लिपिड (वसा)। फैटी एसिड के प्रकार और उनकी आवश्यकता क्यों है

जीवित कोशिका के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक वसा है। ऊर्जा का यह संकेन्द्रण और जीवर्नबलशरीर को कठिन और प्रतिकूल समय में जीवित रहने में मदद करता है स्वाभाविक परिस्थितियां. लिपिड को दो बड़े समूहों में बांटा गया है: पशु वसाऔर वनस्पति तेल. इसके अलावा, उन्हें विभाजित किया गया है सरलऔर जटिल, वहाँ हैं हानिकारकऔर उपयोगी.

वसा की सामान्य विशेषताएँ

वसा कार्बनिक यौगिक हैं जो शरीर में ऊर्जा के "आरक्षित कोष" के लिए जिम्मेदार हैं। लिपिड शरीर को महत्वपूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 और ओमेगा 6, एराकिडोनिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक एसिड की आपूर्ति करते हैं, जो शरीर में स्वतंत्र रूप से उत्पन्न नहीं होते हैं। लिपिड के मुख्य वर्ग ट्राइग्लिसराइड्स, स्टेरोल्स और फॉस्फोलिपिड्स हैं।

1. 1 ट्राइग्लिसराइड्स. इनमें ग्लिसरॉल और तीन कार्बन श्रृंखलाओं से युक्त संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं। यहां ऐसे उत्पादों के उदाहरण दिए गए हैं जिनमें ये बड़ी मात्रा में मौजूद हैं:
   असंतृप्त वसीय अम्ल - मछली की चर्बी, मेवे, बीज, सूरजमुखी, जैतून, मक्का, आदि के तेल। -पूरे शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
   संतृप्त फैटी एसिड आमतौर पर पाए जाते हैं पशु खाद्य. उदाहरण के लिए, विभिन्न जानवरों का मांस, पनीर और दूध।
2. 2 स्टेरोल्सजानवरों और पौधों के लगभग सभी ऊतकों में मौजूद होता है। उनके स्रोतों के आधार पर, स्टेरोल्स को विभाजित किया जा सकता है: ज़ोस्टेरॉल (जानवरों से), फाइटोस्टेरॉल (पौधों से), और माइकोस्टेरॉल (कवक से)। पशु जगत में मुख्य स्टेरोल कोलेस्ट्रॉल है, जो शरीर के लिए वसा का सबसे लोकप्रिय और विवादास्पद प्रकार है। यह वसायुक्त मांस, मक्खन, लीवर, अंडे और अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है उच्च वसा सामग्री. जहां तक ​​पौधों के स्टेरोल्स का सवाल है, उनमें से सबसे आम सिटोस्टेरॉल है। इसके अलावा, पौधे स्टिग्मास्टेरॉल और ब्रैसिकास्टेरॉल से भरपूर होते हैं। स्टेरोल्स का यह सेट सोयाबीन तेल और रेपसीड तेल में मौजूद होता है।
3. 3 फॉस्फोलिपिड. ग्लिसरॉल, फॉस्फोरिक एसिड और दो कार्बन श्रृंखलाओं से मिलकर बनता है। फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। वे कोशिका झिल्ली को प्लास्टिक गुण प्रदान करते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल उन्हें कठोरता और स्थिरता प्रदान करता है। फॉस्फोलिपिड मानव जीवन के लिए आवश्यक फॉस्फोरिक एसिड के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं।

वसा युक्त खाद्य पदार्थ:

संकेतित मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद की अनुमानित मात्रा है

+ 40 और उत्पाद उच्च सामग्रीमोटा ( प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ग्राम की संख्या दर्शाई गई है):
कच्चा स्मोक्ड ब्रिस्केट	66		बड़ी सूर्या	20,9		खरगोश	12,9		गोबीज़	8,1
सूखी जर्दी	52,2		जांघ	20,9		गाय का मांस	12,4		चिकन के	7,8
सूअर का मांस वसायुक्त होता है	49,3		हिलसा	19,5		गोमांस जीभ	12,1		घोड़े का मांस	7,0
कच्चा स्मोक्ड सॉसेज	45		सोयाबीन	17.3		टर्की	12,0		सूखे पोर्सिनी मशरूम	6,8
हंस का जिगर	39		सूअर की जीभ	16,8		मुर्गी का अंडा	11,5		काप	5,3
अंडे का पाउडर	37,3		भेड़े का मांस	15,3		स्टर्जन	10,9		सूअर का जिगर	3,6
कड़वी चॉकलेट	35,4		सैमन	15,1		स्टर्जन कैवियार	10		सुअर का दिल	3,2
बत्तख	33,3		चुम सैल्मन कैवियार दानेदार	13,8		गोमांस मस्तिष्क	9,5		गोमांस जिगर	3,1
मुंहासा	30,5		गोमांस थन	13,7		चिकन के	8,8		सूअर की किडनी	3,1
सूअर का मांस दुबला	27,8		बटेर का अंडा	13,1		सोम	8,5		गोमांस हृदय	3,0

वसा के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता

आधुनिक आहारशास्त्र यह संकेत देता है कि शरीर को पोषण प्रदान करना चाहिए पर्याप्त गुणवत्ताऊर्जा, हमारे आहार में वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए। यह विचार करने योग्य है कि 1 ग्राम वसा 9 किलो कैलोरी के बराबर है। 10% का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है संतृप्त वसाऔर 20% असंतृप्त. स्वीकार्य दैनिक मानदंडकोलेस्ट्रॉल के लिए स्वस्थ व्यक्ति 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए - डॉक्टर की सिफारिशों के अनुसार गणना की जाती है।

वसा की खपत की आवश्यकता बढ़ जाती है:

• भारी शारीरिक श्रमवसायुक्त खाद्य पदार्थों के पर्याप्त सेवन के बिना यह असंभव है, जो शरीर को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराते हैं और कैलोरी में उच्च होते हैं।
• सर्द ऋतु। ठंड आपको हीटिंग पर अतिरिक्त ऊर्जा खर्च करने के लिए मजबूर करती है, इसके अलावा, वसा ऊतकशरीर को हाइपोथर्मिया से पूरी तरह बचाता है।
• गर्भावस्था और स्तनपान. इस अवधि के दौरान, महिला के शरीर में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं, और कुछ वसा का उपयोग बच्चे को खिलाने के लिए किया जाता है।
• शरीर में कमी वसा में घुलनशील विटामिन- यह शरीर से वसा युक्त खाद्य पदार्थों की अतिरिक्त आवश्यकता के बारे में एक संकेत है, बेशक, स्वयं विटामिन को छोड़कर।
• शक्ति की कमी। कामेच्छा में कमी.

