खनिज लवणों की संरचना. खनिज लवण एवं जल का आदान-प्रदान

भागीदारी के साथ पानी और खनिज लवणशरीर में होने वाली सबसे महत्वपूर्ण भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाएँ होती हैं। इस प्रकार, पानी में घुले खनिज लवणों की सांद्रता रक्त और ऊतक द्रव के आसमाटिक दबाव को निर्धारित करती है, जिसका स्थिर स्तर पर संरक्षण होता है एक आवश्यक शर्त सामान्य ज़िंदगी. अकार्बनिक पदार्थ एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने और रक्त और ऊतकों की सक्रिय प्रतिक्रिया की सापेक्ष स्थिरता बनाए रखने में भी महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, खनिज लवण और पानी प्रसार और परासरण की घटनाओं में भाग लेते हैं, जो अवशोषण और उत्सर्जन की प्रक्रियाओं में भूमिका निभाते हैं।

खनिज लवणऔर पानी, इसके अलावा, जीवित प्रोटोप्लाज्म की कोलाइडल अवस्था के संरक्षण में योगदान देता है। शरीर में पानी की मात्रा में परिवर्तन और शरीर के तरल पदार्थ और ऊतक संरचनाओं की नमक संरचना में बदलाव से कोलाइड्स की स्थिरता का उल्लंघन होता है, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्तिगत कोशिकाओं या पूरे शरीर की अपरिवर्तनीय क्षति और मृत्यु हो सकती है।

शरीर में पानी और खनिज लवणों की कमी का कारण बनता है गंभीर उल्लंघनऔर मृत्यु. मनुष्यों में, पानी की कमी से कुछ ही दिनों में मृत्यु हो सकती है। इस तथ्य की तुलना इस तथ्य से की जानी चाहिए कि पूर्ण उपवास और पानी की असीमित आपूर्ति से मानव जीवन को 40-45 दिनों तक भी सुरक्षित रखना संभव है। पूर्ण उपवास के साथ, वजन में कमी 40% तक पहुंच सकती है, जबकि पानी की कमी के साथ, शरीर के वजन में 10% की कमी भी गंभीर विकारों के साथ होती है, और शरीर के वजन में 20-22% की कमी से मृत्यु हो जाती है।

प्रत्यक्ष अवलोकन द्वारा खनिज लवणों की महत्वपूर्ण भूमिका स्थापित की गयी है। इस प्रकार, जब जानवरों को खनिज लवणों से पूरी तरह से वंचित कर दिया गया, यानी, खनिज भुखमरी के दौरान, शरीर में अन्य सभी पोषक तत्वों और पानी के पर्याप्त सेवन के बावजूद, भूख में कमी, खाने से इनकार, क्षीणता और मृत्यु देखी गई।
खनिज लवणों और पानी की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता को इस तथ्य से समझाया जाता है कि शरीर लगातार उनमें से कुछ को मूत्र, पसीने और मल में खो देता है।

विभिन्न इलेक्ट्रोलाइट्स की शारीरिक भूमिका अलग-अलग और विविध है। इस प्रकार, निर्माण के लिए कैल्शियम और फास्फोरस आयन आवश्यक हैं हड्डी का ऊतक. कैल्शियम आयन उत्तेजना और मांसपेशियों के संकुचन के बीच संबंध के लिए महत्वपूर्ण हैं; बायोइलेक्ट्रिक क्षमता की घटना के लिए सोडियम और पोटेशियम आयन आवश्यक हैं। फॉस्फोरिक एसिड अवशेष के रूप में फॉस्फोरस आयन ऊर्जा-समृद्ध यौगिकों (एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड, क्रिएटिन फॉस्फोरिक एसिड, आदि) का हिस्सा हैं, साथ ही फॉस्फेटाइड्स और फॉस्फोप्रोटीन भी हैं। महत्वपूर्णकार्यों में तंत्रिका ऊतकऔर चयापचय में.

कुछ रासायनिक तत्व, जो बहुत कम मात्रा में शरीर का हिस्सा होते हैं (इसलिए उन्हें सूक्ष्म तत्व कहा जाता है), जैसे आयोडीन, जस्ता, लोहा, कोबाल्ट, महान कार्यात्मक महत्व के जटिल कार्बनिक यौगिकों के संश्लेषण में शामिल होते हैं।

आयोडीन ( सामान्य सामग्रीयह वयस्क मानव शरीर में लगभग 0.03 ग्राम है) हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है थाइरॉयड ग्रंथि- थायरोक्सिन. आयरन एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसकी शरीर में मात्रा 3-5 ग्राम से अधिक नहीं होती है। आयरन रक्त में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं और ऑक्सीजन परिवहन में शामिल होता है। जिंक एंजाइम का हिस्सा है और हार्मोन इंसुलिन के निर्माण में महत्वपूर्ण है। कोबाल्ट विटामिन बी12 का हिस्सा है, जो हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक है।

खनिज लवण, सभी कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों का हिस्सा मानव शरीर, शरीर के जीवन में लगभग 5 प्रतिशत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं कुल वजनशरीर खनिज लवणों से भरा रहता है। कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना में कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, फ्लोरीन, कोबाल्ट, मैंगनीज और अन्य शामिल हैं। से जीवन गतिविधि की प्रक्रिया में मानव शरीरखनिज लवण धीरे-धीरे उत्सर्जन उत्पादों के साथ उत्सर्जित होते हैं। इसलिए, शरीर को इनकी नियमित पूर्ति की आवश्यकता होती है, और कमी आसानी से पूरी हो जाती है क्योंकि जो भोजन हम खाते हैं उसमें सभी लवण होते हैं।

