Lecznicze właściwości mleka koziego. Warunki przechowywania i stosowania

Bardzo zdrowy napój to mleko kozie, które jest odpowiednie dla osoby w każdym wieku w celu poprawy zdrowia i uzyskania niezbędnego białka. Dorośli i dzieci piją produkt w postaci surowej lub przetworzonej. Napój zawiera witaminy i mikroelementy i jest bardziej zalecany w diecie, ponieważ jest lekkostrawny niż napój krowi.

Skład mleka koziego

Bogaty skład mleka sprzyja włączeniu produktu do diety menu dietetyczne. Jego zawartość kalorii wynosi tylko 68 kalorii na 100 gramów. Wartość napoju polega na zawartości BJU: białka 3%, tłuszcze – 4,2%, węglowodany – 4,5%. Jest bogata w składniki mineralne: potas, fosfor, sód, magnez. Zawiera dużo żelaza, miedzi, manganu oraz przeciwutleniaczy, witamin B, C i A. Jednak niewłaściwie stosowany (w nadmiernych ilościach) produkt może zaszkodzić.

Czy jest laktoza

Napój ten różni się od mleka krowiego tym, że mleko kozie zawiera laktozę, ale jest go o 13% mniej. Oznacza to, że produkt jest odpowiedni dla osób nietolerujących cukru mlecznego, ale w formie przetworzonej. Aby to zrobić, lepiej wybrać żywność poddaną fermentacji mlekowej - sery, kefir, twarożek, jogurt. Pod wpływem działania bakterii laktoza przekształcana jest w kwas mlekowy, a jej zawartość zmniejsza się o połowę w porównaniu do całego produktu.

Zawartość tłuszczu

Przed spożyciem warto sprawdzić jaka jest zawartość tłuszczu w mleku kozim. Nie różni się niczym od krowy. Jeśli koza jest odpowiednio pielęgnowana, daje zbilansowana dieta, zwierzę nie żyje w ciasnych warunkach i regularnie chodzi, wówczas zawartość tłuszczu wyniesie 4-9%. Aby spożyć produkt z maksymalnymi korzyściami, zaleca się wybrać napój o zawartości tłuszczu 4,4% - udowodniono, że organizm zapewnia 100% wchłanialność składników odżywczych.

Czym to się różni od krowy

Największą różnicą między mlekiem kozim a mlekiem krowim jest struktura. Napój uzyskany od kozy nie zawiera alfa-kazeiny, która jest głównym alergenem krowy, dzięki czemu jest łatwiejszy do strawienia. Inne różnice między produktami to:

Jak prawidłowo pić mleko kozie

Aby uzyskać z produktu maksymalna korzyść ważne jest, aby nauczyć się prawidłowo ją pić. Doświadczeni hodowcy kóz zalecają spożywanie napoju bez rozcieńczania go wodą. Należy zacząć od małej porcji, stopniowo zwiększając objętość do szklanki. Gorzkiego, specyficznego smaku produktu nie należy się obawiać – może on pojawić się nawet w smaku krowim. Dla osłody szklankę napoju zmieszaj z łyżeczką miodu, będzie zdrowszy i smaczniejszy.

Całe mleko nie zawsze dobrze się wchłania, dlatego warto przejść na produkty mleczne fermentowane: jogurt, kefir, sery, masło. Nieprzegotowane mleko Wchłania się lepiej niż pasteryzowany. Napój nie może być tani w cenie - jest o 20-30 rubli za litr droższy niż krowi. Lepiej kupić go w sklepie internetowym z katalogu lub zamówić u rolników po niższej cenie.

Gotuj lub nie

Niedoświadczone gospodynie domowe są zagubione, nie wiedząc, czy gotować mleko kozie, czy nie. Odpowiedź jest prosta: jeśli koza nie jest na nic chora, to produkt nie wymaga gotowania. Wystarczy przechowywać go w dokładnie umytych pojemnikach, bo napój tak ma właściwości antybakteryjne. Jeśli mleko wywołuje podejrzaną reakcję lub kupujący nie wie, w jaki sposób trzymano zwierzę, lepiej podgrzać je do 65-70 stopni, aby wyeliminować niepożądane bakterie.

Jak długo wytrzymuje w lodówce?

Świeżo udojone mleko można przechowywać w lodówce przez ponad tydzień. Tak długi okres trwałości zapewnia udany skład o właściwościach antybakteryjnych. Mleko nie skwaśnieje po trzech dniach, jeśli położysz je na stole temperatura pokojowa. Lekarze zalecają wypicie napoju od razu, aby uzyskać maksymalną ilość witamin. długoterminowy przechowywania ulegają zniszczeniu.

Zalety mleka koziego

Osoby, które mają problemy zdrowotne, będą mogły ocenić, jak duże są zalety produktu. Ten wyjątkowy napój jest przydatny w chorobach żołądka, oczu, skazie i przywraca tkankę kostną podczas demineralizacji. Zalet jest wiele, oto tylko kilka z nich:

• reguluje prawidłową pracę serca i naczyń krwionośnych, dzięki kobaltowi poprawia hematopoezę;
• dieta zawierająca napój stymuluje utratę wagi;
• beta-kazeina leczy krzywicę, kwas sialowy zwiększa odporność organizmu na infekcje i choroby;
• wzmaga porost włosów, oczyszcza skórę, likwiduje zmęczenie;
• albumina wyklucza zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
• fosfolipidy, wapń, fosfor pomagają w gruźlicy;
• zawiera cystynę, która usuwa metale ciężkie, radionuklidy, chroni wątrobę i mózg przed uszkodzeniami powodowanymi przez alkohol i nikotynę.

