Ət yemək olarmı Ətin faydaları nələrdir: kimə və hansı hissələrdə

Yemək bişirmək haqqında belə məşhur bir jurnal var - "Çörək və Duz". Jurnal yaxşıdır, maraqlıdır, oradan bir neçə maraqlı vegetarian reseptləri kolleksiyama əlavə edildi. Elə olur ki, mən jurnalda işləyənlərin bəzilərini şəxsən tanıyıram, ona görə deyə bilərəm ki, jurnalı həqiqətən bişirməyi sevən, yeməkləri və yeməkləri başa düşən insanlar yaradır.

Jurnalın saytında insanın ətə ehtiyacı olub-olmaması ilə bağlı gülünc arqumentlərə rast gəlmək daha təəccüblü idi. Əslində, müxbirlə bağlı heç bir xüsusi şikayət yoxdur - axı, hər bir jurnalist onun yazdıqlarını şəxsən hərtərəfli başa düşməyə borclu deyil. Ancaq dəvət olunan "mütəxəssis"in səviyyəsi olduqca təsir edici idi. Həqiqətənmi bu qədər pisdir milli tibb ki, hətta bir insan Ali təhsil bu cür cəfəngiyyatdan danışırsınız?

Şəhər Klinik Xəstəxanasının dietoloqu (!) və ümumi praktikantı (!) Yuliya Ximunina belə deyir. Buyanov Sankt-Peterburqda.

K.- İnsan orqanizminin ətə ehtiyacı varmı?
Yuliya – ümumi praktikant:
İnsan orqanizminin ətə ehtiyacı var. Bizim eradan əvvəl yığıcılıqla məşğul olan insanlar, təbii ki, ət məhsulları olmadan yaşayırdılar. Bəs onların həyatı nə qədər uzun idi? Aydındır ki, çox da uzun deyil. Başqa bir böyük sual, onların mövcudluğu hansı keyfiyyətdə idi? Əgər tarixdən əvvəlki insan buna baxmayaraq ovlamağa başlayıbsa, bu o deməkdir ki, ovçu instinkti bizdə yatmayıb.

Beləliklə, gözümüzün qarşısında böyük bir tarixi kəşf baş verdi. Belə çıxır ki, bizim eradan əvvəl insanlar ət məhsulları olmadan yaşayırdılar! İnşaatçılar Misir piramidaları, böyük alimlər Qədim Yunanıstan və Hind-Çininin yüksək inkişaf etmiş sivilizasiyaları toplanma ilə məşğul idi və vegetarianlar idi! Yaxşı, ovlamağı öyrənən kimi "varlığın keyfiyyəti" dərhal əlçatmaz zirvələrə yüksəldi!

Yaxşı, deyək ki, ümumi praktikantdan tarixi biliklərlə parlamağa ehtiyac yoxdur. Ancaq mənim fikrimcə, irəliləyiş haqqında heç olmasa kobud təsəvvürə sahib olmaq tarixi proseslər Hər bir mədəniyyətli insan etməlidir. İbtidai icma cəmiyyətində ovçuluğun yığışmaqdan az qala əvvəl yarandığını bilməmək və müasir ibtidai tayfaların necə yaşadığı barədə heç nə bilməmək elementar cəhalətdir.

K.-İnsan orqanizmi ətdən imtina edəndə nə itirir?
Julia:
Yalnız ət məhsullarında olan əsas amin turşularından məhrumdur. Kalsium, yod, dəmir və B vitaminlərinin çatışmazlığı müxtəlif pozğunluqlara və xəstəliklərə səbəb olur. Heç bir məhsul növü əti tamamilə əvəz edə bilməz. Bitki zülalları və bitki dəmiri daha pis əmilir.

Ancaq bu, tarixi bilməməkdən daha pis olacaq. Həkim, diyetoloq, insan tibbi təhsil“vacib amin turşuları” haqqında bəzi hekayələr danışır və qidalardakı əsas mineralların və vitaminlərin məzmunundan tam məlumatsız olduğunu nümayiş etdirir.
Yod əldə etmək üçün ət lazımdır - donuz ətində brokkolidən çox yod yoxdur, lakin dəniz yosunuÜmumiyyətlə, bu komponentdə dünyada heç bir məhsul müqayisə olunmur.
Ət kalsium səviyyələri üçün lazımdır - kalsium süd məhsulları, qoz-fındıq və göyərtidə çox miqdarda olsa da, ətdə ən az miqdarda, çuğundur və ya naringilərdən daha azdır!
Tanrı onunla olsun, hətta vegeterianlıqla da - mən belə bir diyetoloqun əlinə düşəcək bir ət yeyən şəxsin sağlamlığından qorxuram. Qidalanmanın ən əsas prinsipləri haqqında bu qədər biliyə malik olan həkim nə məsləhət görə bilər?

Bəli, amin turşuları haqqında miflərə son qoymağın vaxtıdır. Beləliklə, mən sizə hər şeyin bu vacib zülallarla necə əlaqəli olduğunu və ətin bədənin sağlamlığı üçün həqiqətən lazım olub olmadığını sizə xəbər verəcəyəm:

İnsan öz növbəsində amin turşularından ibarət olan zülallardan ibarətdir. Bütün bədən və bütün insan fəaliyyəti zülal mübadiləsinə əsaslanır və bütün lazımi amin turşularının olması bədənin sağlamlığı üçün mütləq lazımdır. Onlardan yeni hüceyrələr qurulur və köhnələr yenilənir, hormonlar hazırlanır, bütün insan həyatını tənzimləyir. Hər hansı bir amin turşusunun olmaması protein metabolizmasının pozulmasına gətirib çıxarır və ən çox müxtəlif xəstəliklər, artritdən piylənməyə qədər.

Ümumilikdə 22 amin turşusu var. Bununla yalnız var səkkiz əsas amin turşusu- valin, izolösin, lösin, lizin, metionin, treonin, triptofan və fenilalanin. Eyni zamanda, uşaqlar üçün daha ikisi əlavə olunur - arginin və histidin. Əvəzolunmaz nə deməkdir? Bu o deməkdir ki, bədənin özü bu amin turşularını mövcud olan digərlərindən sintez edə bilməz. Yəni bu səkkiz (və üçün uşağın bədəni on) amin turşuları qidadan gəlməlidir.

Bu, əslində, ət yeyən miflərin ayaqlarının böyüdüyü yerdir. Adi insanlar bizə deyirlər - "ətsiz kifayət qədər protein olmayacaq!", Daha inkişaf etmiş insanlar - "yalnız ətdə hər şey var" əsas amin turşuları! Necə gedir? Faktiki olaraq?
Ancaq əslində sadə bir sualdır - ətdə və yalnız ətdə olan ən azı bir əsas amin turşusunu adlandırın- bu ağıllı oğlanları və psevdodietoloqları çaşdırır. Sadəcə belə bir amin turşusu olduğu üçün Yox.

Valin paxlalılar, taxıllar və süd məhsullarında kifayət qədər miqdarda olur. İzolösin və lösin - qoz-fındıq, yumurta və cücərtilərdə. Lizin - süd məhsullarında və qoz-fındıqda olur. Metionin - süd və lobyada olur. Threonine - yenə süd məhsulları, yumurta, qoz-fındıq, lobya, günəbaxan toxumlarında. Triptofan - paxlalılar, qoz-fındıq, süd məhsulları. Fenilalanin - oxşar. Arginin - balqabaq toxumunda, küncüt toxumunda, qoz-fındıq, süd məhsullarında. Histidin - soyada, mərciməkdə, fıstıqda. Vegeterian pəhrizində olmayan tək bir əvəzolunmaz amin turşusu yoxdur. Beləliklə, cavab tamamilə aydındır - ət yemək zülal çatışmazlığına səbəb olmur, ət insanlar üçün həyati bir məhsul deyil.