नीरस आहार के कारण उत्पादों में खनिज लवणों की कम सामग्री, आंतों में उनके अवशोषण के तंत्र का उल्लंघन या अत्यधिक स्रावशरीर में मौजूद लवण कई बीमारियों का कारण बन सकते हैं। इस प्रकार, कैल्शियम की कमी से, छोटे बच्चों में रिकेट्स विकसित होता है, और वयस्कों में भंगुर हड्डियाँ और दाँत सड़ने लगते हैं। आयरन की कमी से एनीमिया हो जाता है। फ्लोराइड और स्ट्रोंटियम की कमी से दंत क्षय का विकास होता है, और आयोडीन की कमी से गण्डमाला विकसित होती है।

पाचन अंगों के कामकाज में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका कैल्शियम, सोडियम और मैग्नीशियम लवण निभाते हैं। हमारे शरीर में सबसे ज्यादा कैल्शियम होता है. इसकी आवश्यकता काफी बड़ी है; एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 0.8 से 1 ग्राम तक होती है। कैल्शियम लवण न केवल हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, बल्कि आंतों के हृदय के सामान्य कामकाज, पेट के संकुचन (पेरिस्टलसिस) आदि के लिए भी आवश्यक हैं। कैल्शियम डेयरी उत्पादों (दूध, पनीर, पनीर) में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। ), अंडे की जर्दी, कैवियार, और भी पौधों के उत्पाद(सलाद, पालक, फूलगोभी, फल और) सब्जियों का रस). दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला कार्बनिक कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है। यह याद रखना चाहिए कि आंत में कैल्शियम का अवशोषण फास्फोरस लवण की उपस्थिति में ही अच्छी तरह से होता है।

फास्फोरस

फास्फोरस, कैल्शियम की तरह, सामान्य हड्डी के विकास और केंद्रीय कार्य के लिए आवश्यक है। तंत्रिका तंत्रवह अंदर है महत्वपूर्ण राशिमस्तिष्क, यकृत, मांस, दूध, पनीर, अंडे, दलिया, बाजरा, में पाया जाता है राई की रोटी. इसकी दैनिक आवश्यकता 2.5 ग्राम है। फॉस्फोरस आंत में सबसे अच्छा अवशोषित होता है विभिन्न उत्पादपशु मूल का.

सोडियम क्लोराइड

सोडियम क्लोराइड, या साधारण टेबल नमक, शरीर के आवश्यक तत्वों में से एक है।

एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता औसतन 15 ग्राम है, जिसमें खाद्य उत्पादों में पाया जाने वाला नमक भी शामिल है। चूंकि खाद्य उत्पादों, विशेषकर पशु मूल के उत्पादों में सोडियम लवण बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, इसलिए भोजन में 3-4 ग्राम जोड़ना दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। टेबल नमक. हालाँकि, कई लोगों के लिए स्वाद संवेदनाएँइसमें और अधिक मिलाएँ - 10-12 ग्राम तक। अत्यधिक नमक का सेवन, साथ ही अपर्याप्त नमक का सेवन, हमारे शरीर के कई अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर ध्यान देने योग्य प्रभाव डाल सकता है। तो, उदाहरण के लिए, जब अधिक खपतटेबल नमक शरीर में बरकरार रहता है बड़ी संख्यापानी, जो हृदय संबंधी गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, रक्तचाप और पाचक रसों के स्राव को बढ़ाता है, और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को ख़राब करता है। इसके विपरीत, भोजन में टेबल नमक को सीमित करने पर, शरीर में पानी की मात्रा तेजी से कम हो जाती है, पाचक रसों का स्राव काफी कम हो जाता है, और रक्तचाप, पोटेशियम लवण का सूजन-रोधी प्रभाव काफ़ी बढ़ जाता है। इसीलिए भोजन में नमक सीमित करना (नमक रहित या कम नमक वाला आहार) उपचार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, पर जीर्ण जठरशोथऔर आंत्रशोथ, साथ ही बीमारियाँ हृदय प्रणालीसेनेटोरियम "यूक्रेन" (एस्सेन्टुकी) और "रूस" (एस्सेन्टुकी) में।

मैगनीशियम

मैग्नीशियम शरीर के कई अंगों और प्रणालियों के कामकाज को प्रभावित करता है। इसमें मैग्नीशियम लवण भारी मात्रा में पाया जाता है गेहूं की भूसी, राई की रोटी, एक प्रकार का अनाज, सब्जियों और फलों में। वे ऐंठन को काफी कम करते हैं चिकनी पेशीपेट, आंतें और पित्ताशय।

सोडियम एक सूक्ष्म तत्व है जो शरीर में तरल पदार्थ के वितरण और जल-नमक संतुलन बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। शरीर में नमक की कमी या अधिकता निश्चित तौर पर असर डालती है सामान्य स्वास्थ्य. अधिकांश सोडियम छोटी आंत में अवशोषित होता है।

शरीर को सोडियम की आवश्यकता क्यों होती है?