Podczas ciąży

Ważne jest, aby w okresie ciąży i laktacji włączyć do swojej diety mleko kozie, gdyż napój ten eliminuje ryzyko alergii u niemowląt. Ponadto napój dostarcza matce wapń i witaminę B12, bez których wzrost i wzrost nie są możliwe. właściwa edukacja narządy i tkanki płodu. Produkt zaspokaja zapotrzebowanie kobiety w ciąży na fosfor i składniki mineralne. Jeśli u kobiety karmiącej nie zostanie ustalona laktacja, wówczas włączenie jej do preparatu żywieniowego staje się nieocenioną alternatywą. karmienie matki, ponieważ jego korzyści są nieograniczone.

Dla dzieci

Już w łonie matki korzyści płynące z mleka koziego dla dzieci ujawniają się w pełni i przyczyniają się do ich prawidłowy wzrost i rozwój. Jeśli jest pierś lub małe dziecko alergie na białko mleka napój krowi, zastępuje go napój kozi, nasycając organizm dodatkowymi dobroczynnymi substancjami. Włączenie napoju do swojej diety eliminuje przeziębienia, infekcja ucha, egzema, wzmacnia układ odpornościowy.

Dzieci pijące mleko kozie rzadziej zapadają na przeziębienia i grypę, nie mają zaburzeń żołądkowo-jelitowych i szybciej wracają do zdrowia. Dzieciom w wieku szkolnym zaleca się picie mleka zwiększone obciążenie– psychiczne i fizyczne. Napój zwiększa wytrzymałość i pomaga sportowcom podczas intensywnych ćwiczeń i treningów dzięki zawartości waliny, leucyny i izoleucyny, które regenerują mięśnie.

Dla mężczyzn

Odbudowa mięśni sportowców i nie tylko – na tym polegają korzyści dla mężczyzn. Młodzi ludzie powinni pić go podczas aktywności fizycznej, aby zwiększyć wytrzymałość i poprawić metabolizm. Według receptur tradycyjnej medycyny, zażywanie mleka orzechy włoskie a rzepa łagodzi problemy z potencją, a masłem i miodem - od kaszlu, alergii i uzależnienie od alkoholu.

Dla starszych

Korzyści i szkody związane ze stosowaniem produktu dla osób starszych omówiono osobno. Aby nie spowodować uszkodzenia organizmu, osobom powyżej 45. roku życia zaleca się picie wyłącznie napoju o niskiej zawartości tłuszczu. Optymalna ilość to pół szklanki rano dwa lub trzy razy w tygodniu, aby zapobiec nadmiar wapnia. Produkt może przynieść następna korzyść:

• przywraca osłabione ciało ludzkie po operacjach, powraca do Zwyczajny stan i działanie wszystkich procesów;
• fosfolipidy zapobiegają odkładaniu się cholesterolu, eliminują miażdżycę i choroby serca;
• potas normalizuje rytm serca, ciśnienie tętnicze, sole mineralne usunąć obrzęk podczas niewydolność nerek;
• brak glukozy i galaktozy ma pozytywny wpływ na pacjentów cukrzyca, zapobiega rozwojowi otyłości, poprawia metabolizm;
• metionina, lecytyna i fosfor kamica żółciowa zapalenie wątroby, hamują odkładanie się tłuszczu w wątrobie;
• brak ekstraktów zmniejsza kwasowość sok żołądkowy, hamuje rozwój zapalenia żołądka, wrzód trawienny, leczy drogi żółciowe i dwunastnicę;
• produkt doskonale wpływa na mikroflorę jelitową;
• fosforu i eliminują demineralizację tkanki kostnej, zapobiegają osteoporozie.

Szkoda

Nie można jednak lekceważyć zagrożeń związanych z mlekiem kozim. Nie ma potrzeby nadużywania napoju. Tutaj możliwe ryzyko w przypadku nadmiernego spożycia:

• Jeśli karmisz dziecko do pierwszego roku wyłącznie mlekiem kozim, istnieje ryzyko jego nabycia Niedokrwistość z niedoboru żelaza;
• Przeciwwskazaniami do stosowania są choroby trzustki, otyłość, zwiększona lepkość krew;
• Nie zaleca się przyjmowania preparatu przed lub bezpośrednio po posiłku, aby nie osłabić działania soku żołądkowego – lepiej odczekać kilka godzin.

Leczenie kozim mlekiem

Codzienne przyjmowanie szklanki produktu wiąże się z leczeniem chorób, jednak zasada ta obowiązuje tylko do 40. roku życia. Po osiągnięciu tego wieku lepiej zmniejszyć ilość napoju do połowy szklanki i pić co drugi dzień. Właściwości lecznicze można opisać następująco:

• eliminuje choroby żołądkowo-jelitowe, zaburzenia metaboliczne, choroby drogi oddechowe, Tarczyca, system nerwowy;
• pomaga normalne funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• leczy gruźlicę, alergie, astmę, egzemę, bezsenność;
• stosowany w profilaktyce nowotworów, onkologii;
• łagodzi uczucie ciężkości narażenie na promieniowanie;
• usuwa kamienie z pęcherzyka żółciowego, usuwa cysty, mięśniaki, leczy padaczkę u dzieci.

Dla onkologii

Stałe użytkowanie rendery napojów akcja prewencyjna narażonych na ryzyko zachorowania na raka. Produkt pomaga w onkologii, ponieważ ma właściwości antybiotykowe i jest w stanie rozwiązać łagodny nowotwór przy regularnym stosowaniu zapobiegać jego przekształceniu w nowotwór złośliwy. Napój dobrze się wchłania, poprawia odporność, działa efekt regenerujący.

Wideo

Kozie mleko używane przez ludzi jako żywność od czasów starożytnych. O dobroczynnych właściwościach mleka pisały takie wielkie umysły jak Awicenna, Hipokrates, Paracelsus, zauważając, że stosując takie produkty, Ludzkie ciało zwiększa odporność na choroby zakaźne i przeziębienia. Napój ten jest wyjątkowy w diecie zarówno dzieci, mężczyzn, kobiet, jak i osób w podeszłym wieku.