वसा की खपत की आवश्यकता कम हो जाती है:

• शरीर का वजन बढ़ने के साथ। उपभोग की जाने वाली वसा की मात्रा कम होनी चाहिए, लेकिन आहार से पूरी तरह समाप्त नहीं होनी चाहिए!
• जब गर्म जलवायु में रहते हैं, साथ ही गर्म मौसम की शुरुआत भी होती है।
• मानसिक कार्य से संबंधित कार्य करने के लिए कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है, लेकिन वसायुक्त खाद्य पदार्थों की नहीं।

वसा की पाचनशक्ति

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सभी वसा को वनस्पति और पशु वसा में विभाजित किया गया है। सामग्री से चिकित्सा अनुसंधानयह ज्ञात हो गया कि वनस्पति वसाजानवरों की तुलना में तेजी से अवशोषित होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके रासायनिक बंधन प्रभावों के प्रति कम प्रतिरोधी हैं आमाशय रस. अक्सर, वनस्पति वसा का उपयोग जल्दी से ऊर्जा प्राप्त करने के लिए किया जाता है। पशु वसा से आपको पेट भरा हुआ महसूस होता है लंबे समय तक, उनके धीमे अवशोषण के लिए धन्यवाद। आंकड़े बताते हैं कि पुरुष अधिक पशु वसा का सेवन करना पसंद करते हैं, जबकि महिलाएं पौधों की वसा की प्रशंसक हैं।

वसा और स्वास्थ्य

परंपरागत रूप से, पोषण विशेषज्ञ सभी वसा को विभाजित करते हैं उपयोगीऔर हानिकारकशरीर के लिए. स्वस्थ वसा पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो वनस्पति तेलों के साथ-साथ तेलों में भी पाए जाते हैं तेल वाली मछलीऔर अंडे की जर्दी (लेसिथिन)। जहां तक ​​हानिकारक वसा की बात है, इनमें क्रैकिंग तेल शोधन के परिणामस्वरूप प्राप्त वसा, लंबे समय तक गर्म करने के अधीन वसा, साथ ही आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) के प्रसंस्करण से प्राप्त वसा शामिल हैं। ख़राब वसाआमतौर पर मार्जरीन, मेयोनेज़, खाना पकाने के तेल और उनसे युक्त उत्पादों में पाया जाता है।

वसा के लाभकारी गुण और शरीर पर इसका प्रभाव

कोशिका झिल्ली का निर्माण, सेक्स हार्मोन का संश्लेषण, विटामिन ए, डी, ई, के का अवशोषण - ये कुछ ही हैं महत्वपूर्ण कार्यवे कार्य जो वसा मानव शरीर में करता है। वसा हमारे शरीर को ठंड से बचाता है, विभिन्न शारीरिक चोटों के दौरान हृदय, यकृत और गुर्दे के लिए "सुरक्षा कुशन" की भूमिका निभाता है, और लंबी भूख हड़ताल के दौरान ऊर्जा प्रदान करता है। इसके अलावा, वसा हमारे मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है तंत्रिका तंत्र.

आवश्यक तत्वों के साथ सहभागिता

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, आवश्यक तत्व ऐसे पदार्थ और यौगिक हैं जो एक दूसरे के साथ बातचीत कर सकते हैं। वसा के लिए, ये आवश्यक तत्व वसा में घुलनशील विटामिन हैं। पहला यह सूचीविटामिन ए की कीमत यह गाजर, ख़ुरमा, बेल मिर्च, लीवर, समुद्री हिरन का सींग जामुन, साथ ही अंडे की जर्दी जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, हमारा शरीर न केवल सभी प्रकार के संक्रमणों का विरोध करने की क्षमता रखता है, बल्कि खुद को प्रस्तुत भी कर सकता है अपने सर्वोत्तम स्तर पर. कल्पना करना: स्वस्थ त्वचा, शानदार बाल, चमकती आँखें, और सबसे महत्वपूर्ण - अच्छा मूड!!! और यह सब उपभोग का ही परिणाम है विटामिन ए.

अब विटामिन डी के बारे में. यह विटामिनहमारे ऑस्टियोकॉन्ड्रल सिस्टम को एक अमूल्य सेवा प्रदान करता है। पहले, जब किसी व्यक्ति को विटामिन डी की उचित मात्रा नहीं मिलती थी, तो वह रिकेट्स जैसी बीमारी से बीमार पड़ जाता था। बिना अधिक विवरण के कोई भी अनुमान लगा सकता है कि इस समय कोई व्यक्ति कैसा दिखता था। विटामिन डी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, मछली के तेल, यकृत जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और यह हमारे शरीर द्वारा भी उत्पादित किया जा सकता है पर्याप्त स्तरसूर्यातप. सूरज के संपर्क में आने से, एक व्यक्ति न केवल टैन हो जाता है, बल्कि बहुत आवश्यक विटामिन डी भी जमा कर लेता है। लेकिन जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इन विटामिनों को केवल विलायक वसा की उपस्थिति में ही अवशोषित किया जा सकता है। नतीजतन, वसा की कमी से पूरे शरीर की थकावट हो सकती है।