सोडियम शरीर की सभी प्रणालियों को प्रभावित करता है। इसकी सहायता से उत्पादन होता है आमाशय रसऔर विभिन्न एंजाइमों का सक्रियण। यह चयापचय को प्रभावित करता है और एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने में शामिल होता है।

सोडियम नर्वस और के लिए महत्वपूर्ण है मांसपेशी तंत्र. इसकी बदौलत सुरक्षा मिलती है लू. शरीर में नमक की कमी से शरीर की सभी प्रणालियों में विभिन्न प्रकार की खराबी आने लगती है। यह जानना बहुत जरूरी है कि किन खाद्य पदार्थों में नमक होता है, जो गंभीर बीमारियों से बचाव के लिए शरीर के लिए जरूरी है।

कई खाद्य पदार्थ नमक से भरपूर होते हैं, इसलिए शरीर में सोडियम की कमी बहुत कम होती है। सोडियम की कमी से हो सकता है नमक रहित आहारऔर बढ़िया उपयोगतरल पदार्थ और मूत्रवर्धक। सोडियम की कमी अक्सर ऐंठन, मतली और उल्टी और वजन घटाने का कारण होती है। सोडियम की कमी से बाल झड़ने लग सकते हैं और त्वचा रोग हो सकते हैं।

अतिरिक्त सोडियम ऑस्टियोपोरोसिस, किडनी और अधिवृक्क रोग, घबराहट, उच्च रक्तचाप आदि का कारण है धमनी उच्च रक्तचाप. एक आदमी को पीड़ा होती है लगातार प्यास, और गुर्दे की पथरी प्रकट हो सकती है। शरीर में सोडियम की अधिकता इस तथ्य के कारण होती है कि गुर्दे बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व के प्रसंस्करण का सामना नहीं कर पाते हैं।

भोजन में नमक की मात्रा की तालिका

पादप खाद्य पदार्थ - अनाज, फलियाँ, सब्जियाँ।चावल, बाजरा, दलिया और जौ जैसे दलिया सोडियम से भरपूर होते हैं। पत्तागोभी, अजवाइन, चुकंदर और गाजर में सोडियम पाया जाता है। बीन्स और मटर इसमें भरपूर मात्रा में होते हैं।

पशु उत्पाद. इनमें मस्तिष्क और गुर्दे जैसे आंतरिक उत्पाद शामिल हैं। समुद्री भोजन में सोडियम का उच्च प्रतिशत। समुद्री शैवाल, क्रेफ़िश, मसल्स, केकड़े और झींगा मछली खाने से शरीर में सोडियम का प्रतिशत बढ़ जाएगा। मछली और डेयरी उत्पाद खाने से भी शरीर में सोडियम का स्तर बढ़ता है। अंडे, पनीर और दूध में सोडियम प्रचुर मात्रा में होता है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में सोडियम पाया जाता है। विभिन्न नमकीन, सॉस, डिब्बाबंद भोजन और मैरिनेड शरीर में सोडियम का प्रतिशत बढ़ाते हैं। ज्यादातर मामलों में, इन खाद्य पदार्थों के कारण ही शरीर में सोडियम की अधिकता होती है।

किन खाद्य पदार्थों में खनिज लवण होते हैं?

खनिज लवण हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं। वे भोजन के माध्यम से आते हैं। खनिज लवण चयापचय और समर्थन को प्रभावित करते हैं जल-नमक संतुलन. कुछ खनिजों की कमी से होता है गंभीर बीमारियाँ. ज्यादातर मामलों में, खनिज की कमी खराब गुणवत्ता वाले पानी और भोजन के सेवन के कारण होती है। कुछ तत्वों की कमी से रोग हो सकते हैं पाचन तंत्रऔर बड़े पैमाने पर खून की हानि. कुछ दवाएं अवशोषण में बाधा डालती हैं पोषक तत्वशरीर।

किन खाद्य पदार्थों में कैल्शियम नमक होता है?

कैल्शियम आवश्यक है ताकि हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन बेहतर ढंग से अवशोषित हो सकें। यह फॉस्फोरस और अन्य खनिजों के अवशोषण को प्रभावित करता है। रक्त में कैल्शियम लवण होते हैं, जो थक्के जमने के लिए जिम्मेदार होते हैं। इनकी कमी दिल की स्थिति पर असर डालती है। कैल्शियम के लिए महत्वपूर्ण है कंकाल तंत्र, दांत और बाल। कैल्शियम का मुख्य स्रोत डेयरी उत्पाद हैं।

कैल्शियम लवण से भरपूर उत्पाद - दूध, केफिर, पनीर, अजमोद, बीन्स और प्याज। समुद्री भोजन, अंडे और गाजर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम पाया जाता है। कई अनाज भी कैल्शियम लवण से भरपूर होते हैं। अगर आपके शरीर में कैल्शियम की कमी है तो आपको अपने आहार में कुट्टू और दलिया को शामिल करना चाहिए। टमाटर, संतरा, बाजरा, पास्ता और सूजी में थोड़ा कम कैल्शियम पाया जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में मैग्नीशियम नमक होता है?

मैग्नीशियम की कमी मांसपेशियों और मस्तिष्क की स्थिति को प्रभावित करती है। मैग्नीशियम लवण तंत्रिका तंत्र, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। मैग्नीशियम की कमी सबसे अधिक बार स्वयं प्रकट होती है तंत्रिका संबंधी रोगऔर एथेरोस्क्लेरोसिस। शरीर में मैग्नीशियम के स्तर को बनाए रखने के लिए एक वयस्क को कम से कम 500 मिलीग्राम इस तत्व का सेवन करना चाहिए।

बाजरे में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम होता है, समुद्री शैवाल, सूखे मेवे और चोकर। आप समुद्री भोजन, मटर, एक प्रकार का अनाज दलिया, अजमोद और सलाद की मदद से एक तत्व की कमी की भरपाई कर सकते हैं। किशमिश, किशमिश और चुकंदर में थोड़ी मात्रा में मैग्नीशियम पाया जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में पोटेशियम नमक होता है?

