अग्नाशयशोथ - आप कौन से खाद्य पदार्थ खा सकते हैं? अनुमत मांस उत्पाद

अग्नाशयशोथ जैसी बीमारी की उपस्थिति की विशेषता है गंभीर सूजनअग्न्याशय में. यह रोग आमतौर पर बेहद कठिन होता है। आमतौर पर छोड़कर दवाइयाँअग्नाशयशोथ या कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित व्यक्ति को अवश्य निरीक्षण करना चाहिए विशेष उपचारपोषण। और कई खाद्य पदार्थों को छोड़ने से सूजन से राहत मिलती है और तेजी से उपचार को बढ़ावा मिलता है।

हालाँकि, मरीज़ों को हमेशा यह नहीं पता होता है कि उन्हें अपने आहार में क्या शामिल करना चाहिए और किस प्रकार के भोजन को कुछ समय के लिए पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। आहार विभिन्न प्रकार के होते हैं और अलग - अलग रूपअग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस।

आप अग्नाशयशोथ के साथ क्या खा सकते हैं, और आपको किन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से बचना चाहिए, इस पर नीचे चर्चा की जाएगी।

अग्नाशयशोथ का तीव्र रूप: मेनू सुविधाएँ

• इस रोग के लिए पोषण का तात्पर्य आहार में उपस्थिति से है बड़ी संख्याखाना, प्रोटीन से भरपूर, और उन खाद्य पदार्थों का लगभग पूर्ण बहिष्कार, जिनमें कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा अधिक होती है।
• इसके अलावा, कोई भी तला हुआ भोजन, साथ ही फाइबर युक्त (विशेष रूप से मोटे) खाने से मना किया जाता है। के लिए उपयोगी उत्पादों की सूची सूजन प्रक्रियाअग्न्याशय काफी बड़ा है, लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के दौरान क्या खाने से मना किया जाता है: वसायुक्त, मसालेदार, खट्टा और नमकीन भोजन।
• तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आपको इसका उपयोग करना चाहिए बड़ी संख्यातरल पदार्थ (यदि पेशाब सामान्य सीमा के भीतर है)। इसकी दैनिक मात्रा प्रति दिन 1.5 लीटर के भीतर होनी चाहिए, और मिनरल वाटर पीना सबसे अच्छा है क्षारीय पानी- नारज़न, बोरजोमी, आदि। ऐसे तरल की बड़ी मात्रा अग्न्याशय रस की रिहाई को दबाने में मदद करती है पाचन तंत्र, सूजन वाली ग्रंथि के क्षेत्र में दर्द को कम करें, रोगी के शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दें।
• और तीव्र अग्नाशयशोथ की शुरुआत के बाद पहले दो दिनों में, डॉक्टर भोजन से लगभग पूरी तरह परहेज करने की सलाह देते हैं, खासकर अगर रोगी को अग्न्याशय क्षेत्र में गंभीर दर्द हो। सूजन वाली ग्रंथि पर भार को कम करने के लिए ऐसा "भुखमरी" आहार आवश्यक है ताकि रस का स्राव न बढ़े।
• अग्नाशयशोथ के लिए खाया जाने वाला भोजन उबला हुआ या बेक किया हुआ होना चाहिए, और किसी भी स्थिति में तला हुआ नहीं होना चाहिए। यह हो सकता था मछली के व्यंजन(से दुबली मछली), मुर्गीपालन, गोमांस। ये अनुमत खाद्य पदार्थ प्रतिदिन लगभग 100 - 120 ग्राम आहार में होने चाहिए। अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के तीव्र या जीर्ण रूपों से पीड़ित व्यक्ति की मेज पर समुद्री भोजन मुख्य स्थानों में से एक है।
• इस बीमारी के लिए चिकित्सीय पोषण को आहार संख्या 5 के रूप में जाना जाता है। ऐसा पोषण किसी बीमार व्यक्ति को जीवन भर के लिए निर्धारित नहीं किया जाता है, बल्कि इसकी अनुशंसा की जाती है तीव्र पाठ्यक्रमबीमारी, या यदि पुरानी अग्नाशयशोथ खराब हो गई है। इस आहार में शामिल है बार-बार भोजन(दिन में कम से कम 5 बार), लेकिन आपको छोटे हिस्से में खाना होगा।
• इस आहार में सूखे गेहूं की रोटी और सादी कुकीज़ शामिल हैं।
• मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए (केवल गोमांस या चिकन), अंडे केवल उबले हुए आमलेट के रूप में, विभिन्न व्यंजनदूध, पनीर (खट्टा नहीं), विभिन्न पुडिंग के साथ, अनाज दलियाइस रोग के लिए मुख्य आहार है। किसी भी विधि से (तलने को छोड़कर) तोरी, गाजर, आलू आदि पकाया जाता है फूलगोभी- ऐसी सब्जियां अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति के मेनू में भी शामिल होती हैं।
• सूप या तो अनाज (काफ़ी चिपचिपा) होना चाहिए, या आप सब्जियों और समुद्री भोजन से बने गाढ़े प्यूरी सूप खा सकते हैं।
• पेय के लिए जेली, कॉम्पोट्स या जेली का उपयोग करना बेहतर है। चाय को कमजोर रूप से पीसा जाना चाहिए, इसे गुलाब कूल्हों के काढ़े से बदलना बेहतर है। आप कद्दूकस की हुई सब्जियों या मीठे फलों से प्यूरी बना सकते हैं. आप सेब की मीठी किस्मों को ओवन में बेक कर सकते हैं। लेकिन अगर आपको अग्न्याशय या अग्नाशयशोथ की सूजन है तो खट्टे सेब खाना सख्त वर्जित है।

तीव्र अग्नाशयशोथ: क्या नहीं खाना चाहिए?

निषिद्ध खाद्य पदार्थों की एक पूरी सूची है, आप अग्नाशयशोथ के साथ क्या नहीं खा सकते हैं:

• वसायुक्त मांस और मछली;
• कुक्कुट मांस - हंस, बत्तख;
• कोई भी स्मोक्ड और मसालेदार भोजन और व्यंजन;
• कोई भी सूखे फल, क्योंकि उनमें बहुत अधिक फाइबर होता है;
• शराब पूरी तरह समाप्त हो गई है, धूम्रपान करने वाली सिगरेट की संख्या कम करने की सलाह दी जाती है;
• राई की रोटीऔर कोई भी बेक किया हुआ सामान (मीठी पेस्ट्री सहित);
• कोई भी ऑफल;
• सॉसेज;
• उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद, प्राकृतिक दूध;
• फलियाँ;
• अनाज उत्पाद जैसे बाजरा या जौ दलिया;
• कोई डिब्बाबंद मांस या मछली;
• खट्टी और मसालेदार सब्जियाँ: मूली, सॉरेल, लहसुन, शलजम, सफेद गोभी, आदि;
• मांस या सब्जी शोरबा, मशरूम या डेयरी प्रथम पाठ्यक्रम के साथ सूप;
• ओक्रोशका, गोभी का सूप, बोर्स्ट या चुकंदर का सूप;
• कोई भी गर्म सॉस;
• मसाले - काली मिर्च, आदि;
• कड़क चाय और कॉफ़ी.