वसा के खतरनाक गुण और चेतावनियाँ

अतिरिक्त चर्बी के लक्षण

अब हमें ऐसी ही एक महत्वपूर्ण बात पर चर्चा करनी है मानव स्वास्थ्यअतिरिक्त चर्बी जैसी समस्या. क्योंकि आधुनिक समाजशारीरिक निष्क्रियता के अंतर्निहित तत्व, फिर परिणाम यह घटनाशरीर में वसा का अत्यधिक जमाव है, या बस मोटापा है। इसके परिणामस्वरूप मानव शरीर में निम्नलिखित परिवर्तन होते हैं:

• रक्त का थक्का जमना बढ़ जाता है;
• यकृत के निर्माण की प्रक्रियाएँ और पित्ताशय की पथरी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होता है;
• यकृत, गुर्दे और प्लीहा में अपक्षयी प्रक्रियाएं देखी जाती हैं;
• खैर, सबसे बढ़कर, रक्तचाप में वृद्धि, हृदय पर भार, साथ ही ओस्टियोचोन्ड्रल तंत्र में परिवर्तन होता है।

कम वसा के लक्षण

वसा की खपत में कमी न केवल इस तथ्य को प्रभावित करती है कि एक व्यक्ति को जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा की मात्रा प्राप्त नहीं होती है, बल्कि यह तंत्रिका तंत्र के लिए और भी अधिक खतरनाक है। वसा प्रतिबंध के परिणामस्वरूप, या जब वसा संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो एक व्यक्ति में तंत्रिका तंत्र की तथाकथित थकावट विकसित हो जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे जो वसा में घुलनशील विटामिन खाते हैं (जैसे कि विटामिन ए और डी) शरीर द्वारा अवशोषित नहीं हो पाते हैं। और इस विटामिन उपवास का परिणाम, तंत्रिका तंत्र की कमी के अलावा, आंखों में एट्रोफिक परिवर्तन, नाखून, बाल, त्वचा की समस्याएं, साथ ही प्रजनन प्रणाली की समस्याएं भी हैं। इसके अलावा, वसा के सेवन की कमी से शरीर में सभी प्रकार के संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में कमी आ जाती है, हार्मोनल असंतुलन, शरीर का जल्दी बूढ़ा होना।

शरीर में वसा की मात्रा को प्रभावित करने वाले कारक

शरीर में वसा जमा होने के लिए जिम्मेदार मुख्य कारक है भौतिक निष्क्रियता. इसके बाद तथाकथित लिपिड चयापचय विकार होता है। यह उल्लंघनवसा जमा होने के अलावा, यह प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस का भी कारण हो सकता है। दिलचस्प तथ्य : जापान, चीन और भूमध्य सागर के निवासी, जो बड़ी मात्रा में साग और समुद्री भोजन का सेवन करते हैं, इस विकार से पीड़ित नहीं होते हैं।

अगला कारक, प्रभावित कर रहा है शरीर की चर्बी, है तनाव. इसके कारण, लोग अपने शरीर को महसूस करना बंद कर देते हैं, और यह उन्हें अतिरिक्त वजन की उपस्थिति के साथ यह युक्ति देता है।

तीसरा कारक - हार्मोन. उल्लंघन वसा के चयापचययह अक्सर शरीर में एस्ट्रोजन के स्तर में वृद्धि से जुड़ा होता है।

कोलेस्ट्रॉल. हानि और लाभ

उनके बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है! कुछ लोगों के लिए, स्वास्थ्य और दीर्घायु की लड़ाई में कोलेस्ट्रॉल दुश्मन नंबर 1 बन जाता है। हालाँकि, कई चिकित्सा स्रोतों के अनुसार, इष्टतम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल हानिकारक नहीं है। यह हमारे शरीर के लिए बस आवश्यक है। सामान्य रक्त के थक्के जमने के लिए कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है। यह लाल रक्त कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली की अखंडता के लिए जिम्मेदार है। खेलना महत्वपूर्ण भूमिकामस्तिष्क के ऊतकों, यकृत और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में। शरीर आने वाले पोषक तत्वों से कोलेस्ट्रॉल को स्वयं संश्लेषित करने में सक्षम है। और केवल एक निश्चित मात्रा (लगभग 25%) ही भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है।

वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल जमा हो सकता है। का कारण है एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास, जो है मुख्य कारणशरीर की सभी कोशिकाओं की भुखमरी, रक्त की पहुंच कोलेस्ट्रॉल जमा होने के कारण अवरुद्ध हो गई थी। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस से बचने के लिए, वसा का सेवन उचित न्यूनतम तक कम करना आवश्यक है।

दुबलेपन और सुंदरता की लड़ाई में वसा

कभी-कभी जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे अपने आहार से वसा को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। सबसे पहले, शरीर के वजन में कमी सुखद हो सकती है, लेकिन फिर इस तथ्य के कारण कि शरीर को पर्याप्त वजन नहीं मिल रहा है महत्वपूर्ण विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व प्रकट हो सकते हैं अप्रिय लक्षण:

1. 1 चिड़चिड़ापन;
2. 2 सूखापन त्वचा;
3. 3. बालों और नाखूनों का भंगुर होना।

पता चला है, स्वस्थ वसाचयापचय दर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए वसा के बीच अनुपात बनाए रखना भी आवश्यक है। ऐसे में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 का अनुपात 1:2 होना चाहिए। और आहार में वनस्पति तेलों को शामिल करने से शुरुआती झुर्रियों को बनने से रोका जा सकेगा और शुष्क त्वचा और लोच के नुकसान की उत्कृष्ट रोकथाम होगी।

एथलीटों ऐलेना अनातोल्येवना बॉयको के लिए पोषण और आहार

वसा (लिपिड)

वसा (लिपिड)

जब वसा आंतों में प्रवेश करती है, तो उनके ग्लिसरॉल में टूटने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है वसायुक्त अम्ल. ये पदार्थ फिर आंतों की दीवार में प्रवेश करते हैं और वापस वसा में परिवर्तित हो जाते हैं, जो रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। यह वसा को ऊतकों तक पहुंचाता है, जहां उनका उपयोग ऊर्जा और निर्माण सामग्री के रूप में किया जाता है।

