Zbilansowana dieta. Zrównoważona dieta na menu odchudzające na tydzień, zdrowa dieta

Jestem zmęczony! To jak krzyk duszy. Nie rozumiem, jak skonstruowane jest nasze społeczeństwo, że kobieta zawdzięcza wszystko wszystkim: dzieciom, domowi, mężowi, w pracy! I to tak, jakby nikt nie był jej nic winien! Ludzie, co to się dzieje???

Czy szkolenia pomagają w rozwoju osobistym?

Brałam udział w kilku szkoleniach dotyczących rozwoju osobistego. Wyszłam zainspirowana, zaczęłam wierzyć w siebie i swoje siły. Wydawało się, że teraz wszystko jest w moich rękach i zrobię wszystko. Było dużo siły. Wydawało się, że wszystko idzie dobrze, nie ma żadnych skarg na te wydarzenia. A potem upadek, a nawet pewnego rodzaju wyniszczenie emocjonalne i znowu powrót do starego stylu życia, do starych problemów.
Ktokolwiek miał doświadczenie z takimi szkoleniami, proszę o informację, czy szkolenia pomagają, czy warto jeszcze na nie chodzić i czy jest ze mną coś nie tak?

Nadieżda Aleksandrowna

Czy to źle poświęcić się w imię dziecka????

Przeczytałem poprzedni temat i chciałem zadać to pytanie. Na początku chciałem napisać tylko komentarz, ale tak mnie to zabolało, że postanowiłem poważnie i szczegółowo to przedyskutować.
Kiedy dziecko jest małe, trzeba poświęcić wszystko! Począwszy od sylwetki, czasu i snu, a kończąc na całym życiu. A kiedy dorośnie, ile potrzeba? Nie jesteśmy bogaci. Nie jesteśmy biedni, ale nie jesteśmy luksusowi, ale mimo to możemy dziecko ubrać, wychować, uczyć. Czy wiesz, ile teraz kosztują uniwersytety?
O tych, którzy w biednych latach 90. wychowali dzieci, nawet nie mówię.
Poczułem się bardzo urażony słowami Rozy Dmitrievny, od razu widzę tych ofiarników. Bardzo rozczarowujący. To skrajny brak szacunku dla kobiet w naszym kraju, które dźwigają wielki ciężar!

Porzeczka

Nie mogę się zmusić, żeby zacząć się odchudzać. Planowałem zacząć od poniedziałku

Ludzie! Daj mi magicznego kopniaka! Zeszłego lata byłem na siebie zniesmaczony, ale nic nie mogłem zrobić. W grubaskach jestem od dawna i próbowałam wielu rzeczy, zdrowy rozsądek mówi, że w miesiąc schudnę, nie ma złudzeń. Obiecałam sobie więc, że od przyszłego roku zacznę odchudzać się zimą. Przed Nowym Rokiem sumienie miałem czyste, w styczniu odłożyłem to na 2 tygodnie i wtedy zdecydowałem, że od pierwszego poniedziałku lutego. I oto jest, jest poniedziałek i rozumiem, że po prostu nie mogę się do tego zmusić. Jeśli nie teraz, to po prostu siebie znienawidzę! Aby schudnąć 20 kg, potrzeba co najmniej 4 miesięcy, rozumiem to na pewno. Ratuj człowieka!

Co to jest zbilansowana dieta?

Zbilansowana dieta przynosi wielka korzyść do ludzkiego ciała. Kiedy jest odpowiednio skomponowany i racjonalne menu można osiągnąć spalanie dodatkowe kilogramy i normalizacja metabolizmu. Ponadto zdrowa, zbilansowana dieta dostarcza organizmowi witamin i minerałów. Jeśli za cel postawiłeś sobie utrzymanie wagi na tym samym poziomie, to przestrzegaj kilku zasad, które pomogą Twojemu organizmowi zachować dobrą formę. Główne zasady to stworzenie jasnej diety i przemyślenie harmonogramu spożycia żywności wysoka zawartość energetycznie cenne i składniki odżywcze.