Eyni zamanda, ədalət naminə demək lazımdır ki, ətin tərkibində bütün lazımi amin turşuları var. Ət həqiqətən enerjiyə qənaət edən qidadır, hamısı budur əsas proteinlər ondan alacaqsan. Amma arasında fayda Və zərurət böyük məsafə var. Hansı ki, milyonlarla canlının həyatı uyğun gəlir - seçim sizindir.

Amin turşularına qısa bir ekskursiyadan sonra belədir Vegetarianlar üçün vacib nəticə. Unutmayın - əgər siz lakto-ovo vegetariansınızsa, yəni süd məhsulları və yumurta yeyirsinizsə, o zaman narahat olacaq bir şeyiniz yoxdur, bütün lazımi zülalları alırsınız. Əgər vegansınızsa və tamamilə əməl etsəniz bitki əsaslı pəhriz, yeməyə əmin olun kifayət qədər miqdarəsas vegetarian məhsulları — qoz-fındıq, paxlalılar və soya, cücərtilər və toxumlar.

Bəli, bəzi “mütəxəssislərin” məlumatsızlığı hələ də təəccüb doğurur... meyit yeməyin təbliğatı belə işləyir və sadə insanların beynində belə fantastik fikirlər doğulur ki, bir parça ət olmadan insan sadəcə olaraq tam ola bilməz. var və bu, sadəcə olaraq cəhalətdirsə, yaxşıdır... Ona görə də həqiqətən ümid edirəm ki, sualınıza birdəfəlik cavab vermişəm: ət həqiqətən insan orqanizmi üçün lazımdırmı?

Zərərsiz yemək! Necə tanımaq olar zərərli məhsullar və təhlükəsiz yeyin O. V. Efremov

Ət məhsullarında ət varmı?

Kolbasa da ətdir?

İştahaaçan çəhrayı kolbasalar, şərablar, donuz - rus qadınları onları özlərinə məxsus hesab etməyə vərdiş edirlər ən yaxşı köməkçilər. Onu qaynar suya atın - və bir neçə dəqiqədən sonra ailənizi masaya dəvət edə bilərsiniz. Qidalandırıcı ət yeməyi hazır. Amma ətdir? Yoxsa ət olan bu məhsullar şou üçündür?

İdeal olaraq, kolbasa ətdən hazırlanır. By ən azı, 200 il əvvəl bu məhsulların vətəni Almaniyada onlara soya əlavə etmək və ya dad artırıcı ilə ətirləndirmək heç kimin ağlına gəlməzdi. Ancaq ət iki növdə - donuz və mal əti üçün istifadə edilməli idi. Yalnız bu halda kolbasa dadlı və şirəli çıxdı.

Kolbasa məhəbbəti almanlardan tez başqa xalqların nümayəndələrinə keçdiyi üçün tezliklə hər bir ölkə onları hazırlamaq üçün öz ənənələrini inkişaf etdirdi. Məsələn, fransız kolbasaları artıq yeməyə hazırdır - onlar əvvəlcədən qaynadılır və əlavə bişirilmədən yeyilə bilər. Ancaq ingilislər yalnız çiy kolbasa istehsal edirlər - onları qaynatmaq və ya qızartmaq lazımdır. Çox vaxt Avropada yarımfabrikat kolbasa tapa bilərsiniz, onları mikrodalğalı sobada bir az qızdırmaq və ya qrildə qızartmaq lazımdır. Ənənəvi reseptə görə, onların hamısı nişasta, soya və boyalar əlavə edilmədən hazırlanır. Bununla belə, zaman öz düzəlişlərini etdi.

Rusiyada kolbasa istehsalı prosesində "improvizasiyalar" görünməyə başladı, çünki GOST tələblərinə əməl etmək ehtiyacı artıq mövcud deyil. Və GOST texnologiyanı ciddi şəkildə tənzimləyirdi, buna görə də sovet kolbasaları əsl ət məhsulu idi. Onlar iki həftə, hətta bir ay ərzində yeyilə bilən indikilərdən fərqli olaraq cəmi iki gün (!) saxlanılırdı.

Bu gün GOST ət məhsulları istehsalçıları üçün bir fərman deyil. Demək olar ki, hər bir emalatxananın özünəməxsusluğu olduğundan, daha çox azadlıq verən sözdə texniki şərtləri rəhbər tuturlar. Beləliklə, əgər əvvəllər GOST kolbasa və ya sosislərə soya əlavə etməyə icazə vermirdisə, bu gün bu olduqca məqbuldur. İstehsalçı qərarı özü verir (bu barədə məlumat verməyə borcludur soya əlavəsi qablaşdırmada - amma kim baxır).

Mütəxəssislər bildirirlər ki, bu gün mağazalarımızda satılan kolbasaların tərkibində 15%-dən çox protein yoxdur. Üstəlik haqqında danışırıq haqqında ümumi sayı protein - həm heyvan, həm də bitki (soyadan əldə edilir). Qalan 85% nədir?

Teorik olaraq - su (65% -ə qədər), ədviyyatlar (duz, şəkər, bibər, muskat) və konservant (əlbəttə ki, icazə verilən konsentrasiyada). Nəzərə alın ki, mövcud reseptə görə nişasta, boyalar və ya dad artırıcılar olmamalıdır. Ən azı, bu, GOST-un əvvəllər təyin etdiyi şeydir. Amma in son illər Onun ləğvi ilə kolbasalarda heç nə tapa bilməyəcəksiniz!

Mütəxəssislər deyirlər ki, iki növ ət əvəzedicisi var: bitki mənşəli(soya, bitki yağı, marqarinlər, un, nişasta, irmik, düyü və digər dənli bitkilər) və heyvan (zülal tozu, protein konsentratı, mal əti yağı). Yeni texniki şərtlərə görə, dəyişdirmə 10 ilə 50% arasında dəyişə bilər (və ya daha çox) - hamısı istehsalçıdan asılıdır.

Beləliklə, orta kolbasa nədən ibarətdir? Qırx faiz sözdə emulsiyadandır. İstehsalçı adətən onu texnologiya ilə birlikdə alır və bu tərkib hissəsinin nədən ibarət olduğunu düşünmür. Emulsiya isə heyvan dərilərindən, sakatatlardan və sıyıq halına salınmış digər ət istehsalı tullantılarından ibarətdir. Kolbasa həcminin dörddə birinə qədər ola bilər soya proteini. Ətin özünə (adətən toyuq və mal əti qarışığı) təxminən eyni pay verilir. Yaxşı, un (qarğıdalı və ya kartof) və nişasta olmadan edə bilməz. Ədviyyatlara və digər əlavələrə gəlincə, onların təbii olduğu dövrlər geri dönməz şəkildə unudulub.

Kolbasa və donuz tərkibinə görə kolbasadan çox da fərqlənmir. Bundan başqa, kolbasalarda daha çox soya və daha az emulsiya var. Və əvəzinə spikki toyuq əti Tez-tez fermentləşdirilmiş donuz dərisi və piy əlavə edilir.

KOLBASA NECƏ SEÇİLƏK?