लिपिड सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं, इसलिए वे नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। अतिरिक्त वसा को वसा ऊतक भंडार के रूप में संग्रहित किया जाता है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि सामान्य मात्राएक एथलीट के शरीर में औसत वसा उसके शरीर के वजन का 10-12% होती है। ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान, 1 ग्राम वसा से 9.3 किलो कैलोरी ऊर्जा निकलती है।

भोजन की कैलोरी सामग्री खाद्य पदार्थों में वसा और कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति से निर्धारित होती है। शरीर में वसा भोजन से प्राप्त वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से बनती है।

वसा चयापचय को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और योगदान देते हैं सामान्य कामकाजशरीर। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि वनस्पति तेलएथलीट के आहार का कम से कम 1/3 होना चाहिए।

आहार में वसा की कमी से त्वचा रोग, विटामिन की कमी और अन्य बीमारियाँ होती हैं।

शरीर में अतिरिक्त चर्बी मोटापा और कुछ अन्य बीमारियों का कारण बनती है, जो खेल से जुड़े लोगों के लिए स्वीकार्य नहीं है।

सबसे स्वास्थ्यप्रद वसा दूध की वसा है, जो मक्खन और घी, दूध, क्रीम और खट्टी क्रीम में पाई जाती है। इनमें बहुत सारा विटामिन ए और शरीर के लिए फायदेमंद अन्य पदार्थ होते हैं: कोलीन, टोकोफ़ेरॉल, फॉस्फेटाइड्स।

ताज़ा दूध अवश्य पियें सफेद रंगहल्के पीलेपन के साथ या नीला रंगवसा की मात्रा की मात्रा पर निर्भर करता है। दूध का स्वाद और गंध सुखद, थोड़ा मीठा होता है। दूध अच्छी गुणवत्ताइस उत्पाद के लिए कोई तलछट, विदेशी अशुद्धियाँ, स्वाद या गंध असामान्य नहीं है।

पनीर सफेद होना चाहिए या हल्का पीला रंग. उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की स्थिरता सजातीय है। अच्छा पनीरबिना किसी बाहरी स्वाद के खट्टे दूध जैसा स्वाद और गंध है।

खट्टा क्रीम में प्रोटीन या वसा के कणों के बिना एक मोटी, समान बनावट होती है, इसका रंग सफेद या हल्का पीला होता है, गंध ताज़ा होती है, और अम्लता कम होती है।

मक्खन का रंग दूधिया सफेद या थोड़ा पीला होता है, जो पूरे द्रव्यमान में एक समान होता है, जिसमें एक अलग दूधिया गंध और स्वाद होता है। अगर तेल है पीली पट्टिका, जो ऑक्सीकरण उत्पाद हैं, उन्हें काट देना चाहिए।

वनस्पति वसा (सूरजमुखी, मक्का, बिनौला और) जैतून का तेल) विटामिन का एक स्रोत हैं और एक युवा शरीर के सामान्य विकास और वृद्धि में योगदान करते हैं।

वनस्पति तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन ई होता है।

गर्मी उपचार के लिए इच्छित वनस्पति तेल को परिष्कृत किया जाना चाहिए। यदि वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है ताजाखाद्य पदार्थों और व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में अपरिष्कृत का उपयोग करना बेहतर है, विटामिन से भरपूरऔर पोषक तत्व.

वसा फास्फोरस युक्त पदार्थों और विटामिनों से भरपूर होते हैं और एक मूल्यवान ऊर्जा स्रोत होते हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड प्रतिरक्षा में सुधार और दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं रक्त वाहिकाएंऔर चयापचय की सक्रियता।

सामान्य पनीर के बारे में सब कुछ पुस्तक से इवान डबरोविन द्वारा

साउथ बीच डाइट पुस्तक से आर्थर एगेटस्टन द्वारा

खंड I.6 "अच्छी" वसा, "खराब" वसा एक बार, पोषण विशेषज्ञों ने जो साबित हुआ था उसके आधार पर बिल्कुल सभी वसा को खारिज कर दिया: संतृप्त फॅट्सहानिकारक। इन वसाओं के सेवन से बचने के लिए इसे आहार में शामिल करना फैशन बन गया है बहुअसंतृप्त वसा. ये वसा द्वारा प्राप्त किये गये थे

एथलीटों के लिए पोषण और आहार पुस्तक से लेखक ऐलेना अनातोल्येवना बॉयको

वसा (लिपिड) जब वसा आंतों में प्रवेश करती है, तो ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में उनके टूटने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। ये पदार्थ फिर आंतों की दीवार में प्रवेश करते हैं और वापस वसा में परिवर्तित हो जाते हैं, जो रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। यह वसा को ऊतकों तक पहुंचाता है, जहां वे

मधुमेह पुस्तक से। पारंपरिक और पारंपरिक तरीकों से रोकथाम, निदान और उपचार अपरंपरागत तरीके लेखक वायलेट्टा रोमानोव्ना खामिदोवा

वसा वसा मनुष्य के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे शरीर के लिए ऊर्जा के स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं। प्रोटीन की तरह, वसा भी हार्मोन का एक घटक है। इसके अलावा, वे कुछ विटामिन - ए, डी, ई, के को अवशोषित करने में मदद करते हैं (इसलिए, इसमें थोड़ा सा मिलाकर गाजर खाने की सलाह दी जाती है)

विश्लेषण पुस्तक से। संपूर्ण मार्गदर्शिका लेखक मिखाइल बोरिसोविच इंगरलीब

लिपिड कुल कोलेस्ट्रॉल कोलेस्ट्रॉल वसा चयापचय का सबसे महत्वपूर्ण घटक है मानव शरीरशरीर में कोलेस्ट्रॉल की भूमिका: कोलेस्ट्रॉल का उपयोग कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए किया जाता है, यकृत में कोलेस्ट्रॉल पित्त का अग्रदूत होता है, कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण में शामिल होता है

