यद्यपि खनिज लवण. खनिज लवण: खनिज लवणों की भूमिका, दैनिक सेवन, खाद्य पदार्थों में खनिज

शरीर में पदार्थों के सभी परिवर्तन होते हैं जलीय पर्यावरण. पानी शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्वों को घोल देता है। यह खनिजों के साथ मिलकर कोशिकाओं के निर्माण और कई चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है।

पानी शरीर के तापमान के नियमन में शामिल होता है; वाष्पीकरण, शरीर को ठंडा करता है, इसे ज़्यादा गरम होने से बचाता है; विलेय का परिवहन करता है।

पानी और खनिज लवण मुख्य रूप से शरीर के आंतरिक वातावरण का निर्माण करते हैं, जो रक्त प्लाज्मा, लसीका और ऊतक द्रव का मुख्य घटक होते हैं। वे आसमाटिक दबाव और रक्त प्लाज्मा और ऊतक द्रव की प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल हैं। रक्त के तरल भाग में घुले कुछ लवण रक्त में गैसों के स्थानांतरण में शामिल होते हैं।

पानी और खनिज लवण पाचक रसों का हिस्सा हैं, जो काफी हद तक पाचन प्रक्रियाओं के लिए उनके महत्व को निर्धारित करते हैं। और यद्यपि न तो पानी और न ही खनिज लवण शरीर में ऊर्जा के स्रोत हैं, उनका शरीर में प्रवेश और वहां से निष्कासन होता है शर्तउसकी सामान्य गतिविधियां.

शरीर में पानी की कमी होने से बहुत नुकसान होता है गंभीर विकार. उदाहरण के लिए, अपच की स्थिति में शिशुओंसबसे खतरनाक चीज शरीर का निर्जलीकरण है, जिसमें ऐंठन, चेतना की हानि आदि शामिल हैं। यह तरल पदार्थ के नुकसान के कारण शरीर का अचानक निर्जलीकरण है जो इस तरह का कारण बनता है गंभीर पाठ्यक्रमऐसा स्पर्शसंचारी बिमारियोंहैजा की तरह. कई दिनों तक पानी की कमी मनुष्य के लिए घातक है।

जल विनिमय

शरीर लगातार पानी को अवशोषित करके उसकी पूर्ति करता रहता है पाचन नाल. एक व्यक्ति को सामान्य आहार के साथ प्रतिदिन 2-2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है सामान्य तापमानपर्यावरण। पानी की यह मात्रा निम्नलिखित स्रोतों से आती है: ए) पीते समय खपत किया गया पानी (लगभग 1 लीटर); बी) भोजन में निहित पानी (लगभग 1 लीटर); ग) पानी, जो शरीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (300-350 मिली) के चयापचय के दौरान बनता है।

शरीर से पानी निकालने वाले मुख्य अंग गुर्दे, पसीने की ग्रंथियां, फेफड़े और आंतें हैं। गुर्दे प्रतिदिन शरीर से 1.2-1.5 लीटर पानी मूत्र के माध्यम से बाहर निकालते हैं। पसीने की ग्रंथियोंप्रतिदिन 500-700 मिलीलीटर पानी पसीने के रूप में त्वचा से बाहर निकल जाता है। सामान्य तापमान एवं वायु आर्द्रता प्रति 1 सेमी2 पर त्वचाहर 10 मिनट में लगभग 1 मिलीग्राम पानी निकलता है। हालाँकि, अरब प्रायद्वीप के रेगिस्तानों में, एक व्यक्ति प्रतिदिन पसीने के माध्यम से लगभग 10 लीटर पानी खो देता है। गहन कार्य के दौरान, पसीने के रूप में बहुत सारा तरल पदार्थ भी निकलता है: उदाहरण के लिए, एक तनावपूर्ण फुटबॉल मैच के दो हिस्सों के दौरान, एक फुटबॉल खिलाड़ी लगभग 4 लीटर पानी खो देता है।

फेफड़े 350 मिलीलीटर पानी को जलवाष्प के रूप में बाहर निकालते हैं। सांस गहरी होने और तेज होने के साथ यह मात्रा तेजी से बढ़ती है और फिर प्रति दिन 700-800 मिलीलीटर पानी छोड़ा जा सकता है।

प्रति दिन 100-150 मिलीलीटर पानी मल के साथ आंतों के माध्यम से उत्सर्जित होता है। जब आंतों की गतिविधि बाधित होती है, तो मल में (दस्त के दौरान) बड़ी मात्रा में पानी उत्सर्जित हो सकता है, जिससे शरीर में पानी की कमी हो सकती है। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए यह महत्वपूर्ण है कि पानी की आपूर्ति इसकी खपत को पूरी तरह से कवर करे।

उपभोग किए गए पानी की मात्रा और छोड़े गए पानी की मात्रा का अनुपात है शेष पानी.

यदि शरीर में प्रवेश करने से अधिक पानी शरीर से बाहर निकाल दिया जाए तो एक अनुभूति उत्पन्न होती है। प्यास. प्यास लगने पर व्यक्ति सामान्य होने तक पानी पीता रहता है शेष पानी.

नमक विनिमय

जब पशुओं के आहार से खनिजों को बाहर कर दिया जाता है, गंभीर विकारशरीर में और यहाँ तक कि मृत्यु भी। खनिज पदार्थों की उपस्थिति उत्तेजना की घटना से जुड़ी है - जीवित चीजों के मुख्य गुणों में से एक। हड्डियों, तंत्रिका तत्वों और मांसपेशियों की वृद्धि और विकास खनिज पदार्थों की सामग्री पर निर्भर करता है; वे रक्त प्रतिक्रिया (पीएच) निर्धारित करते हैं, हृदय के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं और तंत्रिका तंत्र, हीमोग्लोबिन (आयरन), गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड (क्लोरीन) के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।

खनिज लवण एक निश्चित आसमाटिक दबाव बनाते हैं जो कोशिकाओं के जीवन के लिए बहुत आवश्यक है।

पर मिश्रित आहारएक वयस्क को वह सब कुछ मिलता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है खनिजकाफी मात्रा में। पाक प्रसंस्करण के दौरान मानव भोजन में केवल टेबल नमक मिलाया जाता है। बढ़ रही है बच्चों का शरीरविशेष रूप से कई खनिजों की अतिरिक्त आपूर्ति की आवश्यकता है।

शरीर लगातार मूत्र, पसीने और मल में एक निश्चित मात्रा में खनिज लवण खोता रहता है। इसलिए, पानी की तरह खनिज लवणों की भी शरीर को लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए। मानव शरीर में व्यक्तिगत तत्वों की सामग्री समान नहीं है (तालिका 13)।

जल-नमक चयापचय का विनियमन

आसमाटिक दबाव की स्थिरता आंतरिक पर्यावरणपानी और लवण की मात्रा शरीर द्वारा निर्धारित की जाती है, जिसे शरीर द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

शरीर में पानी की कमी से ऊतक द्रव का आसमाटिक दबाव बढ़ जाता है। इससे ऊतकों में स्थित विशेष रिसेप्टर्स में जलन होती है - ऑस्मोरसेप्टर्स. उनसे आवेगों को जल-नमक चयापचय को विनियमित करने के लिए विशेष तंत्रिकाओं के माध्यम से मस्तिष्क के केंद्र में भेजा जाता है। वहां से, उत्तेजना अंतःस्रावी ग्रंथि को निर्देशित होती है - पिट्यूटरी ग्रंथि, जो रक्त में एक विशेष हार्मोन छोड़ती है, विलम्ब उत्पन्न करने वालापेशाब। मूत्र में पानी का उत्सर्जन कम करने से बिगड़ा हुआ संतुलन बहाल हो जाता है।

यह उदाहरण स्पष्ट रूप से तंत्रिका और हास्य नियामक तंत्र की बातचीत को दर्शाता है शारीरिक कार्य. रिफ्लेक्स ऑस्मोरसेप्टर्स के साथ घबराहट से शुरू होता है और फिर चालू हो जाता है हास्य तंत्र- एक विशेष हार्मोन का रक्त में प्रवेश।

जल-नमक चयापचय को विनियमित करने वाला केंद्र शरीर में जल परिवहन के सभी मार्गों को नियंत्रित करता है: मूत्र, पसीने और फेफड़ों के माध्यम से इसका उत्सर्जन, शरीर के अंगों के बीच पुनर्वितरण, पाचन तंत्र से अवशोषण, स्राव और पानी की खपत। इस संबंध में कुछ क्षेत्र विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। डाइएनसेफेलॉन. यदि आप किसी जानवर के इन क्षेत्रों में इलेक्ट्रोड डालते हैं और फिर उनके माध्यम से मस्तिष्क में जलन पैदा करना शुरू कर देते हैं विद्युत का झटका, तो जानवर लालच से पानी पीने लगते हैं। इस मामले में, पीने वाले पानी की मात्रा शरीर के वजन का 40% से अधिक हो सकती है। परिणामस्वरूप, रक्त प्लाज्मा और ऊतक द्रव के आसमाटिक दबाव में कमी के साथ जल विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। में स्वाभाविक परिस्थितियांडाइएनसेफेलॉन के ये केंद्र कॉर्टेक्स के नियंत्रित प्रभाव में हैं प्रमस्तिष्क गोलार्धदिमाग।

जल संतुलन नियमन का तंत्र बहुत महत्वपूर्ण है व्यावहारिक जीवन. ऐसे मामलों में जहां आपको पानी बचाना है, आपको इसे कभी भी एक घूंट में नहीं पीना चाहिए, बल्कि हमेशा बहुत छोटे घूंट में पीना चाहिए। आपको ऐसा महसूस होगा जैसे आप नशे में हैं, भले ही आपने ज़्यादा पानी न पिया हो। जल-नमक चयापचय के नियमन की विशेषताओं का ज्ञान एक और मामले में महत्वपूर्ण है। गर्म मौसम में, आप आमतौर पर बहुत प्यासे होते हैं, और चाहे आप कितना भी पानी पी लें, फिर भी आप पीना चाहते हैं। लेकिन प्यास लगने के बावजूद आपको सचेत होकर थोड़ा सा सहना पड़ता है और प्यास उतर जाती है। इसीलिए आपको गर्मी में, सैर आदि पर बहुत अधिक शराब नहीं पीनी चाहिए। यहां सही रणनीति यह है: यह जानना कि क्या होने वाला है कठिन पदयात्राया लंबे समय तक रहिएधूप में, पहले से "रिजर्व में" पानी पीना बेहतर होता है, ऐसे समय में जब आप अभी भी पीना नहीं चाहते हैं। ऐसे में बाद में ऐसा नहीं होता मजबूत भावनाप्यास लगी है, मानो गर्मी में पीने लगे हो।

दो और व्यावहारिक युक्तियाँ. पदयात्रा पर जाने से पहले, आपको खनिज या नमकीन पानी पीना चाहिए या कुछ मामूली नमकीन भोजन - फ़ेटा चीज़, नमकीन चीज़, आदि - खाना चाहिए और इसे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। तथ्य यह है कि पसीने के साथ बहुत सारा नमक नष्ट हो जाता है, और इससे थकान, मांसपेशियों में कमजोरी आदि बढ़ जाती है। आपको यह भी जानना होगा कि गर्मी में अक्सर "झूठी प्यास" उठती है: आप इसलिए नहीं पीना चाहते शरीर में थोड़ा तरल पदार्थ होता है, लेकिन मौखिक श्लेष्मा के सूखने के कारण। इस मामले में, बस अपना मुँह पानी से धो लें।

सोडियम एक सूक्ष्म तत्व है जो शरीर में तरल पदार्थ के वितरण और जल-नमक संतुलन बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। शरीर में नमक की कमी या अधिकता निश्चित रूप से आपके समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करेगी। अधिकांश सोडियम छोटी आंत में अवशोषित होता है।

शरीर को सोडियम की आवश्यकता क्यों होती है?

