Słód jęczmienny: korzyści i szkody. Jakie są zalety słodu żytniego i jak go stosować

Wpływ słodu na organizm i co zawiera słód

Nowoczesne technologie produkcji słodu umożliwiły przejście maksymalna ilość naturalne składniki żywności, od nasion po słód. W słodzie składniki te są łatwo dostępne i łatwo przyswajalne przez organizm ludzki. Skład słodu żytniego obejmuje białka, tłuszcze, węglowodany, jest bogaty w błonnik, karoten, a także witaminy B, B1, B2, C, E, PP, O, zawiera kwas foliowy, różne minerały i duży zestaw

pierwiastki śladowe: potas, magnez, wapń, żelazo, fosfor, mangan, miedź, fluor, cynk. Do tłuszczów zalicza się głównie kwasy oleinowy, palmitynowy i stearynowy. Większość węglowodanów obejmuje disacharydy – dekstran i maltozę, które są łatwo przyswajalne przez organizm ludzki i od razu wchodzą w skład metabolizm energetyczny. Słód zawiera również enzymy, które przyspieszają rozkład różnych składniki odżywcze; a także fosfolipidy, które są niezbędne do tworzenia błon nowych komórek; oraz w tym fitohormony i inne substancje czynne. Białka słodu żytniego zawierają znaczne ilości aminokwasów, takich jak walina, treonina i lizyna. Aminokwasy te mają działanie stymulujące metabolizm białek działają, są niezbędne do zapewnienia wzrostu mięśni i kości oraz działają wzmacniająco na zęby i dziąsła. Dlatego dzieci potrzebują chleba żytniego normalny wzrost i normalnego rozwoju, a także ludzi w okres pooperacyjny które przeżyły traumę, kobiety w okres poporodowy. Słód żytni jako produkt spożywczy jest biologicznie aktywny, działa ogólnie wzmacniająco i tonizująco na organizm człowieka. Dzięki słodowi normalizuje się metabolizm, przywraca równowagę czynnościową układów i narządów, działa stymulująco na hematopoezę, zwiększa się poziom hemoglobiny i czerwonych krwinek we krwi, a obniża się poziom cholesterolu. Słód żytni polecany jest jako korzystny produkt w czasie ciąży w celu prawidłowego rozwoju płodu. W okresie poporodowym dzięki słodowi żytniemu powrót do zdrowia następuje szybciej, działa to na długotrwałą i stabilną laktację, mleko matki poprawia jego właściwości walory smakowe. Słód żytni polecany jest osobom zamieszkującym tereny kontrolowane w związku z awarią w Czarnobylu. W przypadkach zalecany jest także słód żytni długotrwałe choroby, ze zmęczeniem, w okresie pooperacyjnym. Dzięki enzymom zawartym w słodzie, lepsze wchłanianie węglowodanów, następuje poprawa procesów trawienia, okazuje się, że poprawia wchłanianie cenne substancje działanie w jelitach. Słód żytni zalecany jest przy chorobach jelit i żołądka (zapalenie jelit, zapalenie żołądka, zapalenie dwunastnicy). W przypadku zapalenia pęcherza moczowego (zapalenie Pęcherz moczowy) i przy chorobach nerek (odmiedniczkowe zapalenie nerek) zaleca się zażywanie słodu w celu poprawy ogólne warunki, złagodzić stany zapalne, zmniejszyć ból, wzmacniając działanie moczopędne przyjmowania leków moczopędnych. Słód żytni jest również stosowany jako skuteczny środek Na syndrom kaca. Stosowanie słodu żytniego jest dozwolone przez dość długi czas: 1 łyżeczka. 3-4 razy dziennie przed posiłkami lub z posiłkami przez 4-6 miesięcy. Słód żytni zaleca się podawać dzieciom jako uzupełnienie diety od pierwszych miesięcy życia: W okresie od 6 miesiąca życia do 3 lat podawać 0,5 kof. łyżki co drugi dzień; od 4. do 8. roku życia podawać 0,5 łyżeczki 1-2 razy dziennie; od 8 do 12 lat podawać 1 łyżeczkę 1-2 razy dziennie; po 12 latach - dawka dla dorosłych.

Słód żytni Medycyna ludowa

Słód żytni wykorzystuje się na różne sposoby: zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie, w postaci proszku. Słód żytni polecany jest jako proszek do ropne rany, oparzenia, róża, owrzodzenia troficzne, zakrzepowe zapalenie żył. Słód żytni stosuje się także przy chorobach zapalnych skóry głowy w postaci maski. W tym przypadku maskę przygotowuje się w następujący sposób: wymieszaj 1 łyżeczkę. słód z 1 łyżką. l. śmietana lub kefir, dodaj 0,5 łyżeczki. miód, a także olejki: lawendowy, drzewo herbaciane, mięta, szałwia - po kilka kropli. Nałóż maskę na dotknięty obszar skóry głowy na 20-30 minut, następnie spłucz najpierw ciepłą wodą, a następnie zimna woda. Zaleca się wykonywanie takiej maski raz na 1-2 tygodnie. Jeśli martwisz się bólem mięśni i stawów, zapaleniem korzeni, osteochondrozą, możesz zrobić ciasto ze słodu żytniego i miodu: wymieszaj 1 łyżkę. l. słód z 1 łyżeczką. kochanie, dodaj kolejne 0,5 łyżeczki. skoncentruj „Isztar-selen”, uformuj ciasto z powstałej mieszaniny i nałóż bolące miejsce, po czym dobrze jest zawinąć i przetrzymać 6-8 godzin. Dla dodatkowe leczenie choroby zapalneżeńskie narządy płciowe zaleca się wymieszać 1-2 łyżki. l. słód żytni z 1-2 łyżeczkami. miód, a następnie dodaj mała ilość ocet jabłkowy z powstałej mieszanki zagnieść luźne ciasto i nałożyć owinięte w gazę na chory narząd. Wierzch przykryj celofanem, dobrze zawiń w ciepłą ściereczkę i odstaw na 6-8 godzin. Powstałe ciasto można wykorzystać jeszcze kilka razy, należy je najpierw zagnieść i ponownie rozwałkować. W leczeniu erozji szyjnej zaleca się stosować jako dodatek do głównego leczenia następny środek. Wymieszaj 1 łyżkę. l. słód żytni z 1 łyżeczką. miód i dodaj 1 żółtko kurze jajo, zmiel wszystko dobrze. Jedną część powstałej mieszaniny nałożyć na wacik lub gazik, następnie wprowadzić dopochwowo i pozostawić na 3-6 godzin. Następnie spryskaj olejek lawendowy lub ylang-ylang. Powtarzać Tej procedury w jeden dzień.