Wartość energetyczna żywności wynosi zdrowe kalorie, które obejmują białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały. Po ich asymilacji organizm zostaje wyposażony w niezbędną do tego energię normalne funkcjonowanie. Racjonalna, zbilansowana dieta odpowiada za poprawę kondycji, pomaga schudnąć lub utrzymać optymalną wagę.

Zatem zbilansowana dieta charakteryzuje się stworzeniem właściwego harmonogramu przyjmowania pokarmu z obecnością wyłącznie składników odżywczych dla organizmu.

Zbilansowana dietażywienie dobierane jest indywidualnie dla każdej osoby w taki sposób, aby zapewnić regulację żywienia pod względem jakościowym i ilościowym. W tym przypadku należy wziąć pod uwagę płeć, wiek i charakterystyka zawodu. Ten lub inny produkt ma inny stosunek witamin i aminokwasów, więc ich wpływ na organizm objawia się na różne sposoby.

Jak zbilansować dietę?

Należy wziąć pod uwagę trzy zasady:

Dbaj o różnorodność żywności, ponieważ w celu utrzymania zdrowia wysoki poziom człowiek nie może obejść się bez mikroelementów. Dlatego dieta powinna być zróżnicowana. Na tym polega główna różnica między dietą zbilansowaną a dietą mającą na celu wyeliminowanie większości pokarmów.

Osiągnij równowagę składników odżywczych. Pod nieobecność można zapomnieć o zdrowiu organizmu wymagana ilość białka, tłuszcze i węglowodany. Zalecany stosunek wykorzystane/f/u – 15%/30%/55%.

Nie zapomnij o bilansowaniu energetycznym. Jedzenie charakteryzuje się przemianą w energię. Jeśli jego ilość staje się zbyt duża, organizm musi magazynować pożywienie w postaci tłuszczu. Brak odżywiania uruchomi proces wydobywania zmagazynowanej energii z organizmu. Kiedy obdarzasz ciało aktywność fizyczna potrzeba więcej jedzenia, aby zrównoważyć energię.

Zbilansowana dieta: zdrowie. Aby nie tracić dużo czasu na tworzenie menu i dobór odpowiednich składników, zamów gotową dietę firmy Level Kitchen Denisa Gusiewa, która pomoże Ci utrzymać komfortową wagę. Program składa się z dań z równy stosunek białek i węglowodanów oraz optymalną ilość tłuszczu. Pomaga utrzymać komfortową wagę, poprawić zdrowie i samopoczucie, normalizować metabolizm i dostarczać organizmowi przydatnych substancji.

Jakie pokarmy zawierają białka, tłuszcze i węglowodany?

Dlatego odżywianie musi być zrównoważone dzienna konsumpcja grają białka, tłuszcze i węglowodany ważna rola. Jeśli wszystkie te składniki są regularnie dostarczane organizmowi, wówczas następuje wzrost ogólne warunki zdrowia i poszczególnych narządów, a także zmiany w lepsza strona będzie miało wpływ na wygląd i stan psycho-emocjonalny.

Białka są uważane za główne materiał budowlany dla organizmu i składnik reakcji biologicznych organizmu. Dzielą się na roślinne i zwierzęce. Białka zwierzęce – mięso, ryby, owoce morza, drób i produkty mleczne. Wiewiórki pochodzenie roślinne reprezentowane przez rośliny strączkowe i orzechy. Zbilansowana dieta obejmuje spożywanie wszystkich rodzajów białek.

Z tłuszczów organizm otrzymuje witaminy i kwas tłuszczowy, które są swego rodzaju smarem dla całości układ mięśniowo-szkieletowy. Nie wykluczaj ze swojej diety oliwy z orzeszków ziemnych i oliwek, awokado, orzechów (orzeszki ziemne, włoskie, nerkowce, migdały). ryby morskie, oliwki i drób.

Węglowodany nazywane są paliwem organizmu, odnawiającym wszystko. ważne funkcje. Pokarmy o wysokiej zawartości węglowodanów obejmują makarony pełnoziarniste, chleb żytni, owsianka (gryczana i owsiana), ryż, owoce i warzywa. Istnieją wolne i szybkie węglowodany, pomiędzy którymi istnieje różnica. Aby dobrze się odżywiać, trzeba jeść wolne węglowodany. Szybkie węglowodany Uwzględnia się żywność rafinowaną i żywność zawierającą cukier, których najlepiej unikać.

