Nitratların insan orqanizminə təsiri. Nitratların insan sağlamlığına təsiri

Cəlolova F.S.

Layihənin məqsədi müxtəlif tərəvəz və meyvələrin tədqiqindən nitratların və nitritlərin yığılması haqqında məlumat əldə etmək, elmi populyar ədəbiyyatın öyrənilməsi nəticəsində tədqiqatları ümumiləşdirmək və təhlil etməkdir. bu məsələ. Layihənin məqsədləri

1. Layihənin məqsədinə çatmaq üçün görülməli olan tədbirləri qısaca təsvir edin
2. Tərəvəzlərdə nitratların və nitritlərin yığılmasının səbəblərini əsaslandırın və müəyyənləşdirin
3. Sadə və inkişaf etdirin effektiv texnikalar hər kəs üçün mövcud olan tərəvəz məhsullarında nitrat və nitritlərin səviyyəsinin azaldılması və onların müxtəlif məhsullardan çıxarılması yolları
4. Məlum metodlardan istifadə edərək məhsul analizini aparın analitik kimya nitratlar və nitritlər
5. Nitrat zəhərlənməsinin qarşısını almaq və ekoloji cəhətdən təmiz məhsul yetişdirmək üçün necə?

Yüklə:

Önizləmə:

Moskva Təhsil İdarəsi

Şimal Rayon Təhsil Şöbəsi

Orta hərtərəfli məktəb №1120

Mövzu üzrə layihə işi:

“Nitratların insan orqanizminə zərərli təsiri”

Elmi intizam: kimya.

Tamamladı: Cəlolova F.S. 10-cu sinif şagirdi "A"

Elmi rəhbər: Dolgova O.A. - kimya müəllimi

Moskva - 2011

1. Giriş: bitkilərin insanın qidalanmasında rolu
2. Nitratlar və nitritlər və onların bitkilərdə rolu
3. Tərəvəzlərin keyfiyyətləri və onların becərilməsi üçün şərait
4. Nitratların insan orqanizminə zərərli təsiri
5. Nitratların icazə verilən normaları
6. Nitritlərin insan orqanizminə daxil olma yolları
7. Müxtəlif bitkilərdə nitratların tərkibi və toplanması
8. Bitkilərdəki nitratların insan orqanizminə zərərini azaltma yolları
9. Eksperimental metodlar (tədqiqat işi)
10. nəticələr
11. Nəticə
12. Ədəbiyyat
13. Ərizə

GİRİŞ

Məlumdur ki, insanda ən qiymətli şey satın alına bilməyən və daha çox düzgün qidalanmadan asılı olan sağlamlığıdır. Təəccüblü deyil ki, bir atalar sözü var: “Nə yeyirsən, deyim, sənə nə xəstədir”.

Artıq çoxları üçün sirr deyil ki, sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün daha çox meyvə, tərəvəz və daha az yemək daha yaxşıdır heyvan yemi. Rasionallıqla bitki qidası edilməlidir 10 faydalı məsləhətlər bu, insanın daha uzun və daha sağlam yaşamasına kömək edəcək (6):

1. Daxil edilməlidir gündəlik menyu istənilən meyvə narıncı rəng, tərkibində bədən üçün dəyərli olan beta-karotin, hətta siqaret çəkənlər arasında xərçəng və ürək xəstəlikləri riskini azaldır.
2. Hər gün süfrəmizdə C vitamini olan meyvə və tərəvəzlər olmalıdır. Bu, ilk növbədə xəstələrə aiddir diabetes mellitus, çünki italyan alimlərinin araşdırmaları nəticəsində məlum olub ki, C vitamininin gündəlik 1000 mq dozası insulin hormonunun istehsalını sürətləndirir.
3. Xoş dadı ilə yanaşı, pomidor da var müalicəvi xüsusiyyətlər yüksək likopen tərkibinə görə. Gündəlik istifadə Pomidor kolon, ağız boşluğu və mədə xərçəngi riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, çünki inkişafına kömək edən nitrozaminlərin təsirini neytrallaşdırır xərçəng hüceyrələri. O da qeyd olunur ki, kim pomidor yeyirsə kifayət qədər miqdar, bu tərəvəzləri laqeyd edənlərdən çox daha enerjili və hərəkətlidir.
4. Meyvələr çiy yeyilməlidir. İngilis alimlərinin nümayəndələrinin inandırıcı statistikası. İngiltərə, Şotlandiya və Uels sakinləri arasında aparılan 17 illik araşdırmanın məlumatlarına əsasən alimlər müəyyən ediblər ki, gündəlik yemək yeyənlər təzə meyvə, kəskin infarkt şansını 24%, insult riskini 32% və vaxtından əvvəl ölüm riskini 21% azaldıb.
5. Mütləq kişmiş və quru ərik yeyin, sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmaq, daha çox güc və enerji qazanmaq istəyənlər üçün əvəzolunmazdır, çünki... onların tərkibində olan kalium təşviq edir daha yaxşı işürək əzələsi.
6. Meyvə şirələri çox sağlamdır, baxmayaraq ki, tərkibində zülal, yağ və ya süd kimi bir çox mikroelementlər yoxdur, yəni onların kalorisi yüksəkdir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, meyvə şirələri uşaqlar tərəfindən sui-istifadə edilə bilən qidaları əvəz edə bilməz. Uşaq üçün gündə bir stəkan meyvə suyu kifayətdir.
7. Gündə 2 meyvə yeməyi yemək məsləhətdir. İlk baxışdan bu qeyri-real görünür, amma əslində hər şey daha sadədir, bunun üçün səhər sıyığına banan və gün ərzində portağal əlavə etməlisiniz - və gündəlik norma hər iki meyvəni yemək
8. sinterlənmiş.
9. Pis qidalanma nəticəsində və xüsusilə qripin geniş yayıldığı dövrlərdə həzm sistemindəki çürüklərdən xilas olmaq üçün soğan və sarımsaq lazımdır.
10. Meyvələri yeməkdən 0,5 saat əvvəl, ac qarına və çörəksiz yemək daha yaxşıdır. Braqqın fikrincə, bütün pəhrizin 3/5-i meyvə və tərəvəzlərdən ibarət olmalıdır: çiy, bişmiş və yüngül qaynadılmış.

Beləliklə, meyvə və tərəvəzlər, lakin sağlam və nitrat və nitrit kimi maddələrdən azad olmalıdırlar.

"Bioloji nöqteyi-nəzərdən azot hər hansı qiymətli metaldan daha qiymətlidir" dedi V.L. Omelyanski.

Layihənin məqsədi müxtəlif tərəvəz və meyvələrin tədqiqindən nitratların və nitritlərin yığılması haqqında məlumat əldə etmək, bu məsələ ilə bağlı populyar elmi ədəbiyyatın öyrənilməsi nəticəsində tədqiqatları ümumiləşdirmək və təhlil etməkdir. Layihənin məqsədləri

1. Layihənin məqsədinə çatmaq üçün görülməli olan tədbirləri qısaca təsvir edin
2. Tərəvəzlərdə nitratların və nitritlərin yığılmasının səbəblərini əsaslandırın və müəyyənləşdirin
3. Hər kəs üçün əlçatan olan tərəvəz məhsullarında nitratların və nitritlərin səviyyəsini azaltmaq üçün sadə və effektiv üsullar və onları müxtəlif məhsullardan çıxarmaq yollarını hazırlamaq.
4. Nitratların və nitritlərin analitik kimyasında məlum üsullardan istifadə edərək məhsulları təhlil edin
5. Nitrat zəhərlənməsinin qarşısını almaq və ekoloji cəhətdən təmiz məhsul yetişdirmək üçün necə?

Nitratlar və nitritlər problemi.

Nitrat problemi ölkəmizdə ictimaiyyət tərəfindən fəal şəkildə müzakirə olunur. Gəlin bu məsələni də anlamağa çalışaq. Nitratlar azot turşusunun duzlarıdır, məsələn, NaNO 3, KNO 3, NH 4 NO 3, Mg(NO 3) 2 . Onlar normal məhsullar hər hansı bir canlı orqanizmin - bitki və heyvanın azotlu maddələrinin mübadiləsi, buna görə də təbiətdə "nitratsız" məhsullar yoxdur. Hətta insan orqanizmində də əmələ gəlir və istifadə olunur metabolik proseslər 100 mq və ya daha çox nitratlar. Hər gün yetkin insanın orqanizminə daxil olan nitratların 70%-i tərəvəzlərdən, 20%-i sudan, 6%-i isə ət və konservləşdirilmiş qidalardan gəlir. Bəs niyə nitratların təhlükələrindən danışırlar? Artan miqdarda istehlak edildikdə, həzm sistemindəki nitratlar qismən nitritlərə (daha zəhərli birləşmələr) qədər azalır və ikincisi qana salındıqda methemoqlobinemiyaya səbəb ola bilər. Bundan əlavə, aminlərin iştirakı ilə nitritlərdən kanserogen aktivliyə malik olan N-nitrozaminlər əmələ gələ bilər. xərçəng şişləri). Qəbul zamanı yüksək dozalar nitratlar ilə içməli su və ya məhsullardan 4-6 saat sonra ürəkbulanma, nəfəs darlığı, mavilik görünür dəri və selikli qişalar, ishal. Bütün bunlarla müşayiət olunur ümumi zəiflik, başgicəllənmə, ağrı oksipital bölgə, ürək döyüntüsü. İlk yardım - mədənin bol yuyulması, qəbulu aktivləşdirilmiş karbon, şoran laksatiflər, Təmiz hava. Nitratların təhlükəsiz miqdarı nədir? Yetkinlər üçün nitratların icazə verilən gündəlik dozası gündə 325 mqdir. Məlum olduğu kimi, in içməli su 45 mq/l-ə qədər nitratların olmasına icazə verilir. İçməli su istifadə edən qida məhsullarının (çay, birinci və üçüncü yeməklər) tövsiyə olunan istehlakı gündə təxminən 1,0-1,5 litr, maksimum 2,0 litrdir. Beləliklə, bir yetkin su ilə təxminən 68 mq nitrat istehlak edə bilər. Buna görə də qida məhsulları üçün 257 mq nitrat qalır.

Araşdırmalar bunu göstərdi toksik təsir Qida məhsullarının tərkibindəki nitratlar içməli suyun tərkibində olanlardan təxminən 1,25 dəfə zəifdir. Əslində təhlükəsizdir qida məhsulları gündə 320 nitrat istehlak edin. Tərəvəz və meyvələr üçün nitratların icazə verilən maksimum konsentrasiyalarının aşağıdakı dəyərləri müəyyən edilmişdir (Cədvəl 1).

Cədvəl 1

Bitkiçilik məhsullarında nitratların icazə verilən maksimum konsentrasiyası

Pəhriz nitratlarının əsas mənbələri hansılardır? Bunlar praktik olaraq yalnız bitki məhsullarıdır. Heyvan məhsulları (ət, süd) çox az nitrat ehtiva edir. Nitratların maksimum yığılması meyvələrin yetişməsi zamanı ən böyük bitki fəaliyyəti dövründə baş verir. Çox vaxt bitkilərdə maksimum nitrat miqdarı məhsul yığımına başlamazdan əvvəl baş verir. Buna görə yetişməmiş tərəvəzlər (qabaq, badımcan) və kartof, həmçinin tərəvəzlər erkən yetişmə normal məhsul yetişməsinə çatmış nitratlardan daha çox ola bilər. Bundan əlavə, azotlu gübrələrdən (təkcə mineral deyil, həm də üzvi) düzgün istifadə edilmədikdə tərəvəzlərdə nitratın miqdarı kəskin şəkildə arta bilər. Məsələn, məhsul yığımından qısa müddət əvvəl onları əlavə edərkən.

Biz nitrat yığılmasının ümumi qanunauyğunluğundan danışdıq. Bununla belə, müxtəlif bitkiləröz var fərdi xüsusiyyətlər. Nitratların “akkumulyatorları” məlumdur. Bunlara yaşıl tərəvəzlər daxildir: kahı, rhubarb, cəfəri, ispanaq, turşəng, 100 q göyərtidə 200-300 mq-a qədər nitrat toplaya bilər. Çuğundur 140 mq-a qədər nitrat toplaya bilər (bu, icazə verilən maksimum konsentrasiyadır), bəzi növlər isə daha çox. Lakin digər tərəvəzlərdə xeyli az nitrat var. Meyvə, giləmeyvə və qovunlarda çox az nitrat var (100 q meyvəyə 10 mq-dan az).

Nitratlar bitkilərdə qeyri-bərabər paylanır. Məsələn, kələmdə nitratlar ən çox sapda, xiyar və turpda - səth təbəqələrində, yerköküdə - əksinə toplanır. Tərəvəz və kartof yuyulub təmizlənərkən orta hesabla 10-15% nitrat itirilir. İstilik bişirmə zamanı, xüsusən də bişirmə zamanı nitratların 40% -dən (çuğundur) 70% -ə qədər (kələm, yerkökü) və ya 80% (kartof) itirildikdə daha da çox olur. Çünki nitratlar kimyəvi cəhətdən kifayət qədərdir aktiv birləşmələr, sonra tərəvəzləri saxladıqda bir neçə ay ərzində onların tərkibi 30-50% azalır.

