विटामिन और खनिज। विटामिन और खनिजों के स्रोत

नमस्कार दोस्तों! महिलाएँ और पुरुष, लड़के और लड़कियाँ, एथलीट और शौकिया! यह लेख सभी के लिए उपयोगी होगा. लिंग, उम्र, व्यवसाय और दिलचस्प स्थिति की परवाह किए बिना।

चलिए बात शुरू करते हैं विटामिन और खनिज परिसरों. अन्यथा के रूप में जाना जाता है मल्टीविटामिनऔर मल्टीविटामिन. उन दवाओं के बारे में जो हमें एक ही गोली में विटामिन, खनिज और अन्य महत्वपूर्ण और कम महत्वपूर्ण पदार्थों का पूरा परिसर प्रदान करती हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है।

आइए देखें कि आज तक कौन सी विटामिन उत्पादन तकनीकों का आविष्कार किया गया है, वे बेहतर या बदतर क्यों हैं। आइए देखें कि सस्ते और प्रभावी विटामिन कैसे चुनें और विटामिन कॉम्प्लेक्स, कौन से विटामिन खरीदने हैं और वे कैसे भिन्न हैं, कीमत के अलावा। आइए सबसे अधिक खोजने का प्रयास करें सर्वोत्तम विटामिनतारीख तक।

और पूरी तरह से भ्रमित न होने के लिए और यह जानने के लिए कि मैं विटामिन और खनिजों के मुद्दे पर क्यों भ्रमित हूं, यह महत्वपूर्ण क्यों है, मैं लेख पढ़ने का सुझाव देता हूं के बारे में और.

और इस लेख में हम पहले से ही अपने और अपने प्रियजनों के लिए सर्वोत्तम जटिल विटामिन चुनेंगे।

हमेशा की तरह, मैं ऑर्गेनिक ऑनलाइन स्टोर से विटामिन के उदाहरण दिखाऊंगा प्राकृतिक पोषण IHerb . दुर्भाग्य से, हमारी फार्मेसियों में ऐसा कुछ भी नहीं पड़ा था। या यूं कहें कि कुछ तो है, लेकिन कीमत.......

लेकिन सबसे पहले, इस या उस उत्पाद के पक्ष में चुनाव करने से पहले, जार के पीछे दिए गए पदनामों और उपयुक्त उच्चतम गुणवत्ता वाले विटामिन की खपत और चयन से संबंधित अन्य महत्वपूर्ण मुद्दों पर नेविगेट करना सीखना अच्छा होगा। हम में से प्रत्येक के लिए.

मेरा मानना ​​है कि निर्माता को हमेशा और हर जगह अपने उत्पादों पर खरीदार के लिए सभी संभावित जानकारी दर्शानी चाहिए। इसके अलावा, यदि यह उत्पाद कुछ ऐसा है जिसका हम आंतरिक रूप से उपभोग करेंगे: इसके अलावा, लगातार और/या लंबे समय तक। सबसे पहले, यह विटामिन-खनिज परिसरों पर लागू होता है।

यदि निर्माता संरचना के बारे में चुप है, या इससे भी बदतर, सभी घटकों को बिल्कुल भी इंगित नहीं करता है और इस तरह उपभोक्ताओं को गुमराह करता है, तो उसके पास छिपाने के लिए कुछ है। मुझे नहीं पता कि इसे रूस में कैसे विनियमित किया जाता है, लेकिन मुझे यकीन है कि विधायी स्तर पर इसके संबंध में नियम स्थापित किए जाने चाहिए। हमें पता होना चाहिए कि हम क्या खाते हैं और इसके लिए क्या भुगतान करते हैं और हमारी आवश्यकताओं और क्षमताओं के अनुसार चुनने के लिए वस्तुनिष्ठ जानकारी होनी चाहिए।

विटामिन जार पर लिखे पदनामों को देखें, जो हमारे बीच बहुत प्रसिद्ध हैं और हमारी फार्मेसियों में बेचे जाते हैं। इसके अलावा, यह सबसे महंगी जटिल दवाओं में से एक है।

और इसकी जानकारी उन्होंने अपनी ऑफिशियल वेबसाइट पर दी है. अच्छा, क्या यह संभव है? मुझे लगता है यह असंभव है.

इसके अलावा, यह स्वीकार करना होगा कि दुनिया में लगभग सभी डिब्बाबंद विटामिन संश्लेषित विटामिन हैं। ये बात समझ में आती है. पृथ्वी पर इतनी अधिक सब्जियाँ और फल नहीं हैं कि उनसे विटामिन पैदा किया जा सके। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि प्राकृतिक विटामिन का एक जार पाने के लिए कितने उत्पादों को संसाधित करने की आवश्यकता होगी और तब इसकी लागत कितनी होगी?

मैं निराधार रूप से यह नहीं कहना चाहता कि हमारी फार्मेसियों में बेचे जाने वाले सभी विटामिन खराब हैं, लेकिन ऐसे सिद्धांत और नियम हैं जिनका निर्माता को पालन करना चाहिए और ग्राहकों के प्रति अपने उत्पादों के लिए जिम्मेदार होना चाहिए। तो अभी के लिए, तथ्य तथ्य ही रहेंगे, और मैं विभिन्न सिद्धांतों के आधार पर विटामिन चुनता हूं।

आइए विटामिन की तैयारी और विटामिन-खनिज परिसरों के लेबल पर पदनामों का विश्लेषण शुरू करें:

1. कॉम्प्लेक्स में शामिल विटामिन, खनिज या अन्य घटक के नाम के आगे, इसके उत्पादन के स्रोत और रूप का संकेत दिया जाना चाहिए। यदि आप किसी विशिष्ट विटामिन में रुचि रखते हैं, तो गहराई में जाने और पदार्थ के रूप, उत्पादन के स्रोत का अधिक विस्तार से अध्ययन करने और यह निर्धारित करने का अवसर है कि यह विटामिन या खनिज आपके लिए कितना उपयुक्त है।

2. यह सेवारत आकार (सेवारत आकार) - एक सर्विंग में कितने कैप्सूल या टैबलेट शामिल हैं। यह माना जाता है कि निर्दिष्ट सर्विंग में निम्नलिखित मात्रा में पदार्थ शामिल हैं।

3. प्रति सर्विग का साइज़. यह प्रति सेवारत पदार्थों की मात्रा. अंतर्राष्ट्रीय इकाइयों, मिलीलीटर, मिलीग्राम, माइक्रोग्राम में दर्शाया गया है।

4. % दैनिक मूल्य. (%डीवी). और यह पदार्थ के स्वरूप के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है। यह प्रति दिन एक विशिष्ट पदार्थ की खपत की दर है। उपभोग मानदंड का प्रतिशत दर्शाया गया है: किसी व्यक्ति के लिए निर्धारित या निर्धारित नहीं। हम यहां नीचे और अधिक विवरण में जाएंगे।

5. †दैनिक मूल्य स्थापित नहीं. इस तरह के क्रॉस का मतलब है कि इस पदार्थ का दैनिक मान निर्धारित या स्थापित नहीं किया गया है। किसके द्वारा? संभवतः, वैज्ञानिक, प्रयोग, अनुसंधान और आधिकारिक चिकित्सा संगठन, दोनों अंतरराष्ट्रीय स्तर पर और प्रत्येक देश के लिए व्यक्तिगत रूप से। यह अक्सर विटामिन जैसे पदार्थों, अर्क और अर्क के लिए संकेत दिया जाता है।

6. एएसी**= अमीनो एसिड चेलेट. यह पदनाम (संकेत) केलेटेड खनिज. अर्थात्, शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण के लिए अमीनो एसिड के साथ संयुक्त खनिज। खनिजों के केलेटेड रूपों के बारे में पढ़ें।

7. निर्माता द्वारा अपने उत्पादों पर दर्शाए गए विभिन्न गुणवत्ता चिह्नों पर ध्यान देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। मैंने इन पदनामों का विस्तार से विश्लेषण किया।

यह भी महत्वपूर्ण है कि निर्माता उत्पाद का विवरण, उपयोग और खपत के लिए सिफारिशें, चेतावनियां, अन्य अवयवों की उपस्थिति के बारे में जानकारी प्रदान करे, ताकि एलर्जी और अन्य असहिष्णुता से पीड़ित लोगों को पता चले और वे अपने उत्पाद में क्या डाल रहे हैं, इसके बारे में आश्वस्त रहें। मुँह.

उदाहरण के तौर पर, कुछ सबसे सस्ते विटामिन अब खाद्य पदार्थ, दैनिक विट्स (दैनिक विटामिन कॉम्प्लेक्स). लेकिन यह निर्माता को पैकेजिंग पर सब कुछ और कुछ भी इंगित करने की जिम्मेदारी और दायित्व से मुक्त नहीं करता है। मुझे ठीक-ठीक पता है कि मुझे अपने पैसे के बदले क्या मिलेगा।

हमने इसे सुलझा लिया है. लेकिन आइए कुछ बिंदुओं पर थोड़ा और विस्तार से ध्यान दें।

विटामिन और खनिजों के लिए मानक

इन मानकों में कई बारीकियाँ हैं और आपको अपनी दवाएँ चुनते समय उन्हें जानना आवश्यक है।

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि उपभोग दर, हमारे देश और संयुक्त राज्य अमेरिका या यूरोपीय चिकित्सा संगठनों दोनों में निर्धारित की जाती है, ऐसा कोई मानक और "खपत मानक" नहीं है जो किसी व्यक्ति की दैनिक मात्रा की आवश्यकता निर्धारित करता है एक पदार्थ।

खपत की दर- यह व्यावहारिक रूप से स्वस्थ वयस्क के लिए न्यूनतम सेवन स्तर, तो बोलने के लिए, "सांख्यिकीय रूप से औसत"। अर्थात्, जार और बक्सों पर 100% के रूप में दर्शाया गया मानदंड पदार्थ का न्यूनतम स्तर मानता है और फिर, बशर्ते कि सब कुछ जठरांत्र संबंधी मार्ग में जीवों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो। और विटामिन और खनिजों की कृत्रिमता, रहने की स्थिति, मानसिक और के कारण स्वस्थ लोगों के लिए भी यह लगभग असंभव है शारीरिक गतिविधि, रोगों की उपस्थिति और शरीर की अन्य विशेषताएं। और अब हममें से अधिकांश, यदि सभी नहीं तो, बीमार हैं, पाचन और चयापचय संबंधी समस्याएं हैं। याद करना लोक ज्ञान: "वहां कोई स्वस्थ लोग नहीं हैं, कम जांचे गए लोग हैं।"

तो यह पता चला है कि जब आप लेबल पर किसी उत्पाद की संरचना में 5-6 गुना वृद्धि (यानी 500-600% पदार्थ) देखते हैं, तो डरो मत कि यह विटामिन की अधिकता है और यह आ जाएगा तुम्हारे कानों से बाहर. भगवान करे कि इसका आधा हिस्सा पच जाये। और इस तरह की वृद्धि, नियमित परिसरों और विटामिन के उद्देश्य (खेल, गर्भवती महिलाओं के लिए, बुजुर्गों के लिए, आदि) को ध्यान में रखते हुए, पूरी तरह से उचित है।

और अनुशंसित मानक केवल औसत व्यक्ति के लिए दिए गए हैं और, जैसा कि माना जाता है, स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए पर्याप्तताकि "वह अपनी स्केट्स न फेंके।" यह सरल है, विशिष्ट मामलों या लोगों के समूहों में अधिक सटीक खुराक की गणना करने के लिए कुछ आधिकारिक रूप से स्थापित मानदंडों से शुरुआत करना आसान है। इस कारण से, बड़ी संख्या में कारकों या विशिष्ट रोगों के लिए अस्थायी रूप से लागू किए गए "चिकित्सीय मानदंडों" को ध्यान में रखते हुए अधिक सटीक गणना के लिए "शारीरिक आवश्यकता" जैसी अवधारणाएं सामने आईं।

लेकिन, निष्पक्षता से, यह तो कहा ही जाना चाहिए विटामिन और खनिजों के अधिकतम मानदंड. हर किसी के लिए नहीं, लेकिन अधिकांश के लिए। इसलिए, यदि आपको कोई विचलन, बीमारी या समस्या है, तो ऐसी चीजों को जानना और विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है।

लेकिन आइए ऐसे सवालों को गंभीरता से देखें। आम तौर पर ऐसे पदार्थों की खपत के ऊपरी मानदंड इतने ऊंचे होते हैं (मैंने पहले ही लेखों में इस बारे में बात की है) कि डरने की कोई जरूरत नहीं है। हमारे पास अकेले विटामिन खाने या एक दिन में चोंड्रोप्रोटेक्टर्स का एक पैकेट पीने के लिए पर्याप्त पैसे नहीं हैं। लेकिन आप कुछ भी सोच सकते हैं, इसलिए मैं कैंडी जैसे पैक में एस्कॉर्बिक एसिड खाने की सलाह नहीं देता। यह सब भयावह है. हो सके तो आप एक डिब्बा नींबू खा सकते हैं।

पदार्थ उपभोग के लिए प्रत्येक देश के अपने मानक हैं। ऐसा कहा जा सकता है कि उनका निर्धारण मुख्य चिकित्सा प्राधिकारी द्वारा किया जाता है। अगर हम अपने स्वास्थ्य मंत्रालय, या अमेरिका या यूरोपीय संघ संगठनों की सिफ़ारिशों को लें, तो कुछ पदार्थों में थोड़ा सा अंतर होता है, कुछ में काफी बड़ा अंतर होता है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि इस पर बहुत बारीकी से ध्यान दिया जाना चाहिए। ये सभी मतभेद वैज्ञानिकों और शोधकर्ताओं के बीच गलतफहमी, मतभेद और राय के सवाल हैं। वहां, इस फार्मास्युटिकल व्यवसाय में, अभी भी एक रसोई है। मैं इसके बारे में नहीं सोचना पसंद करता हूं।

कौन से विटामिन बेहतर हैं: हमारे या विदेशी?

एक और प्रश्न जो अक्सर उठता है वह कुछ हद तक देशभक्तिपूर्ण प्रकृति का है। बेशक, देशभक्ति अच्छी है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि इन मामलों में यह उचित है।

मुद्दा यह है कि विटामिन, साथ ही फलों और सब्जियों का सेवन ठीक उसी क्षेत्र में किया जाना चाहिए जहां आप रहते हैं। उनका कहना है कि अमेरिकी विटामिन रूसी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। संभवतः इस सिद्धांत के समर्थकों के अपने तर्क हैं। मैं बहस नहीं करूंगा, मैं सिर्फ अपनी राय दूंगा।

सबसे पहले, जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, मेरा मानना ​​है कि हमारे ग्रह पर रहने वाले 7 अरब लोग एक जैसे हैं और उनकी संरचना भी एक जैसी है, खासकर अंदर से। रूस में औसत नागरिक बिल्कुल अफ्रीका, अमेरिका और चीन के समान ही है। कोई मतभेद नहीं हैं.

दूसरे, हमें हर दिन विटामिन और खनिजों की आपूर्ति की जानी चाहिए, और जब आप छुट्टी पर या किसी अन्य निवास स्थान (उदाहरण के लिए, थाईलैंड) जाते हैं, तो आप स्वाभाविक रूप से दूसरे देश के उपहार खाते हैं और सब कुछ ठीक है, और कुछ के लिए यह यहां तक ​​कि लाभ भी. इसलिए, मुझे नहीं लगता कि सेब से मिलने वाला विटामिन सी हमारे लिए कीवी से ज्यादा बेहतर है।

अगला तर्क कृषि से संबंधित है। आख़िरकार, एक समय बड़ी संख्या में कृषि फ़सलें हमसे बहुत दूर दूसरे देशों से आयात की जाती थीं और बार-बार चयन को ध्यान में रखते हुए भी उन्हें हमारा नहीं माना जा सकता है। उदाहरण के लिए, वही आलू।

लेकिन मैं पोषण में मौसमी मुद्दों का समर्थन करता हूं, और ऐसा इसलिए है क्योंकि सर्दियों में तरबूज, स्ट्रॉबेरी या अंगूर खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है क्योंकि खेती और परिवहन के लिए इन मामलों में उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के नाइट्रेट, कीटनाशकों और अन्य पदार्थों से विषाक्तता का खतरा होता है। विशाल दूरियों पर. इस तथ्य का जिक्र करने की जरूरत नहीं है कि, इस तरह से उगाए जाने वाले फल और सब्जियां बहुत दूर हैं पोषण का महत्वउनके "जंगली" भाइयों से।

विटामिन जैसे पदार्थ

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वैज्ञानिकों ने 13 विटामिनों की खोज और व्यवस्थितकरण किया है। लेकिन धीरे-धीरे विज्ञान आगे बढ़ा और अन्य विटामिन जैसे पदार्थों की खोज की गई, जो अपनी क्रिया में विटामिन के करीब हैं, विभिन्न प्रकार के जटिल रासायनिक यौगिकों का प्रतिनिधित्व करते हैं और मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं।

हमारा शरीर उनमें से कुछ का उत्पादन स्वयं करता है, और कुछ को बाहर से भी प्राप्त करना पड़ता है। कुछ विटामिन जैसे पदार्थों की संरचना काफी जटिल होती है और इन्हें केवल प्राकृतिक स्रोतों से ही प्राप्त किया जा सकता है, जो ईमानदारी से कहें तो हमारे लिए केवल एक प्लस है।

वर्तमान में, इन पदार्थों में लगभग 10 यौगिक शामिल हैं। सबसे लोकप्रिय:

- यह एथलीटों को अच्छी तरह से पता है L-Carnitine(विटामिन बी हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है मांसपेशियों का ऊतकऔर इसका विकास)। डॉक्टर्स बेस्ट, एल-कार्निटाइन फ्यूमरेट.

- और हृदय रोगियों के लिए भी जाना जाता है कोएंजाइम यूबिकिनोन कोएंजाइम Q10(हमारे शरीर के लिए और विशेष रूप से हृदय प्रणाली के लिए एक बहुत प्रसिद्ध और उपयोगी पदार्थ, और नाम इसके लायक है, बस एक कुलीन नाम (मैंने इसे उद्देश्य से पूरा लिखा है)। डॉक्टर्स बेस्ट, CoQ10, बायोपेरिन के साथ, 100 मिलीग्राम.

- शेष पदार्थ हैं: इनोसिन (विटामिन बी8), कोलीन (विटामिन बी4), ओरोटिक एसिड (विटामिन बी13), मिथाइलमेथिओनिन सल्फोनियम (विटामिन यू), पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड (विटामिन एच1), बायोफ्लेवोनोइड्स (विटामिन पी), लिपोइक एसिड ( विटामिन एन), पैंगामिक एसिड (विटामिन बी15)।

ये सभी पदार्थ शरीर के लिए विटामिन से कम महत्वपूर्ण और अपरिहार्य नहीं हैं और कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। उनकी कमी से विभिन्न विचलन और विकार उत्पन्न होते हैं, बीमार महसूस कर रहा हैऔर अन्य परेशानियाँ।

अक्सर, इन पदार्थों को पूरक के रूप में अलग से लिया जाता है, लेकिन इन्हें विटामिन कॉम्प्लेक्स में भी शामिल किया जा सकता है।

विटामिन की अनुकूलता और असंगति के प्रश्न

यह भी एक बहुत अस्पष्ट अवधारणा है. और कुछ निर्माताओं के सिद्धांत का आधार क्या है जो विटामिन को अलग करते हैं और दिन में पहले एक लाल गोली और फिर एक नीली गोली पीने की पेशकश करते हैं, मुझे नहीं पता। यह संभवतः सिनेमाई उत्कृष्ट कृति "द मैट्रिक्स" से प्रेरित है और ये सभी ध्यान आकर्षित करने और बिक्री बढ़ाने के विपणन तरीके हैं। जब भोजन की बात आती है तो प्रकृति की एक पूरी तरह से अलग व्यवस्था होती है। अनेक प्रकारविटामिन (आदर्श रूप से)। वे सभी एक दूसरे के साथ और अन्य पदार्थों के साथ मिश्रित होते हैं। जैसा कि मेरी दादी ने कहा था: "पेट दर्पण नहीं है।" आप, सख्त विनाइग्रेटे, क्या आपको नहीं लगता कि चुकंदर किसी तरह गाजर के साथ हस्तक्षेप करेगा?

इसलिए, इसमें कोई सवाल ही नहीं है कि विटामिन और खनिज एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप करेंगे। समस्या तब उत्पन्न हो सकती है जब व्यक्तिगत विटामिन की उच्च चिकित्सीय खुराक का उपयोग किया जाता है। तब यह संभव है कि सकारात्मक और नकारात्मक अंतःक्रियाएं प्रकट हो सकती हैं और अन्य तत्वों के समावेशन को प्रभावित कर सकती हैं। उदाहरण के तौर पर, बड़ी मात्रा में तांबा विटामिन सी में हस्तक्षेप करता है और उसे नष्ट कर देता है। यदि आप विटामिन सी बढ़ाते हैं, तो राइबोफ्लेविन की आवश्यकता बढ़ जाएगी, और यदि इसकी मात्रा कम है, तो शरीर में विटामिन सी की मात्रा कम हो जाएगी। , वगैरह। चीजें ऐसी ही हैं.

और हमारा काम हमारे आहार के पूरक के लिए विटामिन और खनिजों का चयन करना है जो भोजन से प्राप्त विटामिन और खनिजों के सबसे करीब होंगे और हमारे विशेष मामले में आवश्यक मात्रा में पोषण के अलावा आवश्यक विटामिन और खनिजों की एक समान आपूर्ति सुनिश्चित करेंगे।
आख़िरकार हम यही करेंगे.

इसलिए, वैश्विक निर्माताओं द्वारा प्रस्तुत और उत्पादित विटामिन को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है। जैसा कि आमतौर पर किया जाता है, हम सबसे सस्ते और कम से कम उपयोगी से सुपाच्य, उपयोगिता और गुणवत्ता की ऊंचाइयों तक जाएंगे, ऐसा कहा जा सकता है।

पृथक (संश्लेषित और कृत्रिम) विटामिन

पहले समूह में सबसे सस्ते पृथक (कृत्रिम, रासायनिक, संश्लेषित) विटामिन शामिल हैं। इन कॉम्प्लेक्स में कम जैवउपलब्धता (ऑक्साइड, सल्फेट्स इत्यादि) वाले नंगे विटामिन और खनिज होते हैं, मानव शरीर द्वारा अवशोषण का न्यूनतम प्रतिशत होता है, क्योंकि वे उन प्राकृतिक पदार्थों के अनुरूप नहीं होते हैं जिन्हें हम भोजन से अवशोषित करते हैं। ये वे विटामिन हैं जो हमारी फार्मेसियों में कम (वैसे, यह एक और सवाल है) कीमतों पर उपलब्ध हैं।

यहां आप आसानी से हमारे विटामिन का एक जार ले सकते हैं और देख सकते हैं। यह अच्छा होगा यदि निर्माता द्वारा आवश्यक और आवश्यक जानकारी का कम से कम आधा हिस्सा प्रदान किया गया हो।

विटामिन IHerb पर इस समूह से संबंधित हैं (सबसे लोकप्रिय उदाहरण के रूप में): अब खाद्य पदार्थ, दैनिक विटामिन.

या काफी सस्ते बजट वाले कैलिफ़ोर्निया गोल्ड पोषण, रोज़मर्रा के विटामिन और खनिज.

लेकिन, हमारे विटामिनों के विपरीत, वे अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक प्रभावी हैं। खनिजों और कुछ प्राकृतिक विटामिनों के समान केलेटेड रूपों की उपस्थिति के अलावा, उनमें अन्य पौधों के घटक और अर्क भी शामिल हो सकते हैं (जो आमतौर पर इस समूह के लिए प्राकृतिक नहीं है) जो शरीर को आवश्यक पदार्थों को अवशोषित करने में मदद करेंगे। सभी जानकारी पैकेजिंग पर उपलब्ध और प्रस्तुत की गई है। मुख्य बात ध्यान से देखना और पढ़ना है। मूल्य-गुणवत्ता अनुपात की दृष्टि से बहुत अच्छे विकल्प।

एडिटिव्स के साथ विटामिन और खनिज कॉम्प्लेक्स

इस समूह में पहले से ही अधिक जैवउपलब्ध और शामिल हैं शरीर के लिए उपयोगीविटामिन और खनिज परिसरों। उनमें समान (अधिकतर) संश्लेषित और पृथक विटामिन होते हैं, लेकिन विभिन्न विटामिन पहले से ही बड़ी मात्रा में जोड़े गए हैं। पौधे का अर्क, अर्क, मशरूम, सूखी सब्जियों का मिश्रण, फल, जामुन, जड़ी-बूटियाँ। खनिजों को ऐसे रूपों में भी प्रस्तुत किया जाता है जो शरीर द्वारा अवशोषण के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। शरीर इन परिसरों से बहुत अधिक अवशोषित करेगा।

कीमत, स्वाभाविक रूप से, पिछले समूह की तुलना में अधिक महंगी है। लेकिन फिर भी, ये कॉम्प्लेक्स उपलब्ध हैं, यह देखते हुए कि आप एक कॉम्प्लेक्स चुन सकते हैं जहां आपको छह महीने तक प्रति दिन 1 टैबलेट लेने की आवश्यकता है।

आमतौर पर, ऐसे कॉम्प्लेक्स के लेबल में "प्राकृतिक", "संपूर्ण-खाद्य", "खाद्य-आधारित" शब्द होते हैं।

मैं अपने विटामिन इसी समूह से लेता हूं। मैं आमतौर पर अपने विटामिन लेता हूं इंद्रधनुषी रोशनी .