Jakich zasad należy przestrzegać?

Zbilansowana dieta wymaga przestrzegania następujących zasad:

Spożywaj tyle kalorii, ile organizm może spalić w ciągu dnia.

Urozmaicaj swoją dietę, aby Twój organizm otrzymywał różnego rodzaju składniki odżywcze.

Staraj się nie spożywać cukru. To ograniczenie pomoże Ci szybciej osiągnąć swój cel. Zamień słodycze na owoce, które korzystnie wpływają na samopoczucie, wygląd i zdrowie.

walczyć z nadwaga Trudno sobie wyobrazić bez wody pitnej Skuteczne środki spalanie tłuszczu. Woda ma bezpośredni wpływ na metabolizm: kiedy mała ilość Picie płynów spowalnia procesy metaboliczne w organizmie, co prowadzi do dłuższego spalania kalorii.

Błonnik, który jest niestrawny błonnik pokarmowy, korzystnie wpływa na pracę przewód pokarmowy, sprzątanie. Zawartość duża ilość Z takich włókien słyną zboża, rośliny strączkowe, owoce, warzywa i jagody.

Zaleca się maksymalne ograniczenie spożycia tak ważnych dla organizmu tłuszczów. Codzienne spożywanie dużych ilości tłuszczu prowadzi do miażdżycy i chorób serca. Na zmianę smażone jedzenie przy zrównoważonej diecie powinny być pieczone lub gotowane.

Nadmierne użycie sól powoduje nadciśnienie z powodu świetna treść sód Spróbuj ograniczyć spożycie soli lub zastąpić ją solą jodowaną.

Unikaj używania napoje alkoholowe. Alkohol jest wysokokaloryczny i pobudza apetyt. Może to negatywnie wpłynąć na Twoją dietę.

Aby zachować zdrowie i doskonałą formę fizyczną, musisz się dobrze odżywiać. pomaga wzmocnić układ odpornościowy, poprawia funkcjonowanie narządy wewnętrzne i podnosi na duchu. W każdym wieku ważne jest dbanie o swoją dietę, dzięki temu pozostaniesz zdrowym i pięknym człowiekiem.Zbilansowana dieta to racjonalna proporcja białek, tłuszczów, węglowodanów, minerałów i witamin, niezbędne dla danej osoby na dzień. Celem jest osiągnięcie równowagi w organizmie składniki odżywcze które w pełni zaspokoją potrzeby człowieka. w odróżnieniu różne diety zbilansowana dieta nie ma wielu ograniczeń. Główne zasady to tylko harmonogram i użytkowanie zdrowe jedzenie w określonej ilości. Tworząc jadłospis bierzemy pod uwagę płeć, wiek, zawód i stan zdrowia.

Warto całkowicie zrezygnować z alkoholu, napojów gazowanych, żywności przetworzonej, tłustej i ostre jedzenie. Można jeść słodycze i smażone potrawy, ale ograniczone ilości. Należy również ograniczyć i ograniczyć do minimum spożycie soli, cukru i przypraw.

Kupując żywność, dokładnie przestudiuj skład na opakowaniu. Nie kupuj produktów zawierających dodatki chemiczne, konserwanty i tłuszcze syntetyczne. Wybierz produkt, który nie zawiera GMO, dużej ilości tłuszczu i cukru. Preferuj naturalne owoce morza, warzywa, suszone owoce, rośliny strączkowe, miód i jagody. To produkty, które powinny znaleźć się w Twojej codziennej rutynie.

Jak prawidłowo zbilansować dietę

Człowiek każdego dnia potrzebuje wielu składników odżywczych. Każdy z nich ma inne zadanie. Tłuszcze, białka i węglowodany biorą udział w tworzeniu nowych komórek, zapewniają metabolizm i są źródłem energii. Witaminy i minerały są niezbędne dla utrzymania odporności i ogólnego stanu zdrowia.