İndi qida nitratları haqqında hər şey məlumdur, gəlin onları təqdim etməyə çalışaq real təhlükə yaxşı sağlamlıq üçün. Nitratların əsas mənbələrinə nəzər salaq. Yaşıl tərəvəzlərdən (kahı, cəfəri, şüyüd və s.) başlayaq. Onların istehlakı demək olar ki, nadir hallarda gündə 100 q-dan çox olur və ən çox 50 q ətrafında olur, yəni. Bir porsiya ilə təhlükəsiz gündəlik dozanın üçdə birindən azını əldə edə bilərsiniz. (Yuxarıda qeyd olundu ki, bioekvivalentlik nəzərə alınmaqla, qida məhsullarında nitratların təhlükəsiz nisbəti təxminən 320 mq təşkil edir.) İndi keçək çuğundura. Yalnız qaynadılmış formada istehlak edildiyi bilinir. Nitratların yarısı bişirmə (40%) və qabığı soyma (10%) zamanı itirildiyindən və ictimai iaşə 125 q qaynadılmış çuğundurun verilməsini tövsiyə etdiyindən, çuğundurla 100 mq nitrat əldə edə bilərik (yeməklərin üçdə birindən az). gündəlik doza). Qaynadılmış kartof və kələm 300 qr hissələrdə istehlak edilir. Soyma və bişirmə zamanı itkiləri nəzərə alsaq, bu məhsulların bir porsiyası ilə təxminən 60 mq nitrat istehlak edə bilərik. Oxşar hesablamalar digər tərəvəzlər və digər kulinariya müalicələri üçün də aparılmışdır. Belə çıxır ki, təzə və ya bişmiş tərəvəzlərin adi rasional istehlakı ilə biz heç vaxt qida məhsulları ilə nitratların təhlükəsiz gündəlik dozasını aşa bilmərik. Üstəlik, balanslaşdırılmış pəhriz üçün tövsiyələrə uyğun olaraq, daim eyni qidaları, məsələn, kartof və ya kələm yeməməlisiniz.

Həqiqətən, tövsiyə olunan rasional orta göstəriciyə müraciət etsək gündəlik dəst məhsullar, sonra kartof 265 q (alınmış məhsul əsasında), tərəvəz və bostan məhsulları - 450 q (100 q kələm daxil olmaqla) istehlak edilməlidir. Bu pəhriz bizə maksimum 200 mq nitrat verə bilər. Təcrübədə, hesablamalar göstərdiyi kimi, orta gündəlik istehlak nitratlar, faktiki qidalanma məlumatları və faktiki nitrat tərkibi nəzərə alınmaqla, çuğundurla, bir az daha az kələm və kartofla gəlir. Digər tərəvəz və meyvələr üçün - 10% -dən az. Prinsipləri pozursan rasional qidalanma məsələn, yalnız tərəvəz və hətta çiy yemək yeyin (bəzi vegetarianizm və çiy yemək pəhrizinin pərəstişkarlarının tövsiyə etdiyi kimi, gündə 1,5 kq-a qədər xam tərəvəz yeyin), onda siz nitratların təhlükəsiz dozasını demək olar ki, iki dəfə üstələyə bilərsiniz ( gündə 650 mq-dan çox ), nələrə diqqət yetiririk.

Əlavə təhlükəsizlik üçün müxtəlif qidalara ehtiyacı ehtiva edən rasional qidalanmanın ikinci prinsipini xatırlamağa dəyər. Buna görə də, qəlyanaltı üçün daim eyni tərəvəzi, hətta gündə üç dəfə istehlak etməyi məsləhət görmürük. Nitrat zəhərlənməsi təhlükəsi səbəbindən pəhrizdə tərəvəz və meyvələrin istifadəsini məhdudlaşdırmamalıyıq, bu bizi vacib vitaminlərdən məhrum edəcəkdir. İndi tərəvəz istehsalı sahələrində və ticarət mərkəzlərində nitratın tərkibinə ciddi nəzarət edilir.

Nitratların insan orqanizminə zərərli təsiri.

İnsanlar nitratlar haqqında ilk dəfə ölkəmizdə 70-ci illərdə, Özbəkistanda ammonium nitratla həddindən artıq qidalanması səbəbindən qarpızdan bir neçə kütləvi mədə-bağırsaq zəhərlənməsinin baş verdiyi vaxtdan danışmağa başladılar.

Dünya elmi nitratlar haqqında çox əvvəllər bilirdi. Hal-hazırda nitratların insanlar və kənd təsərrüfatı heyvanları üçün çox zəhərli olduğu məlumdur:

1. Nitrat duktaza fermentinin təsiri altında nitratlar qan hemoglobinlə qarşılıqlı əlaqədə olan və ikivalentli dəmiri üçvalentli dəmirə oksidləşdirən nitritlərə qədər azalır. Nəticədə artıq oksigeni daşıya bilməyən methemoqlobin maddəsi əmələ gəlir. Ona görə də pozulur normal nəfəs bədənin hüceyrələri və toxumaları (toxuma hipoksiyası), bunun nəticəsində laktik turşu və xolesterol yığılır və zülalın miqdarı kəskin şəkildə azalır.
2. Nitratlar körpələr üçün xüsusilə təhlükəlidir, çünki onların ferment bazası qeyri-kamildir və methemoqlobinin hemoglobinə azalması yavaşdır.

3) Nitratlar insan orqanizminə salınan patogen (zərərli) bağırsaq mikroflorasının inkişafına kömək edir. zəhərli maddələr toksinlər, nəticədə toksiklik, yəni. bədənin zəhərlənməsi. İnsanlarda nitrat zəhərlənməsinin əsas əlamətləri:

1. Dırnaqların, üzün, dodaqların və görünən selikli qişaların maviliyi;
2. Bulantı, qusma, qarın ağrısı;
3. İshal, tez-tez qanla, qaraciyərin böyüməsi, gözlərin ağlarının sarılığı;
4. Baş ağrısı, artan yorğunluq, yuxululuq, performansın azalması;
5. Nəfəs darlığı, artan ürək dərəcəsi, şüur ​​itkisinə qədər;
6. Ağır zəhərlənmə halında - ölüm.

4) Nitratlar bir çox fermentlərin tərkibinə daxil olan qidada vitaminlərin tərkibini azaldır, hormonların təsirini stimullaşdırır və onların vasitəsilə bütün növ maddələr mübadiləsinə təsir göstərir.

5) Hamilə qadınlarda aşağı düşür, kişilərdə isə potensial azalır.

6) Nitratların insan orqanizminə uzun müddət qəbulu ilə (kiçik dozalarda belə) yodun miqdarı azalır, bu da qalxanabənzər vəzinin böyüməsinə səbəb olur.

7) Müəyyən edilmişdir ki, nitratlar insanlarda mədə-bağırsaq traktında xərçəng şişlərinin yaranmasına güclü təsir göstərir.

8) Nitratlar qan damarlarının kəskin genişlənməsinə səbəb ola bilər, bunun nəticəsində qan təzyiqi azalır.

Yuxarıda göstərilənlərin hamısı ilə yadda saxlamaq lazımdır ki, insan orqanizminə zərər verən nitratların özləri deyil, müəyyən şərtlər altında çevrildikləri nitritlərdir.

İnsanlar üçün nitratların icazə verilən normaları.

Yetkinlər üçün nitratların maksimum icazə verilən norması 1 kq insan bədən çəkisi üçün 5 mq, yəni 60 kq ağırlığında adam üçün 0,25 q-dır. Bir uşaq üçün icazə verilən hədd 50 mq-dan çox deyil.

Bir şəxs 15-200 mq nitratların gündəlik dozasına nisbətən asanlıqla dözə bilər; 500 mq hədddir icazə verilən doza(600 mq böyüklər üçün artıq zəhərli dozadır). Zəhərlənmə üçün körpə 10 mq nitrat kifayətdir.

IN Rusiya Federasiyası nitratların icazə verilən orta gündəlik dozası 312 mq, lakin yazda faktiki olaraq 500-800 mq/gün ola bilər.

Bir şəxs üçün nitratların icazə verilən gündəlik qəbulu 1 kq bədən çəkisi üçün 5 mq-dan çox olmamalıdır, yəni. 70 kq çəkisi olan bir şəxs üçün gündə 350 mq-dan çox olmamalıdır.

İnsan orqanizminə nitratlar (%) daxil olur: tərəvəzlə -70, su ilə -20, ət, süd və konserv məhsulları ilə -6. Ən təhlükəli zəhərlənmə suda həll olunan nitratlardır, çünki bu, onların qana sorulma sürətini artırır, ona görə də suda nitrat anionunun miqdarı 45 mq/l-dən çox olmamalıdır.

Heyvan məhsullarında nitratların və nitritlərin miqdarı azdır, məsələn, süd və süd məhsullarında 10 mq/kq-dan çox deyil. Pendir istehsalında konservant kimi nitratlar və nitritlərdən istifadə olunur və onların ümumi miqdarı 50 mq/kq-dan çox deyil. Vetçina və kolbasa məmulatları hazırlayarkən nitratlar və nitritlər təkcə patogen bakteriyaların fəaliyyətini boğmaq üçün deyil, həm də ət məhsullarına qırmızı-qəhvəyi rəng vermək üçün əlavə edilir. Ət məhsullarında bu maddələrin miqdarı da insan sağlamlığı üçün təhlükə yaratmır (nitratlar - 1 - 5 mq/kq, nitratlar 0,8 - 2,2 mq/kq).
İnsan orqanizmindəki nitratların çoxu tərəvəz və kartofdan gəlir. Dünyanın bir çox ölkələrində, o cümlədən bizdə 1998-ci ildə kənd təsərrüfatı məhsullarında nitratların icazə verilən maksimum konsentrasiyaları (MAC) işlənib hazırlanmışdır. Tərəvəz məhsullarında nitratların icazə verilən maksimum konsentrasiyası müxtəlif ölkələrəhəmiyyətli hədlər daxilində dəyişir və biz xarici ölkələrlə müqayisədə ən aşağı MPC-lərə sahibik.

Cədvəldə Cədvəl 1-də müxtəlif bitkilərin nitrat toplamaq qabiliyyətini xarakterizə edən bostan məlumatları göstərilir.

Qeyd etmək lazımdır ki, tərkibində nitrat var müxtəlif hissələr bitkilər eyni deyil. Ən çox nitrat bitkilərin yarpaqlara və orqanlara (ksilema toxuması) su və mineral duzları ötürməyə xidmət edən çox miqdarda toxuma ehtiva edən hissələrində olur. Yarpaq damarlarında, yarpaq ləçəklərində və gövdələrində yarpaq pulpası və meyvələrə nisbətən daha çox nitratlar var: meyvələrin dəri və səth təbəqələrində onlar üstünlük təşkil edir. daxili təbəqələr; generativ orqanlarda (bitkilərin cinsi çoxalma orqanlarında) bu maddələr vegetativlərə nisbətən yoxdur və ya daha az miqdarda olur.

Bitkilərdəki nitratın miqdarı da gün ərzində dəyişir. Bu, nitrat ionlarının ammonyaka qədər azaldılmasının intensivliyi ilə izah olunur. NO-nun azalmasında iştirak edən fermentlərin gecə və səhər fəaliyyəti 3, azdır ki, bu da onların yığılmasına gətirib çıxarır. Artan temperatur və işıq intensivliyi ilə bu fermentlərin, ilk növbədə nitrat duktazasının aktivliyi artır, bu da nitrat tərkibinin azalmasına səbəb olur. Bu baxımdan, NO məzmunu olan gün ərzində tərəvəz toplamaq daha yaxşıdır 3 səhər saatları ilə müqayisədə 30-40% azalır.

Tərəvəz və meyvələri saxlayarkən nitratların miqdarı da azalır. Məsələn, qışda saxlama zamanı kartofun tərkibindəki nitratın miqdarı 20% azalır. İlk saxlama dövründə məhsul yığımından sonrakı yetişmə baş verir və ammonyak qədər azaldılmış nitrat anionları tərkibə daxil edilir. üzvi maddələr. İkinci saxlama müddətində, yumru yuxusuzluqdan çıxıb cücərməyə başlayanda nitratlar yeni orqanların (yarpaqların, köklərin) qurulmasına sərf olunur.

Aqrobioloqlar bitkilərdə nitratların toplanmasına təsir edən 30-40-a yaxın amili hesablayırlar ki, bunlardan da başlıcası gübrələrin, xüsusən də onların nitrat formalarının (ammonium, kalium, natrium nitrat) həddindən artıq tətbiqidir. Bitkiləri amid və ya ammonium gübrə formaları (karbamid və ya karbamid, ammonium sulfat) ilə qidalandırmaq daha yaxşıdır, çünki ammonyak azot bitkilər tərəfindən udulur və nitratların yığılması olmadan dərhal amin turşularına və zülallara daxil edilir.

Məhsullarda nitratların miqdarının artması torpağın üzvi maddələrlə həddindən artıq gübrələnməsi ilə də əldə edilə bilər. Əhəmiyyətli amil məhsul məzmununun tənzimlənməsi, daha az NO 3 - bitkinin tərkibindədir. Azot gübrələmə dövründə ən təsirli olur intensiv artım bitkilər. Bu zaman azot böyümə prosesində sürətlə iştirak edir və buna görə də nitratlar şəklində yığılmır. Bitki qocalması və ya əlverişsiz xarici amillərin təsiri nəticəsində inkişaf intensivliyinin azalması ilə azot maddələr mübadiləsində iştirak etməyi dayandırır və NO şəklində toplanır. 3 - ionları. Yaxşı effekt azot gübrələrinin yavaş hərəkət edən formalarından (karbamid forması uramik, oksamid, karbamid - Z və s.) istifadə etməyə imkan verir ki, bu da tədricən həll edilərək bitkilərə daha vahid azot qidası verir.

Nitratların insan orqanizminə daxil olma yolları.

Nitratlar insan orqanizminə müxtəlif yollarla daxil olur(9).

1. Qida yolu ilə:

A) bitki mənşəli;

b) heyvan mənşəli;

2. İçməli su vasitəsilə.

3. Dərman vasitəsi ilə.
Nitratların əsas hissəsi insan orqanizminə konservləşdirilmiş qidalar və təzə tərəvəzlərlə (nitratların gündəlik miqdarının 40-80%-i) daxil olur.

Az miqdarda nitrat bişmiş məhsullardan və meyvələrdən gəlir; -1% süd məhsulları ilə daxil olur (litrdə 10-100 mq)

Bəzi nitratlar insan orqanizminin özündə maddələr mübadiləsi zamanı əmələ gələ bilər.

