मैकडॉगल आहार, या आलू नया सुपर फूड क्यों है। जॉन और मैरी मैकडग्गल द्वारा "स्टार्च एनर्जी"।

क्या वजन कम करने के बजाय, आप रुचि और प्रेरणा खो देते हैं, और खोया हुआ पाउंड जल्दी वापस आ जाता है? अप्रत्याशित रूप से, आलू इस स्थिति में मदद कर सकता है। नवीनतम शोध स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के प्रति हमारे दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने का सुझाव देता है।

अपनी हाल ही में प्रकाशित पुस्तक स्टार्च एनर्जी (मिथ पब्लिशिंग हाउस) में, डॉ. जॉन मैकडॉगल ने एक नया रूप प्रस्तुत किया है भोजन संबंधी आदतें आधुनिक आदमी. पुस्तक प्रदान करती है चरण दर चरण योजनामैकडॉगल के अनुसार पोषण में संक्रमण, साथ ही सरल और के लिए व्यंजन विधि स्वादिष्ट व्यंजन. डॉक्टर आहार से मांस और डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से खत्म करने और उनकी जगह अनाज का सेवन करने को कहते हैं साबुत अनाज, फलियां, सब्जियां और फल। एक नए अध्ययन में, डॉक्टर स्टार्च आहार का वर्णन करता है और उत्कृष्ट स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए सुझाव देता है। आइए जानें कि क्या है।

डीएनए साबित करता है: हम "स्टार्च खाने वाले" हैं

विशेषज्ञ लंबे समय से इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि मनुष्यों सहित प्राइमेट्स के आहार का आधार पादप खाद्य पदार्थ होना चाहिए। हमारी शरीर रचना और शरीर विज्ञान को इसकी आवश्यकता है। हमारे सबसे करीबी रिश्तेदार चिंपैंजी का प्राकृतिक आहार लगभग पूरी तरह शाकाहारी है। शुष्क दिनों में, जब फल दुर्लभ होते हैं, चिंपैंजी मेवे, बीज, फूल और छाल खाते हैं।

आनुवंशिक परीक्षण से पता चला है कि स्टार्च मानव विकास के लिए सबसे अच्छा भोजन है। इंसानों और चिंपैंजी का डीएनए लगभग एक जैसा होता है। एक सूक्ष्म अंतर यह है कि हमारे जीन हमें अधिक स्टार्च पचाने में मदद करते हैं - एक महत्वपूर्ण विकासवादी परिवर्तन। स्टार्च को पचाने और उससे अपनी ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने की हमारी क्षमता ही थी जिसने हमें उत्तरी और दक्षिणी क्षेत्रों में जाने और पूरे ग्रह को आबाद करने की अनुमति दी।

मांस की तुलना में स्टार्च भूख को बेहतर संतुष्ट करता है

भूख का एहसास हमारे जीवित रहने के लिए आवश्यक है। आप मेज़ से दूर जाकर, भोजन के बीच में अपना कांटा नीचे रखकर, छोटी प्लेटों में भोजन रखकर या कैलोरी गिनकर भूख को मूर्ख नहीं बना सकते। आपने शायद सुना होगा कि जब वजन की बात आती है, तो सभी कैलोरी समान होती हैं। यह सच नहीं है, खासकर अगर हम बात कर रहे हैंभूख संतुष्टि और वसा संचय के बारे में। भोजन के तीन घटक उस ईंधन का उत्पादन करते हैं जिसे हम "कैलोरी" के रूप में जानते हैं - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। मक्का, बीन्स, आलू और चावल जैसे स्टार्च में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है फाइबर आहारऔर बहुत कम वसा.

भूख संतुष्ट करने की शुरुआत पेट भरने से होती है। पनीर (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम), मांस (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) और तेल (9 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) की तुलना में, स्टार्च में कैलोरी कम होती है (लगभग 1 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम)। वे पनीर और मांस की केवल एक-चौथाई कैलोरी और मक्खन की एक-नौवीं कैलोरी के साथ तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं। इसके अलावा, तृप्ति की यह भावना अधिक संपूर्ण है। कार्बोहाइड्रेट और वसा भूख को संतुष्ट करने के तरीकों की तुलना करने वाले अध्ययनों से पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट कई घंटों तक भूख को संतुष्ट करते हैं, जबकि वसा का अल्पकालिक प्रभाव होता है। दूसरे शब्दों में, यदि आपके दोपहर के भोजन में स्टार्च शामिल है, तो आपको फिर भी भूख नहीं लगेगी कब का, जबकि अगर यह वसा है, तो आप जल्द ही दोबारा खाना चाहेंगे।

अतिरिक्त स्टार्च वसा जमा में नहीं बदलता है

एक व्यापक रूप से प्रचलित मिथक कहता है कि स्टार्च में मौजूद शर्करा आसानी से वसा में परिवर्तित हो जाती है, जो बाद में पेट, जांघों और नितंबों पर जमा हो जाती है। यदि आप इस विषय पर शोध पर नजर डालें तो पाएंगे कि सभी वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि यह गलत है! खाने के बाद हम टूट जाते हैं जटिल कार्बोहाइड्रेटवी साधारण शर्करा. ये शर्करा रक्त में अवशोषित हो जाती है, जो उन्हें ऊर्जा प्रदान करने के लिए शरीर की खरबों कोशिकाओं तक ले जाती है। यदि आप खाते हैं अधिक कार्बोहाइड्रेटआपके शरीर की आवश्यकता से लगभग एक किलोग्राम कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन के रूप में मांसपेशियों और यकृत में बिना ध्यान दिए जमा हो सकता है। आप इन भंडारों को गर्मी के रूप में जलाते हैं और शारीरिक गतिविधि, और खेल खेलते समय भी नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, जब आप काम पर जाते हैं, टाइप करते हैं, यार्ड में काम करते हैं, या पढ़ते समय अपने शरीर की स्थिति बदलते हैं।

यह विचार कि हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट वसा में बदल जाते हैं, जो जमा हो जाते हैं, केवल एक मिथक है और इससे अधिक कुछ नहीं: मानव शरीर में भी महत्वपूर्ण राशिकार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से नगण्य मात्रा की उपस्थिति की ओर ले जाते हैं चमड़े के नीचे की वसा. हालाँकि, पशु और वनस्पति वसा के मामले में स्थिति कुछ अलग है। बुफ़े भोजन, जिसमें मांस, पनीर, मक्खन लगी सब्जियाँ और वसायुक्त मिठाइयाँ शामिल हैं, के कारण सात दिन की यात्रा के दौरान एक क्रूज़ जहाज यात्री का वजन औसतन तीन से चार किलोग्राम बढ़ जाता है। आपके पेट की चर्बी कहाँ से आती है? जो चर्बी आप अपने साथ लेकर चलते हैं वही चर्बी आप खाते हैं।

स्टार्च हमें ऊर्जा देता है

स्टार्च पर आधारित आहार के लिए धन्यवाद, आप सचमुच स्वास्थ्य से चमकेंगे, साथ ही अतिरिक्त वसा जमा से छुटकारा पायेंगे। धीरज रखने वाले एथलीट "चारकोल लोडिंग" के लाभों को जानते हैं। अधिकतम प्रदर्शन सुनिश्चित करने के अलावा, स्टार्च आहार शरीर के सभी ऊतकों में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है। रक्त संचार बेहतर होने से चेहरा और त्वचा चमकदार हो जाती है। अच्छा खराब असरकम वसा वाले स्टार्च का सेवन करने से तैलीय चमक, ब्लैकहेड्स, कॉमेडोन और मुँहासे गायब हो जाते हैं। वजन घटाने और गठिया के लक्षणों से महत्वपूर्ण राहत के लिए धन्यवाद, इस आहार पर लोग सक्रिय, गतिशील और युवा महसूस करते हैं।

स्टार्च आहार से स्व-उपचार

तीन चौथाई बीमारियाँ जो निवासियों को प्रभावित करती हैं विकसित देश, लंबे समय तक चलने वाले हैं पुरानी शर्तें: मोटापा, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर। बीमारों को क्या एकजुट करता है? ऐसा आहार जिसमें मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पाद, वसा और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल हों। समस्या को समझने से समस्या उत्पन्न होती है सरल उपाय: इन कठिन खाद्य पदार्थों को स्वस्थ स्टार्च, सब्जियों और फलों से बदलकर, हम पुरानी बीमारी से होने वाली भारी व्यक्तिगत, सामाजिक और आर्थिक लागत को कम या समाप्त कर सकते हैं।

स्टार्च हमारे शरीर को स्वयं की मरम्मत करने की प्राकृतिक क्षमता प्रदान करके सहायता करता है उत्तम संतुलनकार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, वसा, विटामिन और खनिज के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पौधों के फाइटोकेमिकल्स का संतुलन। बीमारियों का कारण बनने वाले खाद्य पदार्थों के विपरीत, इसमें स्टार्च नहीं होता है बड़ी मात्राकोलेस्ट्रॉल, संतृप्त या असंतृप्त वसा, पशु प्रोटीन, रासायनिक विषया खतरनाक रोगाणु.

वर्तमान पृष्ठ: 1 (पुस्तक में कुल 26 पृष्ठ हैं) [उपलब्ध पठन अनुच्छेद: 6 पृष्ठ]

जॉन मैकडॉगल, मैरी मैकडॉगल
स्टार्च ऊर्जा. स्वादिष्ट खाएं, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और हमेशा के लिए वजन कम करें

जॉन ए. मैकडॉगल, एमडी, और मैरी मैकडॉगल

स्टार्च समाधान

जो खाना आपको पसंद है उसे खाएं, अपना स्वास्थ्य फिर से हासिल करें और हमेशा के लिए वजन कम करें!

