सूखी रोटी के क्या फायदे हैं? स्वास्थ्यप्रद क्या है: ब्रेड या ब्रेड क्रैकर्स? अधिक स्वास्थ्यप्रद क्या है, पटाखे या ताजी रोटी?

पटाखेकटी हुई और दोबारा पकाई गई ब्रेड की विशेषता है दीर्घकालिकभंडारण सूखी रोटी का पहला उल्लेख 19वीं शताब्दी के आसपास रूस में सामने आया। वर्तमान में उत्पाद दो प्रकार में आता है:

साधारण पटाखे-राई और से बनाया गया गेहूं की रोटी, जिसके बाद इसे काटा जाता है, सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है और छांटा जाता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं:

• 12.0 ग्राम पानी
• 11.2 ग्राम प्रोटीन
• 1.4 ग्राम वसा
• 72.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 0.2 ग्राम फाइबर आहार
• 190 मिलीग्राम पोटैशियम
• 527 मिलीग्राम सोडियम
• 37 मिलीग्राम कैल्शियम
• 50 मिलीग्राम मैग्नीशियम
• 124 मिलीग्राम फॉस्फोरस
• 2.3 मिलीग्राम आयरन
• 0.23 मिलीग्राम विटामिन बी1
• 0.12 मिलीग्राम विटामिन बी2
• 2.30 मिलीग्राम विटामिन पीपी
• कैलोरी सामग्री - 327 किलो कैलोरी

मक्खन पटाखे- प्रीमियम गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे से बना है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं:

• 8.0 ग्राम पानी
• 8.5 ग्राम प्रोटीन
• 10.6 ग्राम वसा
• 71.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 0.1 ग्राम आहार फाइबर
• 109 मिलीग्राम पोटैशियम
• 301 मिलीग्राम सोडियम
• 24 मिलीग्राम कैल्शियम
• 17 मिलीग्राम मैग्नीशियम
• 75 मिलीग्राम फॉस्फोरस
• 1.1 मिलीग्राम आयरन
• 0.12 मिलीग्राम विटामिन बी1
• 0.08 मिलीग्राम विटामिन बी2
• 1.07 मिलीग्राम विटामिन पीपी
• कैलोरी सामग्री - 387 किलो कैलोरी

एक सामान्य व्यक्ति जो इस तालिका को देखता है, उसे अपने लिए कुछ खास नजर नहीं आएगा और वह इंटरनेट पर अगले लेख को देखकर बस मुस्कुरा देगा, जिसमें किसी पाठ्यपुस्तक के नंबर दर्ज किए गए हैं। हालाँकि, यदि आप बारीकी से देखेंगे, तो आप देखेंगे कि बटर क्रैकर्स की संरचना में, साधारण क्रैकर्स की तुलना में पोषण और खनिज तत्वों का स्तर बहुत कम है। एकमात्र अपवाद वसा और कैलोरी की मात्रा, साथ ही वह आटा है जिससे रोटी बनाई गई थी।

तो, क्या पटाखे वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक हैं? वर्चुअल स्पेस में, स्वास्थ्य के बारे में कई पोर्टल और वेबसाइटें हैं, जिन पर पटाखों के फायदे और नुकसान के बारे में बात करने वाले विभिन्न लेख हैं। उनमें से कई पुस्तक और आभासी स्रोतों से कॉपीराइट और पुनर्लेखन के परिणाम हैं। इसके अलावा, अधिकांश समय की किताबों की कतरनें हैं सोवियत संघ, जब थोड़ा अलग आहार को बढ़ावा दिया गया और ब्रेड उत्पादों का उत्पादन आधुनिक प्रक्रियाओं से अलग हो गया।

पहली बात जिस पर आप ध्यान देना चाहते हैं वह आटा है जिससे पटाखे बनाए जाएंगे। उच्च श्रेणी का आटा, सभी प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद, आमतौर पर अपना सब कुछ खो देता है पोषण का महत्व. इसमें कैलोरी और ट्रेस तत्वों के अलावा लगभग कुछ भी उपयोगी नहीं होता है। हालाँकि, आप इससे बहुत फूला हुआ आटा उत्पाद बना सकते हैं, और खोई हुई चीज़ की भरपाई कर सकते हैं पोषक तत्वराई या दूसरी श्रेणी का आटा मिलाया जाता है। पटाखे ब्रेड के समान होते हैं, इसलिए आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि इन्हें बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया गया था। बेहतर चयन - काली, राई या अखमीरी रोटी से बने पटाखे।

कभी नहींआपको दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर बिकने वाले पटाखे नहीं खाने चाहिए। आमतौर पर इनके उत्पादन के दौरान विभिन्न परिरक्षक, स्वाद, रंग, कम गुणवत्ता वाले वसा, बढ़ी हुई मात्रा और कुछ रासायनिक तत्व मिलाए जाते हैं। पर दीर्घकालिक उपयोगऐसे पटाखे अव्यवस्थाएं पैदा कर सकते हैं जठरांत्र पथ, चयापचयी विकार, विभिन्न रोगहृदय और मूत्र प्रणाली।

अवांछनीयपीड़ित लोगों के लिए पटाखे खाओ अधिक वजन, क्योंकि उत्पाद में कैलोरी बहुत अधिक है और इसमें पचने में मुश्किल कार्बोहाइड्रेट के साथ बहुत अधिक वसा भी हो सकती है।