Nitratlar da su ilə birlikdə insan orqanizminə daxil olur ki, bu da insanın normal yaşaması üçün əsas şərtlərdən biridir. Çirklənmiş içməli su bütün mövcud xəstəliklərin 70-80%-nə səbəb olur ki, bu da insanların ömrünü 30% azaldır. ÜST-ün məlumatına görə, Yer kürəsində 2 milyarddan çox insan bu səbəbdən xəstələnir, onlardan 3,5 milyonu ölür (onların 90%-i 5 yaşa qədər uşaqlardır). Artezian kimyəvi gübrələrdən (nitrat, ammonium), tarlalardan və bu gübrələrin istehsalı üçün kimya müəssisələrindən qrunt sularından içməli suda. Ən böyük miqdar nitratlar yeraltı sularda, buna görə də quyu sularında olur. Tipik olaraq, şəhər sakinləri 20 mq/q-a qədər nitrat olan su, kənd yerlərində yaşayanlar isə 20-80 mq/q nitrat olan su içirlər.

Nitratlar heyvan mənşəli qidalarda da olur. Təbii formada balıq və ət məhsullarının tərkibində müəyyən qədər nitratlar var (ətdə 5-25 mq/q, balıqda 2-15 mq/kq). Lakin nitratlar və nitritlər hazır məhsula daha uzun müddət saxlanılması üçün əlavə edilir (xüsusilə kolbasalarda). Çiy hisə verilmiş kolbasanın tərkibində 150 ​​mq/kq, qaynadılmış kolbasada isə 50-60 mq/kq nitrit vardır.

Nitratlar insan orqanizminə tütün vasitəsilə də daxil olur. Məlum olmuşdur ki, tütünün bəzi növlərində 100 q quru maddədə 500 mq-a qədər nitrat vardır (cədvəl 1).

Bitkilərin özündə nitratların olması normal bir hadisədir, çünki onlar bu orqanizmlərdə azot mənbəyidir, lakin onların həddindən artıq artması son dərəcə arzuolunmazdır, çünki onlar (artıq bildiyimiz kimi) insanlar və kənd təsərrüfatı heyvanları üçün çox zəhərlidirlər.

Nitratlar əsasən köklərdə, kök tərəvəzlərdə, gövdələrdə, yarpaqların ləçəklərində və iri damarlarında, daha az isə meyvələrdə toplanır.

Yaşıl meyvələrdə yetişmiş meyvələrdən daha çox nitrat var. Müxtəlif kənd təsərrüfatı bitkilərindən ən çox nitrat kahıda (xüsusilə istixanada), turpda, cəfəridə, turpda, çuğundurda, kələmdə, kökdə, şüyüddə olur:

1. Çuğundur və yerköküdə kök məhsulunun yuxarı hissəsində, yerköküdə də onun nüvəsində daha çox nitrat var.
2. Kələmdə - sapda, qalın yarpaq ləçəklərində və yuxarı yarpaqlarda.

Həmçinin məlum olub ki, bütün tərəvəz və meyvələrin dərisində ən çox nitrat var.

Nitrat toplamaq qabiliyyətinə görə tərəvəz, meyvə və meyvələr 3 qrupa bölünür (2):

1. Yüksək tərkibli (5000 mq/kq yaş çəkiyə qədər): kahı, ispanaq, çuğundur, şüyüd, kələm, turp, yaşıl soğan, qovun, qarpız.
2. Orta məzmunlu (300-600 mq): gül kələm, zucchini, balqabaq, şalgam, turp, ağ kələm, horseradish, yerkökü, xiyar.
3. İLƏ aşağı məzmun(10-80 mq): Brüssel kələmi, noxud, turşəng, lobya, kartof, pomidor, soğan, meyvə və giləmeyvə.

Fizioloji nöqteyi-nəzərdən bitkilərdə nitrat azotunun miqdarı aşağıdakı nisbətlə müəyyən edilir:

1. Absorbsiya prosesləri;
2. Nəqliyyat;
3. assimilyasiya;
4. Onun paylanması müxtəlif orqanlar və bitki hissələri.

Və bütün bu proseslər torpaq-ekoloji şəraitin, aqrotexniki və genetik faktorların məcmusu ilə müəyyən edilir.

Beləliklə, bitkilərdə nitratların yığılması bir çox səbəblərdən asılıdır:

1. Bitkilərin özlərinin və onların sortlarının bioloji xüsusiyyətlərindən. Müəyyən edilmişdir ki, digər növlərlə müqayisədə “Qırmızı Nəhəng” turpunun tərkibində ən çox nitrat vardır (“ağ uclu çəhrayı”, “istilik” və s.). Nitratın tərkibi də bitkilərin yaşından asılıdır: gənc orqanlarda (ispanaq və yulaf istisna olmaqla) daha çox olur. Hibrid bitkilərdə daha az nitrat toplanır. Erkən tərəvəzlərdə gec tərəvəzlərə nisbətən daha çox nitrat var.
2. Bitkilərin mineral qidalanma rejimindən. Beləliklə, mikroelementlər (xüsusilə molibden) turp, turp və gül kələmində nitrat miqdarını azaldır; sink və litium - kartofda, xiyarda və qarğıdalıda. Mineral gübrələrin üzvi gübrələrlə (peyin, torf və s.) əvəzlənməsi nəticəsində bitkilərdə də nitratın miqdarı azalır, onlar tədricən parçalanır və bitkilər tərəfindən mənimsənilir. Üzvi gübrələr kələm, yerkökü, çuğundur, cəfəri, kartof, ispanaqda müsbət təsir göstərir. Kimyəvi gübrələrin səmərəsiz, ehtiyatsız istifadəsi və həddindən artıq dozada nitratların, xüsusən də qalın köklü bitkilərdə toplanmasına səbəb olur. Nitrat gübrələrindən (KNO 3, NaNO 3, CA(NO 3) 2 ) ammoniumdan istifadə edərkən. Arxada son illər(Qidalanma İnstitutunun qida toksikologiyası kafedrasının müdiri T.S.Xotimçenkonun sözlərinə görə) kimyəvi gübrələrin baha olması səbəbindən yerli bitkiçilik məhsullarında nitratların əhəmiyyətli dərəcədə azalması müşahidə edilmişdir. Əgər 1988-89-cu illərdə nitratlara görə MPC tərəvəzlər üçün 15%-i ötmüşdüsə, indi 3%-dən çox deyil.
3. Nitratların yığılması da amillərdən asılıdır mühit(temperatur, rütubət, torpaq, işığın intensivliyi və müddəti):

1. Gündüz vaxtı nə qədər uzun olarsa, bitkilərdə bir o qədər az nitrat olur;
2. Yağışlı və soyuq yayda (1985) nitratların miqdarı 2,5 dəfə artmışdır.
3. Temperatur 20 dərəcəyə qalxdıqda süfrə çuğundurunda nitratların miqdarı 3 dəfə azalıb. Bitkilərin normal işıqlandırılması nitrat tərkibini azaldır, buna görə də istixana bitkilərində daha çox nitrat var (10)

Bitkilərdəki nitratın miqdarı da torpağın xüsusiyyətlərindən asılıdır. Torpaq humus və ümumi azotla nə qədər zəngindirsə, kök köklərində bir o qədər çox nitratlar toplanır. Bitki saxlama şəraiti də nitrat tərkibinə təsir göstərir. Müəyyən edilib ki, tərəvəzləri açıq qablarda çürümüş tərəvəzlərlə birlikdə saxladıqda onların tərkibindəki nitratın miqdarı artır, kök kökləri və ya çürüyərək zədələnmiş pomidor meyvələri emal edilməməlidir. Tərəvəzləri qışda istixanada deyil, mövsümündə, yəni açıq havada yetişdirilən tərəvəzləri yemək daha yaxşıdır. Nitratlarla zəngin olan tərəvəzlər qısa müddətə və daha yaxşısı sərin və sərin yerdə saxlanılmalıdır. isti yer. Qırılan və ya zədələnmiş tərəvəzləri saxlamaq olmaz. Axşam saatlarında bağdan tərəvəz yığmaq daha yaxşıdır.

Meyvə yeyərkən onların keyfiyyətinə diqqətlə nəzarət etməliyik. Almaların daha uzun müddət saxlanması üçün onlar emulsiya örtüyü ilə örtülür və konservantlarla doyurulur. Belə almalar çox cəlbedicidir, lakin bəzən insanın bağırsaqlarını öldürür. faydalı mikroflora. Eyni konservantlar digər məhsulların (bitki yağı, kolbasa, kolbasa) saxlanması üçün istifadə olunur. Ona görə də xaricdən gətirilən məhsulların sertifikatlarına ayıq-sayıq nəzarət etmək lazımdır.

Bölgəmizdəki bitkilərdə nitratların yığılması məsələsi 1989-cu ildən Saxa Elmi Tədqiqat Kənd Təsərrüfatı İnstitutu tərəfindən öyrənilməyə başlandı, onun əməkdaşları Saxalində xüsusi aqrometeoroloji şəraitə görə bitkilərdə nitratların miqdarının artdığını müəyyən etdilər:

1. Daha çox günlər, tez-tez duman;
2. Günəş radiasiyasının azaldılması;
3. Aşağı hava və torpaq temperaturu;
4. Güclü küləklər

Bitkilərdəki nitratların insan orqanizminə zərərini azaltma yolları.

Hansı bitkilərin, hansı orqanların və onların hissələrinin əsasən nitratlardan ibarət olduğunu bilmək çox vacibdir, həm də bu zəhərli maddələrin bədən üçün tərkibini necə azaltmağı bilmək eyni dərəcədə vacibdir, buna görə də bir sıra qiymətli məsləhətlər təklif olunur:

1. Tərəvəzlərin istilik müalicəsi zamanı (yuyulma, qaynadılma, qızartma, bişirmə və ağartma) nitratların miqdarı azalır. Beləliklə, isladarkən - 20-30%, bişirərkən - 60-80%.

1. Kələmdə - 58%;
2. Süfrə çuğundurunda - 20%;
3. Kartofda - 40.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, tərəvəzlərin intensiv yuyulması və ağardılması (qaynar su ilə bişirilməsi) zamanı suya təkcə nitratlar deyil, həm də qiymətli maddələr: vitaminlər, mineral duzlar və s.

1. Köhnə kartof kök yumrularında nitratların miqdarını azaltmaq üçün kök yumruları xörək duzunun 1% həlli ilə doldurulmalıdır.
2. Pattisonları, balqabaqları və badımcanları kəsmək lazımdır üst hissəsi, sapa bitişik olan.
3. Çünki Tərəvəz və meyvələrin qabığında daha çox nitrat var, onda onlar (xüsusilə xiyar və balqabaq) soyulmalı və otlar onların gövdələrini atıb yalnız yarpaqlarından istifadə etmək lazımdır.
4. Xiyarda, çuğundurda, turpda da hər iki ucunu kəsmək lazımdır, çünki... burada nitratların ən yüksək konsentrasiyası.
5. Tərəvəz və meyvələr soyuducuda saxlanmalıdır, çünki... +2 temperaturda°C nitratları daha zəhərli maddələrə - nitritlərə çevirmək mümkün deyil.
6. İnsan orqanizmində nitritlərin miqdarını azaltmaq üçün qidada kifayət qədər miqdarda C vitamini (askorbin turşusu) və E vitamini istifadə etmək lazımdır, çünki nitratların və nitritlərin zərərli təsirlərini azaldırlar.
7. Məlum olmuşdur ki, konservləşdirildikdə tərəvəzlərdə nitratın miqdarı 20-25% azalır, xüsusən xiyar və kələm konservləşdirildikdə, çünki nitratlar duzlu suya və şoraba daxil olur, buna görə də konservləşdirilmiş tərəvəzlər yeyərkən tökülməlidir.
8. Salatlar yeməkdən dərhal əvvəl hazırlanmalı və dərhal yeyilməlidir, sonraya saxlanmamalıdır.

Üçün azotla birlikdə normal hündürlük və bitki inkişafı fosfor və kalium tələb edir. Bunlarda çatışmazlıq varsa qida maddələri fotosintez zamanı üzvi maddələrin əmələ gəlməsi maneə törədilir, bunun nəticəsində böyümə prosesləri üçün daxil olan azotun istehlakı azalır. Bu, bitki orqanlarında nitrat azotunun konsentrasiyasının artmasına səbəb olur. Mineral azotun birtərəfli üstünlük təşkil etməsinə yol verilməməlidir: bitkilərin fosfor, kalium və digər elementlərlə təchizatı nəzərə alınmaqla istifadə edilməlidir.

Mikroelementlərdən nitratların yığılmasının qarşısını almaq üçün ən vacibi molibdendir, çünki. bu metal nitrat duktazasının bir hissəsidir və buna görə də nitratların reduksiyasında iştirak edir.

Bitkilərin yetişdirilməsinin digər aqrotexniki amillərindən nitratların konsentrasiyasına işıqlandırma, rütubətlə təminat, böyümə temperaturu və məhsul yığımı vaxtı mühüm təsir göstərir.

Az işıqda nitratlar, xüsusilə qapalı şəraitdə yetişdirilən yarpaqlı tərəvəzlərdə, turpda və xiyarda tam olaraq amin turşularına çevrilmir. Tərəvəz bitkiləri əkərkən məhsullar boğulmamalıdır, artıq yarpaq kütləsindən qaçaraq bitkilərin düzgün formalaşmasını təmin etmək lazımdır. Quru illərdə, yüksək hündürlükdə azot gübrələri torpağa tətbiq edildikdə, bitkilər daha çox nitrat toplayır, buna görə də azotla qidalanmanın orta və vahid olması üçün tərəvəzlərin müntəzəm suvarılması lazımdır.

Temperatur amili xüsusilə qısa gün işığı şəraitində yetişən bitkilərdə (turp, kahı, ispanaq, soğan) nitrat tərkibinə təsir göstərir.

İstixana orta temperaturda (13 - 23 ° C) saxlanılırsa, tərəvəzlər aşağı (9 - 18 ° C) və ya daha yüksək (20 - 28 ° C) temperaturdan daha az nitrat ehtiva edir.