हाउ नॉट टर्न इन बाबा यगा पुस्तक से डॉक्टर नॉन द्वारा

वसा ऊर्जा का सबसे शक्तिशाली स्रोत है। इसके अलावा, शरीर में वसा कार्य करती है सुरक्षात्मक कार्य(गर्मी के नुकसान से और यांत्रिक क्षति) और आरक्षित ("भूख" समय के मामले में) वसा का दूसरा नाम - ट्राइग्लिसराइड्स - उनकी संरचना द्वारा समझाया गया है: ग्लिसरॉल "रीढ़ की हड्डी" के लिए।

पॉकेट कैलोरी काउंटर पुस्तक से लेखक यूलिया लज़कोव्स्काया

वसा जिन पदार्थों की हमें आवश्यकता होती है उनमें वसा की प्रतिष्ठा सबसे खराब है। कई वजन घटाने वाले आहार वसा को अक्सर खतरनाक स्तर तक सीमित करने पर आधारित होते हैं। यह दृष्टिकोण इस तथ्य के कारण है कि यह वसा ही है जो शरीर में वसा जमा होने से जुड़ी होती है

न्यूनतम वसा, अधिकतम मांसपेशी पुस्तक से! मैक्स लिस द्वारा

अच्छी वसा, हर पश्चिमी में खराब वसा अच्छे लड़केबुरे लोगों के खिलाफ लड़ो. हम राजनीति, इतिहास और रोजमर्रा की जिंदगी में नाटकीय खेल देखते हैं। अच्छे या बुरे बदलाव के बारे में हमारे विचार उस समय और व्यक्ति पर निर्भर करते हैं जिसमें हम रहते हैं

पोषण पुस्तक से लेखक

धारा 3 वसा (लिपिड)

किताब से चिकित्सीय पोषण. कब्ज़ लेखक मरीना अलेक्जेंड्रोवना स्मिरनोवा

वसा आहार में वसा की मात्रा प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन साथ ही आपको उन्हें पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। प्रोटीन की तरह, उन्हें पशु और वनस्पति में विभाजित किया जाता है, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के आधार पर - पूर्ण और अपूर्ण में

किताब से औषधीय पौधेदेश में और हमारे आसपास. संपूर्ण विश्वकोश लेखक एंड्री निकोलाइविच त्सित्सिलिन

लिपिड इस समूह में वसा और वसा जैसे पदार्थ शामिल हैं। ये सभी पदार्थ केवल कार्बनिक विलायकों में ही घुल सकते हैं, अर्थात्। अल्कोहल, ईथर और अन्य। सभी आवश्यक फैटी एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड

चिकित्सा में विश्लेषण और अनुसंधान की संपूर्ण संदर्भ पुस्तक पुस्तक से लेखक मिखाइल बोरिसोविच इंगरलीब

लिपिड कुल कोलेस्ट्रॉल कोलेस्ट्रॉल मानव शरीर में वसा चयापचय का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। शरीर में कोलेस्ट्रॉल की भूमिका: कोलेस्ट्रॉल का उपयोग कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए किया जाता है, यकृत में कोलेस्ट्रॉल पित्त का अग्रदूत होता है, कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण में शामिल होता है।

जीने के लिए खाओ पुस्तक से! "जीवित" पोषण - नवीनीकरण का मार्ग लिंडा लार्सन द्वारा

मोटा तीसरा बड़ा समूहहमारे लिए महत्वपूर्ण पदार्थ वसा हैं। उनके बिना, मानव जीवन असंभव है - वे ऊर्जा का स्रोत और कोशिका झिल्ली का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। कम वसा वाला आहार, जो लोकप्रिय हो गया हाल ही में, बीमारी का सीधा रास्ता है। एक और

प्रोटेक्ट योर बॉडी पुस्तक से - 2. इष्टतम पोषण लेखक स्वेतलाना वासिलिवेना बारानोवा

अनुभाग III वसा (लिपिड) वसा एस्टर बांड से जुड़े ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से बने पदार्थ होते हैं। दवार जाने जाते है बदलती डिग्रीमें घुलनशीलता कार्बनिक पदार्थऔर पानी में अघुलनशील होते हैं। जीवन प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाएं

चिकित्सा पोषण पुस्तक से पुराने रोगों लेखक बोरिस सैमुइलोविच कगानोव

एटलस पुस्तक से: मानव शरीर रचना विज्ञान और शरीर विज्ञान। पूरा व्यावहारिक मार्गदर्शक लेखक ऐलेना युरेविना जिगालोवा

वसा (लिपिड) वसा (लिपिड) अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। वे विशेष रूप से मांस, पोल्ट्री, दूध और डेयरी उत्पादों और वनस्पति तेलों से समृद्ध हैं। वसा हैं महत्वपूर्ण स्रोतऊर्जा, एक ग्राम वसा एक ग्राम की तुलना में दोगुनी ऊर्जा संग्रहीत करती है

लिपिड एक समूह है कार्बनिक यौगिक, जिसमें स्वयं वसा (या ट्राइग्लिसराइड्स) और लिपोइड्स (वसा जैसे पदार्थ) शामिल हैं। विशेष रूप से लिपोइड्स के लिए महत्वपूर्णमानव शरीर में, स्टेरोल्स (विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल) और फॉस्फोलिपिड्स शामिल हैं।

वसा का जैविक मूल्य मुख्य रूप से उनकी उच्च ऊर्जा सामग्री में निहित है। हालाँकि, मानव शरीर में वे अन्य महत्वपूर्ण कार्य भी करते हैं। जैविक कार्य. प्रोटीन के साथ यौगिकों के रूप में वसा का हिस्सा होते हैं कोशिका की झिल्लियाँऔर नाभिक, कोशिकाओं में चयापचय के नियमन में भाग लेते हैं।

