Qida istehlak mədəniyyəti. Mövzu üzrə mühazirə - “Müasir insanın qidalanması (problemə yeni yanaşmalar)

Rusiya Federasiyasının Təhsil Nazirliyi

Bələdiyyə təhsil müəssisəsi

130 saylı “RAEPŞ” liseyi

Sağlam həyat tərzi.

QİDA MƏDƏNİYYƏTİ.

Tamamladı: Protopopova N.S.,

M-111 qrupunun tələbəsi

Barnaul 2005

Giriş………………………………………………………………………………………………………………………………… …….3

1. Güc rejimi................................................. ...... ................................................................................. ……………4

2. Yeməklər arasındakı fasilələr………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Nəticə………………………………………………………………………………………………………………….. …………8

İstinadların siyahısı ...............................................................................................................................................................................................................................................................................

GİRİŞ

Müasirlərimizin çoxu savadlı və mədəni insanlar olmaqla,

qidalanmaya gəldikdə təəccüblü dərəcədə cahil görünür. Nə qədər, nəyi, nə vaxt və hətta necə yemək lazım olduğunu bilmirlər, onlar məhsulların kimyəvi tərkibi, xassələri haqqında təsadüfi bir təsəvvürə malikdirlər və bu və ya digər məhsulun insan orqanizminə təsiri haqqında demək olar ki, heç nə bilmirlər; Adətən yalnız bəzi xəstəliklər belə insanları qidalanmalarına diqqət yetirməyə məcbur edir. Təəssüf ki, bəzən çox gec olur: pis qidalanma artıq bədəni hərtərəfli məhv etdi və müalicəyə müraciət etməlisiniz.

Həyat tərzimizin mühüm tərkib hissələrindən biri olan qida istehlakı mədəniyyəti böyük ölçüdə insanın həyat tərzini müəyyən edir. Qanunları bilən biri rasional qidalanma və onlara əməl edirsə, sağlam, aktiv, fiziki və mənəvi cəhətdən inkişaf etmək şansı daha yüksək olur. İnsanın süfrə arxasında mədəniyyətini təkcə necə yediyinə, yəni bıçaqdan necə istifadə etdiyinə və s.-yə görə deyil, nə və nə qədər yediyinə görə qiymətləndirməyin vaxtı çatıb.

Aşağıda rasional qidalanma prinsipləri haqqında danışacağıq. Onlar yalnız tərkibində olan məhsulları yeməyə əsaslanır ən az məbləğ zərərli maddələr.
Bu işin məqsədi prinsipləri öyrənmək və göstərməkdir sağlam yemək. Səbəbləri, nəticələri haqqında sizə məlumat verəcəyəm yox düzgün qidalanma, statistik məlumat verəcəyəm. Bu esse hazırlayarkən mən həm maarifləndirici, həm də elmi ədəbiyyat bu mövzuda.

Pəhriz.

“Pəhriz rejimi” anlayışına aşağıdakılar daxildir: gün ərzində qida qəbulunun miqdarı və vaxtı; paylanması gündəlik rasion enerji dəyərinə görə, kimyəvi birləşmə, yemək dəsti və səhər yeməyi, nahar və s. üçün yemək; yeməklər arasındakı fasilələr və nəhayət, ona sərf olunan vaxt. İnsan bədəni son dərəcə mürəkkəbdir. Daimi təsir altında olan bu kompleks sistemin harmonik tarazlığı xarici mühit, və sağlamlıq dediyimiz bir şey var. Əhəmiyyətli rol saxlanmasında normal həyat Bəslənmənin ritmi orqanizmdə və onun sağlamlığında rol oynayır. İnsan bədəni elə qurulmuşdur ki, müəyyən bir zamanda bütövlükdə həzm sistemi qida qəbulu üçün özünü hazırlayır və bu barədə siqnal verir. Müəyyən pəhrizə öyrəşmiş insan mədəsindən gələn siqnallara əsasən saatını yoxlaya bilər. Əgər nədənsə növbəti görüş qida baş vermədi, bədən yenidən qurmaq məcburiyyətindədir və bu, səbəb olur Mənfi nəticələr. Yemək üçün ayrılan saatda və ya bir müddət sonra yemək haqqında düşünəndə mədə qəbul etməyə başlayır. mədə şirəsi, böyük həzm qabiliyyətinə malikdir və bu zaman mədədə qida yoxdursa, ifraz olunan şirə mədənin divarlarına təsir etməyə başlayır və onikibarmaq bağırsaq. Tez-tez pozuntular pəhriz ülser, qastrit və mədə-bağırsaq traktının digər xəstəliklərinin meydana gəlməsinə səbəb olur. Pozulmanın belə nəticələrinin qarşısını almaq üçün normal qidalanma Normal yemək mümkün deyilsə, normal yemək saatlarında bir şey yemək tövsiyə olunur.

İnsanın qidalanması mərkəzi sinir sistemi tərəfindən tənzimlənir. Bu, beyindəki sözdə qida mərkəzi (iştah mərkəzi) tərəfindən idarə olunur. Və normal üçün və düzgün əməliyyat bu mərkəz son dərəcə əhəmiyyətlidir düzgün rejim qidalanma. Gün ərzində müəyyən sayda və müəyyən, ciddi şəkildə müəyyən edilmiş fasilələrlə yemək lazımdır, mümkünsə hər bir yemək üçün qidanı düzgün paylamaq (həm həcmdə, həm də kalorili məzmunda, həm də tərkibində) qida maddələri).

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, inkişaf etmiş pəhrizə öyrəşmiş insan müəyyən vaxtda aclıq hiss etməyə başlayır və iştahı yaranır. Amma bilmək lazımdır ki, aclıq və iştah eyni şey deyil. Aclıq budur fizioloji vəziyyət bədənin normal fəaliyyəti üçün lazım olan miqdar qana daxil olmağı dayandırdıqda qida maddələri. İştah yalnız baxışda və ya hətta yaddaşda görünə bilər dadlı qida(Baxmayaraq ki fizioloji ehtiyac Bədəndə qidanın yeni bir hissəsində Bu an Yox). Bu da əksinə baş verir - iştah yoxdur, baxmayaraq ki, orqanizm artıq qidanın növbəti hissəsinə ehtiyac duyur. Həm artan iştah, həm fizioloji zərurətdən qaynaqlanır, həm də onun olmamasıdır ağrılı vəziyyət, ən çox əsas qidalanma qaydalarının sistematik pozulması nəticəsində yaranır. Normal qida refleksi uşaqlıqdan bədən formalaşan və yemək vərdişləri (zərərli olanlar da daxil olmaqla) formalaşan zaman formalaşır. Bilməlisiniz ki, uşaqlarda qida mərkəzi (refleks) yalnız yeməyi görməklə deyil, həm də onu xatırlamaqdan çox asanlıqla həyəcanlanır. Fizioloji zərurətlə əsaslandırılmamış iştahın hər bir təzahürünü təmin etmək qaçılmaz olaraq düzgün həzmin pozulmasına və həddindən artıq yeməyin pozulmasına səbəb olacaqdır.

Gündə neçə dəfə yemək, hansı fasilələrlə və hər yemək zamanı hansı kalorili qida qəbul etmək məsələsi mütəxəssislərin diqqətlə öyrəndiyi problemlərdəndir. Alimlərin araşdırması göstərdi ki, birdəfəlik yemək ümumiyyətlə qəbuledilməzdir: belə qidalanma ilə insan orqanizmi gərginlik altında olur, nəinki düzgün işləmir. həzm sistemi, həm də bədənin bütün digər sistemləri və orqanları, xüsusən də sinir sistemi. Gündə iki dəfə yemək də səbəb olur pis hiss. Belə bir pəhrizə malik bir insan şiddətli aclıq yaşayır və pəhrizin ən vacib hissəsinin - zülalın həzm qabiliyyəti, orta hesabla, bədənə daxil olanların 75 faizindən çox deyil. Gündə üç dəfə yeməklə insan özünü daha yaxşı hiss edir, yemək onunla yeyilir yaxşı iştaha, və zülalın həzm qabiliyyəti 85 faizə qədər artır. Gündə dörd dəfə yeməklə, protein həzm qabiliyyəti eyni 85 faiz səviyyəsində qalır, lakin bir insanın rifahı gündə üç dəfə yeməkdən daha yaxşıdır. Təcrübədə alimlər sübut etdilər ki, gündə beş və altı dəfə yeməklə iştah pisləşir və bəzi hallarda zülalın həzm qabiliyyəti azalır.

Nəticə: üçün sağlam insan gündə 4 dəfə yemək ən rasionaldır; Gündə üç dəfə yemək də məqbuldur. O ki qaldı terapevtik qidalanma piylənmə, qastrit, kolit və digər xəstəliklər üçün pəhriz və pəhriz həkim tərəfindən təyin edilir.

Qidalar ARASINDA INTERVALLAR.