Nie należy spożywać więcej niż 15% białka dziennie (z czego połowa to ok białka roślinne, a drugi to zwierzęta). Na 1 kg masy ciała przypada 1 g białka. Dla jasności: osoba ważąca 80 kg powinna spożywać dziennie 80 g białka. Z tego 40 g będzie stanowić białka roślinne (orzechy, fasola, ryż) i 40 g białka zwierzęce (ser, ryby, jaja).

Jedz nie więcej niż 30% tłuszczu dziennie, z czego 60%. tłuszcze roślinne (Oliwa z oliwek, zboża, niektóre warzywa), a 40% to tłuszcze pochodzenia zwierzęcego (owoce morza, chude mięso). Węglowodany stanowią główny udział kalorii - 50-60%, z czego 95%. węglowodany złożone (makaron, zboża) i 5% – proste węglowodany(marchewka, słodkie wypieki). Nie zapomnij o reżim picia. Dorosły potrzebuje do dwóch litrów czysta woda w dzień. W czasie upałów liczba ta wzrasta.

Aby zapewnić prawidłowe wchłanianie, spożywaj te produkty zgodnie z porą dnia. Wtedy wszystkie składniki zostaną wchłonięte i nic nie zamieni się w tłuszcz.

Przykład wykresu dziennego:

1. Śniadanie. Pierwszy posiłek zawiera 40% kalorii.
2. Obiad. Zjedz przekąskę zawierającą produkty białkowe i węglowodanowe o wartości do 100 kcal. Na przykład jedz orzechy z twarogiem.
3. Obiad zawiera 30% kalorii. Koniecznie zjedz danie gorące, dodatek warzywny z produktami białkowymi oraz deser w postaci naturalnego soku.
4. Podwieczorek: węglowodany do 150 kcal.
5. zawiera 20% kalorii. Potrawy powinny być lekkostrawne, łączyć w sobie węglowodany i białka roślinne.

Chociaż każdy ma swoje ulubione potrawy i ludzie potrzebują różnej ilości kalorii, podstawowe zasady zbilansowanej diety są korzystne dla każdego. Zrównoważona dieta dostarcza organizmowi składników odżywczych zawartych w różne rodzaje produktów, a nawet mogą sprzyjać utracie wagi, poprawiać zdrowie serca i zmniejszać ryzyko rozwoju skutki uboczne różny choroby przewlekłe.

Kroki

Różnorodność diety

Upewnij się, że Twoje główne posiłki składają się w połowie z warzyw i owoców. Całe warzywa i owoce powinny stanowić połowę zbilansowanej diety. Staraj się jeść 1-2 szklanki owoców i 2-3 szklanki warzyw dziennie.

Jedz produkty pełnoziarniste. Około jedna czwarta zbilansowanej diety powinna składać się z produktów zbożowych, a co najmniej połowa z nich powinna składać się z pełnych ziaren, a nie z ziaren rafinowanych. Włącz do swojej diety pszenicę, ryż, owies, kukurydzę, jęczmień i inne zboża.

Zróżnicuj źródła białka. Aby zapewnić organizmowi wszystkie potrzebne składniki odżywcze, jedz różnorodne produkty żywność białkowa. Spróbuj produkty białkowe stanowiły około jednej czwartej Twojej diety.

Dodaj do swojej diety trochę niskotłuszczowych produktów mlecznych. Jedz i pij produkty mleczne, aby uzyskać wapń, który znajduje się w krowie mleko. Wybierz niskotłuszczowe produkty mleczne, aby zmniejszyć spożycie tłuszczu.

Zbilansuj swoją dietę

1. Zjedz porządne śniadanie. Jedz na śniadanie Wystarczającą ilość produkty z różne grupy i w ten sposób aktywujesz metabolizm na cały dzień.

2. Zaplanuj z wyprzedzeniem lunch i kolację. Kupić zdrowa żywność tydzień wcześniej. Przygotowuj posiłki w kilku porcjach do spożycia przez cały tydzień lub zjedz resztki z lunchu następnego dnia, aby zachować energię zdrowe jedzenie i jednocześnie zaoszczędzić czas.

