मूंगफली मेवे की संरचना. पिसी हुई मूंगफली: अखरोट के फायदे और नुकसान, उपयोग के लिए मतभेद

पाठ: ओल्गा किम

मूंगफली, इस तथ्य के बावजूद कि वे न केवल उपयोगी हो सकती हैं, बल्कि हानिकारक भी हो सकती हैं, उन्हें दुनिया में सबसे लोकप्रिय अखरोट माना जाता है। हालाँकि वास्तव में यह एक बहुत ही सशर्त अखरोट है, लेकिन वैज्ञानिक रूप से इसे तिलहन फसल के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह फलियां परिवार से संबंधित है। तो मूंगफली के फायदे और नुकसान क्या हैं?

शरीर के लिए मूंगफली के क्या फायदे हैं?

मूंगफली, लाभ और हानिजो अभी भी वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों को परेशान करता है, फिर भी आम लोगों को बहुत पसंद आता है। यह ज्ञात है कि मूंगफली में पॉलीफेनोल्स होते हैं। वे संरचना में एंटीऑक्सिडेंट के समान हैं, और बाद में, खतरनाक पदार्थों के प्रभाव से शरीर में कोशिकाओं के रक्षक के रूप में कार्य करते हैं। मुक्त कण. दूसरे शब्दों में, कोशिकाएं ख़राब नहीं होतीं, स्वस्थ रहती हैं और शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकती हैं। यह पता चला है कि सभी अंगों की कोशिकाओं की संरचना संरक्षित है, यह विशेष रूप से सच है हृदय प्रणाली, चूंकि, जैसा कि आप समझते हैं, यह सबसे पहले खराब होने वालों में से एक है। इसके अलावा, इस राय के समर्थक कि तली हुई मूंगफली नियमित मूंगफली की तुलना में अधिक हानिकारक होती हैं, बहुत गलत हैं। जब मूंगफली को भूनते हैं, तो उनमें और भी अधिक पॉलीफेनोल्स उत्पन्न होते हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर पर उनके लाभकारी गुण केवल बढ़ जाते हैं।

मूंगफली के फायदे सिर्फ मूंगफली में ही नहीं, बल्कि इससे बने उत्पादों में भी हैं। तो, मूंगफली का मक्खन (मूंगफली के मक्खन के साथ भ्रमित न हों, हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे) में विटामिन और खनिजों का एक पूरा परिसर होता है। तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड होता है लिनोलिक एसिड, विटामिन ई और बी, वसा और प्रोटीन। वैसे तो मूंगफली में 30% प्रोटीन और 60% वसा होती है। इसीलिए, मूंगफली को तेल में संसाधित करने से इसके सभी लाभकारी गुण यथासंभव सुरक्षित रहते हैं।

मूंगफली का दूध नामक एक उत्पाद है, यह मूंगफली के आटे से बनाया जाता है उबला हुआ पानी. यह "दूध" है सकारात्मक कार्रवाईपेट के अल्सर के साथ या ग्रहणी.

खैर, हम ऐसे प्रसिद्ध मूंगफली उत्पाद का उल्लेख किए बिना नहीं रह सकते मूंगफली का मक्खन, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में बहुत प्रिय। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि कैलोरी में भी उच्च है, इसलिए इसे केवल नाश्ते में ही खाना चाहिए, जब हमारे शरीर को पूरे दिन के लिए कैलोरी से "चार्ज" करने की आवश्यकता होती है।

मूंगफली के क्या नुकसान हो सकते हैं?

किसी भी भोजन की तरह, मूंगफली खाने का भी अपना एक अलग ही महत्व है नकारात्मक पहलू. जैसा कि पहले ही बताया गया है, मूंगफली शरीर में रक्त के प्रवाह को धीमा कर देती है, जिससे यह गाढ़ा हो जाता है। और यह रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है। विशेष रूप से, मूंगफली खाना उन लोगों के लिए वर्जित है वैरिकाज - वेंसनसों

मूंगफली में छिपे प्रोटीन के कारण इसे सक्रिय एलर्जी कारक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मूंगफली से एलर्जी की प्रतिक्रिया के कारण खुजली, लालिमा, उल्टी और सीने में जलन आदि हो सकती है चरम मामले- स्वरयंत्र की सूजन और तीव्रगाहिता संबंधी सदमा. मूंगफली एलर्जी के परिणाम बहुत गंभीर होते हैं, इसलिए आपको मूंगफली के प्रति अपने शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।

बारंबार उपयोगमूंगफली में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन होने के कारण गठिया, आर्थ्रोसिस और गाउट वाले लोगों के लिए मूंगफली खाना हानिकारक है।

इसके अलावा, मूंगफली एक ऐसा उत्पाद है जिसमें बहुत अधिक मात्रा में वसा होती है। इसलिए, यह स्पष्ट रूप से स्लिम फिगर के लिए उपयोगी नहीं है। और, फिर से, उनकी उच्च वसा सामग्री के लिए धन्यवाद, मूंगफली को अक्सर मधुमेह रोगियों के लिए मेनू से पूरी तरह से बाहर रखा जाता है।

प्रत्येक उत्पाद के फायदे और नुकसान हैं। यह स्वाभाविक है। यह प्रकृति है. लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रलोभन में न आएं और मूंगफली के सेवन पर नियंत्रण रखें।

मूँगफली का दूसरा नाम है" मूंगफलीहालाँकि, यह फलियां परिवार से संबंधित है। पौधे के फल मेवे होते हैं पीला रंग. ऊपर से वे गुलाबी या लाल रंग की पतली त्वचा से ढके होते हैं। मेवे फलियों में पाए जाते हैं जिनका आकार सेम या सेम जैसा होता है।

दक्षिण अमेरिका को मूंगफली का जन्मस्थान माना जाता है। वहां से इसे एशिया, अफ्रीका लाया गया और उसके बाद ही इसका अंत हुआ उत्तरी अमेरिका. वर्तमान में, यह पौधा चीन और भारत में बड़ी सफलता के साथ उगाया जाता है। अपने पोषण मूल्य के कारण, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान मूंगफली की भारी मांग थी।

उत्पाद को संयुक्त राज्य अमेरिका में काफी लोकप्रियता मिली। खास तौर पर इस देश में मूंगफली का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग(तेल उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में)। इसके अलावा, यह खेत जानवरों के आहार राशन में शामिल है। रूस में, मूंगफली का उपयोग खाना पकाने, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। आइए मूंगफली के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान पर नजर डालें।

मूंगफली की संरचना और कैलोरी सामग्री

कच्ची मूंगफली, जिसके फायदे और नुकसान कई लोगों के लिए दिलचस्प हैं, बहुत हैं पौष्टिक उत्पाद. यह संरचना में बड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति के कारण है - 50% तक। उत्पाद में 10% तक कार्बोहाइड्रेट और 35% तक प्रोटीन (प्रोटीन) होता है। मूंगफली में 12 आवश्यक और 8 होते हैं अनावश्यक अमीनो एसिड, यह एराकिडोनिक और लिनोलेनिक असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है।

मूंगफली में विटामिन बी, पीपी, ई, ए, डी, फोलिक एसिड, निकोटिनिक एसिड, साथ ही मूल्यवान मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह, कैल्शियम, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज) होते हैं। मूंगफली में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए उत्पाद रक्त वाहिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। नट्स में पॉलीफेनोल्स होते हैं - ये एंटीऑक्सिडेंट के समान गुणों वाले पदार्थ हैं।

कच्ची मूंगफली की कैलोरी सामग्री 550 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, तली हुई मूंगफली की कैलोरी सामग्री 626 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

मूंगफली के क्या फायदे हैं?