और कंपनी विटामिन प्रकृति का रास्ता, जीवंत . मैं इसे समय-समय पर अपने और अपने माता-पिता के लिए लेता हूं।

रचना बस उत्कृष्ट विटामिन और खनिज परिसरों है। देखना।

इस समूह में गर्भवती महिलाओं (प्रसवपूर्व), और बढ़े हुए तनाव वाले लोगों और बुजुर्गों के लिए विटामिन शामिल हैं। स्त्री-पुरुष में विभाजन है। संक्षेप में, आप बहुत लाभदायक रूप से एक अच्छा और उपयोगी कॉम्प्लेक्स चुन और खरीद सकते हैं।

पौधे आधारित सभी प्राकृतिक (कच्चे) विटामिन

विटामिन कॉम्प्लेक्स का यह समूह पहले से ही IHerb पर विशिष्ट विटामिन खोलता है। निर्माताओं के अनुसार, इसमें अब सिंथेटिक कृत्रिम घटक शामिल नहीं हैं। सभी विटामिन और खनिज सब्जियों, फलों, जामुनों और जड़ी-बूटियों से एक विशेष तरीके से और नई तकनीकों का उपयोग करके निकाले जाते हैं। बेकर के खमीर के साथ काम करने की तकनीकें यहां पहले ही लागू की जा चुकी हैं। इनकी मदद से शरीर को प्राकृतिक और अत्यधिक अवशोषित होने वाले खनिज प्राप्त होते हैं।

इन कॉम्प्लेक्स की लागत सबसे अधिक है। ऐसे कॉम्प्लेक्स खरीदना महंगा होगा। मैं हमारे ऑनलाइन स्टोर में उनकी कीमत की कल्पना भी नहीं कर सकता। स्वाभाविक रूप से, ऐसे विटामिन और खनिज परिसरों का सेवन खाली पेट भी किया जा सकता है। आख़िरकार, यह संकेंद्रित भोजन है।

फिर भी, उन्हें आहार अनुपूरक के रूप में लें। वे उचित और पौष्टिक पोषण का स्थान भी नहीं लेते।

सबसे लोकप्रिय हर्बल विटामिन निर्माता की तैयारी हैं मेगाफूड .

निर्माता सभी संभावित जानकारी इंगित करता है, और प्रत्येक विटामिन और खनिज के आगे संकेत दिया जाता है हर्बल घटक, जो स्रोत के रूप में कार्य करता था।

और तथाकथित प्राकृतिक सजीव "कच्चे" विटामिन का एक और निर्माता - सूर्य योद्धा .

निर्माता इंगित करता है कि विटामिन पूरी तरह से पौधों के स्रोतों से बने होते हैं।

मूलतः, बस इतना ही।

लेकिन एक व्यक्ति अपने विकास और बेहतरी की खोज में नहीं रुकता है, इसलिए विटामिन और खनिजों के निम्नलिखित समूह मूल और उच्च तकनीक तरीकों का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं, फिर से कुछ का उपयोग करके सिंथेटिक एनालॉग्सऔर विटामिन को यथासंभव संपूर्ण खाद्य प्राकृतिक उत्पाद के करीब बनाने की कोशिश की जा रही है।

नीचे दिए गए विटामिन उनके उपयोग से जोरदार प्रतिक्रियाएं और प्रसन्नता पैदा करते हैं और शरीर पर प्रभाव कई लोगों द्वारा देखा जाता है।

किण्वित विटामिन और खनिज

कुछ निर्माता अन्य प्रकार की विटामिन तैयारी लेकर आए हैं - किण्वित विटामिन और खनिज.

इस दिशा के प्रतिनिधियों में से एक कंपनी है नया अध्याय.

और वे विटामिन का उत्पादन करते हैं इस अनुसार. प्रोबायोटिक्स को संपूर्ण खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जिसका अर्थ है कि जो असंसाधित, अपरिष्कृत या न्यूनतम संसाधित होते हैं। और यह पूरा मिश्रण स्वतंत्र रूप से प्रभाव में बदलता और रूपांतरित होता है प्राकृतिक कारक. यहां पृथक कृत्रिम विटामिन का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन यह सब पौधों के सांद्रण और सूक्ष्मजीवों के साथ मिश्रित होता है। सूक्ष्मजीव अपना नेक कार्य करते हैं और "प्रोबायोटिक किण्वन" की प्रक्रिया होती है।

प्रोबायोटिक्स- सूक्ष्मजीवों और माइक्रोबियल और अन्य मूल के पदार्थों का एक वर्ग जो चिकित्सीय प्रयोजनों के साथ-साथ खाद्य उत्पादों और जैविक के लिए उपयोग किया जाता है सक्रिय योजकजीवित सूक्ष्मसंस्कृति युक्त।

प्रोबायोटिक किण्वनवह प्रक्रिया है जिसके द्वारा लाभकारी बैक्टीरिया और यीस्ट प्रक्रिया करते हैं और विभिन्न घटकों को अन्य, अधिक लाभकारी घटकों में परिवर्तित करते हैं। यह "जीवित भोजन" या "जीवित पूरक" बन जाता है।

सीधे शब्दों में कहें तो, यह हम सभी के लिए परिचित किण्वन प्रक्रिया है, जिसमें चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है, इस प्रकार अंगूर के रस से वाइन बनाई जाती है।

निर्माता के अनुसार: "इस तरह, "मृत" विटामिन और खनिज "जीवित" में परिवर्तित हो जाते हैं।
तो आप इन विटामिन्स को आज़मा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आप जानते हैं कि यह अस्तित्व में है।

पुनर्निर्मित विटामिन और खनिज

विटामिन की तैयारी का अंतिम समूह तथाकथित है पुनर्निर्मित विटामिन और खनिज. अत्यधिक सुपाच्य पदार्थ प्राप्त करने की यह तकनीक हाल ही में सामने आई है। प्रौद्योगिकी का एक नाम है: मुख्य घटक(कोड कारक).

उत्पादन में इस दिशा की प्रतिनिधि कंपनी है जीवन का बगीचा .

यह विचार इस तथ्य पर आधारित है कि प्राकृतिक पौधों के स्रोतों से प्राप्त विटामिन भी उन विटामिनों से भिन्न होते हैं जो हमें पौधों के खाद्य पदार्थों से मिलते हैं। एक पौधे में, प्रत्येक विटामिन और खनिज का एक बड़ा समर्थन समूह होता है, मेरी तरह, जो इसे शरीर द्वारा पहचानने और अवशोषित करने में मदद करता है।

इनमें से कुछ पदार्थ पादप एंजाइम, फ्लेवोनोइड और फाइटोएस्ट्रोजेन हैं, जो विटामिन का संचालन और वृद्धि करते हैं। वे प्रत्येक विटामिन के लिए अद्वितीय हैं। वे बहुत महत्वपूर्ण कारक (CODE FACTORS) की पहचान करते हैं जिसमें प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में मौजूद सहक्रियात्मक यौगिक हमारे शरीर को पोषक तत्व पहुंचाने के लिए आवश्यक होते हैं। केवल एक पौधा ही प्रकाश के प्रभाव में ऐसे गुणों वाले विटामिन और खनिज प्रदान करने में सक्षम है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, नई तकनीक हमें शुद्ध पृथक विटामिनों के प्राकृतिक गुणों को बहाल करने की अनुमति देती है, जिससे वे भोजन से प्राप्त होने वाले गुणों के समान हो जाते हैं। इस पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया को कहा जाता है पुनरुद्धार.

विटामिन या खनिज को प्रोटीन या पेप्टाइड में शामिल किया जाता है। परिणामी पदार्थ को साधारण बेकर के खमीर की कोशिकाओं में पेश किया जाता है। यह तकनीक विटामिन और खनिज को यीस्ट कोशिका में एकीकृत करने की अनुमति देती है। नतीजा यह है कि खमीर विटामिन, खनिज और उन्हीं प्राकृतिक सहायक समूह तत्वों से समृद्ध होता है जो अलग-अलग लेने पर उपलब्ध नहीं होते हैं कृत्रिम विटामिन. इस प्रकार, विटामिन और खनिज अवशोषण के लिए अधिक जैवउपलब्ध हो जाते हैं।

जैसा कि मैंने शुरुआत में ही लिखा था, बिना कनेक्शन के कहीं भी नहीं है।

मानव शरीर पर विटामिन का प्रभाव

इस अनुच्छेद में, मैं इस बारे में बात नहीं करना चाहूंगा कि प्रत्येक विटामिन हमें कैसे प्रभावित करता है और इसकी क्या आवश्यकता है। यकीन मानिए, इससे खुद को परेशान होने की कोई जरूरत नहीं है। मैं अपने लिए भी ऐसे ही लेख लिखता हूँ; ताकि, कभी-कभी, लेख खोलें, आवश्यक उत्पाद खरीदते और चुनते समय मुख्य बारीकियों को याद रखें और अब इससे परेशान न हों।

लेकिन हम ग्राहकों के लिए वास्तव में चिंता की बात यह है कि इन सभी विटामिनों और आहार अनुपूरकों को लेते समय हम कैसा महसूस करते हैं। यह काफी तर्कसंगत है कि एक अच्छा, महंगा विटामिन कॉम्प्लेक्स चुनने और उसके लिए एक अच्छी राशि का भुगतान करने के बाद, हम कम से कम परिणाम तो देखना चाहते हैं। आपने वास्तव में किसके लिए भुगतान किया?

ये बात समझ में आती है. एक बार की बात है, जब मैं खेल की दुकानों में घूम रहा था और उन्हीं विटामिनों के जार देख रहा था, तो मैंने पूछा: “कौन से बेहतर हैं? मैं सही का चयन कैसे कर सकता हूँ? मेरे लिए उत्तर बेहतर स्वास्थ्य, शक्ति और ऊर्जा की अतिरिक्त वृद्धि के बारे में अस्पष्ट टिप्पणियाँ थीं, लेकिन मुझे किसी प्रकार की अनुभूति के अनुसार चयन करना था। संक्षेप में, कुछ भी नहीं. चाहे मैंने कुछ भी पिया हो, मुझे कुछ भी महसूस नहीं हुआ। अब तो मुझे इसका अहसास भी नहीं होता.

अब, जब अपने लिए विटामिन या सप्लीमेंट चुनते हैं और इन उत्पादों के बारे में अन्य लोगों की समीक्षाएँ पढ़ते हैं, तो मैं देखता हूँ कि सब कुछ निम्नलिखित पर निर्भर करता है: बाल नहीं झड़ते, नाखून नहीं छिलते, पेट फूलता या फूलता नहीं, आदि।

तो क्या विटामिन के प्रभाव को महसूस करना आवश्यक है और इसे कैसे महसूस किया जाए?

मुझे नहीं पता! लेकिन मुझे लगता है कि एक सामान्य, मूल रूप से स्वस्थ व्यक्ति में (अन्यथा आपको अपनी समस्याओं के लिए डॉक्टर को देखने की ज़रूरत है), शरीर को किसी भी असामान्य चीज़ के साथ प्रतिक्रिया नहीं करनी चाहिए, यहां तक ​​​​कि सबसे महंगे और प्रभावी विटामिन पर भी। क्यों?

लेकिन क्योंकि अच्छे विटामिन और अन्य पूरक, स्वभाव से और उद्देश्य से, केवल पोषण के पूरक हैं। हमें उत्साह महसूस नहीं करना चाहिए (यह पूरी तरह से दूसरी दिशा में है), ताकत में कुछ अकल्पनीय वृद्धि, बालों का अत्यधिक बढ़ना आदि। अन्यथा, ये अब प्राकृतिक पदार्थ नहीं, बल्कि कुछ और हैं। विटामिन और खनिज, साथ ही अन्य पोषक तत्व, पूरे शरीर और उसके सिस्टम दोनों के सामान्य, पूर्ण और कुशल कामकाज को सुनिश्चित करना चाहिए।

थोड़ा अलग प्रश्न यह है कि जब कुछ परिस्थितियाँ बदलती हैं या शरीर को बदलने के लिए मजबूर करती हैं: बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि, गर्भावस्था, बीमारी, आदि। फिर हमारा कार्य, एक अनुभवी विशेषज्ञ की भागीदारी के साथ, शरीर को कम से कम दर्दनाक तरीके से ऐसे परिवर्तनों को सहन करने और इसे अपनी मूल स्थिति में वापस लाने में मदद करने के लिए उन्हीं विटामिनों का चयन करना है।

बहुत से लोग, विशेषकर युवा माताएँ, जानते हैं कि गर्भावस्था के दौरान एक बच्चे को बहुत अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है और वह माँ से बहुत अधिक कैल्शियम लेता है। यह वह जगह है जहां आपको निश्चित रूप से विटामिन लेने की जरूरत है और न केवल अपना, बल्कि दूसरे छोटे व्यक्ति का भी ख्याल रखना है।

और भावना दोनों की सामान्य स्थिति होगी: जब नया जीव पूरी तरह से बढ़ रहा है और विकसित हो रहा है, और मां को दर्द का अनुभव नहीं होता है, उसे अपनी उपस्थिति के साथ कोई समस्या नहीं होती है और उसके दांत नष्ट नहीं होते हैं। हालाँकि, एक नए व्यक्ति का जन्म एक चमत्कार है प्राकृतिक प्रक्रियाऔर बलिदान की मांग नहीं करनी चाहिए.

मुझे उम्मीद है कि उपरोक्त सभी युवा माताओं के लिए उपयोगी होंगे जिन्हें खुद की देखभाल करने की ज़रूरत है और, तदनुसार, किसी और की, और अच्छा पोषण और समान विटामिन का सही विकल्प इसमें पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम है। मैंने विशेष रूप से इस पर ध्यान नहीं दिया, लेकिन आपको ऊपर सूचीबद्ध समान समूहों से समान सिद्धांतों के अनुसार गर्भावस्था के लिए विटामिन (प्रसवपूर्व) चुनने की आवश्यकता है। यहां आपको अधिक जिम्मेदारी के साथ संपर्क करने और सर्वोत्तम का चयन करने की आवश्यकता है, हमेशा अपने डॉक्टर से परामर्श लें। और विभिन्न निर्माताओं से बहुत सारे ऑफर हैं।

मैं कुछ विटामिन कॉम्प्लेक्स या खेल की खुराक के प्रभावों को महसूस नहीं करता और भगवान को धन्यवाद देता हूं। अब तक बहुत अच्छा है. लेकिन मुझे उम्मीद है कि अपने सूक्ष्म स्तर पर वे मेरी कोशिकाओं, मेरी प्रतिरक्षा को पोषण देते हैं और इसे तनाव और प्रतिकूल परिस्थितियों का सामना करने, वायरस और बैक्टीरिया से लड़ने की अनुमति देते हैं। मैं अपने शरीर का पोषण करता हूं, और यह, अच्छी तरह से पोषित और संतुष्ट होकर, अपना काम करता है और मुझे परेशान नहीं करता है। और यह मेरे लिए काफी उपयुक्त है। यह ठीक है। इसी उद्देश्य से मैं पूरक और अन्य विटामिन दोनों लेता हूं।

मैंने ठीक इसी कारण से पोषण, पूरक और विटामिन और खनिजों के मुद्दों को समझना और गहराई से समझना शुरू किया। ताकि मेरा शरीर मुझे परेशान न करे और मुझे अपना व्यवसाय, शौक और रुचियां करने की अनुमति दे। ताकि मुझे उसे लगातार हमारे विशेषज्ञों के पास न घसीटना पड़े और उसे रसायनों के साथ जहर न देना पड़े, बिना यह जाने कि मुझे उससे क्या चाहिए। निःसंदेह, मेरे पास भी इसका एक कारण था और मेरी अपनी प्रेरणा थी - घुटने की चोट, सर्जरी और डॉक्टरों के पास जाना। मैं अब अस्पताल की दीवारों और सफेद कोटों के उत्पीड़न का अनुभव नहीं करना चाहता।

और यहां आप सबसे अधिक संभावना पूछेंगे: "ठीक है, फिर आप कैसे समझ सकते हैं कि विटामिन आपके लिए उपयुक्त हैं और अवशोषित होते हैं यदि कोई विशेष संवेदना नहीं होनी चाहिए?"

"लेकिन यहाँ, सब कुछ सरल है।" - मैं उत्तर दूंगा।

यह स्पष्ट है कि किसी भी विटामिन या पूरक का उपयोग करते समय, हमें किसी भी बुरे लक्षण का अनुभव नहीं करना चाहिए: सूजन, मतली, गड़गड़ाहट, कमजोरी, एलर्जी, आदि। इसी मामले के लिए मैं लेख लिखता हूं और पदार्थों के विभिन्न स्रोतों और रूपों के बारे में जानने का प्रयास करता हूं। यदि आपको, उदाहरण के लिए, (डॉक्टर द्वारा निर्धारित) की आवश्यकता है, और फार्मेसी में सबसे पहले जो आपको मिलता है, वह मतली और अपच का कारण बनता है, तो इसके रूप के बारे में जानना और दूसरा, सबसे उपयुक्त विकल्प चुनना बहुत उचित है। उन्होंने मुझे इस बारे में लिखा और समीक्षाओं में पढ़ा।

एक और स्थिरांक, जो किसी भी व्यक्ति के लिए निर्विवाद है, प्रति दिन लगभग 1.5 लीटर मूत्र का उत्सर्जन है। शरीर को ऐसा अवश्य करना चाहिए और हानिकारक उत्पादन अपशिष्ट को बाहर निकालना चाहिए, चाहे कुछ भी हो। और यदि शरीर में पर्याप्त पानी नहीं है, तो मूत्र शौचालय के माध्यम से जल जाएगा और आम बोलचाल की भाषा में "आपके सिर में लग जाएगा"। इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए. यदि आप पर्याप्त पानी पीते हैं और विटामिन लेते हैं, लेकिन फिर भी जलन होती है, तो इसका मतलब है कि विटामिन अवशोषित नहीं हुए हैं। दूसरों को चुनें.

यह सरल है, लेकिन इसके बारे में नहीं है चिकित्सीय खुराकव्यक्तिगत विटामिन, रोग और अन्य कारक। मुझे लगता है यह स्पष्ट है. पर सामान्य स्थितियाँमूत्र लगभग पारदर्शी, थोड़ा भूसे के रंग का, बिना किसी तीखी गंध वाला होना चाहिए।

मैं अधिक पानी पीने की कोशिश करता हूं, विटामिन कॉम्प्लेक्स लेता हूं (मैंने पहले ही लिखा है कि कौन से हैं) और अन्य पूरक: मुझे शरीर विज्ञान में कोई बदलाव नजर नहीं आता है, मेरे पास प्रशिक्षण के लिए पर्याप्त ताकत और ऊर्जा है। इसका मतलब है कि अवशोषण ठीक से हो रहा है।

मेरा मानना ​​है कि अपने शरीर को समझने, यदि आवश्यक हो तो समय पर इसकी मदद करने और एक सक्रिय, स्वस्थ, पूर्ण जीवन जीने के लिए आपको इस लेख और अन्य दोनों में दिए गए ज्ञान की आवश्यकता है।

निष्कर्ष

मुझे लगता है कि इसे यहीं समाप्त करने का समय आ गया है। मैंने इसे फिर से लिखा और फिर से लिखा। मैं वह सारी जानकारी देने जा रहा था जो मैं दे सकता था, लेकिन मैं नहीं दूंगा। पहले से ही बहुत कुछ.

अब मुझे आशा है कि आप अपने लिए चयन कर सकते हैं सही विटामिन, गुणवत्ता और बटुए के मामले में आपके लिए उपयुक्त। अपनी राय लिखें. शायद मैं क्या भूल गया. मैं इसका पता लगाने और जोड़ने का प्रयास करूंगा।

मैं आपको याद दिला दूं कि प्रस्तुत समूहों के इन विटामिन-खनिज परिसरों को जैविक प्राकृतिक पोषण और उत्पादों की वेबसाइट पर देखा जा सकता है IHerb . वहां आप निर्माताओं के विवरण और लोगों की समीक्षाएं भी देख सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपना ख्याल रखें और अपनी देखभाल के लिए समय निकालें। अगर इच्छा हो तो रास्ते भी हैं!

और गोलियाँ तो गोलियाँ हैं, लेकिन कृपया सरल और बहुत प्रिय गाजर, अजमोद, प्याज, सेब और स्ट्रॉबेरी के बारे में न भूलें। मनुष्य ने इससे बेहतर और अधिक उपयोगी कोई चीज़ न तो बनाई है और न ही निकट भविष्य में लाएगा।

और निम्नलिखित लेखों में हमें पूरी तरह से प्रकृति द्वारा निर्मित सर्वोत्तम विटामिनों के बारे में बात करनी है। ये तथाकथित हैं सुपरफ़ूड(सुपरफूड)। सबसे उपयोगी प्राकृतिक विटामिन और खनिज परिसरों में से एक है Spirulina. लगभग सभी विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और बहुत कुछ का भंडार जो एक व्यक्ति को चाहिए। यह सिर्फ शुरुआत करने वालों के लिए है.

और आइए खेल विटामिन, उनके गुणों और अंतरों पर नज़र डालें। आख़िरकार, हम सभी स्पोर्टी, सक्रिय, सक्रिय लोग हैं। हमें यह जानने की जरूरत है. क्या यह नहीं?

इसलिए, मैं छुट्टी लेता हूं. मैं आपको अपने ब्लॉग पर देखने के लिए उत्सुक हूं और हमेशा टिप्पणियों और विचारों का स्वागत करता हूं।

शुभकामनाएं। बीमार मत बनो!

विटामिन उच्च मात्रा वाले जटिल कार्बनिक यौगिक हैं जैविक गतिविधिखाद्य उत्पादों में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है। अधिकांश विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए वे आवश्यक पोषक तत्व हैं।

विटामिन की शारीरिक भूमिका मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि वे जैव उत्प्रेरक के रूप में कई एंजाइम प्रणालियों का हिस्सा हैं और सबसे महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने में सक्रिय भाग लेते हैं।

मानव शरीर में अधिकांश विटामिनों का महत्वपूर्ण भंडार नहीं है। केवल दैनिक आहार में पर्याप्त मात्रा में विटामिन ए, डी और बी12 ही लीवर में जमा हो सकते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि शरीर को विटामिन की आपूर्ति लगातार और आवश्यक मात्रा में होनी चाहिए। ताजे, प्राकृतिक उत्पादों के हिस्से के रूप में शरीर में पेश किए गए विटामिन का सबसे स्पष्ट जैविक प्रभाव होता है।

किसी भी आहार की प्रभावशीलता, सबसे पहले, इसमें मौजूद विटामिनों की जटिल क्रिया पर निर्भर करती है, जो न केवल एक-दूसरे के साथ, बल्कि प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिजों के साथ भी इष्टतम अनुपात में होते हैं। यह ज्ञात है कि आहार में संपूर्ण प्रोटीन की कमी होने पर शरीर को विटामिन बी की आवश्यकता बढ़ जाती है।

वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि विटामिन की आवश्यकता कई कारकों पर निर्भर करती है: उम्र, लिंग, पेशा, रोजमर्रा की जिंदगी, जलवायु, स्वास्थ्य का स्तर, कैलोरी सेवन, आदि। विटामिन की आवश्यकता विशेष रूप से शारीरिक गतिविधि के स्तर और प्रकृति से प्रभावित होती है। महिलाओं की शारीरिक स्थिति.