वैज्ञानिक संपादकनादेज़्दा निकोल्स्काया

जॉन ए. मैकडॉगल, एमडी, सी/ओ बिडनिक एंड कंपनी की अनुमति से प्रकाशित।

प्रकाशन गृह के लिए कानूनी सहायता वेगास-लेक्स लॉ फर्म द्वारा प्रदान की जाती है।

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यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:

चीनी अध्ययन

कॉलिन कैम्पबेल

स्वस्थ भोजन

कॉलिन कैम्पबेल

पौधे आधारित आहार

लिंडसे निक्सन

हमारे पोते-पोतियों को समर्पित - स्टार्च आहार आपको बेहतर भविष्य दे

पाठकों के लिए

आहार शरीर की स्थिति का एक शक्तिशाली नियामक है। यदि आप गंभीर रूप से बीमार हैं या दवाओं से इलाज चल रहा है, तो इससे पहले कि आप अपना सामान्य आहार बदलें और व्यायाम करना शुरू करें शारीरिक व्यायामयह पता लगाने के लिए कि यह आहार आपको कैसे प्रभावित कर सकता है और यह आपकी दवाओं के साथ कैसे संयोजित होगा, अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें। पुस्तक में उल्लिखित लोग वास्तविक हैं और उनके नाम उनकी अनुमति से उपयोग किए गए हैं। यदि आप वही करेंगे जो वे करते हैं, तो आप भी वैसे ही परिणाम प्राप्त करेंगे। बेशक, किसी भी विधि का उपयोग करने के परिणाम बहुत ही व्यक्तिगत होते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में, स्टार्च युक्त आहार वास्तव में आपको कई चीजों से बचने की अनुमति देता है सामान्य बीमारियाँ, स्वास्थ्य को बहाल करता है और सुधार करता है उपस्थिति. (कैंसर का इलाज वास्तविक और प्रलेखित है, लेकिन कम आम है।)

डॉ. मैकडॉगल का आहार फलों और सब्जियों के साथ स्टार्च पर आधारित है। पर कड़ाई से पालनइस शाकाहारी भोजन प्रणाली के साथ कम सामग्रीतीन साल से अधिक समय से वसा, और यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, तो आहार अनुपूरक के रूप में प्रतिदिन कम से कम 5 एमसीजी विटामिन बी 12 लें।

लेखक से

पिछले डेढ़ साल में, स्टार्च ने मेरे हजारों रोगियों के लिए स्वास्थ्य का द्वार खोल दिया है, जिससे उन्हें छुटकारा पाने में मदद मिली है अधिक वज़नऔर इससे होने वाली बीमारियाँ ठीक हो गईं ख़राब पोषण,- उच्च रक्तचाप, मधुमेह और से सूजन संबंधी गठिया. मैकडॉगल के पाँच और दस दिवसीय कार्यक्रमों में पाँच हज़ार से अधिक लोग शामिल हुए हैं और उनमें से अधिकांश का जीवन पूरी तरह से बदल गया है। मेरी पूर्व प्रकाशित ग्यारह पुस्तकों को डेढ़ करोड़ लोगों ने खरीदा। मैं जितनी अधिक देर तक चिकित्सा का अभ्यास करता हूँ, मेरे निर्णय उतने ही अधिक स्पष्ट होते जाते हैं।

स्टार्च एनर्जी में, मैंने जो सीखा है उसे आपके साथ साझा करूंगा और आपको दिखाऊंगा कि आप अपने स्वास्थ्य और कल्याण पर नियंत्रण पाने के लिए क्या कर सकते हैं और क्या करना चाहिए। आपको इसके आधार पर सहज ज्ञान युक्त जानकारी मिलेगी वैज्ञानिक प्रमाण, एक आसान भोजन योजना और सैकड़ों सरल और से परिचित हों स्वादिष्ट व्यंजन. प्रदान की गई जानकारी का अध्ययन करने के बाद, आप समझ जाएंगे कि अपने पसंदीदा व्यंजनों से इनकार किए बिना, अपने जीवन को बेहतर तरीके से कैसे बदला जाए।

अभी आप स्वास्थ्य के लिए जो कुछ भी करते हैं वह काम नहीं कर रहा है। इसीलिए आप इस पुस्तक को अपने हाथ में लिये हुए हैं। संभावना है कि आपने अन्य आहार आज़माए हैं - उनमें से कई - लेकिन वे आपके लिए काम नहीं कर रहे हैं। तथ्य यह है कि अधिकांश आहार आपको वजन कम करने में तभी मदद करते हैं जब आप उनका सख्ती से पालन करते हैं - लेकिन चूंकि उन्हें आपसे निरंतर अभाव की आवश्यकता होती है, या इससे भी अधिक यदि वे आपकी भलाई पर बुरा प्रभाव डालते हैं, तो वे तर्कसंगत नहीं हैं। वजन कम करने के बजाय, आप रुचि और प्रेरणा खो देते हैं, और आपके द्वारा खोए गए पाउंड जल्दी वापस आ जाते हैं।

स्टार्च आहार प्रकृति में भिन्न है क्योंकि यह स्वीकार्य और प्रदान करता है अच्छा तरीकापोषण। आपको भूख या भूख की कमी महसूस नहीं होगी क्योंकि स्टार्च पर आधारित आहार न केवल स्वस्थ है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी है। यह एक खाने की योजना है जिसे आप जब तक चाहें तब तक अपनाए रख सकते हैं, और भले ही आप इसका पूरी तरह से पालन नहीं करते हैं, इसका लाभ जीवन भर आपके साथ रहेगा। दूसरे शब्दों में, प्रयास करने के लिए कोई विशिष्ट मील का पत्थर नहीं है।

वस्तुतः बिना किसी प्रयास के वजन कम करने के अलावा, आप बेहतर दिखेंगे, बेहतर महसूस करेंगे और आपके जीवन और गतिविधियों में भी सुधार होगा। आप सामान्य स्थिति में वापस आ रहे हैं रक्तचापऔर कोलेस्ट्रॉल का स्तर, और पाचन तंत्रआख़िरकार उसी तरह काम करना शुरू कर देगा जैसा उसे करना चाहिए। ज्यादातर मामलों में आप मना करने में सफल रहेंगे दवाइयाँऔर खाद्य योज्य, बजट बनाए रखें और आनंद लें प्राकृतिक स्वास्थ्य. एक बार जब आप इस विधि को आज़माएंगे और परिणाम महसूस करेंगे, तो आपको एहसास होगा कि स्टार्च आहार वह उत्तर है जिसकी आप जीवन भर तलाश करते रहे हैं। यदि आप चाहें, तो आप सीधे अध्याय 14 में सात-दिवसीय जम्पस्टार्ट योजना में शामिल हो सकते हैं: पुस्तक पढ़कर और यह सीखकर कि विधि कैसे और क्यों काम करती है, इसका पालन करें।

पढ़ते समय आपके मन में प्रश्न होंगे, लेकिन चिंता न करें: मैंने यह पुस्तक लिखने से बहुत पहले ही उन सभी को सुन लिया था। आपको एडमिशन को लेकर चिंता करने की जरूरत नहीं है पर्याप्त गुणवत्ताप्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन या अन्य पदार्थ: ये सभी तत्व मूल रूप से निहित हैं प्राकृतिक भोजन. तैयार रहने पर, आप पर्याप्त रूप से यह आकलन करने में सक्षम होंगे कि विज्ञापित उत्पाद, स्वास्थ्य लाभ क्या स्वास्थ्य लाभ या हानि लाएंगे। उचित पोषणऔर दूसरे सूचना सामग्री. आपको यह भी पता चल जाएगा कि आपने इसके बारे में कभी क्यों नहीं सुना यह विधिपहले, हालाँकि यह बहुत सारी भव्य चीजों का वादा करता है।

इसके अलावा, आपको एहसास होगा कि यही विधि संरक्षण में मदद करती है पर्यावरण. अपने खाने के तरीके में आमूल-चूल परिवर्तन करके, आप अपने आस-पास की दुनिया को ठीक कर सकते हैं - वजन कम करके, अपने स्वास्थ्य में सुधार करके और पैसे बचाकर, जिससे आपका पूरा जीवन बदल जाएगा।

परिचय

स्टार्च आहार की मेरी अपनी यात्रा

मेरे जीवन का पहला सबक ईमानदारी के बारे में था। एक बच्चे के रूप में, मैं मुसीबत को चुंबक की तरह आकर्षित करता था। मैं यह नहीं चाहता था - यह सब मेरी जिज्ञासा के कारण था। जब मैं सात साल का था, तो पुलिस ने मुझे मेरी सड़क पर एक खाली घर में "तोड़ने और घुसने" के लिए खींच लिया। तब मैं खुद को एक शोधकर्ता मानता था। पर अगले सालमैंने अपने हम्सटर को एक दुर्घटना में मार डाला। जब मैं नौ साल का था, तो मैंने अपने पिता के लाइटर और लाइटर गैस के साथ प्रयोग करते हुए लिविंग रूम के सोफे में आग लगा दी। इस घटना से मैं बहुत शर्मिंदा हुआ. लेकिन मेरे माता-पिता ने समझदारी दिखाई. वे जानते थे कि सज़ा से केवल यह जोखिम बढ़ेगा कि उनका छोटा सा उपद्रवी जल्द ही एक असंतुष्ट, विद्रोही किशोर में बदल जाएगा। उनका सही मानना था कि जितना अधिक मैं उन्हें अपनी हरकतों के बारे में बताऊंगा, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि वे मेरी ऊर्जा को अधिक उत्पादक चैनलों में लगाएंगे। इसलिए चिल्लाने के बजाय, उन्होंने मुझे वही दिखाया सबसे अच्छा तरीकापरेशानी से बचने के लिए- सच बोलें। तब से, सत्य की खोज और सत्य बताने की आवश्यकता मेरा जीवन सिद्धांत बन गई है।

मैं एक सक्रिय व्यक्ति हूं आक्रामक ए-प्रकारव्यक्तित्व 1
ए-प्रकार का व्यक्तित्व उन लक्षणों की एक प्रणाली है जो किसी व्यक्ति की विशेषता बताती है, जिनमें प्रतिस्पर्धा करने की प्रवृत्ति, अधीरता और चिड़चिड़ापन प्रमुख हैं। टाइपोलॉजी के लेखक अमेरिकी वैज्ञानिक रे रोसेनमैन और मेयर फ्रीडमैन हैं। ऐसा माना जाता है कि प्रतिनिधियों इस प्रकार कारोगों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील हृदय प्रणाली. यहां और नीचे संपादक और अनुवादक के नोट्स हैं।

मैं अपने जीवन के हर दिन को अधिक उत्साह के साथ जीने की कोशिश करता हूं (कभी-कभी मैं सफल होता हूं, कभी-कभी उतना नहीं)। मैं सिर्फ सत्य को महत्व नहीं देता, मैं उसे खोजने के प्रति जुनूनी हूं। कभी-कभी अत्यधिक कठोर, गैर-राजनयिक, सीधा-सादा होने के कारण मेरी आलोचना की जाती है, लेकिन मैं इसकी परवाह नहीं करता। उस मामले में, मेरा मानना है कि ऐसी सरलता ही एकमात्र और सबसे अधिक है प्रभावी तरीकालोगों की आंखें खोलें, उन्हें उन गलतफहमियों से मुक्त करें जो उद्भव की ओर ले जाती हैं विभिन्न रोग, और उन्हें सच्चाई सिखाएं जो स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करेगी।

अत्यधिक धन हमारे स्वास्थ्य को बर्बाद कर देता है

मैंने डॉक्टर बनने से बहुत पहले ही चिकित्सा का अध्ययन शुरू कर दिया था। 18 साल की उम्र में, 1965 में, मुझे स्ट्रोक हुआ जिससे मैं दो सप्ताह के लिए पूरी तरह से अपाहिज हो गया। बाईं तरफमेरा शरीर. मेरी रिकवरी बहुत धीमी थी और इसे पूर्ण नहीं कहा जा सकता। सैंतालीस साल बाद, मैं अभी भी लंगड़ा कर चलता हूं (भले ही मैं लगभग हर दिन विंडसर्फ करता हूं) और यह मुझे लगातार उस रास्ते की याद दिलाता है जो मुझे पहले बीमारी और फिर नए स्वास्थ्य की ओर ले गया।

मेरे माता-पिता 1930 के दशक की महामंदी से गुज़रे 2
महामंदी - विश्वव्यापी आर्थिक संकटजो 1929 में शुरू हुआ और 1939 में समाप्त हुआ, 1929 से 1933 तक सबसे तीव्र था। यह संकट कनाडा, अमेरिका, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन और जर्मनी में सबसे अधिक तीव्रता से महसूस किया गया।

उनमें कठिन समयमेरी माँ के परिवार के आहार में सेम, मक्का, पत्तागोभी, पार्सनिप, मटर, रुतबागा, गाजर, प्याज, शलजम, आलू और ब्रेड शामिल थे, जिन्हें उन्होंने पाँच सेंट प्रति पाव के हिसाब से खरीदा था। मांस का एकमात्र स्रोत सप्ताह में एक बार छोटा हैमबर्गर था। इन सभी भयावहताओं ने मेरी माँ को खुद से वादा करने पर मजबूर कर दिया कि उनके बच्चों को कभी भी उनकी तरह कष्ट नहीं सहना पड़ेगा, कि उनके बच्चे सबसे अच्छा भोजन खाएंगे जो पैसे से खरीदा जा सकता है। भाग्य की विडम्बना यह है कि वह अच्छे इरादेपरिणामस्वरूप लाया गया अधिक नुकसानसे बेहतर। समय के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि ग्रेट डिप्रेशन आहार अधिक स्वास्थ्यवर्धक था!