1. मूंगफली में मौजूद अमीनो एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं और मदद करते हैं बेहतर अवशोषणकैल्शियम. ये पदार्थ ऊतक पुनर्जनन, एंजाइम और हार्मोन के उत्पादन की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण मूंगफली खाने से प्रोटीन की मात्रा बढ़ती है मांसपेशियोंशरीर, इसलिए उत्पाद को एथलीटों के आहार में शामिल किया जा सकता है।
2. फोलिक एसिड, जो मूंगफली का हिस्सा है, कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देता है और यकृत समारोह को सामान्य करता है। निकोटिनिक एसिडझिल्ली बहाली को बढ़ावा देता है तंत्रिका कोशिकाएं, जो उम्र से संबंधित संज्ञानात्मक हानि और अल्जाइमर रोग के विकास की एक अच्छी रोकथाम है। चूंकि मूंगफली में बहुत सारा विटामिन ई होता है, इसलिए इस उत्पाद का सेवन करने से हृदय संबंधी विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है ऑन्कोलॉजिकल रोग.
3. मूंगफली में मैग्नीशियम की इष्टतम मात्रा होती है, जो पर्याप्त ऊर्जा के उत्पादन में योगदान देती है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने की प्रक्रिया में सुधार करती है। मैग्नीशियम, कैल्शियम और फ्लोराइड हड्डियों को मजबूत बनाते हैं। मैंगनीज वसा चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और मस्तिष्क गतिविधि.
4. मस्तिष्क के लिए कच्ची मूंगफली के फायदे अमूल्य हैं। मूंगफली के नियमित सेवन से ध्यान और याददाश्त बेहतर होती है। उत्पाद न्यूरोसिस, अवसाद और गंभीर थकावट के लिए बस आवश्यक है। शरीर को अच्छे आकार में रखने के लिए, विशेषकर, तंत्रिका तंत्र, प्रति दिन केवल 20 नट्स का सेवन करना पर्याप्त है। व्यक्ति को घबराहट और थकान कम होगी।
5. मूंगफली खाने से शरीर में ट्रिप्टोफैन की कमी की भरपाई होती है। यह पदार्थ इसके लिए "जिम्मेदार" है अच्छी नींद. इसके अलावा, ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन ("खुशी का हार्मोन") के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो मूड में सुधार करता है। चूंकि मूंगफली बहुत पौष्टिक होती है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो गंभीर बीमारियों से पीड़ित हैं। मूंगफली आपके स्वास्थ्य को तेजी से बहाल करने में आपकी मदद करेगी।
6. रक्त रोगों में मूंगफली खाना बहुत फायदेमंद होता है। उत्पाद रक्तस्राव की संभावना को कम करता है, कई राहत देता है गंभीर बीमारियाँ(उदाहरण के लिए, हीमोफीलिया), रक्त के थक्के को बढ़ाने में मदद करता है। मूंगफली आयरन से भरपूर होती है, इसलिए कम हीमोग्लोबिन के लिए उपयोगी होती है।
7. उत्पाद का शरीर पर प्रभाव पड़ता है पित्तशामक प्रभाव. मूंगफली में मौजूद फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को खत्म करने में मदद करता है। मूंगफली में बहुत अधिक मात्रा में मेथियोनीन होता है, जो लीवर में वसा के संचय को नियंत्रित करता है और एड्रेनालाईन संश्लेषण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
8. पॉलीफेनोल्स (एंटीऑक्सिडेंट) हैं अच्छा उपायएथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर, हृदय और रक्त वाहिकाओं की विकृति के विकास की रोकथाम। ये शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। कच्चे मेवों की तुलना में भुने हुए मेवों में ये पदार्थ अधिक होते हैं।
9. यदि आप लगातार उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो इससे प्रदर्शन में सुधार होगा जननमूत्र तंत्र. यौन क्रिया को दुरुस्त रखने के लिए मूंगफली उपयोगी होती है। यह नर की उत्पादन प्रक्रिया को बढ़ाता है और महिला हार्मोन. शक्ति बढ़ाने के लिए पुरुषों के लिए दिन में कई नट्स का सेवन करना काफी है। इसके अलावा, मूंगफली में बायोटिन होता है, जो गंजेपन को रोकने में मदद करता है। महिलाओं को अपनी उपस्थिति में सुधार करने के लिए इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है; मूंगफली खाने से बारीक झुर्रियों को दूर करने में मदद मिलती है।

लोक चिकित्सा में मूंगफली

मूंगफली का दूध गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गैस्ट्रिटिस और यकृत की समस्याओं (छूट में) में अल्सर के लिए उपयोगी है। इसे तैयार करने के लिए, आपको मेवों को पीसना होगा, और फिर परिणामस्वरूप "आटा" मिलाना होगा उबला हुआ पानी.

इम्यून सिस्टम को मजबूत करने के लिए आप मूंगफली के छिलके से टिंचर बना सकते हैं। इसमें मेवों को हल्का सा भून लीजिए बड़ी मात्रा मेंतेल, ठंडा करें और फिर छीलें। 4 चम्मच डालें। 1 गिलास वोदका के साथ छीलें और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। स्वीकार करना तैयार टिंचरप्रतिदिन 7-10 बूँदें, दूध से धो लें।

बीमारियों के लिए श्वसन तंत्रछिलके सहित कच्ची मूंगफली का काढ़ा उपयोगी होता है। यह उपाय कफ से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा। यदि किसी बच्चे को सूखी खांसी है जो दूर नहीं हो रही है, तो आपको उसे दिन में कई बार भुनी हुई मूंगफली के साथ उबले चावल देने की जरूरत है।

मूंगफली खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि कौन सी मूंगफली स्वास्थ्यवर्धक है - भुनी हुई या कच्ची? इसे उपयोगी बनाने के लिए इसे खरीदना बेहतर है कच्चा उत्पाद. नमक के साथ भुने हुए मेवे, रंगीन थैलियों में बेचे जाते हैं, जिनमें संरक्षक, स्वाद और अन्य पदार्थ होते हैं रसायन.

यदि पाचन संबंधी कोई समस्या न हो तो मूंगफली को उजागर नहीं करना चाहिए उष्मा उपचार. उत्पाद में शुद्ध फ़ॉर्मइसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो भोजन के सामान्य पाचन और पोषक तत्वों के अधिकतम अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। पौष्टिक नाश्ते के लिए कच्ची मूंगफली का नट बटर बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और पाउडर चीनी जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

कुछ लोगों के लिए, कच्ची मूंगफली पेट खराब कर सकती है, और त्वचा पर एलर्जी पैदा कर सकती है। ऐसे में सूखे और छिलके वाले मेवे ही खाना बेहतर है। मूंगफली को फ्राइंग पैन (बिना तेल के) में हल्का तला जाता है या ओवन में सुखाया जाता है। इसके बाद त्वचा आसानी से निकल जाती है। इस उपचार से उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाता है। भुनी हुई मूंगफली जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करती है, इसलिए भूख बढ़ाने के लिए इनका सेवन किया जा सकता है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि उबली हुई मूंगफली स्वास्थ्यप्रद हैं। उबले नट्स में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा 4 गुना बढ़ जाती है।

यदि आप नियमित रूप से लंबे समय तक एक मुट्ठी नट्स खाते हैं, तो आपके मानसिक और मानसिक स्वास्थ्य में काफी सुधार होगा। शारीरिक प्रदर्शन, हृदय प्रणाली की गतिविधि और जठरांत्र पथ. वजन कम करने के लिए आप इस सलाह का इस्तेमाल कर सकते हैं. कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ बारी-बारी से प्रतिदिन 5-10 मूंगफली खाएं। उत्पाद भूख को कम करेगा, जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है। शक्ति बढ़ाने के लिए पुरुषों को सोने से 2-3 घंटे पहले 1 चम्मच मूंगफली में शहद मिलाकर खाना चाहिए।