Kolbasa seçmək üçün əsas qayda gözlərinizə güvənməməkdir. Daha doğrusu, məhsul haqqında ilk təəssürat. İştahaaçan parlaq kolbasa Çəhrayı rəng Tərkibinə daxil olan ətin təzəliyinə görə mütləq belə bir kölgə əldə etməmişdir. Çox güman ki, istehsalçı sadəcə boyalarla çox uzağa getdi.

Uşaqlıqdan tanış olan adlara üstünlük verin - böyük ehtimalla ki, onlar ənənəvi reseptlə deyilsə, heç olmasa ona yaxın texnologiya ilə istehsal olunur. Lakin yeni adlar istehsalçının məhsulun tərkibi ilə açıq şəkildə sınaqdan keçirdiyini göstərir.

Kolbasa üzərində heç bir ləkə olmamalıdır - həm qabıqda, həm də kəsikdə.

Yağ sızması texnologiyanın pozulmasını göstərir.

Kolbasa yapışqan və parlaqdırsa, bu, onun saxlama müddətinin başa çatması deməkdir. Yaxud tələblər pozularaq saxlanılıb.

Təbii qablarda olan məhsullar daha faydalı hesab olunur. Belə kolbasa üç gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Qaynadıqda kolbasa çökməməli və şirəli olmalıdır. Şirəliliyi yalnız kolbasa sudan çıxarıldıqdan sonra içinə çəngəl qoymaqla yoxlanıla bilər.

Kolbasaları toplu alarkən uyğunluq sertifikatı istəməyi unutmayın.

Kolbasa artıq qablaşdırılıbsa, etiketi diqqətlə oxuyun. Burada istehsalçının adı, məhsulun adı və onun çeşidi, qida və enerji dəyəri kolbasa və faydalı ola biləcək bəzi digər məlumatlar (məsələn, saxlama şəraiti və müddətləri).

Əvvəlki bölmədə yazdıqlarımızın çoxu kolbasa üçün də keçərlidir. Yeganə fərq ondan ibarətdir ki, kolbasa çeşidləri kolbasa çeşidlərindən daha çoxdur. Buna görə də, istehsalçıların təxəyyülü bəzən qəribə formalar alır.

Ondan başlayaq ki, yüz faiz ətdən hazırlanan kolbasa adi supermarketlərin rəflərində tapmaq olmur. Əlbəttə ki, ətsiz kolbasa edə bilməzsiniz. Lakin istehsalçıların ehtiyatda saxladıqları təkcə ət deyil.

Ancaq yetmişinci illərin ortalarına qədər yerli premium kolbasalarda ətdən başqa heç nə yox idi. Ona görə də o qədər də ucuz deyildilər.

Məsələn, GOST-a görə, 100 kq hazır məhsul üçün yüksək dərəcəli həvəskar kolbasa istehsalı üçün aşağıdakılar tələb olunur:

Premium kəsilmiş mal əti 35 kq;

Kəsilmiş yağsız donuz əti 40 kq;

Arxa yağ 25 kq.

Bu inqrediyentlərə əlavə olaraq duz, dənəvər şəkər, muskat qozu. Hamısı budur.

Lakin 1974-cü ildə xammal qıtlığı başladı (quraqlıq və yem çatışmazlığı səbəbindən əvvəlki illərdə yüz minlərlə baş bıçaq altına qoyuldu. mal-qara). Və müvəqqəti dəyişikliklər GOST-lara əlavə edilməli idi: əlavə etməyə icazə vermək üçün doğranmış ət 2%-ə qədər nişasta və ya un. Aktiv dad keyfiyyətləri bu faktiki olaraq heç bir təsir göstərmədi və dövlət bir qədər qənaət etdi.

Müvəqqətidən daha daimi bir şey olmadığını söyləməyə ehtiyac yoxdur: SSRİ heç vaxt kolbasa istehsalı üçün sırf ət texnologiyasına qayıtmadı. Birlik dağılanda isə Rusiya mağazalarının rəflərinə Qərbdən gələn məhsullar töküldü. Çəhrayı rəngli “ət qoxulu” kolbasa yerli kolbasalardan daha ucuz idi və istehlakçılar tərkibinə fikir vermədən onları həvəslə alırdılar. Amma boş yerə. Axı onlarda ətin nisbəti o qədər də yüksək deyildi (buna görə də cəlbedici qiymət). Zaman keçdikcə yerli istehsalçılar Qərb kolbasa istehsalçıları ilə rəqabətə tab gətirmək üçün texnologiyanı dəyişmək məcburiyyətində qaldılar.

Bu gün heç kim gizlətmir ki, kütləvi istehlakçılar üçün ən populyar resept 10% mal əti, 20% yağlı donuz əti, qalanları isə soya, su və ətirli maddələrdir: fərqli rəng tozlar və mayelər. Onlar sonda “Doktorskaya”, “Molochnaya” və ya başqa kolbasa dadını yaradırlar. Hətta ən yüksək dərəcəli kolbasalarda 6-10% əvəzedicilər var.

İkinci dərəcəli kolbasa ətlə heç bir əlaqəsi olmayan müxtəlif əvəzedicilərin və əlavələrin üçdə ikisindən ibarət ola bilər. Xüsusilə soyadan. Tez-tez istifadə olunur və bitki mənşəli protein karragenan əldə edilir dəniz yosunu. O, nəmi çox yaxşı mənimsəyir və məhsulun sıxlığını və möhkəmliyini mükəmməl şəkildə qoruyur - istehsalçı üçün sadəcə bir lütfdür.

Ətin istifadəsinə gəlincə, ən yaxşı tikə kolbasa sexinə çatmır. Dumanlı ət istehsalı üçün yüksək keyfiyyətli ət istifadə olunur. IN son çarə kimi- sendviç hazırlamaq üçün hər gün almayacağınız elit kolbasa istehsalı üçün. Çox vaxt mexaniki olaraq ayrılmış ət (etiketdə MO ilə qeyd olunur) kolbasa daxil olur. Bu o deməkdir ki, belə ət ətin sümükdən ayrılması yolu ilə əldə edilir. Bir vaxtlar bu proses maşınların iştirakı olmadan, əllə baş verirdi. Bu gün yüksək əmək intensivliyi səbəbindən maşınlar insanın köməyinə gəldi. Onlar böyük yarımfabrikatların istehsalından sonra qalan sümüklərdən əti çıxarmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Onu atmamaq üçün sümüklər əzilir, sonra qalan ət sentrifuqalarda sümüklərdən ayrılır. Əvvəllər, GOST qüvvədə olanda, belə ətdən istifadəyə icazə verilmirdi (o çox su ehtiva edir və sümüklər var). İndi heç bir qadağa yoxdur.

Yeri gəlmişkən, hakimiyyət kolbasa istehsalını qadağan etməklə ət istehsalçılarının “həvəskar fəaliyyətini” dayandırmağa cəhd etdi. məşhur brendlər qeyri-ənənəvi reseptə görə. Buna cavab olaraq istehsalçılar hiyləyə əl atdılar: “Həvəskar” “Həvəskar Plus”, “Həkim” “Doctor’s Extra” və s. çevrildi. Əksər alıcılar fərqi görmədilər.

Daha bir mühüm detala diqqət yetirək - əvvəllər haqlı olaraq delikates sayılan hisə verilmiş kolbasa istehsalından danışaq. Ümumiyyətlə, siqaret çəkmə zəhmət tələb edən və uzun sürən prosesdir. Buna görə də istehsalçıların əsl hisə verilmiş kolbasa istehsalına başlaması sərfəli deyil. Bəs niyə mağazalarımız bu cür məhsullarla doludur?