ब्रेड क्रम्ब्स के क्या फायदे हैं? में से एक फ़ायदे- लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि। हालाँकि, शहरी निवासियों के लिए यह लाभ सबसे अधिक नहीं है मुख्य भूमिका, जब आप लगभग किसी भी समय ताज़ा तैयार बेकरी उत्पाद खरीद सकते हैं।

पटाखेगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए उपयोगी - विषाक्तता, दस्त, पेट फूलना, साथ ही कुछ पश्चात की स्थितियों के लिए भी।

सबसे उपयोगी संयोजन अन्य उत्पादों के साथ पटाखे - ये पहले पाठ्यक्रम और सब्जी सलाद हैं।

ब्रेडक्रम्ब्स तैयार कर रहा हूँ घर परयह काफी सरल है - चयनित बेक किए गए सामान को किसी भी आकार के टुकड़ों में काटें और उन्हें कम तापमान पर थोड़ी देर के लिए ओवन में रखें।

हम आशा करते हैं कि पटाखों के बारे में यह लेख आपके लिए कुछ नया लेकर आया है उपयोगी ज्ञान, जिसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में व्यवहार में किया जा सकता है।

लाइफजीआईडी ​​चुनना - "चिकन पट्टिका और पनीर के साथ क्रस्क सलाद":

• चिकन पट्टिका -350 ग्राम
• घर पर बने पटाखे - 250 ग्राम
• पनीर - 250 ग्राम
• डिब्बाबंद मक्का– 1 बैंक
• कम वसा वाली खट्टी क्रीम

उबलना मुर्गे की जांघ का मास, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें या कद्दूकस का उपयोग करें। कटी हुई सामग्री को क्रैकर्स और मकई, स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं और सलाद को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें। आप चाहें तो थोड़ी सी हरियाली भी डाल सकते हैं. इस सलाद का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसमें कई पोषक तत्व होते हैं.

यदि आप कुछ अधिक परिष्कृत चाहते हैं, तो हम लेख पढ़ने की सलाह देते हैं:

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ सफेद ब्रेड छोड़ने की सलाह देते हैं। इसमें वस्तुतः कोई नहीं है उपयोगी पदार्थ, और वह प्रदान कर सकता है नकारात्मक प्रभावशरीर पर। हृदय और संवहनी रोगों के बीच संबंध लंबे समय से सिद्ध है, मधुमेहऔर अधिक वजन के साथ उच्च खपतप्रीमियम आटे से बने उत्पाद। जिन लोगों का पाचन तंत्र कुछ खास होता है और नाड़ी तंत्र, सफेद ब्रेड का त्याग करना बेहतर है।

गुणवत्ता में सुधार बेकरी उत्पादयह काफी सरल है - बस उनका उपयोग तब करें जब वे पहले ही "सूख" चुके हों। रस्क और "कल की" ब्रेड की सूक्ष्म संरचना में परिवर्तन होता है और उनमें स्टार्च की मात्रा कम हो जाती है। परिणामस्वरूप, पटाखे अधिक तेजी से पचते और अवशोषित होते हैं।

अल्सर से पीड़ित लोगों और जिन लोगों को इससे जुड़ी कोई समस्या है, उन्हें ताजी ब्रेड का सेवन नहीं करना चाहिए पाचन नाल. समस्याग्रस्त लोगों के लिए पटाखे वर्जित नहीं हैं पाचन तंत्रहालाँकि, इनका उपयोग कम से कम करने की सलाह दी जाती है।

पटाखों को प्राथमिकता देना बेहतर क्यों है?

उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, विषाक्तता के बाद और यहां तक ​​कि आहार के दौरान भी रस्क का सेवन करने की सलाह दी जाती है। ब्रेडक्रंब में पर्याप्त मात्रा में फाइबर और पोषक तत्व होते हैं। रस्क फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और विटामिन बी से भरपूर होते हैं उच्च सामग्री काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सउत्पाद को आत्मसात करने की प्रक्रिया काफी तेज है। पटाखे खाने से बुजुर्ग लोगों को कोई नुकसान नहीं होगा।

ब्रेडक्रंब में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। हमारे लिए आवश्यक विटामिन बी पर ध्यान न देना असंभव है तंत्रिका तंत्र. रस्क अमीनो एसिड से भी भरपूर होते हैं, जिनमें मेथिओनिन और लाइसिन शामिल हैं। इससे पटाखे उपयोगी हो जाते हैं और आसानी से पचने योग्य उत्पाद, जो व्यावहारिक रूप से किसी के लिए भी विपरीत नहीं है।

हालाँकि, रासायनिक उद्योग में सुधार की प्रक्रिया में, पटाखों को बुलाएँ स्वस्थ भोजनयह काफी कठिन है. अब कई लोगों की पसंदीदा विनम्रता में बड़ी मात्रा में शामिल है खाद्य रंग, स्वाद और अन्य पदार्थ जिन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

पटाखे - निश्चित रूप से रोटी स्वास्थ्यप्रद हैआह, लेकिन प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है प्राकृतिक उत्पाद. आप स्वयं पटाखे बना सकते हैं और आपको किसी की आवश्यकता नहीं है रासायनिक तत्वऔर उपकरण। एकमात्र बात यह है कि सभी पटाखा प्रेमियों को बिना एडिटिव्स वाली सूखी ब्रेड पसंद नहीं आएगी।

