दही, मानव शरीर को लाभ और हानि। दही के हानिकारक गुण

जून-8-2016

दही क्या है:

दही क्या है, मानव शरीर के लिए दही के फायदे और नुकसान, और क्या इस किण्वित दूध उत्पाद में कोई औषधीय गुण हैं, इस बारे में प्रश्न उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और इसमें रुचि रखते हैं। पारंपरिक तरीकेइलाज। और ये बात समझ में आती है. शायद नीचे दी गई जानकारी कुछ हद तक इन सवालों का जवाब देगी।

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है बढ़ी हुई सामग्रीस्किम दूध पदार्थ, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस (बल्गेरियाई बैसिलस) और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस) की शुद्ध संस्कृतियों के प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण के साथ किण्वन द्वारा उत्पादित, जिसकी शेल्फ जीवन के अंत में तैयार उत्पाद में सामग्री कम से कम 107 सीएफयू है ( कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ) प्रति 1 ग्राम उत्पाद (अतिरिक्त की अनुमति है)। खाद्य योज्य, फल, सब्जियाँ और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद)।

असली दही से मिलकर बनता है प्राकृतिक दूधऔर खट्टा आटा जिसमें बल्गेरियाई बैसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियाँ शामिल हैं।

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वर्तमान में, केफिर के अलावा, बड़ी संख्या में हैं विभिन्न प्रकारदही। यह पेय XX सदी के शुरुआती 90 के दशक में रूस में दिखाई दिया और इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद पोषण संबंधी गुणघरेलू उपभोक्ताओं के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल की। आज, यह लैक्टिक एसिड उत्पाद केफिर के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है और अन्य किण्वित दूध उत्पादों को स्पष्ट रूप से विस्थापित कर चुका है।

यह पेय पूरे गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसे दूध पाउडर या क्रीम मिलाकर पाश्चुरीकृत और गाढ़ा किया जाता है। नतीजतन, यह केफिर की तुलना में सघन स्थिरता प्राप्त कर लेता है और इसमें अधिक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

दही को किण्वित करने के लिए, बल्गेरियाई बेसिलस (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस) और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस) का एक विशेष मिश्रण का उपयोग किया जाता है। ये बैक्टीरिया इस पेय का एक अनिवार्य घटक हैं और मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं, और अपने "जीवित" रूप में।

दही की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1) जीवित बैक्टीरिया ("जीवित" दही) के साथ;

2) पाश्चुरीकृत ("निर्जीव" दही, या दही उत्पाद)।

"लाइव" उत्पाद में लाइव शामिल है बल्गेरियाई छड़ेंऔर थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस, जो सक्रिय रूप से विकास को रोकता है रोगजनक सूक्ष्मजीवऔर सामान्यीकरण में योगदान करें आंतों का माइक्रोफ़्लोरा, कब्ज और डिस्बैक्टीरियोसिस की रोकथाम।

"जीवित" योगहर्ट्स के साथ-साथ, "निर्जीव" योगहर्ट्स भी अब व्यापक हैं। वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, लेकिन शरीर के लिए बहुत कम फायदेमंद होते हैं। इस तरह के पेय के उत्पादन की अपनी ख़ासियत है: दूध को किण्वित किया गया, गाढ़े पदार्थ मिलाए गए, और फिर गर्मी उपचार के अधीन किया गया, जीवित बल्गेरियाई बेसिली और स्ट्रेप्टोकोकी को "मार" दिया गया। परिणामस्वरूप, इसके औषधीय गुण तेजी से कम हो जाते हैं, क्योंकि वे इस पेय में "जीवित" संस्कृतियों की उपस्थिति से सटीक रूप से संबंधित हैं।

"स्टिल" दही एक साधारण पौष्टिक, आसानी से पचने योग्य किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

असली चीज़ ताप उपचार के अधीन नहीं है। यह मुख्य अंतर है, और आपको खरीदारी करते समय इस पर निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए।

आप किन संकेतों से किसी प्राकृतिक उत्पाद को दही उत्पाद से अलग कर सकते हैं?

"लाइव" (प्राकृतिक) दही:

• भंडारण अवधि - 30 दिनों से अधिक नहीं;
• भंडारण तापमान - 4 से 6 डिग्री सेल्सियस तक। दुकानों में यह रेफ्रिजरेटर में है;
• पैकेज के शीर्ष पर बड़े पैमाने पर लिखा है: "दही";
• दही स्टार्टर शामिल है;
• आमतौर पर लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की सामग्री का संकेत दिया जाता है।

दही उत्पाद ("निर्जीव" दही):

• शेल्फ जीवन - 3 महीने;
• भंडारण तापमान - 4 से 25 डिग्री सेल्सियस तक;
• पैकेज के शीर्ष पर, "दही" शब्द के बजाय, यह लिखा है: "योगर्टर" या "बायोगर्ट";
• किनारे पर लिखा है: "समाप्त दही उत्पाद";
• रचना में कोई दही स्टार्टर नहीं है।

वसा की मात्रा के आधार पर दही को दूध, दूध-क्रीम और क्रीम में विभाजित किया जाता है।

डेयरी पेय में 4.5% तक वसा होती है, और वे, बदले में, कम वसा (0.1%), अर्ध-वसा (1.5-2.5%) और क्लासिक (2.7-4.5%) दही में विभाजित होते हैं। दूध और क्रीम में वसा की मात्रा 4.5 से 7% और क्रीम में कम से कम 10% होती है। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, कैलोरी की मात्रा भी उतनी ही अधिक होगी। कभी-कभी इस पेय में हाइड्रोजनीकृत पेय मिलाया जाता है। वनस्पति वसा: ताड़ या नारियल का तेल.

इसमें सरल और जटिल दही भी शामिल हैं विभिन्न योजक(फल, सब्जी दही, साथ ही साबुत अनाज युक्त, स्वादयुक्त)।

सादे दही में कोई भी योजक (चीनी, स्टार्च, जिलेटिन, स्टेबलाइजर्स सहित) नहीं होता है। यह पेय सबसे उपयोगी है, क्योंकि इसमें शामिल है अधिकतम मात्रादही का आधार.

उपयोगी गुण:

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद मानव शरीर द्वारा दूध की तुलना में बहुत बेहतर और आसानी से पच जाता है। बहुत से लोग जो लैक्टोज असहिष्णु हैं वे बिना किसी समस्या के इसका सेवन कर सकते हैं। तथ्य यह है कि जीवित संस्कृतियों के प्रभाव में, उत्पाद में एक विशेष एंजाइम दिखाई देता है - लैक्टेज, जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के शरीर में नहीं पाया जाता है। और एंजाइम बीटा-गैलेक्टोसिडेज़ दूध की चीनी को अधिक कुशलता से अवशोषित करने में मदद करता है। दही में मौजूद एंजाइम दूध के आंशिक प्रसंस्करण में योगदान करते हैं, जिससे उत्पाद कम एलर्जी पैदा करने वाला बन जाता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद हमारी आंतों को स्वस्थ रहने में मदद करता है। लैक्टोबैसिली आंतों के कार्य को उत्तेजित करता है, जिससे कोलन कैंसर का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, लैक्टोबैसिली लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के साथ बड़ी आंत के उपनिवेशण में योगदान देता है, जिससे विकास का जोखिम भी कम हो जाता है प्राणघातक सूजन. पेय में लाभकारी बैक्टीरिया नाइट्राइट और अन्य को रोकते हैं हानिकारक पदार्थइससे पहले कि वे कार्सिनोजेनिक मेटाबोलाइट्स में बदल जाएं।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद कैल्शियम का एक स्रोत है, एक सूक्ष्म तत्व जो कोलन कैंसर के खतरे को भी कम करता है (प्रति दिन 1.2 मिलीग्राम कैल्शियम का सेवन करने पर ट्यूमर का खतरा 75% कम हो जाता है)।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। पर दैनिक उपयोगदही पीने से शरीर में इंटरफेरॉन का उत्पादन तीव्रता से होने लगता है, जो वायरल संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।

जिन लोगों को तीव्र वायरल रोग और आंतों में संक्रमण हुआ है, उन्हें दही खाने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि कुछ वायरल संक्रामक एजेंट आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचा सकते हैं, खासकर लैक्टेज के उत्पादन के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं को। नतीजतन, क्षणिक आंतों की शिथिलता होती है और लैक्टोज को अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है। चूंकि यह पेय लैक्टेज के उत्पादन को बढ़ावा देता है, इसलिए इसे बीमारी के दौरान और बाद में पीने की सलाह दी जाती है।

लेते समय इस लैक्टिक एसिड उत्पाद का भी सेवन करना चाहिए जीवाणुरोधी औषधियाँ. एंटीबायोटिक्स न केवल रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं, बल्कि हानिकारक प्रभाव भी डालते हैं सामान्य माइक्रोफ़्लोराआंतें. इसमें मौजूद जीवित जीवाणु संस्कृतियां रोगजनक एजेंटों और फंगल संक्रमणों के बढ़ने से पहले आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करती हैं। एंटीबायोटिक थेरेपी के दौरान हर दिन ऐसा उत्पाद लेने से आंतों के डिस्बिओसिस के विकास का खतरा काफी कम हो जाता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद दबाने में भी सक्षम है फफूंद का संक्रमण. रोजाना दही खाने से फंगल संक्रमण होने का खतरा कम हो जाता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। दो कप प्राकृतिक दही में आपकी दैनिक आवश्यकता का 20% प्रोटीन होता है।

यदि आप दूध और दही के बीच चयन करते हैं, तो आपको बाद वाले को प्राथमिकता देनी चाहिए, क्योंकि, सबसे पहले, इसमें अधिक प्रोटीन होता है, और दूसरा, परिवर्तन और आंशिक प्रसंस्करण के कारण। दूध प्रोटीन, यह बेहतर अवशोषित होता है।

में हाल ही मेंएक संस्करण सामने आया है कि दही रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद युवाओं, बच्चों और बुजुर्गों के लिए समान रूप से उपयोगी है। बच्चों के लिए यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का स्वादिष्ट स्रोत है। वृद्ध लोगों के लिए, दही एक नरम उत्पाद है जो आंतों को नकारात्मक एजेंटों से बचाता है। युवा सक्रिय लोगों के लिए - स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पाद, जीवन शक्ति बनाए रखने में मदद करता है।