क्रोनिक अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार

क्रोनिक अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार में (ऐसे मामलों में जहां इन बीमारियों का कोई प्रसार नहीं होता है), "निषिद्ध" भोजन की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है।

हालाँकि, निषेधों की सूची अभी भी बनी हुई है:

• आपको ऐसे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए जो पित्त और विभिन्न स्राव को बढ़ावा देते हैं पाचन एंजाइम, विशेषकर अंडे।
• नमकीन, वसायुक्त और मसालेदार व्यंजन. मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए (बत्तख, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा नहीं खाया जाना चाहिए)। ऐसे उत्पादों के लिए बड़ी मात्रा में एंजाइमों की आवश्यकता होती है, जो अग्न्याशय के लिए एक उच्च भार है।
• यह चिकन छोड़ने लायक है और गोमांस जिगर. इन सामग्रियों से बने व्यंजन एंजाइमों के संश्लेषण को बढ़ाने में मदद करते हैं, जिससे रोगग्रस्त अंग पर भार बढ़ता है।
• किसी भी सब्जी को गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए (तलने को छोड़कर); उन्हें कच्चे रूप में उपयोग करने से मना किया जाता है। मशरूम की अनुमति नहीं है.
• आपको पेय पदार्थों का त्याग करना होगा एक लंबी संख्यागैसें, कॉफी, मजबूत चाय।
• अल्कोहल उत्पाद केवल सूजन वाली ग्रंथि को ही नहीं बल्कि पूरे शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं।
• कोई भी फास्ट फूड, भोजन तुरंत खाना पकानाये भी प्रतिबंधित उत्पादों की सूची में हैं।
• यह मसालेदार व्यंजन, अचार और मसालों की खपत को सीमित करने के लायक है।
• आप सूखा या जल्दबाजी में नहीं खा सकते।

इनके दौरान पोषण पुराने रोगोंयह भी मध्यम होना चाहिए - थोड़ा-थोड़ा करके खाना बेहतर है, लेकिन दिन में 6 बार, ताकि रोगग्रस्त अंगों पर अधिक भार न पड़े। खाया गया भोजन ताजा होना चाहिए। परोसने से तुरंत पहले व्यंजन तैयार किये जाते हैं।

इन रोगों के लिए मुख्य मेनू वही है तीव्र रूप. हालाँकि, आहार में कुछ छूट भी हैं। अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के पुराने रूप वाले मरीजों को कभी-कभी निम्नलिखित खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति दी जाती है:

• केवल मांस की अनुमति है कम वसा वाली किस्में. यह गोमांस, टर्की, चिकन, खरगोश हो सकता है। इसे उबाला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, लेकिन तलने से बचना चाहिए।
• कम वसा वाली मछली को तली हुई मछली को छोड़कर किसी भी रूप में सेवन करने की अनुमति है। आप इससे कटलेट, सूफले बना सकते हैं, बस बेक कर सकते हैं या उबाल सकते हैं।
• आपको विभिन्न समुद्री भोजन खाने की अनुमति है, इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।
• दूध सुन्दर है भारी उत्पाद, इसका सेवन कच्चा नहीं करना चाहिए। आप इससे विभिन्न दलिया (बाजरा और मोती जौ को छोड़कर) पका सकते हैं। आहार में लैक्टिक एसिड उत्पाद और हार्ड चीज शामिल होनी चाहिए। इसे पनीर पुलाव, पकौड़ी आदि खाने की अनुमति है पके हुए पाई(अमीर नहीं) बिना खट्टे पनीर के साथ।
• अंडे को भाप आमलेट या नरम उबले हुए रूप में खाने की अनुमति है; केवल सफेद भाग खाना बेहतर है; अग्न्याशय के लिए जर्दी एक कठिन उत्पाद है।
• केवल सूखी सफ़ेद ब्रेड की अनुमति है।
• सब्जियों और फलों को उबालकर या बेक करके खाया जा सकता है।
• मिठाइयाँ वर्जित हैं; आप जेली, मुरब्बा और मार्शमॉलो कम मात्रा में खा सकते हैं।
• आप दोनों में से चाय पी सकते हैं औषधीय जड़ी बूटियाँ, या हरा.

अग्नाशयशोथ के लिए उत्पाद ऐसे होने चाहिए कि उन्हें शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सके। ये अनुमत उत्पाद हैं. अंतिम भोजन शाम 19 बजे से पहले नहीं होना चाहिए। बिस्तर पर जाने से पहले, आप एक गिलास केफिर या सूखे मेवे की खाद से अपनी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं।

चूंकि तीव्र या पुरानी अग्नाशयशोथ शरीर में विटामिन की कमी का कारण बनती है, डॉक्टर आमतौर पर विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स लिखते हैंऐसे मरीजों के लिए.

बेशक, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के पुराने रूपों वाले रोगियों के लिए आहार सख्ती से व्यक्तिगत होना चाहिए। रोग की गंभीरता के आधार पर पोषण विशेषज्ञ द्वारा एक विशिष्ट मेनू का चयन किया जाता है।

चूंकि क्रोनिक अग्नाशयशोथ व्यावहारिक रूप से लाइलाज है, इसलिए एक बीमार व्यक्ति को लगातार आहार का पालन करना होगा।

अस्पताल में भर्ती होने और पुनर्वास के बाद, रोगी को यह जानना आवश्यक है कि अग्नाशयशोथ के साथ क्या नहीं खाना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि अग्न्याशय का परिगलन और दमन बढ़े हुए स्राव के कारण होता है आमाशय रस, आपको भोजन से हर उस चीज़ को बाहर करने की ज़रूरत है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को बहुत अधिक मेहनत कराती है। एक पोषण विशेषज्ञ को यह बताना चाहिए कि किस आहार का पालन किया जाना चाहिए।

नियमों की उपेक्षा करना और अपना सामान्य वसायुक्त भोजन जारी रखना सख्त वर्जित है।यह न केवल उग्रता से भरा है, बल्कि मृत्यु से भी भरा है। यदि आपको अग्नाशयशोथ है तो आपको कौन से खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए?

सामान्य पोषण नियम

यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो आपको कई खाद्य पदार्थ खाने से मना किया जाता है। नीचे सूचीबद्ध खाद्य पदार्थों से इनकार एक आवश्यक उपाय है। रोगी के जीवन और स्वास्थ्य को सुरक्षित रखने के लिए यह आवश्यक है। कभी-कभार ही निर्देशों का उल्लंघन करने की अनुमति है।

पोषण विशेषज्ञ आहार से उन सभी चीज़ों को हटा देते हैं जो अग्न्याशय पर अधिक भार डालती हैं।

निर्धारित आहार विशेष रूप से सख्त है; लगभग सभी सामान्य खाद्य पदार्थों को इससे बाहर रखा गया है:

• मोटा;
• मसालेदार;
• नमकीन;
• ताजा बेक किया हुआ माल;
• शहद सहित सभी प्रकार की मिठाइयाँ;
• शराब;
• कुछ प्रकार की सब्जियाँ;
• फास्ट फूड;
• कई डेयरी उत्पाद;
• फल का भाग.