जब पूछा गया क्या पटाखे स्वास्थ्यवर्धक होते हैंया रोटी - घर पर बनी सूखी रोटी चुनना सबसे अच्छा है। यह स्वादिष्टता आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी और पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करेगी। हालाँकि, यह समझने योग्य है कि किसी भी उत्पाद की अधिकता हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है और पटाखों का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

हमारे देश में पटाखे एक आम व्यंजन है। प्राचीन काल से ही उन्हें चाय के साथ परोसा जाता रहा है। इन्हें मुख्य रूप से किशमिश और अन्य कैंडिड फल मिलाकर मीठा बनाया जाता है। प्रारंभ में, सेना और सैनिकों के लिए पटाखे बनाए जाने लगे, यह एक उत्कृष्ट समाधान था, क्योंकि साधारण रोटी जल्दी खराब हो जाती है और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जा सकती। फिर रोटी को दोबारा पकाने की विधि सामान्य परिवारों में चली गई और पटाखे सामान्य आहार में शामिल हो गए।

पटाखों के उपयोगी गुण:

उत्पाद का मुख्य घटक ब्रेड है; पटाखों के लाभकारी होने के लिए, आटे और अन्य सामग्री की गुणवत्ता उच्च होनी चाहिए। रस्क काफी हैं उच्च कैलोरी उत्पाद, यह याद रखने लायक है. उपस्थित होने पर कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाती है विभिन्न योजक: चीनी, किशमिश. लेकिन उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वे आसानी से अवशोषित और पच जाते हैं। पर पकाना उच्च तापमाननष्ट नहीं करता स्वस्थ विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व जो ब्रेड में होते हैं। इन विटामिनों में फाइबर शामिल है। यह पाचन तंत्र के लिए बहुत उपयोगी है। ताजी रोटी अक्सर सूजन और पेट फूलने का कारण बनती है, खासकर वृद्ध लोगों और पाचन विकारों से पीड़ित लोगों में। इस संबंध में, पटाखे कारण नहीं बनते हैं समान लक्षण. डॉक्टर इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि पटाखे विषाक्तता के परिणामों से निपटने में मदद करते हैं, जब आंतें कई खाद्य पदार्थों को पचाने में सक्षम नहीं होती हैं। ब्रेड में लाइसिन भी होता है, एक अमीनो एसिड जो पटाखों की तैयारी के दौरान तापमान से नष्ट नहीं होता है। गेहूं के आटे से बनी सफेद ब्रेड का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन इसमें हाल ही मेंकाली रोटी से बने राई क्रैकर्स का तेजी से उपयोग किया जा रहा है, उन्हें अपने प्रशंसक भी मिल गए हैं। सबसे स्वास्थ्यप्रद क्राउटन वे हैं जो घर पर बनाए जाते हैं; ऐसा उत्पाद जल्दी बन जाता है और आपको इसकी गुणवत्ता पर भरोसा होता है।

पटाखों से संभावित नुकसान:

हमेशा की तरह, किसी भी उत्पाद में कई प्रकार के मतभेद होते हैं हानिकारक गुण, पटाखे कोई अपवाद नहीं हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अगर घर में बने पटाखों का सेवन कम मात्रा में किया जाए तो ये नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। तैयार उत्पाद खरीदने से पहले, आपको इसकी संरचना से परिचित होना होगा; इसमें कोई भी विदेशी योजक, संरक्षक या स्वाद नहीं होना चाहिए। आधुनिक बाज़ारविभिन्न स्वादों में नमकीन पटाखे उपलब्ध कराता है; यह एक बहुत ही हानिकारक उत्पाद है जिसका सेवन किसी को भी नहीं करना चाहिए। चूँकि, आपको मात्रा पर भी निगरानी रखने की आवश्यकता है निरंतर उपयोगबड़ी मात्रा में पटाखे पेट की समस्याएं, कब्ज और यहां तक ​​कि पैदा कर सकते हैं एलर्जी. राई पटाखेपेट की बीमारियों जैसे अल्सर और पुरानी सूजन वाले लोगों के लिए क्रैकर एक स्वादिष्ट पूरक है जो फायदेमंद हो सकता है यदि आप जानते हैं कि कब खाना बंद करना है और संतुलित आहार लेना है।

मानव जाति के पूरे इतिहास में, रोटी ने मानव जाति के आहार में प्राथमिक भूमिका निभाई है। पपड़ी, यहां तक ​​कि बासी भी, फेंकना हमेशा से एक निंदनीय कार्य माना जाता रहा है और माना जाता है। हालाँकि, इसे पूरा करने के लिए कम से कम, मूर्खतापूर्ण है, क्योंकि जिस रोटी ने अपनी ताजगी खो दी है वह कम उपयोगी नहीं रह जाती है। स्वादिष्ट पटाखे प्राप्त करने के लिए इसे विशेष रूप से काटा और सुखाया भी जाता है। अब हम इस प्रसिद्ध व्यंजन के बारे में बात करेंगे।

सामान्य जानकारी

हमारे देश में रस्क हमेशा से खाया जाता रहा है. में वे सर्वाधिक लोकप्रिय थे सोवियत काल: लोगों ने कुकीज़ और मिठाइयों के साथ चाय के लिए कुरकुरे स्लाइस भी खरीदे। आज, उत्पाद की रेटिंग थोड़ी कम हो गई है, लेकिन पटाखों ने अभी भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे अपेक्षाकृत सस्ते, पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं।