Słód – produkt zdrowe odżywianie, które można wykorzystać jako suplement diety, do produkcji kwasu chlebowego, pożywnych napojów, do wypieku chleba, do pieczenia, ponadto słód może być stosowany w kosmetologii. A bez słodu nie da się zrobić piwa, whisky czy bourbona.

Istnieją dwa rodzaje słodu – fermentowany i niefermentowany. Ten ostatni można przygotować w domu, ale w przypadku fermentacji jest to nieco bardziej skomplikowane - zwykle smaży się go w piekarnikach aż do ugotowania, a w domu istnieje ryzyko zakłócenia reżimu temperaturowego.

Różnica polega na tym, że słód niefermentowany zawiera amylazy, które pomagają przekształcić skrobię w łatwo przyswajalne dla drożdży węglowodany, co przyspiesza proces fermentacji, natomiast słód fermentowany nie zawiera niezbędnej do tego amylazy. Dlatego jest stosowany bardziej jako źródło węglowodanów, aromatu i barwnika. Jednakże zastosowanie konkretnego rodzaju słodu uzależnione jest od produktu, jaki zostanie uzyskany.

Słód fermentowany kosztuje 120 hrywien / ~ 4,5 dolara - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse i przyszedł jako część zamówienia zbiorczego wraz z kiełkami ziaren z niedawnej recenzji

Słód jest produktem sztucznego kiełkowania ziarna, w przypadku żyta ziarno kiełkuje w ciągu 5-6 dni. Słód spożywczy wymaga przestrzegania specjalne warunki- po dokładnym sortowaniu i oczyszczeniu ziarna umieszcza się w strefie o wymaganej temperaturze bez oświetlenia i napełnia wodą, którą należy wymieniać co 6-7 godzin. Zabieg kończy się suszeniem i prażeniem, w zależności od tego, gdzie słód będzie używany. To właśnie podczas palenia słodu rozpoczyna się proces powstawania melanoidów, które nadają słódowi specyficzny kolor i aromat.

Słód żytni marki Dobra Izha jest fermentowany i kruszony. A zapach przypomina pokruszone krakersy żytnie.

Opakowanie i ulotka z instrukcją zawierają następujące informacje:

1. Wartość aminokwasów w żyto jest naprawdę wysoka. Nawet w porównaniu do ziaren pszenicy zawiera więcej lizyny, treoniny i fenyloalaniny. Jednak pełen zestaw aminokwasów Jak podano na opakowaniu, oczywiście, że nie. Faktem jest, że wiele aminokwasów występuje tylko w mięsie i produktach pochodzenie roślinne- nie może być. Czy naprawdę możemy mówić o sztucznym wzbogacaniu? Trzeba to podkreślić i podkreślić...

   Ziarna żyta zawierają wiele aminokwasów, nawet wszystkie niezbędne, ale nie zawierają trzech niezbędnych – asparaginy, glutaminy i cysteiny.

2. Oligopeptydy.
3. Łatwo przyswajalne polisacharydy: glukoza, fruktoza, maltoza, dekstran. Tylko ziarna żyta zawierają lewulezany – polisacharydy składające się z reszt fruktozy, które korzystnie wpływają na konsystencję ciasta żytniego.
4. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6.
5. Minerały: fosfor, potas, magnez, żelazo, mangan, wapń, miedź, jod, fluor, cynk, selen.
6. Witaminy: C, A, E, biotyna, tiamina, ryboflawina, niacyna, Kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy.
7. Fosfolipidy.

Korzystne cechy:

Dzięki swojemu składowi słód żytni sprzyja rozwojowi i wzrostowi masa mięśniowa organizmu, aktywuje metabolizm białek, pobudza układ trawienny, usuwa odpady i toksyny, pobudza wydzielanie żółci. Dlatego zaleca się stosować go u osób z chorobami przewodu pokarmowego, ale nie w ostrej fazie, ze skłonnością do tworzenia się kamieni w jelitach. pęcherzyk żółciowy, niedokrwistość, ostrożność w przypadku cukrzycy, zaburzeń system nerwowy.

Przeciwwskazania są dość szerokie:

• Wrzód trawiennyżołądek i dwunastnica.
• Zapalenie żołądka z zwiększona kwasowość w ostrej fazie.
• Zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości w fazie niestabilnej remisji.
• Przewlekłe zapalenie trzustki w ostrej fazie.
• Przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego w ostrej fazie.
• Dysbakterioza w fazie subkompensacji i dekompensacji.
• Indywidualna nietolerancja.

Brak informacji o zawartości glutenu!

Słód żytni zawiera gluten, dlatego słód żytni jest przeciwwskazany u pacjentów cierpiących na nietolerancję glutenu.

Brak informacji o zawartości niezbędnych składników odżywczych i kaloryczności.

Zawartość kalorii w słodzie żytnim wynosi 316 kcal na 100 gramów produktu.

Białka, g: 9,8

Tłuszcze, g: 1,2

Węglowodany, g: 66,4

Sposób użycia (informacje z ulotki dołączonej do opakowania):

1. Jako suplement diety

Dla poprawy smaku dodawaj do domowych wypieków, zup, mięs (kotletów, kotletów itp.) oraz dania warzywne, sałatki, sosy, przeciery owocowe, kefiry, jogurty itp.

1. Aby przygotować kwas chlebowy

Przygotowanie kwas żytni Jest prosty i składa się z następujących elementów:

Przepis: 2 łyżki stołowe. l. zalać jednym litrem sfermentowanego, mielonego słodu żytniego, schłodzonego do 60°C, gotowana woda i pozostawić do zaparzenia na 1 godzinę. Powstały ekstrakt wlać do innego pojemnika (usunąć pozostały osad), dodać 2 łyżki. l. cukier, 1 - 2 g suchych drożdży, wlać do butelki (w razie potrzeby można dodać 4 - 5 rodzynek) i przechowywać przez dobę w temperaturze nie niższej niż +20°C (prawie w temperatura pokojowa). Następnie również włóż do lodówki na jeden dzień. Po czym kwas chlebowy jest gotowy do użycia. Ostrożnie otwieraj butelkę i NIE zostawiaj jej otwartej do momentu całkowitego spożycia produktu.