परिणामस्वरूप, सामान्य स्नैक फूड और मुख्य भोजन के दौरान लोग आमतौर पर क्या खाते हैं, दोनों को आहार से बाहर रखा गया है: कटलेट, तला हुआ मांस, अनाज, ब्रेड और पास्ता. अग्नाशयशोथ में भोजन करना बहुत कठिन हो जाता है।

आप क्या खा सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में

लेकिन अगर अग्नाशयशोथ का निदान किया जाता है, तो आप क्या खा सकते हैं? विशेष प्रतिपूरक आहार बनाए जाते हैं, जिनकी सहायता से वे कुछ उत्पादों की कमी की भरपाई करने का प्रयास करते हैं। लेकिन वे उन लोगों के लिए थोड़ी मदद करेंगे जो लगातार उपयोग करने के आदी हैं जंक फूडस्वादिष्ट बनाने वाले योजकों के साथ। इस मामले में आपको जो करने की ज़रूरत है वह तीसरे पक्ष के आहार व्यंजनों को ढूंढना है।

ब्रेड उत्पाद. क्या पके हुए माल, पेस्ट्री, नियमित ब्रेड खाना संभव है? इसके आधार पर कुछ भी खाना मना है ताजी रोटी. इसमें यीस्ट होता है, जिसे पचाना शरीर के लिए बहुत मुश्किल होता है। ताजी रोटी को भी विशेष एंजाइमों के उत्पादन की आवश्यकता होती है जो ग्रंथि द्वारा भारी मात्रा में स्रावित होते हैं; यह प्रक्रिया अक्सर साथ होती है; गंभीर दर्द, उत्तेजना।

यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो आप क्या खा सकते हैं, जिसके लिए मतभेदों की सूची बहुत बड़ी है? आप केवल वही खाद्य पदार्थ खा सकते हैं जो कम से कम थोड़ा सूखा हो। एक ब्रेड उत्पाद जो दिन के दौरान सूख गया है वह पहले ही कारण बन जाएगा कम नुकसानअग्न्याशय. बिना चीनी के बिस्कुट या बिना चीनी वाली कुकीज़ पर स्विच करना सबसे अच्छा है। अनाज या चावल से बनी रोटी स्वीकार्य है। ऐसे उत्पादों का सेवन सप्ताह में 3-4 बार किया जा सकता है।

मांस और मछली. मांस उत्पाद अक्सर अपनी प्राकृतिक वसा सामग्री के कारण बहुत अधिक वसायुक्त होते हैं। टेंडरलॉइन (ड्रमस्टिक, पंख) की चर्बी और वसायुक्त भाग सख्त वर्जित हैं। न केवल सूअर का मांस और गोमांस प्रतिबंधित है, बल्कि कुछ प्रकार के सफेद मुर्गे का मांस भी प्रतिबंधित है। अग्नाशयशोथ के लिए उत्पादों की निम्नलिखित सूची अनुशंसित नहीं है:

• कटलेट;
• मांस उत्पादोंतुरंत खाना पकाना;
• ऑफल (शोरबा, जीभ, जिगर के लिए खुर);
• भूना हुआ मांस;
• उस पर बची हुई मोटी परत वाला उबला हुआ मांस;
• त्वचा (चिकन और टर्की, बत्तख)।

इसमें कुछ भी भूनने या नमक डालने, या कोई मसाला, विशेषकर गर्म मसाले डालने की अनुमति नहीं है। उत्पादों को उबालने और भाप में पकाने की अनुमति है। मछली कम वसा वाली होनी चाहिए, कम ही खानी चाहिए और डॉक्टर की अनुमति से ही खानी चाहिए। इसमें पचने में मुश्किल फाइबर होते हैं, जिनके प्रसंस्करण के लिए शरीर बड़ी मात्रा में अग्नाशयी रस स्रावित करता है। यह प्रभाव अग्न्याशय के लिए बहुत हानिकारक होता है।

पोषण में सावधानी

आपको ज़्यादा न खाकर संतुलित तरीके से खाना चाहिए। पास्ता, अनाज, यहां तक ​​कि अनाज, जिन्हें आमतौर पर आहार और पाचन के लिए सुरक्षित माना जाता है, अग्नाशयशोथ के लिए वर्जित हैं। निषिद्ध वस्तुओं की सूची में शामिल हैं:

• बाजरा दलिया;
• मोती जौ;

अंडा आधारित पास्ता भी प्रतिबंधित है। यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो आप शाकाहारी अनुभाग में उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन विशेष रूप से आटा उत्पाद, सब्जियां नहीं। यहां तक ​​कि कुछ वनस्पति उत्पाद भी श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा करते हैं और पचाने में मुश्किल होते हैं। इसके विपरीत, अग्नाशयशोथ के लिए उपयोगी खाद्य पदार्थ हानिकारक हो सकते हैं।

सब्जियाँ और पौधे. कुछ प्रकार की सब्जियाँ होती हैं अम्लता में वृद्धि, कमजोर जठरांत्र संबंधी मार्ग को गंभीर नुकसान पहुंचाता है। जड़ वाली सब्जियां सबसे ज्यादा प्रभावित होती हैं। सूची में शामिल खतरनाक उत्पादकुछ पत्ती वाली फसलें भी शामिल हैं। इसलिए, मसालों का उपयोग निषिद्ध है: उनमें से कई कुछ भी उपयोगी नहीं लाते हैं। बारीकी से जांच करने पर उनमें मौजूद पदार्थों की तालिका भयावह है।

जड़ वाली सब्जियों में मूली, मूली, प्याज और लहसुन वर्जित हैं। इनका सेवन केवल प्रसंस्कृत रूप में ही किया जा सकता है। खाने से पहले, आपको उन्हें गर्म करने की ज़रूरत है: डबल बॉयलर में उबालें या भाप लें। वर्का के पास होगा सर्वोत्तम प्रभाव, क्योंकि यह सब्जियों को अतिरिक्त एसिड से राहत दिलाएगा। सोरेल और बे पत्ती, सफेद बन्द गोभी. अग्नाशयशोथ के लिए अनुमत सब्जियों में मिर्च, थोड़ी मात्रा में आलू आदि शामिल हैं।

डेयरी उत्पादों। अधिकांश दुग्ध उत्पादों और दुग्ध स्कंदन उत्पादों में होता है वसा की मात्रा में वृद्धि, आप कुछ पी सकते हैं। इसलिए आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए:

• पूर्ण वसा वाला दूध;
• 5% से अधिक वसा प्रतिशत वाला पनीर;
• खट्टा क्रीम;
• क्रीम;
• रियाज़ेंका।

अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों में केफिर या दही शामिल नहीं है। प्रारंभिक किण्वन उत्पादों का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है (लेकिन केवल तभी जब वसा की मात्रा कम हो)।

पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि अंतिम उत्पाद बनने से पहले किसी उत्पाद में जितने अधिक परिवर्तन होते हैं, वह शरीर के लिए उतना ही खतरनाक होता है।

पनीर और तेल सबसे जोखिम भरे खाद्य पदार्थ हैं। यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो आप कम वसा वाला घर का बना पनीर खा सकते हैं।

अन्यथा, मक्खन (दुबला वसा और पशु वसा दोनों) नहीं खाना चाहिए जल्दी अस्पताल में भर्ती होना. मार्जरीन के लिए भी यही बात लागू होती है।

मीठे उत्पाद. आपको किसी भी प्रकार की मिठाई को मानक रूप से खरीदे गए उत्पादों की सूची से तुरंत बाहर कर देना चाहिए। तुरंत चीनी खाने से आपका जोखिम बढ़ जाता है:

• अग्नाशयशोथ के कारण मधुमेह मेलेटस;
• अग्न्याशय रस का बढ़ा हुआ स्राव, जिससे रोग बढ़ जाता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों में कई निषिद्ध उत्पाद होते हैं: वसा (क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, मेरिंग्यू सजावट), चीनी (छिड़काव, पाउडर, केक संरचना), मक्खन और मार्जरीन। अक्सर में हलवाई की दुकानवे हानिकारक मिठास, रंग, इमल्सीफायर और परिरक्षक मिलाते हैं जिनकी किसी भी परिस्थिति में अनुमति नहीं है। उपचार और रोकथाम के दौरान पूरकों को भी छोड़ देना चाहिए।

क्या अग्नाशयशोथ के लिए शहद का उपयोग करना संभव है? नहीं, क्योंकि घोटालेबाज इसमें हानिकारक चीनी मिलाते हैं।

टमाटर और मलाईदार सॉस. यदि कोई मसाला नहीं है, तो गृहिणियां और रसोइये व्यंजनों को एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ता देने के लिए उन्हें समृद्ध सॉस के साथ बदलना पसंद करते हैं। लेकिन वे सॉरेल या तेजपत्ता जैसी सूखी जड़ी-बूटियों से भी अधिक हानिकारक हैं। मेयोनेज़ अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए घातक है। केचप कम खतरनाक होता है क्योंकि इसमें वसा बहुत कम होती है। लेकिन इसके बजाय, केचप है बढ़ी हुई सामग्रीपरिरक्षक और लवण जो अनुमोदित उत्पादों में शामिल नहीं हैं।

पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी नमक वर्जित है। अग्नाशयशोथ के लिए नमक पर प्रतिबंध का उल्लेख स्तर पर किया गया है विश्व संगठनस्वास्थ्य देखभाल। नमक टूट जाता है जल संतुलनशरीर और अग्न्याशय कोशिकाओं के टूटने की प्रक्रिया में तेजी लाता है।

फलियां और मशरूम. फलियांइसमें बहुत अधिक फाइबर होता है और शरीर के लिए इसे पचाना बहुत मुश्किल होता है। आहार मटर- एकमात्र ऐसी चीज़ जिसे कभी-कभी भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यदि आपको अग्न्याशय का अग्नाशयशोथ है तो मक्का और फलियाँ नहीं खानी चाहिए।

अल्कोहलिक उत्पाद. यदि कोई व्यक्ति लगातार शराब पीता है, तो उसके अग्न्याशय के कामकाज में असामान्यताएं आ जाती हैं। आपको तुरंत सारी शराब छोड़नी होगी, अन्यथा आप इससे बच नहीं सकते घातक परिणाम. अनुमत उत्पादों की सूची में कम अल्कोहल वाला क्वास भी शामिल नहीं है।

वर्जित फल

निम्नलिखित उत्पाद वर्जित हैं: केले, खट्टे फल, खजूर, अंगूर। खट्टे फलों को छोड़कर बाकी सभी चीज़ों में बहुत अधिक कैलोरी होती है और बहुत अधिक चीनी होती है। खट्टे फल अलग-अलग होने के कारण हटा दिए जाते हैं उच्च सामग्रीफ्रुक्टोज. उनकी मुख्य समस्या कास्टिक रस है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म क्षेत्रों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। आप इसे बहुत कम ही पी सकते हैं। अग्नाशयशोथ के लिए आहार - मजबूर और आवश्यक उपाय. अनुपालन के बिना, मृत्यु का जोखिम कई गुना बढ़ जाता है। जो मरीज़ आहार का सख्ती से पालन करते हैं, वे पुनरावृत्ति और तीव्रता की संभावना से मुक्त होते हैं।

पिछले 40 वर्षों में क्रोनिक अग्नाशयशोथ से पीड़ित रोगियों की संख्या दोगुनी हो गई है। अगर बीमारी से पहलेअग्न्याशय का निदान मुख्य रूप से उन लोगों में किया गया जो शराब का दुरुपयोग करते हैं, आज अधिकांश रोगी काफी समृद्ध नागरिक हैं। डॉक्टर इस प्रवृत्ति को सरलता से समझाते हैं: गलत पोषण संस्कृति। प्रचुरता वसायुक्त खाद्य पदार्थआहार में, समय-समय पर स्नैक्स, दौड़ते समय गर्म कॉफी - यह जीवनशैली देर-सबेर बीमारी को भड़काएगी और अग्नाशयशोथ के साथ आप क्या खा सकते हैं, इस सवाल में रुचि बढ़ जाएगी।

जाहिर है, केवल औषध उपचारवर्षों से चली आ रही समस्या अब हल नहीं हो सकती। तीव्र अग्नाशयशोथ के मामले में, डॉक्टर आमतौर पर रोगी को अगले 3 दिनों तक भोजन छूने से रोक सकते हैं। अगला चरणउपचार - आजीवन आहार का पालन। निःसंदेह, यह डरावना लगता है। लेकिन हम लगातार दुर्बल करने वाली भूख हड़ताल की बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि पूर्ण भूख हड़ताल की बात कर रहे हैं संतुलित आहार, जो अग्न्याशय से भार हटा देगा और उसकी कोशिकाओं को ठीक होने देगा।

जब अग्नाशयशोथ की बात आती है, तो आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं, इस पर लंबे समय तक चर्चा हो सकती है। इसलिए, मुख्य बात पोषण के बुनियादी नियमों को याद रखना है।

1. आहार का आधार पशु और पौधों की उत्पत्ति का प्रोटीन है।
2. वसा और जटिल कार्बोहाइड्रेटइसका सेवन विशेष रूप से अनाज के रूप में किया जाना चाहिए।
3. फ्राइंग पैन और ग्रिल को दूर दराज में छिपाना बेहतर है। वैसे भी अब आप केवल उबला हुआ, बेक किया हुआ या भाप में पकाया हुआ खाना ही खा सकते हैं।
4. दैनिक भोजन की मात्रा को 3-4 भोजन में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। भूख और अधिक खाने से अग्न्याशय के रोग बढ़ जाते हैं और तीव्र दर्द होता है।
5. खाना गरम ही खाना चाहिए. बहुत गर्म या ठंडे खाद्य पदार्थ और पेय गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करते हैं, जिससे अग्नाशयी एंजाइमों का उत्पादन उत्तेजित होता है, और इस बीमारी में ग्रंथि पर अतिरिक्त तनाव वांछनीय नहीं है।

उत्पाद जिन्हें आहार में शामिल किया जाना चाहिए

आप अग्नाशयशोथ के साथ क्या खा सकते हैं, इस सवाल का जवाब देते हुए, डॉक्टर उत्पादों की एक लंबी सूची प्रदान करते हैं जिससे आप एक विविध मेनू और यहां तक ​​​​कि एक अवकाश तालिका भी बना सकते हैं।

• मांस।

आप इसे कम से कम हर दिन खा सकते हैं, क्योंकि प्रोटीन अग्न्याशय कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है। मुख्य बात कम वसा वाली किस्मों को चुनना है। गोमांस, वील, खरगोश और मुर्गी पालन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। बेशक, आप मांस नहीं भून सकते। व्यंजनों के बारे में पूछना बेहतर है भाप कटलेटऔर सब्जी मुरब्बाधीमी कुकर में.