शरीर में विटामिन की कमी के विभिन्न स्तर होते हैं: विटामिन की कमी - विटामिन भंडार की पूर्ण कमी; हाइपोविटामिनोसिस एक या दूसरे विटामिन की आपूर्ति में तेज कमी है। हालाँकि, हाइपरविटामिनोसिस - शरीर में विटामिन की अधिकता - भी खतरनाक है। सिद्धांत रूप में, खेल में शामिल लोगों के लिए ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यदि अनुशंसित आहार का पालन किया जाता है तो उन्हें बाहर रखा जाएगा। लेकिन एक तथाकथित असामान्य आपूर्ति है, जो विटामिन की कमी से जुड़ी है और अंगों और ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं के विघटन में प्रकट होती है, लेकिन स्पष्ट नैदानिक ​​​​संकेतों के बिना। हमारे संदर्भ में, इसका मतलब त्वचा, बाल और अन्य बाहरी अभिव्यक्तियों की स्थिति में दृश्य परिवर्तन के बिना है। लेकिन परेशानी यह है कि असामान्य आपूर्ति आसानी से शरीर में परेशानी के सभी लक्षणों के साथ शरीर में विटामिन की आपूर्ति की कमी में बदल जाती है, अगर यह स्थिति विभिन्न कारणों से नियमित रूप से दोहराई जाती है।

आइए शरीर में विटामिन भंडार की कमी के संभावित कारणों को समझने का प्रयास करें।

सबसे पहले, वे उत्पादों और उनसे तैयार किए गए व्यंजनों की गुणवत्ता से संबंधित हैं: समय और तापमान के संदर्भ में भंडारण की स्थिति का अनुपालन न करना, तर्कहीन पाक प्रसंस्करण, उदाहरण के लिए, नष्ट करने के लिए बारीक कटी हुई सब्जियों को लंबे समय तक और बार-बार पकाना। और नाइट्रेट और नाइट्राइट से छुटकारा पाएं। भोजन में एंटीविटामिन कारकों की उपस्थिति (गोभी, अजमोद, कद्दू, आलू, हरा प्याज, सेब में कई एंजाइम होते हैं जो विटामिन सी को नष्ट कर देते हैं, खासकर छोटे कटे होने पर)। कम अम्लता वाले कटे हुए प्याज और टमाटर के सलाद में, विटामिन सी क्लोरोफिल द्वारा आसानी से नष्ट हो जाता है, और इसलिए इस सलाद में टेबल सिरका जोड़ना तर्कसंगत है।

पराबैंगनी किरणों द्वारा प्रकाशित होने पर, वायुमंडलीय ऑक्सीजन के प्रभाव में, या मजबूत और लंबे समय तक हीटिंग के दौरान विटामिन ए नष्ट हो जाता है। इसलिए ग्रामीण परिस्थितियों में तैयार सब्जी स्टू में विटामिन की उपस्थिति समस्याग्रस्त है। किसी भी सब्जी या फल की औसत किस्म के लिए संदर्भ सामग्री से गणना की गई विटामिन की सामग्री और किसी विशेष उत्पाद में उनकी वास्तविक सामग्री में कुछ अंतर को ध्यान में रखना आवश्यक है। विचलन एक दिशा या दूसरी दिशा में हो सकता है।

कारणों का एक अन्य समूह हमारे स्वास्थ्य और सबसे ऊपर, कार्य से संबंधित है जठरांत्र पथ. कई सामान्य पुरानी बीमारियाँ विटामिन और खनिजों के अवशोषण या अवशोषण में बाधा डालती हैं। अर्थात्, खाए गए भोजन में बहुत सारे या पर्याप्त विटामिन थे, लेकिन उनमें से कुछ ही रक्त और अंगों में प्रवेश कर गए। विटामिन के चयापचय में जन्मजात दोष भी हो सकते हैं, जिनका अनुमान लगाना किसी विशेषज्ञ के लिए भी मुश्किल होता है।

यह भी ज्ञात है कि कई विटामिन: बी |2, बी 6, विटामिन एच (बायोटिन) हमें प्रदान करते हैं लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंत, इसलिए गंभीर आंतों के विकार, एंटीबायोटिक दवाओं और अन्य दवाओं के अनुचित उपयोग से रोगी के शरीर में इन विटामिनों की एक निश्चित कमी हो जाती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे कारण हैं जिनकी वजह से सामान्य अवस्था की तुलना में विटामिन की आवश्यकता अप्रत्याशित रूप से बढ़ जाती है। अधिकतर ऐसा संक्रामक रोगों और तनाव के दौरान होता है। शायद ऐसे मामलों में कोई व्यक्ति नियमित रूप से विटामिन लेता है, लेकिन अक्सर थोड़ा सा वजन बढ़ते ही वे तुरंत इसके बारे में भूल जाते हैं। जलवायु-भौगोलिक क्षेत्र में तेज बदलाव के साथ हमेशा विटामिन (विशेषकर सी, पी, बी 1) की आवश्यकता में वृद्धि भी होती है। गर्भावस्था और स्तनपान जैसी महिलाओं की शारीरिक स्थितियों में सावधानीपूर्वक लेकिन अनिवार्य अतिरिक्त सुदृढ़ीकरण की आवश्यकता होती है।

पर्यावरणीय संकट की स्थितियों में, हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के कारण शरीर की सुरक्षा के लिए प्राकृतिक तरीकों की आवश्यकता होती है। इनमें से मुख्य है एंटीऑक्सीडेंट विटामिन का सेवन: जी, ए और बी-कैरोटीन, ई।

व्यवस्थित शारीरिक गतिविधि (प्रशिक्षण) से विटामिन की आवश्यकता हमेशा बढ़ जाती है। प्रत्येक अतिरिक्त हजार किलोकैलोरी के लिए, विटामिन की आवश्यकता 33% बढ़ जाती है। इसके अलावा, यदि प्रशिक्षण लंबा है और एरोबिक मोड में किया जाता है, तो विटामिन सी, बी जी की आवश्यकता काफ़ी बढ़ जाती है। गहन प्रशिक्षणमांसपेशियों के संचय के कारण शरीर को अधिक विटामिन बी6 की आवश्यकता होती है।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि आहार में अधूरा प्रोटीन मौजूद होने पर विटामिन पर हमारी निर्भरता बढ़ जाती है। ऐसा शाकाहारी भोजन के साथ-साथ खेल प्रशिक्षण की अवधि के दौरान पोषण नियमों की गलत व्याख्या के साथ होता है, जो ऊर्जा खपत में भिन्न होता है। प्रशिक्षण के दिनों में भी प्रोटीन सेवन मानकों का पालन करना अनिवार्य है। एक महिला के शरीर में आयरन और तांबे के स्तर को प्राकृतिक रूप से बहाल करने के लिए नियमित रूप से खून की कमी के दौरान और बाद में जटिल सब्जियों के साइड डिश के साथ मांस और मछली खाना बहुत महत्वपूर्ण है। इस संयोजन में सूक्ष्म तत्व, प्रोटीन और विटामिन सी बेहतर अवशोषित होते हैं।

वास्तविक विटामिन की कमी के कारणों की दी गई सूची पूर्ण नहीं है, लेकिन यह पर्यावरण, जीवनशैली और भोजन की गुणवत्ता और मात्रा पर हमारे शरीर की प्राकृतिक निर्भरता की जटिलता को समझना संभव बनाती है। और यदि हम विटामिन की कमी के बाहरी लक्षणों पर लौटते हैं, तो हमें याद रखना चाहिए कि शुष्क त्वचा, उदाहरण के लिए, विटामिन सी, बी, बी 6, ए की अपर्याप्त खपत और अवशोषण से निकटता से संबंधित है; बालों और नाखूनों की खराब स्थिति विटामिन ए और सी की कमी का प्रमाण है; पीले होंठ विटामिन सी और बी की कमी के कारण होते हैं; मुँहासे का गठन - विटामिन ए.

जैसा कि आप जानते हैं, एक एथलीट के आहार के अनिवार्य घटक आवश्यक मात्रा और वर्गीकरण में सब्जियां, जड़ी-बूटियां, जड़ें, फल और जामुन हैं।

सब्जियों की न्यूनतम आवश्यक मात्रा आठ नामों की 400 ग्राम है: गोभी, चुकंदर, गाजर, शलजम (मूली, मूली), टमाटर, ककड़ी, प्याज, लहसुन, साथ ही जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, अजवाइन, आदि। फल और जामुन 300 ग्राम की आवश्यकता है: सेब, खट्टे फल, किशमिश। इस आवश्यक न्यूनतम को बढ़ाया जा सकता है बशर्ते कि आप प्रत्येक भोजन में थोड़ा-थोड़ा खाएं। कम से कम चार बार भोजन करना चाहिए, जिससे आप बेहतर पाचनशक्ति के लिए छोटे-छोटे हिस्सों में भारी मात्रा में चावल का क्रूसिबल भोजन खा सकेंगे।

यह स्पष्ट है कि मल्टीविटामिन और खनिजों का अतिरिक्त सेवन न केवल पतझड़, सर्दियों और शुरुआती वसंत में निश्चित समय पर, बल्कि वर्ष के किसी भी समय - उपर्युक्त कारकों की उपस्थिति में संभव और आवश्यक है।

खनिज अकार्बनिक यौगिक हैं जो भोजन और पानी के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। वे आवश्यक पोषक तत्व हैं. डी.आई. मेंडेलीव की आवर्त सारणी के लगभग सभी तत्व जीवित जीवों और खाद्य उत्पादों में पाए जाते हैं। मानव शरीर में खनिजों की कुल सामग्री शरीर के वजन का 3 - 5% है। खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री 0.03 -1.9% की सीमा में है। हर दिन एक व्यक्ति लगभग 26 ग्राम खनिज मल, मूत्र और उसके बाद उत्सर्जित करता है। स्वाभाविक रूप से, उनके लिए शरीर की शारीरिक आवश्यकता भोजन के माध्यम से पूरी होनी चाहिए।

शरीर में उनकी सामग्री और शारीरिक आवश्यकताओं के आधार पर, खनिजों को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित किया जाता है। मैक्रोलेमेंट्स, बदले में, क्षारीय (कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम) और अम्लीय (फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन) तत्वों में विभाजित होते हैं।

खनिज शरीर में जटिल और विविध कार्य करते हैं। इस प्रकार, उनमें से कुछ संरचनात्मक (प्लास्टिक) सामग्री (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम) हैं, प्रोटीन अणुओं, कोशिकाओं, एंजाइमों और हार्मोन (जस्ता-इंसुलिन, आयोडीन-थायरोक्सिन), रक्त और लसीका (कैल्शियम, लोहा, जस्ता) का हिस्सा हैं। तांबा, आदि), ऊतकों (सोडियम, पोटेशियम, आदि) में आवश्यक आसमाटिक दबाव बनाते हैं, कोलाइड प्रणाली को प्रभावित करते हैं, पर्यावरण की अम्लता (पीएच) निर्धारित करते हैं, मांसपेशियों में सिकुड़न प्रदान करते हैं, रक्त के थक्के का निर्धारण करते हैं, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं ( आकार देते समय लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, कोबाल्ट), आदि विशेष ध्यानमहिलाओं के शरीर को हेमटोपोइजिस के खनिज तत्वों की आपूर्ति पर ध्यान देना आवश्यक है। सबसे पहले हम बात कर रहे हैंलोहे के बारे में, जो हीमोग्लोबिन अणु का हिस्सा है, जो ऑक्सीजन का मुख्य "परिवहन" है। दरअसल, सक्रिय उम्र की लगभग 25% महिलाएं अलग-अलग जोखिम वाली एनीमिया से पीड़ित हैं, जिनमें आयरन पर निर्भर एनीमिया भी शामिल है, जो उन्हें गंभीर शारीरिक गतिविधि करने की अनुमति नहीं देती है। पाचन अंगों या अन्य शरीर प्रणालियों के रोगों से जुड़े एनीमिया के कारणों पर ध्यान दिए बिना (एक महिला को डॉक्टर के पास जाने पर और नैदानिक ​​​​और जैव रासायनिक रक्त परीक्षणों के बाद इसके बारे में पता चलता है), हम पाठकों को आयरन की उपस्थिति पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। -उनके आहार में समृद्ध खाद्य पदार्थ, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मांस उत्पादों का संयोजन, साथ ही मासिक चक्र के मासिक धर्म और मासिक धर्म के बाद के चरणों के दौरान भोजन का अतिरिक्त सुदृढ़ीकरण।

सब्जियाँ, फल और जामुन विटामिन, कई खनिज लवण और सूक्ष्म तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। अधिकांश ताजे फलों और सब्जियों में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट (10% से अधिक नहीं) नहीं होते हैं।

में ताजाआलू, अंगूर की कुछ किस्मों और केले में काफी अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन फिर भी अनाज और अनाज की तुलना में बहुत कम होते हैं। केवल सूखे मेवों में अनाज और अनाज के समान ही कार्बोहाइड्रेट की मात्रा होती है।

सब्जियों और फलों में कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा आसानी से पचने योग्य रूप में (शर्करा के रूप में) मौजूद होता है। सब्जियों और फलों में मौजूद मोनो- और डिसैकराइड, पानी में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट होने के कारण फलों का मीठा स्वाद निर्धारित करते हैं। अनार के फलों में फ्रुक्टोज की प्रधानता होती है, और पत्थर के फलों (खुबानी, आड़ू, आलूबुखारा) में फ्रुक्टोज की तुलना में थोड़ा अधिक ग्लूकोज होता है। जामुन में सुक्रोज की मात्रा सबसे कम होती है। इनमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा लगभग समान होती है।

मनुष्यों के लिए एस्कॉर्बिक एसिड के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत मुख्य रूप से गुलाब के कूल्हे, अंगूर, हरी मटर, मिर्च, संतरे, कीनू, अंगूर, सेब, खट्टी गोभी, विभिन्न जामुन। पशु उत्पादों में यह विटामिन बहुत कम होता है। सर्दियों में, उत्तरी अक्षांशों के निवासियों के शरीर की विटामिन सी की आवश्यकता काफी हद तक आलू और सॉकरौट के सेवन से पूरी हो जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि आलू में 10 मिलीग्राम% से अधिक विटामिन सी नहीं होता है, और साउरक्रोट में लगभग 20 मिलीग्राम% होता है, इन उत्पादों के सेवन से शरीर को पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी प्राप्त होता है।

सब्जियाँ, फल और जामुन समूह पी के विटामिन के मुख्य खाद्य स्रोत हैं। गुलाब के कूल्हे इस समूह के विटामिन से भरपूर होते हैं, चोकबेरी, अजमोद के पत्ते, काले करंट, लाल मिर्च। यदि चोट और खरोंच आसानी से दिखाई देते हैं और लंबे समय तक दूर नहीं जाते हैं, तो इसका मतलब समूह पी के विटामिन की कमी भी है।

कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) लगातार क्लोरोफिल के साथ रहता है और पौधों के हरे भागों और लाल, नारंगी और पीले रंग की सब्जियों और फलों में पाया जाता है। आहार में इस विटामिन की कमी त्वचा, विशेषकर चेहरे की स्थिति को प्रभावित करती है।

एक अन्य वसा में घुलनशील विटामिन, विटामिन K (रक्त का थक्का जमाने वाला कारक) का मुख्य स्रोत पौधों के हरे भाग हैं। सफेद पत्तागोभी, फूलगोभी, बिच्छू बूटी और टमाटर विटामिन K से भरपूर होते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शतावरी, पत्तेदार सब्जियां, बीन्स, तरबूज, तरबूज, आलू, गाजर और हरी मटर फोलिक एसिड से भरपूर हैं। फोलिक एसिड गर्मी और प्रकाश के प्रति बहुत अस्थिर है। एक सर्कस में इसका घाटा 60 से 97% तक होता है। इसलिए, शरीर की फोलिक एसिड की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, कच्ची सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान, साथ ही प्रशिक्षण के एनाबॉलिक चरण के दौरान।

सब्जियाँ और फल भी इनोसिटोल का एक स्रोत हैं, जिसमें स्पष्ट लिपोट्रोपिक गुण और एक उत्तेजक प्रभाव होता है। मोटर फंक्शनआंतें.

इनोसिटोल में सबसे समृद्ध संतरे, हरी मटर, तरबूज, अंगूर, आड़ू, फूलगोभी, सफेद गोभी और गाजर हैं, जिन्हें कैटोबोलिक चरण के दौरान आहार में अधिमानतः शामिल किया जाता है।

सब्जियों, फलों और जामुनों में विटामिन की मात्रा खेती के तरीकों और स्थान, भंडारण और पाक प्रसंस्करण की विशेषताओं पर निर्भर करती है। आइए याद रखें कि एस्कॉर्बिक एसिड, और आंशिक रूप से विटामिन बीएल, बी 6, एल, आदि प्रकाश के प्रभाव में, मजबूत और लंबे समय तक उबालने, बार-बार गर्म करने और बड़ी मात्रा में पानी में पकाने पर लोहे, तांबे के संपर्क में आने पर नष्ट हो जाते हैं।

नीचे तालिकाएँ हैं: "चयापचय में मूल्य और खनिजों के लिए मानव की आवश्यकता" और "चयापचय में मूल्य और विटामिन के लिए मानव की आवश्यकता।"

इसलिए, आलू को उबलते पानी में डुबाना उचित है (केवल 7% विटामिन सी नष्ट होता है)। तैयार डिश को एक सीलबंद कंटेनर में 1.5 घंटे से अधिक समय तक स्टोर न करें। बोर्स्ट, सब्जी और फलों के व्यंजनों में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं, इष्टतम खाना पकाने के समय का निरीक्षण करें: आलू, साबुत गाजर - 25 - 30 मिनट; साबुत चुकंदर - 3 - 4 घंटे। कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएं। ताजा कटा हुआ चुकंदर - 30 मिनट.

सब्जियाँ और फल भी खनिज लवणों और सूक्ष्म तत्वों के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

विशेष रूप से सूखे मेवों और जामुनों में बहुत अधिक पोटेशियम होता है - सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश, आड़ू, खजूर।

सूखे गुलाब के कूल्हे आयरन के साथ-साथ अन्य खनिजों से भी भरपूर होते हैं। सब्जियों और फलों से मिलने वाला आयरन दवाओं से मिलने वाले आयरन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। आयरन के अच्छे अवशोषण को सब्जियों और फलों में एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति से समझाया जाता है।

कैल्शियम सूखी सब्जियों (अजवाइन, चुकंदर) और ताजी (अजमोद, डिल, ख़ुरमा, हरी प्याज, सहिजन, आदि) में पाया जाता है।

फास्फोरस सूखे मेवों, हरी मटर, अजमोद, सहिजन और लहसुन में अपेक्षाकृत कम मात्रा में पाया जाता है।

तांबा सूखे सेब और नाशपाती, चेरी, फलियां, पत्तेदार सब्जियां, बैंगन, आलू, चुकंदर, तोरी आदि में पाया जाता है।

फलियां, पत्तेदार सब्जियां, विशेष रूप से सलाद, साथ ही सेब और आलूबुखारा भी इसमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीमैंगनीज

फलों और सब्जियों में आवश्यक तेल होते हैं, जो उन्हें एक अनोखा स्वाद और सुगंध देते हैं। खट्टे फल और कई सब्जियाँ आवश्यक तेलों से भरपूर होती हैं - प्याज, लहसुन, अजमोद, मूली, मूली, डिल, अजवाइन, आदि। इनमें कीटाणुनाशक होता है और एंटीसेप्टिक गुण.

कई फलों और सब्जियों में कार्बनिक अम्ल होते हैं - मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, बेंजोइक, आदि। ऑक्सालिक एसिड पाया जाता है सार्थक राशिपालक, सोरेल, रूबर्ब, अंजीर में। लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी में बेंजोइक एसिड पाया जाता है और इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। कार्बनिक अम्लों की मात्रा फल या उसके रस की कुल अम्लता निर्धारित करती है। फलों का स्वाद न केवल कार्बनिक अम्लों की मात्रा पर निर्भर करता है, बल्कि उनमें मौजूद शर्करा के प्रकार, टैनिन की उपस्थिति और इस पर भी निर्भर करता है। विभिन्न संयोजनउनका। कार्बनिक अम्लों के प्रभाव में, पाचक रसों का स्राव बढ़ जाता है और आंतों की गतिशीलता बढ़ जाती है।

कसैला. कुछ फलों (ख़ुरमा, क्विंस, डॉगवुड, नाशपाती, रोवन, आदि) का तीखा स्वाद उनमें टैनिन की उपस्थिति पर निर्भर करता है। मशरूम में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है. अपने कच्चे रूप में, शैंपेनोन में 4.3% प्रोटीन होता है, और पोर्सिनी मशरूम में 3.7% प्रोटीन होता है। सबसे अधिक वसा (सब्जी) पोर्सिनी मशरूम (1.7%) में है, कार्बोहाइड्रेट 1.5% से अधिक नहीं। मशरूम का स्वाद और सुगंध विभिन्न प्रकार के सुगंधित पदार्थों और एंजाइमों द्वारा निर्धारित होता है। मशरूम विटामिन बी और सी (चेंटरेल, पोर्सिनी) से भरपूर होते हैं।

में सूखे मशरूम 20 - 35% तक प्रोटीन, 4 - 4.5 ग्राम पोटेशियम, 1.5 ग्राम तक फॉस्फोरस, जब ठीक से सूख जाता है, तो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 150 मिलीग्राम तक विटामिन सी बरकरार रहता है।

पीना चाहिए या नहीं पीना चाहिए

वे मादक पेय पदार्थों के साथ अलग व्यवहार करते हैं। कुछ लोग उन्हें अभिशाप घोषित करते हैं, अन्य दावा करते हैं कि सच्चाई शराब में है। लेकिन सच तो यह है कि ये अधिकांश लोगों के आहार का अभिन्न अंग हैं।

अधिकांश लोग मुख्य रूप से सकारात्मक भावनाएं प्राप्त करने के लिए मादक पेय पीते हैं, न कि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में। सहमत: कुछ के लिए, सकारात्मक भावनाएं शरीर पर शराब के प्रत्यक्ष प्रभाव से जुड़ी होती हैं, इसके कारण होने वाली "उच्च" भावना (जिसका अर्थ है "आनंदित स्थिति"), दूसरों के लिए, शराब तनाव से राहत देती है, और बाद में सकारात्मक भावनाएं प्राप्त होती हैं - जब कोई व्यक्ति निःसंकोच हो जाता है, जिससे अन्य लोगों के साथ उसका संचार आसान हो जाता है। ध्यान दें: बाद वाले मामले में आनंद का प्रत्यक्ष स्रोत मानव संचार है, न कि शराब का प्रभाव।

जो लोग "पीने ​​वालों" की श्रेणी में आते हैं, वे शराब के लिए किसी भी विकल्प की तलाश करने के लिए बिल्कुल भी तैयार नहीं हैं - "पीना" उन्हें हर चीज में और पूरी तरह से संतुष्ट करता है। जो लोग इसे "अवसर पर" उपयोग करते हैं वे केवल कुछ परिस्थितियों में, आमतौर पर छुट्टियों पर या जब उन्हें आराम करने की आवश्यकता होती है, सकारात्मक भावनाएं प्राप्त करने के लिए मादक पेय का सहारा लेते हैं। इसके नफरत करने वाले (उदाहरण के लिए, पुराने विश्वासी) इसके उपयोग की किसी भी संभावना से इनकार करते हैं। हमेशा की तरह, कितने लोग - कितनी राय।

मादक पेय, बिना किसी संदेह के, उन लोगों के लिए समझ में आता है (लाभ के साथ भ्रमित नहीं होना) जिनके जीवन मूल्यों की प्रणाली में उच्च होने का आनंद शामिल है। इन लोगों को शराब छोड़ने के लिए कहना वैसा ही है जैसे प्रदूषित हवा के कारण लोगों को सांस लेने से रोकने के लिए कहना। आप कॉल कर सकते हैं, लेकिन इससे कोई फ़ायदा नहीं होगा. शराब, यदि आप इसे जीवन को बनाए रखने का एक साधन मानने की कोशिश करते हैं, तो इसका कोई मतलब नहीं है - आप निश्चित रूप से इसके बिना रह सकते हैं। अंगूर से बने पेय और प्राकृतिक (बिना अल्कोहल मिलाए) सूखे अंगूर की वाइन प्रमुख हैं। उनके साथ, सुखद और उपयोगी के बीच एक आम सहमति बनाई जा सकती है - विटामिन के साथ सूक्ष्म तत्व, और शराब से सकारात्मक भावनाएं। काकेशस के लंबे-लंबे लीवर, जो अपने नियमित आहार में सूखे अंगूर की वाइन शामिल करते हैं, इसकी पुष्टि करते हैं। यदि शराब किसी व्यक्ति के जीवन मूल्यों की प्रणाली में बिल्कुल भी शामिल नहीं है और उसे विशेष आनंद नहीं देती है, तो आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं: कॉन्यैक के बिना और लिकर के बिना, और शराब के बिना, यहां तक ​​​​कि सबसे शुष्क और यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छे से भी अंगूर-फलों का रस भी मजे से पीते हैं और स्वास्थ्य पर उत्कृष्ट परिणाम देते हैं।

शराब की खुराक के बारे में. एक सुरक्षित खुराक की गणना करने की एक विधि है जिससे शराब की लत नहीं लगती और न ही इसका कारण बनता है हानिकारक परिणामशरीर के लिए. यह विधि पेय पदार्थों में अल्कोहल की सटीक मात्रा के बारे में विचारों पर आधारित है। इसके लेखक अल्कोहल सांद्रता की इकाई की अवधारणा का प्रस्ताव करते हैं। एक इकाई आधे बियर मग में समाहित है; 100 ग्राम शैम्पेन में; 40% वोदका, व्हिस्की, रम, जिन के 25 मिलीलीटर में; 50 मिलीलीटर पोर्ट वाइन, लिकर, वर्माउथ में; 125 मिली टेबल वाइन में। एक स्वस्थ पुरुष के लिए साप्ताहिक मानदंड 21 यूनिट तक है, एक स्वस्थ महिला के लिए - 14 यूनिट तक। पेय को वितरित करने की भी सिफारिश की जाती है ताकि खुराक के बीच 2-3 दिन का ब्रेक हो, जिससे लत का खतरा कम हो जाता है। लेकिन साप्ताहिक मानदंड से 10-1 यूनिट अधिक होने से पहले से ही बीमारी और शराब की लत हो जाती है।

निर्दिष्ट मानक अधिकतम हैं. वे बड़े पुरुषों और महिलाओं के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप स्वयं को 10 इकाइयों तक सीमित रखें, बशर्ते कि आप संतुलित आहार लें। आइए हम अपने पाठकों को सूचित करें कि आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ और उनकी पर्याप्तता भी शराब के इलाज और रोकथाम का एक सरल तरीका है। सूखी और टेबल वाइन, अन्य गैर-मजबूत पेय को मध्यम (उपरोक्त मानकों को ध्यान में रखते हुए) मात्रा में आहार में शामिल किया जा सकता है। और यह तथ्य सर्वविदित है कि प्राकृतिक वाइन में केंद्रित रूप में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, कार्बनिक अम्ल और शर्करा होते हैं।

तो पियें या न पियें?