स्टोर से खरीदे गए और घर के बने प्राकृतिक दही के बीच चयन करते समय, आपको निश्चित रूप से बाद वाले को चुनना चाहिए। घर का बना - इसमें चीनी, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले या संरक्षक नहीं होते हैं। इसके अलावा, इसमें कैलोरी कम होती है, कैल्शियम अधिक होता है, और अपने फ़ैक्टरी समकक्ष की तुलना में 2 गुना अधिक प्रोटीन होता है।

यह पेय एक सार्वभौमिक उत्पाद है: यह एक अलग व्यंजन और सॉस दोनों है, यह मेयोनेज़ की जगह भी ले सकता है। प्राकृतिक दहीमेयोनेज़ की तुलना में, इसमें 3% कम कोलेस्ट्रॉल, 1% कम वसा होता है और निश्चित रूप से, इसमें कैलोरी भी कम होती है। यह किण्वित दूध उत्पाद खट्टा क्रीम, क्रीम और दूध की जगह ले सकता है। एक ठंडा व्हीप्ड पेय आसानी से आइसक्रीम की जगह ले सकता है।

100 ग्राम दही में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी12, सी, पीपी, कोलीन, आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, आयोडीन, कोबाल्ट होता है। मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता।

यह याद रखना चाहिए कि यह लैक्टिक एसिड उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाना चाहिए।

ए. एंटोनोवा की पुस्तक पर आधारित " घर का बना पनीर, पनीर और दही। हम इसे स्वयं करते हैं।

मतभेद:

लोगों के आहार में दही को शामिल करने पर प्रतिबंध का मुख्य कारण इसके घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या तीव्र चरण में गैस्ट्रिटिस हो सकता है।

क्या दही जैसा किण्वित दूध उत्पाद शरीर की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है? हाँ, यदि यह प्राकृतिक नहीं है. केवल वास्तविक लैक्टोबैसिली वाले जीवित किण्वित दूध उत्पाद ही मानव शरीर को लाभ पहुंचाएंगे। आप उन्हें उनकी समाप्ति तिथि से पहचान सकते हैं - प्राकृतिक उत्पादयह एक सप्ताह से अधिक नहीं है.

अक्सर, दही खाते समय होने वाली परेशानियाँ उत्पाद से नहीं, बल्कि इसकी संरचना में अतिरिक्त घटकों (रंग और स्वाद, मिठास और गाढ़ेपन) से जुड़ी होती हैं, यही कारण है कि खाद्य योजकों के बिना प्राकृतिक दही को प्राथमिकता देना आवश्यक है। इसे खरीदने या घर पर स्वयं तैयार करने से पहले लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है।

घर पर दही कैसे बनाएं:

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद घर पर उबले या पास्चुरीकृत दूध से तैयार किया जा सकता है। ताजा दूधइसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें विदेशी अशुद्धियाँ और बैक्टीरिया हो सकते हैं।

स्टार्टर के रूप में, आप स्टोर से खरीदे गए दही ("लाइव" या प्रोबायोटिक) या सूखे दही कल्चर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। फिर आप पहले से तैयार किए गए पेय के हिस्से को स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे समय-समय पर अद्यतन किया जाना चाहिए।

कई सरल और हैं उपलब्ध तरीकेघर पर दही बनाना.

"लाइव" स्टार्टर का उपयोग करके तैयारी:

इसके लिए आपको 2 लीटर की जरूरत पड़ेगी वसायुक्त दूधऔर 50 मिली स्टोर से खरीदा हुआ ताजा "जीवित" दही। दूध में उबाल लें, फिर आँच से उतारें और 45°C तक ठंडा करें। ऐसे में दूध वाला पैन रखा जा सकता है ठंडा पानी. आदर्श तापमानदही के बैक्टीरिया के लिए - 43-45 डिग्री सेल्सियस। ढालना छोटी मात्रादूध, इसे दही के साथ मिलाएं, बचे हुए दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढकें, टेरी तौलिया में लपेटें और 4-8 घंटे के लिए ताप स्रोत के पास रखें। इस दौरान पैन को न हिलाएं. तैयार दही को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें, सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां इसे 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। परिणामी दही में एक सजातीय, जेली जैसी स्थिरता, मलाईदार सफेद रंग होना चाहिए, सुखद स्वादऔर गंध.

ड्राई स्टार्टर का उपयोग करके तैयारी:

आपको 1 लीटर की आवश्यकता होगी मलाई रहित दूधऔर सूखा दही स्टार्टर का 1 पैकेट। खट्टा स्टार्टर फार्मेसियों या स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर खरीदा जा सकता है।

दूध को 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, दही स्टार्टर डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढकें, टेरी तौलिया में लपेटें और पकने के लिए ताप स्रोत के पास रखें। 6-8 घंटों के बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

दही निर्माता:

यदि आप "दही" या "मल्टीकुक" मोड के साथ दही बनाने वाली मशीन या मल्टीकुकर के खुश मालिक हैं, तो आपके लिए एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया कई बार सरल हो जाएगी, क्योंकि आपको स्वतंत्र रूप से तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होगी। इसकी तैयारी कर रहे हैं और खोज रहे हैं गर्म स्थानखड़े दही के लिए कमरे में.

दही बनाने वाली मशीन - काफी सरल घरेलू उपकरण, जिसकी क्रिया का उद्देश्य एक निश्चित तापमान बनाए रखना है आवश्यक मात्रासमय। दूध के जीवाणुओं की तीव्रता से वृद्धि के लिए उनके वातावरण का तापमान 37-40 डिग्री के आसपास होना चाहिए। यह वह मोड है जिसे दही बनाने वाली मशीन में उत्पाद तैयार करने के लिए आवश्यक 6-10 घंटों तक बनाए रखा जाता है।

आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि उत्पाद ठंडा हो जाएगा या, इसके विपरीत, ज़्यादा गरम हो जाएगा। स्मार्ट डिवाइस सब कुछ अपने आप करेगा और बहुत कम बिजली की खपत करेगा - आखिरकार, यह केवल लगभग एक घंटे के लिए सीधे नेटवर्क से काम करेगा।

गृहिणी को केवल स्टार्टर और दूध का चयन करना होगा, तरल को जार में डालना होगा और डिवाइस चालू करना होगा।

खट्टा आटा कहाँ से खरीदें:

दही स्टार्टर घर पर इस उत्पाद को तैयार करने के लिए बैक्टीरिया का एक सेट है। इसके गुण काफी हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि किण्वन में कौन से बैक्टीरिया शामिल हैं।

दही के लिए कई अलग-अलग स्टार्टर हैं, और वे न केवल स्वाद में भिन्न हैं अंतिम उत्पाद, लेकिन लाभ की डिग्री भी लाया। जिन खट्टे फलों में अधिक किस्में होती हैं उन्हें सबसे उपयोगी माना जाता है। लाभकारी बैक्टीरिया.

खट्टा किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। घर पर दही बनाने के लिए निम्नलिखित स्टार्टर्स यहां दिए गए हैं:

खट्टा "एविटलिया"

इस स्टार्टर में न केवल चार अरब से अधिक बैक्टीरिया होते हैं, बल्कि विटामिन (ए, बी1, बी2, बी6, बी12, सी, ई) और सूक्ष्म तत्व (आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम) भी होते हैं। एविटलिया स्टार्टर कल्चर पर आधारित दही में एक नाजुक स्वाद, सुखद गाढ़ापन होता है और यह खट्टा नहीं होता है, इसलिए बच्चे इसे वास्तव में पसंद करते हैं। यह भी ज्ञात है कि एविटलिया किण्वन से बने दही में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, और इसलिए यह शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है।

खट्टा (एंजाइम) "नारिन"

नरेन सॉर्डो ने इस तथ्य के कारण बाल चिकित्सा में खुद को उत्कृष्ट साबित किया है कि, सामान्य लैक्टोबैसिली के अलावा, इसमें एसिडोफिलिक लैक्टोबैसिली होता है, जिसमें एक उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और डिस्बेक्टेरियोसिस से राहत मिलती है।

बिफिडुम्बैक्टेरिन

सुप्रसिद्ध बिफिडुम्बैक्टेरिन (बिफीडोबैक्टीरिया का सूखा बायोमास) का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है, इस पर आधारित दही नवजात बच्चों को भी दिया जा सकता है; यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पूरी तरह से बहाल करता है और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इसके अलावा, VIVO ब्रांड के बैक्टीरियल स्टार्टर बहुत लोकप्रिय हैं; स्टार्टर की विशिष्ट किस्म के आधार पर, इसमें बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली होते हैं, और स्वाद नाजुक घर के किण्वित बेक्ड दूध की याद दिलाता है।

खाना पकाने के लिए खट्टा आटा घर का बना दहीलागत लगभग 180-240 रूबल है। हालाँकि, बहुत से लोग सूखा खट्टा चुनते हैं। इसका संबंध किससे है? तथ्य यह है कि यदि आप निम्न-गुणवत्ता वाला स्टार्टर (एक्सपायर्ड, रंग, संरक्षक आदि युक्त) चुनते हैं, तो आपको असली दही नहीं मिलेगा और बड़ी मात्रा में दूध खराब हो जाएगा। जहां तक ​​सूखे दही स्टार्टर की बात है तो कच्चे माल को खराब करना काफी मुश्किल होता है। इसके अलावा, हर बार एंजाइम खरीदना जरूरी नहीं है। स्टार्टर को एक बार तैयार किया जाना चाहिए और फिर लगभग 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

दही - स्वस्थ इलाज, यही है ना?

इस अद्भुत उत्पाद ने विश्व के सभी बाज़ारों पर विजय प्राप्त कर ली है।

लेकिन क्या यह उतना उपयोगी है जितना विज्ञापनों में लड़कियाँ दावा करती हैं?

स्वादिष्ट औषधिया हानिकारक योजकों का भण्डार?