Okres ważności po otwarciu butelki wynosi do 7 dni przy przechowywaniu w lodówce.

1. Jako odżywczy napój

Przepis 1 łyżeczka słodu zalać 200 - 250 ml, ostudzić do 60°C, gotowana woda, dokładnie wymieszaj i odstaw na 5 minut, po czym wyekstrahowany słód opadnie i napój będzie gotowy do picia. W razie potrzeby można dodać świeżą śmietanę lub mleko.

1. Zewnętrznie. Maski na twarz

Ze względu na wpływ aminokwasów i Kwasy tłuszczowe zawarty w słodzie żytnim zwiększa napięcie powierzchniowe skórki, zmarszczki ulegają wygładzeniu, skórka nabiera jędrności zdrowy kolor i obejrzyj.

Przepis: Zmieszaj 1 łyżeczkę słodu z 0,5 - 1 łyżeczką. miód i 1 żółtko jaja kurzego, dobrze wymieszaj, nałóż na oczyszczoną skórę na 20 - 30 minut, następnie spłucz ciepła woda. Maskę można stosować 2 razy w tygodniu.

1. Do wypieku chleba

Fermentowany słód żytni mielony jest doskonałym składnikiem do wypieku pieczywa żytniego, żytnio-pszennego i słodowego. Sprzyja lepszej absorpcji wody i zapewnia dobrą elastyczność ciasta, poprawia strukturę miękiszu chleba, tworzy rozpuszczalne substancje przyspieszające fermentację i zwiększa trwałość gotowego produktu.

Przepis 1. Do znanych receptur chlebowych dodaje się fermentowany słód żytni w ilości 3 - 5% wagowo mąki.

Przepis 2. 700 g mąki pszennej; 400 ml wody 18 - 20 C°; 30 - 35 g sfermentowanego słodu żytniego; 7 - 8 g suszonych drożdży piekarskich; 10 g oleju roślinnego; 1 łyżka. l. cukier granulowany; 1 - 2 łyżeczki sól.

Przepis 3. 600 g mąki pszennej; 100 g mąki żytniej; 420 ml wody 18 - 20°C; 30 - 35 g sfermentowanego słodu żytniego; 7 - 8 g suszonych drożdży piekarskich; 10 g oleju roślinnego; 1 łyżka granulowanego cukru; 1 - 2 łyżeczki sól.

Postanowiliśmy spróbować słodu w wypieku chleba w maszynie do pieczenia chleba, wykorzystując jak najwięcej zwykły przepis i dodano słód w ilości 5% mąki. Otrzymaliśmy około 1 łyżki.

Efekt pieczenia chleba na zdjęciu, smak wyszedł fajny. Logicznie podobny do chleba żytniego, tylko bardziej miękki i aromatyczny.

1. Słód może i powinien być stosowany w celu urozmaicenia żywności.
2. Jest niezastąpiony przy przygotowywaniu niektórych produktów (np. kwas chlebowy, piwo).
3. Dość wysokokaloryczne.
4. Nie wszystkie składniki są opisane w instrukcji, dlatego przed użyciem produktu zaleca się konsultację z lekarzem.

Żyto jest roślina zielna, należący do rodziny Cereal. Ziarna tej rośliny są zwykle podłużne i małe. Do przygotowania produktu jakim jest słód żytni wykorzystuje się sztuczne kiełkowanie nasion zbóż. Z tego produktu korzystają różne gałęzie przemysłu. Wyrabia się z niego kwas chlebowy, piwo i chleb. A wszystko ze względu na jego szczególne właściwości. Interakcja słodu żytniego z drożdżami prowadzi do uwolnienia alkoholu. W kuchni słód można stosować jako dodatek do pierwszego i drugiego dania. Ponadto produkt ten służy do sporządzania wywarów i naparów stosowanych w celach leczniczych. Jakie korzystne właściwości ma słód żytni?

Zalety słodu żytniego:

Słód jest bogaty w niezbędne dla organizmu mikroelementy: selen, wapń, fosfor, mangan, magnez, a także witaminy: A, B4, B3, B4, E. Spożywanie słodu prowadzi do wzrostu i rozwoju masy mięśniowej. Służy również do ulepszania i aktywacji proces białkowy. Istotne przydatna akcja dostarcza słód żytni osobom, które przeszły poważną chorobę lub operację. Ponieważ spożywanie tego produktu pozwala szybciej i skuteczniej odzyskać siły. Jest doskonałym źródłem energii. Do dobroczynnych właściwości należy między innymi to, że słód żytni pozytywnie wpływa na zdrowie zębów, dziąseł, włosów i paznokci. Można go stosować jako środek pomagający oczyścić organizm ze szkodliwych substancji, odpadów i toksyn. Ten produkt pomaga zapobiegać tworzeniu się kamieni żółciowych. Słód żytni może być skutecznie stosowany w leczeniu problemów zdrowotnych, takich jak anemia, wyczerpanie i cukrzyca. Działa na organizm jako środek przeciwskurczowy, przeciwmiażdżycowy, gojący rany i środek żółciopędny. Słód ma również pozytywny wpływ na ludzką pamięć. Można go również stosować w celu zapobiegania pojawieniu się jaskry, normalizacji ciśnienie śródczaszkowe. Do leczenia zaleca się stosowanie słodu żytniego procesy zapalne w żołądku, jelitach i nerkach. Słód żytni jest również dodawany do żywności w czasie ciąży. Pomaga to płódowi rozwijać się bez odchyleń. Wskazane jest, aby nie rezygnować ze spożycia słodu w okresie karmienia piersią, ponieważ poprawia on smak mleka matki. Produkt ten działa stymulująco na proces hematopoezy, wpływa na poziom cholesterolu we krwi, czyli go obniża.

Szkodliwość słodu żytniego:

Pomimo istniejącego korzystne cechy, słód żytni może wyrządzić szkody organizmowi. Nie należy spożywać słodu w przypadku zaostrzenia chorób takich jak ostry nieżyt żołądka, wrzody żołądka i dwunastnicy, zapalenie pęcherzyka żółciowego, Przewlekłe zapalenie żołądka. Kolejnym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja tego produktu. W każdym z tych przypadków przed użyciem w celów leczniczych słodu żytniego, należy zasięgnąć porady lekarza.