मैं नाश्ते में बेकन और अंडे, दोपहर के भोजन में मेयोनेज़ के साथ मीट सैंडविच और रात के खाने में दैनिक भोजन के रूप में बीफ, पोर्क या चिकन खाकर बड़ा हुआ हूं। तीनों समय का भोजन एक बड़े गिलास दूध से धोया जाता था। कार्बोहाइड्रेट? में सर्वोत्तम स्थितिये साइड डिश (मसालेदार) थे मक्खन). प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड और केक को छोड़कर, वे हमारे घर में दुर्लभ मेहमान थे।

मुझे उस समय इसका एहसास नहीं था, लेकिन सर्वोत्तम भोजन, जो पैसे से खरीदा जा सकता है, उसने मुझे लगभग मार डाला। जहां तक मुझे याद है, मैं हमेशा पेट दर्द से पीड़ित रहा हूं गंभीर कब्ज. मैं अक्सर बीमार रहता था और मुझे सर्दी लग जाती थी, और सात साल की उम्र में मैंने अपना टॉन्सिल निकलवा दिया था। शारीरिक शिक्षा कक्षाओं में मैं हमेशा अंतिम पंक्ति में आता था, लेकिन अंत में किशोरावस्थामेरा चेहरा तैलीय और ढका हुआ था मुंहासा. 18 साल की उम्र में, जब मुझे स्ट्रोक हुआ - ऐसा मैंने सोचा था कि यह केवल वृद्ध लोगों को होता है - यह अचानक मुझे स्पष्ट हो गया कि कुछ भयानक रूप से गलत हो रहा था। मुझे इस बात का कोई ख़याल भी नहीं था कि जो कुछ हो रहा है उसे मैं अपने आहार से कैसे जोड़ूँ - और अस्पताल के डॉक्टरों ने भी ऐसी कोई धारणा नहीं बनाई थी - इसलिए मैंने पहले की तरह खाना जारी रखा। अपने शुरुआती बीसवें दशक में, मेरा वजन बीस किलो से अधिक था।

मैं अपनी माँ को दोष नहीं देता. उसने हमें अपने हिसाब से खाना खिलाया सर्वोत्तम सिफ़ारिशेंवो साल. कौन जानता था कि ये युक्तियाँ और तरकीबें मांस और डेयरी कंपनियों से आई थीं जिन्होंने प्रोटीन और कैल्शियम को हमारे लिए आवश्यक घोषित किया था? पोषण संबंधी आवश्यकताएँ? और यद्यपि पशु उत्पाद खाने के प्रतिकूल प्रभावों के बारे में कुछ संदेह थे, लेकिन वैज्ञानिकों ने उन्हें महत्वहीन बताकर तुरंत खारिज कर दिया।

मैं डेट्रॉइट उपनगरों में एक निम्न मध्यम वर्गीय परिवार में पला-बढ़ा हूं। मेरे माता-पिता डॉक्टरों के साथ कुछ ऐसा ही व्यवहार करते थे उच्चतर प्राणी. - बकौल, मैं बिल्कुल साधारण इंसान था और मैंने कभी मेडिसिन में करियर बनाने का सपना भी नहीं देखा था कम से कम, स्ट्रोक के कारण मेरे घातक अस्पताल में भर्ती होने से पहले। अस्पताल की दीवारों के भीतर बिताए दो सप्ताहों के दौरान डॉक्टरों के प्रति मेरा उन्नत रवैया मौलिक रूप से बदल गया। मैं एक चिकित्सीय घटना बन गया जिसे देखने के लिए वैज्ञानिक दिग्गज आए और फिर मेरे मामले का वर्णन किया। एक रोगी के रूप में और एक किशोर के रूप में जो स्कूल वापस जाना चाहता था, मैंने हर उस डॉक्टर से पूछा जिसने मुझे देखा था: "मेरे स्ट्रोक का कारण क्या था?" "आप मेरी मदद कैसे कर सकते हैं?" और "मैं घर कब पहुँच सकता हूँ?"

सामान्य प्रतिक्रिया गैर-मौखिक थी: उन्होंने चुपचाप अपने हाथ ऊपर कर दिए और कमरे से बाहर चले गए। मुझे याद है कि मैं मन ही मन सोचता था, "ठीक है, मैं यह कर सकता हूँ।" जब मुझे यह स्पष्ट हो गया कि डॉक्टर मेरे तीन प्रश्नों में से किसी का भी उत्तर नहीं दे सके, तो ऐसा न करने की सलाह के बावजूद, मैंने अस्पताल छोड़ दिया। मिशिगन विश्वविद्यालय में कॉलेज लौटते हुए, मैं पहले अपनी भविष्य की पढ़ाई के बारे में बहुत झिझक रहा था, और 1968 में मैंने अंततः मेडिकल स्कूल में दाखिला लिया और चिकित्सा के अध्ययन के प्रति जुनूनी हो गया।

थोड़ी देर बाद मैं एक नर्स के प्रति आसक्त हो गया शल्य चिकित्सा विभागजिनसे मेरी मुलाकात पिछले साल हुई थी, जब मैंने कूल्हे की सर्जरी के दौरान सहायक के रूप में काम किया था। मैरी और मैंने शादी कर ली और हवाई, होनोलूलू चले गए, जहां मैंने रॉयल मेडिकल सेंटर में इंटर्नशिप की। अगले तीन वर्षों तक मैंने बिग आइलैंड पर हमाकुआ शुगर कंपनी के लिए एक डॉक्टर के रूप में काम किया। मैं पाँच हज़ार लोगों - कंपनी के कर्मचारियों और उनके परिवारों के सदस्यों के लिए एकमात्र डॉक्टर था, और इसलिए मुझे बच्चों को जन्म देना, मृत्यु प्रमाण पत्र पर हस्ताक्षर करना आदि करना पड़ता था। निकटतम डॉक्टर हिलो (70 किलोमीटर दूर) में था, और मेरे मरीज़ों ने मुझे वे सभी कर्तव्य सौंपे जो आमतौर पर पूरी तरह से अलग-अलग डॉक्टरों द्वारा किए जाते हैं।

जब मैं दिन-प्रतिदिन का काम कर रहा था, जैसे कि टांके लगाना, टूटी हुई हड्डियों को ठीक करना, या किसी संक्रमण के इलाज के लिए एंटीबायोटिक्स लिखना, मैं अपने काम का वास्तविक प्रभाव देख पा रहा था क्योंकि मैंने मरीजों को ठीक होते देखा था, जो बहुत फायदेमंद था। लेकिन पुरानी स्थितियों ने मुझे पूरी तरह निराशा में डाल दिया। अपने सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, मैं मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग या गठिया जैसी गंभीर समस्याओं वाले रोगियों की मदद नहीं कर सका। जब एक बागान कार्यकर्ता इनमें से एक शिकायत के साथ मेरे पास आया, तो मैं केवल एक ही काम कर सकता था (और जो मैंने मेडिकल स्कूल में सीखा था) वह था सिफारिश करना उपयुक्त औषधियाँ. मरीज़ों के मेरे कार्यालय छोड़ने से पहले, मैंने उन्हें प्रोत्साहित किया कि यदि निर्धारित दवाएँ मदद नहीं करती हैं तो वे वापस लौट आएँ - और वे अक्सर लौट आते थे। फिर हमने अन्य दवाएँ आज़माईं। मैंने इस विधि का प्रयोग कभी नहीं छोड़ा है विभिन्न औषधियाँ, लेकिन कुछ समय बाद मरीजों ने मेरे पास आना बिल्कुल बंद कर दिया।

मुझे पूरा यकीन था कि ये असफलताएँ मेरी तैयारी की कमी का परिणाम थीं, और चीनी बागानों पर तीन साल बिताने के बाद, मैंने छोड़ दिया बड़ा द्वीप, होनोलूलू लौट आए और स्नातक कार्यक्रम के सदस्य बन गए चिकित्सा विश्वविद्यालय(रेजीडेंसी) रॉयल मेडिकल सेंटर में। दो साल बाद मैंने यह तीव्र छोड़ दिया प्रशिक्षण पाठ्यक्रम, मेरे सवालों का जवाब मिले बिना। हालाँकि, मुझे एक बहुत महत्वपूर्ण बात का एहसास हुआ: यह मेरी गलती नहीं थी कि मरीज़ ठीक नहीं हुए। यहां तक की सर्वोत्तम प्रतिनिधि चिकित्सा विज्ञानअधिक ध्यान देने योग्य परिणाम प्राप्त नहीं कर सके: उनके मरीज़ उसी तरह से पुरानी बीमारियों से पीड़ित रहे, और सबसे अच्छा, मेरे प्रतिष्ठित सहयोगियों ने लक्षणों को अस्थायी रूप से नियंत्रित करने में कामयाबी हासिल की।

मैंने अपनी पढ़ाई पूरी की, परीक्षा उत्तीर्ण की और चिकित्सा में अपना प्रमाणपत्र प्राप्त किया। लेकिन न तो शिक्षा और न ही डिप्लोमा ने मुझे बनाया अच्छा डॉक्टर. मैं बागान में वापस जाने के बारे में सोच रहा था।

मेरे मरीजों से सबक

डॉक्टरों सहित कई लोगों का दृढ़ विश्वास है कि एक व्यक्ति उम्र के साथ मोटा हो जाता है और सब कुछ हासिल कर लेता है अधिक समस्याएँस्वास्थ्य के साथ. बच्चे सबसे मजबूत हैं, माता-पिता का स्वास्थ्य थोड़ा खराब है, और पुरानी पीढ़ी पहले से ही गंभीर और पुरानी बीमारियों से पीड़ित है।

हालाँकि, बागानों में अपने मरीज़ों को देखते हुए, मैंने एक पूरी तरह से अलग तस्वीर देखी। एशियाई आप्रवासियों की पुरानी पीढ़ी के प्रतिनिधि हंसमुख, सक्रिय रहे और उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं पड़ी चिकित्सा देखभालनब्बे या उससे अधिक वर्ष की आयु में भी. वे मधुमेह से पीड़ित नहीं थे हृदय रोग, गठिया या स्तन, प्रोस्टेट या कोलोरेक्टल कैंसर। उनके बच्चों के लिए यह थोड़ा कठिन था, और वे अब इतने अच्छे स्वास्थ्य में नहीं थे। लेकिन मेरे लिए सबसे आश्चर्य की बात यह थी कि युवा पीढ़ी के प्रतिनिधि, इन्हीं आप्रवासियों के पोते-पोतियों को हर संभव पीड़ा झेलनी पड़ी गंभीर बीमारियाँ- केवल उन्हीं से जिनका मैंने विश्वविद्यालय में कई वर्षों तक अध्ययन किया।

भाग्य के ऐसे उलटफेर का क्या कारण हो सकता है? मैंने इन युवा परिवारों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करने का निर्णय लिया। मैंने उनकी जीवनशैली का विश्लेषण किया काम का माहौलवृक्षारोपण और व्यवहार संबंधी विशेषताओं पर और एक दिलचस्प विवरण पर ध्यान आकर्षित किया। ये परिवार अपने देशों के पारंपरिक आहार से दूर चले गए और खुद को पूरी तरह से अमेरिकी खाने की शैली में ढाल लिया। क्या इस तरह उन्होंने मोटापे और आम पुरानी बीमारियों के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा खो दी है जो उनके मूल भोजन ने उन्हें प्रदान की थी?