İndi yeməklər arasındakı fasilələr haqqında. Fizioloji nöqteyi-nəzərdən idealdır, növbəti yeməyə yalnız əvvəlki yeməkdə yeyilən yeməyin həzm prosesi bitdikdən sonra başlamaq olardı. Bunu da əlavə etməliyik həzm orqanları hər hansı digər orqan kimi insan bədəni, istirahət dövrləri lazımdır. Və nəhayət, həzm orqanizmdə baş verən bütün proseslərə, o cümlədən mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətinə müəyyən təsir göstərir. Bu şərtlərin birləşməsi ona gətirib çıxarır ki, ölçülmüş qidalanmaya öyrəşmiş bir insan üçün bu, dəqiq olaraq doğru vaxt normal iştaha görünür.

Həzm aktının müddətini göstərən göstəricilərdən biri qidanın mədədən çıxarılması üçün lazım olan vaxtdır. Müəyyən edilmişdir ki, nə vaxt normal əməliyyat mədə və digər həzm orqanları, yeməyin həzm prosesi təxminən 4 saat davam edir. Hər yemək daha çox və ya daha az nəticə verir açıq-aşkar dəyişiklik mərkəzi sinir sisteminin vəziyyəti. Yeməkdən sonra, xüsusən də böyük olanda bəzi apatiya yaranır, diqqət azalır, iradə rahatlaşır, insan yatmağa meyl edir, yəni fizioloqun dili ilə desək, şərti refleks aktivliyi azalır. Yeməkdən dərhal sonra yaranan mərkəzi sinir sisteminin bu vəziyyəti, qəbul edilən qidanın bolluğundan asılı olaraq, bir saat və ya daha çox davam edir. Sonra bütün bu hisslər hamarlaşır və nəhayət, dördüncü saatın sonunda qida mərkəzi gəlir normal vəziyyət- iştaha yenidən görünür. Və rejimə öyrəşmiş insan vaxtında yemək yeməsə, zəifləyir, diqqəti azalır, performansı azalır. Üstəlik, gələcəkdə iştah yox ola bilər. Yemək və ya yeməklə sistematik olaraq gecikirsinizsə tam mədə, normal fəaliyyət həzm vəziləri pozulur, həzm pozulur. Yeməklər arasında daha uzun müddət gecə yuxusu dövründə baş verir, lakin 10-11 saatdan çox olmamalıdır. Ümumi qayda aşağıdakılardır: kiçik yeməklər arasındakı fasilələr qısa ola bilər (2-3 saat), lakin əvvəlki yeməkdən 2 saatdan tez yemək məsləhət görülmür. Orta hesabla yeməklər arasında fasilələr 4-5 saat olmalıdır.

Gündəlik pəhrizin paylanması, yəni menyunun hazırlanması böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bu, qida miqdarı, onun keyfiyyət tərkibi və fərdi yeməklərin qəbulunda ardıcıllıq məsələlərini birləşdirir.

Bir insanın gündə istehlak etdiyi qidanın ümumi miqdarı maye qablar və içkilərlə birlikdə orta hesabla təxminən 3 kiloqramdır. Səhər yeməyi yuxudan sonra ilk yeməkdir. Gecə yuxusunda bir gün əvvəl yeyilən hər şey həzm olundu, həzm orqanları da daxil olmaqla, bədənin bütün orqanları istirahət etdi və yaradıldı. əlverişli şərait gələcək işlərinə görə. Qidalanma məsələləri ilə məşğul olan elm adamları yekdilliklə bildirirlər ki, fiziki və ya qidalanmadan asılı olmayaraq səhər yeməyi lazımdır. zehni fəaliyyət adam nişanlanır. Yalnız pəhrizin hansı hissəsinin səhər yeməyinin olması barədə danışa bilərik. Bir şəxs fiziki əməklə məşğuldursa, səhər yeməyi təxminən 1/3-dən ibarət olmalıdır gündəlik rasion həm həcm baxımından, həm də qida dəyəri. Əgər bir şəxs fiziki əmək az miqdarda yeyir və qida dəyəri səhər yeməyi və ya daha pis - boş bir mədədə işə başlayır, sonra işləyə bilməz tam yük, və onun performansı əhəmiyyətli dərəcədə aşağı düşür. Xüsusilə bilik işçiləri arasında səhər yeməyi üçün bir fincan qəhvə və ya çayla məhdudlaşmaq indi dəb halını alıb. Onlar vaxt və iştahın olmamasına istinad edirlər. Hər ikisi nəticədir yanlış görüntü həyat, ümumi rejim, o cümlədən pəhriz. Pəhrizinizdə hər şeyi qaydaya salmaq (həqiqətən də, bütün həyat tərzinizdə olduğu kimi) tamamilə insanın səlahiyyətindədir və istəyən hər kəs pis yemək kimi pis vərdişin öhdəsindən gələ bilər və yeri gəlmişkən, imtina edə bilər. pis vərdişlər alkoqoldan sui-istifadə və siqaret kimi.

Əsas qida tələbləri

• Pəhriz uyğun olmalıdır yaş xüsusiyyətləri bədən.
• Yeməyin keyfiyyətli tərkibi bədəni bütün lazımi maddələrlə tam təmin etməlidir. Heyvan mənşəli qidalar bu tələblərə ən yaxşı cavab verir.
• Qida bədən üçün zərərsiz olmalıdır, yəni patogenlər Və zəhərli maddələr. Ekoloji cəhətdən təmiz olmalıdır. Üzvi qidanın üzərində adətən üzvi simvol var. ön tərəf qablaşdırma. Bu işarə ətraf mühitə uyğun olduğunu göstərir təmiz məhsullar qidalanma.

Bəziləri kimyəvi maddələr-a əlavə edildi qida məhsulları təmin etmək uzun müddətli onları saxlamaq və onlara xoş vermək dad xüsusiyyətləri. No böyük miqdarda Bu cür əlavələr bədən üçün zərərsizdir. Bununla belə, onları aşmaq icazə verilən miqdarlar səhhətinin pisləşməsinə səbəb ola bilər. Qablaşdırmada göstərilən məhsulların saxlama müddətinə diqqət yetirmək mütləqdir.

• Qida orqanizmin enerji ehtiyacını ödəməlidir.
• Qida tərkibində olmalıdır tələb olunan miqdar bədənin böyüməsi və inkişafı və həyati funksiyalarının tənzimlənməsi üçün lazım olan bütün maddələr.
• Qida müxtəlif olmalıdır: qida nə qədər müxtəlifdirsə, orqanizmə daxil olan maddələrin çeşidi bir o qədər çox olur.
• Qidalanma müxtəlif qida maddələrinin (zülallar, yağlar və karbohidratlar, vitaminlər, minerallar və su).

Səhv təşkil olunmuş yeməklər səbəb olur ciddi pozuntular insan sağlamlığı vəziyyətində.

Mühüm gigiyenik tələb düzgün təşkil olunmuş pəhrizdir. Bu o deməkdir ki, yeməklərin vaxtına və aralarındakı fasilələrə ciddi riayət etmək lazımdır. Hər gün eyni vaxtda yemək çox vacibdir. Bu zaman bədən onun qəbuluna uyğunlaşır. Yeməklər arasındakı fasilələr 4 saatdan çox olmamalıdır. Gün ərzində neçə dəfə yemək lazımdır? Gündə ən düzgün dörd yemək: səhər yeməyi, ikinci səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi. Yeməklər arasında kalorili məzmunun bölüşdürülməsi aşağıdakı kimi olmalıdır: səhər yeməyi və axşam yeməyi təxminən bərabərdir, ikinci səhər yeməyi səhər yeməyindən əhəmiyyətli dərəcədə azdır, nahar səhər yeməyindən təxminən iki dəfə yüksəkdir. Yemək müddəti 20 dəqiqə ərzində olmalıdır.

Qida mədəniyyəti

Sağlam olmaq üçün düzgün qidalanmanın əsaslarını bilmək kifayət deyil. Yemək mədəniyyətini yaxşı mənimsəmək lazımdır. Uzun illər insan sağlamlığının vəziyyətini müəyyən edən qidalanma mədəniyyətidir. Düzgün qidalanmağı, süfrə arxasında davranmağı, pəhrizə riayət etməyi bilmək lazımdır. Ölçülü yemək də vacibdir. Ümumiyyətlə, mötədillik, təkcə qidalanmada deyil, həyatın bütün digər təzahürlərində çox böyükdür yaxşı keyfiyyət hər hansı bir şəxs. Bu keyfiyyət isə uşaqlıqda insanın özündə formalaşmalıdır. Hər hansı bir vəziyyətdə bir insana kömək edəcəkdir.