पोटेशियम शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के लिए महत्वपूर्ण है। इसकी कमी होने पर सबसे पहले हृदय को कष्ट होता है। पोटेशियम की कमी मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र की स्थिति को प्रभावित करती है। आंतों, लीवर और प्लीहा के रोगों के लिए पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। मूत्रवर्धक लेने और उल्टी होने पर पोटेशियम की कमी विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होती है।

हृदय रोग से पीड़ित लोगों को अपने आहार में पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ शामिल करना चाहिए। अंडे पोटैशियम लवण से भरपूर होते हैं। यह तत्व दूध, पत्तागोभी और मटर में पाया जाता है। आलू, नींबू, नट्स और क्रैनबेरी में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है।

किन खाद्य पदार्थों में सोडियम नमक होता है?

शरीर में सोडियम की कमी बहुत कम होती है। अक्सर लोगों को इसकी अधिकता का सामना करना पड़ता है उच्च खपतटेबल नमक। सोडियम हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक है। यह तत्व जल-नमक संतुलन बनाये रखता है। सोडियम की कमी से बचने के लिए आपको प्रतिदिन लगभग 2 ग्राम नमक का सेवन करना चाहिए।

अधिक नमक से किडनी की बीमारी, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप हो सकता है, जबकि बहुत कम नमक से वजन घट सकता है। मछली और सॉसेज में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है। खट्टी गोभीसोडियम से भी भरपूर. विभिन्न नमकीन और सॉस हमारे शरीर को सोडियम की आपूर्ति करते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में फॉस्फोरस नमक होता है?

फास्फोरस हड्डी के ऊतकों, हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से हृदय, किडनी, लीवर और मस्तिष्क के रोग हो सकते हैं। फॉस्फोरस पशु उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 1600 मिलीग्राम फॉस्फोरस की आवश्यकता होती है।

फास्फोरस अनाज, समुद्री भोजन, में समृद्ध है गोमांस जिगरऔर पनीर. इस तत्व की कमी होने पर चॉकलेट, मटर और बीन्स का सेवन करना उपयोगी होता है। अंडे, आलू और गाजर में फास्फोरस थोड़ा कम पाया जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में नमक ऑक्सालेट होता है?

ऑक्सालेट नमक या ऑक्सालिक एसिड होता है सकारात्मक प्रभावसिरदर्द, बांझपन, रजोरोध और तपेदिक के लिए। यह रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में प्रभावी है। हालाँकि, अतिरिक्त ऑक्सालेट लवण गुर्दे की पथरी और सामान्य कमजोरी का कारण बन सकता है।

नमक ऑक्सालेट के स्रोतों में रूबर्ब और पालक शामिल हैं। चाय और कॉफी में ऑक्सालिक एसिड अधिक मात्रा में पाया जाता है। चुकंदर, नीबू और केले भी इस तत्व से भरपूर होते हैं।

हमारे शरीर को नमक की आवश्यकता होती है सामान्य कामकाज. इसकी अधिकता उतनी ही खतरनाक है जितनी इसकी कमी। इसीलिए पत्रिका वेबसाइट स्वस्थ और विविध आहार का पालन करने की सलाह देती है।

अपने अच्छे कार्य को नॉलेज बेस में सबमिट करना आसान है। नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करें

छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान आधार का उपयोग करते हैं, आपके बहुत आभारी होंगे।

http://www.allbest.ru/ पर पोस्ट किया गया

खनिज लवण

खनिज लवण हैं अनिवार्य घटकभोजन, और उनकी अनुपस्थिति शरीर की मृत्यु की ओर ले जाती है। खनिज शरीर के जीवन में और इसकी सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों के कार्यों को सामान्य बनाने में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं। हेमटोपोइजिस में उनकी भूमिका ज्ञात है (लोहा, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज, निकल), साथ ही शरीर के ऊतकों, विशेष रूप से हड्डी के निर्माण और पुनर्जनन में उनकी भागीदारी, जहां फास्फोरस और कैल्शियम मुख्य हैं संरचनात्मक तत्व. दांतों के विकास और वृद्धि में खनिज महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, फ्लोरीन करता है दंत ऊतकविशेष रूप से टिकाऊ.

में से एक आवश्यक कार्य खनिजशरीर में आवश्यक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखना है। प्रोटीन अंशों का हिस्सा होने के कारण, खनिज पदार्थ उन्हें जीवित प्रोटोप्लाज्म के गुण प्रदान करते हैं। खनिज लवण अंतःस्रावी और एंजाइम प्रणालियों के कार्य में शामिल होते हैं; जल चयापचय को सामान्य बनाने में उनकी भूमिका अमूल्य है। खनिज नमक घटक भोजन

वयस्कों में कुछ खनिजों की दैनिक आवश्यकता इस प्रकार है:

कैल्शियम - 800-100 मिलीग्राम

आयरन - 2 मिलीग्राम

फास्फोरस -1600-2000 मि.ग्रा

मेल - 2 मिलीग्राम

मैग्नीशियम - 500-600 मिलीग्राम

आयोडीन - 100-150 मिलीग्राम

पोटेशियम - 2-3 मिलीग्राम

सोडियम -4-6 मि.ग्रा

जिंक -12-16 मि.ग्रा

क्लोरीन - 4-6 मिलीग्राम

मैंगनीज - 4 मिलीग्राम

सल्फर - 1 मिलीग्राम

एल्यूमिनियम - 12-13 मिलीग्राम

फ्लोरीन -0.8-1.6 मि.ग्रा

कुछ खाद्य उत्पादों में उनकी संरचना में कभी-कभी दुर्लभ खनिजों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को चुनिंदा रूप से केंद्रित करने की क्षमता होती है। हाँ, वे ज्ञात हैं बड़ी मात्रा मेंअनाज में सिलिकॉन, समुद्री पौधों में आयोडीन, सीप में तांबा और जस्ता, स्कैलप्स में कैडमियम, आदि।