पटाखों की उपस्थिति ज़ारिस्ट रूस में हुई, और यह लॉर्ड चांस की इच्छा से हुआ। ईस्टर पर, एक नियम के रूप में, वहाँ था लू, जिसके कारण ईस्टर केक जल्दी सूख गए। लोगों को एहसास हुआ कि इस राज्य में आटा उत्पाद अभी भी खाने योग्य हैं, और बाद में वे स्वयं जानबूझकर रोल और रोटियां सुखाने लगे।

इन दिनों में खाद्य उद्योगरस्क रोल या ब्रेड होते हैं जिन्हें बराबर टुकड़ों में काटा जाता है और विशेष ओवन में दोबारा पकाया जाता है। यह विधि बेकरी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, जिससे उत्पाद की बिक्री के दौरान अनावश्यक वित्तीय नुकसान से बचा जा सकता है। सूखे स्लाइस की लंबी शेल्फ लाइफ के कारण, उन्हें लंबे समय से सैन्य कर्मियों के भत्ते में शामिल किया गया है। हालाँकि, यहां एक आरक्षण करना और ध्यान देना आवश्यक है कि सेना के पटाखे विशेष तैयारी तकनीक में और तदनुसार, पोषण गुणों में सामान्य लोगों से भिन्न होते हैं।

पटाखों के प्रकार

आज मौजूद सभी पटाखों को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: सरल और समृद्ध। सबसे पहले किसी भी ब्रेड से बनाये जाते हैं. इन पटाखों का आनंद शायद ही कभी लिया जाता है; उत्पाद को मुख्य रूप से सूप में क्राउटन के रूप में और सलाद में मिलाया जाता है, जिनकी रेसिपी में समान सामग्री की आवश्यकता होती है। बटर क्रैकर्स प्रीमियम गेहूं के आटे, पानी और चीनी से तैयार किए जाते हैं। इनमें साधारण की तुलना में कैलोरी अधिक होती है, और इसलिए लोग चाय पीने के दौरान इसका सेवन करते हैं।

अब लगभग 15 वर्षों से, छोटे सफेद ब्रेड क्रैकर जो स्टिक या क्यूब्स की तरह दिखते हैं, बिक्री पर हैं। वे दोपहर की चाय और नाश्ते के लिए बहुत अच्छे हैं। गर्म दूध, जैम और, फिर से, सलाद में अपरिहार्य।

पटाखों की संरचना

तो, हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि किसी भी पटाखे का आधार आटा है। यह हमेशा उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा नहीं होता है: एक कुरकुरा व्यंजन तैयार करने के लिए, गेहूं-राई, राई और वॉलपेपर के आटे का भी उपयोग किया जाता है।

ऐसे पटाखों की रासायनिक संरचना लगभग एक जैसी होती है। गेहूँ उत्पादमैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन, बी विटामिन से भरपूर, उपरोक्त सभी राई और वॉलपेपर के आटे से बने ब्रेडक्रंब में भी पाए जाते हैं। किसी भी प्रकार के व्यंजन में विटामिन ए, ई, बायोटिन, सल्फर, क्लोरीन, बोरान, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज भी होते हैं, लेकिन कम मात्रा में। से कार्बनिक यौगिकपटाखे फाइबर, स्टार्च, मोनो- और डिसैकराइड और प्रोटीन की उपस्थिति का दावा कर सकते हैं। नाजुकता में वसा पाई गई, लेकिन केवल 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद की मात्रा में।

अब हम उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट के कारण - और उनमें प्रति 100 ग्राम स्वादिष्टता 70 ग्राम होती है - यह बहुत प्रभावशाली है: औसतन, लगभग 392 किलो कैलोरी। निस्संदेह, सभी प्रकार के योजक इस आंकड़े को बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, किशमिश के साथ क्रैकर की कैलोरी सामग्री 411 किलो कैलोरी है, खसखस ​​के साथ - 367.8 किलो कैलोरी, नमकीन स्नैक बार - 354 किलो कैलोरी।

पटाखों के फायदे

सुखाकर और दोबारा पकाकर बनाया गया एक स्वादिष्ट व्यंजन आटा उत्पादमानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उनमें पाचनशक्ति बढ़ती है, इसलिए वे पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं, और पेट फूलने और सूजन से भी राहत दिलाते हैं। यदि उत्पाद में सूखे प्याज, लहसुन, अजमोद, डिल जैसे योजक शामिल हैं, तो पटाखों की निर्दिष्ट क्षमताएं बढ़ जाती हैं। फाइबर के लिए धन्यवाद, कुरकुरा व्यंजन आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है और कब्ज को खत्म करता है।

गेहूं के पटाखे हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होते हैं रक्त वाहिकाएं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं, और ऊर्जा का एक शक्तिशाली स्रोत हैं। राई प्रकार के उत्पाद के लिए भी यही सच है, हालांकि कुछ पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि दूसरे प्रकार के पटाखों के लाभ बहुत अधिक हैं।

रस्क विषाक्तता के लिए निर्धारित हैं पश्चात की अवधि. इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद मध्यम खपतवे वजन कम करने वाले लोगों के आहार में काफी उपयुक्त हैं, क्योंकि वे चयापचय को सामान्य करने में मदद करते हैं। इन्हें बच्चे और बुजुर्ग खा सकते हैं और खाना भी चाहिए, लेकिन फिर भी अनियंत्रित रूप से नहीं।