भोजन में वसा की कमी से प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है और इसलिए, संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। यदि वसा का सेवन अपर्याप्त है, तो शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और आंशिक रूप से प्रोटीन से पूरी होती है, जिससे प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की खपत बढ़ जाती है।

वसा के साथ, शरीर को वसा में घुलनशील विटामिन (रेटिनोल, या विटामिन ए; एर्गोकैल्सीफेरोल, या विटामिन डी, टोकोफेरोल, या विटामिन ई, फाइलोक्विनोन, या विटामिन के) और जैविक रूप से महत्वपूर्ण फॉस्फोलिपिड (लेसिथिन और कोलीन) प्राप्त होते हैं।

वसा में ग्लिसरॉल और फैटी एसिड होते हैं, जो संतृप्त (पामिटिक, स्टीयरिक, ब्यूटिरिक, कैप्रोनिक, आदि) और असंतृप्त (ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक) हो सकते हैं। लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हैं। एराकिडोनिक एसिड शरीर में लिनोलिक एसिड से संश्लेषित होता है, जो पोषण का एक आवश्यक घटक है।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड लोच बढ़ाते हैं और पारगम्यता कम करते हैं संवहनी दीवार, कोलेस्ट्रॉल के साथ आसानी से घुलनशील यौगिक बनाते हैं और इसके उत्सर्जन को बढ़ाते हैं, प्रदान करते हैं सामान्य ऊंचाईऔर शरीर का विकास, लिपोट्रोपिक को बढ़ाना (कम करना)। वसायुक्त घुसपैठयकृत) कोलीन की क्रिया और इसके संश्लेषण को बढ़ावा देता है।

एक वयस्क के लिए लिनोलिक फैटी एसिड की न्यूनतम दैनिक आवश्यकता 2-6 ग्राम है, जो 10-15 ग्राम वनस्पति तेल (सूरजमुखी, मक्का, बिनौला) में पाया जाता है।

शरीर में कुछ अतिरिक्त लिनोलिक एसिड बनाने के लिए इसे शामिल करने की सिफारिश की जाती है दैनिक राशन 20-25 ग्राम वनस्पति तेल।

आहार में लिनोलिक एसिड की कोई पूर्ण कमी नहीं है, लेकिन अपर्याप्त सेवन के मामले हैं। तो, यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन 100 ग्राम मक्खन का सेवन करता है और वसा का बिल्कुल भी सेवन नहीं करता है पौधे की उत्पत्ति, तो शरीर को केवल लगभग 1 ग्राम लिनोलिक एसिड प्राप्त होता है। जीवन के पहले वर्ष के बच्चों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कमी तब भी हो सकती है जब उन्हें दूध से तैयार फार्मूला खिलाया जाता है। गाय का दूध (मानव दूधगाय के दूध की तुलना में इसमें 12-15 गुना अधिक लिनोलिक एसिड होता है)। इस संबंध में, वनस्पति तेल, जो लिनोलिक एसिड का एक स्रोत है, को आधुनिक शिशु फार्मूला (माल्युटका) में पेश किया जाता है।

लिनोलिक एसिड के अपर्याप्त आहार सेवन से संश्लेषण बाधित होता है। एराकिडोनिक एसिड, जो महत्वपूर्ण है महत्वपूर्ण पदार्थ. पशु वसा में से, सूअर का मांस और विशेष रूप से मछली की वसा में सबसे अधिक एराकिडोनिक एसिड होता है।

मानव शरीर की वसा की आवश्यकता कार्य की प्रकृति, लिंग, आयु और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। उतना ही भारी शारीरिक कार्य, वसा की आवश्यकता जितनी अधिक होगी। इसमें न केवल कुछ वसायुक्त उत्पादों के साथ आने वाली स्पष्ट वसा को ध्यान में रखा जाता है, बल्कि अन्य खाद्य उत्पादों में निहित छिपी हुई वसा को भी ध्यान में रखा जाता है।

वर्तमान में जनसंख्या आर्थिक रूप से है विकसित देशोंखपत वसायुक्त खाद्य पदार्थआहार के कुल ऊर्जा मूल्य के 40-45% के अनुरूप मात्रा में। हमारे देश में वसायुक्त खाद्य पदार्थों की खपत भी बढ़ रही है। यह एक खतरनाक प्रवृत्ति है. वसायुक्त खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन शरीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और विकास को प्रभावित करता है विभिन्न रोग, विशेष रूप से परिसंचरण तंत्र, आदि।

लेसिथिन मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान है, जो कई में पाया जाता है खाद्य उत्पाद. यह लिपोइड कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होता है और इसे शरीर से निकालने में मदद करता है। सामान्य तौर पर, फॉस्फोलिपिड, जिसमें लेसिथिन शामिल होता है, बेहतर अवशोषण और आत्मसात को बढ़ावा देता है पोषक तत्व. तंत्रिका तंत्र की कोशिकाएं इनमें विशेष रूप से समृद्ध होती हैं। फॉस्फोलिपिड्स ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, विकास को उत्तेजित करते हैं, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं ऑक्सीजन भुखमरीऔर उच्च तापमान के संपर्क में आना।

फॉस्फोलिपिड अंडे (3.4%), अपरिष्कृत वनस्पति तेल (1-2%), पनीर (0.2-1.1%), मांस (0.8%), पोल्ट्री (0.5- 2.5%), मछली (0.3-2.4) में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। %, मक्खन(0.3-0.4%), ब्रेड (0.3%) और अन्य अनाज उत्पाद।

(पोषण के बारे में लोकप्रिय)

वी बड़ी मात्राजमा किया जाता है और फिर शरीर की ऊर्जा आवश्यकताओं के लिए उपयोग किया जाता है। आरक्षित लिपिड में ट्राइग्लिसरॉल (या वसा) शामिल हैं। अन्य सभी लिपिड को संरचनात्मक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