İş ondadır ki, elm adamları süni “siqaret çəkmə” texnologiyasını icad etdilər, yəni yaratdılar süni dərman, ət məhsullarına əlavə olunduqda onlara hisə verilmiş ətin dadını və qoxusunu verir və onların tərkibindən çıxarılmağa imkan verir. texnoloji sxem siqaret əməliyyatı.

Bu dərmanlar sadəcə onları ədviyyatlarla birlikdə kolbasa qiyməsinin üzərinə əlavə etməklə istifadə olunur. Kolbasaların “dumanlanmış” səthini əldə etmək üçün isə... elektrik sahəsindən istifadə edirlər. Kolbasa iki eyni yüklü elektrod arasında yerləşdirilir və əks yüklü elektroda və ya torpaqlama sisteminə qoşulur. Bu zaman yüksək gərginlikli elektrik sahəsi siqaret çəkən maddələrin püskürən hissəciklərini ionlaşdırır. Onlar istiqamətli hərəkət əldə edir və məhsulun səthinə yerləşirlər. Beləliklə, ət məhsullarının “siqaret çəkmə” müddəti bir neçə gündən bir neçə dəqiqəyə endirildi.

Əhəmiyyətli qeyd: əgər əvvəllər uzun bir səyahətə qorxmadan hisə verilmiş kolbasa götürmüşdüksə və xarab olmayacağına əmin idiksə, bu gün heç bir halda bunu etməməliyik. Belə məhsullar lazımi texnoloji mərhələlərdən keçməyib, yəni tez xarab olur.

KOLBASA NECƏ SEÇİLƏK?

Kolbasa seçərkən yaxşı bir ipucu onun qiyməti ola bilər. Bir kiloqram məhsul bir kiloqram mal ətindən üç dəfə ucuzdursa, onda ətin çox olub olmadığına dair nəticə çıxarın.

Əksər hallarda parlaq qırmızı rəng boyaların yüksək konsentrasiyasını göstərir. Düzdür, istisnadır qanlı kolbasa, burada qırmızı rəng xüsusi texnologiyaya görədir.

Qabığın nə qədər sıx oturduğuna və altında selikli və sulu daxilolmaların olub olmadığına diqqət yetirin (xüsusilə qıvrımlarda). Onların mövcudluğu məhsulun köhnəlməsinin əlamətidir.

Kəsilmiş zaman kolbasa yaş parıltıdan çox tutqun olmalıdır. Əks halda, o, çox güman ki, qəbuledilməz dərəcədə uzun müddət saxlanılıb temperatur rejimi. İstifadə müddəti bitmiş bişmiş kolbasa toxunduqda həmişə yapışır.

Kıyılmış ətin strukturu vahid olmalıdır (əgər kolbasa çeşidi xüsusi doldurucular vermirsə).

Yağ daxilolmaları mütləq olmalıdır Ağ rəng və lazımsız çirkləri olmayan, homojen olmalıdır.

Dumanlı və ya ətli aroma yüngül olmalıdır.

Stasionarda kolbasa alın pərakəndə satış məntəqələri, və əllərdən deyil - heç kim onun içinə nə qoyula biləcəyini bilmir.

Qabıqdakı məlumatları diqqətlə oxuyun. Xüsusilə məhsulun tərkibinə və istehsal tarixinə aid olan.

Adları tanınmış brendlərin adlarının dəyişdirilməsi (məsələn, “Doctorskaya Extra” və s.) olan məhsulları almaqla riskə getməyin. Onların resepti çox güman ki, orijinaldan çox fərqlidir.

Söhbətlər kitabından uşaq həkimi müəllif Ada Mixaylovna Timofeeva

Əti necə yeyə və necə yeyə bilməzsiniz? Ancaq sümük suyu heç vaxt verilməməlidir! Əvvəllər yalnız mal-qara üçün qidalanırdılar, lakin bu gün onlar tez-tez uşaqlara verilir. Yağlı bulyonlara da ehtiyac yoxdur. Və nəhayət, həftədə dörd dəfədən çox olmayan hər hansı bir ət verməyə icazə verilir, lakin kolbasa deyil

Uşaq Yoga kitabından müəllif Andrey İvanoviç Bokatov

3.4. Uşaqlar ət yeyirlər? haqqında çoxlu məlumat verilə bilər mənfi təsirüçün ət yeməyi insan bədəni. Vegetarianlığın ət yeməkdən üstünlüyünü sübut etmək üçün çoxlu faktlar gətirmək olar. Bütün bu məlumatlar haqqında ədəbiyyatda dəfələrlə qeyd edilmişdir

Qidalanmanın qızıl qaydaları kitabından müəllif Gennadi Petroviç Malaxov

Quzu əti. olan insanlar üçün faydalı olan yaxşı qanın meydana gəlməsinə kömək edir soyuq təbiət və küləkləri çıxarır. Quzu əti yetkin heyvandan daha şirəli olur.“Tete-a-tete” (V.Mixaylova görə reseptlər) 1/2 stəkan xırda doğranmış quzu əti, 4 ədəd quru göbələk, yerkökü, soğan,

Kitabdan Homeopatik məlumat kitabçası müəllif Sergey Aleksandroviç Nikitin

Ət Scrofulous uşaqlarda ət üçün güclü istək - Magnesia

Aldanma tariximiz və ya necə yemək, nə ilə müalicə etmək, sağlam qalmaq üçün radiasiyadan necə qaçmaq kitabından müəllif Yuri Qavriloviç Mizun

Ət Bir porsiya mal əti (85 q) yarısını ehtiva edir gündəlik norma dələ. Donuz ətinin eyni hissəsində bir qədər az protein (48 faiz) var.Ətin tərkibində tikinti materialı olan çoxlu kollagen olan natamam birləşdirici zülallar (vətərlər və s.) var.

Arıqlamaq = cavan görünmək kitabından: qastroenteroloqdan məsləhət müəllif Mixail Meeroviç Qurviç

Ət Ətin qida dəyəri zülalların kəmiyyət və keyfiyyətindən və tərkibindəki yağlardan asılıdır.Hansı əti yemək lazımdır - mal, quzu və ya donuz əti? Məlumdur ki, Mərkəzi Asiya və Qafqazın sakinləri gənc quzu ətinə üstünlük verirlər; Tatarıstanda sevirlər

Kitabdan Tibbi qidalanma. Hipertoniya müəllif Marina Aleksandrovna Smirnova

Ət yan məhsulları. İstisnasız olaraq, bütün əlavə məhsullar (qaraciyər, böyrəklər, ürək, beyin) ehtiva edir çoxlu sayda xolesterin. Bir şərti unutma: gündə 300 mq-dan çox xolesterol bədənimizə daxil olmamalıdır. Təxminən 100 qr çəkisi olan sakatat yeməyi

Kitabdan Canlı yemək. 80 ildən çox yaşamaq və xəstələnməmək istəyənlər üçün 51 qidalanma qaydası Nina Andreeva tərəfindən

Əti necə düzgün yemək olar Bəzi ekspertlər ümumiyyətlə aradan qaldırmağı məsləhət görürlər ət məhsullarıƏgər əti sevirsinizsə və süfrənizi onsuz təsəvvür edə bilmirsinizsə, onun istehlakını həftədə üç dəfəyə qədər azaldın. Əvvəllər bir yetkinin olması lazım olduğuna inanılırdı

Kitabdan Diqqət: Zərərli Məhsullar! Ən son məlumatlar, cari araşdırma müəllif Oleq Efremov

Balıq yemək və ya yeməmək Əgər allergiyanız yoxdursa, təbii ki, balıq yemək zəruri və sağlamdır. Ancaq bir şərt var - ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə yaşamalıdır.Yəni yerli zavodun tullantılarını atdığı ən yaxın gölməçədə balıq tutmamalısınız, almaq daha yaxşıdır.