Unutmayın ki, yetişməmiş tərəvəzlərdə yetişmiş tərəvəzlərdən daha çox nitrat var. Bununla belə, tərəvəzlərin çox yetişməsinə icazə verilməməlidir. Tez-tez böyüdülmüş kök tərəvəzlər, çuğundur və zucchini ehtiva edir artan məbləğ nitratlar Yerkökü yanında ən yaxşı keyfiyyət Kök məhsulunun 100-200 q ağırlığında olduğu qeyd edildi.

Müxtəlif bitkilərdə nitratların yığılması irsi xarakter daşıyır, yəni. onlar bir sıra tərəvəz bitkilərində müəyyən edilmiş sort spesifikliyinə malikdirlər. Çeşid fərqləri ətraf mühitin şərtlərinə və rejiminə fərqli reaksiyalara görə ola bilər mineral qidalanma, və həmçinin genetik olaraq nitrat duktaza aktivliyinin səviyyəsi, sortların böyümək mövsümünün müxtəlif uzunluqları ilə müəyyən edilir. Əlbəttə ki, hər hansı bir məhsulun hər bir çeşidi öz xüsusiyyətlərinə, o cümlədən nitrat toplamaq qabiliyyətinə görə unikaldır. Bununla belə, bəzi ümumi tendensiyalar müəyyən edilə bilər:

Tərəvəzlərin erkən sortları gec sortlara nisbətən daha çox nitrat ehtiva edir;

İstixanalardakı tərəvəzlər açıq torpaqdan daha çox nitrat toplayır;

Arı ilə tozlanan xiyar hibridləri partenokarpik (özünü tozlayan) hibridlərə nisbətən yarı çox nitrat toplayır;

Partenokarpik xiyar hibridləri uzun meyvəlilərdən təxminən 17% daha çox nitrat toplayır;

Kök tərəvəzlərin daha parlaq rəngli sortlarında (xüsusilə yerkökü) NO var 3 solğun rənglilərdən daha az;

Yaşıl lobya növləri sarı lobya ilə müqayisədə daha çox nitrat toplayır.

Cədvəl 2-də məhsul yığımı dövründə nitratların bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqləndiyi bəzi tərəvəz bitkilərinin sortları göstərilir.

Bitkilərdə nitratların təyini.

Bitkinin bir və ya digər hissəsinin bir neçə hissəsini bir şüşə slaydın üzərinə qoyun. Sonra hər bölməyə bir damcı 1% difenilamin məhlulu çəkin və mavi rəngin görünməsinə baxın. Bu rəngin intensivliyini Cədvəl 2 və bitkilərin azot gübrələrinə ehtiyac dərəcəsini göstərən rəng şkalası ilə müqayisə edin. Nitratın tərkibi bitki yaşı ilə azalır və çiçəkləndikdə onlar demək olar ki, yox olurlar.

cədvəl 2

Difenilamindən olan kəsiklərin açıq mavi rəngi bitkinin nitrat ionlarına təcili ehtiyacını göstərir. Mavi rəng bitkidə azot çatışmazlığını, tünd bənövşəyi rəng isə bitkinin azotla təmin olunduğunu göstərir.

Bitkilərdə nitratların təyini

Bitkinin bir və ya digər hissəsinin bir neçə hissəsini bir şüşə slaydın üzərinə qoyun. Sonra hər bölməyə bir damcı 1% difenilamin məhlulu çəkin və mavi rəngin görünməsinə baxın. Bu rəngin intensivliyini cədvəllə müqayisə edin. 2 və azot gübrələrinə bitki ehtiyacının dərəcəsini göstərən rəng şkalası ilə. Nitratın tərkibi bitki yaşı ilə azalır və çiçəkləndikdə onlar demək olar ki, yox olurlar.

cədvəl 2

Bitkilərin azot gübrələrinə olan tələbatının miqyası

Difenilamindən kəsilənin solğun mavi rəngi bitkinin nitrat ionlarına təcili ehtiyac olduğunu göstərir. Mavi rəng bitkidə azot çatışmazlığını, tünd bənövşəyi rəng isə bitkinin azotla təmin olunduğunu göstərir.

Təzə xiyarlarda nitratın miqdarının təyini

1. Metodun prinsipi. Nitratlar sulfanilik turşunun və 1 - naftilamin diazotlaşdırılması yolu ilə Qriess üzrə kolorimetrik olaraq təyin edilir. Nitratlar 0,1 H HCl ilə çıxarılır. Nitratların tərkibi onların sink tozu və manqan sulfatla nitritlərə qədər azaldılması və sonuncunun analizin bir mərhələsində sulfanilik turşu və 1-naftilaminlə diazotlaşdırılaraq təyin edilməsi ilə müəyyən edilir.

SO 3 NH 2 +NaNO 2 +HCl→(SO 3 H |||) Cr+NaCl+H 2 O

1. Reagentlər:

1. Sirkə turşusu məhlulu 205.
2. NS /QOST 3118-77/ 0,1 N məhlulu.
3. “Quru reduksiya agenti” reagenti.

Hazırlamaq üçün sizə lazımdır: 100 q 110°C-də qurudulmuş barium sulfat / GOST 435-77/, 9 q manqan sulfat / QOST 3158-75/, 2 q toz sink, 75 q limon turşusu / GOST 3652-79 /, I q sulfanilik turşusu /QOST 5821-78/, 2 q 1-naftilamin /QOST 8827-74/.

Quru reduksiya agenti duman qapağında hazırlanır.

İri dənəli material bir məhlulda yaxşıca üyüdülür və vahid incə toz halına gətirilir.

Sink tozu, sulfanilik turşu və 1-naftilamin barium sulfatın bir hissəsi ilə yaxşıca qarışdırılır, manqan sulfat əlavə edilir və vahid toz əldə edildikdən sonra bariumun qalan hissəsi hissə-hissə əlavə edilir və sonda hissə-hissə qarışığa əlavə edilir. limon turşusu. Reagentin istehsalı üçün 2-2,5 saat vaxt lazımdır. Reagent 2-3 gündən sonra istifadəyə yararlıdır. Bağlı şüşədə 2 il stabildir.

1. Barium sulfat /GOST 3158-75/.
2. Hər ml-də 20 mkq nitrat olan natrium nitratın standart məhlulu /QOST 4168-79/.

274 mq natrium nitrat 1000 ml distillə edilmiş H-də həll olunur. 2 O /standart I/. Standart I-dən 100 ml götürün və distillə edilmiş H 2 Təxminən 1000 ml-ə qədər, həmin standart II I l-də 20 mkq nitrat ehtiva edir.

1. Təhlilin gedişi. 0,01 q dəqiqliklə 50 ml stəkanı çəkirik.Xiyarlar ətçəkən maşından keçirilir və ya incə sürtgəcdə qızardılır. Hər bir nümunədən hər biri 20 q olmaqla 2 porsiya götürürük.Bu hissə təxminən 30 ml 50-70°C 0,1 N HCl olan bir stəkana tökülür və selikli kütlə divar boyunca huni vasitəsilə diqqətlə 100 ml-lik ölçülü kolbaya köçürülür. , stəkan eyni HCl ilə yuyulur və yuyucu maye əlavə edilir. Şüşə 30 dəqiqə buraxılır. 50-60 °C su banyosunda, arabir silkələmək, soyuduqdan sonra 0,1 H HCl-ni işarəyə gətirin və süzün. 1 ml ekstrakt və 9 ml 20%-li sirkə turşusu və təxminən 0,3-0,5 q “quru reduksiyaedici” reagent sentrifuqa borusunda ölçülür. Reagenti əlavə edərkən dərhal dəqiqə silkələməyə başlamalısınız. və təxminən bundan sonra sentrifuqa edin. Maye dərhal əmilir, səthdə asanlıqla hərəkət edən çöküntü meydana gətirən filmə zərər verməməyə çalışır. Əgər maye çöküntünün üstündə uzun müddət (10 dəqiqədən çox) qalsa, maye rəngsizləşir.

30 dəqiqə üçün kolorimetr. Nəzarət olaraq, qarışıqdan istifadə edin: 1 ml tədqiq olunan ekstrakt, 1 ml 20% sirkə turşusu və 0,3-0,5 q barium sulfat. Bu nəzarət nümunəsi eksperimental nümunə ilə eyni şəkildə işlənir. 10 mm küvetlərdə 540 nm dalğa uzunluğunda kolorimetrləşdirin.

1. FEC kalibrlənməsi.

Santrifüj borularına və ya flakonlara daxil edin standart həll natrium nitrat /0,5; 1.0; 1.5; 2.0; 2.5/, kolorimetrik məhlulda 10.0-50.0 μg nitrat tərkibini təmin edir. 20% sirkə turşusu ilə 10 ml-ə qədər tənzimləyin.

Barium sulfat ilə işlənmiş 20% sirkə turşusundan ibarət nəzarətə qarşı kolorimetr.

5. Nitratın miqdarının hesablanması. İstifadə olunan formula belədir:

X= *100

Burada X nitratın miqdarı mq/kq-dır

Y - FEC oxunuşları,

a - irəliləmə sabiti,

b – reqressiya əmsalı,

20 - bağlama

∑x=150; ∑ x²=5500; (∑ x)²=22500;

∑ xy=22,3; ∑ y=0,665;

B= ≈0,0034;

A= =0,025,

Burada n müxtəlif konsentrasiyaların, o cümlədən sıfır konsentrasiyanın sayıdır.

X= *100%

8. Təhlil nəticələri:

Nümunə I – optimal sıxlıq 0,52.

Nümunə 2 – optimal sıxlıq 0,50.

X= *100=727,94 mq/kq

X= *100=698,52 mq/kq

9. Nəticə. Xiyarda nitratların icazə verilən konsentrasiyası 150 mq/kq-dır.

nəticələr

Görülən işlərin nəticəsi olaraq aşağıdakı nəticələr çıxarmaq olar:

Bir neçə ay ərzində 15-ə yaxın elmi ədəbiyyat mənbəyi tədqiq edilmişdir. Tərəvəzlərdə nitratların və nitritlərin yığılmasının səbəbləri aşkar edildi, öyrəndik məqbul standartlar insanlar üçün bu maddələrin, nitritlərin insan orqanizminə daxil olma yolları. Təcrübə işləri apararaq, yəni. analitik kimya üsullarından istifadə etməklə keyfiyyət tərifi məhlulda nitratlar və nitritlər, eləcə də A.P.Rıçkovun (İ.M.Semaşko adına 1-ci Moskva Tibb İnstitutu) təklif etdiyi orijinal üsullar, həmçinin Qriess reagentinin istifadə olunduğu üsulla məhsuldar orqanların hansı hissələrində olduğunu öyrənmək mümkün olmuşdur. bitkilərin çoxlu miqdarda nitratları toplayır və bu məzmunu necə azaltmaq olar (bax. Əlavə Cədvəl 3).

Nəticə

Kənd təsərrüfatı məhsullarında nitrat azotunun zəhərli toplanması problemi və zərərli təsirlər adam başına və kənd təsərrüfatı heyvanları başına müasir mərhələən kəskin və aktual olanlardan biridir.

Dünyanın bir çox elmi tədqiqat müəssisələri bu problemin həlli ilə məşğuldur, lakin bu problemə ciddi diqqət yetirilməsinə baxmayaraq, hələ də köklü həll yolu tapılmayıb. Bitkilərdə nitratların yığılması və nitratların nitritlərə çevrilməsi haqqında məlumata malik olmaq düzgün qidalanmağımıza və sağlamlığımızı qoruyub saxlamağa kömək edər.

Bu material layihə işləri kimya və biologiya müəllimləri tərəfindən sinifdənkənar işlərdə istifadə edilə bilər.

Ədəbiyyat:

1. Gailite M., Gailitis M., Bir daha nitratlar haqqında. Elm və biz

1990, № 6, səh.2.

1. Gluntsev N.M., Dmitrieva L.V., Makarova S.O.,

Məhsullarda nitrat miqdarını necə azaltmaq olar. Kartof və tərəvəz, 1990, №1, s.24-28.

1. Deryagina V.P., Ah, nitratlar! Bəs səni kim icad etdi?, Sağlamlıq. 1989

№9.

1. Mugniev A.F., Posmitnaya I.V.,

Kartof və tərəvəz. 1989, № 1.

1. Pokrovskaya S.F. Tərəvəzlərdə nitrat miqdarını azaltma yolları.

M., 1988, səh.42-46.

1. Rychakov A.L., Nitrat mətbəxi. Kimya və həyat. 1989, № 7.

1. Sokolov O.A. Nitratlar ciddi nəzarət altındadır. Elm və həyat. 1988, № 3.

1. Sokolov O.A. Tərəvəzlərdə nitratların və nitritlərin paylanmasının xüsusiyyətləri. Kartof və tərəvəz., 1987, № 6.

1. Sokolov O., Semenov V., Agaev V., Ətraf mühitdə nitratlar. Puşçino, 1990, s. 216-238

1. Sopilnyak N.T., Fedotova L.S., Gübrələr və məhsulun keyfiyyəti. Kartof və tərəvəz., 1987, No 5, s. 18-19

1. Chapkyavichens E.S., Tərəvəzlərdə nitratların və nitritlərin tərkibini necə azaltmaq olar, Sağlamlıq, 1988, № 3.

1. Cherpyaeva I.I., Azot gübrələrindən istifadənin ekoloji problemləri. Kənd təsərrüfatının kimyəviləşdirilməsi, 1990, No 4, s. 20-21.

1. Evenshtein Z., Nitratlar, nitritlar, nitrozaminlər. İctimai iaşə., 1989, No 3.
2. Kimya ensiklopediyası. 5t. M.: Böyük Rus Ensiklopediyası, 1992, 3-cü cild

1. Polevoy V.V. Bitki fiziologiyası M.: Ali məktəb, 1989.

1. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı. BMT-nin Ətraf Mühit Proqramı və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının birgə nəşri, 1981.

1. Pokrovskaya S.F. Tərəvəzlərdə nitratların azaldılması yolları M.: Urozhay, 1988.

TƏTBİQ

Cədvəl №1.

Nitratların daxil olması və onların insan orqanizminə təsiri.