Wiele osób uważa, że ​​nabiał pozyskiwany od kóz ma nieprzyjemny, ziemisty zapach i smak, jednak jest to powszechny mit. Rasy tych zwierząt, nieprzeznaczone do doju, faktycznie wydzielają wydzielinę, z której powstaje mleko. specyficzny smak. Obecnie prawie nikt ich nie hoduje. Aby zrozumieć, w które witaminy mleko kozie jest w większym stopniu bogate, należy szczegółowo rozważyć jego skład odżywczy i witaminowo-mineralny.

Wartość odżywcza

Sto mililitrów napoju zawiera około 68 kcal. Brak jest dokładnych danych na temat zawartości kalorii w masie mleka ze względu na kumis, czyli serwatkę otrzymywaną z mleka różne rasy zwierzęta w Inne czasy roku, różni się zawartością tłuszczu, a także składem. Głównymi składnikami odżywczymi produktów mlecznych otrzymywanych od kóz są:

• białka – 3,56 g;
• tłuszcze – 4,2 g;
• węglowodany – 4,45 g;
• tłuszcze nasycone – 2,67 g;
• tłuszcze jednonienasycone – 1,2 g;
• tłuszcze wielonienasycone – 0,15 g;
• woda – 87,03 g;
• popiół – 0,82 g;
• cukier – 4,45 g.

Rodzaj białek, w jakie bogate jest mleko kozie, sprawia, że ​​jest ono niezbędne w żywieniu dzieci i dorosłych, gdyż wśród nich znajdują się arginina, tryptofan, leucyna, kwas glutaminowy, asparaginowy.

Skład witamin i minerałów

Głównymi substancjami witaminowymi zawartymi w mleku kozim są pierwiastki należące do takich grup jak:

Skład mineralny produktu reprezentują następujące składniki:

Z przekazanych informacji wynika, że ​​skład produktu różni się od składu mleka krowiego. Zawiera znacznie więcej składników odżywczych i substancje witaminowe, powodując to korzystny efekt na ludzkim ciele.

Korzystne funkcje

Mleko kozie zawiera wystarczającą ilość minerałów i witamin, dzięki czemu poprawia sprawność fizyczną i zdrowie psychiczne osoba. Pozytywny wpływ produkt na ciele objawia się:

• stymulacja procesy metaboliczne w narządach i tkankach;
• poprawa kondycji włosów i paznokci;
• normalizacja funkcjonowania układu nerwowego;
• przyspieszenie metabolizmu węglowodanów;
• doskonalenie pracy układu sercowo-naczyniowego;
• regulacja metabolizmu energetycznego;
• zapewnienie efektu immunostymulującego;
• normalizacja funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego;
• przyspieszenie syntezy aminokwasów;
• zapobieganie ryzyku anemii;
• wzmocnienie ścian naczyń;
• usuwanie złogów cholesterolu;
• odbudowa narządów i tkanek;
• stymulacja funkcjonowania gonad;
• stymulacja tworzenia komórek erytroidalnych.

Produkty z nabiału koziego są tak bogate w składniki odżywcze, że pomagają normalizować równowaga hormonalna, promuje prawidłowa formacja kości, poprawia krzepliwość krwi, usuwa kwas moczowy. Szczególnie ważne jest picie świeże mleko przygotowywane z niego koktajle z dodatkiem jagód i owoców. W ten sposób znacznie zwiększają się jego korzystne właściwości.

Picie napoju uzyskanego od kóz w czasie ciąży sprzyja prawidłowemu rozwojowi płodu, a także pomaga kobiecie pozbyć się problemów z włosami, skórą, zębami i paznokciami. Nikt kompleks multiwitaminowy Niemożliwe jest nasycenie ciała przyszłej matki przydatnymi substancjami, takimi jak mleko. To samo dotyczy matek karmiących. Wystarczy wypić szklankę napoju dziennie, aby czuć się znakomicie.

Przeciwwskazania do stosowania

Pomimo tego, że witaminy zawarte w mleku kozim i inne składniki przybliżają jego wartość do mleka matki, w pewnych momentach jego picie jest wyjątkowo niepożądane. Obejmują one:

• indywidualna nietolerancja;
• choroby trzustki;
• alergia na laktozę;
• zapalenie trzustki;
• słabe krzepnięcie krwi.

Ponadto eksperci ostrzegają przed używaniem surowego nabiał. Może zawierać bakterię brucelozy, która powoduje psucie się kondycja fizyczna osoba. Łatwo się go pozbyć – wystarczy zagotować masę mleczną.

Jak wybrać?

Biorąc pod uwagę, jakie witaminy zawiera mleko kozie duże ilości, wielu jest przekonanych, że konieczne jest użycie tylko sparowanego produktu. W rzeczywistości przechodząc przez proces przetwarzania o godz przedsiębiorstw produkcyjnych, nie traci swoich zalet i cenne właściwości. Z tego powodu eksperci nadal zalecają kupowanie nabiału pochodzącego od kóz w działach spożywczych hipermarketów lub zwykłych sklepów.

Jeśli musisz kupić napój na rynku, powinieneś zwrócić uwagę na kilka punktów. Obejmują one:

• kolor - musi być czysto biały, bez żadnych odcieni;
• brak śmietanki – w mleku kozim nigdy nie zbiera się na wierzchu, lecz jest równomiernie rozłożona w całej masie;
• obecność lekkiego posmaku – może się nasilić po trzydniowym przechowywaniu produktu w lodówce;
• brak nieprzyjemny zapach– jego obecność najprawdopodobniej świadczy o złej jakości opieki nad zwierzęciem, od którego uzyskano produkt.