Źródło http://am-am.su/1205-rzhanoy-solod.html

Produkt otrzymany przez zmielenie porośniętego i wysuszonego ziarna nazywa się słodem. Swoje główne zastosowanie znalazł w produkcji piwa i kwasu chlebowego.

Surowce te wykorzystywane są także w przemyśle piekarniczym. Służy do wypieku leczniczych rodzajów chleba. Wynika to z faktu, że takie surowce zawierają dużą ilość aminokwasów i monosacharydów, które nadają produktom mącznym szczególny smak i aromat.

Co to jest chleb słodowy?

Proporcje rodzajów mąki użytej do przygotowania ciasta ustalają producenci w zależności od wybranej technologii produkcji i receptury.

Przedsiębiorstwa mogą używać zakwasu lub płynnych drożdży jako środka spulchniającego ciasto. W domu przygotowuje się go z suchych drożdży, które aktywuje się przed użyciem.

Aby to zrobić, miesza się je z wodą. Do mieszaniny dodaje się mąkę i cukier.

Produkty można używać do pieczenia Różne rodzaje słód. Najczęściej stosowane są odmiany jęczmienia. Można je zastąpić słodem żytnim, pszenicznym, a nawet kukurydzianym.

Współczesny przemysł produkuje dużą liczbę różnych rodzajów ich ekstraktów do pieczenia. Mają one poważny wpływ na smak i strukturę miękiszu produktów.

Dodanie tych ekstraktów do ciasta pozwala zwiększyć świeżość produktu. Wskaźnik ten zależy od zawartych w nich maltodekstryn i zdolności ekstraktów do wiązania wilgoci w pieczywie.

Obecność tego surowca w produkcie nadaje mu aromat i słodkawy smak. Ciemne odmiany słody są naturalnymi barwnikami. Aminokwasy i cukry proste zawarte w ekstraktach nadają skórce chleba atrakcyjny brązowy kolor.

Czym różni się od innych typów?

Słód wzbogaca kompozycję produkty mączne witaminy, minerały i inne korzystne substancje i związki. Nadaje im to specyficzny smak i aromat. Odmiany słodu można odróżnić po wyglądzie.

Kolor jego skórki jest bogaty, ciemnobrązowy.

GOST, regulujący skład

Produkcja mącznych produktów słodowych odbywa się zgodnie z GOST 52961-2008. Norma ta łączy w sobie wymagania stawiane wszystkim odmianom chleba żytniego i pszennego.

W dokumencie zawarto pojęcia i definicje stosowane przy produkcji odmian żyta i pszenicy, a także przy ich klasyfikacji i klasyfikacji wymagania techniczne do produkcji, surowców, etykietowania i pakowania gotowych produktów.

GOST zawiera wymagania dotyczące bezpieczeństwa produktu, zasady jego akceptacji i sposoby kontroli.

Produkty zawierające różne rodzaje słodu zawierają beta-karoten, witaminy różne grupy, błonnik i różne minerały. Dzięki temu są nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Dodatki poprawiające smak (kminek, nasiona słonecznika, sezam itp.)

Ten surowiec ma specyficzny smak i korzystne właściwości.

Kolendra jest naturalnym przeciwutleniaczem i afrodyzjakiem.

Pobudza procesy trawienne. Nasiona kminku podczas jego produkcji wykorzystuje się do aromatyzowania chleba.

Ma cierpki smak i pikantny aromat. Aby poprawić smak, do ciasta można dodać mleko. Nadaje wyrobom delikatny smak domowego wyrobu.

Jako dodatkowe surowce w produkcji można wykorzystać rodzynki, orzechy, szafran i sezam.

Wartość energetyczna i składniki odżywcze

Chleb słodowy ma 236 kcal. Produkt zawiera białka (30 kcal), tłuszcze (6 kcal), węglowodany (202 kcal). Zbilansowany skład produktu sprawia, że ​​jest on korzystny dla zdrowia człowieka.

Chleb słodowy przygotowywany jest z:

Mąka pszenna I gatunku.

Obrana mąka żytnia.

Prasowane drożdże piekarskie.

Zakwas „Panosauer Ciemny”.

Korzyści i szkody

Zalety odmian słodu zależą od ich składu chemicznego. Słód wzbogaca produkt duża ilość przydatne substancje, które obejmują witaminy wszystkich grup i minerały.

Nadaje pieczywu ciemną barwę i pikantny smak.

Dietetycy zalecają włączenie tego typu produktów do swojej diety osobom w każdym wieku.

Nie zaleca się ich stosowania u osób cierpiących na przewlekłe zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego. Zwiększona kwasowość produktów jest szkodliwa dla osób cierpiących na zapalenie żołądka. Bardzo często chleb słodowy włączany jest do diety przepisanej pacjentom po różnych operacjach.

Produkty zawierają wapń, fosfor, sód i inne substancje niezbędne dla organizmu. Zawarty w nim błonnik działa profilaktycznie na przewód pokarmowy.

Zasady wyboru pieczywa

1. Kupowanie pieczywa należy rozpocząć od zapoznania się skład odżywczy i trwałość produktu. Znajdować niezbędne informacje można znaleźć na opakowaniu chleba.

Nie fermentował, w wyniku czego nie powstał wymagana ilość substancje wpływające na smak gotowego produktu.

Jedzenie chleba słodowego jest nie tylko zdrowe, ale może być także prawdziwą przyjemnością. Produkt charakteryzuje się doskonałym smakiem i aromatem. On ma długi termin składowanie Zwiększona kwasowość produktu ogranicza jego spożycie u osób cierpiących na zapalenie żołądka, zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Źródło http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/hleb/solodovyj.html

Słód żytni to produkt spożywczy otrzymywany w drodze sztucznego kiełkowania ziaren zbóż, najczęściej jęczmienia. Podczas interakcji z drożdżami wydziela się alkohol. Ta właściwość pozwala na wykorzystanie słodu w różnych gałęziach przemysłu, na przykład w gorzelnictwie, pieczeniu, browarnictwie i produkcji drożdży.

