इलायची के लाभकारी गुण और मतभेद। तस्वीर

वे इस मसाले के साथ कॉफी और चाय पीते हैं, सॉस और सूप तैयार करते हैं, पाई बेक करते हैं और यहां तक ​​कि दवा में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।

प्राचीन और रहस्यमय मसाले से मिलें - इलायची असली और सुंदर है, इसने अपनी लोकप्रियता खोए बिना कई सदियों से लोगों की सेवा की है।

यदि आपने अभी तक इसका सामना नहीं किया है या पहले से ही पिसी हुई इलायची खरीद ली है, तो डिब्बा बंद संस्करण अवश्य आज़माएँ।

इलायची किस रूप में बेची जाती है?

काली और हरी इलायची सबसे आम प्रकार के मसाले हैं जो अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। हरे रंग का उत्पादन मुख्य रूप से भारत में होता है और अधिक भी होता है तेज़ सुगंध. काली इलायची एशिया और ओशिनिया में उगाई जाती है। सुगंधित पौधों की कम-ज्ञात किस्में भी हैं:

• जावानीस,
• चीनी,
• इथियोपियाई,
• अफ़्रीकी मेलागुस्टा,
• संकीर्ण पत्ती वाला,
• उच्च,
• बंगाल.

प्रत्येक प्रकार अलग है. उदाहरण के लिए, मालाबार इलायची में छोटे फल और बीज होते हैं, जबकि मैसूर इलायची में बड़े फल और बीज होते हैं। प्रसंस्करण के बाद, इनमें से कोई भी प्रकार की इलायची तीन रूपों में बिक्री के लिए उपलब्ध होती है। ये बीज, कैप्सूल या पाउडर हैं.

यह समझना चाहिए कि पूरे फल का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि उसके अंदर के छोटे-छोटे बीजों का उपयोग किया जाता है।

शंख में कोई स्वाद नहीं होता और उसका कोई मूल्य नहीं होता। यह केवल बीजों को उनके गुणों को खोने से बचाता है, और इसलिए बक्से खरीदना सबसे अच्छा है। लोकप्रिय हाल ही मेंपौधे की सूखी फलियाँ, और यहाँ तक कि उसका रसदार या सूखा साग भी बन जाता है।

मसाला के रूप में इलायची - इसे कहां डालें

श्रीलंका और भारत को इलायची का जन्मस्थान माना जाता है, हालाँकि प्राचीन किंवदंतियाँ इस मसाले की उपस्थिति प्राचीन मेसोपोटामिया के समय से बताती हैं। भारतीय मसाला बाजार में इलायची को घरेलू बिक्री और निर्यात के मामले में दूसरा सबसे बड़ा मसाला माना जाता है। इस मामले में यह काली मिर्च के बाद दूसरे स्थान पर है। के कारण उच्च कीमतकई भारतीय परिवारों में, मसाला केवल उत्सव के व्यंजनों में ही डाला जाता है।

भारतीयों के बाद, पूर्व के निवासियों ने मसाले की कोशिश की, और अपेक्षाकृत हाल ही में (सदियों के उपयोग के संबंध में) - यूरोपीय लोगों ने। प्रत्येक राष्ट्र की अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं।

• में सऊदी अरबप्राचीन काल से ही बेडौइन कॉफी में इलायची मिलाई जाती रही है। तुर्की में इस मसाले को मिलाकर कॉफ़ी भी बनाई जाती है।
• चीनी परंपरागत रूप से इसे चाय में डालते हैं।
• स्कैंडिनेवियाई लोग इसके साथ सॉसेज, पेट्स और मछली का अचार बनाते हैं।
• सभी प्राच्य मिठाइयों में इलायची शामिल है। ये हैं बादाम रोल, बकलवा, शारोट, जैम अखरोट, बैंगन, हरे टमाटर।
• भारत में, इलायची हमेशा गाजर और चुकंदर के हलवे और मीठी सेवई पैज़म में डाली जाती है। यह कुछ राष्ट्रीय पेय पदार्थों में शामिल है।
• यूरोप और रूस में इलायची का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है आटा उत्पादऔर मीठी भराई. इसे पैनकेक, कुकीज़, जिंजरब्रेड, बन्स, भरने के साथ मीठे पाई और स्वाद के लिए अन्य बेक किए गए सामान के आटे में मिलाया जाता है। रूस में वे मसाला भी मिलाते हैं ईस्टर केक. विशेषज्ञों का कहना है कि यह परंपरा रूसियों में जर्मनों द्वारा स्थापित की गई थी।
• यूरोप और रूस में, मसाला निश्चित रूप से पंच और मुल्तानी शराब में भी मिलाया जाता है। वह मौजूद है कस्टर्डऔर कुछ रूसी मदिरा।
• डच बिस्कुट, स्कैंडिनेवियाई पाई और कुकीज़ में इस मसाले की आवश्यकता होती है।
• इलायची जार और बैरल की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले नमकीन पानी में मौजूद होती है।
• यह दलिया, पिलाफ, बीन, मटर, दाल और अन्य सूपों के स्वाद को बेहतर बनाता है। पहले कोर्स में इलायची बीन्स को बिना पिसी हुई मिलाने की सलाह दी जाती है।

इलायची का उपयोग ग्रेवी और सॉस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है। यह किसी भी व्यंजन और पेय को कपूर, लेमनग्रास और नीलगिरी की अविस्मरणीय हल्की सुगंध देता है।

विशेष ध्यान देने योग्य बात राष्ट्रीय व्यंजनविश्व व्यंजन जहां इलायची का उपयोग किया जाता है। यह:

• चटनी (फलों या सब्जियों से बनी भारतीय चटनी)
• बाकलावा (नट्स के साथ पफ पेस्ट्री से बनी तुर्की मिठाई)
• लस्सी ( भारतीय पेयदही से)
• रास एल हनौट (उत्तरी अफ़्रीकी मसाला मिश्रण)
• लेबकुचेन (सूखे फल और मेवों के साथ जर्मन क्रिसमस जिंजरब्रेड)
• कुराकाओ और चार्टरेस (फ़्रेंच लिकर)
• बरबेरे (इथियोपियाई लाल मिर्च पेस्ट)
• हलवा (भारतीय हलवा)

खाना पकाने के अलावा, इलायची का व्यापक रूप से टिंचर और तेल के रूप में दवा में उपयोग किया जाता है, साथ ही अरोमाथेरेपी, इत्र और कॉस्मेटोलॉजी (त्वचा कायाकल्प के लिए मलहम, क्रीम, स्प्रे और मास्क के रूप में) में भी किया जाता है।

इलायची किसके साथ जाती है?

इलायची वास्तव में एक शाही मसाला है। यह किसी भी उत्पाद के स्वाद पर जोर देता है - डेसर्ट और पेय से लेकर अनाज तक। इलायची मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है और मछली और मांस के लिए अधिकांश मसाला मिश्रण का हिस्सा है।

• लोकप्रिय सीज़निंग में करी, ऑल-पर्पस सियामीज़, हैम्बर्ग और अन्य शामिल हैं। इलायची को काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, जीरा, केसर आदि के साथ मिलाया जाता है जायफल, लेकिन यह समझ लेना चाहिए कि इस मसाले को सामने आने में समय लगता है स्वाद गुण, इसलिए जब आप खाना बनाना शुरू करें तो इसे तुरंत जोड़ना बेहतर है।
• इसे बस मांस व्यंजन और कीमा बनाया हुआ वील, बीफ, भेड़ का बच्चा, मछली और समुद्री भोजन व्यंजनों में जोड़ने की जरूरत है।
• वह इसमें सफल है हलवाई की दुकानइसकी नींबू-पुदीने की सुगंध के कारण।
• यह मसाला फलियों, सब्जियों और सभी ज्ञात अनाजों के स्वाद को समृद्ध करता है।
• इलायची जेली, कॉम्पोट्स और मादक पेय में उपयुक्त है;
• यह दूध, पनीर और अन्य डेरिवेटिव के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