Cədvəl №1

Cədvəl № 2.

Cədvəl № 3.

Cədvəl № 4

(Timiryazev Kənd Təsərrüfatı Akademiyasının yardımçı təsərrüfatının məhsullarının tədqiqi)

Cədvəl № 5

Məhsul yığdıqdan sonra tərəvəz məhsullarında artıq nitratlardan xilas ola bilərsiniz.

1. Qaynatma, ağartma, konservləşdirmə, duzlama, turşu və qabıqları təmizləmək zamanı tərəvəz və meyvələrdə nitratların səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
2. Kartofun soyulması NO konsentrasiyasını azaldır₃ ¯ təxminən 30-40%. Tərəvəzləri yeməyə hazırlayarkən, xüsusilə təzə yeyərkən nitratların cəmləşdiyi yerlər (qabıqlar, saplar, kök tərəvəzlərin özəkləri, ləçəklər, köklərin kökə çevrildiyi yerlər, kötüklər) təmizlənməlidir.
3. Tərəvəzlərdə nitrat ionlarının səviyyəsini ölçərkən fermentasiya, konservləşdirmə, duzlama, turşulamanın öz xüsusiyyətləri var. İlk 3-4 gün ərzində nitratların nitritlərə qədər azaldılması intensiv prosesi gedir, ona görə də 10-15 gündən tez təzə duzlanmış kələm, kələm, xiyar və digər tərəvəzləri yeməməlisiniz.
4. Yarpaqlı tərəvəzlərin uzun müddət (2 saat) islanması ilə onlardan 15-20% NO yuyulur.₃ ¯.
5. Kök tərəvəzlərdə və kələmdə nitratın miqdarını 25-30% azaltmaq üçün onları kiçik parçalara ayırdıqdan sonra bir saat suda saxlamaq kifayətdir.
6. Kartof bişdikdə NO itirir₃ ¯ 80% -ə qədər, yerkökü, kələm, rutabaga - 10% -ə qədər, süfrə çuğunduru - 40% -ə qədər.
7. Yaşıllıqlarda yüksək nitrat tərkibinin olması zərərsizləşdirilir əhəmiyyətli məbləğ içində askorbin turşusu(vitamin C), buna görə də tərəvəz yeməklərinə təzə otlar daxil etmək faydalıdır.
8. Təzə hazırlanmış salatlar və meyvə-tərəvəz şirələri istehlak etmək məsləhətdir. Onları saxlamaq çox yaxşı deyil uzun müddət hətta soyuducuda onlarda mikrofloranın çoxalmasına kömək edir ki, bu da NO-nu azaldır₃ ¯ - insanlar üçün təhlükəli NO qədər ionlar2 - - ionlar.

Yaz və erkən payız təzə tərəvəz və giləmeyvə üçün vaxtdır. Lakin bitki məhsulları bütün faydalılığına baxmayaraq, insanlar üçün də təhlükə yarada bilər. Tərəvəzlərin tərkibində olduqda bu mümkündür böyük miqdarda kimyəvi birləşmələr nitratlar. Nitrat almamaq üçün nələri bilməlisiniz?

Nitratlar niyə təhlükəlidir?

Nitratlar ammonium duzlarıdır. Onlar torpağın tərkib hissəsidir və bitkilər tərəfindən əsas ammoniumu sintez etmək üçün istifadə olunur. Lakin insanın sürətli fəaliyyəti torpaqda nitratların həddindən artıq yığılmasına səbəb olmuşdur. Bütün bunlar kimyəvi azotlu gübrələrin - nitratın nəzarətsiz istifadəsinin nəticəsidir.

Ilə torpaqda böyüyən tərəvəz və giləmeyvə yüksək konsentrasiya nitratlar, onları aktiv şəkildə udur. Bu, bitkinin daha sürətli böyüməsinə və böyüməsinə səbəb olur. İstehlak edildikdə oxşar tərəvəzlər nitratlar insan orqanizminə daxil olur.

Nitratların özləri heç də təhlükəli deyil. Laboratoriya heyvanlarının qanına nitratların daxil edilməsi orqanizmdə heç bir pozğunluğa səbəb olmayıb. Lakin mikrofloranın təsiri altında mədə-bağırsaq traktına daxil olduqda, nitratlar azalır. nitritlər. Bu maddələr insanlar üçün təhlükəlidir.

Nitritlər hemoglobinlə birləşərək əmələ gəlir methemoglobin. Hemoqlobinin əsas funksiyası oksigeni ağciyərlərdən orqanizmin toxumalarına daşımaqdır. Methemoqlobin bu funksiyanı yerinə yetirə bilmir, bu səbəbdən toxumalar oksigeni tam qəbul etmir və oksigen aclığı yaranır.

Yetkinlərdə methemoqlobin reduktaza fermentinin təsiri altında methemoqlobinin əks hemoqlobinə çevrilməsi də məlumdur. Buna görə böyüklərdə kəskin zəhərlənmə baş versə də, o qədər də yaygın deyil. Bununla belə, müəyyən bir kateqoriya insanlar nitrat zəhərlənməsinə daha çox meyllidirlər. Bunlar hamilə qadınlar, yaşlı insanlar, həmçinin anemiya, tənəffüs və ürək-damar sistemlərinin patologiyası olan insanlardır.

Ancaq üç yaşdan kiçik uşaqlar, xüsusən də həyatın ilk aylarında nitrat zəhərlənməsinə ən çox həssasdırlar. Məlum olub ki, gənc uşaqlarda methemoqlobin reduktaza fermenti zəif aktivdir. Yəni methemoqlobin yenidən normal hemoglobinə çevrilə bilmir.

Nitratların dozası insanlar üçün təhlükəlidir

Yetkinlər üçün nitratların maksimum icazə verilən dozası hər kq bədən çəkisi üçün 5 mq, uşaq üçün isə 50 mq-dan çox deyil.

İnsan 15-200 mq nitratların gündəlik dozasını nisbətən asanlıqla, heç bir problem yaratmadan dözə bilir. 500 mq maksimum icazə verilən doza olduğuna inanılır, lakin 600 mq böyüklər üçün həqiqətən zəhərli bir dozadır. Bəzən körpəni zəhərləmək üçün sadəcə 10 mq nitrat kifayətdir.

Rusiyada nitratların icazə verilən orta gündəlik dozası 312 mqdir. Baxmayaraq ki, əslində yazda gündə 500-800 mq-a çata bilər.

Sovet İttifaqı ərazisində insanlar nitratların təhlükəsi haqqında ilk dəfə yetmişinci illərdə, nitratla kütləvi şəkildə mayalanmış torpaqda yetişdirilən nitratların istehlakı nəticəsində Özbəkistanda nitratlarla kütləvi zəhərlənmə baş verəndə danışmağa başladılar.

Nitratlar həmişə bitkilərdə minimal miqdarda olur. Ancaq konsentrasiyanı aşdıqda icazə verilən səviyyələr- bitkilər zəhərli olur. Nitratlar əsasən kök tərəvəzlərdə, köklərdə, gövdələrdə, ləçəklərdə, yarpaqların iri damarlarında və dəridə toplanır. Onlar daha az dərəcədə meyvələrdə cəmləşirlər. Yaşıllarda daha çox nitrat var, yetişməmiş meyvələr yetişmişlərə nisbətən. Bitkilər yetişmə dövründə maksimum konsentrasiyanı ehtiva edir.

Bitki mənşəli məhsullar üç qrupa bölünür:

• Birinci qrup - tərkibində yüksək nitrat olan məhsullar (5000 mq/kq-a qədər). Bu qrupa kahı, şüyüd, kələm və s.
• İkinci qrup - orta nitrat tərkibli məhsullar (300-600 mq). Bu gül kələm, şalgam, turp, horseradish və daxildir.
• Üçüncü qrup - nitratlarda az olan qidalar (10-80 mq). Buraya Brüssel kələmi, lobya, meyvə və giləmeyvə daxildir.

Nitrat zəhərlənməsinin simptomları

Zəhərlənmənin simptomları methemoqlobinin konsentrasiyası 15% -dən çox olduqda baş verir. Haqqında kəskin zəhərlənmə Nitratlar aşağıdakı simptomlarla göstərilir:

Vacibdir! Uşaqlarda nitrat zəhərlənməsi çox ciddidir.

Qeyd: xroniki zəhərlənmə zamanı qeyri-spesifik simptomlar müşahidə olunur: zəiflik, yorğunluq, iş qabiliyyətinin azalması, solğun dəri.

Nitratların aminlərlə reaksiyaya girərək nitrozaminlər əmələ gətirə bildiyi də məlumdur. Bu maddələr kanserogen və mutagen təsirlərə malikdir.

Uşaqlarda su-nitrat methemoglobinemiyası

Mərkəzləşdirilməmiş mənbələrdən su içən insanlar nitrat zəhərlənməsi riski altındadır. Torpaq nitratlarla təkcə kimyəvi gübrələrlə deyil, həm də çirkab sularının və tullantıların məzmunu ilə çirklənir.

Nitratlar içəriyə nüfuz edir yeraltı sular, və oradan sulu təbəqəyə. Dayaz quyularda, quyularda və su hövzələrində su ola bilər artan məzmun su. Suda nitratların miqdarının icazə verilən yuxarı həddi 50 qm/dm3-dür. Bəzi yerlərdə suda nitrat miqdarı icazə verilən maksimum konsentrasiyadan 10-20 dəfə yüksək ola bilər.

Bir qayda olaraq, nitratların yüksək məzmunu olan su, yetkin bir insanda problem yaratmır, lakin gətirib çıxarır ciddi nəticələr gənc uşaqlarda.

Su-nitrat methemoglobinemiyasının ilk halları XX əsrin ortalarında təsvir edilmişdir. Uşaqlarda süni qidalanma dərinin siyanozu, nəfəs darlığı və sürətli ürək döyüntüsü qeyd edildi. Məlum olub ki, qarışıqlar nitratların yüksək konsentrasiyası olan su ilə hazırlanıb. 1949-1950-ci illər ərzində ABŞ-da 278 su-nitrat methemoqlobinemiya hadisəsi qeydə alınmışdır, onlardan 39-u ölümcül olmuşdur.

Təkcə Rusiyada hər il yüzlərlə nitrat zəhərlənməsi halı qeydə alınır ki, onların da bəziləri ölümlə nəticələnir. Ölkə hazırda mərkəzləşdirilməmiş mənbələrdən suda nitrat səviyyəsinə nəzarət edir. Əgər monitorinq aparılmasaydı, su-nitrat methemoqlobinemiyasına yoluxma nisbətlərinin necə olacağını təsəvvür etmək qorxuncdur.

Uşaqlarda methemoglobinin konsentrasiyası 10% -dən çox olduqda, zəhərlənmə əlamətləri görünür. Uşaq letargik olur və yeməkdən imtina edir. Valideynlər körpənin dərisinin mavi rəngə çevrildiyini, burnun, dodaqların və görünən selikli qişaların siyanozunun müşahidə edildiyini görürlər. Uşaqda nəfəs darlığı və taxikardiya inkişaf edir. Qusma və ishal həmişə baş vermir. Xəstəliyin ağır formalarında, methemoglobinin konsentrasiyası 30% -dən çox olduqda, körpədə konvulsiyalar inkişaf edir və patoloji Cheyne-Stokes tənəffüsü baş verir. Ağır zəhərlənməölümə səbəb ola bilər.

Zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün uşaqlara artıq nitratı olan su verilməməli, bu su ilə qida və qarışıqlar hazırlanmamalıdır. Həmçinin hamiləlik dövründə qadınlar bu suyu içməməlidir.

Nitrat zəhərlənməsinin müalicəsi

Bir şəxs nitrat zəhərlənməsinin əlamətlərini göstərirsə, ondan almaq lazımdır. Bunun üçün xəstəyə bir neçə stəkan duzlu su verə bilərsiniz. Bu zaman təcili yardım çağırmaq lazımdır.

Xəstəxanada xəstəyə nitrit birləşmələri - metilen mavisinin həlli ilə venadaxili enjekte edilir. Qlükoza, natrium tiosulfat məhlulları və. Lazım gələrsə, oksigen terapiyası aparılır.

Doku tənəffüsünü bərpa etmək üçün xəstəyə kokarboksilaza, koenzim A təyin edilir.

Nitrat zəhərlənməsinin müalicəsinin məqsədləri zəhərin bədəndən çıxarılmasını sürətləndirmək, hipoksiyanın aradan qaldırılması və hemoglobini bərpa etməkdir.

Özünüzü nitrat zəhərlənməsindən necə qorumalısınız?

Əgər profilaktik tədbirləri bilsəniz, zəhərlənmənin qarşısını ala bilərsiniz. Onların ardınca getmək heç də çətin deyil, ancaq sağlamlığı, bəzən hətta həyatı qorumağa kömək edəcəkdir.

• Mövsüm ərzində tərəvəz və giləmeyvə istehlak edin; erkən yetişməmiş meyvələrdə maksimum konsentrasiyada nitratlar var.
• Mağazalarda və supermarketlərdə tərəvəz və giləmeyvə alın, burada hər partiya nitrat tərkibini göstərən sənədlərlə müşayiət olunur. Yolda qarpız alarkən onların təhlükəsiz olduğuna əmin ola bilməzsən.
• Unutmayın ki, sudakı nitratların qoxusu və dadı yoxdur. Onların mövcudluğu yalnız laboratoriya üsulu ilə müəyyən edilə bilər.
• Suda nitratları nə qaynadmaqla, nə də filtrlə çıxarmaq mümkün deyil.
• Zavodu təmizləyərkən ən çox nitrat hissələrini çıxarın: bostanlar üçün bu sapa bitişik hissə, xiyar, çuğundur, turp üçün isə hər iki ucdur.
• İstifadədən əvvəl tərəvəzləri suda isladın. Bu üsul nitrat səviyyəsini 20-30% azaltmağa imkan verir.
• Məhsulların istilik müalicəsi zamanı nitratların azalması müşahidə olunur. Beləliklə, yemək bişirərkən tərəvəzlərdə nitratların səviyyəsini təxminən 60-80% azaltmaq mümkündür.
• Tərəvəzlərin qabığında nitratlar mümkün qədər cəmləşdiyi üçün qabığı soyulmalıdır. Bu xüsusilə xiyar və balqabaqlara aiddir.