मेरे सबसे पुराने मरीज़ चीन, जापान, कोरिया और फिलीपींस से हवाई आकर बस गए, जहाँ चावल और सब्जियाँ मुख्य आधार हैं दैनिक आहार. और वे अपने नए अमेरिकी घर में भी इसी तरह खाना खाते रहे। दूसरी पीढ़ी के प्रतिनिधि, जो पहले से ही हवाई में पैदा हुए थे, ने अपने माता-पिता के पारंपरिक आहार में पश्चिमी खाद्य पदार्थों को शामिल करना शुरू कर दिया। और तीसरी पीढ़ी के प्रतिनिधियों ने अपने दादा-दादी के महत्वपूर्ण, स्टार्च-आधारित आहार को मांस, डेयरी उत्पादों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त एक विशिष्ट अमेरिकी आहार के लिए पूरी तरह से बदल दिया है।

जिस समुदाय में मैं पला-बढ़ा, वहां सरकार और अन्य स्रोतों द्वारा समर्थित एक दृढ़ विश्वास था कि सबसे स्वस्थ व्यक्ति संतुलित आहारइसमें चार खाद्य समूह शामिल हैं - मांस, डेयरी उत्पाद, अनाज, और फल और सब्जियाँ। हालाँकि, वृक्षारोपण पर मैंने एक पूरी तरह से अलग तस्वीर देखी: पुरानी पीढ़ी अच्छी तरह से रहती थी, विशेष रूप से अनाज, साथ ही सब्जियां और फल, यानी चार में से दो समूहों से संबंधित उत्पाद खाती थी, जबकि बाद की पीढ़ियों के प्रतिनिधि कमजोर और कमजोर होते गए। चूँकि उनके आहार में शेष दो समूहों - मांस और डेयरी - के उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है।

बार-बार, मैंने इस "पोषण संबंधी बदलाव" और मेरे रोगियों के स्वास्थ्य पर इसके बाद के प्रभाव को देखा है। आख़िरकार, मेरे अंदर कुछ क्लिक हुआ और मुझे ऐसा लगा जैसे मैं जाग गया हूं और मुझे अपनी प्राप्त की गई मेडिकल शिक्षा के बारे में गलत धारणाओं का एहसास हुआ। मेरे रोगियों के लिए धन्यवाद, मैं अचानक रोशनी, अंतर्दृष्टि का अनुभव करने में सक्षम था। मैं इसे तब से खोज रहा हूं जब मैं 18 साल का था, जब मैं उस भयानक स्ट्रोक से तबाह हो गया था और यह जानने के लिए उत्सुक था कि इसका कारण क्या था और डॉक्टरों ने भविष्य में मेरे स्वास्थ्य और स्थिति में सुधार करने की क्या योजना बनाई थी।

मेरा चिकित्सा शिक्षास्वास्थ्य पर भोजन के प्रभाव के बारे में मुझे कुछ नहीं सिखाया। मेडिकल स्कूल में, मेरी पाठ्यपुस्तकों में, या अभ्यास के दौरान पोषण को लगभग कभी भी कवर नहीं किया गया था। मेरी योग्यता परीक्षा में इस विषय पर केवल कुछ ही प्रश्न थे। और फिर भी, एक सरल अंतर्दृष्टि ने मुझे रोगियों को इससे बचाने की अनुमति दी अप्रभावी दवाएं, उन्हें खतरनाक से बचाएं सर्जिकल हस्तक्षेप, उन्हें एक सरल और प्रस्ताव दें प्रभावी तरीकास्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए, साथ ही अतिरिक्त वजन से हमेशा के लिए छुटकारा पाने के लिए।

एक वैश्विक घटना

यह सोचते हुए कि क्या इस प्रवृत्ति को हवाई की छोटी आबादी से परे लागू किया जा सकता है, मैंने दुनिया भर की विभिन्न संस्कृतियों के पारंपरिक आहार का अध्ययन करना शुरू किया। मुझे कहना होगा कि मैंने जिस निर्भरता की पहचान की उसकी बार-बार पुष्टि की गई। आहार, जिसे दुर्भाग्य से अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है, वास्तव में मानव स्वास्थ्य का एक मूलभूत घटक था।

व्यावहारिक डायटेटिक्स की पूरी क्षमता मेरे कार्यभार ग्रहण करने के बाद सामने आई अतिरिक्त शोधमानव स्वास्थ्य पर पौष्टिक आहार के प्रभाव के बारे में। जमा जमा करना वैज्ञानिक पत्रिकाएँरॉयल मेडिकल लाइब्रेरी में चिकित्सा केंद्र, मुझे एहसास हुआ कि मैं स्टार्च से छुटकारा पाने में स्टार्च पर आधारित आहार के प्रभाव को नोटिस करने वाला पहला चिकित्सक या वैज्ञानिक नहीं हूं। विभिन्न बीमारियाँ. मुझसे पहले कई लेखकों ने यह खोज की थी कि आलू, मक्का और साबुत अनाजस्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करते हैं, जबकि मांस और डेयरी उत्पाद पुरानी बीमारियों को जन्म देते हैं जो जीवन को बहुत कठिन बना देते हैं।

इन पत्रिकाओं का अध्ययन करने पर, मैंने यह भी देखा कि जो लोग पहले से ही किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित थे, वे इस प्रक्रिया को उलट सकते थे और उस भोजन को खाना बंद कर सकते थे, जिसकी उन्हें आदत थी, जो उनके स्वास्थ्य को कमजोर कर रहा था, और स्टार्चयुक्त आहार पर स्विच कर रहे थे। जिसने उनका समर्थन किया. प्राकृतिक प्रक्रियावसूली। और एक से अधिक लेख इसके लिए समर्पित थे: कई अध्ययनों में वजन के सामान्यीकरण के साथ-साथ आहार में बदलाव के कारण सीने में दर्द, सिरदर्द और गठिया के गायब होने का वर्णन किया गया था। गुर्दे की बीमारी, हृदय की समस्याएं, टाइप 2 मधुमेह, आंतों के विकार, अस्थमा, मोटापा और अन्य बीमारियाँ हमले के तहत पीछे हट गईं पौष्टिक भोजन. पिछले 50 वर्षों में इन पत्रिकाओं में रिपोर्ट की गई भारी मात्रा में शोध से पता चला है कि मेरे मरीज़ पुराने रोगोंजो समस्याएं लाइलाज लगती थीं, उन्हें फलों और सब्जियों के साथ पूरक स्टार्च-आधारित आहार से ठीक किया जा सकता था। और किसी दवा या सर्जरी की आवश्यकता नहीं होगी!

मैं दुनिया को बताना चाहता था कि केवल आहार में बदलाव करके स्वास्थ्य में सुधार करना और विभिन्न बीमारियों से बचना संभव है, और मेरी यह खोज, जो मैंने वृक्षारोपण पर काम करते समय की थी, पहले ही वैज्ञानिक रूप से प्रलेखित हो चुकी है। मुझे विश्वास था कि मेरी क्रांतिकारी सफलता को व्यापक समर्थन मिलेगा, कि यह सुखद दुर्घटना दूसरों को सत्य की खोज में समय बर्बाद नहीं करने देगी, कि इस सत्य को उन लोगों की दुनिया में चिल्लाने की ज़रूरत है जो दर्द और पीड़ा से छुटकारा पाने का प्रयास करते हैं .

मान, इवानोव और फेरबर द्वारा प्रकाशित पुस्तक "द एनर्जी ऑफ स्टार्च" की प्रस्तावना में पोषण विशेषज्ञ जॉन मैकडॉगल लिखते हैं, "मैं आक्रामक ए-प्रकार के व्यक्तित्व वाला एक सक्रिय व्यक्ति हूं।" - मैं अपने जीवन के हर दिन को बड़े उत्साह के साथ जीने की कोशिश करता हूं (कभी-कभी मैं सफल होता हूं, कभी-कभी इतना नहीं)। मैं सिर्फ सत्य को महत्व नहीं देता, मैं उसे खोजने के प्रति जुनूनी हूं। कभी-कभी लोग मेरे अत्यधिक कठोर, गैर-राजनयिक, सीधे-सादे होने के कारण मेरी आलोचना करते हैं, लेकिन मुझे इसकी परवाह नहीं है।”

किताब वही है - बहुत कठोर, गैर-राजनयिक, सीधी-सादी और पौधे-आधारित आहार को बढ़ावा देने के बारे में बिल्कुल भी चिंतित नहीं। मैकडॉगल का लक्ष्य अपने पोषण कार्यक्रम को बेचना है, न कि स्वास्थ्य और जीवन प्रत्याशा पर स्टार्च-आधारित आहार के प्रभावों का निष्पक्ष विश्लेषण करना। अर्थात् सत्य की खोज नहीं।

इसलिए तर्कों के चयन की पद्धति। शाकाहार की प्राथमिकता को सिद्ध करने के लिए स्वस्थ छविजीवन, एक उचित तुलना ही काफी होगी: यह देती है सर्वोत्तम परिणामपर आधारित आहार की तुलना में पशु खाद्य. लेकिन मैकडॉगल, एक तेज तर्रार व्यक्ति की तरह, अपने तुरुप के पत्तों के बारे में अनिश्चित होकर, चिह्नित पत्ते निकालता है: वह ग्रह की स्थिति पर पशुधन खेती के प्रभाव के बारे में तर्कों का उपयोग करता है, उन तथ्यों को छुपाता है जो शाकाहारी तस्वीर में फिट नहीं होते हैं, और अंत में, एक मौद्रिक तर्क - पौधे मांस की तुलना में सस्ते हैं (जो किसी भी सुपरमार्केट में देखना आसान है, यह हमेशा मामला नहीं होता है), और मैकडॉगल आहार सस्ता है कोरोनरी बाईपास सर्जरी, जो अतृप्त कोलेस्ट्रॉल उपभोक्ताओं के लिए खतरा है। एपोथेसिस मार्केटिंग तकनीकों का ज़बरदस्त उपयोग है: “आपके मित्र अत्यधिक ईर्ष्यालु होंगे। सबसे पहले, वे देखेंगे कि आपका वजन कम हो गया है और आप अच्छे दिख रहे हैं। तब उन्हें पता चला कि आपका रक्तचाप कम हो गया है और आपके डॉक्टर को अपनी आँखों पर विश्वास नहीं हो रहा है।