इस प्रश्न पर कि "इलायची की जगह क्या ले सकता है?" अनुभवी शेफ जवाब देते हैं कि इस मसाले को बदलना बेहद अवांछनीय है, लेकिन अंदर निराशाजनक स्थितिआप इलायची की जगह दालचीनी और जायफल ले सकते हैं।

वैसे तो मिठाइयों और सलाद में हरी इलायची का ही इस्तेमाल किया जाता है. सूप, स्टू और ऐसी किसी भी चीज़ के लिए जिसे पकाने में लंबा समय लगता है, काला रंग सर्वोत्तम है।

किसके साथ नहीं जोड़ा जा सकता

ऐसे कोई उत्पाद नहीं हैं जिनके साथ इलायची को नहीं मिलाया जा सकता। एकमात्र चेतावनी: मसाले को कुछ व्यंजनों (उदाहरण के लिए डेयरी) में जोड़ा जाना चाहिए, साथ ही उन लोगों में भी जहां एक घटक होता है जिसके स्वाद को सीमित मात्रा में उजागर करने की आवश्यकता होती है।

इलायची: लाभकारी गुण और मतभेद

इलायची ही नहीं है अद्भुत मसालाकिसी भी व्यंजन के लिए, बल्कि कई बीमारियों के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक इलाज भी। वे प्राचीन काल में इस चमत्कारी पौधे के गुणों के बारे में जानते थे और इसका उपयोग खांसी से लेकर लकवा और यहां तक ​​कि यौन नपुंसकता तक सभी बीमारियों के इलाज के लिए करते थे। हालाँकि, इलायची के बारे में आधुनिक ज्ञान केवल इसकी बहुमुखी प्रतिभा और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव की पुष्टि करता है। यह सिद्ध हो चुका है कि जब जटिल चिकित्साइलायची निम्नलिखित मामलों में अपरिहार्य है:

• अनिद्रा, अवसाद, सुस्ती और कमजोरी (इलायची टोन और मजबूत करती है तंत्रिका तंत्र);
• कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग (पेट फूलना, मतली और उल्टी को समाप्त करता है);
• सर्दी, गर्मी(एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है);
• खांसी, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, ग्रसनीशोथ (गले को नरम करता है, कफ निस्सारक प्रभाव डालता है);
• सिरदर्द, माइग्रेन (अप्रिय लक्षणों से राहत देता है);
• दृष्टि संबंधी समस्याएं (इसकी तीक्ष्णता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है);
• हृदय प्रणाली के रोग (हृदय और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं);
• कमजोर प्रतिरक्षा (शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है);
• त्वचा रोग (त्वचा को नमी देता है, पोषण देता है, त्वचा के संक्रमण से लड़ता है);
• मोटापा (शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है);
• पुरुषों में नपुंसकता और महिलाओं में पीएमएस (सूजन से राहत देता है, शांत करता है, कामेच्छा बढ़ाता है);
• रोग मूत्र तंत्र(सफलतापूर्वक सिस्टिटिस और नेफ्रैटिस से लड़ता है);
• बुरी गंधमुँह से (दांतों को सफ़ेद करता है, बैक्टीरिया को मारता है);
• गठिया (जोड़ों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है);
• चिंता और तनाव (हल्का शामक प्रभाव होता है)।

संक्षेप में: इलायची एक उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट, एंटीसेप्टिक, कामोत्तेजक और टॉनिक है, यह शरीर से सभी अनावश्यक चीजों को बाहर निकालती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है।

ऐसा विस्तृत श्रृंखलामसाला विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर अपनी संरचना के कारण लाभकारी प्रभाव की गारंटी देता है। कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, विटामिन ए, आंशिक रूप से समूह बी, नियासिन, फाइबर - यह पूरी सूची नहीं है उपयोगी पदार्थ, इलायची में मौजूद है।

मतभेद

इलायची उतनी हानिरहित नहीं है जितनी लगती है। इसका दुरुपयोग नहीं होना चाहिए. इतने ताकतवर के साथ भी प्राकृतिक दवाइसकी अपनी सीमाएँ हैं। इसका उपयोग किसी भी रूप में बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए:

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताएँ;
• पेट और ग्रहणी की गंभीर बीमारियों वाले लोग;
• एलर्जी से पीड़ित जो इस मसाले के घटकों के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील हैं।

अधिक मात्रा में इलायची भोजन या का कारण बन सकती है त्वचा की एलर्जी, पेट में दर्द, जठरशोथ बढ़ जाता है और यहां तक ​​कि पूरी तरह से गंभीर दस्त भी हो जाता है स्वस्थ लोग. संयम में सब कुछ अच्छा है!

• इलायची दुनिया के सबसे पुराने मसालों में से एक है। कुछ अफ्रीकी देशों में, इस पौधे के बक्से एक प्रकार का पैसा थे, और मिस्रवासियों ने इसे इत्र और धूप में जोड़ा।
• रोम में, कई मसालों की तरह, इलायची की कीमत बहुत अधिक थी, और सबसे पहले इसका उपयोग केवल फलों के व्यंजनों को विशिष्ट स्वाद देने के लिए किया जाता था। फिर फार्मासिस्टों ने मसाले को अत्यधिक लोलुपता के इलाज के रूप में लिखना शुरू कर दिया।
• आधुनिक पारंपरिक चिकित्सा सांप और कीड़े के काटने पर इलायची को मारक औषधि के रूप में उपयोग करने की सलाह देती है।
• रहस्यवादियों ने बहुत पहले ऐसा किया था सुगंधित मसालाउनके अनुष्ठानों का हिस्सा. ऐसा माना जाता है कि इलायची के दाने ऊर्जा को अवशोषित करते हैं और फिर उसे व्यक्ति तक पहुंचाते हैं। अत: तुम्हें उनकी उपस्थिति में शपथ नहीं लेनी चाहिए। नकारात्मकता आपके पास वापस आ जाएगी।
• दुनिया के कई लोगों का मानना ​​है कि इलायची वाक्पटुता और अनुनय का गुण विकसित करती है।

इलायची एलेटेरिया इलायची पौधे का फल है। इस पौधे के अन्य नाम मधुमक्खी घास और सुगंधित हाईसोप हैं।
यह पौधा अदरक परिवार का है। यह ऊंचाई में चार मीटर तक बढ़ता है। रेंगती जड़ें. प्रत्येक जड़ से प्राय: दो तने निकलते हैं। उनमें से एक पुष्प है, जिसका आकार रेंगने वाला है। दूसरा सीधा पत्ता वाला है। इस पौधे की पत्तियां लांसोलेट आकार की होती हैं। फूल सफेद होते हैं, रेसमेम्स में एकत्रित होते हैं।
फल, अर्थात्. इलायची स्वयं हरे छिलके वाले तीन-कक्षीय बक्से द्वारा दर्शायी जाती है।
यह पौधा श्रीलंका द्वीप और हिंदुस्तान प्रायद्वीप के दक्षिणी सिरे का मूल निवासी है। यह मुख्यतः सदाबहार वनों में उगता है। वर्तमान समय में इलायची की खेती और खेती सबसे अधिक सक्रिय रूप से की जाती है अलग - अलग जगहें. अधिकतर इलायची के बागान उन देशों में पाए जा सकते हैं जो इनके नजदीक हैं वातावरण की परिस्थितियाँ. इनमें राज्य भी शामिल हैं दक्षिण - पूर्व एशिया, मध्य अमेरिका, कुछ अफ्रीकी देश। कहा जा सकता है कि इलायची अब पूरी दुनिया में फैल चुकी है।
इलायची की दो किस्में होती हैं: काली और हरी। हरा रंग मुख्यतः मलेशिया और भारत में उगता है। इसे अधिक मूल्यवान माना जाता है. काले रंग का वितरण बहुत अधिक है। इसमें एक बड़ा बॉक्स है, साथ ही एक मजबूत और अधिक जटिल सुगंध भी है।
खेती में पौधे रोपण के बाद दूसरे या तीसरे वर्ष में फल देने लगते हैं। हालाँकि, पहली फ़सल अपेक्षाकृत छोटी होती है। अधिकतम उपज लगभग छह वर्ष पुराने पौधों से प्राप्त होती है।
इलायची को जंगल की दोमट मिट्टी पसंद है। इसे कम फॉस्फोरस के साथ उच्च नाइट्रोजन सामग्री पसंद है।