Qriqorova Valeriya, tibbi müşahidəçi

Abstrakt plan.

1. Nitratların insan sağlamlığına təsiri

2. Nitratlar sosial-iqtisadi problem kimi

3. İnsan orqanizmində nitratların mübadiləsi

4. Nitratlarla zəhərlənmə

5. Kanserogen nitro birləşmələrin əmələ gəlməsinin qarşısının alınması üsulları

6. Nitratların təbii mənbələri

7. Antropogen mənbələr

8. Nitratlar və suyun keyfiyyəti

9. Bitkilərdəki nitratlar

10. Qida və yemdə olan nitratlar

11. Nitratların yayılmasının ekoloji nəticələri

Nitratlar və insan xəstəlikləri.

Nitratlar azot turşusunun duzlarıdır, torpaqda azotlu gübrə artıq olduqda qidalarda və suda toplanır. Nitratlar və nitritlər insanlarda methemoqlobinemiya və mədə xərçənginə səbəb olur, sinir və ürək-damar sistemlərinə, embrionların inkişafına mənfi təsir göstərir.

Zəhərlənmə su və yüksək miqdarda nitrat və ya nitrit olan bitki və heyvan mənşəli məhsullar içdikdə baş verir. Həyatın ilk aylarında uşaqlar həddindən artıq nitratlara ən çox həssasdırlar. Uşaqlar tez-tez zəhərlənirlər tərəvəz şirələri və yüksək miqdarda nitrat olan tərəvəzlər, xüsusən də yerkökü suyu. 1 litr şirədə 770 mq-a qədər nitrit toplanır. Analar yüksək nitrat tərkibli tərəvəz yeyirsə, nitratlar ana südünə keçir. Ananın bədənində nitratlardan qorunma mexanizmi var, lakin onun imkanları məhduddur. Əgər ana nitratları yüksək olan qidaları (kələm, kök, xiyar, balqabaq, şüyüd, ispanaq) qəbul edirsə, o zaman onlar istər-istəməz ana südünə keçir. Uşaqda anti-nitrat mexanizmləri yalnız bir yaşa qədər formalaşır.

Yetkinlər üçün nitratların öldürücü dozası 8 ilə 14 q arasında dəyişir, kəskin zəhərlənmə 1 ilə 4 q arasında nitrat qəbul edərkən baş verir.

Əgər 60-cı illərdən əvvəl əsas təhlükə Methemoqlobinemiya nitrat gübrələrinin həddindən artıq istifadəsi hesab edilsə də, indi əksər tədqiqatçılar xərçəngi, ilk növbədə mədə-bağırsaq traktının xərçəngini əsas təhlükə hesab edirlər. Nitritlərin iştirakı ilə kanserogen nitrosamidlər və nitrozaminlər həm mədədə, həm də bağırsaqda demək olar ki, hər hansı bir qidadan sintez edilə bilər. Mədə xərçəngi, atrofik qastrit və quyu sularında və sakinlərin sidikdə nitratların yüksək olması arasında birbaşa əlaqə aşkar edilmişdir.

Məlum olub ki, tərkibində çoxlu nitrat olan su içən uşaqlarda sinə ətrafı, əl əzələlərinin gücü və ağciyər tutumunun azalması ilə boy və çəki artımı müşahidə olunur. Aşkar edilmiş nisbət pozuntuları uşaqların fiziki inkişafındakı uyğunsuzluğu göstərir. Bu pozğunluqların səbəbi nitratlarla uzunmüddətli intoksikasiya hesab edilməlidir.

Kimyəviləşmənin artması ilə xüsusilə 7-14 yaş qrupunda vərəmə yoluxma halları artır. Bunlar əsasən xəstəliyin ağciyər formalarıdır.

Yetkinlər uşaqlardan daha az xəstələnir, lakin bütün xəstəliklərlə. Tənəffüs sistemi xəstəlikləri arasında xroniki bronxit, qan dövranı sistemində isə arterial hipertenziya üstünlük təşkil edir və subyektlər nə qədər gənc olarsa, xəstələnmə nisbəti bir o qədər yüksəkdir.

Nitratlar sosial və ekoloji problem kimi.

Tərkibində nitrat maksimumdan yuxarı olan məhsulların istehsal olunduğu rayonlar arasında icazə verilən miqdarlarümumi həcminin 30%-dən çoxunu vurğulamaq lazımdır: Baltikyanı respublikalar, Leninqrad və Moskva vilayətləri, Moldova, Ukrayna, Orta Asiya respublikaları və Belarusiyanın bəzi bölgələri. Son iki onillikdə məhsulların nitratlarla çirklənməsinin "coğrafiyası" əhəmiyyətli dərəcədə genişlənmişdir.

Qeyd etmək lazımdır ki, nitratsız kənd təsərrüfatı məhsulları yoxdur, çünki onlar bitkilərin qidalanmasında əsas azot mənbəyidir. Ona görə də nəinki yüksək, həm də keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün torpağa mineral və üzvi azot gübrələri əlavə etmək lazımdır. Bitkilərin azot ehtiyacı bir çox amillərlə müəyyən edilir: məhsulun növü, sortlar, hava şəraiti; torpağın xüsusiyyətləri və əvvəllər tətbiq olunan gübrə miqdarı. Təəssüf ki, etiraf etməliyik ki, kənd təsərrüfatı məhsullarında nitrat problemi istər sovxoz sahələrində, istərsə də şəxsi təsərrüfatlarda əkinçiliyin son dərəcə aşağı səviyyədə olması ilə sıx bağlıdır. Azot gübrələrinin yüksək və həddindən artıq yüksək dozalarının əsassız istifadəsi torpaqdakı artıq azotun bitkilərə daxil olmasına və orada toplanmasına səbəb olur. böyük miqdarda. Bundan əlavə, azot gübrələri torpağın üzvi maddələrinin minerallaşmasına və nəticədə nitrifikasiyanın artmasına və müvafiq olaraq torpağın özündən nitratların tədarükünə kömək edir.

Məhsullarda nitratların həddindən artıq yığılması problemi mürəkkəb, müxtəlifdir və insan həyatının müxtəlif sahələrinə təsir göstərir.

Nitrat probleminin həllində nitratla çirklənmə mənbələrinin müəyyən edilməsi, onların aradan qaldırılması və qida istehsalının, emalının, saxlanmasının və istehlakının bütün mərhələlərində daimi ciddi nəzarətin həyata keçirilməsi vacibdir. Uşaq bağçalarını və məktəbləri, xəstəxanaları, doğum evlərini keyfiyyətli məhsullarla təmin etmək üçün nitratsız tərəvəz və meyvələrin becərilməsini təşkil etmək, ixtisaslaşdırılmış anbarlar yaratmaq lazımdır.

Məhsul yığımı anından başlayaraq məhsulun formalaşması zamanı nitratların yığılmasına nəzarət etmək lazımdır.

Beləliklə, qidada nitrat problemi həm ekoloji, həm də sosial xarakter daşıyır. Vəzifə əhalinin sağlamlığının yaxşılaşdırılması üçün real əsas olacaq, minimum səviyyədə nitrat olan məhsulların əldə edilməsi üçün yaxın gələcəkdə əsasların qoyulmasıdır.

İnsan orqanizmində nitratların mübadiləsi.

Çox miqdarda nitrat olan qidaları istehlak edərkən, insan orqanizminə təkcə nitratlar deyil, həm də onların metabolitləri: nitritlər və nitrozo birləşmələri daxil olur. Bədəndə nitratların qəbulu və xərclənməsi arasında dəqiq bir tarazlıq yaratmaq hələ mümkün olmayıb, çünki nitratlar bədənə nəinki xaricdən daxil olur, həm də onun tərkibində əmələ gəlir. Nitratlar bitkilərdə olduğu kimi insan orqanizmində də daim az miqdarda olur və mənfi təsir göstərmir. Konsentrasiya artdıqca iğtişaşlar baş verir.

Nitratlar bədənə su və qida ilə daxil olur, sonra nazik bağırsaqda qana sorulur. Əsasən sidikdə ifraz olunur. Bundan əlavə, onlar ana südü ilə ifraz olunur. Əsas səbəb Bütün mənfi nəticələr çox nitratlar deyil, onların metabolitləri - nitritlərdir. Hemoqlobinlə qarşılıqlı əlaqədə olan nitritlər oksigeni daşıya bilməyən methemoqlobin əmələ gətirir. Nəticədə qanın oksigen tutumu azalır və hipoksiya inkişaf edir. 2000 mq methemoqlobin əmələ gətirmək üçün 1 mq natrium nitrit kifayətdir. Normal vəziyyətdə bir insanın qanında təxminən 2% methemoglobin var. Methemoglobin miqdarı 30% -ə qədər artarsa, kəskin zəhərlənmə əlamətləri görünür (nəfəs darlığı, taxikardiya, siyanoz, zəiflik, Baş ağrısı), 50% methemoqlobində ölüm baş verə bilər. Qanda methemoqlobinin konsentrasiyası methemoqlobin reduktaza tərəfindən tənzimlənir, bu da methemoqlobini hemoglobinə endirir. Methemoglobin reduktaza insanlarda yalnız üç aylıq yaşdan etibarən istehsal olunmağa başlayır, buna görə bir yaşa qədər və xüsusilə üç aya qədər olan uşaqlar nitratlara qarşı müdafiəsizdirlər. Nitratlar əsasən bağırsaqları məskunlaşdıran müxtəlif mikroorqanizmlər tərəfindən nitritə çevrilir. Nitratın bərpa dərəcəsi, qida saxlama zamanı olduğu kimi, eyni amillərdən asılıdır: məhsullardakı nitratların miqdarı və mikroorqanizmlərin yaşayış şəraitindən. Bir az qələvi və neytral mühit bağırsaq mikroflorasının inkişafı üçün əlverişlidir. Mədə turşuluğu az olan insanlar nitratlara ən həssasdırlar. Bunlar bir yaşa qədər uşaqlar və qastrit və dispepsiya xəstələridir. Belə insanlarda yoğun bağırsağın mikroflorası mədəyə nüfuz edə bilir və sonra sağlam insanlarla müqayisədə nitratın bərpa faizi kəskin şəkildə artır.

Nitrat zəhərlənməsi.

Nitratlara həssaslıq oksigen çatışmazlığına səbəb olan bütün amillərlə artır: yüksək hündürlük, azot oksidlərinin, karbon monoksitinin, havada karbon qazının olması və spirtli içkilərin istifadəsi. Yüksək nitratlı məhsullarla zəhərlənmə zamanı mədə-bağırsaq traktının, ürək-damar və mərkəzi sinir sistemlərinin zədələnməsi; nitrat suyu- ürək-damar, tənəffüs və mərkəzi sinir sistemləri. Zəhərlənmə əlamətləri nitratların orqanizmə daxil olmasından 1-6 saat sonra görünür. Kəskin zəhərlənmə ürəkbulanma, qusma və ishal ilə başlayır. Qaraciyər böyüyür və palpasiyaya ağrılı reaksiya verir. Qan təzyiqi azalır. Nəbz qeyri-bərabər, zəifdir, ətraflar soyuqdur. Aritmiya qeyd olunur, nəfəs daha tez-tez olur. Baş ağrısı, tinnitus, zəiflik, üz əzələlərinin spazmları, hərəkətlərin koordinasiyasının olmaması, şüurun itirilməsi, koma görünür. Zəhərlənmənin yüngül hallarında yuxululuq və ümumi depressiya üstünlük təşkil edir. Nitratların subtoksik dozalarının xroniki qəbulu zəhərli dozalarda olduğu kimi tez deyil, qaçılmaz olaraq ağır nəticələrə səbəb olur. Baytarlıq təcrübəsi müəyyən etmişdir ki, inəklərdə, qoyunlarda və donuzlarda yüksək miqdarda nitrat olan yemdən istifadə edildikdə, abortların sayı artır. Heyvanlarda xroniki zəhərlənmənin tədqiqi göstərdi ki, intensiv hüceyrə proliferasiyasının baş verdiyi orqan və toxumalar ilk növbədə təsirlənir. Nitratlarla xroniki zəhərlənmə də təhlükəlidir, çünki onlardan ayrılan nitritlər istənilən xoşxassəli protein məhsullarının aminləri və amidləri ilə birləşərək kanserogen nitrozaminlər və nitrosamidlər əmələ gətirir. Nitrozaminlər isti qanlı heyvanların orqanizmində həmişə mövcud olan əlavə ferment sistemləri olduqda zəhərli və kanserogendirlər, nitrosamidlər isə əlavə maddələr mübadiləsi olmadan belə bu xüsusiyyətləri nümayiş etdirir və ilk növbədə qanyaradıcı, limfoid və həzm sistemlərinə təsir göstərir. Nitrozaminlər erkən mərhələlər zəhərlənmə immunitet sistemini sıxışdırır. Nitrozo birləşmələri mutagen aktivliyə malikdir.

Kanserogen nitrozo birləşmələrin əmələ gəlməsinin qarşısının alınması üsulları.