Qida mədəniyyəti nədir? O, bir tərəfdən gigiyena qaydalarına məcburi riayət etməyi, digər tərəfdən isə etiketə ciddi riayət etməyi təmin edir. etiket nədir? Etiket, insan davranışının haradasa müəyyən edilmiş qaydasıdır. Söhbət qidalanmadan getdiyindən, buna görə də yemək yeyərkən süfrə arxasında necə davranacağımızı bilməliyik. Bu vəziyyətdə gigiyena və etiket bir-birinə uyğun gəlir. İnsan gigiyena qaydalarına riayət etməklə eyni vaxtda ədəb qaydalarına riayət edir, etiketə riayət etməklə isə müvafiq olaraq gigiyena qaydalarına əməl edir.

Qidalanma mədəniyyətini qoruyarkən hansı qaydalara əməl edilməlidir?

• Siz masaya gecikə bilməzsiniz. Niyə? Çünki əks halda gözləyənlərə hörmətsizlikdir. Yaxın adamlar isə adətən nahar süfrəsində gözləyirlər. Bundan əlavə, eyni zamanda yemək çox faydalıdır: bədən vərdiş olaraq qida qəbuluna uyğunlaşır və iştah artır.
• Masaya oturmadan əvvəl əllərinizi yuyun və əllərinizi yoxlayın görünüş, saç düzümü. Səliqəli (səliqəli) insan, şübhəsiz ki, başqalarında yaxşı, xoş təəssürat yaradır.
• Masaya yaxınlaşarkən, böyüklər oturduqdan sonra oturmalısınız.
• Masada olarkən boşqabın üstünə əyilməyin və aşağı əyilməyin. Dirsəklərinizi masaya qoymaq, ayaqlarınızı uzatmaq və ya ayaqlarınızı çarpaz oturmaq, stulda oturarkən yırğalamaq, səs-küylə hərəkət etdirmək qəbuledilməzdir.
• Yavaş, səssiz və həmişə birlikdə yemək lazımdır bağlı ağız(sürmək, sökmək, ağzını geniş açmaq çox çirkindir).
• Başqalarının diqqətini cəlb etmədən masa arxasında sakit danışa bilərsiniz.
• Başqasının boşqabının üstünə uzanmaq adət deyil; siz özünüz masanın üstünə gedə bilməyəcəyiniz bir şeyi onlara çatdırmağı xahiş etməlisiniz.
• Boşqab nə sizdən uzağa, nə də çox yaxına aparılmalıdır. Onu süfrəyə və ya paltarın üstünə damlaya bilərsiniz. Hər ikisi pisdir.
• Şorbada olanlar qaşıqla ayrılmalıdır.
• Şorbada ət varsa, əvvəlcə şorbanı yeməli, sonra çəngəl-bıçaqla (çəngəl sol əlinizdə, bıçaq sağınızda) əti doğrayıb yemək lazımdır.
• İkinci yeməyi, məsələn, bir parça ət, dərhal parçalara kəsilməyə ehtiyac yoxdur, ancaq bir parça kəsilərək yeyilməlidir.
• Çəngəl solda, bıçaq isə içəridə olmalıdır sağ əl, əgər hər iki cihaz istifadə olunursa. Bıçaq və çəngəlləri yumruğa sıxmadan boşqaba tərəf tutmaq adətdir.
• Adi bir yeməkdən (salat, şəkər, müxtəlif ət və ya balıq) onu qaşıq və ya çəngəl ilə götürmək lazım deyil, bunun üçün xüsusi hazırlanmış bir cihazdan - qaşıq və ya çəngəldən istifadə edin.
• Çörək, peçenye, kraker, meyvələr əllərinizlə götürülə bilər.
• Çörəyi dişləməkdənsə, kiçik parçalara ayırmaq lazımdır.
• Ətdən və ya balıqdan sümüklər bir qaşıq və ya çəngəl ilə çıxarılmalı və boşqabın kənarına və ya ayrı bir boşqaba qoyulmalıdır (sonuncuya üstünlük verilir).
• Çay və ya qəhvəni qaşıqla qarışdırdıqdan sonra onu stəkan və ya fincanda qoymayın. Bir çay qaşığı nəlbəki üzərinə qoyulmalıdır.
• Yalnız əllərinizi və ağzınızı salfetlə silməlisiniz. Yeməkdən sonra salfeti stolun üstünə boşqabın kənarına, kağızı isə ayrı boşqaba qoyun.
• Yeməyi bitirdikdən sonra bıçaqları öz boşqabınıza qoymalı, boşqabı yerindən tərpətməməli, hər kəsin qabları təmizlənənə qədər gözləyin.

Burada yemək mədəniyyətinin bütün qaydaları verilmir. Bu barədə müvafiq kitablar yazılıb. Onları oxumağınızı məsləhət görürük: onlar sizə və sağlamlığınıza fayda verəcəkdir.

Suallar və tapşırıqlar

1. Ad 2-3 gigiyenik tələblər qidalanmaya.
2. Pəhriz nədir?
3. Gündə neçə dəfə yemək lazımdır?
4. Gün ərzində qəbul edilən kalori yeməklər arasında necə bölüşdürülməlidir?
5. “Qida mədəniyyəti” anlayışını necə başa düşürsünüz?
6. Yemək süfrəsinə gecikmək niyə pisdir?
7. Masada necə oturmaq lazımdır?
8. Masada danışmaq olarmı?
9. Balıq və əti necə yemək lazımdır?
10. Nədənsə ailədə qala-ziyafət təşkil etmək üçün valideynlərinizlə razılaşın. Masanı qurmağa kömək edin. Qəşəng geyin. Masada, etiket qaydalarına ciddi şəkildə riayət edərək, yemək mədəniyyətinin tələblərinə əməl etməyə birlikdə çalışın. Belə qala şam yeməyi başqa günlərdə də edilə bilər.

Bədən xaricdən gələn maddələrin və enerjinin udulması və mənimsənilməsi və itkilərini, yəni qidalanmanı doldurması sayəsində mövcud ola bilər.

Bədən üçün qidalanmanın bioloji əhəmiyyəti çoxşaxəlidir - qida bütün bədən sistemlərinin işləməsi üçün enerji mənbəyi kimi xidmət edir. Enerjinin bir hissəsi həyatı tam istirahət vəziyyətində saxlamaq üçün lazım olan əsas maddələr mübadiləsinə gedir. Enerjinin digər hissəsi həzm prosesi zamanı qida emal etmək üçün sərf olunur. Əzələ sistemi işləyərkən çoxlu enerji yandırılır. Qida bədəni "tikinti materialı" ilə təmin edir - yeni hüceyrələr və hüceyrədaxili komponentlər qurulan plastik maddələr, çünki canlı bir orqanizmdə onun hüceyrələri daim məhv edilir və yeniləri ilə əvəz edilməlidir. Qida orqanizmi həyati prosesləri tənzimləmək üçün zəruri olan bioloji aktiv maddələrlə - vitaminlərlə təmin edir. Yemək oynayır informasiya rolu: Bədən üçün kimyəvi məlumat kimi xidmət edir. Orqanizmin qidalanma diapazonu (hər şeyi yeyən) nə qədər geniş olarsa, o, ətraf mühitə bir o qədər uyğunlaşır.

Bədənimiz üçün qidanın roluna daha yaxından nəzər salaq. Əvvəla, karbohidratlar, yağlar və zülallardan ibarət qida orqanizmin işləyən hüceyrələri üçün yanacaqdır. Hər qram karbohidrat və zülal yandıqda və bədəndə 17 kilojoul (kJ), 1 q yağ isə 39 kJ verir. İş zamanı enerjinin əsas təchizatçıları karbohidratlar və yağlardır. Zülallar tikinti materialı funksiyasını yerinə yetirir, enerji materialı rolunu yerinə yetirir ekstremal hallar: karbohidratları və yağları parçalamaq üçün kifayət qədər enerji olmadıqda.

Bədənin enerji tələbatı fiziki fəaliyyətdən asılı olaraq dəyişir. Həddindən artıq kalori piylənməyə, çatışmamazlıq isə tükənməyə səbəb olur. Son araşdırmalara görə, yetkin kişilər üçün enerji xərcləri (kkal ilə) üçün aşağıdakı təxmini rəqəmlər əldə edilmişdir (qadınlar üçün bu dəyərlər təxminən 20% aşağıdır):

tam istirahət ilə gündə 1500 kkal sərf olunur;

saat oturaq iş- gündə 2000-2500 kkal;

yumşaq ilə fiziki iş- gündə 2500-3000 kkal;

ağır fiziki iş üçün - gündə 3000-4000 kkal;

çox ağır hallarda - gündə 4000-6000 kkal;

istinad üçün: 1kJ = 238 kalori.