यदि आप इसे पसंद करते हैं, यदि आप पेय को समझते हैं और जानते हैं कि कब रुकना है तो आप ऐसा कर सकते हैं।

उच्च जैविक मूल्य वाले उत्पादों का उपयोग

बढ़े हुए जैविक मूल्य (एचपीबीसी) के उत्पाद क्या हैं और उन्हें आकार देने और सुपर आकार प्राप्त करने के लिए पेशेवरों के आहार में उनकी आवश्यकता क्यों है? पीपीबीसी प्राकृतिक उत्पादों या उनके घटकों का एक विशेष मिश्रण है, जो विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों से समृद्ध है। पीपीबीसी विभिन्न प्रकार की शारीरिक गतिविधियों के दौरान चयापचय पर लक्षित प्रभाव डालने में सक्षम हैं।

प्रकृति ने स्वयं उच्च जैविक और पोषण मूल्य वाले कई उत्पाद बनाए हैं। जैविक रूप से आम तौर पर मान्यता प्राप्त नेताओं के लिए सक्रिय उत्पादशहद, सिलिका (शाही जेली), प्रोपोलिस और पराग जैसे मधुमक्खी पालन उत्पादों को लंबे समय से शामिल किया गया है। में काफी लोकप्रिय हुआ हाल ही मेंसमुद्री हिरन का सींग फल और समुद्री हिरन का सींग का तेल। सार्वजनिक रूप से उपलब्ध उत्पादों में दूध और डेयरी उत्पाद प्रमुख हैं, जिनके खोल में प्रोटीन-लेसिथिन कॉम्प्लेक्स होता है जो दूध के वसा के वसायुक्त ग्लोब्यूल को कवर करता है। गोले के मुख्य पदार्थ का एक सक्रिय जैविक प्रभाव होता है: इसमें लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है और शरीर में कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है।

बढ़े हुए जैविक मूल्य वाले प्राकृतिक उत्पादों का व्यापक रूप से चिकित्सीय और निवारक पोषण में उपयोग किया जाता है। लोगों के कुछ समूहों के लिए, पेशेवर गतिविधि की स्थितियों के आधार पर, विशेष आहार बनाए जाते हैं, जिसमें विभिन्न संयोजनों में कुछ पीपीबीसी शामिल होते हैं, उदाहरण के लिए, पायलटों, पनडुब्बी और अंतरिक्ष यात्रियों और उच्च योग्य एथलीटों के लिए। आकार देने के अभ्यास में पीपीबीसी का उद्भव और प्रसार कई विशिष्ट परिस्थितियों के कारण होता है। पीपीबीसी में विविधता होती है रासायनिक संरचना, जो कैटाबोलिक प्रशिक्षण के दौरान वसा चयापचय, एनाबॉलिक प्रशिक्षण के दौरान प्रोटीन चयापचय, पानी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स आदि के बड़े नुकसान के मामलों में पानी-नमक चयापचय को सक्रिय रूप से नियंत्रित कर सकता है। विटामिन और खनिजों की आवश्यकता भी हमेशा पारंपरिक पोषण से पूरी नहीं होती है। ऐसा होता है (विशेष रूप से अक्सर शुरुआती लोगों के बीच) क्योंकि तीव्रता, अवधि, प्रशिक्षण की आवृत्ति और पोषण को आकार देने के सख्त नियमों का पालन न करने से कभी-कभी जठरांत्र संबंधी मार्ग में मुख्य भोजन के सामान्य अवशोषण और सभी की पूरी आपूर्ति के लिए समय नहीं बचता है। आवश्यक पदार्थों के साथ अंग और ऊतक। संभावित चयापचय संबंधी विकार इन मामलों में शरीर में ऊर्जा और प्लास्टिक संसाधनों की बहाली की दर में कमी ला सकते हैं, जो शारीरिक प्रदर्शन को प्रभावित करता है और आकृति को आकार देने में वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल बनाता है। मैं

पीपीबीसी के विभिन्न फायदे, जैसे उच्च पोषण घनत्व, स्पष्ट पोषण अभिविन्यास, एकरूपता, परिवहन और तैयारी के विभिन्न प्रकार के सुविधाजनक रूप, अच्छा स्वाद और विश्वसनीय स्वच्छता गुण, उन्हें आकार देने में लगी महिलाओं के आहार में सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

प्रशिक्षण को आकार देने की प्रक्रिया में बढ़े हुए जैविक मूल्य के उत्पादों के उपयोग की उपयोगिता और आवश्यकता निर्विवाद है, इसकी पुष्टि सेंट पीटर्सबर्ग अनुसंधान संस्थान के विशेषज्ञों द्वारा किए गए कई वर्षों के शोध के परिणामों से होती है भौतिक संस्कृति, चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान। प्राप्त परिणामों ने विशिष्ट स्थितियों को स्पष्ट रूप से तैयार करना संभव बना दिया तर्कसंगत उपयोगऐसे खाद्य उत्पाद.

पीपीबीसी का उपयोग निम्नलिखित विशिष्ट समस्याओं को हल करने के लिए आकार देने के अभ्यास में किया जा सकता है:

प्रशिक्षण के बाद शरीर की पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं में तेजी लाना;

जल-नमक चयापचय और थर्मोरेग्यूलेशन का विनियमन;

शरीर के वजन में सुधार (कुल वसा के अनुपात में कमी);

प्रशिक्षण के एनाबॉलिक चरण के दौरान मांसपेशियों का निर्देशित विकास;

कैटोबोलिक प्रशिक्षण के दौरान दैनिक राशन की मात्रा कम करना;

प्रशिक्षण भार की दिशा के आधार पर दैनिक आहार के गुणात्मक अभिविन्यास को बदलना;

पोषण का वैयक्तिकरण, विशेष रूप से प्रशिक्षण के कैटाबोलिक चरण के दौरान अत्यधिक न्यूरो-भावनात्मक तनाव की स्थितियों में;

असंतुलित दैनिक आहार में तत्काल सुधार;

- एनाबॉलिक प्रशिक्षण के दौरान भोजन की आवृत्ति बढ़ाना की.

कलाकार, व्यवसायी, फैशन मॉडल और कई अन्य लोग जो अपने फिगर और स्वास्थ्य के बारे में सोचते हैं और उनकी परवाह करते हैं, उन्हें भी इसी तरह की समस्याओं का समाधान करना पड़ता है, इसलिए हमारी सलाह उन पर भी समान रूप से लागू होती है।

आमतौर पर, उत्पादों को उनके स्पष्ट पोषण संबंधी रुझान के अनुसार तीन वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: प्रोटीन और जटिल मिश्रण, कार्बोहाइड्रेट-खनिज पेय और विटामिन-खनिज परिसर। यह वर्गीकरण पीपीबीसी का उपयोग करने के लिए व्यावहारिक तरीकों का प्रस्ताव करना संभव बनाता है। अधिकांश उत्पाद सूखे थोक मिश्रण, गोलियाँ, और, कम अक्सर, कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं। ये सभी उत्पाद हैं राज्य मानक, पशु प्रयोगों में पूरी तरह से परीक्षण किया गया है और स्वयंसेवक एथलीटों की भागीदारी के साथ, पोषण अभ्यास में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है और व्यावसायिक रूप से उत्पादित किया जाता है।

शरीर की रिकवरी की जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाएं शारीरिक गतिविधि की समाप्ति के पहले मिनटों से शुरू होती हैं। प्रशिक्षण और रिहर्सल अक्सर बड़ी मात्रा में पानी और नमक के नुकसान से जुड़े होते हैं, जो प्यास की भावना के साथ होता है। पतला जूस, मिनरल वाटर, चाय, नींबू पानी, पेप्सी-कोला और अन्य परिचित पेय हमेशा शरीर में पानी और नमक की कमी को जल्दी और पूरी तरह से बहाल नहीं कर सकते हैं, खासकर अगर ये नुकसान महत्वपूर्ण थे। इन मामलों में, हाइपो- और उनमें से थोड़ा अम्लीय और थोड़ा मीठा खनिजयुक्त पेय का उपयोग करना सबसे प्रभावी है; आइसोटोनिक समाधानकार्बोहाइड्रेट-खनिज परिसरों।

विशेष रूप से शेपिंग में शामिल लोगों के लिए निर्मित एक विशेष पेय "शेपिंग रोज़" की मदद से लवण, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के नुकसान की भरपाई करने की सिफारिश की जाती है। आप इसे तब तक पी सकते हैं जब तक वर्कआउट या रिहर्सल खत्म करने के बाद पहली रिकवरी अवधि के दौरान प्यास की व्यक्तिपरक अनुभूति पूरी तरह से संतुष्ट न हो जाए।

शारीरिक गतिविधि के दौरान, शरीर में आयरन की कमी बढ़ जाती है जबकि हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन, आयरन पर निर्भर एंजाइमों के संश्लेषण के लिए इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है। इस संबंध में, हम आपका ध्यान पौधे पराग जैसे प्राकृतिक उत्पाद की ओर आकर्षित करते हैं, जिसमें प्राकृतिक विटामिन, खनिज, मुक्त अमीनो एसिड, प्रोटीन और शर्करा होते हैं। पराग या पराग युक्त उत्पादों का व्यवस्थित सेवन मुख्य रूप से शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि के साथ होता है जुकामऔर संक्रमण, ट्रेस तत्वों और लोहे की सामग्री को बढ़ाता है, पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, जो प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से प्रभावित करता है शारीरिक प्रदर्शन. पराग के लिए, निम्नलिखित खुराक की सिफारिश की जा सकती है: 20 - 30 दिनों के लिए प्रतिदिन 10 -15 ग्राम, विशेष रूप से सर्दियों और वसंत में। प्राकृतिक पराग लेने पर एलर्जी के दुर्लभ मामले सामने आए हैं।

निम्नलिखित को याद रखना महत्वपूर्ण है सामान्य नियमपीपीबीसी का उपयोग:

1. पीपीबीसी लेने का मानदंड आपके आहार की दैनिक कैलोरी सामग्री का 15% से अधिक नहीं है।

2. उत्पादों का सेवन कॉकटेल या घोल के रूप में किया जाता है, जिसे उपयोग से पहले पीने के पानी में तैयार किया जाता है।

कैटोबोलिक स्थितियां बनाने के लिए आहार और पोषण मोड कैसे बनाएं

जैसा कि आकार देने के अभ्यास से पता चलता है, सबसे आम कार्य जो हर कोई अतिरिक्त किलोग्राम के साथ संघर्ष करता है वह अतिरिक्त वसा की मात्रा को कम करना है, और कभी-कभी अतिरिक्त मांसपेशियों को भी।

आकार देने के दौरान, और सुपर आकार प्राप्त करने की अवधि के दौरान बैले नर्तकियों, फैशन मॉडल, फैशन मॉडल और अन्य लोगों के लिए कैटाबोलिक स्थितियां बनाने के लिए आपके दैनिक आहार में कौन से खाद्य पदार्थ शामिल किए जा सकते हैं और क्या शामिल किए जाने चाहिए? ,

सबसे पहले, वे जो सुलभ हैं और जो अपने पोषण गुणों और रासायनिक संरचना की विशेषताओं के कारण अधिकतम संभव गतिशीलता और उपयोग में योगदान करते हैं खुद की चर्बीआपका शरीर। ये पर्याप्त मात्रा में विभिन्न प्रकार की सब्जियां, साग, जड़ें, जड़ी-बूटियां, फल और जामुन हैं (सब्जियां, साग - 450 ग्राम तक और फल, जामुन - 300 ग्राम तक)।

आइए हम उत्पादों के इस समूह की विशेषताओं को याद करें: फाइबर, पेक्टिन, बड़ी मात्रा में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, "जीवित" पानी, कार्बनिक एसिड और फाइटोनसाइड्स। यह सब शारीरिक गतिविधि द्वारा निर्दिष्ट प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए चयापचय में अनुकूल स्थितियां बना सकता है। फाइबर और पेक्टिन पदार्थ रक्त में मोनो-, डिसैकराइड और वसा के स्तर को कम करते हैं, और "जीवित" पानी के साथ-साथ प्रशिक्षण से पहले और बाद में प्रशिक्षण और आंशिक उपवास के परिणामस्वरूप जमा हुए विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं। इस स्थिति में विटामिन प्रोटीन की आवश्यकता को कम करते हैं और कैटोबोलिक प्रक्रियाओं में शामिल सभी एंजाइमों की गतिविधि सुनिश्चित करते हैं। कार्बनिक अम्ल और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटक पौधे भोजनप्रशिक्षण से पहले और बाद में आंशिक उपवास की अवधि के दौरान ऊर्जा के स्रोत के रूप में शरीर में वसा के उपयोग में भाग लें। सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, फल अपेक्षाकृत कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं और... बड़ी मात्रा में होने पर, वे पेट को "धोखा" देते हैं, आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करते हैं और इस प्रकार बढ़ावा देते हैं अच्छा स्वास्थ्यकम कैलोरी वाले आहार पर.

पशु उत्पादों में पनीर, मछली, उबला हुआ बीफ़ या पोल्ट्री को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। पनीर और मछली शरीर से अतिरिक्त वसा को जलाने में मदद करते हैं। पनीर - अपने मूल अमीनो एसिड फार्मूले के कारण, और मछली - इसमें जैविक फोम की सामग्री के कारण वसायुक्त अम्ल. चूंकि कैटोबोलिक प्रशिक्षण शारीरिक चक्र के मासिक धर्म के बाद के चरण के दौरान किया जाता है, इसलिए आहार से दुबले मांस को बाहर करना महत्वपूर्ण है। मांस उत्पादों में शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य रूप में बहुत सारा आयरन होता है और, विटामिन सी युक्त सब्जियों और फलों के संयोजन में, वे रक्त में आयरन की प्राकृतिक हानि को अच्छी तरह से बहाल करते हैं। आहार में निश्चित रूप से 20-25 ग्राम तक अपरिष्कृत वनस्पति तेल शामिल होना चाहिए, जिसे विभिन्न प्रकार के हिस्से के रूप में पूरे दिन ताजा खाया जाता है। सब्जी सलाद. कृपया ध्यान दें कि जब वनस्पति तेलों को गर्म किया जाता है, तो उनके लाभकारी गुण काफी हद तक नष्ट हो जाते हैं, इसलिए उन्हें तैयार व्यंजनों में जोड़ना बेहतर होता है।

स्टार्च के मुख्य स्रोत आलू और चावल हो सकते हैं। एक प्रकार का अनाज, दलिया और राई की रोटी. कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पादों को सेवन के लिए अनुशंसित किया जाता है। शहद, जैम, सब्जियाँ और फल आपको आवश्यक मात्रा में मोनो- और डिसैकराइड की आपूर्ति करेंगे। यदि संभव हो तो, चीनी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उपयोग के कम पोषण मूल्य के कारण उन्हें आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है।

अपने आहार में किसी विशेष उत्पाद की मात्रा की गणना करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि आकार परीक्षण के बाद जारी की जाने वाली पोषण संबंधी सिफारिशें ग्राम में प्रोटीन, वसा, मोनो- और डिसैकराइड की मात्रा दर्शाती हैं जो आपके शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती हैं। इसका मतलब है कि आपको खाना पकाने की विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान खाद्य घटकों के अपरिहार्य नुकसान की स्पष्ट समझ होनी चाहिए।

ठंडा खाना पकाने से हड्डियों से संयोजी ऊतकों और टेंडन (मांस, मुर्गी, मछली) का निकलना होता है; छिलके और गुठलियाँ (सब्जियाँ, आलू, जड़ें, फल) हटाना। गर्म पाक प्रसंस्करण में खाना पकाना, भूनना, भूनना आदि शामिल है। इन तकनीकों के दौरान, या तो उत्पाद का हिस्सा या उनकी संरचना में मौजूद प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं। तालिका नुकसान के गुणांक (या प्रतिशत) दिखाती है जिन्हें गणना करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए सामान्य सामग्रीप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में रोज का आहार. यह केवल उत्पाद की मात्रा में हानि के अनुपात में वृद्धि करके किया जाता है। यदि आप अपने आहार में कोई तैयार उत्पाद या व्यंजन शामिल करते हैं, तो हानि कारकों को ध्यान में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

किसी को पौधों के खाद्य पदार्थों से प्रोटीन की अपूर्ण पाचनशक्ति के बारे में भी याद रखना चाहिए, जिसे ऐसे उत्पादों की मात्रा में एक निश्चित मात्रा में वृद्धि करके भी ध्यान में रखा जाता है। यह एक जटिल विवरण है, लेकिन अनिवार्य है। इसे समझना और आहार बनाते समय इसका उपयोग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

निम्नलिखित नियमों को ध्यान में रखते हुए अपचयी स्थितियाँ बनाने के लिए आहार को भोजन के बीच वितरित किया जाना चाहिए:

1. भोजन दिन में 4-5 बार करना चाहिए।

2. प्रत्येक भोजन में 20 ग्राम से अधिक मोनो- और डिसैकराइड नहीं होना चाहिए। 10% से अधिक मोनो- और डिसुगर (फलों को छोड़कर) वाले उत्पाद केवल एक अलग भोजन के रूप में खाए जा सकते हैं।

3. संपूर्ण (पशु) प्रोटीन का अंतिम सेवन प्रशिक्षण से 5 घंटे पहले संभव है, प्रशिक्षण से केवल तीन घंटे पहले सेवन किया जाता है; वनस्पति प्रोटीन, सब्जियाँ, फल, चाय, कॉफी, जलसेक, सभी बिना चीनी के!

4. प्रशिक्षण के बाद 3 घंटे तक, आपको चाय या जड़ी-बूटियों के अर्क, गुलाब कूल्हों, खनिज पानी और विशेष कार्बोहाइड्रेट-खनिज पेय के अलावा किसी भी भोजन का सेवन नहीं करना चाहिए।

तीन घंटे के आंशिक उपवास के बाद आपको सबसे पहले सब्जियां और फल, कच्चे जामुन खाने चाहिए और बाद में दो घंटे के बाद सामान्य भोजन करना संभव है।

सुनिश्चित करें कि आहार में शामिल सभी खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाए, विशेष रूप से सब्जियां, फल और प्रोटीन उत्पाद। जैविक मूल्य को संरक्षित करने और भोजन के घटकों की पाचनशक्ति के प्रतिशत को बढ़ाने के लिए, आपको सौम्य पाक तकनीकों (भत्ता, पकने तक कम खाना पकाने) का उपयोग करके व्यंजन तैयार करना चाहिए। आहार में कोई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, गर्म या स्मोक्ड खाद्य पदार्थ नहीं, ताकि भूख न बढ़े और व्यर्थ में अपने आप को प्रलोभन में न डालें!

अंतिम भोजन सोने से तीन घंटे पहले नहीं होना चाहिए। जिन कलाकारों को प्रदर्शन खत्म होने के बाद रात में खाने की आदत है, उन्हें इस पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इस आकृति के लिए इससे अधिक विनाशकारी किसी चीज़ के बारे में सोचना असंभव है। इसका समाधान यह है कि प्रदर्शन या रिहर्सल के दौरान नाश्ता करें और किसी भी परिस्थिति में खुद को तीव्र भूख लगने की स्थिति में न लाएँ।

विभिन्न प्रतिबंधात्मक पोषण नियमों का पालन करते समय सबसे दर्दनाक क्षणों में से एक भूख की उभरती भावना के खिलाफ लड़ाई है।

मैं, गर्म और गर्म कम कैलोरी वाले पेय का आंशिक सेवन: चीनी के बिना चाय, हर्बल चाय जिसमें शामक प्रकृति होती है, गुलाब जलसेक;

2, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली कम कैलोरी वाली सब्जियों और फलों का बार-बार सेवन, जिससे भूख नहीं लगती;

3. निष्पादन शारीरिक व्यायाम 3-7 मिनट के लिए एरोबिक मोड में - एक प्रकार का "शारीरिक शिक्षा मिनट";

4. भोजन के बारे में विचारों से ध्यान हटाकर जीवन के अन्य पहलुओं, पेशेवर मुद्दों, रोमांचक गतिविधियों पर केंद्रित करना: शौक, विभिन्न मनोरंजन;

5. इस अवधि के दौरान, खुद को और दूसरों को खुश करने के लिए विशेष रूप से कड़ी मेहनत करना, प्यार और वांछित होना सबसे विश्वसनीय कारक है जो आपको खाद्य प्रतिबंधों की सभी कठिनाइयों और पीड़ाओं को सहन करने की अनुमति देता है।

"मुक्ति" दिनों के बारे में

आजकल, उपवास के बारे में बात करना और इसे "विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने" और अतिरिक्त वजन के साधन के रूप में अनुशंसित करना फैशनेबल है। हम चेतावनी देते हैं कि बहु-दिवसीय उपवास केवल विशेषज्ञों की देखरेख में ही संभव है। लेकिन आंशिक व्यायाम शरीर को साफ़ करने और स्लिम फिगर बनाए रखने का एक उत्कृष्ट साधन हो सकता है।

गोस्ट आर 57106-2016

रूसी संघ का राष्ट्रीय मानक

आहार चिकित्सीय और आहार निवारक पोषण के उत्पाद

उपचारात्मक पोषण में विटामिन-खनिज परिसर

विशेष विवरण

आहार चिकित्सीय और निवारक पोषण आहार उत्पाद। नैदानिक ​​पोषण में विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स। विनिर्देश

ओकेएस 67.040
ओकेडीपी 2 10.86.10.590

परिचय की तिथि 2018-01-01*
_________________________
*नोट्स लेबल देखें.