सोडियम शरीर की सभी प्रणालियों को प्रभावित करता है। इसकी मदद से गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन होता है और विभिन्न एंजाइम सक्रिय होते हैं। यह चयापचय को प्रभावित करता है और एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने में शामिल होता है।

सोडियम नर्वस और के लिए महत्वपूर्ण है मांसपेशी तंत्र. इसकी बदौलत सनस्ट्रोक से बचाव होता है। शरीर में नमक की कमी से शरीर की सभी प्रणालियों में विभिन्न प्रकार की खराबी आने लगती है। यह जानना बहुत जरूरी है कि किन खाद्य पदार्थों में नमक होता है, जो गंभीर बीमारियों से बचाव के लिए शरीर के लिए जरूरी है।

कई खाद्य पदार्थ नमक से भरपूर होते हैं, इसलिए शरीर में सोडियम की कमी बहुत कम होती है। सोडियम की कमी से हो सकता है नमक रहित आहारऔर तरल पदार्थ और मूत्रवर्धक का अधिक सेवन। सोडियम की कमी अक्सर ऐंठन, मतली और उल्टी और वजन घटाने का कारण होती है। सोडियम की कमी से बाल झड़ने लग सकते हैं और त्वचा रोग हो सकते हैं।

अतिरिक्त सोडियम ऑस्टियोपोरोसिस, गुर्दे और अधिवृक्क रोगों, घबराहट, उच्च रक्तचाप और धमनी उच्च रक्तचाप का कारण है। एक आदमी को पीड़ा होती है लगातार प्यास, और गुर्दे की पथरी प्रकट हो सकती है। शरीर में सोडियम की अधिकता इस तथ्य के कारण होती है कि गुर्दे बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व के प्रसंस्करण का सामना नहीं कर पाते हैं।

भोजन में नमक की मात्रा की तालिका

पादप खाद्य पदार्थ - अनाज, फलियाँ, सब्जियाँ।चावल, बाजरा, दलिया और जौ जैसे दलिया सोडियम से भरपूर होते हैं। पत्तागोभी, अजवाइन, चुकंदर और गाजर में सोडियम पाया जाता है। बीन्स और मटर इसमें भरपूर मात्रा में होते हैं।

पशु उत्पाद. इनमें मस्तिष्क और गुर्दे जैसे आंतरिक उत्पाद शामिल हैं। समुद्री भोजन में सोडियम का उच्च प्रतिशत। समुद्री शैवाल, क्रेफ़िश, मसल्स, केकड़े और झींगा मछली खाने से शरीर में सोडियम का प्रतिशत बढ़ जाएगा। मछली और डेयरी उत्पाद खाने से भी शरीर में सोडियम का स्तर बढ़ता है। अंडे, पनीर और दूध में सोडियम प्रचुर मात्रा में होता है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में सोडियम पाया जाता है। विभिन्न नमकीन, सॉस, डिब्बाबंद भोजन और मैरिनेड शरीर में सोडियम का प्रतिशत बढ़ाते हैं। ज्यादातर मामलों में, इन खाद्य पदार्थों के कारण ही शरीर में सोडियम की अधिकता होती है।

किन खाद्य पदार्थों में खनिज लवण होते हैं?

खनिज लवण हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं। वे भोजन के माध्यम से आते हैं। खनिज लवण चयापचय और समर्थन को प्रभावित करते हैं जल-नमक संतुलन. कुछ खनिजों की कमी से गंभीर बीमारियाँ होती हैं। ज्यादातर मामलों में, खनिज की कमी खराब गुणवत्ता वाले पानी और भोजन के सेवन के कारण होती है। पाचन तंत्र के रोग और बड़े रक्त हानि से कुछ तत्वों की कमी हो सकती है। कुछ दवाएं अवशोषण में बाधा डालती हैं पोषक तत्वशरीर।

किन खाद्य पदार्थों में कैल्शियम नमक होता है?

कैल्शियम आवश्यक है ताकि हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन बेहतर ढंग से अवशोषित हो सकें। यह फॉस्फोरस और अन्य खनिजों के अवशोषण को प्रभावित करता है। रक्त में कैल्शियम लवण होते हैं, जो थक्के जमने के लिए जिम्मेदार होते हैं। इनकी कमी दिल की स्थिति पर असर डालती है। कैल्शियम के लिए महत्वपूर्ण है कंकाल प्रणाली, दांत और बाल। कैल्शियम का मुख्य स्रोत डेयरी उत्पाद हैं।

कैल्शियम लवण से भरपूर उत्पाद - दूध, केफिर, पनीर, अजमोद, बीन्स और प्याज। समुद्री भोजन, अंडे और गाजर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम पाया जाता है। कई अनाज भी कैल्शियम लवण से भरपूर होते हैं। अगर आपके शरीर में कैल्शियम की कमी है तो आपको अपने आहार में कुट्टू और दलिया को शामिल करना चाहिए। टमाटर, संतरा, बाजरा, पास्ता और सूजी में थोड़ा कम कैल्शियम पाया जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में मैग्नीशियम नमक होता है?

मैग्नीशियम की कमी मांसपेशियों और मस्तिष्क की स्थिति को प्रभावित करती है। मैग्नीशियम लवण तंत्रिका तंत्र, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। मैग्नीशियम की कमी सबसे अधिक बार स्वयं प्रकट होती है तंत्रिका संबंधी रोगऔर एथेरोस्क्लेरोसिस। शरीर में मैग्नीशियम के स्तर को बनाए रखने के लिए एक वयस्क को कम से कम 500 मिलीग्राम इस तत्व का सेवन करना चाहिए।

बाजरा, समुद्री शैवाल, सूखे मेवे और चोकर में बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम पाया जाता है। आप समुद्री भोजन, मटर, एक प्रकार का अनाज दलिया, अजमोद और सलाद की मदद से एक तत्व की कमी की भरपाई कर सकते हैं। किशमिश, किशमिश और चुकंदर में थोड़ी मात्रा में मैग्नीशियम पाया जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में पोटेशियम नमक होता है?

पोटेशियम शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के लिए महत्वपूर्ण है। इसकी कमी होने पर सबसे पहले कष्ट हृदय को होता है। पोटेशियम की कमी मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र की स्थिति को प्रभावित करती है। आंतों, लीवर और प्लीहा के रोगों के लिए पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। मूत्रवर्धक लेने और उल्टी होने पर पोटेशियम की कमी विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होती है।

हृदय रोग से पीड़ित लोगों को अपने आहार में पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ शामिल करना चाहिए। अंडे पोटैशियम लवण से भरपूर होते हैं। यह तत्व दूध, पत्तागोभी और मटर में पाया जाता है। आलू, नींबू, नट्स और क्रैनबेरी में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है।

किन खाद्य पदार्थों में सोडियम नमक होता है?

शरीर में सोडियम की कमी बहुत कम होती है। अक्सर लोगों को इसकी अधिकता का सामना करना पड़ता है उच्च खपत टेबल नमक. सोडियम हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक है। यह तत्व जल-नमक संतुलन बनाये रखता है। सोडियम की कमी से बचने के लिए आपको प्रतिदिन लगभग 2 ग्राम नमक का सेवन करना चाहिए।

अधिक नमक से किडनी की बीमारी, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप हो सकता है और बहुत कम नमक से वजन घट सकता है। मछली और सॉसेज में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है। खट्टी गोभीसोडियम से भी भरपूर. विभिन्न नमकीन और सॉस हमारे शरीर को सोडियम की आपूर्ति करते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में फॉस्फोरस नमक होता है?

फास्फोरस हड्डी के ऊतकों, हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से हृदय, किडनी, लीवर और मस्तिष्क के रोग हो सकते हैं। फॉस्फोरस पशु उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 1600 मिलीग्राम फॉस्फोरस की आवश्यकता होती है।

अनाज, समुद्री भोजन, बीफ लीवर और पनीर फास्फोरस से भरपूर होते हैं। इस तत्व की कमी होने पर चॉकलेट, मटर और बीन्स खाना उपयोगी होता है। अंडे, आलू और गाजर में फास्फोरस थोड़ा कम पाया जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में नमक ऑक्सालेट होता है?

