Bədəndə duz niyə lazımdır? Ehtiyat rəfdən

Yetkin insan orqanizmində təxminən 4000 mmol natrium var ki, bu da 256 q natrium xloridinə bərabərdir. Yarıdan çoxu içəridədir hüceyrədənkənar maye Və sümük toxuması və yalnız 10-12% - yumşaq toxuma hüceyrələrinin içərisində.

Natrium ionları bədəndə sabit maye həcminin saxlanmasında mühüm rol oynayır. Natriumun tutulması və ya itməsi mütənasib su tutma və ya itkisinə səbəb olur. Bundan əlavə, natrium ionları amin turşularının, şəkərlərin və kaliumun hüceyrələrə daşınmasında iştirak edir. Natrium və xlor ionları mədədə xlorid turşusunun əmələ gəlməsində iştirak edir.

Adi bişmiş çörək, pendir, ət və tərəvəz konservləri, turşu və turşu tərəvəzlər, duzlu balıq və hazırlanması üçün xörək duzundan istifadə edilən digər məhsullar, həmçinin bəzi mineral sular (Borjomi, Essentuki və s.) natrium xloridlə zəngindir. .

Natrium və xlor bədəndən əsasən böyrəklər tərəfindən və intensiv şəkildə xaric edilir. fiziki iş və yüksək temperatur mühit- daha sonra.

Qan plazmasında natrium bütün kationların 93%-ə qədərini təşkil edir və anionlar arasında xlor birinci yerdədir. Qan plazmasında bu ionların konsentrasiyası natrium üçün 140 mEq/L, xlor üçün isə 103 mEq/L təşkil edir.

Bədəndə natrium mübadiləsi hormonlar, ilk növbədə aldosteron tərəfindən tənzimlənir. Böyrəklərin və böyrəküstü vəzilərin orqanizmdə natrium xlorid miqdarını tənzimləmək qabiliyyəti böyükdür. bioloji əhəmiyyəti. Addison xəstəliyində və hallarda adrenal bezlərin zədələnməsi ilə xroniki xəstəliklər böyrəklər, böyrək borularında natriumun reabsorbsiyası pozulur. Bədən tərəfindən natrium itkisi xüsusilə uşaqlarda şiddətli ishal ilə də mümkündür.

Sağlam insanın natriuma ehtiyacı çörək və digər təbii maddələrin tərkibində olan natrium xloridlə ödənilir. qida məhsulları(gündə 5-6 q), əlavələr süfrə duzu kulinariya emalı prosesində (3-5 q) və yemək zamanı bir insanın tələb etdiyi qidaya duz əlavə etmək.

İnsanların çoxu gündəlik pəhriz tərkibində 10-12 q süfrə duzu var, baxmayaraq ki, bu miqdar, bir çox klinisyenlərin inandığı kimi, daha az olmalıdır.

Həddindən artıq duz qəbulu orqanizmdə mayenin saxlanmasına gətirib çıxarır ki, bu da ürəyin və böyrəklərin fəaliyyətini pozur. Buna görə də xəstələr ürək-damar çatışmazlığı və böyrək xəstəlikləri, süfrə duzu kəskin şəkildə məhdudlaşdırılır, yəni duzsuz (natriumsuz) pəhriz təyin edilir. haqqında duzsuz çörək və duzsuz hazırlanan yeməklər haqqında. Belə bir pəhrizdə natrium xlorid miqdarı yalnız təbii qidalarda (gündə 0,3-3 q) tərkibi ilə müəyyən edilir. Duzsuz pəhriz vaxtaşırı olaraq təyin edilir ürək-damar xəstəlikləri II, III mərhələlərin qan dövranı pozğunluqları ilə, kəskin və xroniki nefrit, gec mərhələlər hipertoniya, sonra süfrə duzunun istehlakı məhdudlaşdırılır.

I. N. Branovets

Niyə duzdur Ağ ölüm, və onunla necə yaşamaq olar. Duz çalkalayıcıya çatmazdan əvvəl bu mətni oxuyun. Əlbəttə ki, pişmiş yumurta üç dəfə yandırmağa vaxt tapacaq - ancaq bədəniniz üçün bir o qədər yaxşıdır!

Əgər tərənnüm etməyi öhdəsinə götürsək sağlam görüntü həyat, onda yalnız onun fərdi aspektləri, həyata keçirilməsi minimal əmək sərf edir, lakin eyni zamanda nəzərəçarpacaq faydalara malikdir. Konsepsiyamız istehlak edilən duzun miqdarını azaltmağı ehtiva edir, sizin və mənim kimi orta statistik insanın lazım olduğundan 3-4 dəfə çox istehlak etdiyi duz. Bəzi digər ağ tozlar kimi, duz çox vaxt dəhşətli keyfiyyətə malikdir və zərərli çirkləri ehtiva edir.

Əlavə bir çimdik nəinki tortları yeyilməz edir, həm də hipertoniya, osteoporoz, çəki artımı (başa düşdüyünüz kimi, əzələ deyil), xoralar, insult və mədə xərçəngi riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Və siz artıq orduda xidmət etdiyiniz üçün bütün bu xəstəliklərin sizə heç bir faydası yoxdur. Yeri gəlmişkən, bizim sayəmizdə hətta siz, səxavətlə duzlu qidalar haqqında çox şey bilən insan da duz yeməkdən qaça biləcək. toyuq qanadları! Və bu ilk yaxşı xəbərdir. İkincisi: duzu pəhrizdən tamamilə çıxarmaq lazım deyil, çünki o, sizi həyati natriumla təmin edir. Bir sözlə, sizə nə üçün natrium xloriddən imtina etməli olduğunuzu (bunu zərif süfrə duzu kimi bilirsiniz) və zərərsiz analoqlara keçməli olduğunuzu söyləyəcəyik. Bizi dinləyib-dinləməməyi özünüz qərar verin.