फिर भी, पुस्तक में तर्कसंगत बातें हैं, यही कारण है कि हमने इसका एक अंश प्रकाशित करने का निर्णय लिया। यह आठवें अध्याय से है - "जब दोस्त पूछते हैं: आपको कैल्शियम कहाँ से मिलता है?", जो स्टार्च के लाभों के बारे में नहीं, बल्कि दूध की बेकारता के बारे में बात करता है।

मैकडॉगल की प्रेरक शैली यहाँ बहुत स्पष्ट है: वास्तव में तर्कसंगत कथन कि वयस्क शरीर को वास्तव में दूध की आवश्यकता नहीं है, सामान्य तौर पर डेयरी उत्पादों के लाभों से इनकार करता है। और अगले वाक्यांश में, जिसमें सब कुछ मिश्रित हो जाता है: " सबसे अच्छा तरीकाकैल्शियम बनाए रखें सही स्तर- हार्ड चीज़ और अन्य डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले पशु प्रोटीन का सेवन बंद करें।

एक गिलास में कैल्शियम

दूध गिरती हुई बर्फ की तरह शुद्ध और ताज़ा है और माँ के गर्म स्पर्श की तरह कोमल है। यदि पोषण के एकमात्र स्रोत के रूप में दूध एक नवजात शिशु का पेट भर सकता है, तो यह निश्चित रूप से प्रकृति द्वारा निर्मित एक आदर्श उत्पाद है। यह संभव नहीं है कि शैशवावस्था या बचपन की समाप्ति के साथ हमारी इसकी आवश्यकता समाप्त हो जाए। हमारा मानना है कि दूध हमारी हड्डियों को मजबूत और सुरक्षित रखता है परिपक्व उम्र. चूंकि हमारे शरीर के इन मुख्य सहायक तत्वों के मूल में कैल्शियम होता है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि दूध है एक अपरिहार्य उत्पादउनकी ताकत और स्थिरता बनाए रखने के लिए.

हालाँकि, ये सभी "तथ्य" ही हैं सामान्य जानकारी, जैसा कि डेयरी उद्योग के प्रतिनिधि चाहेंगे, आपको और मुझे दृढ़ता से विश्वास करना चाहिए। यदि आप भोले-भाले होने के बावजूद इस खूबसूरत परी कथा में ईमानदारी से विश्वास करते हैं, तो कृपया परेशान न हों। जब तक मैंने कैल्शियम और दूध पर ध्यान देने का निर्णय नहीं लिया, तब तक मैं आप में से एक था वैज्ञानिक बिंदुदृष्टि।

गलत धारणाएं निर्माताओं के मुनाफे को मजबूत करती हैं, आपकी हड्डियों को नहीं

अमेरिकी डेयरी उद्योग का कुल कारोबार - दूध, दही, पनीर, आइसक्रीम आदि का उत्पादन - लगभग 100 बिलियन डॉलर प्रति वर्ष है। यह आपके स्वयं पर सालाना लगभग $202 मिलियन खर्च करने के लिए पर्याप्त है वैज्ञानिक अनुसंधानऔर इस मिथक को बढ़ावा देना कि डेयरी उत्पाद ही नहीं हैं स्वस्थ विकल्प, बल्कि बीमारियों से बचाव का मुख्य उपाय भी है। डेयरी उद्योग के प्रतिनिधियों का कहना है: “शरीर में कैल्शियम के पर्याप्त स्तर को बनाए रखने के लिए, आपको दूध और इसके डेरिवेटिव जैसे कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों की खपत बढ़ाने की आवश्यकता है। दुर्भाग्य से, केवल छोटी मात्राअमेरिकी पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम का सेवन करते हैं, जो बढ़ता है कुल जोखिमऑस्टियोपोरोसिस जैसी कुछ पुरानी बीमारियों की घटना।"

विनिर्माण कंपनियों की इस तरह की डरावनी कहानियाँ काम करती हैं: 2011 में, अमेरिका में प्रत्येक व्यक्ति औसतन सालाना 280 किलोग्राम से अधिक डेयरी उत्पादों का उपभोग करता था - जबकि 1981 में यह 245 किलोग्राम था। 6 से 12 वर्ष की आयु के बच्चों द्वारा वार्षिक दूध की खपत बढ़कर 127 लीटर प्रति बच्चा हो गई है। इस मात्रा में 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों की हिस्सेदारी 46% है, यानी लगभग आधी। तो आपको यह जानकर आश्चर्य नहीं होगा कि डेयरी उद्योग का 18% मुनाफा बच्चों से आता है। विद्यालय युग, जिनका बिक्री पर गहरा प्रभाव है, लेकिन उन्हें अभी तक इस बात की जानकारी नहीं है कि उनके अपने स्वास्थ्य के लिए क्या बेहतर और अधिक फायदेमंद होगा।

कैल्शियम हमें गाय से नहीं, मिट्टी से मिलता है

दूध देने वाली गाय को कैल्शियम कहाँ से मिलता है? क्या आपको लगता है कि उसका शरीर इसे पैदा करता है? नहीं। यह वास्तव में इसे मिट्टी से प्राप्त होता है। कैल्शियम प्रमुख है रासायनिक तत्व, जो न तो संश्लेषित होता है और न ही विघटित होता है। पौधे अपनी जड़ों के माध्यम से मिट्टी से कैल्शियम और अन्य तत्वों को अवशोषित करते हैं। वृद्धि के दौरान, कैल्शियम सभी पौधों के ऊतकों के विकास और निर्माण में शामिल होता है - जड़ों और तनों से लेकर फलों और बीजों तक।

गाय के शरीर में कैल्शियम तब प्रवेश करता है जब वह घास और अन्य कैल्शियम युक्त पौधे खाती है। मैं गाय को इस श्रृंखला से बाहर करने और आवश्यक तत्व सीधे प्राप्त करने का प्रस्ताव करता हूं पौधों के उत्पाद. पौधे कैल्शियम और खनिजों का एक स्रोत हैं जो लोगों, गायों और पृथ्वी पर रहने वाले सबसे बड़े जानवरों - यहां तक कि घोड़ों और दरियाई घोड़ों के मजबूत कंकाल के निर्माण में शामिल हैं, जो, वैसे, अपनी तरह के या डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं।

क्या आप वास्तव में सोचते हैं कि यदि विशाल कंकाल वाले जीव-जंतुओं की दुनिया के दिग्गज दूध के बिना भी अच्छा रह सकते हैं (पहली बार माँ के दूध को छोड़कर) कम उम्र) और पौधों के माध्यम से कैल्शियम की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करता है, तो यही कैल्शियम उन लोगों के लिए पर्याप्त नहीं होगा जो आकार में बहुत छोटे हैं? बेशक, यह पर्याप्त है: हर समय, दुनिया के अधिकांश क्षेत्रों में, लोग दूध से लगभग बिना किसी मदद के सामान्य वयस्क आकार में बढ़ गए, जो उन्हें केवल इस अवधि के दौरान प्राप्त हुआ था। स्तनपान. और कैल्शियम के अतिरिक्त स्रोतों की कोई आवश्यकता नहीं है!

समस्या हमारे भोजन से पर्याप्त कैल्शियम न मिलना है - स्टार्च, सब्जियों और फलों का पौधा-आधारित आहार आपको हमेशा आवश्यक मात्रा प्रदान करेगा। समस्या कैल्शियम पर ध्यान केंद्रित करने की है। एक बार जब आपको इसका एहसास हो जाएगा, तो आपको एहसास होगा कि डेयरी उत्पादों या पूरक आहार के माध्यम से कैल्शियम का सेवन बढ़ाने का कोई तार्किक कारण नहीं है। कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका पशु प्रोटीन के सेवन से बचना है, जिसमें हार्ड चीज और अन्य डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले प्रोटीन भी शामिल हैं।

कैल्शियम आपके लिए अच्छा है, हमें उतनी मात्रा की आवश्यकता नहीं है

कैल्शियम बहुत महत्वपूर्ण है - और मैं आपको अन्यथा समझाने की कोशिश नहीं करने जा रहा हूँ। यह अपरिहार्य तत्वबिल्कुल सभी जीवित प्राणियों के लिए - सूक्ष्म जीवों से लेकर पौधों और जानवरों तक। वयस्क मानव शरीर में लगभग 1 किलोग्राम कैल्शियम होता है - अन्य सभी तत्वों से अधिक, और इसकी 99% मात्रा फॉस्फेट लवण के रूप में हमारी हड्डियों में मौजूद होती है। कैल्शियम गंभीर भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकावी विभिन्न प्रक्रियाएँ- कंकाल के निर्माण से लेकर तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज तक।

अंगों के तीन समूह शरीर में कैल्शियम संतुलन को बहुत सटीक और प्रभावी ढंग से नियंत्रित करते हैं: जठरांत्र पथ, हड्डियाँ और गुर्दे। यदि कैल्शियम अधिक मात्रा में प्राप्त होता है, तो आंतों की कोशिकाएं इसका अधिकांश हिस्सा बरकरार रखती हैं, जिसके बाद सभी अतिरिक्त गुर्दे द्वारा उत्सर्जित हो जाते हैं। यदि किसी कारण से शरीर अब इस प्रक्रिया को नियंत्रित नहीं करता है, तो इसकी अधिकता आपके हृदय, मांसपेशियों, त्वचा और गुर्दे में जमा होने लगती है, जिससे आमतौर पर उनके कामकाज में व्यवधान उत्पन्न होता है, जो घातक हो सकता है।

इसके विपरीत, यदि आपको भोजन से कम कैल्शियम मिलता है, तो आंतें इसे भोजन से बहुत अधिक मात्रा में अवशोषित करेंगी, और गुर्दे, बदले में, अपना काम बदल देंगे ताकि शरीर को इसकी आवश्यक आपूर्ति प्राप्त हो सके।

हमारा शरीर इस आवश्यक तत्व को इतनी अच्छी तरह से संसाधित और आत्मसात करता है कि खाए गए भोजन में इसकी कमी के कारण कैल्शियम की कमी व्यावहारिक रूप से कभी नहीं होती है, यहां तक कि उन अरबों लोगों में भी जो इसे विशेष रूप से पौधों के स्रोतों से प्राप्त करते हैं।

नमस्ते! आज मैं आपको एक ऐसी किताब के बारे में बताऊंगा जिसे कई लोग किसी कारण से कम आंकते हैं! इस बीच, पुस्तक उत्कृष्ट है और मैं इसे किसी भी व्यक्ति को सुझाऊंगा जिसने शाकाहारी/शाकाहारी/कच्चा भोजन प्रेमी बनने का फैसला किया है... अब आप शायद आश्चर्यचकित हैं - पुस्तक का नाम "द एनर्जी ऑफ स्टार्च" है? वह पौधे-आधारित आहार से कैसे संबंधित है?!