ऑक्सालेट नमक या ऑक्सालिक एसिड होता है सकारात्मक प्रभावसिरदर्द, बांझपन, रजोरोध और तपेदिक के लिए। यह रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में प्रभावी है। हालाँकि, अतिरिक्त ऑक्सालेट लवण गुर्दे की पथरी और सामान्य कमजोरी का कारण बन सकता है।

नमक ऑक्सालेट के स्रोतों में रूबर्ब और पालक शामिल हैं। चाय और कॉफी में ऑक्सालिक एसिड अधिक मात्रा में पाया जाता है। चुकंदर, नीबू और केले भी इस तत्व से भरपूर होते हैं।

नमक हमारे शरीर के ठीक से काम करने के लिए जरूरी है। इसकी अधिकता उतनी ही खतरनाक है जितनी इसकी कमी। इसीलिए पत्रिका साइट स्वस्थ और विविध आहार का पालन करने की सलाह देती है।

पौधों और जानवरों की कोशिकाओं की रासायनिक संरचना बहुत समान है, जो उनकी उत्पत्ति की एकता को इंगित करती है। कोशिकाओं में 80 से अधिक रासायनिक तत्व पाए गए हैं, लेकिन उनमें से केवल 27 की ही ज्ञात शारीरिक भूमिका है।

सभी तत्वों को तीन समूहों में बांटा गया है:

• मैक्रोलेमेंट्स, जिनकी कोशिका में सामग्री 10 - 3% तक होती है। ये ऑक्सीजन, कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, फॉस्फोरस, सल्फर, कैल्शियम, सोडियम और मैग्नीशियम हैं, जो मिलकर कोशिका द्रव्यमान का 99% से अधिक बनाते हैं;
• सूक्ष्म तत्व, जिनकी सामग्री 10 - 3% से 10 - 12% तक होती है। ये हैं मैंगनीज, तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, निकल, आयोडीन, ब्रोमीन, फ्लोरीन; वे कोशिका द्रव्यमान के 1.0% से कम बनाते हैं;
• बहुसूक्ष्म तत्व, 10 - 12% से कम का गठन करते हैं। ये सोना, चाँदी, यूरेनियम, सेलेनियम आदि हैं - कुल मिलाकर कोशिका द्रव्यमान का 0.01% से भी कम। शारीरिक भूमिकाइनमें से अधिकांश तत्व स्थापित नहीं हैं।

उपरोक्त सभी तत्व अकार्बनिक और में शामिल हैं कार्बनिक पदार्थजीवित जीव या आयनों के रूप में निहित।

अकार्बनिक कोशिका यौगिकों को पानी और खनिज लवणों द्वारा दर्शाया जाता है।

जीवित जीवों की कोशिकाओं में सबसे आम अकार्बनिक यौगिक पानी है। इसकी सामग्री में विभिन्न कोशिकाएँदांतों के इनेमल में 10% से लेकर 85% तक होता है तंत्रिका कोशिकाएंऔर विकासशील भ्रूण की कोशिकाओं में 97% तक। कोशिकाओं में पानी की मात्रा चयापचय प्रक्रियाओं की प्रकृति पर निर्भर करती है: वे जितनी अधिक तीव्र होंगी, पानी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। बहुकोशिकीय जीवों के शरीर में औसतन लगभग 80% पानी होता है। यह उच्च सामग्रीपानी अपनी रासायनिक प्रकृति के कारण एक महत्वपूर्ण भूमिका का संकेत देता है।

पानी के अणु की द्विध्रुवीय प्रकृति इसे प्रोटीन के चारों ओर एक जलीय (विलायक) खोल बनाने की अनुमति देती है, जो उन्हें एक-दूसरे से चिपकने से रोकती है। यह बंधा हुआ पानी है, जो इसकी कुल सामग्री का 4 - 5% है। शेष जल (लगभग 95%) मुफ़्त कहलाता है। मुफ़्त पानी कई कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों के लिए एक सार्वभौमिक विलायक है। अधिकांश रासायनिक प्रतिक्रियाएँ केवल विलयनों में होती हैं। अधिकांश मामलों में कोशिका में पदार्थों का प्रवेश और उसमें से विघटन उत्पादों को निकालना केवल विघटित रूप में ही संभव है। पानी कोशिका में होने वाली जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं (हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाओं) में भी प्रत्यक्ष भाग लेता है। कोशिकाओं के तापीय शासन का नियमन भी पानी से जुड़ा है, क्योंकि इसमें अच्छी तापीय चालकता और ऊष्मा क्षमता होती है।

पानी कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव के नियमन में सक्रिय रूप से शामिल होता है। किसी पदार्थ के घोल में अर्ध-पारगम्य झिल्ली के माध्यम से विलायक अणुओं के प्रवेश को परासरण कहा जाता है, और जिस दबाव के साथ विलायक (पानी) झिल्ली के माध्यम से प्रवेश करता है उसे परासरण कहा जाता है। घोल की सांद्रता बढ़ने के साथ आसमाटिक दबाव का परिमाण बढ़ता है। मनुष्यों और अधिकांश स्तनधारियों में शरीर के तरल पदार्थों का आसमाटिक दबाव 0.85% सोडियम क्लोराइड समाधान के दबाव के बराबर होता है। ऐसे आसमाटिक दबाव वाले समाधानों को आइसोटोनिक कहा जाता है, अधिक केंद्रित समाधानों को हाइपरटोनिक कहा जाता है, और कम केंद्रित समाधानों को हाइपोटोनिक कहा जाता है। परासरण की घटना पौधों की कोशिकाओं (टगर) की दीवारों में तनाव को रेखांकित करती है।

पानी के संबंध में, सभी पदार्थों को हाइड्रोफिलिक (पानी में घुलनशील) - खनिज लवण, एसिड, क्षार, मोनोसेकेराइड, प्रोटीन, आदि और हाइड्रोफोबिक (पानी में अघुलनशील) - वसा, पॉलीसेकेराइड, कुछ लवण और विटामिन, आदि में विभाजित किया जाता है। पानी के अलावा, विलायक वसा और अल्कोहल हो सकते हैं।

कुछ सांद्रता में खनिज लवण आवश्यक हैं सामान्य ज़िंदगीकोशिकाएं. इस प्रकार, नाइट्रोजन और सल्फर प्रोटीन का हिस्सा हैं, फास्फोरस डीएनए, आरएनए और एटीपी का हिस्सा है, मैग्नीशियम कई एंजाइमों और क्लोरोफिल का हिस्सा है, लोहा हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, जस्ता अग्न्याशय हार्मोन का हिस्सा है, आयोडीन थायराइड हार्मोन का हिस्सा है आदि। अघुलनशील कैल्शियम और फास्फोरस लवण हड्डी के ऊतकों की मजबूती सुनिश्चित करते हैं, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम धनायन कोशिका चिड़चिड़ापन प्रदान करते हैं। कैल्शियम आयन रक्त के थक्के जमने में भाग लेते हैं।

कमजोर एसिड और कमजोर क्षार के आयन हाइड्रोजन (H+) और हाइड्रॉक्सिल (OH-) आयनों को बांधते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्थिर स्तरथोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया बनी रहती है। इस घटना को बफरिंग कहा जाता है।

कार्बनिक यौगिक जीवित कोशिकाओं के द्रव्यमान का लगभग 20 - 30% बनाते हैं। इनमें जैविक पॉलिमर - प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड और पॉलीसेकेराइड, साथ ही वसा, हार्मोन, रंगद्रव्य, एटीपी आदि शामिल हैं।

गिलहरी

प्रोटीन कुल कोशिका द्रव्यमान का 10 - 18% (शुष्क द्रव्यमान का 50 - 80%) बनाते हैं। प्रोटीन का आणविक भार दसियों हज़ार से लेकर कई लाखों इकाइयों तक होता है। प्रोटीन बायोपॉलिमर होते हैं जिनके मोनोमर्स अमीनो एसिड होते हैं। जीवित जीवों में सभी प्रोटीन 20 अमीनो एसिड से निर्मित होते हैं। इसके बावजूद, प्रोटीन अणुओं की विविधता बहुत अधिक है। वे आकार, संरचना और कार्य में भिन्न होते हैं, जो अमीनो एसिड की संख्या और क्रम से निर्धारित होते हैं। अलावा सरल प्रोटीन(एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, हिस्टोन) जटिल भी होते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोप्रोटीन), वसा (लिपोप्रोटीन) और न्यूक्लिक एसिड (न्यूक्लियोप्रोटीन) के साथ प्रोटीन के यौगिक होते हैं।

प्रत्येक अमीनो एसिड में एक कार्बोक्सिल समूह से जुड़ा एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल होता है, जिसमें अम्लीय गुण (-COOH) होते हैं, और एक अमीनो समूह (-NH2) होता है, जिसमें मूल गुण होते हैं। अमीनो एसिड केवल उनके रेडिकल में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। अमीनो एसिड एम्फोटेरिक यौगिक हैं जिनमें एसिड और बेस दोनों के गुण होते हैं। यह घटना एसिड को लंबी श्रृंखलाओं में संयोजित करना संभव बनाती है। इस मामले में, पानी के अणु की रिहाई के साथ अम्लीय कार्बन और मुख्य समूहों (-CO-NH-) के नाइट्रोजन के बीच मजबूत सहसंयोजक (पेप्टाइड) बंधन स्थापित होते हैं। दो अमीनो एसिड अवशेषों से युक्त यौगिकों को डाइपेप्टाइड्स, तीन को ट्राइपेप्टाइड्स और कई को पॉलीपेप्टाइड्स कहा जाता है।

जीवित जीवों के प्रोटीन में सैकड़ों और हजारों अमीनो एसिड होते हैं, यानी वे मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं। प्रोटीन अणुओं के विभिन्न गुण और कार्य डीएनए में एन्कोड किए गए अमीनो एसिड के अनुक्रम से निर्धारित होते हैं। इस अनुक्रम को प्रोटीन अणु की प्राथमिक संरचना कहा जाता है, जिस पर, बदले में, स्थानिक संगठन के बाद के स्तर और प्रोटीन के जैविक गुण निर्भर करते हैं। प्रोटीन अणु की प्राथमिक संरचना पेप्टाइड बांड द्वारा निर्धारित होती है।

एक प्रोटीन अणु की द्वितीयक संरचना हेलिक्स के आसन्न घुमावों के परमाणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड की स्थापना के कारण इसके हेलिकलाइज़ेशन द्वारा प्राप्त की जाती है। वे सहसंयोजक की तुलना में कमजोर हैं, लेकिन, कई बार दोहराए जाने पर, वे काफी मजबूत संबंध बनाते हैं। मुड़े हुए सर्पिल के रूप में कार्य करना कुछ फाइब्रिलर प्रोटीन (कोलेजन, फाइब्रिनोजेन, मायोसिन, एक्टिन, आदि) की विशेषता है।

कई प्रोटीन अणु गोलाकार (तृतीयक) संरचना प्राप्त करने के बाद ही कार्यात्मक रूप से सक्रिय होते हैं। यह सर्पिल को त्रि-आयामी संरचना - एक ग्लोब्यूल में बार-बार मोड़ने से बनता है। यह संरचना, एक नियम के रूप में, और भी कमजोर डाइसल्फ़ाइड बांड द्वारा क्रॉस-लिंक की गई है। अधिकांश प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, आदि) की संरचना गोलाकार होती है।

कुछ कार्यों के लिए अधिक प्रोटीन की भागीदारी की आवश्यकता होती है उच्च स्तरवह संगठन जिसमें कई गोलाकार प्रोटीन अणु आपस में जुड़ते हैं एकीकृत प्रणाली- चतुर्धातुक संरचना (रासायनिक बंधन भिन्न हो सकते हैं)। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन अणु में चार अलग-अलग ग्लोब्यूल्स और एक हीम समूह होता है जिसमें एक लौह आयन होता है।