एसिड क्षारीय संतुलन. मानव शरीर अपने सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एसिड-बेस संतुलन बनाए रखता है। यह स्थिर है, हालांकि, पोषण की प्रकृति और इसमें अम्लीय या क्षारीय यौगिकों की प्रबलता एसिड-बेस संतुलन में बदलाव को प्रभावित कर सकती है। मानव पोषण में अम्लीय प्रकृति के पदार्थों की प्रधानता सबसे अधिक देखी जाती है, जिसके परिणामस्वरूप इस संतुलन में अम्लता की ओर बदलाव संभव है, जो अवांछनीय है।

इस बात के प्रमाण हैं कि शरीर में एसिड बदलाव एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं।

अम्लीय खनिजों के स्रोत मांस, मछली, अंडे, ब्रेड, अनाज, बेकरी उत्पाद और अन्य जैसे खाद्य उत्पाद हैं जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में सल्फर, फास्फोरस और क्लोरीन होते हैं। कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम (या सोडियम) से भरपूर खाद्य पदार्थ! स्रोत हैं क्षारीय पदार्थ. इनमें दूध और डेयरी उत्पाद (पनीर को छोड़कर), आलू, सब्जियां और फल और जामुन शामिल हैं। ऐसा लगता है कि सब्जियां, फल और जामुन, उनके लिए धन्यवाद खट्टा स्वादअम्लीय पदार्थों के स्रोत होने चाहिए। वास्तव में, शरीर में परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, वे क्षारीय पदार्थों के आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करते हैं। कार्बनिक अम्लसब्जियों, फलों और जामुनों में बड़ी मात्रा में क्षारीय और क्षारीय पृथ्वी लवण होते हैं, जो शरीर में बने रहते हैं।

लोगों का आहार परिपक्व उम्रइसे उत्पादों के साथ बढ़ाने की सलाह दी जाती है क्षारीय वातावरण. इसे बढ़ाकर हासिल किया जा सकता है विशिष्ट गुरुत्वदूध और डेयरी उत्पादों, आलू, सब्जियों और फलों के पोषण में। इसके लिए आवश्यक बुनियादी खनिजों के लिए; शरीर में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन शामिल हैं।

कैल्शियम.कैल्शियम का महत्व शिशु भोजन. कोई सोच सकता है कि वयस्कों के लिए कैल्शियम की भूमिका छोटी है, और इसके अतिरिक्तरक्त वाहिकाओं में इसके जमाव के खतरे के कारण बुढ़ापे में यह हानिकारक है।

हालाँकि, वयस्कों को भी कैल्शियम की आवश्यकता होती है; इस बात के प्रमाण हैं कि बुढ़ापे में कैल्शियम की आवश्यकता और भी बढ़ जाती है। कैल्शियम लवण रक्त, सेलुलर और ऊतक रस का एक निरंतर घटक हैं; वे शरीर की रक्षा तंत्र को मजबूत करते हैं और सामान्य न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कैल्शियम लवण रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं; कैल्शियम की कमी हृदय की मांसपेशियों के कार्य को प्रभावित करती है। कैल्शियम कंकाल की हड्डियों के निर्माण, वृद्धि और विकास में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

कई में कैल्शियम व्यापक रूप से मौजूद होता है खाद्य उत्पादहालाँकि, इसे पचाना मुश्किल है। सुपाच्य कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत दूध और डेयरी उत्पाद हैं। 0.5 लीटर दूध या 100 ग्राम पनीर से संतुष्ट होने की गारंटी है दैनिक आवश्यकताकैल्शियम में.

अनाज कैल्शियम, ब्रेड उत्पादइन उत्पादों में फॉस्फोरस और मैग्नीशियम के प्रतिकूल अनुपात के साथ-साथ अनाज में इनोसिटोल-फॉस्फोरिक एसिड की उपस्थिति के कारण खराब अवशोषित होता है, जो फॉस्फोरस के साथ अपचनीय यौगिक बनाता है। ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम के साथ समान अपचनीय यौगिक बनाता है; इसलिए, ऑक्सालिक एसिड (सॉरेल, पालक, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों से कैल्शियम का व्यावहारिक रूप से शरीर में उपयोग नहीं किया जाता है।

मांस और मछली में बहुत कम कैल्शियम होता है और इन्हें इसका कोई महत्वपूर्ण स्रोत नहीं माना जा सकता। दूध स्वयं सुपाच्य कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन यह अन्य उत्पादों में कैल्शियम की पाचनशक्ति को बढ़ा सकता है। इसलिए, दूध किसी भी आहार का एक अनिवार्य घटक होना चाहिए।

खुराक के बीच 7 या अधिक घंटे तक पहुंच जाता है। परिणामस्वरूप, पेट भर जाता है, इसकी दीवारें अत्यधिक खिंच जाती हैं, इसमें भोजन की गतिशीलता और मिश्रण सीमित हो जाता है, और रस द्वारा भोजन का प्रसंस्करण बाधित हो जाता है। पोषक तत्वएंजाइम प्रसंस्करण के लिए कम सुलभ हो जाते हैं। भोजन लंबे समय तक पेट में रहता है और काम करता है पाचन ग्रंथियाँलम्बा और तीव्र हो जाता है। इस तरह के पोषण से अंततः गैस्ट्रिक ग्रंथियों की शिथिलता और अपच का विकास होता है। बुजुर्ग लोग अक्सर कमजोर हो जाते हैं कार्यात्मक क्षमताएँपाचन तंत्र, इत्यादि अत्यधिक भारऔर भी अधिक स्पष्ट उल्लंघनों की ओर ले जाता है।