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए उपचार और आहार, नमूना मेनूऔर रोगी के पोषण की अन्य विशेषताएं ऐसे मुद्दे हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। उत्तेजना के दौरान, आहार बहुत सीमित होता है; छूट की अवधि के दौरान, रोगी खुद को कुछ विविधता की अनुमति दे सकता है। अपने आहार को नियंत्रित करने के लिए, सप्ताह के लिए व्यंजनों की एक सूची बनाने की सिफारिश की जाती है, इससे भोजन विविध और स्वादिष्ट हो जाएगा, और अवांछित टूटने और निषिद्ध खाद्य पदार्थों के सेवन से बचा जा सकेगा।

पोषण के सिद्धांत

अग्नाशयशोथ, लक्षण और उपचार, तीव्रता और छूट के दौरान आहार ऐसे मुद्दे हैं जो उन सभी लोगों को चिंतित करते हैं जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है।

यह बीमारी अक्सर खराब पोषण के कारण होती है।

वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग, अत्यधिक शराब का सेवन पेट दर्द, मतली के हमलों का कारण बनता है। सामान्य गिरावटकल्याण. ऐसा अम्लता में परिवर्तन के कारण होता है छोटी आंत, एंजाइमों और विषाक्त पदार्थों की अधिकता के साथ। पर्याप्त उपचार के अभाव में रोग बढ़ता जाता है, विशिष्ट विशेषताएंअधिक से अधिक स्पष्ट रूप से प्रकट होना। तीव्रता के दौरान, रोगी की स्थिति तेजी से बिगड़ती है; हमले के गुजरने के बाद, रोगी धीरे-धीरे बेहतर महसूस करने लगता है। संतुलित आहार का पालन करने से रोग मुक्ति की शुरुआत में तेजी लाने में मदद मिलेगी। वयस्कों और बच्चों में उपचार को डॉक्टर द्वारा बताई गई दवाएँ लेने से पूरा किया जाता है।

अग्नाशयशोथ के लिए चिकित्सीय पोषण अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करने की कुंजी है।

उचित रूप से चयनित उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग को परेशान नहीं करते हैं, जिससे शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और विटामिन मिलते हैं। मेनू रोग की अवस्था पर निर्भर करता है। उत्तेजना के दौरान, पूर्ण उपवास की सिफारिश की जाती है, फिर धीरे-धीरे आहार का विस्तार किया जाता है। उपस्थित चिकित्सक को यह बताना चाहिए कि आप अग्नाशयशोथ के साथ क्या खा सकते हैं। आपको छह महीने तक सख्त आहार का पालन करना होगा, फिर आप अधिक आरामदायक भोजन कार्यक्रम पर स्विच कर सकते हैं। हालाँकि, पुरानी अवस्था में भी निषिद्ध खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। वे एक हमले को भड़का सकते हैं, जिसके बाद उपचार फिर से शुरू करना होगा।

अग्नाशयशोथ के रोगी को अक्सर, छोटे हिस्से में खाना चाहिए। दैनिक आहार को 4-5 भोजन में विभाजित करना बेहतर है, बिस्तर पर जाने से पहले आप एक फल खा सकते हैं, पी सकते हैं सब्जी का रसया चीनी के बिना कोई किण्वित दूध पेय। उपवास और खाने की मात्रा को बहुत कम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, केवल बीमारी की शुरुआत में या उसके बाद ही खाना बंद करना आवश्यक है गंभीर हमले. हालाँकि, आपको बहुत ज़्यादा नहीं खाना चाहिए दैनिक मूल्यकैलोरी पाचन को ख़राब करती है, मल संबंधी समस्याएं पैदा करती है और पैदा कर सकती है असहजताअग्न्याशय के क्षेत्र में. अपने डॉक्टर के साथ अग्नाशयशोथ के साथ पोषण की सभी बारीकियों पर चर्चा करने की सिफारिश की जाती है।

भोजन प्रतिदिन तैयार किया जाना चाहिए; ऐसे रेस्तरां में जाने से बचना बेहतर है जहां भोजन की ताजगी और व्यंजनों की संरचना को नियंत्रित करने का कोई तरीका नहीं है। उपचारात्मक आहार में ऐसे व्यंजन शामिल होते हैं जो भाप में पकाए गए, उबले हुए, बेक किए हुए या पकाए गए हों माइक्रोवेव ओवन. उचित पोषणदवाओं के सामान्य अवशोषण के लिए आवश्यक। उदाहरण के लिए, पैनक्रिएटिन लेते समय, आहार से बाहर रखा जाना चाहिए खट्टे खाद्य पदार्थऔर पशु वसा.

तीव्रता के लिए मेनू

अग्नाशयशोथ का तीव्र हमला अस्पताल में भर्ती होने का एक अच्छा कारण है। आगे इलाज चल रहा हैएक डॉक्टर की देखरेख में.

हमले के बाद पहले 3 दिनों में इसे झेलने की सलाह दी जाती है भुखमरी आहार, अग्न्याशय को आराम देना।

चावल का पानी, मिनरल वाटर, गुलाब जलसेक और कमजोर हर्बल चाय ताकत बनाए रखने में मदद करेगी। दिन में 5-6 गिलास तरल पदार्थ पिएं, इससे विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं और एसिडिटी का स्तर कम हो जाता है। कुछ मामलों में यह प्रदान किया जाता है अंतःशिरा प्रशासनसमाधान जो शरीर को सहारा देते हैं।

2 दिनों के बाद, एक सख्त आहार आपको अपने आहार में नए व्यंजन शामिल करने की अनुमति देता है: कसा हुआ उबली हुई गाजर, आलू या तोरी प्यूरी, मीटबॉल या लीन फिश सूफले या चिकन पट्टिका. इस अवधि के दौरान, पानी के साथ तरल दलिया, मसला हुआ सब्जी का सूप, घर का बना जेली। यदि आपका स्वास्थ्य अनुमति देता है, तो आप उबली हुई सब्जियों और फलों को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

वयस्कों और बच्चों में अग्नाशयशोथ के लिए एक सौम्य आहार में छोटे हिस्से और दिन में कम से कम 4 बार खाना शामिल है। तीव्र अवधि के दौरान, बहुत गर्म व्यंजनों को बाहर करना आवश्यक है, नमक, चीनी और मसालों के साथ संयम देखा जाना चाहिए। सभी भोजन घर पर तैयार किया जाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

निषिद्ध उत्पाद

तीव्र या पुरानी अग्नाशयशोथ में, पोषण को उपस्थित चिकित्सक की सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। उत्पाद चुनते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें मेनू से स्थायी रूप से बाहर करने की आवश्यकता है। स्टॉप सूची में शामिल हैं:

• हाइड्रोजनीकृत वनस्पति और पशु वसा;
• गर्म मसाले और मसाले;
• स्मोक्ड व्यंजन और सॉसेज;
• डिब्बा बंद भोजन;
• गहरे तले हुए या खुली आग पर पकाए गए व्यंजन;
• औद्योगिक मिठाइयाँ;
• कार्बोनेटेड पेय;
• किसी भी रूप में शराब;
• मशरूम;
• मजबूत हड्डी और मांस शोरबा;
• फास्ट फूड;
• ब्रेडेड अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
• वसायुक्त लाल मांस.