Qida məhsullarının kalorili məzmununda böyük fərq var. Yağlı qidalar (bitki yağları, yağlı piylər, donuz əti yağı və s.) ən yüksək kalorili qidalar sırasındadır. Bu məhsulların yüz qramı təxminən 800-900 kkal enerji buraxa bilər. İkinci yeri şəkər məhsulları tutur - 400-dən 540 kkal-a qədər. Çörək və taxıl məhsullarının kalori miqdarı 220 ilə 350 kkal arasında dəyişir; ət məhsullarının kalorili tərkibi - 115 ilə 470 kkal; balıq məhsulları - 45 ilə 70 kkal. Tərəvəz, meyvə və giləmeyvə ən aşağı kalorili qidalardır. Onların kalori miqdarı təzə kartof, üzüm istisna olmaqla, 20 ilə 60 kkal arasında dəyişir. yaşıl noxud, kalori miqdarı 70 ilə 80 kkal arasında dəyişir. Qeyd etmək lazımdır ki, qurudulmuş meyvələrin kalorisi təzə olanlardan demək olar ki, 5-8 dəfə yüksəkdir.

Siz bilməlisiniz ki, hansı qidada daha çox və ya daha az karbohidratlar, yağlar, zülallar və vitamin və minerallar qrupları var və bioloji oksidləşmə zamanı hansı enerji effekti verilir.

Karbohidratlar - vacibdir komponent qidalanma. Həzm zamanı karbohidratlar parçalanır və qlükoza çevrilir. Karbohidratlar qaraciyərdə və əzələlərdə glikogen kimi saxlanılır. Həddindən artıq karbohidratlar yağa çevrilir. Mərkəzi sinir sisteminin işləməsi üçün qanda müəyyən bir qlükoza səviyyəsi tələb olunur (qan üçün 1 q). Uzun müddətli, ağır əzələ işi və ya karbohidratların qeyri-kafi tədarükü qan şəkərini bu səviyyədən aşağı sala bilər. Qan şəkərinin çatışmazlığı yorğunluğa, apatiyaya və s. səbəb olur. Belə yorğunluqdan qurtulmağın yeganə yolu karbohidratları istənilən formada bədənə çatdırmaqdır. Qlükoza karbon qazına və suya oksidləşdikdə laktik turşuya oksidləşəndən 12 dəfə çox enerji ayrılır. Başqa sözlə, qlükozanın tam aerob oksidləşməsi anaerob oksidləşmədən qat-qat səmərəli və buna görə də daha qənaətlidir. Aerob və anaerob oksidləşmə yolu ilə eyni miqdarda enerjinin sərbəst buraxılmasını əldə etmək üçün birinci halda, ikinci ilə müqayisədə 12 dəfə az qlükoza oksidləşməlidir.

Ağır əzələ işi görən insanın qidası tələb olunur yüksək enerji. Yanma zamanı yağların yüksək enerji dəyəri - karbohidratlardan iki dəfə çox - onlara enerji mənbəyi kimi üstünlük verir. Buna görə də yemək yağlarla nisbətən zəngin olmalıdır, lakin çox böyük miqdarda olmamalıdır. Enerji tələbatı az olduqda, enerji istehlakı da aşağı olmalıdır. Aşağı enerji xərcləri ilə, kifayət qədər miqdarda bütün lazımi maddələri ehtiva edən adekvat qidalanma almaq vacibdir.

Yağ son dərəcə konsentrasiya edilmiş enerji mənbəyidir. Bununla belə, yağın oksidləşməsi karbohidratlardan qat-qat çətindir, yəni yağın oksidləşməsi üçün daha çox oksigen tələb olunur. Buna görə də, yüksək kalorili qidalanma qeyri-kafi fiziki fəaliyyətlə birlikdə enerji balansında və balanssızlığa səbəb olur. yağ metabolizması, qanda xolesterol səviyyəsinin artması, qan təzyiqinin artması, bədən çəkisinin artması. Yağ həm də orqanizmdə su mənbəyidir: onun oksidləşməsi digər qida maddələrinin oksidləşməsindən iki dəfə çox su əmələ gətirir. Dəvə fenomeni adlanan yağın bu xüsusiyyəti obez xəstələrin müalicəsində istifadə olunur: artıq yağ tam adam- bu dəvədəki eyni donqardır; kök kişinin belində də, dəvənin donqarında da eyni piy var. Beləliklə, mayenin məhdudlaşdırılması su və karbon qazının sərbəst buraxılması ilə yağ toxumasının parçalanmasını təşviq edir.

Yağlar kərə yağı və bitki yağı, marqarin, donuz əti, mal əti, quzu, dana əti və s. tərkibində olur. Belə hesab edilir ki, bitki mənşəli yağlar (doymamış) qan damarlarının aterosklerozunun inkişafı üçün heyvan yağlarından (doymuş) daha az risk yaradır. Bədən əhəmiyyətli miqdarda yağ toplaya bilər. Normalda yaxşı qidalanan 70 kq ağırlığında insanın ehtiyatında 7-10 kq yağ toxuması olur. Bu anbar enerji mənbəyi kimi 2-3 həftəyə kifayət edir. Yağ deposunun ölçüsü çox fərdi. Sinirlər, əzələlər, daxili orqanlar kifayət qədər miqdarda yağla qorunmalıdır. Bədəndəki yağlar istilik və enerji mənbəyidir və daxili orqanları soyuqdan və qoruyur müxtəlif zərərlər. Yağ hüceyrələri doymamış yağ turşuları ilə təmin edir, onsuz dəri kobud və kobud olur. Yağların bioloji dəyəri vitaminlərin tərkibindədir A, D, E və K. Buna görə də pəhriz yolu ilə arıqlamaq istəyən insanlar belə yağ istehlakından tamamilə imtina etməməlidirlər. Beləliklə, bədəninizi sağlam saxlamaq üçün qida rasionunuza müəyyən miqdarda yağ daxil etməlisiniz.

Əgər karbohidratlar və yağlar əsasən enerji rolunu oynayırsa, zülallar tikinti materialıdır. Zülallar əsas komponent kimi bədənin bütün hüceyrələrinə daxil edilir. Buna görə də qida zülallarının əsas məqsədi hüceyrə və toxumaları yaratmaq və bərpa etməkdir. Zülallar kompleks amin turşularıdır. 20 amin turşusu var və onlardan 8-i qida ilə orqanizmə daxil olmalıdır. Bunlar həyati və ya vacib amin turşularıdır. Zülalların keyfiyyəti onların tərkibi ilə müəyyən edilir əsas amin turşuları. Heyvan zülallarında (ət, balıq, süd, yumurta) onlardan daha çox olur bitki zülalları, və buna görə də qida dəyəri baxımından daha tamdırlar.

Digərləri həyati əhəmiyyət kəsb edir zəruri maddələr yeməkdə vitaminlər və minerallar var. Hüceyrə enerji mübadiləsi zamanı vitaminlər katalizator rolunu oynayır. Onlara ehtiyac cüzidir, lakin buna baxmayaraq, onlar həyati əhəmiyyətə malikdirlər. Vitamin çatışmazlığına gətirib çıxarır müxtəlif xəstəliklər. Qrup vitaminləri A böyüməyə, infeksiyalara qarşı müqavimətə və bədənin digər mənfi təsirlərinə təsir göstərir. Qrup vitaminləri D sümük toxumasının inkişafına təsir göstərir, onların çatışmazlığı uşaqları raxit xəstəliyinə gətirib çıxarır; Orqanizmə həddindən artıq daxilolma daxili orqanlarda kalsium duzlarının çökməsi, skeletin vaxtından əvvəl minerallaşması və uşaqlarda böyümənin geriləməsi ilə müşayiət olunur. Ən qiymətli vitaminlərdən biri də vitamindir E, buğda rüşeyminin tərkibində olan. İdmançılara yüksək nəticə əldə etmək üçün fiziki cəhətdən inkişaf etmək istəyənlər üçün cücərmiş buğda, buğda dənəsi yağı və vitamin kapsulları tövsiyə olunur. E. Bunu hər bir insanın pəhrizinə daxil etmək tövsiyə olunur. Vitamin çatışmazlığı E qidada reproduktiv funksiyanın pozulmasına səbəb olur. Bununla yanaşı, əzələ distrofiyası baş verir. Vitamin 1-də mərkəzi və periferik sinir sistemlərinin funksiyalarına təsir göstərir. Yüngül formada onun olmaması əzələ zəifliyi, yuxusuzluq və ürək funksiyasının pozulması ilə özünü göstərir. Bədəndə vitaminin tam olmaması ilə 1-də xəstəlik inkişaf edir götür, iflic və ölümə səbəb olur. Vitamin AT 2 bioloji oksidləşməyə təsir göstərir. Onun çatışmazlığı ilə selikli qişaların iltihabı meydana gəlir ağız boşluğu və dil, ağızın künclərində ağrılı dəri çatları, göz xəstəliyi. askorbin turşusu (vitamin İLƏ) toxumalarda baş verən redoks proseslərində iştirak edir. Vitamin İLƏ performansa təsir edir. Qidada onun olmaması insanlarda ciddi xəstəliyə - sinqa xəstəliyinə səbəb olur. Hipovitaminoz İLƏ tez-tez yazda, qidada vitamin miqdarı qeyri-kafi olduqda müşahidə olunur. Bundan əlavə, yoluxucu xəstəliklərdən əziyyət çəkdikdən sonra mümkündür. Hipovitaminozun əlamətləri İLƏ asan yorğunluq, baş ağrıları, infeksiyalara qarşı müqavimətin azalması, diş ətlərinin boşaldılması və qanaxmasıdır.