Cildlər haqqında

Orqanizmin normal fəaliyyəti üçün bir insana gündə orta hesabla 1,5 qram natrium lazımdır (bu, təxminən 4 qram xörək duzudur). Karolinq Universitetinin həkimləri sakinin olduğunu müəyyən ediblər inkişaf etmiş ölkə orta hesabla gündə 2-3 çay qaşığı duz istehlak edir. Bu miqdarla bədən 4-6 qram natrium alır ki, bu da tövsiyə olunan miqdarı bir neçə dəfə üstələyir. Bu niyə baş verir? Beyindəki iştaha mərkəzi qanda əsas qida maddələrinin miqdarını daim nəzarətdə saxlayır. Əgər doyduğunuz zaman maddələrdən ən azı biri (və onların əllidən çoxu var) kifayət etməzsə, beyin sizi cipslə və ya hazırda nə yeyirsinizsə, doldurmağa davam edəcək.

Çiplərin tərkibində çoxlu duz olduğundan və demək olar ki, heç bir selenium olmadığından, məsələn, çipsdən sarı minke balinasına keçərək selenium boşluğunu doldurana qədər beyin aclıq siqnalı verəcək. Bu müddət ərzində siz natriumu həddən artıq yeyəcəksiniz, bu da öz növbəsində iştahınızı daha da stimullaşdıracaq, onun ifrazını stimullaşdıracaq. mədə şirəsi. Şiddətli bir dairə, düzdür. Duzlu çipslərin ilk dişləməsinin niyə sonuncu olmadığını heç düşünmüsünüzmü?
Natriumun mənası Nə üçün natriumsuz insan Putinsiz Medvedyevlə eynidir?

Hər bir hüceyrənin düzgün işləməsi üçün lazım olan maddələrin daşınmasını təmin edən kalium ilə birlikdə natriumdur. Bu iki mineral, üzərində tapıldı müxtəlif tərəflər hüceyrə membranı daimi tarazlıqda olmalıdır. Əgər onlardan birinin çatışmazlığı və ya əksinə, bolluğu varsa, membranların keçiriciliyi pozulur, bu da hüceyrələrin düzgün işləməməsinə səbəb olur. Natrium həmçinin hüceyrədən toksinləri və tullantıları çıxarır, qan və limfanın mühüm tərkib hissəsidir, zülalların həzm edilməsi üçün zəruri olan mədə şirəsinin bir hissəsidir və düzgün əməliyyat sinir və əzələ daralması. Nəhayət, natrium maye, elektrolit və saxlamaq üçün vacibdir turşu-əsas balansı, pozuntuları tez-tez səbəb olur ciddi xəstəliklər. Belə çıxır ki, ən fizioloji və düzgün kurs bioloji proseslər Bu, yalnız bədəndə kifayət qədər natrium olduqda mümkündür. Beləliklə, duz asanlıqla dərman olduğunu iddia edə bilər və heç bir şəkildə "ağ ölüm" etiketinə layiq deyil (yalnız ayrı-seçkilik olmadan istifadəyə görə belə olur). Pəhrizdə natrium çatışmazlığı həddindən artıq olduğu qədər təhlükəlidir və tez-tez kramplara, əzələ ağrılarına və zəifləməyə səbəb olur. ürək döyüntüsü və əgər siz artıq qan təzyiqinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasının bədbəxt sahibi olmusunuzsa, miyokard infarktı riskinin artması.

Nedosol

Duzun zərəri yalnız sui-istifadəsində deyil, həm də keyfiyyətində gizlidir. Kütləvi şəkildə satılan ağ toz yalnız şərti olaraq duz adlandırıla bilər: əksər süfrə duzu istehsalçıları istifadə edirlər yüksək temperatur tamamilə dəyişir onu qurutmaq kimyəvi quruluş. Və təbii duzu ağ, daha sərbəst axan və quru etmək üçün ondan minerallar və vacib minerallar çıxarılır. qida maddələri. Nəticədə supermarket rəflərinə çatır təmiz əlaqə xlor ilə natrium. Və “istehsalçı” ləqəbi ilə gizlənən yaramaz, saxlama zamanı duzun su ilə qarışmasının qarşısını alan tozun tərkibinə xüsusi maddələr əlavə edir. Bu maddələr insan orqanizmində eyni funksiyanı yerinə yetirərək, duzun əriməsinin qarşısını alır və bədən daxilindəki mayelərlə qarşılıqlı əlaqə yaradır. Bu maddələrin bəziləri alüminium mənbəyidir (və zəhərli metalların, əlbəttə ki, sağlam qidalanmada yeri yoxdur).

Həll edilməmiş duz bədəndən tamamilə çıxarılmır, həm də toxumalarda toplanır. Yodlaşdırılmış duzun kommersiya saxtakarlığı olduğunu söyləməyə ehtiyac yoxdur, çünki ağ tozdan olan bütün yod iki həftə ərzində yox olur. Nəticə: adi süfrə duzunun, hətta "I" simvolu ilə də, pəhrizinizdə yer yoxdur.

Ehtiyat rəfdən

Zərərli süfrə duzuna alternativ təbii dəniz duzudur. Tərkibində yoxdur zərərli maddələr və bədəni sağlam saxlamaq üçün lazım olan mineralların çoxunu, o cümlədən artıq natriumla mübarizə aparan maqneziumu ehtiva edir.

