेषज्ञ:गैलिना फ़िलिपोवा, सामान्य चिकित्सक, चिकित्सा विज्ञान की उम्मीदवार
नताल्या डोलगोपोलोवा, सामान्य चिकित्सक

जीवनकाल में कम से कम एक बार, एक व्यक्ति पेट की खराबी के तीव्र रूप का अनुभव करता है जिसे फूड पॉइज़निंग कहा जाता है। चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, कैलेंडर छुट्टियों के दौरान विषाक्तता की संख्या बढ़ जाती है, जब लोग भोजन के लिए बहुत सारा भोजन खरीदते हैं या तैयार करते हैं, शेल्फ जीवन के बारे में शायद ही कभी सोचते हैं।

गर्मी के मौसम में फूड पॉइजनिंग के भी लगातार मामले सामने आ रहे हैं, कब से? उच्च तापमानवायु, भोजन तेजी से खराब होता है।

खाद्य विषाक्तता के प्रकार

खाद्य नशा माइक्रोबियल (सभी मामलों में 95%) और गैर-माइक्रोबियल मूल का हो सकता है। पहले मामले में, नशा रोगजनक रोगाणुओं के शरीर में प्रवेश के कारण होता है, जिसका वाहक बन गया है संक्रमित उत्पादया दूषित पानी. दूसरे मामले में, विषाक्तता अखाद्य मशरूम में निहित विषाक्त पदार्थों के कारण होती है, जहरीले पौधेऔर कृत्रिम रसायन। ऐसे उत्पाद आमतौर पर अज्ञानता या लापरवाही से खाये जाते हैं।

विषाक्तता के कारण और स्रोत

खाद्य विषाक्तता सबसे अधिक किसके कारण होती है? बासी भोजन. दूसरा कारण उत्पाद की तैयारी या भंडारण की स्थिति के दौरान स्वच्छता मानकों का अनुपालन न करना है। उत्पाद जो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं उनमें शामिल हैं:

• मांस और मांस उत्पाद मछली;
• मछली और समुद्री भोजन;
• दूध और डेयरी उत्पाद;
• क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी;
• फल और सब्जियां;
• घर का बना डिब्बाबंद भोजन और मैरिनेड।

विषाक्त संक्रमण के सबसे आम रोगजनक हैं कोलाई, एंटरोकोकी और स्टेफिलोकोकी, विब्रियो, साथ ही सेरेस बैक्टीरिया।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण

नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों की विशिष्टता कई कारकों पर निर्भर करती है: पीड़ित के शरीर की उम्र और सामान्य स्थिति, सूक्ष्म जीव या विष का प्रकार, और लिए गए भोजन की मात्रा। इसके आधार पर, विषाक्तता हल्के, मध्यम या गंभीर रूप में हो सकती है। विषाक्तता अप्रत्याशित रूप से होती है और इसके साथ होती है अप्रिय लक्षण. आइए विशिष्ट लोगों की सूची बनाएं:

• पेट क्षेत्र में ऐंठनयुक्त या स्थैतिक दर्द;
• मतली और उल्टी (अक्सर दोहराया);
• आंत्र रोग (दस्त);
• सामान्य अस्वस्थता, कमजोरी;
• तापमान में वृद्धि.

खाद्य विषाक्तता की विशेषता रोग की तीव्र अभिव्यक्ति (एक घंटे या एक दिन के भीतर) और एक छोटा कोर्स (समय पर सहायता प्रदान की गई - कई दिनों से एक सप्ताह तक) है।

कुछ मामलों में, कोई लक्षण नहीं हो सकता है (उदाहरण के लिए, बोटुलिज़्म के साथ)। इसलिए, यदि आप विषाक्तता की उपस्थिति के बारे में निश्चित नहीं हैं, लेकिन सोचते हैं कि यह संभव है, तो जितनी जल्दी हो सके डॉक्टर से परामर्श लें।

खाद्य विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

विषाक्तता के लिए जटिल चिकित्सा का आधार विषाक्तता के खिलाफ लड़ाई और बहुत सारे तरल पदार्थ पीना है। घर पर प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करें:

1. अपने शरीर में हानिकारक खाद्य पदार्थ या रसायन डालना बंद करें।
2. अपना पेट धो लें. तैयार करना कमजोर समाधानपोटेशियम परमैंगनेट (पानी प्राप्त करना चाहिए) हल्का गुलाबी रंग) या सोडा (1 चम्मच प्रति लीटर पानी)। गर्म उबले पानी का प्रयोग करें। 1-3 लीटर घोल को छोटे-छोटे घूंट में पिएं और अपनी उंगली या चम्मच से जीभ की जड़ पर दबाकर उल्टी कराएं। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि निकलने वाला तरल साफ़ न हो जाए।
3. धोने के बाद, एंटरोसॉर्बेंट लें ( सक्रिय कार्बन, स्मेक्टा, एंटरोसगेल), धुल गया पर्याप्त गुणवत्तातरल पदार्थ
4. यदि उल्टी नहीं होती है, तो निर्जलीकरण को रोकने के लिए छोटे घूंट में तरल (गैस्ट्रोलिट, रीहाइड्रॉन, मीठी चाय या सादा पानी) लें।
5. अस्थायी रूप से भोजन न करके शांत रहें।

यदि किए गए जोड़-तोड़ से परिणाम नहीं आए (स्थिति तेजी से खराब हो गई है), तो डॉक्टर को बुलाएं या नजदीकी अस्पताल में जाएं।

एंटीबायोटिक्स निर्धारित करना या आंतरिक रोगी उपचारकेवल डॉक्टर की सिफारिश पर ही किया जाता है।

घर पर इलाज

पहले दिन खाने से परहेज करें, केवल पानी या मीठी चाय पियें। दूसरे दिन से, शोरबा और क्रैकर्स को अपने आहार में शामिल करें। बाद में, कद्दूकस की हुई सब्जियाँ और केला, दलिया या पानी मिलाने का प्रयास करें। पेय के लिए, साधारण पेय को प्राथमिकता दें। उबला हुआ पानी, प्राकृतिक बेरी का रस, जेली और चाय।

प्री- और प्रोबायोटिक्स आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेंगे। इनका सेवन उनके "शुद्ध रूप" में किया जा सकता है, जैसे दवाइयाँ, फार्मेसियों में बेचा जाता है (बिफिडुम्बैक्टेरिन, कोलीबैक्टीरिन, बायोफ्लोर)। या शायद फॉर्म में किण्वित दूध उत्पादइन जीवाणुओं से समृद्ध।

खाद्य विषाक्तता की रोकथाम

खाद्य विषाक्तता के हानिकारक प्रभावों से खुद को बचाने के लिए, कुछ सरल लेकिन अनिवार्य नियमों का पालन करें:

• खाने से पहले या खाना बनाते समय व्यक्तिगत स्वच्छता का अभ्यास करें: अपने हाथों और बर्तनों को अच्छी तरह से धोएं, और जिन फलों और सब्जियों का आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं उन्हें भी धो लें।
• रसोई स्वच्छता उत्पादों (तौलिए, डिश स्पंज) को नियमित रूप से बदलें।
• नल या इसी तरह के दूषित स्रोतों का पानी न पियें।
• भोजन तैयार करने और खाने के क्षेत्रों को नियमित रूप से साफ करें।
• भोजन पकाने के नियमों का पालन करें।
• भोजन की गंध, बनावट, रंग और स्वाद पर ध्यान दें।
• फफूंदयुक्त खाद्य पदार्थों से छुटकारा पाएं।
• उभरे हुए बैग और डिब्बे तथा क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में रखे उत्पादों का निपटान करें।
• जब तक आप पहली बार ढक्कन खोलते समय एक विशिष्ट पॉप न सुन लें, तब तक लुढ़के हुए जार से अचार और प्रिजर्व न खाएं।
• अपनी रसोई से कीड़े और अन्य कीड़ों को हटा दें।
• उत्पादों की समाप्ति तिथियों की जाँच करें और उनकी भंडारण शर्तों का पालन करें।
• कच्चे मांस (मछली) और तैयार खाद्य पदार्थों को एक ही डिब्बे में न रखें।
• पके हुए व्यंजनों के दीर्घकालिक भंडारण (3-4 दिनों से अधिक) की अनुमति न दें।
• भोजन केवल विश्वसनीय खानपान प्रतिष्ठानों से ही खरीदें या ऑर्डर करें।