अपनी पुस्तक में, जॉन मैकडॉगल ने स्टार्च पर गंभीरता से ध्यान दिया है, क्योंकि यह स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ है, उनकी राय में, जो एक व्यक्ति को प्रदान कर सकता है आवश्यक मात्राशिक्षा के बिना ऊर्जा और शक्ति अतिरिक्त पाउंड. वैसे, स्टार्च पहले से ही "" नामक हमारे लेखों में से एक का नायक रहा है।

यह सिर्फ स्टार्च के बारे में नहीं है...

डॉ. जॉन मैकडॉगल की पुस्तक इस प्रकार संरचित है मुख्य भूमिकायह न केवल स्टार्च पर, बल्कि सामान्य रूप से स्वस्थ भोजन पर भी ध्यान केंद्रित करता है। डॉक्टर स्वस्थ आहार के कई प्रमुख घटकों पर प्रकाश डालते हैं। वे जिन मुख्य चीज़ों के बारे में बात करते हैं वे हैं:

मांस, मछली और किसी भी पशु उत्पाद से पूर्ण परहेज।

दूध और डेयरी उत्पादों का पूर्ण त्याग।

इस प्रकार, जॉन इस बात पर जोर देते हैं कि एक स्वस्थ आहार शाकाहारी होना चाहिए! उन लोगों के लिए जो अभी स्विच करने का प्रयास कर रहे हैं पौधे आधारित आहारपुस्तक का दूसरा अध्याय "स्टार्च की ऊर्जा" विशेष उपयोगी एवं रोचक होगा। इसमें उन सभी प्रश्नों के विस्तृत और तर्कसंगत उत्तर शामिल हैं जिनका सामना हर नौसिखिया शाकाहारी को करना पड़ेगा! उनमें से कुछ इस प्रकार हैं प्रोटीन की कमीशाकाहारियों में, डेयरी उत्पादों से इनकार करने पर कैल्शियम की कमी, आहार अनुपूरक के संदिग्ध लाभ, "मछली" मुद्दा, आदि।

उदाहरण के लिए, शाकाहारियों के आहार में पर्याप्त प्रोटीन की कमी के बारे में मैकडॉगल यही कहते हैं: जो लोग मांस और पनीर खाते हैं वे उच्च प्रोटीन आहार के पौराणिक लाभों में ईमानदारी से विश्वास करते हैं। प्रोटीन को 20 अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जाता है, जो विभिन्न अनुक्रमों में श्रृंखलाओं में जुड़े होते हैं। पौधे इन 20 अमीनो एसिड में से प्रत्येक को संश्लेषित करने में सक्षम हैं। उनमें से 8 को मनुष्य के लिए अपरिहार्य माना जाता है, क्योंकि... हमारे शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं। इसलिए, अपनी पुस्तक "स्टार्च एनर्जी" में, डॉ. मैकडॉगल इलिनोइस विश्वविद्यालय के विलियम रोज़ के एक अध्ययन के परिणामों का हवाला देते हैं, जिन्होंने 8 में से प्रत्येक का न्यूनतम आवश्यक स्तर निर्धारित किया था। तात्विक ऐमिनो अम्लके लिए मानव शरीर. फिर उन्होंने इस संख्या को दोगुना कर दिया और इस आंकड़े को "बिल्कुल" कहा सुरक्षित स्तर" और रोज़ की टिप्पणियों के अनुसार, इतनी कृत्रिम रूप से ऊंची आकृति भी अनाज, फलियां और स्टार्चयुक्त सब्जियों द्वारा आसानी से कवर की जा सकती है!

सभी प्रश्न बहुत स्पष्टता और चमक-दमक के साथ प्रस्तुत किये गये हैं। ढेर सारी टेबलें और तस्वीरें.

इसीलिए पोस्ट की शुरुआत में ही मैंने कहा था कि मैं सभी शुरुआती शाकाहारियों/वीगन्स/कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए "स्टार्च एनर्जी" पुस्तक की अनुशंसा करता हूं...

आप "स्टार्च एनर्जी" पुस्तक में और क्या पा सकते हैं?

दो सैद्धांतिक भागों के अलावा (पहला स्टार्च के लाभों के बारे में है, और दूसरा इनकार करने के बारे में है विभिन्न प्रकार हानिकारक उत्पाद) "स्टार्च एनर्जी" पुस्तक में एक खंड है जो सिद्धांत को क्रियान्वित करता है। पुस्तक का तीसरा भाग उन व्यंजनों के लिए समर्पित है जिनका उपयोग हर कोई अपनी रसोई में कर सकता है। सभी रेसिपी बहुत स्वादिष्ट और काफी सरल हैं। पुस्तक का यह भाग जॉन की पत्नी, मैरी मैकडॉगल द्वारा लिखा गया था। भी विशाल राशिआप हमारे "" अनुभाग में स्वादिष्ट व्यंजन पा सकते हैं।

किताब बढ़िया है, मैं इसे हर किसी को उनकी घरेलू लाइब्रेरी के लिए सुझाता हूँ!

जॉन ए. मैकडॉगल, एमडी, और मैरी मैकडॉगल

स्टार्च समाधान

वैज्ञानिक संपादकनादेज़्दा निकोल्स्काया

जॉन ए. मैकडॉगल, एमडी, सी/ओ बिडनिक एंड कंपनी की अनुमति से प्रकाशित।

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यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:

कॉलिन कैम्पबेल

पौधे आधारित आहार

लिंडसे निक्सन

हमारे पोते-पोतियों को समर्पित - स्टार्च आहार आपको बेहतर भविष्य दे

पाठकों के लिए

आहार शरीर की स्थिति का एक शक्तिशाली नियामक है। यदि आप गंभीर रूप से बीमार हैं या दवा ले रहे हैं, तो अपना आहार बदलने या व्यायाम करने से पहले अपने डॉक्टर से यह अवश्य पूछ लें कि यह आहार आपको कैसे प्रभावित कर सकता है और यह आपकी दवाओं के साथ कैसे काम करेगा। पुस्तक में उल्लिखित लोग वास्तविक हैं और उनके नाम उनकी अनुमति से उपयोग किए गए हैं। यदि आप वही करेंगे जो वे करते हैं, तो आप भी वैसे ही परिणाम प्राप्त करेंगे। बेशक, किसी भी विधि का उपयोग करने के परिणाम बहुत ही व्यक्तिगत होते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में, स्टार्च आहार वास्तव में आपको कई सामान्य बीमारियों से बचने, स्वास्थ्य बहाल करने और अपनी उपस्थिति में सुधार करने की अनुमति देता है। (कैंसर का इलाज वास्तविक और प्रलेखित है, लेकिन कम आम है।)

डॉ. मैकडॉगल का आहार फलों और सब्जियों के साथ स्टार्च पर आधारित है। यदि आप तीन साल से अधिक समय से इस कम वसा वाले शाकाहारी आहार का सख्ती से पालन कर रहे हैं, या यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, तो आहार अनुपूरक के रूप में प्रतिदिन कम से कम 5 एमसीजी विटामिन बी 12 लें।

लेखक से

पिछले डेढ़ साल में, स्टार्च ने मेरे हजारों रोगियों के लिए स्वास्थ्य का द्वार खोल दिया है, उन्हें वजन कम करने में मदद की है और उन्हें खराब पोषण से उत्पन्न होने वाली बीमारियों - उच्च रक्तचाप, मधुमेह और सूजन संबंधी गठिया से ठीक किया है। मैकडॉगल के पाँच और दस दिवसीय कार्यक्रमों में पाँच हज़ार से अधिक लोग शामिल हुए हैं और उनमें से अधिकांश का जीवन पूरी तरह से बदल गया है। मेरी पूर्व प्रकाशित ग्यारह पुस्तकों को डेढ़ करोड़ लोगों ने खरीदा। मैं जितनी अधिक देर तक चिकित्सा का अभ्यास करता हूँ, मेरे निर्णय उतने ही अधिक स्पष्ट होते जाते हैं।

स्टार्च एनर्जी में, मैंने जो सीखा है उसे आपके साथ साझा करूंगा और आपको दिखाऊंगा कि आप अपने स्वास्थ्य और कल्याण पर नियंत्रण पाने के लिए क्या कर सकते हैं और क्या करना चाहिए। आपको वैज्ञानिक प्रमाणों द्वारा समर्थित सहज जानकारी, एक आसान भोजन योजना और सैकड़ों आसान, स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे। प्रदान की गई जानकारी का अध्ययन करने के बाद, आप समझ जाएंगे कि अपने पसंदीदा व्यंजनों से इनकार किए बिना, अपने जीवन को बेहतर तरीके से कैसे बदला जाए।

स्टार्च आहार प्रकृति में भिन्न है क्योंकि यह खाने का एक स्वीकार्य और आनंददायक तरीका प्रदान करता है। आपको भूख या भूख की कमी महसूस नहीं होगी क्योंकि स्टार्च पर आधारित आहार न केवल स्वस्थ है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी है। यह एक खाने की योजना है जिसे आप जब तक चाहें तब तक अपनाए रख सकते हैं, और भले ही आप इसका पूरी तरह से पालन नहीं करते हैं, इसका लाभ जीवन भर आपके साथ रहेगा। दूसरे शब्दों में, प्रयास करने के लिए कोई विशिष्ट मील का पत्थर नहीं है।

वस्तुतः बिना किसी प्रयास के वजन कम करने के अलावा, आप बेहतर दिखेंगे, बेहतर महसूस करेंगे और आपके जीवन और गतिविधियों में भी सुधार होगा। आपका रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाएगा, और आपका पाचन तंत्र अंततः उसी तरह काम करना शुरू कर देगा जैसा उसे करना चाहिए। ज्यादातर मामलों में, आप अपना बजट बनाए रखते हुए और प्राकृतिक स्वास्थ्य का आनंद लेते हुए दवाओं और पूरकों से बच सकते हैं। एक बार जब आप इस विधि को आज़माएंगे और परिणाम महसूस करेंगे, तो आपको एहसास होगा कि स्टार्च आहार वह उत्तर है जिसकी आप जीवन भर तलाश करते रहे हैं। यदि आप चाहें, तो आप सीधे अध्याय 14 में सात-दिवसीय जम्पस्टार्ट योजना में शामिल हो सकते हैं: पुस्तक पढ़कर और यह सीखकर कि विधि कैसे और क्यों काम करती है, इसका पालन करें।

पढ़ते समय आपके मन में प्रश्न होंगे, लेकिन चिंता न करें: मैंने यह पुस्तक लिखने से बहुत पहले ही उन सभी को सुन लिया था। आपको पर्याप्त प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन या अन्य पोषक तत्व प्राप्त करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: ये सभी तत्व प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं। तैयार रहकर, आप विज्ञापित उत्पादों, पोषण गाइडों और अन्य सूचनात्मक सामग्रियों के स्वास्थ्य लाभ या हानि का पर्याप्त रूप से आकलन करने में सक्षम होंगे। आपको यह भी पता चल जाएगा कि आपने इस पद्धति के बारे में पहले कभी क्यों नहीं सुना, भले ही यह इतनी महानता का वादा करती है।