लेख उपयोगी और चर्चा करेगा हानिकारक गुणदही।

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है, विशेष दही बैक्टीरिया के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

अपने शुद्ध रूप में, दही प्राचीन बेबीलोन के समय से 3 हजार से अधिक वर्षों से मानव जाति के लिए जाना जाता है। "दही" शब्द तुर्की मूल का है, लेकिन इसकी मातृभूमि बुल्गारिया है।

बुल्गारिया में, इसकी संरचना पर सबसे कठोर आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। कुछ भी जिसमें रंजक, योजक, चीनी, गाढ़ेपन आदि शामिल हों पाउडर दूध- बुल्गारिया में पारंपरिक प्राकृतिक दही नहीं कहा जा सकता। रूस और दुनिया भर के अन्य देशों में, कानून ढीले हैं, और निर्माता विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ दही की आपूर्ति बाजार में करते हैं। डिस्प्ले विंडो के पास पहुँचकर, इतने समृद्ध वर्गीकरण को देखकर आपकी आँखें चौड़ी हो जाती हैं।

आज दही 3 प्रकार के होते हैं:

बिना स्वाद वाला दही (प्राकृतिक दही, जिसमें विशेष रूप से दूध और स्टार्टर कल्चर शामिल है)

फल दही (अतिरिक्त फल, सिरप के साथ)

स्वादयुक्त दही (चीनी और विभिन्न स्वाद युक्त)

दही का निम्नलिखित 2 प्रकारों में वर्गीकरण दिलचस्प है:

जीवित- परिरक्षकों को शामिल किए बिना जीवित बैक्टीरिया होते हैं, शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं हो सकता।

अजीवित- गर्मी उपचार और संरक्षण के लिए उपयुक्त, 1 वर्ष तक संग्रहीत।

दही: शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

उच्च पोषण का महत्वदही इसे चिकित्सीय और स्वास्थ्य पोषण का उत्पाद बनाता है। उनके लाभों को कम करके आंकना मुश्किल है, क्योंकि दही पूरे स्पेक्ट्रम में समृद्ध है उपयोगी पदार्थ:

दूध प्रोटीन

विटामिन (बी2, बी12)

कैल्शियम

कार्बोहाइड्रेट

जीवित सूक्ष्मजीव

दही के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? डॉक्टर भारी प्रतिस्थापन की सलाह देते हैं हल्का भोजदही। सामान्यीकरण के लिए यह आवश्यक है आंतों की गतिविधिऔर पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है। यह साबित हो चुका है कि दही कोलन कैंसर की सबसे अच्छी रोकथाम है। दही प्रभावी रूप से शरीर को राहत देता है और आपको हल्का महसूस करने और छुटकारा पाने में मदद करता है अप्रिय गंधमुँह से.

इसका लाभकारी माइक्रोफ्लोरा प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, शरीर क्यों करता हैविभिन्न प्रकार के वायरस और बैक्टीरिया पर हमला करने में सक्षम। रोजाना 300 ग्राम दही का सेवन करने से आपको महसूस होगा कि बीमारियाँ आपसे दूर भाग रही हैं।

दही रोकता है बुढ़ापा!डेयरी उत्पादों में मौजूद लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया हानिकारक विषाक्त पदार्थों की आंतों की दीवारों को साफ करते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं हमारे शरीर को अंदर से प्रदूषित करती हैं और त्वरित उम्र बढ़ने में योगदान करती हैं।

दही थ्रश से लड़ने में मदद करता है। शरीर में इनकी उपस्थिति के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया की संख्या अधिक होती है अप्रिय रोग. इसलिए, प्रजनन आयु की लड़कियों को विशेष रूप से अपने आहार में दही शामिल करने और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखने की सलाह दी जाती है।

दही रक्त में कोलेस्ट्रॉल के आवश्यक स्तर को बनाए रखता है और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने अपने अध्ययन में विकास की निर्भरता का प्रमाण दिया मानसिक क्षमताएंआंतों के माइक्रोफ्लोरा से.

डेयरी उत्पाद बौद्धिक गतिविधि के भावनात्मक घटक के लिए जिम्मेदार मस्तिष्क के क्षेत्रों की गतिविधि को प्रभावित करते हैं। ख़राब मूड और अवसाद? दही का एक और लाभकारी गुण: शुद्ध शरीर और परिणामस्वरूप, शुद्ध विचार.

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कैल्शियम अवशोषण में मदद करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि 100 ग्राम उत्पाद में दैनिक आवश्यकता का 25% से अधिक कैल्शियम होता है। और कैल्शियम का मतलब है चमकदार बाल, स्वस्थ दांत, साफ़ त्वचा, मजबूत हड्डियाँ और मांसपेशियाँ।

दही एक आहार सहायक है! अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध से यह साबित होता है कि दही आपको तेजी से वजन कम करने में मदद करता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि किसी भी आहार का आधार चयापचय में सुधार है और सही कामआंतें.

दही आसानी से पचने वाला उत्पाद है, नहीं एलर्जी. दूध प्रोटीन एलर्जी और लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोग अपने आहार में दही शामिल कर सकते हैं और कैल्शियम की कमी की भरपाई कर सकते हैं।

दही का एक और लाभकारी गुण: दही - उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद. त्वचा के झड़ने से निपटने के लिए दही का मास्क बहुत अच्छा होता है।

दही से किसे लाभ होता है?

गर्भवती महिलाएं और लड़कियां गर्भधारण की तैयारी कर रही हैं

मेज़बान को दवाइयाँ(विशेषकर एंटीबायोटिक्स)

प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में रहना, जहाँ आंतों में संक्रमण होने की संभावना अधिक होती है

जगह-जगह खाना बड़ा समूहलोग (कैफ़े, रेस्तरां, कैंटीन)

जो खतरनाक उद्योगों में काम करते हैं

कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग

किशोर और वृद्ध लोग.

किसी भी उत्पाद में उपभोग और मतभेद दोनों के संकेत होते हैं।

यदि आपके पास प्राकृतिक दही का सेवन नहीं करना चाहिए:

gastritis अम्लता में वृद्धि

पेट का अल्सर या ग्रहणी

गुर्दे के रोग

रोग मूत्र पथ

दही: स्वास्थ्य के लिए क्या हानिकारक है?

दही की चमकदार पैकेजिंग, एक आकर्षक विज्ञापन नारा, विदेशी योजक - यह, निश्चित रूप से, कंपनियों के लिए एक सफल विपणन नीति है। लेकिन, एक नियम के रूप में, खरीदार इस पर ध्यान देते हैं। और बहुत कम लोग इस बारे में सोचते हैं कि ऐसा प्रतीत होने वाला हानिरहित उत्पाद शरीर को कितना नुकसान पहुंचा सकता है। रसायन शास्त्र के पाठों से हम यह जानते हैं ताज़ी सब्जियां, फल और जामुन किण्वित दूध पर्यावरण के संतुलन को बिगाड़ देते हैं। दुर्भाग्य से, हजारों रासायनिक योजक स्वयं को प्राकृतिक अवयवों के रूप में पेश करते हैं। निर्माता पैसा बचाना और सस्ता कच्चा माल खरीदना पसंद करते हैं। महंगे उष्णकटिबंधीय फल खरीदने की तुलना में सस्ते उत्पाद में सुगंधित अप्राकृतिक स्वाद जोड़ना उनके लिए कहीं अधिक लाभदायक है। ज़रा सोचिए कि वे किस नुकसान का कारण बन सकते हैं, क्योंकि उनमें से कई का उपयोग पेंट और वार्निश के निर्माण में भी किया जाता है!

लेकिन यह सबसे बुरी बात नहीं है. निर्माता अक्सर स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग करते हैं, जो शक्तिशाली और खतरनाक कैंसरकारी होते हैं। डॉक्टर जनसंख्या में अग्नाशयशोथ की घटनाओं को खाद्य उत्पादन में परिरक्षकों के लगातार बढ़ते उपयोग से जोड़ते हैं।

दंत चिकित्सकों का दही के प्रति नकारात्मक रवैया है, क्योंकि वे चॉकलेट, कारमेल और जूस की तरह नष्ट कर देते हैं दाँत तामचीनी. लेकिन नुकसान से बचने के लिए मुंह, खाने के बाद बस अपना मुँह कुल्ला करें और दिन में 2 बार अपने दाँत ब्रश करना न भूलें।

अत्यधिक उपयोगसामान्य से 3 गुना अधिक चीनी युक्त दही शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है और विकास को प्रभावित कर सकता है मधुमेह मेलिटस. इस तथ्य के कारण कि उत्पादों के प्रति हर किसी की सहनशीलता अलग-अलग होती है, दीर्घकालिक उपयोगदही खाने से गुर्दे में पथरी, पेट फूलना और बृहदान्त्र में ऐंठन हो सकती है। इसलिए, बेहतर होगा कि आप अपने डॉक्टर से सलाह लें कि क्या आपको इस उत्पाद का सेवन करना चाहिए, क्या यह आपके लिए फायदेमंद होगा या हानिकारक, और क्या आपके शरीर में उपरोक्त बीमारियों के विकसित होने की संभावना है।

दही की कैलोरी सामग्री

किसी उत्पाद के ऊर्जा मूल्य को उसकी कैलोरी सामग्री कहा जाता है। यह ऊर्जा की वह मात्रा है जो मानव शरीर में खाने के दौरान भोजन से निकलती है। कई देशों में पोषण विशेषज्ञ दही को उन उत्पादों की सूची में शामिल करते हैं जो अतिरिक्त पाउंड कम करने में आपकी मदद करते हैं। इसलिए, उन्हें अक्सर आहार कहा जाता है। तो, दही में कितनी कैलोरी होती है? दही की कैलोरी सामग्री इसके आधार के रूप में उपयोग किए जाने वाले दूध की वसा सामग्री से निर्धारित होती है। तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री 100 से 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है। स्टोर से खरीदे गए दही की कैलोरी सामग्री 50 से 100 किलो कैलोरी तक होती है। दही में जितने अधिक फिलर्स होंगे, उतना ही अधिक होगा ऊर्जा मूल्य. उदाहरण के लिए, 3.2% वसा वाले प्राकृतिक दही की कैलोरी सामग्री 58 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और भराव वाले दही की कैलोरी सामग्री 100 किलो कैलोरी है। और यह 2 गुना अधिक है!

बच्चों के लिए दही: अच्छा या बुरा?

9 महीने से कम उम्र के बच्चों को अपने आहार में दही शामिल करने की सलाह नहीं दी जाती है। जीवन का पहला वर्ष ही बच्चे को मिलना चाहिए स्तन का दूधया दूध फार्मूला. स्टोर में अपने बच्चे के लिए दही चुनते समय, उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

एक बच्चे के लिए, बिना फिलर्स के 5% तक वसा सामग्री वाले उत्पादों को चुनना बेहतर होता है। पूरक बच्चों के अभी भी विकृत जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए हानिकारक हैं। स्वास्थ्यप्रद दही को 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है और डेयरी उत्पादों में विशेष दुकानों में बेचा जाता है। ऐसे दही प्राकृतिक गाय के दूध से बनाए जाते हैं, इसलिए इन्हें छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है। प्रत्येक बच्चा अलग होता है, इसलिए आपको फिर भी अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

आज तक, यह प्रश्न विवादास्पद बना हुआ है: "दही - अधिक क्या है: लाभ या हानि?"