रासायनिक संरचना

इलायची के बीज होते हैं सार्थक राशिउपयोगी पदार्थ. सबसे पहले, यह आवश्यक तेलों की उपस्थिति के बारे में कहा जाना चाहिए। इनका प्रतिशत तीन से आठ प्रतिशत तक है। लगभग दस प्रतिशत एमिडॉन और रबर सामग्री है। इसके अलावा, टेरपिन एसीटेट, टेरपेनियोल, ट्रेस तत्व हैं, उदाहरण के लिए, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता।

लाभकारी विशेषताएं

पदार्थों की विशेष सामग्री के कारण, इलायची में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें उत्तेजक और बलवर्धक गुण हैं एंटीसेप्टिक गुण, वातनाशक और गैस्ट्रिक प्रभाव रखता है।
जब इलायची का उपयोग किया जाता है, तो मानव शरीर पर एक जटिल प्रभाव पड़ता है। इस पौधे के बीज तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं और तनाव से राहत दिलाते हैं। इनकी मदद से आप सिलेक्शन बढ़ा सकते हैं आमाशय रस. डिप्रेशन के लिए इलायची का उपयोग कारगर है।

इलायची का उपयोग

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इलायची का उपयोग उच्च भावनात्मक, मानसिक और के दौरान तंत्रिका तंत्र की स्थिरता को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है शारीरिक गतिविधि. यह अवसाद की गंभीरता को कम कर सकता है।
चूंकि इस मसाले में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग किया जा सकता है जुकाम, जैसे ग्रसनीशोथ, ब्रोंकाइटिस। सकारात्मक कार्यवाहीइलायची सिस्टिटिस और नेफ्रैटिस में मदद करती है। इसकी मदद से आप पाचन को सामान्य कर सकते हैं और अपनी सांसों को तरोताजा कर सकते हैं।
इलायची के बीज शरीर में चयापचय चयापचय को उत्तेजित करते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। इस मसाले के नियमित उपयोग से वसा और कार्बोहाइड्रेट बहुत तेजी से जलते हैं।
बीज के अलावा औषधीय प्रयोजनइलायची के आवश्यक तेल का उपयोग किया जा सकता है। इसमें उपयोगी पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है जो नाराज़गी, मतली और पेट फूलने से छुटकारा पाने में मदद करेगी। एसेंशियल ऑयल बढ़ सकता है यौन गतिविधि. इसे बाहरी तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है. ऐसे में इलायची का तेल खुजली और फंगल त्वचा रोगों से राहत दिलाता है।
इलायची के तेल का उपयोग कभी-कभी विकारों के लिए किया जाता है परिधीय परिसंचरण. यह छोटी वाहिकाओं में रक्त परिसंचरण पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
इलायची का उपयोग न केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। यह एक प्रसिद्ध मसाला है जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। अक्सर चाय इलायची से बनाई जाती है, जो विशेष रूप से अलग है सुखद स्वादऔर कई उपयोगी गुण.

संग्रह एवं तैयारी

इलायची की कटाई पौधों के तीन साल के हो जाने के बाद की जाती है। तीसरे से छठे वर्ष तक उपज बढ़ती है और फिर तेजी से गिरती है। चूँकि फूल पूरे वर्ष भर रहते हैं, इसलिए बीज पूरे वर्ष एकत्र किए जा सकते हैं। हालाँकि, सबसे प्रचुर मात्रा में फूल वर्ष के पहले तीन महीनों में होते हैं, और मुख्य फसल अक्टूबर से दिसंबर तक होती है।
चूंकि बीज अलग-अलग समय पर पकते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना मैन्युअल रूप से किया जाता है और इसमें काफी मेहनत लगती है। कटाई के बाद फलों की डिब्बियों को धूप में सुखाया जाता है। साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि वे खुले नहीं। सूखे बीज भंडारण या बिक्री के लिए भेजे जाते हैं।

मतभेद

इलायची में बहुत कम मतभेद होते हैं। मुख्य है व्यक्तिगत असहिष्णुताअवयव। इस मामले में, मसाले को आहार से बाहर रखा जाता है और उपयोग नहीं किया जाता है। दवाएंउसके साथ लाइनअप में. इलायची का प्रयोग नहीं करना चाहिए बड़ी मात्राप्रेग्नेंट औरत। यदि आपको पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर है तो इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

व्यंजनों

• इलायची वाली चाय. ऐसा ड्रिंक तैयार करने के लिए बीस ग्राम इलायची के साथ बीस ग्राम जीरा और एक छोटी चुटकी सौंफ मिलाएं। सौंफ दस ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस मिश्रण को एक गिलास उबलते पानी में डालें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे छान लिया जाता है. प्रतिदिन एक सौ से डेढ़ सौ ग्राम तक कई खुराक में पियें। यह चाय पेट फूलने में मदद करेगी और भूख में सुधार करेगी। इसके अलावा, यह रोमहेल्ड सिंड्रोम नामक खतरनाक संवहनी रोग के लिए उपयोगी होगा।
• ग्रसनीशोथ के लिए इलायची के बीजों के अर्क का उपयोग गरारे करने के लिए किया जाता है। एक चम्मच कुचले हुए बीज और एक गिलास उबलते पानी से एक आसव तैयार किया जाता है। एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। तैयार जलसेक से दिन में पांच बार तक गरारे करें।
• उसी जलसेक का उपयोग अनिद्रा के इलाज के लिए किया जा सकता है। इसे सोने से ठीक पहले एक बार पियें।

बहुत से लोग सुगंधित मसालों का उपयोग केवल अपने पसंदीदा व्यंजनों में जोड़ने के लिए करते हैं, उन्हें लगभग हर मसाले के मूल्य पर संदेह भी नहीं होता है। अधिकांश मसालों में अद्भुत गुण होते हैं, इनका उपयोग बीमारियों से लड़ने और यहां तक ​​कि सेवा के लिए भी किया जा सकता है निवारक उपायकई बीमारियों के खिलाफ. प्रशंसकों के लिए विशेष मूल्य वैकल्पिक चिकित्सासुगंधित इलायची बन जाती है, जिसके लाभकारी गुण और मतभेद प्राचीन काल में ज्ञात थे।

इलायची, यह क्या है?