Yaxşı, mən bizə ağlabatan bir sual verməyə hazıram, nə dəniz duzu almalıyam? Və sonra biz gözləməyəcəyimizi düşündük. Belə ki. Əvvəlcə hamam duzlarını siyahıdan çıxarın. İkincisi, duz alarkən qablaşdırmaya diqqət yetirin və çətin məsləhətlərimizlə yoxlayın:

Etiketdə “təbii duz” yazılıb? Əgər varsa, götürürük. Yox, keçirik.

Amerika elmi mərkəzi The Grain and Salt Society-nin məlumatına görə, demək olar ki, hamısı dəniz suyuçirklənmiş. "Demək olar ki," istisna Portuqaliya və Mərakeşin duz fermaları, eləcə də Brittani sahilləridir. Dəniz duzunuz o hissələrdə hardasa minalanmışsa, əla olar. Yeri gəlmişkən, dəniz duzunun əvəzedicisi də var - minerallarla süni şəkildə zənginləşdirilmiş duz əvəzediciləri (məsələn, "Həyat duzu"). Bir qayda olaraq, bunlar təbii duzda olan təxminən eyni komponentlərdir.

Necə az duz yemək olar

Hazır məhsullar və yarımfabrikatlar

Etiketləri oxuyun və duzsuz və ya az duzlu qidalar alın. Nəzərə alın ki, bir qayda olaraq, restoranda və mağazada yemək bişirərkən xörək duzundan istifadə olunur. Almağı planlaşdırdığınız məhsulun etiketini oxuyarkən ilk növbədə onun tərkibində olan natrium miqdarına milliqramla diqqət yetirin. Hər bir insan üçün natrium qəbulu fərqli olsa da, unutmayın növbəti qayda: Hər porsiyasında 140 milliqramdan az natrium olan qidalar alın ki, bu da təxminən 100 qram feta pendiri, 20 qram dondurulmuş köftə, 20 qram çips, yarım litrlik şüşə tünd pivə və ya 100 qram südlə eynidir. şokolad.

ev yeməyi

Təzə tərəvəz, meyvə, quş əti, ət və balıq alın. Bəli, ət qızartmaq və salat üçün tərəvəz kəsmək mikrodalğalı sobada qutunun içini qızdırmaqdan bir qədər çətindir, amma nə faydası var! Bundan əlavə, imza şorbası qovurduqdan sonra qızların gözündə hər cür iyrənc şeyləri çeynəyərək divan kartofu deyil, əsl kulinariya qəhrəmanı kimi görünəcəksiniz. Yeməkdə duzun miqdarını tədricən azaltmaq lazımdır. Bu gün yemək bişirərkən yeməyi duzlamayın, artıq hazırlanmış şorba ilə edin.

Yeməkdə duzun miqdarını tədricən azaltmaq lazımdır və onu həmişə hazır yeməyə əlavə etməlisiniz.

Üstəlik, bir az duz əlavə edin və daim dadına baxaraq, kifayət qədər duz olduqda dayandırın ki, yeməyi ağzınıza qoyan kimi tüpürmək istəməyəsiniz. Növbəti 14 gün ərzində yeməyinizə bu miqdarda duz əlavə edin. Sonra bu məbləğdən 25% çıxarın - bu, növbəti iki həftə üçün proqramınızdır. Və iki həftədən sonra duz qəbulunu daha 25% azaldın. İki həftədən sonra... Düzdü, yenidən 25%-dən qurtulun. Sonra yenidən! Təbrik edirik! Bundan sonra asanlıqla duzsuz edə bilərsiniz. Nəhayət, xatırladaq ki, duzdan nadir hallarda istifadə etmək sizin üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Əsas odur ki, bu duz düzgündür. Özünə yaxşı bax!

Necə seçmək

Kolleksiya duzu- Zəncəfil və ya kömür ilə Himalay çəhrayı - bu sərindir. Ancaq dəniz kifayətdir.

Elementlər Cədvəli Burada natriumdan başqa yaxşı dəniz duzunun tərkibində nə var.

kalsium- sümükləri gücləndirir, hüceyrədaxili prosesləri tənzimləyir (əzələ daralmalarından başlayaraq hormonların və neyrotransmitterlərin ifrazına qədər).

Maqnezium- artıq natriumu xaric edir, sümükləri əmələ gətirir və möhkəmləndirir, zehni inkişafa təsir göstərir, karbohidratların sorulmasını təmin edir, C vitamini və kalsium mübadiləsini tənzimləyir, qocalma prosesinə cavabdehdir və böyrək daşlarını əridir.

Silikon- hər hansı şampun və kremlərdən daha yaxşıdır, saçın və dərinin sağlamlığını qoruyur, həm də zəruri komponent karbon mübadiləsində.

Yod- enerji istehsalı üçün vacibdir və zehni inkişaf. Hormonların əmələ gəlməsini tənzimləyir qalxanvarı vəzi və limfa sisteminin işinə kömək edir.

Brom- maqnezium bromid şəklində işi tənzimləyir sinir sistemləri s və xüsusilə, hormonal funksiya hipofiz

Fosfor- fosfoproteinlərin, fosfolipidlərin və nukleoproteinlərin bir hissəsidir. Biokimyəvi sintez proseslərinə, həmçinin funksiyalarına nəzarət edir sinir hüceyrələri beyin.