   • Na szybki lunch można przygotować kanapkę z dwóch kromek pełnoziarnistego chleba, sałaty, cebuli, pomidora, plasterka sera niskotłuszczowego i kilku kawałków mięsa pozostałych z ostatniego razu. Do sałatki dodaj kilka łyżek (30 mililitrów) dressingu i szklankę (250 mililitrów) 100% soku owocowego.
   • Aby uzyskać zbilansowaną kolację, spróbuj zjeść 1 szklankę gotowanej marchewki, 1 szklankę gotowanej na parze fasolki szparagowej, 1 szklankę gotowanego brązowego ryżu i kawałek grillowanej wieprzowiny. Całość popij wodą lub odtłuszczonym mlekiem.
   • Planując posiłki i kupując potrzebne składniki, staraj się unikać kupowania pakowanej i przetworzonej żywności, słodkich napojów gazowanych, słonych przekąsek i słodkich deserów. Aby osiągnąć zbilansowaną dietę, lepiej jeść zdrową, naturalną żywność niż przetworzoną.

3. Pamiętaj o zbilansowaniu przekąsek. Nie zapomnij o przekąskach między posiłkami i staraj się, aby były jak najzdrowsze. Chociaż nie jest konieczne uwzględnianie wszystkich głównych rodzajów żywności w każdym małym posiłku, każda przekąska powinna zawierać więcej niż jeden rodzaj żywności.

   • Spróbuj na przykład przekąsić plasterki jabłka i selera. Jednocześnie zanurz je w wodzie masło orzechowe- w ten sposób Twój organizm otrzyma porcję owoców i warzyw, a także trochę białka i tłuszczu.
   • Przekąski mogą być świetnym sposobem na dostarczenie wszystkich potrzebnych składników odżywczych w ciągu dnia, jeśli odczuwasz głód między posiłkami lub nie możesz uwzględnić wszystkich rodzajów żywności.

Weź pod uwagę swoje potrzeby żywieniowe

1. . Zdefiniuj swoje norma dzienna kalorie i odpowiednią ilość pożywienia w zależności od wieku, płci, wzrostu i poziomu zaawansowania aktywność fizyczna. W takim przypadku należy zastosować się do poniższych zaleceń specjalistów Ministerstwa Rolnictwo USA.

   • Pamiętaj, że „idealna” ilość kalorii może się znacznie zmieniać w zależności od tego, czy chcesz schudnąć, czy przytyć, uzyskać więcej brakujących składników odżywczych, czy też ze względu na stan zdrowia.
   • Każdy posiłek powinien być zbilansowany i zawierać proporcjonalną ilość pokarmu różne rodzaje. Na przykład nie zastępuj białka czymś innym, próbując zwiększyć kalorie, ani nie przestawaj jeść określonej grupy żywności, aby zmniejszyć kalorie.

2. Jeśli masz jakiekolwiek problemy zdrowotne, koniecznie skonsultuj się z lekarzem. Regularnie odwiedzaj swojego lekarza i konsultuj się z nim w sprawie ostrych lub przewlekłych chorób. Skonsultuj się z lekarzem w sprawie swojej diety i tego, czego należy unikać, ponieważ może to zmienić równowagę pokarmów niezbędnych w przypadku powiązanych chorób.

   • Na przykład diabetykom można zalecić spożywanie większej ilości pełnowartościowej żywności niż przetworzonych produktów zbożowych oraz ograniczenie spożycia owoców i soków owocowych. Jeśli masz wysoki poziom cholesterolu i choroby serca, zaleca się zmniejszenie dziennego spożycia produktów pochodzenia zwierzęcego i tłuszczów. Jeśli próbujesz schudnąć, możesz położyć większy nacisk na warzywa i ograniczyć spożycie kremowych i olej roślinny, a także dodawaj do potraw mniej tłuszczów kuchennych i cukru.
   • Nigdy nie zakładaj, że ogólna wiedza o Twojej chorobie wystarczy, gdy zastanawiasz się nad zmianą diety i koniecznie skonsultuj się w tej sprawie ze specjalistą.
   • Co do zasady, o ile nie zalecił tego lekarz, diety obejmują zupełna porażka z produktów którejkolwiek z głównych grup. Dla większości ludzi, stosowanie zróżnicowanej, bogatej w składniki odżywcze diety niska zawartość kalorii i tłuszczu.