इसके अलावा, आपको एहसास होगा कि यही तरीका पर्यावरण को संरक्षित करने में भी मदद करता है। अपने खाने के तरीके में आमूल-चूल परिवर्तन करके, आप अपने आस-पास की दुनिया को ठीक कर सकते हैं - वजन कम करके, अपने स्वास्थ्य में सुधार करके और पैसे बचाकर, जिससे आपका पूरा जीवन बदल जाएगा।

परिचय

स्टार्च आहार की मेरी अपनी यात्रा

मेरे जीवन का पहला सबक ईमानदारी के बारे में था। एक बच्चे के रूप में, मैं मुसीबत को चुंबक की तरह आकर्षित करता था। मैं यह नहीं चाहता था - यह सब मेरी जिज्ञासा के कारण था। जब मैं सात साल का था, तो पुलिस ने मुझे मेरी सड़क पर एक खाली घर में "तोड़ने और घुसने" के लिए खींच लिया। तब मैं खुद को एक शोधकर्ता मानता था। अगले वर्ष मैंने एक दुर्घटना में अपने हम्सटर को मार डाला। जब मैं नौ साल का था, तो मैंने अपने पिता के लाइटर और लाइटर गैस के साथ प्रयोग करते हुए लिविंग रूम के सोफे में आग लगा दी। इस घटना से मैं बहुत शर्मिंदा हुआ. लेकिन मेरे माता-पिता ने समझदारी दिखाई. वे जानते थे कि सज़ा से केवल यह जोखिम बढ़ेगा कि उनका छोटा सा उपद्रवी जल्द ही एक असंतुष्ट, विद्रोही किशोर में बदल जाएगा। उनका सही मानना था कि जितना अधिक मैं उन्हें अपनी हरकतों के बारे में बताऊंगा, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि वे मेरी ऊर्जा को अधिक उत्पादक चैनलों में लगाएंगे। इसलिए चिल्लाने के बजाय, उन्होंने मुझे दिखाया कि परेशानी से बचने का सबसे अच्छा तरीका सच बोलना है। तब से, सत्य की खोज और सत्य बताने की आवश्यकता मेरा जीवन सिद्धांत बन गई है।

मैं आक्रामक ए-प्रकार व्यक्तित्व वाला एक सक्रिय व्यक्ति हूं। मैं अपने जीवन के हर दिन को अधिक उत्साह के साथ जीने की कोशिश करता हूं (कभी-कभी मैं सफल होता हूं, कभी-कभी उतना नहीं)। मैं सिर्फ सत्य को महत्व नहीं देता, मैं उसे खोजने के प्रति जुनूनी हूं। कभी-कभी अत्यधिक कठोर, गैर-राजनयिक, सीधा-सादा होने के कारण मेरी आलोचना की जाती है, लेकिन मैं इसकी परवाह नहीं करता। उस मामले में, मेरा मानना है कि ऐसी सरलता लोगों की आंखें खोलने, उन्हें विभिन्न बीमारियों का कारण बनने वाली गलतफहमियों से मुक्त करने और उन्हें सच्चाई सिखाने का एकमात्र और सबसे प्रभावी तरीका है जो स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करेगी।

अत्यधिक धन हमारे स्वास्थ्य को बर्बाद कर देता है

मैंने डॉक्टर बनने से बहुत पहले ही चिकित्सा का अध्ययन शुरू कर दिया था। 18 साल की उम्र में, 1965 में, मुझे स्ट्रोक हुआ जिससे मेरे शरीर का बायां हिस्सा दो सप्ताह के लिए पूरी तरह से निष्क्रिय हो गया। मेरी रिकवरी बहुत धीमी थी और इसे पूर्ण नहीं कहा जा सकता। सैंतालीस साल बाद, मैं अभी भी लंगड़ा कर चलता हूं (भले ही मैं लगभग हर दिन विंडसर्फ करता हूं) और यह मुझे लगातार उस रास्ते की याद दिलाता है जो मुझे पहले बीमारी और फिर नए स्वास्थ्य की ओर ले गया।

मेरे माता-पिता 1930 के दशक की महामंदी से गुज़रे। उन कठिन समय के दौरान, मेरी माँ के परिवार के आहार में सेम, मक्का, गोभी, पार्सनिप, मटर, रुतबागा, गाजर, प्याज, शलजम, आलू और ब्रेड शामिल थे, जिन्हें उन्होंने पाँच सेंट प्रति पाव के हिसाब से खरीदा था। मांस का एकमात्र स्रोत सप्ताह में एक बार छोटा हैमबर्गर था। इन सभी भयावहताओं ने मेरी माँ को खुद से वादा करने पर मजबूर कर दिया कि उनके बच्चों को कभी भी उनकी तरह कष्ट नहीं सहना पड़ेगा, कि उनके बच्चे सबसे अच्छा भोजन खाएंगे जो पैसे से खरीदा जा सकता है। विडम्बना यह है कि उसके अच्छे इरादे अच्छे से ज्यादा नुकसान पहुंचाते हैं। समय के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि ग्रेट डिप्रेशन आहार अधिक स्वास्थ्यवर्धक था!

मैं नाश्ते में बेकन और अंडे, दोपहर के भोजन में मेयोनेज़ के साथ मीट सैंडविच और रात के खाने में दैनिक भोजन के रूप में बीफ, पोर्क या चिकन खाकर बड़ा हुआ हूं। तीनों समय का भोजन एक बड़े गिलास दूध से धोया जाता था। कार्बोहाइड्रेट? अधिक से अधिक, ये साइड डिश (मक्खन से भरपूर) थे। प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड और केक को छोड़कर, वे हमारे घर में दुर्लभ मेहमान थे।

मुझे उस समय इसका एहसास नहीं था, लेकिन सबसे अच्छा भोजन जो पैसे से खरीदा जा सकता था, उसने मुझे लगभग मार डाला। जहां तक मुझे याद है, मैं हमेशा पेट दर्द और गंभीर कब्ज से पीड़ित रहा हूं। मैं अक्सर बीमार रहता था और मुझे सर्दी लग जाती थी, और सात साल की उम्र में मैंने अपना टॉन्सिल निकलवा दिया था। मैं जिम क्लास में हमेशा अंतिम स्थान पर रहता था, और एक किशोरी के रूप में मेरा चेहरा तैलीय और मुँहासों से युक्त था। 18 साल की उम्र में, जब मुझे स्ट्रोक हुआ - ऐसा मैंने सोचा था कि यह केवल वृद्ध लोगों को होता है - यह अचानक मुझे स्पष्ट हो गया कि कुछ भयानक रूप से गलत हो रहा था। मुझे इस बात का कोई ख़याल भी नहीं था कि जो कुछ हो रहा है उसे मैं अपने आहार से कैसे जोड़ूँ - और अस्पताल के डॉक्टरों ने भी ऐसी कोई धारणा नहीं बनाई थी - इसलिए मैंने पहले की तरह खाना जारी रखा। अपने शुरुआती बीसवें दशक में, मेरा वजन बीस किलो से अधिक था।

मैं अपनी माँ को दोष नहीं देता. उसने हमें उन वर्षों की सर्वोत्तम अनुशंसाओं के अनुसार खाना खिलाया। कौन जानता था कि ये युक्तियाँ और तरकीबें मांस और डेयरी कंपनियों से आई थीं जिन्होंने प्रोटीन और कैल्शियम को हमारी बुनियादी पोषण संबंधी ज़रूरतें घोषित किया था? और यद्यपि पशु उत्पाद खाने के प्रतिकूल प्रभावों के बारे में कुछ संदेह थे, लेकिन वैज्ञानिकों ने उन्हें महत्वहीन बताकर तुरंत खारिज कर दिया।

मैं डेट्रॉइट उपनगरों में एक निम्न मध्यम वर्गीय परिवार में पला-बढ़ा हूं। मेरे माता-पिता डॉक्टरों को एक प्रकार से उच्च प्राणी मानते थे। मैं पूरी तरह से एक सामान्य व्यक्ति था और मैंने कभी चिकित्सा में करियर बनाने का सपना भी नहीं देखा था - कम से कम तब तक जब तक मुझे स्ट्रोक के कारण अस्पताल में भर्ती नहीं होना पड़ा। अस्पताल की दीवारों के भीतर बिताए दो सप्ताहों के दौरान डॉक्टरों के प्रति मेरा उन्नत रवैया मौलिक रूप से बदल गया। मैं एक चिकित्सीय घटना बन गया जिसे देखने के लिए वैज्ञानिक दिग्गज आए और फिर मेरे मामले का वर्णन किया। एक रोगी के रूप में और एक किशोर के रूप में जो स्कूल वापस जाना चाहता था, मैंने हर उस डॉक्टर से पूछा जिसने मुझे देखा था: "मेरे स्ट्रोक का कारण क्या था?" "आप मेरी मदद कैसे कर सकते हैं?" और "मैं घर कब पहुँच सकता हूँ?"

थोड़ी देर बाद, मैं सर्जिकल विभाग की एक नर्स के प्रति आसक्त हो गया, जिनसे मेरी मुलाकात पिछले साल हुई थी, जब मैंने कूल्हे की सर्जरी के दौरान सहायक के रूप में काम किया था। मैरी और मैंने शादी कर ली और हवाई, होनोलूलू चले गए, जहां मैंने रॉयल मेडिकल सेंटर में इंटर्नशिप की। अगले तीन वर्षों तक मैंने बिग आइलैंड पर हमाकुआ शुगर कंपनी के लिए एक डॉक्टर के रूप में काम किया। मैं पाँच हज़ार लोगों - कंपनी के कर्मचारियों और उनके परिवारों के सदस्यों के लिए एकमात्र डॉक्टर था, और इसलिए मुझे बच्चों को जन्म देना, मृत्यु प्रमाण पत्र पर हस्ताक्षर करना आदि करना पड़ता था। निकटतम डॉक्टर हिलो (70 किलोमीटर दूर) में था, और मेरे मरीज़ों ने मुझे वे सभी कर्तव्य सौंपे जो आमतौर पर पूरी तरह से अलग-अलग डॉक्टरों द्वारा किए जाते हैं।

जब मैं दिन-प्रतिदिन का काम कर रहा था, जैसे कि टांके लगाना, टूटी हुई हड्डियों को ठीक करना, या किसी संक्रमण के इलाज के लिए एंटीबायोटिक्स लिखना, मैं अपने काम का वास्तविक प्रभाव देख पा रहा था क्योंकि मैंने मरीजों को ठीक होते देखा था, जो बहुत फायदेमंद था। लेकिन पुरानी स्थितियों ने मुझे पूरी तरह निराशा में डाल दिया। अपने सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, मैं मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग या गठिया जैसी गंभीर समस्याओं वाले रोगियों की मदद नहीं कर सका। जब एक बागान कार्यकर्ता इनमें से एक शिकायत के साथ मेरे पास आया, तो केवल एक चीज जो मैं कर सकता था (और जो मैंने मेडिकल स्कूल में सीखा था) वह उचित दवाओं की सिफारिश करना था। मरीज़ों के मेरे कार्यालय छोड़ने से पहले, मैंने उन्हें प्रोत्साहित किया कि यदि निर्धारित दवाएँ मदद नहीं करती हैं तो वे वापस लौट आएँ - और वे अक्सर लौट आते थे। फिर हमने अन्य दवाएँ आज़माईं। मैंने इस पद्धति को कभी नहीं छोड़ा - विभिन्न दवाओं का उपयोग करना, लेकिन कुछ समय बाद मरीजों ने मेरे पास आना बिल्कुल बंद कर दिया।