Vanadium- ürək-damar və sinir sistemlərinin fəaliyyətinə kömək edir, diş minasını gücləndirir, dolayı yolla xolesterinin səviyyəsini azaldır, qanda fosfolipidlərin funksiyalarını tənzimləyir.

Keyfiyyət nişanı

Ədalət naminə qeyd edirik ki, hətta süfrə duzları arasında da bəzən bütün qaydalara uyğun hasil edilmiş və lazımsız heç nə ilə zənginləşdirilməmiş təbii duza rast gəlirsən. Duzun təbii olub olmadığını yoxlamaq üçün bir stəkan suya bir çay qaşığı tökün. Qarışdırmayın və ya silkələməyin. Gecəyə buraxın. Əgər duzunuz təmizlənibsə, səhərə qədər stəkanın dibində həyasızcasına yığılacaq. Təbii duz, maaşdan sonra üçüncü gündə pul kimi, tamamilə əriyəcək.

Teqlər:

Daha az duz yeyin, amma çox da az deyil.

Duzsuz tamamilə yaşamaq mümkün deyil, lakin çox vaxt biz ehtiyacımızdan daha çox natrium xlorid istehlak edirik. Eyni zamanda, bir çox məhsulda duz var, onu aşmaq asandır, lakin istehlakını izləmək, əksinə, çətindir.

Duz hər bir canlı orqanizm üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir: onun bir hissəsidir hüceyrələrarası maye, limfa, bədənin yumşaq toxumaları, həmçinin sümüklər. Yetkin insan orqanizmində təxminən 250 qram natrium xlorid var.

Natrium xlorid maddələr mübadiləsində iştirak edir, orqanizmin su-duz balansında duzun əhəmiyyəti böyükdür.

Hər bir yetkinin gündə 5 ilə 7 qram duza ehtiyacı, yayda olması səbəbiylə artan tərləmə bu ehtiyac 10-15 qrama qədər artır.

Uşaqlar üçün gündəlik tələbat natrium xlorid daha azdır: bir yaşa qədər uşaqlara gündə 1-2 qram, 4-6 yaşlı uşaqlara gündə 3 qram, 7-10 yaşlı uşaqlara - 7 qram, 11 yaşdan yuxarı uşaqlara - 6 qram NaCl lazımdır. gündə qram.

Həddindən artıq natrium xlorid qanın viskozitesinin artmasına, ödemin, qaraciyər və böyrəklərdə daşların meydana gəlməsinə səbəb olur, ürək yanmasına səbəb olur və artan qan təzyiqi, həm də böyrəklərin, qaraciyərin və ürəyin pozulmasına gətirib çıxarır. Həddindən artıq duz qəbulu (gündə 13 qramdan çox) ürək çatışmazlığının inkişaf ehtimalını artırır.

Yeməkdə nə qədər duz istehlak edirik?

Müasir yeməklər duzla həddindən artıq doyurulur. Pəhrizində duzun miqdarına nəzarət etməyən insanlar hiss olunmadan arta bilər gündəlik istehlak gündə 30-40 qrama qədər duz. Bir çox qidada kifayət qədər böyük miqdarda duz var, bu, ilk baxışdan aydın görünməyə bilər:

Pendir: yüz qram pendirdə təxminən 1,5 qram duz var - və bu artıq onun dörddə birini təşkil edir. gündəlik norma.
Fındıq: Hazırlanmış qoz qarışıqları ehtiva edir çoxlu sayda duz hazırlanma üsuluna görə: istehsalçılar saxlama müddətini artırmaq və dadını artırmaq üçün onlara duz əlavə edirlər. Qarışığın yüz qramında ən azı 0,5 qram duz var.
Soya məhsulları: soya sousu 100 qramında 6 qram duz var. Soya ətinin əvəzediciləri (kolbasa, kolbasa və ya kolbasalara daxildir pəhriz məhsulları vegetarianlar üçün) 100 qram məhsulda ən azı 2 qram duz ehtiva edir.
Qarğıdalı lopaları: 100 qram qarğıdalı lopasının tərkibində 0,7 qram duz var.
Çörək: çörəyin çovdar sortlarında yüz qram məhsulda 0,5 qram duz, ağ növlərdə isə yarısı qədər duz var.
Yarımfabrikatlar: hazır kotletlər, biftek, kolbasa və köftə çox böyük miqdarda duz ehtiva edir - yüz qram məhsula 1 qram duz.
Souslar: bütün souslarda (təkcə soya sousu deyil) yüz qram yeməkdə ən azı 1 qram duz var.
Konservləşdirilmiş tərəvəzlərdə yüz qram məhsulda ən azı 1-2 qram duz var.
Duzlu və ya konservləşdirilmiş balıq 100 qram məhsulda 5 qrama qədər duz ola bilər.
Zeytun: bişirmə texnologiyası konservləşdirilmiş zeytun həmçinin güclü şoran məhluldan istifadə edir. 100 qram zeytunun tərkibində ən azı 1,5 qram duz var.

At yaxşı vəziyyətdə sağlamlıq, sadəcə duz qəbulunu ən azı gündəlik norma ilə məhdudlaşdırmaq lazımdır. Ancaq bəzi hallarda pəhrizdə duzun miqdarını minimuma endirmək tövsiyə olunur.

ödem ilə böyrəklərin kəskin iltihabı
ödem ilə müşayiət olunan ürək çatışmazlığı
assit
miyokardiyoskleroz və hipertansiyon
piylənmə
pankreas disfunksiyası
gözlərin və burunun selikli qişasının allergik iltihabı
bağırsaq mukozasının xroniki iltihabı
mədə xorası
xroniki və kəskin qastrit yüksək turşuluq ilə
kəskin artikulyar revmatizm

Bu cür vəziyyətlər üçün pəhrizlər yalnız həkim tərəfindən təyin edilməli və bədənin onlara reaksiyası testlərdən istifadə edərək izlənilməlidir. Bundan əlavə, duzsuz pəhrizlər ciddi şəkildə müəyyən edilmiş (qısa) müddətə təyin edilir.