प्रस्तावना

प्रस्तावना

1 संघीय राज्य बजटीय संस्थान "फेडरल रिसर्च सेंटर फॉर न्यूट्रिशन एंड बायोटेक्नोलॉजी" की भागीदारी के साथ गैर-लाभकारी संगठन "राष्ट्रीय उपभोक्ता संरक्षण कोष" के आधार पर विशेषज्ञों की एक टीम द्वारा विकसित किया गया।

2 मानकीकरण के लिए तकनीकी समिति द्वारा प्रस्तुत टीसी 036 "विशिष्ट खाद्य उत्पाद"

3 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के 28 सितंबर, 2016 एन 1245-सेंट के आदेश द्वारा अनुमोदित और प्रभावी किया गया

4 पहली बार पेश किया गया


इस मानक को लागू करने के नियम स्थापित किए गए हैंसंघीय कानून का अनुच्छेद 26 "रूसी संघ में मानकीकरण पर" . इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक (चालू वर्ष के 1 जनवरी तक) सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का आधिकारिक पाठ मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्दीकरण की स्थिति में, संबंधित सूचना सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के अगले अंक में प्रकाशित की जाएगी। प्रासंगिक जानकारी, नोटिस और पाठ सार्वजनिक सूचना प्रणाली में भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट (www.gost.ru) पर

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक विटामिन-खनिज परिसरों (प्रीमिक्स) (बाद में वीएमसी के रूप में संदर्भित) पर लागू होता है, जिसका उद्देश्य चिकित्सा पोषण आहार के हिस्से के रूप में वयस्कों और तीन वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के आहार चिकित्सीय और आहार निवारक पोषण के लिए है।

2 मानक संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:

GOST 8.579-2002 माप की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए राज्य प्रणाली। उनके उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात के दौरान किसी भी प्रकार के पैकेज में पैक किए गए सामान की मात्रा के लिए आवश्यकताएँ

GOST 7047-55 विटामिन सी, डी, बी1, बी2 और पीपी। नमूनाकरण, विटामिन निर्धारित करने की विधियाँ और विटामिन तैयारियों की गुणवत्ता का परीक्षण

GOST 9142-2014 नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्स। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

GOST 10444.12-2013 खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। यीस्ट और फफूंद की संख्या को पहचानने और गिनने की विधियाँ

GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 12302-2013 पॉलिमर फिल्मों और संयुक्त सामग्रियों से बने बैग। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

GOST EN 12821-2014 खाद्य उत्पाद। उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा कोलेकैल्सिफेरॉल (विटामिन डी3) और एर्गोकैल्सिफेरॉल (विटामिन डी2) सामग्री का निर्धारण

GOST EN 12822-2014 खाद्य उत्पाद। उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा विटामिन ई सामग्री (अल्फा-, बीटा-, गामा- और डेल्टा-टोकोफ़ेरॉल) का निर्धारण

GOST 13511-2006 खाद्य उत्पादों, माचिस, तंबाकू उत्पादों और डिटर्जेंट के लिए नालीदार कार्डबोर्ड बक्से। विशेष विवरण

GOST EN 14122-2013 खाद्य उत्पाद। उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके विटामिन बी(1) का निर्धारण

GOST EN 14152-2013 खाद्य उत्पाद। उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके विटामिन बी(2) का निर्धारण

GOST 14192-96 कार्गो का अंकन

GOST 15113.0-77 खाद्य सांद्रण। स्वीकृति नियम, नमूनाकरण और नमूने तैयार करना

GOST 15113.4-77 खाद्य सांद्रण। नमी निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 15846-2002 उत्पाद सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए। पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन और भंडारण

GOST 24370-80 कागज और संयुक्त सामग्री से बने बैग। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

GOST 26669-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना

GOST 26928-86 खाद्य उत्पाद। लौह निर्धारण विधि

GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 30726-2001 खाद्य उत्पाद। एस्चेरिचिया कोलाई बैक्टीरिया की पहचान और मात्रा निर्धारित करने के तरीके

GOST 31483-2012 प्रीमिक्स। विटामिन सामग्री का निर्धारण: केशिका द्वारा बी1 (थियामिन क्लोराइड), बी2 (राइबोफ्लेविन), बी3 (पैंटोथेनिक एसिड), बी5 (निकोटिनिक एसिड और निकोटिनमाइड), बी6 (पाइरिडोक्सिन), बीसी (फोलिक एसिड), सी (एस्कॉर्बिक एसिड) वैद्युतकणसंचलन

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि

GOST 31660-2012 खाद्य उत्पाद। आयोडीन की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक विधि

GOST 31707-2012 (EN 14627:2005) खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों का निर्धारण. दबाव में नमूने के प्रारंभिक खनिजकरण के साथ हाइड्राइड उत्पादन के साथ परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा कुल आर्सेनिक और सेलेनियम का निर्धारण

GOST 31747-2012 खाद्य उत्पाद। कोलीफॉर्म बैक्टीरिया (कोलीफॉर्म बैक्टीरिया) की पहचान और संख्या निर्धारित करने के तरीके

GOST 31904-2012 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षणों के लिए नमूनाकरण विधियाँ

GOST 31977-2012 सूखे दूध उत्पाद। थोक घनत्व निर्धारित करने की विधि

GOST 32042-2012 प्रीमिक्स। विटामिन बी निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 32043-2012 प्रीमिक्स। विटामिन ए, डी, ई निर्धारित करने की विधियाँ

GOST R 51074-2003 खाद्य उत्पाद। उपभोक्ता के लिए सूचना. सामान्य आवश्यकताएँ

GOST R 51301-99 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। विषाक्त तत्वों (कैडमियम, सीसा, तांबा और जस्ता) की सामग्री का निर्धारण करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक तरीके

GOST R 52173-2003 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। पौधों की उत्पत्ति के आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों (जीएमआई) की पहचान करने की विधि

GOST R 52174-2003 जैविक सुरक्षा। कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। जैविक माइक्रोचिप का उपयोग करके पौधों की उत्पत्ति के आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों (जीएमआई) की पहचान करने की विधि

उत्पाद पैकेजिंग के लिए GOST R 52901-2007 नालीदार कार्डबोर्ड। विशेष विवरण

GOST R 53183-2008 (EN 13806:2002) खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों का निर्धारण. दबाव में नमूने के प्रारंभिक खनिजकरण के साथ ठंडे वाष्प परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा पारा का निर्धारण

GOST R 54058-2010 कार्यात्मक खाद्य उत्पाद। कैरोटीनॉयड के निर्धारण की विधि

GOST R 54463-2011 कार्डबोर्ड और संयुक्त सामग्री से बने कंटेनर खाद्य उत्पाद. विशेष विवरण

GOST R 54634-2011 कार्यात्मक खाद्य उत्पाद। विटामिन ई निर्धारण विधि

GOST R 54637-2011 कार्यात्मक खाद्य उत्पाद। विटामिन डी3 निर्धारण विधि

GOST R 55577-2013 कार्यात्मक खाद्य उत्पाद। विशेषताएँ और प्रदर्शन संबंधी जानकारी

ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" का उपयोग करके। , जिसे चालू वर्ष के 1 जनवरी को प्रकाशित किया गया था, और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के मुद्दों पर। यदि किसी अदिनांकित संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित किया जाता है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि उस मानक के वर्तमान संस्करण का उपयोग किया जाए, उस संस्करण में किए गए किसी भी बदलाव को ध्यान में रखते हुए। यदि किसी दिनांकित संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित किया जाता है, तो ऊपर बताए गए अनुमोदन (गोद लेने) के वर्ष के साथ उस मानक के संस्करण का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। यदि, इस मानक के अनुमोदन के बाद, संदर्भित मानक में कोई परिवर्तन किया जाता है जिसके लिए एक दिनांकित संदर्भ बनाया गया है जो संदर्भित प्रावधान को प्रभावित करता है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि उस प्रावधान को उस परिवर्तन के संबंध में लागू किए बिना लागू किया जाए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है उसे उस हिस्से में लागू करने की अनुशंसा की जाती है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।

3 नियम और परिभाषाएँ

यह मानक द्वारा शब्दों का उपयोग करता है, साथ ही संबंधित परिभाषा के साथ निम्नलिखित शब्द का भी उपयोग करता है:

3.1 चिकित्सा पोषण में विटामिन-खनिज परिसरों:विशिष्ट खाद्य उत्पाद, जो पाउडर मिश्रण होते हैं जिनमें 50% से 100% तक विटामिन होते हैं शारीरिक मानदंड, विटामिन, आयोडीन, लौह और अन्य खनिजों के अतिरिक्त एक वाहक पदार्थ के आधार पर बनाया गया है।

4 तकनीकी आवश्यकताएँ

4.1 वीएमसी का निर्माण -* में स्थापित आवश्यकताओं के अनुपालन में इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है।
________________
* स्थिति. , , अनुभाग ग्रंथ सूची देखें, इसके बाद पाठ में

4.2 विशेषताएँ

4.2.1 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, वीएमसी को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

तालिका नंबर एक

सूचक नाम	विशेषता
उपस्थिति	एकल और/या एकत्रित कणों से युक्त पाउडर उत्पाद। इसे नहीं रखने की अनुमति है सार्थक राशिगांठें जो थोड़े से यांत्रिक तनाव से उखड़ जाती हैं
	गहरे लाल कणों (बीटा-कैरोटीन) के साथ हल्के से मलाईदार
	अन्य विदेशी गंधों के बिना घटकों के एक सेट की विशेषता

4.2.2 वीएमसी की संरचना को तालिका 2 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए।

तालिका 2

सूचक नाम	संकेतक मूल्य*, प्रति सेवारत सामग्री, वयस्कों के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का %**
विटामिन डी
विटामिन ई
विटामिन K
विटामिन बी
विटामिन बी
विटामिन बी
विटामिन बी/पीपी
विटामिन बी
विटामिन सी
बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए)
फोलिक एसिड
लोहा
कैल्शियम
* भोजन में वीएमसी जोड़ते समय तकनीकी नुकसान को ध्यान में रखे बिना। ** परिशिष्ट ए डेटा के आधार पर गणना की गई विभिन्न आयु श्रेणियों के लिए प्रति सेवारत विटामिन सामग्री, अनुशंसित दैनिक सेवन का% दिखाता है।

4.2.3 भौतिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, वीएमसी को तालिका 3 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना होगा।

टेबल तीन

सूचक नाम	मान्य मान
नमी का द्रव्यमान अंश, %, अब और नहीं
थोक थोक घनत्व, जी/सेमी
रंग की तीव्रता, %, और नहीं

4.3 सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में, वीएमके को,,, की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

4.4 एक स्थापित रासायनिक संरचना के साथ वीएमसी में सिद्ध चिकित्सीय और (या) निवारक गुण होने चाहिए, इसकी नैदानिक ​​​​प्रभावकारिता के अध्ययन के परिणामों से पुष्टि की जानी चाहिए, और रूसी संघ के वर्तमान नियमों के अनुसार चिकित्सा पोषण आहार के हिस्से के रूप में इसके उपयोग की अनुमति होनी चाहिए।

4.5 कच्चे माल और आपूर्ति के लिए आवश्यकताएँ

4.5.1 वीएमसी के निर्माण के लिए, कच्चे माल का उपयोग किया जाता है जो उपयोग के लिए अनुमोदित सूची में शामिल हैं।

4.5.2 वाहक (माल्टोडेक्सट्रिन, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज, ग्लूकोज, सुक्रोज, डेक्सट्रिन) को, और की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

4.6 अंकन

4.6.1 उपभोक्ता और परिवहन पैकेजिंग में वीएमके का अंकन GOST 14192, GOST R 51074, GOST R 55577 का अनुपालन करना चाहिए।

वीएमसी के नाम के लेबल पर व्यापार नाम को दर्शाते हुए "चिकित्सीय पोषण के लिए विटामिन और खनिज परिसर" पदनाम होना चाहिए।

4.6.2 लेबल पर या सीधे उपभोक्ता पैकेजिंग पर अतिरिक्त रूप से दर्शाया जाना चाहिए:

- 100 ग्राम वीएमसी और अनुशंसित हिस्से में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री;

- राज्य पंजीकरण प्रमाणपत्र के अनुसार आवेदन का दायरा और इस मानक द्वारा स्थापित वीएमसी के आवेदन का दायरा;

- उपयोग और तैयारी की विधि के लिए सिफारिशें (परिशिष्ट बी के अनुसार)।

4.6.3 जानकारी निम्नलिखित द्वारा पूरक की जा सकती है:

- ट्रेडमार्क;

- बार कोड;

- वीएमके पर संदर्भ जानकारी।

4.6.4 सुदूर उत्तर और इसी तरह के क्षेत्रों में भेजे गए सैन्य उपकरणों का अंकन GOST 15846 के अनुसार है।

4.7 पैकेजिंग

4.7.1 वीएमके की पैकेजिंग को आवश्यकताओं का अनुपालन करना चाहिए।

4.7.2 वीएमसी पैक किए गए हैं:

- GOST 12302 के अनुसार संयुक्त सामग्री से बने आंतरिक बैग-लाइनर के साथ कार्डबोर्ड पैक में, सूखे खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए अनुमोदित;

- सूखे खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए अनुमोदित धातु या संयुक्त डिब्बे;

- मल्टीलेयर से बने बैग पॉलिमर सामग्री GOST 24370 के अनुसार;

- सूखे खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए अनुमोदित अन्य सामग्रियां।

4.7.3 जार और पैक में शुद्ध वजन - 100.0 से 500.0 ग्राम तक।

4.7.4 पैकेज में शुद्ध वजन - 10.0 से 500.0 ग्राम तक।

4.7.5 शुद्ध सामग्री के अनुमेय नकारात्मक विचलन की सीमा GOST 8.579 के अनुसार है।

4.8 परिवहन पैकेजिंग

4.8.1 परिवहन पैकेजिंग को GOST 9142, GOST 13511, GOST R 54463, GOST R 52901 के अनुसार बक्से के रूप में समूह पैकेजिंग में बनाया गया है, जिसका सकल वजन 15 किलोग्राम से अधिक नहीं है।

4.8.2 मैन्युअल पैकेजिंग विधि का उपयोग करते समय, समूह पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई में पैकर या नियंत्रक की संख्या दर्शाने वाला एक कूपन शामिल होना चाहिए। कूपन के स्थान पर समूह पैकेजिंग के अंतिम भाग पर पैकर या इंस्पेक्टर का नंबर डालने की अनुमति है।

4.8.3 परिवहन और भंडारण के दौरान उत्पादों की गुणवत्ता और मात्रा की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए अन्य प्रकार की उपभोक्ता और परिवहन पैकेजिंग और सामग्रियों सहित अन्य पैकेजिंग का उपयोग करने की अनुमति है।

4.8.4 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए सैन्य उपकरण GOST 15846 के अनुसार पैक किए गए हैं।

5 स्वीकृति नियम

5.1 स्वीकृति - GOST 15113.0 के अनुसार।

5.2 वीएमसी बैचों में स्वीकार किए जाते हैं। पार्टी की परिभाषा है.

5.3 वीएमके के प्रत्येक बैच को इस मानक की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए नियंत्रित किया जाता है।

5.4 जहरीले तत्वों और कीटनाशकों का नियंत्रण उत्पाद निर्माता द्वारा विकसित उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम के अनुसार और कच्चे माल को बदलते समय किया जाता है।

6 नियंत्रण विधियाँ

6.1 नमूनाकरण - GOST 15113.0, GOST 31904 के अनुसार।

नमूना तैयार करना - GOST 26669 के अनुसार।

6.2 पैकेजिंग गुणवत्ता, शुद्ध वजन का निर्धारण - GOST 8.579 के अनुसार।

6.3 विषैले तत्वों का निर्धारण:

- पारा सामग्री का निर्धारण - GOST R 53183 के अनुसार;

- आर्सेनिक सामग्री का निर्धारण - GOST 31707 के अनुसार;

- सीसा सामग्री का निर्धारण - GOST 30178, GOST R 51301 के अनुसार;

- कैडमियम सामग्री का निर्धारण - GOST 30178, GOST R 51301 के अनुसार।

6.4 कीटनाशक सामग्री का निर्धारण - द्वारा।

6.5 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का निर्धारण:

- मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीव (KMAFAnM) - GOST 10444.15 के अनुसार;

- कोलीफॉर्म बैक्टीरिया (कोलीफॉर्म बैक्टीरिया) की सामग्री का निर्धारण - GOST 31747 के अनुसार;

- रोगजनक बैक्टीरिया की सामग्री का निर्धारण, सहित। साल्मोनेला - GOST 31659 के अनुसार;

- सामग्री की परिभाषा ई कोलाई- GOST 30726 के अनुसार;

- खमीर और फफूंदी की सामग्री का निर्धारण - GOST 10444.12 के अनुसार।

6.6 विटामिन के द्रव्यमान अंश का निर्धारण:

- बीटा-कैरोटीन - GOST R 54058 के अनुसार;

- विटामिन डी - GOST 7047, GOST EN 12821, GOST 32043, GOST R 54637 के अनुसार;

- विटामिन ई - GOST EN 12822, GOST 32043, GOST R 54634 के अनुसार;

- विटामिन बी - GOST 7047, GOST EN 14122, GOST 31483, GOST 32042, के अनुसार;

- विटामिन बी - GOST 7047, GOST EN 14152, GOST 31483, GOST 32042, , के अनुसार;

- विटामिन बी - GOST 31483 के अनुसार;

- विटामिन बी - GOST 31483 के अनुसार, , ;

- फोलिक एसिड - GOST 31483 के अनुसार;

- विटामिन सी - GOST 7047, GOST 31483 के अनुसार,।

6.7 खनिजों के द्रव्यमान अंश का निर्धारण:

- कैल्शियम - के अनुसार;

- लोहा - GOST 26928 के अनुसार;

- आयोडीन - GOST 31660 के अनुसार;

सेलेना - GOST 31707 के अनुसार।

6.8 नमी के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 15113.4 के अनुसार।

6.9 थोक थोक घनत्व का निर्धारण - GOST 31977 के अनुसार।

6.10 रंग की तीव्रता का निर्धारण - .

6.11 जीएमओ का निर्धारण - गोस्ट आर 52173, गोस्ट आर 52174 के अनुसार, मध्यस्थता मामलों में - के अनुसार।

7 परिवहन और भंडारण

7.1 परिवहन एवं भण्डारण - के अनुसार।

7.2 उत्पाद की शेल्फ लाइफ और भंडारण की स्थिति निर्माता द्वारा स्थापित की जाती है।

परिशिष्ट ए (संदर्भ के लिए)। आहार के भाग के रूप में आईयूडी का उपयोग

परिशिष्ट ए
(जानकारीपूर्ण)

सूचक नाम	सूचक मान, शारीरिक आवश्यकता के मानक का %
	आयु
			11-14 साल की उम्र	वयस्कों
वजन परोसना (सूप, दलिया, भरता)
वजन परोसना (जेली, कॉम्पोट)
बीटा कैरोटीन
विटामिन डी
विटामिन ई
विटामिन K
विटामिन बी
विटामिन बी
विटामिन बी
विटामिन बी/पीपी
फोलिक एसिड
विटामिन बी
विटामिन सी
लोहा
कैल्शियम

परिशिष्ट बी
(आवश्यक)

वीएमसी को व्यंजन तैयार करने के चरण में तैयारी से 3-5 मिनट पहले नुस्खा के एक अभिन्न अंग के रूप में पेश किया जाता है: पहले या दूसरे पाठ्यक्रम (सूप, अनाज, मसले हुए आलू, आदि) के लिए प्रति सेवारत वयस्कों के लिए 1 ग्राम वीएमसी और 0.6 बच्चों के लिए ग्राम वीएमसी या वयस्कों के लिए 1.0 ग्राम वीएमसी और तीसरे कोर्स की प्रति सेवारत बच्चों के लिए 0.6 ग्राम वीएमसी (200 ग्राम जेली, कॉम्पोट्स)।

ग्रन्थसूची

		तकनीकी नियमसीमा शुल्क संघ "आहार चिकित्सीय और आहार निवारक पोषण सहित कुछ प्रकार के विशिष्ट खाद्य उत्पादों की सुरक्षा पर", सीमा शुल्क संघ आयोग के निर्णय दिनांक 15 जून 2012 एन 34 एमआर 2.3.1.1915-2004 द्वारा अनुमोदित
	"बच्चों के अस्पतालों में चिकित्सीय पोषण का संगठन। दिशा-निर्देश", 10 नवंबर 2000 को रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित*
________________ जोड़ना। - डेटाबेस निर्माता का नोट।
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "खाद्य योजक, स्वाद और तकनीकी सहायक के लिए सुरक्षा आवश्यकताएँ", सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "पैकेजिंग सुरक्षा पर", सीमा शुल्क संघ आयोग के दिनांक 16 अगस्त, 2011 एन 769 के निर्णय द्वारा अनुमोदित
भोजन, चारे और बाहरी वातावरण में कीटनाशकों की सूक्ष्म मात्रा निर्धारित करने की विधियाँ: हैंडबुक खंड 1 और, एम., 1992
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________________ *दस्तावेज़ उपलब्ध नहीं कराया गया है. अधिक जानकारी के लिए कृपया लिंक का अनुसरण करें। - डेटाबेस निर्माता का नोट।
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एमयू 08-47/185*		दिशानिर्देश "आहार अनुपूरक, खाद्य उत्पाद, प्रीमिक्स। पानी में घुलनशील विटामिन बी1, बी2, बी3 (निकोटिनमाइड, निकोटिनिक एसिड), बी5, बी6 और फोलिक एसिड की बड़े पैमाने पर सांद्रता निर्धारित करने के लिए क्रोमैटोग्राफिक (एचपीएलसी) विधि", माप के रजिस्टर में शामिल हैं। संख्या FR.1.31.2005.01917 के तहत राज्य मेट्रोलॉजिकल नियंत्रण और पर्यवेक्षण के क्षेत्र में उपयोग के लिए स्वीकृत तरीके
________________ *दस्तावेज़ उपलब्ध नहीं कराया गया है. अधिक जानकारी के लिए कृपया लिंक का अनुसरण करें। - डेटाबेस निर्माता का नोट।
		दिशानिर्देश "पौधे की उत्पत्ति के आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों की पहचान और मात्रात्मक निर्धारण के लिए तरीके", 30 नवंबर, 2007 के रूसी संघ संख्या 80 के मुख्य राज्य स्वच्छता डॉक्टर के डिक्री द्वारा अनुमोदित।

यूडीसी 663.88:006.354		ओकेडीपी 2 10.86.10.590
मुख्य शब्द: आहार चिकित्सीय और आहार निवारक पोषण उत्पाद, चिकित्सीय पोषण के लिए विटामिन और खनिज परिसर

इलेक्ट्रॉनिक दस्तावेज़ पाठ
कोडेक्स जेएससी द्वारा तैयार किया गया और इसके विरुद्ध सत्यापित किया गया:
आधिकारिक प्रकाशन
एम.: स्टैंडआर्टिनफॉर्म, 2016

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विषय पर: "विटामिन और खनिज"

परिचय

1. इतिहास

2. विटामिन का वर्गीकरण

3. विटामिन

4. विटामिन जैसे पदार्थ (विटामिनोइड्स)

5. खनिजों का वर्गीकरण

6. खनिज

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय

पर्याप्त पोषण न केवल भोजन के ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में आहार के संतुलन से निर्धारित होता है, बल्कि विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और खनिजों के प्रावधान से भी निर्धारित होता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, किसी व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति 15% आनुवंशिक विशेषताओं पर और इतनी ही मात्रा में चिकित्सा सेवा की स्थिति पर निर्भर करती है। लेकिन शेर का हिस्सा, 70%, जीवनशैली और पोषण पर निर्भर करता है।

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा आयोजित जनसंख्या अध्ययन पोषण के संतुलन और उसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के लिए समर्पित थे। इन अध्ययनों के परिणाम चिंताजनक हैं: हमारे देश की आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से में बेहद अपर्याप्त खपत है और विटामिन (ए, समूह बी, सी, ई) और कई सूक्ष्म तत्वों (लौह, जस्ता, आयोडीन) की कमी तेजी से बढ़ रही है। . 30-40% रूसियों में विटामिन बी की कमी, 40% से अधिक में बीटा-कैरोटीन, और 70-90% में विटामिन सी की कमी!

अधिकांश विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इसलिए, उन्हें भोजन के साथ या विटामिन-खनिज परिसरों और पोषक तत्वों की खुराक के रूप में शरीर को नियमित रूप से और पर्याप्त मात्रा में आपूर्ति की जानी चाहिए।

शरीर में विटामिन की कमी के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाले रोगों को विटामिन की कमी कहा जाता है। विटामिन की कमी -- गंभीर रोगजिसका अगर इलाज न किया जाए तो यह घातक हो सकता है। प्रत्येक विटामिन की कमी को उचित विटामिन लेने से ही रोका या ठीक किया जा सकता है। शरीर में कुछ विटामिनों के अपर्याप्त सेवन से उत्पन्न होने वाले रोगों को हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है। एविटामिनोसिस की तुलना में हाइपोविटामिनोसिस को पहचानना अधिक कठिन है, क्योंकि रोग की प्रकृति में कम स्पष्ट, धुंधली तस्वीर होती है। हाइपोविटामिनोसिस प्रदर्शन को कम कर देता है और संक्रामक रोगों का खतरा पैदा करता है। हाइपोविटामिनोसिस सीमित पोषण (प्राकृतिक आपदाओं, युद्धों, फसल की विफलता) से जुड़ी अवधि के दौरान व्यापक है। वे अक्सर वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं, जब पौधों के खाद्य पदार्थों की खपत, कई विटामिनों का मुख्य स्रोत, सीमित होती है। लंबे समय तक गर्मी उपचार और खाद्य उत्पादों को डिब्बाबंद करने के दौरान कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, जिससे उनके विटामिन मूल्य में उल्लेखनीय कमी आती है। हाइपोविटामिनोसिस तीव्र या के कारण हो सकता है दीर्घकालिक विकारजठरांत्र संबंधी मार्ग, जिससे आंत में विटामिन का अवशोषण कम हो जाता है। और अंत में, हाइपोविटामिनोसिस शरीर की विटामिन की बढ़ती आवश्यकता से जुड़ी कुछ मानवीय स्थितियों में हो सकता है। ये पीरियड्स हैं सक्रिय विकास, गर्भावस्था, भारी शारीरिक गतिविधि, गंभीर संक्रामक रोग, आदि।

कई विटामिनों में प्रतिपक्षी होते हैं जो उनके अवशोषण और चयापचय को रोकते हैं - एंटीविटामिन। वे कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। इस प्रकार, अंडे के सफेद भाग में एविडिन होता है, एक पदार्थ जो विटामिन एच को बांधता है, और कच्ची मछली की कई किस्मों में एंजाइम थियामिनेज होता है, जो विटामिन बी 1 को नष्ट कर देता है। कभी-कभी में औषधीय प्रयोजनकृत्रिम एंटीविटामिन का उपयोग करें। इस प्रकार, Coumarin डेरिवेटिव (एंटीविटामिन K) रक्त के थक्के जमने से रोकता है।

अधिकांश विटामिन शरीर में जल्दी नष्ट हो जाते हैं, और इसलिए बाहर से उनकी निरंतर आपूर्ति आवश्यक है। विटामिन की वह मात्रा, जिसका दैनिक सेवन शरीर के सामान्य विकास और हाइपो- और एविटामिनोसिस की रोकथाम के लिए आवश्यक है, रोगनिरोधी खुराक कहलाती है। पहले से विकसित विटामिन की कमी का इलाज करने के लिए विटामिन की अधिक मात्रा आवश्यक है। इस मात्रा को चिकित्सीय खुराक कहा जाता है।

कुछ लोग, यह मानते हुए कि विटामिन "कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे", उन्हें अत्यधिक मात्रा में लेते हैं। ऐसी स्थितियाँ जिनमें विटामिन की अधिक मात्रा देखी जाती है, हाइपरविटामिनोसिस कहलाती है। अधिकांश विटामिन शरीर से जल्दी समाप्त हो जाते हैं, लेकिन ए, बी1, डी, पीपी जैसे विटामिन शरीर में अधिक समय तक बने रहते हैं। लंबे समय तक. इसलिए, विटामिन की उच्च खुराक का उपयोग ओवरडोज़ का कारण बन सकता है - जिससे सिरदर्द, पाचन विकार, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, हड्डियों आदि में परिवर्तन हो सकता है। हालांकि, इन विटामिनों की अधिक मात्रा के लिए विषाक्त खुराक उनकी तुलना में कई गुना अधिक है। सामान्य दैनिक आवश्यकता.