Bədən daim vitaminlər istehlak edir və davamlı bir tədarükə ehtiyac duyur. Bədənin vitaminlərə ehtiyacı bir çox amillərdən asılıdır: yaş, pəhriz, orqanizmin funksional fəaliyyəti, şərait mühit. Güclü əzələ işi zamanı vitaminlərə ehtiyac əhəmiyyətli dərəcədə artır. Ona görə də idmançılar idmanla məşğul olmayan insanlara nisbətən qidadan daha çox vitamin qəbul etməlidirlər. Qida istehlak edərkən vitaminlər arasında optimal balansın pozulmamasını təmin etmək üçün onlar xüsusi balanslaşdırılmış komplekslərdə qəbul edilməlidir.

Düzgün qidalanma ilə vaxt amilini və qida qəbulunu nəzərə almaq lazımdır. Aşağı qidalanma mədəniyyəti pəhrizə etinasızlıq, qidalanma məsələlərində səriştəsizlik, narkotik xüsusiyyətləri olan içkilərin (qəhvə, spirt) həddindən artıq istehlakı və qidalanmanın sağlamlıq üçün əhəmiyyətinin qeyri-müəyyən başa düşülməsində özünü göstərir.

Qeyri-sağlam həyat tərzi həzm sisteminin pozğunluqlarının yaranmasına, sinir, ürək-damar, endokrin, ifrazat və ifrazat xəstəliklərinin yaranmasına səbəb olur. immun sistemləri. Bütün bunlar birlikdə performansı və sağlamlığı pisləşdirir. Biz isə insan sağlamlığının müxtəlif “düşmənlərindən” xilas olmalıyıq. Eyni zamanda, sağlamlığı qorumaq üçün qidalı qidalanmaya böyük diqqət yetirmək lazımdır.

Adekvat qidalanma istisnasız olaraq sadalanan bütün elementlərin mövcudluğunu nəzərdə tutur.

Yaxşı bəslənməyə nail olmaq üçün altı əsas şərt yerinə yetirilməlidir.

Birinci: Yalnız lazımi miqdarda qida almaq lazımdır. İnsanlar adətən bədənlərinin ehtiyac duyduğundan çox yeyirlər.

İkinci: qida zülallar, yağlar və karbohidratlar arasında balans saxlamalıdır. Onların təxmini nisbəti 1:1:4-dür. P. Bragg qida balansına fərqli baxış bucağı var: 1/5 – zülallar; 1/5 - yağlar, nişastalar, şəkərlər; 3/5 – meyvə və tərəvəzlər – xam və düzgün bişmiş. Müasir insanların əksəriyyəti üçün qidalarında zülallar və yağlar üstünlük təşkil edir.

üçüncü: Lazım olan miqdarda maye içməlisiniz, adətən kifayət qədər su və çox az şirə içirsiniz.

Dördüncü: tərəvəzlər qidanın tərkibində mineral duzlar, vitaminlər və digərləri olan hissələrlə birlikdə olmalıdır mühüm elementlər(kəpək qabığı, toxum).

Beşinci: Pəhrizdə maksimum vitamin və mineral duzlar olmalıdır.

altıncı: Bitki məhsulları intensiv istismar nəticəsində tükənmiş torpaqlardan deyil, bütün təbii elementləri ehtiva edən münbit torpaqlardan alınmalıdır.

Deməli, qidalı qida orqanizmi müxtəlif qidalarla təmin etməlidir. Xalq Sağlamlığı İnstitutu yeddi müxtəlif qrupda qruplaşdırılmış qida məhsullarını ehtiva edən bir pəhriz hazırlamışdır:

Qrup 1. Tərəvəzlər. Tərkibində vitaminlər və minerallar var.

Qrup 2. Meyvə və giləmeyvə. İlk növbədə, vitamin tərkibi İLƏ.

Qrup 3. Kök tərəvəzlər. Karbohidratlar, vitaminlər İLƏ Və A.

Qrup 4. Süd məhsulları. Kalsiumla zəngin yüksək dəyərli zülallar.

Qrup 5. Ət, balıq, yumurta. Zülallar, dəmir (ət və yumurtada).

Qrup 6. Çörək və digər taxıl məhsulları. Karbohidratlar, qrup vitaminləri IN, dəmir.

Qrup 7. Yeməli yağ. Vitamin A Və D, yağ, o cümlədən poli doymamış yağ turşuları.

Menyuda sadalanan yeddi qida qrupunun hamısı daxil olmalı və qruplardakı məhsullar gündəlik olaraq dəyişdirilməlidir.

Pəhriz balanslı olmalıdır və tərəvəz, meyvə, kartof və kök tərəvəzlər, az yağlı süd məhsulları və balıqlardan ibarət olmalıdır. Çiy meyvə və tərəvəzlər insanlar üçün ən sağlam qidalardır. Onlar yalnız vitamin və təmin etmir üzvi maddələr, həm də bədənin düzgün işləməsi üçün lazım olan böyük həcmdə distillə edilmiş maye əlavə edin. Onlar həmçinin bədəndə qələvi mühiti saxlamağa kömək edir və yeməyə müxtəliflik, ləzzət və tekstura əlavə edirlər. Tərəvəzlərdə yağ və xolesterol yoxdur. Təzə hazırlanmış tərəvəz və ya meyvə şirəsi gündəlik rasionunuzda vitamin və mineralların ideal mənbəyidir. Yeməkdə daha az ət olmalıdır, kolbasa, qida (süfrə) yağları, şəkər və şirniyyatlar.

Tərtib etmək düzgün pəhriz qidalanma, əsas qidaların və məhsulların tərkibini bilmək lazımdır - vitamin mənbəyi kimi. Bizim dərs kitabı Bu məhsulların məzmununu əks etdirən cədvəllər təqdim etməyə ehtiyac yoxdur. Amma az-çox zülal, yağ, karbohidrat və vitamin ehtiva edən qida qrupları və bu məhsulların enerji məzmunu haqqında təsəvvürünüz olmalıdır.

Karbohidratların tərkibinə görə, şirin qidalar aparıcı yerləri tutur. şəkər 99,9% karbohidratlardan, balda 91,3%. At uzun iş yüksək güc, bədən tükənir, qanda şəkər səviyyəsi azalır, bu da performansın azalmasına səbəb olur. Onu saxlamaq üçün şirin şərbətlərdən istifadə edin vitamin əlavələri vəziyyətdən çıxış yoludur. Marafon və ultra uzun məsafələrdə idmançılar tez-tez belə qidalanmadan istifadə edirlər. Fiziki iş yoxdursa və şirin qidalar eyni miqdarda istehlak edilirsə, artıq karbohidratlar yağa çevrilir. Çörək və taxıl məhsullarında çox miqdarda karbohidrat var - 44 ilə 74% arasında. Ətdə və balıq məhsulları karbohidratlar yoxdur. Eyni zamanda, yağ tərkibi baxımından bəziləri ət məhsulları aparıcı mövqeləri tutur. Tərkibində 82% -dən 99% -ə qədər yağ olan neft məhsullarını istisna etsək, müxtəlif kolbasalarda - 20% və daha çox, döş ətində - 47%, donuz əti yağında - 87%. Bəzi süd məhsulları da ehtiva edir çoxlu sayda yağlar: qaymaq, pendirlər, xama - 18-30%. Tərəvəz, meyvə və giləmeyvələrdə yağ yoxdur. kimi zülallar tikinti materialıət və balıq məhsullarında, o cümlədən çörək və dənli məmulatlarda, o cümlədən süd məhsullarında - 3,2%-dən 21%-ə qədər. Xum somon kürüsündə 31,6% zülal var. Tərəvəzlərdə, meyvələrdə və giləmeyvələrdə zülalların çox aşağı faizi 0,3-2,0%, paxlalılar istisna olmaqla - 3,6-5,0% təşkil edir.