संरचनात्मक लिपिडएक नहीं है ऊर्जा मूल्य, बैकअप के रूप में। वे कोशिका बायोमेम्ब्रेंस के निर्माण में भाग लेते हैं। संरचनात्मक लिपिड पूरे ऊतकों में असमान रूप से वितरित होते हैं। उनमें विशेष रूप से समृद्ध है तंत्रिका ऊतक(20-25% तक)। में जैविक झिल्लीएएच सेल लिपिड शुष्क द्रव्यमान का लगभग 40% बनाते हैं।

लिपिड मानव शरीर के द्रव्यमान का लगभग 10-20% बनाते हैं। औसतन, एक वयस्क के शरीर में 10-12 किलोग्राम लिपिड होते हैं, जिनमें से 2-3 किलोग्राम संरचनात्मक लिपिड होते हैं, और बाकी आरक्षित लिपिड होते हैं। लगभग 98% आरक्षित लिपिडवसा ऊतक में केंद्रित।

शरीर के ऊतकों में लिपिड रूपांतरण की तीव्रता भोजन और न्यूरोह्यूमोरल विनियमन से लिपिड की आपूर्ति पर निर्भर करती है। अधिक सेवन उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ- कार्बोहाइड्रेट, ट्राइग्लिसरॉल - वसा ऊतकों में ट्राइग्लिसरॉल के अंतर्जात भंडार की खपत को रोकता है।

कार्बोहाइड्रेट विभिन्न लिपिड के नए गठन का एक उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करते हैं, तो स्वागत है बड़ी मात्राकेवल कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ ही कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसरॉल (वसा) के निर्माण पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल का संश्लेषण भोजन के साथ आपूर्ति किए गए बहिर्जात कोलेस्ट्रॉल द्वारा भी नियंत्रित होता है: जितना अधिक कोलेस्ट्रॉल भोजन में खाया जाता है, उतना ही कम यह यकृत में बनता है।

भोजन में विभिन्न लिपिड का अनुपात शरीर में लिपिड के परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। न केवल वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण, बल्कि कोलेस्ट्रॉल की घुलनशीलता और स्थिरता भी तरल ऊतकशरीर (रक्त प्लाज्मा, लसीका) और पित्त पथ। वनस्पति तेलों में कई फॉस्फोलिपिड और होते हैं पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड, कोलेस्ट्रॉल के अतिरिक्त संचय, रक्त वाहिकाओं और अन्य ऊतकों में इसके जमाव को रोकें और शरीर से इसके निष्कासन को बढ़ावा दें। इन प्रक्रियाओं पर सबसे मजबूत प्रभाव मक्का, कुसुम, कपास आदि द्वारा डाला जाता है सूरजमुखी का तेल. वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले असंतृप्त वसीय अम्लों का सेवन लाभकारी प्रभावअंतर्जात फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण पर, जिनमें से वे सब्सट्रेट हैं, और अन्य पदार्थों के निर्माण पर जिन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की आवश्यकता होती है। ऑक्सीडेटिव फास्फारिलीकरण के अनयुग्मक होने के कारण, असंतृप्त फैटी एसिड ऊतक माइटोकॉन्ड्रिया में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को तेज करते हैं और इस तरह ट्राइग्लिसरॉल (वसा) के अत्यधिक जमाव को नियंत्रित करते हैं। लिपोट्रोपिक कारकों का फॉस्फोलिपिड्स और ट्राइग्लिसरॉल के जैवसंश्लेषण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। वे फॉस्फोलिपिड्स के जैवसंश्लेषण को सुविधाजनक बनाते हैं। भोजन में उनकी अनुपस्थिति ट्राइग्लिसरॉल के निर्माण में योगदान करती है। उपवास वसा ऊतक से ट्राइग्लिसरॉल के एकत्रीकरण का कारण बनता है और कोलेस्ट्रॉल के बायोजेनिक संश्लेषण को रोकता है।

लिपोलिसिस उत्तेजक- नॉरपेनेफ्रिन, एड्रेनालाईन, ग्लूकोकागन, थायरोक्सिन, ट्राइडिरोनिन (हार्मोन); हिस्टामगिन, सेरोटोनिन (हार्मोन जैसे पदार्थ)। इसके विपरीत, इंसुलिन लिपोलिसिस को रोकता है, जो वसा ऊतक में लिपिड के जमाव को सुनिश्चित करता है।

शरीर में लिपिड के कार्य:

संरचनात्मक, यानी लिपिड सभी कोशिकाओं के जैविक झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं (आधार के बाद से) कोशिकाद्रव्य की झिल्लीकोशिकाएं एक दोहरी फॉस्फोलिपिड परत का निर्माण करती हैं);

भंडारण - वसा (ट्राइग्लिसेरॉल) जमा होते हैं और फिर ऊर्जा जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते हैं;

ऊर्जा। लिपिड शरीर के लिए आवश्यक कुल ऊर्जा का 25-30% प्रदान करते हैं। 1 ग्राम वसा के पूर्ण रूप से टूटने पर 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है, जो 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन के टूटने से लगभग 2 गुना अधिक है।

दैनिक आवश्यकतामानव वसा की मात्रा 1-1.5 ग्राम प्रति 1 किग्रा है सामान्य वज़नया 70 -100 ग्राम कोलेस्ट्रॉल की दैनिक आवश्यकता 0.3-0.6 ग्राम है।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि लिपिड में जटिल अणु होते हैं और, उनकी उत्पत्ति के आधार पर, दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित होते हैं:

1. बेशक, ये पशु वसा हैं (आमतौर पर मांस, मछली, मक्खन, पनीर और क्रीम, आदि में पाए जाते हैं);
2. दूसरी श्रेणी वनस्पति वसा है (बेशक, अखरोट, जैतून और मार्जरीन के अलावा अन्य सभी वनस्पति तेल, आदि)।