Bəzi hallarda duzsuz diyetlərə alışırlar sürətli təsir arıqlamaqda. Təəssüf ki, bədən çəkisinin azaldılması təsiri çox vaxt bədəndən mayenin çıxarılması ilə əldə edilir - və bu həmişə faydalı və ya təhlükəsiz deyil.

İdman oynayarkən. Aktiv zamanı fiziki məşğələ Tərlə birlikdə orqanizm gündə 30-40 qrama qədər duz xaric edir. ərzində sıx yüklər, əksinə istifadə etmək lazımdır mineral su tərkibində natrium xlorid olan, həmçinin duzlu qidalar yeyin.

Hamilə və süd verən analar üçün. Hamiləlik və ana südü zamanı ananın orqanizmi çox miqdarda natrium xlorid istehlak edir və onun tədarükünün məhdudlaşdırılması həm ana, həm də uşaq üçün sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Bəzi hallarda (böyrəklər, ürək problemləri, şiddətli ödem) bədənə natrium xlorid qəbulunu məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur, lakin bu cür məhdudiyyətlər yalnız bir həkim nəzarəti altında aparılmalıdır.

İsti ölkələrdə. Əgər isti iqlimi olan bir ölkədə yaşayırsınızsa və ya cənub ölkəsində tətildəsinizsə, duzsuz pəhriz tövsiyə edilmir. Mülayim iqlimi olan ölkələrdə yay dövrü Duzsuz pəhrizlərə riayət etməmək, soyuq mövsümə təxirə salmaq daha yaxşıdır.

Ağır fiziki əməklə məşğul olan işçilər üçün. Ağır fiziki güclə işləyən işlərdə çalışanlara duzsuz pəhriz tövsiyə edilmir.

Yalnız duzsuz sərt pəhrizlər tövsiyə edilə bilər qısamüddətli tədbir kimişişkinliyi aradan qaldırmaq və normallaşdırmaq üçün elektrolit balansı bədən. Uzun müddət, hətta tamamilə duzsuz bir pəhrizə riayət edin sağlam insanlar Qətiliklə qadağandır.

Bədənə duz qəbulunu məhdudlaşdıran bir pəhriz zamanı vəziyyətinizi çox diqqətlə izləməlisiniz. Nə vaxt aşağıdakı simptomlar Dərhal həkimə müraciət etməlisiniz:

ürəkbulanma
başgicəllənmə
huşunu itirmə
qan təzyiqinin qəfil azalması
letarji, zəiflik
iştahsızlıq
əzələ tonusunun azalması
həzm pozğunluqları

Duzsuz pəhriz zamanı aşağıdakı qaydalara əməl edilməlidir:

kimi qidaları təqdim edin dəniz yosunu, sarımsaq, soğan, sitrus meyvələri, ədviyyatlar (zirə, zerdeçal, oregano).
Tövsiyə fraksiyalı yeməklər: Kiçik hissələrdə gündə 4-5 dəfə.
Tamamilə aradan qaldırın qızardılmış yemək, marinadlar, siqaret.
Ət və tərəvəzlər duzsuz buxarda və ya qaynadılmalıdır.
Yatmadan 3 saatdan gec olmayaraq şam yeməyi yemək daha yaxşıdır.
İki həftədən çox olmayan qeyri-ciddi duzsuz pəhrizə riayət etməlisiniz.
Duzsuz ciddi pəhriz yalnız tibbi səbəblərə görə həkim nəzarəti altında aparılmalıdır.

nəticələr

Bir çox vəziyyət və xəstəliklər üçün duzsuz pəhriz tövsiyə oluna bilər. İçindəki duzu məhdudlaşdırın gündəlik pəhrizən azı gündəlik normasına qədər - çox faydalıdır. Bununla belə, duzu demək olar ki, tamamilə istisna edən duzsuz pəhrizlərin müddəti 2 həftədən çox olmamalıdır.

Duzsuz pəhrizin ciddi bir versiyası (düyü-meyvə duzsuz pəhrizlər), hətta qısa müddətə belə, kədərli nəticələr sağlamlıq üçün, çünki duz orqanizm üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Buna görə də mütəxəssislər duzu pəhrizdən tamamilə çıxarmamağı, onun miqdarını gündəlik dəyərlə məhdudlaşdırmağı məsləhət görürlər.

Yemək reseptlərində həmişə rast gəlinən məşhur sözlər var: “zövqə görə duz əlavə edin”. Bu dadımıza nə qədər duz lazımdır? Xeyr, təbii ki, hər kəsin zövqü fərqlidir. Amma mən əminəm ki, biz bədənimizin normal işləməsi üçün tələb etdiyindən daha çox duz istehlak edirik. Məhz buna görə də daim duzun təhlükələri, ondan imtina edilməsi barədə, hər cür duzsuz diyetlər və s.

Bəs duzdan imtina etməyə ehtiyac varmı? Bir insanın buna ehtiyacı varmı və əgər varsa, gündə nə qədərdir? Yeməkləri duzlamaq vərdişi haradan yaranıb?