Ekoloji cəhətdən təmiz qida kitabından: Təbii, Təbii, Yaşayan! Lyubava Live tərəfindən

Ət kimi Bütün mağaza rəfləri kolbasa və digər ət məhsulları ilə doludur. Ancaq bunlar ətdirmi? Ətin, hətta dondurulmuş, qaynadılmış kolbasa və ya sosiskaların qiymətlərini müqayisə etmək kifayətdir ki, bu məhsullarda çox ət ola bilməz.

Kitabdan zərərli və haqqında 700 sual dərman məhsulları qidalanma və onlara 699 dürüst cavab müəllif Alla Viktorovna Markova

Qatil oksigendən qorunma kitabından. 100 xəstəlik üçün yeni üsullar Rosa Volkova tərəfindən

Ət 98. Ət bulyonları zərərlidirmi?Birmənalı cavab vermək mümkün deyil. IN az miqdarda zərər verə bilməz, ancaq müəyyən xəstəlikləri olan insanlar üçün zəngindir ət bulyonları Bundan imtina etmək daha yaxşıdır. Əti bişirərkən ekstraktiv maddələrin çoxu bulyona daxil olur,

Sağlamlıq Fəlsəfəsi kitabından müəllif Müəlliflər komandası -- Tibb

Ət Ət, balıq və dəniz məhsulları olmadan, bitki qidalarından antioksidanların udulması sıfıra endirilə bilər. Nə qədər ot yesən, insan olmayacaqsan. İş üçün lazım olan enerji insan beyni, onu bitki qidalarından ala bilməzsiniz (gündə 20 kq yeməsəniz). TO

Çin möcüzə üsulları kitabından. Necə uzun yaşamaq və sağlam olmaq olar! müəllif Savely Kashnitsky

Kitabdan Mənə nə yediyini söylə, mən də sənə nə qədər yaşayacağını söyləyim! müəllif İqor Vitaliyeviç Podopriqora

Müəllifin kitabından

Hansı ət yemək lazımdır?Ətin cazibəsi yağlı qidalar bioloji cəhətdən tamamilə əsaslandırılmışdır. Yağ hər hansı bir məhsulun ən kalorili hissəsidir. Güman edilir ki, bizim inkişafı ilə bioloji növlər yağlı yeməklərə meyl edən insanlar daha çox şeyə sahib idilər

Ət həqiqətən dedikləri qədər pisdirmi? Gəlin, vegetarianlığın faydaları və ətin zərərləri haqqında mifləri birdəfəlik dağıtaq!

Vegetarianlıq vasitəsilə insan maariflənmə əldə edir

Bu inanca görə, apriori ət yeyənlər təşəbbüskar ola bilməzlər. Görünür heyvan zülalı bədənimizdə maariflənmə qabiliyyətini əngəlləyir.

Əslində, maariflənmənin qidalanma növü ilə heç bir əlaqəsi yoxdur, çünki bu, ruh halıdır. Kimsə sayəsində maariflənməyə nail ola bilər şirəli parçaət.

İnsanın həzm sistemi əti həzm etmək üçün nəzərdə tutulmayıb

Elm adamları onilliklərdir ki, bizim həqiqətən kim olduğumuza dair mübahisə edirlər - ot yeyənlər, yoxsa yırtıcılar? Bunu uzun bağırsaqlarla əlaqələndirirlər. Otyeyənlərdə uzunsov olur, yırtıcılarda isə belə deyil. Bizim həzm sistemi heyvanlara nisbətən daha mürəkkəbdir. İnsan hər şeyi yeyəndir. Bədənimiz elə qurulmuşdur ki, həm bitki qidalarını, həm də heyvani qidaları həzm edə bilirik.

Ət mədədə 36 saata qədər emal edilə bilər və hətta çürüyə bilər, bu da insanın enerjisini alır.

Mədəmizdə ətin həzminə kömək edən fermentlər və xlorid turşusu var nazik bağırsaq Yalnız amin turşuları çatır, buna görə də burada hər hansı bir uzanan və çürüyən yeməkdən söhbət gedə bilməz. Üstəlik, çürük ölü hüceyrələrdir və insanın daxilində çürük əmələ gəlsə, o, sadəcə olaraq zəhərlənər və ölərdi. Əgər insan ət yeyə bilməsəydi, o zaman əcdadlarımız yırtıcıların qəddar dünyasında ancaq ot və yarpaq yeyərək sağ qalmazdı.

Vegetarian pəhriz daha sağlamdır

Əlbəttə ki, bütün makro və mikroelementləri ehtiva edən məhsullar üçün yer olan düzgün düşünülmüş pəhriz, inkişaf riskini azaltmağa kömək edir. ürək-damar xəstəlikləri, diabetes mellitus, xərçəng və s.

Ancaq birincisi, əslində hər kəs buna əməl etmir. Və ikincisi də var Elmi araşdırmaəksini sübut edir.

Məsələn, Britaniyada məlum olub ki, ət yeyənlərin beyin, uşaqlıq boynu və düz bağırsaq xərçənginə tutulma ehtimalı vegetarianlarla müqayisədə daha azdır.

Vegetarian pəhriz saxlayanlar daha uzun yaşayırlar

Bu mif çox güman ki, vegetarianlığın müəyyən xəstəliklərin qarşısını almağa kömək etdiyi sübut edildikdə yaranıb. Amma ən maraqlısı odur ki, heç kim fərqli pəhriz saxlayan insanların həyatı ilə bağlı statistik məlumatları təsdiqləməyib. Və xatırlasaq ki, vegetarianlığın vətəni olan Hindistanda insanlar orta hesabla 63 yaşa qədər yaşayır, Skandinaviya ölkələrində isə ətsiz bir günü təsəvvür etmək çətindir. yağlı balıq- 75 yaşa qədər ağlına bunun əksi gəlir.

Vegetarianlıq sizə tez arıqlamağa imkan verir

Araşdırmalara görə, vegetarianların bədən kütlə indeksi ət yeyənlərə nisbətən daha aşağıdır. Ancaq unutmamalıyıq ki, bu göstərici yalnız yoxluğu göstərə bilər subkutan yağ, həm də çatışmazlıq haqqında əzələ kütləsi. Bundan əlavə, vegetarian pəhriz vacibdir.

Bitki zülalı heyvan zülalına bənzəyir

Fakt budur ki, bitki zülalında amin turşularının tam dəsti yoxdur. Bundan əlavə, heyvan qidalarından daha az həzm olunur. Və onu tamamilə soyadan əldə edən bir insan bədənini mənfi təsir göstərən fitoestrogenlərlə "zənginləşdirmək" riskini daşıyır. hormonal metabolizm kişilər.