Nitritlərin neytrallaşdırılması nitrozo birləşmələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını almağa imkan verir. Siçovulların mədəsinə əvvəlcə ionol və askorbin turşusunun, sonra isə nitrat-nitrit qarışığının daxil edilməsi siçovulların mədəsində nitrozaminlərin əmələ gəlməsini müvafiq olaraq 27,5-30% və 26-76% azaldır. İonol və askorbin turşusu əvəzinə tərəvəz və ya meyvə şirələrinin tətbiqi nitrozaminlərin tərkibində azalmaya (85,7-dən 29,1% -ə qədər) səbəb olur; inhibə dərəcəsi daxil olan şirələrin miqdarı ilə birbaşa mütənasibdir. Zoğal suyu, əksinə, nitrozaminlərin əmələ gəlməsini artırır. Yüksək nitratlı qidalar (kələm, xiyar, kolbasa) yeməkdən əvvəl askorbin turşusu qəbul edə və ya meyvə suyu içə bilərsiniz. Məhsullara bir kiloqram askorbin turşusuna bir neçə yüz milliqram əlavə etmək tövsiyə olunur (yüz milliqram 2-3 tablet C vitaminidir), bu da bir çox hallarda N-nitrosodimetilamin meydana gəlməsinin qarşısını alır. Ehtimal olunur ki, saxlama zamanı bitki məhsullarında C vitamininin miqdarının kəskin azalması onun nitrat və nitritlərlə qarşılıqlı təsiri nəticəsində baş verir. Pişirmə və güveç zamanı nitrosoaminlərin buxarla çıxarılması onların əmələ gəlməsindən üstündür, buna görə də bişirmə prosesində kələm, çuğundur və balqabaq qapaq ilə örtülməyə ehtiyac yoxdur.

Nitratların təbii mənbələri.

Nitratların əsas mənbəyi torpağın üzvi maddələridir, minerallaşması nitratların daimi əmələ gəlməsini təmin edir. Üzvi maddələrin minerallaşma sürəti onun tərkibindən, ətraf mühit amillərinin məcmusundan, torpaqdan istifadənin dərəcəsindən və xarakterindən asılıdır. Buna görə də yerüstü ekosistemlərdə nitratların dinamikası müəyyən mənada kiçik bioloji azot dövrü ilə bağlıdır. Torpağın kənd təsərrüfatında istifadəsi üzvi azot ehtiyatlarının azalmasına səbəb olur. Üzvi maddələrin minerallaşmasına təkan verən aqrotexniki tədbirlər (pələng və cərgə bitkiləri ilə əkin dövriyyəsi, intensiv şumlama, mineral gübrələrin artan dozalarının verilməsi) aparıldıqda torpaq azotunun itkisi artır. Bu baxımdan təbii suların nitratlarla çirklənməsində və bitkilər tərəfindən toplanmasında torpaq azotunun rolu indiyə qədər düşünüldüyündən daha əhəmiyyətlidir.

Nitratların antropogen mənbələri.

Nitratların antropogen mənbələri kənd təsərrüfatı (mineral və üzvi gübrələr, heyvandarlıq məhsulları), sənaye (sənaye tullantıları və çirkab suları) və kommunal olaraq bölünür. Bu mənbələrin hər birinin ayrı-ayrı ölkələrdə, bölgələrdə, ərazilərdə rolu eyni deyil, bu da ondan asılıdır təbii şərait, kənd təsərrüfatı və sənaye sahələri arasında əlaqə, onların inkişafının intensivliyi və istehsalın miqyası, nitratların nöqtə mənbələrinin konsentrasiya dərəcəsi və digər amillər.

Azot gübrələri azotun əsas antropogen mənbəyidir, miqyasına görə quruda bioloji fiksasiyasına yaxınlaşır və bəzi proqnozlara görə, yaxın onilliklərdə onu keçəcək. Rusiyada, dünyanın digər ölkələrində olduğu kimi, azot gübrələri əsasən konsentratlar şəklində istehsal olunur, karbamid və ammonium nitrat onların çeşidində ən böyük yer tutur. Kənd təsərrüfatında azotlu gübrələrin ammonium və amid formalarının üstünlük təşkil etməsi ammonium azotunun sürətlə nitrifikasiyası nəticəsində torpaqdan azotun əhəmiyyətli itkisi riskini azaltmır. Azot gübrələrinin istehsalı və istifadəsinin miqyası durmadan artsa da, texniki azotun qeyri-bərabər paylanması tendensiyası həm dünyanın ayrı-ayrı ölkələri arasında, həm də onların daxilində davam edir. İqtisadi cəhətdən inkişaf etmiş ölkələrdə azot gübrələrindən istifadə səviyyəsi inkişaf etməkdə olan ölkələrlə müqayisədə xeyli yüksəkdir. Ekoloji vəziyyətə təsirinin xarakterinə görə orta dərəcədə (20-50 t/ha) tətbiq edilən ənənəvi üzvi gübrə növləri (peyin) nitratların diffuz mənbəyi hesab oluna bilər ki, bu da müəyyən töhfə verməklə kənd təsərrüfatı landşaftlarının nitrat büdcəsinə, təbii obyektlərin nitratlarla əhəmiyyətli dərəcədə çirklənməsinə səbəb olmur. Bununla belə, mal-qaranın sayının daim artması, heyvanların çoxaldılması və kökəltilməsi üçün sənaye tipli komplekslərin istifadəsi, məhdud ərazidə kifayət qədər yüksək azot ehtiva edən ifrazat və tullantıların yığılmasının əmələ gəlməsi heyvanların ekoloji cəhətdən təhlükəsiz utilizasiyası məsələsini gündəmə gətirir. tullantılar, o cümlədən üzvi gübrələr şəklində. Heyvandarlıq tullantıları, əsasən tullantı suları və aktivləşdirilmiş artıq lil ümumi azotun yüksək tərkibi (38-1500 mq/l) ilə xarakterizə olunur ki, onların da əksəriyyəti üzvi və ammonium formaları ilə təmsil olunur. Yuxarıda müzakirə olunan kənd təsərrüfatı mənbələri ilə yanaşı, kənd təsərrüfatı landşaftlarında nitratların səviyyəsinin artmasına digər kənd təsərrüfatı fəaliyyət formaları da səbəb ola bilər. Belə ki, müxtəlif əkinlərin iştirakı və növbəli əkinçiliklə ənənəvi əkinçilik sistemlərinin torpağın üzvi maddələrinin minerallaşmasını və onun strukturunun məhv edilməsini gücləndirən daha intensiv və ixtisaslaşmış texnologiyalarla əvəz edilməsi, otların əhatə etdiyi ərazilərin məhdudlaşdırılması, yemlik torpaqlarının daimi əkin üçün şumlanması. əkin sahələri, maşınların ağırlaşdırılması və onlardan daimi tramvay yollarında istifadəsi və əkin sahələrinin ətrafında mühafizə zonalarının olmaması son nəticədə torpaqdaxili və yerüstü azotun çıxarılmasının artmasına səbəb olur. Əkin dövriyyəsinə təmiz şüyüdün daxil edilməsi torpaqda nitratların intensiv əmələ gəlməsinə və toplanmasına kömək edir ki, bu da uzunmüddətli yağıntılar və ya qısamüddətli, lakin güclü yağışlar zamanı itirilə bilər. Torpaqdan nitratların itkisi əkin dövriyyəsi əkinçilik texnologiyası çoxlu sayda cərgələrarası emal tələb edən cərgə bitkiləri ilə doyurulduqda artır. Minerallaşma proseslərini stimullaşdıran torpağın əhənglənməsi, drenaj axını ilə nitratların torpaqdan çıxarılması ehtimalını artıran dolayı faktor kimi qəbul edilə bilər. Su hövzələrində nitratların konsentrasiyası sulu torpaqların meliorasiyası zamanı və onların kənd təsərrüfatında istifadəsinin ilk illərində artır. Nitratların ən yüksək səviyyələri drenaj suyu qəbul edən əsas drenajlarda olur. Qurudulmuş torpaqların uzun müddət kənd təsərrüfatında istifadəsi yeraltı sularda nitratların miqdarının bir qədər artmasına səbəb olur. Kanalizasiya lillərinin nitrat mənbəyi kimi potensial əhəmiyyəti onun atılma üsulu, torpağa tətbiqi və azot tərkibli birləşmələrin minerallaşma sürəti ilə müəyyən edilir. Kanalizasiya lillərinin təkrar emalının ən geniş yayılmış üsulu onun əsasında kompostların hazırlanması, meliorasiya məqsədi ilə və ya gübrə kimi birbaşa torpağa 100-400 m/ha sürətlə vurulmasıdır. Kanalizasiya çamurunun kompostlanmasının ilk mərhələlərində ammonifikasiya prosesləri üstünlük təşkil edir. Ümumiyyətlə, lil və şlamların nitrat mənbəyi kimi rolu azdır, çünki onlarda azotun əsas miqdarı çətin hidroliz olunan birləşmələrdə olur. Kanalizasiya lillərinin ətraf mühitə mənfi təsiri əsasən təbii obyektlərin ağır metallar və patogen mikroorqanizmlərlə çirklənməsi ilə bağlıdır.

Nitratlar və suyun keyfiyyəti.

İçindəki nitratların miqdarı təbii sular amillər kompleksinin (sugötürmə sahəsində torpaqların bioloji, hidrokimyəvi, geomorfoloji, iqlim, fiziki-kimyəvi xassələri) təsiri ilə müəyyən edilir. Səth və yeraltı sularda nitratın miqdarı insan fəaliyyətinin növündən asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Böyük miqdarda nitrat azot gübrələri və peyin istifadə olunan kənd təsərrüfatı sahələrini drenaj edən kanalizasiya və drenaj sularında tapılır. Bu sularda nitrat konsentrasiyası 120 mq/l-dən çox ola bilər. Təbii şəraitdə onların miqdarı 9 mq/l-dən çox deyil. Nitratların ən böyük miqdarı (200 mq/l-dən çox) məişət tullantı sularında və heyvandarlıq komplekslərinin çirkab sularında olur. Azot gübrələri təbii sularda nitratların miqdarının əhəmiyyətli dərəcədə artmasına kömək edir. Qrunt suları, bir qayda olaraq, səth sularından daha az nitrat ehtiva edir, çünki torpaq nitrat azotunun hərəkət yolu boyunca bir növ "süzgəc" rolunu oynayır. Qrunt suları nə qədər dərin olarsa, tərkibində bir o qədər az nitrat olur. Nitrat tərkibinin uzunmüddətli dinamikası ilə yanaşı, onların kəmiyyətində də illik dəyişkənlik müşahidə olunur. Su obyektlərində nitratların miqdarının artması ilə balıqlar üçün zəhərli miqdarda nitritlərin əmələ gəlmə ehtimalı artır. Məsələn, qızılbalıq balıqları üçün öldürücü doza 0,2-0,4 mq/l nitrit azotdur. Suya daxil olan nitrat azotunun ən təhlükəli mənbələri heyvandarlıq təsərrüfatlarının tullantıları, həmçinin onların çirkab sularının və maye peyinlərinin yüksək dozada gübrə kimi istifadəsidir. Yüksək səviyyədə nitrat olan sudan istifadə edərkən onu azaltmaq üçün bir sıra tədbirlər tələb olunur. Bu, xüsusilə doğum evləri, uşaq bağçaları və körpələr evi, uşaq xəstəxanaları üçün vacibdir. İstifadədən əvvəl su nitrat ionlarından azad olmaq üçün anion dəyişdiricilərdən keçirilməlidir. Bələdiyyə ehtiyacları üçün verilən şirin sularda nitrat miqdarının azaldılmasına bioloji denitrifikasiyanı stimullaşdırmaq, elektrodializ, kimyəvi reduksiya üsullarından istifadə etmək və təmiz suyun seyreltilməsi ilə nail olmaq olar. Lakin yerüstü və yeraltı sularda nitratların konsentrasiyasını azaltmağın ən rasional yolu təbii və antropogen mənbələrdən N-NO-nun buraxılmasını azaltmaq və onların kənd təsərrüfatı landşaftlarında miqrasiyasını məhdudlaşdırmaqdır. Azot gübrələrindən intensiv istifadə olunan ərazilərdə suyu içməli su kimi istifadə olunan su anbarlarına mobil azot birləşmələrinin daxil olmasının qarşısını alan mühafizə zonaları yaratmaq lazımdır. Suyun mühafizəsi tədbirləri əkinçilik standartlarını yaxşılaşdırmağa kömək etməlidir; su hövzəsindən kənarda xüsusi bufer su anbarlarına, laqunalara, anbar və oksidləşmə gölməçələrinə yönəldilməsi, habelə çirkləndirici suların səth axınından təmizlənməsi üçün süni və təbii bioloji üsulların tətbiqi yolu ilə drenaj və yerüstü su axınının qarşısının alınması. Səth sularını zərərsizləşdirmək üçün mikroyosunların və makrofiltrlərin təmizləyici olduğu bioloji gölməçələrdən istifadə etmək perspektivlidir. Sonuncu ammonium və nitrat formalarında azotu intensiv şəkildə udur. Çirkab suların təmizlənməsi üçün makrofiltrlərin istifadəsi anbarın qida maddələri ilə ikincil çirklənməsini aradan qaldırmaq üçün vegetativ kütlə formalaşdıqdan sonra onların su anbarından məcburi çıxarılmasını tələb edir. Bununla yanaşı, azot gübrələrinin normaları ekoloji cəhətdən təhlükəsiz olmalıdır, onların tətbiqi vaxtı və üsulları kənd təsərrüfatı landşaftının torpaq-ekoloji şəraiti və bitkilərin azotla qidalanma rejiminə reaksiyasının bioloji xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla müəyyən edilir. Məsələn, düyü becərərkən azot gübrələrindən istifadə sistemi gübrələrin torpağa yerli tətbiqinə əsaslanır və bununla da suyun səth qatına nitratların axını azaldır və vegetasiya dövründə bir təyyarədən gübrələmə ehtiyacını aradan qaldırır. Azot gübrələrinin tətbiqinin sonuncu üsulu səth sularının keyfiyyətinə ən böyük təhlükə yaradır. Heyvandarlıq tullantı sularını atarkən onun seyreltilməmiş formada istifadəsini məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur. Ən məqbul və məqsədəuyğun olan bitkiləri fosfor və kaliumla tam təmin etmək üçün lazım olan dozalarda fosfor və kalium gübrələrinin torpağa məcburi tətbiqi ilə çirkab suların 1,5 dəfə məcburi seyreltilməsidir. tullantı suları. Təbii sularda nitratların həddindən artıq yığılmasının qarşısını almaq, suyun keyfiyyətinin dəyişməsini qorumaq və proqnozlaşdırmaq üçün bütün təbii sularda, həm də tullantı sularında onların tərkibinə regional və yerli nəzarətin yaradılması, eyni zamanda bütün sularda icazə verilən maksimum konsentrasiyaların elmi əsaslarla əsaslandırılmış normalarının müəyyən edilməsi zəruridir. su növləri.