Duz

İnsan duzla qədim zamanlarda tanış olub. Ancaq o günlərdə bu, yandırılmış duzlu bataqlıq bitkilərinin külü idi. Duz kimi də istifadə olunur dəniz yosunu və su. Duzlu yemək daha dadlı idi, aclığı daha yaxşı qarşılayır və bizi güclə doldururdu.

O uzaq dövrlərdə duz az idi və onun çəkisi qızıl idi. Qədim insan mənşəyini özünə izah edə bilmirdi. Qızmar günəş altında duzlu göllərin sahillərində necə yerləşdiyini görmüş, duzun sudan və günəşdən əmələ gəldiyinə inanmışdır. Lakin o, yenidən suda yoxa çıxdı. İnsanlar dəniz suyundan duz çıxarmağı öyrənənə qədər hələ çox illər keçəcək.

Əlbəttə, qədim ovçular təsadüfən duz yataqlarına rast gələ bilərdilər, lakin duz hasilatı daha sonra başladı. Qazıntılar bunu göstərir duz mədənləri 4-5 min il əvvəl mövcud olmuşdur. Bəşəriyyət üçün duzun kəşfi də eyni idi mühüm mərhələ, bir çox başqaları kimi: kənd təsərrüfatı, metalların istifadəsi və s.

Deməli, deyə bilərik ki, insanlar həmişə duzdan istifadə etmişlər və soyuducuların olmadığı dövrlərdə ondan ət, balıq və tərəvəzlərin saxlanması üçün geniş istifadə edilmişdir. İndi buna ehtiyac xeyli azalıb, amma konservləşdirmə qalır və çoxumuz yeməkdən zövq alır duzlu balıq, tərəvəz və göbələk.

Bəs niyə (xüsusilə də son illərdə) duz istehlakının azaldılması zərurəti haqqında və hətta bu qədər danışılır tam imtina ondan? Yoxsa boş yerə “ağ ölüm” deyilmir? Həqiqətən bizə lazımdırmı və nə qədərdir? Bütün müsbət və mənfi cəhətləri tərəziyə qoyaq.

Bədənin niyə duza ehtiyacı var?

Dərhal demək istərdim ki, bizə təkcə duz (NaCl) lazım deyil, həm də lazımdır. Həm də yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq üçün deyil, bütün bədən sistemlərinin normal işləməsi üçün.

Duz hamımızda olur maye toxumalar: qan, tüpürcək, göz yaşı, limfa, mədə şirəsi, tər, öd və onun çatışmazlığı onların tərkibinə mənfi təsir edəcək. Qanın tərkibindəki dəyişikliklər metabolik pozğunluqlara səbəb olur.

Şübhəsiz ki, bədəndə natrium və kalium balansının əhəmiyyəti haqqında eşitmisiniz? Sağlamlığımızın formalaşmasında böyük rol oynayır. Axı, bu elementlərin mübadiləsi əzələ hüceyrələrinin həyati fəaliyyətini təmin edir və sinir toxuması. Və natrium bədəndə olmalıdır. Xlor həzmimiz üçün, xüsusən də mədə şirəsinin əmələ gəlməsi üçün lazımdır. Element məhsullarda nadir olduğundan, duzun yeganə və əsas xlor mənbəyi olduğunu söyləyə bilərik.

Duz normal saxlamağa kömək edir su balansı. Natrium hüceyrələr və hüceyrələrarası boşluq arasında maye mübadiləsi üçün "məsuliyyət daşıyır".

Məhsul məsuliyyət daşıyır normal işləməəzələlər (ürək daxil olmaqla), daralma və rahatlama və sinir impulslarının normal ötürülməsini tənzimləmək üçün.

Duzun hüceyrələrdəki artıq turşunu neytrallaşdırdığına və bununla da vücudumuzu turşulaşmadan xilas etdiyinə inanılır.

Natrium xlorid qan təzyiqinizi yüksəltməyə kömək etdikdə.

At Qida zəhərlənməsi Bir neçə stəkan duzlu su içə bilərsiniz, duz toksinləri bağlamağa və onların yayılmasının qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

At böyük itkilər qan (yaralanma, əməliyyat), orada bir qaşıq duz əlavə edilmiş su içmək lazımdır.

Tibbdə bu qədər geniş istifadə edilən salin məhluludur salin məhlulu və içində fövqəladə halda hətta qan əvəzinə istifadə olunur.

Bədəndə duz çatışmazlığı problemlərə səbəb olacaq su-duz balansı, ürək və sinir sistemi problemlərinə.

Həddindən artıq duzun təhlükəsi nədir və niyə onun istehlakını azaltmaq çağırışı tez-tez olur?

Duz suyu çəkmək və saxlamaq xüsusiyyətinə malikdir. Həddindən artıq duz istehlak etdikdə, vücudunuz dərhal saxlanılan suyun miqdarını artırır, bu da orqanlarınızı sıxır və onları nasos və çıxarmaq üçün iki dəfə çox işləməyə məcbur edir. Bir insan sağlamdırsa, o zaman tədricən sudan qurtulacaq, ancaq orqanlar buna tab gətirə bilmirsə, qan təzyiqi yüksələcək, kəllədaxili təzyiq və şişkinlik.

Başqaları ilə birlikdə həddindən artıq duz minerallar oynaqlarda yığılır, bu da onların xəstəliklərinə səbəb olur.

Həddindən artıq maye ilə ifrazat sistemi daha intensiv işləməyə məcbur olur və bu iş rejimi böyrəkləri köhnəlir və onların funksiyalarının zəifləməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, həddindən artıq duz daşların görünməsinə səbəb ola bilər.

Beləliklə, bir insanın gündə nə qədər duza ehtiyacı var?