चूंकि मूंगफली में बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए लोग मधुमेह मेलिटसआपको इसका सेवन कम मात्रा में करना होगा। उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, उत्पाद आर्थ्रोसिस, गठिया और गठिया के रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं है। बच्चों को प्रतिदिन 7-8 नट्स से अधिक न देने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो आपको अपने आहार से मूंगफली को बाहर करना चाहिए।

कच्ची मूंगफली के नुकसान

कच्ची मूंगफली शरीर के लिए हानिकारक होती है अधिक खपत. चूंकि उत्पाद में कैलोरी बहुत अधिक है, इसलिए आहार में इसकी अधिकता से वजन बढ़ सकता है। बहुत अधिक मूंगफली खाने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है।

मूंगफली को एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया गया है उच्च गतिविधि. यहां तक ​​कि कुछ मेवे भी एंजियोएडेमा पैदा करने के लिए पर्याप्त हैं। इसके अलावा गंभीर एलर्जी भी हो सकती है विषैले पदार्थ- एफ्लाटॉक्सिन, जो गलत तरीके से भंडारण करने पर मूंगफली में बनता है। नट्स खाने के बाद अपने शरीर की प्रतिक्रिया पर ध्यान दें। एलर्जी हो सकती है निम्नलिखित लक्षण:

• समुद्री बीमारी और उल्टी,
• गंभीर दर्दपेट में
• खरोंच,
• त्वचा की लाली और खुजली.

में गंभीर मामलेंदम घुटने (ऊपरी श्वसन पथ की सूजन) और एनाफिलेक्टिक शॉक विकसित होता है।

मूंगफली शरीर में रक्त संचार की गति को धीमा कर देती है, जिससे खून गाढ़ा हो जाता है। यह रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। उत्पाद का उपयोग वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस वाले रोगियों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए बढ़ी हुई राशिरक्त में प्लेटलेट्स. डॉक्टर गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए मेनू में मूंगफली को शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह उत्पाद भ्रूण और नवजात शिशु को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, जिससे एलर्जी हो सकती है।

मूंगफली को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखकर रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। ऐसे में यह 9 महीने तक ताजा रहता है। मेवे पूरे होने चाहिए, अन्यथा उन पर जहरीला फफूंद लग सकता है। आप ऐसा उत्पाद नहीं खा सकते, इससे विषाक्तता हो सकती है।

तो, शरीर के लिए कच्ची मूंगफली के फायदे और नुकसान असमान हैं। उपयोगी गुणअगर सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो मूंगफली स्वास्थ्य के लिए अमूल्य है।

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मूंगफली - मानव शरीर (पुरुषों और महिलाओं) के लिए लाभ और हानि

मूंगफली का पोषण मूल्य, संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम भुनी हुई मूंगफली में (अनुशंसित दैनिक सेवन का %) ():

• कैलोरी सामग्री: 585 किलो कैलोरी (29%)।
• कार्बोहाइड्रेट: 21.5 ग्राम (7%)।
• वसा: 49.7 ग्राम (76%)।
• प्रोटीन: 23.7 ग्राम (47%).
• फाइबर: 8 ग्राम (32%).
• विटामिन ई: 6.9 मिलीग्राम (35%).
• थियामिन: 0.4 मिलीग्राम (29%).
• राइबोफ्लेविन: 0.1 मिलीग्राम (6%)।
• नियासिन: 13.5 मिलीग्राम (68%)।
• विटामिन बी6: 0.3 मिलीग्राम (13%)।
• फोलिक एसिड: 145 एमसीजी (36%)।
• पैंटोथेनिक एसिड: 1.4 मिलीग्राम (14%)।
• कैल्शियम: 54 मिलीग्राम (5%).
• आयरन: 2.3 मिलीग्राम (13%).
• मैग्नीशियम: 176 मिलीग्राम (44%)।
• फॉस्फोरस: 358 मिलीग्राम (36%)।
• पोटैशियम: 658 मिलीग्राम (19%).
• जिंक: 3.3 मिलीग्राम (22%).
• तांबा: 0.7 मिलीग्राम (34%).
• मैंगनीज: 2.1 मिलीग्राम (104%).
• : 7.5 एमसीजी (11%).
• : 3 मिलीग्राम.
• : 15691 मिलीग्राम.

मूँगफली में वसा

मूंगफली में वसा की मात्रा अधिक होती है। वास्तव में, इसे तिलहन फसल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। दुनिया की अधिकांश मूंगफली की फसल का उपयोग मूंगफली का मक्खन बनाने के लिए किया जाता है।

फिर शुरू करना:

मूंगफली में बड़ी मात्रा में वसा होती है, जिसमें मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है। वसायुक्त अम्ल. इस अखरोट का उपयोग अक्सर मूंगफली का मक्खन बनाने के लिए किया जाता है।

मूंगफली में प्रोटीन

ये नट्स प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं। मूंगफली में 22 से 30% कैलोरी प्रोटीन से आती है, जो उन्हें समृद्ध बनाती है पौधा स्रोतगिलहरी। मूंगफली में सबसे आम प्रोटीन (अरचिन और कोनाराक्विन) कुछ लोगों के लिए अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला हो सकता है, जिससे जीवन के लिए खतरा पैदा हो सकता है ()।

फिर शुरू करना:

मूंगफली प्रोटीन के सबसे समृद्ध पौधों के स्रोतों में से एक है, लेकिन इनमें मौजूद मेवे और कोनाराक्विन कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

मूंगफली में कार्बोहाइड्रेट

मूंगफली में कार्बोहाइड्रेट कम होता है। वास्तव में, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा केवल 13-16% होती है कुल वजनकड़े छिलके वाला फल रखने कम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट और उच्च सामग्रीइस अखरोट में प्रोटीन, वसा और चर्बी बहुत कम () होती है, जो इस बात का संकेतक है कि खाने के बाद कार्बोहाइड्रेट कितनी जल्दी रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

यह इसे बनाता है अच्छा विकल्पमधुमेह वाले लोगों के लिए.

फिर शुरू करना:

मूंगफली में कार्बोहाइड्रेट कम होता है। यह इसे बनाता है अच्छा विकल्पमधुमेह वाले लोगों के लिए.

मूंगफली में विटामिन और खनिज

जैसा कि आप ऊपर देख सकते हैं, मूंगफली में अविश्वसनीय गुण होते हैं उच्च स्तरकुछ विटामिन और खनिज।

निम्नलिखित विटामिन और खनिज विशेष रूप से उच्च मात्रा में पाए जाते हैं:

• बायोटिन: मूंगफली बायोटिन के सबसे समृद्ध आहार स्रोतों में से एक है, जो गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है (,)।
• ताँबा: लोगों के शरीर में अक्सर इस खनिज की कमी होती है। कॉपर की कमी से हृदय स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है ()।
• नियासिन: विटामिन बी3 के रूप में भी जाना जाने वाला नियासिन विभिन्न कार्य करता है महत्वपूर्ण कार्यशरीर में. नियासिन विकास के कम जोखिम से जुड़ा है हृदय रोग ().
• फोलिक एसिड: विटामिन बी9 के रूप में भी जाना जाता है, फोलिक एसिडकई महत्वपूर्ण कार्य करता है और गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है ()।
• : मौजूद ट्रेस तत्व पेय जलऔर अधिकांश उत्पाद।
• विटामिन ई: शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, जो अक्सर वसायुक्त खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
• thiamine: इनमें से एक, जिसे विटामिन बी1 के नाम से भी जाना जाता है। यह शरीर की कोशिकाओं को कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है और हृदय, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के कार्य के लिए आवश्यक है।
• फास्फोरस: मूंगफली- अच्छा स्रोतफास्फोरस, जो शरीर के ऊतकों की वृद्धि और रखरखाव में आवश्यक भूमिका निभाता है।
• मैगनीशियम: एक खनिज जो मानव शरीर में विभिन्न महत्वपूर्ण कार्य करता है। माना जाता है कि इसका सेवन हृदय रोग () से बचाता है।