Korzyść:
Słód żytni jest bardzo bogaty w różnorodne mikroelementy i witaminy, które są praktycznie niezbędne dla zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Więc jako część tego produkt spożywczy zawiera magnez, mangan, wapń, selen, fosfor, witaminę E, B2, B3, B4, A i inne. Dzięki tak bogatemu zestawowi przydatnych substancji słód żytni sprzyja rozwojowi i wzrostowi masy mięśniowej, aktywuje metabolizm białek i stymuluje pracę układ trawienny i jelita, oczyszcza organizm z toksyn i toksyn efekt żółciopędny. Dlatego zaleca się spożywanie w dużych ilościach aktywność fizyczna na organizm, choroby przewodu pokarmowego, układu nerwowego, skłonność do tworzenia kamieni żółciowych, anemia, cukrzyca i wiele innych.

Przeciwwskazania:
Słód żytni, pomimo tego, że ma wiele przydatnych właściwości i posiada pozytywne działanie na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, w dalszym ciągu nie należy go stosować w stadiach zaostrzenia tych schorzeń, czyli przewlekłego zapalenia trzustki, Ostre zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie pęcherzyka żółciowego, wrzody żołądka i dwunastnicy.
Mając takie problemy zdrowotne, lepiej wcześniej skonsultować się z lekarzem w sprawie jego stosowania w profilaktyce tych chorób.

Źródło http://vashvkus.ru/ingredients/solod-rzhanoi

Słód jest produktem sztucznego kiełkowania ziaren zbóż, głównie jęczmienia. Podczas procesu słodowania w ziarnach powstaje specjalny enzym zwany diastazą. Jest w stanie rozbić żywność zawierającą skrobię na cukry proste, czyli zachodzi proces scukrzania. Cukry te mogą później zostać przekształcone w alkohol przez drożdże. Proces ten jest szeroko stosowany w nowoczesnych gałęziach przemysłu. Słód wykorzystywany jest w następujących gałęziach przemysłu: produkcja drożdży, wypiek chleba, gorzelnictwo (produkcja alkoholu), browarnictwo. Do browarnictwa wykorzystuje się na przykład słód jęczmienny, a czasami pszeniczny. Do destylacji używa się jęczmienia, żyta i owsa. Do pieczenia najlepiej używać słodu pszennego i żytniego.

Proces produkcji słodu dzieli się na dwa etapy. Najpierw nasiona są moczone, aby przygotować je do kiełkowania. Drugi etap to bezpośrednie kiełkowanie nasion. Między innymi, aby otrzymać słód czerwony, porośnięte ziarna poddawane są następującym procesom: gotowaniu, suszeniu, mieleniu i przechowywaniu. Produkcja słodu wymaga przestrzegania szeregu zasad, zachowania szczególnej czystości, gdyż gwarancją jest odpowiednio przygotowany słód Wysoka jakość alkohol Ziarno, które wykiełkowało, nazywane jest zielonym słodem. Słód ten jest najbardziej aktywnym i zdolnym do natychmiastowego scukrzania skrobi. Zielony słód krótkoterminowy przechowywania, dzięki czemu jest natychmiast suszony w temperaturze około 40°C i otrzymuje się słód jasny lub biały. Suszony słód zachowuje tę samą aktywność enzymatyczną. Istnieje proces, w którym enzymatycznie wytwarzany jest nieaktywny słód czerwony. Wykorzystywany jest na potrzeby wypiekowe. Dobry słód ma przyjemny aromat. Jeśli zapach słodu jest stęchły, oznacza to obecność w nim grzybów pleśniowych, powstałych podczas kiełkowania lub niewłaściwego przechowywania produktu. Wysokiej jakości słód ma słodkawy smak. Stęchły, kwaśny i gorzki smak wskazuje na złą jakość produktu.

W produkcji piwa głównym składnikiem jest słód. O rodzaju piwa decyduje zapach, smak i kolor słodu. Rodzaje piwa, w którym wysoka wydajność jakości są wykonane z słód jęczmienny. W wypiekach ekstrakt słodowy poprawia jakość mąki: zwiększa wchłanianie wody, zapewnia elastyczność ciasta, usprawnia proces fermentacji i pomaga poprawić strukturę bułka tarta. Lepiej jest dodać czerwony słód żytni do odmian chleba pszennego i żytniego („Zavarnoy”, „Borodinsky”, „Lyubitelsky”), co nadaje produktom znajomy aromat i smak „czarnego” chleba. W chlebie Riżskim stosuje się słód biały. Oprócz poprawy doznania smakowe zastosowanie słodu zwiększa trwałość świeżo upieczonego pieczywa. Ekstrakt słodowy daje pieczywo naturalny aromat, smak i naturalna słodycz. Słód wykorzystuje się także do przygotowywania potraw codziennego użytku, dodaje się go do sałatek, pierwszych dań, dodatków, przecierów owocowych, a także wykorzystuje do domowych wypieków.

Dzięki temu cenne właściwości odżywcze słód ma pozytywny wpływ na nasz organizm. Ekstrakt słodowy jest bogaty w mikroelementy, czyli substancje rozpuszczalne, które występują w zbożach i są niezbędne dla człowieka. Słód zawiera: magnez, fosfor, selen, mangan, wapń, witaminę E i witaminy z grupy B. Wartość słodu polega na obecności duża ilość białko zawierające zestaw niezbędnych aminokwasów. Aminokwasy z kolei stymulują metabolizm białek w organizmie człowieka, co sprzyja rozwojowi i wzrostowi mięśni.

Słód jęczmienny jest przydatny w chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego. Ziarna jęczmienia zawierają nierozpuszczalny błonnik, który pobudza trawienie, wzmacnia pracę jelit i oczyszcza organizm z nagromadzonych toksyn i toksyn. Ziarno jęczmienia zawiera witaminę B4 (cholinę) i błonnik pokarmowy razem mają działanie żółciopędne, zapobiegając tworzeniu się kamieni w pęcherzyku żółciowym. Dostępne witaminy B2, B3, A i E mają działanie gojące i gojące rany efekt otulający na uszkodzone obszary błony śluzowej żołądka i jelit. Jeśli codziennie będziesz pić napar ze słodu jęczmiennego, będzie on doskonały profilaktyczny przeciwko zapaleniu okrężnicy, zapaleniu żołądka, zapaleniu jelit, wrzodom żołądka, zapaleniu pęcherzyka żółciowego, procesom zapalnym dróg żółciowych.