Kupując mleko kozie z rąk, należy zapytać, czy sprzedawca posiada dokumenty potwierdzające, że zwierzę jest kontrola weterynaryjna, zaszczepione przeciwko wściekliźnie i innym chorobom dla niej charakterystycznym. W przypadku braku takich dokumentów lepiej nie ryzykować, bo w przeciwnym razie możesz poczuć się gorzej.

Produkt spożywczy dla niemowląt

Ze względu na to, w jaką witaminę najbogatsze jest mleko kozie, zaleca się stopniowe wprowadzanie go do diety dzieci powyżej pierwszego roku życia. W postaci surowej napój jest surowo zabroniony dzieciom, dodatkowo przed ukończeniem trzeciego roku życia rozcieńcza się go wodą w proporcji 1:3 (np. 1 g mleka na 3 g płynu). i gotowane. Wprowadzenie dziecka do mleka koziego rozpoczyna się od jednej łyżeczki dziennie. Po tygodniu liczba łyżek wzrasta do trzech, co daje w sumie 100 ml dziennie.

W przypadku, gdy dziecko stanie się luźne stolce, na skórze pojawiają się czerwone kropki, pojawia się obrzęk nosogardzieli lub krtani, będziesz musiał całkowicie zrezygnować z jego stosowania. Kiedy dziecko ma wyraźną alergię na białko mleka krowiego, warto dzieciństwo próbować sztuczne mieszanki, które bazują na masie mleka koziego. Gdy okaże się, że nie ma na nie alergii, można śmiało zacząć używać zwykłego mleka, które dają kozy.

Organizując żywność dla niemowląt, lepiej dawać pierwszeństwo kupionym w sklepie, pasteryzowanym napojom. W Internecie można dowiedzieć się, jak zrobić twarożek, suflet, a nawet lody z masy mlecznej. Poddaje się wielostopniowemu oczyszczaniu bakterie chorobotwórcze, a zatem nie jest niebezpieczny dla zdrowia dziecka, ponieważ nie spowoduje pogorszenia jego kondycji fizycznej. Naturalnie przy wyraźnym niedoborze laktazy, który występuje m.in Ostatnio coraz częściej będziesz musiał całkowicie zrezygnować z używania produktu.

Jak go prawidłowo przechowywać?

Jakie witaminy i inne przydatny materiał obecny w mleku kozim skłania do zastanowienia się nad wyborem sposobu jego przechowywania. W temperaturze pokojowej masa mleczna nie kwaśnieje przez trzy dni, wówczas spożycie budzi pewne wątpliwości. Jeżeli miejscem przechowywania są boczne drzwi lodówki, gdzie temperatura nie przekracza 7°C, to po tygodniu produkt będzie nadawał się do spożycia.

Aby witaminy zawarte w mleku kozim zostały w pełni wchłonięte przez organizm człowieka, należy masę przed użyciem lekko podgrzać. Nie zaleca się przyjmowania preparatu przed głównym posiłkiem, najlepiej rano, jakiś czas po śniadaniu. Takie zalecenia wynikają z faktu, że mleko jest zbyt bogate i podczas interakcji z innymi pokarmami może powodować komplikacje w funkcjonowaniu narządów trawiennych.

Zalety mleka koziego

W czasach szaleństwa pomysłów zdrowy wizerunekżycie bardzo ważne biorąc pod uwagę wartość odżywczą żywności. W związku z tym nastąpił wzrost zainteresowania mlekiem kozim, czemu towarzyszyły plotki i spekulacje. Czasami właściwości lecznicze mleka koziego są wyraźnie przesadzone, a czasami kwestionowane są jego zalety. Jakie właściwości ma ten produkt, dla kogo jest przydatny, a dla kogo nie, możesz zrozumieć, badając skład mleka koziego, któremu poświęcony jest ten artykuł.

Mówiąc o składzie mleka koziego, należy wyjaśnić, że w zależności od rasy kóz, ich wieku, diety, warunków życia, a także okresu laktacji skład chemiczny mleka koziego może się znacznie różnić. Na przykład rasa nubijska produkuje najwyższą zawartość tłuszczu, a rasa Saanen produkuje minimalną. Dlatego rozważymy średnie wskaźniki.

Ponieważ proste zestawienie składników mleka koziego nie jest zbyt pouczające dla zwykłego czytelnika, rozważymy zawarte w nim substancje pod kątem ich przydatności. Ogólnie rzecz biorąc, każde mleko jest pożywne, idealne zbilansowane jedzenie do karmienia potomstwa odpowiednich gatunków ssaków zawiera wszystkie substancje niezbędne dla rosnącego organizmu w wymaganych proporcjach. Ale ta żywność dla niemowląt jest również dobra dla dorosłych. Po pierwsze, to jest ważne źródło białko zwierzęce, zwłaszcza dla wegetarian, którzy nie jedzą mięsa i ryb. Mleko jest również bogate w wapń, który jest niezbędny dla utrzymania zdrowia. układ szkieletowy. Oprócz niewątpliwa korzyść mają inne minerały, a także pierwiastki śladowe i witaminy zawarte w mleku - potas, magnez, witaminę A, witaminy z grupy B i wiele innych. Zobaczmy jak sytuacja wygląda z zawartością tych dobroczynnych składników w mleku kozim.