Qidaları vitamin mənbəyi hesab edək. Vitamin A Aən çox mal əti qaraciyərində, bitki məhsullarından - yerkökü, ispanaq, şalgam, gül kələm, ərikdə. Vitaminlə zəngin təbii mənbələrdən biridir D, balinanın qaraciyəridir. Cod qaraciyəri yağı, digər balıqlar kimi, daha az ehtiva edir, lakin digər məhsullara nisbətən daha çoxdur. Vitamin D içərisindədir yumurta sarısı, günəşdə otlayan və günəş altında bitən bitkiləri yeyən heyvanlardan alınan yağ, xama və süd. Vitamin 1-dəən çox pivə mayasında olur paxlalı məhsullar yulaf ezmesi və qarabaşaq yarması, donuz ətində. Çörək məmulatlarında çox var. Vitamin tərkibinə görə AT 2 maya birinci yeri tutur. Yüz qram pivə mayası bir insanın ehtiyac duyduğundan iki dəfə çox riboflavin ehtiva edir. İkinci yeri qaraciyər, sonra böyrəklər və ürək tutur. Vitamin A İLƏƏn çox çiçəkləmə dövründə bitki məhsullarında olur. Kartof, qarğıdalı, buğda və digər taxıllarda bu zaman çoxlu vitaminlər var İLƏ. Tükənməz vitamin mənbəyi İLƏ meyvə və tərəvəzlər, xüsusilə çiy olanlardır.

Diqqət yetirmək lazımdır lesitin, qaraciyərdə mühüm qida maddəsi olan. İçərisində safra ilə qarışdırılır öd kisəsi, mədədən çıxan yağları həzm etmək üçün nazik bağırsağa daxil olur. Lesitin– yağları müəyyən ölçüdə və keyfiyyətdə kiçik hissələrə parçalayan güclü agent. Lesitinin ən zəngin mənbəyi soyadır, lakin müxtəlif taxılların cücərtilərində də olur. Soyanın çox zəngin olduğu lesitin təkcə yağların həzm olunması üçün vacib deyil. Sinir sisteminin və endokrin bezlərin normal fəaliyyəti əsasən lesitinin ən vacib komponenti olan fosfolipidin orqanizmdə olmasından asılıdır. Əsəbi insanlar və zehni iş adamları balanslaşdırılmış və daha çox lesitin "yandırırlar" sakit insanlar, buna görə də daha çox ehtiyac duyurlar. Qidalanma elmi sinir sisteminin lesitinə ehtiyacı olduğunu öyrədir və kompleks vitamin IN.

Beləliklə, yaxşı qidalanma sağlam qidalanmağı nəzərdə tutur. Belə bir qidalanma ilə, onu tam və lazımi miqdarda edən, lakin həddindən artıq olmayan bütün elementlər istisnasız olmalıdır.

Bir daha xolesterola qayıdaq. Xolesterolun özü zərərli deyil. Bir çox proseslərin gedişi üçün çox vacibdir və həddindən artıq hallarda bədən onu əlavə yanacaq kimi istehsal edir. “Chole” öd, “sterol” isə yağ deməkdir. Çox yağlar qidada istehlak edildikdə, qaraciyər tərəfindən xolesterola çevrilir və daha sonra onu bütün bədənə daşıyan qana daxil olmaq üçün ödlə ifraz olunur. Lakin qida heyvani yağları olan xolesterol ilə həddən artıq yükləndikdə və fiziki fəaliyyət normal miqdarda xolesterini yandırmaq üçün kifayət etmədikdə (onların artıqlığını nəzərə almasaq), qan axını yapışqan xolesterin hissəciklərində “boğulmuş” kimi görünür. damarların divarlarını bağlayır və onları tıxanır. Qanda xolesterinin səviyyəsi 250 vahiddən yuxarı olduqda, damarlar tıxanır. Bu, ürək xəstəliyinə, vuruşa və hətta ölümə səbəb olur.

HAQQINDA duz. Biz hamımız məktəbdən bilirik və ya heç olmasa eşitmişik ki, duz ağ ölümdür, amma heç vaxt ona əlavə etmirik böyük əhəmiyyət kəsb edir. Duzun orqanizmə zərərli olduğunu bildiyimizə görə, yeməkləri duzlamaq əsrlər boyu kök salmış vərdişə çevrildiyindən hələ də ondan geniş istifadə edirik. Son 45 ildə duz istehlakı 4 dəfə artıb. Nəticədə hipertoniya və ateroskleroz, miokard infarktı və beyin insultları, böyrək xəstəlikləri və osteoxondroz aktiv şəkildə yayılmağa başladı. Qan plazmasında və toxuma mayelərində sabit osmotik təzyiqi saxlamaq, turşu-əsas balansını qorumaq üçün sinir hüceyrələrinin işləməsi üçün masa duzunun orta dərəcədə istehlakı lazımdır. Lakin onun artıqlığı su mübadiləsini artırır, çünki duz mübadiləsindən ayrılmazdır. Daimi təzyiq altında qanı pompalamaq üçün ürək həddindən artıq yüklə işləməlidir. Böyrəklər bədəni natrium ionlarından təmizləməyə məcbur olurlar. Qan kapilyarlarının divarları həddindən artıq çox miqdarda natrium ehtiva edir. Sinir sisteminin həssaslığı ağrılı həddə qədər artır. Duz, narkotik kimi, aludəçiliyimizi də götürüb.

Çıxış yolu haradadır? Orta dərəcədə duz istehlakına keçərkən, tərəvəzlərdə olan təbii formada daha yaxşıdır. Az duzlu pəhrizə - gündə 2 qramdan 5 qrama qədər duza vərdiş edən insan nəhayət, məmnuniyyətlə az duzlu yemək yeməyə başlayır.

Təmiz olmaq elastik damarlar və yaxşı qan dövranı, yalnız düzgün yemək deyil, həm də lazımdır düzgün içmək. Bədənə daxil olan mayelər təmiz və qidalı olmalıdır.

İnsan orqanizmi geniş qan dövranı sisteminə malikdir. İşin səmərəliliyi və ritmi üçün sağlam ürək təmiz arteriyalarla əlaqə saxlamalıdır ki, qan onlardan sərbəst axsın. Sərt su istehlak edərkən daxili divarlar Gəmilərdə bədən tərəfindən udulmayan qeyri-üzvi maddələr yatırılır. Nəticədə, ürək əzələsinə çatan qanın miqdarı azalır. Gözlənilən nəticələr qan damarlarının divarlarında xolesterolun çökməsi ilə eynidır. Buna görə təmizlənmiş su içmək lazımdır. Bir çox insanlar hansı su içə biləcəyinə diqqət yetirmirlər: kran suyu və ya quyu suyu, çay suyu və ya quyudan. Amma sərt suda orqanizm tərəfindən sorulmayan qeyri-üzvi maddələr var. Qeyri-üzvi maddələr böyrək və öd daşlarının, arteriyalarda, damarlarda, oynaqlarda və bədənin digər hissələrində turşu kristallarının əmələ gəlməsinə səbəb olur. Qeyri-üzvi maddələrlə doymuş damarlar sərtləşir. Və burada yaşın əhəmiyyəti yoxdur. Təqvim illəri qeyri-üzvi maddələri gəmilərdə saxlamır.

Bunun bariz nümunəsi əfsanəvi amerikalı fizioterapevt Pol Braqqın həyatıdır. 1976-cı ildə dünyasını dəyişib. Lakin 95 yaşında P.Breqq qocalıqdan ölmədi. Faciəli qəza onun həyatına son qoydu. Ekstremal sörfinq idmanı ilə məşğul olarkən (və bu belə bir yaşda!!), P.Breqq, böyük ehtimalla, gücünü hesablamadı və nəhəng Florida dalğası onun həyatını aldı. Patoloq ürək, qan damarları və bütün daxili orqanların əla vəziyyətdə olduğunu bildirdi.

“İstər yağış suyu, istər qar suyu, istərsə də təzə meyvə və ya tərəvəz suyu içsəniz, bu mayelərin təbiət tərəfindən təmizləndiyini unutmayın. Yağış və qar suyu yüz faiz təmizdir, yəni. minerallardan tamamilə məhrumdur. Təzə meyvə və tərəvəz şirələri təbii şəkər, üzvi maddələr və vitaminlər kimi müəyyən qida maddələrinin əlavə edilməsi ilə təbii təmiz distillə edilmiş sudan ibarətdir." Distillə edilmiş suyun ölü olduğu və müəyyən mineral elementləri ehtiva etmədiyi barədə bir fikir var. Bunu sübut etmək üçün canlıların orada yaşaya bilməyəcəyini misal çəkirlər. Bu doğru deyil. Distillə edilmiş su insan orqanizmində yığılan zəhərləri həll etməyə kömək edir. Böyrəklərdə qum və daş qoymadan bu zəhərlərin böyrəklərdən keçməsinə kömək edir. Distillə edilmiş su əldə edə biləcəyiniz ən təmiz sudur.