तो, इलायची, यह क्या है, और कौन सा पौधा इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल है बहुमूल्य पदार्थ, जो निश्चित रूप से कुछ व्यंजनों में मौजूद है? मसाले की मातृभूमि धूप, गर्म भारत है। यह वह जगह है जहां बारहमासी उगते हैं, जिसके बीज और पत्तियों का उपयोग किया जाता है सुगंधित मसाला. बाह्य रूप से, मसाला छोटी बीन फली जैसा दिखता है, आवश्यक शर्तउन्हें एकत्रित करते समय केवल कच्चा माल ही चुनें।

मसालों के निर्माण में एक और विशेषता यह है कि उन्हें बार-बार प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे सिक्त किया जाता है और बार-बार सूखने के लिए भेजा जाता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अंतिम परिणाम इलायची होगा, जिसके लाभकारी गुण और मतभेद अद्वितीय माने जाते हैं।

सभी अद्भुत गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, आपको मसाला भंडारण के नियमों को निश्चित रूप से ध्यान में रखना चाहिए। इसे फली से न हटाने की सलाह दी जाती है - कार्डबोर्ड पैकेजिंग में न केवल सुगंध गायब हो जाएगी, बल्कि कुछ लाभकारी गुण भी गायब हो जाएंगे, जो सुगंधित उत्पाद का मुख्य लाभ हैं।

इलायची काफी महंगा मसाला है, इसलिए लोग इसके बावजूद इसे खरीदते हैं बहुमूल्य संपत्तियाँऔर एक सुखद सुगंध, सभी गृहिणियों को नहीं। ये तो यही है मुख्य कारणबहुत कम लोग जानते हैं कि यह मसाला कैसा दिखता है। वे आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि इलायची कैसी दिखती है, एक तस्वीर जो मूल रूप से भारत के इस अद्भुत कच्चे माल को दिखाती है।

पौधे के बीज विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं, क्योंकि उनमें आवश्यक तेल होते हैं, जो मसाले को एक विशेष सुगंध देते हैं। इनका उपयोग न केवल आपके पसंदीदा व्यंजनों में किया जा सकता है, बल्कि खाना पकाने में भी सफलतापूर्वक किया जा सकता है औषधीय रचनाएँ. बुनियादी नियम जो निश्चित रूप से मदद करेगा लंबे समय तकउत्पाद के अद्भुत गुणों को संरक्षित करने के लिए - इस मूल्यवान कच्चे माल के साथ कंटेनर को कसकर बंद करें। ताजी हवा ईथर की सुखद सुगंध के साथ-साथ उसके गुणों को भी तुरंत नष्ट कर देगी, जिनका उपयोग बीमारियों से लड़ने के लिए किया जाता है।

इलायची मसाला, कहां डालें

भारत के निवासी आपको विस्तार से बता सकते हैं कि इलायची का सही तरीके से उपयोग कैसे करें, इसके लाभकारी गुण और मतभेद, क्योंकि इस मूल्यवान मसाले के बिना लगभग कोई भी व्यंजन पूरा नहीं होता है। हमारे देश में इसका उपयोग अक्सर पेय में एक योजक के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह न केवल सामान्य कॉफी या चाय को नए असामान्य रंगों के साथ चमकने की अनुमति देता है, बल्कि शरीर पर भी प्रभाव डालता है। सकारात्मक प्रभाव.

इलायची को मसाले के रूप में और कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे कहां डालें? सुगंधित मसाला? इसके द्वारा पाक कृतिमसाले मिलाने से यह बन जाएगा:

1. बेकिंग (पाउडर उत्पाद जोड़ना बेहतर है);
2. सूप (यहां पूरे मसाला बक्से का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है);
3. पुलाव;
4. सलाद.

चाहे आप किसी भी प्रकार का व्यंजन बना रहे हों, आपको मसालों का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए - यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो यह स्वाद को खराब कर सकता है। मसाले की सुगंध भी काफी तेज़ होती है और अन्य एडिटिव्स की गंध पर हावी हो सकती है।

इस सुगंधित उत्पाद को ठीक से कैसे जोड़ें? पहले इसे थोक मसालों (नमक, चीनी, काली मिर्च, अन्य मसाला) के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे लगभग तैयार पकवान में मिला दें। व्यंजनों में आमतौर पर विस्तार से बताया जाता है कि इलायची का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए, इसलिए इस अद्भुत उत्पाद के साथ कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए।

इलायची वाली कॉफी, फायदे और नुकसान

कड़वे प्रेमी सुगंधित पेयवे अच्छी तरह से जानते हैं कि इलायची वाली कॉफी का स्वाद कैसा होता है, इस व्यंजन के फायदे और नुकसान, रेसिपी उचित तैयारी. क्या उपयोगी गुणयह अद्भुत है स्फूर्तिदायक पेय? इसके कई फायदे हैं:

1. सर्दी और वायरस से लड़ना;
2. पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करना;
3. कसरत करना;
4. सुस्ती और उनींदापन से छुटकारा;
5. हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करना।

पेय की तैयारी बहुत सरल है. यह 20 ग्राम मिलाने के लिए काफी है. 8-10 ग्राम के साथ अच्छी कॉफ़ी। मसाले के बीज. एक तुर्क में, थोक मिश्रण को 150 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं और ऐसे पकाते रहें जैसे कि यह एक नियमित पेय हो। आप चीनी मिला सकते हैं, लेकिन इस उत्पाद के बिना भी पेय बहुत स्वादिष्ट और आनंददायक सुगंधित होगा।

क्या इस प्रकार की कॉफ़ी के कोई नुकसान हैं? केवल एक ही है, और एक महत्वपूर्ण बात - इससे पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है उच्च रक्तचाप. ऐसे मामलों में, अन्य पेय पदार्थों का सेवन करना बेहतर होता है जिनका रक्त वाहिकाओं पर कम आक्रामक प्रभाव पड़ता है। यदि आपको दिल की समस्या है, तो आपको सुगंधित व्यंजन का सेवन नहीं करना चाहिए - यह अप्रिय जटिलताओं का कारण बन सकता है।

इलायची वाली चाय, फायदे और नुकसान

इलायची वाली चाय कॉफी से कम लोकप्रिय नहीं है, जिसके फायदे और नुकसान इस सुगंधित पेय के प्रशंसकों को पता हैं। इसके कई फायदे हैं, और सबसे उपयोगी में से एक तंत्रिका तंत्र पर इसका सकारात्मक प्रभाव है। आपको निश्चित रूप से नियमित तनाव, अवसाद और यहां तक ​​कि विकारों से भी परिचित होना होगा रोज का आहारऐसी चाय. एकमात्र नियम जिसे न भूलना बेहतर है, वह है सुगंधित तरल का अति प्रयोग न करना। आपको इसे दिन में दो बार से अधिक पीने की अनुमति नहीं है - यह लाभकारी प्रभाव के लिए पर्याप्त है।

एक और अद्भुत संपत्तिचाय - यह अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करेगी। मुख्य बात यह है कि इसे बिस्तर पर जाने से ठीक पहले छोटे घूंट में पीना है, मसालेदार सुगंध और तीखे स्वाद का आनंद लेना है।

कैसे बनाएं ये चाय? यहां कोई विशेष विशेषताएं नहीं हैं - पहले चाय की पत्तियों या दानों को एक चुटकी मसाले के साथ मिलाएं, फिर इस मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें। आप प्रयोग कर सकते हैं, दूध, कुचला हुआ मिला सकते हैं अदरक की जड़, शहद या चीनी। लाभकारी विशेषताएंइससे ड्रिंक कम नहीं होगी. दिलचस्प बात यह है कि इस अद्भुत मसाले की मातृभूमि में चाय को प्राथमिकता दी जाती है, जिसमें इलायची के अलावा बादाम भी मिलाया जाता है। सुखद स्वाद वाला तरल पूरी तरह से प्यास बुझाता है, क्योंकि इसका सेवन न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी किया जा सकता है।

इस चाय को पीने पर कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन कुछ बीमारियों के बढ़ने के दौरान पतला पेय तैयार करना बेहतर होता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाए तो इससे लाभ ही लाभ होगा।

इलायची, इस अद्भुत मसाले के साथ स्वस्थ व्यंजन

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें इस अद्भुत पदार्थ का उपयोग किया जा सकता है, मसाले को मांस के साथ मिलाना आवश्यक नहीं है - आप उत्कृष्ट आहार व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इलायची का सही उपयोग कैसे करें स्वस्थ व्यंजनइसके अतिरिक्त, खाना पकाने की सुविधाओं के साथ? यहां कुछ भी जटिल नहीं है, और इसका प्रमाण मसाला के साथ पका हुआ स्वादिष्ट कद्दू है:

1. काली मिर्च, नमक, हरा धनिया और अजमोद की पत्तियां और इलायची पाउडर को पीसकर पेस्ट बना लें।
2. कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक को मसाले के मिश्रण से मलें।
3. कद्दू के टुकड़ों को पन्नी में रखें और प्रत्येक को अलग-अलग लपेटें।
4. उच्च तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।

नाश्ते के लिए बढ़िया उपाय स्वस्थ सैंडविच. तैयारी:

1. ब्रेड या पाव के टुकड़ों को चिकना कर लें पतली परततेल
2. ऊपर टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, पनीर, बैंगन रखें।

लेख में हम इलायची पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि यह किस प्रकार का मसाला है, इसका उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है, आप इसे कहाँ से खरीद सकते हैं और इसे कहाँ मिलाना है। आप यह भी सीखेंगे कि इलायची पुरुषों और महिलाओं के लिए कितनी उपयोगी है, इसके लिए क्या मतभेद हैं और वजन घटाने के लिए इस मसाले का उपयोग कैसे करें।

इलायची - असली (हरा) इलायची के मसालेदार फल, बारहमासी शाकाहारी पौधा, जिंजर परिवार के जीनस एलेटेरिया से संबंधित है। पौधे की मातृभूमि भारत के दक्षिणी क्षेत्र हैं। आज, इलायची फ्रांस और उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप के दक्षिण में भी उगाई जाती है।

यह किस तरह का दिखता है

इलायची की शक्ल (फोटो)

इलायची के फल बहु-बीज वाले तीन-कक्षीय कैप्सूल होते हैं, जो हल्के हरे या जैतून के रंग के चमड़े के खोल के साथ लगभग 2 सेमी लंबे गोल फली के समान होते हैं। प्रत्येक फली में बड़ी संख्या में छोटे तैलीय भूरे या काले बीज होते हैं।

कच्चे फलों को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है। इन्हें सीधे नीचे सुखाया जाता है सूरज की किरणें, फिर भाप से सिक्त किया जाता है और सूखने के लिए भेजा जाता है। इस कटाई तकनीक का उपयोग फलियों को समय से पहले खुलने से रोकने के साथ-साथ मसाले के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए किया जाता है।

इलायची का स्वाद कैसा होता है?

इस मसाले में नींबू के रस के साथ एक अनोखा तीखा-मीठा स्वाद है।. करने के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्याआवश्यक तेलों में, इलायची में मसालेदार, तीखी, थोड़ी कपूर जैसी, सुगंधित सुगंध होती है।

आप मसाले की जगह क्या ले सकते हैं?

व्यंजनों में इलायची का कोई पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं है, लेकिन आप अन्य मसालों को मिलाकर मसाले की कमी को पूरा कर सकते हैं।

एक चम्मच इलायची के लिए निम्नलिखित मात्रा में मसाले लें:

• मिठाई के व्यंजन और बेक किए गए सामान में - ½ छोटा चम्मच। दालचीनी और जायफल;
• वी मांस के व्यंजनऔर चावल के व्यंजन - ½ छोटा चम्मच। दालचीनी और पिसी हुई अदरक;
• मांस और मछली के व्यंजन में - ½ छोटा चम्मच। सारे मसालों को कूटो;
• करी और गरम मसाला मसालों के मिश्रण में - 1 चम्मच। धनिया और ½ छोटा चम्मच। जीरा।

इलायची के अन्य प्रकार

में पाक व्यंजनभी पाया जा सकता है निम्नलिखित प्रकारइलायची:

• काला (भूरा, बंगाल, नेपाली)- ये अदरक परिवार के अमोमम जीनस के पौधों के सूखे फल हैं, जिनमें धुएं की हल्की गंध के साथ कपूर की स्पष्ट सुगंध होती है, और व्यंजनों में अन्य मसालों की सुगंध बढ़ जाती है।
• सफ़ेद- असली (हरा) इलायची फल, तीखे स्वाद को नरम करने के लिए सल्फर ऑक्साइड से उपचारित किया जाता है तेज़ गंध, साथ ही मसालों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए।

इलायची के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें:

इलायची के लाभकारी गुण

इलायची के फायदे आवश्यक तेलों, वनस्पति वसा, विटामिन बी, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य कार्बनिक यौगिकों की उच्च सामग्री के कारण हैं।

मसाले में निम्नलिखित औषधीय प्रभाव हैं:

• दबा सूजन प्रक्रियाएँजीव में;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• संक्रामक संदूषण से निपटने में मदद करता है;
• बलगम को पतला करता है और खांसी की उत्पादकता बढ़ाता है;
• गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन बढ़ाता है;
• पेट फूलना समाप्त करता है;
• पाचन को उत्तेजित करता है;
• भूख को उत्तेजित करता है;
• शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• मतली और उल्टी से निपटने में मदद करता है;
• निकालता है दर्दनाक संवेदनाएँऔर मांसपेशियों में ऐंठन;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है;
• अवसाद, सुस्ती, भावनात्मक और शारीरिक थकान को दूर करता है;
• बढ़ती है यौन आकर्षणऔर सामर्थ्य;
• दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• सांसों की दुर्गंध दूर करता है.

महिलाओं के लिए इलायची के फायदे

महिलाओं के लिए इलायची फायदेमंद होती है मासिक - धर्म में दर्दऔर चक्र विकारों, साथ ही राहत देने के लिए प्रागार्तव. इसके अलावा, मसाला तनाव से निपटने में मदद करता है और भावनात्मक जलन, शरीर को टोन करता है, यौन इच्छा बढ़ाता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा दिलाता है।

इलायची त्वचा और बालों की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है। इसे विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों - क्रीम, स्क्रब, मास्क में मिलाया जाता है। इलायची त्वचा पर सूक्ष्म क्षति के उपचार को बढ़ावा देती है, अपने स्वयं के कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करती है, चेहरे से थकान के लक्षणों को समाप्त करती है और स्वास्थ्य में सुधार करती है। बालों के रोमऔर बालों के विकास में तेजी लाता है।

50 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं के लिए, इलायची मूत्र असंयम से निपटने में मदद करती है, रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करती है और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करती है।

पुरुषों के लिए इलायची के फायदे

पुरुषों के लिए इलायची मुख्य रूप से एक शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में उपयोगी है जो बढ़ती है यौन गतिविधिऔर निपटने में मदद करता है स्तंभन दोष. साथ ही मसाला शारीरिक और को भी खत्म करता है भावनात्मक तनावपुरुषों में जो हैं सामान्य कारणयौन नपुंसकता.

इलायची का उपयोग

इलायची का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, लोग दवाएं, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, मसाले का उपयोग निम्नलिखित व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है:

• सूप - दाल, सेम, मटर;
• मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए सॉस और ग्रेवी;
• आलू के व्यंजन;
• चावल आधारित व्यंजन;
• सब्जी मुरब्बा;
• मेमना या गोमांस स्टू;
• बारबेक्यू मैरिनेड;
• घर का बना सॉसेज;
• जिगर के टुकड़े;
• मछली के व्यंजन;
• समुद्री भोजन;
• पके हुए माल - जिंजरब्रेड, कुकीज़, मीठे बन्स;
• मादक पेय, चाय और कॉफी;
• मिठाइयाँ - केक क्रीम, बादाम का मीठा हलुआ मिठाई, आदि।

इलायची जीरा, केसर, जायफल, लौंग, दालचीनी और जीरा के साथ अच्छी लगती है। यदि आप पहली बार मसाले का उपयोग कर रहे हैं, तो इलायची के स्वाद से परिचित होने के लिए और डिश को खराब न करने के लिए रेसिपी में सुझाई गई मात्रा का ⅓ हिस्सा डिश में डालें।

वजन घटाने के लिए

इलायची कठोर आंतों के मार्ग को धीरे से साफ करती है मल, ऊतकों से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, पुनर्स्थापित करता है सामान्य विनिमयपदार्थ और वजन कम करने में मदद करता है। वजन घटाने के लिए इलायची वाली चाय बनाई जाती है.