किसी व्यक्ति की विटामिन की दैनिक आवश्यकता मिलीग्राम, माइक्रोग्राम में मापी जाती है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार का विटामिन है। उदाहरण के लिए, यह स्थापित किया गया है कि एक व्यक्ति को 1 ग्राम से थोड़ा अधिक विटामिन बी12 की आवश्यकता होती है। लेकिन इस विटामिन के अनमोल अणुओं को जीवन भर शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए!

यहां तक ​​कि हमारी राय में, ये पूरी तरह से सूक्ष्म खुराकें भी हमारे शरीर की सौ ट्रिलियन कोशिकाओं में से प्रत्येक को उनकी आवश्यकताएं प्रदान करने के लिए पर्याप्त हैं। वैज्ञानिक इसे विटामिन की उच्च जैविक गतिविधि से समझाते हैं। इस मामले में, व्यक्तिगत क्रियात्मक जरूरतप्रत्येक व्यक्ति, लिंग, आयु, प्रकृति और उसके काम की तीव्रता, मौसमी कारकों पर निर्भर करता है।

सभी जानवरों और पौधों को लगभग सभी ज्ञात विटामिनों की आवश्यकता होती है, और इसलिए पौधों, साथ ही कुछ जानवरों में कुछ विटामिनों को संश्लेषित करने की क्षमता होती है। हालाँकि, विकास की प्रक्रिया में मनुष्यों और कई जानवरों ने स्पष्ट रूप से यह क्षमता खो दी है। मनुष्यों के लिए विटामिन का स्रोत पौधे और पशु मूल के खाद्य उत्पाद हैं। वे या तो तैयार रूप में या प्रोविटामिन के रूप में शरीर में प्रवेश करते हैं, जिससे फिर एंजाइमेटिक रूप से विटामिन बनते हैं। मनुष्यों में कुछ विटामिन आंतों के सूक्ष्मजीवी वनस्पतियों द्वारा संश्लेषित होते हैं।

1. इतिहास

यह तथ्य कि कुछ खाद्य पदार्थ बीमारियों का इलाज और रोकथाम कर सकते हैं, प्राचीन काल से ज्ञात है। उदाहरण के लिए, प्राचीन मिस्रवासी जानते थे कि लीवर रतौंधी को रोकने में मदद करता है, और वे सही थे, क्योंकि लीवर में विटामिन ए होता है, जिसकी कमी से यह बीमारी हो सकती है। और 1330 में, हू सिहुई ने बीजिंग में "खाद्य और पेय के महत्वपूर्ण सिद्धांत" नामक तीन खंडों वाली पुस्तक प्रकाशित की। इसने पोषण की चिकित्सीय भूमिका के बारे में ज्ञान एकत्र किया और व्यवस्थित किया, और यह भी तर्क दिया कि विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का संयोजन स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। कई सदियों बाद, स्कॉटिश चिकित्सक जेम्स लिंड्ट ने स्कर्वी के उपचार पर एक ग्रंथ प्रकाशित किया, जिसमें उन्होंने तर्क दिया कि खट्टे फलों से इस बीमारी को सफलतापूर्वक रोका जा सकता था। और जल्द ही ब्रिटिश नाविकों के आहार में नींबू दिखाई देने लगा। सच है, उन्होंने अपने सामान्य भोजन में इसे शामिल करने को तुरंत स्वीकार नहीं किया और यहां तक ​​कि पानी में नींबू के रस के बैरल फेंककर विद्रोह करने की भी कोशिश की। जेम्स कुक एक अधिक सामान्य उत्पाद - साउरक्रोट - के बैरल यात्राओं पर ले गए और परिणामस्वरूप (उस समय के लिए एक अनसुनी उपलब्धि) स्कर्वी के कारण एक भी नाविक नहीं खोया!

1881 में, टार्टू विश्वविद्यालय के रूसी बायोकेमिस्ट और डॉक्टर निकोलाई लूनिन ने आदर्श पोषण कॉकटेल का आविष्कार करने की कोशिश की: उन्होंने कुछ अनुपात में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा को मिलाया। चूहों के प्रायोगिक समूह को यह पेय मिला, और नियंत्रण समूह को प्राकृतिक दूध मिला। सार्वभौमिक भोजन के साथ प्रयोग सफल नहीं रहा: चूहों का नियंत्रण समूह सफलतापूर्वक बड़ा हुआ और उनकी संतानें हुईं, लेकिन प्रयोगात्मक चूहों की मृत्यु हो गई... "इससे यह पता चलता है कि दूध में... अन्य पदार्थ होते हैं जो पोषण के लिए आवश्यक होते हैं," लुनिन ने तब लिखा था।

कई दशकों बाद, फ्रेडरिक हॉपकिंस उसी निष्कर्ष पर पहुंचे, उन्होंने सुझाव दिया कि भोजन में सहायक कारक होते हैं - मानव शरीर के लिए आवश्यक कुछ पदार्थ।

और अंततः, ऐसे पदार्थ को 1912 में पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक द्वारा अलग किया गया था। उन्होंने कबूतरों को शुद्ध चावल खिलाया, पक्षी बीमार पड़ गए और जब फंक ने भोजन में चावल की भूसी मिलाना शुरू किया, तो वे ठीक हो गए। रासायनिक विश्लेषण द्वारा, एक क्रिस्टलीय तैयारी को चोकर से अलग किया गया - विटामिन बी 1, या थायमिन। फंक ने इसे "विटामिन" कहा, लैटिन वीटा से - जीवन और अंग्रेजी एमाइन - एमाइन, एक नाइट्रोजन युक्त यौगिक।

"जीवन शक्ति" के साथ, फंक ने सही बात कही: विटामिन के बिना जीवन असंभव है। समान प्रोटीन या वसा की तुलना में, बहुत कम विटामिन की आवश्यकता होती है: उदाहरण के लिए, थियामिन, फंक द्वारा खोजा गया, एक व्यक्ति को जीवनकाल में केवल 30 ग्राम की आवश्यकता होती है, लेकिन यह कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है और तंत्रिकाओं को मांसपेशियों तक आवेग संचारित करने में मदद करता है . फिर अन्य विटामिनों की खोज की गई - इस समय तक उनका नाम बदलकर "विटामिन" कर दिया गया था, इस तथ्य के कारण कि उनमें से सभी में अमीन घटक नहीं होता है।

विटामिन बिल्कुल भी "जलाऊ लकड़ी" नहीं हैं, जिसके दहन से आवश्यक महत्वपूर्ण ऊर्जा मिलती है। और आप उनकी तुलना उन "ईंटों" से नहीं कर सकते जिनसे शरीर बना है - वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं (बी 1, बी 6, बी 12 और डी के अपवाद के साथ। फिर वे किस लिए हैं? उनके समय पर) कोर, ये एक विशाल मशीन में छोटे गियर या नट हैं, जिनके बिना यह विशाल स्थान चल ही नहीं सकता है और रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से कहें तो, सूक्ष्म मात्रा में विटामिन एंजाइमों के अणुओं में निर्मित होते हैं - पदार्थ जो गति और दिशा को नियंत्रित करते हैं। शरीर में कोई विटामिन नहीं है - और एंजाइम अणु केवल मनोरंजन के लिए बंद हो जाता है, यह खोज रूसी रसायनज्ञ निकोलाई ज़ेलिंस्की द्वारा की गई थी।

2. विटामिन का वर्गीकरण

हाल ही में, यह माना जाता था कि केवल 13 विटामिन (ए, सी, डी, ई, के, साथ ही विटामिन बी की आठ किस्में) थे। अब, उदाहरण के लिए, विटामिन बी12 की छह किस्में ज्ञात हैं, जो चयापचय प्रक्रिया में अलग-अलग तरह से प्रकट होती हैं, 13 बी विटामिन, विटामिन सी और डी की कई किस्में, विटामिन ई के दर्जनों प्रकार ज्ञात हैं!

चूंकि विटामिन की रासायनिक प्रकृति शुरू में अज्ञात थी और वे केवल उनकी शारीरिक क्रिया की प्रकृति से अलग थे, इसलिए विटामिन को लैटिन वर्णमाला (ए, बी, सी, डी, ई, के) के अक्षरों से नामित करने का प्रस्ताव किया गया था। विटामिन के अध्ययन के दौरान, यह पता चला कि कुछ विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी, वास्तव में विटामिन का एक समूह हैं, जिन्हें इस प्रकार नामित किया गया था: बी 1, बी 2, बी 3, बी 4, बी 5, बी 6, आदि। विटामिन की शारीरिक भूमिका को मुख्य रूप से जानवरों पर प्रयोगों में स्पष्ट किया गया था, और बाद में यह स्पष्ट हो गया कि कुछ खोजे गए विटामिन, जैसे बी 4 और बी 5, केवल कुछ जानवरों के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन मानव जीवन के लिए व्यावहारिक रूप से महत्वहीन हैं। जैसे-जैसे विटामिन की रासायनिक संरचना और उनकी जैव रासायनिक भूमिका स्पष्ट होती गई, विटामिन के अक्षर पदनाम के साथ उनके रासायनिक नामों का उपयोग करना अधिक आम हो गया।

चूँकि आवश्यक फैटी एसिड गुणों में विटामिन के समान होते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी वसा में घुलनशील विटामिन (विटामिन एफ) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। विटामिन में कोलीन और इनोसिटोल भी शामिल हैं, क्योंकि वे भी भोजन के आवश्यक घटक हैं। हालाँकि, चूँकि वे चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग नहीं लेते हैं, बल्कि कोशिका संरचनाओं के निर्माण में भाग लेते हैं, इसलिए उन्हें विटामिनॉइड भी कहा जाता है। हाल ही में, विटामिनोइड्स में एंटीअल्सर फैक्टर (विटामिन यू), पैंगामिक एसिड (विटामिन बी 15), साथ ही लिपोइक, ऑरोटिक, पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड, कार्निटाइन, कोएंजाइम क्यू, कोएंजाइम ए, बायोफ्लेविन और कुछ अन्य पदार्थ शामिल हैं।

वर्तमान में, सभी विटामिनों को 2 समूहों में विभाजित किया गया है: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील। पानी में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं: बी विटामिन - बी 1 (थियामिन, एन्यूरिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), पीपी (निकोटिनिक एसिड, निकोटिनमाइड, नियासिन), बी 6 (पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन), बी 12 (सायनोकोबालामिन); फोलिक एसिड (फोलासिन, टेरोइग्लूटामिक एसिड); पैंथोथेटिक अम्ल; बायोटिन (विटामिन एच); सी (एस्कॉर्बिक एसिड)। वसा में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं: विटामिन ए (रेटिनोल, एक्सेरोफथॉल) और कैरोटीन; डी (कैल्सीफेरोल्स); ई (टोकोफ़ेरॉल); के (फाइलोक्विनोन)।

3. विटामिन

इसका भंडार शरीर में इतने लंबे समय तक रहता है कि इसे हर दिन फिर से भरने की आवश्यकता नहीं होती है। इस विटामिन के दो रूप हैं: तैयार विटामिन ए (रेटिनोल) और प्रोविटामिन ए (कैरोटीन), जो मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, इसलिए इसे विटामिन ए का पौधा रूप माना जा सकता है। विटामिन ए का रंग हल्का पीला होता है रंग, जो लाल पौधे के वर्णक बीटा-कैरोटीन से बनता है।

विटामिन ए में महत्वपूर्ण संख्या में यौगिक शामिल हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं: रेटिनॉल, रेटिनल, रेटिनोइक एसिड और रेटिनॉल एस्टर - रेटिनिल एसीटेट, रेटिनिल पामेट, आदि। यह विटामिन एस्टर, प्रोविटामिन के रूप में खाद्य उत्पादों में मौजूद है। कैरोटीनॉयड का समूह.

विटामिन ए और कैरोटीन एंटीऑक्सिडेंट हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक मुक्त कणों को नष्ट करते हैं। ये रेडिकल्स हमारे आस-पास मौजूद विषैले और हानिकारक पदार्थों, सौर विकिरण और चयापचय संबंधी विकारों के कारण भी उत्पन्न हो सकते हैं।

कोशिका नाभिक और प्रोटीन पर इन रेडिकल्स की कार्रवाई के परिणाम गंभीर हृदय रोग, मोतियाबिंद, समय से पहले बूढ़ा होने से भरे हो सकते हैं। मानसिक बिमारीऔर कैंसर. इसीलिए शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन रोकथाम और उपचार के साधन हैं कैंसर रोगविशेष रूप से, वे सर्जरी के बाद ट्यूमर को दोबारा उभरने से रोकते हैं।

विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन मस्तिष्क कोशिका झिल्ली की रक्षा करते हैं विनाशकारी कार्रवाईमुक्त रेडिकल्स, जबकि बीटा-कैरोटीन रेडिकल्स को निष्क्रिय करता है पॉलीअनसैचुरेटेड एसिडऔर ऑक्सीजन रेडिकल - सबसे खतरनाक मुक्त रेडिकल।

विटामिन ए और कैरोटीन की विशेष देखभाल के तहत थाइमस, या थाइमस, ग्रंथि है - हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का वास्तविक "मुख्यालय"। उम्र के साथ, यह ग्रंथि सिकुड़ती जाती है और धीरे-धीरे अपना कार्य खो देती है। विटामिन ए, जब रक्त में पर्याप्त रूप से केंद्रित होता है, तो न केवल थाइमस ग्रंथि को फिर से जीवंत कर सकता है, बल्कि इसे कार्यशील भी बना सकता है। पूरी ताक़त, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली के संरक्षकों - श्वेत रक्त कोशिकाओं की संख्या में भी वृद्धि करता है।

एक अन्य कैरोटीनॉयड, लाइकोपीन (ज्यादातर टमाटर में पाया जाता है), कम घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकरण और धमनी की दीवारों पर जमा होने से रोककर हमें एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है। इसके अलावा, विशेषज्ञ इस कैरोटीनॉयड को कैंसर, विशेषकर स्तन, एंडोमेट्रियल और प्रोस्टेट कैंसर से बचाने वाला मानते हैं।

यदि हम ऑक्सीजन के बिना सांस नहीं ले सकते तो विटामिन ए के बिना मानव जाति का अस्तित्व ही समाप्त हो जायेगा। सच तो यह है कि यह विटामिन आवश्यक है यौन संबंधऔर प्रजनन. सबसे पहले, रेटिनॉल की कमी के साथ, जननांग अंगों के श्लेष्म झिल्ली की संरचना बदल जाती है, और इससे पुरुषों में नपुंसकता, कमजोर इरेक्शन, शीघ्रपतन और कामेच्छा में कमी हो सकती है, और महिलाओं में - क्षरण, ल्यूकोप्लाकिया की उपस्थिति हो सकती है। एंडोकार्विसाइटिस, पॉलीप्स, एडेनोमैटोसिस और मास्टोपैथी।

दूसरे, विटामिन ए प्रोजेस्टेरोन के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो प्रजनन से जुड़ी प्रक्रियाओं का समर्थन करता है।

विटामिन ए की कमी से पुरुषों में शुक्राणु की कमी हो जाती है और महिलाओं में कामेच्छा कम हो जाती है और बांझपन भी हो सकता है।

और प्रजनन में इस विटामिन की एक और महत्वपूर्ण भूमिका: यह लाल रंग के प्रजनन को उत्तेजित करता है रक्त कोशिका(एरिथ्रोसाइट्स), जो ऊतकों तक ऑक्सीजन के परिवहन को सुनिश्चित करते हैं, गर्भवती महिला के शरीर में श्वसन पथ और आंतों के श्लेष्म झिल्ली के रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। और प्रसवोत्तर अवधि में, विटामिन ए माँ के शरीर में पुनर्स्थापना प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है।

विटामिन ए की कमी एक प्रणालीगत बीमारी है जिसके परिणामस्वरूप दृष्टि क्षीण होती है। पर विभिन्न चरणदेखी गई बीमारियाँ हेमरालोपिया (" रतौंधी"), जेरोफथाल्मिया (ग्रंथियों के तंत्र का शोष, आंख के उपकला का सूखापन और केराटिनाइजेशन) और केराटोमोलेशन (जीवाणु संक्रमण के परिणामस्वरूप कॉर्निया का शुद्ध क्षय)।

आंखों की क्षति के अलावा, विटामिन की कमी से शुष्क और परतदार त्वचा, भंगुर बाल और नाखून, समय से पहले सफेद होना और सभी श्लेष्मा झिल्ली का सूखापन हो जाता है। सामान्य कमजोरी प्रकट होती है, भूख नहीं लगती, कामेच्छा कम हो जाती है और मासिक धर्म चक्र बाधित हो जाता है। संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, और परिणामस्वरूप, जौ, फोड़े, मुँहासे, ट्रेकाइटिस, ब्रोंकाइटिस और निमोनिया दिखाई देते हैं। बच्चों में इन लक्षणों के अलावा विकास रुक जाता है।

एक स्वस्थ व्यक्ति में, विटामिन ए बड़ी मात्रा में यकृत में जमा होता है, इसलिए विटामिन की कमी या तो आहार में विटामिन ए युक्त खाद्य पदार्थों की लंबे समय तक अनुपस्थिति के परिणामस्वरूप होती है, या पाचन तंत्र में विटामिन के अवशोषण के परिणामस्वरूप होती है। बाधित या यकृत रोग है। उत्तरार्द्ध न केवल एक विटामिन डिपो के रूप में महत्वपूर्ण है, बल्कि एक अंग के रूप में भी है जो पित्त को स्रावित करता है, जो वसा के अवशोषण के लिए आवश्यक है और, तदनुसार, वसा में घुलनशील विटामिन।

हाइपरविटामिनोसिस ए सिरदर्द, चक्कर आना, मतली, त्वचा छीलने और हड्डियों में दर्द का कारण बनता है।

मुख्य स्रोत: मछली का तेल, यकृत, मक्खन, अंडे की जर्दी, दूध। पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है, जिससे आंतों में विटामिन ए बनता है। गाजर, टमाटर, लाल मिर्च, पीली शलजम, पालक, खुबानी, समुद्री हिरन का सींग, रोवन, गुलाब कूल्हों, चेरी, आदि में समृद्ध हैं। कैरोटीन। इस विटामिन की एक बड़ी मात्रा औषधीय जड़ी-बूटियों वाले बिस्तरों में और यहां तक ​​कि उन जड़ी-बूटियों में भी पाई जाती है जिन्हें हम अनावश्यक खरपतवार मानते हैं: अल्फाल्फा, बोरेज पत्तियां, सौंफ़, बर्डॉक, हॉर्सटेल, बिछुआ, पुदीना, तिपतिया घास, सॉरेल, ऋषि। . विटामिन में उच्च ताप स्थिरता होती है, और सामान्य खाना पकाने से भोजन में इसकी सामग्री प्रभावित नहीं होती है

शरीर में विटामिन बी1 की कमी सबसे आम अभिव्यक्तियों में से एक है विटामिन की कमीलगभग सभी विकसित देशों में. केवल विकसित वाले ही क्यों? हां, क्योंकि यह इन देशों में है कि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट उत्पाद इतने लोकप्रिय हैं: परिष्कृत चीनी, बेकरी और पास्ताप्रीमियम आटे, कन्फेक्शनरी उत्पादों से बनाया गया। उनमें न केवल थायमिन की कमी होती है, बल्कि वे इसकी आवश्यकता भी बढ़ाते हैं। यह थायमिन की ख़ासियत है: कार्बोहाइड्रेट के प्रचुर सेवन से इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है। लेकिन अंकुरित गेहूं के दाने, चोकर, भूरे चावल, गुड़, शराब बनाने वाला खमीर, जिनमें विशेष रूप से थायमिन की मात्रा अधिक होती है, विकसित देशों की आबादी के आहार में बेहद दुर्लभ हैं। दुर्भाग्य से, हमारा देश कोई अपवाद नहीं है।

विकसित देशों में एक और समस्या क्रोनिक थकान है। यह अक्सर 25 से 45 वर्ष की आयु के लोगों को प्रभावित करता है, जो काम और करियर के लिए बहुत समय और प्रयास समर्पित करते हैं।

थकान, कमजोरी, थकावट, सुस्ती, ऊर्जा की कमी, उदासीनता - क्रोनिक थकान सिंड्रोम के ये पहले लक्षण मेगासिटी के निवासियों को अच्छी तरह से पता हैं। तब थकान बस दुर्बल करने वाली हो जाती है, मांसपेशियों में दर्द, अनिद्रा, चिंता और अनुचित भय, अवसाद प्रकट होता है और याददाश्त क्षीण हो जाती है। शरीर का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क, अंतःस्रावी और प्रतिरक्षा तंत्र मानसिक और शारीरिक तनाव से पीड़ित होते हैं। इस अवस्था में प्रतिरक्षा प्रणाली इतनी कमजोर हो जाती है कि शरीर व्यावहारिक रूप से बार-बार आने वाले वायरस और रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ रक्षाहीन हो जाता है, जिससे एक स्वस्थ व्यक्ति का शरीर आमतौर पर बिना किसी कठिनाई के निपट जाता है।

लेकिन कुछ दशक पहले, क्रोनिक थकान सिंड्रोम व्यावहारिक रूप से अज्ञात था! विशेषज्ञ इसके प्रसार को जीवन की लय में तेज तेजी, व्यक्ति पर मानसिक और मनोवैज्ञानिक तनाव में वृद्धि से जोड़ते हैं। और आहार में परिवर्तन विटामिन बी1 की कमी को स्पष्ट करता है।

इसी कारण से, बी1-हाइपोविटामिनोसिस उन बच्चों में भी आम है जिनके आहार में पास्ता, बन्स, सफेद ब्रेड का प्रभुत्व है... थायमिन की कमी से भी होता है कम कैलोरी वाला आहार, क्योंकि, उदाहरण के लिए, सलाद में, जो वजन कम करना चाहते हैं वे खुद को सीमित करने की कोशिश करते हैं, थायमिन की मात्रा बहुत कम होती है।

थायमिन गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और पेट और आंतों के मोटर फ़ंक्शन को सामान्य करता है, संक्रमण और अन्य प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है - उदाहरण के लिए, गर्म या ठंडे मौसम में। मेटाबॉलिज्म, खासकर कार्बोहाइड्रेट में इसकी अहम भूमिका होती है। यह खाद्य पदार्थों के ऑक्सीकरण, कार्बोहाइड्रेट के टूटने को बढ़ावा देता है, अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेता है, असंतृप्त फैटी एसिड का निर्माण करता है और शरीर में कार्बोहाइड्रेट को वसा में परिवर्तित करता है।

जब थायमिन रक्त में प्रवेश करता है (और यह आंतों द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है), तो इसे तुरंत उन कोशिकाओं तक पहुंचाया जाता है जिन्हें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। इनमें तंत्रिका कोशिकाएं हैं, जिनकी झिल्लियां कोलीन द्वारा संरक्षित होती हैं।

थायमिन के बिना इस विटामिन जैसे पदार्थ के अणु समय से पहले टूटने लगते हैं। लेकिन कोलीन न केवल कोशिका झिल्ली के लिए जिम्मेदार है, बल्कि यह चयापचय में भी सुधार करता है तंत्रिका ऊतक, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और, बहुत महत्वपूर्ण रूप से, कुछ मस्तिष्क रसायनों को संश्लेषित करने के लिए उपयोग किया जाता है अभिन्न अंगतंत्रिका एजेंट एसिटाइलकोलाइन, जो मस्तिष्क कोशिकाओं को टोन में रखता है। थायमिन की कमी के साथ, एसिटाइलकोलाइन विनिमय असंभव है, और तथाकथित कोलीनर्जिक न्यूरॉन्स की मृत्यु शुरू हो जाती है। इसीलिए थायमिन को अक्सर मेमोरी विटामिन कहा जाता है - क्योंकि इसकी मदद से एसिटाइलकोलाइन मस्तिष्क की कोशिकाओं को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है और अनुमति देता है लंबे सालअच्छी याददाश्त रखें.