तीव्रता के दौरान, निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में काफी विस्तार होता है। इसमें ऐसे व्यंजन शामिल हैं जिनका सेवन ध्यान केंद्रित करते हुए छूट के दौरान किया जा सकता है सामान्य हालतमरीज़। में तीव्र अवधिइन्हें आहार से हटाना जरूरी है:

1. मीठे फल और जामुन: अंगूर, अंजीर, नाशपाती, खजूर। यह ताजे फलों और उन पर आधारित विभिन्न प्रकार की मिठाइयों दोनों पर लागू होता है।
2. फलियाँ: सोयाबीन, मटर, सेम, दाल। इस श्रेणी के उत्पादों को गर्मी उपचार के बाद भी उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
3. दम किया हुआ, बेक किया हुआ या तले हुए खाद्य पदार्थ. वे बुलाएँगे बढ़ा हुआ स्रावगैस्ट्रिक जूस, जो तीव्र अग्नाशयशोथ में अवांछनीय है।
4. कोई भी सब्जियाँ और फल ताजा. इन्हें उबालकर या भाप में पकाया जाना चाहिए।
5. अम्लीय खाद्य पदार्थ: मैरिनेड, खट्टी गोभी, औद्योगिक या घर का बना सॉस।

उपरोक्त सभी उत्पादों को कम से कम छह महीने के लिए आहार से हटा दिया जाता है। अधिक सटीक तिथियां उपचारात्मक आहारयह डॉक्टर की सिफारिशों और रोगी की व्यक्तिगत स्थिति पर निर्भर करता है।

क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए क्या खाना चाहिए?

उपस्थित चिकित्सक को यह समझना चाहिए कि अग्नाशयशोथ क्रोनिक हो जाने पर ठीक से कैसे खाना चाहिए। पहले, इस तरह की बीमारी का एक विशिष्ट उद्देश्य होता था - आहार तालिका 1। पहली तालिका में वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं किया गया है, जिससे मध्यम मात्रा में अंडे की अनुमति मिलती है, बेकरी उत्पाद, दुबला मांस और मछली।

एक अनिवार्य वस्तु बड़ी मात्रा में तरल है।

में दैनिक राशनकमजोर चिकन या के साथ प्यूरी और भरने वाले सूप को शामिल करना उपयोगी है सब्जी शोरबा, पानी या मलाई रहित दूध के साथ तरल दलिया, ताजा निचोड़ा हुआ रस, मिनरल वॉटर, हर्बल चाय. घर पर, आप ताजे या जमे हुए जामुन से बिना मीठा फल पेय, ताजे फल और सूखे फल से कॉम्पोट और तरल जेली तैयार कर सकते हैं।

आधुनिक आहार चिकित्सा का तात्पर्य एक अलग श्रेणीकरण से है। क्रमांकन तालिकाओं के बजाय, वर्णमाला संक्षिप्ताक्षर पेश किए गए हैं, जबकि किसी विशेष बीमारी के लिए अनुशंसित उत्पादों का मूल सेट लगभग अपरिवर्तित रहा है। अग्न्याशय के रोगों के लिए, उच्च-प्रोटीन आहार (उच्च-प्रोटीन आहार) या कम-प्रोटीन आहार (बख्शते आहार) उपयुक्त है। पहले विकल्प की सिफारिश छूट की अवधि के दौरान की जाती है, दूसरे को उन रोगियों के लिए संकेत दिया जाता है जिन्हें तीव्र उत्तेजना का खतरा होता है। रोगी की स्थिति को ध्यान में रखते हुए आहार व्यक्तिगत रूप से विकसित किया जाता है।

पुरानी बीमारी के लिए अनुमत उत्पाद

पुरानी अग्नाशयशोथ के साथ आप क्या खा सकते हैं, यह तय करते समय, आपको विशेषज्ञों की सिफारिशों पर ध्यान देना चाहिए। उत्पादों की सूची काफी विस्तृत है, लेकिन तीव्रता को रोकने के लिए अनुशंसित मात्रा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। एक सटीक रसोई पैमाना आपकी दैनिक सीमा निर्धारित करने में आपकी सहायता करेगा। अग्नाशयशोथ के लिए एक सप्ताह के लिए मेनू बनाने के नियम निम्नलिखित मानकों को दर्शाते हैं:

• सूखे गेहूं या अनाज की रोटी: प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक नहीं;
• वसा: 80 ग्राम (इस सीमा में प्राकृतिक उत्पादों में निहित डेयरी और पशु वसा शामिल हैं);
• अंडे: प्रति सप्ताह 4 टुकड़ों से अधिक नहीं।

इसके अलावा, आपके दैनिक आहार में शामिल होना चाहिए:

• त्वचा के बिना दुबला पोल्ट्री मांस (चिकन, टर्की);
• कम वसा वाला समुद्र और नदी मछली(कॉड, पोलक, पाइक, पाइक पर्च);
• दूध और किण्वित दूध उत्पाद (पनीर, केफिर, वेरेनेट्स, किण्वित बेक्ड दूध, मिठास और योजक के बिना दही);
• साबुत अनाज अनाज (एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा, मोती जौ, दलिया) से दलिया।

वयस्कों और बच्चों में अग्नाशयशोथ के लिए आहार पोषण में सब्जियों और फलों की मात्रा में क्रमिक वृद्धि शामिल है। कई दिनों तक शाकाहारी भोजन का पालन करना उचित है, यह विशेष रूप से ऐसे लोगों के लिए उपयोगी है अधिक वजनशव. अग्नाशयशोथ के लिए, मेनू में शामिल होना चाहिए:

1. गाजर। कैरोटीन का स्रोत, मूल्यवान फाइबर आहार. सलाद, प्यूरी सूप, सूफले और कैसरोल तैयार करने के लिए ताजा या उबला हुआ उपयोग किया जाता है। ताजा निचोड़ा हुआ फल स्वास्थ्यवर्धक होता है गाजर का रसएक बूंद के साथ जैतून का तेलया क्रीम.
2. आलू। पोटेशियम और सोडियम से भरपूर, आसानी से पचने वाला, एसिडिटी को कम करने में मदद करता है। जड़ वाली सब्जियों को प्यूरी के रूप में परोसना बेहतर है। आलू एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा, पौष्टिक सूप का आधार होगा। इसे डीप-फ्राई, फ्राई या ग्रिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. तोरी। इनमें न्यूनतम कैलोरी होती है, पोटेशियम प्रचुर मात्रा में होता है और हल्का रेचक प्रभाव होता है। सब्जी नूडल्स तैयार करने के लिए उपयुक्त, विभिन्न प्रकार के स्टू, सूप, कैसरोल और प्यूरीज़। अन्य सब्जियों, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
4. सेब. विटामिन सी, पोटेशियम, आयरन का स्रोत। इनका उपयोग न्यूनतम चीनी सामग्री के साथ ताजा जूस, कॉम्पोट और विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है। भरपूर मीठे स्वाद (एंटोनोव्का, रानेट) वाली स्थानीय किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।
5. केले. पोटेशियम, बी विटामिन, मूल्यवान अमीनो एसिड से भरपूर। ये आसानी से पचने योग्य होते हैं और एसिडिटी में वृद्धि नहीं करते हैं। इसे ताज़ा खाना बेहतर है; इसे फलों के सलाद, स्मूदी, प्यूरी और सूफले में शामिल किया जा सकता है।

सप्ताह के लिए नमूना मेनू

अग्नाशयशोथ के लिए मेनू यथासंभव विविध होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि किराने की सूची पहले से बना लें और इसे हर दिन तैयार करें। ताज़ा व्यंजन. तालिका में शामिल हैं अनुमानित आहार, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि व्यंजन बार-बार दोहराए न जाएं।