भोजन सेवन की नियमितता अत्यंत महत्वपूर्ण है, अर्थात हमेशा एक ही समय पर भोजन करना। इससे उत्पादन होता है सशर्त प्रतिक्रियाएक निर्धारित समय पर एंजाइमों से भरपूर सबसे सक्रिय गैस्ट्रिक जूस का स्राव करना। आने वाला भोजन जोरदार, सक्रिय पाचन के लिए पेट में तैयार मिट्टी से मिलता है। अव्यवस्थित खान-पान के साथ एक बिल्कुल अलग बात होती है। इन मामलों में, कोई वातानुकूलित प्रतिवर्त नहीं होता है, रस का कोई प्रारंभिक स्राव नहीं होता है, और पेश किया गया भोजन पेट में प्रवेश करता है, जो पाचन प्रक्रियाओं के लिए तैयार नहीं होता है।

यदि भोजन के समय का लंबे समय तक पालन नहीं किया जाता है, तो पाचन प्रक्रिया अनिवार्य रूप से बाधित हो जाती है, जिससे अक्सर पेट की बीमारियों का विकास होता है।

अतिशयोक्ति के बिना यह कहा जा सकता है कि इनमें से एक सामान्य कारणगैस्ट्रिटिस और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर में आहार का गैर-अनुपालन, इन भोजनों के बीच लंबे अंतराल के साथ अनियमित भोजन शामिल है।

सोने से पहले बहुत सारा खाना खाना बहुत हानिकारक होता है। तथ्य यह है कि पाचन अंगों को आराम की आवश्यकता होती है, और यह आराम की अवधि है रात की नींद. पाचन तंत्र की ग्रंथियों के लंबे समय तक निरंतर संचालन से गैस्ट्रिक रस की पाचन शक्ति में कमी आती है और इसके सामान्य स्राव में व्यवधान होता है।

पाचन ग्रंथियों को प्रतिदिन 6-10 घंटे का आराम देना चाहिए। देर से रात्रिभोज करने से स्रावी तंत्र आराम से वंचित हो जाता है, जिससे पाचन ग्रंथियों पर अत्यधिक दबाव और थकावट हो जाती है।

आपको रात का भोजन सोने से 3 घंटे पहले नहीं करना चाहिए। सोने से तुरंत पहले लैक्टिक एसिड उत्पाद या फल (एक गिलास फटा हुआ दूध, एक सेब) लेने की सलाह दी जाती है।

दैनिक भत्ता वितरण आहारद्वारा व्यक्तिगत तकनीकेंप्रकृति के आधार पर भोजन का उत्पादन भिन्न-भिन्न प्रकार से होता है श्रम गतिविधिऔर दैनिक दिनचर्या.

खनिज लवण, साथ ही विटामिन, हमारे भोजन में होने चाहिए, क्योंकि वे हमारे शरीर के जीवन और गतिविधि के लिए आवश्यक हैं।

खनिजों के मुख्य समूह.

1. सोडियम.शरीर में मुख्य क्षारीय तत्वों में से एक। इसके कारण, रक्त के घोल और ऊतकों में चूना और मैग्नीशियम बरकरार रहता है। सोडियम की कमी से धमनियों की दीवारें सख्त हो जाती हैं, केशिकाओं में रक्त का रुक जाना, पित्त पथरी, मूत्र पथरी, यकृत पथरी और पीलिया हो जाता है। फिर सोडियम को ऊतकों से हटा दिया जाता है प्रकाश कार्बन डाइऑक्साइडगैस, सोडियम की कमी से हृदय रोग प्रकट होता है और मधुमेह तथा मोटे लोगों का दम घुटता है। फिर सोडियम हाइड्रोक्लोरिक एसिड का एक स्रोत है, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है। केवल सोडियम के कारण ही लोहा हवा से ऑक्सीजन ग्रहण कर सकता है।

2. लोहा।यह सबसे ज्यादा है आवश्यक तत्वयह हमारे रक्त को ऑक्सीकरण करने के लिए उसमें लाल गेंदों (हीमोग्लोबिन) के निर्माण को बढ़ावा देता है। शरीर में आयरन की कमी से तीव्र एनीमिया, जीवन शक्ति में कमी, उदासीनता और पीली बीमारी पैदा होती है। शरीर में आयरन का भंडारण स्थान यकृत है।

पालक, सलाद, स्ट्रॉबेरी, शतावरी, प्याज, कद्दू और तरबूज में सबसे ज्यादा आयरन पाया जाता है।

3. पोटैशियम. यह - क्षार धातु, मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक है। शरीर में, यह यकृत और प्लीहा के साथ-साथ आंतों के लिए भी आवश्यक है, जो वसा और स्टार्च को पचाने में मदद करते हैं।

इसलिए भोजन पोटेशियम से भरपूर, कब्ज के लिए उपयोगी। यह खराब रक्त संचार, हृदय की कमजोरी आदि में भी उपयोगी है विभिन्न सूजनऔर त्वचा रोग, सिर में खून बहने के साथ।