लेकिन पर निर्भर करता है रासायनिक सूत्रसभी वसाओं को भी दो अलग-अलग समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. ये, सबसे पहले, संतृप्त फैटी एसिड हैं, जो वास्तव में पके हुए मांस और विभिन्न पेट्स, साथ ही अंडे और सभी डेयरी उत्पादों (इसमें दूध, मक्खन, पनीर और निश्चित रूप से क्रीम शामिल हैं) में पाए जाते हैं;
2. दूसरी श्रेणी मोनोसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड है।

यह कहा जाना चाहिए कि ये मुख्य रूप से वसा हैं, जो कड़ाई से बोलते हुए, तब भी तरल रहते हैं कमरे का तापमान(यह निस्संदेह सूरजमुखी, मूंगफली और जैतून का तेल है), हालांकि उनमें से कुछ को, निश्चित रूप से, काफी ठोस अवस्था में गाढ़ा किया जा सकता है (ये सभी मार्जरीन हैं)। अन्य चीज़ों के अलावा, इनमें, और, ज़ाहिर है, हंस और बत्तख की चर्बी भी शामिल है।

वसा (लिपिड) का चयापचय

सभी लिपिड (या वसा) वास्तव में पोषण में बहुत महत्वपूर्ण हैं, शायद इसलिए कि उनमें कई उपयोगी और शामिल हैं शरीर के लिए आवश्यकविटामिन विटामिन ए, ओ, ई और निश्चित रूप से के हैं। इनमें बहुत सारे फैटी एसिड भी होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के हार्मोन को संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं। अन्य बातों के अलावा, वे कुछ ऊतकों और विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र के ऊतकों में भी पाए जाते हैं।

जब ऐसे लिपिड को कुछ "खराब" कार्बोहाइड्रेट के साथ मिलाया जाता है, तो चयापचय तेजी से बाधित होता है, और परिणामस्वरूप, लिपिड का एक बड़ा हिस्सा अनावश्यक आरक्षित वसा के रूप में शरीर में जमा हो जाता है।

एक नियम के रूप में, हम सभी बहुत अधिक भिन्न वसा खाते हैं। इसलिए तला हुआ खाना, और सबसे अनावश्यक सॉस, और बस अतिरिक्त चर्बी, अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, पहले से ही कई लोगों की आदत बन गई है। हालाँकि, साथ ही, भोजन और भी अधिक स्वादिष्ट हो सकता है यदि आप इसे पकाने के लिए सीधे कम वसा का उपयोग करते हैं।

इसके अलावा, कुछ लिपिड अक्सर रक्त में "प्रसिद्ध" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के लिए सीधे जिम्मेदार होते हैं। साथ ही आपको यह भी जानना होगा कि कोलेस्ट्रॉल भी दो प्रकार के होते हैं: प्राकृतिक रूप से "अच्छा" और "बुरा"। और निस्संदेह, हमारा मुख्य लक्ष्य सब कुछ बनाने में सक्षम होना है आवश्यक शर्तें, के लिए सामान्य स्तररक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल आवश्यक रूप से सामान्य था और तथाकथित "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल अभी भी प्रभावी था।

हालाँकि, आपको यह भी जानना होगा कि सभी वसा इस "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाने में सक्षम नहीं हैं, और कुछ, इसके विपरीत, इसके स्तर को तेजी से कम कर देते हैं।

तो, आइए इन स्थितियों से पूरी तरह से सभी वसाओं को देखें:

1. सबसे पहले, वसा, जो तेजी से कोलेस्ट्रॉल बढ़ाती है। बेशक, ये संतृप्त वसा हैं, जो मुख्य रूप से मांस, पनीर, लार्ड, मक्खन, डेयरी और स्मोक्ड उत्पादों और ताड़ के तेल में पाए जाते हैं।
2. इसके अलावा, वसा, जो वास्तव में किसी भी कोलेस्ट्रॉल के निर्माण में बहुत कम योगदान देती है। बेशक, उनमें सीप, साथ ही अंडे और मुर्गी भी शामिल हैं, लेकिन केवल त्वचा के बिना।
3. और आखिरी चीज़ है वसा, जो कोलेस्ट्रॉल को भी कम करती है। ये, एक नियम के रूप में, वनस्पति तेल हैं: मुख्य रूप से जैतून, रेपसीड, सूरजमुखी, मक्का और कई अन्य।

यह भी तुरंत कहा जाना चाहिए कि नियमित मछली का तेलकोलेस्ट्रॉल चयापचय में बिल्कुल भी कोई भूमिका नहीं निभाता है, लेकिन यह वास्तव में विभिन्न हृदय रोगों को रोकता है, ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को अविश्वसनीय रूप से कम करता है और निश्चित रूप से, रक्त के थक्कों की निरंतर घटना को रोकता है। और, निःसंदेह, यही कारण है कि निम्नलिखित प्रकार की मछलियों की सिफारिश की जाती है (वे, एक नियम के रूप में, सबसे मोटी होती हैं): ये हैं, सबसे पहले, चुम सैल्मन और सैल्मन, साथ ही ट्यूना, मैकेरल और हेरिंग, और सार्डिन.

वास्तविक वजन घटाने की विधि, जिसकी मैं वास्तव में अनुशंसा करता हूं, इस प्रकार है।

आपको लगभग हमेशा समान "अच्छे" और "खराब" कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ "खराब" और "अच्छे" लिपिड (या वसा) के बीच कुछ विकल्प चुनने की आवश्यकता होगी, खासकर यदि आपके पास सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने की वास्तविक प्रवृत्ति है रक्त में और मान लीजिए कि आप हृदय रोगों के एक निश्चित जोखिम को रोकना चाहते हैं। और, निःसंदेह, इस मामले में बेहतर होगा कि आप इससे बचें अति प्रयोगभोजन में यह संतृप्त वसा है - वास्तव में, यह मेरी पहले से ही गठित विधि के बुनियादी सिद्धांतों में से एक है। और वास्तव में, एक पूरी तरह से अलग अध्याय उन्हें समर्पित है।