फिर शुरू करना:

मूंगफली कई विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इनमें बायोटिन, तांबा, जस्ता, नियासिन, फोलिक एसिड, मैंगनीज, विटामिन ई, थायमिन, फास्फोरस और मैग्नीशियम शामिल हैं।

मूँगफली में अन्य पादप यौगिक

मूंगफली में विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पौधों के यौगिक और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वास्तव में, इसमें उतने ही एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जितने कि फल ()।

मूंगफली () के छिलकों में सबसे ज्यादा एंटीऑक्सीडेंट्स मौजूद होते हैं, जिन्हें कम ही खाया जाता है। इस अखरोट को कच्चे रूप में ही छिलके सहित खाया जाता है।

नीचे हम मूंगफली के दानों में पाए जाने वाले पौधों के यौगिकों पर ध्यान केंद्रित करेंगे। यहां मूंगफली के दानों में पाए जाने वाले कुछ उल्लेखनीय पादप यौगिक दिए गए हैं:

• पी-कौमारिक एसिड: पॉलीफेनोल, जो मूंगफली में मुख्य एंटीऑक्सीडेंट में से एक है (,)।
• रेस्वेराट्रोल: एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जो कैंसर और हृदय रोग के खतरे को कम कर सकता है ()। रेड वाइन में मौजूद होने के कारण रेस्वेराट्रॉल व्यापक रूप से जाना जाने लगा है।
• आइसोफ्लेवोन्स: एंटीऑक्सीडेंट पॉलीफेनोल्स का एक वर्ग, जिनमें से सबसे आम जेनिस्टिन है। आइसोफ्लेवोन्स, जिन्हें फाइटोएस्ट्रोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़े हैं, अच्छे और बुरे दोनों ()।
• फ्यतिक एसिड. पौधों के बीजों (नट्स सहित) में पाया जाने वाला फाइटिक एसिड मूंगफली और एक ही समय में खाए जाने वाले अन्य खाद्य पदार्थों से आयरन के अवशोषण को ख़राब कर सकता है ()।
• फाइटोस्टेरॉल: मूंगफली का मक्खन शामिल है महत्वपूर्ण राशिफाइटोस्टेरॉल, जिनमें से सबसे आम बीटा-सिटोस्टेरॉल () है। फाइटोस्टेरॉल पाचन तंत्र से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण में बाधा डालते हैं ()।

फिर शुरू करना:

मूंगफली में विभिन्न पौधों के यौगिक होते हैं। इनमें क्यूमरिक एसिड और रेस्वेराट्रोल जैसे एंटीऑक्सिडेंट, साथ ही फाइटिक एसिड जैसे एंटीन्यूट्रिएंट्स शामिल हैं।

मानव शरीर के लिए मूंगफली के फायदे

नीचे हम सबसे महत्वपूर्ण पर गौर करेंगे लाभकारी गुणमानव स्वास्थ्य के लिए मूंगफली. मूंगफली इसी के लिए अच्छी है।

वजन नियंत्रण के लिए मूंगफली का बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है। इसकी उच्च वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसका सेवन वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देता है।

वास्तव में, अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चला है कि मूंगफली का सेवन बनाए रखने में मदद कर सकता है स्वस्थ वजनऔर मोटापे के खतरे को कम करना ( , , , )।

ये अध्ययन अवलोकनात्मक हैं, जिसका अर्थ है कि वे कार्य-कारण को सिद्ध नहीं कर सकते। वास्तव में, यह संभव है कि मूंगफली का सेवन अन्य स्वस्थ व्यवहारों का एक मार्कर हो सकता है जो वजन घटाने में योगदान देता है।

हालाँकि, एक छोटा सा अध्ययन शामिल है स्वस्थ महिलाएंपता चला कि जब कम वसा वाले आहार में वसा स्रोतों को मूंगफली से बदल दिया गया, तो महिलाओं को अपना मूल वजन बनाए रखने के लिए कहा जाने के बावजूद, 6 महीने की अवधि में 3 किलो वजन कम हो गया।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि जब 89 ग्राम (500 किलो कैलोरी) मूंगफली मिलाई गई दैनिक आहार 8 सप्ताह से अधिक स्वस्थ वयस्कों में, उनका वजन उम्मीद के मुताबिक नहीं बढ़ा ()।

विभिन्न कारक मूंगफली को वजन घटाने वाला उत्पाद बनाते हैं:

• मूंगफली भोजन का सेवन कम करने में मदद कर सकती है क्योंकि वे आपको अन्य सामान्य स्नैक्स जैसे चावल केक (,) की तुलना में पेट भरा हुआ महसूस करा सकती हैं।
• चूँकि मूँगफली से पेट भर जाता है, लोग अन्य खाद्य पदार्थों को कम खाकर मूँगफली की बढ़ी हुई खपत की भरपाई करते हैं ()।
• जब इन नट्स को अच्छी तरह से नहीं चबाया जाता है, तो उनमें से कुछ निकल सकते हैं पाचन तंत्र, आत्मसात नहीं ( , ).
• उच्च प्रोटीन सामग्री और मोनोअनसैचुरेटेड वसामूंगफली में ऊर्जा व्यय बढ़ सकता है (,)।
• मूंगफली अघुलनशील फाइबर का एक स्रोत है, जो वजन बढ़ने (,) के कम जोखिम से जुड़ा है।

फिर शुरू करना:

मूंगफली एक बहुत ही पेट भरने वाला उत्पाद है और इस पर विचार किया जा सकता है प्रभावी घटकवजन घटाने के लिए आहार.

हृदय स्वास्थ्य के लिए मूंगफली के फायदे

हृदय संबंधी बीमारियाँ दुनिया भर में मृत्यु के प्रमुख कारणों में से एक हैं। अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग नियमित रूप से मूंगफली और अन्य प्रकार के नट्स का सेवन करते हैं, वे हृदय रोग (,,,) से सुरक्षित रह सकते हैं।

इन प्रभावों के संभावित स्पष्टीकरणों पर चर्चा की गई है। विभिन्न तंत्र, जो संभवतः कई लोगों का परिणाम है कई कारक ( , , ).

एक बात स्पष्ट है - मूंगफली में कई हृदय-स्वस्थ पोषक तत्व होते हैं जैसे मैग्नीशियम, नियासिन, तांबा, पोटेशियम, ओलिक एसिड और विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट जैसे रेस्वेराट्रोल (, ,, ,)।

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कई हृदय-स्वस्थ पोषक तत्वों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, नियमित उपयोगमूंगफली हृदय रोगों के विकास को रोकने में मदद कर सकती है।

पित्त पथरी के निर्माण को रोकना

पित्त पथरी रोग लगभग 10-25% वयस्कों को प्रभावित करता है विकसित देश ().

दो अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चलता है कि मूंगफली के लगातार सेवन से विकास का जोखिम कम हो सकता है पित्ताशय की पथरीपुरुष और महिला दोनों (,).