Białko

Procentowa zawartość białka w pełnym mleku kozim jest w przybliżeniu taka sama jak w mleku krowim – około 3%. Jednakże białka kozie są znacznie łatwiejsze do strawienia i znacznie rzadziej powodują reakcje alergiczne niż białka krowie. Wyjaśnia to fakt, że w białku mleka koziego dominuje beta-kazeina, która jest hipoalergiczna i w porównaniu z alfa-kazeiną krowią znacznie rzadziej powoduje reakcje alergiczne. Dodatkowo mleko kozie zawiera większą ilość albuminy białka serwatkowego, dzięki czemu zsiada się w bardzo drobne i delikatne płatki, co ułatwia proces trawienia i wchłaniania. Białka mleka koziego są najbardziej podobne budową do białek ludzkie mleko dlatego też oparte na nim preparaty mleczne są najlepszym zamiennikiem karmienia piersią. Warto również zaznaczyć, że mleko kozie zawiera mniej laktozy (cukru mlecznego) w porównaniu do mleka krowiego, dlatego mogą go spróbować osoby z niedoborem laktazy. W takim przypadku mleko kozie należy wprowadzać do diety ostrożnie, stopniowo zwiększając porcje, a przy braku objawów niedoboru laktazy stosować je bez ograniczeń.

Wapń i inne minerały

W porównaniu do mleka krowiego mleko kozie zawiera więcej wapnia i fosforu, na podstawie czego można stwierdzić, że jest bardziej przydatne dla wzmocnienia układu kostnego. Ta jakość jest szczególnie istotna, gdy organizm potrzebuje zwiększonych dawek wapnia – u dzieci, u kobiet w okresie ciąży, laktacji i menopauzy, u osób po złamaniach kości. W odróżnieniu od otrzymywania Produkty medyczne wapnia, spożywanie produktów z mleka koziego nasyca organizm wapniem bez niego skutki uboczne. Należy jednak zaznaczyć, że zarówno mleko krowie, jak i kozie zawierają znacznie więcej fosforu niż mleko matki, co może niekorzystnie wpływać na czynność nerek i metabolizm wapnia ciało niemowlęcia. Dlatego też zaleca się podawanie niemowlętom tych produktów głównie w postaci preparatów mlecznych, których skład dostosowany jest do potrzeb dziecka.

Nie mniej cenne wysoka zawartość w składzie mleka koziego tak istotne ważne minerały jak potas i magnez. Bez regularnego dostarczania niezbędnych dawek tych pierwiastków nie jest to możliwe normalny rozwój i funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, dlatego mleko kozie jest niezwykle przydatne dla osób z problemami sercowymi i naczyniowymi, a także dla wszystkich, którzy chcą uniknąć tych problemów.

Witaminy i mikroelementy

Pod względem zawartości większości witamin mleko kozie znacząco przewyższa mleko krowie. Zawiera półtora do dwóch razy więcej witamin A, PP i witamin z grupy B oraz w przybliżeniu taką samą ilość witamin C, E, H i D. W mleku kozim i krowim brakuje jednak niektórych witamin ważnych dla rozwoju dziecka, np. kwasu foliowego, którego niedobór może powodować anemię, co po raz kolejny potwierdza wagę karmienia piersią, a jeśli nie jest to możliwe, stosowanie specjalnych formuł mlecznych. Oprócz witamin mleko kozie jest bogate w mikroelementy: jod, mangan, molibden, miedź, glin, choć obecne w jego składzie w mikrodawkach, w znaczący sposób przyczyniają się do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania organizmu.

Tłuszcze

Nie można ignorować zalet tłuszczu mlecznego. Po pierwsze zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, którego użyteczność nie ulega wątpliwości. Po drugie, tłuszcz mleczny jest przydatny dla wychudzonych, osłabionych dzieci, jest również niezbędny żywienie dietetyczne pacjentów z chorobami żołądka i płuc. Jednak większość ludzi powinna nadal ograniczać spożycie tłuszczów mlecznych, aby zapobiec chorobom układu krążenia.

Pod względem zawartości tłuszczu mleko kozie średnio wyprzedza mleko krowie. Ponadto, podobnie jak w przypadku białek, jakość zawartego w nich tłuszczu jest wyższa niż tłuszczu krowiego. Dotyczy to zarówno struktury tłuszczu mlecznego, jak i jego składu. Ze względu na mniejszą średnicę kulek tłuszczowych, tłuszcz produktu koziego jest znacznie lepiej wchłaniany, jego procent wchłaniania sięga niemal 100%. Ponadto tłuszcz z mleka koziego ma wyższy procent tłuszczów nienasyconych. Kwasy tłuszczowe i jak wiadomo zapobiegają odkładaniu się cholesterolu na ściankach tętnic, zapobiegając w ten sposób rozwojowi miażdżycy. Dlatego umiarkowane spożycie Mleko kozie nie tylko nie zwiększa ryzyka rozwoju miażdżycy, ale także służy jej zapobieganiu.

Mówiąc o składzie mleka koziego, nie można nie wspomnieć o zagrożeniach, jakie ono stwarza. Należy o tym pamiętać spożywając produkt, który nie został przebadany obróbka cieplna istnieje ryzyko zarażenia się brucelozą. Nie zapominaj również, że jakość produktu w dużej mierze zależy od diety zwierzęcia, a jeśli na przykład koza pasie się wzdłuż autostrady, wówczas jej mleko może zawierać więcej szkodliwe substancje niż przydatne.

Zatem po przeanalizowaniu składu mleka koziego możemy stwierdzić, że produkt ten jest przydatny niemal każdemu. Jedynym wyjątkiem są ludzie z tym problemem indywidualna nietolerancja, I niemowlęta dla którego lepiej jest użyć karmienie piersią lub specjalne formuły mleczne. I choć kozie mleko nie może pochwalić się laurami życiodajnego eliksiru, to jednak regularne używanie będzie miało tylko pozytywny wpływ na Twoje zdrowie.

Ale teraz coraz częściej można znaleźć takie przysmaki jak mleko kozie, a w dużych supermarketach można znaleźć nawet mleko klaczy. W tym artykule porozmawiamy o nietradycyjnych rodzajach mleka i spróbujemy dowiedzieć się, czym mleko kozie, klaczy, wielbłąda i innych zwierząt różni się od mleka krowiego i jakie jest dla nas korzystne.