कुछ लोग दावा करते हैं कि दही के उपयोग से वास्तविक स्वास्थ्य लाभ होता है, जबकि अन्य इसे अपने आहार से बाहर कर देते हैं।

लेकिन याद रखें वास्तव में उपयोगी उत्पाद वह है जिसमें विशेष रूप से शामिल हो प्राकृतिक घटक . दही में जितने कम घटक होंगे, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। अपने शरीर को नुकसान से बचाने और इसे असाधारण लाभ प्रदान करने के लिए, संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, समाप्ति तिथि, इसमें मौजूद रंगों और परिरक्षकों की उपस्थिति की जांच करें। या घर पर बने दही के लिए एक सरल नुस्खा ढूंढने का प्रयास करें, जिसकी सामग्री के बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त होंगे। केफिर लें, उसमें जैम, शहद, मूसली और अपना पसंदीदा मिलाएं ताजा फल. और आपकी मिठाई तैयार है!

दही सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है, जो आहार का हिस्सा है उपचारात्मक पोषणकई बीमारियों के लिए. दही प्राकृतिक गाय के दूध से किण्वन द्वारा एक विशेष स्टार्टर का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसमें जीवित लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं, जो मानव आंत के बैक्टीरिया से संबंधित होते हैं।

इस उत्पाद की लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है। यह काफी हद तक सक्षम विपणन विशेषज्ञों के कारण है जो स्टोर अलमारियों पर दही का गहन प्रचार कर रहे हैं। लेकिन सभी दही समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते - किराने की दुकानों का अधिकांश उत्पाद इसके लिए उपयुक्त नहीं है पौष्टिक भोजनऔर शरीर को कोई लाभ नहीं मिलता है। ताकि विज्ञापन का शिकार न बनें और उत्पादों को सही ढंग से चुनने में गलती न करें संतुलित पोषण, यह जानना महत्वपूर्ण है कि दही कितने प्रकार के होते हैं और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं।

फ़ायदा

दही के लाभकारी गुणों का वर्णन पहली बार 1905 में एक बल्गेरियाई छात्र द्वारा किया गया था, लेकिन उस समय से पहले भी इस उत्पाद को औषधीय उत्पाद और निवासियों द्वारा कॉस्मेटिक मास्क के लिए एक घटक के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। प्राचीन ग्रीस. और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि दही सबसे हल्के उत्पादों में से एक है, जो एक ही समय में उच्च होता है पोषण का महत्वऔर कैल्शियम और दूध प्रोटीन का पूर्ण स्रोत हैं।

कैल्शियम, फॉस्फोरस और अन्य खनिजों की उच्च सामग्री दही का औषधीय उपयोग करना संभव बनाती है आहार पोषणसक्रिय विकास की अवधि के दौरान बच्चे, साथ ही बीमारियों से पीड़ित व्यक्ति मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली. डॉक्टरों का मानना ​​है कि नियमित समावेशन किण्वित दूध उत्पादइसे आहार में शामिल करने से ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा 2 गुना कम हो जाता है और हड्डी और संयोजी ऊतक को मजबूत करने में मदद मिलती है।

मजबूत रोग प्रतिरोधक क्षमता

प्राकृतिक दही में मौजूद लैक्टोबैसिली आंतों के स्वास्थ्य और मजबूत प्रतिरक्षा के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है जो रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट करने में मदद करता है, इसलिए जब उनकी कमी होती है, तो एक व्यक्ति में जीवाणु संक्रमण विकसित होना शुरू हो जाता है। जो लोग, विशेषकर बच्चे, प्रतिदिन 150-250 मिलीलीटर दही का सेवन करते हैं, उनमें श्वसन, सर्दी और संक्रामक रोगों से पीड़ित होने की संभावना कम होती है, और उन्हें आंतों की समस्या भी लगभग नहीं होती है।

स्वस्थ पाचन

दही आवश्यक है सामान्य संचालनजठरांत्र अंग. वे उत्पादन को प्रोत्साहित करते हैं पाचन एंजाइम, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार, चयापचय को गति देने और सुधार करने में मदद करता है चयापचय प्रक्रियाएं. जो लोग दोपहर के नाश्ते के रूप में एक बोतल दही पीते हैं, उन्हें मल त्याग में कोई समस्या नहीं होती है, उन्हें लगभग कभी भी कब्ज, सूजन या पेट फूलने की समस्या नहीं होती है।

सुंदर त्वचा

विषाक्त पदार्थ जो अक्सर अवरुद्ध हो जाते हैं मानव शरीर, न केवल रक्त को विषाक्त करते हैं और आंतों के कार्य में बाधा डालते हैं, बल्कि नकारात्मक प्रभाव भी डालते हैं उपस्थिति. त्वचा पीली, बेजान हो जाती है और उस पर मिट्टी जैसा रंग आ जाता है। पिंपल्स और ब्लैकहेड्स उन लोगों के लिए एक और समस्या है जिनके शरीर अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से भरे हुए हैं।

दही शरीर से हानिकारक पदार्थों को बांधने और निकालने में मदद करता है, जिसका त्वचा और बालों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आप कॉस्मेटिक मास्क, छिलके और स्क्रब के लिए बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही का भी उपयोग कर सकते हैं। अपने स्नान में फल और दही का मिश्रण शामिल करने से केवल एक या दो उपयोग के बाद आपकी त्वचा को मखमली, मुलायम और कोमल बनाने में मदद मिलेगी।

साफ बर्तन

प्रतिदिन केवल 100 मिलीलीटर दही पीने से रक्त वाहिकाओं की सफाई के लिए दवाओं की जगह सफलतापूर्वक ली जा सकती है। दही शरीर से अतिरिक्त खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले वसा को भी निष्क्रिय करता है। उच्च सामग्रीतेल इसीलिए डॉक्टर भारी भोजन के बाद और पेट में भारीपन महसूस होने पर एक कप सादा दही पीने की सलाह देते हैं।

कैंसर की रोकथाम

वैज्ञानिकों का गंभीरता से मानना ​​है कि दही के नियमित सेवन से पेट, आंतों और अन्नप्रणाली में घातक ट्यूमर का खतरा कम हो जाता है। इस किण्वित दूध उत्पाद के लाभकारी गुणों के लंबे अध्ययन के बाद फ्रांस के विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे। दही के घटकों में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो कैंसर का कारण बनने वाली कोशिकाओं की उम्र बढ़ने और उत्परिवर्तन प्रक्रियाओं को रोकता है।

छरहरा बदन

प्राकृतिक दही में बहुत कम कैलोरी होती है, लेकिन यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है और तृप्ति की भावना पैदा करता है। बेशक, रात के खाने के लिए एक दही पर्याप्त नहीं होगा, लेकिन यह उत्पाद दोपहर के नाश्ते के लिए आदर्श है।

दही पर उपवास के दिन बहुत लोकप्रिय हैं। इस दिन आपको 1 लीटर प्राकृतिक ("सफ़ेद") दही पीने की अनुमति है। आप इसे अधिक सौम्य विकल्प से बदल सकते हैं: 500 मिलीलीटर दही और आधा किलो फल या सब्जियाँ। पेय आप चुन सकते हैं हरी चायबिना चीनी, मिनरल वाटर या कमज़ोर कॉफ़ी के। एक दिन में आप 1-1.2 किलो वजन कम कर सकते हैं अधिक वज़न, त्वचा को साफ करें, पाचन प्रक्रियाओं और मूड में सुधार करें।

नुकसान और मतभेद

जब "दही" शब्द का उपयोग किया जाता है, तो इसका मतलब दूध संस्कृति, फल या बेरी भरने और चीनी के साथ पूरे या स्किम्ड दूध से बना एक प्राकृतिक लैक्टिक एसिड उत्पाद होता है। इसमें उत्पाद को गाढ़ी स्थिरता देने के लिए आवश्यक स्टेबलाइजर्स और गाढ़ेपन को शामिल करने की अनुमति है।

स्टोर डिस्प्ले पर प्रस्तुत अधिकांश दही में स्वाद और संरक्षक होते हैं जो उत्पाद को कुछ समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। दीर्घकालिक, और अन्य पूरक, जिनके उपयोग से शरीर को कोई लाभ नहीं होगा। पर निरंतर उपयोगऐसे खाद्य पदार्थों के विकसित होने की अत्यधिक संभावना है एलर्जी प्रतिक्रियाएंके कारण उच्च सामग्रीस्वाद देने वाले एजेंट। ऐसे दही का प्रयोग कभी नहीं करना चाहिए शिशु भोजन, क्योंकि वे यकृत और पाचन तंत्र के अंगों पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

गाढ़ा करने वाला और परिरक्षक, जिसे खाद्य उद्योग में एडिटिव E1442 के रूप में जाना जाता है, न केवल अग्न्याशय की कोशिकाओं को "मारता" है, बल्कि अंग को घातक क्षति की संभावना को भी कई गुना बढ़ा देता है। आपको ऐसे उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए जिनमें E331 हो। यह पूरक हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को बढ़ाता है, जो पेट की दीवारों को संक्षारित करता है और क्षरण और अल्सर के निर्माण में योगदान देता है।

दही पीने के फायदे और नुकसान स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञों के बीच लगातार बहस का विषय हैं। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि घर पर तैयार किया गया प्राकृतिक दही केवल उत्पादों से ही शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएगा औद्योगिक उत्पादनमना कर देना ही बेहतर है.

क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए संभव है?

गर्भवती महिलाएं अक्सर कब्ज से पीड़ित रहती हैं, इसलिए किसी भी समय आहार में दही शामिल करने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह केवल फल, जामुन या फल और बेरी के रस के साथ प्राकृतिक दही पर लागू होता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप फलों की टॉपिंग के साथ दही पीना चुन सकते हैं, लेकिन आपको इस उत्पाद का अक्सर सेवन नहीं करना चाहिए। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सबसे अच्छा विकल्प चीनी या एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक दही है। इसकी न्यूनतम शेल्फ लाइफ (5-7 दिनों से अधिक नहीं) है और कोई भी नहीं है नकारात्मक प्रभावमाँ या भ्रूण के शरीर पर.