एक प्रोटीन अणु का नुकसान संरचनात्मक संगठनविकृतीकरण कहा जाता है। यह विभिन्न रासायनिक (एसिड, क्षार, अल्कोहल, भारी धातुओं के लवण, आदि) और भौतिक (उच्च तापमान और दबाव) के कारण हो सकता है। आयनित विकिरणआदि) कारक। सबसे पहले, बहुत कमजोर चतुर्धातुक संरचना नष्ट हो जाती है, फिर तृतीयक, द्वितीयक और अधिक गंभीर परिस्थितियों में प्राथमिक संरचना नष्ट हो जाती है। यदि, किसी विकृतीकरण कारक के प्रभाव में, प्राथमिक संरचना प्रभावित नहीं होती है, तो जब प्रोटीन अणु वापस आते हैं सामान्य स्थितियाँपर्यावरण, उनकी संरचना पूरी तरह से बहाल हो जाती है, यानी पुनर्वसन होता है। प्रोटीन अणुओं की इस संपत्ति का उपयोग दवा में टीकों और सीरम आदि की तैयारी के लिए व्यापक रूप से किया जाता है खाद्य उद्योगभोजन सांद्रण प्राप्त करने के लिए. अपरिवर्तनीय विकृतीकरण (प्राथमिक संरचना का विनाश) के साथ, प्रोटीन अपने गुण खो देते हैं।

प्रोटीन निम्नलिखित कार्य करते हैं: निर्माण, उत्प्रेरक, परिवहन, मोटर, सुरक्षात्मक, सिग्नलिंग, नियामक और ऊर्जा।

कैसे निर्माण सामग्रीप्रोटीन सभी कोशिका झिल्ली, हाइलोप्लाज्म, ऑर्गेनेल, परमाणु रस, गुणसूत्र और न्यूक्लियोली का हिस्सा हैं।

उत्प्रेरक (एंजाइमी) कार्य एंजाइम प्रोटीन द्वारा किया जाता है, जो कोशिकाओं में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को दसियों और सैकड़ों हजारों गुना तेज कर देता है। सामान्य दबावऔर तापमान लगभग 37°C. प्रत्येक एंजाइम केवल एक प्रतिक्रिया उत्प्रेरित कर सकता है, यानी एंजाइमों की क्रिया सख्ती से विशिष्ट होती है। एंजाइमों की विशिष्टता एक या अधिक सक्रिय केंद्रों की उपस्थिति के कारण होती है जिसमें एंजाइम के अणुओं और एक विशिष्ट पदार्थ (सब्सट्रेट) के बीच निकट संपर्क होता है। कुछ एंजाइमों का उपयोग किया जाता है मेडिकल अभ्यास करनाऔर खाद्य उद्योग।

प्रोटीन का परिवहन कार्य ऑक्सीजन (हीमोग्लोबिन) और कुछ जैविक जैसे पदार्थों का परिवहन करना है सक्रिय पदार्थ(हार्मोन)।

प्रोटीन का मोटर कार्य यह है कि कोशिकाओं और जीवों की सभी प्रकार की मोटर प्रतिक्रियाएं विशेष सिकुड़ा प्रोटीन - एक्टिन और मायोसिन द्वारा प्रदान की जाती हैं। वे सभी मांसपेशियों, सिलिया और फ्लैगेल्ला में पाए जाते हैं। उनके तंतु एटीपी ऊर्जा का उपयोग करके संकुचन करने में सक्षम हैं।

प्रोटीन का सुरक्षात्मक कार्य शरीर में विदेशी प्रोटीन या सूक्ष्मजीवों के प्रवेश के जवाब में ल्यूकोसाइट्स द्वारा विशेष प्रोटीन पदार्थों - एंटीबॉडी - के उत्पादन से जुड़ा होता है। एंटीबॉडीज उन यौगिकों को बांधते हैं, बेअसर करते हैं और नष्ट करते हैं जो शरीर में अंतर्निहित नहीं हैं। प्रोटीन के सुरक्षात्मक कार्य का एक उदाहरण रक्त के थक्के जमने के दौरान फाइब्रिनोजेन का फाइब्रिन में रूपांतरण है।

सिग्नलिंग (रिसेप्टर) कार्य प्रोटीन द्वारा उनके अणुओं की कई रासायनिक और भौतिक कारकों के प्रभाव में उनकी संरचना को बदलने की क्षमता के कारण किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका या जीव इन परिवर्तनों को समझता है।

नियामक कार्य प्रोटीन प्रकृति के हार्मोन (उदाहरण के लिए, इंसुलिन) द्वारा किया जाता है।

प्रोटीन का ऊर्जा कार्य कोशिका में ऊर्जा का स्रोत बनने की उनकी क्षमता में निहित है (आमतौर पर दूसरों की अनुपस्थिति में)। 1 ग्राम प्रोटीन के पूर्ण एंजाइमैटिक टूटने से 17.6 kJ ऊर्जा निकलती है।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट पशु और पौधे दोनों कोशिकाओं का एक आवश्यक घटक हैं। पौधों की कोशिकाओं में उनकी सामग्री सूखे वजन का 90% (आलू कंद में) तक पहुंच जाती है, और जानवरों में - 5% (यकृत कोशिकाओं में)। कार्बोहाइड्रेट अणु कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने होते हैं, ज्यादातर मामलों में हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या ऑक्सीजन परमाणुओं की संख्या से दोगुनी होती है।

सभी कार्बोहाइड्रेट को मोनो-, डी- और पॉलीसेकेराइड में विभाजित किया गया है। मोनोसैकराइड में अक्सर पांच (पेंटोज़) या छह (हेक्सोज़) कार्बन परमाणु, समान मात्रा में ऑक्सीजन और दोगुनी मात्रा में हाइड्रोजन (उदाहरण के लिए, C6H12OH - ग्लूकोज) होते हैं। पेन्टोज़ (राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़) शामिल हैं न्यूक्लिक एसिडऔर एटीपी. हेक्सोज (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) पौधों के फलों की कोशिकाओं में लगातार मौजूद रहते हैं, जिससे उन्हें मीठा स्वाद मिलता है। ग्लूकोज रक्त में पाया जाता है और पशु कोशिकाओं और ऊतकों के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। डिसैकराइड दो मोनोसैकेराइड को एक अणु में मिलाते हैं। टेबल शुगर (सुक्रोज) में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणु होते हैं, दूध चीनी (लैक्टोज) में ग्लूकोज और गैलेक्टोज शामिल होते हैं। सभी मोनो- और डिसैकराइड पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं और इनका स्वाद मीठा होता है। पॉलीसैकेराइड अणु मोनोसैकेराइड के पोलीमराइजेशन के परिणामस्वरूप बनते हैं। पॉलीसेकेराइड - स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेलूलोज़ (फाइबर) का मोनोमर ग्लूकोज है। पॉलीसेकेराइड व्यावहारिक रूप से पानी में अघुलनशील होते हैं और इनका स्वाद मीठा नहीं होता है। मुख्य पॉलीसेकेराइड - स्टार्च (पौधों की कोशिकाओं में) और ग्लाइकोजन (पशु कोशिकाओं में) समावेशन के रूप में जमा होते हैं और आरक्षित ऊर्जा पदार्थों के रूप में काम करते हैं।

प्रकाश संश्लेषण के दौरान हरे पौधों में कार्बोहाइड्रेट बनते हैं और इसका उपयोग अमीनो एसिड के जैवसंश्लेषण के लिए किया जा सकता है, वसायुक्त अम्लऔर अन्य कनेक्शन.

कार्बोहाइड्रेट तीन मुख्य कार्य करते हैं: निर्माण (संरचनात्मक), ऊर्जा और भंडारण। सेलूलोज़ पौधों की कोशिकाओं की दीवारें बनाता है; एक जटिल पॉलीसेकेराइड - चिटिन - आर्थ्रोपोड्स का बाह्यकंकाल। प्रोटीन (ग्लाइकोप्रोटीन) के साथ संयुक्त कार्बोहाइड्रेट हड्डियों, उपास्थि, कण्डरा और स्नायुबंधन का हिस्सा हैं। कार्बोहाइड्रेट कोशिका में ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं: 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण से 17.6 kJ ऊर्जा निकलती है। ग्लाइकोजन मांसपेशियों और यकृत कोशिकाओं में एक आरक्षित पोषक तत्व के रूप में संग्रहीत होता है।

लिपिड

लिपिड (वसा) और लिपिड हैं अनिवार्य घटकसभी कोशिकाएँ. वसा हैं एस्टरउच्च आणविक भार फैटी एसिड और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल, और लिपोइड्स - अन्य अल्कोहल के साथ फैटी एसिड। ये यौगिक पानी में अघुलनशील (हाइड्रोफोबिक) होते हैं। लिपिड प्रोटीन (लिपोप्रोटीन), कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोलिपिड्स), फॉस्फोरिक एसिड अवशेष (फॉस्फोलिपिड्स) आदि के साथ जटिल परिसरों का निर्माण कर सकते हैं। एक कोशिका में वसा की मात्रा शुष्क पदार्थ द्रव्यमान के 5 से 15% तक होती है, और चमड़े के नीचे की वसा की कोशिकाओं में होती है। ऊतक - 90% तक.