Kozie mleko

Przez skład chemiczny i właściwościami mleka koziego są zbliżone składem i właściwościami mleka krowiego. Różni się tylko większą ilością i; zawiera dużo karotenu, dlatego ma bladożółty kolor. Tłuszcz mleka koziego zawiera więcej kwasu kaprynowego i linolowego, a kuleczki tłuszczu są mniejsze, co przyczynia się do jego lepszego wchłaniania przez organizm ludzki. Skład aminokwasowy jego białek jest zbliżony do składu aminokwasowego białek mleka ludzkiego, ale micele kazeiny są większe niż micele kazeiny mleka ludzkiego i krowiego i mają 133 nm i więcej. Kazeina mleka koziego zawiera niewiele frakcji α (10-15%), dlatego podczas koagulacji podpuszczki tworzy luźny twaróg. Zawartość tłuszczu w mleku kozim waha się od 3,6% do 6% więcej (w zależności od rasy kóz). Mleko kozie jest bogate i zawiera nieco więcej niż mleko krowie. Kwasowość mleka koziego wynosi około 17-19°T (pH = 6,4÷6,7), gęstość - 1033 kg/m3. Mleko kozie jest mniej żaroodporne (wytrzymuje t = 130°C przez 19 minut), ponieważ zawiera więcej zjonizowanego wapnia.

Kozie mleko środowisko alkaliczne, w wyniku czego podczas zaostrzenia wrzodu żołądka lub dwunastnica mleko kozie jest dobrym dodatkiem do leczenia. Mleko kozie stosuje się w leczeniu chorób żołądkowo-jelitowych, gruźlicy i wydalania ciężkie sole metale, oczyszczające organizm ze skutków chemioterapii, za jedzenie dla dzieci. Pomaga w leczeniu chorób tarczycy. Surowe mleko kozie jest mniej niebezpieczne niż surowe mleko krowie, ponieważ kozy są bardziej odporne na choroby niż krowy. Sery marynowane, takie jak ser feta, produkowane są z mleka koziego.

Mleko klaczy

Skład mleka klaczy znacznie różni się od składu mleka krów i innych zwierząt. Zawiera 2 razy mniej białka, tłuszczu i minerały, prawie 1,5 razy więcej laktozy niż mleko krowie. Kwasowość mleka klaczy jest dość niska – około 6°T (pH = 6,6 7,0), gęstość – 1032 ÷ 1034 kg/m3. Pod względem ilości i składu białek oraz zawartości laktozy mleko klaczy jest zbliżone do mleka kobiecego. Należy do mleka z grupy albumin – udział kazeiny w nim stanowi 50–60% Łączna białka. Dlatego podczas koagulacji mleka klaczy nie tworzy się gęsty skrzep, białko wytrąca się w postaci delikatnych drobnych płatków.

Mleko klaczy ma wysoką wartość biologiczną. Zawarte w nim białka i tłuszcze są dobrze strawne. Tłuszcz mleczny ma niska temperatura temperatura topnienia - 21-23°C, zawiera mniej kwasów tłuszczowych o niskiej masie cząsteczkowej, ale więcej kwasów tłuszczowych nasyconych w porównaniu do tłuszczu mleka krowiego. Ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest w nim prawie 10 razy większa niż w mleku krowim. Białka charakteryzują się dobrze zbilansowanym składem aminokwasów. Mleko klaczy znacznie przewyższa zawartością mleko krowie, jego ilość może sięgać 13 mg/m3 i więcej. zawiera jednak mniej.

Mleko klaczy to biały płyn o niebieskim zabarwieniu i lekko cierpkim smaku. Przydaje się przy zaburzeniach metabolicznych, nieregularnych wypróżnieniach, burczeniu w jelitach, infekcjach jelitowych, wzdęciach, odbijaniu, nudnościach. Mleko klaczy korzystnie wpływa na osłabienie napięcia skóry, wysypki, łuszczycę, oparzenie słoneczne, dolegliwości i osłabienie w starszym wieku. Zaleca się go również pić szybka rekonwalescencja po operacjach.

Z mleka klaczy wytwarzany jest wartościowy dietetyczny fermentowany produkt mleczny – kumys. Napój o nazwie „Artsa” (rodzaj analogu wódki) powstaje ze sfermentowanego mleka klaczy w drodze destylacji.

Mleko wielbłądzie

Mleko wielbłądzie, w odróżnieniu od mleka innych zwierząt gospodarskich, można długo przechowywać. świeży co pozwala na transport na duże odległości.

Badania wykazały, że mleko wielbłądzie zawiera aminokwasy, które sprzyjają tworzeniu się czerwieni elementy kształtowe krwi, dlatego osoby cierpiące na uporczywą anemię (anemię) powinny szczególnie zwrócić na nią uwagę. Zjawisko to często obserwuje się u kobiet w okresie ciąży i karmienia piersią. Wiele osób wie, że leczenie anemii jest długie, trudne i mimo wszystko nie zawsze skuteczne dawki ładujące leki. Dlatego jeśli gorący klimat Nie jest to dla Ciebie przeciwwskazane i istnieje możliwość udania się w południowe regiony stepowe i wypicia świeżego mleka wielbłądziego - nie przegap tego. Zyskaj zastrzyk zdrowia na cały rok. Istnieje również opinia, że ​​​​mleko wielbłądzie pomaga radzić sobie z innymi poważnymi chorobami. Wynika to z faktu, że wielbłądy mają bardzo wysoką odporność.