Heyvanlar canlı varlıqlardır. Onları öldürmək insan öldürmək kimidir

Əslində bitkilər, göbələklər, mikroorqanizmlər də yaşadıqları üçün yaşayırlar həyat dövrü, onlar doğulur, çoxalır, ölürlər. Ona görə də əxlaqi baxımdan salat üçün kərəviz kəsmək qəssabxanada dovşan kəsmək qədər əxlaqsızlıqdır. Bundan əlavə, hər hansı, hətta ən kiçik insan hərəkəti (məsələn, əllərin yuyulması) dəridə və ya ətraf mühitdə yaşayan yüz minlərlə mikroorqanizmin ölümünə səbəb ola bilər. Hər hansı bir antibiotikin bir tableti bağırsaq mikroflorasının əsl soyqırımına səbəb olur, lakin bu o demək deyil ki, antibiotiklər ideoloji səbəblərə görə qadağan edilməlidir?

Qorillalar ot yeyən heyvanlardır və eyni zamanda özlərini əla hiss edirlər!

Nə olsun? İnsan qorilla deyil. Əks nümunə olaraq deyə bilərik ki, canavar yalnız ət yeyir və vegetarianlığa ehtiyac yoxdur. Yeri gəlmişkən, əsirlikdə yaşayan qorillalara ət verilsə, yeyirlər. Və onların heç bir həzm problemi yoxdur. Bundan əlavə, onlar vəhşi həmkarlarından daha uzun yaşayırlar.

Vegetarianlıq ət istehsalından qat-qat ucuzdur

Əksinə. Bir insanı qidalandırmaq və onu lazımi amin turşuları və vitaminlərlə təmin etməyə çalışmaq üçün hər gün çoxlu sayda müxtəlif meyvə və tərəvəz yemək lazımdır. Tam hüquqlu bir gündə nə qədər pul xərclənəcəyini hesablaya bilərsiniz vegetarian pəhriz. Bundan əlavə, bütün bəşəriyyəti bitkilərlə qidalandırmaq üçün kifayət qədər tarla sahəsi yoxdur.

Salam dostlar! Ətin faydaları və zərərləri haqqında daim mübahisələr gedir. Gəlin görək insanlara ət yeməyə ehtiyac varmı və həqiqətən də heyvan zülalına ehtiyacımız varmı?

Heyvan mənşəli məhsullar ümumiyyətlə qida maddələrində çox aşağıdır orqanizmə lazımdır və çoxlarından qoruyur ciddi xəstəliklərürək xəstəliyi və hətta xərçəng kimi. Ancaq heyvan məhsulları oxşar problemlərə səbəb olan maddələrlə doludur. Bu artıq bir çoxları tərəfindən təsdiqlənib müxtəlif tədqiqatlar məsələn, xolesterol və doymuş yağlar ətdə, balıqda, süddə və ondan hazırlanan məhsullarda, həmçinin yumurtada “yaşayır”. Onların tərkibində də var araxidon turşusu, bir çox xəstəliklərə səbəb ola bilər. Və bu maddələr ürək problemlərinin kökü və onkoloji xəstəliklər. Belə bir "zərərverici" doymuş yağ, bədəndə yığılaraq, qan damarlarını bağlayır və infarkt və insultlara səbəb olur. Və yəqin ki, hər kəs artıq xolesterolun təhlükələri haqqında bilir - bu, qan damarlarının tıxanmasına və ölümcül qan laxtalarının meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.

Hər kəs bu barədə düşünmür, amma əslində heyvan zülalları xolesterolu çox artırır. Tərkibində bitki mənşəli zülal olan tərəvəz və otlar isə əksinə, bu xolesterolu azaltmağa kömək edir. Tam yağlı süd və ya az yağlı süd, yağlı donuz əti və ya pəhriz əti istehlak etməyiniz fərq etməz - xolesterolunuz azalmayacaq.

Ancaq diqqətinizi daha çox tərəvəzə çevirsəniz və pəhrizinizdə heyvan mənşəli məhsulların miqdarını azaldsanız, bu, təbii olaraq bədəndəki xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edəcəkdir.

Gəlin görək insanın ət yeməyə ehtiyacı olub-olmaması, qidalardakı heyvan və bitki mənşəli zülalların bizə nə faydası ola bilər.

HEYVAN MƏHSULLARINDAN ZÜLAL	BİTKİLƏRDƏN OLAN ZÜLAL
Xolesterolu artırır	Xolesterolu azaldır
Onkologiyanın inkişafını stimullaşdırır	Xərçəngdən qoruyur
Sümük parçalanmasını təşviq edir	Sümük sağlamlığını yaxşılaşdırır
Böyrək xəstəliklərini təşviq edir	Təsir etmir
Bədənin kalsium itkisini təşviq edir	Kalsium ehtiyatlarını doldurur
Bədənin daha tez qocalmasına səbəb olur	Təsir etmir
	BÖYÜK MƏDBƏRLƏRDƏ TƏRKİBİDİR
Sağlam olmayan doymuş yağlar	Sağlam lif
Pis xolesterol	Əsas fitonutrientlər
Araxidon turşusu (müxtəlif xəstəliklərə səbəb olur)	Antioksidantlar (hüceyrələri məhv olmaqdan qoruyur)

Araşdırmalara görə, qırmızı ətin inkişafına töhfə verdiyi ortaya çıxdı xərçəng xəstəlikləri. Bu mənada ağ ət daha az zərərlidir. Ancaq onların ürəyə təsirinə baxsanız, ağ toyuq əti səbəb olmur az zərər qırmızı ətdən daha ürək.

Buna görə də, sağlam olmaq istəyirsinizsə, edə biləcəyiniz ən yaxşı şey hər hansı bir formada ət yeməyi əhəmiyyətli dərəcədə məhdudlaşdırmaq və ya tamamilə dayandırmaqdır. Bundan əlavə, heyvani zülal qəbulunu azaltmaqla, bədəninizin qocalma prosesini də ləngidərsiniz.

Ət bizi daha tez qocaldır

Həzm üçün heyvan yemi bədən enerjisini emaldan daha çox xərcləyir bitki məhsulları. IN eynən, o, çox gərginləşməli və intensiv rejimdə işləməlidir və bu, vaxtından əvvəl köhnəlməyə gətirib çıxarır və nəticədə siz və mən daha tez qocalmağa başlayırıq.

Ət yemək gətirib çıxarır bədənin turşulaşması. Xüsusilə isti havalarda tərkibində heyvan zülalları olan qidalar orqanizmin öhdəsindən gəlməli olduğu daha çox istilik əmələ gətirir. Bunun üçün ona lazım olacaq daha çox su, və bu böyrəklər və ürək üçün əlavə bir yükdür.

Bütün heyvan mənşəli zülalların qəbulunu məhdudlaşdırmaqla necə faydalanırsınız?

Ürək-damar xəstəliklərindən xilas olmaq

Heyvan məhsullarının tərkibindəki doymuş yağ və xolesterin qan damarlarını bağlayır, qan təzyiqini artırır və ürəyin daha çox işləməsinə səbəb olur, onu həddindən artıq gərginləşdirir. Bu, infarkt və vuruş riskinin artmasına səbəb olur.

Qurtulmaq əlavə funt təbii

Pəhrizinizdə ət və yağla doymuş digər qidaları aradan qaldırmaq və ya ən azı əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaqla, siz çox daha az kalori istehlak etməyə başlayacaqsınız. Pəhrizinizin əsasını tərəvəzlər, paxlalılar, sağlam taxıllar və zəruri maddələrlə zəngin olan digər qidalar qida maddələri, artıq kalori saymaq və yediyiniz miqdarda özünüzü məhdudlaşdırmaq məcburiyyətində deyilsiniz. Rafinə edilməmiş qidalar doludur əsas vitaminlər və mikroelementlər, buna görə də aclığı tez aradan qaldırır və bədəni doyurur.