अधिकांश पित्त पथरी मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल से बनी होती हैं। इसलिए, यह पाया गया कि मूंगफली के सेवन से क्या प्रभाव पड़ता है संभावित स्पष्टीकरण ().

इन परिणामों की पुष्टि के लिए आगे के अध्ययन की आवश्यकता है।

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मूंगफली खाने से पित्त पथरी का खतरा कम हो सकता है।

मानव शरीर को मूंगफली के नुकसान

एलर्जी के अलावा, मूंगफली खाने से कोई अन्य प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है। हालाँकि, ये मेवे कभी-कभी एफ्लाटॉक्सिन से दूषित हो सकते हैं, जो फफूंद द्वारा उत्पन्न एक जहरीला पदार्थ है।

यहां बताया गया है कि मूंगफली हानिकारक क्यों हैं - संभव है दुष्प्रभावऔर व्यक्तिगत समस्याएँ:

एफ्लाटॉक्सिन विषाक्तता

मूंगफली कभी-कभी एक प्रकार के फफूंद से दूषित हो सकती है ( एस्परगिलस पीला), जो उत्पादन करता है विषैला पदार्थएफ्लाटॉक्सिन कहा जाता है।

एफ्लाटॉक्सिन विषाक्तता के मुख्य लक्षण भूख न लगना और आंखों के सफेद हिस्से का पीला पड़ना (पीलिया) हैं - विशिष्ट लक्षणजिगर की समस्या.

गंभीर एफ्लाटॉक्सिन विषाक्तता का कारण बन सकता है यकृत का काम करना बंद कर देनाऔर लीवर कैंसर ()।

एफ्लाटॉक्सिन संदूषण का जोखिम इस बात पर निर्भर करता है कि मूंगफली को कैसे संग्रहित किया जाता है - गर्म स्थानों में अधिक आम है गीली स्थितियाँ, विशेषकर उष्ण कटिबंध में।

कटाई के बाद मूंगफली को ठीक से सुखाने और भंडारण के दौरान उचित तापमान और आर्द्रता बनाए रखने से एफ्लाटॉक्सिन संदूषण को प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है।

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यदि मूंगफली को गर्म, आर्द्र परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो वे फफूंद से दूषित हो सकते हैं, जो एफ्लाटॉक्सिन पैदा करता है। ऐसी मूंगफली का सेवन करने से व्यक्ति को लीवर की समस्या हो सकती है।

प्रतिपोषक तत्व

मूंगफली में कई तथाकथित एंटीन्यूट्रिएंट्स (एंटीन्यूट्रिएंट्स) होते हैं, जो पोषक तत्वों के अवशोषण को ख़राब करते हैं और पोषण मूल्य को कम करते हैं।

मूंगफली में एंटीन्यूट्रिएंट्स के बीच विशेष ध्यानफाइटिक एसिड का पात्र है। यह सभी खाद्य बीजों, मेवों, अनाजों और फलियों में पाया जाता है। मूंगफली में इसकी मात्रा 0.2-4.5% () होती है।

फाइटिक एसिड आयरन और जिंक के अवशोषण को बाधित करता है पाचन नाल(). इसलिए, इस अखरोट की महत्वपूर्ण खपत समय के साथ इन खनिजों की कमी के विकास में योगदान कर सकती है।

यदि कोई व्यक्ति इसका पालन करता है तो फाइटिक एसिड आमतौर पर चिंता का विषय नहीं है संतुलित आहारपोषण, या नियमित रूप से मांस खाता है। दूसरी ओर, विकासशील देशों में यह एक समस्या हो सकती है जहां मुख्य खाद्य स्रोत अनाज या फलियां हैं।

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मूंगफली में फाइटिक एसिड होता है, जो आयरन और जिंक के अवशोषण को ख़राब करता है।

मूंगफली से एलर्जी

ये 8 सबसे आम मेवों में से हैं खाद्य एलर्जी. यह अनुमान लगाया गया है कि मूंगफली एलर्जी विकसित देशों में रहने वाले लगभग 1% लोगों को प्रभावित करती है।

मूंगफली से होने वाली एलर्जी गंभीर, संभावित रूप से जीवन के लिए खतरा हो सकती है, और मूंगफली को कभी-कभी सबसे गंभीर एलर्जेन () माना जाता है।

मूंगफली से एलर्जी वाले लोगों को मूंगफली और मूंगफली आधारित उत्पाद खाने से बचना चाहिए।

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कई लोगों को मूंगफली से एलर्जी होती है और उन्हें ये नट्स खाने से बचना चाहिए। गंभीर मामलों में, इन नट्स से एलर्जी जीवन के लिए खतरा हो सकती है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

• मूंगफली, मूंगफली का मक्खन और अन्य मूंगफली-आधारित उत्पाद अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं।
• वे प्रोटीन का एक उत्कृष्ट पौधा-आधारित स्रोत हैं और कई विटामिन, खनिज और पौधों के यौगिकों से समृद्ध हैं।
• वजन घटाने वाले आहार के हिस्से के रूप में मूंगफली फायदेमंद हो सकती है और हृदय रोग और पित्त पथरी के खतरे को कम कर सकती है।
• मूंगफली अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण होती है उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थऔर इसका सेवन बहुत अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए.

मूंगफली एक लोकप्रिय प्रकार का अखरोट है, जिसके लाभ और शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में चर्चा की गई है पदार्थ, अक्सर एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में सेवन किया जाता है। हालाँकि, इस उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं। मूंगफली पर आधारित कई उत्पाद हैं - हलवा, मूंगफली का मक्खन, मक्खन। अखरोट को ताजा, कच्चा या भुना हुआ, छिलके के अंदर या बाहर, नमकीन या बिना पका हुआ बेचा जाता है। किसी न किसी रूप में मूंगफली के फायदे और नुकसान थोड़े भिन्न हो सकते हैं।

मूंगफली रचना

सोच रहे हैं कि मूंगफली के क्या फायदे हैं? मानव शरीर, यह इसका अध्ययन करने लायक है रासायनिक संरचना. कच्चे नट्स में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

सूखने पर विटामिन नष्ट नहीं होते। इसलिए, सूखी मूंगफली के फायदे कच्ची मूंगफली से कम नहीं हैं। परंतु इसे अधिक समय तक (एक वर्ष तक) भंडारित किया जा सकता है, इस पर फफूंद नहीं लगती। हालाँकि, उत्पाद से नमी (जिसमें कैलोरी नहीं होती) को हटाने के कारण, इसका वजन कम हो जाता है, इसलिए, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, एक ताजा अखरोट के लिए, यह आंकड़ा 551 किलो कैलोरी है, और एक सूखे अखरोट के लिए -। 611 किलो कैलोरी.