Beləliklə, distillə edilmiş su təmizlik statusu, duzların və kirlərin olmaması üçün yaxşıdır. Amma bizim şəraitdə onu böyük miqdarda əldə etmək mümkün deyil. Biz gümüş suyu, elektroliz, maqnit və s. istehsal etməyi öyrənmişik. Belə suyun hazırlanması texniki təlim və xərc tələb edir. Ona görə də bütün həyat verən su növləri arasında ən praktiki ərimiş sudur. Buzların əriməsi nəticəsində əmələ gəlir. Ərinmiş su həqiqətən kalibrlənmiş, dərin strukturlaşdırılmışdır və bu, bədəndəki maddələr mübadiləsini maksimum dərəcədə yaxşılaşdırır. Ərimiş su əhəmiyyətli daxili enerjiyə malikdir və qəbul edildikdə, biz əhəmiyyətli enerji yenilənməsi alırıq.

Necə almaq olar suyu əridir bizim şəraitdə? Bəzi konteynerdə soyuducunun dondurucu bölməsində su donur, bunun nəticəsində aktiv təmizləmə prosesi baş verir: orada həll olunan bütün kirlər dibinə buraxılır və tökülür. Dondurma prosesində ona müdaxilə etmək lazımdır: sudan çıxarın ağır su, hər litrdə təxminən 150 milliqram ehtiva edir. Ağır su bütün çirkləri ehtiva edir. Ağır su +3,8 dərəcə temperaturda donduğundan, dondurucuda süni şəkildə dondurulduqda əvvəlcə donur. Onun buzları gəminin divarlarına və dibinə çökür. Əgər donma yavaş-yavaş baş verirsə, onda siz asanlıqla buz əmələ gəlməsi mərhələsini izləyə və hələ də donmamış suyu aralıq konteynerə tökə bilərsiniz. Divarlarda qalan ağır su buzu çıxarılmalıdır. Donmamış su tamamilə yenidən dondurulur. Ərimiş su dərhal istifadə olunur, çünki ilk 5-6 saat, 12 saata qədər yaxşıdır. Bu müddətdən sonra yalnız aktiv təmizləmə prosesinin baş verdiyini təmin edir. Beləliklə, ya çiy su içmək, ya da şorba hazırlamaq və ya çay dəmləmək imkanı əldə edirsiniz.

Bədəndə suyun mübadiləsi hüceyrə strukturlarının bir hissəsi olan mineralların mübadiləsi ilə sıx bağlıdır. Mineralların bioloji rolu müxtəlifdir. Belə ki, natrium xlor toxumaların və bioloji mayelərin osmotik təzyiqini təyin edən ən mühüm komponentdir. Mineralların əsas hissəsi sümük toxuması kalsium fosfatdan, daha az miqdarda - kalsium karbonatdan ibarətdir və bədəndə maqnezium, kalium, natrium, xlor, flüor ionları da var. Enzimatik fəaliyyətin tənzimlənməsində müxtəlif ionlar iştirak edir. Mikroelementlər kimi təsnif edilən ionların orqanizmə həddindən artıq qəbulu və ya qidada olmaması bir sıra xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Bədənə daxil olan mineral maddələrdən əmlaka diqqət yetirək kalsium. Bu maddə iki yolla müalicə olunur: bir tərəfdən bədəndəki optimal kalsium tərkibi sağlam sümüklərdir, güclü dişlər, qocalıqda – osteoporozun olmaması. Digər tərəfdən, bir çoxları kalsiumu osteoxondroz, duz yataqları, böyrəklərdə, qaraciyərdə və sidik kisəsində daşların mənbəyi hesab edir. Məşhur biokimyaçı V.V. kalsiumun xassələri haqqında tamamilə fərqli fikirdədir. Karavaeva. O, özünün müalicəvi sistemini inkişaf etdirdi, onun mahiyyəti kalsium qəbul edərək orqanizmdə turşu-qələvi, enerji və psixoloji tarazlığı qurmaq idi. V.V. Karavaev, digər alimlər kimi, orqanizmin niyə kalsiuma bu qədər ehtiyac duyduğunu sübut etdi və göstərdi.

Məlumdur ki, kalsium hüceyrələri və sümükləri gənc saxlayır. İstənilən yaşda skelet kövrəkliyinin və itkisinin qarşısını ala bilər sümük kütləsi. Həm rus, həm də xarici həkimlər tərəfindən aparılan bir çox tədqiqat kalsiumun hipertoniyaya qarşı effektiv mübarizə apardığını göstərdi. Kalsium, udulmasını maneə törədir doymuş yağ mədə-bağırsaq traktında "pis" tipli xolesterolu nəzarətdə saxlayır və hətta xərçəng hüceyrələrinin çoxalmasını maneə törətdiyi üçün bədxassəli şişlərin inkişafını ləngidir.

Lakin kalsiumun əsas məziyyəti bədəndəki bütün turşuları zərərsizləşdirməkdir. Nə vaxt turşu-əsas balansı Normalda turşular faydalıdır. Ancaq həddindən artıq turşu varsa, damarlar, toxumalar və hüceyrələrarası boşluqlar korroziyaya başlayır. Daimi yaşayan insanlar turşu mühit, qələvi elementlərin xroniki çatışmazlığı var. Amma orqanizmin özü biokimyəvi tarazlığa can atır, ona görə də biz tez-tez hamilə qadınların və uşaqların təbaşirlə təbaşir yediyini görürük, çünki inkişaf etməkdə olan gənc orqanizmin hava kimi kalsiuma ehtiyacı var. Hazırda ölkələrdə Qərbi Avropa və ABŞ-da kalsium bumu var: onlar yaxın keçmişdə az məlumat olan kalsium tərkibli yüzlərlə dərman buraxırlar.

Kalsium istehlak edərkən, fosfor və vitaminlər şirkətində xüsusilə yaxşı udulduğunu xatırlamaq lazımdır. A, D, E. Kalsium qliserofosfat kalsium və fosforu optimal şəkildə birləşdirir. Yumşaq balıq sümükləri və qığırdaqları çoxlu kalsium və fosfor ehtiva edir və yağlı balıqçoxlu vitamin E kalsiumun udulması üçün zəruri olan. Bu vəziyyətdə bədənin xüsusilə güclü bir yaxşılaşması baş verir.

Bədənin turşuluğu bir çox xəstəliklərin mənbəyidir. Ateroskleroz, artrit, artroz turşulaşmış bir orqanizmin xəstəlikləridir. Kalsiumun köməyi ilə turşu-qələvi balansının normallaşdırılması böyrəklərdə və öd kisəsində hətta daşları da həll etməyə imkan verir.

Turşu-əsas balansını qorumaq üçün qələviləşdirici təsirlərdən istifadə etmək lazımdır və demək olar ki, bütün tərəvəzlərdə bunlar var: yerkökü, şalgam, turp, kələm, çuğundur, turp, salatlar. Ən qələvi meyvələr isə qarpız, bostan, şirin üzüm, almanın şirin sortları, armud, ərik, xurmadır.

Nəzarət sualları

Nədir bioloji əhəmiyyəti bədən üçün qidalanma?

Yeməkləri kalori miqdarına görə çeşidləyin.

Karbohidratların orqanizmdə rolu nədir?

Bədəndə yağların rolu nədir?

Sincablar haqqında nə bilirsiniz?

Nələr var pəhriz vitaminlər?

Qidalı qidalanma dedikdə nə nəzərdə tutulur?

Hansı qidalarda xolesterol yoxdur?

Uzunmüddətli iş zamanı hansı qidaları qəbul etməlisiniz və niyə?

Hansı vitaminlər performansa təsir edir?

Minerallar haqqında nə bilirsiniz?

Nələrdir bioloji rolu kalsium?

Necə təsir edir içməli su qan damarlarında?

İçməli su haqqında nə bilirsiniz?

Lesitinin orqanizmdə rolu nədir?

Bədəndə turşuluqla necə məşğul olmaq olar?

Duzlar işə necə təsir edir? ürək-damar sistemləri?

Dəvə fenomeni haqqında bizə məlumat verin.

“Yemək mədəniyyəti” anlayışına, ehtimal ki, insan mühiti, yeməkxanadakı atmosfer, onun işıqlandırılması və ifa olunan musiqi mənasını verən “qida psixologiyası” termini daxil ola bilər.

İnqilabdan əvvəlki dövrlərdə ölçülü bir həyat tərzi hər bir varlı evdə yemək vaxtlarına ciddi riayət edilməsinə və günorta ənənələrinə müqəddəs şəkildə hörmət edilməsinə kömək etdi. ailə şurası. Bütün ailə nişastalı süfrə və salfetlər ilə örtülmüş böyük bir yemək masasının ətrafına toplaşdı, zərif çini, parıldayan büllur və cilalanmış bıçaqlarla süfrəyə verildi, həftənin hər günü süfrə paltarının müəyyən rənginə uyğun gəlirdi. Onlar nəhəng pəncərələri olan geniş, işıqlı yemək otaqlarında nahar edirdilər, kişilərin günortadan sonra siyasətlə bağlı söhbətlərə getdiyi zəif işıqlı ofisdə konyak və siqarlı qəhvə verilirdi. Yemək zamanı, bir qayda olaraq, sakit, mənasız söhbətlər olurdu ki, bu da yeməyi yavaş-yavaş yeməyə, hərtərəfli çeynəməyə imkan verirdi. Mülkiyyətdə yeni bir qonşu nahara dəvət edildikdə, bu, ciddi diqqət və hörmət əlaməti idi.