Xərçəngin qarşısının alınması

Heyvan mənşəli məhsulların istehlakından çəkinmək xərçəng riskini 40%-ə qədər azalda bilər. Ətin xərçənglə əlaqəsinin əsas səbəbi onun hazırlanması zamanı əmələ gələn kanserogen maddələrdir. Və bu, təkcə qırmızı ətə aid deyil, bu mənada toyuq daha az təhlükəli deyil. Bundan əlavə, heyvan mənşəli məhsullarda doymuş yağ var ki, bu da xərçəngə səbəb olur.

Digər tərəfdən göyərtilər də əksinə, qida maddələri ilə zəngindir və xərçəngdən qoruya bilir. Deməli seçim sənindir.

Alzheimer xəstəliyinin qarşısının alınması

Elmi cəhətdən sübut edilmişdir ki, xolesterolu azaltmağa kömək edən pəhrizə riayət etsəniz, nəinki ürəyinizə və qan damarlarınıza kömək edərsiniz, həm də özünüzü Alzheimer xəstəliyi ehtimalından qoruyarsınız. Bu elə dəhşətli xəstəlikdir ki, insan təkcə dünən nə etdiyini deyil, həm də kim olduğunu unutmağa başlayır. Olan insanların olduğu diqqətə çatdırıldı aşağı səviyyəÖmrünüz boyu xolesterol səviyyələriniz varsa, qocalıqda beyin xəstəliklərinə tutulma riskiniz çox aşağıdır.

Alimlər müəyyən ediblər ki, heyvan zülallarının parçalanması nəticəsində homosistein adlı zülal molekulu ayrılır. Yəni, bu xəstəliyin riskini artırır.

Sümüklərin və oynaqların gücləndirilməsi

Məlumdur ki, tərkibində heyvan zülalları olan qidalar sümüklərdən kalsiumun yuyulmasına kömək edir. Bədəninizə nə qədər əlavə kalsium “atsanız” da, yüksək proteinli pəhriz bütün səylərinizi boşa çıxaracaq.

Halbuki, bitki zülalına keçərək, əldə edəcəksiniz əvəzsiz faydalar sümüklərinizə və oynaqlarınıza. Meyvələr, göyərtilər və tərəvəzlər bütün vacib amin turşularını ehtiva edir, bədəni faydalı maddələrlə qidalandırır və sınıq, osteoxondroz və digər oynaq problemlərindən qoruyur.

İnsanlar ət yeməlidirmi? Təbii ki, hər kəs özü üçün qərar verir. Ancaq bir şey aydındır: heyvan məhsullarında çox şey var daha çox zərər, nə fayda, halbuki bitki qidası bizə çox şey verə bilər faydalı maddələr və əksər xəstəliklərdən qoruyur. Yalnız bu səbəbdən pəhrizinizdə heyvan zülallarını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa, daha sağlam bitki qidaları əlavə etməyə dəyər.

Məqaləni bəyəndinizmi? Sonra yeni məqalələrin buraxılması haqqında ilk siz xəbərdar olun.

Bu yaxınlarda ÜST ət məhsullarını siqaret və arsen kimi kanserogenlərlə eyniləşdirdi. "Ancaq təbii ət zərərli deyilmi?" - düşünən vətəndaşlar, qayğısına qaldılar öz sağlamlığı və özümüzə söz verdik ki, daha kolbasa almayacağıq, ancaq təbii ət yeyəcəyik. Bununla belə, in müasir dünya hətta ilə təbii ətçoxlu problemlər var.

Alexander Ezhevsky: Kənd təsərrüfatı- böyük bir ölkənin ac çörəkpulu

Masamıza uzun yol

Süd, ət və digər heyvan mənşəli məhsullar yeyərkən çox vaxt onların təbii mühitdən süfrəmizə qədər keçdiyi yol haqqında düşünmürük. Çoxları özlərinə bir stəkan süd tökərək və ya omlet qızardaraq ideal bir mənzərəni təsəvvür edirlər - inəklərin otladığı dəbdəbəli sonsuz çəmənliklər, yaşıl ot, ot tayaları və köntöy, kristal təmiz mənzərənin digər ləzzətləri.

Ancaq hər şey ilk baxışdan göründüyü qədər mükəmməl deyil. Bu gün belə şəraitdə ət və süd məhsullarının çox cüzi bir hissəsi istehsal olunur.

Daha çox miqdar, daha ucuz qiymət...

Yer kürəsinin əhalisini hər il kənd təsərrüfatı məhsulları ilə təmin etmək üçün zavod tipli təsərrüfatlar yaradılır, onlar son söz texnologiya. Fabrika termini heyvanların saxlanması üçün yaxşı yağlanmış mexanizmdir və yalnız bir məqsədlə işləyir - ən aşağı qiymətə mümkün qədər çox məhsul istehsal etmək.

Təxmin etmək çətin deyil ki, bu cür yanaşma müdafiəsiz heyvanlar üçün yaxşı heç nə vəd etmir, hansı ki, belə şəraitdə yalnız bir vasitə, xammal, rahatlığı və rifahı üçün qayğı, qazanc əldə etdikdən sonra sonuncu yerdə gəlir. , vaxta qənaət və daha az investisiya.

Təbii ki, bu yanaşmanın bir çox üstünlükləri var: olmayan ölkələr əlverişli şərait və mal-qara saxlamaq imkanları, öz vətəndaşlarını müstəqil təmin etmək şansı əldə etdilər zəruri məhsullar, və nisbətən aşağı qiymətə. Bəs belə şəraitdə yetişdirilən heyvanların əti insan sağlamlığı üçün təhlükəlidirsə? Həqiqətən, etik məqama əlavə olaraq, heç də az olmayan başqa bir məqam var mühüm aspekt. Gəlin bəzi nümunələrə baxaq.

"Gərgin heyvan həyatı"

Ət istehlakına görə dünyada birinci yerdə olan ABŞ-da vəziyyət belədir: bütün inəkləri tarlaya buraxsanız, orada daha insanlara yer qalmayacaq. Bununla belə, inəklər həyatlarının yalnız kiçik bir hissəsini çəmənliklərdə keçirirlər - həyatının ilk və ya iki ilini, hətta daha azını. Onlar həyatdan doyduqdan sonra təbii mühit, adlarına görə, cənnət çəmənliyindən uzaq olan qidalanma məntəqələrinə yerləşdirilir.

Belə əsasların məqsədi xammal hazırlamaqdır Yüksək keyfiyyət satılır, yəni inəkləri dadlı və sulu etmək üçün. Bununla belə, oradakı yaşayış şəraiti arzuolunan çox şey qoyur. Bəzi fabrik tipli təsərrüfatlar bir neçə kilometr uzunluqda olan mal-qara mal-qaradır, onlar üçün əlverişsiz şəraitdə - peyində və dar şəraitdə dizə qədərdir. Heyvanlar üzvi, yüksək konsentrasiyalı yemlə qidalanır. Bu gün onların “intensiv həyatı” belədir...