संजात

मूंगफली का मक्खन बिना छिलके के भुने, कुचले हुए मेवों से बना होता है। मूंगफली के मक्खन में नमक और चीनी, साथ ही वनस्पति तेल मिलाया जाता है। कभी-कभी अखरोट के पेस्ट को फैलने से बचाने के लिए खाद्य स्टेबलाइजर्स भी मिलाए जाते हैं।

मूंगफली के मक्खन की कैलोरी सामग्री लगभग 600 किलो कैलोरी है। पेस्ट में सब कुछ समान है पोषक तत्व, भुने हुए या ताजे मेवों के रूप में। में प्रयुक्त होता है अलग - अलग प्रकार- मूंगफली का मक्खन ब्रेड पर लगाया जाता है, सॉस और गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है।

मूंगफली का हलवा एक लोकप्रिय उत्पाद है। हलवे को ताहिनी-मूंगफली या विशेष रूप से मूंगफली के साथ मिलाया जा सकता है। हलवे की कैलोरी सामग्री लगभग 510 किलो कैलोरी है। बनाने की विधि के अनुसार, हलवा पेस्ट के समान होता है, लेकिन इसमें नमक और वनस्पति तेल शामिल नहीं होता है। पिसे हुए भुने हुए मेवों के द्रव्यमान में चीनी, शहद या गुड़ मिलाया जाता है। इसलिए, हलवा एक स्वास्थ्यवर्धक मिठाई उत्पाद है। हलवे में भुने हुए मेवों के समान ही सभी लाभकारी गुण होते हैं।

मूंगफली का तेल ठंडे दबाव से तैयार किया जाता है। इसमें विटामिन ई (16.7 मिलीग्राम) और फॉस्फोरस (2 मिलीग्राम), साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (29 ग्राम) होता है। मूंगफली के तेल में एक अलग पौष्टिक स्वाद होता है। प्राच्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त (यह वह जगह है यह तेलपहली बार प्रयोग किया जाने लगा)। सलाद बनाते समय, तेल अपना असामान्य स्वाद बरकरार रखता है। लेकिन इस पर तलते समय, यह तेल जैतून या सूरजमुखी से लगभग अप्रभेद्य हो सकता है, क्योंकि गर्म होने पर, उत्पाद को सुगंध देने वाले यौगिक नष्ट हो जाते हैं।

महिलाओं के लिए लाभ

आयरन की उपस्थिति (5 मिलीग्राम) महिलाओं के लिए उत्पाद के लाभों को बताती है। महिलाओं के शरीर में मासिक धर्म के दौरान नियमित रूप से होने वाली खून की कमी हो जाती है प्रजनन आयु(पुरुषों के विपरीत) हीमोग्लोबिन का स्तर लगभग लगातार कम हो जाता है। इस समस्या को हल करने के लिए स्त्री रोग विशेषज्ञ और चिकित्सक आयरन सप्लीमेंट लेने की सलाह देते हैं।

यह आयरन ही है जो शरीर में प्रवेश करके ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है और हीमोग्लोबिन बनाता है। इसी कारण से, एनीमिया (ऐसी स्थिति जिसमें एनीमिया होता है) वाले रोगियों को मूंगफली का सेवन करना चाहिए कम स्तरपृष्ठभूमि पर हीमोग्लोबिन कम सामग्रीग्रंथि). आप मूंगफली को किसी भी रूप में खा सकते हैं, लेकिन प्रति दिन 30 ग्राम से ज्यादा नहीं। जब सेवन किया जाता है अधिकउत्पाद, शरीर में एलर्जेन के संचय के परिणामस्वरूप एलर्जिक प्रतिक्रिया विकसित हो सकती है।

पुरुषों के लिए लाभ

पुरुषों के लिए मूंगफली के फायदे विविध हैं:

• मूंगफली पुरुषों के लिए कितनी उपयोगी है इसका मुख्य गुण सामान्यीकरण है हार्मोनल संतुलन. हलवे, नट्स, तेल या पेस्ट में सेलेनियम (7.2 एमसीजी) टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में वृद्धि को बढ़ावा देता है;
• उत्पादों में पोटेशियम (658 मिलीग्राम) हृदय सहित मांसपेशियों के कार्य को सामान्य कर सकता है। इसके प्रभाव से यह समतल हो जाता है हृदय दर, संवहनी स्वर सामान्यीकृत है। चूँकि 35-40 वर्ष के बाद के पुरुष समूह में आते हैं जोखिम बढ़ गयाहृदय प्रणाली के रोगों के लिए, उन्हें सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम का सेवन करें ( दैनिक मानदंड 3 ग्राम).

हालांकि, वजन बढ़ने से बचने और बनाने के लिए संभावना बढ़ीयदि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया होती है, तो आपको प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक मूंगफली और इसके डेरिवेटिव का सेवन नहीं करना चाहिए।

बच्चों के लिए लाभ

बच्चों और किशोरों के लिए मूंगफली के लाभों को कैल्शियम (76 मिलीग्राम) की उपस्थिति से समझाया गया है। वह विकास के लिए जिम्मेदार है हड्डी का ऊतकऔर उसका किला. उसका पर्याप्त गुणवत्ता (दैनिक मानदंडमहिलाओं, पुरुषों और बच्चों दोनों के लिए 800 मिलीग्राम) हड्डियों, नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाए रखने में मदद करता है।

फास्फोरस, जो अखरोट (350 मिलीग्राम) में भी मौजूद है, कैल्शियम के साथ परस्पर क्रिया करता है। यह हड्डियों को मजबूत बनाता है और उनकी सरंध्रता और विकृति को रोकता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, यह अच्छी मुद्रा विकसित करने में मदद करता है।

महत्वपूर्ण! लेकिन बच्चों के लिए मूंगफली और उनसे बने उत्पादों की खपत दर कम है - 12 साल से कम उम्र के आपको प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नट्स नहीं खाना चाहिए। अधिक खुराक से शरीर में एलर्जेन जमा हो सकता है और असहिष्णुता हो सकती है।

चोट

ऊपर चर्चा की गई मूंगफली के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, मूंगफली में मतभेद भी हैं। खासतौर पर उन महिलाओं और पुरुषों के लिए मूंगफली का नुकसान स्पष्ट है जो अपने वजन पर नजर रखते हैं। उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री (मूंगफली में चॉकलेट की तुलना में अधिक कैलोरी होती है) आहार के परिणामों को नकार सकती है।

एक और विरोधाभास - व्यक्तिगत असहिष्णुता, एलर्जी। मूंगफली एक आम एलर्जेन है। उत्पाद की बहुघटक संरचना इस तथ्य की ओर ले जाती है प्रतिरक्षा तंत्रअक्सर अपने प्रोटीन को विदेशी के रूप में पहचानता है और शरीर को उनके प्रभाव से बचाने की प्रक्रिया शुरू करता है। बाहरी अभिव्यक्तियाँइस प्रक्रिया से चकत्ते, सूजन, श्वसन संबंधी लक्षण(राइनाइटिस, गले में खराश)।

इसी कारण से, गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को धीरे-धीरे खुराक बढ़ाकर अखरोट उत्पादों का सेवन करना चाहिए। प्रतिदिन 2-3 नट्स से शुरुआत करना और शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना उचित है। यदि गर्भावस्था के दौरान ऐसे कई उपयोगों के बाद कोई एलर्जी दिखाई नहीं देती है, तो आप खुराक को प्रति दिन 15-20 नट्स तक बढ़ा सकते हैं। हालाँकि, गर्भावस्था के दौरान इन्हें अभी भी रोजाना नहीं लिया जाना चाहिए ताकि एलर्जी जमा न हो। चूंकि गर्भावस्था के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली अधिक मेहनत करती है, इसलिए यह परिचित प्रोटीन को भी विदेशी मानना ​​शुरू कर सकती है और एलर्जी प्रतिक्रिया की प्रक्रिया को ट्रिगर कर सकती है।

गर्भावस्था के दौरान मूंगफली खाने का एक और निषेध है अधिक वजन. गर्भावस्था के दौरान, कई महिलाओं को भूख में वृद्धि का अनुभव होता है अतिरिक्त पाउंड. ऐसे में डॉक्टर उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं।

उच्च सोडियम सामग्री (बादाम में 10 मिलीग्राम की तुलना में 23 मिलीग्राम) मूंगफली के फायदे और नुकसान दोनों बताती है। एक ओर, इसके लिए धन्यवाद, लाभकारी पदार्थ कोशिकाओं तक पहुंचाए जाते हैं। लेकिन दूसरी ओर, इसकी अधिकता (प्रति दिन 400 मिलीग्राम से अधिक) के कारण एडिमा बन जाती है। चूँकि सोडियम लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है टेबल नमकइससे शरीर को इसकी कमी महसूस नहीं होती है। इस प्रकार, एडिमा की प्रवृत्ति किसी भी रूप में मूंगफली का सेवन करने के लिए एक निषेध है।