मुझे पूरा यकीन था कि ये असफलताएँ मेरी तैयारी के कारण नहीं थीं, और चीनी बागानों पर तीन साल बिताने के बाद, मैंने बिग आइलैंड छोड़ दिया, होनोलूलू लौट आया और क्वीन्स मेडिकल सेंटर में ग्रेजुएट मेडिकल रेजीडेंसी कार्यक्रम में प्रवेश किया। दो साल बाद, मैंने उन प्रश्नों के उत्तर प्राप्त किए बिना इस गहन प्रशिक्षण पाठ्यक्रम को छोड़ दिया जिनमें मेरी रुचि थी। हालाँकि, मुझे एक बहुत महत्वपूर्ण बात का एहसास हुआ: यह मेरी गलती नहीं थी कि मरीज़ ठीक नहीं हुए। यहां तक कि चिकित्सा विज्ञान के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि भी अधिक उल्लेखनीय परिणाम प्राप्त नहीं कर सके: उनके मरीज़ उसी तरह पुरानी बीमारियों से पीड़ित रहे, और, सबसे अच्छा, मेरे प्रतिष्ठित सहयोगी अस्थायी रूप से लक्षणों को नियंत्रण में लाने में सक्षम थे।

मैंने अपनी पढ़ाई पूरी की, परीक्षा उत्तीर्ण की और चिकित्सा में अपना प्रमाणपत्र प्राप्त किया। लेकिन न तो शिक्षा और न ही डिप्लोमा ने मुझे एक अच्छा डॉक्टर बनाया। मैं बागान में वापस जाने के बारे में सोच रहा था।

मेरे मरीजों से सबक

डॉक्टरों सहित कई लोगों का दृढ़ विश्वास है कि जैसे-जैसे लोगों की उम्र बढ़ती है, वे मोटे होते जाते हैं और उनमें अधिक से अधिक स्वास्थ्य समस्याएं होने लगती हैं। बच्चे सबसे मजबूत हैं, माता-पिता का स्वास्थ्य थोड़ा खराब है, और पुरानी पीढ़ी पहले से ही गंभीर और पुरानी बीमारियों से पीड़ित है।

हालाँकि, बागानों में अपने मरीज़ों को देखते हुए, मैंने एक पूरी तरह से अलग तस्वीर देखी। एशियाई आप्रवासियों की पुरानी पीढ़ी के प्रतिनिधि सशक्त, सक्रिय बने रहे और उन्हें नब्बे के दशक और उसके बाद भी चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता नहीं पड़ी। वे मधुमेह, हृदय रोग, गठिया, या स्तन, प्रोस्टेट या कोलोरेक्टल कैंसर से पीड़ित नहीं थे। उनके बच्चों के लिए यह थोड़ा कठिन था, और वे अब इतने अच्छे स्वास्थ्य में नहीं थे। लेकिन मेरे लिए सबसे आश्चर्य की बात यह थी कि युवा पीढ़ी के प्रतिनिधि, इन्हीं आप्रवासियों के पोते-पोतियां, सभी संभावित गंभीर बीमारियों से पीड़ित थे - सिर्फ वे जिनका मैंने विश्वविद्यालय में कई वर्षों तक अध्ययन किया था।

भाग्य के ऐसे उलटफेर का क्या कारण हो सकता है? मैंने इन युवा परिवारों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करने का निर्णय लिया। मैंने उनकी जीवनशैली, वृक्षारोपण पर काम के माहौल और व्यवहार संबंधी विशेषताओं का विश्लेषण किया और एक दिलचस्प विवरण देखा। ये परिवार अपने देशों के पारंपरिक आहार से दूर चले गए और खुद को पूरी तरह से अमेरिकी खाने की शैली में ढाल लिया। क्या इस तरह उन्होंने मोटापे और आम पुरानी बीमारियों के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा खो दी है जो उनके मूल भोजन ने उन्हें प्रदान की थी?

मेरे सबसे पुराने मरीज़ चीन, जापान, कोरिया और फिलीपींस से हवाई आकर बस गए, जहाँ चावल और सब्जियाँ दैनिक आहार का आधार बनती हैं। और वे अपने नए अमेरिकी घर में भी इसी तरह खाना खाते रहे। दूसरी पीढ़ी के प्रतिनिधि, जो पहले से ही हवाई में पैदा हुए थे, ने अपने माता-पिता के पारंपरिक आहार में पश्चिमी खाद्य पदार्थों को शामिल करना शुरू कर दिया। और तीसरी पीढ़ी के प्रतिनिधियों ने अपने दादा-दादी के महत्वपूर्ण, स्टार्च-आधारित आहार को मांस, डेयरी उत्पादों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त एक विशिष्ट अमेरिकी आहार के लिए पूरी तरह से बदल दिया है।

जिस समुदाय में मैं पला-बढ़ा हूं, वहां सरकार और अन्य स्रोतों द्वारा समर्थित एक दृढ़ विश्वास था कि सबसे स्वास्थ्यप्रद, सबसे संतुलित आहार में चार खाद्य समूह शामिल हैं- मांस, डेयरी, अनाज और फल और सब्जियां। हालाँकि, वृक्षारोपण पर मैंने एक पूरी तरह से अलग तस्वीर देखी: पुरानी पीढ़ी अच्छी तरह से रहती थी, विशेष रूप से अनाज, साथ ही सब्जियां और फल, यानी चार में से दो समूहों से संबंधित उत्पाद खाती थी, जबकि बाद की पीढ़ियों के प्रतिनिधि कमजोर और कमजोर होते गए। चूँकि उनके आहार में शेष दो समूहों - मांस और डेयरी - के उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है।

मेरे चिकित्सा प्रशिक्षण ने मुझे स्वास्थ्य पर भोजन के प्रभाव के बारे में कुछ नहीं सिखाया। मेडिकल स्कूल में, मेरी पाठ्यपुस्तकों में, या अभ्यास के दौरान पोषण को लगभग कभी भी कवर नहीं किया गया था। मेरी योग्यता परीक्षा में इस विषय पर केवल कुछ ही प्रश्न थे। फिर भी एक साधारण अंतर्दृष्टि ने मुझे रोगियों को अप्रभावी दवाओं से मुक्त करने, उन्हें खतरनाक सर्जरी से बचाने, उन्हें स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए एक सरल और प्रभावी मार्ग प्रदान करने और हमेशा के लिए वजन कम करने की अनुमति दी।

एक वैश्विक घटना

मानव स्वास्थ्य पर पौष्टिक आहार के प्रभावों पर अतिरिक्त शोध में शामिल होने के बाद व्यावहारिक आहार विज्ञान की पूरी क्षमता का पता चला। रॉयल मेडिकल सेंटर की मेडिकल लाइब्रेरी में वैज्ञानिक पत्रिकाओं के ढेर को खंगालते हुए, मुझे एहसास हुआ कि मैं विभिन्न प्रकार की बीमारियों से छुटकारा पाने में स्टार्च पर आधारित आहार के प्रभाव को नोटिस करने वाला पहला चिकित्सक या वैज्ञानिक नहीं था। मुझसे पहले कई लेखकों ने पाया है कि आलू, मक्का और साबुत अनाज स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करते हैं, जबकि मांस और डेयरी उत्पाद पुरानी बीमारियों को जन्म देते हैं जो जीवन को कठिन बना देते हैं।

इन पत्रिकाओं के अध्ययन में, मैंने यह भी देखा कि जो लोग पहले से ही किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित थे, वे इस प्रक्रिया को उलट सकते हैं और उन खाद्य पदार्थों को खाना बंद करके ठीक होना शुरू कर सकते हैं, जिनके वे आदी थे, जो उनके स्वास्थ्य को कमजोर कर रहे थे और स्टार्चयुक्त आहार पर स्विच कर रहे थे, जो कि समर्थन करता था। प्राकृतिक प्रक्रिया पुनर्प्राप्ति. और एक से अधिक लेख इसके लिए समर्पित थे: कई अध्ययनों में वजन के सामान्यीकरण के साथ-साथ आहार में बदलाव के कारण सीने में दर्द, सिरदर्द और गठिया के गायब होने का वर्णन किया गया था। स्वस्थ आहार के प्रभाव में गुर्दे की बीमारी, हृदय की समस्याएं, टाइप 2 मधुमेह, आंतों के विकार, अस्थमा, मोटापा और अन्य बीमारियां कम हो गईं। पिछले 50 वर्षों में इन पत्रिकाओं में रिपोर्ट किए गए विशाल शोध से पता चला है कि लाइलाज लगने वाली पुरानी बीमारियों वाले मेरे रोगियों को फलों और सब्जियों के साथ स्टार्च-आधारित आहार से लाभ हो सकता है। और किसी दवा या सर्जरी की आवश्यकता नहीं होगी!

ए-प्रकार का व्यक्तित्व उन लक्षणों की एक प्रणाली है जो किसी व्यक्ति की विशेषता बताती है, जिनमें प्रतिस्पर्धा करने की प्रवृत्ति, अधीरता और चिड़चिड़ापन प्रमुख हैं। टाइपोलॉजी के लेखक अमेरिकी वैज्ञानिक रे रोसेनमैन और मेयर फ्रीडमैन हैं। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार के प्रतिनिधि हृदय प्रणाली के रोगों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं। यहां और नीचे संपादक और अनुवादक के नोट्स हैं।

महामंदी एक वैश्विक आर्थिक संकट था जो 1929 में शुरू हुआ और 1939 में समाप्त हुआ, और 1929 से 1933 तक सबसे तीव्र था। यह संकट कनाडा, अमेरिका, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन और जर्मनी में सबसे अधिक तीव्रता से महसूस किया गया।

मैकडॉगल आहार, या आलू नया सुपर फूड क्यों है। जॉन और मैरी मैकडग्गल द्वारा "स्टार्च एनर्जी"।

डीएनए साबित करता है: हम "स्टार्च खाने वाले" हैं

मांस की तुलना में स्टार्च भूख को बेहतर संतुष्ट करता है

अतिरिक्त स्टार्च वसा जमा में नहीं बदलता है

स्टार्च हमें ऊर्जा देता है

स्टार्च आहार से स्व-उपचार

जॉन मैकडॉगल, मैरी मैकडॉगल स्टार्च ऊर्जा. स्वादिष्ट खाएं, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और हमेशा के लिए वजन कम करें

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यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:

पाठकों के लिए

लेखक से

परिचय

स्टार्च आहार की मेरी अपनी यात्रा

अत्यधिक धन हमारे स्वास्थ्य को बर्बाद कर देता है

मेरे मरीजों से सबक

एक वैश्विक घटना

एक गिलास में कैल्शियम

गलत धारणाएं निर्माताओं के मुनाफे को मजबूत करती हैं, आपकी हड्डियों को नहीं

कैल्शियम हमें गाय से नहीं, मिट्टी से मिलता है

कैल्शियम आपके लिए अच्छा है, हमें उतनी मात्रा की आवश्यकता नहीं है

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आप "स्टार्च एनर्जी" पुस्तक में और क्या पा सकते हैं?

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