पटाखों से नुकसान

हैरानी की बात यह है कि पटाखों में फायदे से कहीं ज्यादा हानिकारक गुण होते हैं। गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर आदि से पीड़ित व्यक्तियों को राई के व्यंजन का सेवन नहीं करना चाहिए ग्रहणी, अन्यथा उत्तेजना भड़काना आसान है स्थायी बीमारी. हालाँकि, यह गेहूं के प्रकार के पटाखों पर लागू नहीं होता है।

आटा उत्पादों के सूखे टुकड़ों के पाचन और अवशोषण की उच्च डिग्री न केवल एक प्लस है, बल्कि एक माइनस भी है। के लिए रस्क सर्वोत्तम संतृप्तिहमें नियमित रोटी से कहीं अधिक खाने की ज़रूरत होती है, और यह अतिरिक्त पाउंड के बढ़ने से भरा होता है।

खाली पेट मिठाई न खाएं। यह क्रियाजठरांत्र संबंधी मार्ग में ठहराव पैदा कर सकता है। इन परिस्थितियों में एसिडिटी आमाशय रसपहले जैसी स्थिति में लौटना काफी समस्याग्रस्त है, सामान्य स्थिति. हालाँकि, ठहराव से पेट की कार्यप्रणाली भी पूरी तरह बंद हो सकती है। और इसके बाद आंतों की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है, हानिकारक माइक्रोफ्लोराउत्तरार्द्ध में मात्रात्मक रूप से अधिक होना शुरू हो जाता है लाभकारी बैक्टीरिया. यदि किसी कारण से आपके लिए खाली पेट पटाखे खाने से बचना असंभव है, तो पहले उन्हें चाय या पानी में भिगो दें और फिर तरल पदार्थ के साथ उनका सेवन करें। तो आप साथ हैं एक बड़ा हिस्सासंभावना है कि आप ऊपर वर्णित समस्या को उत्पन्न होने से रोक देंगे।

अलग से, नमकीन स्नैक क्रैकर्स के खतरों का उल्लेख करना उचित है। इन्हें "बीयर क्रैकर्स" भी कहा जाता है। बहुत से लोग इस उत्पाद का सेवन एक स्वतंत्र उपचार के रूप में करना पसंद करते हैं, न कि शराब के अतिरिक्त के रूप में। बच्चे विशेष रूप से नमकीन पटाखों के शौकीन होते हैं। वास्तव में, यह उत्पाद मानव शरीर के लिए खतरे के अलावा और कुछ नहीं पैदा करता है। अधिकता टेबल नमक, बड़ी राशिरंगों और स्वादों से लेकर स्वाद बढ़ाने वाले विभिन्न सिंथेटिक योजक ऐसे स्नैक क्रैकर्स को असली जहर बनाते हैं। इसलिए, अनावश्यक समस्याओं से बचने के लिए, स्वयं ऐसी स्वादिष्ट चीज़ खाने से सावधान रहें, और इससे भी अधिक, इसे बच्चों को देने से सावधान रहें।

घर का बना पटाखे

इस कुरकुरे व्यंजन से अधिकतम लाभ और न्यूनतम नुकसान प्राप्त करने के लिए, इसे घर पर स्वयं तैयार करें। सबसे आसान तरीका है कटी हुई ब्रेड को ओवन में सुखाना। उत्तरार्द्ध चालू करें और, जैसे ही यह 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाए, तैयार ब्रेड स्लाइस के साथ एक बेकिंग शीट रखें। 30-45 मिनिट बाद क्रिस्पी डाइट क्राउटन बनकर तैयार हो जायेंगे. इन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि इनमें नमक और मसाले जैसे कोई अतिरिक्त योजक नहीं होते हैं। लेकिन ध्यान रहे कि जितनी ज्यादा नमी होगी राई की रोटीओवन में बेक होने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

यदि आप क्राउटन बनाना चाहते हैं, जो अक्सर क्रीम सूप, शोरबा और सलाद में जोड़े जाते हैं, तो लें सफेद डबलरोटी, इसे क्यूब्स में काट लें और अपरिष्कृत के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें वनस्पति तेलजब तक सुनहरा भूरा रंग न दिखने लगे. तेल में कुचला हुआ लहसुन और स्वादानुसार कोई भी मसाला मिलाने से उत्पाद सुगंधित हो जाएगा। लेकिन जान लें कि इन पटाखों में सामान्य पटाखों की तुलना में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

पोनोमारेंको नादेज़्दा

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स्कूल में रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान में शोध कार्य

परिचय
ब्रेड, क्रैकर और क्राउटन को बेकरी उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है दीर्घावधि संग्रहण, इन्हें सड़क पर अपने साथ ले जाना या हल्के नाश्ते के लिए अपने बैग में रखना सुविधाजनक है। लेकिन ये सभी प्रकार स्वस्थ नहीं हैं। साथियों के साथ बातचीत से हमने पाया कि उनमें से अधिकांश कुरकुरे पटाखे बड़े मजे से खाते हैं। अक्सर वे एक त्वरित नाश्ते के रूप में कार्य करते हैं, तंत्रिका तनावऔर ऐसे बहुत से लोग हैं जो मनोरंजन के लिए इन्हें चबाना चाहते हैं। और हम स्वयं उनका आनंद लेने से पीछे नहीं रहते हैं। लेकिन पाचन संबंधी समस्याएं, सीने में जलन और पेट दर्द अक्सर होने लगा। हमें सोचना था: कुरकुरे पटाखे हानिकारक हैं या फायदेमंद?
कार्य:
स्कूली बच्चों के बीच एक सर्वेक्षण करें;
पटाखों की संरचना पर शोध करें;
शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव पर विचार करें;
पटाखे खाने के लिए सिफारिशें करें;
अपने परिणाम जमा करें
कार्य का उद्देश्य: पटाखों की संरचना और मानव स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव का अध्ययन करना।
शोध परिकल्पना: पटाखों का सेवन बढ़ते मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है बड़ी मात्रा.
अध्ययन का उद्देश्य: विभिन्न, सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों के पटाखे।
शोध का विषय: मानव शरीर पर पटाखों का प्रभाव।