नमकीन भुनी हुई मूंगफली, जिसके फायदे और नुकसान की चर्चा लेख में की गई है, न केवल भूख को जल्दी संतुष्ट करने का एक तरीका हो सकता है।

• पसीना बढ़ जाना;
• कमजोर प्रतिरक्षा, बार-बार सर्दी;
• कमजोरी, थकान;
• घबराहट की स्थिति, अवसाद;
• सिरदर्द और माइग्रेन;
• बारी-बारी से दस्त और कब्ज;
• मुझे खट्टा-मीठा चाहिए;
• बदबूदार सांस;
• बार-बार भूख लगना;
• वजन कम करने में समस्या;
• कम हुई भूख;
• रात में दांत पीसना, लार टपकना;
• पेट, जोड़ों, मांसपेशियों में दर्द;
• खांसी दूर नहीं होती;
• त्वचा पर मुँहासे.

यदि आपमें इनमें से कोई भी लक्षण है या आपको अपनी बीमारियों के कारणों पर संदेह है, तो आपको जितनी जल्दी हो सके अपने शरीर को साफ़ करने की आवश्यकता है। इसे कैसे करना है।

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मूंगफली, या मूंगफली, फलियां परिवार का एक सदस्य है। यह उन कुछ पौधों से संबंधित है जिनके फल विकसित होते हैं और भूमिगत उगते हैं. इसे एक मूल्यवान तिलहन फसल माना जाता है और खाद्य उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

द्वारा उपस्थितिमूंगफली 1 से 6 सेमी लंबी फली जैसी होती है, इनमें पीले रंग के बीजों की संख्या आमतौर पर 1 से 3 तक होती है, अधिकतम 6 टुकड़ों तक पहुंच सकती है। बीज का आवरण विभिन्न रंगों का होता है: गहरा बैंगनी, लाल, गुलाबी या रंग-बिरंगा।

फूलों के परागण और उसके बाद निषेचन के परिणामस्वरूप, अंडाशय का निचला हिस्सा बढ़ता है। यह गाइनोफोर बनाता है - एक अंकुर जो मिट्टी की नम परतों में प्रवेश करता है और एक फल बनाता है। यदि फूल जमीन से 20 सेमी से अधिक की ऊंचाई पर स्थित हैं, तो उनमें बीज बनने की कोई संभावना नहीं है।

ग्रीक से अनुवादित, मूंगफली का अर्थ मकड़ी है। पौधे का नाम फली की सतह पर मकड़ी के जाले के जाल पैटर्न की समानता के कारण पड़ा है। ए फल पकने के तरीके के कारण मूंगफली को अक्सर मूंगफली कहा जाता है.

ऐतिहासिक मातृभूमि मूल्यवान उत्पादगिनता दक्षिण अमेरिका. यहीं से उन्होंने दुनिया भर में अपनी यात्रा शुरू की। 16वीं शताब्दी की शुरुआत में, पुर्तगालियों ने भारत, मकाऊ के उपनिवेश और जापान में मूंगफली के बीज लाए। अखरोट स्पेन से फिलीपींस और मेडागास्कर में आया।

16वीं शताब्दी के अंत में पुर्तगाल ने कैंटन में एक उपनिवेश की स्थापना की। यह संयंत्र चीन में समाप्त हुआ, जहां स्थानीय निवासियों ने इसकी सराहना की। मूंगफली ने देश में भूख की समस्या को हल करने में मदद की और इसे चीनी नट कहा गया.

अगला गंतव्य अफ्रीका था, जहां इसने लगभग बंजर मिट्टी पर अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं। मूंगफली का क्षेत्रफल तेजी से बढ़ा और तिलहन की फसल निर्यात के लिए उगाई जाने लगी।

संयुक्त राज्य अमेरिका में नट्स का बड़े पैमाने पर वितरण 19वीं शताब्दी के बाद शुरू हुआ गृहयुद्ध 1861. अमेरिकी कृषि रसायनज्ञ जॉर्ज कार्वर की सलाह पर, किसानों ने बारी-बारी से मूंगफली और कपास की फसलें उगाईं, जो कपास की घुन से होने वाली क्षति के कारण तेजी से मर रही थीं। जल्द ही, अखरोट की पैदावार कपास से होने वाली आय से कई गुना अधिक हो गई और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में मुख्य फसल बन गई।

डी. कार्वर ने संयंत्र से सैकड़ों प्रकार के उत्पाद और उत्पाद विकसित किए हैं। मूंगफली को पेय पदार्थों, रंगों में शामिल किया जाता है, प्रसाधन सामग्री, दवाएँ।

18वीं-19वीं शताब्दी के मोड़ पर रूस संस्कृति के सभी लाभों की सराहना करने में सक्षम था। के लिए सर्वाधिक उपयुक्त है जलवायु परिस्थितियाँमूंगफली उगाने के क्षेत्र ट्रांसकेशिया, मध्य एशियाई गणराज्यों, यूक्रेन के दक्षिणी भाग में, उत्तरी काकेशस में स्थित हैं।

कैलोरी सामग्री और विटामिन संरचना

मूंगफली में कैलोरी अधिक होती है: 100 ग्राम उत्पाद में 551 किलो कैलोरी होती है. मोटापे से ग्रस्त लोगों को मेवे, विशेषकर तले हुए मेवे खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि मूंगफली फलियां परिवार से संबंधित है, उनकी सामग्री उपयोगी पदार्थऔर विटामिन यह नट्स के सबसे करीब है।

रासायनिक संरचना में शामिल हैं:

• आवश्यक पोषक तत्व- प्रोटीन (26.3 ग्राम/100 ग्राम), वसा (45.2 ग्राम/100 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (9.9 ग्राम/100 ग्राम);
• फाइबर, चीनी, स्टार्च;
• विटामिन कॉम्प्लेक्स(बी, सी, ई, आरआर);
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व– फास्फोरस, जस्ता, लोहा, तांबा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, सेलेनियम।

उपयोगी गुण और हानि

मूंगफली के गुणों का अध्ययन करने वाले विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उत्पाद के लाभ और हानि लगभग समान हैं। यदि आप उपयोग के लिए मतभेदों को ध्यान में रखते हैं और उपाय का पालन करते हैं, तो अप्रिय परिणामबचा जा सकता है।

मूंगफली के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

1. प्रोटीन और वसामूंगफली में मौजूद तत्व शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। समृद्ध विटामिन और मौलिक संरचना अखरोट को स्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित उत्पादों के बराबर रखती है।
2. लिनोलिक एसिड की उपस्थितिस्केलेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है। शरीर में इस महत्वपूर्ण घटक की पर्याप्त सामग्री के साथ, आवश्यक फैटी एसिड - लिनोलेनिक और एराकिडोनिक एसिड - का संश्लेषण होता है। वे आपको बनाए रखने की अनुमति देते हैं सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल.
3. मूंगफली रक्त के थक्के को बेहतर बनाने में मदद करती है, जो घावों और हीमोफीलिया के रोगियों में खून की कमी को कम करता है।
4. अपनी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण, नट्स (विशेष रूप से भुने हुए) फायदेमंद होते हैं रोगनिरोधीहृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता हैऔर कैंसर कोशिकाओं का विभाजन।
5. मूंगफली में प्राकृतिक फाइबर पाचन में सुधार करने में मदद करता है, हटाना रोगजनक बैक्टीरियाशरीर से.
6. मूंगफली में अमीनो एसिड पाया जाता है ट्रिप्टोफैन शरीर में सेरोटोनिन हार्मोन का उत्पादन करता है. उसका बढ़ी हुई सामग्रीलोगों को अवसाद से बाहर लाता है, तनाव के बाद तंत्रिका तंत्र को पुनर्स्थापित करता है।
7. के पास पित्तशामक प्रभाव.
8. है एक अच्छा सहायकसंक्रमण के विरुद्ध लड़ाई में, रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है.
9. पर निरंतर उपयोगमें फल छोटी मात्रालोगों ने नोट किया है सुनने की क्षमता, याददाश्त में सुधार, ध्यान की एकाग्रता बढ़ी।