संरचना और कैलोरी सामग्री

दही का ऊर्जा मूल्य वसा और चीनी सामग्री से प्रभावित होता है। कुछ लोग आहार प्रयोजनों के लिए कम वसा वाले दही खरीदते हैं। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि कम वसा सामग्री के साथ निर्माता सुधार करने की कोशिश कर रहा है स्वाद गुणचीनी की अधिक मात्रा के कारण. अंतिम कैलोरी सामग्री लगभग समान है। 1.5% वसा सामग्री वाले 100 ग्राम दही का औसत ऊर्जा मूल्य 57 कैलोरी है।

विटामिन संरचना:

खनिज संरचना:

खाना कैसे बनाएँ?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि दही शरीर को केवल लाभ पहुंचाए, इसे स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है। यह करना बहुत आसान है. दूध को एक विशेष स्टार्टर के साथ मिलाकर 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना पर्याप्त है। दही को हिलाने या हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है - इससे बनने वाले ऑक्सीजन बुलबुले तैयार उत्पाद के स्वाद और स्थिरता को प्रभावित कर सकते हैं।

भंडारण

पीने योग्य दही को फ्रिज में रखना चाहिए। खोलने के बाद, उत्पाद 12 घंटों के भीतर उपभोग के लिए उपयुक्त है। यदि मूल पैकेजिंग क्षतिग्रस्त नहीं है, तो खरीदे गए पेय को समाप्ति तिथि के भीतर संग्रहीत किया जा सकता है। प्राकृतिक दही के लिए यह 7-10 दिनों से अधिक नहीं होता है।

• तारीख से पहले सबसे अच्छा. यदि दही के उत्पादन में किसी परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया गया है, तो ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक नहीं होगा। यदि कप इंगित करता है कि दही को 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद को गर्मी से उपचारित किया गया है। ऐसे दही में लगभग कोई भी उपयोगी पदार्थ नहीं होता है।
• अनुपूरकों. असली दही में जामुन, फल ​​और जूस हो सकते हैं। यदि रचना में सुगंध है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
• लाभकारी जीवाणु. कुछ निर्माता अतिरिक्त रूप से अपने उत्पादों को लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध करते हैं। यह एक बहुत ही सफल विपणन चाल है जो किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करती है लाभकारी गुणउत्पाद। ऐसे सामान की शेल्फ लाइफ 30 दिन तक हो सकती है।

कभी-कभी अलमारियों पर आप 6-8 महीने की शेल्फ लाइफ वाले दही पा सकते हैं। इन उत्पादों का असली दही से कोई लेना-देना नहीं है और इन्हें "दही उत्पाद" कहा जाता है। इनका सेवन मिठाई के रूप में बहुत कम किया जा सकता है, लेकिन औषधीय और अन्य के लिए किया जा सकता है आहार राशनऐसे उत्पाद उपयुक्त नहीं हैं.

यह किसके साथ जाता है?

दही किसी के भी साथ अच्छा लगता है, और। ड्रेसिंग के लिए बिना एडिटिव्स या चीनी के प्राकृतिक दही का उपयोग किया जा सकता है सब्जी सलाद- यह कुछ कड़वी सब्जियों के स्वाद को नरम कर देता है (उदाहरण के लिए) और तैयार पकवान के स्वाद को ताज़ा कर देता है। मसाले और सीज़निंग (,) मिलाने से दही के स्वाद को बेहतर बनाने और समृद्ध करने में मदद मिलेगी विटामिन संरचनाउत्पाद।

जब मुख्य भोजन अभी दूर हो तो स्वस्थ नाश्ते या हल्के भोजन के लिए दही पीना एक उत्कृष्ट उपाय है। न केवल आनंद प्राप्त करने के लिए, बल्कि उपभोग से लाभ भी प्राप्त करने के लिए, न्यूनतम चीनी सामग्री वाले प्राकृतिक उत्पादों को प्राथमिकता देते हुए, दही का सही ढंग से चयन करना महत्वपूर्ण है।

किण्वित दूध उत्पाद कई लोगों के आहार में मौजूद हैं: मात्सुन, कुमिस, अयरन, हमारा दही। लेकिन यह दही ही था जो दुनिया भर में खट्टे दूध के लाभों का प्रतीक बन गया। क्या यह वाकई इतना स्वास्थ्यवर्धक है और इसे किसे खाना चाहिए?

दही के प्रकार

यह तुरंत कहने लायक है कि दही उन सभी संस्कृतियों में मौजूद है जहां गायें हैं और लोग दूध को महत्व देते हैं। गर्म जलवायु में यदि दूध को किण्वित किया जाए तो उसे संरक्षित करना आम तौर पर बहुत आसान होता है। लेकिन एक प्रमुख बिंदु है: यह उत्पाद अनिवार्यलैक्टोबैसिली, विशेष रूप से थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोक्की, मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, प्रति ग्राम कम से कम 107 सीएफयू होना चाहिए। यदि यह कम है, तो यह दही नहीं है। किस्मों के लिए, वे विभाजित हैं:

1. प्रयुक्त कच्चे माल के अनुसार - प्राकृतिक दूध से, पुनर्गठित (कभी-कभी आंशिक रूप से), पुनर्संयोजित (या आंशिक रूप से पुनर्संयोजित)।
2. स्वादयुक्त और फलयुक्त.
3. वसा की मात्रा के अनुसार, यानी इसका द्रव्यमान अंश। उत्पाद अर्ध-वसा, कम वसा, कम वसा, क्लासिक, मलाईदार, मलाईदार या दूधिया हो सकता है।

यह विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के दही को आज़माने लायक भी है:

1. जामिद. ठोस पदार्थों की उच्च मात्रा वाला बेडौइन दही। इसे पनीर भी कहा जा सकता है. इसे तैयार करने के लिए भेड़ के दूध का उपयोग किया जाता है।
2. तुर्की दही. शुष्क पदार्थ से भी भरपूर।
3. ख़मीर. यहाँ की तुलना में यहाँ बहुत अधिक लैक्टोबैसिली हैं।
4. ग्रीक दही. यह बहुत गाढ़ा होता है, इसमें न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट और अधिकतम प्रोटीन होता है।
5. स्काईर. आइसलैंड का एक उत्पाद जिसकी स्थिरता समान है दही द्रव्यमानया पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम।
6. ऑस्ट्रेलियाई. इसकी बनावट मलाईदार और मुलायम है। शहद के साथ यह दही राष्ट्रीय व्यंजनों में लोकप्रिय है।
7. योफू. यह सोया दही है. अन्य शाकाहारी "संस्करणों" के बीच, आप बादाम या नारियल के दूध से बनी विविधताओं को आज़मा सकते हैं।

बकरी के दूध के साथ-साथ भेड़ के दूध से बना दही भी ध्यान देने योग्य है। लेकिन आखिरी वाला अभी भी हर किसी के लिए नहीं है: बकरी का दूधकाफी असामान्य।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री

सबसे अधिक, दही की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि उसमें कितनी वसा और चीनी है।

• 1.5% वसा सामग्री वाले दही में प्रति 100 ग्राम 51 किलो कैलोरी होता है।
• 2% दही में पहले से ही 60 किलो कैलोरी होती है।
• यदि वसा की मात्रा 2.5% है, तो 100 ग्राम उत्पाद में 76 किलो कैलोरी होती है।
• 3.5% वसा वाले दही में पहले से ही 98 कैलोरी होती है।
• डैनोन दही में प्रति सेवारत 83 किलो कैलोरी होती है, डैनिसिमो दही में 135 होती है।
• एक्टिविया दही की एक सर्विंग में 75 किलो कैलोरी होती है। एपिका दही में लगभग 120 किलो कैलोरी होती है।

दही के फायदे

खैर, हम यहाँ आये मुख्य विषयबातचीत: यह उत्पाद किसके लिए उपयोगी है और क्या जो लोग नाश्ते में या रात के खाने के बजाय दही खाते हैं वे सही हैं। यदि खानाबदोश लोगों ने लंबे समय से दही पीने, या इसके प्रोटोटाइप को महत्व दिया है, तो यूरोप में उन्हें इस पेय के लाभों के बारे में केवल 15 वीं शताब्दी में पता चला। सच तो यह है कि राजा भी लोग होते हैं, इसलिए राजा लुई XI को आंतों की समस्या थी। बीजान्टियम के डॉक्टरों ने उन्हें बाल्कन दही की पेशकश करके उन्हें हल करने में मदद की। राजा ठीक हो गया और सक्रिय रूप से प्रचार करने लगा नए उत्पाद. तो, दही किससे भरपूर है? इसमें शामिल है:

• कैल्शियम;
• विटामिन डी;
• फास्फोरस;
• विटामिन ए;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• बी विटामिन (1,2,3,6,12,पीपी);
• कार्बनिक और फैटी एसिड;
• सोडियम;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• सल्फर;
• पोटेशियम;
• फ्लोरीन;
• क्रोमियम;
• लोहा।

किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, दही प्रोटीन से भरपूर होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है (दूध से बेहतर)। बैक्टीरिया की सक्रिय गतिविधि के कारण, दही में नियमित दूध की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, विशेष रूप से विटामिन बी 3 और बी 12, साथ ही विटामिन ए। एक गिलास दही में 8 ग्राम प्रोटीन, लगभग 4 ग्राम कैल्शियम होता है और यह वसा से भी भरपूर होता है (ट्राइग्लिसराइड्स), साथ ही लैक्टोज।

दही क्या कर सकता है? सबसे पहले, यह पाचन में सुधार करेगा। लाभकारी बैक्टीरिया, जिनमें से बहुत सारे हैं, करते हैं अच्छा काम. वे जठरांत्र संबंधी मार्ग में आवश्यक अम्लता बनाए रखते हैं। इसलिए, यदि आप नियमित रूप से रात में दही का सेवन करते हैं, तो आप दस्त और कब्ज के साथ-साथ अपच, कोलेसिस्टिटिस और गैस्ट्राइटिस के बारे में भूल सकते हैं।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और कैल्शियम के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो विकास को रोकता है रोगजनक माइक्रोफ्लोराऔर उपयोगी के विकास को प्रोत्साहित करना। लैक्टिक एसिड, जो यहां प्रचुर मात्रा में है, आंतों में सड़न प्रक्रियाओं को रोकता है।