Dieta pełnoporcjowa to dieta w pełni zaspokajająca zapotrzebowanie danego organizmu na substraty energetyczne i plastyczne, bez oznak nadmiernego odżywienia. Zapotrzebowanie organizmu na energię i substancje plastyczne zależy od wielu czynników: wieku, masy ciała, płci, aktywności fizycznej, warunków klimatycznych, cech biochemicznych, immunologicznych i morfologicznych jednostki.

Ponieważ określ optymalny zestaw Ponieważ nie da się zapewnić substratów pokarmowych każdemu człowiekowi, eksperci zalecają różnorodne diety, które pozwalają organizmowi samodzielnie wybierać przydatne substancje. Jednocześnie dieta mieszana stwarza znacznie większe możliwości dostosowania żywienia do biochemicznej indywidualności organizmu niż dieta czysto roślinna czy mięsna.

Jednym z głównych wymagań dla dieta, jest jego równowagą, tj. zdolność do dostarczenia organizmowi wszystkich składników odżywczych w określonych proporcjach. Zbilansowana dieta stwarza optymalne warunki do trawienia, wchłaniania i przyswajania składników odżywczych w organizmie.

Oceniając diety, ich bilans jest brany pod uwagę pod wieloma względami:

Według niezbędnych składników odżywczych. Zwykle przyjmuje się, że stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi 1:1:4.

O zaopatrzeniu w energię. Udział białek w dziennej podaży energii diety powinien wynosić 13%, tłuszczów – 33%, węglowodanów – 54%.

Przez białka. Białka zwierzęce powinny stanowić 55%. Łączna wiewiórka.

Przez tłuszcz. Oleje roślinne powinny stanowić 30% całkowitego tłuszczu.

Dla węglowodanów. Udział skrobi powinien stanowić 75-85%, udział węglowodanów łatwo przyswajalnych - 15-20%, udział błonnika i pektyn - 5% całkowitej ilości węglowodanów.

Należy jednak mieć na uwadze, że wszystkie podane wartości są bardzo przybliżone i odnoszą się do przeciętnej europejskiej diety.

Przy niewystarczającym lub nadmiernym przyjmowaniu składników odżywczych do organizmu powstają stany patologiczne - zaburzenia odżywiania. W zależności od stopnia i czasu trwania naruszenia zbilansowanej diety, zaburzenia odżywiania można wyrazić:

– zmniejszenie zdolności adaptacyjnych organizmu i jego ogólnej odporności na niekorzystne czynniki otoczenie zewnętrzne;

– pogorszenie funkcji poszczególnych narządów i układów na tle zaburzeń metabolicznych, o łagodnym przebiegu objawy kliniczne;

– klinicznie wyraźne objawy zaburzeń odżywiania lub chorób żywieniowych, takie jak otyłość, wole endemiczne, hipowitaminoza.

1.4. Charakterystyka niezbędnych składników odżywczych

1.4.1. Wiewiórki

Życie organizmu wiąże się z ciągłym spożywaniem i odnawianiem białek. Aby zrównoważyć te procesy - bilans azotowy - konieczne jest codzienne uzupełnianie strat białka z pożywieniem. Białka, w przeciwieństwie do węglowodanów i lipidów, nie są w stanie gromadzić się w rezerwie i muszą być spożywane codziennie.

Rola biologiczna białka spożywcze sprowadzają się do tego, że są źródłem aminokwasów, przede wszystkim niezbędnych. Aminokwasy z kolei pełnią w organizmie następujące funkcje:

1. pełnią funkcję budulcową do syntezy białek własnych organizmu – strukturalnych, katalitycznych, transportowych, ochronnych, regulacyjnych;

2. są prekursorami niebiałkowych substancji azotowych: niektórych hormonów, mediatorów, porfiryn, puryn itp.;

3. służyć jako źródło energii – utlenianiu aminokwasów towarzyszy uwalnianie energii, która wykorzystywana jest do syntezy ATP.