थायमिन की कमी से मस्तिष्क में कई मृत कोशिकाओं का निर्माण भी हो सकता है, जिसके बारे में कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अल्जाइमर रोग विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।

यकृत में, थायमिन, अन्य पदार्थों के साथ मिलकर, एंजाइम बनाता है जो भोजन में मौजूद कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में तोड़ देता है, जो मस्तिष्क कोशिकाओं और तंत्रिकाओं के लिए बहुत आवश्यक है। यदि इन कोशिकाओं को ग्लूकोज की कमी का एहसास होता है, तो वे बड़ी होने लगती हैं और इसे प्राप्त करने के लिए सबसे छोटी रक्त वाहिकाओं के साथ संपर्क बढ़ाने की कोशिश करती हैं आवश्यक पोषण. परिणामस्वरूप, सुरक्षात्मक परत तंत्रिका कोशिकाएंअपनी प्राकृतिक स्थिरता खो देता है, पतला हो जाता है, और हम एक ऐसी स्थिति महसूस करते हैं जिसे अक्सर "उजागर नसों" के रूप में जाना जाता है।

सेलुलर चयापचय में सक्रिय रूप से भाग लेने वाले, थायमिन में एनाल्जेसिक गुण होते हैं और घाव भरने को बढ़ावा देता है।

और थायमिन के बारे में एक और दिलचस्प तथ्य। हम में से कौन, खुद को प्रकृति में पाकर आश्चर्यचकित नहीं हुआ है कि कुछ को मच्छरों या मच्छरों द्वारा बहुत कम काटा जाता है, जबकि अन्य उनके बढ़ते "ध्यान" से पीड़ित होते हैं? यह पता चला है कि यह थायमिन की एक और भूमिका है, जिसके तंत्र का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, यह स्थापित किया गया है कि जिन लोगों में थायमिन की कमी होती है, उन पर अक्सर रक्त-चूसने वाले कीड़े हमला करते हैं। सबसे अधिक संभावना है, उनकी त्वचा में बहुत कम या कोई पदार्थ नहीं होता है (जो थायमिन से संबंधित होता है) जो कीड़ों को दूर भगाता है।

मुख्य स्रोत: मटर, खमीर, दलिया, चावल और आटे की भूसी, पिसी हुई और हेज़लनट्स, शतावरी, एक प्रकार का अनाज, सोयाबीन, रेय का आठा, अंडे की जर्दी, सूअर का मांस। वर्तमान में, विटामिन का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर कृत्रिम रूप से किया जाता है।

विटामिन बी2 को शरीर का इंजन कहा जा सकता है। और इसमें कोई अतिशयोक्ति नहीं है - राइबोफ्लेविन कोशिकाओं में ऊर्जा उत्पादन को उत्तेजित करता है। यह ऊर्जा मांसपेशियों की गतिविधि के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। इस विटामिन की आवश्यक मात्रा के बिना, हम खेल, व्यायाम या जॉगिंग में जो प्रयास करते हैं वह ऊर्जा में परिवर्तित नहीं होगा और ऊर्जा की बर्बादी होगी।

राइबोफ्लेविन उन लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जो लगातार शारीरिक अनुभव करते हैं मानसिक तनावतनाव में: बी2 रक्त में एड्रेनालाईन जैसे तनाव हार्मोन की रिहाई को बढ़ावा देता है।

राइबोफ्लेविन आंखों की सामान्य कार्यप्रणाली और इसलिए हमारी दृष्टि के लिए आवश्यक है। इसका त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यकृत समारोह पर, हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है, और तंत्रिका तंत्र की स्थिति के लिए जिम्मेदार है।

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, राइबोफ्लेविन की कमी (एरिबोफ्लेविनोसिस) 50-80% रूसियों में होती है, खासकर वृद्ध लोगों में। जानवरों और मनुष्यों को भोजन से राइबोफ्लेविन प्राप्त करना चाहिए। विटामिन की कमी के साथ, वयस्कों में विकास मंदता और त्वचा पर घाव देखे जाते हैं, लेंस में सूजन और बादल छा जाते हैं, जिससे मोतियाबिंद हो जाता है और मौखिक श्लेष्मा को नुकसान होता है।

एरिबोफ्लेविनोसिस का शरीर की प्रोटीन की आपूर्ति से गहरा संबंध है, जो उदाहरण के लिए, दूध और डेयरी उत्पादों में समृद्ध है। लेकिन, दुर्भाग्य से, अब हम इन उत्पादों की महान लोकप्रियता के बारे में बात नहीं कर सकते। लंबे समय तक परिष्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से भी राइबोफ्लेविन की कमी हो जाती है। विशेषज्ञ बी2 की कमी के मौसमी कारक पर ध्यान देते हैं: शुरुआती वसंत में, आहार इस विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थों से कम समृद्ध हो जाता है - दूध, पनीर, अंडे, मशरूम।

हाइपोविटामिनोसिस का कारण हो सकता है पुराने रोगोंजठरांत्र संबंधी मार्ग, पोषक तत्वों के खराब अवशोषण के साथ, एनासिड गैस्ट्रिटिस, यकृत रोग, आंत्रशोथ, थायरॉयड रोग।

संक्रामक ज्वर रोगों के दौरान बी2 की खपत में वृद्धि होती है।

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए राइबोफ्लेविन की अतिरिक्त खुराक आवश्यक है - भ्रूण में इस विटामिन की कमी से, वंशानुगत जानकारी वाले कोशिकाओं के नाभिक में चयापचय बाधित हो सकता है, और तंत्रिका ऊतक की वृद्धि और विकास धीमा हो सकता है। कुछ डॉक्टरों का मानना ​​है कि गर्भपात को रोकने में राइबोफ्लेविन बेहद महत्वपूर्ण है।

राइबोफ्लेविन को उचित रूप से "डायनेमो विटामिन" कहा जा सकता है। जैसे ही यह रक्त में प्रवेश करता है, यह लगभग तुरंत ही कोशिकाओं में ऊर्जा उत्पादन को अथक रूप से उत्तेजित करना शुरू कर देता है। राइबोफ्लेविन एंजाइमों के संश्लेषण और कोशिकाओं में उनके प्रवेश को नियंत्रित करता है थाइरोइड, इसका हार्मोन थायरोक्सिन है। शरीर के ऊतकों में, राइबोफ्लेविन दो सक्रिय पदार्थों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है - कोएंजाइम फ्लेविन मोनोन्यूक्लियोटाइड और फ्लेविन एडेनिल डाइन्यूक्लियोटाइड।

जैसा कि "डायनमो विटामिन" के अनुरूप है, राइबोफ्लेविन सब कुछ करने में सक्षम है: यह तंत्रिका तंत्र की स्थिति के लिए जिम्मेदार है, यकृत समारोह, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर अच्छा प्रभाव डालता है, और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है।

कोई भी कोशिका राइबोफ्लेविन के बिना काम नहीं कर सकती, क्योंकि यह एंजाइमों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो कार्बोहाइड्रेट और वसा को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है।

बी 2 का एक और बहुत महत्वपूर्ण कार्य: यह मुख्य ऊर्जा वाहक - एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड (एटीपी) के संश्लेषण में शामिल है। एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड में वैसोडिलेटिंग प्रभाव भी होता है, यही कारण है कि राइबोफ्लेविन का उपयोग कोरोनरी हृदय रोग, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी, पोस्ट-इंफार्क्शन कार्डियोस्क्लेरोसिस, परिधीय संवहनी ऐंठन और वैरिकाज़ नसों के लिए किया जाता है।

मांसपेशियों की गतिविधि के लिए भी इसकी भूमिका अमूल्य है: मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक एनाबॉलिक प्रक्रिया में भाग लेकर, बी 2 प्रोटीन से लोचदार मांसपेशियों को बनाने में मदद करता है।

राइबोफ्लेविन आंखों के सामान्य कामकाज के लिए बस आवश्यक है: यह रेटिना को पराबैंगनी किरणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, दृश्य बैंगनी के निर्माण में भाग लेता है, विटामिन ए के साथ मिलकर सामान्य दृष्टि सुनिश्चित करता है - अंधेरे के प्रति अनुकूलन और प्रकाश की धारणा की तीक्ष्णता और रंग, आंखों की थकान कम करता है।

मुख्य स्रोत: डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, चीज़, फ़ेटा चीज़), लीवर, गुर्दे, हृदय, खमीर, मशरूम, पालक, अंडे, खमीर में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं (बेकर के खमीर की तुलना में शराब बनाने वाले के खमीर में अधिक)।

जीवन में सब कुछ ठीक लग रहा है, और एक नौकरी है जो आपको पसंद है, और परिवार में सब कुछ ठीक है, लेकिन किसी तरह का कीड़ा अंदर ही अंदर काट रहा है, आपका मूड खराब कर रहा है, आपकी नसें बेकार हैं स्पष्ट कारणकष्टप्रद, परेशान करने वाला और परेशान करने वाला। यदि, इसके अलावा, समय-समय पर त्वचा अस्वस्थ हो जाती है, छोटे-छोटे दानों से ढक जाती है, और बार-बार पेट खराब होने, अनिद्रा और सिरदर्द से परेशान रहती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास विटामिन बी 3 (पीपी), या वैज्ञानिक रूप से - नियासिन (नियासिन) की कमी है। निकोटिनिक एसिड का सामान्य नाम)।

नियासिन एक सफेद पदार्थ है, जो पानी में घुलनशील और बहुत लगातार बना रहता है। यह उच्च तापमान, अम्ल, क्षार या पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में नहीं आता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि नाइट्रोजन युक्त विटामिन बी3 अणु बहुत सरल और अत्यधिक गतिशील होते हैं। हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका को उनकी इतनी आवश्यकता होती है कि उन्हें भोजन से बहुत जल्दी मुक्त होने और पूरे शरीर में फैलने की क्षमता के साथ प्रोग्राम किया गया था। इसलिए, नियासिन (विटामिन बी 3), एस्कॉर्बिक एसिड की तरह, एक बार पेट में और आगे रक्त में, तुरंत कार्य करना शुरू कर देता है - बीमारियों और बीमारियों के इलाज के लिए।

विटामिन बी 3 किन बीमारियों का इलाज करता है? नियासिन सेलुलर श्वसन और प्रोटीन चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है जो उच्चतर विनियमन करते हैं तंत्रिका गतिविधिऔर कार्य. तदनुसार, नियासिन थकान, अन्यमनस्कता, मांसपेशियों की कमजोरी, भूख न लगना, अन्यमनस्कता, त्वचा पर दाने, सांसों की दुर्गंध, पैरों पर घाव (अल्सर) जैसी नकारात्मक घटनाओं का इलाज करता है। अंदरगाल और होंठ, मसूड़ों की संवेदनशीलता में वृद्धि, सिरदर्द और रात में अस्पष्ट चिंता, दस्त और मतली। लेकिन सबसे ज्यादा असामान्य संपत्तिनियासिन का अर्थ यह है कि यह प्रसिद्ध सेरोटोनिन जैसे मनोविश्लेषणात्मक हार्मोनों के संश्लेषण में भाग लेता है, जिसके बिना गहरी नींद और प्रसन्नचित्त मनोदशा असंभव है।

लेकिन एक और लाभ है जो विटामिन बी 3 हमारे लिए लाता है और जिसे कम करके आंका नहीं जा सकता। विटामिन बी 3 शरीर में कोलेस्ट्रॉल और वसा के स्तर को काफी कम करता है, रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करता है, जिससे रक्त प्रवाह सुचारू और मुक्त हो जाता है। यहीं से माइग्रेन से राहत दिलाने का उपचारात्मक गुण आता है।

हमें प्रति दिन केवल 15-20 मिलीग्राम नियासिन की आवश्यकता होती है, जो एक कप मूंगफली के बराबर है। लेकिन हम नहीं जानते कि इसका कितना हिस्सा अवशोषित होगा और कितना नष्ट हो जाएगा। आख़िरकार, नियासिन के मुख्य दुश्मन चीनी और इससे युक्त पेय हैं, जिनके बिना हम जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, साथ ही मिठाइयाँ भी हैं, जिनका उपयोग हम अक्सर चिंता, उदासी और बुरे मूड के लिए करते हैं। वे हमें लगातार नियासिन खोने का कारण बनते हैं।

इसलिए, मीठा खाने के शौकीन लोगों को विटामिन बी3 की बढ़ी हुई खुराक की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, जो लोग कड़ी मेहनत करते हैं, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी अधिक नियासिन की आवश्यकता होती है, क्योंकि जब वे अपने उचित आहार का ख्याल रखते हैं, तो वे केवल अपने बारे में नहीं सोचते हैं।

एक समस्या यह है कि नियासिन, अन्य पानी में घुलनशील विटामिन की तरह, शरीर की कोशिकाओं में जमा नहीं होता है, लेकिन आसानी से उनमें से निकल जाता है। विटामिन का भंडार मूड अच्छा रहेहम इसे बरसात के दिन के लिए टाल नहीं सकते। इसका मतलब यह है कि उन्हें भोजन के साथ इसे लगातार मौखिक रूप से लेना चाहिए।

मुख्य स्रोत: खमीर, गोमांस जिगर, खरगोश का मांस, गोमांस गुर्दे और दिल, ताजा पोर्सिनी मशरूम, गोमांस, एक प्रकार का अनाज, अनाज गेहूं की रोटी, मेमना, जौ के टुकड़े, स्क्विड, कॉड, फैटी पोर्क, मटर, हेज़लनट्स, जौ का दलिया, टमाटर का पेस्ट, कॉड लिवर, आलू, हॉर्स मैकेरल, लहसुन, स्किम्ड मिल्क पाउडर, दलिया और सूजी।

पैंटोथेनिक एसिड की खोज उन पदार्थों के अध्ययन से जुड़ी है जो खमीर वृद्धि को उत्तेजित करते हैं। यह पता चला कि यह ताप-स्थिर पदार्थ पशु और पौधों की उत्पत्ति के लगभग सभी उत्पादों में पाया जाता है, यही कारण है कि इसे इसका नाम मिला (ग्रीक में, "सर्वव्यापी")। 1939 में, अमेरिकी रसायनज्ञ आर. विलियम्स और उनके सहयोगियों ने इस पदार्थ को क्रिस्टलीय रूप में अलग किया, और 1940 में उन्होंने इसका अनुभवजन्य सूत्र और रासायनिक संरचना निर्धारित की। साथ ही, यह पाया गया कि विटामिन बी 1, बी 2, बी 6 से मुक्त लीवर अर्क त्वचा रोग को ठीक करता है। इस त्वचारोधी कारक को विटामिन जी नाम दिया गया। बाद में पता चला कि यह पैंटोथेनिक एसिड के समान है। पैंटोथेनिक एसिड के व्यापक वितरण और खाद्य पदार्थों में इसकी पर्याप्त सामग्री के कारण, मनुष्यों में इस विटामिन की कमी अत्यंत दुर्लभ है। हालाँकि, विकसित विटामिन की कमी के मामलों में, तेजी से थकान होना, चक्कर आना, जिल्द की सूजन, श्लेष्म झिल्ली के घाव, न्यूरिटिस, दृश्य गड़बड़ी (पूर्ण अंधापन तक), जठरांत्रिय विकार. आप पाएंगे कि आपका चेहरा भी बूढ़ा हो गया है: आपकी त्वचा शुष्क और परतदार हो गई है, आपके बाल सुस्त और पतले हो गए हैं, और भूरे बाल दिखाई देने लगे हैं। बात यह है कि विटामिन बी5 न केवल ऊतकों, विशेषकर त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के संश्लेषण में, बल्कि बालों के विकास और रंजकता में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटामिन बी 5 लिपोलिसिस (वसा को उनके घटक फैटी एसिड में तोड़ना) की प्रक्रिया शुरू करता है, और इसलिए वसा जलाने में मदद करता है। लिपोलिसिस के कारण, तनाव से बचाव के लिए अतिरिक्त ऊर्जा उत्पन्न होती है और इससे व्यक्ति को अच्छे मूड में रहने में भी मदद मिलती है।

प्रकृति ने नवजात शिशुओं को पैंटोथेनिक एसिड की सही मात्रा प्रदान करने का ध्यान रखा है: माँ के दूध में यह विटामिन होता है बहुत ज़्यादा गाड़ापन, प्रति लीटर 5 मिलीग्राम तक!

कई बी विटामिन की तरह, बी5 आंतों में भोजन से निकलता है। पैंटोथेनिक एसिड को आंशिक रूप से संश्लेषित किया जा सकता है और आंतों का माइक्रोफ़्लोरा. आमतौर पर, "आंतरिक रूप से" उत्पादित विटामिन अणु भोजन से पैंटोथीन अणुओं की कमी को पूरा करते हैं, और इसके विपरीत।

लेकिन ऐसा तभी होता है जब उचित, संपूर्ण और संतुलित आहार लिया जाए, अन्यथा विटामिन बी5 की कमी हो जाती है, जो मुख्य रूप से तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है।

सैकड़ों चयापचय प्रतिक्रियाओं में से एक जिसमें पैंटोथेनिक एसिड शामिल होता है, कोलीन का न्यूरोट्रांसमीटर (या तंत्रिका एजेंट) एसिटाइलकोलाइन में रूपांतरण होता है। न्यूरोट्रांसमीटर सभी संचार संकेतों को ले जाते हैं, जिसमें विचार संकेत और इंद्रियों से आवेग शामिल हैं, इसलिए वे मस्तिष्क और पूरे तंत्रिका तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पैंटोथेनिक एसिड हमें अनुपस्थित-दिमाग, भूलने की बीमारी और बुरे मूड से छुटकारा दिलाता है।

पैंटोथेनिक एसिड ऊतक नवीकरण, विशेष रूप से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली में भी शामिल है, और घाव भरने को बढ़ावा देता है।

मुख्य स्रोत: यकृत, गुर्दे, अंडे की जर्दी, कैवियार, साथ ही फूलगोभी, टमाटर, आलू, अनाज, मूंगफली, इसके अलावा, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है।

पाइरिडोक्सिन हर जगह जाता है और हमारे शरीर में विभिन्न प्रकार के कार्य करता है।

उनमें से सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड के चयापचय में भागीदारी है (ट्रिप्टोफैन से नियासिन के गठन सहित। इसके अलावा, पाइरिडोक्सिन शरीर द्वारा असंतृप्त फैटी एसिड के उपयोग में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र, यकृत और के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। रक्त निर्माण

हाइपोविटामिनोसिस तब हो सकता है जब शरीर की पाइरिडोक्सिन की बढ़ती आवश्यकता पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव के कारण होती है, उदाहरण के लिए, भारी शारीरिक परिश्रम, ठंड में काम करना, मानसिक तनाव, खेल खेलना, रेडियोधर्मी पदार्थों और कीटनाशकों के साथ काम करना... बी 6 की बढ़ती आवश्यकता गर्भावस्था के दौरान और यदि आपके आहार में प्रोटीन खाद्य पदार्थों की प्रधानता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत रोग, आंतों में संक्रमण, एनीमिया, गर्भावस्था के विषाक्तता, एनासिड गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस और शिशुओं के अनुचित आहार के साथ पाइरिडोक्सिन की खपत बढ़ जाती है। और ऐसी दवाएं लेते समय भी जो शरीर में पाइरिडोक्सिन के निर्माण और चयापचय को दबाती हैं (एंटीबायोटिक्स, सल्फोनामाइड्स), और तपेदिक विरोधी दवाएं।

विटामिन बी 6 की कमी का पहला संकेत त्वचा है, जो शुष्क और असमान हो जाती है। फिर जिल्द की सूजन नासोलैबियल फोल्ड के क्षेत्र में, भौंहों के ऊपर, आंखों के आसपास दिखाई देती है... चेइलोसिस उनमें जोड़ा जाता है - होंठों की ऊर्ध्वाधर दरारें, विशेष रूप से केंद्र में निचले होंठ, - होठों के कोनों में दरारें और घाव। जीभ में सूजन और परिवर्तन, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, हाथों और पैरों की पोलिनेरिटिस संभव है।

एक व्यक्ति चिड़चिड़ा (या सुस्त, उनींदा) हो जाता है, भूख कम हो जाती है, मतली महसूस होती है, महिलाओं को गंभीर मासिक धर्म सिंड्रोम का अनुभव होता है।

बी6 कई सार्वभौमिक गुणों वाला एक विटामिन है, इसलिए यह शरीर के जीवन के लिए आवश्यक कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है। बी 6 हर जगह कैसे रहता है? इसमें उसे अपने "डबल्स" - पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन द्वारा मदद मिलती है। पाइरिडोक्सिन पौधे की उत्पत्ति का है, और अन्य प्रकार के विटामिन बी 6 जानवरों के ऊतकों में पाए जाते हैं और इसमें फॉस्फोरस होता है। चयापचय के दौरान, विटामिन मुख्य रूप से फास्फोरस युक्त रूप में अवशोषित होता है, जिसके कारण यह यकृत में एंजाइमों के उत्पादन में भाग लेता है।

बी6 एरिथ्रोपोइज़िस, ल्यूकोपोइज़िस और हीमोग्लोबिन जैवसंश्लेषण को संश्लेषित करता है। जब विटामिन की कमी या अनुपस्थिति होती है, तो रक्त गाढ़ा हो जाता है और थक्के बन सकते हैं जो धमनियों को अवरुद्ध कर देते हैं। प्रोस्टाग्लैंडीन के उत्पादन में विटामिन बी 6 को छोड़ा नहीं जा सकता - हार्मोन जैसे पदार्थ जिनके कार्यों में रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करना और ब्रोन्कियल मार्ग को खोलना शामिल है। प्रोस्टाग्लैंडिंस का असंतुलन ऊतक क्षति, सूजन और कई अन्य बीमारियों से भरा होता है।

इसके अलावा, विटामिन रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करता है और मधुमेह रेटिनोपैथी के कारण आंखों की क्षति और दृष्टि हानि को रोकता है।

यह स्थापित किया गया है कि बी 6 के नियमित उपयोग से ज़ेन्थ्यूरेनिक एसिड का स्तर कम हो जाता है, जो मधुमेह का कारण बन सकता है।

बी 6 शरीर से होमोसिस्टीन को हटाने का ख्याल रखता है - एक अमीनो एसिड, जिसकी रक्त में बढ़ी हुई सामग्री स्ट्रोक और मायोकार्डियल रोधगलन का कारण बनती है। इसके अलावा, पाइरिडोक्सिन एक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है, जो शरीर में जल प्रतिधारण को कम करने में मदद करता है और इस प्रकार रक्तचाप को कम करता है।

पाइरिडोक्सिन हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के एक संकेतक - टी कोशिकाओं की संख्या - में सुधार करता है। इसकी कमी से विभिन्न रोगजनकों के खिलाफ एंटीबॉडी की मात्रा में कमी और गुणवत्ता में गिरावट आती है। पाइरिडोक्सिन की कमी से थाइमस ग्रंथि (और इसकी तुलना हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के "प्रेषक" से की जा सकती है) उम्र बढ़ने के साथ सिकुड़ने लगती है।

बी6 न केवल प्रोटीन चयापचय और अमीनो एसिड के संक्रमण के लिए आवश्यक है, बल्कि वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भी आवश्यक है। मांसपेशियों और लीवर में जमा कार्बोहाइड्रेट को रक्त में रिलीज करने में पाइरिडोक्सिन भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह प्रक्रिया, जो हमारी अरबों कोशिकाओं को ग्लूकोज की समान आपूर्ति के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, इसमें शरीर में उपलब्ध सभी विटामिन बी 6 का लगभग आधा हिस्सा शामिल होता है। रक्त शर्करा की कमी, जिसे हाइपोग्लाइसीमिया कहा जाता है, सबसे आम बीमारियों में से एक है लगातार थकान, अनिद्रा, घबराहट, अवसाद।

शरीर के तरल पदार्थों में सोडियम और पोटेशियम का संतुलन भी पाइरिडोक्सिन के कार्यों में से एक है; शरीर में कई ट्रिलियन पानी के अणु जमा होते हैं, और इससे चेहरे, पैरों या बाहों में सूजन हो जाती है।

महिला शरीर के लिए विटामिन बी 6 की केंद्रीय और बहुत महत्वपूर्ण भूमिकाओं में से एक महिला हार्मोन का संतुलन बनाए रखना है। उदाहरण के लिए, यह एस्ट्राडियोल को एस्ट्रिऑल में बदलने में मदद करता है, जो एस्ट्रोजन का सबसे कम हानिकारक और कैंसरकारी रूप है। एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में, पाइरिडोक्सिन मासिक धर्म से पहले के तनाव से राहत देता है। इसके अलावा, इसे गर्भाशय फाइब्रॉएड, एंडोमेट्रियोसिस या फाइब्रोसिस्टिक मास्टोपैथी के उपचार कार्यक्रम के हिस्से के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