वसा निर्माण, ऊर्जा, भंडारण आदि कार्य करते हैं सुरक्षात्मक कार्य. लिपिड (मुख्य रूप से फॉस्फोलिपिड) की द्वि-आणविक परत सभी का आधार बनती है जैविक झिल्लीकोशिकाएं. लिपिड झिल्लियों का हिस्सा हैं स्नायु तंत्र. वसा ऊर्जा का एक स्रोत हैं: 1 ग्राम वसा के पूर्ण विघटन से 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है। वे ऑक्सीकरण के दौरान निकलने वाले पानी के स्रोत के रूप में काम करते हैं। वसा ऊर्जा का एक आरक्षित स्रोत है, जो जानवरों के वसा ऊतकों और पौधों के फलों और बीजों में जमा होता है। वे अंगों की रक्षा करते हैं यांत्रिक क्षति(उदाहरण के लिए, गुर्दे नरम वसायुक्त "केस" में ढके होते हैं)। कुछ जानवरों (व्हेल, सील) के चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में जमा होकर, वसा एक गर्मी-इन्सुलेट कार्य करते हैं।

न्यूक्लिक अम्ल न्यूक्लिक अम्ल सर्वोपरि महत्व के हैं जैविक महत्वऔर जटिल उच्च-आणविक बायोपॉलिमर हैं, जिनमें से मोनोमर्स न्यूक्लियोटाइड हैं। वे सबसे पहले कोशिकाओं के केंद्रक में खोजे गए थे, इसलिए उनका नाम पड़ा।

न्यूक्लिक एसिड दो प्रकार के होते हैं: डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड (डीएनए) और राइबोन्यूक्लिक एसिड (आरएनए)। डीएनए मुख्य रूप से नाभिक के क्रोमैटिन में पाया जाता है, हालांकि कुछ ऑर्गेनेल (माइटोकॉन्ड्रिया, प्लास्टिड) में भी थोड़ी मात्रा में पाया जाता है। आरएनए न्यूक्लियोली, राइबोसोम और कोशिका के साइटोप्लाज्म में पाया जाता है।

डीएनए अणु की संरचना को पहली बार 1953 में जे. वाटसन और एफ. क्रिक द्वारा समझा गया था। इसमें एक दूसरे से जुड़ी दो पॉलीन्यूक्लियोटाइड श्रृंखलाएं होती हैं। डीएनए मोनोमर्स न्यूक्लियोटाइड हैं, जिनमें शामिल हैं: एक पांच-कार्बन चीनी - डीऑक्सीराइबोज, एक फॉस्फोरिक एसिड अवशेष और एक नाइट्रोजनस बेस। न्यूक्लियोटाइड केवल अपने नाइट्रोजनी आधारों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। डीएनए न्यूक्लियोटाइड में निम्नलिखित नाइट्रोजनस आधार शामिल हैं: एडेनिन, गुआनिन, साइटोसिन और थाइमिन। न्यूक्लियोटाइड एक के डीऑक्सीराइबोज और एक आसन्न न्यूक्लियोटाइड के फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के बीच सहसंयोजक बंधन बनाकर एक श्रृंखला में जुड़े होते हैं। दोनों श्रृंखलाएं हाइड्रोजन बांड द्वारा एक अणु में संयोजित होती हैं जो विभिन्न श्रृंखलाओं के नाइट्रोजनस आधारों के बीच उत्पन्न होती हैं, और एक निश्चित स्थानिक विन्यास के कारण, एडेनिन और थाइमिन के बीच दो बंधन स्थापित होते हैं, और ग्वानिन और साइटोसिन के बीच तीन बंधन स्थापित होते हैं। परिणामस्वरूप, दो श्रृंखलाओं के न्यूक्लियोटाइड जोड़े बनाते हैं: ए-टी, जी-सी। युग्मित डीएनए श्रृंखलाओं में एक दूसरे के साथ न्यूक्लियोटाइड के सख्त पत्राचार को पूरक कहा जाता है। यह गुण डीएनए अणु की प्रतिकृति (स्व-दोहराव) को रेखांकित करता है, यानी, मूल अणु के आधार पर एक नए अणु का निर्माण।

प्रतिकृति

प्रतिकृति इस प्रकार होती है। एक विशेष एंजाइम (डीएनए पोलीमरेज़) की कार्रवाई के तहत, दो श्रृंखलाओं के न्यूक्लियोटाइड के बीच हाइड्रोजन बंधन टूट जाते हैं, और संबंधित डीएनए न्यूक्लियोटाइड (ए-टी, जी-सी) को पूरकता के सिद्धांत के अनुसार जारी बांड में जोड़ा जाता है। नतीजतन, "पुराने" डीएनए श्रृंखला में न्यूक्लियोटाइड का क्रम "नए" में न्यूक्लियोटाइड के क्रम को निर्धारित करता है, यानी "पुरानी" डीएनए श्रृंखला "नए" के संश्लेषण के लिए टेम्पलेट है। ऐसी प्रतिक्रियाओं को मैट्रिक्स संश्लेषण प्रतिक्रियाएं कहा जाता है; वे केवल जीवित चीजों की विशेषता हैं। डीएनए अणुओं में 200 से 2 x 108 न्यूक्लियोटाइड हो सकते हैं। डीएनए अणुओं की विशाल विविधता उनके विभिन्न आकारों और विभिन्न न्यूक्लियोटाइड अनुक्रमों द्वारा प्राप्त की जाती है।

किसी कोशिका में डीएनए की भूमिका आनुवंशिक जानकारी को संग्रहीत करना, पुनरुत्पादित करना और संचारित करना है। मैट्रिक्स संश्लेषण के लिए धन्यवाद, बेटी कोशिकाओं की वंशानुगत जानकारी बिल्कुल मां से मेल खाती है।

शाही सेना

आरएनए, डीएनए की तरह, मोनोमर्स - न्यूक्लियोटाइड्स से निर्मित एक बहुलक है। आरएनए न्यूक्लियोटाइड्स की संरचना डीएनए के समान है, लेकिन निम्नलिखित अंतर हैं: डीऑक्सीराइबोज के बजाय, आरएनए न्यूक्लियोटाइड्स में पांच-कार्बन चीनी - राइबोज होता है, और नाइट्रोजन बेस थाइमिन के बजाय - यूरैसिल होता है। अन्य तीन नाइट्रोजनस आधार समान हैं: एडेनिन, गुआनिन और साइटोसिन। डीएनए की तुलना में, आरएनए में कम न्यूक्लियोटाइड होते हैं और इसलिए, इसका आणविक भार छोटा होता है।

डबल- और सिंगल-स्ट्रैंडेड आरएनए ज्ञात हैं। डबल-स्ट्रैंडेड आरएनए कुछ वायरस में निहित होता है, जो (डीएनए की तरह) वंशानुगत जानकारी के संरक्षक और ट्रांसमीटर की भूमिका निभाता है। अन्य जीवों की कोशिकाओं में एकल-फंसे हुए आरएनए पाए जाते हैं, जो डीएनए के संबंधित वर्गों की प्रतियां हैं।

कोशिकाओं में तीन प्रकार के आरएनए होते हैं: मैसेंजर, ट्रांसपोर्ट और राइबोसोमल।

मैसेंजर आरएनए (एमआरएनए) में 300 - 30,000 न्यूक्लियोटाइड होते हैं और यह कोशिका में मौजूद कुल आरएनए का लगभग 5% बनाता है। यह डीएनए (जीन) के एक विशिष्ट खंड की एक प्रति है। एमआरएनए अणु डीएनए से प्रोटीन संश्लेषण स्थल (राइबोसोम में) तक आनुवंशिक जानकारी के वाहक के रूप में कार्य करते हैं और सीधे इसके अणुओं के संयोजन में शामिल होते हैं।

स्थानांतरण आरएनए (टीआरएनए) एक कोशिका के कुल आरएनए का 10% तक बनता है और इसमें 75-85 न्यूक्लियोटाइड होते हैं। टीआरएनए अणु अमीनो एसिड को साइटोप्लाज्म से राइबोसोम तक पहुंचाते हैं।

साइटोप्लाज्म में आरएनए का मुख्य भाग (लगभग 85%) राइबोसोमल आरएनए (आर-आरएनए) है। यह राइबोसोम का हिस्सा है. आरआरएनए अणुओं में 3 - 5 हजार न्यूक्लियोटाइड शामिल हैं। ऐसा माना जाता है कि आर-आरएनए आई-आरएनए और टी-आरएनए के बीच एक निश्चित स्थानिक संबंध प्रदान करता है।

शरीर में खनिज लवण की भूमिका. प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, एक स्वस्थ आहार में विभिन्न खनिज लवण शामिल होने चाहिए: कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य। ये खनिज पौधों द्वारा मिट्टी की ऊपरी परतों और वायुमंडल से अवशोषित किए जाते हैं, और फिर मनुष्यों और जानवरों के शरीर में प्रवेश करते हैं पादप खाद्य पदार्थ.

मानव शरीर लगभग 60 रासायनिक तत्वों का उपयोग करता है, लेकिन केवल 22 को ही आवश्यक माना जाता है रासायनिक तत्व. वे किसी व्यक्ति के शरीर के वजन का कुल 4% बनाते हैं।

मानव शरीर में मौजूद सभी खनिज पारंपरिक रूप से मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित होते हैं। मैक्रोलेमेंट्स: मानव शरीर में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, फॉस्फोरस, क्लोरीन, सल्फर बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। सूक्ष्म तत्व: तांबा, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, निकल और अन्य शरीर के लिए आवश्यक हैं थोड़ी मात्रा में, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण है. उदाहरण के लिए, मानव रक्त में बोरॉन की मात्रा न्यूनतम होती है, लेकिन इसकी उपस्थिति आवश्यक है सामान्य विनिमयमहत्वपूर्ण मैक्रोलेमेंट्स: कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम। इससे भी शरीर को कोई फायदा नहीं होगा विशाल राशिबोरॉन के बिना ये तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स।

मानव शरीर में खनिज लवण आवश्यक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं, जल-नमक चयापचय को सामान्य करते हैं, कार्य का समर्थन करते हैं अंत: स्रावी प्रणाली, तंत्रिका, पाचन, हृदय और अन्य प्रणालियाँ। इसके अलावा, खनिज हेमटोपोइजिस, रक्त के थक्के और चयापचय में शामिल होते हैं। वे मांसपेशियों, हड्डियों और आंतरिक अंगों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। जल विधा में खनिज लवण भी भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण भूमिका. इसलिए, भोजन के साथ लगातार पर्याप्त मात्रा में खनिजों की आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि मानव शरीर में खनिज लवणों का निरंतर आदान-प्रदान होता रहता है।

खनिजों की कमी.मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स की कमी की ओर जाता है गंभीर रोग. उदाहरण के लिए, दीर्घकालिक कमी टेबल नमकयह हो सकता है तंत्रिका थकावटऔर दिल का कमजोर होना। गलती कैल्शियम लवणओर जाता है बढ़ी हुई नाजुकताहड्डियों और बच्चों में सूखा रोग विकसित हो सकता है। अगर कोई कमी है ग्रंथिएनीमिया विकसित हो जाता है। अगर कोई कमी है आयोडीन- मनोभ्रंश, बहरापन, गण्डमाला, बौनापन।

मुख्य कारणों के लिए कमी पैदा कर रहा हैशरीर में खनिजों में शामिल हैं:

1. खराब गुणवत्ता वाला पेयजल।

2. नीरस भोजन.

3. निवास का क्षेत्र.