पोटेशियम की कमी से मांसपेशियों में ढीलापन और लचीलापन पैदा होता है और मानसिक कार्यप्रणाली कम हो जाती है। इसका अधिकांश भाग पाया जाता है कच्ची सब्जियाँ, वी खट्टे फल, विशेष रूप से नींबू, क्रैनबेरी और बरबेरी, और चोकर, नट्स, बादाम और चेस्टनट में भी बहुत कुछ।

और, चूँकि कैल्शियम हृदय की मांसपेशियों के कामकाज और रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है। यह रक्त आपूर्ति का मुख्य स्रोत है क्षारीय लवण, जो अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि रक्त अंदर है अच्छी हालत मेंक्षारीय, और यदि क्षारीय संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो मृत्यु हो जाती है। हमारी सभी ग्रंथियां, जो रक्त, कोशिकाओं और ऊतकों के लिए हार्मोन स्रावित करती हैं, उनमें हमेशा पर्याप्त कैल्शियम होना चाहिए, अन्यथा शरीर समय से पहले बूढ़ा हो जाता है। बच्चों और किशोरों को हड्डियों, दांतों और ऊतकों के निर्माण के लिए वयस्कों की तुलना में 3-4 गुना अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है।

4. कैल्शियम.बीमारी के दौरान, विशेषकर उच्च तापमान, और साथ ही जब अधिक काम किया जाता है और बहुत परेशानी होती है, तो शरीर से बहुत सारा कैल्शियम निकल जाता है। यह तुरंत पूरे शरीर के कामकाज को प्रभावित करता है: रक्त की अति अम्लता प्रकट होती है, यकृत कमजोर हो जाता है, रक्त से इसमें प्रवेश करने वाले पदार्थों के विनाश के लिए आवश्यक गतिविधि खो देता है। विषैले पदार्थटॉन्सिल में सूजन होने लगती है, पथरी निकलने लगती है पित्ताशय की थैली, दांत ढीले हो जाते हैं और टूट जाते हैं, शरीर चकत्ते (मुख्य रूप से हाथ) से ढक जाता है। केवल शुद्ध कैल्शियम शरीर में पहुंचाने से नहीं आता महान लाभ, इसे क्षार युक्त भोजन के रूप में एक साथ प्रशासित किया जाना चाहिए कार्बनिक मिश्रण, आपको अंडे की जर्दी, पीली शलजम, रुतबागा, बीन्स, जैतून, दाल, बादाम, वाइन बेरी देने की जरूरत है। फूलगोभी, चोकर, मट्ठा।

5. फास्फोरस.कैल्शियम की पर्याप्तता के बावजूद फास्फोरस की कमी के कारण हड्डियों के विकास में देरी हो सकती है, क्योंकि फास्फोरस शरीर में विकास और गतिविधि के लिए एक उत्प्रेरक है। फास्फोरस मस्तिष्क के कार्य के लिए भी आवश्यक है, क्योंकि यह मस्तिष्क पदार्थ का हिस्सा है; इसलिए, मस्तिष्क की थकान बढ़ जाती है मस्तिष्क कामफॉस्फोरस में कमी के साथ जुड़ा हुआ है। दूसरी ओर, शरीर में इसकी असंगत मात्रा विभिन्न ट्यूमर का कारण बनती है। मछली का जिगर विशेष रूप से फास्फोरस से भी समृद्ध होता है अंडे की जर्दी, पनीर, ब्रेड चोकर, मूली, खीरे, सलाद, मेवे, बादाम, दाल और सूखे मटर।

6. गंधक.यह सभी मानव कोशिकाओं और ऊतकों में पाया जाता है

जीव: बाल, नाखून, मांसपेशियां, पित्त, गैस, मूत्र में। है एंटीसेप्टिकआंतों, फॉस्फोरस के अत्यधिक ऑक्सीकरण को नियंत्रित करता है, तंत्रिकाओं की ताकत को बरकरार रखता है। सल्फर की कमी से चिड़चिड़ापन, ट्यूमर और त्वचा पर दर्दनाक घटनाएं होती हैं। सहिजन, शलजम, पत्तागोभी में बहुत अधिक मात्रा में सल्फर होता है। अंडे सा सफेद हिस्सा, चोकर, अखरोट और चीनी मेवे, पकी राई और गेहूं में।

7. सिलिकॉन.यह मांसपेशियों, तंत्रिकाओं, त्वचा, बाल और नाखूनों के निर्माण में जाता है। इसकी कमी से बाल झड़ने लगते हैं भंगुर नाखून, रोग में योगदान देता है मधुमेह मेलिटस. अधिकांश सिलिकॉन ताजे फलों की त्वचा और अनाज की भूसी में पाया जाता है। खीरे, शतावरी, सलाद, अजमोद, चुकंदर और स्ट्रॉबेरी में भी थोड़ा सा पाया जाता है।

सबसे अधिक क्लोरीन सीप, मट्ठा, अंडे की सफेदी और ताजी हरी सब्जियों - पत्तागोभी, अजवाइन, अजमोद में पाया जाता है। यह मक्खन, केले, अंडे, दूध और साबुत आटे की राई ब्रेड में भी पाया जाता है।

9. फ्लोरीन.यह मनुष्यों में पीठ की हड्डियों और दांतों में तथा मांसपेशियों, मस्तिष्क और रक्त में कम पाया जाता है। यह दाँत इनेमल का हिस्सा है: बिना