Słód żytni jest wskazany przy wyczerpaniu, anemii jako wysoce skuteczny odżywianie energetyczne który działa regenerująco i ogólnie wzmacniająco. Ten produkt stymuluje pracę układu nerwowego. Słód będzie również korzystny w okresie pooperacyjnym, kiedy warunki asteniczne, przy zwiększonej aktywności fizycznej. Stosowany jest także w celu zwiększenia masy mięśniowej. Słód jest cennym produktem dla diabetyków, ponieważ zawarte w słodzie substancje spowalniają proces wchłaniania węglowodanów i pomagają normalizować poziom cukru we krwi, a także regulują produkcję naturalnej insuliny przez trzustkę.

Słód z jakichkolwiek roślin zbożowych jest przeciwwskazany w ostrej fazie następujących chorób: przewlekłe zapalenie trzustki, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego, wrzód żołądka, wrzód dwunastnicy.

Wiele naturalne składniki są w stanie przynieść wielka korzyść do ludzkiego ciała. Czyli zwykłe ziarna żyta właściwe przygotowanie a recykling może stać się prawdziwym lekarstwem, które zapobiega i leczy choroby. Tymi właściwościami charakteryzuje się słód żytni. Ten produkt to ziarna tego zboża, które zostały specjalnie porośnięte sztuczne warunki do pewnego poziomu. Porozmawiajmy na stronie www.o tym, czym jest słód żytni, rozważmy przepisy z takimi surowcami, a także porozmawiajmy o jego zastosowaniu w domu.

Dlaczego ceniony jest słód żytni, jakie ma korzystne właściwości?

Mielony słód żytni, który bez problemu można kupić w wielu punkty sprzedaży detalicznej, charakteryzujący się masą przydatne cechy. Ten produkt jest źródłem znacząca ilość przydatne substancje, w tym ogromna liczba aminokwasów, w tym niezbędnych: lizyny, treoniny, waliny itp. Słód zawiera szereg oligopeptydów, czyli peptydów regulatorowych. Ta substancja naturalne pochodzenie nasyca organizm ogromna ilość minerały reprezentowane przez fosfor, magnez, potas, mangan, żelazo, miedź, wapń, fluor, jod, selen i cynk. Mielony słód żytni zawiera szereg łatwo przyswajalnych polisacharydów (glukozę, fruktozę, maltozę i dekstran). Zawiera także dużo fosfolipidów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin.

O tym, dlaczego i jak wykorzystuje się słód żytni (przydatne zastosowanie)

Można stosować mielony słód żytni ogólna poprawa stanu zdrowia, a także do oczyszczenia organizmu. Aby to zrobić, musisz codziennie przyjmować od jednej do trzech łyżeczek. Produkt pomaga oczyścić organizm z toksyn, zwiększyć napięcie energetyczne oraz zoptymalizować metabolizm białek i tłuszczów. Także to naturalne lekarstwo pomoże zmniejszyć ilość „złego” cholesterolu w organizmie, aktywuje procesy hematopoezy i syntezę insuliny. Ponadto słód żytni spożywany w ten sposób pomaga zoptymalizować trawienie, jest w stanie stworzyć w przewodzie pokarmowym idealne środowisko do wzrostu i reprodukcji korzystna mikroflora.

Dawkę można dostosować w zależności od ogólne samopoczucie pacjenta, jak i od jego Cechy indywidulane.

Przepisy

Słód żytni charakteryzuje się przyjemnym smakiem, można go spożywać samodzielnie lub jako dodatek do różnych wypieków, a także zup i różne dania na bazie mięsa i warzyw. Substancja ta świetnie sprawdza się także jako dodatek do kefirów i jogurtów, różnorodnych przecierów owocowych, sosów i sałatek.

Doskonałym smakiem charakteryzuje się kwas żytni, który przygotowuje się w następujący sposób: kilka łyżek słodu łączy się z jednym litrem przegotowanej wody, schłodzonej do sześćdziesięciu stopni Celsjusza. Pozostawić na godzinę, następnie przelać do innego pojemnika, odfiltrowując osad. Połącz powstały płyn z kilkoma łyżkami cukru, jednym lub dwoma gramami suszonych drożdży i kilkoma rodzynkami (w razie potrzeby). Następnie trzymaj tę mieszaninę w temperaturze około dwudziestu stopni przez 24 godziny. Następnie włóż do lodówki na kolejny dzień. Następnie napój jest gotowy do spożycia, ale można go przechowywać tylko w lodówce przez tydzień - nie dłużej.

Możesz także przygotować pyszny, pożywny napój ze słodu: połącz łyżeczkę tego surowca z dwustu do dwustu pięćdziesięciu mililitrów ciepła woda(60°C). Dobrze wymieszaj i pozostaw na pięć minut do zaparzenia. Następnie powstałą mieszaninę wlać do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie. Powstały napój można uznać za gotowy, a aby nieco poprawić jego smak, można go połączyć z mlekiem lub śmietaną.

Do wypieków najczęściej wykorzystuje się słód żytni w domu różne odmiany chleb - żytni, pszenno-żytni lub słód. Dodatek ten sprzyja pęcznieniu mąki, zwiększa fermentację o rząd wielkości oraz korzystnie wpływa na elastyczność ciasta i strukturę miękiszu chleba. Ponadto słód znacznie zwiększa trwałość gotowe wypieki.

Aby można było dodać sfermentowany słód żytni do dowolnego przepisu na ciasto chlebowe, należy stosować ten dodatek w ilości 3-5% waga całkowita użyta mąka.

Aby zagnieść chleb słodowy, należy użyć siedmiuset gramów mąki pszennej, czterystu mililitrów wody (18-20 ° C), trzydziestu do trzydziestu pięciu gramów słodu i siedmiu do ośmiu gramów suszonych drożdży. Do tego testu użyj również dziesięciu gramów olej roślinny, łyżkę granulowanego cukru i jedną lub dwie łyżeczki soli.

Do gotowania chleb pszenno-żytni musisz użyć sześciuset gramów mąki pszennej, sto gramów mąka żytnia, a także trzydzieści do trzydziestu pięciu gramów słodu. Będziesz potrzebował czterystu dwudziestu mililitrów wody, siedmiu do ośmiu gramów suszonych drożdży, dziesięciu gramów oleju roślinnego, jednej łyżki cukru i kilku łyżeczek soli.