सामग्री:

1. इलायची (फल) - 1 चम्मच।
2. पीने का पानी - 250 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ: पानी उबालें और इलायची के फलों को उबलते पानी में भिगो दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें, फिर पेय को छान लें।

का उपयोग कैसे करें: पेय की मात्रा को 3-4 खुराक में विभाजित करें। इसे भोजन से पहले 2 सप्ताह तक लें। इलायची की मदद से वजन घटाने के दौरान पौधे-डेयरी आहार का पालन करें।

नपुंसकता के लिए

नपुंसकता के इलाज के लिए दूध, इलायची और शहद से एक पेय तैयार किया जाता है।

सामग्री:

1. इलायची (जमीन) - 1 ग्राम।
2. दूध - 200 मि.ली.
3. प्राकृतिक शहद - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ: दूध में मसाला डालकर धीमी आंच पर रखें. - जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, उसे आंच से उतार लें, ठंडा करें और शहद मिलाएं.

का उपयोग कैसे करें: सोने से पहले उत्पाद लें।

इलायची से कॉफ़ी कैसे बनाये

कॉफ़ी के शौकीन लोग पेय में तीखापन और थोड़ा तीखापन लाने के लिए कॉफ़ी में इलायची मिलाना पसंद करते हैं। इलायची वाली कॉफ़ी को जॉर्डनियन कॉफ़ी कहा जाता है।

सामग्री:

1. इलायची (पिसी हुई) - ¼ छोटा चम्मच।
2. कॉफ़ी (पिसी हुई) - 1 बड़ा चम्मच।
3. पीने का पानी - 150 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ: कॉफी और इलायची को मिलाकर एक बर्तन में डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। जैसे ही पेय उबलने लगे और झाग दिखाई देने लगे, तुर्क को गर्मी से हटा दें और झाग के थोड़ा जमने तक प्रतीक्षा करें। फिर तुर्क को वापस आग पर रखें, पेय को फिर से उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें। स्वादानुसार दूध और चीनी डालें।

का उपयोग कैसे करें: दोपहर के भोजन से पहले, दिन में एक बार से अधिक पेय न पियें।

इलायची से कॉफी बनाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

इलायची की चाय कैसे बनाएं

इलायची वाली चाय काम को सामान्य करने में मदद करती है जठरांत्र पथ, चयापचय बढ़ाता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, समाप्त करता है क्रोनिक अनिद्राऔर सर्दी और फ्लू के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

सामग्री:

1. इलायची (फल) - 4 पीसी।
2. हरी चाय (बड़ी पत्ती) - 2 चम्मच।
3. नींबू का छिलका - स्वाद के लिए।
4. पीने का पानी - 600 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: पानी को मध्यम आंच पर रखें. एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें इलायची की फली डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर चाय और नींबू का छिलका डालें। पेय को लगभग 2 मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

का उपयोग कैसे करें: दिन में 1 कप गर्म चाय पियें।

इलायची टिंचर

इलायची अल्कोहल टिंचर का उपयोग एक मजबूत औषधि के रूप में किया जाता है एल्कोहल युक्त पेय. इसमें एक सुखद सुगंध और मसालेदार, द्वीपीय स्वाद है। टिंचर का उपयोग जोड़ों के रोगों के उपचार में भी किया जाता है, तंत्रिका संबंधी विकार, नपुंसकता, अनिद्रा और पुरानी थकान।

सामग्री:

1. इलायची (फल) - 2 ग्राम।
2. खाद्य अल्कोहल (40%) - 250 मिली।
3. शुद्ध पानी (या आसुत) पीना - 250 मिली।
4. चीनी - 150 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ: इलायची के फलों को एक कांच के कंटेनर में रखें, उसमें अल्कोहल भरें और कसकर बंद कर दें। इसे 2 सप्ताह तक पकने दें। समाप्ति तिथि के बाद, मीठी चाशनी तैयार करें: एक तामचीनी सॉस पैन में पानी डालें, मध्यम गर्मी पर रखें और उबाल लें। फिर चीनी को पानी में घोलें, चाशनी को आँच से उतारें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। टिंचर को छान लें, डालें कांच की बोतल, फ़नल का उपयोग करके, डालें चाशनी, कसकर सील करें और तरल पदार्थ मिलाने के लिए दो बार हिलाएं।

का उपयोग कैसे करें: पीने से पहले पेय को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। में औषधीय प्रयोजनसोने से पहले 50 ग्राम टिंचर लें।

इलायची आवश्यक तेल

आवश्यक इलायची तेल का उपयोग सुखदायक और के रूप में किया जाता है एंटीसेप्टिक. इसका उपयोग आरामदायक स्नानघर, घर तैयार करने के लिए किया जाता है प्रसाधन सामग्री, खांसी के लिए साँस लेना समाधान और मुँह धोने के लिए समाधान।

तेल का उपयोग अरोमाथेरेपी सत्र और बाहरी उपचार के लिए भी किया जाता है। त्वचा संबंधी रोगऔर नाराज़गी के लिए मौखिक रूप से लिया जाता है। औसत मूल्य— 10 मिली के लिए 290 रूबल।

मतभेद

इलायची खाना और औषधीय प्रयोजनों के लिए आंतरिक रूप से इसका उपयोग निम्नलिखित स्थितियों में वर्जित है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सरेटिव-इरोसिव रोग;
• संवेदनशील आंत की बीमारी;
• बार-बार दस्त होना;
• उच्च रक्तचाप का तीव्र रूप.

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अत्यधिक सावधानी के साथ इलायची का सेवन कम से कम मात्रा में करना चाहिए, बशर्ते कि मसाला पकवान की तैयारी के दौरान जोड़ा गया हो। इलायची का उपयोग शुद्ध फ़ॉर्मऔर बच्चे को नुकसान से बचाने के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

मैं कहां खरीद सकता हूं

पिसी हुई इलायची अक्सर नकली होती है - कम गुणवत्ता वाले फलों का उपयोग किया जाता है या पिसी हुई अदरक और अन्य मसालेदार, सस्ते मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसलिए, फली में मसाला खरीदना और इसे स्वयं पीसना सबसे अच्छा है। इस तरह, नकली सामान मिलने की संभावना न्यूनतम हो जाएगी।

इलायची सबसे महंगे मसालों में से एक है। आप इसे बाजारों में या ओरिएंटल मसालों और जैविक भोजन की बिक्री में विशेषज्ञता वाले ऑनलाइन स्टोर में खरीद सकते हैं। अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में इसे ग्राउंड फॉर्म में बेचा जाता है।

फली में मसाले की औसत कीमत 350 रूबल प्रति 50 ग्राम है, जमीन के रूप में - 70 रूबल प्रति 10 ग्राम गुणवत्ता के लिए मुख्य आवश्यकताओं में से एक क्षति के बिना भली भांति बंद करके सील की गई पैकेजिंग है। फली में मसालों के लिए, पैकेजिंग वैक्यूम सीलबंद हो तो सबसे अच्छा है।

मसाले को कसकर बंद डिब्बे में सूखी जगह पर रखें। हवा या नमी के संपर्क में आने पर स्वाद और सुगंधित गुणइलायची कम हो रही है.