Bir evdə hər şeyin bizə heyrətamiz dərəcədə dadlı göründüyünü xatırlasaq, digərində - o qədər də deyil, istifadə olunan məhsullar bahalı, keyfiyyətli və reseptlərə dəqiq əməl olunsa da, fikir istər-istəməz özünü göstərir: müəyyən bir "bioenerji" var. ” yemək bişirmək. Yeməyin keyfiyyəti əsasən onu hazırlayan sahibənin əhval-ruhiyyəsindən asılıdır. Biz bilirik ki, bioenergetik olaraq bir-birinə “uyğun” və “uyğun olmayan” insanlar var. Bu anlayışı bədən üçün əsas enerji mənbəyi olan yeməyə köçürsək, Aleksandr Dümanın "Qraf Monte Kristo" romanında təsvir etdiyi qayda çox göstərici görünür - düşmənin evində heç nə yeməyin. .

Yeməyin müqəddəs ayinləri bütün əsrlər boyu, bütün qitələrdə xüsusi ab-hava ilə əhatə olunub. Süfrədə sülh və xoş niyyət hökm sürməlidir. Heç bir halda hər şeyi həll etməməlisiniz. Qədim etiketdə deyilirdi ki, süfrəyə duz və ya çörək ötürərkən bir-birinizin gözünün içinə baxmaq lazımdır.

Çoxları hər kəsin masada özünü rahat hiss etmədiyini fərq etdi, hər kəs masada otura bilməz, yemək yeyə bilməz; spirtli içkilər. Səbəbsiz deyil ki, yaşıl ilanın pərəstişkarları arasında bir konsepsiya var " yüngül əl". Bütün bunlar yeməyə aiddir. Nənələrimizdən çörəyi kəsməyə etibar etməyən insanlar haqqında eşitmişik, çünki dərhal bayatlaşdı.

Müdrik Şərqin dini təriqətlərindən birində aylıq hormonal yenilənmə dövründə qadına yemək hazırlamağa icazə vermək qadağandır. Tam ayda qıcqırdılan kələmin heç vaxt dadlı və xırtıldayan çıxmayacağına inanırıq. Bu və digər əlamətlər bizi bütün təbiət hadisələrinin - ulduzların, bitkilərin, səslərin, göy qurşağının rənglərinin, insan bədəni. Bitkilərə gəldikdə, Ukraynada insanlar çoxdan süfrəyə yonca və yaz dandelionları qoymağı sevirdilər.

İmperator saraylarında və böyük Avropa zadəganlarının ailələrində təkcə masaları təzə çiçəklərlə bəzəmək deyil, həm də simli orkestrlərin sədaları altında şam yeməyi vermək adət idi. Rusda padşahlar camışların mahnıları və rəqsləri ilə nahar edirdilər. Bu adətlər monarxların şıltaqlığı ilə diktə olunmurdu, onlar hələ də dərin məna daşıyırlar. Fakt budur ki, yüngül klassik musiqi mərkəzi rahatlaşdırır sinir sistemi, mədəaltı vəzi və bütün ferment sistemini “azad edir” ki, yemək zamanı yalnız həzm orqanları işləyir.

Diqqəti yayındırmamağa çalışaraq zövqlə yemək lazımdır, onda yemək daha yaxşı mənimsəniləcək. Özünüz üçün əlavələr almamağa çalışın. Səbirli olun. Toxluq hissi bir az sonra gələcək. Əgər çox yeməmisinizsə, iki saatdan sonra qəlyanaltı yemək daha yaxşıdır. Yerkökü, alma, şaftalı olsa əladır, Bolqar bibəri, narıncı, yulaf ezmesi və hətta kəpəkli makaron.

Evdar qadın bəzi yeməkləri əvvəlcədən planlaşdırsa və bu barədə bütün ailə üzvlərinə məlumat verərsə, pis deyil. İnsan yemək məcburiyyətində qalacağına psixoloji cəhətdən hazır olmalıdır və ferment sistemi özü buna hazırlaşacaqdır. mədə-bağırsaq traktının. Ət və ya balıq yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl bir stəkan təzə içmək məsləhətdir tərəvəz suyu(yağlı bulyon əvəzinə). Sonra mədə şirəsi zülalları həzm etmək üçün lazım olan miqdarda buraxılacaq. Yeməkdən əvvəl və sonra heç nə içməmək daha yaxşıdır.

Mayelər yemək bitdikdən sonra 30 dəqiqədən gec olmayaraq verilə bilər. Xəstəlik zamanı isə daha az yemək və daha çox içmək məsləhətdir. Baxdığınız xəstələri həddindən artıq qidalandırmamağa çalışın. Onların şansını azaldırsan təcili şəfalar. Və ən əsası, yemək yeyərkən, saxlayın yaxşı əhval. "Şən ürək - ən yaxşı dərman", - dedi müdrik Süleyman 3 min il əvvəl.

Mətn: Tatyana Maratova

Qidalanma mədəniyyətimiz, yemək vərdişlərimiz ilk növbədə valideynlərimiz tərəfindən müəyyən edilir. Onlar, şübhəsiz ki, bizim üçün ən yaxşısını istəyirlər, lakin onların gənc ikən mövcud olan sağlam qidalanma mədəniyyəti iyirmi birinci əsrdə yeməli olduğumuz yeməkdən köklü şəkildə fərqlənə bilər.

Sağlam qidalanma mədəniyyəti: nədən ibarətdir?

Biz dəyişikliyin özü ilə gəldiyi bir dövrdə yaşayırıq böyük sürət, o cümlədən sağlam qidalanma mədəniyyəti sahəsində. Ailəmizin yaşlı üzvlərinin çoxu böyüyüb tərbiyə alanda - bibilər, dayılar, babalar, nənələr - indi bizim əlimizdə olan məlumatların mində birini əldə edə bilmirdilər. Və məhsulların tərkibi əvvəllər fərqli idi - insanların konservantlardan, boyalardan, soyuducuda olmadan bir ay saxlanıla bilən süddən xəbəri yox idi.

Sağlam qidalanma mədəniyyətindən danışarkən, biz heç bir şəkildə heç bir pəhrizə riayət etməyi nəzərdə tutmuruq və üstəlik, insanları vegetarian olmağa təşviq etmirik. Bütün bunlar fərdi suallardır və həkim tövsiyəsi olmadan pəhriz məsələlərinə qarışmamaq daha yaxşıdır. Sağlam qidalanma mədəniyyəti müəyyən qaydalara riayət etməyi nəzərdə tutur. Əlbəttə ki, müəyyən biliklərə əsaslanmalıdır: müəyyən məhsulların xüsusiyyətləri, bədənimizə təsiri, bir-biri ilə birləşməsi haqqında. Bu biliklə həyat tərzinizə uyğun məhsullar seçə bilərsiniz. Tərkibindəki hər şeydən maksimum istifadə edərək onları düzgün bişirə biləcəksiniz. faydalı material.

Sağlam qidalanmanın bəzi prinsipləri

Sağlam qidalanma mədəniyyətinin əsaslarından biri də qida ilə birlikdə orqanizmə daxil olan enerjinin insanın gün ərzində sərf etdiyi enerji miqdarına uyğun olmasıdır. Əgər istehlak etdiyimiz qidaların kalorisi azdırsa, performansımız nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır. Bədənimizi yükləmədən çoxlu kalorili qidalar qəbul etsək fiziki fəaliyyət, alınan potensial enerji bədən çəkimizi artırmağa sərf olunacaq.

Növbəti prinsip- qidanın ən yaxşı şəkildə udulması üçün faydalı qidaların bədənimizə müəyyən nisbətdə daxil olması lazımdır. Fərdi pəhriz yaratmaq üçün dietoloqların xidmətlərindən istifadə etmək lazım deyil, göründüyündən daha asandır.

Nəhayət, ən çox biri mühüm prinsiplər, həmişə riayət etmək mümkün olmayan - pəhrizə riayət etmək. Buraya gündə yeməklərin sayı və onlar arasındakı fasilələr daxildir. Bir insan üçün gündə üç dəfə yemək uyğun gəlir, digəri isə belə bir həyat tərzi keçirir ki, gündə dörd dəfə yemək lazımdır. Müəyyən saatlarda həzm sistemimiz mədə şirəsi istehsal etməyə "alışdığı" üçün qurulduqdan sonra rejimi dəyişdirməmək vacibdir.

Sağlam qidalanma mədəniyyəti, ilk növbədə, şəxsi nizam-intizamdır. Pəhrizinizi ağıllı şəkildə təşkil edin və həyatınızın digər sahələrinin daha mütəşəkkil olacağını görəcəksiniz.