अध्ययन की प्रगति:

1.पटाखों की संरचना का अध्ययन करें।
2. स्कूली छात्रों के सर्वेक्षण के डेटा का उपयोग करके, निर्धारित करें:
क) पटाखों के सबसे लोकप्रिय ब्रांड;
ख) आप कितनी बार पटाखे खाते हैं?
ग) हानि और लाभ के बारे में जागरूकता की डिग्री।
3. पटाखों में शामिल खाद्य योजकों का विश्लेषण करें।
4. प्राप्त परिणामों के आधार पर उचित निष्कर्ष निकालें।
मुख्य हिस्सा।
हमारे क्षेत्र में रस्क लंबे समय से परोसे जाने वाले सबसे आम व्यंजनों में से एक रहा है सुगंधित चाय. एक नियम के रूप में, ये गेहूं के आटे से बने पके हुए पटाखे हैं। वे खसखस, किशमिश और तिल मिलाते हैं। वास्तव में, वे सूखी ब्रेड हैं, सबसे प्रसिद्ध उत्पाद, जिसके बिना अधिकांश लोगों को एक भी भोजन नहीं मिलता। यही कारण है कि पटाखों के लाभ और हानि का लंबे समय से पोषण विशेषज्ञों द्वारा अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है।
"क्रस्क" दर्जनों स्वादिष्ट योजकों के साथ राई-गेहूं के आटे से बने नमकीन पटाखे हैं। आज क्राउटन हैं: पनीर, बेकन, पनीर और बेकन, मैक्सिकन सॉस स्वाद, मशरूम स्वाद, चिकन स्वाद, पिज्जा, सलामी, स्मोक्ड सैल्मन, जेली हॉर्सरैडिश स्वाद, मसालेदार ककड़ी स्वाद, टमाटर और साग, खट्टा क्रीम स्वाद, हैम और पनीर के साथ स्वाद, पनीर के साथ सामन, खट्टी क्रीम में तली हुई चटनर और अन्य।
पटाखे बनाने की तकनीक काफी सरल मानी जाती है, इसमें आवश्यक चरणों का एक निश्चित सेट शामिल होता है। सबसे पहले, पर आरंभिक चरणबेकरी उत्पादों पर आने वाला नियंत्रण है, दूसरा, बेकरी उत्पादों की कटाई, तीसरा, विशेष मसालों के साथ उत्पादों को तलना और प्रसंस्करण करना, विभिन्न प्रकारखाद्य योजक और स्वाद। पर अंतिम चरणतैयार उत्पाद की विशेष एजिंग और पैकेजिंग की जाती है।
पटाखे हैं असाधारण संपत्ति- वे एक व्यक्ति को ऐसी दुनिया में डुबोने में सक्षम हैं जो हमारे लिए अज्ञात है। हम स्वचालित रूप से पटाखे अपने मुंह में डालते हैं और इस समय हमारा सिर सुखद रूप से खाली महसूस होता है।
पटाखे भूख मिटाने और बोरियत दूर करने का अच्छा जरिया हैं। लक्षित दर्शकपटाखों में महत्वपूर्ण है - वे सभी लोग जिनके दांत हैं। सक्षम नागरिकों का विशाल बहुमत पटाखों के प्रेम में पागल है। पटाखे अनजाने में, सामान्य उपभोक्ता द्वारा ध्यान न दिए जाने पर, कमोडिटी नेटवर्क में फैलने लगे। संकट के बाद की अवधि (1998-2000) में, पटाखों का उत्पादन अपने चरम पर था।
पटाखों की संरचना: राई और गेहूं के आटे (छिली हुई राई का आटा, दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा, पीने का पानी, टेबल नमक, दबा हुआ बेकर का खमीर), वनस्पति तेल, कॉम्प्लेक्स के मिश्रण से बनी रोटी स्वादिष्ट बनानेवाला पदार्थ"हॉर्सरैडिश के साथ जेली" (नमक, प्राकृतिक और प्राकृतिक के समान खुशबूदार, माल्टोडेक्सट्रिन, डेक्सट्रोज़, मसाले, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले (ई621, ई627, ई631), वनस्पति वसा, एंटी-काकिंग और केकिंग योजक (ई551), अम्लता नियामक - साइट्रिक एसिड।
पटाखों के फायदे.
ब्रेडक्रंब में भारी मात्रा में फाइबर होता है। इसके अलावा, पटाखों का लाभ यह है कि उनमें कई आवश्यक तत्व होते हैं मानव शरीर कोकैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम, सोडियम और आयरन जैसे सूक्ष्म तत्व।