आहार जितना दिलचस्प होगा, निषिद्ध सूची से स्वादिष्ट व्यंजन खाने का प्रलोभन उतना ही कम होगा और नए हमले का जोखिम होगा।

रोगी को यह तय करना होगा कि अग्नाशयशोथ के दौरान उसे कैसे खाना चाहिए, लेकिन सप्ताह के लिए अपना मेनू बनाने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

अग्नाशयशोथ के लिए भोजन ताजा तैयार किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। हर दिन के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए, अत्यधिक मात्रा में नमक, चीनी या वसा वाले ब्रेडेड अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग न करें। एकमात्र अपवाद है विशेष उत्पादअग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए, विभागों में बेचा जाता है उपचारात्मक पोषण. उनकी संरचना संतुलित है और उनमें कृत्रिम संरक्षक, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य हानिकारक तत्व नहीं होते हैं। मांस, मछली या सब्जी की तैयारियाँ एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घरेलू व्यंजनों की सामग्री बन सकती हैं।

अग्नाशयशोथ के बाद का आहार व्यावहारिक रूप से पुराने रोगियों के लिए अनुशंसित मेनू से अलग नहीं है। भले ही डॉक्टर ने फैसला कर लिया हो कि मरीज को अब बीमारी बढ़ने का खतरा नहीं है, फिर भी आपको वसायुक्त, नमकीन और मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए।

अग्न्याशय एक बहुत ही संवेदनशील अंग है, प्रत्येक हमला इसकी स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे जटिलताओं का खतरा बढ़ जाता है।

दिन के दौरान सेवन करने लायक अधिक तरलसूजन से बचने के लिए शाम को इसकी मात्रा कम कर दी जाती है।

स्वास्थ्यप्रद व्यंजन

अग्नाशयशोथ के लिए आहार व्यंजन सरल हैं; व्यंजनों में न्यूनतम सामग्री होती है। स्वस्थ खाना बनाना सीखें और स्वादिष्ट खानामुश्किल नहीं. आरंभ करने के लिए, आपको एक सेट मिलना चाहिए आवश्यक उपकरणऔर उपकरण. निम्नलिखित उपयोगी सेट रोगियों के लिए एक आदर्श मेनू प्रदान करने में मदद करेगा:

• दोहरी भट्ठी;
• बेकिंग फ़ंक्शन के साथ आधुनिक माइक्रोवेव ओवन;
• भाग के सांचे;
• बर्तनों को स्केल से मापना सटीक खुराकसामग्री;
• रसोई के तराजू जो आपको हिस्से के आकार को समायोजित करने की अनुमति देते हैं;
• प्यूरी, सूफले, स्मूदी और मूस बनाने के लिए ब्लेंडर।

भोजन बनाते समय आपको चीनी, नमक की मात्रा कम करनी होगी। गर्म मसाले. उचित रूप से तैयार किए गए व्यंजन कृत्रिम योजकों के बिना स्वादिष्ट होंगे; यह उन्हें अपरिष्कृत जड़ी-बूटियों से स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त है वनस्पति तेल, शहद और अन्य स्वस्थ सामग्री।

गुलाब जल पेय. रोकना आवश्यक मात्रा एस्कॉर्बिक अम्ल, क्रोनिक अग्नाशयशोथ का इलाज करने में मदद करता है या तीव्र अवस्था. तैयार करने के लिए, मुट्ठी भर सूखे जामुनों के ऊपर 1 लीटर उबलता पानी डालें और थर्मस में कई घंटों के लिए छोड़ दें। पीने से पहले 1 चम्मच डालकर पेय को मीठा किया जा सकता है। प्राकृतिक शहद. वही जलसेक नागफनी या चोकबेरी जामुन से तैयार किया जा सकता है।

चिकन पट्टिका. त्वचा रहित स्तन को लंबाई में काटकर एक प्लेट में रखा जाता है। प्रत्येक सर्विंग पर थोड़ी मात्रा छिड़की जाती है समुद्री नमक, सूखी जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित: मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवाइन, अजमोद। फ़िललेट को 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में ढककर बेक किया जाता है। आप इसे मसले हुए आलू या उबली हुई फूलगोभी के साथ परोस सकते हैं।

ब्रोकोली और फूलगोभी का सूप. इसे तैयार करने के लिए आप ताजा या जमे हुए भोजन का उपयोग कर सकते हैं। पुष्पक्रमों को छोटे भागों में विभाजित किया जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो सूप को ब्लेंडर बाउल में डालें और इसकी प्यूरी बना लें। तैयार पकवान को हल्का नमकीन बनाया जाता है, थोड़ा सा जैतून का तेल और घर का बना गेहूं क्राउटन मिलाया जाता है।

सब्जी पुलाव. तोरी, आलू और गाजर को धोकर, छीलकर बहुत पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। सब्जियों को विशेष स्लाइसर या छीलने वाले चाकू से काटना सुविधाजनक है। पतली प्लेटों को वनस्पति तेल से हल्के से चिकना करके, गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखा जाता है। प्रत्येक परत पर सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं और हल्के से तेल छिड़का जाता है। नमक न्यूनतम मात्रा में डाला जाता है। डिश को ओवन में रखा जाता है और सब्जियों के नरम होने तक बेक किया जाता है। पुलाव की सतह पर कसा हुआ कम वसा वाला पनीर छिड़का जाता है और ओवन में 2 मिनट के लिए रख दिया जाता है। आप सब्जियों को अकेले या मुर्गी और मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

अग्नाशय अग्नाशयशोथ के लिए उचित पोषण दर्द, विकलांगता और आपातकालीन अस्पताल में भर्ती होने से बचने में मदद करेगा। डॉक्टर और रोगी का कार्य दीर्घकालिक छूट प्राप्त करना और नए हमलों को बाहर करना है। उपस्थित चिकित्सक यह समझाने में सक्षम होगा कि अग्नाशयशोथ के लिए क्या अनुमति नहीं है और क्या संभव है, और सबसे अधिक सिफारिश करेगा स्वस्थ उत्पादऔर आपको एक संतुलित मेनू बनाने में मदद मिलेगी।

अग्नाशयशोथ के साथ, अग्न्याशय द्वारा उत्पादित स्राव का बहिर्वाह बाधित हो जाता है, यह स्थिर हो जाता है और एंजाइम ग्रंथि के ऊतकों को तोड़ना शुरू कर देते हैं। इससे गंभीर सूजन हो जाती है और तेज दर्द. इस बीमारी के उपचार में, आहार चिकित्सा की मुख्य विधि की भूमिका निभाता है, और तीव्रता के दौरान, उपवास भी निर्धारित किया जाता है। तीव्र और पुरानी अग्नाशयशोथ दोनों में, न केवल आहार बदला जाता है, बल्कि आहार भी बदला जाता है।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार

उपचार अवधि के दौरान तीव्र अग्नाशयशोथठंड, शांति और भूख को दिखाया गया है। इसके बाद, रोगी को तालिका 5 (पी) नंबर 1, और उसके बाद सौंपा जाता है लंबे समय तक(लगभग डेढ़ माह) एवं तालिका 5(पी) क्रमांक 2। दूसरी अवधि का उपचार 8 महीने से एक वर्ष तक चलता है और अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है। उपलब्धता का विषयक्रोनिक अग्नाशयशोथ