Hər kəs üçün vahid standart yoxdur. Birincisi, tədqiqatçılar konsensusa gəlmədilər: bəziləri 10 q, digərləri - 5 q, bəziləri isə 2,5 q tövsiyə edir.İkincisi, tövsiyə olunan məhsulun miqdarı insanın yaşından, sağlamlıq vəziyyətindən və fiziki fəaliyyətindən asılıdır. .

Ancaq norma olaraq 10 q qəbul etsək belə, hipertonik xəstələr, böyrək xəstəlikləri olan insanlar, ürək-damar sistemi, mədəaltı vəzi, ilə urolitiyaz duz istehlakı təxminən yarıya endirilməlidir.

Yaşlı insanlar üçün duzun miqdarı azaldılmalıdır. Hər şeydən sonra fiziki fəaliyyət insan azalır, maddələr mübadiləsi pisləşir, daxili orqanlar artıq işləyə bilməz tam güc, buna görə də bədənlərində duz uzun müddət ödem, kövrək qan damarları, daşlar və ağrılı oynaqlar şəklində qalma şansına malikdir.

Amma gənc və aktiv, idmanla məşğul olan və fiziki əmək, norma artırıla bilər, çünki tərləmə zamanı itirirlər kifayət qədər miqdar duz.

10 qram duz bir çay qaşığıdır. Yediyimiz duzu qramına qədər idarə edə bilməyəcəyik. Axı, onu yeyilmiş şorba qabında (şorbanı duzsuz bişirməsəniz və yemək zamanı bir az duz əlavə etməsəniz) və ya duzu olan süd, balıq, ət və tərəvəz məhsulları kütləsində "ölçmək" çətindir. Bəli, yəqin ki, bunu etməyə dəyməz.

Yemək hazırlamağa, tərkibindəki duzun miqdarını tədricən azaltmağa alışmaq kifayətdir. Sadəcə etmə" qəfil hərəkətlər"! Yavaş-yavaş, lakin mütləq yeməklərinizdə onun miqdarını azaldın.
Yeməklərinizə nəzarət edin. Məsələn, yumurtaları kolbasa və ya donuz ilə qızardırsınız. Niyə hələ də duzlayırsan? Bekon artıq duzludur! Pişmiş yumurtalarınız yumşaq görünməyəcək! Yoxsa mayonezli salatlar? Onları da duzlamağa ehtiyac yoxdur...

Bütün növ sousların istehlakını azaltmağa çalışın. Razıyam ki, bəzi yeməklər sadəcə bir növ sousla ətirlənməlidir. Anadan əvvəl Biz öz qraviyalarımızı və souslarımızı hazırladıq. Təbii ki, konservləşdirilmişlərdən daha az duz var idi.

Yeməklərinizi evdə özünüz hazırlayın. Eyni zamanda, həmişə "dadmaqdan" bir az daha az duz əlavə edə bilərsiniz!

Duzsuz tərəvəz yeməyə özünüzü öyrətməyin ən asan yolu. Çünki salatlara müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz ki, bu da onların dadını şaxələndirəcək.

Balıqlarla yaxşı işləyir. Onu əhəmiyyətli dərəcədə az duzlaya bilərsiniz, ancaq limon suyu ilə səpin.

Mümkünsə, dəniz duzuna keçin. Öz yolumla kimyəvi birləşmə adi aşpazdan daha zəngin və daha sağlamdır. Adi duzdan istifadə edərkən, qaba duza üstünlük verin və incə duzu yalnız duz qablarında buraxın.

Sonda heç bir halda duzdan imtina etməyi müdafiə etmirəm. Amma onun istehlakını azaltmaq hər kəsin xeyrinə olacaq. Biz duzlu yeməyə alışmış xalqıq. Şimallılar son vaxtlara qədər qışda ancaq konservləşdirilmiş meyvə-tərəvəz yeyirdilər.

Bəli, bizim üçün belə adi xörək duzu bir vaxtlar hərbi toqquşmaların səbəbi idi. və duz iğtişaşları. Heç bir məhsul belə olmamışdır böyük məbləğ mövhumatlar və adətlər. Heç bir şey duz qədər ucuz və ya dəyərli deyil.

Onun faydaları və faydasızlığı ilə bağlı mübahisələr səngiməsə də, gəlin məntiqli olaq: imtina etmirik, amma onu da çox duzlamırıq!

Bədənimiz nə üçün natriuma ehtiyac duyur, uşaqlar, böyüklər və yaşlılar gündə nə qədər istehlak edə bilər - duz haqqında əsas suallara cavab veririk.

Bədənə nə üçün natrium lazımdır?

Yerdəki həyatın özü bir dəfə deyildiyi kimi, yalnız sudan deyil, əhəmiyyətli dərəcədə natrium konsentrasiyası olan okeanların duzlu suyundan yaranmışdır. Hətta qədim dövrlərdə insanlar nəinki bilirdilər dad keyfiyyətləri və qoruyucu qabiliyyətlər, həm də haqqında mühüm rol bədən üçün duzlar. Ona görə də əvvəlki əsrlərdə bu qədər yüksək qiymətləndirilmişdir.

Hər şey həyati əhəmiyyət daşıyır mühüm proseslərüçün insan orqanizmində hüceyrə səviyyəsi natrium ionları tərəfindən təmin edilir. Onu özümüz necə istehsal edəcəyimizi və ya gələcəkdə istifadə etmək üçün necə saxlayacağımızı bilmirik və xaricdən natrium tədarükünü tamamilə dayandırsaq, o zaman bütün insan orqan və sistemləri tədricən fəaliyyətini dayandıracaq və maksimum 12 gündən sonra həyat dayanacaq.