क्या याद रखना है

1. इलायची है औषधीय गुण, इसका उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में किया जाता है।
2. दिन में एक से अधिक बार इलायची वाली चाय और कॉफी पीने से बचें।
3. इलायची टिंचर उपचार का अति प्रयोग न करें। यदि आपकी कामेच्छा कम है या नपुंसकता है, तो अपने डॉक्टर से परामर्श लें।
4. इलायची की मदद से वजन घटाने के दौरान पौधे-डेयरी आहार का पालन करें।

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स्वास्थ्य 05/28/2015

प्रिय पाठकों, आज का हमारा लेख सुगंधित होगा, और हम मसालों के बारे में बात करेंगे। संभवतः आप में से कई लोग इन्हें अपने आहार में उपयोग करते हैं। वे हमें विविधता लाने में मदद करते हैं परिचित व्यंजन, साथ ही कई जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग हम अपने स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए कर सकते हैं। आज हम बात करेंगेरोजमर्रा की जिंदगी, खाना पकाने में इलायची के लाभकारी गुणों और उपयोग के बारे में, और मैं आपके साथ उन व्यंजनों को भी साझा करूंगा जिनका उपयोग मैं स्वयं करता हूं, जिसमें स्वास्थ्य भी शामिल है।

इलायची को हम एक मसाले के रूप में जानते हैं, जिसका उपयोग मुख्य रूप से प्राच्य व्यंजनों में किया जाता है; यह असली इलायची नामक पौधे का फल है, जो अदरक परिवार से संबंधित है। इलायची का स्वाद काफी तीखा, विशिष्ट, बहुत गाढ़ा होता है इसलिए इसका उपयोग खाना पकाने में बहुत कम मात्रा में किया जाता है।

मैं गंध के बारे में हमेशा बहुत सावधान और चयनात्मक रहता हूं, मुझे गरिष्ठ स्वाद पसंद नहीं है, इसलिए मेरी आपको सलाह है: किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों का छोटी मात्रा में उपयोग करना शुरू करें और कभी भी उनका अति प्रयोग न करें। और ये बात इलायची पर भी लागू होती है.

इलायची न केवल व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ती है, बल्कि इसमें लाभकारी गुण भी होते हैं जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं और प्राचीन काल से ज्ञात हैं। में पूर्वी चिकित्साइलायची सहित मसालों का व्यापक रूप से कई बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

इलायची अपने आप में वैसी ही होती है कद्दू के बीज. यदि हम उन्हें खोलते हैं, तो हमें छोटे-छोटे बीज - "बक्से" दिखाई देंगे अनोखी सुगंध. हम नीलगिरी और नींबू के स्वर सुनते हैं। हम अक्सर इसका उपयोग जमीनी रूप में करते हैं। आइए बात करते हैं इलायची के फायदों के बारे में?

इलायची। लाभकारी विशेषताएं

इलायची विटामिन बी से भरपूर होती है, जो अधिकांश लोगों के कामकाज में शामिल होती है आंतरिक अंगऔर प्रभावित कर रहा है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर, घबराहट और अंत: स्रावी प्रणाली. इसमें बहुत कुछ शामिल है महत्वपूर्ण विटामिनहमारे स्वास्थ्य के लिए - विटामिन बी6।

इसके अलावा इलायची में विटामिन ए होता है, जिसकी वजह से यह मसाला होता है एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव, साथ ही लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, आवश्यक तेल और फाइबर।

इलायची के बीजों में एक स्पष्ट टॉनिक गुण होता है, इनका उपयोग स्फूर्ति, शक्ति बढ़ाने के लिए किया जाता है महत्वपूर्ण ऊर्जा, प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए।

जैसा कि आप जानते हैं, मसाले हमारे पास पूर्व से आए थे; प्राच्य चिकित्सक इलाज के लिए प्राचीन काल से ही उनका उपयोग करते आ रहे हैं। विभिन्न रोग, जिसमें पेट और आंतों के रोगों का उपचार भी शामिल है। इलायची हमेशा से ही अपने औषधीय गुणों के लिए मशहूर रही है, ऐसी भी जानकारी हमें मिली है गंभीर रोगजैसे लकवा और मिर्गी. अब यह सिद्ध हो चुका है कि इस मसाले में मौजूद तत्व दमन कर सकते हैं हानिकारक माइक्रोफ्लोरा, पाचन में सुधार, भूख बहाल करें।

इलायची कैसे चुनें?

आइये बात करते हैं किस बारे में इलायची स्वास्थ्यवर्धक होती है? जमीनी रूप में या "बक्से" में?

संक्षेप में, मैं केवल एक ही बात कह सकता हूं: यदि आपके पास अवसर है, तो "बक्से" में इलायची खरीदें। वे, जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में कहा था, कद्दू के बीज के समान हैं। उनके रंग पर ध्यान दें. उनका रंग अच्छा पिस्ता होना चाहिए।

पीसने पर इलायची का आवश्यक तेल वाष्पित हो जाता है। और हमें यह जानने की जरूरत है. उपयोग से पहले इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसना बेहतर है। एक छोटी राशिइलायची के "बक्से"। या पूरी चीज़ का उपयोग करें.

इलायची को कैसे स्टोर करें?

यदि आपने इसे "बक्से" में खरीदा है, तो इसे कसकर बंद ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखें। कमरे का तापमानप्रकाश में नहीं. सबसे महत्वपूर्ण बात हवा और नमी तक पहुंच को रोकना है।

इलायची। आवेदन

इलायची खाना पकाने में बहुत आम है; सफेद, हरी और काली इलायची का उपयोग किया जाता है। इसे मटर और में मिलाया जा सकता है सेम का सूप, हॉजपॉज में, इसका स्वाद और सुगंध पहले व्यंजनों को एक सुखद गंध और अनोखा स्वाद देगा। इलायची को मांस और मछली के व्यंजनों में भी मिलाया जाता है; इसका स्वाद विशेष रूप से विभिन्न सॉस, पिलाफ, कीमा, पेट्स और सॉसेज में अच्छा होता है। पोल्ट्री व्यंजन बनाते समय आप पिसी हुई इलायची मिला सकते हैं।

इलायची का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, इस सुगंधित मसाले को रोल, जिंजरब्रेड, कुकीज़, केक और पेस्ट्री में मिलाया जाता है, इसे मछली को डिब्बाबंद और नमकीन बनाते समय विभिन्न मैरिनेड में भी मिलाया जाता है; शीतल पेय. नियमित रूप से ताजे या सूखे फलों के कॉम्पोट, जेली या क्वास में एक चुटकी पिसी हुई इलायची मिलाने से एक अनोखा स्वाद मिल जाएगा।

लेकिन खाना पकाने में इलायची का उपयोग करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि इस मसाले में बहुत अधिक गुण होते हैं बहुत ज़्यादा गाड़ापनजलने वाले पदार्थ, इसलिए व्यंजन तैयार करते समय आपको इसका उपयोग बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है ताकि दोपहर के भोजन के बिना न छोड़ा जाए। अन्य सभी मामलों में साबुत बीज आमतौर पर पहले पाठ्यक्रमों में जोड़े जाते हैं; बेहतर अनुकूल होगापीसी हुई इलायची। यह कहना कठिन है कि किसी विशेष व्यंजन के लिए कितने अनाज की आवश्यकता है, आपको केवल अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए प्रयास करने की आवश्यकता है;

इलायची का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है:

• सर्दी के लिए और विषाणु संक्रमणएक एंटीसेप्टिक के रूप में
• खांसी के लिए कफ निस्सारक के रूप में
• रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी के साथ
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के साथ
• एक मूत्रवर्धक के रूप में
• पेट फूलना और अपच के लिए
• आंतों की खराबी के लिए
• मतली और उल्टी के लिए
• जब आप ताकत खो देते हैं
• हृदय ताल गड़बड़ी के लिए
• अनिद्रा के लिए
• अवसाद के लिए
• निम्न रक्तचाप के साथ
• मासिक धर्म संबंधी अनियमितताओं के लिए