इस प्रोडक्ट में एक और चीज़ भी है अद्भुत संपत्ति. दही एक एंटीबायोटिक है और एंटीबायोटिक उपचार के बाद फायदेमंद भी है। इस प्रकार, यह लाभकारी बैक्टीरिया के लिए लैक्टोज का एक स्रोत है, लेकिन साथ ही रोगजनकों को मारता है: टाइफस और मायकोसेस, वायरस, अमीबा, स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोकी। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यह कोलन कैंसर के खिलाफ एक अच्छा निवारक है।

यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो दूध बर्दाश्त नहीं कर सकते। बैक्टीरिया दूध प्रोटीन के टूटने में योगदान करते हैं, और इसलिए इसका तेजी से अवशोषण होता है। अगर हमारे शरीर में प्रति घंटे दूध लगभग 32% पचता है तो दही 91% पचता है।

दही शरीर के विषहरण को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। अगर आप नियमित रूप से खाली पेट दही का सेवन करते हैं तो शरीर में लिम्फोसाइट्स, साइटोकिन्स और किलर सेल्स की संख्या बढ़ जाती है। यह सब प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

दही पीने से अच्छी प्यास बुझती है। और अंत में, कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन डी ऑस्टियोपोरोसिस को रोकते हैं और सामान्य तौर पर, हड्डियों और दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। दही थ्रश, हृदय और संवहनी रोगों, पेट के अल्सर, उच्च रक्तचाप और मुँहासे (यहां बहुत अधिक मात्रा में जिंक होता है) की रोकथाम के लिए भी अच्छा है। खैर, यह उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

दही के नुकसान

दही के विशिष्ट खतरों के बारे में कोई बात नहीं हो सकती है, लेकिन कई सूक्ष्मताएं हैं जो एक स्वस्थ उत्पाद को डमी में बदल सकती हैं जिसका कोई लाभ नहीं है।

सबसे पहले, केवल दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है पर्याप्त गुणवत्ता: प्रति मिलीलीटर उत्पाद में लगभग 10 मिलियन कोशिकाएं। लेकिन ऐसे दही की शेल्फ लाइफ एक हफ्ते से ज्यादा नहीं होती। बाकी सब कुछ खरीदने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि बैक्टीरिया मर जाते हैं और कोई फायदा नहीं होगा। वैसे, यदि किसी डेयरी उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया गया है, तो उसे GOST मानकों के अनुसार दही नहीं कहा जा सकता है।

ऐसा भी होता है कि दही की शेल्फ लाइफ एक महीने की होती है, लेकिन निर्माता लिखता है कि इसमें जीवित माइक्रोफ्लोरा होता है। ये आपको भी सोचने पर मजबूर कर देगा. उदाहरण के लिए, यहां किस प्रकार के प्रिजर्वेटिव का उपयोग किया जाता है और यह कितना सुरक्षित है।

अगला बिंदु. दूध और (यदि आप भाग्यशाली हैं) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा जार में क्या छिपा है? इसलिए, कभी-कभी यहां चीनी को विकल्प के साथ बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, पूरी तरह से स्वस्थ एस्पार्टेम नहीं। इसके अलावा, फलों के दही में 33% तक (कुल संरचना का एक तिहाई!) खाद्य योजकों का उपयोग किया जा सकता है। तो, नाशपाती के स्वाद वाले दही में, नाशपाती की तरह गंध नहीं हो सकती है, लेकिन सुगंध नाशपाती के सार द्वारा बनाई जाती है, जिसे ब्यूटाइल एसीटेट भी कहा जाता है। इस उत्पाद का उपयोग वार्निश विलायक के रूप में किया जाता है। फलों के टुकड़ों के साथ स्थिति भी बेहतर नहीं है: जार में रखने से पहले, उन्हें रेडियोधर्मी विकिरण से उपचारित किया जाता है।

उपरोक्त सभी बातें विदेशी दही पर लागू होती हैं। घर पर, निर्माता वास्तव में जीवित दही का उत्पादन कर सकते हैं, लेकिन निर्यात के लिए वे आमतौर पर परिरक्षकों और सॉल्वैंट्स का मिश्रण बनाते हैं। इसलिए, डेयरी उत्पादों के घरेलू निर्माता का समर्थन करना और समाप्ति तिथि को देखना सबसे अच्छा है। ऐसे उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है जो आपके शहर में बने हों, लेकिन फलों के स्वाद के बिना यह बेहतर है। आदर्श विकल्प डेयरी उत्पाद स्वयं तैयार करना है। इस प्रयोजन के लिए, स्टार्टर कल्चर फार्मेसियों में बेचे जाते हैं। यदि आप इसे कपों में पकाते हैं, तो यह एक वास्तविक थर्मोस्टेट उत्पाद होगा।

और एक और महत्वपूर्ण बात. अम्लीय वातावरणहर किसी को लाभ नहीं होता. इसीलिए बच्चों को प्राकृतिक केफिर देना बेहतर है, लेकिन इसे उगाना अधिक आनंददायक है। यह कृत्रिम मिठाइयों या स्नैक्स जितना हानिकारक तो नहीं है, लेकिन उपयोगी भी नहीं कहा जा सकता।

वृद्ध लोगों के शरीर के लिए दही के फायदे और नुकसान

यदि यह प्राकृतिक और "जीवित" दही है, तो यह कई कारणों से वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी होगा:

1. सबसे पहले, यह विटामिन डी और कैल्शियम है, जो हड्डियों को भंगुर होने से रोकेगा;
2. दूसरे, यह कब्ज की समस्या को हल करेगा, आंतों में सुधार करेगा और उन्हें कुछ जुलाब की तरह नुकसान नहीं पहुंचाएगा;
3. यह प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सहायता करेगा, जो उम्र के साथ कमजोर हो जाती है।

यह तभी हानिकारक हो सकता है जब यह अप्राकृतिक उत्पाद हो।

महिलाओं और पुरुषों के लिए दही

उच्च गुणवत्ता वाला दही लिंग की परवाह किए बिना स्वास्थ्य में सुधार करता है। लेकिन कुछ ख़ासियतें भी हैं. इस प्रकार, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यह उत्पाद पुरुषों की जननांग प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसकी बीमारियों को रोकता है और प्रजनन क्षमता बढ़ाता है। लेकिन यह प्रोबायोटिक्स वाले दही पर लागू होता है।

महिलाओं को खूबसूरती के लिए भी इस प्रोडक्ट की जरूरत होती है. यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है और त्वचा और बालों पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। वैसे इसका इस्तेमाल बाहरी तौर पर यानी मास्क के रूप में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चेहरे के लिए इसे शहद और स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। बालों के लिए आप दही को केले या कॉस्मेटिक तेल के साथ मिला सकते हैं।

गर्भावस्था के दौरान दही.गर्भवती माताओं को कैल्शियम के स्रोत के रूप में इस उत्पाद की आवश्यकता होती है: यह कैल्शियम बनाने में मदद करेगा कंकाल तंत्रबच्चे को और स्वयं माँ के लिए इसे अक्षुण्ण रखें। इसके अलावा, यह अभी भी विटामिन का एक स्रोत है जिसकी बच्चे और माँ दोनों को आवश्यकता होती है।

बच्चों के लिए दही

सबसे मूल्यवान दही उन शिशुओं के लिए है जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग अभी विकसित हो रहे हैं। यह बच्चों के लिए मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के निर्माण के लिए भी आवश्यक है: आखिरकार, इसमें कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन डी होता है। लेकिन यह सब केवल परिरक्षकों के साथ स्वाद के बिना जीवित दही पर लागू होता है।

लाइव दही बेहद स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यह प्राकृतिक और कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए एक उत्कृष्ट इलाज है सुरक्षित एंटीबायोटिक, कई बीमारियों से बचाव, कई विटामिनों का स्रोत। लेकिन यह केवल वास्तविक और सजीव दही पर लागू होता है। समाप्ति तिथि और संरचना पर ध्यान दें, या इससे भी बेहतर, इसे स्वयं तैयार करें।

नमस्ते।
सादर, व्याचेस्लाव।

और इसके पर्याप्त से अधिक कारण हैं: सुबह की भीड़, डायल करने का डर अतिरिक्त पाउंड, जागने में असमर्थता और एक कप कॉफी के अलावा कम से कम कुछ अपने अंदर "रटना"।

सुबह के समय अधिक देर तक सोना सबसे पसंदीदा काम है - इससे व्यक्ति के पास स्वस्थ नाश्ता करने के लिए समय नहीं बचता है।
हालाँकि, नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन है और इसे कभी भी छोड़ना नहीं चाहिए! इसके अलावा, इस रिसेप्शन के दौरान हम जो खाते हैं, उसके बारे में हमें सबसे ज्यादा सोचना चाहिए।

प्रकृति का ऐसा इरादा है कि हम सभी जैविक घड़ी के अनुसार जियें। सुबह शरीर को भूख लगती है और शरीर की हर कोशिका को भूख लगती है अच्छा पोषक. वह चिल्लाती हुई प्रतीत होती है: "मुझे खिलाओ!" और इसके बदले वह व्यक्ति उसे एक कप कॉफ़ी देता है या कुछ भी नहीं देता है।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि एक व्यक्ति सुबह 8 बजे से पहले जो कुछ भी खाता है। जितना संभव हो उतना अवशोषित करता है।नियमित नाश्ता करने से आपका मेटाबॉलिज्म बढ़ता है और इसलिए अतिरिक्त वजन बढ़ने का खतरा कम हो जाता है। सुबह शरीर में प्रवेश करने वाला ईंधन पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करता है, याददाश्त और ध्यान में सुधार करता है।
इसके अलावा, समाजशास्त्रियों ने साबित किया है कि नाश्ते में एक कप कॉफी पीने वाले 90% से अधिक लोग गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं।

आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि आप जितना कम बार खाएंगे, उतनी ही अधिक बार आप भूख की तीव्र अनुभूति से पीड़ित होंगे। और साथ ही, अपनी जागृत भूख पर नज़र रखना बहुत मुश्किल हो सकता है।
जैसा कि पोषण और आहार के क्षेत्र में विशेषज्ञों ने सिद्ध किया है, अधिक वजन अक्सर उन लोगों को प्रभावित करता है जो दिन में दो बार भोजन करते हैं, न कि चार या पांच भोजन, जैसा कि उन्हें करना चाहिए।