Korzystne właściwości mają także fermentowane produkty mleczne z mleka wielbłądziego. I. I. Mechnikov napisał, że koczowniczy Arabowie, którzy to zrobili doskonałe zdrowie a ci o dużej sile fizycznej piją świeżo sfermentowane mleko wielbłądzie. Od wieków fermentowane produkty mleczne wytwarzane z tego mleka uważane są za dietetyczne.

kazachski danie narodowe wytwarzany z mleka wielbłądziego nazywa się shubat. Otrzymywany jest z mleka wielbłądziego w drodze fermentacji z udziałem bakterii kwasu mlekowego i specjalnych drożdży. Turkmeni nazywają ten sam produkt chal. Na Wschodzie produkty te są zwykle cenione wyżej niż mleko klaczy i wytwarzane z niego kumisy. Shubat wzmacnia organizm człowieka, gasi pragnienie i pobudza apetyt. Pod względem działania na przewód pokarmowy produkt ten przypomina kefir. Podobnie jak kumis, łagodzi stan pacjentów choroby płuc. W szczególności shubat jest z powodzeniem stosowany w leczeniu pacjentów różne formy gruźlica płuc. Ponadto shubat sprawdził się jako środek regulujący pracę żołądka i trzustki. W języku kazachskim Medycyna ludowa Shubat stosuje się także przy chorobach żołądka, m.in Tonik z wyniszczaniem choroby przewlekłe, a także w przypadku zatrucia, krzywicy.

Gotowanie w domu różne produkty z mieszanki mleka wielbłądziego z mlekiem innych zwierząt: katyk (kwaśne mleko), uyz (siara), kurt (pikantny ser), izhegey kurt (kruszony kurt), irket-may (masło z kwaśnej mieszanki), shalap ( kwaśne mleko zmieszane z wodą), suzbe (twarożek). Suzba produkowana jest w dwóch rodzajach: 5% tłuszczu i niskotłuszczowa.

Mleko owcze

Mleko owcze jest pożywne i smaczne. Ma bogaty i delikatny, lekko słodki smak. Ogólna gęstość tego mleka jest większa niż mleka krowiego czy koziego, zawiera dwa razy więcej minerałów, takich jak wapń, a także wszystkie najważniejsze. Pomimo świetna treść tłuszczów, produkty z mleka owczego są znacznie lżejsze niż te z mleka krowiego. Faktem jest, że w mleku owczym i kozim cały karoten przekształca się w witaminę A. W rezultacie mleko i olej uzyskany z tego mleka mają biały kolor, ale nie zmniejsza to ich wartości biologicznej.

Z mleka owczego produkuje się najbogatszy ser. Zawartość tłuszczu w mleku tych zwierząt dochodzi do 12,1%, dlatego osoby ze słabą wątrobą i trzustką powinny unikać tego produktu lub stosować go w bardzo ograniczonych ilościach. małe ilości. Pożywne i wartość lecznicza ser z mleka owczego jest bardzo duży. Jest źródłem nie tylko pełnowartościowego białka zwierzęcego, ale także fosforu, szeregu witamin, m.in. witaminy A (retinol), karotenu, witaminy B2. W żywienie lecznicze Sery łagodne, lekko solone i najlepiej tłuste stosuje się zwykle w dietach na choroby wątroby i jelit. Pikantne sery z duża ilość sole mineralne są przydatne na poprawę apetytu i anemię, jednak w przypadku chorób przewodu pokarmowego (wrzody, zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy itp.) lepiej powstrzymać się od ostrych serów i wybierać odmiany neutralne w smaku. Słone sery są przeciwwskazane w przypadku chorób nerek, obrzęków i nadciśnienia.

Mleko bawole

Na świecie występują tylko 4 rodzaje bawołów: filipińskie, afrykańskie, indyjskie i bawoły o tajemniczej nazwie Anoa. Wszystkie są „bardzo, bardzo dzikie” z wyjątkiem bawołu indyjskiego, którego w starożytności udało się oswoić. Ten udomowiony gatunek rozprzestrzenił się w Azji, Afryce i Europie Południowej. A jeśli kiedykolwiek widziałeś bawoła, że ​​tak powiem, w rzeczywistości, to najprawdopodobniej był to bawół indyjski.

Tak więc domowe mleko bawole różni się od mleka krowiego wysoką zawartością wszystkich niezbędnych składników składniki, zwłaszcza tłuszczu i białka, a więc suchej masy. Mówiąc najprościej, jest znacznie gęstsze niż mleko krowie. Zawartość tłuszczu w tym mleku wynosi 8-14%, podobnie jak dobra śmietanka. Dzięki temu jest niezastąpiony w leczeniu zapalenia płuc, przewlekłego zapalenia oskrzeli i wielu innych chorób układu oddechowego. Znane są przypadki wyleczenia zapalenia płuc tym mlekiem bez użycia antybiotyków. Mówią, że w starożytności tak leczono choroby płuc.

Przydaje się także w okresie rehabilitacji po długich chorobach, gdy organizm pacjenta jest mocno wyczerpany. Ale ten sam wskaźnik – zawartość tłuszczu – sprawia, że ​​jest on niepożądany dla osób podatnych na tę przypadłość choroby układu krążenia ponieważ może znacznie zwiększyć poziom cholesterolu we krwi. Z tego samego powodu osoby z nadwagą lub skłonne do nadwagi powinny zrezygnować z takiego mleka.

Jednak nie zawsze tłuszcz jest wyraźnie szkodliwy dla naszego organizmu. Na przykład tłuszcz z mleka bawolego zawiera więcej witamin niż tłuszcz krowi: witaminy A – 4,16 mg/kg i – 3,8 mg/kg. (Tłuszcz krowi zawiera odpowiednio 3,3 mg/kg i 2,87 mg/kg.) Dzięki temu mleko bawole jest niezastąpiony pomocnik w leczeniu chorób skóry. Ten zestaw witamin ma korzystny wpływ na Okolice narządów płciowych. Pamiętajmy, że witaminy te przepisuje się najczęściej matkom w ciąży, karmiącym piersią, a także kobietom leczącym się z powodu niepłodności.