जैसा कि आप देख सकते हैं, इलायची के फायदे स्पष्ट हैं, यह सिर्फ एक मसाला नहीं है जो व्यंजनों को स्वाद, सुगंध और तीखापन देता है, बल्कि बहुत कुछ देता है उपयोगी उत्पादआपके और मेरे लिए, इसकी गंध भी आपका उत्साह बढ़ा सकती है, ऊर्जा पैदा कर सकती है और सिरदर्द कम कर सकती है।

इलायची का उपयोग कैसे करें. व्यंजनों

• मतली के लिएस्थिति में सुधार के लिए साबुत इलायची के बीज चबाएं; दो से तीन बीज पर्याप्त हैं। यह उन लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जा सकता है जिन्हें परिवहन में मोशन सिकनेस हो जाती है।
• आंतों की खराबी के लिए कसा हुआ इलायची का एक टुकड़ा (लगभग एक सेंटीमीटर) और दो या तीन कुचले हुए इलायची के बीज मिलाएं, एक गिलास उबलते पानी में डालें, एक मिनट तक उबालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और चाय की तरह गर्म पियें। अगर नहीं ताजा अदरक, आप आधा चम्मच पिसी हुई ले सकते हैं।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए तीन-चार इलायची के दानों को पीस लें, इसमें एक चम्मच शहद मिलाएं, रोजाना सुबह एक बार लें।
• वजन घटाने के लिएएक कप ग्रीन टी बनाएं, उसमें 1/4 चम्मच पिसी हुई इलायची और कुछ बूंदें डालें नींबू का रस. रोजाना सुबह एक बार लें। वजन घटाने के लिए इलायची का उपयोग, निश्चित रूप से, एक सहायता के रूप में किया जाता है
• शरीर को शुद्ध करने के लिए एक गिलास उबलते पानी में एक चम्मच पिसी हुई इलायची डालें, छोड़ दें, छान लें और दिन में एक बार 1/4 कप गर्म पियें
• दस्त के साथपिसी हुई इलायची को सौंफ़ और डिल के बीज के साथ मिलाया जाता है बराबर भाग. मिश्रण का एक चम्मच एक गिलास उबलते पानी में डालें और इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें। इस अर्क को एक बड़े चम्मच से लेना शुरू करें, धीरे-धीरे प्रति खुराक इसकी मात्रा 1/4 कप तक बढ़ाएं
• कब्ज के लिएभोजन में इलायची शामिल करें, फाइबर से भरपूर, इलायची और अदरक डालकर चाय पिएं
• अनिद्रा के लिएएक गिलास पानी में एक चम्मच पिसी हुई इलायची डालें, उबाल लें, छान लें और सोने से पहले 1/4 कप पानी पी लें।

मेरा सुझाव है कि आप इलायची के लाभकारी गुणों और स्वास्थ्य के लिए व्यंजनों को वीडियो में अधिक विस्तार से देखें।

इलायची के साथ कॉफ़ी

यदि आप नियमित कॉफी में थोड़ी इलायची मिलाते हैं, तो इसका स्वाद बेशक बदल जाएगा, लेकिन इस तरह के पेय का तंत्रिका तंत्र पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है, यह आपके मूड में सुधार करेगा और आपको अवसाद से बचाएगा। इस प्रकार की कॉफ़ी अरब देशों में बहुत आम है। लेकिन इधर ये और भी ज्यादा लोकप्रिय होता जा रहा है. खासकर उन लोगों के बीच जो कुछ नया पसंद करते हैं। इसे आज़माएं, शायद आप भी करेंगे स्वादयुक्त कॉफीमुझे यह पसंद आएगा.

आमतौर पर एक कप कॉफी में 1/4 चम्मच पिसी हुई इलायची मिलाएं। आप कॉफी में इलायची मिला सकते हैं विभिन्न तरीके. यदि आप टर्किश कॉफी पॉट या कॉफी मेकर में पिसी हुई कॉफी बनाते हैं, तो बस कॉफी में इलायची मिलाएं और उसके बाद ही पानी डालें। अगर तुम पीते हो इन्स्टैंट कॉफ़ी, कप में कुछ पीसी हुई इलायची डालें और कॉफी के ऊपर गर्म पानी डालें।

इलायची वाली चाय

इलायची की चाय भारत, अफ्रीका और दक्षिण पूर्व एशिया में बहुत आम है। थाईलैंड से आने वाला हर व्यक्ति इलायची वाली अद्भुत स्वादिष्ट चाय के बारे में प्रशंसा के साथ बात करता है।

1. इस चाय को आप खुद घर पर बना सकते हैं, इसके लिए आपको प्रति 0.5 लीटर पानी में तीन इलायची के दानों की आवश्यकता होगी। इलायची को उबलते पानी में डाला जाता है, धीमी आंच पर कई मिनट तक उबाला जाता है, दस मिनट तक डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। इस जलसेक को काले या में जोड़ा जाता है हरी चाय, नींबू, शहद या चीनी के स्वाद वाला। आप चाहें तो चाय में थोड़ा सा दूध भी मिला सकते हैं.
2. आप चाय को दूसरे तरीके से तैयार कर सकते हैं: तीन गिलास पानी उबालें, उसमें इलायची के चार "बक्से" डालें, कुछ मिनट तक उबालें, दो चम्मच काली ढीली चाय, एक चम्मच डालें नींबू का रस, फिर से उबालें, 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।
3. ठंडी शाम को इलायची वाली गर्म चाय पीना बहुत अच्छा होता है, इसे दालचीनी और अदरक के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। उबलते पानी के दो गिलास के लिए, आपको इलायची के दो "बक्से", आधी दालचीनी की छड़ी और अदरक का एक टुकड़ा, लगभग 1.2 - 2 सेंटीमीटर लेना होगा। सभी चीजों को 2-3 मिनट तक उबालें, छान लें, नींबू या संतरे का एक टुकड़ा डालें।

इलायची का तेल

इलायची के आवश्यक तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, यह शुष्क और सामान्य त्वचा के लिए उपयुक्त है, जिससे इसकी लोच बढ़ती है। तेल का उपयोग बालों के विकास को बढ़ाने और उन्हें मजबूत बनाने के लिए किया जाता है।

मालिश के लिए इलायची के तेल को अन्य तेलों के साथ मिलाया जाता है, आप जैतून, अलसी, बादाम का तेल ले सकते हैं। अंगूर के बीज. एक चम्मच तक आधार तेलइसमें इलायची एसेंशियल ऑयल की 3-4 बूंदें मिलाएं। यह मालिश मांसपेशियों के दर्द से राहत दिलाती है, आराम देती है और गर्माहट देती है।

नहाने के लिए इलायची के तेल की 4-5 बूंदें काफी होती हैं समस्याग्रस्त त्वचाइसके अलावा, वे सर्दी से निपटने में मदद करते हैं।

आप लोशन, क्रीम, शैंपू में इलायची का तेल मिला सकते हैं; 15 ग्राम बेस (यह लगभग एक बड़ा चम्मच है) के लिए आपको इलायची आवश्यक तेल की केवल तीन बूंदें लेने की आवश्यकता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, एक सुगंधित दीपक का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें तेल की 3-5 बूंदें डाली जाती हैं। सर्दी, खांसी, गले में खराश के लिए इलायची के वाष्प को सूंघना उपयोगी होता है; वे टोन करते हैं, सिरदर्द को कम करते हैं और भावनात्मक कल्याण में सुधार करते हैं।

इलायची। मतभेद

इलायची बहुत है गर्म मसाला, इसलिए अनुशंसित खुराक से अधिक न लेना बेहतर है; इलायची गर्भवती, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है। इस मसाले को आंतरिक रूप से उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। तीव्र जठर - शोथ, पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी.

अमरंथ तेल - तैलीय सुख