Bitkilərdəki nitratlar

Bitkidə nitratların yığılmasına səbəb olan bir çox səbəblər arasında aşağıdakıları vurğulamaq lazımdır; nitratların yığılmasının növ və sort spesifikliyini; mineral qidalanma şəraiti, torpaq və ətraf mühit amilləri. Çox vaxt nitratların yığılmasına kömək edən amillər birləşərək fəaliyyət göstərir ki, bu da məhsullarda nitratların səviyyəsini proqnozlaşdırmağı çətinləşdirir. Nitratların yığılmasında bitkilər arasında növ fərqləri çox vaxt ayrı-ayrı bitki orqanlarında nitratların lokalizasiyası ilə əlaqədardır. Nitratların müxtəlif orqan və toxumalarda lokalizasiya xüsusiyyətlərinin aydınlaşdırılması həm ontogenez zamanı nitratların yenidən bölüşdürülməsi və saxlanması mexanizmlərini başa düşmək, həm də tərəvəz və yem bitkiləri məhsullarının keyfiyyətinin diaqnostikası üçün vacib görünür.

Məhsul yığımının əmtəəlik hissəsində nitratların paylanması haqqında biliklər istehlakçı üçün xüsusi maraq doğurur, çünki o, məhsulların həm emal (bişirmə, şirələmə, fermentasiya, turşu, konservləşdirmə), həm də təzə qida üçün rasional istifadəsinə imkan verir. Bu da öz növbəsində insan orqanizminə daxil olan nitratların miqdarının azalmasını təmin edir. Nitratların paylanması mədəni bitkilərin ayrı-ayrı orqanlarının fizioloji ixtisaslaşması və morfoloji xüsusiyyətləri, yarpaqların növü və yeri, yarpaq ləçəklərinin və damarlarının ölçüsü, kök bitkilərində mərkəzi silindrinin diametri ilə bağlıdır. Nitratların paylanması bitki növü ilə sıx bağlıdır. Beləliklə, nitratlar dənli bitkilərin taxılında praktiki olaraq yoxdur və əsasən gövdə və yarpaqlarda cəmləşmişdir. Yaşıl bitkilərin yarpaq qabığında gövdədən 4-10 dəfə az nitrat var. Gövdə və yarpaqlarda nitratların yüksək olması, onların nitratların digər bitki orqanlarına daşınma yeri olması və burada üzvi azot birləşmələrinə assimilyasiya edilməsi ilə əlaqədardır. Toxumanın nitratları toplamaq qabiliyyəti həm daxili, həm də xarici amillərin bütün kompleksi ilə əlaqələndirilir. Onların ən çoxu yarpağın aşağı hissəsində, minimumu isə yuxarı hissəsində yerləşir. Nitratların yığılması bitki orqanının növündən asılı olaraq dəyişir. Kartof kök yumrularında kök yumrularında nitratların miqdarının aşağı olduğu, qabığında və nüvəsində isə onların miqdarı 1,1-1,3 dəfə artmışdır. Süfrə çuğundurunun nüvəsi, ucu və üstü nitratların artması ilə onun qalan hissələrindən fərqlənir. Buna görə də, süfrə çuğunduru üçün kök məhsulunun yuxarı və aşağı hissələrini kəsmək lazımdır. Ağ kələmdə nitratların ən çox miqdarı gövdənin (sapın) yuxarı hissəsində yerləşir. Kələm başının yuxarı yarpaqları daxili yarpaqlardan 2 dəfə çox ehtiva edir. Və eynilə yaşıl tərəvəzlər kimi, kələm yarpaqlarının ləçəklərində yarpaq bıçaqlarından daha çox nitrat azot var. Kök köklərində müxtəlif nitrat tərkibli zonalar. Onların yüksək tərkibi kök məhsulunun yuxarı və ucunda aşkar edilmişdir. Kök tərəvəzin nüvəsi qabıqdan daha yüksək nitrat səviyyəsinə malikdir. Nüvədəki nitratların səviyyəsi kökün ucundan yuxarıya doğru azalır. Xiyar və balqabaqda nitratın miqdarı sapdan meyvənin yuxarı hissəsinə qədər azalır, toxum kamerası və pulpadan daha çox dəridə olur. Buna görə yeməkdən əvvəl meyvənin quyruğa bitişik hissəsini kəsmək lazımdır.

Qidada olan nitratlar.

Məhsulların saxlanması və emalı zamanı nitratların miqdarı, bir qayda olaraq, bir qədər azalır, lakin saxlama şərtləri pozularsa, onların məzmunu olduqca əhəmiyyətli dərəcədə arta bilər. İki həftə saxlandıqdan sonra gül kələminin başlarında nitratın miqdarı ilkin səviyyə ilə müqayisədə təxminən 40% azalıb. Müxtəlif növ mikroorqanizmlər məhsulun saxlanması zamanı nitratların və nitritlərin əmələ gəlməsinə kömək edir. Yığılmış məhsulda nitrat miqdarı nə qədər yüksək olarsa. saxlama zamanı daha çox nitrit əmələ gəlir. Məhsullarda nitrit əmələ gəlməsi riski saxlama temperaturu 10-dan 35°C-ə qədər yüksəldikdə artır. saxlanılan məhsulların kifayət qədər aerasiya olunmaması, yarpaqlı tərəvəzlərin və kök tərəvəzlərin ciddi şəkildə çirklənməsi, məhsullarda mexaniki zədələnmənin olması, təzə dondurulmuş tərəvəzlərin uzun müddət ərzində əriməsi otaq temperaturu. Optimal saxlama şəraitində kök bitkilərdə nitratların miqdarı gübrəsiz variantda 2 dəfə, azot dozası 480 kq/ha olan variantda isə 1,3 dəfə azalmışdır; yerkökü üçün gübrəsiz variantda praktiki olaraq dəyişməyib, azot dozası 480 kq/ha olan variantda isə 2,2 dəfə. Soğanın saxlanması zamanı ampüllərdəki nitratın miqdarı demək olar ki, dəyişməz qalmışdır. Təzə tərəvəzləri aşağı temperaturda saxlamaq nitritlərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Dərin dondurulmuş tərəvəzlərdə nitrat azotunun yığılması yoxdur. Lakin ispanaqın otaq temperaturunda 39 saat əriməsi məhsulda nitritlərin əmələ gəlməsi ilə nəticələnib. Torpaqla çirklənmiş və zədələnmiş yarpaqlı tərəvəzlərin 5°-dən yuxarı temperaturda saxlanması nitratları azaldan mikroorqanizmlərin nüfuz etməsi hesabına toxumalarda nitratların əmələ gəlməsini sürətləndirmişdir. Tərəvəz və kartofun optimal rütubət və temperatur şəraitində saxlanması zamanı bütün növ məhsullarda nitratların miqdarı azalmışdır. Onların sayı ən nəzərəçarpacaq dərəcədə fevral-mart dövründə kələm və çuğundurda, yerkökü və kartofda isə bir qədər azalıb. Kartofu gücləndirilmiş havalandırma ilə bir anbarda saxlayarkən, 3 aydan sonra 85% saxlanıldı. və 6 aydan sonra - ilkin səviyyədən nitratların 30% -i. Kök kök tərəvəzlərində müvafiq olaraq 70 və 44% var. Optimal saxlama şəraiti (temperatur və rütubət) 8 aydan sonra tərəvəz məhsullarında nitratların səviyyəsinin 50% azalmasını təmin etmişdir. Beləliklə, saxlama zamanı nitratların miqdarının azalma dərəcəsi məhsulun növündən, onların ilkin tərkibindən, saxlama rejimlərindən və digər şərtlərdən asılıdır. Tərəvəz məhsulları həm təzə, həm də emal edilmiş yemək üçün istifadə olunur. Texnoloji emal rejimlərindən və növlərindən asılı olaraq son məhsulda nitrat azotunun miqdarı dəyişir. Bir qayda olaraq, emal zamanı məhsulda nitratların miqdarı azalır, lakin emal rejimlərinə riayət edilməlidir. Məhsulların ilkin hazırlanması (təmizləmə, yuyulma, qurutma) qidada nitratların miqdarını 3-25% azaldır. Məhsulların emalı zamanı fermentlərin sürətlə məhv edilməsi və mikroorqanizmlərin ölümü baş verir ki, bu da nitratın daha da nitritə çevrilməsini dayandırır. Sonrakı bişirmə üsulundan asılı olaraq, nitratların miqdarı fərqli şəkildə azalır. Kartof suda qaynadılanda nitrat azotunun səviyyəsi 40-80% aşağı düşür. cütlük üçün - 30-70%. qızardarkən bitki yağı- 15%, dərin qızardılmış - 60%. Kartofu 1% kalium xlorid və 1% askorbin turşusunun məhlulunda əvvəlcədən isladıb sonra dərin qızartdıqda nitratların səviyyəsi 90% aşağı düşür. Kartof kök yumrularının təmizlənməsi nitrat itkisinin kəskin (2 dəfədən çox) artmasına səbəb oldu, yəni kök yumrularının qabığı nitratların suya keçməsinə müəyyən maneədir. Duzlu pomidorun meyvələrində nitrat azotunun miqdarı 1,4-1,8 dəfə artır. Eyni zamanda, duzlu suda orijinal təzə meyvələrə nisbətən 2,2-2,8 dəfə çoxdur ki, bu da artan miqdarda nitrat olan yaşıl tərəvəzlərdən (şüyüd, cəfəri, sarımsaq) ədviyyatların istifadəsi ilə əlaqədardır. İlk günlərdə xiyar meyvələrində nitratların miqdarı konservləşdirmə zamanı daha effektiv şəkildə azalır. Bununla belə, 30-cu gündə duzlama və konservləşdirmənin təsiri təxminən bərabər olur, nitratların miqdarı məhsuldakı ilkin səviyyənin 30% -dən çoxdur. Turşu kələm qıcqırdılan zaman 5-ci gündə nitratın miqdarı təzə kələmdə ilkin miqdarı ilə müqayisədə 2,1 dəfə azalır. Növbəti 2 gün ərzində duzlu kələmdə nitratların səviyyəsi demək olar ki, dəyişməz olaraq qalır.

Əksər insanlar üçün sirr deyil: sahib olmaq üçün can sağlığı, daha çox tərəvəz, meyvə və daha az heyvan qidası yemək daha yaxşıdır. Bildiyiniz kimi, nitratlar hesab olunur əvəzedilməz atributdur təbiətdə azot dövranı. Bu, kompleks olmayan bitkilərin azotla qidalanmasının vacib hissəsidir bioloji proses protein sintezi. Nitratlar gübrələrin istifadəsindən tamamilə imtina etməli olsanız belə, olub, var və olacaq. Bitkilərdəki nitratlar nitritlərə qədər azaldıla bilər, onlar daha da çevrilir və ammonyak istehsal edirlər - bitki qidası üçün əsas. Bəs niyə təbii proses birdən insanlar üçün zərərli hesab edilməyə başladı?

Orta səviyyədə hər şey yaxşıdır

Bitkilərdə nitratların olması özlüyündə normal bir hadisə hesab edilməlidir, lakin onların həddindən artıq artması son dərəcə arzuolunmazdır. Bu, nitratların insanlar üçün çox zəhərli olması ilə bağlıdır. Baxmayaraq ki, onların azaldılmış forması - bədənə kütləvi şəkildə daxil olduqda qanda hemoglobinlə qarşılıqlı əlaqədə olan nitritlər haqqında danışmaq daha düzgündür. Nəticədə oksigeni daşıya bilməyən methemoqlobin maddəsi əmələ gəlir. Bədənin toxumalarının və hüceyrələrinin normal tənəffüsü pozulur (toxuma hipoksiyası prosesində). Nəticədə laktik turşu yığılır və zülalın miqdarı kəskin şəkildə azalır. Nitratlar uşaqlar üçün xüsusilə təhlükəlidir körpəlik, onların ferment sistemləri qeyri-kamil hesab edildiyi üçün methemoqlobinin hemoglobinə azalması çox yavaş gedir.

Nitratların zərərli xüsusiyyətləri

Nitratlar qidada vitaminlərin tərkibini azalda bilər və bütün növ maddələr mübadiləsinə təsir göstərə bilər. Nitratların insan orqanizminə uzun müddət qəbulu ilə (ən kiçik dozalarda belə) yodun miqdarı azalır, bu da tiroid bezinin genişlənməsinə səbəb ola bilər.

İnsan mədə-bağırsaq traktında nitratlarla şişlərin görünüşü arasında əlaqə yaratmaq mümkün oldu.

Nitratlar insan orqanizminə zəhərli maddələr (toksinlər) ifraz edən patogen (çox zərərli) bağırsaq mikroflorasının inkişafına səbəb olur. Buna görə avtotoksikasiya, bədənin zəhərlənməsi prosesi baş verir.

Bu müxtəlif yollarla baş verir:

• içməli su vasitəsilə;
• heyvan və bitki mənşəli qida məhsulları vasitəsilə;
• dərman vasitəsi ilə.

Nitratların çoxu insan orqanizminə təzə və konservləşdirilmiş tərəvəzlərlə daxil olur (nitratların gündəlik miqdarının 40-80 faizi səviyyəsində). Az miqdarda nitrat meyvələrdən, bişmiş məhsullardan və süd məhsullarından əldə edilə bilər.

Bunu necə düzəltmək olar

Pəhrizinizə daha çox qırmızı və qara qarağat, meyvə və digər giləmeyvə daxil etmək çox vacibdir (asma meyvələrdə praktiki olaraq nitratlar yoxdur). İçki yaşıl çay. Bunlar bədəninizə daxil olan nitratların təbii neytrallaşdırıcılarıdır. E vitamini bədəni nitratların zərərli təsirlərindən də qoruya bilər.