नट्स से बने उत्पादों में लगभग समान लाभकारी गुण होते हैं:

• मूंगफली का मक्खनपरिसर को सुरक्षित रखता है आवश्यक विटामिनऔर तत्व;
• मूंगफली का दूधप्रदान सकारात्मक प्रभावजठरांत्र संबंधी मार्ग पर;
• मूंगफली का मक्खनशरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।

अखरोट के नुकसान:

1. बीजावरण भड़का सकता है एलर्जी प्रतिक्रियाएं , आमतौर पर त्वचा की खुजली और लालिमा द्वारा व्यक्त किया जाता है। में दुर्लभ मामलों मेंसंभव उल्टी, स्वरयंत्र की सूजन।
2. जोड़ों के रोगों के लिएउच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन वर्जित है।
3. यदि बीज प्रसंस्करण, परिवहन या भंडारण की तकनीक का उल्लंघन किया गया है, नट्स विषाक्त पदार्थों को जमा कर सकते हैं. इसलिए, खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि शेल पर कोई फफूंदी न हो। विदेशी गंध भी अस्वीकार्य है.
4. वैरिकोज वेन्स से पीड़ित लोगों को इसके कारण मूंगफली नहीं खानी चाहिए खून को गाढ़ा करने की क्षमता.

प्रसिद्ध मूंगफली आहार कई सवाल खड़े करता है। एक ओर, अखरोट वसा के तेजी से टूटने को बढ़ावा देता है। पैमाने के दूसरी तरफ उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री है।

मूंगफली का उपयोग करने का निर्णय निवारक उद्देश्यया किसी भी बीमारी के इलाज के लिए इसका सेवन डॉक्टर की सलाह के बाद ही करना चाहिए। विशेषज्ञों की सिफारिशों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। किसी भी उत्पाद के दुरुपयोग से शरीर को अपूरणीय क्षति हो सकती है।

मूंगफली का उपयोग

मेवों के स्वाद से हर कोई परिचित है। तला हुआ, नमकीन, मीठा, शहद-तिल - इन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। कुचले हुए रूप में मूंगफली को विभिन्न प्रकार से शामिल किया जाता है बेकरी उत्पाद , चॉकलेट स्प्रेड, हलवा, क्रीम, कॉफी पेय।

अधिकांश फसल उत्पादन के लिए संसाधित की जाती है वनस्पति तेल. उच्चतम ग्रेड का उपयोग कैनिंग और कन्फेक्शनरी उत्पादन में किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले मार्सिले साबुन बनाने के लिए निम्न ग्रेड के मूंगफली के तेल का उपयोग किया जाता है।

अखरोट के बीज से प्राप्त प्रोटीन विभिन्न प्रकार के गोंद, प्लास्टिक का एक अभिन्न अंग है. इसका उपयोग वनस्पति ऊन - अर्डीला के उत्पादन में किया जाता है।

पौधे के शीर्ष का उपयोग मवेशियों के चारे के रूप में किया जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य: संयुक्त राज्य अमेरिका में, मूंगफली डायनामाइट में भी शामिल है; रूस में, सोयाबीन यह कार्य करता है।

बढ़ती प्रौद्योगिकी

वास्तव में बढ़ने के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पादऔर भरपूर फसल काटो, आपको सिफारिशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है:

1. बुआई पूर्व जुताईउर्वरक उपज को दोगुना कर सकते हैं। मूंगफली को उगाने के लिए अच्छी रोशनी और गर्म मिट्टी की आवश्यकता होती है। इष्टतम तापमानबीज अंकुरण के लिए 25-300C. निचली सीमा जिस पर उनका अंकुरण अभी भी संभव है वह 140C से कम नहीं है।

मिट्टी की नमी फसल की वृद्धि में बड़ी भूमिका निभाती है, खासकर फूल आने के दौरान। मुख्य बात यह है कि पानी देने में इसे ज़्यादा न करें। पानी के रुकने से फसल पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा - जड़ों के सड़ने और पत्तियों पर धब्बे दिखने से पौधे की मृत्यु हो जाएगी।

1. जून की शुरुआत में रोपण करना सबसे अच्छा है. इस समय, मिट्टी पर पाले का खतरा न्यूनतम होता है। सूखे बीजों और फलियों का उपयोग बुआई के लिए किया जाता है। माली बड़े बीज चुनने की सलाह देते हैं, अन्यथा आप अंकुरण की प्रतीक्षा नहीं कर सकते।
2. मेवे के 3-6 टुकड़े 7-10 सेमी गहरे गड्ढे में रखें (कभी-कभी थोड़ा अधिक), बुआई की पंक्तियों के बीच की दूरी कम से कम एक मीटर छोड़ी जाती है। नम मिट्टी में, छिलके वाले बीज सतह से 3 सेमी की दूरी पर बोयें।

यह मानते हुए कि अखरोट जमीन के अंदर पकता है, यह स्थापित करना मुश्किल है सही तिथिकटाई. औसतन, शुरुआती किस्मों के लिए यह 3-4 महीने और देर से पकने वाली किस्मों के लिए छह महीने तक है। आप कुछ टुकड़ों को चखकर उनकी तत्परता की डिग्री का आकलन कर सकते हैं।

शुष्क मौसम में मूंगफली की कटाई. झाड़ियों को आसानी से जमीन से बाहर निकालना चाहिए। जब मिट्टी पर पाला पड़ना शुरू हो जाता है, तो अधिकांश फसल के जमीन के नीचे रह जाने का खतरा रहता है।

फिर फलियों को कई हफ्तों तक धूप में सुखाया जाता है और भंडारण या प्रसंस्करण के लिए ले जाया जाता है।

देखभाल के नियम

ग्रहण करना अच्छी फसलपौध की देखभाल की जरूरत है।

1. आवश्यक आर्द्रता पैदा करने के लिए मूंगफली को हर 2 सप्ताह में पानी दिया जाता है. शुष्क समय में यह अवधि आधी हो जाती है। कटाई से 3-4 सप्ताह पहले पानी देना बंद कर दिया जाता है।

झाड़ियों को पानी देने के लिए इसका उपयोग नहीं किया जा सकता ठंडा पानी, विशेषकर गर्म मौसम में।

1. पुष्पक्रमों के प्रकट होने के बाद, कार्यान्वित करें झाड़ियों की नियमित कटाई.
2. अनिवार्य निराई.
3. उर्वरक प्रयोगपकने की अवधि के दौरान कम से कम 3 बार। उर्वरक देने से अविकसित फलियों की संख्या कम करके उपज में उल्लेखनीय वृद्धि हो सकती है।

निष्कर्ष

मूंगफली एक अनोखी फसल है। फलीदार पौधों के प्रतिनिधि के रूप में, यह आलू की तरह जमीन में पकता है। निवारक और के रूप में इसके कई लाभ हैं उपचार . और नट्स के अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला विभिन्न प्रकारउद्योग इसे एक सार्वभौमिक उत्पाद बनाता है।