पटाखों में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं और पाचन तंत्र द्वारा बहुत अच्छी तरह से पच जाते हैं। ताज़ी ब्रेड के विपरीत, पटाखों का लाभ यह है कि इनसे पेट फूलने की संभावना नहीं होती है। यह वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
डॉक्टरों के अनुसार, पटाखों का लाभ विषाक्तता के बाद नशे की स्थिति में मदद करने की उनकी क्षमता है। रस्क पेट को सामान्य कामकाज बहाल करने और शरीर को ताकत हासिल करने की अनुमति देता है।
ब्रेड की तरह रस्क में भी विटामिन बी होता है, जो सुखाने के दौरान नष्ट नहीं होता है। इसके अलावा, पटाखों का लाभ मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति है, जिसमें मेथियोनीन और लाइसिन शामिल हैं।
दरअसल, गेहूं की ब्रेड से बने पटाखे देखना सबसे आम है, लेकिन इसमें पिछले साल काबहुत से लोग दिखाई दिये राई पटाखे. मालूम हो कि पटाखों से कितने फायदे होते हैं रेय का आठाउनकी कम कैलोरी सामग्री में. इसलिए ये उन लोगों के लिए बहुत अच्छे हैं जो इससे छुटकारा पाना चाहते हैं अधिक वज़नपके हुए माल को छोड़े बिना.
पटाखों से नुकसान.
हालाँकि, अपनी सभी सादगी और पहुंच के बावजूद, पटाखे एक सार्वभौमिक खाद्य उत्पाद नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, अगर पटाखे अधिक मात्रा में खाये जाएं तो वे हानिकारक हो सकते हैं और इसके परिणामस्वरूप आंतों में जटिलताएं हो सकती हैं। इसके अलावा, तीव्र चरण में ग्रहणी और पेट दोनों के पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए, गेहूं के पटाखे खाए जा सकते हैं, लेकिन बहुत सावधानी से, जबकि राई पटाखे वर्जित हैं।
आजकल बहुत सारे अलग-अलग पटाखे और पटाखे बिक्री पर हैं, लेकिन अक्सर उनमें स्वाद, स्टेबलाइजर्स और अन्य पदार्थ मिलाए जाते हैं जो शरीर के लिए असुरक्षित होते हैं। इसलिए, विशेष रूप से दुरुपयोग से बचते हुए, इस प्रकार की विनम्रता को बहुत गंभीरता से लेना आवश्यक है, ताकि लाभ प्राप्त हो और पटाखों का नुकसान किसी भी तरह से प्रकट न हो!
पटाखों से नुकसान औद्योगिक उत्पादनक्योंकि शरीर उनकी "समृद्ध" संरचना में निहित है - आखिरकार, ऐसे उत्पाद में प्रचुर मात्रा में पदार्थों की एक पूरी सूची होती है जो मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। इसीलिए नियमित उपयोगसभी प्रकार के कृत्रिम योजकों के साथ बड़ी मात्रा में पटाखे जल्द ही पेट, आंतों, मूत्र प्रणाली के साथ-साथ विभिन्न रोगों का कारण बन सकते हैं सूजन प्रक्रियाएँ. ई 627.631 - जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग
ई 621 - एलर्जी ओवरडोज़ के मामले में निम्नलिखित देखा जाता है: सिरदर्द, तेज़ दिल की धड़कन, मतली, सीने में दर्द, उनींदापन और कमजोरी।
ई 551 - पायसीकारक, संरचना बनाए रखता है खाने की चीज.
क्या हुआ है पोषक तत्वों की खुराक.
खाद्य योज्य ऐसे पदार्थ हैं जिन्हें मिलाया जाता है थोड़ी मात्रा मेंउत्पादों को खराब होने से बचाने के लिए खाद्य उत्पादों में सुधार करें स्वाद गुणऔर उपस्थितिभोजन, साथ ही खाद्य उत्पादों के उत्पादन समय में तेजी लाना। लेकिन बड़ी मात्रा में यह न केवल उपयोगी है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी है!
रचना में खतरनाक खाद्य योजक शामिल हैं विभिन्न प्रकार केपटाखे
E102 खतरनाक, कई देशों में प्रतिबंधित, अस्थमा के दौरे का कारण बनता है
E211 क्रस्टेशियस
E635 आंत्र विकार, कई देशों में प्रतिबंधित
E330 क्रस्टेशियस
E341 पेट ख़राब
E621 शिशु आहार के लिए निषिद्ध है