आहार संख्या 2 को मामूली रियायतों के साथ लगभग हमेशा के लिए दर्शाया गया है।

peculiarities आहार तालिका 5(पी) क्रमांक 1 सख्त प्रतिबंधों से अलग है। वह मानती हैदैनिक मानदंड उपलब्धता के साथ भोजनऊर्जा मूल्य 2480 किलो कैलोरी पर।

• इस मामले में, इससे अधिक नहीं:
• 80 ग्राम वसा (30 ग्राम - पशु);
• 90 ग्राम प्रोटीन (40 ग्राम - पशु);

300 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (60 ग्राम - आसानी से पचने योग्य)। ऐसे वॉल्यूम उन्हें प्रदान करते हैंशारीरिक मानदंड

शरीर के लिए. भोजन में अवश्य होना चाहिएबढ़ी हुई राशि वसा और विटामिन पानी में घुलनशील।

• पूर्णतः प्रतिबंधित:
• मसाला;
• अचार;
• स्मोक्ड मांस;
• कोई मसाला;

उत्पाद जो आंतों के म्यूकोसा को परेशान करते हैं। छूट के दौरानजीर्ण रूप तालिका 5 (पी) संख्या 2 निर्दिष्ट करें। इसमें वसा और प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा शामिल होती है। अनाज के रूप में कार्बोहाइड्रेट को सामान्य सीमा के भीतर उपभोग करने की अनुमति है। चीनी, शहद, बेक किए गए सामान, केक और जैम पर महत्वपूर्ण प्रतिबंध हैं, साथ ही मात्रा में भी कमी आई हैटेबल नमक

प्रति दिन 8 ग्राम तक।

• दैनिक ऊर्जा खपत 2690 किलो कैलोरी है। उनमें से:
• 120 ग्राम प्रोटीन (50 ग्राम - पशु);
• 90 ग्राम वसा (30 ग्राम - सब्जी);

350 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (40 ग्राम - आसानी से पचने योग्य)।

1. दोनों प्रकार के आहार के लिए सामान्य नियम:
2. 1. भोजन को भाप में पकाया, उबाला या पकाया जाता है। तलना वर्जित है.
3. 2. व्यंजन शुद्ध या कटे हुए परोसे जाते हैं, उनका तापमान +60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. 3. भोजन तरल या अर्ध-तरल, चिपचिपा दलिया और प्यूरी, क्रीम सूप, कैसरोल के रूप में तैयार किया जाता है। उग्रता के दौरान मांस को केवल शुद्ध किया जाता है। बाकी समय आप बारीक काट सकते हैं.
5. 4. आहार को आंशिक रखा जाता है: छोटे भागों में दिन में 7 बार तक।
6. 6. बच्चों का आहार वयस्कों के समान सिद्धांतों पर आधारित है। खाद्य उत्पादों में कोई विशेष अंतर नहीं है। एक बच्चे के लिए, आपको केवल आयु मानकों के आधार पर दैनिक सेवन को समायोजित करने की आवश्यकता है।

अधिकृत उत्पाद

तीव्र अवधि के साथ-साथ छूट के दौरान खाए जा सकने वाले खाद्य पदार्थों का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि रोगी किस प्रकार के आहार (नंबर 1 या नंबर 2) का पालन करता है।

तैयारी के तरीके भी भिन्न हैं: छूट की अवधि के दौरान, प्रतिबंधों का पालन इतना सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन यह आवश्यक है।

ठीक होने की अवधि और इसकी संभावना सीधे तौर पर आहार के पालन पर निर्भर करती है।

अग्नाशयशोथ के साथ आप जो खाद्य पदार्थ खा सकते हैं उनकी सूची में निम्नलिखित श्रेणियां शामिल हैं:

1. 1. मांस उत्पाद। केवल दुबली किस्में: चिकन ब्रेस्टबिना त्वचा वाला, खरगोश, टर्की, दुबला युवा वील। मांस को उबाला जाता है, एक विशेष ओवन में पकाया जाता है, या भाप में पकाया जाता है। अधिक गंभीर स्थिति में, क्रीम सूप या नरम उबले हुए कटलेट के रूप में केवल शुद्ध मांस की अनुमति है। पहला शोरबा निषिद्ध है।
2. 2. मछली. सभी प्रकार की कम वसा वाली मछलियों की अनुमति है। भाप में पकाना या उबालना। छूट की अवधि के दौरान, आप झींगा, स्क्विड और अन्य समुद्री भोजन खा सकते हैं, बशर्ते वे उबले हुए हों।
3. 3. किण्वित दूध उत्पाद। आप न केवल पके हुए दूध, केफिर, दही, बल्कि दूध को भी किण्वित कर सकते हैं। आवश्यक शर्तइच्छा कम सामग्रीवसा या उसकी पूर्ण अनुपस्थिति।
4. 4. अंडे. अनुमति 2 मुर्गी के अंडेप्रति दिन, बशर्ते वे उबले हुए हों या उबले हुए आमलेट के रूप में हों। आप बटेर, 4 पीसी का भी उपयोग कर सकते हैं। प्रति दिन।
5. 5. अनाज. इस रोग में दलिया बहुत ही फायदेमंद होता है स्वस्थ व्यंजन, उन्हें हर दिन मेनू पर होना चाहिए। लेकिन उनकी तैयारी में एक ख़ासियत है: तीव्रता के दौरान, उन्हें बिना नमक के पानी में उबाला जाता है और फिर शुद्ध किया जाता है, और टेबल नंबर 2 पर जाने के बाद, उन्हें खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है छोटी मात्रादूध। दोनों ही मामलों में, तैयार दलिया में एक चम्मच मिलाएं। मक्खन. अनाज से आप यह कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, चावल, दलिया, रोल्ड जई, सूजी। गेहूं की अनुमति नहीं है जौ के दाने, बाजरा।
6. 6. रोटी. यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो आपको जितना संभव हो उतना कम गेहूं युक्त भोजन खाना चाहिए। राई की रोटी और पटाखे की अनुमति है, आटा होना चाहिए खुरदुरा, और आदर्श रूप से रोटी से साबुत अनाज. कुल मात्राप्रतिदिन रोटी 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।
7. 7. सब्जियाँ। आप आलू, तोरी, गाजर, चुकंदर और ब्रोकोली ले सकते हैं। छूट की अवधि के दौरान - प्याज और लहसुन की एक छोटी मात्रा। सफेद पत्तागोभी सख्त वर्जित है।
8. 8. फल और जामुन. अनुमति देने वालों में हरे सेब, केले, एवोकाडो, खरबूजे और तरबूज़, और स्ट्रॉबेरी शामिल होंगे। आपको मीठे फलों और जामुनों की मात्रा सीमित करनी चाहिए और खट्टे और फाइबर युक्त फलों से बिल्कुल भी बचना चाहिए।
9. 9. कॉम्पोट्स, जेली, जेली। इन व्यंजनों का सेवन असीमित मात्रा में किया जा सकता है, लेकिन इन्हें अनुमत फलों से और बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाना चाहिए।
10. 10. मिठाई. छूट की अवधि के दौरान, जैम या शहद की अनुमति है - 2 बड़े चम्मच। एल प्रति दिन, तीव्रता के दौरान, कुछ भी मीठा खाने की अनुमति नहीं है।
11. 11. वनस्पति तेल. इनका सेवन किया जा सकता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। तैयार व्यंजनों में तेल मिलाया जाता है। सूरजमुखी, जैतून और रेपसीड की अनुमति है।