Słód żytni można stosować także zewnętrznie, dwa razy w tygodniu można z niego przygotować maseczki do twarzy. Produkt doskonale odżywia skórę, zwiększa jej koloryt, pomaga pozbyć się zmarszczek i dodaje zdrowego kolorytu. Aby przygotować maskę, należy zmieszać łyżeczkę słodu z taką samą ilością miodu i świeżego żółtka. Przygotowaną mieszaninę nałóż na oczyszczoną skórę na pół godziny, następnie spłucz ciepłą wodą.

Zatem słód żytni na prawidłowe użycie może przynieść człowiekowi ogromne korzyści.

Mielony fermentowany słód żytni – naturalny produkt zdrowe odżywianie, które ma wyraźne właściwości prozdrowotne. W procesie złożonej obróbki technologicznej ziarna żyta poddawane są hydroliza enzymatyczna i to wszystko przydatny materiał przekształcane są w prostsze, łatwo przyswajalne formy. Dzięki temu po przedostaniu się do organizmu ich aktywność biologiczna znacznie wzrasta. Uzupełniając niedobory żywieniowe przyczyniają się do normalne funkcjonowanie wszystkie układy organizmu.

Ma wyraźne właściwości lecznicze. Należy to wziąć pod uwagę podczas korzystania z niego.

Przydatne właściwości produktu

Uzupełniając niedobory żywieniowe, przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów organizmu:

· Dostarczać efekt regenerujący na ciele.

· Wzmocnić układ odpornościowy.

· Pobudzają metabolizm i hematopoezę.

· Wspomaga intensywne trawienie.

· Normalizuje równowagę kwasowo-zasadową.

· Spowolnij proces starzenia.

· Pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny i obniżyć poziom cholesterolu.

· Poprawa kondycji skóry i włosów.

· Pomóż oczyścić organizm z toksyn.

· Łagodzi skutki stresu.

· Pomaga normalizować metabolizm tłuszczów i białek.

Zwiększa napięcie energetyczne i odporność organizmu na niekorzystne warunki środowisko.

· Poprawa zdolności umysłowych i fizycznych.

· Do budowy masy mięśniowej u sportowców.

· Podczas pracy w ekstremalnych warunkach i różnych stanach patologicznych.

Sfermentowany słód żytni mielony jest niezbędny każdemu bez wyjątku, ale szczególnie przydatny jest:

· Dzieci i osoby starsze.

· Kobiety w ciąży i matki karmiące.

· Te związane z intensywnym i psychicznym Praca fizyczna.

· Ofiary awarii w Czarnobylu.

Działając dalej różne systemy treściwy, fermentowany mielony słód żytni:

· Normalizuje równowagę kwasowo-zasadową w przewód pokarmowy i poprawia trawienie.

· Promuje najskuteczniejsze wchłanianie węglowodanów i zwiększa wchłanianie składników odżywczych w jelitach.

· Jest doskonałą pożywką dla pożytecznych florę bakteryjną jelita.

Zapobiega pojawianiu się kamieni żółciowych, przewody żółciowe i wątroba.

Pomaga wzmocnić perystaltyka jelit, pomagając organizmowi w odpowiednim czasie oczyścić się z nagromadzonych odpadów i toksyn.

Wprowadzenie do diety fermentowanego słodu żytniego mielonego zapobiegnie występowaniu i rozwojowi kamicy żółciowej oraz przyniesie wymierne korzyści dla zdrowia następujące choroby:

· Dysbakterioza.

Zapalenie żołądka z niska kwasowość.

· Zapalenie jelit.

· Zapalenie dwunastnicy.

· Chroniczne zatwardzenie w wyniku dysbakteriozy lub zapalenia jelita grubego.

· Regularne stosowanie produkty wzbogacone fermentowanym mielonym słodem żytnim – dobra profilaktyka rak odbytnicy i jelita grubego.

· Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6 wchodzące w skład fermentowanego mielonego słodu żytniego wraz z innymi składnikami pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi i zapobiegać osadzaniu się blaszki miażdżycowe na ścianach naczyń krwionośnych.

Słód żytni fermentowany młotkowo zawiera wiele witamin antyoksydacyjnych E, A, C, które:

· Normalizuj poziom ciśnienie krwi i aktywnie zapobiegają tworzeniu się skrzeplin.

· Wzmacniają i chronią ściany naczyń krwionośnych.

· Pomaga zmniejszyć przepuszczalność naczyń włosowatych.

· Korzystnie wpływają na organizm kobiety (szczególnie witamina E) przez cały okres ciąży i późniejszy poród; aktywnie przyczyniają się do zwiększenia laktacji, a także znacząco poprawiają jakość i smak mleka matki.

· Dzięki wysoka zawartość fitohormony i witamina E, sfermentowany mielony słód żytni jest bardzo przydatny dla kobiet doświadczających bolesne doznania w okresie przedmiesiączkowym i klimakterium.

· Fermentowany słód żytni mielony jest bogaty w substancje nasilające syntezę hormonów płciowych – aminokwasy, witaminy E, B3, B6, cynk. Jego regularne spotkanie pomoże mężczyznom skutecznie uporać się z problemami związanymi z chorobami prostaty, poprawić potencję oraz zapobiegnie rozwojowi gruczolaka prostaty, a także jej zwyrodnieniu.

Fermentowany słód żytni mielony polecany jest także do stosowania w profilaktyce i kompleksowym leczeniu niepłodności kobiecej i męskiej.

Potas i magnez zawarte w słodzie żytnim fermentowanym młotkowo są niezbędne do sprawnego funkcjonowania mięśnia sercowego. Dlatego warto włączyć go do diety osób cierpiących na:

· Miażdżyca.

· Nadciśnienie.

· Choroba niedokrwienna serce i inne choroby układu sercowo-naczyniowego.

· Aby zapobiec zawałom serca i udarom.

Fermentowany słód żytni mielony to cenny produkt dla diabetyków. Substancje zawarte w słodzie żytnim spowalniają wchłanianie tłuszczów i węglowodanów, pomagają stabilizować poziom cukru we krwi, a kompleks minerałów (mangan, magnez, cynk, chrom, selen) odgrywa rolę ważna rola w procesie regulacji produkcji naturalnej insuliny przez trzustkę.

Kaszki, jogurty, zupy, przeciery, galaretki, sałatki wzbogacone sfermentowanym mielonym słodem żytnim zajmą należne im miejsce w diecie jedzenie dla dzieci. Regularne spożywanie słodu żytniego:

· Zapobiegnie wielu chorobom, w tym nowotworom.