एक सरल नियम याद रखें: पूरे दिन प्रसन्न, प्रफुल्लित और उत्पादक रहने के लिए, आपको अपने लिए हल्का और पौष्टिक नाश्ता तैयार करने की आवश्यकता है। और अगर सुबह भूख नहीं लगती तो इसका मतलब यह नहीं कि शरीर को इसकी जरूरत नहीं है पोषक तत्वप्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तरह. यह हमारे नाश्ते के ये दो घटक हैं जो अतिरिक्त ऊर्जा और तृप्ति की भावना के लिए जिम्मेदार हैं।
बहुत से लोग यह लोकप्रिय कहावत जानते हैं कि भूख खाने से आती है। आपको बस सुबह अधिक देर तक सोने की अपनी इच्छा पर काबू पाने की जरूरत है।

नाश्ता न करने के संभावित परिणाम

यदि कोई व्यक्ति सुबह नाश्ता करने से मना कर देता है या उसके आहार में कार्बोहाइड्रेट शामिल होता है, तो रक्त शर्करा (इंसुलिन) का स्तर सामान्य से नीचे चला जाता है। परिणामस्वरूप, "कार्बोहाइड्रेट" की भूख होती है और इसे शीघ्रता से दूर करने की आवश्यकता (कभी-कभी आवश्यकता भी) होती है (सरल कार्बोहाइड्रेट के साथ नाश्ता)।
ऐसे कार्बोहाइड्रेट शर्करा के स्तर को सामान्य से ऊपर बढ़ाएं।इस मामले में, अग्न्याशय सक्रिय हो जाता है, जो अपने गहन कार्य के माध्यम से इसे कम करने का प्रयास करता है। लेकिन बात ये है इंसुलिन अतिरिक्त चीनी को वसा में बदल देता है।
और यह ऐंठन वाली स्थिति व्यक्ति में पूरे दिन देखी जाती है।
मधुमेह मेलिटस, बढ़ गया रक्तचाप, वज़न की समस्याएँ उपरोक्त सभी के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाली सभी समस्याएँ हैं।

कार्बोहाइड्रेट नाश्ते के संभावित परिणाम

कार्बोहाइड्रेट वाला नाश्ता शरीर के लिए उसकी अनुपस्थिति से कम हानिकारक नहीं है। सरल कार्बोहाइड्रेट (बन्स, सैंडविच, कॉफी, दलिया) तेजी से रक्त शर्करा के स्तर (सामान्य से ऊपर) को बढ़ाते हैं। अग्न्याशय द्वारा उत्पादित इंसुलिन इसे सामान्य से कम कर देता है, अतिरिक्त को वसा में परिवर्तित करता है, और "कार्बोहाइड्रेट" भूख की ओर ले जाता है।
तब व्यक्ति को फिर से तत्काल आवश्यकता होती है सरल कार्बोहाइड्रेट. आगे क्या होगा सब पता है.

और केवल उचित नाश्ता ही "कार्बोहाइड्रेट" की भूख, आटे और मिठाइयों की लत को रोकता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य स्तर पर रखता है, पूरे दिन भूख को नियंत्रित करता है और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करता है!

पर्याप्त आश्वस्त नहीं? तो आइए उन 6 कारणों पर नजर डालें जिनकी वजह से आपको सुबह के नाश्ते के लिए समय निकालना जरूरी है।

♦ कारण #1. ऊर्जा को बढ़ावा

सुबह के समय शरीर को ऊर्जा की जरूरत होती है। यह एक भाप इंजन की तरह है जो अच्छी तरह से नहीं चल सकता अगर इसमें लकड़ी की सही मात्रा न हो।

नाश्ता करने से कार्यक्षमता में सुधार होता है। सुबह 9-10 बजे से पहले हल्का खाना खाने की सलाह दी जाती है।

♦ कारण #2. मूड में सुधार

सुबह का भोजन आपको एक अच्छे दिन के लिए तैयार करने में मदद करता है, और यदि नाश्ता भी स्वादिष्ट है, तो यह निश्चित रूप से आपका उत्साह बढ़ा देगा।

♦ कारण #3. पूरे दिन भूख पर नियंत्रण रखना

अगर आप सुबह नाश्ता कर लेंगे तो पूरे दिन आपको इतनी भूख नहीं लगेगी यानी ज्यादा मात्रा में खाना खाने की जरूरत नहीं पड़ेगी. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको "जंक" भोजन की इतनी अधिक लालसा नहीं होगी।

♦ कारण संख्या 4. याददाश्त और ध्यान में सुधार

अध्ययनों के अनुसार, जो लोग नाश्ता करते हैं उनकी एकाग्रता और याददाश्त क्षमता उन लोगों की तुलना में काफी अधिक होती है जो इसे छोड़ देते हैं।

♦ कारण #5. तनाव प्रतिरोध में वृद्धि

नाश्ता शरीर को तनाव से बचाता है। डॉक्टरों के मुताबिक, जो लोग नाश्ता करते हैं उन्हें तनाव का डर नहीं रहता। दलिया, सलाद आदि खाने की सलाह दी जाती है प्रोटीन भोजन- मछली, अंडे, मांस.

♦ कारण #6. वजन घटाने और वजन नियंत्रण में मदद करें

सुबह के समय मेटाबॉलिज्म धीमा होता है। शरीर को "सही ढंग से" काम करने के लिए आपको खाने की ज़रूरत है। इसके लिए धन्यवाद, आप दिन के दौरान भूख से छुटकारा पा सकते हैं और वजन कम करना शुरू कर सकते हैं।
आप जठरांत्र संबंधी मार्ग को शुरू कर सकते हैं और भूख पैदा कर सकते हैं एक गिलास के साथ साफ पानीखाली पेट पर.. खाली पेट पिया गया तरल पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

यदि आप नाश्ता छोड़ते हैं, तो चयापचय प्रक्रिया धीरे-धीरे धीमी हो जाएगी, शरीर में ऊर्जा कम हो जाएगी और खाने में कैलोरी की मात्रा अधिक हो जाएगी। नतीजा किलोग्राम बढ़ गया है।

यदि आप रात की पाली में काम करते हैं या "सुबह तक व्यस्त रहते हैं", तो बेहतर है कि आप घर लौटने पर नाश्ता करें, फिर बिस्तर पर जाएं और जब आप उठें, तो सिस्टम का पालन करना जारी रखें।

मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि आप नाश्ते में कुछ भी खा सकते हैं, बिना कैलोरी गिनें और बिना यह सोचे कि यह उत्पाद कितना हानिकारक है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको हमेशा बड़ा नाश्ता करना होगा।

सही नाश्ता

उचित नाश्ता शरीर को देना चाहिए:

1. पोषक तत्त्व.

2. पानी।

3 . और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाएं या घटाएं नहीं!

नाश्ते के लिए सबसे अच्छा समय जागने के आधे घंटे बाद का है। यह साबित हो चुका है कि सुबह 7 से 9 बजे के बीच नाश्ता करना सबसे अच्छा होता है। बेशक, अगर आपको काम पर जल्दी निकलना है तो आपको नाश्ता पहले कर लेना चाहिए। लेकिन वैज्ञानिकों ने पाया है कि अगर ऐसे समय में नाश्ता किया जाए तो जैविक लय के अनुसार मानव शरीर भोजन को बेहतर ढंग से पचाने और आत्मसात करने में सक्षम होता है।

हर सुबह एक ही समय पर नाश्ता करने के लिए खुद को प्रशिक्षित करें, फिर 2-3 सप्ताह के बाद आपका पेट आपको किसी भी घड़ी की तुलना में अधिक स्पष्ट रूप से भोजन की याद दिलाएगा।

अगर आपको सुबह भूख नहीं लगती तो अपने लिए एक सजा हुआ सामान खरीदें चमकीले रंगकटोरा - सही व्यंजन भूख बढ़ाने और मूड में सुधार करने में मदद करते हैं।

नाश्ते के 2-3 घंटे बाद, खासकर अगर यह हल्का था, तो आप एक सेब, केला, नट्स (कच्चा और बिना नमक वाला) खा सकते हैं या एक गिलास प्राकृतिक दही पी सकते हैं।

तो, पौष्टिक नाश्ते में कौन से खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए? डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि इस सूची में निम्नलिखित उत्पाद शामिल होने चाहिए:

• डेयरी और किण्वित दूध (पनीर या केफिर);
• अंडे के व्यंजन (उबला हुआ या) भुना हुआ अण्डा);
• मकई मूसली या गुच्छे;
• विभिन्न अनाज;
• कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ (ब्रेड या टोस्ट)।

शहद के साथ चाय पीने की सलाह दी जाती है। और शहद और नींबू वाली चाय आपको कई तरह की बीमारियों से बचाएगी वायरल रोग, क्योंकि इसे हेल्थ ड्रिंक कहा जाता है।
खाली पेट कॉफ़ी न पियें - इससे गैस्ट्राइटिस हो सकता है। यदि आप कॉफी के घूंट के बिना अपने दिन की शुरुआत की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो इसमें दूध अवश्य मिलाएं।

यह गलत धारणा है कि अनाज में बहुत अधिक कैलोरी होती है। इस मामले में, यह याद रखना आवश्यक है कि दलिया परोसता है विशाल स्रोतऊर्जा और पोषक तत्व जो पूरे दिन के लिए पर्याप्त हैं। शांति से खाएं और अपने फिगर में अतिरिक्त पाउंड जोड़ने से न डरें।
बेशक, किसी भी नियम के अपवाद होते हैं। हमारे मामले में यह है दलिया तुरंत खाना पकाना. ये आसानी से आपका फिगर खराब कर सकते हैं क्योंकि इनमें भारी मात्रा में शुगर होती है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत हानिकारक होती है।
मकई मूसलीऔर अनाज पोषक तत्वों और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, उनमें दूध मिलाने से न डरें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों!

इस सकारात्मक नोट से हमें उन उत्पादों की सूची की ओर बढ़ने की जरूरत है, जिनका सुबह के समय सेवन हमारे स्वास्थ्य पर बहुत गहरा प्रभाव डालता है। आपका नाश्ता जो भी हो - सघन और संतोषजनक, या हल्का - यह जानना महत्वपूर्ण है कि सभी खाद्य पदार्थ सुबह सुरक्षित रूप से नहीं खाए जा सकते हैं।

आप खाली पेट क्या और क्यों नहीं खा सकते?