फ्लोराइड के कारण इनेमल टूट जाता है और दांत सड़ जाते हैं। फ्लोराइड के बिना कंकाल की हड्डियाँ भी बीमार हो जाती हैं। फ्लोराइड सभी अनाजों, नट्स, बीन्स, मटर, अंडे की सफेदी, फलों और हरी सब्जियों में पाया जाता है। वैसे, फ्लोराइड है आवश्यक पदार्थपौधों के प्रोटोप्लाज्म में, इसलिए, फ्लोरीन की कमी वाली मिट्टी में, पौधे नहीं खिलते हैं।

10. आयोडीन.जीवों में यह पाया जाता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर एक चयापचय नियामक है। आयोडीन की कमी से गण्डमाला रोग होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, यानी शरीर की सभी प्रकार की बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। भुजबलशरीर।

सबसे अधिक आयोडीन समुद्री शैवाल (शैवाल) में पाया जाता है। फिर यह शलजम, रुतबागा, चुकंदर, सलाद, टमाटर, समुद्री क्रेफ़िश, चिलिम्स, सीप, केकड़े, हेरिंग और लॉबस्टर में भी पाया जाता है।

11. नमक (टेबल नमक)।यह ऊतकों और रक्त के लिए बहुत आवश्यक है, साथ ही हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण के लिए भी, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है। शरीर में नमक की कमी से वजन कम होता है और इसकी अधिकता हृदय पर हानिकारक प्रभाव डालती है।

12. मैग्नीशियम.यह हड्डियों और दांतों को विशेष कठोरता और दृढ़ता प्रदान करता है। यह तंत्रिकाओं, मांसपेशियों, फेफड़ों और मस्तिष्क में भी मौजूद होता है। छोटी मात्रा, उन्हें लोच और घनत्व देता है। इसकी कमी झलकती है तंत्रिका तनाव. पालक, टमाटर, अजवाइन, नट्स में मैग्नीशियम पाया जाता है। शराब जामुनऔर चोकर.

Allbest.ru पर पोस्ट किया गया

समान दस्तावेज़

वयस्क मानव शरीर में खनिजों की संरचना। शरीर में खनिजों के मुख्य कार्य: प्लास्टिक, चयापचय प्रक्रियाओं में भागीदारी, कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव बनाए रखना, प्रभावित करना प्रतिरक्षा तंत्रऔर रक्त का थक्का जमना।

सार, 11/21/2014 जोड़ा गया


शरीर के लिए प्रोटीन, वसा एवं कार्बोहाइड्रेट, जल एवं खनिज लवणों का महत्व। मानव शरीर का प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा चयापचय। पोषण मानक. विटामिन, चयापचय में उनकी भूमिका। बुनियादी विटामिन की कमी. मानव पोषण में खनिजों की भूमिका।

परीक्षण, 01/24/2009 जोड़ा गया


अम्ल-क्षार स्थिति के संकेतकों का अध्ययन आंतरिक पर्यावरणशरीर। क्षतिपूर्ति एसिडोसिस या क्षारमयता के मामलों में एसिड-बेस अवस्था में बदलाव की प्रकृति का निर्धारण। एसिड-बेस असंतुलन के लिए मुआवजे के पैटर्न।

प्रस्तुति, 02/24/2014 को जोड़ा गया


शरीर में खनिजों की भूमिका. सबसे महत्वपूर्ण खनिज तत्वों के लक्षण. पुरानी कमी के परिणाम, चयापचय संबंधी विकार के रूप में अतिरिक्त कैल्शियम के लक्षण। चयापचय में सोडियम की भूमिका, सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज में कई तत्वों की भागीदारी।

प्रस्तुति, 11/26/2010 को जोड़ा गया


मानव शरीर के आंतरिक वातावरण के घटकों के रूप में रक्त, ऊतक द्रव और लसीका, उनकी संरचना आकार के तत्व, कार्य और स्थान। अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने के तंत्र। होमोस्टैसिस की अभिव्यक्ति की अवधारणा और पैटर्न।

प्रस्तुतिकरण, 01/14/2011 को जोड़ा गया


विटामिन की खोज का इतिहास. उनका वर्गीकरण, शरीर में सामग्री और सेवन के मुख्य स्रोत। विटामिन जैसे पदार्थों के गुण एवं कार्य। खनिज तत्व एवं पदार्थ, उनके जैविक प्रभावशरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भूमिका।

थीसिस, 07/11/2011 को जोड़ा गया


विलेय सांद्रता बनाए रखना - महत्वपूर्ण शर्तज़िंदगी। शरीर में पानी की सामग्री और भूमिका, जल चयापचय की प्रक्रिया। सजीव जीव में उपस्थित खनिज तत्व। जैविक भूमिकाकैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम। शरीर का निर्जलीकरण.

सार, 05/11/2011 जोड़ा गया


मानव शरीर में खनिज संतुलन का महत्व. खाद्य उत्पादों में असंतुलन, खुराक और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की उपस्थिति की समस्याएं। गंभीर का विकास पैथोलॉजिकल स्थितियाँ. मानव शरीर में प्रवेश करने वाले खनिजों के स्रोत।

परीक्षण, 01/06/2011 जोड़ा गया


शरीर में खाद्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं का वितरण। पाचन अंगों के लक्षण. आंतों हार्मोनल प्रणाली. मनुष्य को प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज की आवश्यकता होती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य बनाने के लिए सिफारिशें।

प्रस्तुतिकरण, 04/24/2014 को जोड़ा गया


खनिज तत्वों एवं पदार्थों के लक्षण, उनके जैविक प्रभाव, शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भूमिका। आय का मुख्य स्रोत आवश्यक विटामिन, साथ ही शरीर में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और मानव पोषण में उनकी भूमिका।