Białka spożywcze dzielimy na kompletne i niekompletne, ze względu na zdolność do utrzymywania dodatniego bilansu azotowego. Im wyższa wartość odżywcza białka, tym mniej jest ono potrzebne do zapewnienia dodatniego bilansu azotowego.

Wartość biologiczna (odżywcza) białka zależy od: a) składu aminokwasowego; b) strawność.

Kompletne białka są łatwo trawione w przewodzie pokarmowym i zawierają zbilansowany zestaw wszystkich aminokwasów, zapewniający ich efektywne wchłanianie i przyswajanie przez organizm. Białka kompletne obejmują białka pochodzenia zwierzęcego – białka jaj, mleka, mięsa, ryb. Ponad 90% aminokwasów z białek zwierzęcych wchłania się w jelitach.

Niekompletne białka nie zawierają lub zawierają niewystarczające ilości jednego lub większej liczby niezbędnych aminokwasów. Należy pamiętać, że brak choćby jednego aminokwasu utrudnia włączenie kolejnych w syntezę białek i prowadzi do powstania ujemnego bilansu azotowego w organizmie. Większość białek roślinnych jest niekompletna. Białka zbóż są ubogie w lizynę, zboża (z wyjątkiem gryki) – w lizynę i treoninę, a ziemniaki – w metioninę i cysteinę. Ponadto białka wielu pokarmów roślinnych są trudne do strawienia, ponieważ... chronione przed działaniem proteaz przez otoczkę celulozową (białka roślin strączkowych, grzybów, orzechów). Z białek pochodzenia roślinnego nie więcej niż 60-80% aminokwasów jest wchłanianych w jelitach. Na przykład biały chleb zawiera tylko 30% białka.

Choć białka roślinne mają niższą wartość odżywczą w porównaniu do białek zwierzęcych, można z nich uzyskać mieszanki o pełnym składzie aminokwasowym poprzez łączenie różnych produktów roślinnych. Na przykład kukurydza i fasola, ryż i soja.

Aby optymalnie zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na aminokwasy, pożądane jest połączenie białek roślinnych i zwierzęcych.

Dzienne zapotrzebowanie : nie mniej niż 1 gkg masy ciała, tj. 60-80 gr.

Źródła jedzenia przedstawiono w tabeli 1.

Tabela 1.

Przyczyny i objawy niedoboru białka.

Najczęściej powodów niedobory białka to:

– niska wartość energetyczna (niedobór) diety, prowadząca do spożywania białek na potrzeby energetyczne;

– choroby prowadzące do zakłócenia procesów trawienia, wchłaniania lub wykorzystania białek pokarmowych.

Manifestacje niedoborów:

– obniżona wydolność i odporność organizmu na infekcje;

– pogorszenie funkcji trawiennych;

– anemia, zanik mięśni, obrzęki.

U dzieci Niedobór białka w diecie prowadzi do rozwoju reakcji patofizjologicznych w następującej kolejności:

1. naruszenie niespecyficznego oporu organizmu;

2. naruszenie odporności immunologicznej organizmu;

3. zmniejszona tolerancja glukozy na skutek niedoboru insuliny;

4. zakłócenie syntezy czynników wzrostu i opóźnienie wzrostu;

5. niedobór energii (wyczerpanie zapasów węglowodanów i tłuszczów, katabolizm białek tkankowych);

6. Niedobór masy ciała (hipotrofia).

Niedobór białka podczas rozwój wewnątrzmaciczny a we wczesnym okresie poporodowym prowadzi do tego, że organizm nie gromadzi wymaganej liczby komórek i komórek nadkomórkowych elementy konstrukcyjne w mózgu, sercu, żołądku, jelitach, płucach, nerkach, tkance tłuszczowej tj. Pamięć zawarta w genomie nie jest realizowana. Dzieci rodzą się z predyspozycją do niektórych chorób przewlekłych.

Nadmiar białek w diecie prowadzi do zwiększonego przeciążenia wątroby i nerek produktami przemiany azotu procesy gnilne w jelitach gromadzenie się w organizmie produktów metabolizmu azotu wraz ze zmianą pH na stronę kwaśną.