व्यावहारिक भाग.

पटाखों के साथ रासायनिक प्रयोग.
गुणात्मक परिभाषामोटा
क्रैकर्स को फिल्टर पेपर पर रखें और इसे आधा मोड़ें, पेपर की तह पर परीक्षण के नमूने को कुचल दें। फिल्टर पेपर से पटाखों को हटा दें और कागज को प्रकाश के सामने रखें। (कागज़ पर एक चिकना निशान था)
गुणात्मक निर्धारण के लिए जलीय अर्क तैयार करना
घुलनशील घटक
पटाखों को तोड़ दिया और टुकड़ों को एक परखनली में डाल दिया। 15-20 मिलीलीटर आसुत जल मिलाएं और अल्कोहल लैंप की लौ में टेस्ट ट्यूब को गर्म करें। परिणामी मिश्रण को फ़िल्टर किया गया। छानना एकत्र किया गया और 3-5 परीक्षणों के लिए उपयोग किया गया।
सोडियम धनायनों का गुणात्मक निर्धारण
लौ के रंग की प्रतिक्रिया.
वाष्पशील सोडियम यौगिक बर्नर की लौ को एक विशिष्ट पीले रंग में रंग देते हैं।
प्रतिक्रिया को अंजाम देना: अंत में एक लूप के साथ एक साफ कैलक्लाइंड नाइक्रोम तार को सोडियम नमक के घोल में डुबोया जाता है और रंगहीन बर्नर लौ में रखा जाता है; सोडियम आयनों की उपस्थिति में लौ पीली हो जाती है।
क्लोराइड आयनों का गुणात्मक निर्धारण
एक परखनली में 1-2 मिलीलीटर जलीय अर्क डालें और 5% सिल्वर नाइट्रेट घोल की 3-4 बूंदें डालें, और फिर 0.1 एम नाइट्रिक एसिड घोल की 1-2 मिलीलीटर डालें। यदि घोल में क्लोराइड आयन मौजूद हों तो एक सफेद अवक्षेप बनता है।
स्टार्च का गुणात्मक निर्धारण
एक परखनली में 1-2 मिलीलीटर जलीय अर्क डालें और 3% की 2-3 बूंदें डालें। शराब समाधानयोदा। घोल का चमकीला नीला रंग इंगित करता है बढ़िया सामग्रीस्टार्च में यह उत्पाद.

निष्कर्ष।
एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण करने और नई पीढ़ी की प्राथमिकताओं को जानने के बाद, हम सीधे तौर पर कह सकते हैं कि लोग पटाखे खाना पसंद करते हैं और कभी-कभी इसके परिणामों के बारे में नहीं सोचते हैं। उनमें से केवल कुछ ही वास्तव में अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं (अक्सर ये हाई स्कूल के छात्र होते हैं जिनके पास पहले से ही युवा स्कूली बच्चों की तुलना में अधिक ज्ञान होता है)। माता-पिता शांति से अपने बच्चों के लिए पटाखे खरीदते हैं। में आधुनिक दुनियाबच्चे को उसकी मर्जी पर छोड़ दिया गया है और वह पहले ही अपनी पॉकेट मनी खुद खर्च करना सीख चुका है। कई माता-पिता को पता नहीं होता कि उनके बच्चे क्या खाते हैं, और स्वास्थ्य की शुरुआत बचपन से ही होती है। और बच्चों को इस तथ्य के बारे में सोचने की ज़रूरत है कि पटाखों से पाचन तंत्र की बीमारियाँ और मोटापा बढ़ता है। पटाखों की संरचना का विश्लेषण करते समय, मनुष्यों के लिए हानिकारक योजकों की खोज की गई (ई 621, ई 627, ई 631, ई 635, ई 330), जो कारण बन सकते हैं गंभीर रोग, जैसे मधुमेह, माइग्रेन, ऑटिज्म, ध्यान आभाव सक्रियता विकार, अल्जाइमर रोग। दांतों की सतह के संपर्क में आने पर बड़ी मात्रादाँत के इनेमल पर कठोर वस्तुएँ, माइक्रोक्रैक दिखाई दे सकते हैं, जिससे क्षय का विकास होगा और कोमल ऊतकों को संभावित क्षति होगी मुंह, जिससे स्टामाटाइटिस का विकास हो सकता है।
प्रोजेक्ट बनाने के लिए किए गए काम ने न केवल हमें नए ज्ञान और कौशल से समृद्ध किया, बल्कि बहुत दिलचस्प भी था, इसके लिए स्वतंत्रता और रचनात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता थी, और व्यावसायिक कौशल के विकास में योगदान दिया।

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6.खाद्य योजक। ई-कोड प्रकाशक: वेलेओलॉजी-एम, 2006
पटाखों के उपयोग के लिए सिफ़ारिशें.
बहुत चमकीले रंगों वाले उत्पाद न खरीदें;
लेबल का गहन अध्ययन करें;
अत्यधिक लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद न खरीदें;
अवयवों की सूची जितनी छोटी होगी, योजक उतने ही कम होंगे;
पटाखों के रूप में "स्नैक्स" का उपयोग न करने का प्रयास करें;
छोटे बच्चों को पटाखे न खिलाएं।
पटाखे एक स्वादिष्ट उत्पाद हैं, लेकिन बहुत स्वास्थ्यप्रद नहीं। यहां आपके पास उच्च कैलोरी सामग्री, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और कार्सिनोजन हैं।
पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बच्चों का पोषण अक्सर उनके भावी जीवन की लंबाई और गुणवत्ता निर्धारित करता है।
तंत्रिका तंत्र के कई रोग, कई प्रकार के कैंसर, यकृत, अग्न्याशय के रोग और कई पुरुष और महिला रोग पोषण से जुड़े हो सकते हैं।
आजकल, निरंतर तंत्रिका तनाव, अधिक काम और, इसके अलावा, भयावहता के दौर में पर्यावरण की समस्याएआपको अपने खान-पान पर ध्यान देना चाहिए।
अपने शरीर पर तनाव न डालें, क्योंकि यह उसके लिए पहले से ही कठिन है!
उचित पोषणबचपन में - जीवन के लिए स्वास्थ्य की नींव.
सबसे सुरक्षित भोजन पर लेबल होता है "उत्पाद में कृत्रिम रंग या संरक्षक नहीं हैं।"
उत्पाद वाले चमकीले रंग, रंगों से भरपूर।
खेल खेलें, नहीं है बुरी आदतें, और सबसे महत्वपूर्ण बात - सही खाओ!