· Wzmacnia układ odpornościowy i skutecznie przywraca energię organizmu (szczególnie przydatne u pacjentów po przebytych poważna choroba, złożone operacje, a także dla osób cierpiących na wyczerpanie lub w stanie astenicznym).

Biorąc pod uwagę, że słód żytni fermentowany młotkowo zawiera wszystkie 8 aminokwasy, to trudno przecenić jego znaczenie w diecie człowieka. Znajduje udane zastosowanie:

· W profilaktyce i kompleksowe leczenie otyłość, anemia (niedokrwistość), różne stany zapalne i procesy nowotworowe.

· Pomaga oczyścić i odmłodzić organizm.

· Zwiększa napięcie energetyczne i odporność organizmu na niekorzystne warunki środowiskowe.

· Poprawia zdolności psychiczne i fizyczne człowieka.

· Pomaga normalizować metabolizm tłuszczów i białek.

Wartość fermentowanego słodu żytniego mielonego polega na wysokiej zawartości:

Pełna gama aminokwasów, w tym lizyna, treonina i walina, które stymulują metabolizm białek, sprzyjają wzrostowi mięśni i kości.

Oligopeptydy (peptydy regulatorowe) – odgrywają ważną rolę w systemie regulacji i utrzymania homeostazy (stałość środowisko wewnętrzne organizm).

Łatwo przyswajalne polisacharydy: glukoza, fruktoza, maltoza, dekstran, które normalizują pracę przewodu pokarmowego.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6, które pomagają optymalizować wszystkie procesy metaboliczne w organizmie.

Minerały: fosfor, potas, magnez, żelazo, mangan, wapń, miedź, jod, fluor, cynk, selen, zapewniające stałe ciśnienie osmotyczne, Równowaga kwasowej zasady, procesy wchłaniania, wydzielania, hematopoezy.

Witaminy: C, A, E, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, F, regulujące przebieg wszystkich reakcje chemiczne w organizmie.

Fosfolipidy niezbędne do budowy nowych błon komórkowych.

Przeciwwskazania:

· Wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy.

· Zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości w ostrej fazie.

· Zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości w fazie niestabilnej remisji.

· Przewlekłe zapalenie trzustki w ostrej fazie.

· Przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego w ostrej fazie.

· Dysbakterioza w fazie subkompensacji i dekompensacji.

· Indywidualna nietolerancja.

1-3 łyżeczki na dzień. Jednocześnie dawki, w zależności od indywidualnych cech organizmu, można regulować w tym lub innym kierunku.

Aplikacja

Jako suplement diety

Dla poprawy smaku dodać do domowe ciasta, zupy, dania mięsne (kotlety, kotlety itp.) i warzywne, sałatki, sosy, przeciery owocowe, kefiry, jogurty itp.

Aby przygotować kwas chlebowy

Przygotowanie kwasu żytniego jest proste i składa się z następujących elementów:

Przepis: 2 łyżki. l. Do przegotowanej wody ostudzonej do 60°C wlać jeden litr sfermentowanego słodu żytniego i pozostawić na 1 godzinę. Powstały ekstrakt wlać do innego pojemnika (usunąć pozostały osad), dodać 2 łyżki. l. cukier, 1 - 2 g suchych drożdży, wlać do butelki (w razie potrzeby można dodać 4 - 5 rodzynek) i pozostawić na dobę w temperaturze nie niższej niż +20°C (prawie w temperaturze pokojowej). Następnie również włóż do lodówki na jeden dzień. Po czym kwas chlebowy jest gotowy do użycia. Ostrożnie otwieraj butelkę i nie zostawiaj jej otwartej do momentu całkowitego spożycia produktu.

Okres ważności po otwarciu butelki wynosi do 7 dni przy przechowywaniu w lodówce.

Jako odżywczy napój

Przepis: 1 łyżeczka. 200 - 250 ml słodu ostudzonego do 60°C zalać przegotowaną wodą, dokładnie wymieszać i odstawić na 5 minut, po czym wyekstrahowany słód opadnie i napój będzie gotowy do picia. W razie potrzeby można dodać świeżą śmietanę lub mleko.

Zewnętrznie

Maski na twarz

Dzięki działaniu aminokwasów i kwasów tłuszczowych zawartych w słodzie żytnim wzrasta napięcie powierzchniowe skóry, zmarszczki zostają wygładzone, a skóra nabiera zdrowego kolorytu i wyglądu.

Przepis: 1 łyżeczka. zmieszaj słód z 0,5 - 1 łyżeczką. miód i 1 żółtko jaja kurzego, dobrze wymieszaj, nałóż na oczyszczoną skórę na 20 - 30 minut, następnie spłucz ciepłą wodą. Maskę można stosować 2 razy w tygodniu.

Do wypieku chleba

Fermentowany słód żytni mielony jest doskonałym składnikiem do wypieku pieczywa żytniego, żytnio-pszennego i słodowego. Jest polepszaczem mąki, sprzyja lepszej absorpcji wody i zapewnia dobrą elastyczność ciasta, poprawia strukturę miękiszu chleba, tworzy rozpuszczalne substancje przyspieszające fermentację i zwiększa trwałość gotowego produktu.

Przepis 1. Do znanych receptur chlebowych dodaje się fermentowany słód żytni w ilości 3 - 5% wagowo mąki.

Przepis 2. 700 g mąki pszennej; 400 ml wody 18 – 20 C°; 30 – 35 g sfermentowanego słodu żytniego; 7 – 8 g suszonych drożdży piekarskich; 10 g oleju roślinnego; 1 łyżka. l. cukier granulowany; 1 – 2 łyżeczki sól.

Przepis 3. 600 g mąki pszennej; 100 g mąki żytniej; 420 ml wody 18 – 20 C°; 30 – 35 g sfermentowanego słodu żytniego; 7 – 8 g suszonych drożdży piekarskich; 10 g oleju roślinnego; 1 łyżka granulowanego cukru; 1 – 2 łyżeczki sól.

Łączność

Menedżer klienta Oleynik Victoria.

Łączność:

e-mail: [e-mail chroniony]

tłum. tel. 068 603 93 73 (Beeline Ukraina)

tłum. tel. 095 522 77 50 (MTS Ukraina)