Son vasitələrə haqq qazandırır

Heç kəs maraqlanıbmı ki, niyə dana ətinin bu qədər dadlı və yumşaq olması? Çünki belə şəraitdə heyvanlar sərbəst hərəkət edə bilmirlər. Onların əzələləri inkişaf etmir və bu, əti yumşaq edir. Yəni, belə şəraitdə mal-qara normal böyüyə, inkişaf edə bilməz və “xammal” yüksək keyfiyyətli olsa, orada sağlamlıqdan söhbət gedə bilməz. Buna görə də heyvanların ölümünü azaltmaq üçün ətin yetişmə prosesini sürətləndirən, eyni zamanda onu şirəli edən kimya adlanan vasitələrdən - antibiotiklərdən, pestisidlərdən və s.

Lakin kənd təsərrüfatı istehsalçıları “südçü” inəklərə eyni dərəcədə soyuqqanlı yanaşırlar. Fakt budur ki, süd məhsulları istehsalçıları ilk laktasiya dövründə inəklərə də üstünlük verirlər. İnək həyatının ilk ilində maksimum süd məhsuldarlığına nail olurlar, sonra heyvan kəsilir. Eyni zamanda, heç kim "xammalın" diqqətlə saxlanmasına əhəmiyyət vermir.

Kimya həyat xətti olanda

Rus baytar həkimləri Rusiyadan gətirilən inəkləri müşahidə edirlər Avropa ölkələri, belə qənaətə gəliblər ki, belə heyvanlarda çoxlu qüsurlar olur - maddələr mübadiləsi zəifdir, dırnaqları zədələnir, yelinləri qeyri-sağlamdır, yara sağalmaz və s.Ona görə də süd məhsuldarlığını artırmaq üçün istehsalçılar eyni kimyaya müraciət edirlər.

Üstəlik, bəzi ölkələrdə onlar ümumiyyətlə mərasimdə dayanmırlar və ən böyük “məhsul” əldə etmək üçün mal-qara böyümə hormonundan istifadə edirlər.

Eyni şey dar kafeslərdə saxlanılan donuzlara da, çoxpilləli qəfəslərdə saxlanılan və çox ehtiyac duyduqları qazonda sərbəst hərəkət etmək imkanı olmayan toyuqlara da aiddir.

Beləliklə, yuxarıda təsvir edilən bütün istehsallarda istehsalçının kommersiya marağı birinci yerdədir. Mümkün qədər çox süd verin, ən incə və şirəli ət yetişdirin, toplayın ən böyük rəqəm yumurta kənd təsərrüfatı istehsalının kimyəvi həyat xəttinə tam asılılıq yolunu tutmasının əsas səbəbləridir. Nəticədə ucuz məhsullar alırıq, lakin onlar yemək üçün təhlükəli olur.

Hormonlar, hormonlar hər yerdə...

Hormonlar 20-ci əsrin ortalarından heyvandarlıqda istifadə olunur. Birincisi, hamilə qadınların aşağı düşməsinin qarşısını almaq üçün satılan dietilstilbestrol və ya DES idi. Kifayət qədər uzun müddət istifadə edildi, lakin sonradan istifadənin xoşagəlməz nəticələri aşkar edildi. Məsələn, qızlarda cinsiyyət orqanlarının xərçəngi, müxtəlif şişlər, aşağı düşmə, sonsuzluq kimi dəhşətli xəstəliklər və bu tam siyahı deyil.

DES-in insan sağlamlığına təsiri üç nəsli əhatə edir. Nə qədər insanın bu dərmanın qurbanı olduğunu təsəvvür etmək qorxuncdur. Təbii ki, onun istifadəsi qadağan edildi, lakin dərhal alternativlər tapıldı və digər hormonlara keçid edildi.

Aktiv Bu an ABŞ-da heyvanın qanına daha təsirli daxil olmaq üçün yeməyə əlavə edilən və qulağına implantasiya edilən altı növ hormondan istifadə edirlər ki, bu da artıq "yaxşılaşmış" və ölümünə qədər damarlarında axır.

Ancaq yenə də hormonlar həqiqətən təhlükəlidirmi və onlardan qorxmalıyıq? Axı onlar insan hormonlarına bənzəyirlər və eyni quruluşa malikdirlər. Bir çox insan uşaqlıqdan onlardan istifadə edir və... hormon terapiyasındadır. Rusiya da istisna deyil. Kənd təsərrüfatı xammalının yaxşılaşdırılması üçün bu cür üsullardan istifadənin qadağan edilməsinə baxmayaraq, ətin hormon səviyyələri üçün sınaqdan keçirilməsi olduqca problemlidir, çünki təbii hormonlar orqanizmin təbii hormonlarından ayırmaq çətindir və bundan başqa xaricdən gətirilən malların yoxlanılması təsadüfi qaydada aparılır.

Həm ətlə, həm də dərmanlarla...

Ədalət naminə deyim ki, insan ətdən ən çox hormon payı almır. İlə daha böyük həcm əldə edirik terapevtik dərmanlar. Uşaqlarda bədəndə hormonların konsentrasiyası aşağı olduğundan, onların miqdarında hər hansı bir artım xüsusilə nəzərə çarpır və buna səbəb ola bilər. xoşagəlməz nəticələr. Eyni şey hələ doğulmamış dölə də aiddir.

Ancaq yemək də bizim dəyişməyə qatqı təmin edir hormonal balans. Tədqiqatlar göstərir ki, qadınlarda şişlərin inkişafı onların uşaqlıqda heyvan mənşəli qidalardan istifadə etməsi ilə birbaşa bağlıdır. yeniyetməlik. Necə daha çox ət və süd bizim tərəfimizdən istehlak olunur erkən yaş- bunlar daha çox risk soya unundan hazırlanan bədnam kolbasa və donuz dərisindən hazırlanmış hisə verilmiş kolbasa, tük və “maye tüstü” yeməsək belə, xərçəngin inkişafı.

Antibiotiklər? Onlara ətdə də rast gəlinir!

Bu sahədə başqa bir problem isə hər yerdə bakteriya və daha çox mübarizə aparmaq üçün istifadə edilən antibiotiklərin istifadəsidir. Məsələn, heyvanların böyüməsini stimullaşdırmaq üçün onlardan istifadə halları məlumdur, lakin tədricən bu təcrübə keçmişə çevrilir.

Antibiotiklər olduqca tez-tez istifadə olunur böyük dozalar, çünki fabrik tipli fermalarda çoxlu sayda heyvan müxtəlif virusların kifayət qədər sürətlə yayılmasına və yoluxmasına kömək edə bilər. Amma sonda peyinə girən antibiotiklər mühit, çox davamlı və səbəb ola biləcək yeni növ bakteriyaların yaranmasına kömək edir ciddi xəstəliklər insanlarda.

Ancaq sadəcə çıxış yolu yoxdur!

Çözüm nədir? Ancaq bu, sadəcə mövcud deyil, çünki planetdə bəşəriyyət idarəolunmaz şəkildə çoxalır! Ətə tələbat ildən-ilə daha da artır və bundan belə nəticə çıxır ki, istehsalçılar çox güman ki, heç vaxt köhnə heyvandarlıq üsuluna qayıtmayacaqlar.

Düzdür, Qərbdə ekoloji vegetarianlığın, yəni ət yeməkdən imtinanın tərəfdarları fabrik tipli təsərrüfatlara etiraz olaraq getdikcə fəallaşırlar. Ancaq Rusiyada hər şey tam əksinədir. Ət məhsullarının istehlakı artır, heyvandarlığın sənayeləşməsi dövlət tərəfindən həvəsləndirilir.

Beləliklə, tezliklə Rusiyada ət istehsalı və istehlakının sürəti Qərbi üstələyə bilər. Bəs bunun nəticələri nə olacaq?