आइए उन मुख्य खाद्य पदार्थों पर विचार करें जो हमारे शरीर के लिए अस्वास्थ्यकर हैं, जिनका खाली पेट सेवन न करना ही बेहतर है।

इसलिए, यह सूची कई लोगों को बेहद परिचित और पसंदीदा खाद्य पदार्थ लगेगी। आख़िरकार, बहुत से लोग इन्हें नाश्ते में खाते हैं।

आप नाश्ता नहीं कर सकते

• वसायुक्त, मसालेदार और नमकीन भोजन(ऐसा भोजन खाने से पाचन अंगों को कष्ट होता है);
• कैंडी और कन्फेक्शनरी उत्पाद।खाली पेट मिठाई न खाने का नियम बना लें। इससे आप बच जायेंगे गंभीर उल्लंघनमधुमेह सहित चयापचय। पूरी बात यह है कि कब उच्च खुराकचूंकि चीनी पेट में प्रवेश करती है, अग्न्याशय इस तरह के भार का सामना नहीं कर सकता है और खराब हो जाता है। इंसुलिन की बड़ी मात्रा रक्त शर्करा के स्तर को तुरंत सामान्य कर देती है, जिसके बाद व्यक्ति कमजोरी और उदासीनता महसूस करता है। लंबे समय तक खाली पेट मिठाइयों का सेवन अग्न्याशय के कामकाज को अक्षम कर देता है, जो इसके बुनियादी कार्यों के प्रदर्शन को प्रभावित करता है, विशेष रूप से पर्याप्त मात्रा में इंसुलिन के उत्पादन को प्रभावित करता है।
• मांस(अवशोषित करने के लिए बड़ी मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है);
• शराब(भूख जागृत होती है, और हम आवश्यकता से अधिक खाते हैं);
• कॉफी— सुबह की कॉफी के प्रेमियों को यह जानने की जरूरत है कि पेय में मौजूद कैफीन, जब पेट में प्रवेश करता है, तो श्लेष्म झिल्ली में जलन होती है, जिसके परिणामस्वरूप गैस्ट्रिक जूस का स्राव बढ़ जाता है। यदि आप कॉफी के अलावा और कुछ नहीं खाते हैं, तो एसिड ( आमाशय रस) पेट के ऊतकों को संक्षारित करना शुरू कर देता है, जिससे गैस्ट्र्रिटिस का विकास होता है। इसके अलावा, कॉफी में कड़वाहट होती है, जो है पित्तशामक गुण, जिससे पित्ताशय से पित्त की बेकार रिहाई को बढ़ावा मिलता है;
• डिब्बाबंद और स्मोक्ड मांसबेहतर है कि इसका सेवन बिल्कुल न करें, और विशेषकर नाश्ते में तो बिल्कुल भी नहीं;
• इसमें कई स्वाद और संरक्षक होते हैं चिप्स, फास्ट फूड, तत्काल अनाज और सूप:
• आटा उत्पाद (बेक्ड सामान)- इसमें मौजूद यीस्ट पेट में गैसों के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिससे सूजन होती है और परिणामस्वरूप, अप्रिय उत्तेजना होती है।
  यदि आप इसके बिना नहीं कर सकते बेकरी उत्पाद, फिर गैर-खमीर आटा का उपयोग करने का प्रयास करें।

उत्पाद जो पास नहीं हुए उष्मा उपचारउदाहरण के लिए, ताजे फल, मिर्च, लहसुन, पेट की बीमारियों का कारण बनते हैं। ऐसा विशेषज्ञों का कहना है आपको खाली पेट संतरा, नाशपाती, ख़ुरमा, केला, टमाटर नहीं खाना चाहिए.

• संतरे को इस सूची में इस कारण से शामिल किया गया है कि ये फल एलर्जी और गैस्ट्रिटिस के विकास को भड़का सकते हैं (इसलिए, इसे एक गिलास पीने से पहले अनुशंसित किया जाता है) संतरे का रस, दलिया के साथ नाश्ता करें);
• नाशपाती, इसकी संरचना में, केवल उपयोगी पदार्थों, विटामिन और खनिजों का भंडार है, लेकिन इसकी उच्च सामग्री के कारण टैनिन, मोटे फाइबर और फल एसिड, नाशपाती को खाली पेट खाने की सलाह नहीं दी जाती है, बल्कि इसे भी खाया जाता है पूरा पेटवही। खाने के कम से कम आधे घंटे बाद और बेहतर होगा कि एक घंटे बाद नाशपाती खाना अधिक सही है। आपको याद रखना चाहिए कि नाशपाती खाने के बाद आपको कच्चा पानी, कोल्ड ड्रिंक नहीं पीना चाहिए, या भारी वसायुक्त भोजन या मांस नहीं खाना चाहिए।
• और टमाटर में बड़ी मात्रा में पेक्टिन और टैनिक एसिड होता है, जो उत्पादन करता है पेट की पथरी;
• केले विकास का कारण बन सकते हैं हृदय रोगके कारण बढ़िया सामग्रीउनमें मैग्नीशियम होता है, जो शरीर में कैल्शियम-मैग्नीशियम संतुलन को बाधित कर सकता है;

इसके अलावा अपने दिन की शुरुआत कच्ची सब्जियों - खीरा, पत्तागोभी, लाल शिमला मिर्च से न करें, क्योंकि एसिड शामिल हैं कच्ची सब्जियाँ, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा कर सकता है, यह अल्सर और गैस्ट्रिटिस से भरा होता है, इसलिए, विशेष रूप से, समस्याग्रस्त पाचन वाले लोगों के लिए इनका सेवन खाली पेट नहीं किया जाना चाहिए।

लहसुन में एलिसिन होता है, जो हमारे पेट और आंतों की दीवारों में जलन पैदा कर सकता है। जिसके परिणामस्वरूप गैस्ट्रोस्पाज्म हो सकता है।

वैसे तो नाश्ते में दही खाना लगभग एक परंपरा बन गई है। लेकिन वास्तव में, बिल्कुल खाली पेट खाया दही है बेकार.
किण्वित दूध उत्पादों का मुख्य मूल्य निहित है लाभकारी माइक्रोफ्लोरा- लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. यदि आप इन उत्पादों को खाली पेट लेते हैं, तो बैक्टीरिया आक्रामक अम्लीय वातावरण में प्रवेश करते हैं और आंतों तक पहुंचने से पहले पेट में मर जाते हैं।
यह पता चला है कि स्वस्थ दही संस्कृतियां गैस्ट्रिक रस को "खाएंगी" - जब खाली पेट सेवन किया जाता है, तो दही अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है।
भोजन के दो घंटे बाद या सोने से पहले इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। केवल इन मामलों में ही यह वास्तव में पाचन प्रक्रिया में मदद करता है।

7-8 घंटे की नींद के बाद शरीर को तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस दौरान बहुत सारी नमी वाष्पित हो जाती है। आप इसे सुबह पी सकते हैं और पीना भी चाहिए, क्योंकि एक गिलास पानी आपको "वार्म अप" करने की अनुमति देता है। जठरांत्र पथनाश्ता करने से पहले. हालाँकि, आपको नहीं पीना चाहिए बहुत अधिक शीत पेय, चूँकि इस मामले में आप पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली में जलन का जोखिम उठाते हैं।
यदि आपके पास है पुराने रोगों पाचन नाल, तो कोल्ड ड्रिंक से स्थिति बिगड़ सकती है। इसके अलावा, कोल्ड ड्रिंक से पेट में रक्त वाहिकाएं सिकुड़ जाती हैं और स्थानीय रक्त परिसंचरण बिगड़ जाता है, जिससे भोजन पचाने की प्रक्रिया खराब हो जाएगी।

भोजन के 1.5 - 2 घंटे बाद कोल्ड ड्रिंक पिया जाता है। लेकिन अगर बहुत गर्मी हो तो भी कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा पानी पीना बेहतर होता है।
इसके अलावा, तरल पदार्थ को एक घूंट में न पियें। अपने पानी का सेवन कई मिनटों तक फैलाएं, छोटे-छोटे घूंट लेते रहें।

उत्तम नाश्ता

अंग्रेज़ नाश्ते में संपूर्ण मल्टी-कोर्स भोजन खाते हैं। फ्रांसीसी दूध और क्रोइसैन के साथ कॉफी का उपयोग करते हैं। रूसियों ने पारंपरिक रूप से नाश्ते में रोटी और दलिया खाया। क्या सचमुच कोई उत्तम नाश्ता है?

कुछ साल पहले, कनेक्टिकट विश्वविद्यालय के अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पुरुषों के लिए नाश्ते पर एक दिलचस्प अध्ययन किया था। स्वयंसेवकों को एक दिन मानक तले हुए अंडे और टोस्ट दिए गए, और दूसरे दिन एक बैगेल, दही और कम वसा वाला पनीर दिया गया। नाश्ते में कैलोरी बराबर थी.

पूरे सप्ताह के लिए स्वादिष्ट नाश्ता

सोमवार:अनाज कुकीज़ या ब्रेड, कम कैलोरी वाला दही, कोई भी फल, एक कप चाय (कॉफी)
मंगलवार:कम वसा वाले पनीर के साथ साबुत अनाज टोस्ट, कोई भी फल, एक कप चाय (कॉफी)
बुधवार:अनाज या मूसली के साथ दही पीना, कोई फल
गुरुवार:नरम उबला हुआ अंडा, 100-150 ग्राम एक प्रकार का अनाज दलिया, अनाज की रोटी, 1% केफिर का एक गिलास
शुक्रवार:पनीर, केला, सेब और संतरे का सलाद, एक चम्मच शहद के साथ, एक कप चाय (कॉफी)
शनिवार:दूध और कद्दू के साथ चावल या बाजरा दलिया, एक कप चाय (कॉफी)
रविवार:एक अंडे का आमलेट, दलिया, अनाज की रोटी, एक गिलास जूस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ)
www.calorizator.ru, Eat-healthy.ru से सामग्री के आधार पर,

बचपन से ही हमारे माता-पिता लगातार दोहराते रहे हैं कि यदि आप बड़ा और स्वस्थ होना चाहते हैं, तो आपको अच्छा खाना होगा। तो, वयस्क होने के नाते, हम उचित और तर्कसंगत पोषण के बारे में क्यों भूल जाते हैं?

याद रखें कि स्वास्थ्य को पैसे से खरीदा नहीं जा सकता और इसे बहाल भी नहीं किया जा सकता। अच्छा भोजन- जमा अच्छा स्वास्थ्य. और इसका एक महत्वपूर्ण घटक है उचित नाश्ता।