मुख्य स्त्रोत: अखरोट, गोमांस जिगर, हेज़लनट्स, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, खमीर, जौ के दाने, चिकन, गेहूं अनाज, शिमला मिर्च, खरगोश का मांस, एक प्रकार का अनाज और मोती जौ का दलिया, मछली, गोमांस, हरी बेल मिर्च, भेड़ का बच्चा (मिलीग्राम / 100 ग्राम में सामग्री के अवरोही क्रम में)

इस बी विटामिन का एक मुख्य कार्य मेथियोनीन के निर्माण में भागीदारी है, जो सेरोटोनिन और नॉरपेनेफ्रिन के संश्लेषण में जाता है, जो सबसे महत्वपूर्ण मोनोमाइन न्यूरोट्रांसमीटर हैं।

वे परिधीय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में व्यापक रूप से वितरित होते हैं और सबसे महत्वपूर्ण कार्यों को मॉडल करते हैं। उदाहरण के लिए, सेरोटोनिन रक्त जमावट प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और जननांग प्रणाली में उत्तेजना और निषेध की प्रक्रियाओं पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है।

नॉरपेनेफ्रिन को आशावाद का हार्मोन कहा जा सकता है, जिसके जवाब में लोग; भावनात्मक तनावबहुत सारे नॉरपेनेफ्रिन का उत्पादन होता है, वे जल्दी से संगठित हो सकते हैं, खुद को इकट्ठा कर सकते हैं और एक अप्रिय स्थिति पर आसानी से काबू पा सकते हैं। जब बी 9 का एक नया भाग शरीर में प्रवेश करता है, तो जीवन शक्ति, ऊर्जा और अच्छे मूड की वृद्धि लगभग तुरंत महसूस होती है।

9 बजे यह न केवल हमारी यौन ऊर्जा और आशावाद को उत्तेजित करता है, बल्कि हमारी भूख को भी उत्तेजित करता है। यह पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

फोलिक एसिड का एक महत्वपूर्ण और जिम्मेदार कार्य संश्लेषण में भागीदारी है न्यूक्लिक एसिडवंशानुगत जानकारी युक्त. बी 9 कोशिका विभाजन, सभी अंगों और ऊतकों की वृद्धि और विकास, संचार और प्रतिरक्षा प्रणाली, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के लिए भी आवश्यक है (फोलिक एसिड लाल रक्त कोशिकाओं, ल्यूकोसाइट्स और प्लेटलेट्स के निर्माण में शामिल है, यानी सभी गठित तत्व) खून)।

चूंकि फोलिक एसिड को बनाने और बनाए रखने के लिए आवश्यक है स्वस्थ स्थितिनई कोशिकाएं, इसकी उपस्थिति शरीर के तेजी से विकास की अवधि के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - प्रारंभिक बचपन में प्रारंभिक अंतर्गर्भाशयी विकास के चरण में।

फोलिक एसिड की कमी धीरे-धीरे विकसित होती है, क्योंकि यह विटामिन भोजन से आता है और कोलन सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होता है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आप आसानी से और जल्दी से इस विटामिन का स्टॉक कर सकते हैं।

मुख्य स्रोत: हरे पत्तेदार पौधे (सलाद, पत्तागोभी, पालक), टमाटर, गाजर, अनाज (गेहूं, राई), खमीर, जिगर, गुर्दे, गोमांस, दूध, अंडे।

विटामिन बी 12 विकास को उत्तेजित करता है, यकृत में वसा चयापचय और केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह सामान्य हेमटोपोइजिस, शरीर द्वारा अमीनो एसिड और फोलासिन के उपयोग, कोलीन और न्यूक्लिक एसिड के निर्माण के लिए आवश्यक है।

इसके अलावा, यह विटामिन पुरुषों और महिलाओं के प्रजनन अंगों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थों में से एक है: उदाहरण के लिए, यह वीर्य द्रव में शुक्राणु की मात्रा में कमी को ठीक करने में सक्षम है।

आंतों से हमारी कोशिकाओं तक विटामिन बी 12 का मार्ग शरीर के फेफड़ेआप इसका नाम नहीं बता सकते. बात यह है कि "सरल" विटामिन आंतों के म्यूकोसा में सूक्ष्म "प्रवेश द्वार" के माध्यम से काफी आसानी से प्रवेश करते हैं। लेकिन विटामिन बी 12 अणु ही एकमात्र ऐसा अणु है जिसमें खनिज कोर, कोबाल्ट आयन होता है। सूक्ष्म तत्व कोबाल्ट हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, लेकिन यह आंतों में "सीमा" पार करते समय कठिनाइयां पैदा करता है।

खनिज और ट्रेस तत्व केवल प्रोटीन के साथ इस "सीमा" को पार कर सकते हैं। विटामिन बी 12 के अवशोषण के लिए एक प्रोटीन कारक की भी आवश्यकता होती है - एक ग्लाइकोप्रोटीन, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा में संश्लेषित होता है। इसलिए, बी12 अणु पहले लार और गैस्ट्रिक जूस में प्रोटीन से कसकर बंधता है और फिर छोटी आंत में भेजा जाता है। यहां इसे छोड़ा जाता है, इलियम में ले जाया जाता है और रक्त में प्रवेश करता है।

विटामिन बी 12, फोलिक एसिड, विटामिन सी और मेथियोनीन के साथ मिलकर एक समूह बनाता है जो मुख्य रूप से मस्तिष्क के साथ-साथ तथाकथित मोनोअमाइन, तंत्रिका उत्तेजनाओं के संश्लेषण में विशेषज्ञता रखता है जो हमारे मानस की स्थिति निर्धारित करते हैं।

बी 12 को नजरअंदाज नहीं किया जाता है और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय, जिसमें यह विटामिन सी, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड के साथ सक्रिय रूप से भाग लेता है, कोलीन के उत्पादन में फोलिक एसिड अणुओं की भी मदद करता है, हमारे शरीर में लौह भंडार को "पुनर्जीवित" करता है।

कोबालामिन विटामिन ए का भी विश्वसनीय भागीदार है, जो बी 12 ऊतक संश्लेषण में मदद करता है।

अन्य पदार्थों के साथ मिलकर, यह डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक और राइबोन्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण को ट्रिगर करता है, प्रोटीन पदार्थ जिसमें सभी वंशानुगत जानकारी होती है।

तंत्रिका कोशिकाओं को भी विटामिन बी 12 की आवश्यकता होती है: विटामिन उन्हें सुरक्षात्मक माइलिन परत की संरचना बनाने में मदद करता है। इस विटामिन के बिना, तंत्रिका कोशिका के चारों ओर की झिल्ली छिलने लगती है और फिर नष्ट हो जाती है। व्यक्ति चिड़चिड़ा हो जाता है, हाथ-पैरों में खुजली और सुन्नता आ जाती है और लकवा के लक्षण सबसे पहले दिखाई देने लगते हैं।

विटामिन बी 12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है जो शरीर में जमा हो सकता है: यह यकृत, गुर्दे, फेफड़े और प्लीहा में जमा होता है।

इसलिए, कमी के लक्षण कभी-कभी बीमारी की शुरुआत के कई वर्षों बाद भी प्रकट हो सकते हैं। लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य निर्माण में व्यवधान, जीभ में जलन और झुनझुनी और तंत्रिका तंत्र के विकारों के कारण हल्का एनीमिया प्रकट होता है। कमज़ोर महसूस बढ़ी हुई थकान, चक्कर आना और सिरदर्द, शारीरिक गतिविधि के दौरान धड़कन और सांस की तकलीफ, भूख में कमी।

विटामिन बी 12 की कमी घातक रक्ताल्पता और हेमटोपोइजिस के अवरोध के कारण खतरनाक है। लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या कम हो जाती है, उनमें बहुत सारा हीमोग्लोबिन जमा हो जाता है, हालाँकि शरीर में हीमोग्लोबिन की कुल मात्रा काफी कम हो जाती है। रक्त में ल्यूकोसाइट्स और प्लेटलेट्स की संख्या कम हो जाती है। एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस स्राव के तेज दमन के साथ शुरू होता है, कार्य ख़राब हो जाते हैं मूत्राशयऔर मलाशय, चाल बदल जाती है। आगे कमी से बीमारियाँ होती हैं, जैसे मल्टीपल स्क्लेरोसिस, तंत्रिका कोशिकाओं की सुरक्षात्मक माइलिन परत के विघटन, प्रगतिशील पक्षाघात और मृत्यु से भरा हुआ।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सामान्य पोषण के साथ, लीवर में विटामिन बी12 का बड़ा भंडार होता है। ज्यादातर मामलों में, विटामिन बी 12 की कमी लंबे समय तक शाकाहारी भोजन (दूध, अंडे, मांस और मछली के बिना) के साथ-साथ धार्मिक परंपराओं और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के कारण पशु उत्पादों से इनकार करने पर होती है। रिश्तेदार पोषण की कमीगर्भावस्था के दौरान विटामिन दिखाई दे सकता है।

वैज्ञानिकों की एक और खोज: विटामिन बी 12 की कमी से कार्निटाइन की भी कमी हो जाती है, एक ऐसा पदार्थ जो वसा के अणुओं को रक्त से कोशिकाओं के माइटोकॉन्ड्रिया तक पहुंचाता है, जहां वे ऑक्सीकृत होते हैं और शरीर के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं।

मुख्य स्रोत: विटामिन डी की तरह, बी 12 भी केवल पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है पौधों के उत्पादयह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है - समुद्री केल, सोया और क्लोरेला के अपवाद के साथ। आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। बी 12 और अन्य बी विटामिन के बीच दो और अंतर यह हैं कि यह बेकर और शराब बनाने वाले के खमीर में लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित है, और यह प्रकाश और उच्च तापमान पर अपेक्षाकृत स्थिर है।

18वीं शताब्दी के मध्य में ही यह ज्ञात हो गया था कि पीले खट्टे फल - नींबू - स्कर्वी को रोक सकते हैं। कई दशकों के बाद ही यह स्थापित हुआ उपचार करने वाला पदार्थ, जो स्कर्वी को रोकता है और उसका इलाज करता है, एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी है।

विटामिन सी को प्रकृति के सबसे सरल आविष्कारों में से एक कहा जा सकता है: यह आश्चर्यजनक है कि कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से युक्त इस विटामिन का एक छोटा और गतिशील अणु क्या चमत्कार करने में सक्षम है।

यही कारण है कि यह मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है - यह एक वास्तविक चार्ज है महत्वपूर्ण ऊर्जा, रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि, तनाव रोधी कारक, यौवन और सौंदर्य।

इस तथ्य के अलावा कि विटामिन सी सभी गतिशील जीवन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, शरीर में इसके दो और कार्य हैं: प्रतिरक्षा सुरक्षा प्रदान करना और मानस को स्थिर करना। यह न केवल सभी वायरस और रोगाणुओं का सबसे बड़ा दुश्मन है, बल्कि यह रासायनिक नशा, ज़्यादा गरम होने, ठंडा होने, ऑक्सीजन की कमी के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है और यहां तक ​​कि घातक नियोप्लाज्म का भी इलाज कर सकता है।

विटामिन सी का भावनात्मक क्षेत्र से भी सीधा संबंध है: यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य पर कार्य करता है, गतिविधि को उत्तेजित करता है एंडोक्रिन ग्लैंड्स, विशेषकर अधिवृक्क ग्रंथियाँ।

यह विटामिन स्वस्थ्य में अच्छी तरह संरक्षित रहता है अम्लीय वातावरणगैस्ट्रिक रस, लेकिन ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील है, प्रकाश, उच्च तापमान और हवा के संपर्क में आने से विघटित हो जाता है, जो ऑक्सीकरण एजेंटों के विनाशकारी कार्य में योगदान देता है, अर्थात। मुक्त कण।

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विटामिन चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ऊतकों में विटामिन की सांद्रता और उनकी दैनिक आवश्यकता कम होती है, लेकिन शरीर में विटामिन के अपर्याप्त सेवन से विशिष्ट और खतरनाक परिणाम होते हैं। पैथोलॉजिकल परिवर्तन. अधिकांश विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इसलिए, उन्हें भोजन के साथ या विटामिन-खनिज परिसरों और पोषक तत्वों की खुराक के रूप में शरीर को नियमित रूप से और पर्याप्त मात्रा में आपूर्ति की जानी चाहिए। विटामिन को वसा में घुलनशील (ए, डी, ई, के) और पानी में घुलनशील (अन्य सभी) में विभाजित किया गया है। आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में, समूह बी (बी 1 और बी 2) के विटामिन, पीपी प्रबल होते हैं, और β-कैरोटीन के अंश भी पाए जाते हैं। हालाँकि, गणना से पता चलता है कि 100 ग्राम कन्फेक्शनरी उत्पाद किसी व्यक्ति की विटामिन बी1, बी2 और पीपी की दैनिक आवश्यकता का 4-5% से अधिक नहीं प्रदान करते हैं। बी 1 (थियामिन) - एक पानी में घुलनशील विटामिन, दैनिक खुराक 2-3 मिलीग्राम। यह प्रोटीन, वसा, पानी और विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट चयापचय को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी कमी से तंत्रिका तंत्र की गतिविधि बाधित हो जाती है, ध्यान भटक जाता है, भूख खराब हो जाती है और वजन कम हो जाता है। बेरीबेरी रोग का कारण बनता है। बी 2 (राइबोफ्लेविन) - एक पानी में घुलनशील विटामिन, दैनिक खुराक 2-3 मिलीग्राम। शरीर में सामान्य वसा चयापचय के लिए आवश्यक। इसकी कमी से विकास बिगड़ जाता है, नेत्र रोग हो जाते हैं और बालों का झड़ना बढ़ जाता है। पीपी (निकोटिनमाइड, निकोटिनिक एसिड) एक पानी में घुलनशील विटामिन है। दैनिक खुराक 15-25 मिलीग्राम. कमी होने पर पेलाग्रा विकसित हो जाता है। खनिज (राख) पदार्थ मानव जीवन प्रक्रियाओं में एक प्लास्टिक कार्य करते हैं; उनकी भूमिका हड्डी के ऊतकों के निर्माण और शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में महान है। आमतौर पर, खनिज तत्व दहन के बाद राख में निर्धारित होते हैं, यही कारण है कि उन्हें राख तत्व कहा जाता है। खाद्य उत्पादों में मात्रात्मक सामग्री के आधार पर, खनिजों को समूहों में विभाजित किया जाता है: मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स (कभी-कभी अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स को भी प्रतिष्ठित किया जाता है)। आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में खनिज पदार्थों में सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम और मैग्नीशियम होते हैं।

सोडियम - मैक्रोलेमेंट्स से संबंधित है, गैस्ट्रिक जूस के निर्माण में भाग लेता है, गुर्दे के कई चयापचय उत्पादों के स्राव को नियंत्रित करता है, लार ग्रंथियों और अग्न्याशय के कई एंजाइमों को सक्रिय करता है, और 30% से अधिक क्षारीय भंडार भी प्रदान करता है। रक्त प्लाज़्मा। इसके अलावा, सोडियम आयन ऊतक कोलाइड्स की सूजन में योगदान करते हैं, जो शरीर में पानी बनाए रखता है। शरीर को सोडियम की मुख्य मात्रा - लगभग 80% - टेबल नमक के साथ खाद्य पदार्थों को अवशोषित करने पर प्राप्त होती है। दैनिक आवश्यकता 4-6 ग्राम है, जो 10-15 ग्राम NaCl के अनुरूप है।

फॉस्फोरस - फॉस्फोरस यौगिकों को संदर्भित करता है सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँऊर्जा विनिमय. वयस्कों के लिए फास्फोरस की आवश्यकता प्रति दिन 1200 मिलीग्राम है। इनमें अपेक्षाकृत अधिक फॉस्फोरस होता है, मिलीग्राम%: मछली - 250, ब्रेड - 200, मांस - 180, इससे भी अधिक फलियाँ - 540, मटर - 330, दलिया, मोती जौ और एक प्रकार का अनाज - 320-350, पनीर - 500-600। फास्फोरस की मुख्य मात्रा का सेवन व्यक्ति दूध और ब्रेड के साथ करता है। आमतौर पर 50-90% फॉस्फोरस अवशोषित हो जाता है।

कैल्शियम - मैक्रोलेमेंट्स से संबंधित है, सबसे जटिल प्रक्रियाओं में सीधे शामिल होता है, जैसे रक्त जमावट, सेरेब्रल कॉर्टेक्स के उत्तेजना और निषेध के बीच आवश्यक संतुलन बनाए रखना, रिजर्व पॉलीसेकेराइड का टूटना - ग्लाइकोजन, अंदर उचित एसिड-बेस संतुलन बनाए रखना। शरीर और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की सामान्य पारगम्यता। एक वयस्क के आहार में 0.8 से 1 ग्राम तक कैल्शियम होना चाहिए। सबसे अधिक कैल्शियम (120 मिलीग्राम%) दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, उदाहरण के लिए, पनीर में लगभग 1000 मिलीग्राम%। यदि शरीर में रक्त के थक्के बढ़ने और रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्के बनने की संभावना है, तो आहार में कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा कम कर देनी चाहिए।

आयरन एक सूक्ष्म तत्व है और हेमटोपोइजिस और इंट्रासेल्युलर चयापचय की प्रक्रियाओं में अपरिहार्य है। एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति की आयरन की दैनिक आवश्यकता 10-20 मिलीग्राम है और इसकी पूर्ति सामान्य संतुलित आहार से होती है। सूखे पोर्सिनी मशरूम, वध किए गए मवेशियों के जिगर और गुर्दे, आड़ू, खुबानी, आदि में लौह की मात्रा सबसे अधिक होती है।

पोटेशियम - मैक्रोलेमेंट्स को संदर्भित करता है, रक्त के एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है; तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है और कई एंजाइमों के काम को सक्रिय करता है। अधिकांश उत्पादों में, पोटेशियम सामग्री 150-170 मिलीग्राम% तक होती है। यह केवल फलियों में ही अधिक होता है, उदाहरण के लिए मटर में - 870, सेम में - 1100 मिलीग्राम%। आलू में बहुत सारा पोटैशियम होता है - 570, सेब और अंगूर में - लगभग 250 मिलीग्राम%।

एक वयस्क की पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 2500-5000 मिलीग्राम है और यह सामान्य आहार से आलू के माध्यम से संतुष्ट होती है, जिसका हमारे देश में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है।

मैग्नीशियम एक मैक्रोन्यूट्रिएंट है और हड्डियों के निर्माण, तंत्रिका ऊतक के नियमन, कार्बोहाइड्रेट चयापचय और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। वयस्कों के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता प्रति दिन 400 मिलीग्राम है। विशेषकर पादप उत्पादों में सबसे अधिक मैग्नीशियम होता है गेहु का भूसा, सोया आटा, मीठे बादाम, मटर, गेहूं, खुबानी, सफेद गोभी। भोजन से विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का सेवन अब अपर्याप्त हो गया है वैश्विक समस्या. विटामिन सी को लेकर स्थिति विशेष रूप से प्रतिकूल है। रूस में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि जांच किए गए 80-90% लोगों में इसकी कमी देखी गई है, और कमी की गहराई 50-80% है। लगभग 40-50% में β-कैरोटीन की कमी होती है, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है और शक्तिशाली होता है निवारक कार्रवाई. विटामिन ई की कमी से शरीर की सुरक्षा भी कमजोर हो जाती है। विटामिन के साथ-साथ मैक्रोलेमेंट्स को बिल्कुल आवश्यक पोषक तत्व माना जाता है। वे एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इनकी कमी से विभिन्न रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, बढ़ जाती है बुरा प्रभावप्रतिकूल पर्यावरणीय कारक शरीर को प्रभावित करते हैं, सक्रिय कार्य क्षमता की अवधि को कम करते हैं और स्वस्थ शरीर के निर्माण को रोकते हैं। महत्वपूर्ण पोषण घटकों में कैल्शियम शामिल है, जो हड्डियों और दांतों के निर्माण और संरक्षण के साथ-साथ रक्तचाप को स्थिर करने के लिए जिम्मेदार है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 25 मिलियन लोग कैल्शियम की कमी से पीड़ित हैं, और यूरोप में - 30% महिलाएं और 13% पुरुष। विटामिन की कमी न केवल वसंत ऋतु में, बल्कि ग्रीष्म-शरद ऋतु में भी पाई जाती है, इसलिए यह स्थायी होती है प्रतिकूल कारक. बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के एक महत्वपूर्ण अनुपात में, मल्टीविटामिन की कमी को आयरन की कमी के साथ जोड़ा जाता है, जो विटामिन-आयरन की कमी वाले एनीमिया का कारण है। निर्माता अपने उत्पादों को विटामिन से समृद्ध करने का प्रयास करते हैं, क्योंकि स्वस्थ भोजन हाल ही में कई लोगों के व्यवहार में मजबूती से स्थापित हो गया है। आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद संवर्धन के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद हैं, क्योंकि वे आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में मुख्य सूक्ष्म पोषक तत्वों वाले अवयवों की खुराक विकसित और प्रस्तावित की गई है। इसलिए, प्रति दिन 50 ग्राम कन्फेक्शनरी उत्पादों का सेवन करते समय, एक व्यक्ति को विटामिन सी 0.18%, विटामिन ए - 0.06%, कैल्शियम - 2%, फास्फोरस - 0.9%, मैग्नीशियम - 0.8%, पोटेशियम - 0.02%, आयरन - 0 प्राप्त करना चाहिए। 02% और जिंक - 0.008%। इससे पता चलता है कि विशेष योजकों के बिना आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में विटामिन और खनिजों की कमी होती है। इसलिए, दैनिक आहार में बड़ी मात्रा में उनकी उपस्थिति पूरे मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

1.2. पोषण मूल्य और उसके घटक.

किसी उत्पाद का पोषण मूल्य किसी खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह है, जिसकी उपस्थिति किसी व्यक्ति की आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है। यह सर्वविदित है कि भोजन मानव शरीर को उसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक रासायनिक यौगिकों की आपूर्ति करता है। ये ऐसे पदार्थ हैं जो जीवन की प्रक्रिया में खर्च की गई ऊर्जा की बहाली सुनिश्चित करते हैं, नई सेलुलर संरचनाओं के निर्माण के लिए सामग्री प्रदान करते हैं, साथ ही ऐसे पदार्थ जो विनियमन करते हैं जटिल प्रक्रियाएँजीवन गतिविधि. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पानी और खनिज लवण और कुछ कम आणविक भार यौगिकों को छोड़कर इन सभी पदार्थों का उपयोग उस रूप में बिल्कुल नहीं किया जाता है जिस रूप में वे खाद्य उत्पादों में प्रस्तुत किए जाते हैं। सबसे पहले, वे पाचन तंत्र में छोटे घटकों में टूट जाते हैं, जो बाद में शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थों के निर्माण के साथ विभिन्न अंगों और ऊतकों में होने वाली प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं। हालाँकि, रासायनिक यौगिकों का एक बड़ा समूह है जिसे मानव शरीर अपने आप संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है और केवल भोजन से ही प्राप्त कर सकता है। ऐसे पदार्थों को आवश्यक (अपूरणीय) कहा जाता है। आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का पोषण मूल्य उनकी रासायनिक संरचना से प्रभावित होता है, और इसलिए, उन पदार्थों द्वारा निर्धारित किया जाता है जो उनके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले मुख्य और अतिरिक्त कच्चे माल को बनाते हैं। हालाँकि, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले सभी पदार्थ अपरिवर्तित नहीं रहते हैं और उनमें से सभी 100% अवशोषित नहीं होते हैं। कुछ पदार्थों में नाटकीय परिवर्तन होते हैं, जबकि अन्य में पाचन क्षमता कम होती है। इसलिए, पोषण मूल्य के अधिक संपूर्ण विवरण के लिए, ऊर्जावान, जैविक, शारीरिक और ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य जैसे प्रकार के मूल्यों पर भी विचार करने की प्रथा है। औसतन, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में 5 से 29% नमी, 3 से 10.6% प्रोटीन, 3-74% कार्बोहाइड्रेट और 1 से 40% वसा होती है। पोषण मूल्य किसी उत्पाद के लाभकारी गुणों और उसके स्वाद की परिपूर्णता को दर्शाता है, जो इसमें मौजूद विभिन्न सामग्रियों के कारण होता है। पोषक तत्व. पोषण मूल्य जितना अधिक होगा, उत्पाद इन पदार्थों के लिए शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं को उतना ही अधिक संतुष्ट करेगा और इसके सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करेगा। कन्फेक्शनरी उत्पादों को उच्च पोषण मूल्य की विशेषता होती है क्योंकि वे मानव आहार में कार्बोहाइड्रेट और वसा के मुख्य स्रोत हैं।