Beyin natrium çatışmazlığına ilk reaksiya verənlərdən biridir. Düşüncə prosesləri yavaşlayır və idrak qabiliyyətləri pisləşir.

Çünki insan təkdir Canlı varlıq, tərləyən, biz natriumu katastrofik sürətlə itiririk. Buna görə də aktiv ilə fiziki fəaliyyət ona olan ehtiyaclarımız artır və fiziki qabiliyyətlər bunun konsentrasiyasından birbaşa asılıdır kimyəvi element orqanizmdə.

2015-ci ildə İspaniyada elm adamları idmançıların nə qədər duza ehtiyacı olduğunu öyrənmək üçün peşəkar triatlonçuların iştirak etdiyi maraqlı təcrübə aparıblar. Sübut edilmişdir ki, yarışdan əvvəl təxminən 7 qram duz qəbul etməklə idmançılar dözümlülüyü əhəmiyyətli dərəcədə artıra və performansını yaxşılaşdıra bilmişlər.

Kopenhagendə bir qrup alim 40 mindən çox könüllünün məlumatlarını araşdıraraq 167 tədqiqatın meta-analizini aparıb və belə nəticəyə gəlib ki, natrium çatışmazlığı qanda “pis” xolesterinin səviyyəsinin artması ilə əlaqələndirilir. və qan laxtalarının əmələ gəlməsini sürətləndirir.

Bu gün onun qida rasionunda çatışmazlığının ürək xəstəliklərinə səbəb olduğu elmi şəkildə sübut edilmişdir. Gündə 2 qramdan az xörək duzu istehlak etməklə, ürək patologiyalarının riskini 40% artırırsınız.

Ancaq bu məhsulun təxminən 4 qramını müntəzəm olaraq istehlak etsəniz, təsir təxminən eyni olacaq. Natrium bədəndə mayenin tutulmasına səbəb olur, buna görə də artmağa başlayır arterial hipertenziya, şişkinlik görünəcək və çəki artacaq. Buna görə də “qızıl orta”nı tapmaq və saxlamaq çox vacibdir.

letstalksugar.com

Yetkin bir insana nə qədər duz lazımdır?

Tarixdən əvvəlki dövrlərdə, insan yığmaqla və ov etməklə qida əldə etdikdə, duzlu qidalar onun pəhrizindən praktiki olaraq çıxarıldı. Təxminən 150 mq natrium ibtidai insanlar-dan gündəlik alınır bitki qidaları. Təxminən 540 mq daha çox - heyvan əti ilə.

Ötən əsrin ortalarında Avropa və Amerikada duz istehlakı gündə 5-6 qrama çatırdı. Şimal bölgələrinin sakinləri üçün bu, daha da yüksək idi, çünki onların pəhrizinə turşu, mayalanmış ət və balıq daxildir. Yaponlar gündə orta hesabla təxminən 20 qram yemək yeyərək bütün rekordları qırdılar.

Sonrakı illərdə kəmiyyət sıçrayışı baş verdi. Bu, insanların qida rasionunda getdikcə daha çox yer tutmağa başlayan fast food, yarımfabrikatlar və hazır qidalar sayəsində 15 qram və ya daha çox duz istehlak etməyə başlamasına səbəb oldu. Və bu gün duzun təxminən 70%-i işlənmiş qidalar vasitəsilə insan orqanizminə daxil olur.

Həkimlərin və diyetoloqların pəhrizdəki duzun miqdarı ilə bağlı tövsiyələri 20-ci əsrin sonlarında dəyişdi. XXI əsrin əvvəliəsr. Keçən illər bunu ekspertlər deyib optimal doza gündəlik insan pəhrizində duz - 10 qram.

Bu gün 14 yaşdan yuxarı, ciddi sistem patologiyaları və xüsusi əks göstərişləri olmayan adi bir insana pəhrizdə duzun dozasını gündə 2,3 qrama endirmək tövsiyə olunur ki, bu da bir çay qaşığına uyğundur. 14 yaşdan kiçik uşaqlar üçün duzun bu dozası əhəmiyyətli dərəcədə azaldılmalıdır.

Uşaqlar nə qədər duz yeyə bilər?

Uşaqların qida rasionunda natrium miqdarını məhdudlaşdırmaq nə üçün vacibdir? Tədqiqatlar göstərir ki, bu metalın böyük miqdarı insanlarda piylənməyə səbəb olur uşaqlıq.

Uşağın pəhrizində müsbət dəyişikliklər, meyvə və tərəvəzlərin miqdarını artırarkən duzun azaldılması uşaqlıqda hipertoniya və digər ürək patologiyalarının qarşısını alır və uzunmüddətli perspektivdə riskləri azalda bilər.

Dad üstünlükləri, duzlu və şirin vərdişlər qoyulur erkən uşaqlıq. Çocuğunuza yeməyinə kifayət qədər duz əlavə etməməyi öyrətsəniz, sağlamlığı üçün vacib olan onun seçimləri həyatı boyu daha sağlam olacaq.
Bundan əlavə, inək südünün tərkibində ana südündən beş dəfə çox natrium var.Buna görə də, körpə formulalarına əsaslanır inək südüəvvəlcə pozur metabolik proseslər körpələr. Avropa Parlamenti 2005-ci ildə natriumun əlavə edilməsini qadağan edən qanun qəbul etdi uşaq qidası və istehsalçıları qablaşdırmada göstərməyə borcludurlar böyük çap onun miqdarı.