Mleko bawole wykorzystywane jest zarówno świeże, jak i produkcyjne fermentowane produkty mleczne, masło i inne rodzaje produktów mlecznych. Średnia średnica kuleczek tłuszczu w takim mleku wynosi 4,37 mikrona, czyli jest nieco większa od średnicy kulek tłuszczu w mleku krowim. Oznacza to, że łatwiej je rozdzielić. Sprzyja to dobrej wydajności masła z mleka bawolego.

A to jest dalekie od pełna lista zwierzęta, których mleko nadaje się do spożycia. Ale bez względu na to, jakie jest mleko, możemy po raz kolejny z całą pewnością powiedzieć, że mleko niesie ze sobą wiele korzyści i zdrowia dla człowieka. Pijcie więc ludzie, mleko, a będziecie zdrowi! :)

___________________________________________________________________________

Podczas pisania tego artykułu wykorzystano materiały z następujących stron:

Kozie mleko- Ten pyszny produkt, posiadający cenne właściwości lecznicze. Ma wysoką zawartość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i wysoką zawartość tłuszczu, znacznie wyższą niż mleko krowie.

Mleko kozie ze względu na swoją 100% hipoalergiczność doskonale nadaje się do żywienia niemowląt, w odróżnieniu od mleka krowiego, a także jest zalecane w diecie osób cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe i starsi ludzie.

Pochodzenie

Mleko kozie to jeden z najstarszych produktów na Ziemi, badacze twierdzą, że stosowano je w żywieniu niemowląt jeszcze przed naszą erą. Istnieje legenda, że ​​​​koza Amaltea karmiła swoim mlekiem najwyższego boga olimpijskiego Zeusa. Hipokrates i Awicenna nazywali mleko kozie lekarstwem na wiele dolegliwości: czerwonkę, zaćmę i choroby śledziony.

Mieszkańcy Azji od setek lat stosują w swojej diecie mleko kozie, jednak w Europie produkt ten zyskał popularność dopiero w XIX wieku. W Rosji mleko kozie zyskało uznanie nieco wcześniej – w XVIII wieku. Używano go do karmienia niemowląt, a lekarze zalecali mleko kozie w leczeniu gruźlicy, gorączki, zaburzenia nerwowe, wrzody żołądka, choroby nerek.

Wartość odżywcza

Naukowcy twierdzą, że koza to najzdrowsze zwierzę, może dlatego jej mleko jest takie zdrowe? Rzeczywiście, mleko kozie ma wysoki poziom Wartość odżywcza, a jednocześnie zawartość laktozy (cukru mlecznego) jest w nim mniejsza niż w mleku krowim. Mleko kozie zawiera witaminy A, B, C, D, E, PP, sole mineralne wapnia, fosforu, potasu, kobaltu, manganu, sodu, selenu, substancje takie jak lecytyna, globulina, albumina, biotyna. Ten też jest cenny naturalny produkt bogaty w aminokwasy i zawiera wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych, które zwiększają odporność organizmu na infekcje i normalizują metabolizm cholesterolu.

Używaj w gotowaniu

Najczęściej mleko kozie jest spożywane na świeżo. Wykorzystuje się go również do produkcji jogurtów, kefirów, masła, jogurtów, lodów, serów, a nawet czekolady. Szczególnie cenione są sery kozie, można je grillować, topić, podawać jako przystawkę, trzeć do dań głównych, dodawać do sałatek. Ser kozi nadaje potrawom pikantny smak, wzbogaca je w witaminy, białka i inne dobroczynne substancje.

Zastosowanie w medycynie i kosmetologii

Zaleca się włączenie mleka koziego i sera koziego do diety pacjentów po złamaniach, kobiet w ciąży i matek karmiących. Zawarte w tym produkcie wapń i witamina D wzmacniają tkanka kostna i pomóc zaspokoić zwiększone zapotrzebowanie w wapń u kobiet w ciąży. Mleko kozie jest dobrym dodatkiem w leczeniu zaostrzeń wrzodów żołądka i dwunastnicy, ponieważ neutralizuje kwas solny soku żołądkowego i zawiera lizozym, białko gojące rany. Produkt doskonale regeneruje siły również po aktywność fizyczna i stres.

Kozie mleko potrafi stymulować produkcję naturalnego kolagenu w skórze, redukując oznaki starzenia i odmładzając ją, dlatego produkt ten jest często stosowany w różnego rodzaju kremach, maseczkach, balsamach i peelingach. Szampon na bazie koziego mleka sprawi, że Twoje włosy będą miękkie i jedwabiste, a także zapewni odżywienie skórze głowy.

Przeciwwskazania

Pomimo tego, że mleko kozie jest zalecane do żywienia niemowląt, jeśli matka ma go niewiele mleko matki nie da się całkowicie zrezygnować z mleka modyfikowanego i przestawić dziecko na ten produkt. Mleko kozie ma niską zawartość kwasu foliowego i żelaza, dlatego karmienie dzieci poniżej 1 roku życia wyłącznie tym produktem obarczone jest ryzykiem rozwoju anemii z niedoboru żelaza.

Mleko kozie różni się od mleka krowiego nie tylko walory smakowe, ale także z wielu innych powodów. Na przykład zawiera więcej tłuszczu i ulega zniszczeniu podczas trawienia w ciągu 20 minut, podczas gdy krowie mleko zajmuje to całą godzinę. Kozy rzadziej chorują na gruźlicę, dlatego picie ich świeżego mleka jest bezpieczniejsze. Także w ten produkt mniej laktozy niż mleko krowie, dlatego jest odpowiednie dla osób nietolerujących cukru mlecznego.