4. खनिजों की हानि की ओर ले जाने वाले रोग (रक्तस्राव, अल्सरेटिव कोलाइटिस)।

5. दवाएं जो मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के अवशोषण में बाधा डालती हैं।

उत्पादों में खनिज पदार्थ. शरीर को सभी आवश्यक खनिज पहुंचाने का एकमात्र तरीका संतुलित, स्वस्थ आहार और पानी है। आपको नियमित रूप से पादप खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत है: अनाज, फलियाँ, जड़ वाली सब्जियाँ, फल, हरी सब्जियाँ - यह महत्वपूर्ण स्रोतसूक्ष्म तत्व और मछली, मुर्गीपालन, लाल मांस भी। अधिकांश खनिज लवण खाना पकाने के दौरान नष्ट नहीं होते हैं, लेकिन उनकी एक महत्वपूर्ण मात्रा काढ़े में चली जाती है।

विभिन्न उत्पादों में खनिजों की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों में 20 से अधिक खनिज होते हैं: लोहा, कैल्शियम, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, आदि। मांस उत्पादोंइसमें शामिल हैं: तांबा, चांदी, जस्ता, टाइटेनियम, आदि। समुद्री उत्पादों में फ्लोरीन, आयोडीन, निकल होते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ चुनिंदा रूप से केवल कुछ खनिजों को ही केंद्रित करते हैं।

शरीर में प्रवेश करने वाले विभिन्न खनिज पदार्थों का अनुपात होता है बडा महत्व, क्योंकि वे कम कर सकते हैं उपयोगी गुणएक दूसरे। उदाहरण के लिए, फास्फोरस और मैग्नीशियम की अधिकता से कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है। इसलिए इनका अनुपात 3:2:1 (फॉस्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम) होना चाहिए।

खनिज पदार्थों की दैनिक दर. मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, खनिजों की खपत के दैनिक मानदंड आधिकारिक तौर पर स्थापित किए गए हैं। उदाहरण के लिए, एक वयस्क व्यक्ति के लिए दैनिक मानदंडखनिज हैं: कैल्शियम - 800 मिलीग्राम, फास्फोरस - 800 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 350 मिलीग्राम, लोहा - 10 मिलीग्राम, जस्ता - 15 मिलीग्राम, आयोडीन - 0.15 मिलीग्राम, सेलेनियम - 0.07 मिलीग्राम, पोटेशियम - 1.6 से 2 ग्राम, तांबा - 1.5 से से 3 मिलीग्राम, मैंगनीज - 2 से 5 मिलीग्राम तक, फ्लोरीन - 1.5 से 4 मिलीग्राम तक, मोलिब्डेनम - 0.075 से 0.25 मिलीग्राम, क्रोमियम - 0.05 से 0, 2 मिलीग्राम तक। आपको आवश्यक खनिजों की दैनिक आवश्यकता प्राप्त करने के लिए विविध आहारऔर उचित भोजन तैयारी।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ कारणों से खनिजों का अधिक सेवन आवश्यक है। उदाहरण के लिए, गंभीर के साथ शारीरिक श्रम, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, के दौरान विभिन्न रोग, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी के साथ।

खनिज लवण। मैगनीशियम

शरीर में मैग्नीशियम की भूमिका:

मस्तिष्क और मांसपेशियों में जैविक प्रक्रियाओं के सामान्य कामकाज के लिए शरीर में मैग्नीशियम आवश्यक है। मैग्नीशियम लवण हड्डियों और दांतों को विशेष कठोरता देते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं, पित्त स्राव और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। मैग्नीशियम की कमी के साथ होता है तंत्रिका तनाव. रोगों के लिए: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, इस्किमिया, पित्ताशय, आंतों में मैग्नीशियम की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता 500-600 मिलीग्राम है।

उत्पादों में मैग्नीशियम:

सबसे अधिक मैग्नीशियम - 100 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) - चोकर, दलिया, बाजरा, समुद्री शैवाल (केल्प), आलूबुखारा और खुबानी में पाया जाता है।

हेरिंग, मैकेरल, स्क्विड, अंडे में बहुत सारा मैग्नीशियम - 50-100 मिलीग्राम - होता है। अनाज में: एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, मटर। साग में: अजमोद, डिल, सलाद।

50 मिलीग्राम से कम मैग्नीशियम - मुर्गियों, पनीर, सूजी में। मांस में, उबला हुआ सॉसेज, दूध, पनीर। मछली में: हॉर्स मैकेरल, कॉड, हेक। सफेद ब्रेड, पास्ता में. आलू, पत्तागोभी, टमाटर में. सेब, खुबानी, अंगूर में। गाजर, चुकंदर, काले किशमिश, चेरी, किशमिश में।

खनिज लवण। कैल्शियम:

शरीर में कैल्शियम की भूमिका:

शरीर में कैल्शियम फास्फोरस और प्रोटीन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। कैल्शियम लवण रक्त का हिस्सा होते हैं और रक्त के थक्के जमने को प्रभावित करते हैं। कैल्शियम की कमी से हृदय की मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं। कैल्शियम और फास्फोरस लवण दांतों और कंकाल की हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं और हड्डी के ऊतकों के मुख्य तत्व हैं कैल्शियम दूध और डेयरी उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 100 ग्राम पनीर या 0.5 लीटर दूध से पूरी होगी। दूध अन्य खाद्य पदार्थों से कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाने में भी मदद करता है, इसलिए इसे किसी भी आहार में मौजूद होना चाहिए।

दैनिक कैल्शियम का सेवन – 800-1000 मिलीग्राम.

उत्पादों में कैल्शियम:

सबसे अधिक कैल्शियम - 100 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) - दूध, पनीर, पनीर, केफिर में होता है। हरी प्याज, अजमोद, सेम में.

अंडे, खट्टा क्रीम, एक प्रकार का अनाज, दलिया, मटर, गाजर में बहुत सारा कैल्शियम - 50-100 मिलीग्राम - होता है। मछली में: हेरिंग, हॉर्स मैकेरल, कार्प, कैवियार।

50 मिलीग्राम से कम कैल्शियम - मक्खन, दूसरी श्रेणी की ब्रेड, बाजरा, जौ, पास्ता, सूजी में। मछली में: पाइक पर्च, पर्च, कॉड, मैकेरल। पत्तागोभी, चुकंदर, हरी मटर, मूली, आलू, खीरा, टमाटर में। खुबानी, संतरे, आलूबुखारे, अंगूर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज़, सेब और नाशपाती में।

खनिज लवण। पोटैशियम:

शरीर में पोटेशियम की भूमिका:

शरीर में पोटेशियम वसा और स्टार्च के पाचन को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों के निर्माण, यकृत, प्लीहा, आंतों के लिए आवश्यक है, और कब्ज, हृदय रोग, त्वचा की सूजन और गर्म चमक के लिए उपयोगी है। पोटैशियम शरीर से पानी और सोडियम को बाहर निकालता है। पोटेशियम लवण की कमी से मानसिक गतिविधि कम हो जाती है और मांसपेशियां ढीली हो जाती हैं।

दैनिक पोटेशियम का सेवन – 2-3 ग्रा. उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, मूत्रवर्धक दवा लेते समय, दस्त और उल्टी होने पर पोटेशियम की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

खाद्य पदार्थों में पोटेशियम:

सबसे ज्यादा पोटैशियम अंडे की जर्दी, दूध, आलू, पत्तागोभी और मटर में पाया जाता है। नींबू, क्रैनबेरी, चोकर और नट्स में बहुत अधिक मात्रा में पोटैशियम होता है।

खनिज लवण। फॉस्फोरस :

शरीर में फास्फोरस की भूमिका:

फास्फोरस लवण चयापचय में, हड्डी के ऊतकों, हार्मोन के निर्माण में शामिल होते हैं, और तंत्रिका तंत्र, हृदय, मस्तिष्क, यकृत और गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। फॉस्फोरस पशु उत्पादों से 70% तक अवशोषित होता है पौधों के उत्पाद– 40% तक. खाना पकाने से पहले अनाज भिगोने से फास्फोरस अवशोषण में सुधार होता है।

फास्फोरस का दैनिक मान– 1600 मिलीग्राम. हड्डियों के रोग और फ्रैक्चर होने पर, तपेदिक होने पर, तंत्रिका तंत्र के रोग होने पर फास्फोरस की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

उत्पादों में फास्फोरस:

सबसे अधिक फास्फोरस पनीर, बीफ लीवर, कैवियार, बीन्स, दलिया और जौ में पाया जाता है।

चिकन, मछली, पनीर, मटर, एक प्रकार का अनाज और बाजरा और चॉकलेट में फास्फोरस बहुत अधिक होता है।

कम फास्फोरस – गोमांस, सूअर का मांस, उबले हुए सॉसेज, अंडे, दूध, खट्टा क्रीम, पास्ता, चावल, सूजी, आलू और गाजर में।

खनिज लवण। लोहा :

शरीर में आयरन की भूमिका:

शरीर में आयरन रक्त हीमोग्लोबिन और मांसपेशी मायोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है। सर्वोत्तम स्रोतलौह हैं: मांस, चिकन, यकृत। के लिए बेहतर अवशोषणआयरन के लिए नींबू और का प्रयोग करें एस्कॉर्बिक अम्ल, फल, जामुन और उनसे रस। अनाज में मांस और मछली मिलाते समय और फलियां उत्पादउनसे आयरन का अवशोषण बेहतर होता है। कडक चायखाद्य पदार्थों से आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है। आंतों और पेट के रोगों में लौह लवण का अवशोषण कम हो जाता है।

आयरन की कमी से एनीमिया विकसित होता है ( लोहे की कमी से एनीमिया). आहार में पशु प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की कमी, बड़े रक्त की हानि, पेट के रोगों (गैस्ट्राइटिस, आंत्रशोथ) और कृमियों के साथ एनीमिया विकसित होता है। ऐसे में आहार में आयरन की मात्रा बढ़ाना जरूरी है।

दैनिक आयरन की आवश्यकता – एक वयस्क के लिए 15 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों में आयरन:

100 ग्राम उत्पादों में अधिकांश आयरन (4 मिलीग्राम से अधिक)। – वी गोमांस जिगर, गुर्दे, जीभ, पोर्सिनी मशरूम, एक प्रकार का अनाज, सेम, मटर, ब्लूबेरी, चॉकलेट।

गोमांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश, अंडे, पहली और दूसरी श्रेणी की रोटी, दलिया और बाजरा, नट्स, सेब, नाशपाती, ख़ुरमा, क्विंस, अंजीर और पालक में बहुत सारा लोहा होता है।

खनिज लवण। सोडियम:

शरीर में सोडियम की भूमिका:

शरीर को सोडियम की आपूर्ति मुख्य रूप से टेबल सॉल्ट (सोडियम क्लोराइड) से होती है। सोडियम के कारण चूना और मैग्नीशियम शरीर, रक्त और ऊतकों में बरकरार रहता है और आयरन हवा से ऑक्सीजन ग्रहण करता है। सोडियम लवण की कमी से केशिकाओं में रक्त रुक जाता है, धमनियों की दीवारें सख्त हो जाती हैं, हृदय रोग विकसित हो जाते हैं, पित्त और मूत्र पथरी, यकृत पीड़ित होता है।

जैसे-जैसे शारीरिक गतिविधि बढ़ती है, शरीर की खनिज लवणों, मुख्य रूप से पोटेशियम और सोडियम की आवश्यकता भी बढ़ जाती है। आहार में इनकी मात्रा 20-25% बढ़ानी चाहिए।

दैनिक सोडियम आवश्यकता:

एक वयस्क के लिए प्रतिदिन 2-6 ग्राम नमक पर्याप्त है। भोजन में अत्यधिक नमक की मात्रा बीमारियों के विकास में योगदान करती है: एथेरोस्क्लेरोसिस, हाइपरटोनिक रोग, गठिया। नमक की कमी से वजन कम होता है।

खाद्य पदार्थों में सोडियम:

सबसे ज्यादा सोडियम पनीर, फेटा चीज, सॉसेज, नमकीन आदि में पाया जाता है धूएं में सुखी हो चुकी मछली, खट्टी गोभी।

खनिज लवण। क्लोरीन:

शरीर में क्लोरीन की भूमिका:

उत्पादों में क्लोरीनवी बड़ी मात्रामें निहित अंडे सा सफेद हिस्सा, दूध, मट्ठा, सीप, पत्तागोभी, अजमोद, अजवाइन, केले, राई की रोटी।

खनिज लवण। आयोडीन:

शरीर में आयोडीन की भूमिका:

शरीर में आयोडीन मौजूद होता है थाइरॉयड ग्रंथि, चयापचय को नियंत्रित करता है। शरीर में आयोडीन की कमी से प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है और थायराइड रोग विकसित हो जाता है। यह रोग पशु प्रोटीन, विटामिन ए और सी और कुछ सूक्ष्म तत्वों की कमी से विकसित होता है। रोकथाम के उद्देश्य से, आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।

दैनिक आयोडीन का सेवन– 0.1-0.2 मिलीग्राम. अपर्याप्त थायरॉइड फ़ंक्शन, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के मामले में आयोडीन की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

खाद्य पदार्थों में आयोडीन:

इसमें बहुत सारा आयोडीन होता है समुद्री शैवाल(केल्प), समुद्री मछली, समुद्री भोजन। चुकंदर, टमाटर, शलजम और सलाद में भी आयोडीन पाया जाता है।

आयोडीन कम मात्रा में मौजूद होता है — मांस, मीठे पानी की मछली और पीने के पानी में।

खनिज लवण। एक अधातु तत्त्व:

शरीर में फ्लोराइड की भूमिका:

शरीर में फ्लोराइड हड्डियों और दांतों में पाया जाता है। फ्लोराइड की कमी से दांत सड़ जाते हैं, दांतों के इनेमल में दरारें पड़ जाती हैं और कंकाल की हड्डियों में दर्द होता है।

प्रतिदिन फ्लोराइड का सेवन – 0.8-1.6 मिलीग्राम.

उत्पादों में फ्लोरीन:

सबसे अधिक फ्लोरीन समुद्री मछली और समुद्री भोजन और चाय में पाया जाता है।

फ्लोरीन अनाज, नट्स, मटर और बीन्स, अंडे की सफेदी, हरी सब्जियों और फलों में भी पाया जाता है।

खनिज लवण। गंधक:

शरीर में सल्फर की भूमिका:

सल्फर मानव शरीर के सभी ऊतकों में पाया जाता है: बाल, नाखून, मांसपेशियां, पित्त, मूत्र। सल्फर की कमी से चिड़चिड़ापन, विभिन्न ट्यूमर और त्वचा रोग प्रकट होते हैं।

दैनिक सल्फर की आवश्यकता– 1 मिलीग्राम.

उत्पादों में सल्फर:

अंडे की सफेदी, पत्तागोभी, शलजम, सहिजन, चोकर, अखरोट, गेहूं और राई में सल्फर बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

खनिज लवण। सिलिकॉन:

मानव शरीर में सिलिकॉनबाल, नाखून, त्वचा, मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के निर्माण के लिए जाता है। सिलिकॉन की कमी से बाल झड़ते हैं, नाखून टूटते हैं और मधुमेह का खतरा होता है।

उत्पादों में सिलिकॉन:

अनाज और ताजे फलों के छिलकों में सिलिकॉन बड़ी मात्रा में पाया जाता है। कम मात्रा में: चुकंदर, खीरे, अजमोद, स्ट्रॉबेरी में।

खनिज लवण। ताँबा:

मानव शरीर में तांबामधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

तांबे का मानक – 2 मिलीग्राम.

उत्पादों में तांबागोमांस में पाया जाता है और सूअर का जिगर, कॉड और हलिबूट लीवर में, सीप में।

खनिज लवण। जिंक:

मानव शरीर में जिंकअंतःस्रावी तंत्र के कार्य को सामान्य करता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

जिंक की दैनिक आवश्यकता – 12-16 मिलीग्राम.

उत्पादों में जिंक:

सर्वाधिक जस्ता – मांस और ऑफल, मछली, सीप, अंडे में।

खनिज लवण। एल्युमीनियम:

दैनिक एल्युमीनियम की आवश्यकता– 12-13 मिलीग्राम.

खनिज लवण। मैंगनीज:

मानव शरीर में मैंगनीज:

मैंगनीज तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय रूप से भाग लेता है, वसा को यकृत में जमा होने से रोकता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। मैंगनीज मांसपेशियों की सहनशक्ति बढ़ाता है,हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, और विटामिन बी1 के अवशोषण में मदद करता है।

मैंगनीज की दैनिक आवश्यकता- प्रति दिन 5-9 मिलीग्राम।

उत्पादों में मैंगनीज:

मैंगनीज के मुख्य स्रोत हैं: चिकन मांस, बीफ लीवर, पनीर, अंडे की जर्दी, आलू, चुकंदर, गाजर, प्याज, सेम, मटर, सलाद, अजवाइन, केला, चाय (पत्ती), अदरक, लौंग।

हेज़लनट्स - 4.2 मिलीग्राम, जई का दलिया(रोल्ड ओट्स) - 3.8 मिलीग्राम, अखरोट और बादाम - लगभग 2 मिलीग्राम, राई की रोटी - 1.6 मिलीग्राम, एक प्रकार का अनाज - 1.3 मिलीग्राम, चावल - 1.2 मिलीग्राम।

सुबह के समय अक्सर अपने आहार में पौष्टिक खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सलाह दी जाती है। जई का दलिया- इससे आपको लगभग आधा मिलेगा दैनिक मूल्यमैंगनीज खाना पकाने के दौरान मैंगनीज नष्ट नहीं होता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग और भिगोने के दौरान इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। अधिकांश मैंगनीज को बनाए रखने के लिए, जमी हुई सब्जियों को बिना पिघले तला और उबाला जाना चाहिए। मैंगनीज उन सब्जियों में जमा होता है जिन्हें छिलकों के साथ उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है।

शरीर में मैंगनीज की कमी:

मैंगनीज की कमी से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, अपर्याप्त भूख, अनिद्रा, मतली, मांसपेशियों में कमजोरी, कभी-कभी पैर में ऐंठन होती है (क्योंकि विटामिन बी1 का अवशोषण ख़राब हो जाता है), और हड्डी के ऊतकों में विकृति आ जाती है।

खनिज लवण। कैडमियम- स्कैलप क्लैम में पाया जाता है।

खनिज लवण। निकल- हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

खनिज लवण। कोबाल्ट, सीज़ियम, स्ट्रोंटियमऔर अन्य सूक्ष्म तत्वों की शरीर को कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन चयापचय में उनकी भूमिका बहुत बड़ी होती है।

खनिज लवण:शरीर में एसिड-बेस बैलेंस:

उचित, स्वस्थ पोषण मानव शरीर में एसिड-बेस संतुलन को लगातार बनाए रखता है। लेकिन कभी-कभी अम्लीय या क्षारीय खनिजों की प्रबलता के साथ आहार में बदलाव बाधित हो सकता है एसिड बेस संतुलन. अक्सर, अम्लीय खनिज लवणों की प्रधानता होती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गुर्दे के रोग, पेट के रोग आदि के विकास का कारण है। यदि शरीर में क्षार की मात्रा बढ़ जाती है, तो रोग उत्पन्न होते हैं: टेटनस, संकुचन। पेट।

लोगों को परिपक्व उम्रआपको अपने आहार में क्षारीय खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ानी होगी।

अम्लीय खनिज लवण : फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन,निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: मांस और मछली, रोटी और अनाज, अंडे।

क्षारीय खनिज लवण: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियमनिम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: डेयरी उत्पाद (पनीर को छोड़कर), आलू, सब्जियां, फल, जामुन। हालाँकि सब्जियों और फलों का स्वाद खट्टा होता है, लेकिन वे शरीर में क्षारीय खनिजों में परिवर्तित हो जाते हैं।

अम्ल-क्षार संतुलन कैसे बहाल करें?

* मानव शरीर में पोटेशियम और सोडियम खनिज लवणों के बीच निरंतर संघर्ष होता रहता है। रक्त में पोटेशियम की कमी एडिमा द्वारा प्रकट होती है। आहार से नमक को बाहर करना और इसे पोटेशियम लवण से भरपूर खाद्य पदार्थों से बदलना आवश्यक है: लहसुन, प्याज, सहिजन, डिल, अजवाइन, अजमोद, जीरा। इसके अलावा, गाजर, अजमोद, पालक, पके हुए आलू, पत्तागोभी खाएं। हरी मटर, टमाटर, मूली, किशमिश, सूखे खुबानी, अंगूर, फलियां, दलिया, राई की रोटीसूखा।

* निरीक्षण पीने का शासन: पीना साफ पानी; सेब साइडर सिरका के साथ पानी, नींबू का रस, शहद; गुलाब, रास्पबेरी की पत्तियों और काले करंट का आसव।

उपयोगी लेख:

खनिज लवण

"जिस भोजन में खनिज लवण नहीं होते हैं, हालांकि यह अन्यथा पोषण संबंधी स्थितियों को पूरा करता है, भूख से धीमी मौत की ओर ले जाता है, क्योंकि शरीर में नमक की कमी अनिवार्य रूप से पोषण संबंधी विकारों को जन्म देती है" (एफ.एफ. एरिसमैन)।

खनिज लवण चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं आवश्यक कार्यमानव शरीर। मानव शरीर न केवल कार्य करता है, उसमें शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण की प्रक्रिया भी निरंतर चलती रहती है। कुछ कोशिकाएँ मर जाती हैं और उनके स्थान पर नई कोशिकाएँ प्रकट हो जाती हैं। इन सभी "मरम्मत कार्यों" के लिए हमें निर्माण सामग्री की आवश्यकता होती है, जो शरीर को उसी रूप में प्राप्त होती है पोषक तत्व, खनिज लवण सहित। इसलिए, यह कोई संयोग नहीं है कि आवर्त सारणी के 88 तत्वों में से लगभग 40 तत्व जीवित जीवों में पाए गए थे।

मानव शरीर में खनिज लवणों की मात्रा और उनकी आवश्यकता के आधार पर, मैक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, क्लोरीन) और माइक्रोलेमेंट्स (एल्यूमीनियम, तांबा, निकल, वैनेडियम, लौह, स्ट्रोंटियम, आयोडीन, सेलेनियम, कोबाल्ट) प्रतिष्ठित हैं , फ्लोरीन, सिलिकॉन, जस्ता, मैंगनीज, क्रोमियम, मोलिब्डेनम)।

कैल्शियम, फास्फोरस, लौह और आयोडीन के अलावा, मानव शरीर में खनिज लवणों का भंडार नहीं है। इसलिए, खनिज लवण आवश्यक पोषक तत्व हैं क्योंकि वे शरीर में उत्पादित नहीं होते हैं। भोजन से खनिज लवणों का व्यवस्थित सेवन - महत्वपूर्ण शर्ततर्कसंगत पोषण.

मानव शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों पर खनिजों का विभिन्न प्रकार का प्रभाव पड़ता है। वे एंजाइम और हार्मोन का हिस्सा हैं, सभी प्रकार के चयापचय में भाग लेते हैं, विटामिन की क्रिया को सक्रिय करते हैं, ऊतकों (हड्डियों, उपास्थि, दांतों) का समर्थन करने के लिए प्लास्टिक सामग्री हैं, हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के की प्रक्रियाओं में मदद करते हैं, प्रदान करते हैं सामान्य कामकाजतंत्रिका, मांसपेशियों, हृदय और पाचन तंत्र। खनिज लवण जल-नमक चयापचय, कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव आदि के नियमन में शामिल होते हैं अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ. प्रत्येक खनिज तत्व का एक विशिष्ट कार्यात्मक उद्देश्य होता है।

कुछ बुनियादी खनिज लवणों के लक्षण जिनका मानव पोषण में विशेष महत्व है

पोटैशियमके लिए आवश्यक सामान्य कार्यमांसपेशियाँ और गुर्दे। एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता स्वस्थ व्यक्तिपोटैशियम में 2500-5000 मि.ग्रा. पोटेशियम से भरपूर उत्पाद: सूअर का मांस, कॉड, हेक, मैकेरल, स्क्विड (फ़िलेट), दलिया, सेम, मटर, हरी मटर, आलू, टमाटर, चुकंदर, मूली, हरा प्याज, समुद्री शैवाल, आलूबुखारा, किशमिश, चेरी, किशमिश (काले और लाल), अंगूर, खुबानी, आड़ू।

सोडियमजल-नमक चयापचय, कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थों के नियमन में भाग लेता है। एक स्वस्थ वयस्क की दैनिक सोडियम आवश्यकता 4000-6000 मिलीग्राम है। सोडियम युक्त खाद्य पदार्थ: सॉसेज, चीज, गेहूं की ब्रेड, सिटी रोल, डिब्बाबंद मछली, नमकीन मक्खन, महासागर पास्ता।

सोडियम और क्लोराइड मुख्य रूप से टेबल नमक के रूप में मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। वयस्कों के लिए टेबल नमक की दैनिक आवश्यकता 10-15 ग्राम है, जो खाद्य उत्पादों (6-10 ग्राम) में इसकी सामग्री से संतुष्ट होती है, विशेष रूप से ब्रेड (3-5 ग्राम) और भोजन पकाने और जोड़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले टेबल नमक से। खाते समय चखें.

कैल्शियमयह हड्डियों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसमें सूजनरोधी और एलर्जीरोधी गुण होते हैं। एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति के लिए कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 1000-1200 मिलीग्राम है। कैल्शियम से भरपूर उत्पाद: दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, चीज, हॉर्स मैकेरल, हेरिंग, कार्प, कैवियार, ओशन पास्ता, अंडे, अनाज (एक प्रकार का अनाज और दलिया), मटर, बीन्स, गाजर, अजमोद, हरा प्याज।

फास्फोरसकैल्शियम के बजाय, यह हड्डी के ऊतकों का आधार बनता है और मानसिक और मांसपेशियों की गतिविधि सुनिश्चित करता है। एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति की फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 1000-1500 मिलीग्राम है। फास्फोरस युक्त खाद्य पदार्थ: गोमांस जिगर, चिकन, मछली, कैवियार, पनीर, चीज, अनाज (दलिया, मोती जौ, एक प्रकार का अनाज), बाजरा, मटर, चॉकलेट।

मैगनीशियमतंत्रिका तंत्र की उत्तेजना और हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को सामान्य करता है, एक वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, उत्तेजित करता है मोटर फंक्शनआंत और पित्त स्राव, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है। एक स्वस्थ वयस्क की दैनिक मैग्नीशियम की आवश्यकता 400 मिलीग्राम है। मैग्नीशियम से भरपूर उत्पाद: गेहूं का चोकर, मैकेरल, हेरिंग, स्क्विड (फ़िलेट), समुद्री पास्ता, समुद्री शैवाल, अंडे, ग्रेड II आटे से बनी ब्रेड, बीन्स, मटर, अनाज (दलिया, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ), बाजरा, खुबानी, आलूबुखारा , अजमोद, डिल, सलाद।

लोहाहेमटोपोइजिस में सक्रिय रूप से भाग लेता है। एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति की दैनिक आयरन की आवश्यकता 15 मिलीग्राम (पुरुष) और 18 मिलीग्राम (महिला) है। आयरन से भरपूर उत्पाद: गोमांस, भेड़ का बच्चा, जिगर (सूअर का मांस, गोमांस), मांस (चिकन, खरगोश, टर्की), गोमांस जीभ, स्मोक्ड सॉसेज, मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, स्टर्जन कैवियार, महासागर पास्ता, अंडे, ग्रेड II आटा ब्रेड, अनाज (एक प्रकार का अनाज, दलिया, जौ, सूजी), बाजरा, पालक, शर्बत, श्रीफल, आड़ू, सेब, ख़ुरमा, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, ब्लूबेरी।

तांबा, मैंगनीज, कोबाल्ट और वैनेडियम हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, और मैंगनीज और स्ट्रोंटियम हड्डी के निर्माण की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। जिंक सामान्य वृद्धि, विकास और यौवन, स्वाद और गंध के लिए आवश्यक है। फ्लोराइड दांतों के इनेमल को क्षति से बचाने में मदद करता है। आयोडीन लेता है सक्रिय साझेदारीथायरॉइड ग्रंथि की गतिविधि और उसके हार्मोन - थायरोक्सिन के निर्माण में।

को पूरा करने के दैनिक आवश्यकताखनिज लवणों सहित विभिन्न पोषक तत्वों में, आपको विभिन्न खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री को जानना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको उपयुक्त तालिकाओं का उपयोग करना चाहिए, जो दिखाती हैं मात्रात्मक संकेतकविभिन्न उत्पादों में कुछ पोषक तत्वों की सामग्री।

उचित पोषण के लिए न केवल पोषक तत्वों की पूर्ण मात्रा महत्वपूर्ण है, बल्कि उनका इष्टतम अनुपात भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, पूर्ण अवशोषण के लिए, भोजन में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात 1.1:1.5 होना चाहिए, और कैल्शियम और मैग्नीशियम - 1:0.5 होना चाहिए। सहित खाद्य उत्पादों का सामान्य सेट पर्याप्त गुणवत्तासब्जियाँ, फल, रोटी और दूध, मानव शरीर की सभी खनिजों की आवश्यकता को पूरा करते हैं।

पानी

आइए याद रखें कि एक वयस्क में 65% पानी होता है। पानी को अक्रिय तरल नहीं माना जा सकता, क्योंकि पानी और उसके वियोजन उत्पाद अक्रिय तरल हैं महत्वपूर्ण कारक, शरीर के सभी ऊतकों और अंगों की संरचना और कार्यों का निर्धारण। नल का पानी कुछ खनिजों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फ्लोरीन, तांबा, आदि) का एक स्रोत है, जिसकी सामग्री जल आपूर्ति के स्रोत के आधार पर काफी भिन्न होती है। ऐसे पानी में कम खनिज होते हैं, जबकि आसुत जल में व्यावहारिक रूप से कोई नहीं होता है।

सब्जियों और फलों में बहुत सारा पानी (75-95%) होता है। करने के लिए धन्यवाद खनिज संरचनापानी तेजी से शरीर से बाहर निकल जाता है, जिससे चयापचय उत्पादों (मूत्रवर्धक प्रभाव) को हटाने में मदद मिलती है।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन 2-2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। आपको प्रतिदिन 1 - 1.5 लीटर पानी लेने की आवश्यकता है, क्योंकि इसमें से 600-800 ग्राम भोजन से आता है, और अन्य 300-400 ग्राम चयापचय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप शरीर में बनता है।

पानी की कमी और अधिकता मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। याद रखें कि भोजन के बिना व्यक्ति कई हफ्तों तक जीवित रह सकता है, लेकिन पानी के बिना वह कुछ दिनों के बाद मर जाता है। शरीर में 10% से अधिक पानी की कमी से उसके महत्वपूर्ण कार्यों को खतरा होता है। जब शरीर में पानी की कमी हो जाती है तो खून गाढ़ा हो जाता है और चयापचय प्रक्रियाएं, हृदय और मस्तिष्क की गतिविधि बिगड़ जाती है, गुर्दे का कार्य करना कठिन हो जाता है, और चयापचय उत्पाद मूत्र में खराब रूप से उत्सर्जित होते हैं। पानी के अत्यधिक सेवन से रक्त संचार की मात्रा बढ़ जाती है, हृदय और गुर्दे पर भार बढ़ जाता है और शरीर से विटामिन और खनिज लवणों के अत्यधिक उत्सर्जन को बढ़ावा मिलता है।

लिसोव्स्की वी.ए., एवसेव एस.पी., गोलोफीव्स्की वी.यू., मिरोनेंको ए.एन.